Come (esattamente) tagliare con un coltello. Tagliare con un coltello Spiegare perché i funghi devono essere tagliati con cura con un coltello

Da quanto tempo esiste nel mondo la caccia ai funghi "silenziosa", così tanto tempo e opinioni diverse sono state espresse su come raccogliere correttamente i funghi: tagliare una gamba o estrarla? Qualsiasi metodo è adatto, il cui uso danneggerà minimamente il micelio.

Il corpo del fungo è costituito da filamenti che sembrano ragnatele. Un micelio di un fungo può estendersi per quasi un ettaro di circonferenza, i vecchi "rami" muoiono gradualmente, nuovi crescono immediatamente se ci sono condizioni sufficienti per questo: un mezzo nutritivo, l'umidità. Per l'intero micelio, tagliare o torcere il fungo non è un evento molto traumatico, la rottura di centinaia di fili viene rapidamente stretta e dà una nuova prole. È meglio pulire i funghi con un coltello o con le mani lontano dal luogo in cui sono stati raccolti in modo che i rifiuti in decomposizione non infettino il micelio indebolito dopo la ferita e non attirino gli insetti.

Le specie tubolari sono più facili da svitare, la parte contorta della coscia rimasta nel terreno non permetterà al marciume di arrivare al micelio, e quella parte della coscia che verrà mangiata o per sottaceti e marinate può quindi essere accuratamente tagliata. Per "torcere" olio e funghi porcini sono più adatti i porcini, i porcini.

Le specie lamellari sono difficili da "torcere", il loro gambo è cavo all'interno, la carne è molto fragile e si sbriciola facilmente, è meglio tagliare questi funghi con un coltello. Se i funghi crescono in un mazzo, cresciuti insieme l'uno con l'altro, la torsione può causare danni significativi al micelio. Il taglio è consigliato per funghi al latte e funghi al latte allo zafferano, nigella e volnushki, burro. Molte di queste specie crescono sul muschio, è comunque difficile svitarle, il cappello è appena visibile sulla superficie della terra. Non è necessario scavare la lettiera, il buco che si è formato dopo la rimozione del fungo è meglio cospargere con questa stessa lettiera o terra. Con un atteggiamento così attento, il micelio darà frutti molte volte e tornerai di nuovo in questo luogo per i doni della natura.

I funghi che crescono su ceppi e alberi sono meglio tagliati, le loro gambe sono ruvide e insapore, è meglio prendere solo cappelli.

Comportati decentemente nel bosco, sei un ospite. Se hai accidentalmente tagliato un fungo vecchio e molto verme e non hai affatto intenzione di portare a casa un "bottino" così dubbio, taglialo su un nodo con le spore verso il basso. Il corpo si asciugherà, le spore si disperderanno e daranno origine a nuovo micelio. Non c'è bisogno di sfogare le tue emozioni su funghi velenosi e agarici volanti, abbattere e schiacciare con i piedi, con i bastoncini. Queste varietà sono velenose per l'uomo, ma alci e scoiattoli, orsi e cervi, galli cedroni e fagiani di monte, ghiandaie, pernici possono benissimo mangiare ed essere trattati con loro.

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La stagione dei funghi sta per iniziare e molti di noi stanno pianificando i nostri percorsi di "caccia" ai funghi. Dovresti fare scorta di repellente per zanzare, stivali di gomma, un impermeabile e un cestino. Ma non è necessario portare con sé un coltello per tagliare i funghi. Dopotutto, l'idea che i funghi debbano essere tagliati è pura illusione.

Già da bambino, andando a caccia di funghi, accompagnato dai miei nonni, sentivo da loro costantemente la stessa frase: "I funghi non devono essere spennati in ogni caso, ma solo tagliati con un coltello sotto la base". Quando ho chiesto perché fosse necessario fare questo e non altrimenti, è seguita la stessa risposta: "Altrimenti danneggerai il micelio e l'anno prossimo il fungo non crescerà più in questo posto". Sinceramente, allora queste parole mi sembravano una verità comune.

