Абхазийн чанахи хоол. Зураг, видео бүхий алхам алхмаар жор

Чанахи нь "түүнийг тавиад март" зарчмын дагуу бэлтгэгдсэн, өөрөөр хэлбэл гал тогооны өрөөнд байнга байх шаардлагагүй, та юу ч хутгах шаардлагагүй, бүр тагийг нь эрт онгойлгох шаардлагагүй! Мах, хүнсний ногоог өөрийн жүүсээр 1.5-2 цагийн турш чанаж, үр дүн нь баялаг шөл, үндсэн хоолны хооронд ямар нэгэн зүйл, сэтгэл ханамжтай, маш амттай болно.

Чанах бүтээгдэхүүний үндсэн багц

  1. Хурга бол чанах бэлтгэх гол бүтээгдэхүүн юм. Үхрийн махыг бага хэрэглэдэг, гахайн махыг хэзээ ч хэрэглэдэггүй! Хамгийн тохиромжтой нь залуу хурга, зүгээр л целлюлозыг авч, хуваасан саванд жигнэх, идэх нь илүү тохиромжтой. Хэрэв та том нийтлэг тогоонд хоол хийвэл ясны махыг хийж, сайн баялаг өгөх болно.
  2. Сүүлний өөх тос байна уу? Гайхалтай, үүнийг аваарай, энэ нь шүүслэг, амтыг нэмнэ. Цөцгийн тос болон бусад өөх тосыг дүрмээр бол чанах бэлтгэхэд ашигладаггүй (хэдийгээр зарим гэрийн эзэгтэй нар дүрмээс гажсан хэвээр байгаа бөгөөд үхрийн махаар бэлтгэж байгаа бол бага зэрэг цөцгийн тос нэмнэ).
  3. Хүнсний ногоо: сонгино, хаш, төмс, улаан лооль, сармис. Энэ бол Гүржийн хоол бэлтгэхэд үргэлж хэрэглэгддэг сонгодог багц юм. Жагсаалтыг өргөжүүлж болно, заримдаа хонхны чинжүү, ногоон шош эсвэл улаан шош орно. Хүнсний ногооны жин нь авсан махны жинтэй тэнцүү байх ёстой.
  4. Ногоон нь шинэхэн бөгөөд улирлын чанартай, зөвхөн нэг жижиг баглаа. Уламжлал ёсоор cilantro болон лаврын хэрэглэдэг. Та яншуй, dill, ногоон сонгино, халуун чинжүү нэмж болно - бүх зүйлээс бага зэрэг.
  5. Амтлагч - хуурай cilantro эсвэл suneli hops. Хэт их халуун ногоо нэмэх шаардлагагүй, гол үнэр, амт нь мах, хаш юм.

Хоол хийх сонголтууд

Та канахийг хэсэгчилсэн саванд, нэг нийтлэг тогоонд (2-3 литрийн багтаамжтай цутгаж), эсвэл 5-10 литрийн багтаамжтай том тогоонд хийж болно.

Сонголт нэг- мах, хүнсний ногоог түүхийгээр нь давхарлана. Өөхний сүүлний өөх нь ёроолд очиж, махны хэсгүүдийг дээр нь байрлуулж, дараа нь хүнсний ногоог дараах дарааллаар байрлуулна: сонгино, төмс, хаш, улаан лооль, сармис, халуун чинжүү, ургамал. Хэрэв та жижиг бол 10 литрийн том тогоонд хүнсний ногоог бүхэлд нь хийж болно, эсвэл жижиглэн хэрчиж болно. Бүх давхаргууд нь давс, амтлагчаар цацагддаг. Бүтээгдэхүүн дуусах хүртэл та давхаргыг хэд хэдэн удаа давтаж болно. Дараа нь бид энэ бүх гоо сайхныг гал дээр эсвэл зууханд хэдэн цагийн турш буцалгана.

Хоёр дахь сонголт- мах, хүнсний ногоо тусад нь шарсан байна. Дараа нь тэдгээрийг ижил аргаар давхаргад хийж, зууханд хийнэ. Энэ арга нь эхнийхээс бага алдартай. Гэхдээ хэн ч үүнийг туршиж үзэх боломжтой. Шарсан хаш нь чанахид огт өөр амтыг өгдөг.

