Kaip pasigaminti migdolų miltų namuose. Naminiai migdolų miltai
Nežinau, kaip yra jūsų mieste, bet čia, Saratove, įprastoje parduotuvėje migdolų miltų nenusipirksi. Kai pirmą kartą nusprendžiau gaminti prancūziškus macarons, ieškojau lentynų ne tik artimiausioje maisto prekių parduotuvėje, bet ir dideliuose miesto tinkluose. Daugiausiai radau migdolų žiedlapių (kurie irgi praverčia tik sumalus). Todėl nebuvo pasirinkimo, ar gaminti migdolų miltus namuose, ar ne. Tikrai būtina išbandyti!
Nusipirkau migdolų ir pradėjau procesą.
Ingridientai:
- Migdolai (turiu negliaudytų) - 150 g Galima naudoti ne sveikus riešutus, o migdolų žiedlapius.
- Vanduo - 1,5 -2 stiklinės
Migdolus sudėkite į patogų dubenį, tikėdamiesi, kad užpilsime karštu vandeniu.
Supilkite verdantį vandenį iš virdulio, kol vanduo visiškai padengs riešutus.
Leiskite pastovėti 1-2 minutes.
Nupilkite visą karštą vandenį ir nusausinkite riešutus kiaurasamtyje. Apšlakstykite šaltu vandeniu.
Po tokio kontrastinio dušo migdolų žievelės lengvai pašalinamos. Kitas žingsnis: nulupkite riešutus ir padėkite juos ant popierinio rankšluosčio, kad vandens perteklius būtų lengviau įsisavintas.
Dėmesio! Migdolai turi būti gerai išdžiovinti! Migdolų miltų drėgnumas tiesiogiai įtakoja macarons ir kitų produktų, kuriuos iš jų gaminsime, kokybei! Virimo metu miltai turi būti sausi ir trupiniai.
Būtent dėl šios priežasties gatavus migdolus malti geriau nei sveikus. Žiedlapiai jau gana sausi ir neturi odos. Jei parduodant galite rasti migdolų žiedlapių, pirmenybę teikite jiems.
Jei migdolai nėra švieži, kontrastinio dušo gali nepakakti odelei pašalinti. Patikrinus, ar odelė nenuslysta arba atsiklijuoja tik smulkiai, o ne kaip uždangalas, laiko gaišti nereikėtų. Migdolus geriau dar kartą užpilti karštu vandeniu, bet palikti juos vandenyje, kol jis visiškai atvės. Po to net nuo seniausių riešutų bus pašalinta žievelė!
Prieš pradėdami malti migdolus, turite juos gerai išdžiovinti. Natūralu, kad migdolai gali džiūti keletą dienų. Norėdami tai padaryti, palikite jį gerai vėdinamoje, šviesioje vietoje ir palaukite, kol visiškai išdžius.
Paprastai nekantrauju pradėti kepti, todėl tiek nelaukiu. Išdžiovinu ant kepimo skardos orkaitėje. Čia reikia būti atsargiems ir neleisti riešutams skrudinti! Norėdami tai padaryti, stebėkite migdolus orkaitėje, tiesiogine prasme nepaleisdami jų iš akių.
Migdolus dėkite ant kepimo skardos (aš išklojau pergamentu, bet tai visai nebūtina). Į iki 140 C įkaitintą orkaitę į vidurinį lygmenį dedame kepimo skardą. Migdolus džiovinkite 20-25 minutes, kas 10 minučių apversdami riešutus mentele.
Migdolai orkaitėje neturi keisti spalvos!
Praėjus šiam laikui, išimkite keptuvę iš orkaitės ir išimkite riešutus. Palaukiame kol visiškai atvės ir pradedame malti trintuvu arba kavamale.
Aš naudoju Braun maišytuvą, tokį kaip nuotraukoje.
Mano blenderio galia 600 vatų, "Turbo" režimu aš malu impulsais po 8-10 sekundžių, ne ilgiau!Reikia daryti dažnas pertraukėles, kad nesudegintumėte blenderio, o taip pat išvengtumėte aliejaus išsiskyrimo .
Migdolai labai greitai išskiria aliejų (o miltų mums nereikia!) Norėdami to išvengti, būkite atsargūs ir riešutus susmulkinkite trumpomis plyšelėmis.
Kaip tik dėl internete sklandančių baimių ilgai dvejojau, ar migdolų miltus pasigaminau savo rankomis. Man atrodė, kad aš „sugadinsiu“ riešutus, miltai neveiks, iškart pradės bėgti aliejus ir pan.. Mano baimės pasirodė bergždžios, tereikia būti atsargesniam ir viskas bus sportuoti!
