Абхазийн чанахи хоол. Фото болон видео бүхий алхам алхмаар жор

Чанахи нь "түүнийг тавиад март" зарчмын дагуу бэлтгэгдсэн, өөрөөр хэлбэл гал тогооны өрөөнд байнга байх шаардлагагүй, та юу ч хутгах шаардлагагүй, бүр тагийг нь эрт онгойлгох шаардлагагүй! Хүнсний ногоотой махыг өөрийн жүүсээр 1.5-2 цагийн турш чанаж, үр дүн нь баялаг шөл, хоёр дахь хоолны хооронд амттай, маш амттай байдаг.

Чанахи бүтээгдэхүүний үндсэн багц

  1. Хурга бол чанах хийхэд зориулагдсан гол бүтээгдэхүүн юм. Үхрийн махыг ховор хэрэглэж, гахайн махыг хэзээ ч хэрэглэхгүй! Хамгийн тохиромжтой нь залуу хурга, зөвхөн целлюлозыг авах нь зүйтэй бөгөөд ингэснээр хэсэгчилсэн саванд жигнэх нь илүү тохиромжтой байдаг. Хэрэв та нийтлэг том тогоонд хоол хийвэл ясны махыг хийж, сайн баялаг өгөх болно.
  2. Өөх сүүлний өөх байна уу? Сайн байна, үүнийг аваарай, энэ нь шүүслэг, амтыг нэмнэ. Чанахи бэлтгэхэд цөцгийн тос болон бусад өөх тосыг ихэвчлэн ашигладаггүй (хэдийгээр зарим гэрийн эзэгтэй нар дүрмээс гажсан хэвээр байгаа бөгөөд үхрийн махаар хийсэн бол цөцгийн тос бага зэрэг тавьдаг).
  3. Хүнсний ногоо: сонгино, хаш, төмс, улаан лооль, сармис. Энэ бол Гүржийн хоол бэлтгэхэд үргэлж хэрэглэгддэг сонгодог багц юм. Жагсаалтыг өргөжүүлж болно, заримдаа хонхны чинжүү, ногоон шош эсвэл улаан шош орно. Хүнсний ногооны жин нь авсан махны жинтэй тэнцүү байх ёстой.
  4. Ногоон нь шинэхэн бөгөөд улирлын чанартай, зөвхөн нэг жижиг баглаа. Уламжлал ёсоор cilantro болон лаврын хэрэглэдэг. Та яншуй, dill, ногоон сонгино, халуун чинжүү - бүх зүйлээс бага зэрэг нэмж болно.
  5. Амтлагч - хуурай cilantro эсвэл suneli hops. Хэт их халуун ногоо нэмэх шаардлагагүй, мах, хаш нь үндсэн үнэр, амтыг өгдөг.

хоол хийх сонголтууд

Та савыг хэсэгчилсэн саванд, нэг нийтлэг тогоонд (2-3 литрийн багтаамжтай ундааны саванд), эсвэл 5-10 литрийн том тогоонд хийж болно.

Сонголт нэгМах, хүнсний ногоог түүхийгээр нь давхарлан овоолно. Өөхний сүүлний өөх нь ёроолд очиж, махны хэсгүүдийг дээр нь байрлуулж, дараа нь хүнсний ногоог дараах дарааллаар байрлуулна: сонгино, төмс, хаш, улаан лооль, сармис, халуун чинжүү, ногоон. 10 литрийн багтаамжтай том тогоонд хүнсний ногоо жижиг бол бүхэлд нь хийж, эсвэл том хэсэг болгон жижиглэж болно. Бүх давхаргууд нь давс, амтлагчаар цацагддаг. Тиймээс бүтээгдэхүүн дуусах хүртэл давхаргыг хэд хэдэн удаа давтаж болно. Дараа нь бид энэ бүх гоо үзэсгэлэнг галд эсвэл зууханд хэдэн цагийн турш хатаана.

Хоёр дахь сонголт- мах, хүнсний ногоо тусад нь шарсан байна. Дараа нь ижил аргаар тэдгээрийг давхарлан овоолж, зууханд буцааж авдаг. Энэ арга нь эхнийхээс бага алдартай. Гэхдээ хүссэн хүмүүс туршиж үзэх боломжтой. Шарсан хаш нь чанахид огт өөр амтыг өгдөг.

