Naujųjų metų patiekalai iš įvairių pasaulio tautų. Naujųjų metų patiekalai – ką jie deda ant šventinio stalo įvairiose šalyse

Stebuklai vyksta Naujųjų metų išvakarėse! Galite leistis į kelionę net neišėję iš namų. Užtenka paruošti tradicinę šventinę vakarienę iš kokios nors tolimos šalies, pavyzdžiui, Japonijos ar Meksikos. Arba ant naujametinio stalo padėkite vieną iš egzotiškų patiekalų: grikių soba makaronus, įdarytą antį, visą keptą karpį, šokoladu aplietą kalakutą, duonos pudingą ar tiesiog imbierinius sausainius...

Kinija

Ant kinų Naujųjų metų stalo tikrai atsiranda koldūnai, makaronai, persikų sultinys ir patiekalai iš penkių rūšių daržovių ar grūdų, simbolizuojantys 5 atskiras laimės rūšis. Kaštonai simbolizuoja pelną, visa žuvis – gausą, krevetės – džiaugsmą ir laimę, vištiena – klestėjimą.

Šiuo metu žydi persikai ir abrikosai, mandarinai, migdolai, arbūzai – raudonas, saldus jų minkštimas simbolizuoja sėkmę ateinančiais metais.

Virtiniai gaminami su kiaulienos įdaru, kopūstais ir svogūnais. Dažniausiai į vieną įdedama moneta ar brangakmenis, o radusiajam ateinančiais metais puikiai seksis. Ilgos makaronų virvelės suvokiamos kaip ilgo gyvenimo simbolis.

Kinai itin jautriai reaguoja į šventinio naujametinio stalo spalvas – balti ant jo gali būti tik ryžiai. Privalai išbandyti visus patiekalus, kitaip nebūsi laimingas.

Kinijoje yra paprotys Naujųjų metų dieną kepti visą žuvį, kuri laikoma tvirtų šeimos ryšių simboliu. Jie taip pat kepa vištieną, taip pat visą - su galva, uodega ir letenomis - tai simbolizuoja šeimos vienybę.

Naujųjų metų dieną kinai visada valgo vegetarišką patiekalą, vadinamą „yai“, pridedant įvairių prieskonių.

Japonija

Norėdami pasveikinti sėkmę ir laimę nešančias dievybes, per japonų Naujuosius metus „oshogatsu“ ruošia originalius patiekalus, kuriuos mėgsta ir patvirtina dievai. Ypatingoje naujametinėje virtuvėje osechi ryori – ne tik aukos dievybėms, bet ir paprasti patiekalai, kuriuos per tris dienas trunkančią tradicinę šventę valgo visi japonai.


Yra įvairių osechi versijų, nuo tradicinių iki modernių ir net egzotiškų Japonijai (italų, prancūzų, kinų virtuvė), tačiau visos jos pagrįstos pagrindiniu „hozonshoku“ principu – konservuotu maistu.

Japonijoje namų šeimininkės ruošia maistą Naujiesiems metams iš produktų, kurie, jų manymu, neša laimę: tiki, kad jūros dumbliai teikia džiaugsmo, kepti kaštonai - sėkmę versle, žirniai ir pupelės - sveikata, virti ryžiai - ramybė, silkės ikrai - šeimos laimė ir daugelis kitų. vaikai, makaronai, kaip ir kinai, yra ilgo gyvenimo simbolis. Todėl soba (makaronai) turi būti nepjaustyta, nes kuo ilgesni makaronai, tuo ilgesnis mūsų gyvenimas.

Filipinų salos


?Filipinų salose Naujųjų metų naktį ruošiama daug įvairaus maisto, kuo daugiau maisto, tuo geriau, nes gausus Naujųjų metų stalas laikomas vienodai turtingų ir sočiai ateinančių Naujųjų metų pamatu.

Tibetas

Tibeto šeimininkės Naujiesiems metams kepa kalnus pyragėlių su įvairiais įdarais ir vaišina jais visus, draugus ir nepažįstamus žmones, nes kuo daugiau atiduosi, tuo turtingesnis būsi!


Kai kuriose Tibeto provincijose Naujųjų metų išvakarėse tradiciškai valgoma avies galva su garnyru su daržovėmis ir padažu. Manoma, kad galva ant šventinio stalo yra palankus ženklas.

Anglija

Anglijoje tradicinis Kalėdų maistas yra pudingas ir įdaryta kalakutiena su daržovių garnyru iš Briuselio kopūstų. Kalakutiena tradiciškai įdaryta kaštonais, tarkuotais džiūvėsėliais ir šalavijais, patiekiama su nuostabiu padažu iš agrastų, spanguolių ar grietinėlės.


Pudingas gaminamas iš duonos trupinių, miltų, taukų, razinų, kiaušinių ir įvairių prieskonių. Prieš patiekiant pudingas apipilamas romu, padedamas ant ugnies ir dedamas ant stalo liepsnojantis.


Anglijoje, jei esate kviečiami atvykti sutikti Naujuosius metus, turite su savimi atsinešti duonos, anglies ir žiupsnelį druskos, kurios simbolizuoja maistą, šilumą ir klestėjimą.

JAV

Amerikoje įdaryta kalakutiena taip pat laikoma tradiciniu patiekalu. Kalakutiena įdaryta viskuo, kas guli šaldytuve: duona, sūris, džiovintos slyvos, česnakai, pupelės, grybai, obuoliai.


Tačiau tradiciniu Naujųjų metų patiekalu Naujojo pasaulio gyventojams laikomas patiekalas cinišku pavadinimu „Šlubas Jonas“ – kiaulienos kumpis su raudonosiomis pupelėmis. Pietų JAV jie tiki, kad norint būti laimingu ir turtingu Naujaisiais metais, reikia valgyti žirnius ar pupeles, kol muša Naujųjų metų laikrodis. Dažnai galima išgirsti, kad žirniai, žalumynai, kopūstai simbolizuoja pinigus.

Meksika


Nepaisant to, kad Meksika yra buritų, načų ir fajitų šalis, meksikiečiai Naujiesiems metams mieliau kepa jauną kiaulę. Jis patiekiamas su garnyru iš orkaitėje keptų ryžių su juodosiomis pupelėmis ir saldžiaisiais pipirais.

Meksikiečiai dažniausiai patiekia daug daržovių ir salotų, taip pat pacio, serano ir jalapeno, įdarytų kietu sūriu. Desertui – paprasti kepiniai iš kukurūzų miltų. Meksikiečiai kalakutus įdarinėja taip pat. Pupelės, kukurūzai ir kitos daržovės bei, natūralu, nepagailėkite ugningai aštraus padažo su čili pipirais. Kitas jų turimas firminis patiekalas yra šokoladu padengta kalakutiena.

Italija


?Tarp tradicinių patiekalų ant Naujųjų metų stalo būtinai turi būti naminiai cappelletti, triufeliai, rūkyta lašiša, kampanė, kalakutiena, migdoliniai pyragaičiai, garuose troškinta menkė ar ešerys baltame vyne, nedideli kukuliai – tortellini su pasciutto kumpiu ir grietinėlės padažu.

Tačiau pagrindinis Naujųjų metų stalo patiekalas – naminė kiaulienos dešra „kotekkino“. Jis supjaustomas mažais apskritimais ir patiekiamas su kukurūzų kruopų ir troškintų lęšių garnyru. Desertui italai ruošia velykinį pyragą primenantį pannetone pyragą su džiovintais vaisiais viduje, puošia razinomis ir cukruotais vaisiais.

Italijoje įprasta prie Naujųjų metų stalo patiekti vynuoges, riešutus, lęšius kaip ilgaamžiškumo, sveikatos ir klestėjimo simbolį bei garantą.

Ispanija


?Ispanai padengia gausų stalą, ant kurio privalomi saldumynai: sausainiai su kmynais, migdoliniai pyragaičiai. Jie valgo keptą avieną, vėžiagyvius, kalakutą, kiaulieną žindomą ir cheresą. Ispanijoje įprasta vidurnaktį suvalgyti dvylika vynuogių, atsižvelgiant į laikrodžio dūžių skaičių. Su kiekviena vynuogėmis iškeliate norą – dvylika brangių linkėjimų kiekvienam metų mėnesiui, kurie tikrai išsipildys!

Vokietija


Vokietijoje pagrindinis stalo elementas yra žąsis su raudonaisiais kopūstais ir bulvių bei duonos kukuliais. Būtinai patiekite ryškiaspalvį patiekalą su obuoliais, riešutais, razinomis ir pyragėliais. Simbolika čia tokia: obuolys yra gėrio ir blogio pažinimo vaisius, riešutai kietu lukštu ir skania šerdimi simbolizuoja gyvenimo paslaptis ir sunkumus.

Vokietijoje sakoma: „Dievas davė riešutą, ir žmogus turi jį suskaldyti“. ?Jei ant Naujųjų metų stalo bus silkė ar karpis, tai ateinančiais metais atneš laimę.?

Lenkija

Lenkijoje tradiciškai ant stalo yra 12 patiekalų, ir nė vienas iš jų neturi būti mėsiškas. Būtinai žuvis! Pagrindinis šventinis skanėstas – karpis, šeimos laimės ir klestėjimo simbolis. Taip pat - grybų sriuba, barščiai, miežių košė su džiovintomis slyvomis, kukuliai su sviestu, o desertui - šokoladinis pyragas.


