Kako skuhati kašu od pira. Sastav i korisna svojstva

Stručnjaci i dalje inzistiraju na tome da žitarice moraju biti prisutne u prehrani svake osobe. Žitarice poput zobi, ječma, heljde ispunjavaju tijelo korisnim elementima i vitaminima, a također poboljšavaju procese probavnog i crijevnog trakta. A ako su gore navedene žitarice svima poznate od djetinjstva, onda malo ljudi zna za takvu žitaricu kao što je pir. Istina, svi su to čuli u poznatoj Puškinovoj bajci o Baldi, u kojoj glavni lik traži od Tape da ga nahrani čarolijom. A sada ćemo pokušati saznati: pir - kakva je to žitarica, koja je njena vrijednost i kako se kuha.

Pir - koja je ovo žitarica?

Pir je jedinstvena žitarica o kojoj su u prvoj polovici 20. stoljeća napisani brojni znanstveni radovi. Takve se žitarice nazivaju "pretkom" pšenice, pa se ne spominje uzalud u dječjim bajkama i pjesmama.

Dugo se vremena pir pripisivao sasvim drugoj žitarici, ali to je bilo pogrešno mišljenje. Ako pogledate "Kulturnu floru SSSR-a", tamo je pir opisan kao glavna vrsta iz koje su agronomi izveli druge vrste pšenice.

Zrna pira izgledom podsjećaju na pšenicu, samo što su krupnija, ljuska je zaštićena tvrdim ljuskama, zahvaljujući čemu se takva biljka ističe visokom otpornošću na vremenske uvjete, korove, sušu i štetnike.

Većina nutricionista je došla do zaključka da se pir odnosi na onu biljku koja je uspjela zadržati svoja svojstva u obliku u kojem ju je priroda stvorila. Danas u regijama Dagestana i Baškirije pokušavaju oživjeti takvu žitaricu, a na policama ruskih trgovina možete vidjeti pir pod markom Kamut, koji se donosi iz Amerike. Usput, u Italiji i Indiji pir se zvao "crni kavijar od žitarica".

Koja je glavna razlika između pira i pšenice

Pir i pšenica, koja je razlika? A razlika je u tome što je kod pšenice sva vrijednost koncentrirana u mekinjama, odnosno u ovojnici sjemena, ali već bijelo brašno nema nikakvu vrijednost za ljudski organizam. Što se pira tiče, njegove korisne tvari nisu samo u ljusci, već iu mljevenim žitaricama. Također, zrna pira omotana su zaštitnim filmom koji štiti od prodora pesticida i toksičnih elemenata, a također sprječava gubitak hranjivih tvari. Dakle, u piru ima više vitamina nego u pšenici.

Korist i šteta

Kao što je već spomenuto, pir donosi više koristi čovjeku od pšenice. Sadrži gotovo cijeli "palet" vitamina B, koji vam omogućuju održavanje vida, poboljšanje pamćenja i povećanje imuniteta. Također u pir ima magnezija, cinka, željeza i kalcija.

Niti jedna žitarica ne može se pohvaliti prisutnošću tolike količine proteina kojima su bogata zrna pira. U isto vrijeme, protein gluten sadrži 18 važnih aminokiselina koje su potrebne ljudskom tijelu. Osim toga, gluten ne remeti proces probave, pa takve žitarice mogu konzumirati i oni čiji organizam ne podnosi proteine.

U posljednje vrijeme samo raste broj odraslih, a posebno djece koja pate od alergija. Čest uzrok razvoja ovakvih bolesti je gluten, koji je dio mnogih žitarica, ali pir sadrži tu tvar u najmanjoj količini.

Uz redovitu upotrebu pira, osoba opaža:

  • smanjuje se rizik od razvoja upalnih i zaraznih, kao i vaskularnih i srčanih bolesti;
  • poboljšava probavu i izlučivanje crijevnih žlijezda;
  • metabolizam se obnavlja;
  • koštani sustav je ojačan;
  • smanjuje se razina kolesterola u krvi;
  • kod muškaraca se povećava libido.

Pir, kao i druge žitarice, ima svoje kontraindikacije, međutim, popis je mali. Od upotrebe pira u pravilu treba odustati kod bolesnika koji akutno reagiraju na sastavne sastojke pira ili imaju komplikacije u radu crijeva.

Uloga žitarica u prehrani

Nutricionisti će uvjeriti da će pir, bez velike štete za tijelo, pomoći u borbi s viškom kilograma. Stvar je u tome što se pir dobro apsorbira u ljudskom tijelu, a ako sadrži složene ugljikohidrate, daje dugotrajan osjećaj sitosti, pa nakon što doručkujete kašu od pira, teško da želite pojesti nešto drugo kalorično.

