Як правильно варити кашу з|із| полби. Склад та корисні властивості

Фахівці продовжують наполягати на тому, що в раціоні кожної людини обов'язково мають бути злаки. Такі крупи, як овес, ячмінь, гречка наповнюють організм корисними елементами та вітамінами, а також налагоджують процеси травного та кишечника. І якщо перераховані вище крупи знайомі всім ще з дитинства, то про такий злак, як полба знає не багато. Щоправда, всі чули її у відомій казці Пушкіна про Балду, в якій головний герой просить Попа годувати його полбою. І зараз ми спробуємо з'ясувати: полба – що ця за крупа, у чому її цінність та як її готувати.

Полба – що це за крупа?

Полба – це унікальна крупа, про яку було написано багато досліджень ще в першій половині 20 століття. Таку крупу називають «родоначальницею» пшениці, тому не дарма її згадують у дитячих казках та віршах.

Протягом тривалого часу полбу відносили до зовсім іншого злаку, але це була помилкова думка. Якщо заглянути до «Культурної флори СРСР», то там полбу описують як основний вид, з якого агрономи виводили інші види пшениці.

Зерна полби зовні схожі на пшеницю, тільки вони більші, оболонка знаходиться під захистом твердої лусочки, завдяки якій така рослина виділяється високою стійкістю до суворих погодних умов, до бур'янів, посухи та шкідників.

Більшість дієтологів дійшли висновку, що саме полба відноситься до такої рослини, яка змогла зберегти свої властивості у тому вигляді, в якому її створила природа. На сьогоднішній день у районах Дагестану та Башкирії намагаються відродити такий злак, а на прилавках російських магазинів можна побачити полбу під маркою «Камут», яку привозять із Америки. До речі, в Італії та Індії полбу прозвали «злаковою чорною ікрою».

У чому головна відмінність полби від пшениці

Полба та пшениця, у чому різниця? А різниця в тому, що у пшениці вся цінність зосереджена у висівках, тобто в оболонці насіння, а ось уже біле борошно не є жодною цінністю для організму людини. Що ж до полби, її корисні речовини є у оболонці, а й є в перемеленої крупі. Також зерна полби огорнуті захисною плівкою, яка оберігає від проникнення пестицидів та токсичних елементів, а також запобігає втраті поживних речовин. Тому в полбі вітамінів більше, ніж у пшениці.

Користь та шкода

Як було сказано, полба приносить більше користі людині, ніж пшениця. У її складі є майже весь «асортимент» вітамінів групи В, які дозволяють зберегти зір, покращити пам'ять і підвищити імунітет. Також у полбі присутні магній, цинк, залізо та кальцій.

Жодна крупа не може похвалитися такою кількістю білка, яким багаті зерна полби. При цьому в білок клейковини входять 18 важливих амінокислот, яких потребує людський організм. Крім того, клейковина не порушує процес травлення, тому таку крупу можна вживати навіть тим, чий організм не переносить білок.

Останнім часом кількість дорослих і особливо дітей, які страждають на алергію, тільки зростає. Частою причиною розвитку таких захворювань стає глютен, який входить до складу багатьох злакових культур, але в полбі така речовина міститься в найменшій кількості.

При регулярному вживанні полби у людини спостерігається:

  • знижується ризик розвитку запальних та інфекційних, а також судинних та серцевих захворювань;
  • покращується травлення та секреція кишкових залоз;
  • відновлюється обмін речовин;
  • зміцнюється кісткова система;
  • знижується рівень холестерину у крові;
  • у чоловіків підвищується лібідо.

Полба, як і інші крупи, має свої протипоказання, щоправда, тут невеликий список. Як правило, від вживання полби варто відмовитись пацієнтам, які гостро реагують на складові компоненти полби або з ускладненнями в роботі кишечника.

Роль крупи у дієтології

Дієтологи запевнять у тому, що полба без особливої ​​шкоди для організму допоможе впоратися із зайвою вагою. Вся справа в тому, що половину добре засвоює організм людини, а за наявності в її складі складних вуглеводів, надовго дарує відчуття ситості, тому з'ївши кашу з півби на сніданок, навряд чи захочеться з'їсти ще щось калорійне.

