Ricetta miscuglio di carne di squadra con patate. Ricetta classica di carne di squadra di Solyanka con foto con patate

Passaggio 1: preparare le patate.

Per prima cosa, sciacquare le patate dallo sporco e sabbia. Eliminate la buccia dei tuberi, insieme alle escrescenze, e tagliate gli occhi, se presenti, con la punta di un coltello. Dopo la pulizia, assicurati di risciacquare di nuovo accuratamente le verdure, perché c'è sempre terra aderente su di esse.
Disporre le patate lavate e sbucciate su un tagliere e tagliarle a cubetti. Le casalinghe principianti spesso commettono l'errore di fare i pezzi di verdura troppo grandi, quindi fai attenzione.

Passaggio 2: preparare l'arco.

Togli la buccia dalla cipolla, per me è più conveniente, prima taglia la verdura a metà. Tagliare la cipolla sbucciata a cubetti. È meglio eseguire prima i tagli longitudinali, poi quelli trasversali e non viceversa.

Passaggio 3: preparare le carote.

Le carote, proprio come le patate, lavatele, sbucciatele e sciacquatele nuovamente con acqua. Tritare la verdura con una grattugia. Ma puoi anche tagliarlo a strisce sottili, se sai come farlo e sei sicuro delle tue capacità.

Passaggio 4: lessare le patate.

Iniziamo a cucinare la zuppa, per non perdere tempo invano. Per prima cosa, metti una padella con la quantità d'acqua richiesta sul gas. Portare a bollore e aggiungere i pezzi di patate. Cuocere il tutto a fuoco medio o basso per 15 minuti. Mentre le patate cuociono, preparate il resto degli ingredienti.

Passaggio 5: preparare i cetrioli.

Tagliate i cetrioli sottaceto a listarelle, come nella versione classica, o semplicemente a cubetti. Tutto dipende dal tuo gusto e dal tuo desiderio. Ma in nessun caso non tagliare i cetrioli molto grandi, come nel caso degli altri ingredienti. Ripeto ancora una volta che i pezzi grandi in un miscuglio non sono accettabili.

Passaggio 6: preparare le prelibatezze di carne.

Salsicce e salsicce eliminano le pelli sottili. Fallo comunque, in budello naturale o meno.


Tagliare i salumi a pezzetti. Sarà molto bello se trovi carne affumicata o bollita per la zuppa, puoi semplicemente tritarla e ridurla in fibre. Soprattutto, non permettere che frammenti di ossa o cartilagine, vasi sanguigni e vene duri e mal masticati vi penetrino.

Passaggio 7: cuocere la zuppa.

Scaldare un po' di olio vegetale in una padella. E prima soffriggere la cipolla fino a renderla trasparente, quindi aggiungere le carote e cuocere di nuovo tutto insieme 2-3 minuti senza dimenticare di mescolare. Quindi, manda in padella prelibatezze di carne e una varietà di carni affumicate. Mescolare e cuocere tutto allo stesso modo a fuoco medio per di più 2-3 minuti, o fino a quando non appare una crosta marrone chiaro su di loro. Quindi aggiungere il concentrato di pomodoro e un po', letteralmente un mestolo, del brodo della padella. A questo punto salate e pepate il tutto a piacere. Mescolare di nuovo bene, mettere i sottaceti e far sobbollire a fuoco basso per circa 7-9 minuti. Ricordarsi di mescolare di tanto in tanto il contenuto della padella con una spatola.

Passaggio 8: cuciniamo il miscuglio combinato con le patate.

Durante la preparazione di tutti gli altri ingredienti, le patate avrebbero dovuto avere il tempo di bollire, quindi basta aggiungere il condimento stufato nel concentrato di pomodoro nella padella con loro. Aggiungere un paio di foglie di alloro, pepe e sale ancora a piacere e se necessario. Mescolare bene il contenuto della pentola e cuocere a fuoco lento per un po' meno 7 minuti. Se vuoi aggiungere erbe secche, devi farlo ora, se fresco, quindi dopo aver rimosso la zuppa dal fuoco.
Dopo che il miscuglio è cotto, copritelo con un coperchio e, spegnendo il fuoco, lasciate fermentare 10-15 minuti. Vorrei sottolineare che molte casalinghe assicurano che le olive e un po' di limone dovrebbero essere aggiunti in questo momento, ma di solito metto questi ingredienti già in zuppiere porzionate.

Passaggio 9: servire il miscuglio combinato.

Disporre il miscuglio finito sui piatti e condire con panna acida a piacere, e assicurarsi di aggiungere fette di limone, olive e olive nere. Questo è tutto, disponete le ciotole di zuppa sul tavolo e invitate tutti a cenare, e godetevi anche voi la profumata zuppa di salumi.
Buon Appetito!

Se il concentrato di pomodoro risulta molto acido, non preoccuparti, aggiungi semplicemente dello zucchero semolato normale.