E solo quando sono cresciuto ed sono entrato alla Facoltà di Biologia dell'Università statale di Mosca, mi sono reso conto che questa regola non è altro che ... un malinteso molto comune. Perché infatti al fungo non importa se lo strappi con le mani o lo tagli con un coltello. Né l'uno né l'altro metodo possono causare seri danni alla parte sotterranea del fungo e influenzare se il suo corpo fruttifero apparirà o meno l'anno prossimo nello stesso luogo. Tuttavia, parliamo di tutto in ordine.

La cosa più sconcertante per me di tutta questa faccenda è come sia mai potuta nascere una simile illusione. Dopotutto, a quanto pare, non ha cento anni! Forse questa falsa affermazione è nata dal fatto che nell'antichità le persone consideravano i funghi delle piante. Dopotutto, non corrono avanti e indietro come animali, ma crescono da terra e stanno fermi con calma. Il fatto che i funghi non possano fotosintetizzare come le piante vere e il loro metabolismo è simile a quello degli animali (mangiano prodotti organici già pronti e immagazzinano carboidrati sotto forma di glicogeno, non amido), quindi nessuno era particolarmente preoccupato.

Bene, poiché un fungo è una pianta, pensavano i nostri antenati, il suo corpo fruttifero è qualcosa come uno stelo e un micelio è un analogo delle radici. Il fatto che se estrai l'erba con una radice, non crescerà l'anno prossimo e se la falci con una falce, crescerà, lo sa qualsiasi abitante del villaggio. È possibile che questo sia il motivo per cui i nostri trisavolo hanno deciso che per raccogliere i funghi nello stesso posto ogni anno, devono essere tagliati, non strappati.

Tuttavia, tali analogie sono molto errate, poiché il corpo fruttifero dei funghi del gruppo degli ascomiceti ( Ascomicota, di cui punti di sutura e spugnole sono commestibili nella nostra zona) e basidiomiceti ( basidiomicoti, questi includono tutti gli altri funghi commestibili) non è affatto uno stelo, ma semplicemente un “supporto” su cui si trovano gli organi riproduttivi (cioè è più appropriato confrontarlo con un fiore o un cono). E la parte sotterranea, cioè lo stesso micelio, costituito da fili sottili, o ife, è il corpo principale del fungo.

E queste ife nel fungo sono miliardi e quelle vecchie muoiono costantemente e le nuove crescono. Difficile credere che il micelio del fungo porcino che hai appena raccolto (o tagliato - poco importa) possa occupare un intero ettaro di bosco! Quindi, dopo aver tagliato diverse centinaia di ife che trattengono e nutrono direttamente il corpo fruttifero, non danneggerai il fungo: la "ferita" verrà immediatamente stretta dai fili appena cresciuti del micelio.

A proposito, a volte i miceli sono semplicemente giganteschi. Sapevi che la più grande creatura vivente del mondo è un fungo e non un elefante, una balena o un diplodocus? E questo fungo è vivo e vegeto nel Parco Nazionale Malheur nelle Blue Mountains (Oregon, USA). Il suo micelio copre un'area di 890 ettari, commisurata alle dimensioni di 1220 campi da calcio.

Questo fungo appartiene alla specie Armilaria ostoyae chiamato anche fungo del miele. Esternamente, sembra un normale agarico di miele. Ogni anno, milioni di corpi fruttiferi di questo gigante compaiono sui ceppi e sugli alberi del parco - e questo va avanti da almeno 2.400 anni. E non importa quanto li strappi con le mani o li tagli con i coltelli, non sarai in grado di causare alcun danno al super fungo. È vero, nessuno lo fa, perché Armilaria ostoyae appartiene alla categoria degli immangiabili funghi.

Quindi, non importa quanto strappi i corpi fruttiferi di bianchi, porcini e porcini, cresceranno ancora l'anno prossimo negli stessi luoghi. Ma perché sta succedendo questo? Il fatto è che i corpi fruttiferi formati dal plesso delle ife terminali "crescono" dove ci sono molti nutrienti per il fungo. E sono in abbondanza vicino ad arbusti e alberi - dopotutto, tutti i funghi superiori entrano in particolari alleanze con loro (o meglio, con le loro radici), chiamate micorrize.