Також варто підкреслити, що в цьому злаку є велика кількість вітамінів групи В, завдяки яким не відбувається відкладення жирів, що є важливим моментом при схудненні. При цьому полба покращує перистальтику, що допомагає боротися з ожирінням.

Прості рецепти

Сьогодні з півби готують різні страви. З неї варять супи, готують каші, макарони, подають як гарнір або використовують як паніровку. Розкажемо, як готувати полбу.

Каша з полби

На сніданок можна зварити смачну та поживну кашу з півби, вона може бути солоною чи солодкою, на воді чи молоці.

Складові:

  • 425 г полби;
  • 1 л води;
  • олія (злив.);
  • сіль або цукровий пісок до смаку.

Приготування:

  1. Полбу, як і зерна рису, потрібно промити кілька разів, тобто до прозорості води.
  2. У каструльку вливаємо воду і даємо рідини закипіти, потім засипаємо крупу і варимо протягом півгодини, періодично помішуючи вміст каструлі.
  3. В кінці додаємо підсолоджувач (сіль) і малиці до смаку, перемішуємо і можна подавати корисну страву на стіл.

На гарнір у мультиварці

У мультиварці також можна швидко і легко зварити солону чи солодку кашу, але краще спробувати приготувати на гарнір поличку з грибами. Для рецепту найкраще підходять білі гриби, якщо таких немає, підійдуть і інші види.

Складові:

  • 185 г полби;
  • цибулина;
  • 155 г білих грибів;
  • 55 мл червоного вина;
  • 315 мл курячого бульйону;
  • 55 г пармезану;
  • 85 г олії (злив.);
  • 45 мл олії олив;
  • на смак сіль.

Приготування:

  1. Насамперед полбу перебираємо від зайвого сміття і замочуємо воді, залишаємо на ніч.
  2. Після цього промиваємо кілька разів, щоб вода стала прозорою.
  3. Гриби ріжемо невеликими брусочками і на маслі олив пересмажуємо в мультиварці в режимі «Спека» до золотистості.
  4. Після висипаємо до грибів нашатковану кубиками цибулю і смажимо інгредієнти ще 5-7 хвилин.
  5. Потім засипаємо полбу, ллємо вино, продовжуємо готувати в тому ж режимі, поки алкогольний напій весь не випарується.
  6. Тепер вливаємо курячий бульйон, підсипаємо сіль, переходимо на опцію «Рисова Каша» («Крупа») та готуємо півгодини.
  7. У готову страву кладемо вершкове малице і засипаємо подрібнений на тертці пармезан.

Макарони з полби

Макарони з півби варто варити за способом відварювання простої пшениці. Але все ж таки варто вивчити етикетку, оскільки різні виробники можуть вказувати різний час приготування. Макарони можна просто відварити, додати олії та присипати зеленню, а можна приготувати більш ситну страву.

Складові:

  • 425 г макаронів з полби;
  • 100 г болгарського перцю;
  • по одній цибулини та моркви;
  • 25 г томат-пюре;
  • зелень цибулі.

Приготування:

  1. Відповідно до інструкції відварюємо макарони з півби і можна переходити до соусу.
  2. На сковороді з розігрітою олією пересмажуємо нарізані тонкими слайсами печериці протягом 10 хвилин.
  3. Потім кладемо до них решту подрібнених овочів і томимо до готовності всіх інгредієнтів.
  4. Потім додаємо томат-пюре, вливаємо півсклянки води і томимо 10 хвилин.
  5. Макарони з півби викладаємо на блюдо, поливаємо соусом і посипаємо кільцями зелені цибулі.

У казці Пушкіна працівник Балда поставив попу умову: годувати його вареною полбою. Ця напівдика пшениця, «прародителька» сучасних м'яких сортів також називається спельта і містить багато білка і незамінних амінокислот. Недарма кашу з полби любили на Русі. Сучасні дієтологи говорять про користь полби, особливо для дітей і хворих на цукровий діабет. Приготуємо з півби смачну та ситну кашу.

