Come ottenere la farina di mandorle a casa. farina di mandorle fatta in casa

Non so come sia nella tua città, ma qui a Saratov non puoi comprare la farina di mandorle in un negozio normale. Quando ho deciso per la prima volta di fare una torta di macarons francesi, ho cercato ai banchi non solo nel negozio di alimentari più vicino, ma anche nelle grandi catene della città. Il massimo che ho trovato sono stati i petali di mandorla (che vanno bene anche solo dopo la macinazione). Quindi la scelta se fare o meno la farina di mandorle in casa non c'era nemmeno. Sicuramente da provare!
Ho comprato le mandorle e ho iniziato il processo.

Ingredienti:

• Mandorle (io non sbucciate) - 150 g Puoi usare non le noci intere, ma i petali di mandorla.
• Acqua - 1,5 -2 tazze

Le mandorle vanno messe in una comoda ciotola, con l'aspettativa che la riempiremo di acqua calda.

Versare l'acqua bollente dal bollitore in modo che l'acqua copra completamente le noci.

Lasciar riposare 1-2 minuti.

Scolare tutta l'acqua calda e scolare le noci in uno scolapasta. Versare con acqua fredda.

Dopo una tale doccia di contrasto, le bucce delle mandorle vengono rimosse senza difficoltà. Il prossimo passo è togliere la buccia e mettere le noci su un tovagliolo di carta in modo che l'acqua in eccesso venga assorbita più facilmente.

Attenzione! Le mandorle devono essere completamente asciugate! Il contenuto di umidità della farina di mandorle influisce direttamente sulla qualità della pasta e degli altri prodotti che cucineremo da essa! La farina al momento della preparazione deve risultare asciutta e friabile.

È per questo motivo che è meglio macinare i petali di mandorla già pronti che le mandorle intere. I petali sono già abbastanza secchi e non hanno la buccia. Se riesci a trovare petali di mandorla in vendita, dai la preferenza a loro.

Se le mandorle non sono fresche, una doccia di contrasto per eliminare la pelle potrebbe non essere sufficiente. Dopo aver verificato che la pelle non venga rimossa o si stacchi solo in piccoli frammenti e non con una copertura, non dovresti perdere tempo invano. È meglio riempire di nuovo le mandorle con acqua calda, lasciandole nell'acqua fino a quando non si saranno completamente raffreddate. Dopodiché, la buccia verrà rimossa anche dalle noci più vecchie!

Prima di iniziare a macinare le mandorle, dovresti asciugarle bene. Naturalmente, le mandorle possono essiccare per diversi giorni. Per fare questo, lascialo in un luogo ben ventilato e luminoso e attendi che si asciughi completamente.

Di solito non vedo l'ora di iniziare a cuocere, quindi non aspetto molto. Asciugare su una teglia in forno. Qui bisogna fare attenzione a non far arrostire le noci! Per fare questo, guarda le mandorle nel forno, letteralmente non lasciandole fuori vista.

Adagiate le mandorle su una teglia (io ho la carta da forno, ma questa non è affatto necessaria). In forno preriscaldato a 140°C, posizionare una teglia al livello medio. Asciugare le mandorle per 20-25 minuti, rigirando le noci con una spatola ogni 10 minuti.

Le mandorle al forno non dovrebbero cambiare colore!

Trascorso questo tempo, togliere la teglia dal forno, togliere le noci. Aspettiamo il completo raffreddamento e procediamo alla macinazione in un frullatore o macinino da caffè.

Io uso un frullatore Braun come quello in foto.

La potenza del mio frullatore è di 600 watt, in modalità “Turbo” macino a impulsi di 8-10 secondi, non di più!

Le mandorle rilasciano l'olio molto velocemente (e non abbiamo bisogno di farina!), per evitarlo bisogna fare attenzione e schiacciare le noci a legumi brevi.

È stato proprio a causa delle paure che camminano su Internet che non ho osato cucinare la farina di mandorle con le mie mani per molto tempo. Mi sembrava che avrei "rovinato" le noci, la farina non avrebbe funzionato, l'olio avrebbe iniziato subito a risaltare, ecc. Le paure si sono rivelate vane, devi solo stare attento e tutto funzionerà !

