الفطائر الفطائر على دقيق الحنطة السوداء. الفطائر من دقيق الحنطة السوداء: وصفات الطبخ بالصور

وصفات خطوة بخطوة لصنع فطائر الحنطة السوداء اللذيذة بالحليب

2018-02-17 ناتاليا دانتشاك

صف دراسي
وصفة طبية

2559

زمن
(دقيقة)

حصص
(اشخاص)

في 100 جرام من الطبق النهائي

6 غرام

3 غرام

الكربوهيدرات

27 غرام

167 سعر حراري

الخيار 1. وصفة كلاسيكية لفطائر الحنطة السوداء مع الحليب

تُعجن عجينة البانكيك تقليديًا بدقيق القمح. ولكن إذا كنت تريد التنوع ، اصنع فطائر من دقيق الحنطة السوداء. تبين أن الطبق يحتوي على سعرات حرارية أقل ، لذلك يُسمح بإدراجه في النظام الغذائي ، حتى بالنسبة لأولئك الذين يجبرون على اتباع نظام غذائي.

مكونات:

• دقيق الحنطة السوداء - كوب.
• سكر محبب - 60 جم ​​؛
• دقيق قمح ممتاز - كوب ؛
• ملح؛
• خميرة سريعة المفعول - 7 جم ؛
• بيض الدجاج - ثلاث قطع ؛
• ماء مفلتر - نصف كوب ؛
• حليب - 3.5 أكواب.

وصفة خطوة بخطوة لفطائر الحنطة السوداء مع الحليب

اغلي ثلثي الحليب. قم بتسخين الباقي.

ينخل دقيق الحنطة السوداء من خلال غربال ناعم في وعاء عميق. صب الماء ثم الحليب الساخن. يقلب جيدًا بملعقة خشبية.

قم بإذابة الخميرة في حليب دافئ قليلاً. يُسكب مزيج الخميرة في خليط الحنطة السوداء. اضرب بالخلاط واتركه دافئًا لبضع ساعات ، مغطى بمنشفة.

افركي الصفار بالسكر. تذوب الزبدة وتبرد حتى تصبح دافئة. أدخل الصفار والزبدة في العجينة. يقلب ويضاف دقيق القمح إلى أجزاء صغيرة ويخلط جيدًا باستخدام فوهة الخلاط الخاصة. يخفق بياض البيض بالخلاط حتى يتجمد. أدخلهم في العجينة واخلطهم برفق باستخدام ملعقة ، حركات من الأسفل إلى الأعلى. تترك العجينة لمدة ساعتين أخريين في مكان دافئ.

حركي العجينة المرتفعة. وزعي كمية صغيرة من العجين في مقلاة ساخنة ، ووزعيها على القاع واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم اقلب وحمر على الجانب الآخر. لذا اخبز الفطائر حتى ينفد الخليط.

لا يحتوي دقيق الحنطة السوداء على الغلوتين ، لذلك إذا عجن العجين عليها فقط ، فسوف تنكسر الفطائر. لمنع حدوث ذلك ، يجب إضافة القمح إلى العجين.

الخيار 2. وصفة سريعة لفطائر الحنطة السوداء مع الحليب

يتم طهي فطائر الحنطة السوداء الكلاسيكية مع الخميرة. تستغرق هذه العجينة وقتاً طويلاً لتنتفخ. إذا كنت ترغب في تسريع العملية ، اصنع فطائر من عجينة خالية من الخميرة. هذه الفطائر رقيقة وعطاء.

مكونات:

• دقيق الحنطة السوداء - كوب.
• سكر محبب - 5 جم ؛
• بيضتان دجاج
• قليل من ملح الطعام
• دقيق القمح - نصف كومة ؛
• حليب بقري دسم - 2.5 كوب.

كيف تطبخ بسرعة فطائر الحنطة السوداء بالحليب

مرري كلا النوعين من الدقيق من خلال غربال واخلطيهما في وعاء عميق. أضف قليل من الملح والسكر. اخلطي المكونات الجافة.

سخني الحليب قليلاً. أضفه في أجزاء صغيرة إلى الخليط الجاف وحركه. اكسر البيض في وعاء منفصل واضربه بالمضرب أو الشوكة. يُسكب مزيج البيض في العجينة ويُحرّك. يجب أن تحصل على خليط فطيرة عادي. إذا لم يكن سائلًا بدرجة كافية ، أضف بعض الماء.

سخني المقلاة جيداً ودهنها بأي دهون. باستخدام مغرفة ، نأخذ كمية صغيرة من العجين ، نسكبها في المقلاة وننشرها على القاع ، ورجها. يُطهى حتى يتماسك الجزء العلوي ، ويُقلب ويُحمر.

لمنع البان كيك من الالتصاق بالمقلاة ، أضيفي الزيت النباتي إلى العجينة وقلبي. إذا لم تتمكن من شراء دقيق الحنطة السوداء ، يمكنك صنعه بنفسك عن طريق طحن الحبوب في مطحنة القهوة.

الخيار 3. فطائر الحنطة السوداء مع الحليب والبيرة

الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء مع الحليب والبيرة عطرة بشكل لا يصدق ولذيذة وصحية. البيرة ستجعل العجين متجدد الهواء وطريًا.

مكونات:

• 120 غرام من دقيق الحنطة السوداء
• قليل من ملح المطبخ
• 190 غرام دقيق قمح
• 40 غرام زيت برقوق
• بيض الدجاج - قطعتان ؛
• 300 مل من البيرة الخفيفة
• 300 مل حليب بقري.

كيف تطبخ

نخل القمح ودقيق الحنطة السوداء في وعاء مشترك. أضف القليل من ملح المطبخ. في منتصف التل ، قم بعمل استراحة ، واضرب البيض فيه واسكب الحليب ، وقم بتسخينه قليلاً.

باستخدام خفاقة ، اعجن العجينة حتى لا يتبقى أي كتل. أدخل الجعة في الخليط الناتج في تيار رفيع ، دون إيقاف عملية الجلد. يجب أن تحصل على عجينة ، قوام القشدة الحامضة السائلة. غطي الوعاء بمنشفة نظيفة واتركيه جانباً لمدة ساعة. تذوب قطعة من الزبدة في مقلاة ، تبردها وتسكب في العجينة. يقلب.

يُسخن المقلاة ويُدهن الجزء السفلي بطبقة رقيقة من الدهون. نأخذ كمية صغيرة من العجين ، نوزعه على القاع ويطهى حتى يتماسك من الأعلى. ثم اقلبها برفق باستخدام الملعقة واللون البني على الجانب الآخر.

يمكنك إضافة الخضار المقطعة ناعماً أو القليل من الجبن إلى العجينة. يمكنك لف الحشوة غير المحلاة في مثل هذه الفطائر أو تقديمها مع الكافيار الأحمر.

الخيار 4. فطائر الحنطة السوداء مع الحليب والقشدة الحامضة

بفضل القشدة الحامضة ، تصبح الفطائر طرية ورقيقة. يُعجن العجين بسرعة ، يبقى فقط الانتظار حتى يرتفع ويخبز الفطائر.

مكونات:

• نصف كومة. طحين الحنطة السوداء؛
• قليل من ملح المطبخ
• واحد ونصف كومة. دقيق القمح؛
• 30 غرام من السكر
• نصف كومة. حليب؛
• كيس من الخميرة الجافة
• نصف كومة. ماء مغلي؛
• كومة الكريمة الحامضة؛
• ثلاث بيض دجاج
• 30 جم زيت برقوق
• زيت عباد الشمس.

وصفة خطوة بخطوة

نخل الحنطة السوداء من خلال غربال ، امزجها مع الخميرة. يُسكب المزيج الجاف بمزيج دافئ من الماء والحليب. اخلط جيدا. إذا كان الخليط سميكًا جدًا ، أضف المزيد من الحليب. دع العجين يرتفع في الحرارة.

ينخل دقيق القمح من خلال غربال ويخلط مع القشدة الحامضة. نعجن عجينة رقيقة. نضع البيض فيه ونضيف الزبدة الطرية وقليل من الملح والسكر. اخلط جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة سائلة بدون كتل.

نمزج العجينة على دقيق الحنطة السوداء مع الخليط ونقلب ونتركها دافئة مرة أخرى لمدة ساعة.

قلبي العجينة النهائية. دهن مقلاة ساخنة بالدهن. ننشر العجين فيه ونوزعه في طبقة متساوية على طول القاع. نحن نقلي حتى يمسك الجزء العلوي. اقلبها برفق باستخدام الملعقة واطهيها لبضع دقائق أخرى.

فطائر الحنطة السوداء حساسة للغاية ، لذا عليك قلبها بحذر شديد. من الأفضل القيام بذلك باستخدام ملعقة خاصة. تُدهن كل قطعة بان كيك بالزبدة المذابة وتقدم مع العسل أو الصلصة الحلوة أو الكافيار.

الخيار 5. فطائر الحنطة السوداء بالحليب "برينسلي"

يتم تحضير فطائر الحنطة السوداء وفقًا لهذه الوصفة بدون إضافة دقيق القمح. في الأيام الخوالي ، كانت الفطائر تُصنع من العجين المخمر. تستخدم ربات البيوت الحديثات الخميرة لهذه الأغراض. بهذه الفطائر كان الأمراء الروس يعاملون ضيوفهم في الأعياد.

مكونات:

• 150 غرام من دقيق الحنطة السوداء
• قليل من الملح الناعم
• كوب ونصف من حليب البقر.
• 30 غرام من السكر
• كيس من الخميرة الجافة النشطة ؛
• 30 غرام كريمة حامضة
• 30 غرام زبدة مذابة
• بيض الدجاجه.

كيف تطبخ

يُسكب الحليب في قدر ويُسخن قليلاً على نار خفيفة. يضاف السكر ويهز. يقلب بقوة حتى يذوب تمامًا. اترك الخليط جانبًا لمدة 10 دقائق للسماح للخميرة بالعمل. امزج مرة أخرى.

يُسكب مزيج الخميرة في كوب واسع ، ويُنخل الدقيق فيه. أضيفي القشدة الحامضة وقلبي حتى تختفي الكتل. نلف الكوب في بطانية دافئة ونتركه لمدة ثلاث ساعات في مكان دافئ. يجب أن تكون حاوية عجن العجين كبيرة بما يكفي ، حيث سيزداد حجمها بشكل كبير.

في العجينة المرتفعة نضيف صفار البيض ونضيف السمن والملح. تخلط حتى تصبح ناعمة ومخففة مع الحليب المتبقي. يجب أن يكون الخليط سميكًا بما يكفي لجعل الفطائر رقيقة.

يخفق بياض البيض بالخلاط في رغوة ثابتة. نقوم بإدخال البروتينات المخفوقة في العجين وبعناية حتى لا تستقر ، نمزج مع ملعقة ، حركات من الأسفل إلى الأعلى. سخني مقلاة مدهونة بالزبدة على نار عالية. تُوزّع العجينة على القاع وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين. كدس الفطائر الجاهزة ، ودهن كل منها بالزبدة المذابة.

وصفات تعطي كميات تقريبية من الحليب. قد تحتاج إلى أكثر أو أقل بقليل. ركز على الكثافة المرغوبة للعجين. للنكهة ، يمكنك إضافة الفانيليا أو القرفة.

على الرغم من أن تحضير فطائر الحنطة السوداء يحدث ببعض الصعوبات ، إلا أن التركيبة الصحية والذوق المثير للاهتمام يبرران ذلك. يتم تحضير هذا الطبق بالحليب والكفير والماء ، مع أو بدون استخدام الخميرة. يتم دمج فطائر الحنطة السوداء بشكل مثالي مع المضافات الحلوة ، وكذلك اللحوم والفطر والخضروات.

ميزة المنتج

فطائر الحنطة السوداء ليست فقط لذيذة مثل تلك المصنوعة من دقيق القمح ، ولكنها أيضًا أكثر صحية ، لأن المنتج يحتفظ بجميع الخصائص المهمة بفضل استخدام الحنطة السوداء. إنها تخرج نحيفة للغاية وأنيقة ومطلية بظل القهوة. تشبه رائحة دقيق الحنطة السوداء الفطيرة رائحة الحبوب نفسها ، ولها بنية متفتتة. إذا تم تحضير الفطائر على أساس عصيدة الحنطة السوداء ، فستحتاج أولاً إلى طحنها. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من الفطائر القياسية على الماء حوالي 141.4 سعر حراري.