Ant stalo turi būti štrudelis – sluoksniuota tešla su obuoliais, kiekvienos geros šeimininkės pasididžiavimas.

Norvegija

Pagal tradiciją per Kalėdas Norvegijoje reikia turėti 7 kepinius. Populiariausi norvegiški miltų gaminiai:


Kransekake – pyragas iš žiedų, sulankstytų į piramidę
Julekake – kalėdinė apvali bandelė su razinomis, Fattigman – krūmynas, Krumkaker – vafliai, Mandelkake – migdolų pyragas.


Pepperkaker – imbieriniai sausainiai.
?

Indija


Indijoje Naujieji metai švenčiami su biryani plovu ir okroshka. Biryani plovas, žinoma, gaminamas iš ėrienos. Į ryžius ir morkas dedama kišmišo, anakardžių riešutų, žaliųjų žirnelių, ananasų, žaliųjų žirnelių ir nemažai vietinių prieskonių – kmynų, gvazdikėlių, kalendrų, ciberžolės, kardamono. Prieskoniai suteikia ryžiams kelias spalvas, todėl patiekalas atrodo itin šventiškai ir „elegantiškai“.

Plovas patiekiamas su raita – indiška okroška, ​​gaminama iš kefyro, pomidorų, bulvių ir agurkų. Desertui ruošia lasi - rūgpienį, išplaktą su imbieru ir cukrumi.

Naujieji metai yra tradicijų šventė. Tai vaikų papuošta eglutė, įprastas Olivier baseinas, šampano taurė skambant laikrodžiui ir ilgi susibūrimai prie stalo. Šventės formatas jau seniai ištirtas, Naujųjų metų stalo meniu ruošiamas užmerktomis akimis. Ar tai gerai, ar blogai – ne šios dienos įrašo tema, tiesiog pakalbėkime apie tai, kaip kartais pravartu nukrypti nuo nusistovėjusios rutinos ir, nustebinus save, išbandyti ką nors naujo ir neįprasto.

Norite šiais metais praplėsti Naujųjų metų šventės geografiją ir gaminti tam tikroms pasaulio šalims tradicinius patiekalus? Jei norite, galite net pradėti švęsti Naujuosius metus su Japonija, o baigti valstijomis, pakeliui „užsiregistruoti“ Kinijoje, Egipte, Azorų salose, Brazilijoje ir Peru. Tai visai nereiškia, kad reikia sudaryti visą Naujųjų metų meniu taip, kad jame būtų daug įvairių šventinių patiekalų iš viso pasaulio - galite apsiriboti dviem ar trimis, bet neįprastais ir įdomiais.

Taigi, išsiaiškinkime, ką galite paruošti Naujiesiems metams, kad jie būtų nestandartiniai ir nauji?

Danija – kepta žąsiena su džiovintais vaisiais

Ką mes žinome apie Danijos kulinarines tradicijas? Deja, labiausiai įsimintinas yra garsusis liutefiksas, kurį dauguma užsieniečių mažai supranta, tuo pačiu klaidingai siedami su Danija, nors atkeliauja iš kaimyninės Skandinavijos. Kartu egzistuoja naujametinis kulinarinis etiketas, kurio dėka ant danų stalo kasmet atsiranda džiovintais vaisiais įdarytos žąsies kepsnys. Viena vertus, tai nieko ypatingo, bet, kita vertus, labai labai kvapnus!

Ingridientai:

  • 1 žąsies skerdena, sverianti apie 4 kg;
  • 4 kriaušės;
  • 4 obuoliai;
  • 1 puodelis džiovintų slyvų;
  • 1/2 stiklinės džiovintų abrikosų;
  • 1/2 stiklinės razinų;
  • 1/2 stiklinės džiovintų spanguolių;
  • 1/2 šaukštelio. susmulkintų rozmarinų adatų;
  • 1/2 šaukštelio. kmynai;
  • druskos, pipirų, česnako pagal skonį;
  • 1 stiklinė baltojo vyno.

Žąsies skerdeną (išdarinėtą, nuplautą ir išdžiovintą) įdarome iš anksto paruoštu faršu: sumaišome džiovintus vaisius, supjaustytus obuolius ir kriaušes, druską ir suberiame pipirus, rozmarinus, kmynus. Užsiuvame skylutę, pro kurią buvo įdėtas įdaras, arba tinkamai sutvirtiname kraštus dantų krapštukais.

Žąsies odą kruopščiai įtrinkite druskos, pipirų ir česnako mišiniu. Dedame į kepimo formą, pilame vyną, uždengiame folija ir paliekame 3-5 valandoms pasimarinuoti, tada dedame indą į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepame 2,5 valandos, tada nuimame foliją, sumažiname temperatūrą iki 180 laipsnių. laipsnių ir laikykite iki Paruošta pluta turi būti auksinės spalvos, o pjaustant išsiskiriančios sultys skaidrios.

Italija – kiaulienos dešra cotecino su lęšiais

Kaip ir daugelyje kitų Europos šalių, Italijoje Naujųjų metų stalas yra klasikinis ir standartinis, tačiau yra vienas patiekalas, kuris nuolat ruošiamas daugelyje šios šalies regionų ir tarnauja kaip gerovės simbolis – kotechino kiaulienos dešra. Vakarienė patiekiama įprastu laiku (o ne mums įprastą 12 valandą nakties) ir visada kartu su lęšiais – kad suminkštėtų riebus mėsos delikateso komponentas.

Beje, jei manote, kad kalbame apie paprastą dešrą, tik su kažkokiu keistu pavadinimu, labai klystate. Tai visai ne tas produktas, prie kurio esame įpratę: kotekino ruošiama iš apatinės kiaulienos kojos dalies, kuri yra išlaisvinta nuo visko ir lieka tik išorinės odelės pavidalu. Jis įdarytas malta mėsa ir valgomais daiktais, kurie pašalinami iš blauzdos. Išvirus gaunama labai riebi želė primenanti dešra, kuri patiekiama su garnyru. Teisybės dėlei verta paminėti, kad kotekino namuose beveik niekas negamina, žmonės jau seniai tiesiog nueidavo į artimiausią mėsinę ir pirkdavo pusgaminius.

Tačiau dėl spalvos ir itališkos dvasios visai įmanoma išbandyti tik vieną kartą. Iš karto leiskime sau kuo labiau supaprastinti ir pritaikyti receptą prie savo realijų ir galimybių, bet kartu pasistengsime ir Naujųjų metų stalą padengti itališkai.

Ingridientai:

  • 1 šaukštelis. paprika;
  • 1 šaukštelis. sausi krapai;
  • 1 kg kiaulienos faršo nuo blauzdos;
  • 500 g smulkintų taukų;
  • 3 didelių skiltelių česnako;
  • 5-7 kadagio uogos;
  • 1 valgomasis šaukštas. l. juodųjų pipirų pupelės;
  • 100 ml sauso raudonojo vyno;
  • druskos pagal skonį.

Į maišytuvo dubenį supilkite vyną, suberkite kadagius ir česnaką. Grind. Į tą patį dubenį sudėkite mėsą ir kiaulinius taukus, įberkite druskos ir nepamirškite sveikų pipirų, paprikos ir krapų. Vėl sumalkite pulsuojančiu režimu. Gauta mase pripildome paruoštus storus naminėms dešrelėms skirtus apvalkalus (arba, jei norite, nuluptas kiaulienos kojelių odeles), atsargiai surišame siūlais.

Virkite dešreles dideliame pasūdytame vandenyje apie 30 minučių. Patiekite su lęšiais, daržovėmis, bet kokiu pasirinktu padažu.

Japonija – soba su krabų mėsa

Naujieji metai Japonijoje labai panašūs į standartines Europos šventes – ant stalo puikuojasi klasikiniai vakarietiški užkandžiai, šampanas, vaisiai. Kai varpai šintoizmo šventovėse suskamba 12 kartų, pranešdami apie Naujųjų metų pradžią, žmonės eina į artimiausią šventovę, kad taip pat paskambintų varpu ir palinkėtų. Tačiau egzistuoja ir grynai japoniška tradicija: paskutinę išeinančių metų dieną ant šventinio stalo visada dedamos sobos lėkštės – ploni ilgi makaronai, simbolizuojantys ilgą gyvenimą. Jei norite, kad jūsų gyvenimas būtų ne tik ilgas, bet ir turtingas, į makaronus (kuriuos, beje, racionalūs japonai iš karto perka jau gatavą) arba įprastą virtą krabų mėsą įdėkite krabų tempurą.

Ingridientai:

  • 200 g grikių makaronų;
  • 2-3 v.š. l. alyvuogių aliejus;
  • 100 g brokolių;
  • 1 morkos;
  • balta poro dalis;
  • 2-3 skiltelės česnako;
  • 2-3 pievagrybių;
  • 2 valg. l. Sezamų aliejus;
  • 2-3 šaukšteliai. sojų padažas;
  • 1 šaukštelis. medus;
  • 2-3 šaukšteliai. ryžių actas;
  • krabų mėsa.

Įdėkite puodą vandens, įberkite druskos ir virkite sobą. Gatavus makaronus sudėkite į kiaurasamtį ir gerai nuplaukite po šaltu vandeniu.