Arrestare periodicamente il frullatore e raschiare la farina dagli angoli e dai lati della ciotola. Devi macinare le noci in piccole porzioni, ad esempio, ho elaborato questa massa di 150 g in tre approcci. A seconda delle dimensioni della ciotola del vostro frullatore, le porzioni possono essere più piccole o più grandi: la cosa più importante è che la farina non si agglutina, ma si muova liberamente intorno alla ciotola.

Setacciare la farina finita: i pezzi grossi rimasti nel setaccio devono essere rispediti nella ciotola del frullatore e schiacciati nella frazione desiderata.

Conservare la farina di mandorle in un barattolo di vetro ben chiuso (o in un sacchetto ben legato) in un luogo asciutto. Va applicato solo con un cucchiaio asciutto!

Per fare la pasta e altri dolci, puoi acquistare farina già pronta, ad esempio, nei negozi online. Sul canale You Tube ho postato una video ricetta passo passo per fare la pasta, vi invito a guardarla!

Sarò molto lieto di ricevere un feedback sulla ricetta: condividi nei commenti se la tua farina è arrivata al frullatore, quali difficoltà hai riscontrato o è andato tutto liscio? Forse macini le mandorle in un macinacaffè? Condividi la tua esperienza con altri visitatori del sito!

Grazie! Buona cottura e solo ricette collaudate!

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La farina di mandorle non si trova spesso nei nostri negozi. Come fare la tua farina di mandorle? Non è affatto difficile e, secondo me, la farina fatta in casa supera persino la farina acquistata in termini di qualità.

Se la farina verrà utilizzata per fare le torte francesi, allora deve essere setacciata con un setaccio fine, devi armeggiare. In altri casi (biscotti, frangipane, ripieni per torte e dolci) non è richiesta una macinazione particolarmente fine e il processo non è così laborioso.

Versare acqua bollente sulle mandorle e lasciare per 10 minuti.

Gettare su un setaccio, sciacquare con acqua fredda.

Dopo questa manipolazione, la buccia delle noci viene rimossa molto facilmente. Se le mandorle erano molto secche, è necessario ripetere nuovamente la procedura con acqua bollente.

È molto importante asciugare bene le noci, questo può essere fatto al naturale o al forno. Se il tempo lo permette, è meglio procedere secondo la prima opzione. Metti le noci sbucciate su un asciugamano per rimuovere l'umidità in eccesso, quindi versa su una teglia (piatto, teglia) e tieni lontano dagli occhi della casa. Come dimostra la pratica, le mandorle sbucciate le attirano molto di più di quelle non sbucciate. 🙂 Il processo di asciugatura richiede diversi giorni, secondo le mie osservazioni, ci vogliono almeno due giorni.

Seconda opzione. Accendete il forno a una temperatura di 90-100 gradi, versate le mandorle su una teglia e fatele asciugare per circa un'ora. Assicurati di non far rosolare le noci. Se il forno è elettrico è più facile, con uno a gas bisogna essere vigili. Quindi le mandorle devono essere completamente raffreddate, puoi metterle nel congelatore per 20-30 minuti.

Macina le noci secche in un frullatore o un macinacaffè in piccole porzioni, io preferisco un frullatore. Macinare non più di 20-30 secondi, scuotendo periodicamente il macinacaffè o il frullatore. Poiché i coltelli si riscaldano durante il funzionamento e le noci possono rilasciare olio, una macinazione lunga può produrre una pasta invece della farina. Per lo stesso motivo, se hai intenzione di fare la farina di mandorle per un uso futuro e altro, fai delle pause nel lavoro: puoi mangiare noci e raffreddare leggermente il frullatore.

La farina già pronta va setacciata al setaccio, se rimangono delle particelle grandi, macinatele nuovamente o mettetele da parte e usate per i biscotti. Ad esempio, che viene utilizzato nella torta al cocco.

