Cottura del dolma in una pentola a cottura lenta. Ricette Dolma in una pentola a cottura lenta
Dolma: ricette
Una semplice ricetta passo passo per fare il dolma in una pentola a cottura lenta con foto e video. Un piatto della cucina armena, unico nel suo gusto, decorerà la vostra tavola.
2 ore
230 kcal
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Un piatto molto insolito, unico nel suo gusto dolma - rappresentativo Cucina armena. Sebbene le opinioni spesso divergano sulla sua origine, gli scienziati credono ancora che il dolma sia un piatto primordialmente armeno e divenne noto in Europa grazie ai turchi, perché nel periodo dal XVII al XIX secolo l'Armenia era divisa tra Iran e Turchia.
Elettrodomestici da cucina: multicucina.
ingredienti
Come scegliere gli ingredienti giusti
Per preparare il dolma sono necessarie foglie di vite. Possono essere utilizzati sia appositamente marinati che freschi.
Di norma restano da preferire le foglie dell'uva bianca, in quanto sono le più malleabili per la formazione di involucri dolma e più tenere allo stato finito.
Ma cosa succede se ci sono solo foglie di altre varietà a portata di mano? I cuochi esperti in cucina dolma dicono che questo non è così spaventoso.
Prova ad usarlo in cucina giovani foglie di vite. Le foglie in salamoia saranno anche molto più morbide delle foglie fresche. In casi estremi, quando si preparano le foglie di vite fresche per il lavoro, versarle con acqua bollente e tenere per 30 minuti, raffreddare e tagliare al massimo i piccioli duri.
Vengono utilizzati principalmente piatti di carne armeni agnello. Ma puoi anche cucinare il dolma con manzo o maiale. Funzioneranno anche carne di maiale e carne macinata.
Ricetta Dolma in una pentola a cottura lenta
Video ricetta di cucina
Questo video di tre minuti mostra passo dopo passo la preparazione del dolma in una pentola a cottura lenta.
Con cosa servire dolma
Dolma si serve in tavola con salsa. Secondo la tradizione per la sua preparazione si utilizzano matsoni e aglio, si possono aggiungere verdure tritate.
Matsoniè un tipo di prodotto caseario. Può essere preparato a casa: basta prendere il latte bollito, aggiungere la panna acida e una fetta di pane nero o yogurt non zuccherato. Tenere il composto caldo e dopo 8 ore Matsoni è pronto.
Dolma - involtini di cavolo cappuccio, che nella versione classica sono preparati con foglie di vite.
Ma sempre più spesso puoi trovare altre versioni di questo meraviglioso piatto. Puoi cucinarlo in molti modi e anche in una pentola a cottura lenta. Utilizziamo il vaso miracoloso?
Dolma in una pentola a cottura lenta - principi generali di cottura
Il ripieno per dolma è sempre preparato con carne. Le opzioni vegetali per la carne macinata non impressionano i popoli del Caucaso. Nella versione classica si utilizzava l'agnello. Ma sempre più spesso il piatto viene preparato con carne di manzo, pollo, maiale. Nella carne macinata si mettono anche riso bollito, verdure varie, spezie.
Dolma viene cotta con un programma di stufatura. Versare i fagottini ripieni con brodo o salsa. Per la salsa vengono utilizzati pomodori, panna acida, miscele di verdure. A volte stufano semplicemente il dolma con un po' d'acqua. È meglio versare immediatamente acqua bollente nel multicucina. Anche il liquido deve essere salato, puoi aggiungere spezie, erbe aromatiche.
Come scolpire il dolma
Le foglie di vite possono essere utilizzate fresche o in salamoia, seguire la ricetta. Uno stelo duro viene rimosso da ciascuno. Alla base, la carne macinata è disposta sotto forma di un tubicino. In alternativa piega il foglio verso l'interno su ciascun lato, quindi ruota semplicemente il rotolo con un tubo. Il dolma formato viene posto in una casseruola, nel nostro caso, in una pentola a cottura lenta, cucire. Questo deve essere fatto con attenzione in modo che il foglio non si giri.
Dolma in una pentola a cottura lenta da carne macinata
Una ricetta per un delizioso dolma in una pentola a cottura lenta, che viene preparato secondo la tecnologia classica dalle foglie d'uva. In questa ricetta vengono marinati. La carne macinata per il ripieno è di manzo.
ingredienti
0,5 kg di carne macinata;
0,3 kg di foglie in salamoia;
2 cipolle;
¾ tazza di riso;
1 bicchiere di passata di pomodoro;
30 ml di olio;
1 peperone bulgaro;
2,5 tazze di brodo;
Sale, cumino, pepe.
cucinando
1. Lessate il riso in un litro d'acqua finché non sarà tenero. Scolare il liquido, lasciare adagiare i cereali in uno scolapasta.
2. Tagliare la cipolla a semianelli sottili, aggiungere sale, cumino, versare un po' di pepe e strofinare con le mani.
3. Spostiamo la cipolla sul riso, usiamo una ciotola capiente.
4. Aggiungi la carne macinata, nel nostro caso è di manzo. Rompiamo un uovo di gallina nel ripieno e versiamo l'olio vegetale. Renderà il ripieno più tenero. Mescoliamo.
5. Prendiamo le foglie d'uva, rimuoviamo il ramoscello e torciamo il dolma. Il processo dettagliato per la formazione degli involtini di cavolo cappuccio è descritto un po 'più in alto.
6. Metti il peperone tritato nella pentola a cottura lenta. Spesso le foglie di vite rimanenti vengono poste sul fondo, cosa che si può anche fare.
7. Disponiamo i fasci formati con la cucitura verso il basso.
8. Mescolare il brodo e la passata di pomodoro, salare e pepare, versare sopra gli involtini di cavolo cappuccio.
9. Chiudere la pentola a cottura lenta, far sobbollire la pietanza per 40-60 minuti nella modalità appropriata.
Dolma a cottura lenta con finocchio, menta e agnello
La ricetta per un fantastico dolma in una pentola a cottura lenta, per il quale hai bisogno di agnello. Le verdure profumate enfatizzeranno il gusto di un ripieno chic. Se la menta fresca e il finocchio non sono disponibili, si possono utilizzare erbe essiccate.
ingredienti
0,5 kg polpa di agnello, può essere con lo strutto;
25 foglie di vite;
Sale e pepe;
1 mazzetto di finocchi;
1 tazza di riso multicucina;
4 rametti di coriandolo;
1 rametto di menta;
2 cipolle;
Brodo o solo acqua bollita.
cucinando
1. Come al solito, far bollire immediatamente il riso fino a cottura, raffreddare, assicurarsi di scolare l'acqua.
2. Tritare finemente la cipolla, inviarla al riso.
3. I pezzi di agnello devono essere lavati, asciugati, attorcigliati in un tritacarne. Oppure mettere in un robot da cucina e tritare.
4. Unire tutti gli ingredienti della carne macinata in una ciotola comune.
5. Aggiungere i finocchi tritati e il rametto di menta tritato. Salate il ripieno, potete peparlo. Mescoliamo.
6. Disponiamo le foglie d'uva davanti a noi, distribuiamo tra di loro il ripieno di carne macinata.
7. Giriamo il dolma, lo mettiamo nella ciotola del multicucina a strati uniformi. Ci assicuriamo che i rotoli non si svolgano.
8. Versare il cavolo ripieno con brodo salato o semplicemente acqua calda. Il liquido dovrebbe raggiungere a malapena i fasci superiori.
9. Chiudere il multicucina. Cuciniamo dolma per un'ora, viene utilizzato il programma di estinzione.
10. Dieci minuti prima della fine, gettiamo rametti di coriandolo sotto il coperchio, cuociamo fino al segnale.
Dolma in una pentola a cottura lenta con pollo e carote coreane
Una ricetta modificata per il dolma armeno. Ma questo famoso piatto non è meno gustoso. Per gli involtini di cavolo cappuccio, avrai bisogno di carote coreane senza additivi sotto forma di altre verdure, funghi, carne, ecc.
ingredienti
100 grammi di carote coreane;
Sale pepe;
30-35 foglie di vite;
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro;
1 cespo di cipolla;
1 spicchio d'aglio;
1 formaggio fuso;
1 litro d'acqua.
cucinando
1. Prendiamo un pollo intero di medie dimensioni, laviamo e tagliamo tutta la carne, lasciamo lo scheletro con le ali. Tagliare tutta la carne a cubetti, metterla in una ciotola. Invece del pollo, puoi usare 2-3 gambe e 2 filetti.
2. Tritare la cipolla, lo spicchio d'aglio a pezzetti e inviarlo alla carne macinata.
3. Tiriamo fuori la carota coreana, spremiamo la marinata e la tagliamo su un tagliere a pezzi di mezzo centimetro. Trasferiamo anche nel ripieno.
5. Prendiamo le foglie d'uva, possono essere fresche o in scatola. La quantità è approssimativa.
6. Giriamo i rotoli di cavolo in miniatura, li trasferiamo nella ciotola del multicucina.
7. Mettere il sale in acqua calda, aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro e strofinare il formaggio fuso. In modo che non si attacchi alla grattugia, puoi lubrificare il punto di contatto con una goccia d'olio. È possibile aggiungere del formaggio cremoso al posto del prodotto lavorato. Mescoliamo.
8. Versare la salsa sugli involtini di cavolo.
9. Chiudere la pentola a cottura lenta, cuocere il piatto per 45 minuti. Modalità di estinzione.
Dolma in una pentola a cottura lenta con carne e patate
Un'altra versione insolita di dolma. Il ripieno è preparato con carne macinata con patate. Particolarmente gustoso è questo piatto di maiale grasso.
ingredienti
0,5 kg di carne;
3 patate;
2 teste di cipolla;
30 foglie di vite;
2 cucchiai di concentrato di pomodoro;
100 ml di panna acida;
3 spicchi d'aglio;
20 ml di olio;
1 carota;
1,2 litri di acqua bollente.
cucinando
1. Tagliare la cipolla a fettine molto sottili, tritarla con sale e pepe, trasferirla sulla carne macinata.
2. Puliamo le patate, le tagliamo prima in piatti fino a 0,5 centimetri, poi a listarelle e poi a cubetti. Trasferire sulla carne macinata.
3. Aggiungi sale, puoi aggiungere altri condimenti, mescola.
4. Riempire le foglie d'uva con carne macinata, torcere con cura.
5. Versare un po' d'olio nella pentola a cottura lenta, buttare carote e peperoni grattugiati, friggere a un programma adatto per una decina di minuti.
6. Aggiungere la pasta e la panna acida, scaldare, gettare l'aglio.
7. Spalmare gli involtini di cavolo cappuccio sulla miscela calda.
8. Riempire con acqua bollente salata. Lo facciamo con attenzione, lungo il bordo, per non scottarsi.
9. Chiudere, riordinare per la stufatura, cuocere per un'ora.
Dolma in una pentola a cottura lenta da foglie di barbabietola
Questa ricetta per il dolma con foglie di barbabietola è nota a molti. Tali involtini di cavolo cappuccio possono anche essere cucinati in una pentola a cottura lenta. Scegliamo foglie di barbabietola grandi, ma giovani e via! La carne macinata viene utilizzata dal maiale con il manzo, ma puoi prendere qualsiasi altra carne.
ingredienti
0,5 tazze di riso;
0,7 kg di carne macinata;
foglie di barbabietola;
1 carota;
2 teste di cipolla;
1 bicchiere di passata di pomodoro;
3 cucchiai di olio;
Spezie, brodo.
cucinando
1. Macina una cipolla e gettala nella carne macinata.
2. Far bollire il riso e unirlo anche al ripieno di carne, mettere un uovo, le spezie e mescolare.
3. Versare tre cucchiai di olio nella pentola a cottura lenta o aggiungere la stessa quantità di grasso.
4. Aggiungere le carote e le cipolle grattugiate, friggere in modalità frittura. Spegnere.
5. Mentre si preparano le verdure, laviamo le foglie di barbabietola. Tagliamo la parte inferiore in modo che il foglio si accorci e la lunghezza sia approssimativamente uguale alla larghezza.
6. Metti le foglie con le vene sporgenti, riempi con una piccola quantità di carne macinata e attorciglia gli involtini di cavolo.
7. Spostiamo i fagotti sulle verdure fritte.
8. Mescolare 0,5 litri di brodo con la passata di pomodoro, salare il ripieno, inviare al piatto principale.
9. Chiudere e cuocere a fuoco lento per 40-60 minuti, a seconda del tipo di carne utilizzata.
Dolma in una pentola a cottura lenta in Azerbaigian
Si scopre che il dolma non è solo involtini di cavolo. In Azerbaigian, questo nome si riferisce al piatto nazionale delle verdure ripiene. Cucinare in una pentola a cottura lenta?
ingredienti
0,8 kg di agnello;
1 mazzetto di aneto;
5 melanzane;
5 pomodori;
5 peperoni;
Spezie, olio, brodo.
cucinando
1. Far bollire il riso, raffreddare.
2. Tagliare la cipolla a cubetti, soffriggere nell'olio.
3. Torcere l'agnello, mescolare con riso raffreddato e cipolle fritte.
5. Tiriamo fuori la polpa dai pomodori, facendo botti per il ripieno. Prepariamo anche i peperoni. Puoi tagliare il coperchio, ma non fino alla fine, in modo da poter coprire la verdura in seguito. Nelle melanzane facciamo una tasca laterale ed eliminiamo anche parte della polpa con i semi.
6. La polpa dei pomodori, che è stata estratta, viene messa in una pentola a cottura lenta.
7. Metti sopra le verdure ripiene.
8. Aggiungere un bicchiere di brodo o solo acqua bollente, chiudere e cuocere in modalità stufa per un'ora.
Il tempo di cottura del dolma è difficile da determinare, poiché la dimensione degli involtini di cavolo cappuccio è diversa per ogni hostess. Anche il tipo di carne utilizzato è importante. Dolma con manzo impiega più tempo a cuocere, gli involtini di cavolo con pollo tritato vengono cotti rapidamente, mezz'ora è sufficiente per loro.
Puoi cucinare il dolma d'uva non solo in estate. Le foglie di vite possono essere preparate per il futuro. Si salano e si marinano. Puoi anche acquistare uno spazio vuoto nel negozio e deliziare la tua famiglia con deliziosi involtini di cavolo cappuccio tutto l'anno.
Dalla carne macinata, puoi cucinare un piatto così gustoso e salutare come il dolma. Non è difficile cucinarlo a casa, l'importante è fare scorta di foglie di vite. In stagione, puoi prendere fresco e in inverno sono adatti salati e in salamoia. Se prepari le foglie d'uva per un uso futuro, allora il dolma fragrante e soddisfacente sarà sulla tua tavola tutto l'anno! La carne macinata può provenire da qualsiasi tipo di carne: manzo, vitello, maiale, tacchino, pollo, agnello, in qualsiasi proporzione e combinazione. Il riso in questo caso è il chicco tondo ideale. Il gusto è enfatizzato da peperoni neri e rossi macinati, origano, varie miscele di spezie caucasiche. Come salsa, andrà bene la panna acida o lo yogurt denso fatto in casa mescolato con l'aglio. Puoi cospargere il dolma caldo con menta fresca o prezzemolo, a piacere.
È molto comodo cucinare il dolma in una pentola a cottura lenta, in modalità stufatura. Quindi risulta molto tenero e succoso e non è necessario controllare il processo.
Tempo di cottura totale - 1 ora e 15 minuti
Tempo di cottura attivo - 15 minuti
Costo - $ 4,5
Calorie per 100 gr - 254 kcal
Porzioni - 4 porzioni
Ricetta Dolma
Ingredienti:
Carne macinata - 300 g.
Riso - 100 g.
Foglia d'uva- 40 pezzi
Cipolla - 1 pz.
Limone - 1 pz.
Olio vegetale- 2 cucchiai.(o oliva)
Sale - a piacere
Pepe nero - a piacere
Cucinando:
Passare la carne al tritacarne 
Sciacquare e asciugare il riso. 
Tagliate la cipolla a cubetti molto piccoli. 
Unire la carne macinata, il riso e la cipolla. Salate, pepate, condite il ripieno per dolma con le vostre spezie preferite.
Disporre le foglie di vite sul tagliere, con il lato lucido rivolto verso l'alto.
Metti un pezzetto di carne macinata al centro della sfoglia. Per prima cosa avvolgi due bordi opposti, quindi rimbocca il foglio sull'altro lato e piega un rotolo pulito, come nella foto. Non arrotolare troppo stretto, il riso è crudo e si espanderà molto. 
Versare l'olio d'oliva nella ciotola del multicooker e adagiare bene i rotoli di dolma, spostandoli con le fette di limone.
Versare un bicchiere di acqua bollente nel multicooker e metterlo a cuocere in modalità “Spegnimento”, per circa un'ora.
Servire il dolma caldo con salsa, erbe aromatiche e fette di limone. 
Ti offro una ricetta per fare il dolma in una pentola a cottura lenta di Redmond. Dolma viene cotta in un sugo di verdure e risulta succosa e gustosa.
Per cuocere il dolma nella pentola a cottura lenta di Redmond a casa, è necessario: preparare il ripieno, avvolgere il ripieno nelle foglie di vite, mettere tutti gli ingredienti nella ciotola del multicooker e versare il tutto con l'acqua. Dolma deve essere stufato per un'ora.
Porzioni: 4-6
Una ricetta semplice per il dolma nel multicucina di Redmond della cucina armena passo dopo passo con una foto. Facile da cucinare a casa in 2 ore Contiene solo 82 chilocalorie. Ricetta d'autore della cucina armena.
- Tempo di preparazione: 11 minuti
- Tempo per la preparazione: 2 ore
- Quantità di calorie: 82 chilocalorie
- Porzioni: 8 porzioni
- Motivo: A pranzo
- Complessità: Ricetta facile
- Cucina nazionale: Cucina armena
- Tipo di piatto: Piatti caldi
Ingredienti per dodici porzioni
- Foglie di vite in salamoia - 40-50 pezzi
- Manzo macinato - 700 grammi
- Cipolla - 1 Pezzo
- Pomodori secchi - 5-7 pezzi
- Pomodori naturali - 300 grammi
- Verdi - a piacere
- Condimenti - a piacere
- Mele secche - 3 pezzi
- Acqua - 200 grammi
- Olio vegetale - 1 cucchiaino
Cottura passo dopo passo
- Aggiungere la cipolla tritata, i pomodori secchi grattugiati, il pepe, il sale, i condimenti a piacere nella carne macinata.
- Laviamo le foglie in acqua fredda e vi avvolgiamo la carne macinata. Puoi usare un dolmer.
- Quando tutto è pronto, procediamo al passaggio successivo.
- Disporre le foglie sul fondo della ciotola multicooker. Disponiamo il dolma, le mele tritate e versiamo sopra il tutto con il succo di pomodoro.
- Aggiungere il resto dei pomodori, sale, condimenti, pepe a piacere. Riempi tutto d'acqua.
- Impostiamo la modalità "Spegnimento" e il timer per un'ora.
- Fate raffreddare il dolma e servite.
È successo così che l'anno scorso ho comprato accidentalmente piantine d'uva sul mercato e le ho piantate nella mia casa di campagna. E così, guardando i grappoli versati e le giovani foglie succose, ho deciso di cucinare il dolma in una pentola a cottura lenta.
Nella prima infanzia, mia madre una volta ha provato a cucinare il dolma dalle foglie di vite che crescevano nella nostra casa di campagna, ma non ha funzionato molto bene. Il vitigno (secondo me era l'"Isabella" settentrionale piccola, azzurra e acidula) evidentemente non era adatto a questo piatto, le foglie erano dure e insapore.
Pertanto, ho dimenticato il dolma per molti anni e mi sono ricordato solo quando sono cresciute le mie uve, varietali, bianche e rosse.
Ho preso le foglie per dolma di entrambe le varietà per determinare in seguito quali sono più saporite, e mi piacevano di più le foglie giovani dell'uva bianca, non ricordo la varietà, perché non pensavo che l'uva avrebbe attecchito nella nostra zona .
Ingredienti Dolma:
- Foglie d'uva giovani e di media grandezza - 40 pz.
- Carne di manzo macinata - 700 gr.
- Cipolla - 1 pz.
- Riso - circa 2/3 di una tazza multipla
- Burro - 150 gr.
- Ghee o olio vegetale - 1 cucchiaio. un cucchiaio
- Verdi - coriandolo, prezzemolo, aneto
- Condimenti - pepe nero macinato, luppolo suneli qb.
- Limone - 1 pz.
- Sale - a piacere.
Per la salsa:
- Lo yogurt non è una crema agrodolce - 150-200 gr.
- Aglio - 1 spicchio.
Come cucinare
Lavate il riso e mettetelo a bagno in acqua bollente per 15 minuti. Abbassiamo le giovani foglie di vite (senza piccioli!) in acqua bollente per 5 minuti, dopodiché le rimuoviamo con cura e le mettiamo in uno scolapasta in modo che l'acqua del bicchiere e le foglie si raffreddino.
Accendiamo la pentola a cottura lenta in modalità frittura e aggiungiamo un cucchiaio di burro chiarificato o olio vegetale nella ciotola. Mentre la pentola a cottura lenta si scalda, mondate e tritate finemente la grossa testa di cipolla.
Quando la nostra pentola miracolosa segnala che è stata raggiunta la temperatura richiesta per la frittura, facciamo soffriggere la cipolla per 5 minuti, dopodiché mettiamo la cipolla in una ciotola e la lasciamo raffreddare.
Mescolare il burro ammorbidito nella carne macinata, aggiungere sale, pepe, condimenti. Aggiungere le erbe aromatiche tritate, il riso, le cipolle fritte e impastare bene.
Mettiamo la carne macinata al centro della sfoglia, pieghiamo prima i bordi, poi il fondo e lo arrotoliamo lontano da noi fino alla fine.
Ho messo delle foglie d'uva sul fondo del multicucina per esaltarne il sapore, ma questo non è necessario.
Quindi due o tre fette sottili di limone e disponi le nostre "buste" con la punta avvolta del foglio verso il basso, adagiandole abbastanza strettamente l'una all'altra.
Dopo aver steso il primo strato, adagiarvi due o tre fette di limone e stendere il successivo. Dall'alto ho ricoperto tutto con foglie di vite, ma questo non è necessario.
Aggiungiamo acqua per coprire leggermente il nostro dolmushki e premiamo con un piatto piano di dimensioni adeguate in modo che le buste non si aprano durante la cottura. Chiudiamo il multicucina e impostiamo la modalità "estinzione" per 1,5 ore.
Per la salsa, mescolare 150-200 grammi di yogurt non zuccherato o panna acida con aglio tritato. Distribuiamo il dolma finito dal multi su un piatto e lo versiamo con la nostra salsa. Buon Appetito!