Корисні властивості полби
Чим ще корисна полба, крім вищеописаних властивостей?
  • Полба прискорює обмінні процеси, завдяки чому токсини ефективно виводяться з організму. Знижується рівень цукру та холестерину в крові. Жири також не накопичуються, що сприяє зниженню ваги.
  • Полба майже не містить клейковини, а значить, і речовини під назвою глютен, яка є у більшості злакових і нерідко викликає алергічні реакції.
  • У полбі у великій кількості містяться спеціальні вуглеводно-білкові комплекси - мукополісахариди, які сприяють зміцненню імунної системи.
  • Полба тонізує серце та судини, благотворно діє і на ендокринну систему, і на травлення.
Каша, приготована з полби - криниця дуже корисних речовин, і її неодмінно варто спробувати, особливо якщо ви цікавитеся питаннями здорового харчування.

Традиційна півб'яна каша
Полбу по-старому приготувати нескладно, хоча процес займає досить багато часу. Спочатку одну частину полби добре промивали в холодній воді і заливали однією частиною окропу, після чого додавали сіль. Варили при постійному помішуванні (щоб каша не пригоріла), поки рідина не википала. Потім кашу викладали в глиняний горщик, додавали в неї кипляче молоко та масло, закривали горщик кришкою і ставили на сковорідку з гарячою водою. Близько двох годин каша мучилася в печі на водяній бані. І, нарешті, страву з приємним горіховим ароматом подавали на стіл з олією та молоком.

До речі, у Грузії досі в ході схожа страва під назвою зандурі. У Вірменії до святкового столу подають особливий плов із цієї крупи з грибами. В Індії, Туреччині полба – гарнір до риби та м'яса. В Італії з півби також готують страву на кшталт каші – різотто.

Каша по-домашньому
Спочатку підготуйте суміш для замочування зерен. Для цього вам знадобиться з'єднати півсклянки кислого молока і склянку води, краще холодної. Всипте в цю суміш 1 склянку зерен. Через 5 годин добре промийте зерна. У каструлі змішайте півсклянки молока та півсклянки води, викладіть зерна полби та варіть на несильному вогні, поки рідина не зникне.

У кашу викладете шматочок вершкового масла|мастила|, посоліть за смаком, можете додати|добавляти| і цукор. Але не поспішайте подавати кашу - витримайте під кришкою протягом години.

Розсипчаста каша півб'яна з грибами
Наріжте півкільцями одну цибулину, нарубайте 700 г печериць, обсмажте їх на олії в каструлі з товстим дном. Кілька разів промийте 250 г полби у холодній воді, викладіть у каструлю і залийте 500 мл окропу (правильна пропорція – коли води вдвічі більше, ніж крупи).

Як тільки вода закипить, додайте|добавляйте| сіль|соль| і чорний перець, добре перемішайте і готуйте під кришкою на невеликому вогні, поки вода не випарується повністю. Це займає приблизно 40 хвилин, після чого полба залишається розсипчастою, але не надто твердою. А печериці надають їй вельми оригінального смаку.

Півб'яні мюслі
Незважаючи на те, що полба – це пшениця, є рецепт і для тих, хто стежить за фігурою. З півби виходить дієтична каша-мюслі, яку можна їсти в холодному вигляді, додавши до неї горіхи та фрукти.

Вам знадобиться 50 г півб'яних зерен, стільки ж волоських горіхів, по склянці молока та кефіру, пара мандаринів, мед, а також сіль та цукор. Розігрійте молоко, висипте в молоко півбу з сіллю та цукром, варіть 5 хвилин. Влийте кефір, викладіть мед, перемішайте та залиште на 5 хвилин. Коли зерна набухнуть, додайте часточки мандаринів та горіхи. Ви отримали корисні ласощі для стрункої фігури.

Тепер вам відомі різні способи приготування каші з полби, яка була однією з улюблених страв наших предків. І вони не помилялися. Полба – дивовижний злак, який дарує сили та здоров'я та може зайняти на вашому столі гідне місце.

Чи треба замочувати полбу? Оскільки полба - це подрібнена дика пшениця, то, звичайно, замочування зробить крупу м'якшою. Сортів полби досить велика кількість і є твердозернові сорти - вони будуть варитися без замочування досить довго і можуть розваритися в кашу. Однак якщо полба вже перевірена і без замочування достатньо додати невелику кількість часу варіння, можна пропустити цей етап.

