Πώς να κάνετε τουρσί δαμάσκηνα με σκόρδο. Δαμάσκηνο μαριναρισμένο με σκόρδο για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Σας φέρνω στην προσοχή σας μια συνταγή για δαμάσκηνα τουρσί χωρίς αποστείρωση για το χειμώνα. Για το μαγείρεμα, είναι επιθυμητό να χρησιμοποιήσετε την ποικιλία δαμάσκηνων "Ugorka" ("Ουγγρικά"), τότε παίρνετε τουρσί δαμάσκηνα όπως ελιές ή ελιές - λείες, γυαλιστερές, νόστιμες και αρωματικές. Σημειώστε ότι τα φρούτα πρέπει να είναι σφιχτά και άγουρα, διαφορετικά δεν θα διατηρήσουν το σχήμα τους και θα σκάσουν, μετατρέποντας σε πουρέ δαμάσκηνου.

Τα πυρηνόκαρπα πρέπει να μαριναριστούν για 3 ημέρες. Μην ανησυχείτε όμως, η συνεχής παρουσία σας στην κουζίνα δεν απαιτείται. Δύο φορές την ημέρα (πρωί και βράδυ) απλά στραγγίζετε τη μαρινάδα από τα δαμάσκηνα, τη βάζετε να πάρει βράση και τη ρίχνετε πίσω. Μόνο την 3η μέρα, τα φρούτα μπορούν τελικά να τυλιχτούν σε βάζα με το κλειδί στο χέρι.

Η γεύση των δαμάσκηνων τουρσί με γαρύφαλλο, κανέλα, αστεροειδή γλυκάνισο και φύλλα δάφνης είναι ασύγκριτη! Ζουμερό, εμποτισμένο με γλυκόξινο σιρόπι, με δελεαστικό άρωμα - παραμύθι!

Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 3 ημέρες
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
Απόδοση: 1 λίτρο

Συστατικά

• δαμάσκηνο - 1 κιλό
• νερό - 200 ml
• 9% ξίδι - 100 ml
• ζάχαρη - 300 g
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• αστεροειδής γλυκάνισος - 1 τεμ.
• γαρίφαλο - 2 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
• κανέλα - 1/2 ξυλάκι

Μαγείρεμα

Μεγάλες φωτογραφίες Μικρές φωτογραφίες

Για κονσερβοποίηση επιλέγω πυκνά και ελαστικά δαμάσκηνα, απορρίπτοντας τα μαλακά με σκουληκότρυπα. Πλένω και αφήνω να στεγνώσει. Στη συνέχεια τρυπώ κάθε φρούτο με ένα πιρούνι σε 1-2 σημεία, βαθιά, σχεδόν μέχρι το κόκκαλο. Μεταφέρω τα δαμάσκηνα σε ένα μπολ ή σε ένα εμαγιέ ταψί, όπου θα μαριναριστούν. Τα οστά δεν χρειάζεται να αφαιρεθούν. Πάρτε ένα πιρούνι με κοφτερά δόντια για να μην σκιστεί, αλλά τρυπήσει το δέρμα.



Τώρα το πιο σημαντικό σημείο είναι η προετοιμασία της μαρινάδας. Μετράω 200 ml νερό και 100 ml ξύδι (πίνακας, 9%). Προσθέτω ζάχαρη, αλάτι και μυρωδικά: δάφνη, κανέλα, αστεροειδής γλυκάνισος, γαρύφαλλο, μαύρο πιπέρι. Βάζουμε στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και βράζουμε για 2-3 λεπτά.



Περιχύνουμε τα δαμάσκηνα με ζεστή μαρινάδα. Για να μην σπάσουν, η μαρινάδα δεν πρέπει να βράζει και να μην αφαιρείται απευθείας από τη σόμπα, αλλά ελαφρώς κρυωμένη, αλλά ζεστή - 80-90 μοίρες. Ανακινήστε ελαφρά το μπολ με κυκλικές κινήσεις, ώστε όλα τα δαμάσκηνα να βυθιστούν στη ζεστή μαρινάδα. Σκεπάζω το μπολ με καπάκι και το αφήνω σε αυτή τη φόρμα για 10-12 ώρες σε δροσερό μέρος (αφού κρυώσει μπορείτε να το μεταφέρετε στο ψυγείο).



Την επόμενη μέρα ρίχνω τη μαρινάδα στο ταψί. Αφήνω να πάρει μια βράση, βράζω σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά και ρίχνω ξανά το δαμάσκηνο με ζεστή μαρινάδα. Και πάλι αφήνω να μαριναριστεί για 10-12 ώρες.



Γενικά επαναλαμβάνω τη διαδικασία για 3 μέρες, το πρωί και το βράδυ. Με κάθε έγχυμα, το δαμάσκηνο θα απελευθερώνει περισσότερο χυμό και θα κάνει το σιρόπι ένα όμορφο ρουμπινί χρώμα.



Την τελευταία, τρίτη μέρα, αρχίζω να κυλάω. Για να γίνει αυτό, αποστειρώνω τα βάζα και βράζω τα καπάκια. Άπλωσα δαμάσκηνα τουρσί σε βάζα. Σημειώστε ότι αφαιρώ όλα τα μπαχαρικά, εκτός από τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού. Το θέμα είναι ότι ο αστεροειδής γλυκάνισος, η κανέλα και το γαρύφαλλο έχουν ήδη δώσει τη γεύση και το άρωμά τους στα δαμάσκηνα, αν μείνουν, η παρουσία τους θα είναι άσκοπα παρεμβατική και έντονη. Γεμίζω μέχρι πάνω τα γεμισμένα βάζα με βραστή (!) μαρινάδα και τα κλείνω ερμητικά με καπάκι. Το γυρίζω ανάποδα, το τυλίγω και το αφήνω σε αυτή τη φόρμα μέχρι να κρυώσει εντελώς.



