Махны гулууз махыг хадгалах температур. Мах хадгалах нөхцөл

Жижиглэн худалдааны газруудад хөргөсөн махыг өдрийн гэрэлгүйгээр хөргөгчинд хадгалдаг. Өрөөний хана, шал нь шороо, махны хаягдлаас цэвэрлэхэд хялбар, мэрэгч амьтдад үл нэвтрэх материалаар хийгдсэн.

Хөргөсөн мах хадгалах өрөөнд -1-ээс 2 ° C-ийн температурыг хадгалж, харьцангуй чийгшил 85-90%, агаарын эргэлт 0.1-0.3 м/с байна. Зөвхөн богино хугацааны температурын хэлбэлзлийг зөвшөөрдөг боловч өдрийн цагаар ± 0.5 ° C-аас хэтрэхгүй байх ёстой.

Хэрэв камерт ачих, буулгах үйл ажиллагаа явуулж байгаа бол камерын нэрлэсэн хүчин чадлыг 20-50%, 1 ° С-аас ихгүй, 50% -иас дээш - 2 ° С-аас ихгүй, ачих, буулгах үед агаарын температурыг нэмэгдүүлэхийг зөвшөөрнө. C. Чийгшүүлсэн гадаргуутай махны багцыг хадгалах камерт ачих тохиолдолд маханд хуурай царцдас үүсэх хүртэл 0.3 м/с агаарын эргэлтийг хадгална.

Үхрийн мах, гахайн махыг хагас гулуузаар хийсэн тэрэгний дэгээ дээр хойд мөчний Ахиллес шөрмөсөөр өлгөдөг. Гахай, хурганы гулууз, үхрийн мах, зүсмэлийг дэгээ, жааз дээр 1-2 шатлалтайгаар өлгөдөг. Тусдаа хэсгүүдийн хоорондох зай нь 0.03-0.05 м байх ёстой, тэдгээрийн холбоо барихыг хориглоно.

Хөргөсөн махыг тавиурын тавиур дээр хадгалах боломжтой. Махтай тавиуруудыг бие биенээсээ 0.1 м зайд 1-2 шатлалтайгаар тасалгааны өндрийн дагуу байрлуулна. Энэхүү суурилуулалтын тусламжтайгаар камерын ачааны 1 м 3 ачааны хэмжээ нь махны төрлөөс хамааран 135-260 кг хооронд хэлбэлздэг.

Дараахь суулгасан байна Хөргөсөн махыг хадгалах хугацаа (өдөрөөр) (нядалгааны үеэс):

• хагас гулууз, дөрөвний нэг дэх үхрийн мах - 15 хүртэл;
• гахайн мах, түгалын мах - 10 хүртэл;
• гулууз дахь хурга, ямааны мах - 12 хүртэл;
• Үхрийн махны хадгалалтын хугацаа (үйлдвэрлэсэн үеэс эхлэн):
  • - арилжаа - 5 хүртэл;
  • - хальсан савлагаагүй өндөр чанартай сорт - 7 хүртэл;
  • - вакуум дор полимер хальсанд савласан өндөр чанартай сортууд - 15 хүртэл;
• зэрлэг амьтдын мах - 7 хүртэл.

Хөргөсөн үхрийн махны хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэхийн тулд ердийн хөргөгчинд хадгалах нь хэт ягаан туяа, нүүрстөрөгчийн давхар исэл, озон болон бичил биетэнд хортой нөлөө үзүүлдэг бусад бодисуудыг ашиглахтай хослуулдаг.

Одоогийн байдлаар озонжуулалт нь практик хэрэглээг олсон бөгөөд үүнийг дараахь горимд хийхийг зөвлөж байна.

• камер дахь озоны агууламж 8-10 мг / м3;
• нэг озонжуулалтын үргэлжлэх хугацаа - 4-5 цаг;
• Озонжуулалтын давтамж нь өдөр бүр байдаг.

Озонжуулах үед хөргөсөн махны хадгалах хугацаа 3-5 хоногоор нэмэгддэг. хэвийн нөхцөлд махыг ижил температурт хадгалахтай харьцуулахад.

Зөвхөн ГОСТ-ын бүх шаардлагыг хангасан шинэ хөлдөөсөн мах нь урт хугацааны хадгалалтыг тэсвэрлэдэг.

Хөргөгч, агуулахад хөлдөөсөн махыг ихэвчлэн нягт овоолонд хадгалдаг. Махыг цэвэрхэн, хуурай шалны сараалж эсвэл хавтан дээр тавьдаг. Энэ нь овоолсон бүтээгдэхүүнд хүйтэн агаарыг бүрэн нэвтрэх боломжийг олгоно. Хөлдөөсөн махыг гаднах байдал, өөх тосыг нь харгалзан шуудангаар хадгалдаг.

Анхны шинж чанараас гадна хадгалах горим нь хөлдөөсөн махны аюулгүй байдалд гол нөлөө үзүүлдэг. Температур, агаарын чийгшлийн хэлбэлзэл нь махны хадгалалтын хугацаанд муугаар нөлөөлдөг. Махыг хэт хатаахаас хамгаалахын тулд бага температур (-18 ° C-аас ихгүй), харьцангуй өндөр чийгшил (95-98%) байлгах шаардлагатай.

Хадгалах явцад хөлдөөсөн махны агшилтын зэрэг нь гол төлөв малын гулуузны өөх, гаднах агаарын температур, тухайлбал жилийн цаг, цаг уурын бүс, тасалгааны хөргөлтийн системээс хамаарна. Мах багасах нь түүний танилцуулга, түүнчлэн тэжээллэг чанар, амтыг муутгахад хүргэдэг.

Махны агшилтын зэргийг багасгахын тулд хагас гулууз, гулуузыг даавуу, полимер хальсаар боож, махны овоолгыг даавуугаар хучиж, мөсөн бүрхүүл түрхэх, овоолгын доор цас оруулах гэх мэтийг зөвлөж байна. Гадны дулааны урсгалыг шингээдэг мөсөн дэлгэц нь хамгаалалтын чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Шигшүүрээр тоноглогдсон камерт хөлдөөсөн махны байгалийн жингийн алдагдал нь дэлгэцгүй камертай харьцуулахад дунджаар 1.7 дахин бага байна.

Хөлдөөсөн махны хадгалах хугацаа нь махны төрөл, өөхний ангилал, хадгалах температураас хамаарна (Хүснэгт 15).

Хүснэгт 15.Хөлдөөсөн махны хадгалах хугацаа

Түгээх эсвэл үйлдвэрлэлийн хөргөгчнөөс махыг жижиглэнгийн сүлжээ рүү илгээдэг. Хөргөсөн махыг гулууз, хагас гулууз эсвэл дөрөвний нэгд нь өлгөж тээвэрлэнэ. Бөөнөөр тээвэрлэхийг хориглоно. Хэрэв махыг зүссэн хэлбэрээр зөөвөрлөж байгаа бол эхлээд хайрцаг, тавиур, дараа нь овоолсон байх ёстой.

Тээвэрлэлт нь эрүүл ахуйн шаардлага хангасан, хоол хүнс тээвэрлэхэд тохиромжтой байх ёстой. Үүнээс гадна энэ нь байнгын эсвэл түр зуурын хүйтэн эх үүсвэрээр тоноглогдсон байх ёстой бөгөөд биеийн доторх температур 6 ° C-аас хэтрэхгүй байх ёстой.

Хөлдөөсөн махыг -12 ° C-ийн температурт нягт овоолж тээвэрлэнэ. Температурын бага зэргийн хэлбэлзлийг 1-2 ° C-ийн дотор зөвшөөрнө.

Дэлгүүрт хүлээн авах явцад махны чанар муудахаас зайлсхийхийн тулд зохицуулалтын баримт бичиг, гэрээний заалтаар зохицуулагдсан хүлээн авах нөхцөл, нөхцлийг дагаж мөрдөх ёстой. Дэлгүүрт махыг чанар, тоо хэмжээгээр нь хүлээн авсны дараа махны дулааны байдлаас хамаарч зохих горимын дагуу богино хугацаанд хадгалахад илгээдэг.

Бүх тохиолдолд махыг хадгалах нөхцөл нь бичил биетний бохирдол, бохирдлыг үгүйсгэх ёстой. Мах нь гадны үнэрийг амархан мэдэрдэг тул түүхий эдийн хөршийн дүрэм журмын дагуу хадгалах ёстой.

Дэлгүүрт махыг 8 ° С-ээс ихгүй температурт хиймэл хөргөлттэй, суурин болон эвхэгддэг хөргөгчинд хадгалдаг.

Томоохон дэлгүүрүүдэд хөргөсөн, хөлдөөсөн махыг тусдаа өрөөнд хадгалах хэрэгтэй. Жижиг дэлгүүрүүдэд мах болон бусад хүнсний бүтээгдэхүүнийг нийтлэг өрөөнд хадгалахыг зөвшөөрдөг боловч барааны зөв ойролцоо байдлыг ажиглах ёстой.

Хөргөсөн махыг хадгалах тасалгааны температурыг 0-2 ° C, харьцангуй чийгшил 80-85% байлгах ёстой.

Мөн жижиглэн худалдааны газруудад гулуузны хөргөсөн махыг түдгэлзүүлсэн байдалд хадгалдаг. Мөсөн дээр хадгалахдаа гулууз, хагас сэг зэмийг нэг эгнээнд цэвэрхэн даавуу эсвэл модон хавтан дээр байрлуулна.