Хоол хийх нийт хугацаа: 2 цаг
Хоол хийх цаг: 10 минут
Гарц: 4 сав

Найрлага

  • хурга эсвэл үхрийн мах - 600-700 гр
  • сонгино - 2 ширхэг.
  • төмс - 4-6 ширхэг.
  • хаш - 2 ширхэг.
  • улаан лооль - 2 ширхэг.
  • сармис - 2-3 шүд.
  • suneli hops - 1 tsp
  • ногоон - 1 баглаа.
  • улаан лоолийн оо - 1 tbsp. л.
  • давс, халуун чинжүү - амсах болно

Хоол хийх

Том зурагнууд Жижиг зургууд

    Чанахийн хувьд залуу малын мах тохиромжтой: хурга эсвэл үхрийн мах. Хэрэв хэсгүүд нь туранхай байвал та сүүлний өөх тосыг бага зэрэг нэмж болно. Газрын тос хэрэглэдэггүй! Тиймээс махыг 30-40 грамм жинтэй том хэсэг болгон хайчилж ав. Мөн хэсэгчилсэн саванд хийнэ - нэг үйлчлэлд 5-6 ширхэг. Давхаргыг тавихдаа давс, чинжүү бүрийг бүү мартаарай. Би давс, suneli hops хольж, дараа нь энэ хольцтой саванд мах, хүнсний ногоо хийнэ.

    Хоёр сонгино хальсалж, шоо болгон хуваана. Сонгино саванд хийнэ.

    Дараагийн давхарга нь хальсалж, том ширхэгтэй жижиглэсэн төмс юм. Та үүнийг хэтэрхий жижиг шоо болгон нунтаглах шаардлагагүй, чанаж байхдаа хэлбэрээ хадгалах ёстой.

    Мөн бид хашыг бүдүүн зүсэж, хүйтэн усаар зайлж, бага зэрэг шахаж авна. Саванд тараана. Арьсыг арилгах шаардлагагүй, энэ нь сулрах явцад сайн зөөлрөх болно. Би гашуун биш, батлагдсан хаш сортыг хэрэглэдэг. Хэрэв эргэлзэж байгаа бол давхар даатгалд хамрагдахын тулд хөхийг давсалсан усанд 15-20 минутын турш дэвтээж болно, энэ нь гашуун байдлыг арилгахад тусална.

    Дараа нь бид жижиглэсэн сармисыг саванд илгээдэг. Бид нэг халбага улаан лоолийн зуурмагийг усаар шингэлж, саванд хийнэ - тус бүрдээ 2-3 хоолны халбага. Хэрэв улаан лоолийн шүүс байгаа бол үүнийг хэрэглээрэй. Дахиж болохгүй, өөрийнхөө жүүсээр чанаж идээрэй. Хүнсний ногоо нь шингэнийг өгөх бөгөөд мах нь ёроолд наалдахгүй, бүх амтыг илүү сайн хослуулахын тулд эхлээд энэ ус хэрэгтэй болно. Нэмж дурдахад, улаан лоолийн оо нь амтыг илүү тод болгож, улаан лоолийн агууламжийг нэмэгдүүлэх болно.

    Эцсийн давхарга нь шоо, хагас эсвэл тойрог болгон хуваасан улаан лооль юм. Хэрэв хүсвэл улаан лоолийг хальсалж болно, гэхдээ энэ нь шаардлагагүй юм.

    Дээрээс нь жижиглэсэн халуун чинжүү, ургамлыг тавь (хагас нь үйлчлэхэд үлдээнэ). Бид тагийг нь тагладаг - тэдгээр нь саванд аль болох нягт таарах ёстой. Би таг бүрийн доор илгэн цаас тавьдаг тул тэд илүү нягт хааж, чийг нь огт ууршдаггүй, энэ нь маш тохиромжтой.

    Бид мах, хүнсний ногоотой савыг хүйтэн зууханд хийнэ. Та үүнийг халаах шаардлагагүй, эс тэгвээс шавар савнууд чинь хагарна! Бид температурыг 160-200 градус болгож, савыг 1.5-2 цагийн турш хооллоорой. Та таглааг урьдчилан нээх шаардлагагүй, хүнсний ногоо нь хангалттай хэмжээний шүүсийг өгч, мах нь ямар ч тохиолдолд шатаахгүй. Тодорхой цаг хугацаа өнгөрсний дараа савны агууламж нь эзлэхүүний 1/6 орчим нь тогтож, унтрах болно.

Чанахи бэлтгэсэн аяганд хийж өгдөг заншилтай. Дээрээс нь шинэхэн ургамал, жижиглэсэн сармисыг нэмж хийнэ. Амттай халуун, хөргөх үед богино долгионы зууханд дахин халааж болно. Үүнээс гадна, Гүржийн талх Шотис Пури эсвэл Лаваш, нэг шил дарс өгөх нь сайхан байх болно. Жоржиа руу сайхан аялаарай!