Для ранкових каш полбу можна зварити з додаванням цукру та фруктових добавок. Для більшої поживності зварити кашу з|із| полби можна на молоці. Ще посилення смаку полбу можна замочити над воді, а кефірі чи простокваші.

На гарнір полбу після варіння можна обсмажити з цибулею, морквою, сезонними овочами, грибами.

Ціна півби - від 150 руб./400 грам. (у середньому по Москві на листопад 2018 р.), крупу можна знайти у великих гіпермаркетах. Незважаючи на ціну і те, що полба вважається досить рідкісною крупою, будьте готові до того, що крупа може виявитися з камінчиками і рослинним лушпинням - камінці потрібно вибрати, а лушпиння прибрати, промивши крупу.

Інші крупи, які поряд з полбою виробляють із пшениці - манка, полтавська крупа, булгур, кускус. Смак вареної полби дуже нагадує манку і "просить" доповнити себе вершковим маслом.

Калорійність півби – 337 ккал/100 грам.

Полба сильно розварюється - із 170 г сухої крупи виходить 780 г гарніру.

Фкуснофакти

Полба - це напівдика пшениця, вона грубіша і менш врожайна, її досить складно обробити для зручного приготування. На тривалий час полбу перестали виробляти – збирати та обробляти дику пшеницю потрібно із залученням ручної праці. Однак тепер під час моди на екологічне харчування полба отримала новий виток виробництва.

Полба згадується Пушкіним в "Казці про попу і працівника його Балду". За сюжетом казки, Балда погоджується на жорстокі умови праці замість 3 щелбана і харчування у вигляді вареної полби. Треба сказати, що розрахунок Балди був прагматичний: полба дійсно вважається дуже поживною та корисною, вона здатна надовго наситити і надати сили. У Гомера полба згадується в "Одіссеї", згадується у Біблії.

Користь вважається кориснішою, ніж пшениця.

Інші назви крупи – спельта, камут, двозернянка.

Зберігати половину сухого темного місця до 2 років.

Що ми знаємо про полбу? Філологи і книжники відразу згадають рядки з пушкінської казки про хитромудрого Балду про «варену полбу». Гурмани та експериментатори зізнаються, що зустрічали на магазинних полицях з модними та непомітну крупу із давньоруською назвою. А дієтологи радісно вигукнуть: «Та ви що, друзі? Це ж продуктова гордість Росії – у Європі страви з півби справжнім делікатесом вважаються!».

І поки модне імпортозаміщення вихваляє гречку як головний національний продукт, настав час нам з вами ближче придивитися до полби. Вже якщо сам Олександр Сергійович про неї писав, крупа явно не проста ...

Полба, спельта чи двозернянка?

Щойно не обзивали полбу – і спельтою, і двозернянкою, і емером… Але всі ці інтригуючі імена – просто пізні сорти півб'яної пшениці, яка вперше виросла у Середземномор'ї майже 7-8 тисяч років тому.

Полба згадувалася у Старому Завіті, в гомерівській «Одіссеї», у працях історика Геродота. А через кілька століть півб'яні поля плавно перекочували на територію Русі, і з того часу полба назавжди залишилася для світу «російською» крупою. Та що там – навіть у США про полбу дізналися завдяки родючій землі Ярославської губернії – звідти завезли до Америки насіння нашого рідного злаку.

Півб'яний пік на Русі припав на XVIII століття - у ті часи крупу і смажили, і ширяли, і кашки варили, і в супи клали, і коржі пекли. Особливо подобався нашим селянам суворий та самостійний характер полби – зерно не визнавало жодних добрив, жодної обробки. Лише природні умови! Збирати таку дику крупу було проблематично, тверді зернятка в муку перемелювалися насилу, зате й ніякий шкідник полбу не брав. Але з часом, коли ціна і доступність хліба стали важливішими за корисність, вирощувати спельту практично перестали.

Повернення короля

Чорна ікра злаків – так прозвали півб'яну пшеницю за її незвичайний коричневий відтінок та найкорисніший склад. Полба – що це таке? Фото покажуть звичайну на вигляд крупу, дуже схожу на цілісний овес, тільки більш витонченого та ефектного цегляно-червоного кольору.

