Abchazų patiekalas chanakhi. Žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis ir vaizdo įrašais

Chanakhi ruošiamas pagal principą „nustatyti ir pamiršti“, tai yra, jums nereikia nuolatinio buvimo virtuvėje, nereikia nieko maišyti ir net atidaryti dangtį anksčiau laiko! Mėsa ir daržovės troškinamos savo sultyse 1,5-2 valandas, rezultatas yra kažkas tarp sočios sriubos ir pagrindinio patiekalo, sotus ir labai skanus.

Pagrindinis chanakha produktų rinkinys

  1. Ėriena yra pagrindinis produktas, naudojamas čanakai ruošti. Jautiena naudojama rečiau, o kiauliena – niekada! Idealiu atveju imkite jauną ėriuką, geriausia tik minkštimą, taip patogiau kepti porcijiniuose puoduose ir valgyti. Jei gaminsite dideliame bendrame katile, tiks mėsa su kaulais, ji suteiks gero sodrumo.
  2. Bet koks riebus uodegos riebalas? Puiku, imk, pridės sultingumo ir skonio. Sviestas ir kiti riebalai, kaip taisyklė, ruošiant čanaką nenaudojami (nors kai kurios šeimininkės vis tiek nukrypsta nuo taisyklės ir įdeda nedidelį gabalėlį sviesto, jei ruošia su jautiena).
  3. Daržovės: svogūnai, baklažanai, bulvės, pomidorai, česnakai. Tai klasikinis rinkinys, kuris visada naudojamas ruošiant gruziniškus patiekalus. Sąrašas gali būti išplėstas, kartais jame yra paprikos, šparaginės pupelės ar raudonosios pupelės. Daržovių svoris turi būti lygus paimtos mėsos svoriui.
  4. Žalumynai yra švieži ir sezono metu, tik viena maža ryšelis. Tradiciškai naudojama kalendra ir bazilikas. Galima įdėti petražolių, krapų, žalių svogūnų, aitriosios paprikos – visko po truputį.
  5. Prieskoniai – džiovinti kalendra arba suneli apyniai. Nereikia dėti per daug prieskonių, pagrindinį aromatą ir skonį suteikia mėsa ir baklažanai.

Maisto gaminimo parinktys

Kanaką galite virti porcijiniuose puoduose, viename bendrame puode (2-3 litrų talpos pilamas puodas) arba dideliame 5-10 litrų talpos katile.

Variantas vienas- mėsa ir daržovės sluoksniuojamos žalios. Riebalai uodegos riebalai patenka į apačią, ant viršaus dedami mėsos gabaliukai, tada tokia tvarka daržovės: svogūnai, bulvės, baklažanai, pomidorai, česnakai, aitriosios paprikos ir žolelės. Daržoves galite dėti visas į didelį 10 litrų katilą, jei jos yra mažos, arba stambiai supjaustyti gabalėliais. Visi sluoksniai apibarstyti druska ir prieskoniais pagal skonį. O sluoksnius galima kartoti kelis kartus, kol baigsis produktai. Tada visą šį grožį dedame ant ugnies arba į orkaitę porai valandų pravėsti.

Antras variantas- mėsa ir daržovės kepamos atskirai. Tada lygiai taip pat klojami sluoksniais ir dedami į orkaitę. Šis metodas yra mažiau populiarus nei pirmasis. Bet išbandyti gali ir kiekvienas. Kepti baklažanai suteikia chanakhi visiškai kitokį skonį.

Bendras gaminimo laikas: 2 valandos
Virimo laikas: 10 minučių
Išeiga: 4 puodai

Ingridientai

  • ėriena arba jautiena – 600-700 g
  • svogūnai – 2 vnt.
  • bulvės – 4-6 vnt.
  • baklažanai - 2 vnt.
  • pomidorai - 2 vnt.
  • česnakai - 2-3 dantys.
  • khmeli-suneli - 1 šaukštelis.
  • žalumynai - 1 krūva.
  • pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas. l.
  • druskos ir aitriųjų pipirų - pagal skonį