Tuo metu plačioje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, pakepinkite smulkiai supjaustytą česnaką, tada suberkite poro griežinėlius. Kai svogūnas taps minkštas, suberkite grybus, tarkuotas morkas ir brokolius, išardytus žiedynais. Kepkite ant vidutinės ugnies, po poros minučių supilkite sojų padažą (atsargiai, jis sūrus!), medų, ryžių actą, sezamų aliejų. Pabaigoje dedame gabalėliais supjaustytą krabų mėsą (galima papildomai imti krevetes, midijas ir kitus jūros gyvius, kad būtų įtikinamesnis). Dar šiek tiek pakepinkite, paragaukite druskos ir patiekite.

JAV – klasikinis kalakutienos faršas

Pradėkime nuo to, kad JAV, kaip ir daugelio kitų protestantiškų šalių, gyventojai Naujųjų Metų ypač nepripažįsta, tačiau jei švenčia, tai ant šventinio stalo stengiasi nedaryti daug magijos. Pakanka poros salotų ir kalakuto įdaryto, kad pajustumėte Naujųjų metų dvasią, bet nepaverstumėte šventės didingu įvykiu.

Tačiau su kalakutiena viskas nėra taip paprasta. Šis tradicinis patiekalas kiekvienoje šeimoje ruošiamas savaip, universalaus recepto, žinoma, nėra, kaip ir, pavyzdžiui, vieno Olivier salotų ar orkaitėje keptos vištienos versijos. Kiekviena šeimininkė prisideda prie amerikietiško paveldo, o pagrindinis receptas atrodys maždaug taip.

Ingridientai:

  • 1 kalakuto skerdena, sverianti apie 5 kg;
  • 1 didelė morka;
  • 1 nedidelė saliero šaknis;
  • 3-4 obuoliai;
  • 1 valgomasis šaukštas. l. garstyčių pupelės;
  • 1/3 puodelio sauso baltojo vyno;
  • 1/2 puodelio smulkiai pjaustytų šviežių šalavijų;
  • 2 apelsinų žievelės;
  • 1 apelsino sultys;
  • 50 g minkšto sviesto;
  • druskos ir pipirų pagal skonį.

Sumaišykite druską, pipirus, šalavijus, žievelę ir minkštą sviestą, sutepkite kalakutą po odele ir vidų. Uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 5-10 valandų.

Prieš dedant paukštį į orkaitę, morkas ir salierą supjaustykite kubeliais ir sumaišykite su obuolių griežinėliais. Įpilkite alyvuogių aliejaus, garstyčių, vyno ir apelsinų sulčių, būtinai įberkite druskos ir pipirų. Gautą faršą paslepiame kalakute, likusio skysčio neišpilame, skylutės užsiuvame ir sutvirtiname dantų krapštukais.

Į keptuvę dedame kalakutieną ir užpilame nuo įdaro likusiu padažu. Uždenkite folija ir kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 2 valandas, tada nuimkite foliją, sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir, periodiškai pilant paukštį sultimis, kepkite, kol iškeps – dar mažiausiai 1,5 valandos.

Žingsnis po žingsnio receptas iš Magic Food kolekcijos:

Olandija – sūdytos pupelės su šonine

Naujieji metai Olandijoje reiškia daug juoko, linksmybių, fejerverkų, triukšmo, šampano, cukrumi glazūruotų spurgų. Tai „dovanos rūsiuose“ (siurprizų ieškojimas naudojant užuominas), tradicinis „slemas“ (karštas pienas su prieskoniais gėrimas), meduoliai ir vafliai. Taip pat sūdytos pupelės, gausiai pagardintos šonine ir česnaku. Rasti reikiamą iš anksto pasūdytą komponentą mūsų parduotuvėse yra nerealu, todėl šį patiekalą gaminsime lengvą variantą – su įprastomis sausomis pupelėmis.

Ingridientai:

  • 500 g pupelių;
  • 500 g baltųjų pupelių;
  • 1 kg bulvių;
  • 300 g taukų;
  • 700 g rūkytų šaltibarščių;
  • 1 svogūnas;
  • 1 morkos;
  • 1/2 saliero šaknies;
  • 3-4 skiltelės česnako;
  • druskos, pipirų, prieskonių pagal skonį.

Vakare pupeles ir pupeles pamirkykite dideliame vandenyje. Ryte nuplaukite, įpilkite šviežio vandens ir, įberdami druskos, virkite, kol suminkštės (žinoma, atskirai - pupelės, kaip taisyklė, suminkštėja anksčiau). Siekite maždaug 1,5 valandos.

Taukus išvirti 3 litrais vandens, įdėjus neluptų svogūnų ir nuluptų morkų bei salierų. Po 40 minučių gautą sultinį nukoškite ir supilkite į keptuvę su pupelėmis. Sudėkite nuskustas ir kubeliais pjaustytas bulves. Ant viršaus stambiais gabalėliais išdėliokite mėsos asorti, įberkite druskos ir pipirų (galite įdėti lauro lapų, džiovintų petražolių, granuliuotų svogūnų ir česnako). Virkite apie 25 minutes.

Kai bulvės bus paruoštos, išimkite mėsą, sutrinkite keptuvės turinį, išspauskite česnaką, tada sumaišykite su pupelėmis ir dėkite į lėkštes. Patiekite su supjaustyta mėsa ant viršaus.

Alternatyvus receptas yra lobio su kumpiu arba chorizo ​​dešrelėmis (patiekiama gruzinų restoranuose):

Bulgarija – rūgštūs kopūstai, troškinti su mėsa

Šioje šalyje plačiai ir gausiai, nors ir gana paprastai, švenčiamos ir Kalėdos, ir Naujieji metai. Dauguma patiekalų yra nuo kasdienio stalo, pasirinkimas platus ir priklauso nuo kiekvienos šeimos pageidavimų. Tačiau raugintus kopūstus, troškintus su mėsa, gamina beveik visi!

Ingridientai:

  • 0,5 kg raugintų kopūstų;
  • 2 svogūnai;
  • 1 morkos;
  • 1 valgomasis šaukštas. l. taukai;
  • 400 g liesos kiaulienos;
  • 2 valg. l. pomidorų pasta;
  • druskos, pipirų pagal skonį;
  • 2 lauro lapai.

Gilioje keptuvėje ištirpinkite taukus, suberkite mažais kubeliais supjaustytą kiaulieną, kepkite iki auksinės rudos spalvos. Pabaigoje suberkite pusžiedžiais supjaustytą svogūną. Maišydami pakepinkite dar 2-3 minutes, pabaigoje suberkite tarkuotas morkas ir raugintus kopūstus (jei kopūstas labai rūgštus, pirmiausia nuplaukite po tekančiu vandeniu). Įberkite druskos, pipirų, pomidorų pastos, lauro lapelio. Supilkite pusę stiklinės sultinio arba vandens, uždenkite dangčiu ir troškinkite apie pusvalandį.

Patiekite su bulvių garnyru arba vieną.

Alternatyvus receptas – lenkiški bigosai:

JK – tradicinis jautienos kepsnys

Britai yra puikūs tradicijų mylėtojai, o švęsti Naujuosius jų formatu paprasčiausiai laikosi daugybės tradicijų. Padaryta senųjų metų ištrėmimas ugnimi, išmestas kažkas nereikalingo, papuošta eglutė, pagaminta saldus pudingas desertui. Be kita ko, šventės ruošimo sąraše yra ir privalomas britiškas jautienos kepsnys – kaip ir dauguma receptų anglų virtuvėje, paprastas, nesudėtingas dalykas, bet tuo pačiu labai labai skanus.

Ingridientai:

  • „marmurinio rašto“ jautienos nugarinės gabalas, sveriantis maždaug 1,5 kg;
  • druskos, pipirų mišinio, trupučio alyvuogių aliejaus.

Įjunkite orkaitę, kad įkaistų iki 250 laipsnių.

Šviežią (neužšaldytą ar atšildytą, tai pagrindinė sąlyga!) mėsą nuvalome nuo plėvelių pertekliaus, kruopščiai įtriname paprikų ir augalinio aliejaus mišiniu ir kepame iš visų pusių gerai įkaitintoje keptuvėje iki gražiai auksinės rudos spalvos. Po to pasūdykite jautienos kepsnį ir padėkite ant kepimo skardos. Jei norite, po mėsos gabalėliu galite įdėti 3-4 šakeles rozmarino ar kadagio uogų.

Kepkite 250 laipsnių temperatūroje apie 15 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir kepkite dar 10 minučių, jei mėgstate retą jautienos kepsnį, arba 20 minučių, jei mėgstate mėsą be kraujo.

Paruošus mėsą, neskubėkite jos pjaustyti porcijomis: tikras jautienos kepsnys turėtų „troškinti“, „kvėpuoti“ bent 10-15 minučių – taip sultys tolygiai pasiskirstys mėsos viduje, o patiekalas būti kuo skanesnis.

Estija – kraujinės dešros

Naujieji metai Estijoje – posovietinėje erdvėje – panašūs į šventes, prie kurių esame įpratę. Žinoma, yra ir šiai teritorijai būdingų dalykų – pavyzdžiui, į laimę vedantis tikėjimas apie sutiktą kaminkrėtį gatvėje, bet apskritai formatas labai labai pažįstamas. Tiek, kad kartais sunku pasakyti, iš kur kyla tradicijos šaknys. Na, tarkime, kraujinės dešros – ar jos originalios estiškos ar ne?

