Печінкові оладки без. Печінкові оладки з яловичої печінки

Це субпродукт, до якого багато хто ставиться зневажливо. І даремно. У ній міститься безліч необхідних організму корисних речовин. Зараз ви дізнаєтеся, як приготувати оладки з яловичої печінки.

Оладки з яловичої печінки – рецепт

Складові:

• печінка яловича – 450 г;
• сметана – 30 г;
• борошно - 40 г;
• яйця – 1 шт.;
• цибуля – 150 г;
• масло рослинне;
• сіль;
• перець.

Приготування

Печінку і цибулю перекручуємо на м'ясорубці. Додаємо сметану, вбиваємо яйце, всипаємо борошно, а також перчимо та солимо. Добре перемішуємо інгредієнти. На сковороді добре прогріваємо олію. Потім вогонь трохи зменшуємо та за допомогою столової ложки викладаємо порції печінкової маси. Обсмажуємо наші оладки до готовності з одного та іншого боку.

Оладки з яловичої печінки – простий рецепт

Складові:

• яловича печінка – 550 г;
• яйця – 1 шт.;
• цибуля – 120 г;
• морква – 150 г;
• борошно - 50 г;
• сіль;
• спеції;
• рослинна олія.

Приготування

Яловичу печінку спочатку промиваємо під холодною водою. Потім за допомогою гострого ножа з поверхні зчищаємо плівку. Якщо зустрічаються жовчні протоки, їх також видаляємо. Очищаємо моркву та цибулю, а потім овочі подрібнюємо та злегка обсмажуємо. До готовності їх доводити не потрібно, достатньо трохи розм'якшити. Після цього печінку цибулю та моркву пропускаємо через м'ясорубку. В отриманий фарш вбиваємо 1 яйце, додаємо 2 столові ложки борошна, сіль, спеції та добре перемішуємо. На сковороду вливаємо масло|мастило|, добре його нагріваємо і ложкою викладаємо порції фаршу. З кожного боку оладки обсмажуємо хвилин по 5.

Ніжні оладки з яловичої печінки

Складові:

• печінка яловича – 200 г;
• яйця – 1 шт.;
• - 150 мл;
• цибуля – 150 г;
• картопля – 120 г;
• морква – 150 г;
• сода – 3 г;
• борошно пшеничне – 5 ст. ложок.

Приготування

Цибулю дрібно нарізаємо, а моркву пропускаємо через тертку. Сиру печінку разом із картоплею перекручуємо на м'ясорубці. Вливаємо в отриману масу кефір та вбиваємо яйце. Далі додаємо гашену оцтом соду. Цибулю та моркву обсмажуємо. Відправляємо їх до інших продуктів, підсолюємо, перчимо, всипаємо борошно і добре перемішуємо. Викладаємо тісто на розпечену сковороду з маслом і смажимо печінкові оладки з двох сторін на помірному вогні.

Печінкові оладки з яловичої печінки з манкою

Складові:

• манна крупа – 5 ст. ложок;
• печінка яловича – 600 г;
• яйця – 1 шт.;
• сметана 20% жирності – 40 г;
• часник – 2 зубчики;
• цибуля – 130 г;
• рослинна олія.

Приготування

Печінку ріжемо шматочками і перекручуємо на м'ясорубці разом із цибулею та часником. Додаємо манку, яйце, сметану, перець та сіль. Перемішуємо і даємо постояти хвилин 40 - за цей час добре розбухне манка. Після цього столовою ложкою набираємо трохи печінкової маси та викладаємо її на сковороду з розігрітою олією. Обсмажуємо оладки печінки з двох сторін до рум'яності.

Як приготувати оладки з яловичої печінки з вівсяними пластівцями?

Складові:

Приготування

З черствого хліба зрізаємо скоринки, потім ріжемо його великими кубиками і заливаємо молоком для набухання. Печінку подрібнюємо у блендері до однорідності. Потім додаємо цибулю, яйце, солимо, перчимо і знову все збиваємо. Потім додаємо віджатий хліб, вівсяні пластівці і добре розмішуємо. Накриваємо фарш і залишаємо хвилин на 15, щоб вівсяні пластівці набрякли. На сковороду вливаємо масло|мастило|, розігріваємо його і за допомогою столової ложки викладаємо фарш. Смажимо на середньому вогні до рум'яності. Після цього вливаємо близько 40 мл води і гасимо оладки хвилини 3 під кришкою.

Смачні, ароматні оладки печінки легко зробити: їх можна смажити на сковороді і навіть готувати в духовці. Для приготування можна використовувати яловичу, курячу, свинячу печінку, додавати у фарш овочі, улюблені спеції. Дізнайтеся з рецептів з фото, як приготувати печінкові оладки з апетитною скоринкою, зберігши смак та користь цінного субпродукту. Ознайомтеся із секретами досвідчених кулінарів.

Як приготувати оладки з печінки.

Деякі господині уникають готувати страви з печінки, вважаючи її дуже смачним продуктом, складним у роботі. Якщо знати, як правильно підготувати всі інгредієнти та дотриматися послідовності дій, вийде дуже корисне та ароматне частування для всієї родини. Для дітей можна зробити дієтичну страву з печінки, а для дорослих – подати з цікавим соусом та доповнити картопляним гарніром, свіжою зеленню. Основне правило незмінне: спочатку потрібно приготувати печінковий фарш відповідно до рецепту з фото, а потім правильно підсмажити оладки.

