كيفية الحصول على دقيق اللوز في المنزل. دقيق اللوز محلي الصنع

لا أعرف كيف هو الحال في مدينتك ، لكن هنا في ساراتوف لا يمكنك شراء دقيق اللوز من متجر عادي. عندما قررت لأول مرة صنع كعكة ماكرون فرنسية ، بحثت في العدادات ليس فقط في أقرب محل بقالة ، ولكن أيضًا في سلاسل كبيرة من المدينة. الحد الأقصى الذي وجدته كان بتلات اللوز (وهي جيدة أيضًا بعد الطحن). لذلك ، لم يكن اختيار صنع دقيق اللوز في المنزل أم لا. بالتأكيد يجب أن نحاول!
اشتريت اللوز وبدأت العملية.

مكونات:

• اللوز (غير مقشر) - 150 جم لا يمكنك استخدام المكسرات الكاملة ، ولكن بتلات اللوز.
• ماء - 1.5 -2 كوب

يجب وضع اللوز في وعاء مناسب ، مع توقع أننا سنملأه بالماء الساخن.

صب الماء المغلي من الغلاية بحيث يغطي الماء الصواميل بالكامل.

دعه يقف 1-2 دقيقة.

صفي كل الماء الساخن وضعي المكسرات في مصفاة. انسكب بالماء البارد.

بعد هذا الدش المتباين ، تتم إزالة قشور اللوز دون صعوبة. الخطوة التالية هي إزالة القشرة ووضع المكسرات على منشفة ورقية حتى يتم امتصاص الماء الزائد بسهولة أكبر.

انتباه! يجب تجفيف اللوز جيدًا! محتوى الرطوبة في دقيق اللوز يؤثر بشكل مباشر على جودة المعكرونة وغيرها من المنتجات التي سنطبخها منه! يجب أن يكون الدقيق في وقت التحضير جافًا ومتفتتًا.

لهذا السبب ، من الأفضل طحن بتلات اللوز الجاهزة من اللوز الكامل. البتلات جافة بالفعل وليس لها جلد. إذا كان بإمكانك العثور على بتلات اللوز للبيع ، فامنحها الأفضلية.

إذا لم يكن اللوز طازجًا ، فقد لا يكون الاستحمام المتباين لإزالة الجلد كافيًا. بعد التحقق من عدم إزالة الجلد أو تقشيره إلا في شظايا صغيرة ، وليس بغطاء ، يجب ألا تضيع الوقت سدى. يفضل ملء اللوز بالماء الساخن مرة أخرى مع تركه في الماء حتى يبرد تمامًا. بعد ذلك يتم إزالة القشرة حتى من أقدم المكسرات!

قبل البدء في طحن اللوز ، يجب تجفيفه جيدًا. بطبيعة الحال ، يمكن أن يجف اللوز لعدة أيام. للقيام بذلك ، اتركه في مكان جيد التهوية ومشرق وانتظر حتى يجف تمامًا.

عادة لا أستطيع الانتظار لبدء الخبز ، لذلك لا أنتظر كل هذا الوقت. تجف على ورقة الخبز في الفرن. هنا يجب أن تكون حريصًا على عدم السماح لتحميص المكسرات! للقيام بذلك ، راقب اللوز في الفرن ، حرفيًا لا تتركه بعيدًا عن الأنظار.

ضعي اللوز على ورقة خبز (لدي ورق برشمان ، لكن هذا ليس ضروريًا على الإطلاق). في فرن محمى على حرارة 140 درجة مئوية ، ضع صينية خبز في المستوى المتوسط. جفف اللوز لمدة 20-25 دقيقة ، مع تقليب المكسرات بملعقة مسطحة كل 10 دقائق.

يجب ألا يتغير لون اللوز في الفرن!

بعد هذا الوقت ، أخرج صينية الخبز من الفرن ، وأزل الصواميل. ننتظر التبريد الكامل وننتقل إلى الطحن في الخلاط أو مطحنة القهوة.

أستخدم خلاط براون مثل الخلاط الموجود في الصورة.

قوة الخلاط الخاص بي هي 600 واط ، في وضع "Turbo" ، أطحن في نبضات من 8 إلى 10 ثوانٍ ، لم يعد!

يفرز اللوز الزيت بسرعة كبيرة (ولسنا بحاجة إلى دقيق!) ، ولمنع ذلك ، يجب توخي الحذر وسحق المكسرات في نبضات قصيرة.