Il miscuglio misto può anche essere preparato con prelibatezze a base di pollame e persino pesce.

Vedo spesso ricette in cui si consiglia di aggiungere champignon sott'aceto a un tale miscuglio, vengono anche fritti insieme ad altri ingredienti, aggiungendo concentrato di pomodoro.

Per rendere la zuppa più ricca, usate carne già pronta o brodo vegetale.

Gli chef professionisti hanno i loro segreti per preparare questo famoso e delizioso primo piatto, ma le basi rimangono le stesse. Il miscuglio di carne con patate non è proprio una ricetta classica per questa zuppa, ma la sua variante e oggi vi racconteremo la ricetta per un delizioso miscuglio di patate. Offriamo una ricetta veloce che soddisferà sia le esperte che le casalinghe che stanno appena iniziando a cucinare.

Selyanka, così si chiamava questa zuppa ai vecchi tempi, nella sua versione moderna è significativamente diversa da quella che mangiavano i nostri antenati. Prelibatezze di carne selezionate venivano messe nel miscuglio misto e non tutti potevano permettersi una zuppa del genere. Le famiglie dei contadini prepararono un miscuglio più semplice, in cui c'erano principalmente verdure, comprese le patate.

La ricetta del classico miscuglio di carne combinata non prevede le patate, ma le ricette fatte in casa sono state da tempo modificate e chi ama aggiunge le patate alla zuppa.

Contenuto calorico del miscuglio di carne combinato con patate

Il contenuto calorico e il valore nutritivo del miscuglio di carne combinato con patate sono calcolati per 100 grammi di zuppa pronta. Questa ricetta utilizza pollo fresco e affumicato e salsicce da caccia. I dati in tabella sono indicativi e possono variare notevolmente a seconda del tipo di ingredienti utilizzati.

Hai bisogno di patate in un miscuglio e vale la pena aggiungerle?

Nella versione classica della preparazione del miscuglio, le patate non vengono aggiunte. Questo piatto è considerato abbastanza ricco e appagante anche senza di esso, perché vengono utilizzati diversi tipi di carne e salsicce. Aggiungono le patate al miscuglio? Nel miscuglio nazionale - no, ma puoi aggiungerlo a quello fatto in casa, il gusto non peggiorerà sicuramente da questo. Pertanto, se le patate siano necessarie o meno è una questione di gusti e la scelta è tua.

Ingredienti:

• Petto di pollo - 500 gr.
• Pollo affumicato - 300 gr.
• Salsicce da caccia - 200 gr.
• Patate - 4 pz.
• Passata di pomodoro - 2 cucchiai. cucchiai
• Cipolla - 1 pz.
• Carota - 1 pz.
• Cetrioli sottaceto - 3 pz.
• Foglia di alloro - 2 pz.
• Burro - 40 gr.
• Pepe
• Panna acida
• Limone
• Verdi

Passo 1.

Cuciniamo un brodo ripido sui petti di pollo. Quando la carne di pollo è pronta, estrarla con cura e tagliarla a pezzetti, eliminando lungo il percorso tutte le lische.

Passo 2

Il pollo affumicato e la salsiccia non vengono tritati grossolanamente, mescolati con il filetto di pollo tritato precedentemente bollito e immersi in una casseruola con brodo.

Passaggio 3

Successivamente, aggiungete le patate tagliate a dadini e fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti.

Passaggio 4

A questo punto fate soffriggere la cipolla nell'olio (necessariamente cremosa) fino a doratura. Successivamente aggiungere le carote grattugiate.

Passaggio 6

Macinare i cetrioli sottaceto o sottaceto con un coltello e metterli in una padella. Potete aggiungere un po' di brodo di pollo e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.

Cari ospiti e lettori abituali del blog, siamo felici di vedervi nel nostro angolo cottura virtuale.

Oggi abbiamo raccolto per te le ricette più deliziose, classiche e non per il miscuglio di carne.

Solyanka è la nostra “zuppa dopo le vacanze”. Indovina perchè? 😊
Certo, perché su ogni tavola delle feste c'è tutta una gamma di salsicce, tagli, carni affumicate, che non sempre vengono mangiate completamente.
E così, affinché la bontà non scompaia, è stato inventato un miscuglio. Pertanto, questa zuppa di solito è composta da salumi che sono stati trovati in frigorifero.

E ci sono tante ricette! Possiamo dire che ogni casalinga prepara a modo suo un miscuglio da quello che ha accumulato nel frigorifero.

Eppure abbiamo il coraggio di proporvi delle deliziose ricette!