Як правильно вибрати печінку

Почніть процес із вибору основного інгредієнта. Роблячи вибір між свинячою печінкою та яловичою, виберіть яловичу печінку – вона вважається найкориснішим субпродуктом через велику кількість вітамінів групи В, А та К, цінних мікроелементів (магнію, заліза). Купуючи її, зверніть увагу на колір і консистенцію шматочка: при натисканні пальцем на поверхню вона повинна швидко набути початкової форми. Колір якісної печінки – темно-червоний, без вкраплень, м'ясо повинно мати неприємного запаху.

Підготовка продуктів

Важливе значення має консистенція тесту. Існує кілька способів створення печінкового фаршу для оладок, його готують за допомогою:

• м'ясорубки. Така маса буде однорідною, еластичною, але вона більше підійде для оладок, ніж для котлет і т.д. через в'язкість фаршу;
• ножем. Цей спосіб дозволить приготувати оладки з відчутними шматочками основного продукту. Не підходить дітям, які не дуже люблять печінку;
• блендером. Відмінний спосіб зробити тісто для оладок – така маса виходить однорідною та густою. Мінус полягає в тому, що іноді це тісто все ж таки рідкувато і потрібно додати борошно або крохмаль для в'язкості.

Рецепт печінкових оладок

Існує безліч кулінарних рецептів із використанням цього субпродукту. Щоб смачно приготувати оладки печінки, візьміть свіжу печінку, подрібніть, додайте яйце, збийте все в однорідну масу і обсмажте в олії на розігрітій сковороді. Готовий соковитий, ситний частування можна доповнити салатами зі свіжих овочів або будь-яким улюбленим гарніром. Гурмани відзначають, що оладки з яловичої печінки добре поєднуються з ніжним сметанним соусом, майонезом.

З яловичої печінки

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність страви: 152/100 г
• Призначення: сніданок.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Яловичина містить безліч корисних речовин, але особливо цінною є яловича печінка. Перед приготуванням її потрібно підготувати – зняти плівку. Щоб полегшити процес, обшпарити шматок продукту окропом і відразу занурити під холодну воду - під впливом перепаду температур вона легко відійде. Перелік інгредієнтів містить борошно, але його можна замінити на манну крупу.

Складові:

• печінка -700 г;
• курячі яйця – 2 шт.;
• молоко-120 мл;
• борошно - 4 ст. л.;
• спеції, сіль-за смаком.

Спосіб приготування:

1. Обробіть субпродукт, подрібніть блендером або скористайтеся звичайною м'ясорубкою.
2. Помістіть у фарш решту продуктів: молоко, яйця, борошно. Підсоліть, приправте.
3. Перемішайте фарш.
4. Далі викладають печінкову масу на добре розігріту сковороду з невеликою кількістю олії.
5. Підсмажують млинці з двох боків до готовності.

Оладки з свинячої печінки

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 169/100 г.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Класичні рецепти приготування печіночників (так називають цю страву) припускають наявність яловичого субпродукту, але якщо його під рукою не виявилося, можна зробити не менш смачну, повітряну страву зі свинячої печінки. Спочатку її необхідно звільнити від прожилок, зняти плівку та подрібнити. Готовий фарш приправляють чорним перцем, сіллю, потім невеликими порціями викладають на гарячу сковороду.

Складові:

• печінка свиняча – 600 г;
• борошно - 50 г;
• яйце -1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• спеції, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Очищений субпродукт пропустіть через м'ясорубку разом із цибулею.
2. Додайте спеції, борошно, яйце, ретельно вимісіть.
3. Обсмажуйте кожну оладку на добре розігрітій сковороді протягом 2-3 хвилин. Подавайте частування з овочевими салатами.

З курячої печінки для дитини

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 124/100 г.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Куряча печінка відрізняється від інших видів субпродукту менш вираженим смаком, вона ніжна та дієтична. Діти-привереди неохоче погоджуються їсти страви з цим продуктом, але можна запропонувати їм смачні, ніжні оладки у поєднанні з картопляним пюре, а оформити страву у вигляді звірятка чи кумедної фігурки. Навряд чи малюк відмовиться спробувати таке чудове частування!

Складові:

• печінка куряча -700 г;
• яйця перепелині – 6 шт.;
• цибулина -1 шт.;
• борошно -100 г;
• рослинна олія, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Промийте основний продукт, очистіть цибулину.
2. Пропустіть все через м'ясорубку, додайте інші компоненти.
3. Добре розмішайте масу. Випікати печінкові оладки потрібно на середньому вогні протягом 3-4 хвилин кожен.

Оладки з печінки з морквою та цибулею

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 116/100 г
• Призначення: сніданок.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Цей рецепт з фото примітний тим, що частуванням можна ласувати і дорослим, і дітям, оскільки страва низькокалорійна і надзвичайно корисна. Для печінкових котлет з овочами можна взяти будь-який вид субпродукту, це не вплине особливо на смак. Як гарнір слід використовувати будь-які види каш, вермішель або відварену картоплю, а доповнити все можна смачним, незвичайним соусом з додаванням часнику.

Складові:

• цибуля – 1 шт.;
• морквина – 1 шт.;
• печінка-700 г;
• яйце-2 шт.;
• борошно -100 г;
• зелень, спеції – на смак.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте основний інгредієнт, очистивши та попередньо добре промивши.
2. Далі слід цибулю та моркву очистити. Цибулину поріжте дрібними кубиками, змішайте з натертою морквою на тертці. Для пікантнішого смаку деякі господині обсмажують ці овочі, але це на розсуд.
3. Пропустіть через м'ясорубку овочі та печінку, додайте подрібнену зелень, приправте спеціями. Введіть борошно та яйце.
4. Далі потрібно ложкою викласти фарш на гарячу сковороду та обсмажувати з двох боків до готовності.