Хоол хийх нийт хугацаа: 2 цаг
Хоол хийх цаг: 10 минут
Гарц: 4 сав

Найрлага

  • хурга эсвэл үхрийн мах - 600-700 гр
  • сонгино - 2 ширхэг.
  • төмс - 4-6 ширхэг.
  • хаш - 2 ширхэг.
  • улаан лооль - 2 ширхэг.
  • сармис - 2-3 шүд.
  • хмели-сунели - 1 халбага.
  • ногоон - 1 баглаа.
  • улаан лоолийн оо - 1 tbsp. л.
  • давс, халуун чинжүү - амсах болно

Бэлтгэл

Том зурагнууд Жижиг зургууд

    Чанахад залуу малын мах тохиромжтой: хурга эсвэл үхрийн мах. Хэрвээ хэсгүүд нь туранхай байвал та сүүлний өөх тосыг бага зэрэг нэмж болно. Ямар ч тос хэрэглэдэггүй! Тиймээс, махыг 30-40 грамм жинтэй том хэсэг болгон хайчилж ав. Мөн тэдгээрийг хэсэгчилсэн саванд хийнэ - нэг үйлчлэлд 5-6 ширхэг. Давхаргыг тавихдаа тус бүрийг давс, чинжүү болгохоо бүү мартаарай. Би давс, сунели хопыг хольж, дараа нь энэ хольцыг саванд байгаа мах, хүнсний ногоо дээр хийнэ.

    Хоёр сонгино хальсалж, шоо болгон хуваана. Сонгино саванд хийнэ.

    Дараагийн давхарга нь хальсалж, том ширхэгтэй жижиглэсэн төмс юм. Хэт жижиг шоо болгон цавчих шаардлагагүй, жигнэх үед хэлбэрээ хадгалах ёстой.

    Мөн бид хашыг том хэсэг болгон хувааж, хүйтэн усаар зайлж, бага зэрэг шахаж авна. Саванд хийнэ. Арьсыг арилгах шаардлагагүй, буцалгах явцад сайн зөөлрөх болно. Би гашуун биш, батлагдсан олон төрлийн хаш хэрэглэдэг. Хэрэв та эргэлзэж байгаа бол аюулгүй талдаа хөхийг давсалсан усанд 15-20 минутын турш дэвтээж болно, энэ нь гашуун мэдрэмжийг арилгахад тусална.

    Дараа нь саванд жижиглэсэн сармис нэмнэ. Бид нэг халбага улаан лоолийн зуурмагийг усаар шингэлж, саванд хийнэ - тус бүрдээ 2-3 халбага. Хэрэв танд улаан лоолийн шүүс байгаа бол үүнийг хэрэглээрэй. Дахиж хэрэггүй, өөрийнхөө жүүсээр чанаж идээрэй. Шингэнийг хүнсний ногоогоор хангах бөгөөд мах нь ёроолд наалдахгүй, бүх амтыг илүү сайн хослуулахын тулд эхлээд энэ ус хэрэгтэй болно. Үүнээс гадна улаан лоолийн оо нь амтыг илүү тод болгож, улаан лоолийн агууламжийг нэмэгдүүлэх болно.

    Эцсийн давхарга нь улаан лооль, шоо, хагас эсвэл тойрог болгон хуваасан. Хэрэв хүсвэл улаан лоолийг хальсалж болно, гэхдээ энэ нь шаардлагагүй юм.

    Дээрээс нь жижиглэсэн халуун чинжүү, ургамлыг тавь (тэн хагасыг нь үлдээгээрэй). Тагийг нь тагла - тэд саванд аль болох нягт таарах ёстой. Би таг бүрийн доор нэг ширхэг илгэн цаас тавьсан бөгөөд ингэснээр тэд илүү нягт хаагдах бөгөөд чийг нь огт ууршдаггүй, энэ нь маш тохиромжтой.

    Мах, хүнсний ногооны савыг хүйтэн зууханд хийнэ. Үүнийг халаах шаардлагагүй, эс тэгвээс шавар сав чинь хагарна! Температурыг 160-200 градус болгож, канакийг 1.5-2 цагийн турш хооллоорой. Урьдчилан тагийг нь нээх шаардлагагүй, хүнсний ногоо нь хангалттай хэмжээний шүүсийг өгөх бөгөөд мах нь ямар ч тохиолдолд шатахгүй. Тодорхой цаг хугацаа өнгөрсний дараа савны агууламж эзэлхүүний 1/6 орчим нь тогтож, унтарна.

Чанахи нь ихэвчлэн бэлтгэсэн саванд үйлчилдэг. Дээрээс нь нэмэлт шинэ ургамал, жижиглэсэн сармис цацаж болно. Амттай халуун; хөргөсний дараа та богино долгионы зууханд дахин халааж болно. Үүнээс гадна, Гүржийн талх Шотис Пури эсвэл лаваш, нэг шил дарс өгөх нь сайхан байх болно. Жоржиа руу сайхан аялаарай!