Classico miscuglio spesso

Il primo piatto preferito da tutti! Chi ci prova: non puoi trascinarlo per le orecchie.

ingredienti

• Carne di maiale o manzo
• Salsicce lesse, crude affumicate, ecc.
• Filetto di pollo
• Salsicce da caccia
• Pancetta affumicata (o eventuali carni affumicate)
• Brodo di carne - 2 l
• Cipolla - 200 g
• Cetrioli sottaceto - 150 g
• Olive con succo - 350 g
• Passata di pomodoro - 2 cucchiai. l
• Olio vegetale - 2 cucchiai. l
• Burro - 1 cucchiaio. l
• Succo di limone - 1,5 cucchiai. l
• Foglia di alloro - 2 pz
• Sale, pepe nero - a piacere
• Panna acida, erbe aromatiche, fette di limone, olive - per servire

cucinando

Secondo la ricetta, abbiamo bisogno di un brodo, perché puoi far bollire carne e pollo insieme. Cuciniamo secondo tutte le regole: cuociamo per un'ora e mezza, rimuoviamo la schiuma in modo che il brodo sia dorato, trasparente e bello.
Sale, ma poco. Quando la zuppa è pronta, se non è abbastanza salata, potete aggiungerla. Dal momento che abbiamo in programma molti più ingredienti acidi e salati, è meglio aggiungere il sale alla fine.

Successivamente, dovrai preparare il ripieno per il nostro miscuglio. La carne, che è stata cotta nel brodo, deve essere disossata (se presente) e tagliata a pezzi, si può lasciare più grande.


Tagliamo salsicce, carni affumicate, ecc. a cubetti.


Tagliamo la cipolla e la facciamo soffriggere in una padella fino a “doratura” in olio d'oliva con l'aggiunta di burro. Il gusto di questo sarà incredibile! Successivamente inviamo il nostro piatto di carne.


Non è necessario friggere fortemente la carne, lasciarla succosa. Unite il concentrato di pomodoro e mescolate bene il tutto.


Si scopre un arrosto di carne bello e luminoso, che ha un odore semplicemente sbalorditivo.


Dobbiamo solo riempirlo di brodo. A questo punto, puoi regolare la densità del futuro miscuglio. Se ti piace più sottile, versa l'intero brodo, se è più denso, non puoi versare parte del brodo.


Fate bollire i cetrioli tritati per tre minuti con un po' d'acqua e gettateli anche nel miscuglio. Questo è necessario per ammorbidirli. Se ti piacciono i cetrioli croccanti in un miscuglio, puoi saltare questo passaggio e gettarli immediatamente nella zuppa dopo averli affettati.

Mettiamo anche una foglia di alloro, un baccello secco di peperoncino e pepe nero macinato. Versare il succo di limone. Conferirà al miscuglio un'interessante acidità.
E anche ora che abbiamo aggiunto tutti gli ingredienti acidi, è il momento di assaggiare per il sale e regolare questo parametro a proprio piacimento.
Far bollire la zuppa per 5 minuti.


Le olive possono essere tagliate ad anelli, oppure puoi lasciarle intere. Tagliamo ad anelli, ma ne lasciamo alcuni interi per servire.


Mettiamo anche le olive in un miscuglio. Puoi anche versare mezzo bicchiere dell'acqua scura in cui sono state inscatolate le olive nel miscuglio. Ma questo è molto personale, quindi aggiungi a piacere.
Dopo aver aggiunto le olive, attendere che la zuppa bolli di nuovo con sicurezza e spegnerla.


Solyanka è pronta! Servire in piatti porzionati, con limone e panna acida, guarniti con olive e le vostre erbe aromatiche preferite.


Come puoi vedere, l'hodgepodge è preparato in modo molto semplice. Aroma e gusto incredibili! Buon appetito a te!

Squadra di carne di Solyanka con carni affumicate

Sottaceto molto gustoso, guarda il video tutorial:

Zuppa molto bella e deliziosa!

Zuppa di carne di Solyanka con patate

Opzione di patate. Perché non provarlo se ti va?

In effetti, non puoi rovinare questa zuppa con le patate, resisterà a qualsiasi variazione di sapore e sarà comunque molto gustosa!

ingredienti

• Manzo con l'osso - 500 g
• Carni affumicate - 1 kg
• Patate - 4 pezzi
• Cipolla - 1 pz.
• Carote - 1-2 pezzi
• Cetrioli sottaceto – 400 g + sottaceto
• Pomodori salati - 1-2pz
• Olive - 200 g
• Passata di pomodoro - 3 cucchiai. l
• Limone
• Verdi da servire
• Foglia di alloro - 2 pz
• Sale, pepe - a piacere
• Olio vegetale

cucinando

Far bollire il brodo di manzo ricco. Far bollire per circa 1,5 - 2 ore, eliminando la schiuma.

Successivamente, estraiamo la carne bollita dal brodo finito, la togliamo dall'osso e la tagliamo. Rimetti i pezzi nel brodo.

Puliamo le patate, le tagliamo e le mettiamo anche nel brodo.