Ingridientai:

  • 3 litrai kraujo;
  • 1,5 kg taukų;
  • maždaug 6 m išvalyto paruošto žarnyno;
  • česnako galvutė;
  • 4 didelių svogūnų;
  • raudonųjų pipirų, juodųjų pipirų, maltų kmynų, druskos pagal skonį;
  • 50 ml konjako;
  • 1,5 kg virtų grikių.

Gilioje keptuvėje pakepinkite smulkiai supjaustytus taukus. Kai tik riebalai gerai ištirps, suberkite kubeliais pjaustytą svogūną ir išjunkite ugnį.

Sumaišykite su grikiais, suberkite prieskonius, česnaką, įpilkite kraujo, druskos, gerai išmaišykite. Gauta mase užpildome žarnas, kas 10 cm surišdami ir formuodami nedideles dešreles.

Dėkite žiedais ant riebalais išteptos kepimo skardos, kiekvieną dešrelę įsmeikite į kelias vietas ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie 30 min.

Išbandykite ukrainietiškas kiaulienos dešreles:

Kuba – vištiena su ryžiais ir bananais

Kaip ir daugelyje giminingų šalių (Portugalijoje, Ispanijoje), Naujųjų metų išvakarėse Kuboje įprasta suvalgyti 12 vynuogių su kiekvienu laikrodžio paspaudimu – išpildyti norus. Tačiau jie ten dažniausiai vakarieniauja iki vidurnakčio ir šventės neatidėlioja – vaišinasi orkaitėje kepta vištiena su aromatingais ryžiais. Beje, su bananais!

Ingridientai:

  • 1 vištienos skerdena, sverianti 1,5-2 kg;
  • 2 puodeliai ryžių;
  • 3 neprinokusių bananų;
  • 1 morkos;
  • 1 svogūnas;
  • 4-5 skiltelės česnako;
  • ryšelis petražolių;
  • druskos, pipirų, alyvuogių aliejaus.

Keptuvėje augaliniame aliejuje pakepinkite griežinėliais supjaustytą česnaką, kai tik pradės ruduoti, perkelkite į kepimo indą. Supjaustytus bananus greitai apkepkite aliejuje ant vidutinės ugnies. Įdėkite jį į formą. Tas pačias manipuliacijas atliekame su morkomis (griežinėliais) ir svogūnais (žiedlapiais). Iškeptus vaisius ir daržoves užpilkite ryžiais, įberkite druskos ir petražolių.

Vištienos skerdeną nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite porcijomis. Kepkite alyvuogių aliejuje iki šviesiai auksinės rudos spalvos. Dėkite į kepimo indą ant ryžių. Įpilkite vandens tiek, kad ryžiai pasidengtų 1 cm skysčiu, ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 45 minutes.

Pergyvenę įvairių šalių kulinarines Naujųjų metų tradicijas, Jūs (absoliučiai!) gavote didžiulį gastronominį džiaugsmą, kulinarines žinias ir, tikimės, įkvėpimo užtaisą. Tegul Naujųjų metų stalas šį kartą atneša jūsų šeimai kažką naujo, neįprasto ir originalaus, o artėjantis ataskaitinis laikotarpis atneša daug laimės, šypsenų ir šilumos.

Naujieji metai yra ypatinga šventė su stebuklais, magija ir simboliais. Vienas iš šių simbolių yra Naujųjų metų stalas. Įvairiose pasaulio šalyse žmonės tiki, kad ypatingas šventinis maistas gali atnešti laimę naujaisiais metais ir tradiciškai ruošia šiuos patiekalus. Pažiūrėkime, koks maistas bus ant Naujųjų metų stalo įvairiose šalyse.
Anglija

Nė viena tradicinė Naujųjų metų šventė Anglijoje neapsieina be pliūpsnio, kurį sudaro lašiniai, duonos trupiniai, miltai, razinos, kiaušiniai ir prieskoniai. Prieš patiekiant pudingas užpilamas romu ir uždedamas, todėl šventė tampa dar šviesesnė. Taip pat tradiciškai įdarytą kalakutieną patiekti su daržovėmis ir agrastų padažu. Kalakutiena su daržovėmis laikoma tradiciniu patiekalu ir džiugina svečius bet kokios šventės metu.
Amerika


Idėja taip pat laikoma tradiciniu amerikietišku patiekalu, tačiau skirtingai nei angliška, amerikietiška kalakutiena ruošiama kitaip. Labai paprastai tariant, kalakutiena yra įdaryta visais produktais, kurie „guli“ šaldytuve. Paprastai tai yra sūris, česnakai, džiovintos slyvos, obuoliai, kopūstai, pupelės, grybai ir prieskoniai.
Austrija, Vengrija


Šiose šalyse paukštienos patiekimas prie šventinio stalo yra blogas ženklas. Prietaringi šių šalių gyventojai tiki, kad jei prie šventinio stalo patieksite paukštį, laimė gali nuskristi. Tradicinėje austrų virtuvėje gausu savo malonumų. Taigi, ant švenčių stalo galite patiekti šnicelį, štrudelį, taip pat galite paruošti tradicines austriško stiliaus žuvies salotas. Vengrijoje prie švenčių stalo įprasta patiekti tradicinius beigelius – aguonų ir riešutų suktinukus, kurie migravo iš žydų virtuvės.
Danija, Švedija



Menkė laikoma pagrindiniu danų Naujųjų metų atostogų patiekalu. Šis patiekalas simbolizuoja laimę ir turtus. Jis visada patiekiamas ant švedų švenčių stalo. liutefiksas(!) – žuvienė iš džiovintos menkės.
Vokietija

Silkė laikoma neatsiejama ir simboline Vokietijos šventinio stalo patiekalu. Manoma, kad ateinančiais metais silkė tikrai atneš laimę. Tradiciniai ir ne mažiau svarbūs patiekalai ant švenčių stalo yra rauginti kopūstai – troškinti rauginti kopūstai su dešrelėmis, eisbeinas – virtas kiaulienos snukis ir, žinoma, daugybė vokiškų dešrelių rūšių. (kiekvienas regionas turi savo veisles).
Izraelis



Svarbu pažymėti, kad Izraelyje Naujieji metai švenčiami rugsėjį. Izraelio gyventojų Naujųjų metų švenčių stalas turi keletą savo taisyklių. Pagrindinė taisyklė – kartūs, rūgštūs ir sūrūs patiekalai turi būti laikomi atokiau. Stalas padengtas saldžiais patiekalais. Taip pat ant stalo dažniausiai būna medaus, datulių, granatų ir obuolių. Challah – šventinis pyragas – pamirkomas meduje. Šios tradicijos laikosi daug žmonių. Tokiu būdu izraeliečiai „pasaldina“ ateinančius metus. Ant šventinio stalo taip pat patiekiama virta žuvis, kepti obuoliai, kopūstai, burokėliai.
Olandija, Prancūzija



Ant olandų švenčių stalo tikrai rasite keptų spurgų ir sūdytų pupelių – vieno pagrindinių nacionalinių patiekalų – specialiai Naujiesiems metams. Prancūzijoje tradicinis Naujųjų metų stalas neapsieina be keptų kaštonų, austrių, gražiai dekoruotų sumuštinių su žąsų paštetu, sūrių ir, žinoma, prancūziško vyno.
Lenkija


Lenkijoje ant Naujųjų metų stalo galite suskaičiuoti lygiai dvylika patiekalų. Ir ne tik mėsa! Grybų sriuba arba barščiai, miežių košė su džiovintomis slyvomis, kukuliai su sviestu, šokoladinis pyragas desertui. Būtinas patiekalas – žuvis. Daugelyje šalių jis laikomas šeimos laimės ir klestėjimo simboliu.
Čekija ir Slovakija


Panašus patiekalų rinkinys yra ant Čekijos ir Slovakijos namų šeimininkių Naujųjų metų stalo. Tiesa, jie mieliau renkasi perlinių kruopų košę, o štrudelis būtinas – sluoksniuota tešla su obuoliais, kiekvienos geros šeimininkės pasididžiavimas.

Rumunija, Australija, Bulgarija


Tarp daugybės tradicinių patiekalų, pateikiamų ant Naujųjų metų stalų, tikrai išbandysite ypatingą pyragą. Jo ypatumas tas, kad vienas iš svečių pyrago gabalėlyje tikrai ras monetą, riešutą ar pipirų žirnelį. Laimingasis radinio savininkas kitąmet sukurs šeimą.
Japonija



Gruodžio 30 dieną ant prieššventinio stalo visada yra moči – nedideli pyragėliai iš virtų ryžių, kurie gaminami su vaisiais ir apibarstomi sezamo sėklomis. Ant Naujųjų metų švenčių stalo turi būti ilgi makaronai. Kuo jis ilgesnis, tuo ilgesnis bus šventės dalyvių gyvenimas. Ant stalo dažnai būna jūros dumblių, keptų kaštonų, žirnių, pupelių, virtos žuvies – šie ingredientai yra raktas į laimę, sėkmę versle, sveikatą ir ramybę.
Ispanija, Portugalija, Kuba



Daugelyje šalių – Ispanijoje, Portugalijoje, Kuboje – vynuogė nuo seno buvo laikoma gausos ir laimingo šeimos židinio simboliu. Todėl šių šalių gyventojai vidurnaktį, išmušus laikrodžiui, suvalgo dvylika vynuogių pagal laikrodžio dūžių skaičių. Su kiekviena vynuogė jie pateikia palinkėjimą – dvylika brangių linkėjimų kiekvienam metų mėnesiui.
Italija



Italijoje taip pat įprasta ant Naujųjų metų stalo patiekti vynuoges, riešutus, lęšius kaip ilgaamžiškumo, sveikatos ir gerovės simbolį bei garantą.
Tibetas



Tibeto žmonės turi mielą Naujųjų metų paprotį. Šeimininkės kepa kalnus pyragėlių su įvairiausiais įdarais ir dovanoja juos visiems draugams ir nepažįstamiems žmonėms. Kuo daugiau atiduosi, tuo turtingesnis būsi!
Belgija


Belgijoje jie valgo veršienos dešrą su triufeliais, šerno mėsą, tradicinį pyragą ir vyną.
Kokį maistą daugelis iš mūsų suvalgo tik kartą per metus? Teisingai, „kailis“ ir želė mėsa - Naujiesiems metams. Tai tokia pat neatsiejama Naujųjų metų dalis kaip Kalėdų eglutė, šampanas ir varpeliai. Be jų Naujieji metai atrodo nerealūs. Ir yra viena tokia stebuklinga metų diena, kai niekas nežiūri į laikrodį, rytas prasideda po pietų ir iškart virsta vakaru. Tai sausio 1 d., Ir taip pat sunku ją įsivaizduoti be vakarykščio Olivier iš šaldytuvo.