Nel processo di formazione della micorriza, le ife micorriziche intrecciano i peli delle radici e talvolta penetrano persino nello spessore delle radici stesse. Grazie a ciò, il fungo e la pianta si scambiano sostanze diverse tra loro. Il fungo fornisce all'albero acqua ed elementi minerali, che estrae in quei punti dove la radice non arriva. E la pianta, a sua volta, fornisce al suo alleato carboidrati, che non si trovano nel terreno.

Tu stesso capisci che poiché nell'area in cui si forma la micorriza ci sono la maggior parte dei nutrienti, i corpi fruttiferi appariranno sempre solo lì, indipendentemente da quello che fai con loro: strappa o taglia. Affinché smettano di crescere nei loro soliti posti, è necessario tagliare l'albero e sradicare le radici. Solo allora il fungo, avendo perso la sua "mensa gratuita", cercherà un altro luogo per la formazione dei corpi fruttiferi (e sarà nell'area della prossima micorriza).

A volte, quando c'è abbondanza di nutrienti, i corpi fruttiferi diventano enormi. Così, due anni fa, i biologi cinesi hanno trovato nella provincia del Fujian un fungo albero, il cui corpo fruttifero è riconosciuto come il più grande del mondo: il suo peso era di 514 chilogrammi con un volume del cappello di 524mila centimetri cubi. In linea di principio, raccogliere un fungo del genere è impossibile e per tagliarlo non sarà necessario un coltello, ma una motosega: i tessuti del fungo sono così sclerotizzati che la sua durezza non è inferiore ai tessuti dell'albero su cui è è cresciuto.

E il fungo commestibile più grande è stato trovato in Canada nel 2007 da Jean Guy Richard. Ad un impermeabile apparteneva un enorme corpo fruttifero con una circonferenza di 2,64 metri e un peso di 22 chilogrammi Calvatia gigante. Per non danneggiare i tessuti molli, Richard non lo estrasse da terra, ma lo scavò con cura con una pala da giardino.

L'autunno è in pieno svolgimento. Ti fa venire voglia di mollare tutto, vestirti bene, prendere un cesto o un secchio e andare a caccia di funghi nella foresta. È possibile trovare un'occupazione più eccitante che passeggiare tra gli alberi, respirare l'aria fresca, godersi l'odore delle foglie cadute e cercare tra questi porcini, russula tardiva e funghi miele? L'autunno è il momento dei raccoglitori di funghi. Tuttavia, non dimenticare che in estate puoi goderti questa entusiasmante attività. Già a luglio puoi iniziare a cercare regali della foresta e agosto ti delizierà con l'abbondanza di funghi. Finferli, russula, funghi al latte aspettano chi vorrà portarli nel proprio cesto. Questo articolo riguarda come tagliare i funghi e se farlo o meno. Puoi decidere tu stesso. Inoltre nell'articolo troverai consigli su come comportarti nella foresta.

Domanda reale

La maggior parte delle persone porta con sé nella foresta non solo secchi, ma anche coltelli. Ma c'è anche chi si pone una domanda abbastanza pertinente se sia necessario tagliare i funghi con un coltello o semplicemente torcerli. Ci sono opinioni diverse su questo argomento. Quale metodo utilizzare dipende da te: considereremo i vantaggi e gli svantaggi di entrambi i metodi. Inoltre, non sarà superfluo imparare a tagliare correttamente i funghi.

Il primo vantaggio del taglio è che parte della gamba rimane nel terreno, il che significa che il micelio sarà sano e salvo. Ecco perché gli amanti esperti della "caccia tranquilla" di anno in anno vengono negli stessi luoghi. Sono sicuri che lì troveranno una famiglia di persone care e sarà utile se le gambe sono vermiformi o hanno bisogno di essere ripulite da terra e sporcizia.

