Calorie, kcal:

Proteine, g:

Carboidrati, g:

Cheremsha, o Arco d'orso, o aglio selvatico, o Borraccia- pianta erbacea perenne; tipo di genere Cipolla famiglie Cipolla.

Cresce principalmente allo stato selvatico. Distribuito in Europa centrale e sudoccidentale, paesi mediterranei, Asia Minore, Scandinavia. In Russia - principalmente in Siberia.

Aglio selvatico calorico

Il contenuto calorico dell'aglio orsino è di 35 kcal per 100 grammi di prodotto.

La composizione e le proprietà utili dell'aglio selvatico

Foglie, steli e bulbi hanno un forte odore di aglio dovuto al contenuto di glicoside alliina e olio essenziale. La pianta ha molto acido ascorbico (fino a 0,73 nelle foglie, fino allo 0,10% nei bulbi). La composizione dell'olio essenziale comprende solfuro di vinile, mercaptano e aldeide di struttura sconosciuta.

Ramson è ricco di vitamine. Le sue verdure vengono raccolte in aprile-maggio, proprio quando mancano nella dieta. Contiene 4,2 mg% di carotene, fino a 100 mg% di vitamina C, oltre a olio essenziale, fitoncidi, lisozima. È usato come agente antifebbrile. Conosciuto fin dall'antichità antiscorbutico, proprietà antisclerotiche dell'aglio orsino. Previene l'accumulo di colesterolo nel sangue, migliora la digestione, stimola l'attività cardiaca. Nella medicina popolare, è usato per l'otite purulenta, i reumatismi.

Ramson aumenta l'appetito, aumenta la secrezione delle ghiandole digestive, migliora la funzione motoria dell'intestino (calorizzatore). Inoltre, la pianta ha un effetto battericida, fungicida e antiscorbutico.

Cheremsha in cucina

Come spezia si usa la parte aerea dell'aglio orsino, così come i suoi bulbi. Foglie e piccioli si consumano crudi dalla primavera alla fioritura, aggiunti a insalate, zuppe, ripieni per torte e anche come spezia per piatti di carne, pesce e verdure. Ramson migliora l'aroma e il gusto della selvaggina.

L'aglio selvatico è usato con attenzione, dato il suo sapore di aglio, per non rovinare il piatto cotto. Le foglie sono utilizzate nei cibi crudi e in salamoia, nei piatti caldi, nel pane e nelle torte.

L'aglio selvatico è preparato per il futuro: salato, acido, marinato. Anche la parte aerea viene essiccata, quindi frantumata, partendo per l'inverno in un contenitore ermetico.

Cheremsha ricco di vitamine e minerali quali: vitamina A - 77,8%, beta-carotene - 84%, vitamina B6 - 11,5%, vitamina C - 111,1%, vitamina H - 17%, vitamina K - 18%, potassio - 13,2%, calcio - 12%, silicio - 13,3%, cobalto - 39%

Che cosa è utile Cheremsha

• Vitamina Aè responsabile del normale sviluppo, della funzione riproduttiva, della salute della pelle e degli occhi e del mantenimento dell'immunità.
• B-caroteneè una provitamina A e ha proprietà antiossidanti. 6 microgrammi di beta-carotene equivalgono a 1 microgrammo di vitamina A.
• Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla trasformazione degli aminoacidi, al metabolismo del triptofano, dei lipidi e degli acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione dei globuli rossi, mantenendo un livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo dell'omocisteinemia, l'anemia.
• Vitamina C partecipa alle reazioni redox, al funzionamento del sistema immunitario, favorisce l'assorbimento del ferro. La carenza porta a gengive friabili e sanguinanti, epistassi a causa dell'aumentata permeabilità e fragilità dei capillari sanguigni.
• Vitamina H partecipa alla sintesi di grassi, glicogeno, metabolismo degli aminoacidi. L'assunzione insufficiente di questa vitamina può portare all'interruzione delle normali condizioni della pelle.
• Vitamina K regola la coagulazione del sangue. Una mancanza di vitamina K porta ad un aumento del tempo di coagulazione del sangue, un ridotto contenuto di protrombina nel sangue.
• Potassioè il principale ione intracellulare coinvolto nella regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, è coinvolto nei processi degli impulsi nervosi, nella regolazione della pressione.
• Calcioè il componente principale delle nostre ossa, agisce come regolatore del sistema nervoso, è coinvolto nella contrazione muscolare. La carenza di calcio porta alla demineralizzazione della colonna vertebrale, delle ossa pelviche e degli arti inferiori, aumenta il rischio di osteoporosi.
• Silicioè incluso come componente strutturale nella composizione dei glicosaminoglicani e stimola la sintesi del collagene.
• Cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e del metabolismo dell'acido folico.