Mimoza


Vienos iš lengviausiai paruošiamų ir greičiausių salotų. Jis turi subtilų skonį ir patrauklią išvaizdą.
Olivie



„Olivier“ pavadintas jo kūrėjo, šefo Lucieno Olivier, XIX amžiaus šeštojo dešimtmečio pradžioje Maskvoje vykusio Paryžiaus virtuvės restorano „Ermitažas“ vardu. Užsienyje tai vadinama „rusiškomis salotomis“. Žinoma, klasikinis receptas yra daug prabangesnis nei įprastas: jame yra liežuvis, vėžių sprandeliai, kaparėliai, alyvuogės.
Aspic



Jau greitai visuose šalies balkonuose! Skirtingai nei Olivier, „šuba“ ir mimoza, želė (arba želė) yra patiekalas su rusiškomis šaknimis, praėjusiais amžiais buvo ruošiamas Kalėdoms. Senovės kulinariniai traktatai želė mėsa vadina ne daugiau kaip „karališką patiekalą“.
Sumuštiniai su ikrais



Šie sumuštiniai visada būdavo pirmieji, kurie būdavo užklijuojami ant stalo (ir nuo to laiko niekas nepasikeitė.
Solyanka



Garsus kulinarijos specialistas Williamas Pokhlebkinas solyanką laikė pamatiniu rusiškos virtuvės pagrindu. Ir dėl geros priežasties: jį lengva paruošti, tačiau jis pasirodo įspūdingas ir skanus. Buvo laikai, kai ne visus solyankos ingredientus buvo galima gauti, o alyvuogės ir kaparėliai, žinoma, nebuvo svarstomi. Tačiau šeimininkėms pavyko skaniai pagaminti: pavyzdžiui, į keksą galėjo įdėti sūdytų grybų. Svarbiausia gauti sodrų ir aštrų sultinį.
Vištiena



Vištiena ant butelio – kone klasika, o jos paruošimui geriausiai tiko kefyro butelis. Šiandien galite pasiimti alaus butelį arba paprastą 0,7 litro stiklinį indelį. Šį patiekalą lengva paruošti, tačiau vištiena pasirodo labai skani ir sultinga.

Žinote posakį „Kokia šlykšti ši jūsų želė žuvis“, bet niekada nebandėte šios žuvies? Taisyti praleidimą yra dėl ko, juolab kad jis visai ne šlykštus, bet labai skanus.
Silkė po kailiu



Silkė po kailiu labai išpopuliarėjo 70-aisiais. Kulinarijos ekspertai mano, kad receptas buvo pasiskolintas iš žydų virtuvės, tačiau yra miesto legenda, pagal kurią „kailį“ 1918 m. išrado tam tikras pirklys Bogomilovas. Salotos buvo skirtos ne paprastoms, o idėjinėms: silkė simbolizavo proletariatą, o daržovės – valstietiją.
Vienas iš pagrindinių šventės komponentų yra Naujųjų metų stalas. Ir nors ant jo atsiranda šiuolaikinių skanėstų, pagrindiniais šventiniais patiekalais vis tiek išlieka mums nuo vaikystės pažįstamos salotos ir užkandžiai.
Kurie yra jūsų mėgstamiausi ir privalomi ant Naujųjų metų stalo? Ką išbandysite pirmą kartą?
Šventė jau visai arti! Su atėjimu! Ir gero apetito!

Spartus ir intensyvus šiuolaikinio žmogaus gyvenimo ritmas nepaaiškinamai veikia ir taip greitai prabėgantį laiką, jį pagreitindamas. Atrodytų, kai tik pasibaigs Naujųjų metų atostogų serija, laikas pradėti rudeninį pasiruošimą artėjančioms žiemos šventėms.

Šiuolaikinė įvairių šalių virtuvė pasižymi plačiai paplitusia eklektika ir įsiskverbimu. Dėl to pasaulio tautų virtuvės praturtėja iš pažiūros neįprastomis tradicijomis, tampa įdomesnės ir rafinuotesnės.

Savo ruožtu šiuolaikinis Naujųjų metų stalas visiškai skiriasi nuo mūsų vaikystės šventinio stalo, kurį mūsų tėvai surengė dėl kovos dėl deficito. Šiandien turime prieigą prie anksčiau neįsivaizduojamų gaminių, iš kurių gerai šeimininkei būtų nuodėmė nepadaryti originalaus Naujųjų metų stalo savo draugams ir artimiesiems, naudojant nuostabius tradicinius naujametinius patiekalus iš įvairių šalių, kuriuos jau išbandė laikas. ir žmonių.

Pavyzdžiui, kalėdinį slyvų pudingą britai ruošia iš džiovintos kvietinės duonos, įvairių rūšių razinų, vyšnių, obuolių, migdolų ir cukruotų vaisių. Į jį dedama citrinų, apelsinų, imbiero, cinamono, gvazdikėlių ir žvaigždinio anyžiaus. Pastebėtina, kad šie pirmūnai iš maisto patiekimo sukūrė ištisą Naujųjų metų ritualą – paruoštas pudingas apipilamas romo ir likerio mišiniu, padegamas ir degant įspūdingai žygiuoja prie stalo.

Konservatyvūs amerikiečiai neišduoda savo tradicijų, o buria šeimas prie įdarytos kalakutienos, o mūsų kaimynai bulgarai neįsivaizduoja savo Naujųjų metų stalo be musos, kurią sudaro mėsa, daugiausia ėriena ir įvairios daržovės: baklažanai, pomidorai, cukinijos, kopūstai, bulvės ir kiti. Puiku tai, kad visi ingredientai į mušaką dedami vienu metu, šeimininkei paliekant laiko kitiems prieššventiniams darbams. Žinoma, kaip ir bet kurį kitą Balkanų patiekalą, musaką puošia kvapni žolelių ir prieskonių puokštė. Bulgarijos gurmanai į gatavą patiekalą prideda grietinės.

Olandai patiekia vyne troškintą Naujųjų metų išvakarių triušį, į kurį deda svogūnų, lašinių, grietinės ir žolelių, o danai Naujiesiems metams į antį įdarinėja obuoliais, džiovintomis slyvomis ir razinomis, pridedant šventinių natų brendžio ir spanguolių želė.

Unikaliomis kulinarinėmis tradicijomis garsėjanti Indija Naujuosius metus pasitinka pagal nacionalinį receptą paruoštą raita – okroshka ir biryani – plovą su ėriena, daržovėmis, vaisiais, riešutais ir garsiais indiškais prieskoniais. Lengvas desertas su imbiero plakta grietinėle.

Neapgalvoti rijuoliai, italai ypač pamalonina savo sielą prie stalo Naujųjų metų dieną. Visų pirma, šventinis stalas neapsieina be ypatingos „Kotekino“ dešros, kuri ruošiama išskirtinai Naujiesiems metams ir patiekiama kepalėje. Patiekalą ypač pikantišku daro tai, kad į tešlą, be riebios kiaulienos dešros, vyniojamos kriaušės, askaloniniai česnakai ir kadagio uogos. Šiame Viduržemio jūros regiono mišinyje gausu itališkų žolelių, rudojo cukraus, vanilės ir raudonojo vyno acto.

Užkandę Apeninų gyventojai eina prie pagrindinių patiekalų - Giampone, tai yra kepta kiaulienos koja, įdaryta mėsa, taip pat keptos jūros gėrybės. Net atostogaudamas nė vienas save gerbiantis italas neapsieina be nacionaline idėja tapusių makaronų.

Šią dieną meksikiečiai mieliau atsisako buritų ir pasilepina kepta jauna kiaule su garnyru iš ryžių, saldžiųjų paprikų ir juodųjų pupelių, taip pat užkandžių iš įvairių daržovių ir sūrio. Tekila visada patiekiama kaip alkoholinis gėrimas. Desertui Lotynų Amerikos gyventojai mielai ryja paprastus papločius, pagamintus iš jiems įprastų kukurūzų miltų.

Vokiečiai taip pat nelinkę skaniai pavalgyti prie šventinio naujametinio stalo. Šią dieną ant tikrų miestiečių stalų rasite lašišą su grietinėle, špinatus ir citrinos žievelę, keptą auksinės rudos spalvos tešloje su aštriais rožiniais pipirais, aromatingas garstyčių bulves ir keptą karpį. Desertui Vokietijoje pirmenybė teikiama riešutų pyragui ir marcipaniniam pyragui su grietinėle arba meringue.