Махны гулуузны хөргөсөн махны хадгалах хугацаа нь дэлгүүрийн үүрэнд 3 хоногоос хэтрэхгүй байх ёстой. Дэлгүүрүүд махыг хөргөхгүй, харин аль хэдийн дулаанаар боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг богино хугацаанд хадгалдаг тул маш бага температурыг ашигладаггүй.

Хөргөсөн махыг 3 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалдаг ч энэ хугацаанд чанар нь буурч, жингээ хасах боломжтой байдаг. Хөргөсөн махны чанар муудах нь голчлон өнгөө алдсан, нялцгай гадаргуутай байдаг. Хадгалах өрөөнд температурын хэлбэлзэл нь ± 1 ° C-аас хэтрэхгүй байх ёстой.

Дэлгүүрт байгаа бүх төрлийн хөлдөөсөн махыг хуурай модон хавтан эсвэл сараалжтай овоолго дээр сайтар байрлуулна. Хүйтэн байдлыг хадгалах, жингээ хасахын тулд стекийг брезент, полиэтилен эсвэл бусад цэвэр материалаар бүрсэн байна.

Хадгалах температур нь -1 ° C ба түүнээс доош, агаарын харьцангуй чийгшил 80-90% байх ёстой. Хөлдөөсөн махыг 3 хоногоос илүүгүй хугацаанд машинаар хөргөх камерт хадгалахыг зөвлөж байна. Хэрвээ хөлдөөсөн махыг удаан хадгалах шаардлагатай бол тасалгааны температурыг 12-15 хэм хүртэл бууруулна. Энэ тохиолдолд бүтээгдэхүүний чанарыг 10 хоногоос дээш хугацаагаар хадгалах боломжтой.

Хөлдөөсөн махыг хадгалахдаа камер руу хэт их дулаан орохоос зайлсхийх хэрэгтэй, учир нь камерт орж буй дулааны килокалори тус бүр нь бүтээгдэхүүнээс нэмэлт 0.15-0.20 г ус зайлуулдаг. Махны жингийн алдагдалд хадгалах талбайг хөргөх арга нь бас нөлөөлдөг. Батерейны хөргөлттэй хөргөлтийн камер дахь байгалийн алдагдал нь агаар эсвэл батерей-агаар (холимог) хөргөлттэй харьцуулахад бага байдаг.

Жижиглэнгийн аж ахуйн нэгжүүдэд махны алдагдал нь сэг зэмийг хэрчиж, жижиг хэсэг болгон хуваасан үед тохиолддог. Хөргөсөн махыг жижиг хэсгүүдэд хуваахдаа үйрмэгийн алдагдлыг багасгахын тулд булчингийн утаснуудын дундуур тайрах шугамууд байх ёстой. Хөргөсөн махны махыг хутгаар зүсэх хэрэгтэй, гэхдээ жижиглэсэн биш.

Ашигласан хэрэгслийн нөхцөл байдал нь маш чухал юм. Сав баглаа боодлын материалыг ашиглах нь хөргөсөн махны чанар, жинг хадгалахад тусалдаг. Одоогийн байдлаар эдгээр зорилгоор олон төрлийн полимер материалыг ашиглаж байна.

Жижиглэсэн махыг арилжааны хөргөлтийн төхөөрөмжид хадгалахад жин бага хэмжээгээр буурдаг. Махны гулууз махыг огтолж, жижиг хэсэг болгон хуваах нь махыг нэмэлт бохирдуулахад хувь нэмэр оруулдаг тул ийм үйл ажиллагааны явцад ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн шаардлагыг чанд дагаж мөрдөх ёстой.

Худалдагчийн ажлын байран дахь махны гол нөөцийг хөргөгчтэй шүүгээнд эсвэл дэлгэцийн лангуунд хадгална. Ажлын байранд хөргөх төхөөрөмж байхгүй тохиолдолд махны нийлүүлэлт нь борлуулалтын 2-3 цагаас хэтрэхгүй байх ёстой.

Мах нь бидний ширээний байнгын зочин бөгөөд үүнээс олон эрүүл, тэжээллэг хоол бэлтгэх боломжтой.Шинэ мах нь хамгийн их эрчим хүч, хоолны үнэ цэнэтэй боловч бүтээгдэхүүний шинэ хэсгийг худалдан авах нь үргэлж боломжгүй байдаг. Ийм нөхцөлд та хөргөгчинд хэр удаан хадгалах боломжтойг асуусны дараа ирээдүйд хэрэглэх гахайн мах, хурга, үхрийн махыг нөөцлөх боломжтой.

Ямар төрлийн мах байдаг вэ?

Мах нь булчин, өөх, холбогч, ясны эдээс бүрдэнэ. Бүтээгдэхүүний чанарын шинж чанарыг үнэлэхийн тулд түүнийг дараахь ангилалд ангилах нь заншилтай байдаг.

• зүйлийн гарал үүсэл: гахайн мах, үхрийн мах, тугалын мах, хурга гэх мэт;
• дулааны боловсруулалт: уурын, хөргөсөн, хөлдөөсөн;
• борлуулалтын өмнөх бэлтгэл: савласан, жигнэсэн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн (янз бүрийн хэмжээтэй махны хэсэг - даршилсан эсвэл шинэхэн), татсан мах, цавчих, шахмал бэлтгэх).

Махны хадгалах хугацаа нь бүтээгдэхүүний төрөл, анхан шатны боловсруулалт, чанараас хамаарна.

Махны шинэлэг байдлыг хэрхэн тодорхойлох вэ

Борлуулалтад гарахын өмнө бүтээгдэхүүнийг хууль тогтоомжоор тогтоосон хэм хэмжээ, стандартад нийцэж байгаа эсэхийг зохицуулах байгууллагууд сайтар шалгадаг. Энэ тохиолдолд малын сэг зэмийг мах боловсруулах үйлдвэрт бүх дүрэм журмын дагуу нядалж, дараа нь сайтар угааж цэвэрлэнэ.

Дараа нь мал эмнэлэг, ариун цэврийн хяналтыг хийдэг бөгөөд үүний үр дүнд махыг борлуулахыг зөвшөөрдөг - дараа нь тодорхой төрлийн тамга дарж, эсвэл татгалздаг. Бүтээгдэхүүний борлуулалтын өмнөх бэлтгэлийн эцсийн шат бол чанарын гэрчилгээ авах явдал юм.

Шинэхэн хонины мах ийм харагдаж байна

Худалдагч нь хэрэглэгчдийн анхаарлыг татахыг эрмэлздэг бөгөөд гоо үзэсгэлэнтэй бүтээгдэхүүн санал болгодог. Худалдан авагчийн үүрэг бол махны шинэлэг байдлыг дараахь шалгуурын дагуу үнэлэх явдал юм.

Үнэр

Шинэхэн бүтээгдэхүүнээс гарах үнэр нь зэвүүн байх ёсгүй. Энэ нь ямар ч нэмэлт хольц, сүүдэргүй, цэвэр, байгалийн байх ёстой. Хэрэв хэсэг нь үзэсгэлэнтэй дүр төрхтэй боловч үнэр нь тааламжгүй байвал ийм худалдан авалтаас татгалзах нь дээр.

Өнгө

Сүүдэр нь төрлөөс хамааран өөр өөр байдаг:

• гахайн мах нь ягаан-улаан өнгөтэй, нарийн бүтэцтэй, бага зэрэг судалтай (гантиг хээтэй);
• өндөр чанартай үхрийн мах нь улаан өнгөтэй, өөхний давхарга нь цайвар, үүлгүй байдаг. Хэрэв мах нь "хуучирсан" бол зүслэг нь хар улаан, бараг хүрэн өнгөтэй болно;
• цагаан идээний тугалын мах нь өөх тос бүхий тод ягаан өнгөтэй;
• Хурга нь тэжээллэг чанар, байгалийн жамаараа үнэлэгддэг. Шинэ мах нь цайвар улаан өнгөтэй бөгөөд цагаан өөх тосоор "чихмэл" байдаг.

Үхрийн махны филе иймэрхүү харагдаж байна

Тууштай байдал

Бүтээгдэхүүний шинэлэг байдлыг худалдагч бүрт байдаг тусгай сэрээгээр дарж шалгаж болно. Хэрэв мах худалдаанд гарсан бол гадаргуугийн бүрэн бүтэн байдал хурдан сэргээгдэх боловч удаан хадгалагдсан бол хонхорхой нь удаан хугацаанд хадгалагдана. Нэмж дурдахад, хэсэг нь гаднах төрхөөрөө "хуурай" мэт санагдаж болох ч хэрвээ зүсвэл шинэхэн бүтээгдэхүүний зүслэгээс тунгалаг шингэн урсах болно.

Хэрэв та супермаркетаас мах худалдаж авбал багцын агуулгыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Тиймээс, хуванцар хайрцганд ямар нэг зүйлийг үзэсгэлэнтэй байдлаар байрлуулж, тавиурын ёроолд зураас гарч байвал ийм бүтээгдэхүүн хуучирсан болно. Хадгалах нөхцлийг дагаж мөрдөөгүй нь хөлдөөсөн махыг тойрсон ягаан мөсөн талстуудаар илэрхийлэгддэг. Та мах нь саарал өнгөтэй болсон бүтээгдэхүүнийг худалдаж авах ёсгүй, үүнээс хамаагүй бага хэрэглэдэг. Өөхнийх нь ягаан өнгөтэй болсон нь махаа марганцын уусмалд “нэвтээж” дуусах хугацаа нь дууссан тохиолдолд худалдаанд гарахуйц харагдуулахын үр дүн ч байж болно.