لا تحتوي فطائر الشو على الغلوتين (الغلوتين) ، لذلك غالبًا لا تحافظ على شكلها جيدًا. المنتجات غير مرنة ، وفضفاضة قليلاً وممزقة باستمرار. تنشأ مشكلة خاصة عندما يتم تسليمها.

ومع ذلك ، فإن الغلوتين ضار لكثير من الناس ، لذلك في حالتهم ، فإن الاستبدال بمنتج الحنطة السوداء سيكون ميزة إضافية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك محاولة تطبيع الهيكل بمساعدة بيض أو نشا إضافي.

أسرار الطبخ

بعد أن قررت طهي الفطائر من دقيق الحنطة السوداء ، فإن السؤال الأول هو مكان شرائها. يُباع هذا المنتج في أي متجر للأطعمة الصحية تقريبًا وفي بعض محلات السوبر ماركت. ومع ذلك ، فمن الأسهل والأرخص أن تصنعها بنفسك عن طريق طحن الحنطة السوداء.

سيحتاج الدقيق بالتأكيد إلى نخله لملئه بالأكسجين.من المعتاد أن تقلى الفطائر في مقلاة بسيطة ومسخنة بدرجة كافية وفي صانعة الفطائر الكهربائية. يتم طهيها في الحليب أو الكفير أو الماء المملح.

أحيانًا يتم غمس قطعة من الزبدة الساخنة وصفار بيض إضافي في العجينة لإعطاء القوام المطلوب. تتم إزالة منتجات صنع الفطائر أولاً من حجرة الثلاجة حتى تتمكن من الاقتراب من درجة حرارة الغرفة. يجب تحضير العجينة نفسها وفقًا للوصفة ، حيث يمكن أن يتحول انتهاك النسب إلى مشكلة كبيرة. بالإضافة إلى ذلك ، عند تناول جزء من الفطيرة الجديدة ، من الضروري هز العجين لرفع الرواسب إلى أعلى.

يمكن خبز الكعك الأكثر كثافة إذا كنت تستخدم مزيجًا من الحنطة السوداء ودقيق القمح.

من الصحيح واللذيذ تقديم الفطائر مع القشدة الحامضة والعسل السائل والمربى أو المربى وكذلك الزبدة الدافئة والتي ستكون بالتأكيد حلاً جيدًا في حالة وجبة الأطفال. بالطبع ، يمكنك تزيينها بالحشو. وكلاهما حلو ومالح: التفاح أو الجبن أو اللحم المفروم أو الفطر أو الخضار. يتم دمج فطائر الحنطة السوداء بشكل مثالي مع الأسماك المملحة والجبن الرائب الممزوج بالأعشاب. من المعتاد وضع الجبن المبشور مع الثوم والفطر المقلي مع البيض المسلوق والجزر في الكعك.

وصفات الخميرة

سيكون من الممكن تحضير فطائر الخميرة من الحبوب المسلوقة ورقائق الحنطة السوداء المطحونة إلى دقيق.

الوصفة الكلاسيكية

تتطلب الوصفة الكلاسيكية لكعكة الخميرة استخدام 300 جرام من الحنطة السوداء ، و 100 جرام من خليط القمح ، و 0.5 لتر من الحليب ، وملعقة كبيرة من السكر ، وقليل من الملح ، وبياض بيضتين ، وثلاثة صفار ، و 20 جرامًا من الخميرة ، وملعقتين كبيرتين. من الزبدة الساخنة.

لتحضير الطبق خطوة بخطوة ، تحتاج أولاً إلى عمل عجين. للقيام بذلك ، يتم تسخين الحليب إلى 40 درجة تقريبًا ، ويتم إنتاج الدقيق العادي والخميرة وثلاث ملاعق كبيرة من دقيق الحنطة السوداء فيه. يتم خلط كل شيء جيدًا وتغطيته بقطعة قماش سميكة وإزالته إلى مكان تكون درجة الحرارة فيه أعلى من المتوسط ​​لمدة ستين دقيقة تقريبًا. عندما يزداد حجم العجينة ، يضاف إليها الحليب الساخن والبهارات وصفار البيض والزبدة وبقية مسحوق الحنطة السوداء. يخلط العجين مرة أخرى وينظف في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف.

تبدأ الخطوة التالية بخفق الرغوة من البروتينات ، والتي ستحتاج بعد ذلك إلى خلطها بالعجين. يتم خلط كل شيء مرة أخرى ، وقد حان الوقت لبدء خبز الفطائر. تُسكب مغرفة من العجين في مقلاة ساخنة مدهونة بالفعل. يجب قلب الفطائر بعناية ، وإلا فإنها سوف تنهار ، لأن الحنطة السوداء خالية من الغلوتين.

فطائر الكاسترد

محضرة بكوبين من دقيق الحنطة السوداء ، كوبين من دقيق القمح ، كوب حليب ، كوب قشدة حامضة ، كيس خميرة جافة (11 جرام) ، ثلاث بيضات ، ملعقتان كبيرتان من السكر و 400 مل من الماء المغلي. تُخلط القشدة الحامضة مع الخميرة ، ويُمزج دقيق الحنطة السوداء مع الماء والسكر الحبيبي. بعد ذلك ، تُمزج القشدة الحامضة مع هذا الخليط وتترك جانباً لمدة نصف ساعة تقريبًا. في وعاء آخر ، يُخفق البيض بالحليب ودقيق القمح. يأتي كل شيء معًا ، وقد حان الوقت للانتقال إلى خبز الفطائر الفعلي.

الفطائر "برينسلي"

يحتاجون إلى 150 جرامًا من دقيق الحنطة السوداء وكوب ونصف من الحليب وملعقة صغيرة من الخميرة الجافة وملعقة كبيرة من الزبدة المذابة وبيضة واحدة وملعقة كبيرة من القشدة الحامضة وملعقة كبيرة من السكر وثلث ملعقة صغيرة من الملح. توضع الخميرة والرمل في كوب من الحليب الدافئ لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، يُسكب الدقيق والقشدة الحامضة في الخليط الناتج. من الضروري خلط كل شيء حتى يتم التخلص من الجزيئات الصلبة ، ثم تركها لعدة ساعات حيث تكون درجة الحرارة أعلى من درجة حرارة الغرفة. يتم استكمال العجينة المرتفعة بالصفار والزبدة والملح.

يتم تقليب الكتلة وتخفيفها بالحليب. في المرحلة النهائية ، يضاف بياض البيض المخفوق هناك. تعتبر العجينة الناتجة مناسبة لصنع الفطائر.

فطائر الحنطة السوداء مع الفطر

ستصبح فطائر الحنطة السوداء مع الفطر طبقًا مغذيًا كاملاً. تشتمل قائمة المكونات على بيضتين ، وأربعة أكواب من مصل اللبن ، وكوب غير مكتمل من دقيق الحنطة السوداء ، وكوب من دقيق القمح ، وقليل من الملح ، وملعقة صغيرة من الصودا ، وملعقة كبيرة من السكر ، و 300 جرام من الفطر ، وبصل واحد. وخمس ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.

تبدأ العملية بمزج مصل اللبن والبيض مع الملح والسكر. تُخفق الكتلة ، وبعد ذلك تُحرَّك بالطحين والصودا. يجب أن يكون الهيكل خاليًا من الجسيمات الصلبة ، لذلك يمكنك استخدام مضرب غاطس. في نهاية الخلط ، تضاف ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.

لا يتم قلي البصل والفطر غير المفروم بشكل خشن حتى يظهر لون أحمر ، ويتم خبز الكعك نفسه في مقلاة أخرى. يتم وضع الحشوة على الفطيرة المشكلة ، وبعد ذلك يتم طيها في لفافة ذات حواف مطوية.

يجب قلي الأظرف التي تحتوي على المحتويات مرة أخرى على كل جانب.

كعك خفيف

محضرة من كوب دقيق الحنطة السوداء وكوب دقيق القمح وملعقتين كبيرتين سكر وملعقة صغيرة ملح وستة جرامات خميرة سريعة و 720 مل مرق بطاطس وثلاث ملاعق زيت نباتي. يتم غربلة كلا النوعين من الدقيق في وعاء مشترك ودمجهما مع المكونات الجافة المتبقية. يتم تخفيف الخليط الناتج بمرق البطاطس. يُخفق كل شيء بخلاط الغمر ويُزال لمدة أربع ساعات في مكان دافئ.

يجب أن تكون الفطائر الجاهزة مقلية على الجانبين حتى تحمر.

الفطائر بدون خميرة

الفطائر الخالية من الخميرة ليست أقل طعمًا.

الوصفة الكلاسيكية

للطبخ ، ستحتاج إلى حوالي 150 جرامًا من دقيق الحنطة السوداء ، و 100 جرام من القمح ، ونصف لتر من حليب البقر ، وبيضتين ، وملعقة كبيرة من السكر ، وملعقة صغيرة من الملح ، و 70 جرامًا من الزبدة. يُنخل الدقيق من كلا الصنفين ويُخلط ، وبعد ذلك يُضاف السكر والملح إلى الخليط. في المرحلة التالية ، ستحتاج إلى كسر البيض في نفس الوعاء وصب بضع ملاعق كبيرة من الحليب. يتم خلط كل شيء جيدًا حتى يتم التخلص من الكتل ، وبعد ذلك سيكون من الممكن إضافة القليل من الحليب. يجب تكرار هذا الإجراء عدة مرات حتى تصل العجينة إلى القوام المطلوب.

يتم خلط العجين الناتج مع الزبدة المذابة وتركها بمفردها لمدة أربعين دقيقة.

من الأفضل طهي الفطائر الخالية من الخميرة في مقلاة فطيرة خاصة لا تتطلب استخدام الزيت النباتي. لكن بعد قلي كل فطيرة على الجانبين ، ستحتاج إلى دهنها بالزبدة قبل التقديم.

فطائر الدايت

محضرة من 100 جرام من دقيق الحنطة السوداء ، بيضة واحدة ، 200 مليلتر من ماء الشرب ، ملعقة صغيرة من العسل ، الصودا المقطعة وملعقة صغيرة من الزيت النباتي. يتم تسخين الماء ، وبعد ذلك يتم تخفيف العسل فيه. ثم تضاف الصودا والزيت والبيض إلى الوعاء. يتم خلط جميع المكونات باستخدام الخلاط. يُسكب الدقيق تدريجياً في نفس الوعاء ، وسيكون من الضروري تقليب العجين بشكل دوري. تقلى الفطائر من كل جانب في مقلاة ساخنة.

باللبن و الكفير

• تشمل المكونات الرئيسية للطبق كوبًا من دقيق الحنطة السوداء ، وكوبًا من الكفير ، وبضع بيض ، ونصف ملعقة صغيرة من الملح ، وملعقتين كبيرتين من السكر ، وكوب من الماء. يخلط البيض والكفير والسكر والملح في كوب. يتم إدخال دقيق الحنطة السوداء في الخليط الناتج حتى لا تظهر أي كتل.
• ثم ستحتاج إلى إضافة الماء عدة مرات لتشكيل خليط.
• المقلاة مدهونة ، والفطائر مقلية من الجانبين.

هناك وصفات للفطائر تعتمد على الحليب.

• يتطلب ذلك كوبًا من دقيق الحنطة السوداء ، وكوبًا من دقيق القمح ، وثلاث بيضات ، وثلاثة أكواب ونصف من الحليب ، ونصف كوب من مياه الشرب ، وسبعة جرامات من الخميرة السريعة ، والسكر والملح. يُغلى ما يزيد قليلاً عن نصف الحليب على الموقد ، ويتم تسخين الباقي قليلاً. يُسكب دقيق الحنطة السوداء بالماء أولاً ، ثم بالحليب المغلي حديثًا.
• في هذا الوقت ، تُزرع الخميرة في الحليب الدافئ وفقًا للتعليمات.
• يتم دمج كلا الخليطين مع خلاط ويتم إزالتهما لعدة ساعات في مكان دافئ. يُطحن صفار البيض بالرمل ، ويخلط مع الزبدة المذابة ، ثم يُغمس في العجين مع الدقيق. أخيرًا ، يُضاف الملح والبياض المخفوق إلى العجينة الجاهزة ، وتبقى لمدة ساعتين أخريين. في نهاية هذه الفترة ، حان الوقت لبدء خبز الفطائر.