Αποδεικνύεται περίπου 1 λίτρο νόστιμα δαμάσκηνα τουρσί και μια μικρή μερίδα "για δοκιμή". Συνήθως μου μένει μαρινάδα - αυτή τη φορά έμεινε μισό ποτήρι στα αζήτητα. Μη βιαστείτε να το ξεχύσετε. Η μαρινάδα μπορεί να βράσει μέχρι να πήξει η σάλτσα και να σερβιριστεί με κρέας. Το σιρόπι δαμάσκηνου είναι επίσης εξαιρετικό για το τουρσί αχλαδιών: προσθέστε τα μισά ή τα τέταρτα και στη συνέχεια μαγειρέψτε όπως τα δαμάσκηνα. Αν έχει μείνει πολύ σιρόπι (τα δαμάσκηνα ήταν ζουμερά), τότε το συντηρούμε χωριστά σε αποστειρωμένα βάζα και το αφήνουμε μέχρι το χειμώνα στο ράφι του ψυγείου για να το χρησιμοποιήσετε για το μαγείρεμα του κρέατος, το πότισμα των πουλερικών στο ψήσιμο, αλλά και για το ντύσιμο. σαλάτες.

Η συντήρηση θα πρέπει να φυλάσσεται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος για όχι περισσότερο από 1 χρόνο, αλλά, κατά κανόνα, τα αποθέματα ντελικατέσεν εξαντλούνται πολύ πιο γρήγορα. Τα δαμάσκηνα ενδείκνυται να σερβίρονται στις ίδιες περιπτώσεις με τις ελιές. Δοκιμάστε, για παράδειγμα, έναν συνδυασμό με τυριά όπως το Gorgonzola - θεϊκά νόστιμο! Καλή όρεξη και επιτυχημένα γαστρονομικά πειράματα!

Σημείωση συντάκτη: Δύο ακόμη συνταγές με δαμάσκηνο τουρσί

"Σνακ μπαρ" μαριναρισμένο με δαμάσκηνο

Γρήγορη συνταγή, πολύ νόστιμη και εύκολη. Ένα τέτοιο τουρσί δαμάσκηνο είναι απαραίτητο εάν η συνάντηση των επισκεπτών έχει ήδη προγραμματιστεί και ο χρόνος είναι σύντομος.

Υλικά και προετοιμασία:

• χέλι δαμάσκηνα 1/2 κ.γ
• ελαιόλαδο 100 γρ
• ξύδι κρασιού 3 κουτ
• βότανα Προβηγκίας 1 κ.σ. μεγάλο.
• μπαχάρι 4 αρακά
• αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι για γεύση
• σπόροι μουστάρδας 1 κ.γ. μεγάλο.
• σπόροι κόλιανδρου 1 κουτ
• 3 κλωναράκια μαϊντανό
• 2 κλωναράκια κόλιαντρο
• πρέζα αλάτι

1. Απελευθερώνουμε το πλυμένο δαμάσκηνο από τα κουκούτσια, κομμένο σε 4 μέρη.
2. Τρίβουμε τα μπαχαρικά και ρίχνουμε ελαιόλαδο.
3. Σε ένα δοχείο που βάζουμε στο ψυγείο, βάζουμε τα δαμάσκηνα, ρίχνουμε λάδι με μυρωδικά, ανακατεύουμε ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα οι γεύσεις και τα αρώματα.
4. Αποκοιμιόμαστε με χόρτα ψιλοκομμένα, κλείνουμε και βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα. Την επόμενη μέρα προσπαθούμε και θεραπεύουμε.

Δαμάσκηνα τουρσί με σκόρδο

Τα δαμάσκηνα μπορούν να παστωθούν βάζοντας σκόρδο και μπαχαρικά στον πάτο του βάζου ή μπορείτε να το κάνετε ακόμα πιο ενδιαφέρον γεμίζοντας κάθε δαμάσκηνο με σκόρδο. Η ποσότητα των μπαχαρικών είναι αυθαίρετη - προσθέστε τη στο γούστο σας. Το ίδιο ισχύει και για το αλάτι και τη ζάχαρη.

Υλικά και προετοιμασία:

• δαμάσκηνο 2 κιλά
• σκόρδο 1-2 κεφάλια
• φύλλο δάφνης 4 τεμ.
• κόκκινη καυτερή πιπεριά 1/4 λοβό
• γαρύφαλλο 8 τεμ.
• μπαχάρι 8 τεμ.

Για τη μαρινάδα (για 1 λίτρο νερό):

• ξίδι 6% 75 ml
• αλάτι 1 κουτ
• ζάχαρη 100-150 γρ

Απόδοση: 4 κουτιά των 0,7 λίτρων

1. Προετοιμασία τραπεζών. Στο κάτω μέρος του καθενός μοιράζουμε σκελίδες σκόρδο, δάφνη, σκελίδες και άλλα μπαχαρικά. Βάζουμε από πάνω δαμάσκηνα, τρυπημένα σε πολλά σημεία με οδοντογλυφίδα, προσπαθούμε να είναι πιο σφιχτά.
2. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το δαμάσκηνο, καλύψτε με τα καπάκια, αφήστε το να κρυώσει για περίπου 15 λεπτά, στραγγίστε το νερό από τα κουτάκια σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να πάρει βράση. Ξανά ρίχνουμε το δαμάσκηνο στα βάζα με βραστό νερό από το τηγάνι, κρυώνουμε ξανά και βράζουμε. Επαναλαμβάνουμε ξανά. Για τρίτη φορά ετοιμάζουμε τη μαρινάδα από το στραγγισμένο νερό.
3. Περιχύνουμε τα βάζα με τη μαρινάδα που βράζει, τυλίγουμε αμέσως σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε με ένα ζεστό πανί.

ΥΓ. Αν θέλετε να γεμίσετε τα δαμάσκηνα με σκόρδο, κάντε κοψίματα στο δαμάσκηνο από τη μία πλευρά, αφαιρέστε τα κουκούτσια και βάλτε μερικές φέτες σκόρδο στη θέση τους. Όλα τα άλλα είναι σύμφωνα με το σχέδιο.