Također je vrijedno naglasiti da ova žitarica sadrži veliki broj vitamina B, zbog čega nema taloženja masti, što je važna točka kod mršavljenja. Ujedno, pir poboljšava peristaltiku, što također pomaže u borbi protiv pretilosti.

jednostavni recepti

Danas se od pira pripremaju razna jela. Od njega se kuhaju juhe, kuhaju se kaše, tjestenina, poslužuje se kao prilog ili se koristi kao pohanje. Dakle, reći ćemo vam kako kuhati pir.

Kaša od pira

Za doručak možete skuhati ukusnu i hranjivu kašu od pira, može biti slana ili slatka, na vodi ili mlijeku.

Sastojci:

  • 425 g pira;
  • 1 litra vode;
  • ulje (odvod);
  • sol ili granulirani šećer po ukusu.

Kuhanje:

  1. Pir se, kao i zrna riže, moraju oprati nekoliko puta, odnosno dok voda ne bude bistra.
  2. Ulijte vodu u lonac i pustite da tekućina prokuha, zatim dodajte žitarice i kuhajte pola sata uz povremeno miješanje sadržaja lonca.
  3. Na kraju dodajte zaslađivač (sol) i malicu po ukusu, promiješajte i možete poslužiti zdravo jelo na stolu.

Kao prilog u laganom kuhalu

U sporom kuhalu također možete brzo i jednostavno skuhati slanu ili slatku kašu, ali bolje je pokušati skuhati pir s gljivama kao prilog. Vrganji su najprikladniji za recept, ako ih nema, onda će druge vrste učiniti.

Sastojci:

  • 185 g pira;
  • žarulja;
  • 155 g bijelih gljiva;
  • 55 ml crnog vina;
  • 315 ml pileće juhe;
  • 55 g parmezana;
  • 85 g maslaca (ocijeđenog);
  • 45 ml maslinovog ulja;
  • soli po ukusu.

Kuhanje:

  1. Prije svega, pir očistimo od suvišnih ostataka i potopimo u vodu, ostavimo preko noći.
  2. Zatim isperite nekoliko puta kako bi voda postala bistra.
  3. Gljive narežemo na male kockice, a masline prepečemo na ulju u laganom šporetu u načinu "Prženje" dok ne porumene.
  4. Nakon toga u šampinjone usipajte luk narezan na kockice i pržite sastojke još 5-7 minuta.
  5. Zatim zaspimo pir, ulijemo vino, nastavimo kuhati na isti način dok cijelo alkoholno piće ne ispari.
  6. Sada ulijte pileću juhu, posolite, prebacite na opciju "Rižina kaša" ("Gross") i kuhajte pola sata.
  7. U gotovo jelo stavite kremasti malitz i dodajte parmezan nasjeckan na ribež.

tjestenina od pira

Tjesteninu od pira treba kuhati na način da se kuha glatka pšenica. Ali ipak, vrijedi proučiti etiketu, jer različiti proizvođači mogu naznačiti različita vremena kuhanja. Možete jednostavno skuhati tjesteninu, dodati maslac i posuti začinskim biljem ili možete skuhati neko ukusnije jelo.

Sastojci:

  • 425 g tjestenine od pira;
  • 100 g ljute paprike;
  • jedan luk i jedna mrkva;
  • 25 g pirea od rajčice;
  • zeleni luk.

Kuhanje:

  1. Prema uputama skuhajte tjesteninu od pira i možete pristupiti umaku.
  2. U tavi na zagrijanom ulju prepecite šampinjone narezane na tanke ploške 10 minuta.
  3. Zatim na njih stavimo ostatak nasjeckanog povrća i dinstamo dok svi sastojci nisu gotovi.
  4. Nakon dodavanja pirea od rajčice zalijte s pola čaše vode i kuhajte 10 minuta.
  5. Tjesteninu od pira stavite na posudu, prelijte umakom i pospite kolutovima mladog luka.

U Puškinovoj bajci, radnik Balda je svećeniku postavio uvjet: da ga nahrani kuhanim pirom. Ova poludivlja pšenica, predak današnjih mekih sorti, naziva se i pir, a bogata je proteinima i esencijalnim aminokiselinama. Nije ni čudo što su kašu od pira voljeli u Rusiji. Suvremeni nutricionisti govore o blagodatima pira, posebno za djecu i dijabetičare. Skuhajmo ukusnu i izdašnu kašu od pira.

