Квасоля у банку що приготувати. Чи корисна консервована квасоля

Першими квасолю почали вирощувати жителі Південної Америки. Потім давні єгиптяни та римляни почали цікавитися цією культурою. Користь і шкода квасолі різного виду – ось про що йтиметься.

Дієтологи невпинно твердять про те, що цей продукт багатий на білки та амінокислоти. А в якому вигляді цю культуру вживати найкорисніше?

Червона, біла, спаржева, чорна – всі ці види квасолі є бобовими культурами. Це означає, що у всіх її видах багато білка та таких корисних для нашого організму амінокислот. Деякі дієтологи вважають цю рослину однією з найкорисніших для нормального самопочуття людини.

У наших регіонах найпопулярнішою, мабуть, є біла квасоля. Саме її додають до традиційних страв, типу борщу або розсольника.

Цей вид містить у своєму складі найбільше клітковини. Якщо вам вдасться з'їсти склянку таких бобів, то знайте, що цим ви забезпечили себе клітковиною на цілу добу.

А щодо інших видів?

Червона

Червона квасоля відрізняється великою кількістю вітаміну В. Як і інші види, вона є легкозасвоюваними білками.

Якщо ви будете якомога частіше додавати її до свого раціону, то через деякий час зможете відзначити, що у вас покращився стан волосся і шкіри. Крім того, червона бобова культура позитивно відбивається на нервовій системі.

Вживання червоної квасолі є чудовою профілактикою новоутворень. За допомогою неї ви можете почистити свій організм, оскільки червона квасоля допомагає виведенню сечі з організму.

Як і інші види, червона бобова культура стане знахідкою для тих, хто сидить на дієті. Навіть невелика порція подарує вам відчуття ситості та наповнить вас енергією, але при цьому не залишить зайвих кілограмів.

Але є також групи людей, яким протипоказаний цей продукт:

• Червоні боби досить важкий продукт, тому їхнє вживання варто обмежити людям похилого віку;
• Не варто її їсти при гастриті чи виразкових захворюваннях шлунка.

Спаржа

Одним із найкорисніших видів є спаржева квасоля. Також вона несе назву стручкової, цукрової. Все через солодкий і соковитий смак молодих пагонів.

Спаржева квасоля неймовірно корисна для травної системи, здатна полегшити стан при запаленні дихальних органів, ревматизмі. Як і біла, зелена квасоля квасоля чудово впливає на шкіру, покращує її стан.

Така зелена квасоля несе у собі дуже багато сірки. Саме тому лікарі активно її рекомендують вживати при інфекційних захворюваннях кишечника, цей продукт може чудово налагодити мікрофлору цього органу.

Якщо ви вживатимете спаржу, то імунітет організму буде вам дуже вдячний, адже таким чином, ви допоможете створенню імунних клітин.

Цей вид менш калорійний. Усього близько 20 ккал припадає на 100 гр. Тому спаржа незамінна при дієтичному харчуванні, тим більше що вона допомагає виводити воду з організму.

Не варто додавати до раціону продукт лише тим, хто індивідуально не переносить деякі його елементи. Наприклад, сирим його краще не їсти людям, у яких слабка слизова шлунка.

Чорна

Більш рідкісним видом є чорна квасоля. Її унікальність полягає в тому, що за хімічним складом ця рослина найбільше нагадує білки тваринного походження. Отже, чорна бобова культура може чудово замінити в раціоні харчування м'ясо.

Чорна квасоля здатна добре збагачувати організм киснем. Це дуже ситний продукт, причому некалорійний. Калорійність лише 132 ккал на 100гр. З'ївши маленьку порцію, ви ще довго не захочете їсти.

Як біла та червона, чорна квасоля здатна впливати на рівень шкідливого холестерину в організмі, знижуючи його. Це означає, що цю культуру дуже корисно їсти для профілактики проблем із серцем чи судинами.

Чорна бобова культура також має протираковий ефект, особливо це стосується такого органу, як кишечник. Шкідливо вживати такі боби людям із гастритом чи виразками.