Tritare la cipolla e le carote e soffriggere in una padella fino a doratura, mescolare con il concentrato di pomodoro.

Tagliamo i cetrioli e li mettiamo anche in una padella, mescoliamo tutto e friggiamo per 1 minuto.

Quindi versare la salamoia nella padella, mettere i pomodorini salati tagliati a pezzetti senza pelle e far sobbollire tutto insieme per 10 minuti.

Distribuiamo le verdure preparate nel brodo di carne.

Ora è il turno delle carni affumicate, devono essere tagliate a pezzi arbitrari, fritte fino a doratura e anche inviate alla zuppa.

Controllare il sale/pepe e cuocere fino a quando le patate sono tenere. Mettiamo le olive e le foglie di alloro due minuti prima della prontezza.

Buon appetito!

Solyanka di carne con capperi

Ottima ricetta, non proprio classica, ma molto gustosa!

ingredienti

• Manzo - 200 gr
• Tacchino - 200 gr
• Cosce di pollo affumicate - 2 pz
• Salsicce da caccia - 3 pz
• Salsicce al latte - 2 pz
• Prosciutto cotto affumicato - 50 gr
• Salsicce affumicate - 2 pz
• Cetrioli sottaceto, botte - 300 gr
• Carote di media grandezza - 1 pz.
• Cipolla - 3 pezzi
• Passata di pomodoro - 50 gr
• Pasta di paprika - 10 gr
• Foglia di alloro - 2 pz.
• Grani di pepe nero - 1 cucchiaino
• Olio vegetale - 1 cucchiaino
• Olive denocciolate - 50 gr
• Olive denocciolate - 50 gr
• Capperi - 2 cucchiaini
• Zucchero - 1 cucchiaino
• Panna acida, per servire
• Limone - 1 pz.
• Prezzemolo, per servire
• Sale, pepe - a piacere

cucinando

Iniziamo dal brodo. Per fare questo, metti la carne di manzo e il tacchino in una casseruola, riempi d'acqua e dai fuoco.

Ci mettiamo anche la cipolla sbucciata, le carote e i grani di pepe. Il sale non è necessario.

Cuocere il brodo a fuoco basso per un'ora e mezza. Non dimenticare di rimuovere la schiuma in modo che il brodo risulti trasparente.

Mentre si prepara il brodo, c'è tempo per preparare il ripieno per il miscuglio.

Tritare la cipolla e mandarla in una padella preriscaldata (o meglio in una casseruola profonda), farla appassire fino a renderla trasparente.

Anche i cetrioli vengono tagliati a cubetti e aggiunti alla cipolla e anche mescolati con concentrato di pomodoro.

Friggere tutto insieme per altri 2-3 minuti.

A questo punto, alle cipolle e ai cetrioli possono essere aggiunti circa 100 ml di salamoia (questo è facoltativo). E aggiungi anche due mestoli di brodo lì, in modo che il contenuto della casseruola non sia fritto, ma stufato. Aggiungere lo zucchero e mescolare bene.

Lasciar cuocere a fuoco basso per 15 minuti.

Durante questo tempo, maciniamo tutti gli ingredienti della carne a cubetti, salsicce e salsicce in cerchi. Togliere la pelle al pollo affumicato e tagliarlo a pezzi.

Tiriamo fuori la carne bollita dal brodo finito e la tagliamo a pezzi allo stesso modo.

Nel brodo, aggiungere alternativamente prima la salsa di pomodoro e cetriolo, l'alloro, quindi la carne.

Far bollire il miscuglio, cuocere per 2 minuti e spegnere.

Tagliamo le olive e le olive nere a caso e le mettiamo nella zuppa già preparata.

Salare e pepare alla fine. Si consiglia di lasciare fermentare la zuppa per 20 minuti.

Servire con panna acida, limone ed erbe aromatiche! Delizioso!

Solyanka di carne con cavolo e funghi

Una variante molto appetitosa di miscuglio, denso e ricco di deliziosi funghi salati e cavolo cappuccio. Provalo!

ingredienti

• Manzo - 1 kg
• Cosce di pollo senza pelle - 0,5 kg
• Prosciutto - 150 g
• Salsicce qualsiasi - 150 g
• Cavolo cappuccio fresco - 300 g
• Funghi salati - 100-150 g
• Cetrioli sottaceto - 150-200 g
• Cetriolo sottaceto 200-300 ml
• Passata di pomodoro - 2 cucchiai. l
• Pomodoro piccolo - 50-70 g
• Cipolla - 1 pz.
• Olive - 50-100 g
• Capperi - 1 cucchiaio
• Sale / pepe nero / pimento - a piacere

cucinando

Per prima cosa, cuocere il brodo di manzo per 1,5 ore a fuoco basso. Sarà delizioso se la carne è con grasso.