Nelle ricette dove non è richiesta una macinazione molto fine, puoi macinare subito le mandorle con lo zucchero o lo zucchero a velo, basta prendere la quantità di zucchero e mandorle che ti serve per la ricetta. Se il bianco come la neve della farina non è importante, non puoi sbucciare le noci, in un biscotto al cioccolato, ad esempio, non vedrai alcuna differenza. La farina di mandorle può essere conservata in un contenitore con coperchio ermetico, in un luogo asciutto. Non dirò la durata di conservazione massima, ma sicuramente un mese o due.

Ora l'assenza di questo ingrediente non ti impedirà di sperimentare in cucina, e per scoprire dove puoi utilizzare la farina di mandorle cotte, compila il modulo di iscrizione e poi sicuramente non ti perderai nuove ricette.

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La farina di mandorle è molto spesso richiesta nella preparazione di vari dolci, soprattutto francesi. Purtroppo non è sempre possibile acquistarlo in un negozio. C'è, ovviamente, una via d'uscita. Vi mostrerò come fare la farina di mandorle in casa.

Ti avverto subito che è improbabile che si risparmi, mandorle e farina di mandorle costano quasi lo stesso, e anche i costi di manodopera sono extra, ed è anche difficile macinare così finemente come fanno in produzione. Pertanto, preferisco ancora comprare la farina. E questo metodo è come un vero toccasana in caso di interruzioni con questo prodotto.

Come fare la farina di mandorle

Ingredienti:

• mandorle (se la farina necessita di 100 g, prendere 110 g di noci)
• frullatore o macinacaffè

Per quei biscotti in cui il colore non gioca un ruolo (ad esempio cioccolato o ribes nero), le noci possono essere macinate senza sbucciare.

In tutti gli altri casi, purtroppo, le mandorle devono essere sbucciate.

Purtroppo, perché la faccenda è, anche se semplice, ma noiosa.

Per prima cosa, coprire le noci con acqua bollente e lasciarle per 7-8 minuti.

Se le tue noci sono fresche, questo è già sufficiente per rimuovere la pelle.

In caso contrario (per lo più, le noci sono già state sdraiate da un po' di tempo), sciacquate le noci con acqua fredda corrente, versate nuovamente acqua bollente e lasciate riposare finché non riuscite a raggiungerle con la mano.

Ora pulisci.

Dopodiché, asciugate bene le mandorle. Se non di fretta, meglio in modo naturale, questo è il migliore, ma anche più lungo (fino a 2 settimane).

Ne ho sempre bisogno urgentemente, quindi lo asciugo in forno (puoi usare il microonde). A 100° asciugano per un'ora, a 150-160° sono sufficienti 10-15 minuti, assicurati solo che non friggano.

Di solito lo tengo 10-15 minuti a 150°, poi spengo il forno e lo lascio sul fuoco residuo per 10 minuti, ma mescolando durante l'asciugatura.

Refrigerare le noci dopo l'essiccazione. Puoi semplicemente metterlo nel congelatore per mezz'ora.

Macinare in un frullatore o macinacaffè in piccole porzioni in modalità pulsata, non più di 200 secondi alla volta. Agitare periodicamente il frullatore e monitorare la temperatura dei coltelli per non trasformare la farina in una pasta. Se il frullatore si scalda, lasciarlo raffreddare.

Gettare le porzioni macinate su un setaccio e setacciare. Se per un biscotto serve della farina, allora il setaccio può essere usato non molto fine, ma per i dolci di pasta dovrete far sudare e setacciare la farina attraverso una grattugia molto fine.

I residui non setacciati devono essere nuovamente macinati e setacciati.

Questo è tutto, la farina è pronta, puoi cuocere i dolci.

Se state preparando la farina poco prima della cottura, potete macinarla insieme allo zucchero richiesto dalla ricetta.

Non ha senso produrre una tale farina per il futuro, perché non viene conservata per molto tempo. È meglio tenerlo in frigorifero, quindi può mentire per 2-3 mesi.