Είναι γνωστό ότι τα δαμάσκηνα είναι ένα ιδιαίτερο φρούτο που ταιριάζει όχι μόνο με τη ζάχαρη, αλλά και με το σκόρδο και τις ντομάτες. Πολύ νόστιμες σάλτσες παρασκευάζονται από δαμάσκηνα, για παράδειγμα, το διάσημο γεωργιανό. Αλλά τώρα δεν θα είναι για τη σάλτσα, αλλά για τα πικάντικα δαμάσκηνα με σκόρδο, που ετοιμάζονται για το χειμώνα.

Τα τουρσί δαμάσκηνα με σκόρδο για το χειμώνα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε κρέας, ψάρι ή πατάτα. Η γλυκά πικάντικη γεύση τους θα συναρπάσει τους λάτρεις των καινοτομιών στο χώρο της μαγειρικής. Η συνταγή για τα δαμάσκηνα είναι παρμένη από την ουγγρική κουζίνα. Λατρεύουν τόσο ασυνήθιστους συνδυασμούς - κρέας με δαμάσκηνα, μούρα και άλλες γεύσεις που δεν μας είναι γνωστές. Πιστέψτε με, έχοντας δοκιμάσει αυτό το σκεύασμα μια φορά, θα το φτιάχνετε κάθε χρόνο για την οικογένειά σας.
Συστατικά:

• δαμάσκηνα - 650 g,

• σκόρδο - 200 g,

Για 250 ml άλμης:

• ζάχαρη - 150 g,

• ξύδι - 30 ml,

• νερό - 250 ml,

• γαρύφαλλο - 2 τεμ.,

• μπαχάρι - 3 τεμ.

Προετοιμασία δαμάσκηνων τουρσί:

1. Ξεπλύνετε καλά όλα τα δαμάσκηνα κάτω από το νερό. Τώρα καθίστε αναπαυτικά σε μια καρέκλα και κόψτε κάθε δαμάσκηνο μέχρι το κόκαλο. Αφαιρέστε προσεκτικά το κόκκαλο. Αφήστε το δαμάσκηνο στην άκρη.

2. Καθαρίζουμε το κεφάλι του σκόρδου. Βάλτε μια σκελίδα σκόρδο σε ένα δαμάσκηνο χωρίς κουκούτσι. Αν το σκόρδο είναι πολύ μεγάλο, κόψτε το στη μέση.

3. Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα σφιχτά στο βάζο μέχρι τους ώμους.

4. Βράζουμε νερό. Προσθέστε ζάχαρη. Ανακατεύουμε το νερό μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Στο τέλος προσθέτουμε ξύδι και μπαχαρικά: γαρύφαλλο και μπαχάρι. Περιχύνουμε τα δαμάσκηνα με τη μαρινάδα. Τα σκεπάζετε με ένα καπάκι και τα αφήνετε να μαριναριστούν για 10 ώρες. Είναι βολικό να αφήνετε τα δαμάσκηνα όλη τη νύχτα.

5. Μετά από 10 ώρες, στραγγίζουμε τη μαρινάδα από τα δαμάσκηνα. Το ξαναβράζετε. Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα πάνω από τα δαμάσκηνα και τυλίξτε τα καπάκια. ρυθμίστε να κρυώσεισε ένα ζεστό μέρος.
Όταν ανοίγετε μια τέτοια λιχουδιά για το γιορτινό τραπέζι το χειμώνα, μην ξεχάσετε να επαινέσετε τον εαυτό σας για μια επιτυχημένη συνταγή. Και φροντίστε να μοιραστείτε τη συνταγή με τους φίλους σας, γιατί δεν είστε οι μόνοι που θα δοκιμάσετε αυτό το πεντανόστιμο.

2017-09-21

Γεια σας αγαπητοί μου αναγνώστες! Νόμιζα ότι το δαμάσκηνο είχε τελειώσει για αυτήν την περίοδο συγκομιδής. μαγειρεμένο, μαρμελάδα έτοιμη. Αλλά ξαφνικά «ζωγράφισα» δέκα κιλά δαμάσκηνα. Έπρεπε επειγόντως να ψάξω για συνταγές για μαριναρισμένα δαμάσκηνα για το χειμώνα.

Ο σύζυγός μου πάντα με προειδοποιεί για μακροχρόνιες συζητήσεις με έναν γείτονα απέναντι από το φράχτη. Γιατί; Γιατί η συζήτηση μπορεί να τελειώσει με έναν κουβά δαμάσκηνα ή ένα σακουλάκι μήλα που δεν μπορείς να αρνηθείς.

Όταν μπήκα στην κουζίνα με έναν κουβά γεμάτο με μουντά δαμάσκηνα, ο άντρας μου έγνεψε σιωπηλά τις ντομάτες και τις πιπεριές που περίμεναν να λιώσουν. Το πρωί επρόκειτο να μαγειρέψω σπιτική κέτσαπ για το χειμώνα. Έπρεπε να αλλάξω επειγόντως σχέδια και τουρσί δαμάσκηνα.

Τεχνολογικές λειτουργίες κοινές σε όλες τις συνταγές

Δαμάσκηνο τουρσί για το χειμώνα - συνταγές

Δαμάσκηνο τουρσί με σκόρδο αντί για κουκούτσι

Συστατικά

• Ελαστικά δαμάσκηνα (κατά προτίμηση ουγγρικό γνωστό και ως Χέλι).

Μαρινάδα ανά λίτρο νερού

• 80 γρ ζάχαρη.
• Μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• 140 ml ξίδι 9%.

Μπαχαρικά ανά λίτρο βάζο

• Τρία γαρίφαλα.
• 2-3 μπάλες μπαχάρι.
• Ένα μικρό φύλλο δάφνης.
• Σκόρδο (όσες σκελίδες έχετε δαμάσκηνα).