Чанахи бол дэлхий даяар маш их алдартай болсон Гүржийн хоолны хамгийн түгээмэл хоол юм. Сонгодог хувилбарт шөл нь хурганы мах, шавар саванд, зууханд бэлтгэгддэг. Харамсалтай нь өнөө үед жинхэнэ чанахи тогоонд хоол хийх нь хэцүү байдаг, учир нь нэгдүгээрт, хүн бүр зуухтай байдаггүй, хоёрдугаарт, супермаркетаас шинэ хурганы мах худалдаж авахад хэцүү байдаг. Гэхдээ энэ нь асуудал биш юм. Хоолны олон сонголт байдаг: мөөг, хаш, буурцагтай. Хурганы махыг тугалын мах, гахайн мах, тэр ч байтугай шувууны махаар сольж өгдөг. Ямар ч тайлбараар шөл нь баялаг, гайхалтай амттай болдог.

Гүржийн хэв маягийн хонины чанах сонгодог жор бол хүн бүрт таалагдах анхны Гүржийн шөл юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд та гал тогооны өрөөнд бага зэрэг цаг зарцуулах хэрэгтэй, гэхдээ надад итгээрэй, энэ нь үнэ цэнэтэй юм.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

  • ½ кг хурга;
  • ½ кг төмс;
  • лууван;
  • 3 улаан лооль;
  • хаш;
  • 4 хумс сармис;
  • халуун ногоо.

Хоол хийх:

Хоол хийж эхлэхээсээ өмнө хэрчсэн хаш дээр давс нэмээд хэсэг хугацаанд үлдээгээрэй. Гашуун нь алга болж, ногоо зөөлөн болно.

  1. Лууванг сараалж, сонгино шоо дөрвөлжин хэрчиж, сармисыг сармис дарагчаар шахаж, үлдсэн орцуудаа шоо болгон хайчилж ав.
  2. Сармисаас бусад бүх найрлагыг нэг нэгээр нь бэлтгэсэн саванд хийнэ: мах, төмс, хүнсний ногоо. Хоёр дахь давхарга бүрийг улирал. Ус хийнэ.
  3. Савыг хоёр цагийн турш 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Хагас бэлэн болсны дараа сармис, хэрэв хүсвэл ургамал нэмнэ. Гүрж хэлээр Чанахи идэхэд бэлэн байна.

Үхрийн махаар хэрхэн хоол хийх вэ

Үхрийн махтай саванд канахи хоол хийх нь эхлээд харахад тийм ч хэцүү биш юм.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

  • ½ кг үхрийн мах;
  • ½ кг төмс;
  • 50 мг гар хийцийн adjika;
  • лууван;
  • 3 улаан лооль;
  • сармис;
  • амтлагч

Хоол хийх:

  1. Махаа алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч, хойш тавь.
  2. Бид мөн лууван, сонгино, улаан лоолийг хуурч ав. Аджика нэмээд усаар дүүргэж, буцалгана.
  3. Бид үхрийн махыг саванд хийж, дараа нь хүнсний ногоо, жижиглэсэн төмс, амтлагчийг хийж, усаар дүүргэнэ.
  4. 180С хүртэл халаасан зууханд нэг цаг хагасын турш хийнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө шахсан сармис нэмнэ.

Гахайн махаар хоол хийх

Гахайн махтай жорыг ихэвчлэн ашигладаг, учир нь энэ мах нь манай нутагт илүү түгээмэл байдаг тул худалдаж авах нь лийрийг хальслахтай адил хялбар байдаг. Шөл нь өөхний махны ачаар маш их баялаг байх болно, та энэ жорыг ашиглан бэлтгэх үед амтыг хослуулан гайхах болно.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

  • ½ кг гахайн мах;
  • ½ кг төмс (бага боломжтой);
  • лууван;
  • амтат чинжүү;
  • сармис;
  • нэг шил улаан лоолийн оо;
  • 50 гр гурил.
  • халуун ногоо.

Хоол хийх:

  1. Бид гахайн мах, төмсийг хэсэг болгон хувааж, лууваныг сараалж, сонгино, чинжүүг жижиг шоо болгон хуваасан.
  2. Мах, төмс болон бусад ногоог бие биенээсээ тусад нь халуун ногоотой хамт хуурна.
  3. Мах хагас бэлэн болмогц гурил цацаж, дараа нь улаан лоолийн оо, шаардлагатай бол ус хийнэ, 5 минут буцалгана.
  4. Гахайн махыг улаан лооль, төмс, хүнсний ногоог саванд хийнэ. Усаар таглаад сармисаа шахаж ав.
  5. 180С-т хагас цагийн турш зууханд хийнэ.