Aggiungere il pollo 40 minuti prima che il brodo sia pronto.

Quando il brodo è pronto, togliere la carne e smontarla in appetitosi pezzi.

Maciniamo anche prosciutto e salsicce (al posto di loro, puoi prendere qualsiasi altro prodotto a base di carne: salsiccia affumicata bollita o cruda, carni affumicate, salsicce).

Friggerli con il concentrato di pomodoro e le cipolle e aggiungerli alla carne bollita.

Tagliamo il cavolo cappuccio non molto finemente e lo mettiamo anche in padella.

Quindi aggiungere i funghi salati. Se non sono troppo grandi, non puoi tagliarli.

Tagliate i cetrioli a cerchi, mettete un cucchiaio di capperi, le olive snocciolate, il pomodoro tritato finemente.

Portiamo a ebollizione il nostro brodo, vi versiamo la salamoia.

Versare tutti gli ingredienti con il brodo. Il miscuglio sembra già fantastico, è davvero molto denso e appetitoso.

Resta solo da controllare sale, pepe qb.

Portare a ebollizione il miscuglio, abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 15 minuti fino a quando il cavolo cappuccio è cotto.

Servire con panna acida, erbe aromatiche, limone. Ecco una ricetta così audace per chi ama sperimentare!

Ecco una tale selezione di ricette di miscuglio, in un certo senso sono simili, ma in un certo senso sono completamente diverse.

Qualsiasi ricetta può essere aggiornata e aggiungere o escludere gli ingredienti di cui hai bisogno.

Mangia un miscuglio per la tua salute e torna da noi per nuove deliziose ricette!

Solyanka è uno dei primi piatti preferiti della nostra famiglia. Di solito lo cucino esattamente secondo questa ricetta, utilizzando sia carne fresca che tagli affumicati. Anche io aggiungo sempre le patate al miscuglio, dopo averlo fatto bollire bene nel brodo di carne. Adoriamo il miscuglio con un pronunciato gusto agrodolce, ma tutti i gusti sono regolati dalle preferenze.

Per preparare un miscuglio di carne combinato con patate, abbiamo bisogno di tali prodotti.

Il primo passo è bollire la carne. Per fare questo, versare i pezzi di carne con acqua fredda, aggiungere una cipolla pulita e lavata nella buccia. Portare il tutto a bollore, togliere la schiuma, salare leggermente e cuocere per 30-40 minuti, fino a quando la carne diventa facilmente bucherellata su una forchetta. Quindi scartare la cipolla.

Nel frattempo, tagliate tutte le carni affumicate a striscioline. Potrebbero esserci salsicce bollite e salsicce.

Friggere le fette di carne in olio vegetale. Mi piace il fritto. Per la frittura mi piace usare un mestolo antiaderente, ha i bordi alti e sul fuoco non schizza niente.

Mentre il taglio è fritto, il brodo viene fatto bollire, tagliate le patate a cubetti e le carote a listarelle. Immergere le verdure nel brodo dopo 30 minuti di ebollizione. Devi provare a far bollire le patate nel brodo in modo che quando viene aggiunto l'acido, non diventi vetroso.

Aggiungere la cipolla tritata finemente alle fette fritte. Friggere tutto insieme fino a quando la cipolla non sarà trasparente.

È meglio prendere sottaceti di media grandezza, ne avevo di piccoli, ma a botte. Sono migliori di quelli in salamoia. In primo luogo, tali cetrioli sono molto più acidi, che è ciò di cui abbiamo bisogno, e in secondo luogo, tendono a diventare morbidi quando cotti, cosa che non si può dire di quelli sott'aceto contenenti aceto. Togliere la carne bollita dal brodo e tagliarla a striscioline allo stesso modo dei cetrioli. Invia tutto questo alla carne che frigge in un mestolo.

Nello stesso punto aggiungete il concentrato di pomodoro, lo zucchero e mezzo bicchiere d'acqua in modo che la pasta si sciolga bene. Lasciar cuocere il tutto per 10 minuti.

Quindi mandare l'intera frittura nel brodo, dove sono state cotte la carne, le patate e le carote. Mescolare bene se necessario. Poiché il gusto del miscuglio dipende dal gusto dei cetrioli, questo gusto deve essere regolato anche durante la cottura, mentre la padella è sul fuoco. Aggiungi ciò che manca: sale, zucchero o acidità. Se non ho abbastanza acido, aggiungo un pizzico di acido citrico o succo di limone. Mettere la foglia di alloro e far bollire il tutto per 10-15 minuti.

Non appena il gusto vi soddisfa, il miscuglio è pronto.

Servire un miscuglio di carne combinato con patate viene solitamente fatto con olive, spicchi di limone e panna acida. Preferisco senza panna acida e con erbe aromatiche.

Buon Appetito!