У сучасному світі про напівзабуту полбу заговорили – ні, практично закричали! - Кілька років тому, коли стрімко повернулася мода на все натуральне. Червона пшениця в цьому питанні виявилася практично ідеальною, адже головна умова її вирощування – виняткова натуральність. Жодних тобі ГМО, ніяких добрив – на «брудній» землі крупа просто відмовиться рости. Жодної радіації та важких металів – тверда пшенична оболонка їх не пропустить, жодних шкідників – жука-кузьки та шкідливої ​​черепашки (так-так, буває і таке!), комахи ці зернятка не прогризуть.

А чи пройде тест на гіпоалергенність ця чудова полба? Містить глютен чи ні? Адже це пшениця, хоч і червона. Але в порівнянні зі звичайною м'якою пшеницею небезпечного глютена в спельті практично немає, проте корисних рослинних білків набагато більше. Тому і при алергії на глютен, і при непереносимості півб'яна кашка та хлібець з півб'яного борошна стануть чудовим рішенням.

Здоров'я дар благої

Кожна крупа унікальна – про це вам і будь-який дієтолог повідомить, і наукові дослідження доведуть, і довідка на упаковці з кашею сповістить. Вівсянка, кус-кус, пшонка, кіноа, коричневий рис – це основа здорового харчування. Але навіть на такому яскравому зерновому фоні не втрачається полба – корисні властивості її з роками лише ширяться.

  • Полба – справжній рекордсмен за вмістом вітаміну РР – нікотинової кислоти. Вона допомагає і не дає жировим бляшкам забивати наші судини.
  • Магній, калій та фосфор – ось головна мінеральна триєдність червоної пшенички. Магній та фосфор зміцнюють кістки та нерви, калій захищає серце та позбавляє набряків.
  • Повільні вуглеводи та рослинні білки роблять півб'яну кашку однією з поживних, і це при мінімальній калорійності – 127 ккал. Салати та запіканки зі спельти миттєво позбавлять вас від голоду і дозволять обійтися без зайвих перекусів.
  • Не випадково пушкінський Балда випрошував у свого роботодавця варену полбу як основну страву. Крупа підвищує імунітет, допомагає швидше розуміти, дарує силу та витривалість. Ось уже воістину – здоров'я дар добрий, як сказав класик вже в іншому творі.
  • А ще половина – універсальний кулінарний продукт, її ніжний горіховий смак поєднується з будь-якими інгредієнтами. Бажаєте середземноморської екзотики? Додайте італійські трави та тушкуйте різотто. Чи готовите вегетаріанський обід? Запіканка з або – простіше простого! А якщо любите рідну кухню, можна зварити давньоруську кашку - з молочком, олією і ягодами-фруктами.

Полба для схуднення

Набридла дієтична вівсянка? Є чудова альтернатива – полба! Користь та шкода червоної пшениці для схуднення обговорюються любителями здорового харчування вже давно. І однозначно доведено – шкоди для постаті у полбі немає.

Головна схудлива перевага півб'яної пшенички - її низька калорійність. Крупа насичує організм білками та вітамінами, змушує працювати кишечник, вирівнює обмінні процеси. Через війну кілограми випаровуються повільно, але правильно.

Один аспект - крупа полба для схуднення і варитися повинна по-особливому. Тільки на воді, олія в кашку додавати менше, і краще рослинного. А як бонус просто підмішуйте в тарілку зі сніданком горішки, сухофрукти та яблука-груші – з ранку організм вам за це тільки «дякую» скаже.

Варимо полбу правильно

Із заголовком ми трішки злукавили - приготувати полбу неправильно практично неможливо. Існує кілька базових рецептів півб'яної кашки, основні – це дієтична на воді та давньоруська версія. А вже на їх основі можна спорудити свої фірмові рецепти, додаючи всі ті ласощі, що ви звикли класти у вівсянку, випічку та навіть омлети.

Каша для схуднення

Як варити полбу, повністю залежить від типу крупи, яку ви знайшли в магазині, - проста або пропарена.