Dovrai anche usarlo se è ben premuto a terra, il che significa che non c'è modo di svitarlo.

Come tagliare correttamente i funghi?

Molti collezionisti alle prime armi sono interessati a come tagliare correttamente i funghi. La risposta è semplice: proprio alla base vicino al suolo. Ma se la gamba è piena di vermi, allora è meglio tagliarla in un luogo dove non ci sono tracce di vermi. Se i parassiti non hanno trasudato un cappello, puoi solo portarlo nel cestino. Come tagliare i funghi? Certo, con attenzione per non danneggiare il micelio con un coltello. In nessun caso dovresti semplicemente estrarli.

Tagliare o torcere?

Torniamo al ragionamento sull'opportunità di tagliare o torcere i funghi e consideriamo i vantaggi dell'ultima azione.

1. È necessario svitare se si desidera raccogliere l'intero fungo. Tuttavia, come accennato in precedenza, questa azione può ferire il micelio. Quindi sta a te come procedere.
2. I sostenitori della teoria della torsione aggiungono anche a loro favore l'argomento che una volta tagliati, i resti del fungo che rimangono nel terreno possono diventare un terreno fertile favorevole per vermi e insetti, il che non giova alla natura.
3. È meglio svitare i funghi che hanno uno stelo pieno. Questi includono, ad esempio, porcini.

Parliamo di volpi

I finferli possono essere trovati nella foresta in agosto. In relazione a loro, nessuno si chiede nemmeno se sia necessario tagliare i funghi con un coltello. La risposta è chiara, non ne vale la pena. Di norma, non hanno nemmeno bisogno di essere attorcigliati: i finferli vengono eliminati immediatamente con il micelio. E solo allora, a casa in cucina, dovrebbero essere puliti da terra, sabbia e sporco. Questi funghi sono i preferiti dell'estate.

Alcune regole

Molto spesso in una radura della foresta puoi vedere un'immagine triste: i funghi vermi sono sdraiati sull'erba, è accartocciato, il micelio si asciuga. È immediatamente ovvio che qui non c'erano nemmeno dilettanti alle prime armi, ma semplicemente persone incolte che non sono affatto interessate a come tagliare correttamente i funghi. Non possono nemmeno lasciare il loro prato in ordine. Ma ci sono regole di condotta nella foresta, che devono semplicemente essere osservate. Indipendentemente dalla tua decisione: tagliare o torcere i funghi, è imperativo cospargere il micelio con terra e muschio. E leggermente, un bel po', premilo con la suola dello stivale. Facile, non è vero? Facendo questa semplice azione, non danneggerai il micelio e l'anno prossimo potrai trovare un ricco "raccolto" di funghi in questo luogo.

Ora puoi tranquillamente andare nella foresta e non aver paura di fare qualcosa di sbagliato. Dì queste semplici regole a coloro che stanno appena iniziando a essere coinvolti in questo entusiasmante business: la "caccia silenziosa". Buon viaggio e produttivo! Lascia che i tuoi secchi si riempiano fino in cima con funghi belli e selezionati! Padroneggia quest'arte ed evita gli esemplari non commestibili!

Come (esattamente) tagliare con un coltello Esprimere. 1. Per dire qualcosa in modo netto, categorico, in un tono che non ammette obiezioni. Masha, ovviamente, sapeva come difendersi da sola, poteva mettere chiunque al suo posto, tagliare ogni corteggiatore più fastidioso come un coltello ... Aveva una lingua - Dio non voglia(D. Sergeev. Sorella della Misericordia). 2. Fermati bruscamente, ferma qualcosa. Per tutta la vita un uomo ha bevuto, e poi l'ha tagliato con un coltello(Mamin-Sibiryak. Pane).

Dizionario fraseologico della lingua letteraria russa. - M.: Astrel, AST. A. I. Fedorov. 2008.

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Tagliare o torcere?

Come raccogliere i funghi nel modo giusto. Tagliare o torcere? In diverse fonti e da persone diverse puoi ottenere informazioni completamente diverse.