يتم أيضًا تحويل بقايا عصيدة الحنطة السوداء إلى فطائر.

• يتم تحضير 300 جرام من الحبوب المسلوقة ، و 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من السكر ، وبضع بيض ، وكوب ونصف من الحليب ، و 80 جرامًا من الدقيق و 50 جرامًا من الزبدة.
• تُخلط العصيدة بالملح والسكر وتُخفق بالخلاط ، وبعد ذلك يُضاف الحليب والبيض إلى الكتلة. في الخطوة التالية ، تُمزج المكونات مع الدقيق والبيكنج باودر ، ويبدأ خبز الكيك على كل جانب لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.

وتجدر الإشارة إلى إمكانية عمل الفطائر بالقشدة الحامضة.

• تشتمل قائمة المكونات على كوبين من دقيق الحنطة السوداء ، وكوبين من دقيق القمح ، وكوبين من القشدة الحامضة ، و 30 جرامًا من الخميرة ، وكوبًا من ماء الشرب. بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى كوب من الحليب و 50 جرامًا من الزبدة وخمس بيضات وملعقة كبيرة من السكر ورشة ملح. أولاً ، تذوب الخميرة في السائل الساخن ، ثم يضاف دقيق الحنطة السوداء هناك. يُزال العجين المعجن في مكان دافئ لعدة ساعات.
يضاف هذا المكون إلى المخبوزات والأطباق وحتى اللحوم المفرومة ، كما أنه يصنع فطائر نباتية ممتازة.
• لصنع طبق ، ستحتاج إلى 100 جرام من سميد الحنطة السوداء ، وملعقتين كبيرتين من بذور الكتان المطحونة ، مملوءة بأربع ملاعق كبيرة من الماء وتركها طوال الليل في الثلاجة ، و 100 مليلتر من حليب جوز الهند.
• بالإضافة إلى هذه المكونات الغريبة ، سوف تحتاج إلى تحضير 100 مل من الماء ، وتفاحة مبشورة ، ومقشرة ، وقليل من الملح ، والقرفة والفانيليا ، ونصف ملعقة صغيرة من الصودا وملعقتين كبيرتين من زيت جوز الهند لقلي الفطائر. تخلط جميع المكونات وتقلى في مقلاة ساخنة لمدة دقيقتين على كل جانب.

وصفة فطائر الحنطة السوداء اللذيذة ، شاهد الفيديو أدناه.

ذات مرة كانوا أكثر المحبوبين في روسيا. لم يكن كل أسلافنا قادرين على شراء القمح. في الدورة كانت الفطائر الدخن والبازلاء ودقيق الشوفان والحنطة السوداء. ولم يشتكي أحد ، لأنهم اتضحوا أنهم لذيذون جدًا. الآن مثل هذه الأطباق هي طعام شهي بالنسبة لنا ، لأننا لا نجرب مثل هذه الأشياء الغريبة في كثير من الأحيان. ولا يعرف الكثير من الناس أن صنع الفطائر من دقيق الحنطة السوداء في المنزل هو أمر بسيط. سيقدم هذا المقال وصفتين لتحضير هذا الطبق اللذيذ.

كيف تطبخ وماذا تخدم؟

بادئ ذي بدء ، لا تحاول صنع دقيق الحنطة السوداء بنفسك عن طريق طحن الحبوب في مطحنة القهوة. ما زلت لا تحقق التأثير المطلوب ، لذلك من الأفضل العثور على منتج نهائي على أرفف أقرب متجر. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي دقيق الحنطة السوداء هذا على القليل من الغلوتين. لذلك ، يجب خلط القمح فيه حتى لا تتفتت الفطائر. يمكن إضافة السكر إلى العجينة مع التركيز على ذوقك أو جودة الحشوة. ضع في اعتبارك أن الفطائر لم تكن محشوة في روسيا. تم تقديمها مع "الوجبات الخفيفة": الكافيار وشرائح السمك المملحة والبيض والجبن القريش. اختار الجميع منتجًا حسب رغبته. ثم غمس فطيرته المحشوة في الزبدة المذابة واعتاد قضم الفودكا المثلجة معها. ولكن كيف يمكن أن يكون الأمر غير ذلك ، لأن الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء لطالما اعتبرت طبقًا احتفاليًا. غالبًا ما كانوا مقليين على Maslenitsa.

فطائر بالحليب. مكونات

حتى أشهى أطباق القمح يمكن أن تصبح مملة خلال أسبوع كامل. لذلك ، دعونا نستعد جيدًا للعطلة القادمة ونتعلم كيفية صنع الفطائر من دقيق الحنطة السوداء. عادة ما تصف وصفات الطهي استخدام هذه المنتجات:

• الحليب - 500 مليلتر ؛
• زبدة - 70 جرام ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• بيضة دجاج - قطعتان
• دقيق الحنطة السوداء - 150 جرام ؛
• دقيق القمح - 100 جرام ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

فطائر بالحليب. طريقة طهو

يجب أن تكون جميع المنتجات في درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام مباشرة. فقط في ظل هذه الحالة ، ستصبح الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء وردية وشهية.

1. بادئ ذي بدء ، امزج دقيق القمح والحنطة السوداء في وعاء واحد وأضف الملح والسكر إليهما. يجب خلط جميع المكونات جيدًا.
2. ثم تحتاج إلى إضافة بيض الدجاج وبضع ملاعق كبيرة من الحليب إلى الخليط الناتج.
3. بعد ذلك ، يجب خلط جميع المنتجات جيدًا مرة أخرى لتجنب تكون الكتل.
4. أنت الآن بحاجة إلى إضافة الحليب تدريجياً (ملعقة واحدة) إلى الكتلة من أجل عجن عجينة متجانسة. من المهم القيام بذلك بعناية ، مع تحريك جميع المكونات معًا بجدية.
5. يجب أن يكون الناتج عبارة عن عجينة سائلة إلى حد ما ، يجب إضافة الزبدة المذابة إليها.
6. ثم مرة أخرى ، يجب تقليب جميع المنتجات بعناية. بعد ذلك ، يجب السماح للاختبار بالتخمير: يجب تركه جانبًا لمدة خمسة وعشرين إلى ثلاثين دقيقة.
7. ثم يمكنك البدء في خبز الفطائر. يجب أن يتم ذلك في مقلاة جافة. من الضروري صب مغرفة من العجين فيها دفعة واحدة ، ثم توزيعها بسرعة على كامل سطح الطبق.
8. تحتاج إلى قلي الفطائر من دقيق الحنطة السوداء على كلا الجانبين ، مع التأكد من أنها بنية اللون جيدًا.
9. يجب طي الحلويات الجاهزة في كومة مرتبة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب تشحيم كل فطيرة بالزبدة بسخاء.

خطر الغلوتين

الواقع المعاصر يجبر الناس على اللجوء إلى وصفات قديمة مجربة على مر الزمن. في الوقت الحاضر ، يعاني بعض المرضى من مرض الاضطرابات الهضمية - عدم تحمل الغلوتين (الغلوتين) ، الموجود في مجموعة متنوعة من الحبوب. توجد في الشعير والجاودار والشوفان والقمح. تتسبب الطرق الحديثة لتحويل الحبوب إلى دقيق في حدوث هذا المرض الخطير لدى الأشخاص ، والذي يتجلى في شكل رد فعل تحسسي تجاه الطعام ومشاكل مختلفة في الجهاز الهضمي. يتم عرض مثل هؤلاء المرضى على قائمة خالية من الغلوتين. فهل من المستحيل حقًا أن يستمتعوا بتناول الطعام التقليدي في أسبوع الزيتون؟ هناك مخرج. لا يحتوي الغلوتين على دقيق الحنطة السوداء. ستكون الفطائر من هذا المنتج بديلاً ممتازًا للقمح. ولكن ، كما ذكر أعلاه ، من المستحيل صنعها بدون رابط. ومع ذلك ، قد يحل نشا البطاطس محل الغلوتين. سيتم كتابة كيفية طهي فطائر الحنطة السوداء بدون دقيق القمح أدناه.

الفطائر الخالية من الغلوتين. مكونات

من أجل طهي هذه الفطائر ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• دقيق الحنطة السوداء - 50 جرام ؛
• دقيق أرز - 50 جرام ؛
• نشا البطاطس - 50 جرام ؛
• سكر الفانيليا - 5 جرام ؛
• سكر - 30 جرام
• زيت نباتي - 30 مليلتر ؛
• ملح - 5 جرام ؛
• الحليب - 500 مليلتر ؛
• بيضة دجاج - قطعة واحدة.

الفطائر الخالية من الغلوتين. طريقة طهو

1. بادئ ذي بدء ، يجب خلط السكر والبيض وسكر الفانيليا والملح والزبدة ومسحوق الخبز معًا.
2. بعد ذلك ، تحتاج إلى الجمع بين الأرز ودقيق الحنطة السوداء في وعاء واحد.
3. ثم يجب دمج نصف كتلة الدقيق مع خليط البيض. يجب خلط جميع المكونات جيدًا.
4. بعد ذلك ، يحتاج الحليب إلى التسخين قليلاً. لا ينبغي أن يغلي المنتج.
5. الآن ، يلزم سكب 120 مل من الحليب في عجينة البان كيك. ثم نضيف إليها باقي الدقيق. يجب خلط جميع المنتجات جيدًا مرة أخرى.
6. بعد ذلك تحتاج إلى إضافة ما تبقى من الحليب إلى العجينة. يجب إحضار المكونات إلى حالة متجانسة.
7. يجب أن نتذكر أن دقيق الحنطة السوداء له خاصية خاصة ، والوصفات (الفطائر) التي تمت مناقشتها في هذه المقالة. في عملية عجن العجين تتضخم كثيرا. لذلك ، يجب مراقبة اتساق المنتج الناتج باستمرار. إذا لزم الأمر ، يمكن تخفيفه بقليل من الحليب.
8. من الأفضل خبز الفطائر من دقيق الحنطة السوداء في مقلاة من الحديد الزهر بجدران سميكة. يجب تشحيمه باستمرار بزيت عباد الشمس. عادة ما يتم تكديس المعالجات الجاهزة على طبق.

الطبق جاهز! بالطبع ، لا يمكن للفطائر الحقيقية الاستغناء عن حشوة مناسبة. بالنسبة لها ، يمكنك استخدام: دجاج مفروم مسلوق ممزوج بالجبن المفروم ؛ الجبن مع الزبيب. أرز بالشبت والبيض وأطعمة أخرى لذيذة. يمكن تناول الفطائر بدون حشو أو غمسها في الزبدة أو القشدة الحامضة. كل هذا يتوقف على ذوقك وتفضيلاتك.

استنتاج

الآن أنت تعرف كيف تصنع الفطائر من دقيق الحنطة السوداء. لا تختلف وصفات إنشاء الأطباق في التنوع. الشيء الرئيسي هو عجن عجينة متجانسة من بعض المنتجات ، والتي يجب أن تشمل الدقيق والزبدة والبيض والسكر والملح (حسب الرغبة). يمكن تقليب المنتج بالحليب والماء الدافئ النقي. وكما تعلم بالفعل ، من المهم استخدام نوع من المواد الرابطة في الطهي: النشا أو دقيق القمح. الفطائر هي طبق يحبه كل شخص روسي منذ الطفولة. وتعلم كيفية طهي هذا الطبق هو مهمة كل ربة منزل حقيقية. أتمنى لك وجبة شهية!

كيفية طهي وصفة فطائر الحنطة السوداء بدون دقيق القمح - وصف كامل للتحضير ، بحيث يصبح الطبق لذيذًا جدًا وأصليًا.