Худалдан авахдаа шинэхэн целлюлозыг өмнө нь хөлдөөсөн целлюлозоос ялгахын тулд түүний гадаргуу дээр зүгээр л дарах хэрэгтэй. Урьд нь хөлдөөж байгаагүй бүтээгдэхүүн нь даралтын газар маш хурдан жигдэрдгээрээ онцлог юм. Гэсгээсэн мах нь уян хатан чанар багатай байдаг тул нүх нь удаан үргэлжилдэг бөгөөд шингэнээр дүүргэх нь хэсэг нь хөлдөөгчид аль хэдийн хадгалагдсан байгааг илтгэнэ.

Анхан шатны боловсруулалтаас хамааран махны төрөл

Зах зээл эсвэл супермаркетад хэрэглэгчдэд санал болгож буй мах нь дулааны байдлаас хамааран дараахь байж болно.

• хосолсон. Малын гулуузыг огтолсны дараа 1.5 цагийн турш ийм гэж үздэг. Хоол хийхэд хөргөж амжаагүй махан бүтээгдэхүүнийг нэн даруй хэрэглэхийг зөвлөдөггүй, учир нь энэ нь амарч байвал илүү шүүслэг, зөөлөн болно;
• хөргөсөн. Анхны боловсруулалтын дараа махыг хөргөж эсвэл хөлдөөж болно. Хөргөхийн тулд гулуузыг түдгэлзүүлсэн байдалд байрлуулсан тусгай камер байдаг. Тиймээс булчингийн доторх хөргөсөн бүтээгдэхүүн нь 0-ээс +4 ˚С-ийн температурыг хадгалж байдаг. Гэхдээ нюанс бол махыг богино хугацаанд ийм байдалд хадгалах боломжтой;
• хөлдөөсөн, эхний боловсруулалтын дараа хүлээн авсан гулууз нь бүрэн хөлдөөгүй, харин зөвхөн дээд давхарга нь "хөлдөөсөн". Энэ нь хөргөсөн махны хадгалах хугацааг бага зэрэг уртасгадаг;
• хөлдсөн. Үүнийг хийхийн тулд хөргөсөн эсвэл уурын махыг хөлдөөгчид хийнэ. Хөлдөөсөн махыг хадгалах нь бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаагаар хадгалах хамгийн үр дүнтэй арга юм. Гэсгээсэн нухаш нь тэжээллэг чанар багатай хэдий ч ийм бүтээгдэхүүнийг хөлдөөгчид 6-12 сарын турш хадгалахад хялбар байдаг. Хөлдөөсөн махны хадгалах хугацаа нь бүтээгдэхүүний төрөл, хадгалах нөхцлөөс хамаарна.

Махан бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар, тэжээллэг чанарыг хадгалах хамгийн сайн арга бол хөргөх, хөлдөөх явдал юм. Гэхдээ эдгээр технологийн процессууд нь тодорхой хэм хэмжээ, дүрмийг дагаж мөрдөх хэрэгцээтэй холбоотой бөгөөд үүнийг үл тоомсорлож, бүтээгдэхүүнийг гэмтээх, чанар нь буурахад хүргэдэг.

Шинэхэн гахайн махан стейк

Хөргөгчинд байгаа түүхий махны хадгалах хугацаа

Махыг хөргөгчинд хадгалах нь худалдан авсны дараа шууд бус хэсэг хугацааны дараа хэрэглэх боломжийг олгодог. Шинэхэн бүтээгдэхүүн нь мууддаггүй, шүүслэг чанар, чанарыг нь хадгалахын тулд махыг хөргөгчинд хэрхэн зөв, хаана хадгалахаа мэдэх хэрэгтэй.

1. целлюлозыг хуванцар уутанд хадгалах боломжгүй;
2. худалдаж авсан гахайн мах, үхрийн махыг шил, паалан эсвэл хуванцар саванд хийх ёстой;
3. Савны тагийг сайтар битүүмжлэхийг зөвлөдөггүй, савыг цаас эсвэл вафли алчуураар хучихад л хангалттай;
4. Аяга тавагыг доод тавиур дээр хөлдөөгчийн тасалгаанд аль болох ойртуулна.

Мах, хөргөгчинд хадгалсан бол маш сайн амт, тэжээллэг чанарыг хэсэг хугацаанд хадгалж чадна.

Бүхэл бүтэн махан бүтээгдэхүүн нь ижил махан бүтээгдэхүүнээс илүү удаан хадгалагддаг, зөвхөн жижиг хэсэг болгон жижиглэсэн байдаг. Цоорхойгүй мах нь хавирганы махнаас хожуу мууддаг бөгөөд махыг бусад хоолноос тусгаарлах нь хадгалах хугацааг уртасгахад тусалдаг.

Хөргөсөн бүтээгдэхүүнийг хадгалах, ойролцоогоор нэр томъёо. Хүснэгт

Та хөргөгчинд махыг тогтоосон хязгаарт багтаан хадгалах боломжтой боловч тээвэрлэх, борлуулалтын өмнөх бэлтгэл хийх цаг хугацааг харгалзан үзэх шаардлагатай. Үүний үр дүнд махыг чанараа алдалгүйгээр аюулгүй хадгалах хугацаа 3-4 хоног хүртэл багасдаг.Харин хөргөгчинд илүү удаан хадгалах шаардлагатай бол яах вэ? Хадгалах хугацааг уртасгахын тулд бүтээгдэхүүнийг хөлдөөх эсвэл marinate хийхийг зөвлөж байна.

Та даршилсан махыг хөргөгчинд хадгалж болно, гэхдээ хоол хийхдээ удаан хугацаагаар хойшлуулж болохгүй

Та даршилсан махыг хөргөгчинд хадгалж болно:

• Хэрэв майонезыг marinade-ийн суурь болгон ашигласан бол 3-4 хоног;
• 5-7 хоног, даршилсан хэсэг нь хар эсвэл улаан чинжүүтэй өгөөмрөөр цацагдах үед;
• Хэрэв мах нь байгалийн ширээний дарс эсвэл цуугаар цутгаж байвал 4-5 хоног.

Давсалсан целлюлозын хэсэг нь шинж чанараа удаан хадгалдаг, учир нь давс нь хадгалалтын бодис тул махны задралыг удаашруулдаг.

Жишээлбэл, шувууны мах нь өөрийн гэсэн хадгалах хугацаатай байдаг тул тэдгээрийг тусад нь хэлэлцэх нь зүйтэй.

Хөлдөөсөн махны хадгалах хугацаа

Мэдээжийн хэрэг, жижиглэнгийн сүлжээ эсвэл фермерээс худалдаж авсан махыг нэн даруй боловсруулж, амттай, сэтгэл хангалуун хоол бэлтгэх нь дээр. Гэхдээ хэрэв хэсэг нь том бол хөлдөөгчид хөлдөөж хадгалж болно.

Бүтээгдэхүүн нь ашигтай шинж чанараа хадгалахын тулд махыг хэрхэн зөв хөлдөөх талаар мэдэх хэрэгтэй.

1. Үүнийг угаахыг зөвлөдөггүй, эс тэгвээс энэ нь илүү хурдан муудах болно;
2. том хэсгүүд нь удаан үргэлжилдэг, гэхдээ ая тухтай байхын тулд та целлюлозыг хэсэг болгон хувааж болно;
3. хэсэг бүрийг цаасан алчуур эсвэл салфеткааар сайтар арчих ёстой;
4. хөлдөөх хэсгүүдийг хуванцар уутанд хийж, өмнө нь агаарыг нь чөлөөлнө;
5. Хөлдөөгчинд давхарлан сайтар тавь.

Махан бүтээгдэхүүний температур, төрлөөс хамааран махыг хөлдөөгчид хэр удаан хадгалах стандарт байдаг.

Махны төрөл	T -12 ˚С	T -18 ˚С	T -20 ˚С	T -25 ˚C
Үхрийн мах, сард	8	12	14	18
Гахайн мах, сард	3	6	7	12
Хурга, сард	6	10	11	12

Хэрэв шинэ мах олох боломжгүй бол хөлдөөсөн бүтээгдэхүүн худалдаж авах боломжтой. Үүний зэрэгцээ цочролд хөлдсөн бүтээгдэхүүн нь илүү сайн тэжээллэг шинж чанартай байдаг.

Та хальсанд махны хэсгийг хөлдөөж болно, гэхдээ шинэ махыг хөргөгчинд хальсгүй хадгалах хэрэгтэй.