Periodiškai sustabdykite maišytuvą ir nubraukite dubens kampus ir šonus. Riešutus reikia sumalti mažomis porcijomis, pavyzdžiui, aš šią 150 g masę apdorojau trimis būdais. Priklausomai nuo jūsų maišytuvo dubenėlio dydžio, porcijos gali būti mažesnės arba didesnės: svarbiausia, kad miltai nesuliptų, o laisvai judėtų visame dubenyje.
Gatavus miltus reikia persijoti: didelius gabalėlius, likusius sietelyje, grąžinti į maišytuvo dubenį ir susmulkinti iki norimos frakcijos.
Migdolų miltus laikykite sandariai uždarytame stikliniame inde (arba sandariai surištame maišelyje) sausoje vietoje. Tepti reikia tik sausu šaukštu!
Makaronams ir kitiems kepiniams gaminti galite nusipirkti gatavų miltų, pavyzdžiui, internetinėse parduotuvėse. You Tube kanale paskelbiau žingsnis po žingsnio video receptą, kaip gaminti macarons, kviečiu pažiūrėti!
Man bus labai malonu sulaukti atsiliepimų apie receptą: pasidalinkite komentaruose, ar gavote miltų į blenderį, su kokiais sunkumais susidūrėte ar viskas pavyko sklandžiai? Gal savo migdolus malate kavamale? Pasidalinkite savo patirtimi su kitais svetainės lankytojais!
Ačiū! Laimingo kepimo ir tik patikrintų receptų!
Susisiekus su
Migdolų miltų mūsų parduotuvėse nedažnai galima rasti. Kaip patiems pasigaminti migdolų miltų? Tai visai nesunku ir, mano nuomone, naminiai miltai savo kokybe netgi pranašesni už parduotuvinius.
Jei miltai naudojami prancūziškiems pyragams gaminti, tada juos reikia persijoti per smulkų sietelį, teks pabarstyti. Kitais atvejais (biskvitas, frangipanas, pyragų ir pyragų įdarai) ypač smulkaus šlifavimo nereikia ir procesas nėra toks daug darbo reikalaujantis.
Migdolus užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 10 minučių.
Sudėkite ant sietelio ir nuplaukite šaltu vandeniu.
Po šios manipuliacijos riešutų odelė labai lengvai pašalinama. Jei migdolai buvo labai sausi, procedūrą reikia pakartoti su verdančiu vandeniu.
Labai svarbu riešutus gerai išdžiovinti, tai galima padaryti natūraliai arba orkaitėje. Jei laikas leidžia, geriau pasirinkti pirmąjį variantą. Nuluptus riešutus sudėkite ant rankšluosčio, kad pašalintumėte drėgmės perteklių, tada suberkite ant padėklo (lėkštės, kepimo skardos) ir padėkite namiškiams nuo akių. Kaip rodo praktika, nulupti migdolai juos traukia kur kas labiau nei nelupti. 🙂 Džiūvimas trunka kelias dienas, mano pastebėjimais – mažiausiai dvi dienas.
Antras variantas. Įjunkite orkaitę iki 90-100 laipsnių, suberkite migdolus ant kepimo skardos ir džiovinkite apie valandą. Būtinai pasirūpinkite, kad riešutai nepatamsėtų. Jei orkaitė yra elektrinė, tai lengviau, su dujine orkaite reikia būti budriems. Tada migdolus reikia visiškai atvėsti, galite 20-30 minučių padėti į šaldiklį.
Sausus riešutus sumalkite blenderiu arba kavamale nedidelėmis porcijomis, man labiau patinka blenderis. Malkite ne ilgiau kaip 20-30 sekundžių, periodiškai purtydami kavos malūnėlį arba maišytuvą. Kadangi darbo metu peiliai įkaista, o iš riešutų gali išsiskirti aliejus, ilgai malant, vietoj miltų gali susidaryti pasta. Dėl tos pačios priežasties, jei ketinate gaminti migdolų miltus, kad juos naudotumėte ateityje ir daugiau, darykite pertraukas – galite suvalgyti riešutų ir šiek tiek atvėsinti trintuvą.
Gatavus miltus reikia persijoti per sietelį, jei lieka didelių dalelių, jas dar kartą sumalkite arba atidėkite į šalį ir naudokite sausainiams. Pavyzdžiui, kuris naudojamas kokoso pyrage.