Paruošimas

Didelės nuotraukos Mažos nuotraukos

    Chanakhai tinka jauno gyvūno mėsa: ėriena arba jautiena. Jei gabalėliai liesi, galite pridėti šiek tiek riebių uodegos riebalų. Aliejus nenaudojamas! Taigi, supjaustykite mėsą dideliais gabalėliais, sveriančiais 30–40 gramų. Ir dėkite juos į porcijomis suskirstytus puodus – po 5-6 vienetus porcijai. Dėliodami sluoksnius nepamirškite kiekvieno pasūdyti ir pabarstyti pipirais. Sumaišau druską ir suneli apynius, o tada šiuo mišiniu užpilu mėsą ir daržoves puoduose.

    Nulupkite porą svogūnų ir supjaustykite kubeliais. Supilkite svogūnus į puodus.

    Kitas sluoksnis yra nuluptas ir stambiai supjaustytas bulves. Nereikia jo pjaustyti per mažu kubeliu, troškinant jis turi išlaikyti savo formą.

    Baklažanus taip pat supjaustome dideliais gabalėliais, nuplauname šaltu vandeniu ir lengvai nuspaudžiame. Sudėkite į puodus. Odelės nuimti nereikia, ji gerai suminkštės verdant. Aš naudoju patikrintą baklažanų veislę, kuri nėra kartaus. Jei abejojate, dėl saugumo pirmiausia galite mėlynuosius pamirkyti pasūdytame vandenyje 15-20 minučių, tai padės ištraukti kartumą.

    Tada į puodus suberkite susmulkintą česnaką. Šaukštą pomidorų pastos atskiedame vandenyje ir supilame į puodus – žodžiu, kiekviename po 2-3 šaukštus. Jei turite pomidorų sulčių, naudokite jas. Nebereikia, tegul troškina savo sultyse. Skysčio suteiks daržovės, o iš pradžių šio vandens reikia, kad mėsa nepriliptų prie dugno ir geriau derėtų visi skoniai. Be to, pomidorų pasta padarys skonį išraiškingesnį ir padidins pomidorų buvimą.

    Paskutinis sluoksnis yra pomidorai, supjaustyti kubeliais, puselėmis arba apskritimais. Jei norite, galite nulupti pomidorus, bet tai nėra būtina.

    Ant viršaus dėkite smulkintą aitriąją papriką ir žoleles (pusę palikite patiekimui). Uždenkite dangčiais – jie turi kuo tvirčiau priglusti prie vazonų. Po kiekvienu dangteliu dedu po gabalėlį pergamento, taip jie tvirčiau užsidaro ir visiškai neišgaruoja drėgmė, labai patogu.

    Įdėkite mėsos ir daržovių puodus į šaltą orkaitę. Nereikia jo šildyti, kitaip jūsų moliniai puodai įtrūks! Nustatykite 160-200 laipsnių temperatūrą ir kepkite kanakus 1,5-2 valandas. Nereikia atidaryti dangtelių anksčiau laiko, daržovės suteiks pakankamai savo sulčių ir mėsa jokiu būdu nepridegs. Po nurodyto laiko puodų turinys nusės ir užges maždaug 1/6 tūrio.

Chanakhi paprastai patiekiamas tame pačiame inde, kuriame buvo paruoštas. Ant viršaus galite papildomai pabarstyti šviežiomis žolelėmis ir smulkintu česnaku. Skanu karšta; kai atvės, galėsite pašildyti mikrobangų krosnelėje. Be to, būtų malonu patiekti gruzinišką duoną Shotis Puri arba lavašą ir taurę vyno. Geros kelionės į Gruziją!

Chanakhi yra labiausiai paplitęs gruzinų virtuvės patiekalas, sulaukęs itin didelio populiarumo visame pasaulyje. Klasikiniame variante sriuba ruošiama iš ėrienos, moliniuose puoduose, orkaitėje. Deja, šiais laikais puoduose virti tikrą chanahi sunku, nes, pirma, ne visi turi viryklę, antra, šviežią avieną sunku nusipirkti prekybos centre. Bet tai nėra problema. Patiekalo variantų yra daug: su grybais, baklažanais, pupelėmis. Ėriena keičiama veršiena, kiauliena ir net paukštiena. Bet kokiu atveju sriuba pasirodo sodri ir neįtikėtinai skani.