Гэхдээ хөлдөөх нь хагас тулаан юм, учир нь та үүнийг зөв гэсгээх хэрэгтэй. Хэдийгээр махыг аль болох бага температурт хадгалах нь шим тэжээлийг хадгалах боломжийг олгодог боловч халуун ус эсвэл богино долгионы зууханд гэсгээх нь бүтээгдэхүүнийг сүйтгэнэ. Яагаад? Энэ нь махыг хатуу, хуурай болгож, амт нь муудна. Бүтээгдэхүүнийг аажмаар гэсгээх ёстой - энэ нь түүний шүүслэг, сайхан амтыг хадгалах болно. Хэд хэдэн арга байдаг:

1. Вакуумаар савласан хэсэг нь хөлдөөгчөөс хөргөгчинд шилждэг. Энэ нь 24 цагийн дотор гэсдэг. Үүний зэрэгцээ целлюлозоос их хэмжээний цус гарах ёсгүй - энэ нь бүтээгдэхүүнийг зөв хөлдөөгүй болохыг харуулж байна;
2. Савласан хэсэг нь шингэнийг байнга хөргөж, хүйтэн усаар дүүргэсэн гүн саванд (сав) байрлуулна. Хэдэн цагийн дотор энэ нь гэсгээх бөгөөд витамин, ашигтай элементүүдийн жагсаалтыг бүхэлд нь хадгалах болно. Хэрэв махыг вакуум саванд хөлдөөгүй бол түүнийг наалдамхай хальсанд (хэд хэдэн давхаргаар) сайтар боож, усаар гэсгээх хэрэгтэй;
3. Хэсэгчилсэн хэсгийг тасалгааны температурт гэсгээх хүртэл үлдээнэ. Энэ нь тийм ч их цаг хугацаа шаардахгүй (ойролцоогоор 4-5 цаг), гэхдээ гэсгээх үед махнаас ялгарах шингэнд бактери идэвхждэг (хэрэв мах нь чанар муутай байсан бол) энэ арга нь тийм ч аюулгүй эсэхийг бодоорой.

Та гэссэн целлюлозыг хөргөгчинд 2 хоногийн турш хадгалах боломжтой бөгөөд махыг дахин хөлдөөх боломжгүй, учир нь энэ нь амтыг улам дордуулаад зогсохгүй тэжээллэг чанарт сөргөөр нөлөөлдөг.

Хөлдөөсөн махыг хоол хийх боломжтой юу? Үгүй ээ, та чадахгүй, учир нь энэ нь бүтээгдэхүүнд агуулагдах бүх витамин, шим тэжээлийг устгахад хүргэдэг.

Үхрийн мах, гахайн мах, хурганы махны хадгалах хугацааг мэдэх нь гэрийн эзэгтэйд гэр бүлийн гишүүдээ амттай, сэтгэл хангалуун чанартай бүтээгдэхүүнээр тэжээхэд үргэлж тусалдаг.

Бид махыг зах дээр сонгодог. Видео

WP_Query Объект ( => Массив ( => 1 => ранд) => Массив ( => 1 => ранд => [m] => [p] => 0 => => => => => 0 => => => 0 => => => => 0 => 0 => 0 [w] => 0 => => => => => => => => => 0 => => = > [s] => => => => => => => Массив () => Массив () => Массив () => Массив () => Массив () => Массив () => Массив () ) => Массив () => Массив () => Массив () => Массив () => Массив () => Массив () => Массив () => Массив () => => => 1 => 1 => 1 => 1 => => => 50 => =>) => WP_Tax_Query Объект ( => Массив () => БА => Массив () => Массив () => wp_posts => ID) = > WP_Meta_Query Объект ( => Массив () => => => => => => Массив () => Массив () =>) => => 1=1 БОЛОН wp_posts-оос SQL_CALC_FOUND_ROWS wp_posts.ID-г сонго. post_type = "post" БОЛОН (wp_posts.post_status = "publish" OR wp_posts.post_status = "acf-disabled") RAND() ХЯЗГААР 0, 1 => Массив ( => WP_Post Объект ( => 1049 => 2 =) > 2015-07-02 12:27:59 => 2015-07-02 08:27:59 =>

Зоорийн будаг нь хортой

Уран зураг зурахад бэлтгэж байна

Урьдчилсан ажил:

• Ажлын хувцас.
• Будаг.
• Будгийн сав.
• Роллер.

Будгийн самбар

Үнэтэй нэгдлүүд

Акрилийн будаг

Хамгийн хэцүү хэсэг нь дууслаа

Үүний дараа өрөөг сайтар агааржуулах хэрэгтэй. Бүх зүйл, одоо байгаа, будаг нь тэднийг хоолонд тохиромжгүй болгоно гэж айхгүйгээр. => Зооринд ханыг хэрхэн будах вэ: материалын сонголт => => нийтлэх => нээх => хаалттай => => chem-pokrasit-steny-v-pogrebe-68 => => => 2016-01-20 18 17:30 :58 => 2016-01-18 13:30:58 => => 0 =>?p=1049 => 0 => бичлэг => => 10 => түүхий => индекс, дагаж мөрдөөрэй)) => 1 = > -1 => => WP_Post Object ( => 1049 => 2 => 2015-07-02 12:27:59 => 2015-07-02 08:27:59 => Зооринд зориулсан будаг : алийг нь сонгох вэ Гэртээ зооринд байх нь анхаарал хандуулах асуудал юм.Энэ өрөөг арчлах нь өөрийн гэсэн онцлогтой.Ялангуяа зоорины ханыг өөрийн гараар будах нь бусадтай ижил төстэй үйлдлээс эрс ялгаатай. өрөө Энэ үйл явц нь хүмүүс ихэвчлэн үл тоомсорлодог олон нюанстай байдаг.

Зоорийн будаг нь хортой

Олон хүмүүс зоорь будах нь амархан гэж боддог, учир нь энэ өрөөний дизайн нь ямар ч тусгай чимэглэл шаарддаггүй. Үнэн хэрэгтээ үзэсгэлэнтэй хонгил нь амьдрах орчны тансаг чимэглэл шиг чухал биш юм. Гэхдээ зоорь будах үйл явц тийм ч хялбар биш юм.

• Ажил эхлэхийн өмнө та аюулгүй байдлын урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээг санаж байх хэрэгтэй. Тэдэнд хөнгөмсөг хандсаны үр дагавар нь сүйрэлд хүргэж болзошгүй юм.
• Гол аюул нь агааржуулалт, эсвэл түүний байхгүй эсвэл зохисгүй ажиллагаатай холбоотой юм.
• Цэвэр агаарын урсгалгүйгээр бүгчим өрөөнд ажил хийх боломжгүй юм.

Зөвлөгөө. Уран зураг зурахдаа хамгаалалтын маск, амьсгалын аппарат, хамгийн сайн нь хийн маск өмсөх хэрэгтэй. Амьсгалын аппаратанд та зузаан даавуугаар бага зэрэг дарагдсан ижил хортой агаараар амьсгалах хэрэгтэй болно. Гэхдээ хийн маск ашиглах нь хонгилд байхдаа гудамжнаас цэвэр агаар амьсгалах боломжийг олгоно.

Уран зураг зурахад бэлтгэж байна

Будахаар ханыг бэлтгэх Будаж эхлэхээсээ өмнө өрөөг зөв агааржуулах шаардлагатай. Урьдчилсан ажил:

• Хананыг цэвэрлэж, өмнөх бүрхүүлийн давхаргыг арилгаж, бүрэн хатаана.
• Хэрэв та зоорийг анх удаа будаж байгаа бол энэ процедурыг илүү болгоомжтой хийх хэрэгтэй.
• Дараа нь жижиг хэсгүүдийг арилгахын тулд нэмэлт сойз өгөхөд гэмгүй.
• , будаг нь удаан үргэлжлэх болно.

Анхаарна уу. Хэдийгээр хүч чадлыг үл харгалзан чулуу, тоосго, бетон, цементэн хана нь усыг нэвтрүүлэх боломжийг олгодог.

Энэ тохиолдолд танд өндөр чанартай ус үл нэвтрэх шаардлагатай.

• Хамгийн энгийн бөгөөд найдвартай арга бол ханан дээр тослог гаа шавар (10-20 см) давхарга тавьж, сайтар дарах явдал юм. Шавар хэдий чинээ таргална, төдий чинээ бага ус нэвтрүүлэх боломжтой.

Одоо та тохирох тоног төхөөрөмж авах хэрэгтэй. Зоорийн ханыг будахын тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• Ажлын хувцас.
• Будаг.
• Будгийн сав.
• Роллер.
• Ажлын бээлий (хүчтэй байх тусмаа сайн).

Бид хамгийн чухал зүйл бол будаг сонгох явдал юм. Энэ нь өнгөнөөс ихээхэн хамаардаггүй, харин найрлагын чанар, түүний урт наслалтаас хамаарна. Ханын бүрээс нь өөр өөр байдаг бөгөөд тэдгээрийн будаг нь ч бас өөр байдаг.

Чийгэнд тэсвэртэй суурь - урт наслалтын баталгаа

Металл зоорийг хэрхэн яаж будах, бусад гадаргуу дээр будгийг хэрхэн сонгох вэ гэвэл ус нэвтэрдэггүй бүтэцтэй бодисоор будсан нь дээр.

• Энгийн эмульсийн будаг нь ийм бүрхүүлд тохиромжгүй, өндөр чийгшилд зориулагдаагүй болно.
• Хэрэв та паалантай хольцоор бетоныг будсан бол долоо хоногийн дотор муудаж, чийгээр хучигдсан болно.

Зөвлөгөө. Усан суурьтай, төвийг сахисан өнгө нь удаан хугацааны үр дүнг өгнө. Дараа нь та хүссэн сүүдэрээ сонгож болно. Энэ тохиолдолд ханын бүрээс нь дор хаяж нэг жил үргэлжилнэ.

• Бетон хананд зориулсан өөр нэг сайн сонголт бол хортой бодис юм - силикат будаг.