Žinoma, neįmanoma įsivaizduoti norvegiško Naujųjų metų stalo be žuvies patiekalų. Šią dieną skandinavai vaišina unikalia lašišos sriuba su daržovėmis, grietinėle, žolelėmis ir skrebučiais. Tačiau jų Naujųjų metų meniu neapsiriboja vien žuvimi – jame tradiciškai yra troškinti mėsos šonkauliukai su įvairiais fantastiškais padažais ir jauki, namine bulvių koše.

Portugalijoje ir Ispanijoje vynuogės Naujųjų metų išvakarėse vaidina ypatingą vaidmenį – prieš surydamos kitą uogą, jie pateikia 12 brangių norų.

Laisvalaikiai suomiai taip pat nemėgsta sočiai užkąsti, kad sušiltų per šaltą žiemos šventę. Ant Naujųjų metų stalo tradiciškai yra vištienos kojos, marinuotos vaisių acte su česnaku, prieskoniais ir garstyčiomis. Įspūdinga tai, kad tokios kojos ruošiamos ant iešmelių, nevalingai primenančios apie trumpalaikį laiką ir neišvengiamą vasaros atėjimą su savo kebabais. Suomijoje būtinas šaltas užkandis yra daugelio šiaurės tautų nacionalinis patiekalas, Sugdai - marinuota šviežia riebių veislių žuvis.

Kulinarijos žinovai, padovanoję pasauliui puikią virtuvę, prancūzai pribloškia vaizduotę išskirtiniais skanėstais, paruoštais Naujųjų metų stalui. Šventiniame meniu būtinai yra sraigės, žąsų paštetai, puikūs sūriai, garsios aštrios prancūziškos sriubos ir specialiai paruošta kalakutiena. Tradiciškai iš anksto marinuotas kalakutienas kelias valandas kepamas baltame vyne orkaitėje su daržovėmis ir aromatinėmis žolelėmis.

Švedai negailėdami laiko gamina tradicinį nacionalinį naujametinį patiekalą „Kropkakor“. Norėdami tai padaryti, iš virtų bulvių, kumpio ir šoninės mišinio paruošiama tam tikra tešla, iš kurios vėliau iškočiojami rutuliukai ir verdami pasūdytame vandenyje.

Nenuostabu, kad Naujųjų metų stalo patiekalai Japonijoje turi savo šventą prasmę. Šią šventę šimtmečius Tekančios saulės šalies gyventojai nusprendė visų pirma palinkėti kitiems žmonėms ilgo gyvenimo. Meniu ilgaamžiškumą simbolizuoja ilgi grikių makaronai – soba.

Kad ateinančiais metais svečiai prie stalo nesusirgtų jokiomis ligomis, ant stalo patiekiamas desertas iš juodųjų sojų pupelių, simbolizuojančių sveikatą. Kad visiems susirinkusiems per Naujuosius atneštų laimę ir sėkmę, į tradicinį japonų Naujųjų metų valgiaraštį įprasta įtraukti kaštonų ir saldžiųjų bulvių tyrę.

Šiuolaikinė pasaulio virtuvė siūlo daugybę receptų ir tradicijų, su kuriomis susipažinę paįvairinsite savo šventes ir įgysite naujų tradicijų bei ritualų, būdingų gausiai ir draugiškai šeimai.

Šiame straipsnyje kalbėsime apie nacionalinius patiekalus ant Naujųjų metų ir Kalėdų švenčių stalo. Bet pirmiausia trumpas įvadas apie tai, ar priimta švęsti Naujuosius metus visose pasaulio šalyse.

Sausio 1 d. – Naujieji metai prasideda pagal Grigaliaus kalendorių. Tačiau pasaulio žemėlapyje yra šalių, kuriose Naujieji metai prasideda visiškai kitu laiku. Arba šiai datai nesuteikiamas šventės ar savaitgalio statusas. Kurios šalys nešvenčia Naujųjų metų?

Pavyzdžiui, musulmoniškos šalys nešvenčia Naujųjų metų, nes datų pasikeitimo žymėjimas islamui iš principo yra svetimas. Musulmonai šią dieną gali eiti į restoraną ar vakarienę namuose draugų kvietimu, bet veikiau iš pagarbos.

Kai kurios šalys, gyvenančios pagal persų kalendorių, Naujuosius metus – Navruzą – švenčia kovo 22 d. Pavyzdžiui, Iranas, Afganistanas. O šiai progai ruošiami specifiniai nacionaliniai patiekalai.

Kai kuriose šalyse, turinčiose persų kultūros paveldą, švenčiamos abi šventės (sausio 1 ir kovo 22 d.), tačiau joms suteikiamos skirtingos reikšmės. Pavyzdžiui, Azerbaidžane, Uzbekistane, Kazachstane, Kirgizijoje, Albanijoje ir Makedonijoje.

Izraelyje Naujieji metai – Rosh Hashanah – švenčiami pagal žydų kalendorių ir būna rudenį. O sausio 1-ąją Naujuosius metus švenčia tik imigrantai iš buvusios SSRS.

Azijos šalyse, kuriose gausu nacionalinių švenčių ir ritualų, sausio 1-oji traktuojama vienodai. Pavyzdžiui, Pietų Korėjoje sausio 1-oji yra laisva diena, tačiau nereikėtų tikėtis nuostabių švenčių, jos vyks vėliau - Korėjos Naujųjų metų dieną - Seollal, kuris nustatomas pagal mėnulio kalendorių.

Panaši istorija yra ir Kinijoje. Sausio 1-ąją nėra triukšmingų švenčių ir viešų švenčių. O kinų Naujieji metai (Chunjie), kurie patenka nuo sausio 21 iki vasario 21 d., jau švenčiami didžiuliu mastu – fejerverkais, procesijomis ir tradicine šeimos vakariene.

Ne paslaptis, kad katalikiškoje Europos ir Amerikos dalyje didesnė reikšmė teikiama Kalėdoms, kurios švenčiamos gruodžio 25 d., ir visos pagrindinės pastangos bei šventinis pasiruošimas yra nukreiptos būtent į šią šventę. Naujieji metai švenčiami kukliau ir vakarėlių su draugais formatu.

O šalyse, esančiose posovietinės erdvės teritorijoje ir išpažįstančiose stačiatikybę, Naujieji metai švenčiami anksčiau nei stačiatikių Kalėdos (sausio 7 d.), o, kaip taisyklė, didingesnės šventės organizuojamos Naujųjų metų išvakarėse nuo gruodžio 31 d. sausio 1 d. Tokia tradicija gyvuoja nuo Sovietų Sąjungos laikų, kai valdžia uždraudė religines šventes, o Naujuosius pradėta švęsti didžiuliu mastu.

Susirinkimas prie šventinio stalo su visa šeima – nuostabi tradicija! Naujųjų metų šventinis stalas yra vienas iš šventės simbolių. Kai kurios šalys susikūrė savo prietarus apie tai, ką reikia dėti ant stalo, kad ateinančiais metais pritrauktų laimę, gerovę, sėkmę ir kokių patiekalų geriausia vengti. Kai kurių tradicinių patiekalų receptai nesikeitė šimtmečius!

Leiskitės su jumis į gastronominę kelionę po šalis ir pažiūrėkime, kokie patiekalai yra ant Kalėdų ir Naujųjų metų stalų šias šventes švenčiančiose šalyse!

Ką žmonės valgo per Naujuosius metus ir Kalėdas įvairiose šalyse?

Italija

Kalėdos – pati svarbiausia ir laukiamiausia metų šventė katalikiškoje Europos dalyje! Tačiau, ko gero, stipriausios emocijos ir tradicijų laikymasis yra Italijoje, kur beveik visi gyventojai išpažįsta katalikų tikėjimą. Be to, būtent Italijoje yra Vatikanas, kuriame popiežius laiko šventines mišias.


Užkandžių žvaigždės

Po Kalėdų mišių italai renkasi į namus švęsti.

Kiekviename regione ir šeimoje yra tam tikra nusistovėjusi tvarka. Kai kurie žmonės ruošia gavėnios vakarienę, o kitą dieną surengia prabangią šventinę vakarienę. Kai kuriems vienas sklandžiai pereina į antrą. Gavėnios stalui jie dažniausiai verda (ungurys arba menkė) su spagečiais. Iškilmingai vakarienei šeimininkės siūlo arba šaltibarščius, dešreles, tortellini (itališkus koldūnus) sultinyje.

Desertui – itališki pyragėliai: panettone (pyragas su džiovintais vaisiais, primenantis velykinį pyragą) ir pandoro (“auksinė duona”), e, taip pat džiovinti vaisiai ir riešutai.


Tradiciniai itališki sausainiai – Biscotti

Tačiau nėra įprasta vaišinti žmones obuoliais, nes jie simbolizuoja gimtąją nuodėmę.

Kalėdų šventės sklandžiai pereina į Naujuosius. Italija – linksmybių šalis, todėl Naujieji metai čia sutinkami triukšmingai ir linksmai.

Tie patys itališki patiekalai yra ant Naujųjų metų stalo. Tradicinė žuvis ir jūros gėrybės. Manoma, kad Naujųjų metų išvakarėse valgomi žuvies ikrai atneš turtus.