Receptuose, kuriuose nereikia labai smulkaus malimo, migdolus galite susmulkinti tiesiogiai su cukrumi arba cukraus pudra, tik paimkite receptui reikalingą cukraus ir migdolų kiekį. Jei miltų baltumas nėra svarbus, tada riešutų nereikia lupti, pavyzdžiui, šokoladiniame biskvitoje skirtumo nepamatysi. Migdolų miltus galima laikyti inde su sandariu dangteliu sausoje vietoje. Nepasakysiu maksimalaus galiojimo laiko, bet mėnuo ar du tikrai.
Dabar šio ingrediento nebuvimas nesustabdys jūsų nuo kulinarinių eksperimentų, o norėdami sužinoti, kur galite panaudoti paruoštus migdolų miltus, užpildykite prenumeratos formą ir tuomet tikrai nepraleisite naujų receptų.
Peržiūrėkite kitus naudingus straipsnius apie arba.
Migdolų miltai labai dažnai reikalingi ruošiant įvairius desertus, ypač prancūziškus. Deja, ne visada galima nusipirkti parduotuvėje. Žinoma, išeitis yra. Aš jums pasakysiu, kaip pasigaminti migdolų miltų namuose.
Iš karto perspėsiu, kad vargu ar pavyks sutaupyti, beveik tiek pat kainuoja migdolai ir migdolų miltai, taip pat reikia papildomo darbo, taip pat sunku sumalti taip smulkiai kaip gamyboje. Todėl vis dar mieliau perku miltus. Ir šis metodas yra tarsi išsigelbėjimas tuo atveju, jei su šiuo gaminiu nutrūktų.
Kaip pasigaminti migdolų miltus
Ingridientai:
- migdolų (jei reikia 100 g miltų, imkite 110 g riešutų)
- maišytuvas arba kavos malūnėlis
Tiems sausainiams, kuriuose spalva neturi reikšmės (pavyzdžiui, šokolado ar juodųjų serbentų), riešutus galima sumalti nenulupus.
Visais kitais atvejais, deja, migdolus reikia nulupti.
Deja, nes nors šis reikalas paprastas, jis varginantis.
Pirmiausia riešutus užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 7-8 min.
Jei jūsų riešutai yra švieži, to pakanka, kad pašalintumėte odą.
Jei ne (dažniausiai riešutai jau kurį laiką gulėjo), nuplaukite riešutus šaltu tekančiu vandeniu, dar kartą užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite, kol galėsite išimti ranka.
Dabar išvalykite.
Po to migdolus gerai išdžiovinkite. Jei neskubate, geriau tai daryti natūraliu būdu, geriausia, bet ir ilgiau (iki 2 savaičių).
Man visada skubiai reikia, tad džiovinu orkaitėje (galima naudoti mikrobangų krosnelę). Džiovinkite 100° valandą, 150-160° pakanka 10-15 minučių, tik žiūrėkite, kad neperkeptumėte.
Aš paprastai palaikau 10-15 minučių 150° temperatūroje, tada išjungiu orkaitę ir palieku ant likusios ugnies dar 10 minučių, bet džiūdamas maišau.
Išdžiovinus riešutus atvėsinkite. Galite tiesiog įdėti į šaldiklį pusvalandžiui.
Sumalkite maišytuve arba kavos malūnėlyje mažomis porcijomis impulsiniu režimu, ne ilgiau kaip 200 sekundžių vienu metu. Periodiškai purtykite maišytuvą ir stebėkite peiliukų temperatūrą, kad miltai nepavirstų pasta. Jei blenderis įkaista, leiskite jam atvėsti.
Sumaltas dalis sudėkite ant sietelio ir persijokite. Jei biskvitams reikia miltų, tuomet galite naudoti ne itin smulkų sietelį, o macaronams teks paprakaituoti ir persijoti miltus per labai smulkų sietelį.
Nesijoti likučiai turi būti permalami ir išsijoti.
Tai viskas, miltai paruošti, galite kepti desertus.
Jei miltus gaminate prieš pat gaminimą, galite juos sumalti kartu su recepte reikalaujamu cukrumi.
Tokių miltų gaminti ateičiai nėra prasmės, nes jų negalima ilgai laikyti. Geriau laikyti šaldytuve, tada gali išsilaikyti 2-3 mėnesius.