Чи корисна консервована квасоля?

Велике народне кохання має консервована квасоля. А чи зберігає у цьому виді продукт свої корисні якості?

Наукові дослідження свідчать, що консервована квасоля зберігає свої корисні властивості приблизно 80%. А це означає, що цей продукт можна з чистою совістю.

Щоб визначити якісного типу перед вами консервована бобова культура, погляньте на її склад. В ідеальному випадку її склад повинен містити такі інгредієнти: боби, вода, цукор та сіль. Тут має місце лише один консервант – це оцтова кислота.

Консервована квасоля – це дуже смачний продукт. Але вживати його треба в міру. Зловживання ним може позначитися появою метеоризму.

Рецепт бобів у томатному соусі

Ця культура досить проста у приготуванні. Традиційно її люблять гасити у томатному соусі. Щоб приготувати боби в томатному соусі, вам знадобиться трохи сил та часу.

Вам знадобиться:

• 100 гр білої або червоної бобової культури;
• 3-5 столові ложки томатної пасти;
• 2 середніх ріпчастих цибулини;
• 3-4 столові ложки олії

Боби потрібно попередньо замочити у холодній чистій воді на ніч. А вже наступного дня приступаємо до готування.

На сковорідку виливаємо олію, ріжемо цибулю і кидаємо в олію, обсмажуємо до золотистого відтінку. Потім туди викладаємо боби і заливаємо невеликою кількістю води.

Томатну пасту розводимо водою. У томатному соусі розчиняємо сіль та цукор. Хвилин через 15 додаємо соус до решти вмісту. Перемішуємо боби в томатному соусі і тушкуємо до м'якості приблизно годину або півтори.

Боби у томатному соусі готові!

Квасоля консервованаможливо, як білої, і червоної (див. фото). Якісним продуктом можуть вважатися тільки ті варіанти, які виготовлені з використанням лише 4-х інгредієнтів: води, солі, цукру, та й самої квасолі. Іноді може бути у складі такого продукту і оцтова кислота. Хоча сьогодні можна знайти квасолю в томаті або в соусі.

Вважається, що консервування – найнадійніший спосіб зберігання цього продукту. Причому щоб з'їсти таку квасолю, її не потрібно відварювати або замочувати, як сушений варіант, достатньо, тільки промити. Для вегетаріанців консервована квасоля займає одну з лідируючих позицій у списку улюблених продуктів.

Корисні властивості

Науково доведено, що у консервованій квасолі зберігається до 80% корисних речовин, отже, цим доведено користь продукту. Оскільки в такому вигляді овочів міститься досить мало калорій, відповідно енергетична цінність їх мала, то можна з легкістю використовувати таку квасолю в дієтичному харчуванні і також включати в меню в період схуднення. Головне – це вибирати такого роду консервацію без використання тваринних жирів, інакше мрія про схуднення не здійсниться, адже калорійність при такому способі конвервації може зрости в рази. У консервованій квасолі є рослинна клітковина, яка позитивно впливає на мікрофлору кишечника, а також запобігає виникненню різних запалень та ракових пухлин.

Консервована квасоля має здатність нормалізувати вуглеводний обмін в організмі, а також протистоїть утворенню холестерину. Варто також оцінити те, що цей продукт має здатність досить швидко насичувати організм та поповнювати енергетичний баланс.

Використання в кулінарії

Консервована квасоля виділяється тим, що вона чудово поєднується з іншими продуктами, і не лише рослинного, а й тваринного походження. Має цей продукт досить приємний і ніжний смак, завдяки чому його можна використовувати, як самостійний гарнір до м'ясних і рибних страв. Крім цього консервовану квасолю можна додавати в різні салати та закуски. Її також можна подрібнити у пюре та подати, як окремий гарнір. Ще до такого продукту можна додати різноманітні спеції, які покращать та урізноманітнять смак страви. Використовувати консервовану квасолю також можна як начинку для різноманітної випічки. Крім цього даний продукт використовують як загусник для соусів і перших страв.