Korisna svojstva pira
Što je još korisno, osim gore opisanih svojstava?
  • Pir ubrzava metaboličke procese, zahvaljujući kojima se toksini učinkovito uklanjaju iz tijela. Smanjuje se razina šećera i kolesterola u krvi. Masti se također ne nakupljaju, što doprinosi gubitku težine.
  • Pir gotovo da i ne sadrži gluten, a samim tim i tvar koja se zove gluten, a nalazi se u većini žitarica i često izaziva alergijske reakcije.
  • Pir sadrži veliku količinu posebnih ugljikohidratno-proteinskih kompleksa - mukopolisaharida koji pomažu u jačanju imunološkog sustava.
  • Pir tonizira srce i krvne žile, povoljno djeluje na endokrini sustav i probavu.
Kaša od pira skladište je vrlo korisnih tvari i svakako je trebate probati, pogotovo ako ste zainteresirani za zdravu prehranu.

Tradicionalna kaša od pira
Speltu na staroruskom nije teško pripremiti, iako proces traje dosta vremena. Najprije se jedan dio pira dobro opere u hladnoj vodi i prelije jednim dijelom kipuće vode, nakon čega se doda sol. Kuha se uz stalno miješanje (da kaša ne zagori), dok tekućina ne ukipi. Zatim se kaša stavila u glinenu posudu, dodalo joj se kipuće mlijeko i maslac, lonac se poklopio i stavio u tavu s vrućom vodom. Oko dva sata, kaša je stajala u pećnici u vodenoj kupelji. I, konačno, jelo s ugodnim orašastim okusom posluženo je na stolu s maslacem i mlijekom.

Usput, slično jelo pod nazivom zanduri još uvijek je u uporabi u Gruziji. U Armeniji se za svečanim stolom poslužuje poseban pilav od ove žitarice s gljivama. U Indiji je puretina prilog ribi i mesu. U Italiji se pir koristi i za pripremu jela poput kaše - rižota.

Domaća kaša
Najprije pripremite smjesu za namakanje žitarica. Da biste to učinili, morat ćete pomiješati pola čaše jogurta i čašu vode, po mogućnosti hladne. U ovu smjesu uspite 1 šalicu žitarica. Mahune temeljito isperite nakon 5 sati. U šerpi pomiješajte pola čaše mlijeka i pola čaše vode, stavite sjemenke pira i kuhajte na laganoj vatri dok tekućina ne nestane.

U kašu stavite komadić maslaca, posolite po ukusu, možete dodati šećera. Ali nemojte žuriti s posluživanjem kaše - potopite je ispod poklopca sat vremena.

Kaša od pira s gljivama
Narežite jedan luk na pola prstena, nasjeckajte 700 g gljiva, pržite ih na biljnom ulju u tavi s debelim dnom. 250 g pira isperite nekoliko puta u hladnoj vodi, stavite u šerpu i prelijte sa 500 ml kipuće vode (pravilan omjer je kada ima dvostruko više vode od žitarica).

Kad voda zavrije dodajte sol i crni papar, dobro promiješajte i kuhajte poklopljeno na laganoj vatri dok voda sasvim ne ispari. To traje oko 40 minuta, nakon čega pir ostaje mrvičast, ali ne pretvrd. A šampinjoni mu daju vrlo originalan okus.

musli od pira
Unatoč tome što je pir pšenica, postoji recept za one koji paze na figuru. Od pira se dobiva dijetalna muesli kaša koja se može jesti hladna, dodajući joj orašaste plodove i voće.

Trebat će vam 50 g zrna pira, isto toliko oraha, po čaša mlijeka i kefira, nekoliko mandarina, med te sol i šećer. Mlijeko zagrijati, u mlijeko sipati pir sa soli i šećerom, kuhati 5 minuta. Ulijte kefir, stavite med, promiješajte i ostavite 5 minuta. Kad zrnca nabubre, dodajte kriške mandarine i orahe. Dobili ste korisnu poslasticu za vitku liniju.

Sada znate različite načine pripreme kaše od pira, koja je bila jedno od omiljenih jela naših predaka. I nisu pogriješili. Pir je nevjerojatna žitarica koja daje snagu i zdravlje i može zauzeti svoje mjesto na vašem stolu.

Trebam li namakati pir? Budući da je pir zdrobljena divlja pšenica, naravno da će namakanjem žgance postati mekše. Postoji dosta varijanti pira, a postoje i tvrdozrnate - kuhat će se bez namakanja dosta dugo i mogu se skuhati u kašu. Međutim, ako je pir već provjeren i bez namakanja je dovoljno dodati malo vremena kuhanja, tada možete preskočiti ovaj korak.