Спочатку моєму спельту – незалежно від різновиду. Засипаємо в киплячу воду (пропорція 1:2), солимо і чекаємо, коли вода закипить вже разом із червоною пшеничкою. А потім варимо, як звичайну кашу: пропарену 15-20 хвилин, звичайну - 35-40.

Давньоруська каша

Запасаємося потрібними продуктами - склянка полби, склянка молока, кисле молоко і холодна вода. Спершу спельту замочуємо – у кисляку та воді. Пропорції можуть бути різними – хтось радить півсклянки води на склянку кислого молока, хтось запевняє, що це води треба в 2 рази більше. Наша вам порада - спробуйте обидва варіанти, і вирішіть, яка кашка смачніша.

Замочуємо кашку на 5 годин, потім промиваємо її, щоб прибрати всі сліди кислого молока, і варимо на суміші молока і води (пропорції з крупою, як у дієтичному рецепті). Час приготування - 20-30 хвилин, або поки не вбереться молоко з водою. Потім закидайте вершкове масло|мастило|, сіль|соль| і томіть під кришкою (а можна і рушником закутати) близько години.

Рецепти з півбою на обід та на вечерю

Якщо у вашій кухонній шафці причаїлася полба, рецепти страв можна шукати не лише на сніданок. Обід, полуденок, легка вечеря – червона пшениця гарна скрізь.

Корсиканський супчик з півбою

Знадобиться: 1,5 літра бульйону – курячого або овочевого, по одній склянці півби та дрібної червоної квасолі, цибулина, та 2-3 гілочки, 100 гр твердого сиру (для пікантності можна замінити на козячий), сіль, спеції, 2 ложки.

  1. Щоб отримати гарячий французький супчик на обід, кулінарні заходи починаємо з ранку. Квасоля замочуємо на 6-8 годин, половину - на 4. Квасоля вариться у двох водах, тому готуємо її заздалегідь - заливаємо холодною водою, і коли закипить, варимо годину на повільному вогні. Потім на друшляк – і нехай поки що відпочиває.
  2. Розігріваємо у великій каструльці олію, смажимо цибулю до золотистого відтінку, додаємо часник. Через 30 секунд заливаємо бульйоном, коли закипить, сиплемо полбу. Через 15 хвилин кидаємо квасолю та чекаємо ще півгодини.
  3. Тим часом ставимо чайник, трьом сир та ріжемо м'яту (8 листочків відкладіть для прикраси). Коли суп буде готовий, засипаємо сир, м'яту, додаємо півсклянки окропу – і можна розливати по тарілках. У кожну – 2 листочки м'яти для краси.

Салат із півби з помідорами

Знадобиться: склянка полби (краще пропареної), головка червоної цибулі, 2 ложки червоного винного оцту, 4 помідорки, один огірок, жменька (, салату і т.д.), сіль-перець та оливкова олія.

Заливаємо оцтом нарізану цибулю і залишаємо маринуватися. У цей час варимо полбу на воді і даємо охолонути. Ріжемо овочі та зелень, змішуємо з цибулею, олією та спельтою. Готово!

Уявляєте, в одній з пекарень Уельсу, що в Британії, цільнозерновий півб'яний хліб продають у 4 рази дорожче за звичайний! А нам пощастило невимовно – майже в кожному великому супермаркеті за схожою ціною продається і борошно, і сама полба – як готувати, підкаже фантазія господині та кулінарні форуми. Не гречкою єдиною.

Іноді людині набридає його звичний раціон, і тоді він починає включати до нього нові страви. А якщо він дотримується правильного харчування, то зазвичай віддає перевагу стравам із злакових культур. З такими крупами, як геркулес, пшоно і ячмінь, знайома кожна людина. Але не всі знають, що є полба. Якщо звернутися до історії, то можна дізнатися, що буквально пару століть тому ця страва була однією з головних на столі наших предків.

Опис крупи

Полба (ще її іноді називають фарро) є окремим видом пшениці. Її часто вибирають як основу свого раціону багато людей, які дотримуються правильного харчування, оскільки це не тільки екологічно чистий і натуральний, але ще й дуже корисний продукт.