Користь квасолі консервованої та лікування

Користь консервованої квасолі була оцінена після кількох експериментів, які показали цей продукт має здатність захищати організм від дії вільних радикалів..

Шкідливість квасолі консервованої та протипоказання

Шкода консервована квасоля принесе, якщо перевищити допустиму норму, оскільки це може призвести до метеоризму. Через те, що в цьому виді овочів знаходиться досить багато солі, відмовитися від вживання цього продукту варто людям, які страждають від різних захворювань нирок, печінки, шлунка та кишечника. Протипоказання до вживання цього продукту є при коліті, нефриті, подагрі, холециститі та нефриті.Не варто часто їсти консервовану квасолю людям із цукровим діабетом. Варто також регулювати дозволену дозу квасолі дітям не більше 100 г щодня.

Більшість рослинних продуктів, які ми вживаємо, так чи інакше корисні для здоров'я. Сьогодні в нашій статті ми розглянемо користь та шкоду квасолі, назвемо групу осіб, які обов'язково повинні включити її до свого раціону, наведемо хімічний склад продукту та інші цікаві характеристики.

Біла та червона квасоля: користь для здоров'я

На думку деяких учених, саме червона квасоля найбільш багата на антиоксиданти, тобто речовини, які перешкоджають старінню, захищають серцево-судинну систему від різних несправностей, допомагають у профілактиці онкологічних захворювань. Враховуючи, що квасоля, причому не тільки червона, а й будь-яка інша, містить близько 20% рослинного білка, при цьому лише 2% жиру та 58% вуглеводів, її цілком можна розглядати як альтернативне джерело протеїну, особливо для тих, хто дотримується вегетаріанської дієти. . Багато компонентів цього продукту допомагають підтримувати красу шкіри, волосся та нігтів. Вона зменшує рівень “поганого” холестерину у крові. До того ж, ці боби просто смачні, якщо використовувати їх для приготування гарнірів, салатів та інших страв. Вони є дуже ситним продуктом, причому не надмірно калорійним. Ось вона яка - біла чи червона квасоля, користь її для організму можна порівняти з такими продуктами, як смородина чи журавлина. Обов'язково включіть цей недорогий і доступний продукт у свій раціон.

Які корисні речовини містить квасоля?

Розглядаючи хімічний склад, можна назвати такі компоненти квасолі, користь яких для організму безсумнівна. Так, вона містить:

• вітаміни А, групи В, зокрема В1, В2 та В6, К, PP та вітамін С;
• крім цього, до її складу входить корисний та необхідний усім нам антиоксидант – вітамін Е;
• також у великій кількості квасолі містяться мінеральні речовини - залізо, кальцій, фосфор, магній, натрій, йод, цинк;
• необхідні кислоти – Омега-3, лізин, аргінін та інші.

Крім того, у квасолі багато клітковини, необхідної для правильного травлення.

Наскільки відрізняється від свіжої квасолі консервований продукт?

Звичайно, цю бобову культуру ніхто не використовує в їжу у сирому вигляді - вона дуже тверда, її або варять, або закочують у банки. Консервована квасоля, користь якої досить висока, зберігає практично всі поживні властивості навіть за такого способу заготівлі. Так, у ній є до 70% вітамінів у порівнянні зі свіжим продуктом і до 80% мінералів. Зрозуміло, білка, жиру, вуглеводів та клітковини в ній не менше, ніж у вихідній сировині. Єдине, вибираючи консерви в магазині, звертайте увагу на їхній склад. Краще, якщо при приготуванні у фабричних умовах не використовували сіль та інші спеції, а просто додавали воду. Тоді квасоля практично не змінюється на смак, і її можна чудово використовувати для салатів або інших смачних страв.