Чанахи бол Гүржийн хоолны хамгийн түгээмэл хоол бөгөөд дэлхий даяар маш их алдартай болсон. Сонгодог хувилбарт шөл нь хурганы мах, шавар саванд, зууханд чанаж болгосон. Харамсалтай нь бидний цаг үед жинхэнэ ваарыг саванд хийх нь хэцүү байдаг, учир нь нэгдүгээрт, хүн бүр зуухтай байдаггүй, хоёрдугаарт, супермаркетаас шинэ хурга худалдаж авахад хэцүү байдаг. Гэхдээ энэ нь асуудал биш юм. Хоолны олон сонголт байдаг: мөөг, хаш, буурцагтай. Хурганы махыг тугалын мах, гахайн мах, тэр ч байтугай шувууны махаар сольж өгдөг. Ямар ч тайлбараар шөл нь баялаг, гайхалтай амттай болдог.

Сонгодог Гүржийн хонины чанахи жор нь хүн бүрт таалагддаг анхны Гүржийн шөл юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд та гал тогооны өрөөнд бага зэрэг цаг зарцуулах хэрэгтэй, гэхдээ надад итгээрэй, энэ нь үнэ цэнэтэй юм.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

  • ½ кг хурга;
  • ½ кг төмс;
  • лууван;
  • 3 улаан лооль;
  • хаш;
  • 4 хумс сармис;
  • халуун ногоо.

Хоол хийх:

Хоол хийж эхлэхээсээ өмнө хэрчсэн хашаа давсалж, хэсэг хугацаанд үлдээгээрэй. Гашуун нь алга болж, ногоо зөөлөн болно.

  1. Бид лууваныг үрж, сонгино шоо дөрвөлжин хэрчиж, сармисыг сармис дарагчаар шахаж, үлдсэн найрлагыг нь шоо болгон хуваана.
  2. Бид сармисаас бусад бүх бүтээгдэхүүнийг бэлтгэсэн саванд хийнэ: мах, төмс, хүнсний ногоо. Хоёр дахь давхарга бүрийг улирал. Бид ус хийнэ.
  3. Бид савыг хоёр цагийн турш 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Хагас болгосон бол сармис, хэрэв хүсвэл ногоон хая. Гүржийн чанахи идэхэд бэлэн байна.

Үхрийн махаар хэрхэн хоол хийх вэ

Үхрийн махтай саванд чанахи хоол хийх нь эхлээд харахад тийм ч хэцүү биш юм.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

  • ½ кг үхрийн мах;
  • ½ кг төмс;
  • 50 мг гар хийцийн adjika;
  • лууван;
  • 3 улаан лооль;
  • сармис;
  • амтлагч.

Хоол хийх:

  1. Бид махыг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь дамжуулж, хойш тавь.
  2. Бид мөн лууван, сонгино, улаан лоолийг хуурч ав. Аджика нэмээд усаар дүүргэж, буцалгана.
  3. Бид үхрийн махыг саванд хийж, дараа нь хүнсний ногоо, шоо дөрвөлжин төмс, амтлагчийг хийж, усаар дүүргэнэ.
  4. Бид нэг цаг хагасын турш 180С хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө буталсан сармис нэмнэ.

Гахайн махаар хоол хийх

Гахайн махтай жорыг ихэвчлэн ашигладаг, учир нь энэ мах манай нутагт илүү түгээмэл байдаг тул үүнийг худалдаж авахад хялбар байдаг. Шөл нь өөхний махны ачаар маш их баялаг байх болно, та энэ жорын дагуу хоол хийхдээ амтат палитрыг хослуулан гайхах болно.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

  • ½ кг гахайн мах;
  • ½ кг төмс (ба түүнээс бага);
  • лууван;
  • амтат чинжүү;
  • сармис;
  • нэг шил улаан лоолийн оо;
  • 50 гр гурил.
  • халуун ногоо.

Хоол хийх:

  1. Бид гахайн мах, төмсийг зүсмэл болгон хувааж, grater бүхий гурван лууван, сонгино, чинжүүг жижиг шоо болгон хуваасан.
  2. Бид бие биенээсээ тусад нь мах, төмс, бусад ногоог амтлагчаар дамжуулдаг.
  3. Махыг хагас болгосон бол гурилаар цацаж, дараа нь улаан лоолийн оо, шаардлагатай бол ус хийнэ, 5 минут буцалгана.
  4. Гахайн махыг улаан лооль, төмс, хүнсний ногоог саванд хийнэ. Усаар таглаж, сармисаа шахаж ав.
  5. 180С-т хагас цагийн турш зууханд хийнэ.