وصفات الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء لن تروق للجميع. طعم هذه الفطائر ، مثل الحنطة السوداء العادية ، له رائحة مناسبة ، واللون أغمق بكثير من المنتجات المصنوعة من دقيق القمح المعتاد. لكن مثل هذه الفطائر لها أيضًا معجبيها ، لذلك قررنا تجميع بعض الأشكال الأكثر إثارة للاهتمام.

الفطائر من دقيق الحنطة السوداء - وصفة الكفير

بالنسبة لأولئك الذين لم يجربوا فطائر الحنطة السوداء بعد ، نوصي بخلط دقيق الحنطة السوداء مع كمية صغيرة من دقيق الحبوب الكاملة لتنعيم طعم الحنطة السوداء الواضح.

• دقيق الحبوب الكاملة - 65 جم ؛
• دقيق الحنطة السوداء - 65 جم ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• الكفير - 230 مل ؛
• ماء - 110 مل ؛
• زيت نباتي - 35 مل.

لا يختلف مخطط تحضير هذه الفطائر عن عجن الفطائر العادية بدقيق القمح. بادئ ذي بدء ، يتم الجمع بين كلا النوعين من الدقيق معًا ، يمكنك إضافة القليل من الملح إليهما. بشكل منفصل ، يتم خفق البيض بالماء والكفير. إذا كنت لا ترغب في دهن المقلاة بالزيت أثناء القلي ، فقم برش كمية صغيرة منها مباشرة في العجين. تخلط المكونات الجافة مع السوائل وتترك العجينة لمدة نصف ساعة حتى يمتص الطحين الرطوبة ولا تتمزق الفطائر أثناء القلي.

الفطائر الخالية من الدهن مصنوعة من دقيق الحنطة السوداء

تم تحضير فطائر الحنطة السوداء هذه بالفعل بدون دقيق القمح ، وبالتالي تبين أنها أكثر عطرة ولها لون داكن. من بين أشياء أخرى ، فهي مثالية لقائمة الصوم. لأنها لا تحتوي على منتجات حيوانية.

• دقيق الحنطة السوداء - 210 جم ؛
• بذور الكتان المطحونة - 10 جم ؛
• النشا - 5 جم ؛
• عسل - 15 جم ؛
• ماء - 590 مل.

اخلطي حوالي نصف كوب من الماء مع بذور الكتان المطحونة واتركيها لبضع دقائق حتى تصبح الكتلة سميكة ولزجة. اخلطي الدقيق مع القليل من نشا الذرة. في باقي الماء ، قم بتخفيف العسل أو أي مادة تحلية أخرى من اختيارك. يُسكب السائل في الدقيق ، ثم يُضاف مزيج بذور الكتان ويُمزج المكونات معًا جيدًا. تقلى العجينة النهائية إلى أجزاء ، بعد مسح المقلاة الساخنة بمنديل مبلل بالزيت.

فطائر على دقيق الحنطة السوداء بدون خميرة

هناك طريقة أخرى لتخفيف المذاق اللامع لدقيق الحنطة السوداء وهي مزجها بدقيق القمح وتحليتها قليلاً. بصحبة العسل ، سوف تروق مثل هذه الفطائر للجميع.

• دقيق الحنطة السوداء - 110 جم ؛
• دقيق القمح - 45 جم ؛
• حليب - 235 مل ؛
• ماء - 210 مل ؛
• البيض - 3 قطع ؛
• زبدة - 35 جم ؛
• سكر - 5 جم.

أولاً ، اخلطي كلا النوعين من الدقيق معًا. يخفق البيض بشكل منفصل مع إضافة القليل من السكر وإضافة الزبدة المذابة. امزج الماء والحليب. صب خليط البيض في المكونات الجافة ، متبوعًا بالسوائل. من الأفضل إضافة السوائل في أجزاء لتجنب تكون الكتل. يجب أن تبقى الفطائر الجاهزة المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء في الحليب لمدة 15 دقيقة على الأقل ، وبعد ذلك يمكنك البدء في القلي.

وصفة الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء مع الحليب

إذا كنت ترغب في صنع فطائر حلوة ، فاخفق البيض مع القليل من السكر ، وإلا يمكنك إضافة قليل من الملح أو ترك القاعدة رطبة تمامًا. صب الزيت في البيض المخفوق. يخفف الحليب بالماء ويضاف خليط البيض. صب السائل الناتج على أجزاء في دقيق الحنطة السوداء مع التحريك باستمرار. بعد إضافة كل السائل ، وعدم ترك أي كتل تقريبًا في العجين ، ابدأ في قلي فطائر الحنطة السوداء في أجزاء على سطح مُسخن جيدًا. يمكن استكمال الفطائر الجاهزة بأي حشوة مرغوبة أو تناولها على هذا النحو.

فطائر الحنطة السوداء: أساسيات الطبخ

إذا كنت تريد شيئًا غير عادي ، فحاول خبز الفطائر من دقيق الحنطة السوداء - هذا الطبق سوف يجذب الأشخاص محلي الصنع وسيجذب حتى أولئك الذين لا يحبون عصيدة الحنطة السوداء. إنها سهلة التحضير ، والطعم ممتع للغاية. حيلة صغيرة: إذا لم يكن لديك دقيق الحنطة السوداء ، وتحتاج إلى طهي الطبق على وجه السرعة ، فقم بطحن الكمية المطلوبة من الحنطة السوداء النظيفة والمجففة في مطحنة القهوة.

فطائر خميرة الحنطة السوداء

• دقيق الحنطة السوداء - 1.5 كوب ؛
• حليب قليل الدسم - 1 كوب ؛
• خميرة - 10 جرام ؛
• بيضة - قطعة واحدة
• زيت نباتي (لدهن المقلاة) - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ملح وسكر حبيبي - حسب الرغبة.

1. دعونا نعجن العجين. للقيام بذلك ، اخلطي جميع المكونات ، ما عدا نصف الحليب ونصف الزبدة والخميرة. خففي الخميرة في الحليب المتبقي وأضيفيها إلى العجينة. يجب أن يكون قوام العجين قياسيًا - مثل القشدة الحامضة السائلة. أنت الآن بحاجة إلى تغطية العجينة بقطعة قماش نظيفة وجافة وتركها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا.
2. من الأفضل خبز فطائر الخميرة في مقلاة صغيرة ، لأن الخميرة ستجعل العجين رقيقًا ، وستبدو الفطائر نفسها مثل الفطائر. لا تنسَ تسخين المقلاة ودهنها بالزيت المتبقي قبل كل سكب للعجين!
3. من الأفضل تقديم فطائر الخميرة هذه مع صلصة اللبن الرائب - الجبن الكريمي أو الجبن القريش أو القشدة الحامضة أو الزبادي. من الأفضل أن تظل فطائر الخميرة دافئة قليلاً ، لكن ليست ساخنة.

فطائر الحنطة السوداء بدون خميرة

• دقيق الحنطة السوداء - 1 كوب ؛
• بيض - قطعتان
• حليب - 1.5 كوب ؛
• زبدة - 50 جرام (ربع عبوة) ؛
• ملح وسكر حبيبي - حسب الرغبة ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة (لدهن مقلاة ساخنة).

1. في أطباق مختلفة ، تحتاج إلى طهي البيض المخفوق والزبدة المذابة.
2. نضيف المكونات إلى رغوة البيض بالترتيب التالي: دقيق ، لبن ، بهارات ، زبدة. أكلت اتضح أنها سميكة ، مجرد جزء صغير من الحليب أو الماء المغلي.
3. يمكنك خبز الفطائر حسب هذه الوصفة مباشرة بعد عجن العجين ، ولا تنتظر كالخميرة. سخني مقلاة بأقصى طاقة تقريبًا ، دهنها بالزيت وابدأ الخبز. يستغرق الأمر من 20 إلى 30 ثانية على كل جانب لانتظار "الإمساك" بالفطيرة.
4. يمكنك تقديم فطائر الحنطة السوداء بدون خميرة مع إضافات اللبن الرائب أو مع أي نوع آخر حسب الرغبة. حاول معالجة الفطائر محلية الصنع مع السلمون والأعشاب - سيحبونها بالتأكيد.

الفطائر الكفير الحنطة السوداء

• دقيق الحنطة السوداء - 1 كوب ؛
• دقيق القمح - 1/4 كوب ؛
• الكفير من أي محتوى دهني - 1 كوب ؛
• ماء مبرد مغلي - 1 كوب ؛
• بيض - قطعتان
• سكر محبب - 2 ملاعق كبيرة ؛
• ملح للتذوق؛
• زيت عباد الشمس - 2 ملاعق كبيرة.

سأحفظ على الفور سبب وجود دقيق القمح في هذه الوصفة. الحقيقة هي أن الحنطة السوداء لها خصائص ربط منخفضة جدًا ، ومن الصعب جدًا قلب فطيرة الحنطة السوداء الكفير دون إفسادها. إذا كان لديك مقلاة بقطر صغير (حوالي 10 سم) ، فيمكنك محاولة عدم إضافة دقيق عادي ، ثم يتحول لون الفطائر إلى اللون البني الغني في حفرة لذيذة.

1. عجينة الطبخ. اخفقي البيض في رغوة ، مع التحريك ، أضيفي المكونات بالتسلسل التالي: الكفير والسكر والملح ودقيق الحنطة السوداء ودقيق القمح ونصف الزيت. يُضاف الماء في مجرى رفيع حتى تشبه العجينة الكريمة الحامضة السائلة جدًا.
2. الآن عملية القلي. كما هو الحال مع خبز أي فطائر ، يجب سكب العجين فقط في مقلاة مسخنة جيدًا ومدهونة بالزيت. أقوم بتشحيمها بفرشاة خاصة ، وأغمسها في الزيت المصبوب في كوب.
3. من الأفضل تقديم الفطائر مع الكريمة الحامضة أو الزبادي ؛ مع الطبقة الحلوة ، يتذوق طعم فطائر الحنطة السوداء مثل "الهواة".

فطائر الحنطة السوداء الدايت

• دقيق الحنطة السوداء - 1 كوب ؛
• الماء المغلي المبرد - 1 كوب ؛
• بيضة - 2 بروتينات ؛
• عسل - 1 ملعقة كبيرة.
• زيت الزيتون (عباد الشمس) - 1 ملعقة كبيرة ؛
• الصودا (مسحوق الخبز المخبوزات) - على طرف السكين.

1. لنعد العجين. تغلب على البروتينات فقط حتى يتم الحصول على رغوة بيضاء متجانسة وإضافة جميع المكونات ، مع التحريك المستمر بمضرب أو شوكة. لا تنسى ترك نصف الزيت لدهن المقلاة! بالمناسبة ، إذا كنت لا تستخدم المياه المغلية ، ولكن المياه المعدنية ، فإن الفطائر ستصبح أكثر روعة وحساسية.
2. نقلي الفطائر بالطريقة المعتادة: قمنا بتسخين المقلاة ، ودهنها بالزيت ، ونسكب العجينة ، وانتظرنا 30 ثانية ، ثم قلبناها وانتظرنا 20-30 ثانية أخرى.
3. نظرًا لأن الفطائر غذائية ، فمن الأفضل تقديمها مع اللبن قليل الدسم. إذا قمت بطهي فطائر الحنطة السوداء بدون خميرة وحليب ودقيق القمح والحليب ، فمن المؤكد أنها لن تضر بالشكل.

إذا كنت بحاجة للطهي لعائلة كبيرة ، فما عليك سوى مضاعفة كمية المكونات المطلوبة في الوصفات. على الرغم من أنك قد تضطر أحيانًا إلى مضاعفة ثلاث مرات ، لأن فطائر الحنطة السوداء (من الدقيق أو الحبوب) يتم سحقها بسرعة هائلة! وحاول تجربة الإضافات من خلال تقديمها في طبق منفصل من اختيارك.

الفطائر من دقيق الحنطة السوداء: وصفات الطبخ. فطائر الحنطة السوداء مع الكفير أو الخميرة

لماذا يولد بعض الأطفال بقبلة ملاك؟ الملائكة ، كما نعلم جميعًا ، لطفاء مع الناس وصحتهم. إذا كان لطفلك ما يسمى بقبلة الملاك ، فلن يكون لديك شيء.