Саванд вандуйтай Чанахи

Вандуй болон бусад найрлагыг хослуулсан нь шинэ зүйл учраас гэрийн эзэгтэй бүр зууханд саванд канахи хэрхэн хоол хийхийг мэддэггүй. Юу ч байсан, оролдоод үзэх нь зүйтэй. Шөл нь танай гэр бүлд таатай байх болно гэдэгт итгэлтэй байж болно.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

  • ½ кг мах;
  • ½ кг төмс;
  • вандуйны лааз;
  • лууван;
  • сармис;
  • халуун ногоо.

Хоол хийх:

  1. Махыг шоо болгон хайчилж, саванд эхний давхаргад хийнэ. Дараа нь бид тус бүрдээ нэг хумс сармис хаядаг.
  2. Сонгино, лууваныг зүсмэл болгон хайчилж, маханд хийж, халуун ногоотой амтлагчаар амтлана.
  3. Дараагийн давхарга нь төмсний шоо, сүүлчийн давхарга нь вандуй юм.
  4. Бүрэн усаар дүүргээд 180С хүртэл халаасан зууханд нэг цагийн турш хийнэ.

Тахианы махтай алхам алхмаар хоол хийх

Тахианы мах нь маш зөөлөн, тэр ч байтугай хүүхэд идэж болно. Сайн тал нь тахианы мах бусад төрлийн махнаас хамаагүй хурдан чанаж, цаг тухайд нь хоол хийхэд хялбар болгодог. Хоол хийхээр төлөвлөж байхдаа санаа зовох хэрэггүй, насанд хүрэгчид болон хүүхдүүд хоёулаа шөл идэх нь гарцаагүй.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

  • ½ кг филе;
  • ½ кг төмс;
  • сармис;
  • лууван;
  • 2 улаан лооль;
  • амтлагч

Хоол хийх:

  1. Тахианы мах, төмсийг хэсэг болгон хувааж, саванд хийнэ.
  2. Бид хүнсний ногоог хуурч, мах, төмсөөр хучиж, халуун ногоо зэргийг бүү мартаарай.
  3. Үүн дээр буцалж буй ус хийнэ, 180С-т нэг цагаас илүүгүй хугацаанд жигнэх. Тахианы мах илүү хурдан чанаж болно.
  4. Төгсгөлд нь сав бүрт нэг хумс сармис хийж, үйлчлэхээсээ өмнө амтлах ургамлаар цацна.

Шош болон хаштай хамт

Мах, төмс, хаш, шош нийлж үгээр хэлэхийн аргагүй амтыг бий болгодог. Шөл нь маш сэтгэл ханамжтай, хүнсний ногооны ачаар эрүүл болж хувирдаг.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

  • 1 кг мах;
  • ½ кг хаш;
  • ½ кг улаан лооль;
  • ½ кг төмс;
  • ¼ кг лаазалсан шош;
  • сармис;
  • Чили;
  • амтлагч

Хоол хийх:

  1. Махны хэсгүүдийг царцдас гарч иртэл өндөр дулаанаар хуурч, саванд хийнэ.
  2. Хүнсний ногоог хэрчиж, саванд хийнэ: төмс, сонгино, улаан лооль, шош, хаш. Амтлагчаар амтлахаа бүү мартаарай: давс, чинжүү, лаврын, кориандра болон бусад.
  3. Усаар дүүргээд 180С-т 1 цаг жигнэх.
  4. Сармис, чинжүүг хэрчиж, савыг цацаж, 10 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Мөөг нэмсэн

Мах, төмс, мөөг нь тавагны ер бусын амтыг бий болгодог. Үйлчлэхээсээ өмнө шөлөө өвсөөр чимэглэвэл илүү амттай болж, анхилуун үнэр нь зочдод тааламжтай байх болно.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

  • ½ кг мах;
  • ½ кг төмс;
  • лууван;
  • ½ кг шампиньон;
  • сармис;
  • халуун ногоо.

Хоол хийх:

Гурван лууван, сонгино шоо дөрвөлжин хэрчиж, мөөгийг хэрчиж, үлдсэн найрлагыг нь шоо болгон хуваана.

Бэлтгэсэн саванд мах, шампиньон, төмс болон бусад ногоог нэг нэгээр нь хийнэ. Амтлаад ус нэмнэ.

Савыг хоёр цагийн турш 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Хоол хийх процесс дуусахаас арван минутын өмнө сав бүрт сармис, хэрэв хүсвэл ургамал нэмнэ.

Чанаха хийх жор бүр таны анхаарлыг татахуйц байх ёстой. Гэрийн эзэгтэй нар танилцуулсан сонголтуудаас энэ хоолыг туршиж үзсэн бүх хүмүүст таалагдах шөлийг олох нь гарцаагүй.