Πώς να μαγειρέψω

• Κόβουμε λίγο τα δαμάσκηνα, στύβουμε το κουκούτσι, βάζουμε στη θέση του μια σκελίδα σκόρδο, το βάζουμε συμπαγή σε βάζα, ρίχνουμε κρύο νερό, ρίχνουμε το υγρό σε ένα δοχείο, μετράμε τον όγκο.
• Βρασμός. Ψύξτε το υγρό στους 80°C περίπου.
• Ρίξτε ζεστό νερό σε ένα δοχείο με αποχέτευση μέχρι το λαιμό. Αφήστε το περιεχόμενο να ζεσταθεί για πέντε λεπτά.
• Ρίχνουμε νερό σε ένα δοχείο, βάζουμε αλάτι, ζάχαρη με τον ρυθμό που αναφέρεται παραπάνω. Βράζουμε, προσθέτουμε την απαιτούμενη ποσότητα ξιδιού. Ένα βάζο λίτρου απαιτεί περίπου 280 ml νερό, 40 ml ξύδι, 20 g ζάχαρη.
• Ρίξτε τη βρασμένη μαρινάδα σε βάζα με δαμάσκηνα και μπαχαρικά, τυλίξτε τα καπάκια, αναποδογυρίστε, τυλίξτε ζεστά πράγματα. Τα δροσισμένα βάζα με τουρσί δαμάσκηνα πρέπει να σταλούν στο κελάρι ή το ντουλάπι για το χειμώνα.

Δαμάσκηνα τουρσί - η καλύτερη συνταγή κατά τη γνώμη μου

Λατρεύω τα δαμάσκηνα μαριναρισμένα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή με τυρί καραμέλα. Για να πληρώσω 25 $ για τη νορβηγική Gudbrandsdalen, δεν μπορώ να σηκώσω το χέρι μου. Αγοράζω εγχώρια από γνωστό τυροκόμο.

Υλικά για την πρώτη εκδοχή της συνταγής

• Δέκα κιλά ελαφρώς άγουρα ελαστικά δαμάσκηνα (κατά προτίμηση ουγγρικά).

Σιρόπι μαρινάδας

• 3500 γρ ζάχαρη.
• 500 ml ξύδι κρασιού (πραγματικό μήλο, στην πιο ακραία περίπτωση του συνηθισμένου τραπεζιού).
• 8-10 φύλλα δάφνης.
• 10-15 γαρύφαλλα.
• 10 κομμάτια μαύρο και μπαχάρι.
• 3-4 αστεροειδή γλυκάνισο.
• 3-4 ξυλάκια κανέλας.

Πώς να μαγειρέψω

Υλικά για τη δεύτερη εκδοχή της συνταγής

• Ένα κιλό ουγγρικά δαμάσκηνα (γνωστός και ως Χέλι).

Μπαχαρικά

• 2-3 φύλλα δάφνης.
• 2-4 γαρύφαλλα.
• 3-4 κομμάτια μαύρο πιπέρι.
• 1-2 κομμάτια μπαχάρι.
• Ένα μικρό ξυλάκι κανέλας.

Μαρινάδα

• 350 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
• 150 ml ξίδι κρασιού (μήλο, σε ακραίες περιπτώσεις, ένα απλό τραπέζι 9%).
• Ένα κουταλάκι του γλυκού με μια διαφάνεια αλάτι.

Πώς να μαρινάρετε

Τραπεζαρία τουρσί με δαμάσκηνο για το χειμώνα

Αν τα δαμάσκηνα τουρσί που παρασκευάζονται σύμφωνα με προηγούμενες συνταγές είναι τα καλύτερα για μένα να τα φάω με τυριά (να με συγχωρέσουν οι Γάλλοι), τότε αυτά που παρουσιάζονται παρακάτω είναι με κρέας, πουλερικά και πιλάφι.

Με κίνδυνο να προκαλέσω την οργή των γνώστες, αλλά μίλησα για καθαρά τις προτιμήσεις μου, χωρίς να τις χαρακτηρίσω σωστές και κλασικές. Αν προτιμάτε να φάτε μαρμελάδα δαμάσκηνο με τυριά - φάτε για την υγεία σας! Κι εμένα μου αρέσει αυτός ο συνδυασμός!

Συστατικά

• Δυνατό σαρκώδες δαμάσκηνο (ουγγρικό γνωστό και ως Χέλι).

Μαρινάδα

• Ένα λίτρο νερό.
• Μια γεμάτη κουταλιά της σούπας αλάτι.
• Ξεκινήστε πέντε κουταλιές της σούπας (χωρίς την κορυφή) ζάχαρη.
• 70 ml ξίδι 9%.

Μπαχαρικά ανά λίτρο βάζο

• Πέντε κομμάτια μαύρο και μπαχάρι.
• Ένα γαρίφαλο.
• Ένα φύλλο δάφνης.
• Ένα φύλλο μαύρης σταφίδας.
• Τρεις σκελίδες σκόρδο.
• Ένα μικρό λοβό καυτερής πιπεριάς.

Πώς να μαγειρέψω

1. Τρυπήστε ένα δαμάσκηνο (με μια οδοντογλυφίδα, μια βελόνα), γεμίστε σφιχτά τα βάζα με φρούτα, στον πάτο των οποίων τοποθετούνται μπαχαρικά και καθαρισμένο σκόρδο.
2. Βράζουμε νερό, ρίχνουμε μέχρι πάνω στο δοχείο, δεκαπέντε λεπτά κάνοντας το δικό μας.
3. Ρίξτε νερό σε ένα κατάλληλο τηγάνι, στείλτε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη εκεί. Βράζουμε για δύο τρία λεπτά, ρίχνουμε μέσα το ξύδι.
4. Ρίξτε σε βάζα, τυλίξτε, αναποδογυρίστε, τυλίξτε - όλα είναι όπως συνήθως.