З манкою

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 245/100 г.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Щоб зробити звичні печінкові оладки м'якше, можна покласти у фарш свиняче сало, а замість борошна додати манку. Такі котлетки складно зарахувати до списку корисних страв через порівняно високу калорійність, але вони дуже смачні та поживні. Доповніть частування улюбленим гарніром або овочевою сумішшю - чудова, ситна вечеря нашвидкуруч готова!

Складові:

• свиняча печінка – 700 г;
• манка – 120 г;
• сало свіже – 40 г;
• цибулини – 2 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• сіль, перець - по щіпці;
• підсол. олія – для смаження.

Спосіб приготування:

1. Наріжте печінку невеликими шматочками, аналогічно вчиніть із салом.
2. Подрібніть все за допомогою кухонного комбайна. Далі потрібно додати манку, подрібнену цибулю, спеції та сіль.
3. Введіть яйця, ретельно вимісіть масу.
4. Обсмажуйте оладки з обох боків. Перевертати кожен потрібно через 1-2 хвилини після початку смаження.

Печінкові оладки з рисом

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 157/100 г.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Повітряні смачні котлетки з додаванням рисової крупи легко приготувати, маючи під рукою мінімум компонентів. Придбайте яловичу або свинячу печінку, її різновид у цьому випадку не має особливого значення. Рис надає частування особливу пишність, об'єм, а вдалий гарнір (наприклад, тушкована капуста або інші овочі) можуть відмінно доповнити апетитну, ситну страву.

Складові:

• борошно - 30 г;
• печінка – 1000 г;
• рис - 1 ст.;
• яйця – 3 шт.;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• спеції, сіль - на смак.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промийте рис і відваріть його з додаванням солі.
2. Підготуйте інші компоненти: печінку очистіть від плівок та проток, овочі очистіть.
3. Субпродукт із цибулею подрібнюємо за допомогою комбайна або м'ясорубки.
4. Додати рис, яйця, борошно, спеції. Не забудьте посолити фарш. Вимісіть масу.
5. Сформуйте котлети, обсмажте на добре розігрітій сковороді до готовності.

Пишні оладки в духовці

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Апетитні, пишні оладки можна приготувати не тільки на сковороді, але і духовкою. Це не тільки заощадить ваш час, а й дозволить не використовувати зайвий жир при приготуванні частування. Для даного рецепту знадобляться картопля та вівсяні пластівці, які додадуть пишність виробам та плавленого сиру для пікантності. Як паніровку можна використовувати як борошно, так і панірувальні сухарі.

Складові:

• картопля -2 шт.;
• печінка -800 г;
• цибуля – 1 шт.;
• вівсяні пластівці-200 г;
• плавлений сир-1 шт.;
• сухарі панірувальні -2 ст. л.;
• сіль, перець, олія – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Очистіть печінку, картоплю та цибулину. Поріжте ці компоненти кубиками.
2. Просійте через сито вівсяні пластівці.
3. Подрібніть за допомогою м'ясорубки ці інгредієнти.
4. Введіть натертий сир, спеції, сіль|соль|. Вимісіть добре масу.
5. Змочіть руки холодною водою. Сформуйте котлети.
6. Викладіть їх на дещо змащене маслом деко.
7. Надішліть випікатися в гарячу духовку на 20 хвилин. Температура у шафі має бути близько 200С.

Дієтичні без яєць

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 186/100 г.
• Призначення: вечеря, на сніданок.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Чи знаєте ви, що дуже смачні, корисні для організму оладки печінки можна приготувати і без додавання яєць. Функцію «розпушувача» виконає картопля, яка містить велику кількість крохмалю, а також невелику шепітку соди. Фарш повинен нагадувати густу сметану, а обсмажувати оладки слід на середньому вогні в невеликій кількості олії.

Складові:

• печінка – 1 кг;
• картопля – 2 шт.;
• часник-2 зуб.;
• цибуля – 2 шт.;
• сода-щіпка;
• сіль, перець – за смаком;
• олія – 100 мл.

Спосіб приготування:

1. Очистіть субпродукт від плівок, виріжте протоки.
2. Почистіть картоплю, цибулю, часник.
3. Викладіть усі компоненти в чашу комбайна, ретельно подрібніть.
4. Приправте спеціями, сіллю, додайте|добавляйте| соду.
5. Викладайте ложкою фарш на сковороду, обсмажуйте до готовності з обох боків.

Печінково-кабачкові оладки

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 135/100 г.
• Призначення: вечеря, на сніданок.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Цей рецепт смачних оладок чудово підійде для маленьких гурманів. Вироби виходять рум'яними, легкими та неймовірно ніжними. Такою смачною гарячою стравою можна порадувати близьких як на сніданок, так і вечерю. Кабачок іноді з успіхом замінюють патисоном, але бажано, щоб овочі не були перестиглими, з них неодмінно потрібно зняти шкірку.

Складові:

• печінка -600 г;
• цибуля -1 шт.;
• патисон або кабачок -1 шт.;
• пшеничне борошно - 5 ст. л.;
• яйця-2 шт.;
• кріп-50 г;
• зелень, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте субпродукт. Очистіть овочі, наріжте їх дрібно.
2. Пропустіть усі інгредієнти через м'ясорубку або подрібніть блендером.
3. Додайте подрібнену зелень кропу, спеції, приправте сіллю, введіть муку|борошно|.
4. Добре перемішайте.
5. Обсмажуйте на розпеченій сковороді з двох боків до готовності.