Гүржийн зүүн хэсэгт алдартай хоол бөгөөд энэ нь Оросын шарсан мах эсвэл Армян кчучийг санагдуулдаг. Чанахи нь зууханд эсвэл тогоонд саванд бэлтгэгддэг.

Чанахи бол улирлын чанартай хүнсний ногоогоор чанаж болгосон хурга эсвэл үхрийн махны жижиг хэсэг юм. Жинхэнэ орцын жагсаалтад төмс, сонгино, улаан лооль, хаш орно. Гэсэн хэдий ч хоол хийхэд ихэвчлэн тохиолддог шиг шинэ бүтээгдэхүүн гарч ирэх, боломжуудыг өргөжүүлэх, тогоочийн хувийн амтыг сонгох гэх мэт нь уг хоолыг олон тайлбарыг олж авахад хүргэсэн.

Болгарын чинжүү, ногоон шош эсвэл улаан шошыг Гүржийн чанахид ихэвчлэн нэмдэг. Уламжлалт жор нь найрлагыг урьдчилан шараад байдаггүй ч сонирхсон хүмүүс энэ сонголтыг туршиж үзэх боломжтой.

Чанаха бэлтгэх үйл явц нь төвөгтэй биш юм. Мах, хүнсний ногоог давхаргад хуваасан саванд хийж, дараа нь нэгээс хоёр цагийн турш бага температурт буцалгана. Үр дүн нь маш шүүслэг, анхилуун үнэртэй, амттай хоол юм.

Найрлага:

  • хурга эсвэл үхрийн мах 400 гр
  • дунд хэмжээний төмс 4 ширхэг.
  • хаш 2 ширхэг.
  • сонгино 1 толгой
  • улаан лооль 2 ширхэг.
  • ногоон шош 100 гр
  • сармис 1-2 хумс
  • килантро 1 баглаа
  • давс, чинжүү амсах болно

Бэлтгэл


  1. Та хаштай хоол хийж эхлэх хэрэгтэй. Тэдгээрийг бусад бүх найрлагатай адил том шоо болгон хайчилж ав. Арьсыг арилгах шаардлагагүй. Буцах явцад энэ нь сайн зөөлөрдөг. Целлюлозын гашууныг арилгахын тулд eggplants давс, хутгана, 15-20 минут байлгана. Тиймээс хүнсний ногоо бэлтгэх нь тэднээс эхэлдэг.

  2. Чанахын хувьд бага хэмжээний өөх тостой төл малаас мах сонгох хэрэгтэй. Хэрвээ хэсгүүд нь туранхай байвал та бага зэрэг өөхний сүүлний өөх эсвэл цөцгийн тос нэмж болно. Яс, целлюлоз бүхий махны хэсгүүдийг сонгох нь хамгийн сайн арга юм - мөр эсвэл ташааны хэсэг. Тэд кино, шөрмөсийг цэвэрлэж, 30-40 гр жинтэй жижиг хэсгүүдэд хуваасан байх ёстой.

  3. Та улаан лоолийн арьсан дээр хөндлөн хэлбэртэй зүсэлт хийх хэрэгтэй. Дараа нь тэдгээрийг буцалж буй усаар түлэх хэрэгтэй. Үүний дараа арьсыг арилгаж, улаан лоолийг хагас тойрог болгон хуваана.

  4. Төмсийг хальсалж, том шоо болгон хуваана.

  5. Сонгино - хагас цагираг.

  6. Үүний дараа та мах, хүнсний ногоог хэсэгчилсэн саванд хийж эхэлж болно. Шаардлагатай бол доод хэсэгт гахайн өөх, тос түрхэх хэрэгтэй. Дараа нь - мах. Дээрээс нь сонгино цацна.

  7. Дараагийн давхарга нь төмс юм.

  8. Хашыг хүйтэн усаар зайлж, бага зэрэг шахаж ав. Саванд хийнэ.

  9. Хэрэв хүсвэл шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн ногоон шош эсвэл хонхны чинжүү нэмнэ.

  10. Сүүлийн давхарга нь улаан лооль юм. Дараа нь халуун ногоо нэмнэ: давс, паприка, газрын хар чинжүү.

  11. Канахи шүүслэг болгохын тулд бага зэрэг ус нэмж, савыг ½ дүүргэ. Үүний дараа савыг сайтар таглаад хүйтэн зууханд хийнэ. Дараа нь 180 градус хүртэл халаана. Чанахи гүржийн хэв маягаар 1.5 цаг буцалгана. Хоол хийх дуусахаас 5 минутын өмнө нилээд жижиглэсэн ургамал, сармис нэмнэ.