Ийм бүрхүүлийн хүчинтэй байх хугацаа нь өрөөнд өндөр чийгшилтэй байсан ч дор хаяж 5 жил байна. Ус зүгээр л силикат будагнаас урсдаг.

Будгийн самбар

Зооринд байгаа хавтангийн будаг сонгох Зооринд байгаа хавтанг хэрхэн яаж будах вэ гэдэг нь бас чухал асуулт юм.

• Модон хананы хувьд шохойн шохойг хамгийн сайн сонголт гэж үздэг. Энэ нь чийгшил багатай, агааржуулалт сайтай өрөөнд тохиромжтой.
• Шохойн уусмал хэрэглэх нь тодорхой "шагнал" - мөөгөнцрийн эсрэг хамгаалалтыг өгдөг.
• Шохой нь эмгэг төрүүлэгч бичил биет, бичил биетнийг устгадаг нь удаан хугацааны туршид нууц биш байсан.

Анхаарна уу. Тиймээс та хоёр асуудлыг нэг дор шийддэг. Ийм будаг нь бага зардалтай бөгөөд хамгийн хэмнэлттэй сонголт гэж тооцогддог.

Үнэтэй нэгдлүүд

Сайжруулсан төрлийн бактерийн эсрэг будаг нь илүү үнэтэй болно. Бид маш их чийгтэй өрөөг будах шинэ өвөрмөц найрлагыг эртнээс боловсруулсан.

• Энэ хольц нь бетоноос чийгийг сонгож авдаг боловч эсрэгээр нь түүнийг нэвтрүүлэхгүй. Хана нь "амьсгалах" чадвартай бөгөөд хонгилын хувьд энэ нь хамгийн сайн сонголт юм.
• Ашиглалтын хугацаа 15 жил хүртэл. Энэ нь ихэвчлэн агуулах, бункерт ашиглагддаг.
• Энэ найрлага нь чийгшил (тогтмол өндөр) эсвэл түүний өөрчлөлтөөс айдаггүй тул подвалд тохиромжтой.

Энэ хамрах хүрээний цорын ганц сул тал бол үнэ нь нэлээд өндөр юм. Гэхдээ үр дүн нь өндөр чанартай, урт хугацааны туршид байх болно.

Акрилийн будаг

Хонгилд нийлэг будаг хэрэглэх нь маш үнэтэй боловч үр дүнтэй байдаг. Бүх төрлийн гадаргуу, ямар ч төрлийн материалд тохиромжтой хамгийн түгээмэл сонголт. Давуу тал:

• Байгаль орчинд ээлтэй, туйлын хор хөнөөлгүй. Энэ нь зооринд, ялангуяа зориулалтын зорилго болох хүнсний бүтээгдэхүүнийг хадгалахыг санаж байвал үнэн юм.
• Нийлэг будгийн өөр нэг давуу тал нь тэдний өргөн хүрээний өнгө юм. Хонгилын орон зайд өвөрмөц байдлыг өгөх боломж бий.
• Харанхуй сүүдэр нь өрөөний уур амьсгалд илүү нийцэж, илүү тохиромжтой харагддаг гэж үздэг.

Анхаарна уу. Хатаах үед нийлэг будаг нь 2-3 тонноор бараан өнгөтэй болдог. Тавилга, тавиур, төрөл бүрийн дагалдах хэрэгслийн тусламжтайгаар та зоориндоо үргэлж сэргэж, төрөлжүүлж болно.

Нийлэг нь шингэрүүлсэн ч гадаргуу дээр сайн наалддаг; уян хатан чанараараа тархдаггүй. Бүрхүүл нь хагардаггүй бөгөөд цаг хугацааны явцад гялалздаггүй. Акрилийн найрлага нь бусад будагтай сайн нийцдэг тул та зоорийн ханыг хээгээр хялбархан чимэглэж болно.

Хамгийн хэцүү хэсэг нь дууслаа

Зоорийг өөрийн гараар будах Одоо та ханыг будах үйл явцыг шууд үргэлжлүүлж болно. Та энэ ажлыг бие даан даван туулж чадна, гэхдээ бага зэрэг онолын бэлтгэл хийх нь илүүц байх болно. Магадгүй та биднээс зарим нэг чухал зүйлийг сурах болно, тиймээс бид энэ нийтлэл дэх сэдэвчилсэн видеог үзэхийг зөвлөж байна. Эцсийн хэдэн зөвлөмж:

• Зоорь бол жижиг өрөө тул будах нь танд их цаг зарцуулахгүй. Та тун удахгүй амжилттай үр дүнд хүрэх болно.
• Гэхдээ будгийн дараа шууд зоорийг зориулалтын дагуу ашиглах гэж бүү яар. Үгүй бол та хорт утаагаар бүрэн ханасан бүтээгдэхүүнийг авах эрсдэлтэй.
• Будаг, цайруулагч нь ихэвчлэн нэг өдрийн дотор хатдаг, гэхдээ 72 цаг хүлээх нь дээр.

Үүний дараа өрөөг сайтар агааржуулах хэрэгтэй. Бүх зүйл, одоо байгаа, будаг нь тэднийг хоолонд тохиромжгүй болгоно гэж айхгүйгээр. => Зооринд ханыг хэрхэн будах вэ: материалын сонголт => => нийтлэх => нээх => хаалттай => => chem-pokrasit-steny-v-pogrebe-68 => => => 2016-01-20 18 17:30 :58 => 2016-01-18 13:30:58 => => 0 =>?p=1049 => 0 => бичлэг => => 10 => түүхий => индекс, дагаж мөрдөөрэй) = > 0 => -1 => 386 => 386 => 0 => => => => => => => => => => => => => => => => > 1 => => => => => => => => => => => => => => Массив ( => query_vars_hash => query_vars_changed) => Массив ( => init_query_flags => parse_tax_query) )

Анхан шатны боловсруулалт хийсний дараа махыг хөргөнө эсвэл хөлдөөнө.

Хөргөсөн махзайрмагтай харьцуулахад илүү өндөр хэрэглээний шинж чанартай (ихэвчлэн боловсорч гүйцсэн үе шатанд); үйлдвэрлэл нь эдийн засгийн хувьд ашигтай боловч хөргөсөн мах нь богино хугацаанд хадгалагддаг. Махыг тусгай камерт малын булчингийн зузаан 0-4 хэм хүртэл хөргөнө.

Хадгалахын тулд хөргөсөн махыг түдгэлзүүлсэн байдалд байрлуулж, гулуузны хоорондох зай 2-3 см байна.

Хөргөгчинд 0...-20С температурт, агаарын харьцангуй чийгшил 85-90%, агаарын дундаж эргэлттэй (0.1 м/с) хадгална. Энэ горимын дагуу тээвэрлэхийг харгалзан зөвшөөрөгдөх хадгалах хугацаа: үхрийн маханд - 16 хүртэл хоног, хурга, гахайн маханд - 12 хүртэл хоног байна. Махыг хөлдөөсөн (хэт хөргөсөн) төлөвт - 2...-3 хэмийн температурт 20 хүртэл хоног хадгалахыг зөвшөөрнө.

0 ° С-ийн температурт жижиглэн худалдааны сүлжээн дэх гулуузны хөргөсөн махны хадгалах хугацаа 3 хүртэл хоног байна.

Хөргөсөн махыг (голчлон хэрчсэн) хуванцар хальсанд вакуум савлах нь хадгалах хугацааг уртасгаж, хадгалах явцад агшилтаас болж жингээ 3-5 дахин бууруулдаг.

Хөргөсөн махны хадгалах хугацааг уртасгахын тулд түүнийг нүүрстөрөгчийн давхар исэл, озон, азотын агаар мандалд, хальс үүсгэгч бодис, антибиотик, хэт ягаан туяа, цацраг туяа ашиглан хадгалах аргыг боловсруулсан. Гэсэн хэдий ч тэдгээр нь хадгалалтын практикт өргөн тархаагүй байна.

Хөлдөөсөн махтэжээллэг чанар багатай. Хөлдөөх нь махыг лаазлах, удаан хугацаагаар хадгалах гол арга юм. Сул талуудыг үл харгалзан (материалын зардал ихтэй, жин хасах, чанар буурах) хөлдөөх нь махны чанар, тэжээллэг чанар, амтыг удаан хугацаанд хадгалах хамгийн үр дүнтэй аргуудын нэг юм.

Махыг хөлдөөгчид эсвэл хөлдөөгчид (блокны мах) -18 ° C ба түүнээс доош температурт хөргөсөн эсвэл уураар жигнэх хэлбэрээр хөлдөөдөг. Хурдны өсөлт

Хөлдөөх нь махны чанарт эерэгээр нөлөөлдөг тул -30 хэмээс доош температурт хурдан хөлдөөх арга нь ирээдүйтэй юм. Хатуу шатанд хөлдөөсөн мах чанар муутай байдаг.

Хөлдөөх, дараа нь хадгалах явцад маханд эргэлт буцалтгүй өөрчлөлтүүд гарч, чанарыг нь бууруулдаг: чийгийн ууршилтаас болж жин хасах, эдийг харанхуйлах, шингэн алдалтын үр дүнд цайвар, сүвэрхэг гадаргуу үүсэх; булчингийн утаснуудын бүтцийг мөсөн талстаар устгах; булчингийн эд эсийн уургийн ус хадгалах чадвар буурсан; өөх тосны исэлдэлт, исэлдэлт; өөх тосонд уусдаг витаминыг устгах.