Za jutarnje žitarice pir se može kuhati sa šećerom i dodacima voća. Za veću nutritivnu vrijednost kašu od pira možete skuhati u mlijeku. Kako bi se poboljšao okus, pir se može namakati ne u vodi, već u kefiru ili jogurtu.

Za ukras, pir se nakon kuhanja može popržiti s lukom, mrkvom, sezonskim povrćem, gljivama.

Cijena pira - od 150 rubalja / 400 grama. (u prosjeku u Moskvi od studenog 2018.), žitarice se mogu naći u velikim hipermarketima. Unatoč cijeni i činjenici da se pir smatra prilično rijetkom žitaricom, budite spremni na činjenicu da žitarica može biti s kamenčićima i ljuskama povrća - morate odabrati kamenčiće i ukloniti ljusku pranjem žitarica.

Ostale žitarice koje se uz pir prave od pšenice su griz, poltavska krupica, bulgur, kus-kus. Okus kuhanog pira jako podsjeća na griz i "traži" da se nadopuni maslacem.

Kalorija spelta - 337 kcal / 100 grama.

Spelta je jako mekana - od 170 grama suhe žitarice dobije se 780 grama garniture.

Fkusnofakty

Pir je poludivlja pšenica, krupnija je i manje rodna, teško ju je preraditi za zgodnu pripremu. Dugo se vremena pir više nije proizvodio - potrebno je sakupljati i prerađivati ​​divlju pšenicu uz uključivanje ručnog rada. Međutim, sada, u modi ekološke prehrane, pir je dobio novi krug proizvodnje.

Speltu spominje Puškin u "Priči o svećeniku i njegovom radniku Baldi". Prema zapletu priče, Balda pristaje na okrutne uvjete rada u zamjenu za 3 šelbana i hranu u obliku kuhanog pira. Moram reći da je Baldina računica bila pragmatična: pir se doista smatra vrlo hranjivim i zdravim, može zasititi i dati snagu za dugo vremena. Homerov emmer spominje se u Odiseji, spominje se u Bibliji.

Dobrobit se smatra korisnijom od pšenice.

Drugi nazivi za žitarice su pir, kamut, dvozrnica.

Speltu čuvati na suhom i tamnom mjestu do 2 godine.

Što znamo o piru? Filolozi i knjiški moljci odmah će se sjetiti redaka iz Puškinove bajke o lukavom Baldi o "kuhanom piru". Gurmani i eksperimentatori priznaju da su se na policama trgovina susreli s modernim i neupadljivim žitaricama sa starim ruskim imenom. A nutricionisti će radosno uzviknuti: “Što ste, prijatelji? Ovo je gastronomski ponos Rusije - u Europi se jela od pira smatraju pravom delicijom!

I dok moderna supstitucija uvoza hvali heljdu kao glavni nacionalni proizvod, vrijeme je da se vi i ja pobliže osvrnemo na pir. Ako je sam Aleksandar Sergejevič pisao o tome, žitarice očito nisu jednostavne ...

Spelta, spelta ili dvuzernyanka?

Čim nisu zvali pir - pir, i dvozrnica, i emmer ... Ali svi ti intrigantni nazivi samo su kasne sorte pšenice od pira, koje su prvi rasle na Mediteranu prije gotovo 7-8 tisuća godina.

Pir se spominje još u Starom zavjetu, u Homerovoj Odiseji, u spisima povjesničara Herodota. I nakon nekoliko stoljeća, polja pira glatko su migrirala na teritorij Rusije, i od tada je pir zauvijek ostao "ruski" griz za cijeli svijet. Čak su i u SAD-u saznali za pir zahvaljujući plodnoj zemlji Jaroslavske pokrajine - odatle su u Ameriku donijeli sjeme naše domaće žitarice.

Vrhunac pira u Rusiji pao je na 18. stoljeće - tada su se žitarice pržile, kuhale na pari, kuhale kaše, stavljale u juhe i pekli kolači. Naši seljaci posebno su voljeli oštru i neovisnu prirodu pira - zrno nije priznavalo nikakva gnojiva, nikakvu preradu. Samo prirodni uvjeti! Bilo je problematično sakupljati takve divlje žitarice, tvrda zrna su se teško mljela u brašno, ali nijedan štetnik nije uzeo pir. No, s vremenom, kada su cijena i dostupnost kruha postale važnije od korisnosti, uzgoj pira praktički je prestao.