ماذا يقول شكل أنفك عن شخصيتك؟ يعتقد العديد من الخبراء أنه من خلال النظر إلى الأنف ، يمكنك معرفة الكثير عن شخصية الشخص. لذلك ، في الاجتماع الأول ، الانتباه إلى الأنف غير مألوف.

13 علامة تدل على أن لديك أفضل زوج الأزواج هم أناس رائعون حقًا. يا للأسف أن الأزواج الطيبين لا ينمون على الأشجار. إذا كان الآخرون المهمون يفعلون هذه الأشياء الثلاثة عشر ، فيمكنك ذلك.

لماذا تحتاج إلى جيب صغير على الجينز؟ يعلم الجميع أن هناك جيبًا صغيرًا على الجينز ، لكن القليل منهم فكر في سبب الحاجة إليه. ومن المثير للاهتمام أنه كان في الأصل مكانًا لجبل.

كان أسلافنا ينامون بشكل مختلف عن نومنا. ما الذي نفعله بشكل خاطئ؟ من الصعب تصديق ذلك ، لكن العلماء والعديد من المؤرخين يميلون إلى الاعتقاد بأن الإنسان المعاصر ينام بطريقة مختلفة تمامًا عن أسلافه القدامى. بدءًا.

أخطاء فيلم لا تغتفر ربما لم تلاحظها أبدًا ربما يكون هناك عدد قليل جدًا من الأشخاص الذين لا يحبون مشاهدة الأفلام. ومع ذلك ، حتى في أفضل سينما ، هناك أخطاء يمكن أن يلاحظها المشاهد.

الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء هي طبق اشتهر به المطبخ الروسي لقرون. تعتبر الفطائر الرقيقة الرقيقة ذات لون القهوة الجميل بديلاً رائعًا للمعجنات المعتادة. في الوقت نفسه ، تحتفظ فطائر الحنطة السوداء بجميع الخصائص المفيدة. التي تقدر قيمة الحنطة السوداء. طهيها ليس أكثر صعوبة من الفطائر الكلاسيكية. حاول أن تفعل ذلك مرة واحدة ، واستمتع بالطعم الأصلي - وستريد خبز فطائر الحنطة السوداء مرارًا وتكرارًا. يمكنك اختيار الوصفة بناءً على تفضيلاتك والمنتجات المتوفرة.

فطائر الحنطة السوداء بدون خميرة

اخلطي الدقيق المنخل ودقيق الحنطة السوداء. أضف الملح والسكر. افركي هذا المزيج بالبيض واسكبي بضع ملاعق كبيرة من الحليب. تخلط جيدا للتخلص من الكتل. تدريجيًا ، في أجزاء صغيرة ، يُسكب الحليب المتبقي ، ويُعجن جيدًا في كل مرة. يجب أن تحصل على عجينة سائلة ومتجانسة.

أضيفي الزبدة المذابة إلى العجينة المعدة بالفعل ، واخلطيها مرة أخرى واتركيها لتقف لحوالي 30 دقيقة.

من الأفضل خبز فطائر الحنطة السوداء بدون خميرة في مقلاة فطيرة جافة. إنها "تطير" فوقها تمامًا ، وتقلي بسرعة إلى اللون البني الذهبي ولا تلتصق على الإطلاق.

تُرفع كل قطعة بان كيك من المقلاة وتُدهن بالزبدة. في هذه الحالة ، لن تلتصق الفطائر المكدسة ببعضها البعض.

فطائر خميرة الحنطة السوداء

نبدأ في طهي فطائر الحنطة السوداء بالعجين. للقيام بذلك ، سخني الحليب إلى 38-40 درجة مئوية واسكبيه في وعاء كبير. ننتج الخميرة في هذا الحليب ، نضيف كل دقيق القمح المنخل ونسكب 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من دقيق الحنطة السوداء. اعجن الكتلة الناتجة جيدًا ، وقم بتغطية الوعاء بمنشفة واتركها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا.

عندما تصبح العجينة مناسبة ، أضيفي إليها الحليب المتبقي (سخنيها مسبقًا إلى 40 درجة مئوية) والملح والسكر والصفار والزبدة المذابة وكل ما تبقى من دقيق الحنطة السوداء. مرة أخرى ، اعجن بعناية ، ثم غطيها واتركها لمدة ساعة ونصف أخرى.

يُخفق بياض البيض في رغوة ، ويُضاف إلى العجينة المرتفعة ويخلط بلطف من أعلى إلى أسفل في كتلة متجانسة. الآن فطائر الخميرة الحنطة السوداء جاهزة للخبز!

اخبزيها عن طريق سكب جزء صغير من العجين في مقلاة ساخنة مدهونة بالزبدة على نار متوسطة. اقلب بعناية: لا يوجد غلوتين في دقيق الحنطة السوداء ، لذا فإن الفطائر المصنوعة منه هشة للغاية. يقلى كل جانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويقدم الفطائر وهي دافئة.

فطائر الحنطة السوداء "برينسلي"

بالطبع ، فطائر الحنطة السوداء هذه بدون دقيق القمح تتكيف مع المكونات الحديثة. على وجه الخصوص ، يتم استخدام الخميرة في الوصفة. لكن بشكل عام ، من الممكن تمامًا أن تكون الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء هي بالضبط ما كان الأمراء الروس يعاملون الضيوف في أعيادهم.

• دقيق الحنطة السوداء - 150 غرام ؛
• حليب - 1.5 كوب ؛
• خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة.
• زبدة مذابة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• بيض - 1 قطعة ؛
• كريمة حامضة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• ملح - 1/3 ملعقة صغيرة.

صب الخميرة والسكر في كوب من الحليب الدافئ. اتركيه لمدة 5-10 دقائق لتنتفخ الخميرة ، ثم اخلطي الكتلة حتى تصبح ناعمة.

تُسكب قاعدة الخميرة في وعاء واسع وتُسكب الدقيق. أضف الكريمة الحامضة وطحنها حتى لا تكون هناك كتل. لف الوعاء بإحكام في بطانية واتركه في مكان دافئ لمدة 2-3 ساعات. ضع في اعتبارك مسبقًا حجم الحاوية ، لأن العجين سيرتفع بنشاط.

عندما تصبح العجينة جاهزة نضيف إليها صفار البيض والملح والزيت. يقلب حتى يصبح ناعمًا ويخفف مع الحليب المتبقي. يجب أن تكون النتيجة خليطًا ستخرج منه الفطائر الرقيقة.

تبقى الخطوة الأخيرة: اخفق بياض البيض في رغوة سميكة وادخله بعناية في العجين.

نخبز في مقلاة ساخنة ، ونشحم الفطائر الجاهزة بالزبدة.

هذه الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء مقرمشة وكثيفة للغاية.

فطائر الحنطة السوداء على الكفير

بشكل منفصل ، اخفق البيض في وعاء. نضيف لهم الكفير والملح والسكر. اخلطي كل شيء جيدًا وأضيفي دقيق الحنطة السوداء المنخل. افرك حتى لا تكون هناك كتل. أضف الماء تدريجيًا ، واخلط الكتلة بأكملها في كل مرة. يجب أن تكون النتيجة عجينة فطيرة سائلة إلى حد ما.

دهن المقلاة الساخنة بالدهن تدريجياً واخبز الفطائر. إذا بدا لك أن فطائر الحنطة السوداء التي لا تحتوي على دقيق القمح ليست مرنة بدرجة كافية ، أضفها بنسبة 1: 1 مع الحنطة السوداء.

مهما كانت الوصفة التي تختارها ، يمكن طهي فطائر الحنطة السوداء بالحشوة - حلوة أو باللحم والفطر والخضروات المقلية. يمكنك تقديمها كطبق مستقل عن طريق تكديسها عند الخبز. عندما تكون الكومة بأكملها جاهزة - اتصل بأسرتك على الطاولة ، وتذوق طبقًا غير عادي - فطائر الحنطة السوداء الروسية اللذيذة والعطرة دائمًا!

هل تريد المفاجأة أكثر؟ اخبز فطائر الحنطة السوداء الفرنسية. سهلة التحضير بشكل مدهش ، فهي لذيذة بشكل مثير للدهشة!

الفطائر من دقيق الحنطة السوداء: وصفات الفطائر الخالية من الخميرة والخميرة

الفطائر كلمة ممنوعة على الكثيرين منا ، على الرغم من كل حبنا لهم. هذا طحين يسمنون منه! وهنا اختياري. دقيق الحنطة السوداء هو استثناء للعديد من القواعد. وفطائر الحنطة السوداء على مائدتك ، والوصفات التي نقدمها ، ليست تهديدًا للخصر ، ولكنها متعة مع الفوائد الصحية.

مرجع التاريخ

يمكن بدلاً من ذلك تسمية المعلومات التاريخية حول أصل الحنطة السوداء بالتخمينات التاريخية. حتى يومنا هذا لا توجد معلومات موثوقة حول هذا الموضوع. وفقًا لبعض التقارير ، تعتبر اليونان مسقط رأس الحنطة السوداء (ربما يكون السبب في ذلك هو اسمها). وفقا للآخرين ، فإن سفوح ألتاي ، جنوب سيبيريا تسمى الوطن النباتي.

بمجرد أن لم يتم استدعاء النبات في بلدان مختلفة - القمح الأسود ، والأرز البني ، والحبوب الوثنية ، وما إلى ذلك ، وتكشف تاريخه الإضافي على مدى أكثر من ألفي عام. تلقى الحنطة السوداء التوزيع الرئيسي في أماكن المستوطنات السلافية. نتيجة لذلك ، أصبحت العصيدة المصنوعة من هذه الحبوب طبقًا وطنيًا روسيًا أصليًا.

فائدة بالإضافة إلى الأمان

إذا استمعنا أكثر إلى نصائح خبراء التغذية وأتباع جميع أنواع الأكل الصحي ، لكان دقيق الحنطة السوداء قد حل محل دقيق القمح في مطبخنا منذ فترة طويلة. وستظهر فطائر الحنطة السوداء ، على التوالي ، على طاولتنا أكثر من التقليدية. ما فائدة الحنطة السوداء ومنتجاتها مع استخدامها؟

منخفضة السعرات الحرارية ، خالية من الغلوتين ، غنية بالحديد ، الزنك ، أحماض أمينية مفيدة ، مجموعة كاملة من فيتامينات ب - القائمة بعيدة عن الاكتمال. إضافة خطيرة للغاية هي الصداقة البيئية. لا تتم معالجة محاصيل الحنطة السوداء بالمبيدات الحشرية والأسمدة الاصطناعية الأخرى - هذه هي خصوصية زراعة هذا النبات.

أسرار فطائر الحنطة السوداء

قد تشمل وصفات الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء دقيق القمح ، ولكن يمكن الاستغناء عنها. يتم تحضير فطائر الحنطة السوداء بالخميرة وعلى أساس خالٍ من الخميرة ، مع الحليب والكفير والماء ، مع وبدون حشوة ، حلوة وخالية من الخميرة ، سميكة ورقيقة - هناك العديد من الخيارات.

لكن فطائر الحنطة السوداء ليست بسيطة كما تبدو. قد يقدم تحضيرهم بعض المفاجآت. لذلك ، بضع كلمات عن أسرار ومزالق هذا الطبق.

• إذا كانت وصفة فطائر الحنطة السوداء تعتمد على عجينة الخميرة ، فعليك الانتظار حتى تظهر الفقاعات على سطحها. إذا لم تظهر أبدًا ، فمن المحتمل أنك لن ترى فطائر الحنطة السوداء اللذيذة هذه المرة أيضًا.
• لا تضع بيضة كاملة في عجينة فطائر الحنطة السوداء. يجب خفق البروتينات جيدًا بشكل منفصل عن الصفار حتى تصبح رغوة ثابتة. تحتاج إلى إضافتها في النهاية.
• إذا زاد عدد الصفار ، فستصبح الفطائر أقل هشاشة. يمكنك أيضًا إضافة شريحة من الزبدة لهذا الغرض بعد إذابتها مسبقًا.
• قبل وضع العجينة في المقلاة ، يجب تسخينها جيدًا.
• دهن قاع المقلاة بالكامل. إذا لم يكن هناك فرشاة خاصة ، استخدم نصف بصلة عن طريق غرس شوكة فيها.
• استخدم الدقيق المنخل والجاف.
• إذا كانت وصفة الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء تحتوي على ماء ، ملحها - ستكون العجينة أقل تكتلاً.
• إذا لم يكن لديك دقيق الحنطة السوداء الجاهز ، يمكنك صنعه في المنزل عن طريق طحن الحنطة السوداء العادية بعناية.
• إذا كنت ترغب في صنع الفطائر بالحشوة ، صب القليل من العجين في المقلاة. وإلا فلن تتمكن من طيها بسبب هشاشتها. لفها ساخنة.