Біла та червона квасоля: користь та шкода для організму

Якщо про поживні та корисні властивості вище ми розповіли досить докладно, то про шкоду продукту слід також згадати. Декому слід врахувати, що цю бобову культуру можна вживати не всім. Її потрібно їсти з обережністю людям, які страждають на наступні захворювання:

• підвищеною кислотністю чи гастритом;
• виразками або холециститом, а також подагрою та колітом;
• людям зі схильністю до метеоризму.

Майте на увазі, що квасоля червона, користь і шкода якої (особливо останній – шкода) відрізняються від таких же характеристик інших видів бобів, що меншою мірою викликає газоутворення. Але все ж таки потрібно її готувати з обережністю і особливо ретельно. Зверніть увагу, що будь-яку квасолю перед варінням завжди замочують щонайменше на кілька годин. Деякі господині рекомендують додавати у воду дрібку соди - так боби варяться швидше, стануть м'якими. Також, щоб зменшити газоутворення, у відварену кашу рекомендують додавати різні спеції, наприклад кріп.

Трохи про стручкову квасолю

Цей вид бобів не менш корисний і смачний, як суха червона або біла. Давайте розглянемо, які особливості має квасоля стручкова, користь і шкода якої докладно розписані нижче. Спочатку у тому, як цей продукт позитивно впливає організм. По-перше, в ній міститься велика кількість вітамінів - групи В, С, А, PP та низка інших. Мінерали – йод, цинк, фтор, залізо, калій. Власне, за складом вона дуже схожа на білу та червону квасолю, користь та шкода якої були розглянуті вище. Однак калорійність цього продукту надзвичайно мала - приблизно 30 ккал. на 100 г. Більше того, готувати її набагато простіше, ніж білі чи червоні боби. Стручки можна їсти і в сирому вигляді, можна відварити або посмажити, додати до салату, в овочеве рагу – куди завгодно. Також таку квасолю можна заморозити на зиму, вона добре зберігає свої вітаміни та поживні речовини і після розморожування. Протипоказання до споживання стручкової квасолі практично такі ж, як і у червоної або білої. Так, не рекомендується її їсти тим, хто страждає на виразку шлунка, гастритом, підвищеною кислотністю. Не можна її додавати чи готувати для тих, кому поставлено діагноз “нефрит” чи “подагра”. В іншому квасоля, користь і шкода якої добре вивчені, і дієтологи цілком однозначно можуть відповісти на питання про те, кому можна вживати продукт в їжу, а кому ні, все ж таки рекомендується більшості людей для того, щоб урізноманітнити раціон і забезпечити організм вітамінами і мінералами .

Якщо стручковий овоч готувати дуже просто - він легко піддається кулінарній обробці, то з червоної справи трохи гірше. Точніше, не гірше, але складніше. Її треба замочувати – ми вже згадували цей факт, і найкраще на ніч. Після цього її слід залити новою водою, поставити на плиту та почекати, поки рідина закипить. Відразу за фактом закипання цю воду потрібно злити, а потім налити нову. У цьому випадку квасоля збереже більше поживних речовин і просто вийде смачніше. Також у процесі варіння можна додати спеції та пару ложок рослинної олії. У нашій статті ми докладно розповіли про квасолю, користь та шкоду також було розглянуто. Погодьтеся, позитивних властивостей у продукті все ж таки більше, тому обов'язково включіть його в раціон своєї сім'ї.

Говорячи про те, в чому користь та шкода консервованої квасолі, в першу чергу слід дізнатися детальніше про цей продукт. Вважають, що саме консервування є ідеальним і найнадійнішим варіантом для тривалого зберігання цього продукту. При цьому, для споживання консервованої квасолі, не потрібно її замочувати або довго відварювати, як засушений варіант, достатньо промити її чистою водою, і готова до вживання. Одну з вищих щаблів консервована квасоля займає в раціоні веганів і вегетаріанців, тому що в її складі знаходиться велика кількість білка, практично ідентичного з тим, що в м'ясі та рибі. Але в чому саме криється користь і шкода червоної консервованої квасолі, давайте розбиратися в цьому детальніше.

Чи корисна консервована квасоля?