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 198/100 г.
• Призначення: вечеря, на сніданок.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Дане частування не можна назвати дієтичним, але його смак та зовнішній вигляд затьмарять усі показники «шкідливості». Такі оладки виходять неймовірно ніжними, а деякі господині так і називають «Ніжанки». У фарш іноді додають молоко, воно надає м'якість і пишність виробам, але це можна робити на власний розсуд. Подавайте печінкові оладки разом із овочевими салатами.

Складові:

• печінка – 600 г;
• цибуля-ріпка - 2 шт.;
• яйця - 2 шт.;
• майонез -50 г;
• борошно або крохмаль - 3 ст.л.;
• спеції, сіль.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте печінку. Очистіть цибулю.
2. Подрібніть ці компоненти блендером або м'ясорубкою.
3. Додайте у фарш ложку майонезу, борошно, спеції та яйця. Добре вимісити.
4. Обсмажуйте оладки з обох боків до готовності. Дані вироби можна спекти за допомогою мультиварки.

Скільки смажити печінкові оладки

Щоб смачно, швидко приготувати печінкові оладки, потрібно знати деякі хитрощі, за допомогою яких корисною стравою можна нагодувати навіть найвибагливіших їдців:

• ніжні, повітряні вироби вийдуть, якщо обсмажувати їх на розпеченій сковороді з невеликою кількістю олії;
• якщо потрібно зекономити час, приготуйте густий фарш і запікайте котлетки в духовці протягом 15-20 хвилин;
• не варто занадто довго готувати печінкові оладки, вистачить 10-15 хвилин, щоб печінка добре просмажилася, а частування зберегло користь.

Відео

Але якщо трохи покулінарити, то виявиться, що звичайна страва може змінюватися. А всього-то треба - додати до субродукт овочі або фрукти: вони додадуть пишність, соковитість, м'якість і ледь помітний (або добре помітний) овочевий (фруктовий) смак.

На цій сторінці ви бачите рецепт ненудних оладок з додаванням гарбуза. Якщо не любите цей овоч, то далі в порадах я розповім, чим його можна замінити. Якщо ж будь-яка добавка видається вам надмірною, просто не використовуйте, викресліть фрукти-овочі зі списку продуктів, і все. Залишиться класичний рецепт печінкових оладок.

Печінкові оладки з овочами

Для приготування печінковий оладок з гарбузом вам знадобиться:

складові

• печінка яловича - 400 грам
• яйце - 1
• часник - пару зубчиків
• цибуля - 1 середня
• гарбузове пюре - 150 (якщо любите овоч, то можна і всі 200-250) грам
• сода - трохи
• борошно - 5 ст. ложок
• сіль, перець, для смаження рослинна олія

Порада.Щоб прибрати печінковий присмак (його, як відомо, люблять не всі), замочіть печінку в молоці або вині хвилин на двадцять, а потім злийте рідину. Від запаху не залишиться сліду.

Приготування

Великі фото Маленькі фото

Можете робити оладки не тільки з яловичої, а й зі свинячої чи курячої печінки. Якщо готуєте дитині, сміливо віддавайте перевагу курячій, вона дієтичніша і засвоюється найкраще. Що стосується дорослих людей, особливо вагітних або ослаблених, то їм рекомендується печінка яловича, як дуже цінна залізом та іншими корисностями.

Якщо візьмете 150 грам гарбуза, то він практично не чути в оладках, тому можете сміливо класти.
Але а якщо все ж таки гарбуз небажаний, або нелюбимий, замініть його кабачками (пюрируйте їх свіжими і злегка відіжміть, перш ніж класти до печінки), кольоровою або брюссельською капустою або яблуками, бажано кислими. Один із найпоширеніших рецептів печінкових оладок – з морквою.

З продуктів можна додати до рецепту приправи до смаку. Дуже підходить, наприклад, сухий коріандр (за смаком), подрібнений імбир (виходить дуже цікавий східний смак), дрібно нарізана свіжа зелень. А можна зелень не додавати, а подавати разом із оладками. Особливо гарна петрушка.

Можливо, вам сподобається ідея використовувати не просто борошно, а борошно з манкою: візьміть, наприклад, 2 ст. л. борошна та 3 ст. л. манки, це надасть оладкам велику поживність.

До речі, для дієтичного варіанту смажити оладки можна і без масла, якщо у вас сковорода з антипригарним покриттям.

Печінкові оладки готуються дуже швидко. Смажити їх треба на великому вогні, по 2-3 хвилини для кожної сторони. Будьте уважні, тут важливо не перетримати.

Як ще можна приготувати печінкові оладки?

Рецепт з картоплею

Експериментуючи з рецептами приготування, пам'ятатимемо, що оладки - це ще один спосіб приготувати печінку. Ну а до м'яса традиційно підходить картопля. Ось із ним і приготуємо.

Інгредієнти та приготування: 1 невелику картоплину крупно натріть на тертці. Наріжте підлогу кіло печінки і з'єднайте в блендері з|із| порізаною шматочками цибулею. Збийте яйце, змішайте його з кількома зубчиками часнику, видавленого пресом, додайте до суміші сіль і приправи. З'єднайте всі разом та ретельно перемішайте до однорідної суміші. Потім смажте, як описано вище. Подавайте з помідорами та свіжою зеленню.

Рецепт оладок зі свинячої печінки з гречкою та пармезаном

Давно помічено: свинині дуже підходять гречка та пармезан. Свиняча печінка не виняток. Рецепт дуже простий і за ситністю є справжнім чемпіоном. Це рецепт спортсменів та людей, яким треба швидко зміцнити імунітет та підняти енергетичний рівень. Він особливо добрий у часи стресів і навантажень, що вимагають витривалості.