Oggi vi racconterò e vi mostrerò come fare la farina di mandorle in casa. Questo prodotto prezioso e costoso, infatti, è la polvere di mandorle dolci. L'uso della farina di mandorle in cucina non si limita alla preparazione delle famose torte di amaretti: produce fantastici biscotti, marzapane, dessert e un delizioso ripieno per vari dolci fatti in casa.

C'è da dire che il costo della farina di mandorle finemente macinata per molti (e per me personalmente) è proibitivo, ed è difficile acquistarla. Questo prodotto è molto più costoso delle noci stesse, anche sbucciate! Ma se vuoi, puoi facilmente preparare la tua farina di mandorle. In questo caso, non è nemmeno necessario sbucciare le noci, quindi otterrai una farina di mandorle marroni. Può essere utilizzato nella preparazione di muffin, biscotti e amaretti al cioccolato.

Ma in questa ricetta vi mostrerò come sbucciare le mandorle e ottenere la farina. Lo preparo per cuocere muffin e biscotti, quindi asciugo le noci in uno stato leggermente rossiccio, quindi la farina ha un sapore di mandorla più ricco. Se hai bisogno di farina di mandorle bianca come la neve (con una leggera sfumatura cremosa), le noci sbucciate devono essere asciugate a temperatura ambiente per un periodo piuttosto lungo - circa una settimana.

Ingredienti:

Cucinare passo dopo passo con le foto:

Per fare in casa la farina di mandorle, oltre alle noci stesse (usare la quantità necessaria), abbiamo bisogno di acqua naturale. Le mandorle, naturalmente, usiamo il dolce crudo. Inoltre, non puoi fare a meno di un macinacaffè, in cui macineremo le noci essiccate in farina.

Versare le noci in una ciotola adatta e versare acqua bollente in modo che il liquido copra completamente le mandorle. Lasciare raffreddare un po' l'acqua per 10-15 minuti.

Quindi dreniamo l'acqua. Grazie al caldo "bagno", la buccia della noce si è gonfiata e si è allontanata dai nucleoli.

Ora puoi sbucciare le mandorle. Questo viene fatto in modo molto semplice e abbastanza rapido: teniamo il dado tra le dita di una mano, rimuoviamo un pezzo di pelle con l'altra e premiamo semplicemente sul dado. Fai solo attenzione: i noccioli di mandorle sono scivolosi, spuntano letteralmente dalla buccia e possono volare lontano.

Successivamente, le mandorle sbucciate devono essere asciugate. Come ho detto sopra, i metodi di essiccazione possono essere diversi. Se avete bisogno di farina bianca, asciugate le mandorle a temperatura ambiente per circa una settimana, il tempo dipende dall'umidità della stanza. Per fare questo, disponi le noci su un vassoio, che è pre-foderato con tovaglioli di carta o tovaglioli. Coprire la parte superiore con i tovaglioli in uno strato e rimuovere. Il giorno successivo, trasferisci le noci su nuovi tovaglioli e così via. Puoi anche asciugare velocemente le mandorle in padella, in forno (come faccio io) o nel microonde se ti senti a tuo agio con la tonalità cremosa della farina di mandorle. Preriscaldare il forno a 100-150 gradi e disporre le noci sbucciate su una teglia. Girate di tanto in tanto le mandorle in modo che non brucino, quindi lasciate raffreddare. In una padella calda o nel microonde, le noci vengono asciugate solo per un paio di minuti, ma devono essere continuamente mescolate in modo che le mandorle non si brucino.

Anche qui ci sono sottigliezze e sfumature da non trascurare. Prima di tutto, è necessario macinare le mandorle in piccole porzioni e non per molto. È meglio in modalità pulsante, che è con arresti, scuotendo il macinacaffè. Il fatto è che quando le noci vengono riscaldate (i coltelli del macinacaffè si scaldano molto durante il processo di macinazione), inizierà a fuoriuscire dell'olio, che può far attaccare la farina a grumi. Inoltre, alcuni chef consigliano di macinare le mandorle insieme allo zucchero a velo (se nella ricetta è prevista l'aggiunta di questo prodotto con farina di mandorle), quindi la probabilità di grumi è ridotta al minimo.