Хөлдөөсөн махыг хөргөгчинд хадгалж, нягт овоолж эсвэл тавиурын тавиур дээр 3-4 эгнээ байрлуулна. Хадгалах хугацаа нь температур, махны төрөл, өөх тос зэргээс хамаарна.

Хөргөгч дээрмахыг -12 ° C-аас ихгүй температурт, харьцангуй чийгшил 95-98%, байгалийн агаарын эргэлтэнд хадгална.

-12 0С-ийн температурт хамгийн их хадгалах хугацаа (сард багагүй): үхрийн мах - 8, хурга - 6, гахайн мах - 3; -18...-20 хэмийн температурт - 12-14, 10-11, 6-7 тус тус. -30 ° C-ийн температурт үхэр, хурганы махыг хоёр жил, гахайн махыг 15 сар хүртэл хадгалах боломжтой. Хөлдөөсөн туулайн сэгийг -9 0С-аас ихгүй температурт 6 сар хүртэл хадгална.

Махны агшилтаас үүсэх алдагдлыг багасгах, хадгалах хугацааг уртасгахын тулд янз бүрийн аргыг ашигладаг: камерыг бүрэн ачих, махны гулуузыг овоолон нягт овоолох, овоолгыг (даавуу эсвэл полимер хальсаар бүрхэх), овоолгыг даавуугаар бүрхэж, дараа нь хөлдөөх. үүн дээр мөсөн бүрхүүл хийх, овоолгын гадаргуу дээр цас асгах, хөргөх төхөөрөмжийг мөсөн ханаар хамгаалах, сэг зэмийн гадаргуу дээр мөсөн царцдас эсвэл хяруу түрхэх (хөлдөх), коллаген бүрэх, глицерид.

Хөлдөөсөн махны хадгалах хугацаа худалдааны сүлжээ(өдөрт, илүүгүй): 0 ° C-аас доош температурт - 5, 0-6 ° C температурт - 3, 6-8 ° C температурт (байгалийн хөргөлтийн нөхцөлд эсвэл мөсөн голд) -2.

Чийгийн ууршилт, эдийн шүүс алдагдсанаас үүдэлтэй махны алдагдлыг тооцохын тулд байгалийн алдагдлын хэмжээг ашигладаг. Жижиглэнгийн худалдааны сүлжээнд тэдгээрийг газарзүйн бүс нутаг, махны дулааны байдал, дэлгүүрийн төрөл, 0.33-0.80% -аас хамааран тогтоодог. Хөргөгчний хувьд хадгалах нөхцөл, хугацаа, махны төрөл, өөх тос, бүс, жилийн цаг, хөргөгчийн төрөл, багтаамж зэргийг харгалзан хөлдөөсөн махны байгалийн алдагдал 0.04-0.38% байна.

Мах, дотоод эрхтний мах, шувууны махыг хөргөгчинд хадгалах нь тэдгээрийг хадгалах хамгийн дэвшилтэт арга юм.

Хөргөх нь мах, дотор эрхтний ферментийн болон микробиологийн процессыг ихээхэн удаашруулдаг. Малыг бөөнөөр нь нядлах үед хөргөсөн махнаас гадна хөргөсөн махыг худалдаанд нийлүүлдэг. Гэсэн хэдий ч rigor mortis үе шатанд хөргөсөн мах нь хөргөсөн махыг бодвол хоол хийхэд тохиромжгүй байдаг.

Хөргөгчинд байгаа мах 0 ° C-ийн температурт тусгай камерт хөргөнө; бага температурыг үе шаттайгаар хөргөхөд ашигладаг. Гэсэн хэдий ч маш хурдан хөргөх нь булчингийн "хүйтэн" агшилт, эргэлт буцалтгүй өөрчлөлтөд хүргэдэг бөгөөд булчингийн эд нь хатуу тууштай болдог. "Хүйтэн" агшилтын шалтгаан нь ойролцоогоор 10 ° C температурт биохимийн процессыг дарангуйлах явдал юм. Махны чанарыг цахилгаан өдөөлтөөр сайжруулж болно - цахилгаан гүйдлийн нөлөөгөөр уураар жигнэсэн гулууз эсвэл гулуузны хэсгүүдэд үзүүлэх нөлөө. Х)-аас 4 ° C хүртэл махны зузаантай температурт хөргөнө.

Махыг хөргөхөд булчингийн эд нь бага зэрэг агшиж, уян хатан чанараа алдаж, миоглобин нь оксимиоглобин руу шилжсэний улмаас гадаргуу нь илүү гэрэлтдэг; үүнээс гадна энэ нь тохиолддог

чийгийн ууршилтаас болж махны агшилт. Хөргөх арга, махны төрлөөс хамааран жингээ хасах нь 0.82-3.56% байна. Тиймээс, үхрийн махны хагас гулууз, өөхний I ангилалын дөрөвний нэг дэх махны агшилтын хэмжээ 1.60%, II ангилалд - 1.75, туранхай - 2.10% байна.

Зөв хөргөсөн мах нь хуурай царцдастай; Хөргөсөн үхрийн махны өнгө тод улаан, гахайн мах нь цайвар ягаан, хурга нь хар улаан өнгөтэй. Хурга, үхрийн мах нь өвөрмөц үнэртэй, гахайн мах бараг үнэргүй байдаг. Бүх төрлийн махны тууштай байдал нь уян харимхай бөгөөд бага зэрэг дарахад булчингууд нь махны шүүсийг ялгаруулдаггүй. Гэхдээ махны чанар нь хөгшрөлтийн дараа л сайжирдаг. Махны технологийн шинж чанар, энэ махнаас бэлтгэсэн махан бүтээгдэхүүний чанар нь бусад зүйлээс үл хамааран хадгалах хугацаа, температураас хамаарна. Технологийн шинж чанар гэдэг нь махыг хөргөгчинд хадгалах, махан бүтээгдэхүүн болгон боловсруулах, хоолны зориулалтаар ашиглахад тохиромжтой байдлын зэрэг юм. Амьтны нядалгааны дараа шууд хэрэглэсэн махыг хоол боловсруулахад тохиромжгүй гэж үздэг. Дулааны боловсруулалт хийсний дараа боловсорч гүйцээгүй мах нь хатуу, шөл нь тийм ч төвлөрсөн биш юм. Малын гулууз мах хөгшрөхөд мах боловсорч гүйцдэг бөгөөд энэ нь хоол хийх хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, махан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх түүхий эд болгон чанарыг сайжруулахад тусалдаг.

Мах боловсорч гүйцсэн -ферментээс үүдэлтэй процесс бөгөөд үүний үр дүнд мах зөөлөрч, бэлэн бүтээгдэхүүний амт, үнэрийг сайжруулдаг бодисууд үүсдэг. Нядалсан малын маханд олон тооны биохимийн болон коллоид өөрчлөлт орсны улмаас боловсорч гүйцдэг.

Амьтны амьдралын туршид махны нэгдлүүд ялзарч байгаа боловч нийлэгжилтээрээ тэнцвэртэй байдаг. Амьтны нядалгааны дараа цусанд ууссан хүчилтөрөгч, шим тэжээлийг эсэд нийлүүлэхээ больсны улмаас эдгээр үйл явцын шинж чанар, чиглэл өөрчлөгддөг. Синтез бүдгэрч, автолиз давамгайлж эхэлдэг. Автолизийн ерөнхий чиглэл нь нарийн төвөгтэй нэгдлүүдийг хялбарчлах, дутуу исэлдсэн олон тооны бүтээгдэхүүнийг хуримтлуулах явдал юм.

Үхлийн дараах өөрчлөлтийн бүхэл бүтэн цогцолборыг гурван үе болгон хувааж болно. Эхний үе нь 3 цаг орчим үргэлжилдэг - хатуу үхэл эхлэхээс өмнө, гулуузыг 1-2 хоног хадгалсны дараа дуусдаг; Булчингууд нь эрч хүч нэмэгдэж буй байдалд байна. Гурав дахь үе нь хатуу ширүүнийг устгаж, дараа нь махыг зөөлрүүлэх замаар тодорхойлогддог.

Эхний үед булчингийн эд нь зөөлөн, уян хатан байдаг. Махны рН нь төвийг сахисантай ойролцоо байна. Мах нь их хэмжээний гликоген, креатин фосфат, ATP агуулдаг. Булчингийн эдээс бие даасан уурагуудыг ус эсвэл давсны уусмалаар гаргаж авдаг бөгөөд коллагены шингэц сайтай, холбосон усны өндөр агууламж ажиглагддаг. Нуклеотидын задралын бүтээгдэхүүн нь хамгийн бага хэмжээгээр агуулагддаг.

Уурын байдалд байгаа мах нь чанасан хиам хийх, хөлдөөхөд тохиромжтой.