Спосіб приготування мало відрізняється від описаного вище, з продуктів додається сир та гречка, яку треба попередньо відварити. На пів кіло свинячого субпродукту у вас піде приблизно половина склянки гречки та половина пакетика тертого пармезану (грамів 30). Замість солі можна використати соєвий соус.
Всі ці продукти треба перемішати до консистенції густої сметани. На розпечену сковороду викладайте за допомогою ложки, швидко обсмажуйте по обидва боки до готовності.

Рецепт оладок з грибами

Дуже цікавий варіант печінкових оладок - і до смаку, і за ідеєю. Ідея в тому, щоб смажити оладки разом із інгредієнтом, який ми «впечатуємо» в одну зі сторін безпосередньо перед приготуванням. Спочатку вимісіть "тісто" для оладок по одному з описаних способів. Паралельно наріжте великі печериці впоперек. Викладіть за допомогою ложки на розпечену сковороду оладок з печінки, а зверху, трохи вдавлюючи, заготовки з печериць. Через 2-3 хвилини переверніть оладки і посмажте другий бік разом із грибом.

Традиційно різного роду млинці та оладки відносять саме до російської кухні, хоча їхні прототипи зустрічаються у меню багатьох країн світу. Така поширеність цих страв на теренах нашої Батьківщини пояснюється доступністю продуктів, з яких вони робляться. Адже, якщо заглибитися в історію, то ми пригадаємо, що млинці та оладки спочатку готували із простого житнього борошна, яєць та молока.

Сьогодні до тіста додають картоплю, моркву, кабачок, гарбуз, різні крупи або, як у нашому варіанті, печінку. Сказати ж, хто саме придумав рецепт печінкових оладок, який ми використовуємо сьогодні, звичайно, неможливо, швидше за все, їхня початкова рецептура була результатом експерименту якоїсь звичайної російської господині.

Печінкові оладки з яловичої печінки - страва, безумовно, не тільки смачна, але й неймовірно корисна. Як приготувати печінкові оладки? Нічого складного! Сьогодні ми поділимося секретами приготування найвишуканіших і найшвидших варіантів цієї страви.

Оладки з печінки яловичої з манкою

Складові:

• яловича печінка - 500 г;
• курячі яйця – 2 штуки;
• борошно - 4 столові ложки;
• манна крупа - 2 столові ложки;
• 1 велика цибулина;
• Сіль та чорний перець – за смаком;
• Рослинна олія – 2 столові ложки (для смаження).

Приготування:

Печінка добре промиваємо, очищаємо від плівок і нарізаємо її впоперек на невеликі шматочки. Якщо при цьому траплятимуться прожилки, їх також необхідно позбутися. Перекручуємо печінку через м'ясорубку чи блендер. Дуже дрібно шаткуємо цибулю.

Спосіб нарізки гарантує нашим оладкам соковитість, проте, якщо ви не плануєте їх присмажувати, краще перемолоти цибулю через м'ясорубку, інакше є ризик, що її шматочки залишаться сируватими.

У мисці збиваємо яйце з сіллю та перцем. Змішуємо всі інгредієнти: печінку, яйця, манку, цибулю. В останню чергу додаємо борошно, щоб проконтролювати консистенцію тіста – воно має бути схожим на густу сметану. За необхідності додайте ще трохи борошна.

Ложкою викладайте тісто на розігріту сковороду з маслом. Обсмажте оладки з кожного боку приблизно по 3 хвилини. Подавати наші смачні оладки з печінки можна з будь-якими овочами – капустою броколі, кабачками. Доречно використовувати і готову мексиканську суміш, і звичний рис, гречку, макарони, картопляне пюре.

Печінкові оладки з яловичої печінки з вівсяними пластівцями

Готувати ми будемо оладки з яловичої печінки, але не прості, а ще корисніші, з додаванням вівсяних пластівців. Погодьтеся, іноді хочеться просто поекспериментувати та приготувати щось нове для своїх домашніх.

Складові:

• Печінка яловича – 500 грам.
• Вівсяні пластівці – 0,5 склянки + окріп для запарювання.
• Цибуля ріпчаста - 1/2 цибулини.
• Яйця – 2 штуки.
• Сметана – 4–5 столові ложки.
• Борошно - приблизно 7-10 столових ложок - для отримання консистенції густої сметани.
• Цибуля ріпчаста - 2 великі цибулини.
• Морква – 3 штуки.
• Олія - ​​для смаження оладок та овочевої подушки.
• Сіль за смаком.
• Перець чорний мелений - на смак.

Приготування:

Для початку ми взяли вівсяні пластівці, залили окропом приблизно на 15-20 хвилин. Поки ми готуватимемо печінку і прокручуватимемо її. Печінка ретельно миємо, знімаємо плівку та нарізаємо на невеликі шматочки. Цибулю також трохи подрібнюємо. Тепер нам залишилося прокрутити печінку з цибулею через м'ясорубку або блендером. Укладаємо цибулю та частину печінки в контейнер блендера з ножем та подрібнюємо.

Виходить така кашкоподібна маса. Виливаємо її в глибоку миску. Додаємо яйця та сметану. Солимо і перчимо печінкову масу за смаком. Тепер нам потрібно додати до печінки розпарені вівсяні пластівці. Виймаємо тільки розпарені пластівці і додаємо до пропущеної печінки. Намагаємо воду, що залишилася, зливати. Тепер нам потрібно ретельно все перемішати.