Говорячи про те, чи корисна консервована квасоля при схудненні, слід згадати, що цей продукт відрізняється середньою калорійністю. Вживання продукту в їжу дозволяє заповнити в організмі всі необхідні вітаміни, мікроелементи та клітковину. Такий продукт не тільки допустимий, а й рекомендований до вживання людям, які страждають від надмірної ваги.

Говорячи про те, в чому користь або шкода білої квасолі консервованої, потрібно згадати про її головні функції для організму людини. Використання цього продукту призводить до перешкоди утворення холестерину, нормалізує вуглеводний обмін, забезпечує надійний захист від впливу вільних радикалів. Квасоля містить велику кількість магнію, кальцію, калію, білка, клітковини та вітамінів групи В, РР та А. по відношенню до свіжої, кількість білка в консервованому продукті знижується втричі.

Шкідливість консервованої квасолі

Квасоля може виявитися шкідливою лише у разі її неправильного приготування. Однак це не має жодного відношення до вже консервованого продукту, оскільки він є повністю готовим до вживання. При цьому слід знати, що краще не зловживати цим продуктом людям похилого віку, а також за наявності у людини виразкової хвороби. Не рекомендується вживати консервовану квасолю дітям до року, якщо і вводити квасолю в раціон малюка, то робити це слід поступово і в дуже маленьких кількостях. Консервовану квасолю не рекомендується вживати мамам, що годують, в перші місяці годування малюка.

Бажаєте привести в норму свій душевний стан і підняти настрій? Вживайте в їжу квасолю. Не дивуйтеся - квасоля справді не така проста, як здається на перший погляд. У ній є все, що необхідно для нормальної працездатності та життєдіяльності людини: велика кількість крохмалю, вуглеводів та величезний набір вітамінів. Недаремно її відносять до одного з 10 найкорисніших продуктів. Тому дуже важливо, щоб такий продукт знаходився на вашому столі цілий рік. З квасолі можна приготувати різноманітні поживні страви. І у свіжому вигляді, і після термічної обробки квасолю додають до салатів, супів, гарнірів, роблять з нею закуски і, звичайно ж, проводять консервування квасолі на зиму.

Як відомо, можна консервувати як зернову, так і спаржеву (стручкову) квасолю. І що дуже важливо, у процесі консервування у квасолі зберігаються всі її корисні якості. Яку квасолю консервувати – білу чи червону – справа смаку кожної господині, але на зовнішній вигляд потрібно звернути пильну увагу. Зерна квасолі повинні мати гладку поверхню, блискучий відлив і бути без зовнішніх пошкоджень. Якщо ваш вибір упав на стручкову квасолю, то для консервації вибирайте невеликі (близько 9 см), щільні, соковиті стручки, що називається, молочної стадії зрілості, з непошкодженою поверхнею, без плям і грубих волокон, з плодами, які не утворюють опуклості на поверхні стручка. Самі стручки повинні легко ламатися з характерним хрускотом. Такий продукт найкраще підійде для заготовок. Стручки можна консервувати цілими або нарізати шматочками. Ретельно відібравши необхідний консервації продукт, можна сміливо приступати до самого процесу. Способів консервування квасолі є безліч. Ми поговоримо про зовсім нескладні та змістовні рецепти консервування квасолі на зиму, якими ви зможете порадувати рідних та близьких і в будній день, і за святковим столом.

Консервування квасолі у власному соку на зиму

Складові:
1 кг червоної або білої квасолі,
500 г цибулі,
500 г моркви,
250 г рослинної олії,
3 ст. 9% оцту,
сіль, гвоздика, перець запашний горошком - за смаком.