Klasikinis gruziniško stiliaus avienos čanakos receptas yra būtent ta originali gruziniška sriuba, kuri patiks visiems. Norint jį paruošti, reikia šiek tiek laiko praleisti virtuvėje, bet patikėkite, verta.

Komponentai:

  • ½ kg ėrienos;
  • ½ kg bulvių;
  • morkos;
  • 3 pomidorai;
  • Baklažanas;
  • 4 skiltelės česnako;
  • prieskoniai.

Maisto gaminimas:

Prieš pradėdami virti, į kubeliais pjaustytą baklažaną įberkite druskos ir šiek tiek palikite. Kartumas išnyks, o daržovė bus minkšta.

  1. Morkas sutarkuoti, svogūną susmulkinti kubeliais, česnaką išspausti česnako spaustuku, o likusius ingredientus supjaustyti kubeliais.
  2. Į paruoštus puodus po vieną dėkite visus ingredientus, išskyrus česnakus: mėsą, bulves, daržoves. Pagardinkite kas antrą sluoksnį. Pilti vandenį.
  3. Puodus dviem valandoms dėkite į iki 180 C įkaitintą orkaitę. Pusiau paruoštą suberkite česnaką ir, jei norite, žoleles. Chanakhi gruzinų kalba yra paruoštas valgyti.

Kaip virti su jautiena

Kepti kanakus vazonuose su jautiena nėra taip sunku, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio.

Komponentai:

  • ½ kg jautienos;
  • ½ kg bulvių;
  • 50 mg naminės adžikos;
  • morkos;
  • 3 pomidorai;
  • česnakai;
  • prieskoniai

Maisto gaminimas:

  1. Pakepinkite mėsą iki auksinės rudos spalvos ir atidėkite į šalį.
  2. Taip pat troškiname morkas, svogūnus ir pomidorus. Įpilkite adžikos, užpilkite vandeniu, troškinkite.
  3. Į puodus dedame jautieną, tada daržoves, kubeliais pjaustytas bulves, prieskonius ir pilnai užpilame vandeniu.
  4. Pašaukite į iki 180 C įkaitintą orkaitę pusantros valandos. Prieš patiekiant suberkite išspaustą česnaką.

Virimas su kiauliena

Dažniausiai naudojamas receptas su kiauliena, nes ši mėsa pas mus labiau paplitusi, ją įsigyti paprasta kaip kriaušes išlukštenti. Dėl riebios mėsos sriuba bus labai soti, o ruošdami pagal šį receptą nustebsite skonių deriniu.

Komponentai:

  • ½ kg kiaulienos;
  • ½ kg bulvių (galima ir mažiau);
  • morkos;
  • paprika;
  • česnakai;
  • stiklinė pomidorų pastos;
  • 50 g miltų.
  • prieskoniai.

Maisto gaminimas:

  1. Kiaulieną ir bulves supjaustome gabalėliais, morkas sutarkuojame, svogūną ir pipirus supjaustome nedideliais kubeliais.
  2. Atskirai vieną nuo kitos patroškinkite mėsą, bulves ir kitas daržoves su prieskoniais.
  3. Kai mėsa bus pusiau iškepusi, pabarstykite miltais, tada supilkite pomidorų pastą, jei reikia vandens ir troškinkite 5 minutes.
  4. Sudėkite kiaulieną į pomidorus, bulves ir daržoves į puodus. Užpilkite vandeniu ir išspauskite česnaką.
  5. Pašaukite į orkaitę pusvalandžiui 180 C temperatūroje.

Chanakhi su žirneliais vazonuose

Ne kiekviena šeimininkė moka virti kanakus puoduose orkaitėje, nes žirnių ir kitų ingredientų derinys yra kažkas naujo. Kad ir kas tai būtų, verta pabandyti. Galite būti tikri, kad sriuba maloniai nustebins jūsų šeimą.

Komponentai:

  • ½ kg mėsos;
  • ½ kg bulvių;
  • skardinė žirnių;
  • morkos;
  • česnakai;
  • prieskoniai.