Останній штрих - додаємо просіяне борошно в печінкову масу, ретельно вимішуємо. Нам потрібна однорідна печінкова маса, що більше вже схожа на тісто. Тепер починаємо випікати наші печінкові оладки на сковороді з попередньо розпеченою олією. Даємо добре їм просмажитись до характерної рум'яної скоринки. Також чинимо з оладками та з другого боку. Готові оладки складаємо в глибоку тарілочку.

Оладки з яловичої печінки з картоплею

Оладки з яловичої печінки з картоплею та панірувальними сухарями замість борошна, вони такі ніжні та смачні, що від них важко відірватися.

Складові:

• печінка яловича чи куряча – 500 грам.
• картопля - 1-2 штуки: 200 грам.
• яйце – 2 штуки.
• сіль - 1/2 чайної ложки.
• цибулина – 1 штука.
• майонез чи сметана – 1 столова ложка.
• панірувальні сухарі з гіркою - 2 столові ложки.
• сіль - 1/2 чайної ложки
• чорний перець – до смаку.

Приготування:

Печінку яловичу миємо, обсушуємо, видаляємо плівки і нарізаємо на шматочки. Додаємо нарізану цибулю і подрібнюємо за допомогою блендера або м'ясорубки. Розбиваємо 2 яйця, картопля приблизно 200 грам натрьом на дрібній тертці, і злегка віджимаємо. Додаємо половину чайної ложки солі. Панірувальні сухарі можна приготувати самим, підсушений батон подрібнюємо за допомогою блендера.

Додаємо 2 столові ложки з гіркою до тіста. Далі додаємо 1 столову ложку майонезу або сметани, чорний перець до смаку і перемішуємо. Добре розігріваємо сковороду, заливаємо олію і смажимо на середньому вогні, під кришкою. Смачного!

Дієтичні оладки з яловичої печінки

Складові:

• Яловича печінка – 1 кг.
• Цибуля ріпчаста - 2 штуки
• Морква – 1 штука
• Яйце куряче - 2 штуки
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений - за смаком
• Хмелі-сунелі - до смаку
• Куркума - за смаком
• Молотий сушений часник - за смаком
• Цілісно-зернове борошно - 4 столові ложки
• Оливкова олія

Приготування:

Печінку очистити від плівок та прожилок, промити, для зручності нарізати на дрібні шматки, потім подрібнити у блендері. Цибулю також подрібнити у блендері. Моркву натерти на дрібній тертці. Додати|добавляти|

Дати постояти готової суміші 30 хвилин, щоб борошно набрякло і майбутні оладки не розпадалися. Краще взяти антипригарну сковороду і смажити без олії, або використовувати по кілька крапель оливкової олії на кожну порцію оладок. Викладати тісто ложкою на розігріту сковороду (по 1 ст. л. на жарт, 4 штуки за раз) і смажити на середньому вогні по кілька хвилин по обидва боки до рум'яної скоринки. Готові оладки викласти на паперовий рушник, щоб скло масло. Подати оладки можна з пікантним соусом.

Повітряні печінкові оладки з рисом

Один з найпопулярніших способів приготування печінкових оладок - з рисом. Ситно, смачно, просто. А легкість їм надає рис.

Складові:

• Печінка – 700 грам;
• сухий рис – 1 склянка;
• Борошно – 1,5 столової ложки;
• Одна середня цибулина;
• Одне яйце;
• Сіль, перець – за смаком.

Приготування:

Рис відварюємо у підсоленій воді. Печінку та цибулю перекручуємо в м'ясорубці. З'єднуємо в одній мисці печінку, цибулю, яйце, варений рис, борошно та сіль із перцем. Ретельно все перемішуємо до однорідної консистенції. Викладаємо тісто столовою ложкою на добре розігріту сковороду з олією.

Щоб оладки не розповзлися під час наливання на сковороду, вливайте тісто включивши конфорку на максимум. Потім зменшіть вогонь до середнього. Завдяки цьому трюку тісто схоплюється майже миттєво і тому не розтікається

Такі оладки потрібно просмажувати по 5-7 хвилин з кожного боку. Орієнтуємось на золотисту скоринку. Як з'явилася-перевертаємо. Періодично зрушуємо оладки на сковороді вилкою, щоб вони не пригоріли. Оладки виходять дуже ніжними та повітряними. Оладки виходять дуже ніжними та повітряними.

Як правильно вибрати свіжу печінку та інші корисні поради читачам

Найкориснішою вважається яловича печінка, в якій знаходиться рекордна кількість вітаміну А. Відомо, що бета-каротин покращує стан шкіри та волосся. Крім нього в печінці знаходиться ціла криниця не менш важливих вітамінів: А, С, Е, D, К, В2. У ній містяться і корисні мікроелементи, такі як:

• залізо;
• кальцій;
• магній;
• цинк;
• фосфор;
• селен;
• хром;
• мідь та ін.

У літньому віці не варто часто включати в меню страви з печінки через високий вміст холестерину. А людям, які страждають на серйозні серцево-судинні захворювання, необхідно строго обмежувати вживання цього продукту.

Головною якістю будь-якої печінки є її низькокалорійність (125 ккал на 100 г продукту міститься в яловичій, а в курячій - 140 ккал на 100 г), тому дієтологи рекомендують усім, хто бажає позбутися зайвої ваги, частіше вводити у своє меню страви субпродукту (винятком є ​​смажена печінка).