Враховуючи близьку спорідненість із твердою пшеницею, не дивно, що у полби також 28 хромосом. Слід вміти розрізняти полбу та спельту, щоб не помилитись з вибором потрібного продукту. Ці два види пшениці дуже схожі між собою. Адже перший є ботанічним попередником спельти. Відрізняються вони між собою перш за все набором хромосом, але на практиці переконатися в цьому можна, тільки маючи спеціальне обладнання.

Фізичні властивості та характеристика

Хоча назва цього сорту пшениці у багатьох на слуху, мало хто може сказати конкретно, що є полба і в чому її основні відмінності. Цей вид крупи дуже легко сплутати із пшеницею, оскільки вони дуже схожі. Але насправді різниця між ними досить суттєва, адже полба є дикоросла рослина. Головною характеристикою полби є те, що її стебла, листя та колосся зазвичай забарвлені у рудий або цегляний колір. Через цю особливість вона і отримала назву рудої пшениці.

Також у цього сорту можна виділити і низку інших специфічних характеристик:

Високу популярність ця культура набула у прихильників правильного харчування не лише через свої корисні властивості, але й ніжний горіховий присмак.

Користь та шкода

Вперше дізнавшись про існування такого злака, багато людей намагаються одразу ж познайомитися з корисними властивостями крупи полби. За весь час цей сорт пшениці ніколи не схрещували з іншими видами. А це означає, що він не належить до генетично модифікованих. Під час вирощування цей рис не удобрюють, оскільки використання хімічних засобів вкрай негативно позначається на врожаї. Таким чином, у натуральності цього продукту можна не сумніватися.

Цільнозернова полба містить безліч корисних речовин, і головна роль у її складі приділяється вітамінам, серед яких представлені А, В, Е, РР, Н, До.

Також у складі присутні і корисні мікроелементи:

  • фосфор;
  • кальцій;
  • натрій;
  • калій;
  • цинк;
  • залізо;
  • магній.

Велику популярність продукту принесла його висока поживність, що можна пояснити підвищеним вмістом у ньому вуглеводів. Калорійність порції об'ємом 100 г становить 340 ккал. Ще в полбі містяться й інші потрібні організму речовини: білки, жири, вуглеводи, також харчові волокна клітковини.

Корисні властивості для організму

Це злак відрізняється від усіх інших видів в першу чергу своїм унікальним складом, чим заслужив на любов вегетаріанців і шанувальників здорового харчування. Але люди, які вперше чують про полбу, відразу ж намагаються з'ясувати, у чому конкретно полягають її корисні властивості.

Після проведення низки досліджень вченим вдалося встановити, що регулярне вживання страв із цього сорту пшениці позитивно позначається на працездатності, функціонуванні системи травлення. Також варена полба, особливо каша, виготовлена ​​з пророщених зерен, допомагає попередити запори, сприяє підвищенню імунітету, оскільки містить безліч вітамінів, стимулює роботу головного мозку, покращує пам'ять, концентрацію уваги, захищає від стресових ситуацій.

Використання в медицині та косметології

Перед використанням цієї крупи не завадить спочатку дізнатися про її користь та шкоду. Насамперед подумати про те, щоб частіше їсти кашу з півби на воді, варто людям із цукровим діабетом. Зумовлено таку рекомендацію наявністю у зернової полби невисокого глікемічного індексу. Також вона може принести користь при ожирінні, оскільки нормалізує обмінні процеси в організмі, за рахунок чого досягається ефект схуднення. Має цей злак та інші корисні властивості, на які також варто звернути увагу:

Цей злак застосовується як основа раціону у шанувальників здорового харчування. Активно використовують цю крупу й у косметичних цілях. Борошно або подрібнений за допомогою кавомолки злак служить чудовою основою для приготування з нього скрабів, за допомогою яких можна ефективно очищати шкіру від різних висипів, розгладжувати зморшки, відновлювати кровообіг, лікувати целюліт.

Нерідко при приготуванні скрабів, крім самої полби, в них включають і додаткові продукти – мед, ефірні олії, які підвищують ефективність таких препаратів.