Приготування:
Замочіть квасолю на ніч, протягом цього часу кілька разів поміняйте воду. Потім добре промийте квасолю проточною водою і відваріть до готовності. Чи не переваріть! Наріжте цибулю півкільцями, моркву - кружальцями, які потім розріжте навпіл. Налийте в каструлю рослинне масло, опустіть туди цибулю та моркву, тушкуйте протягом 20 хвилин після закипання на маленькому вогні, потім додайте квасолю, дайте покипіти ще хвилин 5-10, додайте оцет, сіль, гвоздику та запашний перець і проваріть ще 2-3 хвилини. Потім розкладіть масу по чистих банках, стерилізуйте 20 хвилин і закатайте. Банки переверніть вгору дном і укутайте.

Маринована квасоля на зиму «Натуральна»

Інгредієнти на 1 л води:
40 г солі,
40 г цукру,
1 ч. л. 70% оцту,
гвоздика, чорний перець горошком, інші спеції – за смаком.

Приготування:
Всипте квасолю в каструлю і залийте водою. Квасоля повинна бути добре покрита водою, тому що частина її випарується, а частина вбереться в боби. Додайте сіль, цукор, спеції, поставте каструлю на вогонь і варіть 1,5 години до м'якості. За кілька хвилин до кінця варіння додайте оцет. Готову квасолю розкладіть по стерилізованих банках, закатайте, укутайте і дайте охолонути.

Консервована квасоля в томатному соусі

Складові:
1 кг квасолі (будь-якого сорту),
3 кг помідорів,
3 ч. л. солі,
2 ч. л. цукру,
половина стручка гіркого перцю,
10 горошин запашного перцю,
кілька лаврових листків.

Приготування:
Замочіть квасолю, ретельно промивши на 4 години. Коли вона розмокне, помістіть в каструлю, залийте 4 л води і поставте варитися на слабкий вогонь, додавши 1,5 ч.л. солі та 2 ч.л. цукру. Іноді не забувайте її помішувати. Через 30 хвилин відкиньте квасолю на друшляк і займіться приготуванням пюре з помідорів. Спочатку очистіть помідори від шкірки, обдавши їх окропом, а потім пропустіть через м'ясорубку або подрібніть у блендері. Помістіть готове пюре і квасолю в каструлю, додайте сіль, що залишилася, подрібнений запашний перець і дрібно нарізаний гіркий перець. Варіть масу на повільному вогні 20-30 хвилин, трохи прикривши кришкою і іноді помішуючи. За кілька хвилин до готовності додайте лавровий лист. Розкладіть готовий продукт у стерилізовані банки, закатайте, переверніть дном догори і укутайте. Як кажуть, на смак і колір товаришів немає, але в томатному соусі красивіше виглядає біла квасоля.

Консервована біла квасоля з кропом та петрушкою

Складові:
1 кг квасолі,
1 кг помідорів,
3 пучки петрушки,
3 пучка кропу,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Замочіть квасолю у холодній воді на 5 годин. Потім відкиньте на друшляк, промийте і трохи просушіть. У великій каструлі закип'ятіть підсолену воду і опустіть квасолю. Вона має зваритися до напівготовності. Стиглі помідори протріть на тертці, посоліть, поперчіть, змішайте з дрібно нарубаною зеленню, доведіть до кипіння і залиште нудитися на слабкому вогні. Зварену до напівготовності квасолю розкладіть у стерилізовані банки, не докладаючи до верху 3-4 см, і залийте окропом томатною масою. Прикрийте кришками та стерилізуйте протягом 80 хвилин. Потім закатайте банки, переверніть вгору дном і укутайте до повного охолодження.

Червона консервована квасоля з овочами

Складові:
6 скл. квасолі,
3 кг помідорів,
2 кг моркви,
2 кг цибулі,
2 пучка кропу,
1 стручок пекучого перцю,
500 мл рослинної олії,
2,5 ст. солі,
2 ст. цукру,
1 ст. 9% оцтової есенції.