Хоёрдахь үе нь ригор mortis хөгжих замаар тодорхойлогддог. Булчин нь уян хатан чанараа алдаж, өтгөрч, хатуурдаг. Хатуу чанга дэглэмийн эрч хүч нь нядалгааны өмнөх температур, төрөл зүйл, нас, өөх тос, малын нөхцөл байдлаас хамаарна. Махны хатуулаг, зүсэх хүчийг эсэргүүцэх чадвар нь ойролцоогоор 2 дахин нэмэгддэг. Холбогдсон усны агууламж, махны чийгшүүлэх чадвар буурч, протеолитик ферментийн үйлчлэлд тэсвэртэй байдал нэмэгддэг. Хатуу үхэх үйл явц нь махны системд олон тооны өөрчлөлтийн үр дүн юм. Энэ хугацаанд гликогенийн агааргүй задрал нь сүүн хүчил үүсэх, полисахарид, глюкозыг бууруулах замаар явагддаг. Махны хадгалалтын тогтвортой байдал, ус хадгалах чадвар, эдийн ферментийн идэвхжил нь сүүн хүчлийн хуримтлалын түвшингээс хамаарна. Хатуу үхлийн өсөлт нь ATP-ийн түвшин буурах үед актомиозины цогцолбор үүссэнтэй холбоотой юм. Булчингийн эд эсийн рН нь гол уургийн изоэлектрик рН-д ойртож байгаа тул уургийн чийгшил буурах нь махны хатуулагт нөлөөлдөг. Махны хамгийн их хатуулаг нь рН = 5.5 үед ажиглагддаг. РН-ийг уургийн изоэлектрик цэгийн хоёр тал руу шилжүүлснээр махны зөөлөн байдал нэмэгддэг. РН-ийн өөрчлөлт нь бие даасан уургийн полипептидийн гинжийг шаантаглахад хүргэдэг, гидрофилик төвүүд нэмэгдэж, улмаар махны чийг шингээх чадвар нэмэгддэг.

Гурав дахь үе нь амархан гидролизжүүлсэн фосфорын дэргэд актомиозины задралын улмаас мах зөөлрөх шинж чанартай байдаг. Протеолитик ферментийн үйл ажиллагааны улмаас автолитик процессууд үргэлжилдэг. Чөлөөт амин хүчлүүдийн хуримтлал, нуклеотидын задрал, мукополисахаридын уусалт, коллагены шингэц нэмэгддэг. Үүний зэрэгцээ мах, шөлний амт чанар сайжирна. Үнэрт болон амтлагч бодисууд нь дүрмээр бол бага молекулын шинж чанартай байдаг. Эдгээр бодисууд нь маш том бүлэг карбонилийн нэгдлүүд болон хүхэр агуулсан бодисуудыг агуулдаг. Тэдгээрийн дотор амин хүчлүүд, бага молекул жинтэй өөх тосны хүчил, альдегид, фенол, спирт, эфир, нуклеотидуудаас - аденил, гуанил, цитидил, иносиник, уридил хүчлүүд орно. Азот агуулсан олборлох бодисуудад креатин, креатинин, ансерин, карнозин, карнитин орно.

Янз бүрийн булчин эсвэл тэдгээрийн хэсгүүдийг дулаанаар чанаж болгосон үед үүссэн амт, үнэр нь ижил эрчимтэй байдаггүй. Амьтны амьдралын туршид бага зэрэг ажилладаг зөөлөн булчингууд нь хатуу махтай харьцуулахад хангалттай амттай, анхилуун үнэртэй шөл гаргадаг.

Махны сэг зэм 10-12 хоног хөгшрөхөд үхрийн мах боловсорч гүйцсэний дараа 0-4 хэмийн температурт дуусна. Бусад төрлийн махны боловсорч гүйцэх хугацаа богино, янз бүрийн төрлийн шувууны махны хувьд 1-6 хоног хязгаарлагддаг.

Мах боловсорч гүйцэх нь урт процесс бөгөөд үүнийг хурдасгахын тулд хэд хэдэн арга хэрэглэдэг. Ургамал, амьтан, бичил биетний гаралтай ферментийг ашиглан физик, биохимийн аргыг боловсруулсан.

Физик аргууд - цахилгаан өдөөлт, хэт ягаан туяаны цацраг туяагаар өндөр температурт өртөх. Махны үйлдвэрт, утсан мах үйлдвэрлэхэд янз бүрийн хэв гажилтын нөлөөг ашигладаг - махыг массаж эсвэл тайрах. Хэт авианы тусламжтайгаар махыг эмчлэх аргыг санал болгосон бөгөөд түүний нөлөөн дор эсүүд устаж, лизосомын ферментүүд ялгардаг.

Биохимийн аргад ургамал, бичил биетний гаралтай протеолитик ферментийн үйлчлэлд суурилсан аргууд орно. Махны үйлдвэрлэлд дараах ферментүүдийг ашигладаг: гуа модны навчинд агуулагддаг папаин; фицин - инжрийн навчинд; бромелайн - хан боргоцойны навчинд. Эдгээр ферментийн оновчтой үйл ажиллагаа нь ойролцоогоор 50 ° C температурт явагддаг.

Микробын гаралтай ферментийн эх үүсвэр нь бактери, актиномицет, мөөгөнцөр, хөгц юм. Эдгээр ферментийн үндсэн дээр хийсэн 40 гаруй төрлийн ферментийн бэлдмэл байдаг. Террикол микробоос тусгаарлагдсан терризин эмийг хэрэглэхийг зөвшөөрдөг. Махыг зөөлрүүлэхийн тулд 1 тонн мах тутамд 15 г энэ эм хангалттай байдаг.

Боловшролтыг түргэсгэх физиологийн аргууд нь нядалгаанаас 2-3 цагийн өмнө амьтдад идэвхтэй эм өгөх явдал юм. Ийм эм болгон "демотин" гэж нэрлэдэг адреналин, пирокатехин болон бусад олон тооны физиологийн идэвхтэй нэгдлүүдийг ашигладаг. Эдгээр эмүүд нь гликогенийн задралыг хурдасгаж, сүүн хүчлийн түвшинг бууруулж, ATP-ийн задралыг саатуулж, актомиозины цогцолбор үүсэхээс сэргийлдэг.

Боловсорч гүйцэхийг түргэсгэх янз бүрийн аргыг ашиглах нь бараг бүх хатуу махыг нэлээд хүлээн зөвшөөрөгдсөн тууштай хэсэгчилсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд ашиглах боломжтой болгодог.

Хөргөсөн махыг голчлон жижиглэн худалдаанд явуулдаг бөгөөд бие даасан хиам, татсан хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигладаг.

At хадгалаххөргөсөн махыг тогтмол температурт хадгалах ёстой. Орчны температурын хэлбэлзэл нь түүний гадаргуу дээрх чийгийн конденсацийн улмаас махны чанар муудаж, алдагдлыг нэмэгдүүлж, хадгалах хугацааг мэдэгдэхүйц бууруулахад хүргэдэг. Өндөр харьцангуй чийгшилд агаарын температур бага зэрэг өөрчлөгдөхөд шүүдэр цэгт хүрч, махны гадаргууг чийгшүүлэхэд хангалттай. Чийгийн ууршилтаас үүсэх алдагдлыг багасгахын тулд агаарын эргэлтийг багасгах. Гэсэн хэдий ч бага эргэлт нь агаар зогсонги байдал, салиа, махны хэлбэрт хүргэдэг тул бичил биетний хөгжлийг удаашруулахад тусалдаг эргэлтийн эрчмийг бий болгодог.

Хөргөсөн махыг хөргөгчинд 0-ээс -1.5 хэмийн температурт, агаарын харьцангуй чийгшил 85-90%, агаарын эргэлтэнд хадгалахыг зөвлөж байна. 0.2-0.3 м/с. Эдгээр нөхцөлд

Тээвэрлэлтийн хугацааг харгалзан хадгалах хугацаа: үхрийн мах - 10-16 хоног, гахайн мах, хурганы мах - 7-14 хоног байна.

Хөлдөөсөн (хэт хөргөсөн) махыг -2 ° C ± 0.5 ° C температурт 17 хоног хүртэл хадгалах боломжтой.

Дахин ашиглах боломжтой саванд хийсэн өндөр чанарын зүслэгийг аж ахуйн нэгжүүдэд 0.5-аас -1.5 хэмийн температурт 7 хоногоос илүүгүй хугацаагаар, вакуум дор полимер хальсанд савласан бол 15 хоног хүртэл хадгалахыг зөвшөөрнө.

Махны массын алдагдал нь зөвхөн температур, чийгшлийн нөхцлөөс гадна махны төрөл, өөх тос, гадаргуугийн тодорхой талбайгаас хамаарна.

Харьцангуй богино хөргөсөн махыг хадгалах хугацааг уртасгахын тулд хэт ягаан туяа, антибиотик, нэвчдэг цацраг ашиглан хөлдөөсөн байдалд, нүүрстөрөгчийн давхар исэл нэмсэн агаар мандалд хадгалах аргыг боловсруулсан. Гэсэн хэдий ч тэдгээр нь үйлдвэрлэлийн өргөн хэрэглээг хүлээн аваагүй байна.

Хөргөсөн махны хадгалах хугацаа хязгаарлагдмал тул хөлдөөдөг. Хөлдөөсөн махыг -10 хэмээс доош температурт удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой.

Хөргөсөн эсвэл шинэхэн махыг хөлдөөх. Хөлдөөсөн махыг үйлдвэрлэх, хадгалах нь хөлдөөх, хадгалах шаардлагатай нөхцлийг хадгалах нэмэлт зардалтай холбоотой юм. Түүнчлэн махыг хөлдөөх, хадгалах явцад алдах нь гарцаагүй. Хөлдөөсөн мах нь хөргөсөн махнаас чанар муутай байдаг. Хадгалах явцад хөлдөөсөн махны амин дэм хэсэгчлэн алдагдаж, өөх тос өөрчлөгддөг тул органолептик шинж чанар, тэжээллэг чанар нь мууддаг. Гэсэн хэдий ч хөлдөөх нь махыг удаан хугацаагаар хадгалах гол арга хэвээр байна.