Саванд вандуйтай Чанахи

Вандуй болон бусад найрлагыг хослуулсан нь шинэ зүйл учраас гэрийн эзэгтэй бүр зууханд саванд чанахи хэрхэн хоол хийхийг мэддэггүй. Юу ч байсан хамаагүй оролдоод үзэх нь зүйтэй. Шөл нь танай гэр бүлд таатай байх болно гэдэгт эргэлзэхгүй байна.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

  • ½ кг мах;
  • ½ кг төмс;
  • савтай вандуй;
  • лууван;
  • сармис;
  • халуун ногоо.

Хоол хийх:

  1. Бид махыг шоо болгон хувааж, эхний давхаргыг саванд хийнэ. Дараа нь бид тус бүрдээ нэг хумс сармис хаядаг.
  2. Сонгино, лууваныг тойрог болгон хувааж, маханд тарааж, халуун ногоотой амтлагчаар амтлана.
  3. Дараагийн давхарга нь төмсний шоо, сүүлчийн давхарга нь вандуй юм.
  4. Бүрэн усаар дүүргээд 180С хүртэл халаасан зууханд нэг цагийн турш илгээнэ.

Тахианы махыг алхам алхмаар хийнэ

Тахианы мах нь маш зөөлөн бөгөөд үүнийг хүүхэд ч идэж болно. Сайн тал нь тахианы мах бусад төрлийн махнаас хамаагүй хурдан чанаж, цаг хугацаанд нь хоол хийхэд хялбар болгодог. Хэрэв та хоол хийх гэж байгаа бол санаа зовох хэрэггүй, шөл нь насанд хүрэгчид болон хүүхдүүдэд таалагдах нь гарцаагүй.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

  • ½ кг филе;
  • ½ кг төмс;
  • сармис;
  • лууван;
  • 2 улаан лооль;
  • амтлагч.

Хоол хийх:

  1. Тахианы мах, төмсийг хэсэг болгон хайчилж, саванд хийнэ.
  2. Бид хүнсний ногоог дамжуулж, мах, төмсөөр бүрхэж, халуун ногоотой байхыг бүү мартаарай.
  3. Буцалж буй усаар дүүргэж, 180 С-т нэг цагаас илүүгүй хугацаанд жигнэх. Тахианы мах илүү хурдан чанаж байна.
  4. Төгсгөлд нь саванд нэг хумс сармис хийж, үйлчлэхээсээ өмнө амтлах ургамлаар цацна.

Шош болон хаштай хамт

Мах, төмс, хаш, шош нийлж үгээр хэлэхийн аргагүй амтыг бий болгодог. Шөл нь маш их сэтгэл ханамжтай болж хувирдаг бөгөөд хүнсний ногооны ачаар энэ нь эрүүл байдаг.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

  • 1 кг мах;
  • ½ кг хаш;
  • ½ кг улаан лооль;
  • ½ кг төмс;
  • ¼ кг лаазалсан шош;
  • сармис;
  • Чили;
  • амтлагч.

Хоол хийх:

  1. Бид махны хэсгүүдийг өндөр дулаанаар дамжуулж, царцдас гарч, саванд хийнэ.
  2. Хүнсний ногоог нунтаглаж, саванд хийнэ: төмс, сонгино, улаан лооль, шош, хаш. Амтлагчаар амтлахаа бүү мартаарай: давс, чинжүү, лаврын, кориандра болон бусад.
  3. Усаар дүүргээд 180С-т 1 цаг жигнэх.
  4. Сармис, чинжүүг нунтаглаж, савыг цацаж, 10 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Мөөг нэмсэнээр

Мах, төмс, мөөг нь тавагны ер бусын амтыг бий болгодог. Үйлчлэхээсээ өмнө шөлийг өвсөөр чимэглэвэл илүү амттай болж, үнэр нь зочдод тааламжтай байх болно.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

  • ½ кг мах;
  • ½ кг төмс;
  • лууван;
  • ½ кг шампиньон;
  • сармис;
  • халуун ногоо.

Хоол хийх:

Гурван лууван, сонгино шоо дөрвөлжин, мөөг - зүсмэлүүд, үлдсэн найрлага нь шоо хэлбэртэй байна.

Бэлтгэсэн саванд мах, шампиньон, төмс болон бусад ногоог ээлжлэн хийнэ. Улирал, усаар дүүргэ.

Бид савыг хоёр цагийн турш 180 С хүртэл халаасан зууханд илгээдэг. Чанахи хоол хийх процесс дуусахаас 10 минутын өмнө бид сармис, хэрэв хүсвэл сав бүрт ногоон хаядаг.