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Questa pianta ha molti nomi. Per alcuni, l'aglio selvatico è noto con lo "pseudonimo" di cipolla d'orso, per qualcuno con un "soprannome" kalba (o fiasco), e per alcuni è aglio selvatico. C'è qualcosa su cui essere confuso!

Eppure stiamo parlando della stessa erba perenne, fiorita con piccoli boccioli bianchi, raccolti in simpatici ombrelli densi. Le larghe foglie del kalba trasudano un olio essenziale pungente che altre piante evitano.

Ramson occupa interi prati in pianure ombrose. Striscia fuori all'inizio della primavera e copre il terreno in vaste aree con veri "tappeti", a cui, svegliandosi dopo il letargo, si precipitano gli orsi. Per ricostituire nel corpo la vitamina C persa durante il lungo inverno (da cui uno dei nomi - "orso cipolla").

Aglio selvatico calorico

Il contenuto calorico dell'aglio selvatico è di 35 kcal per 100 grammi.

Proprietà utili dell'aglio orsino

Ci sono molti elementi utili nei verdi della cipolla di un orso:

• fitoncidi;
• acidi organici;
• fibra utile.

Ramson contiene anche una grande quantità di olio essenziale, che dona un aroma specifico di aglio, molto glicoside alliin, ricco di vitamine: gruppo B (1, 2 e 9), PP e C, carotene.

L'aglio selvatico è estremamente utile. I medici notano le proprietà uniche di questa pianta da:

• miglioramento della composizione del sangue;
• normalizzazione del processo digestivo;
• stimolazione dell'appetito;
• combattere lo scorbuto, il purulento e le infezioni intestinali;
• abbassamento della pressione sanguigna;
• prevenzione della formazione di placche di colesterolo;
• rafforzamento generale e pulizia del corpo;
• rafforzare il sistema nervoso;
• stimolazione del cuore;
• trattamento delle malattie della pelle (licheni, verruche);
• migliorare il metabolismo.

Ci sono anche controindicazioni per il consumo di aglio selvatico. Questa erba non dovrebbe essere consumata da donne in gravidanza, pazienti con gastrite, ulcere gastriche e duodenali, epilessia.

L'abuso di cipolle d'orso è irto di insonnia, mal di testa, diarrea.

Come scegliere l'aglio orsino

Nella foresta, essendo incappato in una radura con aglio orsino, vale la pena raccogliere solo succose foglie fresche. Senza macchie, "macchie calve" appassite e, al contrario, piangenti. Le stesse regole dovrebbero essere seguite quando si sceglie l'aglio selvatico per l'acquisto.

Cosa cucinare con l'aglio orsino

Il kalba fresco è particolarmente buono nelle insalate primaverili. E come spuntino indipendente, con sale e olio vegetale. Farcisce deliziose torte, mescolando le foglie tritate con le uova sode tritate.

Con l'aggiunta della cipolla d'orso durante la cottura, i piatti a base di pesce di fiume e di mare acquisiscono una succosità straordinaria e un gusto originale.

Mettono la pianta (foglie) nei piatti di carne. E anche nelle zuppe (un quarto d'ora prima della prontezza), nei condimenti e nelle salse.

Inoltre, viene preparato un delizioso tè curativo con aglio selvatico, che aiuta con malattie del tratto gastrointestinale, diabete di vario tipo e aterosclerosi. Più spesso, i fiori vengono utilizzati per il tè (appena tagliati o essiccati), ma a volte vengono preparate anche le foglie della pianta.