Ντομάτες τουρσί με δαμάσκηνα για το χειμώνα - μια συνταγή χωρίς αποστείρωση

Συστατικά

• 1000 γρ ντομάτες.
• 800 γρ ουγγρικό δαμάσκηνο.

Μαρινάδα

• 1200 ml l νερού.
• 120 ml ξύδι.
• Πέντε κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• Δυόμιση κουταλιές της σούπας αλάτι.

Μπαχαρικά

• Ένα κομμάτι ρίζας χρένου.
• Ένα τέταρτο φύλλο χρένο.
• Δύο φύλλα σταφίδας.
• Δύο φύλλα κερασιάς.
• Ένα φύλλο δάφνης.
• 7 κόκκους μαύρου πιπεριού.
• 3-4 μπιζέλια μπαχάρι.
• 5 σκελίδες σκόρδο.

Πώς να μαγειρέψω

• Πλένουμε και ψιλοκόβουμε δυνατούς καρπούς ντομάτας και δαμάσκηνων.
• Βάλτε καθαρά μπαχαρικά, καθαρισμένο σκόρδο σε βάζα, ανακατέψτε τις ντομάτες με τα δαμάσκηνα.
• Φέρτε το νερό στους 100 ° C, ρίξτε σε βάζα μέχρι την κορυφή, αφήστε το για δεκαπέντε λεπτά, στραγγίστε.
• Βάζουμε αλάτι, ζάχαρη σε στραγγισμένο νερό, βράζουμε.
• Ρίξτε ξύδι σε ένα βάζο τριών λίτρων, ρίξτε βραστό αλατόνερο, σφραγίστε αμέσως, αναποδογυρίστε, καλύψτε με μια κουβέρτα. Για το χειμώνα, μεταφέρουμε εντελώς δροσισμένα δοχεία σε δροσερό μέρος. Η συνταγή για ντομάτες τουρσί με δαμάσκηνα είναι εύκολη!

Τουρσί δαμάσκηνα Ugorka με θυμάρι για το χειμώνα

Τα φρούτα που μαρινάρονται με αυτόν τον τρόπο είναι απίστευτα αρωματικά. Αλλά αυτό το άρωμα δεν είναι γλυκό και ανατολίτικο, αλλά μάλλον μεσογειακό, χάρη στο θυμάρι.

Συστατικά

• Δυνατό δαμάσκηνο Ugorka (γνωστός και ως ουγγρικό).

Για γέμιση βάζου ενός λίτρου

• 700 ml κρασί 5% ξύδι.
• 400 γρ ζάχαρη.
• Μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• Ένα μάτσο θυμάρι (ή δυο κουταλάκια του γλυκού στεγνό).
• Δύο φύλλα δάφνης.
• Τέσσερις σκελίδες σκόρδο στο φλοιό.
• Πέντε μπιζέλια μαύρο πιπέρι.

Πώς να μαρινάρετε

1. Ανακατεύουμε το ξύδι με τη ζάχαρη, το αλάτι, προσθέτουμε τη δάφνη, το μαύρο πιπέρι, τα κλωναράκια θυμάρι, τις σκελίδες σκόρδο στο φλοιό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για δύο ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
2. Τοποθετήστε το δαμάσκηνο τρυπημένο με μια οδοντογλυφίδα σε ένα βάζο. Συσκευάστε τα φρούτα αρκετά σφιχτά. Πιάστε τα μπαχαρικά από τη γέμιση, στείλτε τα στο βάζο. Φέρτε το σιρόπι σε βράση, ρίξτε το σε ένα βάζο, τυλίξτε το, αναποδογυρίστε το, τυλίξτε το - όλα είναι όπως συνήθως όταν στρίβετε τη συντήρηση χωρίς αποστείρωση.

Δαμάσκηνα τουρσί για το χειμώνα σαν ελιές

Δαμάσκηνα, κάντε ό,τι θέλετε, δεν θα γίνουν «σαν ελιές» ή «σαν ελιές»! Όλες οι συνταγές από το Διαδίκτυο με εκφραστικά μπαχαρικά όπως γαρύφαλλο ή αστεροειδή γλυκάνισο με γλυκάνισο δεν θα μετατρέψουν ένα δαμάσκηνο ούτε σε όμοια με ελιές! Θα μαριναριστεί και θα ξαναμαριναριστεί, η γεύση είναι τελείως διαφορετική από τις πραγματικές ελιές!

Παίρνω για αυτή τη συνταγή μικρά σαρκώδη δαμάσκηνα συγκρίσιμα σε μέγεθος με μεγάλα φρούτα ελιάς.

Αν απογοητεύσω κάποιον με τη συνταγή μου - μην με κατηγορείτε! Θα έχει ελάχιστα υλικά και χωρίς ξύδι. Στον τίτλο άφησα επίτηδες τη λέξη «τουρσί». Από όλους όσους αναζητούν αυτή τη συνταγή, θα υπάρξουν και αυτοί που θα τους αρέσει η ερμηνεία μου.

Συστατικά

• Ένα κιλό γερά, ελαφρώς άγουρα μικρόκαρπα δαμάσκηνα.
• 300 γραμμάρια χοντρό αλάτι.
• Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για το ρίξιμο.

Πώς να μαγειρέψω

Σήμερα σας είπα, αγαπητοί μου αναγνώστες, μερικές από τις πιο ενδιαφέρουσες συνταγές για δαμάσκηνα τουρσί για το χειμώνα, κατά τη γνώμη μου. Εάν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις - γράψτε, θα απαντήσω σε όλους!

Θα είμαι πάντα ευγνώμων για τα σχόλια και τις αναδημοσιεύσεις σας στα κοινωνικά δίκτυα. Σας εύχομαι επιτυχημένες και νόστιμες προετοιμασίες. Αντίο σε όλους!