Povratak kralja

Crni kavijar od žitarica - tako se zove pšenica pira zbog neobične smeđe boje i korisnog sastava. Polba - što je to? Na fotografijama će biti prikazana žitarica običnog izgleda, vrlo slična punoj zobi, samo elegantnije i spektakularnije ciglasto crvene boje.

U modernom svijetu počeli su govoriti o poluzaboravljenoj spelti - ne, praktički su vrištali! - prije nekoliko godina, kada se brzo vratila moda za sve prirodno. Crvena pšenica u ovom slučaju pokazala se gotovo idealnom, jer je glavni uvjet za njezin uzgoj izuzetna prirodnost. Nema GMO-a za vas, nema gnojiva - na "prljavoj" zemlji žitarice jednostavno odbijaju rasti. Bez zračenja i teških metala - tvrda pšenična ljuska ih neće propustiti, nema štetnika - buba i štetna kornjača (da, da, to se događa!), Insekti neće progristi ova zrna.

Hoće li ova prekrasna pir proći test hipoalergenosti? Sadrži li gluten ili ne? To je pšenica, iako crvena. No u usporedbi s običnom mekom pšenicom, opasnog glutena u piru praktički nema, ali ima mnogo korisnijih biljnih proteina. Stoga će kod alergije na gluten, ali i kod intolerancije, odlično rješenje biti kaša od pira i kruh od pira.

Dobar poklon za zdravlje

Svaka je žitarica jedinstvena na svoj način - svaki nutricionist će vam reći o tome, a znanstvene studije će to dokazati, a certifikat na pakiranju s kašom će vas obavijestiti. Zobene pahuljice, kus-kus, proso, kvinoja, smeđa riža – sve su to osnova zdrave prehrane. Ali čak i na tako svijetloj pozadini zrna, pir se ne gubi - njegova korisna svojstva se s godinama samo povećavaju.

  • Pir je pravi šampion u sadržaju vitamina PP - nikotinske kiseline. Pomaže i ne dopušta masnim naslagama da začepe naše krvne žile.
  • Magnezij, kalij i fosfor glavno su mineralno trojstvo crvene pšenice. Magnezij i fosfor jačaju kosti i živce, kalij štiti srce i ublažava otekline.
  • Spori ugljikohidrati i biljni proteini čine kašu od pira jednom od najhranjivijih, a to je minimalni kalorijski sadržaj od 127 kcal. Salate i složenci od pira u trenu će vas osloboditi gladi i omogućiti vam da ostanete bez nepotrebnih grickalica.
  • Nije slučajno da je Puškinov Balda od svog poslodavca kao glavno jelo tražio kuhani pir. Sapi jačaju imunitet, pomažu bržem razmišljanju, daju snagu i izdržljivost. Doista, zdravlje je dobar dar, kako je rekao klasik u drugom djelu.
  • Spelta je također univerzalni kulinarski proizvod, njen nježan orašasti okus kombinira se sa svim sastojcima. Želite li mediteransku egzotiku? Dodati talijansko bilje i zakuhati rižoto. Spremni za vegetarijanski ručak? Lonac s ili - jednostavno kao guljenje krušaka! A ako volite svoju domaću kuhinju, možete skuhati staru rusku kašu od pira - s mlijekom, maslacem i bobicama i voćem.

Spelta za mršavljenje

Umorni ste od dijetalnih zobenih pahuljica? Postoji odlična alternativa - pir! O prednostima i štetama crvene pšenice za mršavljenje već dugo raspravljaju ljubitelji zdrave prehrane. I nedvosmisleno je dokazano da nema štete speliranoj figuri.

Glavna prednost spelte za mršavljenje je niska kalorijska vrijednost. Krupa zasićuje tijelo proteinima i vitaminima, tjera crijeva na rad i ujednačava metaboličke procese. Kao rezultat toga, kilogrami polako ali sigurno isparavaju.

Jedno upozorenje - krupica od pira za mršavljenje i treba je kuhati na poseban način. Samo na vodi, dodajte manje ulja u kašu, a bolje od biljnog ulja. I kao bonus, samo pomiješajte orašaste plodove, sušeno voće te jabuke i kruške u svoj tanjur za doručak - ujutro će vam tijelo reći samo "hvala" za ovo.

Pravilno kuhamo pir

S naslovom smo malo lukavi - gotovo je nemoguće skuhati pir na pogrešan način. Postoji nekoliko osnovnih recepata za kašu od pira, a glavni su dijetalni na vodi i stara ruska verzija. I već na njihovoj osnovi možete izgraditi vlastite recepte s potpisom, dodajući sve one dobrote koje ste stavljali u zobene pahuljice, peciva, pa čak i omlete.