Tra i primi piatti popolari della cucina russa, questa zuppa merita un'attenzione particolare. Un miscuglio nutriente, denso e soddisfacente sostituirà contemporaneamente sia il primo che il secondo piatto. Viene preparato necessariamente su un brodo ripido, a cui vengono aggiunti pezzi di carne (fresca o affumicata), salsicce, cetrioli acidi e pomodori in forma schiacciata.

È interessante notare che molti secoli fa gli slavi chiamavano "postumi di una sbornia" un piatto così salato e piccante e lo servivano il giorno successivo dopo un'abbondante festa. Successivamente, la zuppa iniziò a essere chiamata "selyanka", a indicare che veniva usata più spesso dai residenti rurali e dai poveri.

In effetti, il miscuglio di carne di solito appariva sulla tavola della gente comune ed era considerato una cattiva forma servirlo agli aristocratici. Dopotutto, dagli avanzi raccolti dei prodotti della casa (da cui il termine "squadra") veniva preparato uno stufato. Spesso il nome della zuppa includeva un significato completamente diverso: dire "miscuglio" significava il sapore salato e acido del cibo.

Oggi, il miscuglio di carne ha guadagnato un'immensa popolarità non solo nel nostro paese, ma anche ben oltre i suoi confini. La zuppa viene servita dalle mense studentesche ai ristoranti d'élite, dove questo primo piatto compete con sicurezza con le prelibatezze giapponesi, caucasiche ed europee.

A proposito, la versione georgiana è molto interessante, quando ai soliti ingredienti vengono aggiunti aglio, spezie piccanti, luppolo suneli.

Le ricette per il miscuglio di carne differiscono nelle diverse regioni della Russia: a seconda delle preferenze della padrona di casa, cucinano secondo la versione espressa classica o originale. Ci sono anche variazioni di successo sul tema del miscuglio: con patate, funghi, pesce, crauti, ecc.

La ricetta classica per il miscuglio di carne

Secondo le regole del classico del genere, prevede l'utilizzo di almeno 3 tipi di carne o salsiccia. La zuppa può contenere salsicce, salsicce, carbonato affumicato, costine, polpa di pollo, vitello, manzo o maiale, carne con osso, prosciutto, prosciutto, salsicce di ogni genere. La base della prelibatezza è sicuramente un brodo di carne forte. Occorrono almeno 2 ore per preparare un vero miscuglio ricco, ma credetemi, il risultato è strepitoso!

Ingredienti per 4-5 porzioni:

per il brodo:

• acqua - 2,5 l
• costine di maiale - 250 g
• vitello - 150 g
• cipolla - 1 pz.
• carote - 1 pz. (piccolo)
• radice di prezzemolo - un pezzetto (30 g)
• foglia di alloro - 1-2 pezzi
• grani di pepe - 5 pezzi
• sale qb

per la salina:

• cetrioli sottaceto - 2 pezzi (di medie dimensioni)
• cipolla - 1 pz.
• carote - 1 pz. (piccolo)
• olio d'oliva o di girasole - 1 cucchiaio. l.
• concentrato di pomodoro - 2-3 cucchiai. l.
• carne affumicata (pollo, prosciutto di maiale) - 250 g
• limone, olive - per la decorazione.

Come cucinare

Affinché il miscuglio risulti esattamente come dovrebbe essere, dovresti seguire tutte le regole, seguire i passaggi di cottura consigliati.

Fase uno: cuocere il brodo

1. La prima fase della cottura del miscuglio di carne è il brodo. Versare l'acqua in una casseruola, metterci le costine e la carne, tagliata a pezzi.
2. Abbassiamo anche le verdure intere sbucciate lì: cipolla, radice di prezzemolo e carote. Aggiungere l'alloro, i grani di pepe nero e mettere la padella sul fuoco.
3. Quando l'acqua bolle, rimuovere con attenzione la scala. Cuocere la carne finché è tenera, circa 1 ora. 10-15 minuti prima della fine della cottura, il brodo deve essere salato a piacere.
4. Filtrare il brodo finito da verdure e carne.

Le verdure possono essere gettate via o messe in un altro piatto. Cipolle, carote e spezie hanno già fatto la loro parte. Dare aroma al brodo, saturandolo di aromi. Mettere da parte la carne per ora, e dopo averla fatta raffreddare, separare le ossa costali dalla polpa.

La seconda fase: prepariamo una salsa tradizionale per il miscuglio di carne

Il miscuglio russo si prepara immancabilmente con l'aggiunta di salsa o condimento vegetale chiamato brez.

1. Sbucciare e grattugiare le carote crude su una grattugia media. Tritare la cipolla sbucciata il più finemente possibile.
2. Versare un po' di olio vegetale nella padella, mettere le cipolle e le carote, friggere fino a doratura per 4-5 minuti, ricordandosi di mescolare regolarmente. Prendiamo i sottaceti, li tagliamo a cubetti o cannucce, li aggiungiamo alla padella. Amalgamare il tutto e far sobbollire le verdure per qualche altro minuto.
3. Alla fine aggiungete il concentrato di pomodoro, mantenete tutti gli ingredienti sul fuoco ancora per un po' (3-4 minuti). La salsa Brez è pronta.