فطائر الحنطة السوداء: وصفة بدون إضافة دقيق القمح

يؤدي عدم وجود الغلوتين في دقيق الحنطة السوداء إلى تعقيد عملية خبز الفطائر بشكل كبير. المنتجات النهائية أكثر هشاشة ، ومن الصعب لف شيء فيها. لتسهيل العملية ، توصف العديد من الوصفات لفطائر الحنطة السوداء استبدال بعض دقيق الحنطة السوداء بدقيق القمح. هذا يحل المشكلة ، لكنه غير مقبول دائمًا. لذلك ، نقدم وصفة لفطائر الحنطة السوداء الخالية من الغلوتين.

• 1 ش. طحين الحنطة السوداء؛
• 3 بيضات؛
• 0.5 لتر من الحليب
• 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر - اختياري
• 1/4 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز وصودا الخبز.
• زيت نباتي للقلي
• عسل للتقديم.

1. افصل الصفار عن البيض. أزل البروتينات من البرد.
2. اخلطي الحليب جيدًا مع صفار البيض والبيكنج بودر والصودا والدقيق واتركيه لمدة نصف ساعة على الأقل. يمتص دقيق الحنطة السوداء السائل لفترة طويلة.
3. اخفقي بياض البيض في رغوة رقيقة.
4. أضف بعناية إلى العجينة. إذا بدت العجينة النهائية سميكة ، أضيفي القليل من الحليب. ليس من الضروري العجن بقوة ، وإلا فإن البروتين المخفوق سيفقد رونقه.
5. تقلى بالزيت في مقلاة ساخنة جدا. تأكد من عدم وجود بقايا من الفطيرة السابقة عليها. إذا كانت المقلاة ذات طلاء غير لاصق عالي الجودة ، يمكنك تجربة قلي فطائر الحنطة السوداء بدون زيت.
6. قدميها مع العسل.

فطائر الحنطة السوداء مع الخميرة

• 1 ش. طحين الحنطة السوداء؛
• 1 ش. دقيق القمح؛
• 2 ملعقة كبيرة. حليب؛
• 2 بيض
• 50 غرام زبدة
• 10 غرام خميرة جافة سريعة المفعول ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح؛
• زيت نباتي.

1. افصل البروتينات ، واضربها بالسكر في الرغوة.
2. نخلط الخميرة مع نوعين من الطحين ، نضيف الحليب الدافئ.
3. يضاف صفار البيض والزبدة الطرية. انتظر حتى ترتفع الفقاعات إلى السطح.
4. يُضاف بياض البيض المخفوق ، ويُترك قليلاً ويقلى. يقلى الجانب الأول تحت الغطاء ، والثاني - مفتوح.

فطائر الحنطة السوداء مع الخبز

يتم تحضير الفطائر بالخبز بنفس طريقة تحضير الفطائر العادية ، لكن يتم وضع الحشوة على الجانب الثاني. يمكن أن يكون الفطر والبصل المقلي والخضر ولحم الخنزير المفروم جيدًا ، إلخ.

بعد أن يصبح القاع بنيًا ، اقلب البان كيك مع الحشو. تحتاج إلى خبز الجانب الثاني بسرعة كبيرة.

• 1 ش. طحين الحنطة السوداء؛
• 1 ش. دقيق القمح؛
• 0.5 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 1 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة؛
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح.

يشبه الطبخ فطائر الحنطة السوداء التقليدية مع الخميرة.

وصفات فطائر الحنطة السوداء بسيطة ومتنوعة. بعد أن أتقنت القواعد الرئيسية لإعدادها ، ستكتسب بسرعة مهارة العمل مع الدقيق من هذا الصنف المفيد. ستساعدك فطائر الحنطة السوداء في يوم من أيام الأسبوع وتسعدك في يوم احتفالي. ومع الكافيار والسمك الأحمر ، ليس من العار خدمة الضيوف على المائدة!

اقرأ مقالات أخرى مثيرة للاهتمام

فطائر الحنطة السوداء بدون دقيق القمح وخالية من الغلوتينسيكون إفطارًا مثاليًا واستبدالًا لفطائر القمح العادية. وصفتي تحتوي فقط على مكونات صحية وطبيعية ، بدون سكر مضاف. حسنًا ، النتيجة تتحدث عن نفسها - تؤكل هذه الفطائر بسرعة الريح!

عندما قابلت جانو لأول مرة ، كنت ما زلت أتناول دقيق القمح ، ويمكن للمرء أن يقول ، ببساطة سحرته بفطائر القمح الروسية ، التي أكلها على الخدين.

ثم جاء الوقت الذي بدأت فيه محاولة تجنب القمح. وظل السؤال حول الفطائر مفتوحًا. لقد حاولت صنعها باستخدام الأروروت ومزيج الدقيق الخالي من الغلوتين ودقيق جوز الهند ودقيق الأرز. أعتقد أن الجميع يفهم أن النتيجة النهائية كانت مختلفة بشكل كبير عن فطائر القمح الضارة المعتادة وظلت غير مرغوب فيها.

منذ حوالي شهر ، تذكرت كيف تناولت ذات مرة في مطعم فرنسي فطائر الحنطة السوداء اللذيذة. وقررت أنه يمكنني تجربة وطهي الفطائر لـ Janu ، والتي لن تختلف كثيرًا في المذاق عن القمح فحسب ، بل لن تحتوي أيضًا على الغلوتين.

استغرق الأمر مني بضع محاولات للوصول إلى هذه الوصفة بنسب مثالية. صدقني ، لن تندم على صنع فطائر الحنطة السوداء الخالية من القمح والخالية من الغلوتين! . من السهل جدًا قلبها ، ولا تنهار ، فهي ناعمة ولذيذة جدًا.

اغمسها في العسل الخام الكامل "الخام" أو شراب القيقب أو القشدة الحامضة أو أي شيء تفضله. على سبيل المثال ، أحبهم كثيرًا مع الزبدة العادية.

بيض- هذا منتج رائع حقيقي من حيث محتوى الفيتامينات والمعادن والمواد المفيدة الضرورية لجسمنا.

الحنطة السوداء الخضراءمصدر جيد للمنغنيز والنحاس والمغنيسيوم والفوسفور. غني بالمغذيات النباتية ، وخاصة الروتين والليغنان. وبالطبع ، فهو بديل رائع لدقيق القمح ، لأنه خالي من الغلوتين بشكل طبيعي.

جوزة الهندو دسمالزيوت هي دهون صحية ذات خصائص فريدة.

فطائر الحنطة السوداء خالية من الغلوتين

نوع الوصفة: إفطار

• البيض - 6
• دقيق الحنطة السوداء المطحون من الحنطة السوداء الخضراء - 1 + 1/4 كوب
• الحليب وجوز الهند / حليب البقر غير المبستر - 1 كوب
• ماء - 1 كوب
• عصير ليمون / كومبوتشا / كفير محلي الصنع ، للتخمير - 2 ملاعق كبيرة
• زبدة / سمن / زيت جوز الهند ، مذاب - 2 ملاعق كبيرة
• ملح البحر / الهيمالايا - قرصة
• مستخلص الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة

1. في المساء ، في وعاء من السيراميك أو الزجاج (أستخدم الخلاط الخاص بي) ، اخلطي دقيق الحنطة السوداء المطحون الطازج والملح والحليب والماء وعصير الليمون / كومبوتشا / الكفير محلي الصنع والدهون الصحية من اختيارك. اخلط جيدا. غطيها واتركيها لتتخمر طوال الليل.
2. قبل خبز البانكيك ، أضيفي البيض ومستخلص الفانيليا إلى خليط الدقيق واخلطيهم.
3. تُخبز على نار متوسطة في مقلاة مدهونة بالسمن أو زيت جوز الهند حتى تبدأ أطراف الفطيرة في التحول إلى اللون البني. اقلب بعناية. يقلى حتى يحمر.
4. نقوم بتكديس الفطائر فوق بعضها البعض ، ولا ننسى أن ندهن كل منها بالزبدة.

* الفطائر المصنوعة من الحنطة السوداء البنية (الحنطة السوداء المحمصة) سيكون لها قوام مختلف ورائحة قوية للغاية مميزة لمثل هذه الحنطة السوداء.

وصفة الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء بدون استخدام الخميرة

بالإضافة إلى دقيق القمح ، يمكنك استخدام أنواع مختلفة من الحبوب المطحونة في الفطائر - الذرة والأرز والشوفان والدخن والحنطة السوداء. يُنصح باستخدام دقيق الحنطة السوداء فقط (وكذلك من الحبوب الأخرى) في خليط مع القمح ، بنسب متساوية تقريبًا ، بحيث يكون الكعك قويًا وله قوام فطيرة تقليدي (على الرغم من أنه يمكنك استخدامه في شكله النقي إذا مرغوب). يمكن خبز الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء وفقًا لوصفات مختلفة - مع إضافة الحليب والكفير والزبدة. كل وصفة لها مظهرها الخاص ومذاقها الخاص ، لذا يمكنك طهي شيء أصلي. تجارب المطبخ هذه ليست بسيطة ومثيرة للاهتمام فحسب ، ولكنها مفيدة أيضًا - الحنطة السوداء مغذية جدًا وصحية. الفطائر من دقيق الحنطة السوداء - وصفات بدون خميرة.

المكوّنات يجب أن يؤخذ كوب لكل 250 جرام:

• 100 غرام من دقيق الحنطة السوداء (نصف كوب)
• 100 جرام من دقيق القمح (أقل بقليل من نصف كوب)
• كوب ونصف من الحليب (أي ، طازج ، مبستر أو مسلوق ، يمكنك حتى أن تأخذ القليل من الحامض للفطائر ، وهذا لا يؤثر حقًا على المذاق)
• 2 بيض دجاج (إذا كنت تأخذ بيض السمان ، ثم أكثر ، مع حساب خمس بيضات السمان لكل دجاجة)
• نصف ملعقة صغيرة من الملح (يمكن تعديل الملح حسب الذوق ، إذا كان هناك حشوة حلوة أو مالحة ، فيمكنك تناول أقل)
• نصف ملعقة صغيرة من السكر (يمكن استبداله بالسكر البودرة)
• قليل من الصودا (على طرف ملعقة صغيرة)
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي (من الأفضل تناول زيت عباد الشمس المكرر).

1. نقوم بخلط دقيق القمح والحنطة السوداء (يمكنك خلط نوع آخر من الدقيق ، على سبيل المثال الأرز ودقيق الشوفان ، ولكن بتقليل كمية الحنطة السوداء ، يجب الحفاظ على الكمية الإجمالية للدقيق).
2. في الحليب الدافئ ، اخلطي الملح والصودا والبيض.
3. أثناء التحريك ، أضيفي الدقيق إلى خليط الحليب والبيض في أجزاء صغيرة (يفضل ملعقة واحدة مع شريحة).
4. أضف الزيت النباتي.

نخبز في مقلاة ، والتي تحتاج إلى دهنها بكمية صغيرة من الزيت النباتي.

وصفة فطائر الحنطة السوداء بدون خميرة مطبوخة في الزبدة. مكونات:

• كوب واحد من دقيق الحنطة السوداء
• كوب واحد من دقيق القمح
• نصف لتر حليب
• صودا الخبز - نصف ملعقة صغيرة
• حامض الستريك - رشة (1/4 ملعقة صغيرة) (يمكن استبدالها بعصير الليمون ، ملعقة صغيرة)
• 3 بيضات متوسطة الحجم ، إذا كان البيض صغيرًا ، يمكنك أخذ بيضة أخرى
• زبدة - 4 ملاعق كبيرة
• 2 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس
• قليل من الملح.