Чанахи жор бүр таны анхаарлыг татахуйц байх ёстой. Гэрийн эзэгтэй нар танилцуулсан сонголтуудаас уг хоолыг туршиж үзсэн бүх хүмүүст таалагдах шөлийг олох нь гарцаагүй.

Гүржийн зүүн хэсэгт алдартай энэ хоол нь Оросын шарсан мах эсвэл Армян кчучтай төстэй юм. Чанахыг зууханд эсвэл тогоонд саванд хийж бэлтгэдэг.

Чанахи бол улирлын чанартай хүнсний ногоогоор чанаж болгосон хурга эсвэл үхрийн махны жижиг хэсэг юм. Жинхэнэ орц найрлагад төмс, сонгино, улаан лооль, хаш орно. Гэсэн хэдий ч хоол хийхэд ихэвчлэн тохиолддог шиг шинэ бүтээгдэхүүн гарч ирэх, сонголтуудыг өргөжүүлэх, тогоочийн хувийн амтыг сонгох зэрэг нь уг хоолыг олон тайлбарыг олж авахад хүргэсэн.

Гүржийн чанахид Болгарын хонхны чинжүү, ногоон шош эсвэл улаан шош ихэвчлэн нэмдэг. Уламжлалт жор нь найрлагыг урьдчилан шараад байдаггүй ч хүссэн хүмүүс энэ сонголтыг туршиж үзэх боломжтой.

Чанахи хийх үйл явц нь төвөгтэй биш юм. Мах, хүнсний ногоог хэсэгчлэн саванд хийж, дараа нь нэгээс хоёр цагийн турш бага температурт буцалгана. Үр дүн нь маш шүүслэг, анхилуун үнэртэй, амттай хоол юм.

Найрлага:

  • хурга эсвэл үхрийн мах 400 гр
  • дунд хэмжээний төмс 4 ширхэг.
  • хаш 2 ширхэг.
  • сонгино 1 толгой
  • улаан лооль 2 ширхэг.
  • ногоон шош 100 гр
  • сармис 1-2 хумс
  • килантро 1 баглаа
  • амт нь давс, чинжүү

Хоол хийх


  1. Хоол хийх нь хашаас эхлэх ёстой. Тэд бусад бүх найрлагатай адил том шоо болгон хуваасан. Арьсыг арилгах шаардлагагүй. Сулрах явцад энэ нь сайн зөөлрдөг. Целлюлозын гашуун байдлыг арилгахын тулд хашыг давсалж, хольж, 15-20 минут байлгана. Тийм ч учраас хүнсний ногоо бэлтгэх нь тэднээс эхэлдэг.

  2. Чанахын хувьд та өөх тос багатай төл малын махыг сонгох хэрэгтэй. Хэрэв хэсгүүд нь туранхай байвал та сүүлний өөх тос эсвэл цөцгийн тос нэмж болно. Яс, нухаштай махны хэсгүүдийг сонгох нь хамгийн сайн арга юм - мөр эсвэл ташааны хэсэг. Тэд хальс, шөрмөсийг цэвэрлэж, тус бүр нь 30-40 гр жинтэй жижиг хэсгүүдэд хуваасан байх ёстой.

  3. Улаан лоолийн арьс дээр та хөндлөн хэлбэртэй зүслэг хийх хэрэгтэй. Дараа нь тэдгээрийг буцалж буй усаар түлэх хэрэгтэй. Үүний дараа арьсыг арилгаж, улаан лоолийг хагас тойрог болгон хуваана.

  4. Төмсийг хальсалж, том шоо болгон хуваана.

  5. Сонгино - хагас цагираг.

  6. Үүний дараа та хэсэгчилсэн саванд мах, хүнсний ногоо тавьж эхэлж болно. Доод талд нь шаардлагатай бол гахайн өөх эсвэл тос тавих хэрэгтэй. Дараа нь - мах. Дээрээс нь сонгино цацна.

  7. Дараагийн давхарга нь төмс юм.

  8. Хашыг хүйтэн усаар зайлж, бага зэрэг шахаж ав. Саванд хийнэ.

  9. Сонголтоор шинэ эсвэл хөлдөөсөн ногоон шош эсвэл хонхны чинжүү нэмнэ.

  10. Сүүлийн давхарга нь улаан лооль юм. Дараа нь халуун ногоо нэмнэ: давс, паприка, хар чинжүү.