Μείνε μαζί μου για λίγα λεπτά ακόμα - ακούστε τη μαγική φωνή ενός ασύγκριτου, εντελώς άγνωστου στο ευρύ κοινό μιας λαμπερής τραγουδίστριας.

Lina Mkrtchan: Melody from Orfeus & Euridice by Gluck

Συστατικά

Δαμάσκηνο "Ουγγρικό" - 1 κιλό.

Σκόρδο - 2 κεφάλια

Μπαχάρι - 3 τεμ.

Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.

Ξίδι λευκό (9%) - 50 ml

• 64 kcal
• 15 η ώρα

Διαδικασία μαγειρέματος

Εκ πρώτης όψεως, ο συνδυασμός σκόρδου και δαμάσκηνων μπορεί να μην φαίνεται πολύ ενδιαφέρον, αλλά άρπαξα και δεν το μετάνιωσα. Ένα τέτοιο ορεκτικό σε μια πικάντικη-γλυκιά μαρινάδα θα συμπληρώσει τέλεια όλα τα πιάτα με κρέας και ψάρι το χειμώνα. Αυτή η συνταγή για τουρσί δαμάσκηνων με σκόρδο δανείστηκε από την ουγγρική κουζίνα, όπου το κρέας με δαμάσκηνα, μούρα και άλλα είναι στην τάξη των πραγμάτων. Πιστέψτε με, έχοντας δοκιμάσει αυτό το σκεύασμα μία φορά, θα το φτιάχνετε κάθε χρόνο, για εσάς και την οικογένειά σας.

Για τη συγκομιδή δαμάσκηνων με σκόρδο για το χειμώνα, χρειαζόμαστε: δαμάσκηνα, σκόρδο, μπαχαρικά, ξύδι και ζάχαρη.

Κόβουμε σταυρωτά τα δαμάσκηνα και αφαιρούμε τα κουκούτσια.

Αντί για σπόρους, βάλτε μια σκελίδα σκόρδο στο δαμάσκηνο.

Βάλτε δαμάσκηνα με σκόρδο σε καθαρά προετοιμασμένα βάζα.

Ξεχωριστά ετοιμάζουμε τη μαρινάδα, βράζουμε νερό με ζάχαρη και μπαχαρικά για 2 λεπτά, ρίχνουμε τα δαμάσκηνα με τη μαρινάδα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Ρίχνουμε ξανά τη μαρινάδα στην κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση και περιχύνουμε ξανά το δαμάσκηνο, αφήνουμε για 12 ώρες σκεπασμένο με καπάκια.

Αφού περάσει ο χρόνος, ξαναρίχνουμε τη μαρινάδα στην κατσαρόλα, προσθέτουμε ξύδι, περιχύνουμε με το δαμάσκηνο και τυλίγουμε σε ρολό.

Το δαμάσκηνο με σκόρδο για το χειμώνα είναι έτοιμο. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το σνακ σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Μια δοκιμασμένη συνταγή για να φτιάξετε νόστιμα δαμάσκηνα με σκόρδο για το χειμώνα, βήμα βήμα με φωτογραφίες.

Δαμάσκηνα τουρσί με σκόρδο: Μια πικάντικη συνταγή για ορεκτικό

Δαμάσκηνα τουρσί με σκόρδο για το χειμώνα: μια συνταγή βήμα προς βήμα

Για την παρασκευή ενός πικάντικου γλυκόξινου σνακ, χρησιμοποιούνται ουγγρικά δαμάσκηνα. Οι καρποί του κήπου άλλων ποικιλιών χρησιμοποιούνται σπάνια, καθώς χάνουν το σχήμα τους όταν παστώνονται υπό την επίδραση της καυτής άλμης. Το ορεκτικό παρασκευάζεται το φθινόπωρο και καταναλώνεται τον Δεκέμβριο - Ιανουάριο - αυτή τη στιγμή τα δαμάσκηνα είναι κορεσμένα με το άρωμα των μπαχαρικών και του σκόρδου.

• Δαμάσκηνα - 2,5 κιλά;
• σκόρδο - 7 κεφάλια.
• ζάχαρη - 400 γρ.;
• επιτραπέζιο ξύδι (9%) - 250 ml.
• νερό - 1 λίτρο;
• μπιζέλια μπαχάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• γαρίφαλο - 7 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 5 τεμ.;
• κόκκινο τριμμένο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλεσμένο τζίντζερ - 1 κουταλάκι του γλυκού?
• κανέλα - 1 ραβδί?
• αλεσμένη πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού?
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - ½ κουτ.

Πλένουμε τα δαμάσκηνα, τα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας, κάνουμε κοψίματα (πάνω από τα φρούτα ή στο πλάι) και αφαιρούμε τους σπόρους. Καθαρίζουμε το σκόρδο, κόβουμε κάθε σκελίδα στη μέση. Γεμίστε τα φρούτα με τα μισά σκελίδες σκόρδου, τακτοποιήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα με όγκο όχι μεγαλύτερο από 700 ml.

Τοποθετήστε μια κατσαρόλα στη φωτιά, προσθέστε ζάχαρη και νερό σε αυτό, βράστε. Ρίχνουμε ξύδι στο σιρόπι, προσθέτουμε μπαχαρικά και αλάτι, βράζουμε για 5 λεπτά. Ρίχνουμε τα δαμάσκηνα με την άλμη που προκύπτει, σκεπάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Όταν η άλμη κρυώσει τελείως, στραγγίζεται, ξαναβράζεται και χύνεται, τα βάζα τυλίγονται ή στρίβονται, αναποδογυρίζονται. Μετά την ψύξη, το κονσερβοποιημένο σνακ μεταφέρεται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Το τουρσί δαμάσκηνο με σκόρδο παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας διάφορα βότανα. Μπορείτε να αλλάξετε την ποσότητα των συστατικών σύμφωνα με τις δικές σας προτιμήσεις.