كان ذلك على وجه التحديد بسبب مخاوف المشي على الإنترنت لم أجرؤ على طهي دقيق اللوز بيدي لفترة طويلة. بدا لي أنني سوف "أفسد" المكسرات ، والدقيق لن يعمل ، وسيبدأ الزيت على الفور في الظهور ، وما إلى ذلك. وتبين لي أن المخاوف سدى ، عليك فقط توخي الحذر وسيعمل كل شيء !

أوقف الخلاط بشكل دوري وكشط الدقيق من زوايا وجوانب الوعاء. تحتاج إلى طحن المكسرات في أجزاء صغيرة ، على سبيل المثال ، لقد قمت بمعالجة هذه الكتلة التي تبلغ 150 جرامًا في ثلاث طرق. اعتمادًا على حجم وعاء الخلاط ، قد تكون الأجزاء أصغر أو أكبر: الشيء الأكثر أهمية هو أن الدقيق لا يتكتل ، ولكنه يتحرك بحرية حول الوعاء.

نخل الدقيق النهائي: يجب إعادة القطع الكبيرة المتبقية في المنخل إلى وعاء الخلاط وسحقها إلى الجزء المطلوب.

قم بتخزين دقيق اللوز في برطمان زجاجي مغلق بإحكام (أو كيس مربوط بإحكام) في مكان جاف. يجب أن يطبق فقط بملعقة جافة!

لصنع المعكرونة والمعجنات الأخرى ، يمكنك شراء الدقيق الجاهز ، على سبيل المثال ، من المتاجر عبر الإنترنت. على قناة You Tube ، قمت بنشر وصفة فيديو خطوة بخطوة لصنع المعكرونة ، أدعوك لمشاهدتها!

سأكون سعيدًا جدًا لتلقي ملاحظات حول الوصفة: شارك في التعليقات ما إذا كان الدقيق الخاص بك قد تحول في الخلاط ، وما هي الصعوبات التي واجهتها ، أو هل سار كل شيء بسلاسة؟ ربما تطحن اللوز في مطحنة القهوة؟ شارك تجربتك مع زوار الموقع الاخرين

شكرًا لك! خبز سعيد ووصفات مجربة فقط!

في تواصل مع

لا يوجد دقيق اللوز في كثير من الأحيان في متاجرنا. كيف تصنع طحين اللوز الخاص بك؟ إنه ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، وفي رأيي ، فإن الدقيق محلي الصنع يفوق الدقيق الذي تم شراؤه من حيث الجودة.

إذا تم استخدام الدقيق لصنع كعكات فرنسية ، فيجب غربلته من خلال غربال جيد ، يجب عليك العبث. في حالات أخرى (بسكويت ، فرانجيبان ، حشوات للفطائر والكعك) ، لا يلزم الطحن الدقيق بشكل خاص والعملية ليست شاقة للغاية.

يُسكب الماء المغلي فوق اللوز ويترك لمدة 10 دقائق.

رميها على غربال وشطفها بالماء البارد.

بعد هذا التلاعب ، تتم إزالة قشر الجوز بسهولة. إذا كان اللوز جافًا جدًا ، فأنت بحاجة إلى تكرار الإجراء بالماء المغلي مرة أخرى.

من المهم جدًا تجفيف المكسرات جيدًا ، ويمكن عمل ذلك بشكل طبيعي أو في الفرن. إذا سمح الوقت ، فمن الأفضل المضي قدمًا وفقًا للخيار الأول. ضعي المكسرات المقشرة على منشفة لإزالة الرطوبة الزائدة ، ثم اسكبيها على صينية (طبق ، صفيحة خبز) وضعيها بعيدًا عن أعين الأسرة. كما تبين الممارسة ، اللوز المقشر يجذبهم أكثر بكثير من اللوز غير المقشر. 🙂 تستغرق عملية التجفيف عدة أيام ، حسب ملاحظاتي ، تستغرق يومين على الأقل.

الخيار الثاني. قم بتشغيل الفرن على درجة حرارة 90-100 درجة ، صب اللوز على صينية خبز وجفف لمدة ساعة تقريبًا. تأكد من الحفاظ على المكسرات من اللون البني. إذا كان الفرن كهربائيًا ، فهذا أسهل ، باستخدام الغاز ، يجب أن تكون متيقظًا. ثم يجب تبريد اللوز تمامًا ، يمكنك وضعه في الفريزر لمدة 20-30 دقيقة.