La salsa Solyanka può essere preparata senza l'aggiunta di carote, unendo solo cipolle fritte e succo o concentrato di pomodoro. Per ottenere un gusto ricco, le casalinghe spesso aggiungono alla salsa cetriolo sottaceto, zucchero, panna acida, alloro, sottaceto grattugiato o rafano fresco. Risulterà molto appetitoso se metti un paio di cucchiai di tkemali, che ha un sapore agrodolce, nella frittura.

La fase finale

1. Macinare la carne affumicata, soffriggere leggermente in una padella, aggiungendo 1 cucchiaio. l. oli. Ora iniziamo a cuocere il miscuglio di carne sul brodo finito, unendo tutti gli ingredienti. Immergere le carni affumicate fritte nel brodo bollente, cuocere per circa 10 minuti.
2. Aggiungere la salsa di pomodoro vegetale al brodo. Mescolare gli ingredienti, attendere il bollore e continuare la cottura per altri 8 minuti.
3. Alla fine, aggiungiamo alla zuppa il bollito, che abbiamo utilizzato nel processo di preparazione del brodo. Mantieni il fuoco per altri 6-7 minuti. Prima di spegnere il fuoco, provate a vedere se è necessario aggiungere un po' più di sale o acqua (se è evaporata molta acqua, il piatto risulterà troppo denso).

L'appetitoso cibo russo è pronto, ma sarà meglio se lo lasci fermentare per mezz'ora. Dopo aver versato il primo nei piatti, decoratelo con fettine di limone, fettine di olive denocciolate.

Nota per il proprietario:

• Se il tuo obiettivo è cucinare un brodo ricco e non una carne saporita, adagia le costine di maiale e il vitello in acqua fredda, portandola gradualmente a ebollizione. Se la carne cruda viene gettata in acqua bollente, la proteina si arriccia immediatamente, "sigillando" tutto il gusto all'interno della polpa.
• Non ignorare il passaggio della schiuma quando fai bollire il brodo se vuoi che sia limpido e non torbido.
• Per esaltare l'aroma e le sensazioni gustative, i buongustai mettono i capperi in questo piatto.
• I cetrioli acidi nella ricetta possono essere sostituiti con crauti.
• Anche le frattaglie (lingua, fegato, cuore) vengono aggiunte al miscuglio.

Misto di carne con patate

Solyanka con patate è una delle varianti di un piatto popolare. La cottura è simile al metodo classico, con la differenza che proprio all'inizio della terza fase si aggiungono le patate tagliate a cubetti (circa 3 pezzi di media grandezza, sulla base di 4-5 porzioni del primo piatto). Lessate le patate nel brodo per 10 minuti.

Quindi aggiungere gradualmente carne affumicata, cetrioli, salsa, carne bollita. Dedichiamo lo stesso tempo per la cottura dei componenti di ogni passaggio successivo come consigliato nella ricetta classica.

Una ricetta semplice per il miscuglio

Quasi ogni famiglia ha ricette che si tramandano di generazione in generazione. Qualcuno li modifica, ma qualcuno cerca di preservare quell'originalità davvero unica. Ci sono tali ricette e ho -,. Sono stati testati non solo negli anni, ma anche dai piatti vuoti della casa. L'hodgepodge di carne è uno di questi, ma ho appreso di questa zuppa dai parenti di mio marito. Ora ci sono diverse ricette preferite. Questa opzione è preparata più velocemente e più facilmente di quella classica.

Qui non sono più mia madre e mia nonna a farmi masterclass su come cucinarla, ma le offro una zuppa appetitosa: ricca, densa, profumata, con l'odore delle carni affumicate e il sapore agro isolano dei sottaceti .

A proposito, su di loro parenti. Molti, dopo aver assaggiato il miscuglio di carne per la prima volta e vedendoci dei cetrioli grattugiati, per qualche motivo lo confrontano con il sottaceto. Diverse volte ho sentito la frase: "Ah-ah, quindi questo è qualcosa come il sottaceto!". No no e ancora una volta no. Questo è un piatto indipendente completamente diverso, che è sbagliato e non necessario per essere equiparato a qualche altro piatto.