La mia opinione è che è meglio tagliare i funghi con un coltello e non torcere, e ancor di più non tirarli fuori "con la radice".

Fin dall'infanzia mi è stato insegnato che i funghi dovrebbero essere tagliati. E ho avuto parecchi posti in cui ho raccolto interi cestini su un'area di diverse decine di metri quadrati. Arrivi in ​​una radura, raccogli fino a cento o più funghi: il cestino è pieno. Ho tagliato i funghi, di anno in anno i raccolti non solo non sono diminuiti, ma sono anche cresciuti. Il periodo di osservazione non è inferiore a 10 anni. Questo ci permette di giudicare che tagliare i funghi con un coltello non abbia almeno un impatto negativo.

Non appena questi luoghi sono stati trovati dai raccoglitori di funghi, torcendo o strappando i funghi "con la radice", i raccolti hanno iniziato a diminuire. Il suolo della foresta non è stato danneggiato, non è cambiato nulla e c'erano meno funghi. Di conseguenza, in quei luoghi dove raccoglievo decine di bianchi e porcini, diventava difficile trovarne anche pochi pezzi.

Inoltre, negli anni successivi, i funghi sono diminuiti. Indipendentemente dal fatto che fosse un anno fungo o meno.

Una volta io stesso ho condotto un esperimento in due radure. Erano nelle vicinanze. Paragonabile in termini di condizioni e dimensioni. Su ciascuno ho raccolto all'incirca lo stesso numero di porcini. Quindi su uno ho continuato a tagliare con un coltello e sull'altro ho iniziato a torcere. L'ho fatto per 5 anni.

I risultati sono stati così. Nella radura dove ho attorcigliato i funghi, le rese hanno cominciato a diminuire notevolmente (rispetto alla radura dove ho tagliato).

Dove ho tagliato i funghi, il raccolto non è cambiato. Quindi tutti i discorsi sul "micelio in decomposizione" sono infondati. Almeno per funghi porcini e pioppi nella regione di Leningrado.

Il twisting ha portato a un calo significativo del rendimento (secondo stime approssimative, più volte). Sì, non si può escludere l'influenza di altri fattori non correlati alla raccolta. Ma per me il modo migliore è la sicurezza di cui ero convinto per le colture future.

In luoghi deserti, molti corpi fruttiferi marciscono "sulla vite" e i funghi crescono e crescono. Se il micelio marciva insieme al corpo fruttifero, i funghi erano solo dove i raccoglitori di funghi premurosi estrassero prudentemente i funghi dalla lettiera. Ma vedo un'immagine completamente diversa.

Un altro argomento a favore della torsione è la riluttanza a lasciare anche un pezzo, anche se estremamente piccolo. Conclusione golosa. Inoltre, la parte inferiore della gamba viene solitamente tagliata e gettata nella foresta.

Se i funghi vengono venduti, in assenza di un taglio, è impossibile vedere i passaggi degli insetti nella gamba. Dopotutto, anche un fungo dall'aspetto forte può essere verme.

Un taglio del fungo può anche aiutare nella sua identificazione: puoi valutare il colore della polpa e il suo cambiamento nell'aria.

Quando si raccolgono i funghi, è meglio non danneggiare il suolo della foresta. Sì, alcune specie, come i finferli o le spugnole, amano il terreno sciolto, ma nella maggior parte dei casi, i rifiuti forestali rovesciati riducono i raccolti (ci sono amanti che rimuovono la lettiera con bastoncini o piedi).

Sui corpi fruttiferi che vengono mangiati si formano le spore, con il loro aiuto si moltiplicano i funghi. È per questo motivo che sono concentrati lungo i sentieri. Le persone che trasportano funghi in cesti cospargono il loro percorso di spore. Nuovi funghi crescono dalle spore.

Pertanto, è meglio portare i funghi nei cestini. Inoltre, nelle confezioni si accartocciano e si sbriciolano (nella confezione è possibile inserire i distanziatori delle aste piegate).