Kaša za mršavljenje

Način kuhanja pira u potpunosti ovisi o vrsti žitarica koje ste pronašli u trgovini - obične ili kuhane na pari.

Prvo operite pir – bez obzira na sortu. Zaspimo u kipućoj vodi (omjer 1: 2), posolimo i pričekamo da voda već prokuha zajedno s crvenom pšenicom. A onda kuhamo kao običnu kašu: kuhamo na pari 15-20 minuta, obično - 35-40.

Stara ruska kaša

Opskrbljujemo se potrebnim proizvodima - čaša pira, čaša mlijeka, jogurt i hladna voda. Prvo namočite pir u jogurt i vodu. Omjeri mogu biti različiti - netko savjetuje pola čaše vode po čaši skušenog mlijeka, netko uvjerava da je ovoj vodi potrebno 2 puta više. Naš vam je savjet da isprobate obje opcije i odlučite koja vam je kaša ukusnija.

Kašu namačemo 5 sati, zatim je operemo da uklonimo sve tragove jogurta i skuhamo u mješavini mlijeka i vode (omjeri sa žitaricama, kao u dijetnom receptu). Vrijeme kuhanja - 20-30 minuta, odnosno dok se mlijeko i voda ne upiju. Zatim ulijte maslac, posolite i pirjajte ispod poklopca (ili ga možete omotati ručnikom) oko sat vremena.

Speltirani recepti za ručak i večeru

Ako se u vašem kuhinjskom ormariću krije pir, možete potražiti recepte za jela ne samo za doručak. Ručak, popodnevni snack, lagana večera - crvena pšenica je dobra svugdje.

Korzikanska juha od pira

Potrebno vam je: 1,5 l temeljca - pilećeg ili povrtnog, 1 čaša spelte i sitnog crvenog graha, glavica luka i 2-3 grančice, 100 g tvrdog sira (za pikantnost možete ga zamijeniti kozjim), sol, začini , 2 žlice.

  1. Da biste dobili vruću francusku juhu za večeru, kulinarske aktivnosti počinju ujutro. Mahune namačemo 6-8 sati, pir - 4. Mahune se kuhaju u dvije vode, pa ih unaprijed pripremimo - prelijemo hladnom vodom, pa kad provrije kuhamo sat vremena na laganoj vatri. Zatim u cjedilo - i ostavite da za sada odstoji.
  2. Zagrijte ulje u većem loncu, popržite luk dok ne porumeni, dodajte češnjak. Nakon 30 sekundi ulijte juhu, kad prokuha ulijte pir. Nakon 15 minuta bacamo grah i čekamo još pola sata.
  3. U međuvremenu stavite kotlić, tri sira i narežite metvicu (8 listića odvojite za ukras). Kad je juha gotova, dodajte sir, metvicu, dodajte pola šalice kipuće vode - i možete je sipati u tanjure. U svakom - 2 lista metvice za ljepotu.

Salata od pira s rajčicama

Potrebno vam je: čaša pira (po mogućnosti kuhanog na pari), glavica crvenog luka, 2 žlice crnog vinskog octa, 4 rajčice, jedan krastavac, šaka (zelene salate i sl.), sol i papar te maslinovo ulje.

Nasjeckani luk prelijte octom i ostavite da se marinira. Za to vrijeme skuhajte pir na vodi i ostavite da se ohladi. Povrće i začinsko bilje narežemo, pomiješamo s lukom, maslacem i pirom. Spreman!

Zamislite, u jednoj od pekara u Walesu, u Britaniji, kruh od pira od cjelovitog zrna prodaje se 4 puta skuplje nego inače! I bili smo neizrecivo sretni - u gotovo svakom velikom supermarketu i brašno i sam pir prodaju se po razumnoj cijeni - kako kuhati, reći će fantazija domaćice i kulinarski forumi. Ne samo heljda...

Ponekad se osobi dosadi njegova uobičajena prehrana, a zatim počinje uključivati ​​nova jela u nju. A ako se pridržava pravilne prehrane, obično preferira jela od žitarica. S takvim žitaricama kao što su hercules, proso i ječam, svaka osoba je upoznata. Ali ne znaju svi što je pir. Ako se okrenemo povijesti, možemo saznati da je prije samo nekoliko stoljeća ovo jelo bilo jedno od glavnih jela na stolu naših predaka.

Opis žitarica

Spelta (koja se ponekad naziva i farro) je posebna vrsta pšenice. Mnogi ljudi koji se pridržavaju pravilne prehrane često ga biraju kao temelj svoje prehrane, jer nije samo ekološki prihvatljiv i prirodan, već i vrlo zdrav proizvod.