Maisto gaminimas:

  1. Mėsą supjaustykite kubeliais ir sudėkite į pirmąjį puodų sluoksnį. Tada į kiekvieną įmetame po skiltelę česnako.
  2. Svogūnus ir morkas supjaustykite griežinėliais, dėkite ant mėsos, pagardinkite prieskoniais.
  3. Kitas sluoksnis – bulvių kubeliai, paskutinis – žirniai.
  4. Visiškai užpilkite vandeniu ir valandai pašaukite į iki 180 C įkaitintą orkaitę.

Žingsnis po žingsnio kepimas su vištiena

Vištienos mėsa labai minkšta, ją gali valgyti net vaikai. Gerai tai, kad vištiena iškepa daug greičiau nei kitų rūšių mėsa, todėl ją lengviau paruošti laiku. Planuodami gaminti nereikės jaudintis – sriuba tikrai patiks ir suaugusiems, ir vaikams.

Komponentai:

  • ½ kg filė;
  • ½ kg bulvių;
  • česnakai;
  • morkos;
  • 2 pomidorai;
  • prieskoniai

Maisto gaminimas:

  1. Vištieną ir bulves supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į puodus.
  2. Daržoves troškiname, jomis apliejame mėsą ir bulves, nepamirštame ir prieskonių.
  3. Užpilkite verdančiu vandeniu ir kepkite ne ilgiau kaip valandą 180 C. Vištiena iškepa daug greičiau.
  4. Pabaigoje į kiekvieną puodą įdėkite po skiltelę česnako, o prieš patiekdami pabarstykite prieskoninėmis žolelėmis.

Su pupelėmis ir baklažanais

Mėsa, bulvės, baklažanai ir pupelės sukuria neapsakomą skonį. Sriuba pasirodo labai soti ir, daržovių dėka, sveika.

Komponentai:

  • 1 kg mėsos;
  • ½ kg baklažanų;
  • ½ kg pomidorų;
  • ½ kg bulvių;
  • ¼ kg konservuotų pupelių;
  • česnakai;
  • Čilė;
  • prieskoniai

Maisto gaminimas:

  1. Mėsos gabalėlius patroškinkite ant stiprios ugnies, kol atsiras plutelė, ir sudėkite į puodus.
  2. Daržoves susmulkinkite ir dėkite į vazonus tokia tvarka: bulves, svogūnus, pomidorus, pupeles, baklažanus. Nepamirškite pagardinti prieskoniais: druska, pipirais, baziliku, kalendra ir kt.
  3. Užpildykite vandeniu ir kepkite 1 valandą 180 C temperatūroje.
  4. Česnaką ir čili susmulkinkite, pabarstykite puodus ir kepkite dar 10 min.

Su pridėtais grybais

Mėsa, bulvės, grybai sukuria nepaprastą patiekalo skonį. Jei prieš patiekdami sriubą papuošite žolelėmis, ji bus dar skanesnė, o aromatas maloniai nustebins svečius.

Komponentai:

  • ½ kg mėsos;
  • ½ kg bulvių;
  • morkos;
  • ½ kg pievagrybių;
  • česnakai;
  • prieskoniai.

Maisto gaminimas:

Trys morkos, svogūną supjaustykite kubeliais, grybus supjaustykite griežinėliais, o likusius ingredientus – kubeliais.

Į paruoštus puodus po vieną dėkite mėsą, pievagrybius, bulves ir kitas daržoves. Pagardinkite ir įpilkite vandens.

Puodus dviem valandoms dėkite į iki 180 C įkaitintą orkaitę. Likus dešimčiai minučių iki virimo pabaigos, į kiekvieną puodą įberkite česnako ir, jei norite, žolelių.

Kiekvienas chanakha receptas vertas jūsų dėmesio. Šeimininkės iš pateiktų variantų tikrai atras sriubą, kuri patiks kiekvienam, kuris patiekalą išbandys.

Rytų Gruzijoje populiarus patiekalas, primenantis rusišką kepsnį arba armėnišką kčučą. Chanakhi ruošiamas vazonuose orkaitėje arba katile.