Όχι λιγότερο νόστιμο και αρωματικό είναι ένα ορεκτικό από δαμάσκηνα γεμιστό με μείγμα φρέσκου άνηθου και σκόρδου. Παρασκευάζεται σύμφωνα με την ίδια αρχή, μόνο τα φρούτα γεμίζονται με ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένα βότανα.

Πικάντικα δαμάσκηνα μαριναρισμένα σε πικάντικη άλμη σερβίρονται ως συνοδευτικό για τηγανητό κρέας, σνακ για αλκοολούχα ποτά. Θα αρέσουν στους λάτρεις των γλυκόξινων και πικάντικων σαλτσών.

Το δαμάσκηνο είναι ένα ευέλικτο φρούτο· χρησιμοποιείται για την παρασκευή γλυκών μαρμελάδων, κομπόστας και κονσέρβες, καθώς και πικάντικων σνακ. Τα τουρσί δαμάσκηνα με σκόρδο και πικάντικα μπαχαρικά είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο κρέας και στα ψητά πουλερικά.

Περιγραφή

Δαμάσκηνα με σκόρδο για το χειμώνα - εύκολο στην προετοιμασία, με όμορφη και ασυνήθιστη εμφάνιση, ένα νόστιμο και νόστιμο σνακ για κρέας και πιάτα με κρέας. Τα απλά, οικονομικά και γνωστά εξαρτήματα του τεμαχίου εργασίας θα το κάνουν ελκυστικό για πολλές νοικοκυρές που αναζητούν το δικό τους επώνυμο κομμάτι εργασίας μεταξύ πολλών άλλων και επιδιώκουν να επεκτείνουν τη συλλογή συνταγών τους. Τα τουρσί δαμάσκηνα με σκόρδο, τυλιχτά για το χειμώνα, λιώνουν απλά στο στόμα, αφήνοντας πίσω τους μια γλυκιά αλμυρή γεύση και προσφέρουν ευχαρίστηση στον γευσιγνώστη. Αλλά όχι μόνο τα δαμάσκηνα είναι καταπληκτικά, αλλά και η γεύση του σκόρδου είναι μοναδική.
Ένα όμορφο, μυστηριώδες δαμάσκηνο, εμποτισμένο σε μια λεπτή και πολύ αρωματική μαρινάδα με πολλά μπαχαρικά και γεμιστό με κομμάτια σκόρδου, που μοιάζει με μαργαριτάρι στα φτερά ενός κοχυλιού, σίγουρα θα τραβήξει την προσοχή όλων των καλεσμένων έξω ευνοϊκά μεταξύ άλλων σνακ και τουρσιών στο τραπέζι σας. Έχοντας απλώσει το χέρι του για μια κρέμα, το χέρι φτάνει ακούσια για τη δεύτερη - θέλουν όλο και περισσότερο - είναι απλά αδύνατο να σταματήσει.
Είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε αυτή τη λιχουδιά με τα χέρια σας στο σπίτι και ο χρόνος που αφιερώνετε σε δαμάσκηνα με σκόρδο για το χειμώνα δεν είναι περισσότερος από την προετοιμασία οποιουδήποτε άλλου κονσερβοποιημένου φαγητού για το μέλλον.
Τα δαμάσκηνα με σκόρδο για το χειμώνα, σύμφωνα με τη συνταγή που προτείνεται για εξέταση με λεπτομερείς εξηγήσεις και φωτογραφίες βήμα προς βήμα, λαμβάνονται όπως στη φωτογραφία και θα έχουν γεύση μαριναρισμένα, πολύ μαλακά, τρυφερά και λίγο πικάντικα - απολύτως όλοι οι γευσιγνώστες έχουν μόνο θετικές κριτικές για αυτούς. Έχοντας πάρει τη συνταγή για αυτό το κενό, όλες οι νοικοκυρές χωρίς δισταγμό το γράφουν στη χρυσή ενότητα συνταγών του προσωπικού τους βιβλίου μαγειρικής με την ένδειξη "θα γλείφεις τα δάχτυλά σου!"

Συστατικά

Δαμάσκηνα με σκόρδο για το χειμώνα - συνταγή

Ας ετοιμάσουμε τα δαμάσκηνα: τα ξεχωρίζουμε, τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό και τα απλώνουμε να στεγνώσουν πάνω σε χαρτοπετσέτες πολλαπλών στρώσεων απλωμένες στο τραπέζι ή σε πετσέτες από φυσικές ίνες που μπορούν να απορροφήσουν καλά την υγρασία. Ας μετρήσουμε τον κανόνα της ζάχαρης, του αλατιού, του ξιδιού, του νερού και των μπαχαρικών. Ρίξτε το σκόρδο με κρύο νερό σε ένα βαθύ μπολ και αφήστε το να φουσκώσει για δεκαπέντε λεπτά και μετά ξεφλουδίστε το από την φλούδα, που θα απομακρύνεται εύκολα από τα δόντια και δεν θα κολλάει στο μαχαίρι. Βουτήξτε το μαχαίρι σε κρύο νερό από καιρό σε καιρό - τότε η μυρωδιά του σκόρδου δεν θα σας ερεθίσει, γιατί οι πιο καυστικοί εστέρες που παραμένουν στη λεπίδα του μαχαιριού όταν κόβετε τα στόμια θα ξεπλυθούν. Κόβουμε τα ξερά δαμάσκηνα στο κουκούτσι, κόβοντας προσεκτικά κατά μήκος της γραμμής τήξης των φετών με ένα κοφτερό μαχαίρι, σαν να χωρίζουμε στα μισά και στην πορεία βγάζουμε το κουκούτσι. Πετάξτε τα κόκαλα. Τα δαμάσκηνα δεν χρειάζεται να κοπούν εντελώς, θα πρέπει να φαίνονται όπως στη φωτογραφία. Σε ένα μπολ βάζουμε τα έτοιμα δαμάσκηνα.