S obzirom na njen blizak odnos s durum pšenicom, ne čudi da pir također ima 28 kromosoma. Morate znati razlikovati pir od pira, kako ne biste pogriješili s izborom pravog proizvoda. Ove dvije vrste pšenice su vrlo slične jedna drugoj. Uostalom, prvi je botanički prethodnik pira. Međusobno se razlikuju prvenstveno u setu kromosoma, ali u praksi se to može provjeriti samo posebnom opremom.

Fizička svojstva i karakteristike

Iako je naziv ove sorte pšenice nadaleko poznat, malo tko može konkretno reći što je pir i koje su njezine glavne razlike. Ovu vrstu žitarica vrlo je lako zamijeniti s pšenicom jer su vrlo slične. Ali u stvarnosti, razlika između njih je prilično značajna, jer je pir samonikla biljka. Glavna karakteristika pira je da su joj stabljike, listovi i klasovi obično crvene ili boje cigle. Zbog te osobine dobila je naziv crvena pšenica.

Također, ova sorta ima niz drugih specifičnih karakteristika:

Ova je kultura stekla veliku popularnost među pristašama pravilne prehrane, ne samo zbog svojih korisnih svojstava, već i zbog nježnog orašastog okusa.

Korist i šteta

Po prvi put, saznavši za postojanje takve žitarice, mnogi se ljudi pokušavaju odmah upoznati s korisnim svojstvima žitarica od pira. Za sve vrijeme ova sorta pšenice nikada nije križana s drugim vrstama. To znači da nije genetski modificiran. Tijekom uzgoja ova se žitarica ne gnoji, jer uporaba kemikalija ima izrazito negativan učinak na usjev. Dakle, nema sumnje u prirodnost ovog proizvoda.

Cjelovito zrno pira sadrži mnogo korisnih tvari, a glavnu ulogu u njenom sastavu imaju vitamini među kojima su A, B, E, PP, H, K.

Također u sastavu postoje korisni elementi u tragovima:

  • fosfor;
  • kalcij;
  • natrij;
  • kalij;
  • cinkov;
  • željezo;
  • magnezij.

Njegova visoka nutritivna vrijednost donijela je veliku popularnost proizvodu, što se može objasniti visokim udjelom ugljikohidrata u njemu. Kalorični sadržaj porcije od 100 g je 340 kcal. Pir sadrži i druge organizmu potrebne tvari: bjelančevine, masti, ugljikohidrate, kao i dijetalna vlakna.

Korisna svojstva za tijelo

Ova žitarica razlikuje se od svih drugih vrsta prvenstveno po svom jedinstvenom sastavu, koji je zaslužio ljubav vegetarijanaca i ljubitelja zdrave prehrane. Ali ljudi koji prvi put čuju za pir odmah pokušavaju saznati koja su to točno njegova blagotvorna svojstva.

Nakon niza istraživanja znanstvenici su uspjeli utvrditi da redovita uporaba jela od ove sorte pšenice pozitivno utječe na učinkovitost i funkcioniranje probavnog sustava. Također, kuhani pir, posebno kaša od proklijalih žitarica, pomaže u prevenciji zatvora, jača imunitet jer sadrži brojne vitamine, stimulira rad mozga, poboljšava pamćenje, koncentraciju i štiti od stresnih situacija.

Upotreba u medicini i kozmetologiji

Prije upotrebe ove žitarice, ne boli prvo naučiti o njezinim prednostima i štetama. Prije svega, osobe s dijabetesom trebale bi razmišljati o češćem konzumiranju kaše od pira na vodi. Ova preporuka je zbog prisutnosti niskog glikemijskog indeksa u zrnu pira. Može biti od koristi i kod pretilosti, jer normalizira metaboličke procese u tijelu, zbog čega se postiže učinak mršavljenja. Ova žitarica ima i druga korisna svojstva, na koja također vrijedi obratiti pozornost:

Ova se žitarica koristi ne samo kao osnova prehrane ljubitelja zdrave prehrane. Ova se žitarica također aktivno koristi u kozmetičke svrhe. Brašno ili žitarice mljevene u mlinu za kavu izvrsna su osnova za izradu pilinga s kojima možete učinkovito očistiti kožu od raznih osipa, izgladiti bore, obnoviti cirkulaciju krvi i liječiti celulit.

Često se u pripremi pilinga, osim samog pira, dodaju i dodatni proizvodi - med, eterična ulja, koji povećavaju učinkovitost takvih pripravaka.