Šiandien aš jums pasakysiu ir parodysiu, kaip pasigaminti migdolų miltų namuose. Iš esmės šis vertingas ir brangus produktas yra saldžiųjų migdolų riešutų milteliai. Migdolų miltų naudojimas kulinarijoje neapsiriboja vien garsiųjų makaronų ruošimu – iš jų gaminami nuostabūs sausainiai, marcipanai, desertai, taip pat gardūs įdarai įvairiems naminiams kepiniams.
Reikia pasakyti, kad smulkiai sumaltų migdolų miltų kaina daugeliui (ir man asmeniškai) yra per didelė, o nusipirkti – sunku. Šis produktas yra daug brangesnis nei patys riešutai, net ir nulupti! Bet jei norite, galite lengvai pasigaminti migdolų miltų. Šiuo atveju riešutų net nebūtina lupti – tada gausis rudųjų migdolų miltai. Jis gali būti naudojamas gaminant bandeles, sausainius ir šokoladinius makaronus.
Bet šiame recepte parodysiu, kaip nulupti migdolus ir gauti miltų. Gaminu bandelių ir sausainių kepimui, todėl riešutus džiovinu, kol šiek tiek apskrus - tada miltai įgauna sodresnį migdolų aromatą. Jei norite sniego baltumo (su subtilaus kreminio atspalvio) migdolų miltų, nuluptus riešutus reikia gana ilgai džiovinti kambario temperatūroje – apie savaitę.
Ingridientai:
Patiekalo gaminimas žingsnis po žingsnio su nuotraukomis:
Norėdami pasigaminti migdolų miltų namuose, be pačių riešutų (kiekį naudokite pagal poreikį), mums reikia šiek tiek paprasto vandens. Natūralu, kad naudojame žalius saldžiuosius migdolus. Be to, neapsieisime ir be kavamalės, kurioje džiovintus riešutus susmulkinsime į miltus.
Riešutus suberkite į tinkamą indą ir užpilkite verdančiu vandeniu, kad skystis visiškai apsemtų migdolus. Palikite 10-15 minučių, kad vanduo šiek tiek atvėstų.
Tada nupilkite vandenį. Dėl šiltos „vonios“ riešutų odelė išsipūtė ir nutolsta nuo branduolių.
Dabar galite nulupti migdolus. Tai daroma labai paprastai ir gana greitai – veržlę laikykite tarp vienos rankos pirštų, kita išsirinkite odos gabalėlį ir tiesiog paspauskite veržlę. Tik būkite atsargūs: migdolų branduoliai yra slidūs, jie tiesiogine prasme iššoka iš odelės ir gali nuskristi toli.
Toliau nuluptus migdolus reikia džiovinti. Kaip minėjau aukščiau, džiovinimo būdai gali būti skirtingi. Jei reikia baltų miltų, migdolus džiovinkite kambario temperatūroje apie savaitę – laikas priklauso nuo drėgmės patalpoje. Norėdami tai padaryti, turite išdėstyti riešutus ant padėklo, kuris anksčiau buvo padengtas popieriniais rankšluosčiais ar servetėlėmis. Vienu sluoksniu uždenkite viršų servetėlėmis ir nuimkite. Kitą dieną perkelkite riešutus į naujas servetėles ir pan. Migdolus taip pat galite greitai išdžiovinti keptuvėje, orkaitėje (taip darau aš) arba mikrobangų krosnelėje, jei jus tenkina migdolų miltų kremiškumas. Įkaitinkite orkaitę iki 100-150 laipsnių ir išdėliokite nuluptus riešutus ant kepimo skardos. Kartkartėmis apverskite migdolus, kad nesudegtų, tada leiskite atvėsti. Riešutus išdžiovinti karštoje keptuvėje arba mikrobangų krosnelėje užtenka vos poros minučių, tačiau juos reikia nuolat maišyti, kad migdolai nesudegtų.
Čia taip pat yra subtilybių ir niuansų, kurių nereikėtų pamiršti. Visų pirma, migdolus reikia malti mažomis porcijomis ir neilgai. Geriausiai tinka pulsuojančiu režimu, kuris yra su sustojimais, purtant kavos malūnėlį. Faktas yra tas, kad kaitinant riešutus (malimo metu kavos malūnėlių peiliai labai įkaista), pradės išsiskirti aliejus, dėl kurio miltai gali sulipti į gumulėlius. Be to, kai kurie šefai rekomenduoja migdolus sumalti kartu su cukraus pudra (jei receptas su migdolų miltais reikalauja dėti šio produkto) – tada tikimybė, kad sulips į gumulėlius, sumažinama iki minimumo.