Застосування у кулінарії

Враховуючи, що сьогодні мало хто знає, що є полба, мало хто може сказати, як правильно готувати цю крупу. І це не дивно, якщо згадати, що цей сорт пшениці довгий час був забутий. Тому більшість людей про нього нічого не знають. Хоча в деяких збереглися старовинні рецепти з половини, а шанувальники цього злаку зуміли навіть на їх основі створити чимало нових.

Багато професійних кулінарів звернули увагу на півбу через її приємний солодкувато-горіховий присмак. Це допомогло крупі стати одним із головних інгредієнтів, що використовуються при приготуванні таких страв:

  • Супів;
  • Панірування для обсмажування м'яса та котлет;
  • Соусів;
  • Випічки;
  • Як добавка в м'ясний або рибний фарш.

Поряд із цільнозерновою, активно використовується і подрібнена полба. Якщо її попередньо обсмажити, то з неї виходить чудова добавка до салатів. Також нею можна покращити смак тушкованої квасолі або сочевиці, використовувати замість рису для приготування плову або долми.

Відмінним варіантом домашнього сніданку можуть стати пластівці з півби або каша, зварена з цієї крупи на воді. Вона принесе користь як дорослим, і дітям.

Як і у разі будь-якої іншої крупи, полба має свої особливості приготування. Головна з них полягає в тому, що не слід занадто довго піддавати термообробці. Тоді вона зможе зберегти максимальну кількість корисних властивостей, що містяться в зернах.

Полб'яна каша

Щоб приготувати цю страву за рецептами наших предків, знадобиться половина склянки кислого молока і склянка молока. Цією сумішшю необхідно залити одну склянку крупи та дати їй настоятися протягом 6 годин.

Потім беруть каструлю відповідних розмірів, перекладають у неї крупу, додають половину склянки молока та стільки ж води.

Після ретельного перемішування починають варити кашу на повільному вогні до випаровування рідини.

Перед подачею в півб'яну кашу можна додати невеликий шматочок вершкового масла, свіжі фрукти чи цукор.

Рецепт макаронів

Урізноманітнити раціон вегетаріанця може така корисна страва, як макарони з полби. Для їх приготування знадобляться, крім самої крупи, вода та сіль. Сама собою страва виходить дуже калорійним - 100 г продукту містять 339 ккал. Але від інших воно відрізняється тим, що після термообробки зберігає всі корисні властивості крупи.

При приготуванні макаронів з півб'яної крупи дотримуються тих же правил, що й у випадку зі звичайними макаронними виробами. Але необхідно звертати увагу на тривалість варіння, оскільки, залежно від виробника, вона може відрізнятися. Перед подачею в тарілку з макаронами з півб'яної крупи можна додати вершкове масло.

З півб'яного борошна виходить надзвичайно смачна випічка та хліб. Також її можна використовувати для приготування піци та печива. Відмінним варіантом цей злак стане основою при приготуванні других страв.

Смачний гарнір

Ця страва відрізняється простотою приготування, адже для неї використовують продукти, які знайдуться на кожній кухні:

  • полба – 0,5 кг;
  • вода – 400 мл;
  • цибуля - 1 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • яловичина без кісточки – 400 г;
  • приправи за бажанням;
  • вершкове масло - 150 г.

Щоб гарнір із полби вийшов за всіма правилами, під час його приготування необхідно слідувати певному алгоритму:

Перед подачею гарнір із крупи можна прикрасити гілочкою кропу або петрушки.

Протипоказання до вживання

Півб'яна крупа має дуже мало протипоказань, тому більшості людей вона не принесе шкоди. Винятком є ​​ті, хто має індивідуальну непереносимість злаків.

Загалом ця крупа не відрізняється від інших злаків за вмістом глютену. Але навіть у цьому випадку людям, які не переносять цю речовину, не варто даремно ризикувати і часто включати страви з цього злаку до свого раціону. Всім іншим можна харчуватися цією крупою без обмежень, насолоджуючись незвичайним смаком і радіючи з користі, яку вона приносить організму.

Полба є одним із найзагадковіших і маловідомих видів злаків. Вона не менш корисна, ніж той же геркулес чи гречана крупа. Тому не дивно, що цей злак є у раціоні багатьох шанувальників правильного харчування.