Chanakhi yra nedideli avienos arba jautienos gabalėliai, troškinti su sezoninėmis daržovėmis. Autentiškame ingredientų sąraše yra bulvės, svogūnai, pomidorai ir baklažanai. Tačiau, kaip dažnai nutinka gaminant maistą, naujų produktų atsiradimas, galimybių plėtimasis, asmeniniai virėjo skonio pomėgiai ir pan. lėmė tai, kad patiekalas įgavo daugybę interpretacijų.

Į gruzinišką chanakhi dažnai dedama paprikos, šparaginės arba raudonosios pupelės. Tradicinis receptas neapima ingredientų išankstinio kepimo, tačiau norintieji gali išbandyti šį variantą.

Chanakha paruošimo procesas nėra sudėtingas. Mėsa ir daržovės dedami į porcijomis suskirstytus puodus sluoksniais, o po to troškinami žemoje temperatūroje nuo vienos iki dviejų valandų. Rezultatas yra labai sultingas, aromatingas ir skanus patiekalas.

Ingridientai:

  • ėriena arba jautiena 400 g
  • vidutinio dydžio bulvės 4 vnt.
  • baklažanai 2 vnt.
  • svogūnas 1 galva
  • pomidorai 2 vnt.
  • šparaginės pupelės 100 g
  • česnako 1-2 skiltelės
  • kalendros 1 ryšelis
  • druskos, pipirų pagal skonį

Paruošimas


  1. Jūs turite pradėti virti su baklažanais. Supjaustykite juos, kaip ir visus kitus ingredientus, dideliais kubeliais. Odos pašalinti nebūtina. Verdant gerai suminkštėja. Norėdami pašalinti minkštimo kartumą, baklažanus pasūdykite, išmaišykite ir palikite 15–20 minučių. Štai kodėl daržovių ruošimas prasideda nuo jų.

  2. Chanakhai reikia pasirinkti jauno gyvūno mėsą su nedideliu riebalų kiekiu. Jei gabalėliai liesi, galite įdėti šiek tiek riebių uodegos riebalų arba sviesto. Geriausia rinktis mėsos gabalus su kaulais ir minkštimu – mentės ar klubo dalį. Juos reikia nuvalyti nuo plėvelių ir sausgyslių ir supjaustyti nedidelėmis 30–40 g svorio porcijomis.

  3. Pomidorų odoje reikia padaryti kryžiaus formos pjūvį. Tada juos reikia nuplikyti verdančiu vandeniu. Po to nuimkite odelę ir pomidorus supjaustykite puslankiais.

  4. Bulves nulupkite ir supjaustykite dideliais kubeliais.

  5. Svogūnai - pusžiedžiais.

  6. Po to galite pradėti dėti mėsą ir daržoves į porcijomis suskirstytus puodus. Jei reikia, ant dugno reikia įpilti taukų arba aliejaus. Tada – mėsa. Ant viršaus pabarstykite svogūnus.

  7. Kitas sluoksnis – bulvės.

  8. Baklažanus nuplaukite šaltu vandeniu ir lengvai išspauskite. Sudėkite į puodus.

  9. Jei norite, pridėkite šviežių arba šaldytų šparaginių pupelių arba paprikų.

  10. Paskutinis sluoksnis yra pomidorai. Tada suberkite prieskonius: druską, papriką, maltus juoduosius pipirus.

  11. Kad canakhi būtų sultingas, įpilkite šiek tiek vandens, užpildydami puodus ½ pilno. Po to indus sandariai uždarykite dangteliais ir pašaukite į šaltą orkaitę. Tada pašildykite iki 180 laipsnių. Troškinkite Chanakhi gruzinų stiliumi 1,5 valandos. Likus 5 minutėms iki kepimo pabaigos, suberkite smulkiai pjaustytas žoleles ir česnaką.

Chanakhi – nacionalinis Gruzijos patiekalas, gaminamas iš ėrienos ir daržovių: baklažanų, svogūnų ir bulvių. Į canakhi reikia pridėti prieskonių. Dabar patiekalas ruošiamas ne tik iš avienos, bet ir iš kitų rūšių mėsos – kiaulienos ir jautienos.