1. يتم تخفيف خليط من دقيق القمح والحنطة السوداء بالحليب.
2. بشكل منفصل ، اخفقي البيض المملح وأضيفيه إلى الدقيق مع الحليب ، واخلطي جيدًا.
3. اخلطي حامض الستريك في ملعقة كبيرة مع الصودا واسكبي القليل من الماء في نفس الملعقة. أضيفي خليط الصودا والليمون إلى العجينة.
4. نقوم بتسخين الزبدة ونخلطها بزيت دوار الشمس ونضيف هذه الدهون النباتية إلى العجينة مع التحريك بملعقة.

نخبز الفطائر في مقلاة بدون دهون ، حيث يوجد ما يكفي منها في الفطائر نفسها.

مكونات فطائر الكفير:

• 1.5 كوب دقيق الحنطة السوداء
• 2 بيض
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 2 كوب من الكفير (يمكن استبداله بالزبادي)
• 2 ملاعق كبيرة من السكر
• قليل من الملح
• قليل من الصودا.

1. أضيفي السكر والملح إلى البيض واخلطيهم بالخلاط.
2. تحتاج إلى إضافة الصودا إلى الكفير (يحتاج الكفير إلى التسخين في حمام مائي إلى حالة دافئة قليلاً) ، صب خليط الكفير والصودا على البيض.
3. أضف دقيق الحنطة السوداء في حفنات صغيرة إلى كتلة بيض الكفير مع التحريك مع التأكد من عدم وجود كتل.
4. أضف الزيت النباتي.

نخبز ، بعد القلي ، يمكنك الشحم بالزبدة المذابة.

فطائر الحنطة السوداء بالحليب والكفير. مكونات:

• 1/2 كوب دقيق قمح (يمكنك استخدام أي درجة ، من الأعلى إلى الثاني)
• 1/2 كوب دقيق الحنطة السوداء
• 1.5 كوب حليب (دافئ أو مسلوق مبرد إلى فاتر)
• 1/2 كوب كفير
• 2 بيض
• 2 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس المكرر
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1/2 ملعقة صغيرة صودا
• قليل من الملح.

1. يُسكب الدقيق المنخل بالحليب مع التحريك باستمرار.
2. افصلي الصفار عن البياض ، أضيفي الصفار إلى العجين ، واتركي البياض لوقت لاحق.
3. يضاف الملح والسكر والزيت النباتي.
4. نضيف الصودا إلى الكفير الدافئ ، ثم نضيفه إلى العجينة ويخلطون.
5. يخفق بياض البيض ويقلب برفق في الخليط بملعقة.

تُخبز الفطائر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

• كوب واحد من دقيق الحنطة السوداء
• كوب واحد من الكفير (يمكن استبداله بالزبادي)
• كوب واحد من الماء
• ملح 1/2 ملعقة صغيرة
• 2 بيض
• 2 ملاعق كبيرة من السكر
• 1 ملعقة طعام زيت نباتي.

1. يخفق البيض ويصب الكفير فيه ويضاف الملح والسكر ويخلط.
2. يضاف الدقيق ويقلب.
3. أضف الماء شيئًا فشيئًا مع التحريك.

ادهنيهم بالزيت النباتي في مقلاة ساخنة واخبزيهم بالزيت النباتي لمدة دقيقة واحدة على جانب ونصف دقيقة على الجانب الآخر.

الآن أصبح من المألوف جدًا تناول المنتجات الخالية من الغلوتين. لكن ضع في اعتبارك أن الغلوتين مادة مفيدة جدًا توجد في حبوب القمح. حوالي واحد بالمائة فقط من السكان لا يتحملون هذه المادة العضوية ، والباقي يمكنهم تناول الغلوتين بأمان (بالطبع ، كمكمل طبيعي ، وليس كمنتج منفصل).

• 6 بيضات
• 1.5 كوب دقيق الحنطة السوداء (يفضل الحنطة السوداء الخضراء لهذه الوصفة)
• 1 كوب حليب
• 1 كوب ماء (مغلي أو شرب ، درجة حرارة الغرفة ، ربما دافئ قليلاً)
• 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون (إذا لم يكن كذلك ، يمكنك تناول ملعقة كبيرة من الخل ، وخل التفاح أفضل)
• 2 ملاعق كبيرة زبدة
• كيس من سكر الفانيليا (يمكنك استخدام الفانيليا المركزة ، لكن كلاهما مواد كيميائية اصطناعية ، والفانيليا الطبيعية لا تباع في متاجرنا)
• قليل من الملح.

طبخ. نبدأ الطهي في المساء - نخلط دقيق الحنطة السوداء مع الحليب والماء وعصير الليمون والملح والزبدة ونتركه طوال الليل في درجة حرارة الغرفة. عند تحضير العجينة ، عليك أن تتذكر أننا نخلط أولاً المنتجات السائلة ، ثم نسكب الدقيق في أجزاء صغيرة مع التحريك باستمرار. بهذه الطريقة يمكنك تجنب الكتل. في الصباح ، أضيفي البيض وسكر الفانيليا.

اخبزيها في الزبدة.

حقائق مثيرة للاهتمام حول الحنطة السوداء:

• يعتبر محصول الحنطة السوداء منخفضًا جدًا بين الحبوب (حوالي 10 مرات أقل من الأرز) ، لذلك نادرًا ما تزرع في أوروبا ، حيث يوجد نقص في الأراضي الزراعية ؛
• في اليابان ، أطباق من حبوب الحبوب الزاوي مغرمة جدًا ؛ نودلز الحنطة السوداء التي تسمى سوبا هي جزء من المطبخ الوطني لهذه الجزيرة ؛
• إذا تم قلي الحنطة السوداء قبل الطهي ، سيتغير طعمها ، لذلك يمكن القيام بهذا الإجراء إذا كنت ترغب في جعل طعم طبق جانبي عادي أصليًا.

• يوجد الكثير من البروتين في الحبوب (18 حمضًا أمينيًا ، وهي الأجزاء المكونة لهذه المادة العضوية المفيدة) ، والتي تشبه في تركيبها بروتينات البيض والحليب ، ويسهل هضم هذا البروتين ؛
• من بين الحبوب ، الحنطة السوداء هي الأكثر غذاءً ، لأنها تحتوي في المتوسط ​​على ضعف عدد الفيتامينات ، وهي شحنة من العديد من المركبات العضوية المفيدة والعناصر النزرة المعدنية مقارنة بالحبوب الأخرى ، فهي تساعد على تسريع عملية التمثيل الغذائي في الجسم ، مما يساهم في زيادة الوزن خسارة في الجسم (بالطبع ، بالاقتران مع طريقة الحياة المتنقلة ، يمكن فقط للأشخاص الساذجين جدًا التفكير في أنه يمكنك إنقاص الوزن عن طريق تناول الطعام) ؛
• تشتهر الحنطة السوداء بالنباتيين ، وكذلك أولئك الذين ، لأسباب صحية ، لا يأكلون اللحوم أثناء اتباع نظام غذائي أو صيام ، لأنها تحتوي على ما يقرب من نصف الأحماض الأمينية المهمة للجسم (كلها لا تزال غير موجودة ، لذلك هذا النظام الغذائي يجب أيضًا عدم الإساءة ، خاصة للأطفال والنساء الحوامل) ؛
• من بين المواد المفيدة الفيتامينات من مجموعة PP (تقوية الأوعية الدموية) ، والأحماض المفيدة المختلفة - الماليك ، والليمون ، والأكساليك ، فهي تنظم التوازن الحمضي في الجهاز الهضمي ، مما يساعد على إزالة الأملاح من الجسم ؛
• تساعد المواد الموجه للدهون في عمل الكبد ، ولها تأثير جيد على البنكرياس ونظام القلب والأوعية الدموية ؛
• مفيد لمرضى السكر ، لأنه يؤثر إيجابًا على مستويات السكر في الدم ؛
• يعزز إزالة الكوليسترول من الجسم.
• الحديد ، الذي يكون تركيزه في الحبوب مهمًا جدًا ، يساعد في علاج فقر الدم ؛
• لا يمكن تعديل الحنطة السوداء وراثيًا ، ولكن عليك متابعة الأخبار ، فربما يتم ذلك في المستقبل ولن يكون طبيعيًا كما هو في عصرنا ؛
• من بين العناصر الدقيقة هناك البورون والألمنيوم والكروم ، ويمكن العثور عليها فقط في حبوب الأرز ، والسيلينيوم والسترونشيوم والفاناديوم والتيتانيوم بشكل عام من الحبوب توجد فقط في الحنطة السوداء ؛
• أوصي باتباع نظام غذائي يعتمد على هذه الحبوب للأمراض التالية - تليف الكبد والتهاب الكبد والقرحة والتهاب المعدة وارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين والوذمة والسكري وهشاشة العظام.
• يوجد الكثير من مادة الروتين في الحبوب ، وهو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية القوية التي تؤثر بشكل إيجابي على عملية التمثيل الغذائي في الجسم ، كما أنها تعزز التأثير النافع للمواد الأخرى ، مثل فيتامين سي.

الضرر وموانع الاستعمال:

1. تعتبر الأنظمة الغذائية الأحادية ، والتي تشمل الحنطة السوداء (عند استخدام منتج واحد فقط) مفيدة ، ولكن يمكن اتباعها لمدة لا تزيد عن أسبوع واحد ، فالحنطة السوداء لا تحتوي على جميع المواد المفيدة ، على الرغم من حقيقة أنها تحتوي بالفعل على الكثير منها .
2. الكربوهيدرات الموجودة في الحنطة السوداء معقدة وهناك حاجة إلى موارد إضافية لاستيعابها. هذا يقلل من القيمة الغذائية للحبوب ، ولكن يصعب على الجسم الحصول على ما يكفي منها. لكن هذه الخاصية من الحبوب تستخدم في الوجبات الغذائية لفقدان الوزن.
3. وجبات الحنطة السوداء ليست مناسبة للأشخاص الذين يعانون من انخفاض ضغط الدم والنساء الحوامل والضعفاء.
4. هناك أوقات تسبب فيها هذه الحبوب التعصب الفردي.

بشكل عام ، تعتبر الحنطة السوداء إضافة جيدة للنظام الغذائي ، ولكن لا يمكن أن تكون أساسه ، حيث يجب أن تكون التغذية كاملة.

فطائر الحليب المورقة بدون وصفة خميرة

لا يمكن القول أن الفطائر هي طبق روسي أصلي. يتم إجراء شيء مشابه تحت أسماء مختلفة في جميع أنحاء العالم. لكن ما توصلنا إليه هو الفطائر المصنوعة من مجموعة متنوعة من الدقيق ، بما في ذلك الحنطة السوداء.

لقد حدث أن دقيق القمح ، المألوف للإنسان الحديث ، منذ زمن بعيد ، كان يُعتبر منتجًا نبيلًا في أراضينا. كان من المكلف إعداد وجبات يومية منه. لذلك تم خبز الفطائر من أنواع أرخص من الطحين: الجاودار ودقيق الشوفان وحتى البازلاء. لكن فطائر الحنطة السوداء كانت دائمًا هي الأكثر شيوعًا ، لأنه مع ماذا ومع الحنطة السوداء في روسيا ، لم تظهر المشاكل في كثير من الأحيان.

مكونات:

لبن- 600 مل

بيض- 3 قطع

طحين- 1 كوب

زيت نباتي- 0.5 كوب

سكر- 2 ملعقة كبيرة

ملح ، صودا- 1/3 ملعقة صغيرة

كيف لطهي فطائر الحنطة السوداء

1 . اكسري البيض في كوب عميق ، أضيفي السكر والملح والصودا. فاز بمضرب.

2 . صب الحليب والزيت النباتي. يخلط ويضاف دقيق الحنطة السوداء.

3 . امزج حتى لا تكون هناك كتل.