اطحن المكسرات الجافة في الخلاط أو مطحنة القهوة بكميات صغيرة ، أفضل الخلاط. لا تطحن أكثر من 20-30 ثانية ، قم بهز مطحنة القهوة أو الخلاط بشكل دوري. نظرًا لأن السكاكين تسخن أثناء التشغيل ويمكن للمكسرات إطلاق الزيت ، فقد ينتج عن الطحن الطويل عجينة بدلاً من الدقيق. لنفس السبب ، إذا كنت ستصنع دقيق اللوز للاستخدام في المستقبل وأكثر ، خذ فترات راحة في العمل - يمكنك تناول المكسرات وتبريد الخلاط قليلاً.

يجب غربلة الدقيق الجاهز من خلال غربال ، إذا بقيت جزيئات كبيرة ، قم بطحنها مرة أخرى أو وضعها جانبًا واستخدام البسكويت. على سبيل المثال ، والذي يستخدم في كعكة جوز الهند.

في الوصفات التي لا تتطلب طحنًا ناعمًا جدًا ، يمكنك طحن اللوز فورًا بالسكر أو مسحوق السكر ، فقط خذ كمية السكر واللوز التي تحتاجها للوصفة. إذا لم يكن بياض الثلج للدقيق مهمًا ، فلا يمكنك تقشير المكسرات ، في بسكويت الشوكولاتة ، على سبيل المثال ، لن ترى فرقًا. يمكن تخزين دقيق اللوز في وعاء محكم الغلق في مكان جاف. لن أقول الحد الأقصى لعمر التخزين ، ولكن شهر أو شهرين بالتأكيد.

الآن غياب هذا المكوّن لن يمنعك من تجارب الطهي ، ولمعرفة أين يمكنك استخدام دقيق اللوز المطبوخ ، املأ استمارة الاشتراك وبعدها بالتأكيد لن تفوتك الوصفات الجديدة.

تحقق من المقالات المفيدة الأخرى حول أو.

غالبًا ما يكون دقيق اللوز مطلوبًا في تحضير الحلويات المختلفة ، وخاصة الحلويات الفرنسية. لسوء الحظ ، ليس من الممكن دائمًا شرائه من المتجر. هناك ، بالطبع ، مخرج. سأريك كيف تصنع دقيق اللوز في المنزل.

أحذرك على الفور من أنه من غير المرجح أن توفر المال ، حيث أن تكلفة اللوز ودقيق اللوز هي نفسها تقريبًا ، وحتى تكاليف العمالة إضافية ، كما أنه من الصعب طحنها بنفس الجودة كما هو الحال في الإنتاج. لذلك ، ما زلت أفضل شراء الدقيق. وهذه الطريقة تشبه المنقذ في حالة حدوث انقطاعات مع هذا المنتج.

طريقة عمل طحين اللوز

مكونات:

• اللوز (إذا احتاج الدقيق إلى 100 جرام ، خذ 110 جرام من المكسرات)
• خلاط أو مطحنة قهوة

بالنسبة للبسكويت الذي لا يلعب اللون فيه دورًا (على سبيل المثال ، الشوكولاتة أو الكشمش الأسود) ، يمكن طحن المكسرات دون تقشير.

في جميع الحالات الأخرى للأسف يجب تقشير اللوز.

لسوء الحظ ، لأن الأمر ، على الرغم من بساطته ، إلا أنه شاق.

أولاً ، غطي المكسرات بالماء المغلي واتركيها لمدة 7-8 دقائق.

إذا كانت المكسرات طازجة ، فهذا يكفي بالفعل لإزالة القشرة.

إذا لم يكن الأمر كذلك (في الغالب ، كانت المكسرات مستلقية بالفعل لبعض الوقت) ، اشطف المكسرات بالماء الجاري البارد ، ثم اسكب الماء المغلي مرة أخرى واتركها حتى تصل إليها بيدك.

الآن نظف.

بعد ذلك ، جفف اللوز جيدًا. إذا لم تكن في عجلة من أمرك ، فهذا أفضل بطريقة طبيعية ، فهذا هو الأفضل ، ولكنه أيضًا أطول (حتى أسبوعين).