Махыг хөлдөөгч, хөлдөөгчид голчлон -18-аас -25 "С хэмд хөлдөөдөг боловч бага температурыг бас ашигладаг. Махыг хөлдөөх үед ус, эдийн шингэний ихэнх хэсэг нь талст төлөвт ордог тул булчингийн эд нь хатуу болдог. ба өөх нь үйрмэг тууштай болдог.Хөлдөөсөн махны микробиологийн процессууд зогсч, ферментийн процессууд огцом удааширдаг.

Хөлдөөсөн махны чанар, хөлдөөх үйл явцын урвуу чанар нь махны анхны төлөв байдал буюу боловсорч гүйцсэн гүн, хөлдөөх хурдаас хамаардаг. Хөлдөлтийн хурдыг нэмэгдүүлэх нь гэсгээсэн махны чанарт сайнаар нөлөөлдөг.

Дэлгүүрхөлдөөсөн махыг хөргөлтийн камерт сайтар овоолсон. Хадгалах явцад жин буурч, махны чанар өөрчлөгддөг. Булчингийн эд эсийн гадаргуу нь аажмаар усгүйжиж, сүвэрхэг болдог. Бусдын зардлаар зарим талстуудын өсөлттэй холбоотой дахин талстжилт нь булчингийн утаснуудын хэв гажилт, хэсэгчлэн устахад хүргэдэг. Өнгийг нь өөрчилдөг өөх нь хатаж, маханд тааламжгүй амтыг өгдөг. Уургийн төлөв байдал өөрчлөгдөж, хөгшрөлтийн үйл явц явагддаг.

гэссэн махны ус хадгалах чадвар буурахад хүргэдэг. А аминдэмээс бусад өөхөнд уусдаг витаминууд устдаг. Усанд уусдаг витаминууд нь целлюлозын дайвар бүтээгдэхүүнд агуулагдах витаминаас бусад нь устгалд өртөмтгий байдаг.

Хөлдөөсөн махны хадгалах хугацаа нь температур, махны төрөл, өөх тос зэргээс хамаарна. -18 хэм, агаарын харьцангуй чийгшил 95-98% бол үхрийн махыг 12 сар хүртэл, хурганы махыг 10 хүртэл, гахайн махыг арьстай махыг 8 хүртэл, арьсгүй махыг 6 хүртэл хугацаагаар хадгалах боломжтой. дотор бүтээгдэхүүн - 4 сараас илүүгүй.-25 хэмд “Үхрийн махны хадгалах хугацаа 18 сар, гахай, хурганы мах 12 сар хүртэл нэмэгддэг.

Хөлдөөсөн махыг илүү сайн хадгалахын тулд түүний гадаргуугаас чийгийн ууршилтыг багасгах шаардлагатай. Махны агшилт нь харьцангуй чийгшил нэмэгдэж, агаарын эргэлт багасах тусам буурдаг. Удаан хугацаагаар хадгалах үед хөлдөөсөн махны агшилтыг багасгахын тулд мөсөн тор ашиглана эсвэл овоолгын махыг даавуугаар хучиж, дээр нь мөсөн бүрхүүлийн давхаргыг хөлдөөх хэрэгтэй. Зуны улиралд хөргөгчний тасалгааны ханаар дамжин дулаан дамжуулалт ихэссэний үр дүнд агшилт ихээхэн нэмэгдэж болно.

Дулааны горим өөрчлөгддөг дэлгүүр, баазуудад хөргөсөн болон хөлдөөсөн махны хадгалах хугацаа мэдэгдэхүйц багасдаг. Хөргөсөн болон хөлдөөсөн махыг 0-6 хэмийн температурт хадгалах хугацаа 3 хүртэл хоног, саванд хийсэн үхрийн махыг 48 цагаас илүүгүй, 0 ° С орчим температурт хөлдөөсөн махыг хадгалах боломжтой. 5 хоног хүртэл. 8 ° С-ээс ихгүй температурт хөргөсөн, хөлдөөсөн махыг 2 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгална.

0-6 хэмийн температурт савласан хөргөсөн махыг 36 хэмээс илүүгүй хугацаагаар хадгалахыг зөвшөөрнө. h.

Бүтээгдэхүүнээрболовсруулах цехээс дээврийн зам дагуу тээвэрлэдэг олон шатлалт тавиур дээр тусгай камерт хөргөнө. Төмрөн тавган дээр 10 см-ийн зузаантай дэвсэж тавиад бөөр, зүрх, тархи, хэлийг нэг эгнээнд байрлуулна. Хөргөх явцад дайвар бүтээгдэхүүний агшилт 1.63% хүрдэг. Гэхдээ махнаас хурдан мууддаг тул хөргөгчинд удаан хугацаагаар хадгалахыг зөвлөдөггүй.

Хөргөсөн дайвар бүтээгдэхүүнийг 00С орчим температурт 3 хүртэл хоног, 0-60С-д 36 цаг, 80С хүртэл 12 цаг, хөлдөөсөн давирхайг ижил температурт хадгална. 3 хоног тус тус. 48 ба 24 цаг

Шувуу, туулайн сэг зэмхөргөгчинд болон хөлдөөсөн аль алинд нь хадгална.

Хөргөсөн шувууны махыг овоолсон хайрцаг эсвэл тавиур дээр хадгалдаг. Хадгалах хугацаа нь 0-4 "С хэм, харьцангуй чийгшил 80-85% бол 4-5 хоног байна. Хөргөсөн шувуу, туулай хадгалахдаа хадгалах нөхцлийг сайтар хянаж, хэрэв бага зэрэг байвал хадгалах шаардлагатай. Гадны үнэр гарч ирэх эсвэл гадаргуугийн өнгө өөрчлөгдвөл сэг зэмийг нэн даруй ангилна Хадгалах явцад шувууны махны чанар муудаж, чийг алдагдсанаас жин нь буурдаг.

Хөлдөөсөн шувууны махыг нягт овоолсон хайрцагт хадгалдаг. Зөвшөөрөгдсөн хадгалах хугацаа нь хадгалах нөхцөл, шувууны төрлөөс хамаарна. -12-аас -15 хэм, 85-90% харьцангуй чийгшилд галуу, нугас 7 хоног, тахиа, цацагт хяруул, далайн шувууны хувьд 10 хоног, -25 хэмээс доош температурт 12 хоног хадгална. 14 сар

Хөлдөөсөн туулайн сэгийг -9 хэмээс ихгүй температурт, 80-90% агаарын харьцангуй чийгшилтэй, 6 сараас илүүгүй хугацаанд хадгална.

Хадгалах явцад гулуузны гадаад байдал ихээхэн өөрчлөгддөг: арьс хуурайшиж, хэврэг болж, шар судал эсвэл толбо гарч ирдэг. Удаан хугацаагаар хадгалахад өөх нь хатаж, өнгө, амт нь өөрчлөгддөг. Галуу, нугасны өөх нь ялангуяа хурдан мууддаг.

Дэлгүүрт бүх төрлийн шувууны гулууз махыг 0-6 хэмийн температурт хадгалах хугацаа 3 хүртэл хоног, 8 хэмээс ихгүй температурт хөргөсөн шувууны махыг 24 цагийн турш, хөлдөөсөн шувууны махыг хадгална. 2 хүртэл хоног.

Хуваарилах хөргөгч, жижиглэнгийн худалдааны байгууллагуудад мах, эд эсийг хадгалах, зөөвөрлөх явцад чийгийн ууршилт, эдийн шингэн алдагдсанаас болж байгалийн алдагдал үүсдэг. Худалдааны эдгээр алдагдлыг тооцохын тулд тэд ашигладаг байгалийн алдагдлын хэм хэмжээ.Эдгээр стандартыг хадгалах хугацаа, жилийн хугацаа, газарзүйн бүс нутаг, сав баглаа боодол, төрөл, дулааны төлөв байдлаас хамааран мах, дотоод эрхтнийг тогтоодог.

Жижиглэнгийн худалдааны бааз, агуулахад махны төрөл, хадгалах хугацаа, газарзүйн бүсээс хамааран байгалийн алдагдал 0.03-0.5% байна.

Хуваарилах хөргөгчний өрөөнд махны төрөл, өөх тос, газарзүйн бүс, жилийн хугацаа, багтаамж, камерын давхрын тоо зэргээс хамааран байгалийн алдагдлыг 0.05-аас 0.40% хүртэл зөвшөөрнө.

Хөргөсөн махыг түдгэлзүүлсэн нөхцөлд хөргөгчинд хадгалдаг. Махан гулууз, хагас гулууз, дөрөвний нэг нь хана, бие биендээ хүрэхгүй байх ёстой бөгөөд мах руу агаар чөлөөтэй нэвтрэх боломжтой байх ёстой.

Хөргөсөн махыг 0 градусын температурт, харьцангуй чийгшил 80% -аас дээшгүй гурван хоног хадгална.

Хөлдөөсөн махыг тавиур дээр -30С-ийн температурт, 80-90%-ийн харьцангуй чийгшилд гурав хоног хүртэл хадгална.