Чанахи бол хурга, хүнсний ногоогоор хийсэн Гүржийн үндэсний хоол юм: хаш, сонгино, төмс. Канахид амтлагч нэмэх шаардлагатай. Одоо хоолыг зөвхөн хурганы махнаас гадна бусад төрлийн махнаас - гахайн мах, үхрийн махнаас бэлтгэдэг.

Чанахи шавар саванд хийнэ: тэд үнэрийг сайжруулдаг. Саванд байгаа хүнсний ногоо, махыг аажмаар чанаж, буцалгаад, амт, шүүслэг чанараа хадгалдаг. Та цутгамал төмөр, керамик савыг ашиглаж болно, гэхдээ таваг нь шатаж эсвэл хатаж болно.

Саванд байгаа Чанахи

Гүржийн чанахад зориулсан сонгодог жор нь ногооны шөл, өтгөн шөлийг санагдуулдаг.

4 саванд хийх найрлага:

  • 2 хаш;
  • хурга - 400 гр;
  • 4 төмс;
  • 2 улаан лооль;
  • 2 амтат чинжүү;
  • ногоон байгууламж;
  • 120 гр ногоон шош;
  • 2 сонгино;
  • бага зэрэг хурганы өөх тос;
  • 8 хумс сармис;
  • чинжүү чинжүү - 0.5 ширхэг;
  • дөрвөн халбага adjika.

Бэлтгэл ажил:

  1. Хүнсний ногоо, махыг том хэсэг болгон хайчилж ав: хаш 8 хэсэг, төмс, сонгино, улаан лооль - хагас, чинжүү - 4 хэсэг. Буурцагыг хальсалж, чинжүүг 8 хэсэг болгон хуваана.
  2. Савыг халуун байхад тус бүрдээ жижиг өөх тос, хагас сонгино, 2 хумс сармис, 4 ширхэг хаш, цөөн тооны шош, хагас төмс хийнэ. Амтлагчаар амтлана.
  3. Савны төвд махны давхаргыг байрлуулж, халуун ногоо, хоёр ширхэг чинжүү, хагас улаан лооль нэмнэ.
  4. 2 ширхэг чинжүү, нэг халбага adjika нэмнэ. Сав бүрт буцалсан халуун ус хийнэ. Та үүнийг халуун улаан дарсаар сольж болно. Канакийг зууханд 1.5 цагийн турш хооллоорой.
  5. Бэлэн болсон хоолыг ургамлаар амтлана.

Савыг урьдчилан бэлтгэ. Хэрэв шавар шавар байвал аяга таваг усаар дүүргэж, нэг цагийн турш үлдээгээрэй. Савыг зууханд хийж, хайруулын тавган дээр урьдчилан халаахын тулд асаана. Шавар савыг халуун зууханд хийж болохгүй, учир нь тэдгээр нь хагарч магадгүй юм.

Чанахи хайруулын тавган дээр

Уламжлал ёсоор, чанахи нь саванд бэлтгэгдсэн боловч та таваг нь зузаан ёроолтой төмөр хайруулын тавган дээр хийж болно.

Найрлага:

  • 1 кг. үхрийн мах;
  • хагас кг хонхны чинжүү;
  • тус бүр 1 кг. улаан лооль, хаш;
  • 3 сонгино;
  • 4 төмс;
  • 2 баглаа килантро;
  • лаврын 6 мөчир;
  • 1 халуун чинжүү;
  • 7 хумс сармис.

Бэлтгэл ажил:

  1. Хүнсний ногоо, мах нь ёроолд наалдаж, шатахгүйн тулд хайруулын тавган дээр бага зэрэг тос хийнэ.
  2. Хашыг цагираг болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр тавь.
  3. Махыг нимгэн хэсэг болгон хайчилж, амтат чинжүүг хагас цагираг болгон хайчилж ав. Эдгээр орцуудыг хаш дээр тараана.
  4. Хальсалсан улаан лооль, цагираг болгон хувааж, чинжүүний дээд талд нимгэн сонгино цагираг хийнэ.
  5. Бүгдийг жижиглэсэн сармис, халуун чинжүү, ургамал, давсаар цацна.
  6. Өөр нэг эгнээ найрлагыг тавиад хамгийн сүүлийн давхаргад төмсөө дугуйлан зүснэ. Бүгдийг бага зэрэг тос, бага зэрэг давс хийнэ.
  7. Савыг тагийг нь таглаад 1.5 цагийн турш жигнэх хэрэгтэй.
  8. Бэлтгэсэн канакид жижиглэсэн сармис, ургамлыг нэмээд 3 минутын дараа зуухаа унтраа.