4 . قشري حبة بطاطس نيئة وقطعيها إلى نصفين. وخز النصف على شوكة. يُغمس في الزيت النباتي ويُدهن المقلاة. هذه الطريقة انتقلت إلي من جدتي ، وهي مريحة للغاية ، لأنه لا يوجد الكثير من الزيت الذي يجب إنفاقه ، ولا تحترق الفطائر ولا تتحول إلى دهون للغاية.

5 . قم بتشحيم مقلاة ساخنة بالزيت النباتي (كما هو موضح أعلاه). قلل النار إلى متوسطة. صب مغرفة صغيرة من عجينة البانكيك عليها ، ووزعها بالتساوي على طول القاع (اقلب المقلاة بسلاسة ، بحركة دائرية).

6 . اضبط اللهب بحيث يكون للفطيرة وقت للخبز من الأعلى ، لكن لا تحترق من الأسفل. اقلب فطائر الحنطة السوداء عندما لا يتبقى خليط في الأعلى (انظر الصورة) بعناية ، فهي متفتتة وتنكسر بسهولة.

فطائر الحنطة السوداء اللذيذة جاهزة

أتمنى لك وجبة شهية!

حول الفوائد

حتى الأطفال الصغار يعرفون فائدة الحنطة السوداء. عند سماع اسم هذه الحبوب ، يصبح الحديد هو أول ارتباط. هذا صحيح! لكن الحنطة السوداء ليست غنية بالحديد وحده. كما أنه يحتوي على معادن أساسية أخرى. كما أنه يحتوي على الكثير من الفيتامينات. ولكن ما لا يحتوي عليه ليس الغلوتين المفيد بشكل خاص ، والذي يوجد "بكميات كبيرة" في دقيق القمح. وكمية كبيرة من هذه المادة لجسمنا ، كما تظهر الأبحاث الحديثة في مجال الطب ، ليست جيدة جدًا. بعد كل شيء ، كثير من الناس ، الذين يشتبهون في ذلك بأنفسهم ، يعانون من عدم تحمل هذا البروتين.
صحيح أن بعض مواطنينا لديهم حساسية من منتجات الحنطة السوداء. لكن ، أولاً ، هناك القليل منهم ، وثانيًا ، ربما يعرفون عنها منذ الطفولة.

أولاً ، من أين تحصل على دقيق الحنطة السوداء. في بعض محلات السوبر ماركت ، يمكن العثور عليها على أرفف قسم البقالة. صحيح أنه لسبب ما يكلف أكثر بكثير من القمح. لذلك من السهل صنع هذا المنتج بنفسك عن طريق شراء الحنطة السوداء العادية والراتنجات في مطحنة القهوة أو الخلاط. فقط في البداية من المستحسن فرز الحبوب.

يجب أولاً غربلة الدقيق لصنع فطائر الحنطة السوداء. يوصى بتنفيذ هذا الإجراء مع أي دقيق. المنتج النهائي من هذا هو أكثر روعة ، لأن الدقيق لديه وقت لتشبع بالأكسجين.
حتى لا يتكتل الدقيق ويتباعد بشكل أفضل في العجين ، فمن الأفضل استخدام الماء المملح لتخفيفه. للقيام بذلك ، يكفي تخفيف كمية الملح التي تتطلبها الوصفة بالكمية المحددة من الماء.

تتحول فطائر الحنطة السوداء إلى أن تكون أكثر جفافاً ، ونتيجة لذلك ، تكون هشة ، لذا من أجل تقديم الفطائر ، وليس كتل العجين المقلي ، من المنطقي وضع القليل من الزبدة الطرية والمزيد من صفار البيض في كتلة الفطيرة.

تحتاج إلى قلي فطائر الحنطة السوداء في مقلاة ساخنة جدًا. في هذه الحالة ، ليس من الضروري سكب الزيت في الموقد. من الأفضل التخلص منه. لهذا الغرض ، فإن نصف بصلة مغموسة في وعاء بالزيت النباتي مناسبة تمامًا. مثل هذا المزلق لن يمنع الفطائر من الاحتراق فحسب ، بل سيعطي الطبق النهائي نكهة إضافية.

الوصفة الكلاسيكية (بالخميرة)

هذه الوصفة هي حقا كلاسيكية. يُعتقد أن هذه هي الطريقة التي تم بها تحضير عجينة فطائر الحنطة السوداء في الأيام الخوالي. من الصعب الآن معرفة ما إذا كان الأمر كذلك ، لكن الفطائر وفقًا لهذه الوصفة تبين أنها ممتازة حقًا. ستحتاج إلى المنتجات التالية لمثل هذا الخبز:
دقيق القمح والحنطة السوداء - 300-350 جم لكل منهما ؛
حليب - 4 أكواب
البيض - 3 قطع ؛

خميرة - كيس واحد ؛
زبدة - 50 جم ؛
ملح للتذوق.
يتم تسخين أحد أكواب الحليب قليلاً (حوالي 37-38 درجة مئوية) ، ويتم غلي كوبين. تذوب الخميرة في الحليب الدافئ مع القليل من السكر. يُسكب الحليب الساخن في وعاء ضخم به دقيق الحنطة السوداء المنخل ويقلب جيدًا حتى لا تكون هناك كتل. عندما يبرد الطحين بهذه الطريقة قليلاً ، اسكب العجينة المحضرة فيه. اخلطي المزيج جيدًا مرة أخرى واتركيه لمدة ساعتين ، مغطى بغطاء أو على الأقل بمنشفة.

طحن صفار البيض مع السكر. يخفق بياض البيض بشكل منفصل حتى يصبح رغوة. يُسكب دقيق القمح والملح في الاختبار الحالي ويضاف صفار البيض وآخر كوب من الحليب الدافئ والزبدة المذابة. اخلطي الكتلة جيدًا. يجب أن تكون النتيجة عجينة فطيرة قياسية تشبه الكريمة الحامضة الرقيقة بكثافة. يبقى دفع بياض البيض فيه وتركه بمفرده لمدة ساعتين أخريين. بعد هذا الوقت ، يمكنك البدء في طهي الفطائر.

فطائر الحنطة السوداء بدون حليب وبيض

فطائر الحنطة السوداء بالكاسترد جيدة بالطبع ، لكن صنعها يستغرق وقتًا طويلاً. إذا كان هناك وقت ، ولكن ليس كثيرًا ، فمن الأفضل التوقف عند إصدار الخميرة المعتاد. بالمناسبة ، هذه الطريقة مثيرة للاهتمام أيضًا لأنها تعتبر خالية من الدهون ، لأنها لا تحتوي على حليب ولا بيض. تحتاج منتجات هذه الفطائر إلى ما يلي:
الحنطة السوداء ودقيق القمح - 1 كوب لكل منهما ؛
ماء - 750 مل ؛
سكر - 2 ملاعق كبيرة ؛
خميرة جافة - كيس واحد ؛
ملح للتذوق.
يُمزج جميع المنتجات السائبة ، ويُسكب الماء ويخلط جيدًا للحصول على كتلة متجانسة. ضعي وعاء العجين في مكان أدفأ لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت ، ستُغطى العجينة بالفقاعات وترتفع ، بما في ذلك. تحتاج إلى تناول المزيد من الأطباق حتى لا "تهرب". هذه هي العملية برمتها. يبقى أن تقلى الفطائر.
بالمناسبة ، في هذه الوصفة ، بدلاً من الماء ، يمكنك استخدام مغلي مختلف. اتضح أنه لذيذ للغاية وغير عادي.

فطائر الحنطة السوداء على الكفير

فطائر الحنطة السوداء مصنوعة بدون خميرة. في هذه الحالة ، يمكنك عجن العجين بالحليب. لكن يتضح أن ألذ إذا تم طهي قاعدة الفطيرة على الكفير. ماذا تحتاج لهذه الفطائر؟ نعم ، إلى حد كبير نفس الشيء:
دقيق القمح والحنطة السوداء - 250 و 100 جم على التوالي ؛
الكفير - 0.5 لتر ؛
البيض - 3 قطع ؛
سكر محبب - 2 ملاعق كبيرة ؛
زيت نباتي - 3-4 ملاعق كبيرة ؛
الصودا - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
ملح للتذوق.
يُسكب الكفير في وعاء للعجين ، ويُضاف إليه الصودا ويُمزج ، ثم يُضاف البيض والزبدة والسكر والملح هناك. مرة أخرى ، امزج القاعدة الناتجة جيدًا. ثم أضف الحنطة السوداء ودقيق القمح المخلوط مسبقًا معًا إلى المكونات السائلة. استمر في تقليب الخليط حتى تصبح العجينة الناتجة متجانسة. كل شيء يمكن أن يقلى.

وصفة بدون دقيق قمح (خالي من الغلوتين)

جميع الوصفات المذكورة أعلاه للفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء تحتوي أيضًا على مجموعة متنوعة من هذا المنتج في تكوينها. يتم ذلك حتى تصبح العجين أكثر لزوجة ولا تنكسر الفطائر. ومع ذلك ، فإن إضافة منتج دقيق القمح إلى فطائر الحنطة السوداء ليس ضروريًا على الإطلاق. يمكنك الاستغناء عن الغلوتين. ولهذا عليك أن تأخذ المنتجات التالية:
دقيق الحنطة السوداء - 250-300 جم ؛
حليب - 0.6 لتر ؛
البيض - 2 قطعة ؛
القشدة الحامضة - 2 ملاعق كبيرة.
زبدة - 50-70 جم ؛
سكر محبب - 2 ملاعق كبيرة ؛
خميرة - كيس واحد ؛
ملح للتذوق.
يُسكب كوبًا من الحليب من المجموع ويُضاف إليه الخميرة وكذلك القليل من السكر. يجب ترك الخليط الناتج لمدة 10 دقائق حتى تبدأ الخميرة في عملها. عندما يحدث ذلك ، قم بخلط الدقيق والقشدة الحامضة والعجين الناتج ، وتحويل كل هذه المكونات الفردية إلى كتلة متجانسة. غلفي قاعدة العجينة وضعيها على النار لمدة 2-3 ساعات. بالمناسبة ، عند اختيار الأطباق ، يجب على المرء أن يأخذ في الاعتبار أنه في عملية رفع العجين سيزداد حجمه كثيرًا. بعد الوقت المحدد ، أضف صفار البيض والزيت إلى الحالة السائلة والملح في قاعدة الاختبار. يُعجن العجينة جيداً ، ثم يُضاف باقي الحليب ويُخفق بياض البيض حتى يصبح رغويًا. بعد الخلط الكامل ، يمكنك البدء في طهي فطائر الحنطة السوداء.

ماذا تقدم مع فطائر الحنطة السوداء

على عكس الفطائر القياسية ، فإن طبق الحنطة السوداء لا يتناسب مع الحشوات الحلوة. لكن يتم التأكيد على مذاقهم تمامًا من خلال الأطعمة المالحة: لحم الخنزير المقدد والسمك الأحمر والكافيار والفطر.
ستعمل فطائر الحنطة السوداء أيضًا بشكل جيد مع العديد من أنواع التحميص ، على سبيل المثال: الفطر. لتحضير مثل هذا الحشو ، سوف تحتاج إلى أن تأخذ:
الفطر - 300 جم (يمكنك تناول الفطر البري ، أو يمكنك تناول الفطر) ؛
جزر - 1 محصول جذر متوسط ​​؛
بصل - رأس واحد متوسط ​​الحجم ؛
القشدة الحامضة - 1 ملعقة كبيرة.
زيت نباتي للقلي.
الملح والفلفل - حسب الرغبة.
هذا التحميص سهل للغاية. نقطع الفطر إلى قطع صغيرة ، والبصل إلى مكعبات صغيرة ، وابشر الجزر على آلة التقطيع. أرسل المنتجات المحضرة إلى قدر مع الزيت الساخن ، أضف الكريمة الحامضة والفلفل والملح حسب الرغبة. يقلب بانتظام حتى ينضج الجزر. عادة لا تستغرق هذه العملية أكثر من 15-20 دقيقة.
يمكن وضع التحميص الناتج على طبق منفصل ، وبجانب ذلك وضع قارب مرق مع القشدة الحامضة ، وبالطبع طبق مع الطبق الرئيسي - فطائر دقيق الحنطة السوداء.

وصفة فيديو من يوليا فيسوتسكايا "فطائر الحنطة السوداء مع السلمون"