Primjena u kulinarstvu

S obzirom da danas malo ljudi zna što je pir, malo tko zna reći kako se pravilno kuha ova žitarica. I to ne čudi ako se sjetimo da je ova sorta pšenice već dugo zaboravljena. Stoga većina ljudi ne zna ništa o tome. Iako su neki sačuvali stare recepte za pir, ljubitelji ove žitarice uspjeli su na temelju njih osmisliti i mnoge nove.

Mnogi profesionalni kuhari obratili su pozornost na pir zbog njegova ugodnog slatkasto-orašastog okusa. To je pomoglo žitaricama da postanu jedan od glavnih sastojaka. koristi se u pripremi sljedećih jela:

  • Juhe;
  • Pohanje za prženje mesa i mesnih okruglica;
  • umaci;
  • pečenje;
  • Kao dodatak mljevenom mesu ili ribi.

Uz cjelovite žitarice aktivno se koristi i zdrobljeni pir. Ako se prethodno poprži, izvrstan je dodatak salatama. Također može poboljšati okus pirjanog graha ili leće, koristiti ga umjesto riže pri kuhanju pilava ili dolme.

Pahuljice od pira ili kaša kuhana od ove žitarice u vodi mogu biti odlična opcija za domaći doručak. Koristit će i odraslima i djeci.

Kao i svaka druga žitarica, pir ima svoje karakteristike pripreme. Glavna je da se ne smije predugo podvrgavati toplinskoj obradi. Tada će moći zadržati maksimalnu količinu korisnih svojstava sadržanih u žitaricama.

Kaša od pira

Za pripremu ovog jela prema receptima naših predaka trebat će vam pola čaše usirenog mlijeka i čaša mlijeka. Ova mješavina mora se preliti preko jedne čaše žitarica i ostaviti da se kuha 6 sati.

Zatim uzmu posudu odgovarajuće veličine, u nju stave žitarice, dodaju pola čaše mlijeka i istu količinu vode.

Nakon temeljitog miješanja, počnite kuhati kašu na laganoj vatri dok tekućina potpuno ne ispari.

Prije posluživanja kaši od pira možete dodati komadić maslaca, svježe voće ili šećer.

recept za tjesteninu

Diverzificirati prehranu vegetarijanca može biti tako zdravo jelo kao što je tjestenina od pira. Za njihovu pripremu trebat će vam, osim same žitarice, voda i kuhinjska sol. Samo jelo ispada vrlo visokokalorično - 100 g proizvoda sadrži 339 kcal. Ali razlikuje se od drugih po tome što čak i nakon toplinske obrade zadržava sva korisna svojstva žitarica.

Kod pripreme tjestenine od pira vrijede ista pravila kao i kod obične tjestenine. Ali morate obratiti pozornost na trajanje kuhanja, jer se ovisno o proizvođaču može razlikovati. Prije posluživanja dopušteno je u tanjur s tjesteninom od pira dodati maslac.

Od speltinog brašna dobivaju se neobično ukusna peciva i kruh. Također se može koristiti za pripremu pizze i kolačića. Ova žitarica bit će izvrsna opcija kao osnova za pripremu drugih jela.

ukusan prilog

Ovo jelo je jednostavno za pripremu, jer koristi proizvode, naći u svakoj kuhinji

  • pir - 0,5 kg;
  • voda - 400 ml;
  • luk - 1 kom .;
  • mrkva - 1 kom .;
  • govedina bez kosti - 400 g;
  • začini po želji;
  • maslac - 150 g.

Tako da ukras od pira ispadne u skladu sa svim pravilima, tijekom njegove pripreme potrebno je slijediti određeni algoritam:

Prije posluživanja, prilog od žitarica može se ukrasiti grančicom kopra ili peršina.

Kontraindikacije za uporabu

Krupica od pira ima vrlo malo kontraindikacija, tako da većini ljudi neće naškoditi. Jedina iznimka su oni koji imaju individualnu netoleranciju na žitarice.

Općenito se ova žitarica ne razlikuje od ostalih žitarica po sadržaju glutena. Ali unatoč tome, ljudi koji ne podnose ovu tvar ne bi trebali nepotrebno riskirati i često uključiti jela od ove žitarice u svoju prehranu. Svi ostali mogu jesti ovu žitaricu bez ograničenja, uživajući u neobičnom okusu i radujući se dobrobitima koje donosi tijelu.

Pir je jedna od najmisterioznijih i malo poznatih vrsta žitarica. Nije ništa manje korisno od istog herculesa ili heljde. Stoga ne čudi što je ova žitarica prisutna u prehrani mnogih ljubitelja pravilne prehrane.