Найрлага:

  • 2 хаш;
  • хагас кг гахайн мах;
  • 700 гр төмс;
  • 3 том сонгино;
  • 8 улаан лооль;
  • 2 лууван;
  • 6 хумс сармис;
  • стек ус;
  • халуун ногоо;
  • их хэмжээний килантро;
  • халуун чинжүү хонхорцог.

Бэлтгэл ажил:

  1. Махыг дунд хэсэг болгон, төмсийг том зүсмэлүүд, сонгино хагас цагираг, лууваныг дугуйлан болгон хайчилж ав.
  2. Хаш, улаан лоолийг хальсалж, том шоо болгон хувааж болохгүй.
  3. Халуун чинжүүг том цагираг болгон, сармисаа зүсмэл болгон хайчилж ав.
  4. Тогооны ёроолд бага зэрэг тос эсвэл өөх тос асгаж, сонгино, мах нэмж, халуун ногоо нэмнэ.
  5. Махыг төмсөөр таглаж, халуун ногоо нэмээд лууван, хаш, халуун ногоо нэмнэ.
  6. Ногоон хэрчиж, хагасыг нь хүнсний ногоогоор цацаж, сармис, халуун чинжүү, улаан лооль, халуун ногоо нэмээд усанд хийнэ. Тагийг нь таглаад гал дээр тавь.
  7. Буцалсны дараа галыг багасгаж, хагас цагийн турш хооллоорой. Тогоог зууханд хийж, шаардлагатай бол бага зэрэг ус нэмээд 180 градусын температурт 1.5 цаг буцалгана.

Тогоонд чанаж болгосон канакиг гүн таваг, хэсэг хэсгээр нь ургамлаар цацаж үйлчил.

Найрлага:

  • тахианы булан;
  • 2 хаш;
  • 3 төмс;
  • ногоон байгууламж;
  • чийдэн;
  • 2 улаан лооль;
  • 2 хумс сармис;
  • халуун ногоо.

Бэлтгэл ажил:

  1. Булангийн махыг дунд хэсэг болгон хайчилж, савны ёроолд байрлуулж, нилээд жижиглэсэн сонгино нэмнэ.
  2. Төмс, хашыг дунд шоо болгон хайчилж, сонгино дээр тавь.
  3. Ногоон болон сармисаа хэрчиж, хүнсний ногоогоо цацаж, халуун ногоо, булан навч нэмж, 1/3 аяга ус хийнэ.
  4. Улаан лоолийг хальсалж, хутгагчаар нунтаглаж, хайруулын тавган дээр буцалгаад, саванд хийнэ.
  5. Канакийг хагас цагийн турш жигнэж, савыг таглаатай таглана.

2016-08-05

Сайн байна уу Ирина Рыбчанскаягийн блогын эрхэм уншигчид! Өнөөдрийн бидний уулзалтыг Вера Рамазова удирдаж байна. Бид Кавказын гайхалтай хоолтой танилцаж байна. Бусад бүс нутгийн оршин суугчид намайг уучлаарай, гэхдээ Кавказын хоол бол хамгийн амттай хоол юм шиг санагддаг. Гайхалтай, утаа үнэртсэн хоолыг хараарай - хоол биш, харин дуу!Өнөөдөр хоолны өдрийн баатар бол саванд байгаа сав юм. Армен хэлээр - чанах, Гүрж хэлээр - чанахи, бусад үндэстнүүд өөр зүйлтэй байдаг, гэхдээ гол зүйл нь нэрэнд биш, харин энэ гайхалтай хоолны мөн чанар юм!

Чанах бэлтгэхэд маш хялбар боловч эцсийн үр дүн нь бүх хүлээлтээс давж гардаг. Энэхүү хоолны шилдэг бүтээлийг бий болгох дуртай олон орц найрлагыг нэгтгэсэн хоолыг олоход хэцүү байдаг. Тэд 16-р зуунд Кавказад сав гарч ирсэн бөгөөд зөвхөн дээд давхарга нь үүнийг бэлтгэж чаддаг байсан бөгөөд тэнд авчирсан төмс нь үнэтэй байсан тул зөвхөн язгууртнуудад л боломжтой байсан гэж тэд хэлдэг.

Сонгодог чанахыг хурганы махаар бэлтгэдэг гэж үздэг (би үүнтэй санал нийлж байна), гэхдээ үүнээс харахад өөх тос багатай ямар ч мах тохиромжтой байдаг - нухаш, хавирга. Арменид тогоонд чанахи нь тандыраар чанаж (энэ нь лаваш жигнэх чулуун зуух) бөгөөд мэдээжийн хэрэг, доторх чанахи нь гайхалтай болж хувирдаг!