  11. Чанахи шүүслэг болгохын тулд бага зэрэг ус асгаж, савыг ½ хэмжээгээр дүүргэх хэрэгтэй. Үүний дараа савыг таглаатай сайтар хааж, хүйтэн зууханд хийнэ. Дараа нь 180 градус хүртэл халаана. Гүрж хэлээр Чанахи 1.5 цаг буцалгана. Хоол хийх дуусахаас 5 минутын өмнө нилээд жижиглэсэн ногоон, сармис нэмнэ.

Чанахи бол хурга, хүнсний ногоогоор хийсэн Гүржийн үндэсний хоол юм: хаш, сонгино, төмс. Саванд халуун ногоо нэмэхээ мартуузай. Одоо хоолыг зөвхөн хурганы махнаас гадна бусад төрлийн махнаас - гахайн мах, үхрийн махнаас бэлтгэдэг.

Чанахи шавар саванд хийнэ: тэд амтыг сайжруулдаг. Саванд байгаа хүнсний ногоо, мах нь удаан чанаж, хатаж, амт, шүүслэг чанараа хадгалдаг. Та цутгамал төмөр, керамик савыг ашиглаж болно, гэхдээ таваг нь шатаж эсвэл хатаж болно.

Саванд байгаа Чанахи

Сонгодог Гүржийн чанахи жор нь ногооны шөл, өтгөн шөлтэй төстэй.

4 саванд хийх найрлага:

  • 2 хаш;
  • хурга - 400 гр;
  • 4 төмс;
  • 2 улаан лооль;
  • 2 амтат чинжүү;
  • ногоон;
  • 120 гр ногоон шош;
  • 2 сонгино;
  • бага зэрэг хурганы өөх тос;
  • 8 хумс сармис;
  • чинжүү чинжүү - 0.5 ширхэг;
  • дөрвөн халбага adjika.

Хоол хийх:

  1. Махтай хүнсний ногоог том хэсэг болгон хайчилж ав: хаш 8 хэсэг, төмс, сонгино, улаан лооль - хагас, чинжүү - 4 хэсэг. Буурцагыг хальсалж, чинжүүг 8 хэсэг болгон хуваана.
  2. Савыг халуун байхад тус бүрдээ жижиг өөх тос, хагас сонгино, 2 хумс сармис, 4 ширхэг хаш, цөөн тооны шош, хагас төмс хийнэ. Амтлагчаар амтлана.
  3. Савны төвд махны давхарга тавьж, халуун ногоо, хоёр ширхэг чинжүү, хагас улаан лооль нэмнэ.
  4. 2 ширхэг чинжүү, нэг халбага adjika хийнэ. Сав бүрт буцалсан халуун ус хийнэ. Та улаан бүлээн дарсыг сольж болно. Чанахи 1.5 цагийн турш зууханд хийнэ.
  5. Бэлэн болсон хоолыг ургамлаар амтлана.

Савыг урьдчилан бэлтгэ. Хэрэв шавар шавар байвал аяга таваг усаар дүүргэж, нэг цагийн турш үлдээгээрэй. Савыг зууханд хийж, аяга таваг халаахын тулд асаана. Шавар савыг халуун зууханд хийж болохгүй: тэд хагарч магадгүй.

Чанахи саванд хийнэ

Уламжлал ёсоор чанахи нь саванд бэлтгэгддэг боловч та таваг нь зузаан ёроолтой төмрийн саванд хийж болно.

Найрлага:

  • 1 кг. үхрийн мах;
  • хагас кг хонхны чинжүү;
  • 1 кг. улаан лооль, хаш;
  • 3 сонгино;
  • 4 төмс;
  • 2 баглаа килантро;
  • лаврын 6 мөчир;
  • 1 халуун чинжүү;
  • 7 хумс сармис.

Хоол хийх:

  1. Хүнсний ногоо, мах нь ёроолд наалдаж, шатахгүйн тулд хайруулын тавган дээр бага зэрэг тос хийнэ.
  2. Хашыг цагираг болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр тавь.
  3. Махыг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж, амтат чинжүүг хагас цагираг болгон хайчилж ав. Эдгээр орцуудыг хаш дээр тараана.
  4. Дээрээс нь хальсалж улаан лооль хийж, цагираг болгон хувааж, сонгино нимгэн цагирагтай.
  5. Бүгдийг жижиглэсэн сармис, халуун чинжүү, ургамал, давсаар цацна.
  6. Өөр нэг эгнээ найрлагыг тавиад хамгийн сүүлчийн давхаргад төмсөө дугуйлан зүснэ. Бага зэрэг тос, бага зэрэг давс хийнэ.
  7. Савыг тагийг нь таглаад 1.5 цагийн турш жигнэх хэрэгтэй.
  8. Бэлэн чанахи дээр ургамалтай жижиглэсэн сармис нэмээд 3 минутын дараа зуухаа унтраа.