Вибираємо правильну печінку

Де б ви не купували печінку, на прилавках магазину або у продавця на ринку, намагайтеся купувати тільки свіжий шматок, який можна визначити за такими характеристиками:

• однорідний колір, що варіюється від світло-коричневого з рожевим відтінком, до темно-бордового;
• пориста щільна структура;
• щільно прилегла плівка;
• чиста поверхня, без плям;
• відсутність гнильного запаху;
• невелика кількість проток та порожнин.

Важливий етап підготовки до приготування яловичої печінки

Багато хто не любить страви з печінки через наявність у них гіркоти або попадання твердих шматочків, які неможливо пережувати. Щоб такого не було, перед приготуванням продукт необхідно ретельно оглянути, прибрати жовчні протоки, порожнини, плівку і добре промити.

Гіркота може бути в яловичій або свинячій печінці тільки в тому випадку, якщо неправильно обробляли тушку і пошкодили жовчний міхур. Для усунення появи гіркого смаку необхідно вимочувати шматок у молоці протягом 1-3 годин. До того ж, після такої процедури печінка при готуванні стає чудово ніжною та м'якою.

Яловича печінка - простий і доступний субпродукт, але далеко не всі люблять його, адже часто в готовому блюді відчувається специфічний смак і аромат.

Печінкові оладки з яловичої печінки – смачна та ситна страва, яку оцінять усі любителі цього субпродукту. Готуються вони досить просто з найдоступніших інгредієнтів.

Скориставшись декількома секретами приготування можна створити справжній кулінарний шедевр, який усім сподобається. Рекомендуємо вам приготувати найніжніші печінкові оладки з яловичої печінки в різних варіаціях, які тануть у роті і стануть чудовим доповненням практично до будь-якого гарніру.

Існує кілька рецептів печінкових оладок. Спеціальні на смак вийдуть печіночники при додаванні до фаршу моркви. Дуже соковиті оладки можна приготувати з манкою та салом. А найніжніша страва із субпродуктів, запечена в духовці, сподобається навіть гурманам. Випробуйте чотири чудові рецепти з яловичої печінки, вийде неймовірно смачно.

Базовий рецепт приготування яловичих печінкових оладок

Так як рецептів приготування оладок з печінки дуже багато, пропоную перевірений рецепт, який врятує вас у будь-який час, якщо потрібно швиденько підкріпити своїх рідних.

Часто метушливі діти чи підлітки не хочуть їсти цей корисний продукт. У цьому випадку приготуйте апетитні печінкові оладки, які сподобаються всім без винятку. Подрібнена печінка з'єднується з борошном, ароматними спеціями, яйцями та обсмажується на сковороді до рум'яного кольору. Подавайте із соусом, сметаною, гарнірами.

ЧАС: 30 хв.

Легкий

Порції: 2-3

складові

• Печінка яловича 400 г;
• Яйце куряче 1 шт.;
• Борошно пшеничне 4 ст.
• Сметана 30 г;
• Сіль - 0,5 ч. л.;
• Перець чорний мелений;
• Олія для смаження.

Приготування

Для початку, підготуйте яловичу печінку. Купуйте тільки свіжий та охолоджений продукт, не заморожений. Промийте, обсушіть серветкою. Зніміть плівку з двох сторін, для цього підтягніть її вістрям ножа і видаліть руками. Щоб руки не ковзали, вмочіть у сіль.

Наріжте невеликими шматочками, щоб було зручно подрібнити у м'ясорубці.

Для подрібнення знадобиться блендер, кухонний комбайн або м'ясорубка. Подрібніть печінку будь-яким зручним для вас способом і помістіть у глибоку миску.

Яйце розбийте в чашку, збовтайте виделкою і додайте до подрібненої печінки. Перемішайте.

Додайте|добавляйте| сметану. Можна використовувати продукт із будь-якою жирністю. Перемішайте до рівномірного розподілу.

Насипте просіяне пшеничне борошно. Додати сіль і мелений перець. За бажанням можна додати сушені або свіжі пряні трави. Перемішайте, щоб не було грудочок.

Поставте сковорідку на вогонь. Налийте достатню кількість олії. Добре його розігрійте. Ложкою викладіть печінкове тісто. Смажте на помірному вогні до зарум'янення нижньої сторони.

Після цього, акуратно, переверніть і продовжіть обсмажувати до зарум'янювання іншої сторони.

Заздалегідь підготуйте плоску тарілку з паперовим рушником, складеним у кілька шарів. Печінкові оладки з яловичої печінки викладіть на серветку для видалення зайвої олії. Перекладіть на чисту тарілку і одразу подайте до столу.

Оладки їх печінки смачно вживати в теплому та холодному вигляді. Смачного!

Печінкові оладки з яловичої печінки з морквою

Пишні та дуже м'які оладки виходять за рахунок додавання сметани, а морква з цибулею збагатить страву особливими смаковими якостями.

Складові:

• яловича печінка – 450 г;
• цибулина ріпчаста - 1 шт.;
• сметана 20% жирності - 90 г;
• морквина – 1 шт.;
• яйця курячі – 1 шт.;
• пшеничне борошно - 160 г;
• рафінована рослинна олія – для обсмажування;
• сіль зі спеціями – до смаку.