Γεμίζουμε δαμάσκηνα με σκόρδο. Εάν το σκόρδο είναι μικρό, τότε βάζουμε μια ολόκληρη σκελίδα μέσα στο δαμάσκηνο, αν δεν μπορείτε να πάρετε μικρό σκόρδο, τότε βάλτε τις σκελίδες κομμένες κατά μήκος. Θα πρέπει να πάρετε όπως στη φωτογραφία.

Τρίψτε το μοσχοκάρυδο, τους κόκκους μαύρου πιπεριού και το κάρδαμο σε γουδί μέχρι να χοντροαλευρωθεί. Μετά από αυτό, σε ζεστό νερό με την προσθήκη μαγειρικής σόδας, ξεπλύνετε καλά τα βάζα και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Στεγνώστε λίγο τα πιάτα, αφήνοντας να στραγγίξει το περιττό νερό, τοποθετώντας τα ανάποδα βάζα ακριβώς στον νεροχύτη.Επίσης, ξεπλένουμε καλά τα καπάκια για τα ραμμένα κουτάκια σε νερό με σόδα και ξεπλένουμε και μετά, αφαιρώντας τους στεγανοποιητικούς δακτυλίους από καουτσούκ (για να μην τραχύνουν), βράζουμε σε βραστό νερό για δύο με τρία λεπτά. Αφαιρέστε προσεκτικά τα καπάκια από το βραστό νερό, βάλτε τα σε μια καθαρή χαρτοπετσέτα, κρυώστε και αφήστε το νερό να στραγγίσει και στη συνέχεια βάλτε όλες τις σφραγίδες που αφαιρέσατε στη θέση τους.

Βάζουμε «δαμάσκηνα στρείδια» σε καθαρά, αποξηραμένα βάζα προσπαθώντας να μην τα πιέσουμε, αλλά συγχρόνως τα συμπιέζουμε λίγο για να μην επιπλέουν στη συνέχεια τα γεμιστά δαμάσκηνα και πασπαλίζουμε με θρυμματισμένα μπαχαρικά.

Μαγειρεύουμε τη μαρινάδα από ένα λίτρο νερό και τη ζάχαρη και το αλάτι διαλυμένο σε αυτήν. Τα χύμα συστατικά, πριν τα βάλετε στη φωτιά, φροντίστε να ανακατέψετε μέχρι να διαλυθούν εντελώς. Μετά από αυτό, προσθέστε τα μπουμπούκια γαρύφαλλου, τα φύλλα δάφνης και τους σπόρους μουστάρδας.Φέρτε το νερό σε βράση, μαγειρέψτε για πέντε λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε το ξύδι. Άλλη μια φορά αφήνουμε τη μαρινάδα να βράσει και την αποσύρουμε από τη φωτιά.

Ρίχνουμε τα δαμάσκηνα στο βάζο με άλμη που βράζει και σκεπάζουμε το βάζο με ένα καπάκι. Δεδομένου ότι το βάζο δεν είχε προηγουμένως αποστειρωθεί πριν στρώσετε τα δαμάσκηνα, θα αποστειρώσουμε το κενό εντελώς. Ας βάλουμε ένα σκεπασμένο πιάτο με δαμάσκηνα γεμιστό με σκόρδο σε μια βαθιά κατσαρόλα, ο πάτος της οποίας είναι στρωμένος με ένα χαλί ή μια πετσέτα από φυσικές ίνες. Γεμίστε το με ζεστό νερό μέχρι το ύψος των ώμων του βάζου και αναδιατάξτε το τηγάνι στη σόμπα. Καλύπτουμε το τηγάνι με ένα καπάκι για να εξασφαλίσουμε λιγότερη εξάτμιση του υγρού κατά τη διάρκεια του βρασμού, μειώνουμε το χρόνο μέχρι να βράσει το νερό και έτσι βελτιστοποιούμε τη διαδικασία αποστείρωσης αποστράγγισης. Ζεσταίνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα μέχρι να βράσει και ανιχνεύουμε δέκα λεπτά, μετά από τα οποία σβήνουμε τη σόμπα και αφαιρούμε προσεκτικά το ζεστό βάζο από το βραστό νερό. Για ευκολία και ασφάλεια, χρησιμοποιήστε μια ειδική λαβή για την αφαίρεση καυτών κουτιών!Τοποθετήστε ζεστά βάζα με δαμάσκηνα σε μια πετσέτα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις για να αποφύγετε την τυχαία πρόσκρουση και το σχίσιμο του βάζου, κάτι που είναι πολύ εύκολο, καθώς το θερμαινόμενο γυαλί είναι πολύ εύθραυστο.

Έξω, σκουπίζουμε τα βάζα στεγνά και τα τυλίγουμε σε ρολό χωρίς να κρυώσουν και στη συνέχεια, στρώνοντάς τα στο πλάι, τα τυλίγουμε πολλές φορές σε ένα στεγνό και καθαρό τραπέζι για να μην διαρρεύσει η μαρινάδα κάτω από το καπάκι. Αναποδογυρίζουμε το βάζο που κύλησε με επιτυχία και το τυλίγουμε καλά σε μια μάλλινη κουβέρτα ή κουβέρτα με βάτα και το αφήνουμε σε αυτή τη θέση μέχρι να κρυώσουν τελείως τα δαμάσκηνα για περίπου μια μέρα. Μεταφέρουμε τα κρύα βάζα με δαμάσκηνα με σκόρδο για το χειμώνα σε δροσερό μέρος με περιορισμένη πρόσβαση στο φως, σταθερή θερμοκρασία και καλό αερισμό.- ένα ντουλάπι ή υπόγειο, και το αποθηκεύουμε για δώδεκα μήνες από τη στιγμή της προετοιμασίας, όπως κάθε άλλο οικιακό παρασκεύασμα για μελλοντική χρήση. Τα δαμάσκηνα πρέπει να μαριναριστούν για τουλάχιστον ένα μήνα πριν την κατανάλωση.