Chanakhi virkite moliniuose puoduose: jie sustiprina aromatą. Daržovės ir mėsa puoduose verdama lėtai, troškinama ir išlaiko savo skonį bei sultingumą. Galite naudoti ketaus ir keraminius puodus, tačiau indas gali pridegti arba išdžiūti.

Chanakhi vazonuose

Klasikinis gruziniškas čanakos receptas primena daržovių troškinį ir tirštą sriubą.

Ingredientai 4 puodams:

  • 2 baklažanai;
  • ėriena – 400 g;
  • 4 bulvių;
  • 2 pomidorai;
  • 2 saldžiosios paprikos;
  • želdiniai;
  • 120 g šparaginių pupelių;
  • 2 svogūnai;
  • šiek tiek ėrienos riebalų;
  • 8 skiltelės česnako;
  • čili pipirai – 0,5 vnt.;
  • keturi arbatiniai šaukšteliai adžikos.

Paruošimas:

  1. Daržoves ir mėsą supjaustykite stambiais gabalėliais: baklažanus į 8 dalis, bulves, svogūnus ir pomidorus – per pusę, paprikas – į 4 dalis. Nulupkite pupeles ir supjaustykite čili pipirą į 8 dalis.
  2. Kai puodai įkais, į kiekvieną įdėkite po nedidelį gabalėlį riebalų, pusę svogūno, 2 skilteles česnako, 4 gabalėlius baklažanų, saują pupelių ir pusę bulvės. Pagardinkite prieskoniais.
  3. Į puodo centrą dėkite sluoksnį mėsos, suberkite prieskonius, du gabalėlius pipirų, pusę pomidoro.
  4. Įdėkite 2 gabaliukus čili ir šaukštą adžikos. Į kiekvieną puodą supilkite virintą karštą vandenį. Galite jį pakeisti šiltu raudonu vynu. Kepkite kanakus orkaitėje 1,5 valandos.
  5. Pagardinkite gatavą patiekalą žolelėmis.

Iš anksto paruoškite puodus. Jei puodai moliniai, užpilkite indus vandeniu ir palikite valandai. Įdėkite puodus į orkaitę ir įjunkite, kad įkaitintumėte keptuvę. Nedėkite molinių puodų į karštą orkaitę, nes jie gali įskilti.

Chanakhi keptuvėje

Tradiciškai chanakhi ruošiamas puoduose, tačiau patiekalą galite gaminti geležinėje keptuvėje storu dugnu.

Ingridientai:

  • 1 kg. jautiena;
  • pusė kilogramo bulgarų pipirų;
  • po 1 kg. pomidorai ir baklažanai;
  • 3 svogūnai;
  • 4 bulvių;
  • 2 ryšelių kalendros;
  • 6 šakelių baziliko;
  • 1 aitriosios paprikos;
  • 7 skiltelės česnako.

Paruošimas:

  1. Į keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus, kad daržovės ir mėsa nepriliptų prie dugno ir nepridegtų.
  2. Baklažanus supjaustykite žiedais ir padėkite ant keptuvės dugno.
  3. Mėsą supjaustykite plonais gabalėliais, saldžiąją papriką supjaustykite pusžiedžiais. Šiuos ingredientus paskleiskite ant baklažanų.
  4. Ant pipirų dėkite nuluptus, žiedais supjaustytus pomidorus ir plonus svogūnų žiedus.
  5. Viską pabarstykite smulkintu česnaku, aitriąja paprika ir žolelėmis bei druska.
  6. Išdėliokite kitą ingredientų eilę ir pačiame paskutiniame sluoksnyje dėkite bulves, supjaustytas apskritimais. Viską apšlakstykite trupučiu aliejaus ir lengvai pasūdykite.
  7. Uždenkite keptuvę dangčiu ir kepkite 1,5 valandos.
  8. Į paruoštą canakhi suberkite susmulkintą česnaką ir žoleles ir po 3 minučių išjunkite orkaitę.