Informazioni sulla ricetta

• Cucina:Russa
• Tipo di piatto: primo piatto
• Metodo di cottura: bollitura
• Porzioni: 4
• 40 min
• Valore nutritivo per 100 g:
  • Calorie: 89 kcal

Ingredienti per 1,5 litri di acqua:

• carote - 1 pz.
• cipolla - 1 testa media
• cetrioli sottaceto - 2 pezzi
• filetto di pollo - 200 g
• salamoia - 150 g
• concentrato di pomodoro - 1 cucchiaino
• olio di semi di girasole - 2 cucchiai
• componente di carne (50 g di salsiccia affumicata cruda, 50 g di salsiccia bollita, 2 salsicce, 50 g di petto bollito, 50 g di salsiccia essiccata).

Metodo di cottura

Non è necessario prendere la carne indicata nella ricetta. Prendi salsicce, salsicce, salsicce varie - tutto ciò che ti piace. Per prima cosa mettiamo a bollire il brodo sul filetto di pollo.


Assicurati di rimuovere la schiuma durante il processo di cottura. Metti la carne finita sul fondo o sul piatto e spegni il fuoco. In una padella profonda e comoda, gettate le carote grattugiate su una grattugia grossa e la cipolla tagliata a pezzi. Rosolare per 3 minuti in olio di semi di girasole a fuoco medio. Quindi inviamo il concentrato di pomodoro e continuiamo a cuocere a fuoco lento.


A questo punto, spengo il fuoco, verso un po' d'acqua nelle verdure, copro con un coperchio e porto il tutto quasi allo stato morbido. Tagliamo la salsiccia, il petto a strisce sottili, le salsicce a semicerchio.


Trasferite nella padella con le verdure e mescolate. Mentre questa massa sta stufando a fuoco medio, tre cetrioli su una grattugia grossa e anche gettarli in un contenitore. Per ora potete lasciarlo così, perché il filetto bollito, strappato o tagliato a pezzi, viene dopo.


Ora mescoliamo tutto accuratamente e teniamo sul fuoco per circa 15 minuti, dopodiché trasferiamo con cura il contenuto nel brodo e facciamo bollire la zuppa.


Aggiungiamo la salamoia. Se non avevi abbastanza piccantezza o sale, aggiungi un po' più di salamoia ed è con loro che portiamo la zuppa ad un gusto accettabile. Alla fine, puoi spremere uno spicchio d'aglio nella padella. Ancora una volta portare ad ebollizione, far bollire per 15 minuti a fuoco medio e spegnere. Versare la zuppa finita in ciotole, metterci la panna acida e mangiare.

Il valore nutritivo di questa opzione di cottura è leggermente inferiore a quello classico: le calorie per 100 grammi sono del 5-10% in meno, ma non puoi comunque chiamare questo piatto dietetico.

Come cucinare il miscuglio in una pentola a cottura lenta

Se vuoi risparmiare tempo e fatica e allo stesso tempo consumare un pasto abbondante, cucina il miscuglio in una pentola a cottura lenta. Per prima cosa, prepara il brodo con la carne attivando la modalità "cottura" da 40 minuti a un'ora (a seconda del tipo di carne). Versare il brodo finito in un'altra casseruola (ciotola) e iniziare a preparare la salsa in una pentola a cottura lenta.

Friggere le cipolle tritate, le carote grattugiate in una ciotola, impostando la modalità "Frittura" per 4-5 minuti. Ora aggiungi il concentrato di pomodoro, i cetrioli tritati, 100 g di cetriolo sottaceto. Fai bollire tutti gli ingredienti per 3-5 minuti usando la funzione "stufato" o impostando manualmente la temperatura: tutto dipende dal modello e dalla marca, ad esempio Redmond, Dex sono molto convenienti a questo proposito.

Versare il brodo nella salsa preparata con i cetrioli, che è nella pentola a cottura lenta, mettere i pezzi di carne (affumicati e bolliti, separati dalle ossa). Al posto della carne affumicata, si può aggiungere salsiccia semi affumicata o affumicata, tagliata a strisce, a cubetti. Attiva la modalità "Zuppa" o "Cottura" per 15-20 minuti. Se al momento dell'aggiunta del brodo metti le patate, la modalità "Zuppa" dovrebbe durare circa mezz'ora.

Questo piatto preferito nel nostro paese viene servito dopo essere stato infuso per 30 minuti. Al momento di servire, puoi pepare il piatto, cospargere con erbe tritate (di solito si usa aneto o prezzemolo), mettere un cucchiaio di panna acida. Nei ristoranti, la zuppa è decorata con anelli di olive e fette di limone.

Solyanka, di regola, risulta essere molto denso, piuttosto ipercalorico e grasso, con un ricco gusto acido-salato e piccante. Questo piatto è universale, quindi può essere spesso incluso sia nei menu di tutti i giorni che in quelli festivi. Una zuppa ricca soddisfa perfettamente la fame. Ha un solo inconveniente: non può essere raccomandato per l'alimentazione dietetica.

Consiglio di provare a fare un miscuglio fatto in casa con i funghi, come in questo video:

Se trovi un errore, evidenzia un pezzo di testo e fai clic Ctrl+Invio.