Приготування:
Замочіть квасолю на ніч, потім відваріть її протягом 1 години до готовності. Цибулю наріжте півкільцями та обсмажте, моркву наріжте соломкою або натріть на великій тертці для корейських салатів і також обсмажте. Дрібно порубати зелень і пропустити через м'ясорубку пекучий перець. Помідори також пропустіть через м'ясорубку, з'єднайте з обсмаженою цибулею та морквою і кип'ятіть у каструлі протягом 15 хвилин, потім додайте до маси квасолю, решту інгредієнтів і варіть 30 хвилин. Після закінчення готову гарячу квасолю розкладіть в стерилізовані банки, закатайте, переверніть кришками вниз і добре укутайте до повного охолодження.

Маринована спаржева квасоля

Складові:
1 кг квасолі.
Для маринаду (на 1 л води):
1 ст. солі,
100 г цукру,
70 мл 6% оцту.

Приготування:
Наріжте стручки шматочками і бланшуйте в окропі кілька хвилин, розкладіть у півлітрові банки і залийте маринадом, приготованим із води, солі, цукру та оцту. Стерилізуйте банки 15-20 хвилин, закатайте, переверніть вгору дном і залиште до охолодження.

Стручкова зелена квасоля «Дачні секрети»

Інгредієнти на 1-літрову банку:
600 г зеленої стручкової квасолі,
2 г хрону,
50 г кропу,
2 г петрушки,
3 г кориці,
2 гвоздики,
5 горошин чорного перцю.
Для маринаду (на 1 л води):
25 г солі,
20 г цукру,
15 мл 70% оцту.

Приготування:
Наріжте стручки невеликими шматочками по 3 см, бланшуйте 2-3 хвилини і покладіть щільно в банки впереміш зі спеціями. Приготуйте маринад: у каструлю налийте воду, додайте сіль та цукор, кип'ятіть 10-15 хвилин. Потім процідіть через марлю і додайте оцет. Залийте наповнені банки маринадом і стерилізуйте: 0,5 л банки – 5 хвилин, 1 л – 8 хвилин, 3 л – 15 хвилин. Негайно закатайте і укутайте.

Квасоля спаржева з болгарським перцем «Улюблена»

Складові:
2 кг спаржевої квасолі,
250 г болгарського перцю,
2 пучки петрушки,
70 г часнику.
Для маринаду:
700 мл води,
150 мл рослинної олії,
70 г солі,
100 г цукру,
1 скл. 6% оцту.

Приготування:
Приготуйте маринад, закип'ятіть і опустіть у нього мелений часник, нашаткований соломкою перець, дрібно нарізану зелень, перемішайте і доведіть знову до кипіння. Очищені від прожилок стручки квасолі, якщо вони великі, наріжте на шматочки, якщо ні, залиште цілими і опустіть їх у маринад. Злегка помішуючи, доведіть до кипіння. Кип'ятіть 35 хвилин|мінути|, поки квасоля не опуститься на дно і покриється маринадом. Розкладіть готовий продукт банками і закатайте.

Квасоля стручкова «З перчинкою»

Складові:
1 кг стручкової квасолі,
1 кг помідорів,
250 г часнику,
3 стручки гіркого перцю,
сіль за смаком.

Приготування:
Очистіть квасолю від прожилок і бланшуйте в окропі 1-2 хвилини, потім відкиньте на друшляк і просушіть. Часник і гіркий перець пропустіть через м'ясорубку та посоліть – 50 г солі на 1 кг гострої суміші. На дно стерилізованої банки укладіть шарами часникову суміш, нарізані свіжі помідори та квасолю. Шари повторіть. Накрийте чистою серветкою і покладіть зверху гніть. Через тиждень розкладіть масу по банках, стерилізуйте літрові банки протягом 20 хвилин, закатайте і укутайте до остигання.

Стручкова квасоля «Пікантна»

Складові:
500 г стручкової квасолі.
Для маринаду:
100 мл води
4 ст. 9% оцту,
1 ч. л. цукру,
2 зубчики часнику,
1 ст. гірчиці з зернами,
2 ст. рослинної олії.