Ingridientai:

  • 2 baklažanai;
  • pusė kilogramo kiaulienos;
  • 700 g bulvių;
  • 3 didelių svogūnų;
  • 8 pomidorai;
  • 2 morkos;
  • 6 skiltelės česnako;
  • krūva vanduo;
  • prieskoniai;
  • didelė kalendros krūva;
  • aitriosios paprikos ankšties.

Paruošimas:

  1. Mėsą supjaustykite vidutiniais gabalėliais, bulves – dideliais griežinėliais, svogūną pusžiedžiais, morkas – apskritimais.
  2. Baklažanų ir pomidorų nelupkite ir supjaustykite dideliais kubeliais.
  3. Aitriąją papriką supjaustykite stambiais žiedais, o česnaką – griežinėliais.
  4. Į katilo dugną įpilkite šiek tiek aliejaus ar riebalų, suberkite svogūnus, mėsą, suberkite prieskonius.
  5. Mėsą uždenkite bulvėmis, suberkite prieskonius, suberkite morkas, baklažanus ir prieskonius.
  6. Susmulkinkite žalumynus ir pusę apibarstykite daržoves, suberkite česnaką, aitriąją papriką, pomidorus, prieskonius ir užpilkite vandeniu. Uždarykite dangtį ir padėkite ant ugnies.
  7. Kai užvirs, sumažinkite ugnį ir virkite pusvalandį. Įdėkite katilą į orkaitę ir, jei reikia, įpilkite dar šiek tiek vandens, troškinkite 1,5 valandos 180 ° C temperatūroje.

Kanakius patiekite išvirtus katile giliose lėkštėse, porcijomis, pabarstę žolelėmis.

Ingridientai:

  • vištienos filė;
  • 2 baklažanai;
  • 3 bulvių;
  • želdiniai;
  • lemputė;
  • 2 pomidorai;
  • 2 skiltelės česnako;
  • prieskoniai.

Paruošimas:

  1. Filė supjaustykite vidutiniais gabalėliais, padėkite ant puodo dugno, suberkite smulkiai supjaustytą svogūną.
  2. Bulves ir baklažanus supjaustykite vidutiniais kubeliais ir sudėkite ant svogūno.
  3. Susmulkinkite žalumynus ir česnaką, pabarstykite daržoves, suberkite prieskonius ir lauro lapus, užpilkite 1/3 stiklinės vandens.
  4. Pomidorus nulupkite, sutrinkite blenderiu, pakepinkite keptuvėje ir suberkite į puodą.
  5. Kepkite kanakus pusvalandį, uždengdami puodą dangčiu.

2016-08-05

Sveiki, brangūs Irinos Rybchanskaya tinklaraščio skaitytojai! Mūsų susitikimą šiandien veda Vera Ramazova. Tęsiame pažintį su nuostabia Kaukazo virtuve. Tegul kitų regionų gyventojai man atleidžia, bet man atrodo, kad kaukazietiška virtuvė yra viena skaniausių. Pažiūrėkite į nepralenkiamą, dūmais kvepiantį maistą – ne maistą, o dainą!Šiandien kulinarinės dienos herojus – kubilai vazonuose. armėnų kalba - chanakh, gruziniškai - chanakhi, kitos tautybės turi ką nors kita, tačiau svarbiausia ne šio nuostabaus patiekalo pavadinime, o esmėje!

Chanakh yra gana lengva paruošti, tačiau galutinis rezultatas viršija visus lūkesčius. Sunku rasti patiekalą, kuriame būtų tiek daug mėgstamų ingredientų, kurie sukuria šį kulinarinį šedevrą. Sako, vatas Kaukaze atsirado XVI amžiuje, o jį ruošti galėjo tik aukštesnioji klasė, ir viskas dėl to, kad ten atvežtos bulvės buvo brangios ir buvo prieinamos tik aukštuomenei.

Manoma, kad klasikinis čanakas ruošiamas su aviena (ir aš su tuo sutinku), tačiau, kaip paaiškėjo, jam tinka bet kokia ne itin riebi mėsa - ir minkštimas, ir šonkauliukai. Armėnijoje chanakhi puoduose verdamas tandyre (tai akmeninė krosnis lavašui kepti) ir, žinoma, jame esantis chanakhis pasirodo pasakiškas!