Найрлага:

  • 2 хаш;
  • хагас кг гахайн мах;
  • 700 гр төмс;
  • 3 том сонгино;
  • 8 улаан лооль;
  • 2 лууван;
  • 6 хумс сармис;
  • стек ус;
  • халуун ногоо;
  • их хэмжээний килантро;
  • халуун чинжүү хонхорцог.

Хоол хийх:

  1. Махыг дунд хэсэг болгон, төмсийг том зүсмэлүүд, сонгино хагас цагираг, лууваныг дугуйлан болгон хайчилж ав.
  2. Хаш, улаан лооль нь хальсалж, том шоо болгон хуваасангүй.
  3. Халуун чинжүүг том цагираг болгон, сармисыг зүсмэл болгон хайчилж ав.
  4. Тогооны ёроолд бага зэрэг тос эсвэл өөх тос асгаж, сонгино, мах хийж, халуун ногоо нэмнэ.
  5. Төмстэй махыг таглаж, халуун ногоо нэмж, хаш, халуун ногоотой лууван тавина.
  6. Ногоон хэрчиж, хүнсний ногооны хагасыг асгаж, сармис, халуун чинжүү, улаан лооль, халуун ногоо нэмээд усанд хийнэ. Тагийг нь таглаад гал дээр тавь.
  7. Буцалсны дараа галыг багасгаж, хагас цагийн турш хооллоорой. Савыг зууханд хийж, шаардлагатай бол бага зэрэг ус хийнэ, 180 хэмд 1.5 цаг буцалгана.

Тогоонд бэлтгэсэн чанахийг гүн таваг, хэсэг хэсгээр нь ургамлаар цацаж үйлчил.

Найрлага:

  • тахианы булан;
  • 2 хаш;
  • 3 төмс;
  • ногоон;
  • чийдэн;
  • 2 улаан лооль;
  • 2 хумс сармис;
  • халуун ногоо.

Хоол хийх:

  1. Булангийн махыг дунд хэсэг болгон хайчилж, савны ёроолд тавьж, нилээд жижиглэсэн сонгино нэмнэ.
  2. Төмс, хашыг дунд шоо болгон хайчилж, сонгино дээр тавь.
  3. Сармистай ногоонуудыг нунтаглаж, хүнсний ногоо цацаж, халуун ногоо, булан навч нэмж, 1/3 аяга ус хийнэ.
  4. Улаан лоолийн арьсыг авч, хутгагчаар цавчих, хайруулын тавган дээр шөл хийж, саванд хийнэ.
  5. Савыг таглаатай таглаад хагас цагийн турш савыг жигнэх хэрэгтэй.

2016-08-05

Сайн байна уу Ирина Рыбчанскаягийн блогын эрхэм уншигчид! Өнөөдөр бидний уулзалтыг Вера Рамазова удирдаж байна. Бид Кавказын гайхалтай хоолтой танилцаж байна. Бусад бүс нутгийн оршин суугчид, намайг уучлаарай, гэхдээ Кавказын хоол бол хамгийн амттай хоол юм шиг санагддаг. Утаа үнэртэж байгаа нь юу вэ - хоол биш, харин дуу!Өнөөдөр хоолны өдрийн баатар бол саванд байгаа сав юм. армян хэлээр - чанах, Гүрж хэлээр - чанахи, бусад үндэстнүүд өөр зүйлтэй байдаг, гэхдээ хамгийн чухал нь нэрээр биш, харин энэ гайхалтай хоолны мөн чанар юм!

Чанах нь маш амархан бэлтгэгдсэн боловч эцсийн үр дүн нь бүх хүлээлтээс давж гардаг. Энэхүү хоолны шилдэг бүтээлийг бий болгодог маш олон дуртай хоолыг нэгтгэсэн хоолыг олоход хэцүү байдаг. Тэд 16-р зуунд Кавказад савнууд гарч ирсэн бөгөөд зөвхөн дээд давхарга нь хоол хийж чаддаг байсан бөгөөд зөвхөн тэнд авчирсан төмс үнэтэй байсан бөгөөд зөвхөн язгууртнууд л боломжтой байсан гэж тэд хэлдэг.

Сонгодог чанахыг хурганы махаар чанаж болгосон гэж үздэг (би үүнтэй санал нийлж байна), гэхдээ үүнээс харахад өөх тос багатай ямар ч мах тохиромжтой байдаг - нухаш, хавирга хоёулаа. Арменид вааранд савыг тандыраар чанаж болгосон (энэ нь лаваш жигнэх чулуун зуух) бөгөөд мэдээжийн хэрэг, доторх савнууд нь гайхалтай юм!

Өнөөдөр хөлдөөгчид дахин нэг "довтолгоон" хийснийхээ дараа би нэг хэсэг гахайн мах олоод, гурван хүнийг ханаж, хүн бүрийн хоолны дур сонирхлыг баярлуулахын тулд юу хийх хэрэгтэйг тэр даруй ойлгов.

Саванд байгаа чанахины зурагтай алхам алхмаар жор

3 саванд хийх найрлага

  • 500 гр гахайн мах.
  • 4 дунд төмс.
  • 6 жижиг хаш
  • 2 жижиг хонхны чинжүү
  • 1 халбага нилээд жижиглэсэн халуун чинжүү.
  • 2 дунд улаан лооль.
  • 1 толгой сонгино.
  • 4-6 хумс сармис.
  • Цилантро, яншуй, burgundy лаврын баглааны гуравны нэг.
  • Нунтагласан хар чинжүү.
  • Давс.

Хэрхэн хоол хийх вэ

  1. Махыг жижиг шоо болгон хайчилж, угааж, коланд руу шилжүүлнэ. Хүнсний ногоо угаана.
  2. Хашыг тахөгаар хальсалж, уртын дагуу 3-4 хэсэг болгон хуваана.Хэрвээ таны хаш илүү том, зузаан байвал тэдгээрийг 1 см-ээс багагүй зузаантай болгож хайчилж ав. Хаш гашуун хараахан болоогүй байгаа тул би тэднийг давсаар бүрхэж, шахаагүй.
  3. Ургамлын тосонд хаш хуурч, давсаа мартаж болохгүй. Илүүдэл тосыг арилгахын тулд цаасан алчуур дээр тараана.
  4. Одоо өөр хайруулын тавган дээр, том (!) Гал дээр, ямар ч тосонд (шууд утгаараа дусал дээр) бидний махыг хуурч, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь давс, чинжүүгээ мартаж болохгүй. Үүнийг "барьж авмагц" галаа унтраа.
  5. Болгарын чинжүү 4 хэсэг болгон хувааж, үрээс чөлөөлж, нимгэн тууз болгон хуваасан.
  6. Улаан лоолийг хагасаар, дараа нь дунд зэргийн зузаантай зүсмэлүүдийг хайчилж ав.
  7. Төмсийг хальсалж, том шоо болгон хуваана.
  8. Сонгино нимгэн хагас цагираг болгон хуваасан эсвэл таны хүссэнээр.
  9. Ногоонуудыг нилээд хайчилж ав. Хэрэв лаврын иш хэтэрхий зузаан байвал тэдгээрийг арилгах хэрэгтэй.
  10. Хамгийн тааламжтай зүйл рүү орцгооё - чанахины найрлагыг саванд хийх. Бид махны хэсгүүдийг ёроолд нь тавина, хэрэв энэ нь хавирга дээр байвал яс нь саванд хэвийн байх ёстойг урьдчилан анхаарч үзэх хэрэгтэй.
  11. Миний хаш дунд зэргийн хэмжээтэй биш харин жижиг байсан тул би тэднийг хагас болгон хуваасан. Мөн та нөхцөл байдлын дагуу ажилладаг. Одоо бид хашыг 2 эгнээнд махан дээр тавьдаг.
  12. Хаш дээр сармисыг хэвлэлээр хийнэ.
  13. Одоо сонгино тавь.
  14. Сонгино - Болгарын чинжүү, халуун, маш нилээд жижиглэсэн.
  15. Одоо жижиглэсэн ногооны хагасыг бүгдийг нь цацна.
  16. Төмс, давсаа бага зэрэг тараана.
  17. Төмс дээр улаан лооль, бас давс хийнэ.
  18. Чанахын сүүлчийн хөвч нь ногоон байгууламжийн үлдсэн тал юм.
  19. Одоо савыг таглаатай таглаад (хэрэв танд байхгүй бол тугалган цаас хэрэглээрэй), жигд хуудсыг зууханд хийнэ.
  20. Дунд зэргийн гал дээр чанах чанасан, 180 градус, 45-50 минут байна. Төмсийг шалгаарай, хэрэв бэлэн бол бусад бүх зүйл бүр ч илүү болно. Энэ үед ийм гайхалтай үнэр гал тогооны өрөөнд тархаж, дараа нь орон сууцанд тархах тул өрхийг зуухнаас хол байлгах нь улам бүр хэцүү байх болно.
  21. Тэгээд одоо бүх зүйл бэлэн боллоо