Өнөөдөр хөлдөөгчид дахин нэг "довтолгоон" хийснийхээ дараа би нэг хэсэг гахайн мах олж, гурван хүний ​​сэтгэлд нийцэж, хүн бүрийн хоолны дуршилд нийцүүлэхийн тулд үүнийг хийх хэрэгтэй гэдгийг тэр даруй ойлгов.

Саванд чанах зураг бүхий алхам алхмаар жор

3 саванд хийх найрлага

  • 500 гр гахайн мах.
  • 4 дунд төмсний булцуу.
  • 6 жижиг хаш.
  • 2 жижиг хонхны чинжүү.
  • 1 халбага нилээд жижиглэсэн халуун чинжүү.
  • 2 дунд улаан лооль.
  • 1 толгой сонгино.
  • 4-6 хумс сармис.
  • Цилантро, яншуй, burgundy лаврын баглааны гуравны нэг.
  • Нунтагласан хар чинжүү.
  • Давс.

Хэрхэн хоол хийх вэ

  1. Махыг жижиг шоо болгон хайчилж, угааж, коланд руу шилжүүлнэ. Хүнсний ногоог угаана.
  2. Хашыг тахө туузаар хальсалж, уртын дагуу 3-4 хэсэг болгон хуваана.Хэрэв таны хаш илүү том, зузаан байвал зузаан нь дор хаяж 1 см байхаар хайчилж ав. Хаш нь хараахан гашуун болоогүй тул би давсаар бүрхэж, шахаж үзээгүй.
  3. Ургамлын тосонд хаш хуурч, давс нэмэхээ бүү мартаарай. Илүүдэл тосыг арилгахын тулд цаасан алчуур дээр тавь.
  4. Одоо өөр хайруулын тавган дээр, өндөр (!) гал дээр, ямар ч тосонд (шууд утгаараа дусал) бидний махыг хуурч, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь давс, чинжүү нэмэхээ бүү мартаарай. Энэ нь "шинэ" болмогц галаа унтраа.
  5. Болгарын чинжүүг 4 хэсэг болгон хайчилж, үрийг нь авч, нимгэн тууз болгон хуваана.
  6. Улаан лоолийг хагас болгон хувааж, дараа нь дунд зэргийн зузаантай зүсмэлүүд болгон хайчилж ав.
  7. Төмсийг хальсалж, том шоо болгон хуваана.
  8. Сонгино нимгэн хагас цагираг болгон эсвэл хүссэнээрээ хайчилж ав.
  9. Ногоонуудыг нилээд цавчих. Хэрэв лаврын иш хэтэрхий зузаан байвал тэдгээрийг арилгах хэрэгтэй.
  10. Хөгжилтэй хэсэгт орцгооё - канахигийн найрлагыг саванд хийнэ. Бид махны хэсгүүдийг ёроолд нь тавина, хэрэв энэ нь хавирга дээр байвал яс нь саванд сайн таарч байгаа эсэхийг урьдчилан анхаарч үзэх хэрэгтэй.
  11. Миний хаш дунд зэргийн биш жижиг байсан тул би хоёр дахин хуваасан. Мөн та нөхцөл байдлын дагуу ажилладаг. Одоо махан дээр хаш 2 эгнээ байрлуулна.
  12. Хэвлэлээр дамжуулсан сармисаа хаш дээр тавь.
  13. Одоо сонгиноо тавь.
  14. Сонгино - Болгар ба халуун чинжүү, маш нилээд жижиглэсэн.
  15. Одоо жижиглэсэн ургамлын хагасыг бүгдийг нь цацна.
  16. Төмсөө тарааж, бага зэрэг давс нэмнэ.
  17. Төмс дээр улаан лооль тавиад давс нэмнэ.
  18. Чанахын сүүлчийн хөвч нь ногоон байгууламжийн үлдсэн тал юм.
  19. Одоо бид савыг таглаатай таглаад (хэрэв танд байхгүй бол тугалган цаас хэрэглээрэй), жигд хуудсыг зууханд хийнэ.
  20. Би 45-50 минутын турш дунд зэргийн халуунд, ойролцоогоор 180 градусын турш канахи чанаж болгосон. Төмсийг шалгаарай, хэрэв бэлэн бол бусад бүх зүйл бүр ч илүү болно. Энэ үед ийм сэтгэл хөдөлгөм үнэр гал тогооны өрөөнд, дараа нь орон сууцанд тархаж, өрхийн гишүүдийг зуухнаас хол байлгах нь улам бүр хэцүү болно.
  21. Тэгээд одоо бүх зүйл бэлэн боллоо