Šiandien, padariusi eilinį „reidą“ šaldiklyje, radau kiaulienos gabalėlį, ir iškart supratau, kad reikia iškepti, kad patenkinčiau tris žmones ir patenkinčiau visų kulinarinius pomėgius.

Žingsnis po žingsnio receptas su chanakha nuotraukomis vazonuose

Ingredientai 3 puodams

  • 500 g kiaulienos.
  • 4 vidutiniai bulvių gumbai.
  • 6 maži baklažanai.
  • 2 mažos paprikos.
  • 1 arbatinis šaukštelis smulkiai pjaustytų aitriųjų pipirų.
  • 2 vidutiniai pomidorai.
  • 1 svogūno galva.
  • 4-6 skiltelės česnako.
  • Trečdalis krūvos kalendros, petražolių, bordo baziliko.
  • Malti juodieji pipirai.
  • Druska.

Kaip gaminti

  1. Mėsą supjaustykite mažais kubeliais, nuplaukite ir perkelkite į kiaurasamtį. Nuplaukite daržoves.
  2. Baklažanus nulupkite zebro juostele ir supjaustykite išilgai į 3-4 dalis. Jei jūsų baklažanai bus didesni ir storesni, supjaustykite juos taip, kad storis būtų bent 1 cm. Baklažanai dar nėra kartūs, todėl jų neapibarsčiau druska ir nespaudžiau.
  3. Kepkite baklažanus augaliniame aliejuje, nepamiršdami įberti druskos. Padėkite ant popierinių rankšluosčių, kad pašalintumėte riebalų perteklių.
  4. Dabar kitoje keptuvėje, ant didelės(!) ugnies, bet kokiame aliejuje (tiesiog laše) kepkite mūsų mėsą nuolat maišydami iki auksinės rudos spalvos, nepamirštant įberti druskos ir pipirų. Kai tik „sustings“, išjunkite šilumą.
  5. Papriką supjaustykite į 4 dalis, išimkite sėklas ir supjaustykite plonomis juostelėmis.
  6. Pomidorus perpjaukite pusiau, o tada vidutinio storumo griežinėliais.
  7. Bulves nulupkite ir supjaustykite dideliais kubeliais.
  8. Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais arba kaip norite.
  9. Smulkiai supjaustykite žalumynus. Jei baziliko stiebai per stori, juos pašalinkite.
  10. Pereikime prie linksmosios dalies – canakhi ingredientų sudėjimo į puodus. Mėsos gabalėlius dėsime ant dugno, jei ant šonkaulių, tai iš anksto pasirūpinkite, kad kaulai tinkamai tilptų į puodus.
  11. Mano baklažanai buvo maži, o ne vidutiniai, todėl juos perpjaunu per pusę. Ir elgiesi pagal situaciją. Dabar baklažanus dėkite ant mėsos 2 eilėmis.
  12. Per spaudą perspaustą česnaką sudėkite ant baklažanų.
  13. Dabar išdėliokite svogūnus.
  14. Svogūnai - varpiniai ir aitriosios paprikos, labai smulkiai supjaustyti.
  15. Dabar viską pabarstykite puse susmulkintų žolelių.
  16. Paskleiskite bulves ir įberkite šiek tiek druskos.
  17. Padėkite pomidorus ant bulvių ir taip pat įberkite druskos.
  18. Paskutinis chanako akordas yra likusi žalumos pusė.
  19. Dabar uždengiame puodus dangčiais (jei jų neturite, naudokite foliją) ir kepimo skardą pašaukite į orkaitę.
  20. Kanaką kepiau ant vidutinės ugnies, apie 180 laipsnių, 45-50 minučių. Patikrinkite bulves, jei jos paruoštos, tada visa kita yra dar daugiau. Iki to laiko visoje virtuvėje, o vėliau ir visame bute pasklis toks stulbinantis kvapas, kad namų ūkio narius laikyti toliau nuo viryklės bus vis sunkiau.
  21. O dabar viskas paruošta