Kiaulienos patiekalai yra būtini: kiaulienos kojos ir dešra – tai simbolizuoja judėjimą į priekį. Tačiau vištienos patiekalų vengiama.

Taip pat ant stalo kaip sveikatos ir ilgaamžiškumo simbolis dedami riešutai, lęšiai ir kt.

Tradicinis šventinis kepinys taip pat turi vietą ant Naujųjų metų stalo.

Jie pakelia taurę į Naujuosius ne su šampanu, o su itališku vynu!

Anglija

Britams Kalėdos yra šeimos šventė, turinti daugybę tradicijų ir papročių. Tikima, kad kaip švęsi Kalėdas, taip ir praleisi kitus metus, todėl visi stengiasi iš širdies linksmintis ir padengti gausų stalą.


Kaip garnyras – keptos daržovės arba bulvės. Mano mėgstamiausi padažai yra padažas iš...

Desertui bus patiektas slyvų pudingas. Tai tradicinis šventinis desertas Didžiojoje Britanijoje ir Airijoje. Norėdami jį paruošti, naudokite duonos trupinius, džiovintas slyvas, razinas, migdolus ir medų. Pudingo gaminimas laikomas šeimos tradicija, o jo receptas gali būti perduodamas iš kartos į kartą. Dažniausiai ruošiamasi iš anksto – likus 2-4 savaitėms iki švenčių. Patiekdami flambiruokite – užpilkite konjaku ar romu ir padėkite ant ugnies.

Iš anksto ruošiami ir tradiciniai su džiovintais vaisiais ir riešutais.

Saldus stalas gana įvairus, ant jo rasite trapių ir migdolinių sausainių, trapios tešlos ir saldžių vyniotinių. Iš stipriųjų gėrimų britai pirmenybę teikia - punšui ir angliškam elis su prieskoniais, kurių taurė tradiciškai keliama dėl sveikatos ir geros savijautos!

Naujieji metai švenčiami su linksmomis grupelėmis baruose ar namuose, bet be nuostabių vaišių, su alkoholiniais gėrimais ir lengvais užkandžiais.

Naujojoje Zelandijoje, Australijoje ir kitose šalyse, kurios buvo Anglijos kolonijos, buvo perimtos Kalėdų šventimo tradicijos, įskaitant kulinarines.

Amerika

O Naujųjų metų dieną jie tenkinasi užkandžiais ir gėrimais, linksmindamiesi. Jie mėgsta stiprius alkoholinius gėrimus ir...

Yra daugybė pirmojo pasaulyje kokteilio kilmės versijų, įskaitant romantiškiausią. Bet jie visi kažkaip susiję su „gaidžio uodega“. Raštu patvirtinama, kad kokteilis pirmą kartą paminėtas 1806 m. Niujorke, žinyne „Balance and Columbian Repository“, kur buvo pateiktas toks kokteilio apibrėžimas – „Stimuliuojantis likeris, susidedantis iš bet kokio alkoholinio gėrimo su priedu. cukraus, vandens ir žolelių trauktinės“.

Tarp amerikiečių populiarių Naujųjų metų kokteilių yra:

Red Currant Champagne – šampano ir raudonųjų serbentų arba spanguolių tyrės kokteilis;

Ginger Sparkler – šampanas, imbiero griežinėliai ir cukrus;

Champagne Punch ir Sangria – punšai ir sangrija su įvairiomis uogomis ir vaisiais;

„Cranberry Sparkler“ yra nealkoholinis kokteilis, pagamintas iš spanguolių tyrės, apelsinų sulčių ir gazuoto vandens.

Pietinių valstijų virtuvė taip pat rodo lotynų virtuvės įtaką. Ant Kūčių stalo gali būti tamalas, patiekalas iš mėsos ir kukurūzų, verdamas kukurūzų lapuose.

Kanada

Angliškai kalbančioje Kanados dalyje Kūčių vakarienės panašios į angliškas ir amerikietiškas.

Pagrindinis stalo patiekalas – kalakutiena. Jis patiekiamas su bulvėmis arba bulvių koše ir spanguolių padažu.

Desertui – pudingas. Kepama tradiciškai.

Akivaizdu, kad prancūziškai kalbančioje šalies dalyje dominuoja prancūziškos tradicijos.

Prancūzija

Prancūzijoje pagrindinė metų šventė yra Kalėdos.

Gruodžio 24 d. visa šeima susirenka į šventę – vakarienę Kalėdų naktį ir leidžiasi į puotą beveik iki ryto. rafinuotas ir įvairus, gausus daržovių patiekalų, visame pasaulyje žinomų sūrių, aukštos kokybės vynų, .

Nereikia nė sakyti, kad Kūčių vakarienė virsta elegantiška puota.

Prancūzai – gurmanai, ant šventinio stalo visada yra skanėstų: foie gras (žąsų kepenėlės), austrių, karališkųjų krevečių ir kt., taip pat prancūziškų sūrių ir keptų kaštonų.

Nemažai patiekalų turi ritualinę praeitį ir simbolizuoja vieną ar kitą veiksmą.

Tradicinis patiekalas ant prancūzų stalo – paukštiena, žąsiena ar antis, virta su ypatingu skanėstu, įdaryta, pavyzdžiui, pievagrybiais, žąsų kepenėlėmis ar triufeliais, marinuota pridedant įvairių prieskonių ir kepta.

Kitas tradicinis patiekalas – šventinis gaidys – kaplanas, kuris dėl didesnio dydžio ir subtilesnio skonio specialiai auginamas ir lesinamas.

Dar viena duoklė tradicijai – kalėdinis rąstas – Buche de Noel. Senovės paprotys deginti kalėdinį rąstą, kilęs iš pagonybės, kai žiemos saulėgrįža buvo švenčiama deginant rąstą. Šiais laikais rąsto niekas nedegina, tačiau duoklė tradicijai išlieka, o Kalėdų naktį ant prancūziškų stalų pasirodo saldus vyniotinis. Prancūzai turi ir teritorinių gastronominių Kūčių stalo bruožų.

Le pain calendeau – pietų Prancūzijoje tradicinė kalėdinė duona, kurios dalis dažniausiai dovanojama vargšams.

Provanse įprasta patiekti 13 desertų (pagal 12 apaštalų ir Kristaus skaičių), į kuriuos įeina visokie saldumynai ir džiovinti vaisiai.

Ir, žinoma, visą šią įvairovę jie nuplauna prancūzišku vynu ir šampanu. Kas dar yra gėrimo tėvynėje?

Belgija

Viena su kita besiribojančios ir bendras istorines šaknis turinčios Europos šalys turi panašias kultūrines ir kulinarines tradicijas.

Belgijos virtuvė perėmė daug prancūzų, austrų ir vokiečių kalbų.

Belgiškas šventinis stalas apima mėsos patiekalus, ypatingą vaidmenį skiriant kiaulienai (ji laikoma vaisingiausiu gyvūnu).

Tarp saldumynų, daugeliu atžvilgių panašių į visus europietiškus, galima išskirti kalėdinį vainiką - ritualinį sausainį su migdolų įdaru, apibarstytą migdolais ir cukruotais vaisiais, žiedo formos. , kurį belgai laiko savo nacionaliniu produktu, čia galima rasti ištisus metus, net ant naujametinio stalo.

Vokietija

Kalėdos Vokietijoje yra laukiamiausia metų šventė. Pasiruošimas jam prasideda iš anksto. Jau lapkritį miestuose pradeda veikti kalėdinės mugės. Čia rasite visą kalėdinę atributiką, dekoracijas, suvenyrus, paragauti tradicinio aštraus karšto vyno, kitų tautinių skanėstų.


Likus kelioms savaitėms iki Kalėdų, vokiečiai ruošia (Stollen) – tradicinį kūčiuką. Jai paruošti razinos ir džiovinti vaisiai iš anksto pamirkomi konjake ar rome, o iškepę stollenai gausiai apibarstomi cukraus pudra ir siunčiami saugoti brandinti iki Kūčių nakties.

Pačią Kūčių vakarą arba Šventąją naktį (Weihnachten) vokiečių šeimos susirenka prie gausiai padengto šventinio stalo.

Kaip ir daugelyje kitų Europos šalių, pagrindinis patiekalas ant šventinio stalo – kepta žąsiena. Galima ruošti su obuoliais ir džiovintomis slyvomis arba su kukuliukais, o kiekviena šeima turi savo firminį receptą.

Bulvės ir daržovės patiekiamos kaip garnyras. Be žąsų, visada patiekiami troškinti kopūstai (Rauginti kopūstai) ir kepta dešra arba kiaulienos snukis (Eisbein).

Jis taip pat būtinas ant Kūčių stalo.

Ir tai nėra atsitiktinumas, nes žuvis yra senovės krikščionybės simbolis.

Apskritai viskas, kas patiekiama ant stalo Kūčių vakarą, yra simboliška. Yra tradicija „šventajai vakarienei“ patiekti septynis ar devynis patiekalus. Daugiausia javų, sėklų ir kitų produktų, kurie reprezentuoja naują gyvybę – kviečiai, žirniai, pupelės, riešutai, aguonos, ikrai, kiaušiniai. O kvietinei košei, pagardintai sviestu ir medumi, priskiriamos magiškos savybės. kruopštus ir geras, kaip ir viskas vokiškai. Daugelis receptų išliko iki šių dienų nepakitę nuo viduramžių.