Приготування:
Для приготування маринаду чистий часник пропустіть через прес. Додайте до нього сіль, цукор, гірчицю і добре перемішайте. Влийте оцет, воду, олію і перемішайте ще раз. Відваріть квасолю до готовності, остудіть. Утрамбуйте квасолю в півлітрову банку і залийте маринадом. Стерилізуйте банку протягом 15-20 хвилин і закатайте.

Салат зі спаржевої квасолі з баклажанами «Спогади про літо»

Складові:
1,2 кг квасолі,
3 л пропущених через м'ясорубку помідорів,
500 г баклажанів,
600 г солодкого перцю,
1,5 скл. рослинної олії,
1,5 скл. цукру,
3 ст. л. солі,
1,5 ст. 9% оцту.

Приготування:
У томатне пюре влийте олію та оцет, насипте сіль, цукор, кип'ятіть все 15 хвилин. Потім додайте квасолю та кип'ятіть ще 20 хвилин. Додайте нарізані дрібними шматочками баклажани і знову кип'ятіть 20 хвилин. Потім викладіть перець, нарізаний невеликою соломкою, і ще 20 хвилин кип'ятіть. Після закінчення варіння розкладіть салат у стерилізовані банки, закатайте, переверніть вгору дном і укутайте.

Закуска зі стручкової квасолі та буряка «Хочу добавки»

Складові:
700 г стручкової квасолі,
500 г буряків,
250 г солодкого перцю,
250 г цибулі,
500 г помідорів,
1 скл. рослинної олії,
70 г часнику,
1 пучок петрушки,
½ скл. 6% оцту,
гіркий перець та прянощі - за бажанням.

Приготування:
Натріть буряки на великій тертці. Помідори пропустіть через м'ясорубку, квасолю поріжте на невеликі кубики, цибулю, перець та зелень дрібно наріжте. Налийте в каструлю рослинну олію, опустіть в неї цибулю і пасеруйте протягом 10-15 хвилин, потім влийте пюре з помідорів, оцет, сіль, цукор, солодкий перець, петрушку, часник. Все добре розмішайте, прогрійте, висипте буряк і квасолю і кип'ятіть протягом години на середньому вогні в закритому посуді, час від часу помішуючи. Готову закуску розкладіть по стерилізованим банкам і закатайте.

Салат із стручковою квасолею «Осінній калейдоскоп»

Складові:
250 г стручкової квасолі,
250 г цибулі-порею,
250 г цвітної капусти,
250 г цукіні,
250 г моркви,
500 г стиглих помідорів,
500 г солодкого перцю.
Для заливання:
1 л води
1 ст. солі,
2 ст. цукру,
2 ч. л. лимонної кислоти,
насіння кропу, часник – за смаком.

Приготування:
Наріжте квасолю на невеликі шматочки і бланшуйте протягом 1-2 хвилин. Порій також поріжте невеликими шматочками, цвітну капусту розділіть на суцвіття. Цукіні та моркву наріжте невеликими кубиками. Приготовлені шматочки порею, суцвіття цвітної капусти, кубики цукіні та моркви бланшуйте протягом 2 хвилин. Помідори та перець, очищений від насіння, зануріть у окріп і наріжте: помідори – тонкими кружальцями, перець – кільцями. Змішайте всі овочі і розкладіть по стерилізованим літровим банкам. Приготуйте заливку: у воду покладіть сіль, цукор, лимонну кислоту, приправи та доведіть до кипіння. Залийте приготованою заливкою овочі в банках, додайте до кожної з них дрібно нарізаний часник. Стерилізуйте банки протягом 25 хвилин та закатайте.

Заготівля з квасолі"Просто, але зі смаком".У стручкової квасолі обріжте з двох боків хвостики і покладіть стручки в літрові банки. У кожну літрову банку покладіть 1 ст. солі і залийте стручки на водою ⅓, закрийте кришками і стерилізуйте 3 години з моменту закипання. Закатайте, переверніть.

Звичайно, консервування квасолі вимагатиме від вас вкладення сил і часу, але ж кожна відкрита взимку баночка з квасолею - це чудовий настрій у всієї родини!

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна