Pulizia e pulizia
Come cucinare il pollo per il brodo. Come fare un brodo di pollo saporito e delizioso

Come cucinare il pollo per il brodo. Come fare un brodo di pollo saporito e delizioso

Probabilmente, in tutto il mondo non c'è una sola casalinga che almeno una volta nella vita non abbia cucinato una deliziosa e ricca zuppa di carne o pollame per la sua famiglia. E oggi toccheremo argomenti così importanti: qual è il secondo brodo di pollo, come cucinarlo correttamente e perché ne abbiamo bisogno? In effetti, molti, specialmente i principianti, le casalinghe, spesso non capiscono perché il primo grasso è peggiore del secondo e su quale di questi la zuppa risulta più gustosa.

Perché cucinare zuppe con brodo di pollo secondario

Alcune persone in linea di principio non pensano mai al brodo di pollo secondario, ritenendo che la carne di pollame sia di per sé un prodotto dietetico e salutare, il che significa che tutte le sue proprietà "buone" vengono trasferite al brodo primario.

Ma in realtà qui ci sono dei segreti.

In primo luogo, i polli da magazzino spesso non sono della migliore qualità, vengono nutriti e spesso trattati con vari prodotti chimici, che si dissolvono nel primo brodo. Pertanto, possiamo dire che preparando le zuppe sul brodo secondario, le rendiamo più sicure per la salute.
In secondo luogo, il brodo di pollo secondario risulta essere meno grasso, il che significa che porterà meno danni non solo alla nostra salute, ma anche alla figura. Se hai bambini nella tua famiglia, probabilmente sai che i piccoli irrequieti non dovrebbero mangiare molto grasso, quindi si consiglia vivamente di utilizzare solo il secondo brodo di pollame nella cucina dei bambini.
In terzo luogo, se stai cucinando zuppe di verdure, il brodo secondario le renderà più armoniose, perché l'ingrediente di carne non interromperà il gusto e l'aroma delle verdure. E questo a volte è molto importante, soprattutto per i veri buongustai che sentono ogni nota di sapore nel piatto finito.

Se non sai come cucinare il pollo nel secondo brodo, non preoccuparti: non è più difficile che bollire il pollo nel primo brodo. Puoi prendere qualsiasi parte del pollo, non solo la carcassa, come nella nostra ricetta.

Vi proponiamo una versione base, per così dire, una ricetta classica, per ottenere un brodo secondario pulito e trasparente e, se lo desiderate, potete aggiungere verdure, erbe aromatiche, spezie e altri ingredienti.

Ricetta facile per brodo di pollo fatto in casa

ingredienti

- 1 PC. + -
- gusto + -
Eventuali spezie - facoltative + -
Erbe fresche - facoltative + -

Come cucinare a casa un delizioso brodo di pollo secondario

Per cominciare, laveremo il nostro pollo e lo asciugheremo.
Prendiamo una grande casseruola in cui si adatterà l'intero uccello, mettiamo la carcassa e la riempiamo di acqua fredda. Non aver paura di aggiungere troppa acqua, poiché parte evapora durante il processo di cottura. L'acqua dovrebbe coprire completamente il pollo.
Accendete il fuoco medio o alto e aspettate che l'acqua bolle. Nel processo si forma una schiuma grigia: non è necessario rimuoverla, poiché molto presto dreneremo il primo brodo.
Lasciamo bollire l'acqua per circa cinque minuti, dopodiché scoliamo completamente l'acqua, estraiamo il pollo, laviamo la padella e vi versiamo di nuovo acqua fredda, dopo averci messo la carcassa di pollo.
Ora di nuovo aspettiamo che l'acqua bollisca, mantenendo la padella a fuoco medio.
Quando l'acqua bolle, riduci la fiamma al minimo, sala il nostro futuro brodo, aggiungi le spezie a piacere e cuoci con calma la nostra carcassa per circa due o tre ore, a seconda delle dimensioni. Cuciniamo un pollo che pesa da uno e mezzo a due chilogrammi per tre ore, uno più piccolo per uno e mezzo e un pollo da carne avrà bisogno di circa 45 minuti per essere pronto.

A fine cottura, nel brodo gettiamo le erbe aromatiche fresche. Il brodo dovrebbe risultare trasparente, ma in caso contrario, è meglio filtrare il brodo prima di aggiungere le verdure.

Questo è tutto, ora sai cos'è il brodo di pollo secondario, come cucinarlo correttamente a casa, il che significa che puoi cucinare qualsiasi zuppa gustosa e salutare a base di esso. Buon appetito e sperimentazioni culinarie riuscite!

Immagina una tazza di brodo di pollo caldo, il cui aroma - caldo e seducente - spinge gradualmente i problemi fuori dalla tua testa. Prendiamo un cucchiaio in una mano, un pezzo di pane nero fresco nell'altra. E iniziamo a divertirci! Senti come il corpo è pieno di forza? Sì ... questo piatto proteggerà i sani dai disturbi e metterà in piedi i malati. E non diventerà un peso per lo stomaco e non aggiungerà chili in più! L'importante è cucinarlo correttamente.

Scegliere un pollo

Si adatta

Se vuoi un brodo ricco con un gusto ricco, prendi una carcassa di pollo più vecchia e dalla pelle spessa.
Puoi cavartela con parti della carcassa: collo, schiena, ali e gambe. Hanno tutto ciò di cui hai bisogno: un gran numero di ossa e carne scura. Le cosce e la parte inferiore delle gambe fanno un buon lavoro.
Per un brodo dietetico, è adatto il seno senza pelle grassa.
L'opzione ideale è un uccello della fattoria o del villaggio.

Non si adatta

Un pollo da carne rende un piatto troppo grasso: lascia questa carne per friggere o cuocere.
Anche il pollame congelato non va bene: la carne disidratata non arricchisce il brodo con sostanze utili e vitamine e di per sé risulta secca e insipida.

Quanto tempo cuocere il brodo di pollo

Il tempo di cottura dipende dal tipo e dall'età del pollo. Di norma, questa operazione richiede 1,5-2 ore. I polli da carne cuociono più velocemente, i polli più vecchi impiegano più tempo

Istruzioni per la cottura del brodo classico

Se sei riuscito a ottenere il pollo biologico, non scolare il brodo dopo la prima bollitura: cuocilo nella stessa acqua, eliminando di tanto in tanto la schiuma risultante. .

Composto:

Carne di pollo (carcassa eviscerata) - 700-900 g
Carota - 1 pz.
Cipolla - 1 pz.
Pepe nero - 2 piselli
Aneto - 2 rametti

Cucinando:

Laviamo il pollo in acqua corrente.
Mettiamo la carne in una padella dalle pareti spesse (3 l).
Riempi con acqua fredda.
Accendi il fuoco al massimo.
Portare a bollore e schiumare.
Versare il primo decotto nel lavandino.
Riempi di nuovo la pentola con acqua fredda.
Cuocere la carne fino a ebollizione, rimuovendo periodicamente la schiuma.
Abbassa la temperatura al minimo.
Tagliare a metà le carote sbucciate, aggiungere e cuocere per 15 minuti, togliere.
Puliamo la cipolla e la gettiamo intera nel brodo, sale, pepe.
Cuocere alla temperatura più bassa.
Togliere carne e cipolla.
Filtriamo e versiamo il piatto finito dalla padella in un piatto speciale, decorando con aneto tritato.

Rimozione della schiuma. Se non si consente una forte ebollizione, la schiuma si trasformerà in una pellicola sottile e affonderà sul fondo del piatto. Dopo averlo filtrato, scomparirà finalmente, ma i nutrienti rimarranno al loro posto.

Mescolare o no. Meno mescoli il cucchiaio nel brodo, più pulito risulterà.

Con o senza coperchio. La seconda opzione non è solo più conveniente in termini di controllo della potenza di ebollizione, ma anche più razionale: l'acqua si raccoglie sotto il coperchio, gocciola di nuovo nella padella e rovina il gusto.

colore dorato:

Mescolare un po' di olio d'oliva con il concentrato di pomodoro. Prima di inviare gli ossi di pollo in padella, ungeteli con questo composto e metteteli in forno (180°C) per 3 minuti.
Sbucciare la cipolla dagli strati superiori della buccia e lasciare tutto ciò che deve essere rimosso con un coltello. Gettalo nel brodo al momento giusto: acquisirà una piacevole sfumatura.

Salate con saggezza. Se l'obiettivo è un delizioso bollito, salare "sotto il sipario". Se hai bisogno di un delizioso brodo - all'inizio, quando l'acqua sta appena iniziando a bollire. Oppure non saliamo per niente, affidandoci a una ricca combinazione di sapori di carne, verdure e spezie.

Sbarazzarsi delle verdure. Le verdure bollite hanno conferito al brodo il loro aroma, gusto e colore: non hanno nient'altro.

Trasparenza. Filtrate il brodo attraverso uno strato di garza o eliminate la sospensione facendo insaporire il brodo con l'albume crudo, sbattuto con un po' d'acqua. Aggiungi, mescola: le proteine addensanti assorbono tutto ciò che non è necessario.

Conservazione del brodo. A + 5 ° C, il brodo durerà fino a cinque giorni. Per zuppe e salse è meglio usare brodo fresco.

Semplici ma gustose: 3 ricette con brodo di pollo

Zuppa di pollo con piselli

Composto:

Filetto di pollo - 500 g
Piselli, in scatola - 200 g
Carote - 2 pezzi
Patate - 5 pz.
Cipolla - 1 pz.
Sedano, radice fresca o secca - 30 g
Prezzemolo - 20 g

Cucinando:

In una casseruola con acqua fredda mandiamo il filetto tagliato a pezzetti. Diamo fuoco sotto il coperchio.
Immergere la cipolla e il sedano (a pezzi oa cubetti) nel brodo caldo.
Dopo l'ebollizione, cuocere la carne per altri 30 minuti a fuoco minimo.
Puliamo carote e patate. Tagliamo il primo a fette, il secondo a cubetti.
Tira fuori il pollo bollito.
Condite il brodo con le verdure.
Cuocere per 10-15 minuti. Alla fine, aggiungi i piselli.
Condire la zuppa con erbe aromatiche, sale e pepe.

Porridge di miglio con pollo

Composto:

Filetto di pollo - 300 g
Semole di grano - 120 g
Brodo di pollo - 750 ml
Burro - 30 g
Foglia di alloro, pepe nero, sale

Cucinando:

Tagliamo il filetto a cubetti.
Scaldare una padella antiaderente con un po' di burro.
Friggere leggermente il filetto, disporlo in pentole.
Versare il brodo nella padella, aggiungere le spezie, portare a bollore.
Laviamo le semole, le mettiamo nelle pentole, versiamo il brodo caldo.
Le pentole coperte vengono inviate a un forno freddo, riscaldato a una temperatura di 180 ° C.
Cottura 50 minuti.
Prima di servire, spolverate con pezzetti di burro.

Salsa di brodo di pollo

Composto:

Brodo di pollo - 500 ml
Tuorlo - 1 pz.
Lampadina - 1 pz.
Crema - 50 ml
Burro - 50 g
Verdure (prezzemolo, aneto, coriandolo, aglio giovane, basilico), pepe nero - qb
Aceto - 3 cucchiai.

Cucinando:

Soffriggere la cipolla tritata finemente.
Aggiungere l'aceto di vino con il pepe nero.
Aggiungere il brodo e cuocere per 10 minuti.
Strofinare il tuorlo d'uovo con burro e crema di latte. In una ciotola a parte, scaldare gradualmente il composto, senza farlo bollire.
Unire al brodo e mescolare.
Filtriamo la salsa, decoriamo con le erbe aromatiche, serviamo in una salsiera.

Buon Appetito!

Voto: (1 Voto)

Il sano brodo di pollo contiene una grande quantità di vitamine e minerali che vengono perfettamente assorbiti dal corpo. Da esso si preparano zuppe, salse, viene aggiunto durante la preparazione di secondi piatti, serviti con pasticceria salata.

Il brodo è indispensabile per il raffreddore e l'influenza, dopo l'intervento chirurgico, in caso di avvelenamento, ed è anche un rimedio salvavita per i postumi di una sbornia. Oggi ti dirò come cucinare un delizioso brodo di pollo in una pentola a cottura lenta dal petto e da altre parti del pollo e come farlo correttamente in modo che il brodo sia trasparente, oltre che il più utile sia per i malati che per le persone sane .

Cucinare il brodo di pollo

Elettrodomestici da cucina e inventario: coltello; tagliere; Ciotola; schiumarola, casseruola; setaccio; multicucina.

Per cucinare, puoi utilizzare qualsiasi parte della carcassa di pollo: cosce, cosce, dorso, collo, petto in qualsiasi combinazione. Non dovresti cucinare il brodo solo dalla carne, senza ossa: non sarà ricco e profumato, poiché è nelle ossa che sono contenute le sostanze estrattive.
Si consiglia di utilizzare un pollo giovane fatto in casa: cuocerà più velocemente e la sua carne è più tenera e sana. Il brodo del pollo vecchio non sarà limpido come quello del pollo giovane, ma sarà più profumato.
Per un piatto di qualità, usa una carcassa refrigerata, non congelata. Dovrebbe essere abbastanza ben nutrito, con la pelle intatta, senza lividi e lividi.

Cottura passo dopo passo

Uso del brodo

Può essere servito come primo piatto indipendente con tagliatelle bollite, cosparse di erbe aromatiche tritate prima di servire. Per servire, utilizzare speciali ciotole profonde con due manici o tazze da brodo con un volume di 250-500 millilitri.
Questo piatto viene servito anche con crostini, torte salate, toast.
Può essere utilizzato come base per molti primi piatti e salse, ma anche aggiunto a stufati di carne e verdure.

Video ricetta

Per preparare a dovere un delizioso e profumato brodo di pollo vi consiglio di guardare questo video.

Prima della cottura, puoi aggiungere all'acqua alcuni piselli di pimento e la radice di prezzemolo per insaporire.
Se hai intenzione di dare il brodo a un bambino, rendilo il più povero di grassi possibile: fai bollire il pollo senza la pelle e, dopo la cottura, asciuga la superficie del brodo con un tovagliolo per rimuovere il grasso in eccesso.
Per rendere il brodo ancora più trasparente, scolare la prima acqua subito dopo l'ebollizione insieme alla schiuma, sciacquare il pollo e riempirlo di nuovo d'acqua. Quindi cuocere il piatto come al solito.
Secondo la stessa ricetta, viene preparato un delizioso "brodo di tacchino". Potete cuocerla sia in una pentola a cottura lenta che in una casseruola sul fuoco.

Altre opzioni di primo piatto

Se tu o la tua famiglia siete amanti dei primi piatti, allora vi consiglio di cucinare - zuppa con brodo di manzo - con verdure o cereali, oltre al brodo di pollo. Molto gustosa anche la zuppa di gnocchi con brodo, che peraltro si prepara molto velocemente e facilmente.

Ho condiviso con voi tutti i segreti del delizioso brodo di pollo che conoscevo io stesso. Se hai le tue ricette per questo piatto, condividile nei commenti. Sarò anche grato per le aggiunte e le tue opzioni per l'utilizzo del brodo. Grazie per essere passata e buon appetito!

Il brodo di pollo è uno dei più versatili. Con esso puoi cucinare zuppe non solo con pollo, ma anche con qualsiasi altra carne, oltre a funghi, alcune verdure. Si usa per fare salse, secondi piatti. I nutrizionisti consigliano di includerlo nella dieta a coloro che seguono un programma alimentare specifico per perdere peso o recuperare dopo una malattia. È adatto anche per le pappe. Ben cotto, è delizioso da solo, soprattutto se integrato con vermicelli, uova sode e crostini di pane. Un piatto gustoso e salutare sarà se sai cucinare il brodo di pollo. L'errore del cuoco comporterà il fatto che la padella conterrà un liquido torbido, poco appetitoso e poco utile che nessuno vuole mangiare.

Caratteristiche di cottura

Il processo di preparazione del brodo di pollo non è molto difficile, ma ha molte sottigliezze, senza sapere quale è meglio non iniziare a cucinarlo per non rovinare il cibo.

La giusta scelta dei prodotti è la chiave del successo. Il brodo può essere fatto da un pollo intero o da parti di esso. Il più ricco e profumato si ottiene facendo bollire le cosce di pollo, le ali, cioè quelle parti del pollo che hanno molte ossa e carne scura. Tuttavia, può contenere molti grassi e sostanze nocive. Dal petto di pollo, il brodo risulta essere leggero, leggero, ma il gradevole aroma caratteristico del brodo di pollo è espresso in modo troppo debole. Per i bambini e le persone che si stanno riprendendo da una malattia o da un intervento chirurgico, preparano proprio questo. Un brodo medio ricco si ottiene utilizzando un set da zuppa, che è dominato dal dorso dell'uccello, si trovano il collo, le ali e la cartilagine. La saturazione ideale del brodo risulterà quando si cuoce un pollo intero o metà.
Il brodo può essere cucinato anche da pollo congelato o sue parti, ma prima devono essere lasciate scongelare a temperatura ambiente. La carne di un uccello congelato dopo la cottura risulterà meno gustosa e succosa di quella fresca, ma questo non avrà quasi alcun effetto sulla qualità del brodo stesso.
Non c'è consenso tra gli esperti di cucina su quando salare il brodo di pollo: quando bolle o 20 minuti prima della cottura. Nel primo caso, il brodo diventerà più ricco, poiché il pollo gli darà tutti i succhi, ma la carne stessa risulterà meno succosa. Nel secondo caso manterrai il gradevole sapore della carne e ti verrà risparmiato il rischio di salare eccessivamente la zuppa, ma sarà meno ricca e profumata. Ogni hostess ha il diritto di scegliere l'opzione più adatta ai suoi compiti.
Se vuoi ottenere un brodo profumato, il pollo viene versato con acqua fredda e quindi messo sul fuoco. Se metti l'uccello in acqua dopo che bolle, non darà al brodo tutto il sapore e le sostanze nutritive che vorresti.
Alcune casalinghe, dopo l'acqua in cui viene bollito il pollo, fanno bollire, aspettano la formazione di schiuma, quindi scolano l'acqua, riempiono il pollo con acqua pulita e fallo bollire fino a cottura. Si consiglia di farlo se il piatto è preparato per una persona o un bambino indebolito dalla malattia, poiché consente di eliminare le sostanze nocive che potrebbero essere contenute nel pollo. Se l'uccello proviene da una fattoria di cui ti fidi pienamente della qualità del prodotto, non ha senso drenare l'acqua: ciò influisce negativamente sulle qualità organolettiche del brodo.
Per rendere il brodo trasparente, la schiuma che si forma in superficie dopo l'ebollizione dell'acqua deve essere rimossa con una schiumarola. Cuocete il brodo con il coperchio leggermente aperto, a fuoco basso, senza farlo bollire violentemente. Dopo la cottura, va filtrato.
Per dare al brodo una tonalità dorata appetitosa, mettici dentro una cipolla o una buccia di cipolla non sbucciata.
Il brodo sarà più aromatico se durante la cottura si aggiungono cipolle, carote, radici di prezzemolo, sedano. Se volete arricchire il bouquet con le spezie (alloro, grani di pepe), mettetele nel brodo 5-10 minuti prima che sia pronto, altrimenti acquisirà un retrogusto amaro. Le spezie e le verdure del brodo, dopo averlo portato a cottura, vengono gettate via.

Le casalinghe potrebbero essere interessate alla domanda su quanto pollo è necessario per padella per ottenere il brodo ottimale in saturazione. Per 5 litri di acqua sono necessari 0,75-1,35 kg di pollo, il brodo risulterà un po 'meno da questa quantità, poiché parte dell'acqua bollirà durante la cottura. Una padella di pollo da tre litri ne richiederà la metà.

Il tempo di cottura del brodo dipende dal tipo di pollo da cui lo cucini o dalle parti dell'uccello che usi:

se hai un pollo acquistato in negozio che pesa fino a 1,5 kg, dovresti cuocere il brodo per 1,5 ore;
quando si cuoce metà del pollo, le cosce, la zuppa, è sufficiente 1 ora per ottenere il brodo e portare la carne a prontezza;
il brodo di petto di pollo e ali viene cotto per 40-50 minuti;
il filetto di pollo viene cotto solo per mezz'ora dopo aver fatto bollire l'acqua in una casseruola;
se hai pollo domestico, il suo brodo dovrebbe essere bollito per 2-3 ore, a seconda delle sue dimensioni, le galline ovaiole, che vengono coltivate per altri scopi, vengono cotte particolarmente a lungo.

Conoscendo le regole per cucinare il brodo di pollo, anche una casalinga inesperta lo renderà gustoso, appetitoso e profumato.

Brodo di pollo intero

pollo o mezzo pollo - 0,75-1,25 kg;
carote - 1 pz.;
cipolle - 1 pz.;
aneto fresco - 50 g;
prezzemolo fresco - 50 g;
acqua - 5 l;
sale - 20 g;
grani di pepe nero - 10 pezzi;
foglia di alloro - 2 pz.

Metodo di cottura:

Sciacquare il pollo, tagliarlo a metà, metterlo sul fondo di una pentola da 6 litri o più profonda.
Riempire con acqua fredda, mettere a fuoco medio, attendere che arrivi a bollore.
Eliminate la schiuma che si forma in superficie con un mestolo forato.
Salare utilizzando metà della quantità di sale indicata nella ricetta.
Sbucciare le carote, rimuovere lo strato superiore della buccia dal bulbo. Metti le verdure in una casseruola.
Fate bollire la zuppa per altri 5 minuti, schiumando via.
Abbassare la fiamma, coprire la padella con un coperchio, lasciando un piccolo spazio vuoto.
Far bollire per un'ora, controllare la prontezza del pollo bucandolo con un coltello. Se il coltello entra facilmente, è pronto. Altrimenti, fai sobbollire fino a cottura.
Aggiungere pepe e alloro, salare, cuocere per 10 minuti.
Rimuovere il pollo e le verdure dal brodo. Filtrare il brodo.
Aggiungere le erbe tritate, far bollire per 5 minuti.

Il brodo preparato può essere servito come piatto unico o utilizzato per condire zuppe. Si conserva in frigorifero per 5 giorni, al chiuso non si deteriorerà per 24-36 ore, a seconda della temperatura ambiente.

Set zuppa di brodo di pollo

set di zuppa di pollo - 0,5 kg;
acqua - 2,5 l;
grani di pepe nero - 5 pezzi;
foglia di alloro - 1 pz.;
sale - a piacere.

Metodo di cottura:

Sciacquare bene il dorso, la cartilagine, le ali e le altre parti del pollo che fanno parte del set da zuppa. Metterli in una casseruola, coprire con acqua.
Quando l'acqua bolle, scolatela. Immergi i pezzi di uccellino in acqua dolce. Portare ad ebollizione.
Far bollire per 10 minuti, eliminando la schiuma. Sale. Coprite con un coperchio, spegnete il fuoco.
Far bollire per 40 minuti, aggiungere l'alloro e il pepe, continuare la cottura per 10 minuti.
Scolare il pollo, filtrare il brodo.

Questa opzione di brodo di pollo è la più economica se non hai bisogno della carne di pollo, ma hai solo bisogno del brodo stesso.

Brodo di alette di pollo

Composto:

ali di pollo - 0,5 kg;
acqua - 2,5 l;
carote - 1 pz.;
cipolle - 1 pz.;
piselli di pimento - 5 pezzi;
sale - a piacere.

Metodo di cottura:

In una casseruola mettete le ali di pollo lavate in acqua corrente.
Metti lì le verdure sbucciate e lavate.
Riempi il cibo con acqua, metti la padella sul fuoco.
Portare a ebollizione a fuoco medio. Far bollire per 10 minuti, eliminando la schiuma.
Spegni il fuoco. Cuocere, coperto con un coperchio, per mezz'ora.
Aggiungere il pepe, cuocere per altri 5 minuti. Eliminate le ali e le verdure.
Filtrare il brodo finito e portarlo di nuovo a ebollizione in modo che non si rovini più a lungo.

Il brodo di ali di pollo è ricco, ma grasso. Non è adatto per alimenti dietetici.

Brodo di cosce di pollo

Composto:

cosce di pollo - 0,5 kg;
acqua - 2,5 l;
carote - 1 pz.;
cipolle - 1 pz.;
grani di pepe nero - 3-4 pezzi;
piselli di pimento - 2-3 pezzi;
foglia di alloro - 1 pz.

Metodo di cottura:

Lavare le cosce di pollo, metterle in una ciotola.
Invia le verdure sbucciate alla carne di pollo.
Portare a bollore, togliere la schiuma. Spegni il fuoco.
Far bollire, eliminando la schiuma, per 5-10 minuti, quindi coprire con un coperchio, lasciare cuocere per mezz'ora.
Aggiungere sale e spezie, cuocere per altri 5-10 minuti.
Togliere le cosce di pollo dal brodo, scartare le verdure. Filtrare il brodo.
Togliere la carne dalle gambe, metterla nel brodo.
Portare a bollore il brodo, cuocere per 2-3 minuti.

Il brodo ricco e profumato può essere servito come primo piatto. Al momento di servire, è bene cospargere di erbette fresche. Dovrebbe essere aggiunto direttamente ai piatti in modo che il brodo non diventi acido.

Il brodo di cosce di pollo si cuoce allo stesso modo del brodo di cosce, ma il tempo di cottura deve essere aumentato di 20 minuti.

Brodo di petto di pollo

petto di pollo - 0,4-0,6 kg;
acqua - 2,5 l;
cipolla - 1 pz.;
carote - 1 pz.;
radice di sedano - 50 g;
sale - a piacere.

Metodo di cottura:

Lavate il petto di pollo. Se vuoi ricavarne un brodo dietetico, rimuovi la pelle. Lascia la pelle per un brodo più ricco.
Lavate le verdure. Le cipolle non possono essere sbucciate, il sedano e le carote devono essere sbucciati e tagliati a pezzi grandi.
Mettere le verdure e la radice di sedano sul petto di pollo. Aggiungere acqua.
Metti la pentola sul fuoco. Quando l'acqua bolle, rimuovere la schiuma, ridurre l'intensità della fiamma. Sale. Cuocere, coperto con un coperchio, ma lasciando uno spazio vuoto, 40 minuti.
Rimuovere le verdure e il petto di pollo dal brodo. Il brodo può essere filtrato e riportato a ebollizione, non si può filtrare.

Dal filetto di pollo, il brodo viene cotto allo stesso modo del petto, ma ci vogliono 10 minuti in meno per cuocerlo. Questo brodo è più adatto per alimenti dietetici.

Il brodo di pollo profumato è un primo piatto delizioso. Spesso viene utilizzato come base per la preparazione di condimenti per zuppe, salse. Questo piatto è consigliato per i bambini e gli alimenti dietetici. Se lo cucini correttamente, il brodo di pollo risulta trasparente e profumato, ha un sapore gradevole.

Il brodo di pollo è un piatto tradizionale della cucina russa, familiare come le frittelle o il porridge, anche se in altri paesi lo cucinano con piacere. Puoi farlo da diverse parti del pollo, a seconda del tipo di piatto con cui vuoi finire. Quindi, dalle ossa, dal collo, dalle ali o dal petto, si ottiene un brodo molto tenero, inoltre è economico nel prezzo. Da un pollo intero o dalle sue cosce con le gambe esce un brodo ricco e grasso, ottimo per ridare forza, aiuta con il raffreddore, poiché cura perfettamente la gola e satura il corpo anche con malattie gravi.

Brodo. Guarda le video ricette dello chef!

Non c'è da stupirsi che si creda che sia il brodo di pollo quello che aiuta meglio con malattie e raffreddori. Il paziente non deve masticare nulla, cosa che può essere molto difficile in caso di mal di gola o influenza. Inoltre, è il brodo di pollo a stimolare le papille gustative meglio di altri prodotti, costringendo a mangiare anche chi rifiuta costantemente il cibo a causa della cattiva salute. Un piatto caldo e ricco ha un grande effetto benefico sull'organismo, gli dona la forza di combattere virus e batteri.

Prima di cucinare, scegli che tipo di brodo ti serve.

Se vuoi ricevere Grasso e ricco- scegli un'intera carcassa di uccello o metti due gambe con le cosce nella padella. È meglio rifiutarsi di cucinare il broiler a causa del suo contenuto di grassi: questa razza di polli è principalmente destinata alla frittura e al forno.

Se vuoi che il piatto risulti facile e soddisfacente, mettere nella padella le ossa delle gambe, il dorso con gli avanzi di carne, le ossa del petto e le ali.

La carne del petto senza pelle uscirà buona piatto dietetico, anche se sarà privo di tutta la varietà di gusto.

Come fare il brodo:

Dopo aver tolto le parti del pollo o dell'uccello intero, lavatele, mettetele in acqua fredda.

Accendere un fuoco forte e attendere che bolle, dopodiché la temperatura deve essere immediatamente ridotta.

La prima acqua da sotto il pollo può essere drenata. Se non lo fai, rimuovi la schiuma risultante, potrebbe apparire immediatamente dopo aver riscaldato il pollo, altrimenti il brodo non sarà limpido.

Successivamente, mettono alcune carote tagliate per il lungo, una cipolla intera e le spezie: grani di pepe, alloro, salvia. Alcune casalinghe preferiscono mettere la cipolla nella buccia, poiché conferisce all'acqua un colore intenso. Dopo aver aggiunto le radici, il brodo viene subito salato.

Ora cuocete il pollo a fuoco basso, senza farlo bollire troppo, altrimenti il piatto risulterà torbido e la carne troppo dura.

Quando le carote diventano morbide, possono essere immediatamente rimosse e gettate via, perché assorbono dal pollo le sostanze più nocive.

Cuocere il brodo da 40 minuti a 2 ore, a seconda della quantità di carne e ossa nella padella.

Tutti gli altri ingredienti devono essere rimossi dopo la cottura, quando il brodo è filtrato e le verdure tritate finemente e mezzo uovo vengono aggiunti in ogni piatto, se lo si desidera.

Il brodo può essere utilizzato anche come base per molti altri piatti: tagliatelle, zuppe, gulasch.