Ikikrikščioniškais laikais germanų tautos šventė žiemos saulėgrįžą, ​​kuri buvo maždaug tuo pačiu metu. Todėl daugelis patiekalų išlaikė savo receptus, tačiau įgavo naują prasmę ir tapo Kūčių patiekalais.

Iš pradžių tradiciniai vokiški kepiniai buvo dovanos pagonių dievams, kurie buvo vaišinami meduoliais, marcipanais ir vaisių pyragais.

Ir dabar kepiniai visada yra ant stalų pavogtų, meduolių ir meduolių namelių pavidalu.

Jis populiarus rytų Vokietijoje, o tai rodo rytinių kaimynų nacionalinės gastronominės kultūros įtaką.

Austrija, Vengrija

Taip pat galima patiekti visame pasaulyje populiarumo sulaukusį Wiener šnicelį.

Ir, žinoma, pyragaičiai, kuriais garsėja austrų virtuvė. Tai gali būti klasikinis, Linco tortas, Sacher tortas ir kt.

Vengrijoje prie švenčių stalo įprasta patiekti tradicinius beigelius – aguonų ir riešutų suktinukus.

Norvegija, Švedija, Suomija

Pažvelkime į Europos šiaurę, Skandinavijos šalis, pažiūrėkime, kaip Kalėdos švenčiamos Suomijoje, Norvegijoje ir Švedijoje.


Kalėdos jiems taip pat yra pagrindinė metų šventė. Kiekviena iš šių šalių turi savų šio įvykio šventimo ypatumų.

Suomija yra vieta, kur pasaka apie Kalėdų Senelį tampa realybe. Juk būtent čia, Laplandijoje, gyvena Kalėdų Senelis (suomiškai – Jolupukki).

Kūčios vyksta maždaug taip pat, kaip ir kitose Europos šalyse: pamaldos bažnyčioje, susitikimas su artimaisiais, šventinis stalas.

Pagrindinis Kalėdų patiekalas Suomijoje yra kiaulienos kumpis. Papuoškite keptomis daržovėmis: bulvėmis, morkomis, rūtomis. Suomiai tarp šaltųjų užkandžių renkasi burokėlių salotas (panašias į mūsų).

Ant stalo visada yra pieniškų ryžių košė su migdolais. Pasak legendos, kas jį gaus, ateinančiais metais turės sėkmės ir geros sveikatos.

Gaminama daug kepinių, įskaitant tradicinius imbierinius sausainius ir sluoksniuotus pyragus su slyvų uogiene.

Tradicinis žiemos švenčių gėrimas – aštrus glöggis, labai panašus į karštą vyną.

Norvegija taip pat pagarbiai žiūri į Kalėdas ir liečia tradicijas.

Ruošdami šventinius patiekalus nepamirškite palikti lėkštės su skanėstais Norvegijos Kalėdų Seneliui - Julenissai, taip pat pamaitinkite paukščius. Atostogos ramios ir šeimyniškos.

Ant šventinio stalo būtina žuvis: menkės patiekalas, vadinamas liutefiksu, ir silkė.

Kiaulienos šonkauliukai, vyniotinis ir dešrelės. Garnyras: bulvių košė.

O desertui - ryžių kremas su riešutais ir 7 rūšių sausainiai.

Švedijoje šiuo metu vyrauja tendencija neiškelti religinio šventės komponento, Kalėdos švedams yra „sezoninių sveikinimų“ laikotarpis, proga giminėms ir draugams susiburti, keistis linkėjimais ir dovanomis.

Kaip ir visose Skandinavijos šalyse, dominuoja žuvis. Švedai turi tokį žuvies troškinį – „Janssono pagunda“. Skandinavijos tautoms tradicinis Kūčių stalo užpildymas – kiauliena (šonkauliai, kumpis, želė mėsa); marinuota silkė ir menkė; saldžios ryžių košės, imbierinių sausainių ir šafrano bandelių, kurias čia pradeda kepti per Šv.Liucijos šventę (gruodžio 13 d.).

Rusija

Rusija užima didžiulę erdvę nuo Baltijos vakaruose iki Ramiojo vandenyno rytuose ir nuo Baltosios jūros šiaurėje iki Juodosios jūros pietuose. Ar reikia pasakyti, kokios įvairios yra šalyje gyvenančių tautybių tradicijos ir virtuvė?


Pavyzdžiui, šiauriečių virtuvėje gausu jūros žuvies, ruginių pyragų, grybų. Tai panašu į skandinavišką virtuvę. Done jie gamina žvėrieną, valgo daug daržovių ir vaisių, o didžioji dalis maisto gaminimo buvo perimta iš turkų. O Sibire ir Urale – tarp totorių ir udmurtų. fenomenaliai įvairi!

Istorinių įvykių eigoje kulinarinės tradicijos patyrė didelių pokyčių. Tai Petro reformos, kai buvo pasiskolinti Vakarų Europos kultūros, gyvenimo ir kulinarinių tradicijų elementai. Valdant Petrui I – Olandijoje ir Vokietijoje. O valdant Jekaterinai II ir Aleksandrui I – Prancūzija.

Sovietmetis taip pat suformavo tam tikrus skonius, klojo ištisų kartų žmonių kulinarines tradicijas.

Ir nepaisant to, kad valdant Petrui I įvyko perėjimas prie Grigaliaus kalendoriaus ir buvo išleistas dekretas sausio 1 d. švęsti Naujuosius metus ir papuošti namus Kalėdų eglutėmis, būtent sovietmečiu ši šventė įgijo dominuojantį vaidmenį, išstumia Kalėdas.

Pagal kalendorių Naujieji metai ateina anksčiau nei stačiatikių Kalėdos (sausio 7 d.), todėl jie yra didesnio masto šventės.

Naujųjų metų stalas atitinka šventės apimtį ir rusiškos sielos platumą. Šaltųjų gausa - iš marinuotų agurkų (

Garnyras: trintos arba keptos bulvės ir daržovės. Kalbant apie desertą, tai gali būti!

Mandarinai ir šampanas – dar vienas Naujųjų metų simbolis!

Dabar įsivaizduokite, kad visą šį rinkinį taip pat galima papildyti regioniniais ir šeimos tradiciniais patiekalais bei gėrimais!

Žmonėms, laikontiems Gimimo šventę, „pasipriešinimas“ yra rimtas išbandymas.

Bet tuo džiugesnis yra Kalėdų šventė ir Kūčių valgis!

Tradicinis Kalėdų patiekalas yra kutia – patiekalas iš kviečių su medumi, aguonomis, razinomis ir riešutais.

Nuo Rusijos laikų ant Kūčių stalo visada buvo patiekiami kiaulienos patiekalai: dešrelės, želė mėsa ir net kepta kiauliena. Be to, buvo ruošiami ir kiti mėsos patiekalai: žąsis su obuoliais, kiškis grietinėje, aviena.

Nepamainomas Kūčių, kaip ir visų švenčių, patiekalas buvo pyragėliai: atviri ir uždaryti, kulebyaki, rasstegai, kurnik, saiki, shangi, taip pat. Nuplovėme midumi ir sbitenu.

Ant saldaus stalo buvo visų rūšių meduoliai, zefyrai, sausainiai ir krūmynai.

Daugelis šių patiekalų gaminami ir šiandien, galbūt ne tokiu dideliu mastu...

Bendra Rusijos istorija su Ukrainos, Baltarusijos ir Rytų Europos šalių tautomis, išpažįstančiomis stačiatikybę, Kalėdų ir Naujųjų metų šventimo tradicijas, tarp jų ir kulinarines, daro panašias.

Mūsų gastronominė kelionė eina į pabaigą, nors šalių sąrašą ir jų tradicijų studijas galima tęsti be galo!

Pasaulio šalių istorija ir tradicijos, nepaisant regioninių ypatumų, turi daug bendro! Naujieji metai ir Kalėdos yra šiltos šeimos šventės. Svarbiausia ne tai, ką padėsite ant šventinio stalo, o kas aplink jį susirinks palinkėti vieni kitiems laimės, sveikatos ir klestėjimo ateinančiais metais!

Kristina Belko

Sveiki! Mano vardas Christina. Kai buvau maža, mėgau žiūrėti į mamos kulinarines knygas ir gaminti lėlėms indus iš plastilino. Dabar pati esu dviejų vaikų mama ir labai mėgstu juos lepinti įvairiomis gėrybėmis. Ieškoti įdomių receptų ir dalytis kulinarine išmintimi man tapo įdomiu hobiu. Įkvėpimo semiuosi iš savo šeimos, knygų ir pasivaikščiojimų po nuostabųjį Sankt Peterburgo miestą. Savo šeimai renkuosi skanų ir sveiką maistą. Ruošdamas naudoju paprastus ir prieinamus ingredientus, dažnai naudoju dvigubą katilą. Mėgstu rusišką virtuvę, tikiu, kad tai mūsų istorijos ir kultūros dalis. Taip pat mūsų meniu dažnai yra patiekalų iš nacionalinių virtuvių, pasiteisinusių visame pasaulyje. Receptai, kuriuos jums siūlau, patiko mano šeimai ir draugams. Tikiuosi, kad jie jums patiks ir atsinešite ant savo stalo! Mielai atsakysiu į jūsų klausimus, priimsiu pastabas ir pasiūlymus! Palikite savo komentarus svetainėje arba atsiųskite man el [apsaugotas el. paštas] ir @kristinabelko Instagram.