Як приготувати оладки з морквою та печінкою

1. Спершу потрібно промити субпродукт та очистити його від плівок.
2. Подрібніть печінку за допомогою м'ясорубки, також можна скористатися блендером. Перекладіть все в глибоку миску.
3. Моркву потрібно очистити та натерти на дрібній тертці.
4. Цибулю подрібніть так само, як і морква.
5. До перемеленої печінки додайте підготовлені раніше овочі, додайте яйце.
6. Перемішайте вміст миски, має вийти однорідна маса.
7. Тепер в основу для оладок додайте сіль та спеції (переважно мелений перець).
8. Додайте необхідну кількість жирної сметани, потім всипте борошно пшеничне (порційно), ретельно вимішайте.
9. Тісто має вийти досить густим.
10. Розігрійте сковороду, влийте рафіновану олію. Потім викладайте тісто на дно сковорідки, використовуючи столову ложку.
11. Обсмажуйте до золотистості з кожного боку. Подавайте до столу оладки з яловичої печінки гарячими з картопляним пюре або макаронами.

На замітку:щоб печінка стала ніжнішою і втратила характерну гіркоту, попередньо вимочіть її в молоці (на це потрібно не більше півгодини).

Печінкові оладки з яловичої печінки з манкою та салом

Завдяки наявності манки оладки збережуть форму, а сало зробить їх соковитішим і смачнішим. Рецепт неймовірно простий, на приготування ви витратите мінімум часу.

Складові:

• печінка – 300 г;
• крупа манна – 50 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• сало свіже – 150 г;
• яйця курячі – 2 шт.;
• сіль із меленим чорним перцем – за смаком;
• зелень – за бажанням.

Як приготувати печінкові оладки з манною крупою та салом

1. Промийте субпродукт під проточною водою, потім приступіть до процесу видалення плівок.
2. Очистіть цибулину, наріжте її великими кубиками, далі подрібнюватимете разом із печінкою.
3. Помістіть в миску субпродукт і цибулю, використовуючи блендер, перетворіть ці інгредієнти на однорідну масу.
4. Візьміть потрібний шматок сала, наріжте його у вигляді маленьких шматочків. Після цього додайте все до печінки, перебийте блендером.
5. У печінкову масу додайте курячі яйця із сіллю та меленим перцем, досягайте балансу смаків.
6. Тепер залишилося всипати манну крупу, яка виступить як загусник. Дайте тесту постояти протягом півгодини.
7. На завершальному етапі підготовки тіста можна додати подрібнену зелень (пір'я цибулі, петрушка, кріп).
8. Попередньо розжарити сковороду з олією. Потім викладайте тісто на розігріту поверхню за допомогою ложки.
9. Обсмажуйте до формування щільної золотистої скоринки з обох боків.
10. Ніжні оладки можна подавати на стіл із пікантним сметанним соусом.

На замітку:Якщо у вас немає під рукою свіжої зелені, добре підійде заморожена, на смак оладок це не вплине.

Печінкові оладки з яловичої печінки у духовці

Хочете здивувати рідних незвичайною ситною стравою? Тоді приготуйте такі прості та надзвичайно смачні оладки, які запікаються у духовці.

Складові:

• яловича печінка – 500 г;
• яйця – 1 шт.;
• молоко – 100 мл;
• цибуля – 1 шт.;
• борошно просіяне (пшеничне) - 75 г;
• відварний рис – 1 ст.;
• сіль, перець – на власний смак.

Як приготувати печінкові оладки в духовці

1. Насамперед готуємо печінку. Вона повинна бути ретельно промита та очищена від плівок та великих прожилок. Перекладіть субпродукт у миску, залийте молоком.
2. Залишіть печінку в молоці на дві години. Завдяки тривалому вимочуванню вдасться розм'якшити субпродукт, що забезпечить ніжний смак готових оладок.
3. Очищену цибулину наріжте великим кубиком, пропустіть через м'ясорубку разом із печінкою.
4. Попередньо відваріть рис, охолодіть його, додайте фаршу і перемішайте.
5. Виділіть жовткову частину білка від білкової, у фарш додайте тільки жовток.
6. Тепер потрібно додати сіль і приправити все на власний смак.
7. На завершення всипте борошно і знову вимішайте до однорідного стану.
8. Окремо збийте білки, порційно додайте до печінкового фаршу, акуратно перемішуючи вміст миски.
9. Застеліть лист пергаментом або покладіть силіконовий килимок. Акуратно викладіть ложкою приготовлений фарш, зберігаючи невелику відстань між оладками.
10. Помістіть лист у розігріту до 250 С духовку. Через 10 хв. можна буде діставати оладки. Після того, як вони трохи охолонуть, перекладіть на тарілку.

• Як загусник тіста можна використовувати не тільки пшеничне борошно і манку, відмінним варіантом стане кукурудзяне, вівсяне борошно або висівки. Завдяки таким компонентам вам вдасться зробити страву кориснішою, до того ж збагатіть її клітковиною. Візьміть на замітку – дуже смачними виходять печінкові оладки з панірувальними сухарями.
• Для вимочування субпродукту можна використовувати не тільки молоко, також підійде несолодкий домашній йогурт або вершки.
• Додайте до печінки не тільки свіжі овочі, дуже смачними виходять оладки з цибулею і морквою. За бажанням можна додавати капусту або картопля, ці компоненти підкреслять особливий смак субпродукту, не бійтеся експериментувати.
• Перед тим як приступити до смаження, відправте тісто печінки в холодильник. Воно настоїться, стане значно густішим, а значить, не потрібно буде додавати занадто багато борошна.
• Якщо під час обсмажування оладки ламаються і не тримають форму, додайте в тісто печінки ще одне куряче яйце, підсипте пшеничного борошна.
• Для пишності оладок можна додати в тісто гашену оцтом питну соду.
• Якщо хочете збагатити смак страви легкими пікантними нотками, додайте до печінкового фаршу 2-3 зубки часнику (попередньо пропущених через прес).
• Щоб зробити оладки соковитіше, потім їх не більше 5 хвилин у вершковому соусі.