أحتاجه دائمًا بشكل عاجل ، لذلك أجففه في الفرن (يمكنك استخدام الميكروويف). عند 100 درجة تجف لمدة ساعة ، عند 150-160 درجة ، يكفي 10-15 دقيقة ، فقط تأكد من أنها لا تقلى.

عادةً ما أحتفظ بـ 10-15 دقيقة عند 150 درجة ، ثم أطفئ الفرن واتركه على الحرارة المتبقية لمدة 10 دقائق ، لكن قلّب أثناء التجفيف.

احفظي المكسرات في الثلاجة بعد التجفيف. يمكنك وضعها في الفريزر لمدة نصف ساعة.

تُطحن في الخلاط أو مطحنة القهوة في أجزاء صغيرة في وضع النبض ، لا تزيد مدتها عن 200 ثانية في المرة الواحدة. رج الخلاط بشكل دوري وراقب درجة حرارة السكاكين حتى لا يتحول الطحين إلى عجينة. إذا سخن الخلاط ، اتركه يبرد.

رمي الأجزاء المطحونة على منخل وغربلة. إذا كانت هناك حاجة إلى دقيق للبسكويت ، فيمكن استخدام الغربال ليس جيدًا جدًا ، ولكن بالنسبة لكعكات المعكرونة ، سيتعين عليك التعرق ونخل الدقيق من خلال شبكة رفيعة جدًا.

يجب إعادة طحن البقايا غير المنقولة ونخلها.

هذا كل شيء ، الدقيق جاهز ، يمكنك خبز الحلويات.

إذا كنت تصنع الدقيق قبل الطهي مباشرة ، يمكنك طحنه مع السكر المطلوب في الوصفة.

لا جدوى من صنع مثل هذا الدقيق للمستقبل ، لأنه لا يتم تخزينه لفترة طويلة. من الأفضل الاحتفاظ بها في الثلاجة ، ثم يمكن أن تكذب لمدة 2-3 أشهر.

اليوم سأخبرك وأريك كيف تصنع طحين اللوز في المنزل. في الواقع ، هذا المنتج الثمين والمكلف عبارة عن مسحوق اللوز الحلو. لا يقتصر استخدام دقيق اللوز في الطهي على تحضير كعكات الماكرون الشهيرة - فهو ينتج بسكويت رائع ومارزيبان وحلويات بالإضافة إلى حشوة لذيذة للعديد من المعجنات محلية الصنع.

يجب أن يقال أن تكلفة طحين اللوز المطحون ناعماً بالنسبة للكثيرين (وبالنسبة لي شخصياً) باهظة للغاية ، ومن الصعب شرائها. هذا المنتج أغلى بكثير من المكسرات نفسها ، حتى عند تقشيرها! ولكن إذا أردت ، يمكنك بسهولة صنع دقيق اللوز بنفسك. في هذه الحالة ، ليس من الضروري حتى تقشير المكسرات - ثم تحصل على دقيق اللوز البني. يمكن استخدامه في تحضير الكعك والبسكويت وماكرون الشوكولاتة.

لكن في هذه الوصفة سأوضح لكم كيفية تقشير اللوز والحصول على الدقيق. أنا أصنعها لخبز الكعك والبسكويت ، لذلك أجفف المكسرات إلى حالة رمادية قليلاً - ثم يكون للدقيق نكهة لوز أكثر ثراءً. إذا كنت بحاجة إلى طحين اللوز الأبيض (مع صبغة كريمية خفيفة) ، فيجب تجفيف المكسرات المقشرة في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة - حوالي أسبوع.

مكونات:

الطبخ خطوة بخطوة بالصور:

لصنع دقيق اللوز في المنزل ، بالإضافة إلى المكسرات نفسها (استخدم الكمية حسب الحاجة) ، نحتاج إلى بعض الماء العادي. اللوز ، بشكل طبيعي ، نستخدم الحلويات النيئة. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكنك الاستغناء عن مطحنة القهوة ، حيث سنطحن المكسرات المجففة إلى دقيق.

صب المكسرات في وعاء مناسب واسكب الماء المغلي بحيث يغطي السائل اللوز بالكامل. اتركيه لمدة 10-15 دقيقة ليبرد الماء قليلًا.

ثم نقوم بتصريف الماء. بفضل "الحمام" الدافئ ، انتفخ جلد الجوز وابتعد عن النواة.

الآن يمكنك تقشير اللوز. يتم ذلك بكل بساطة وبسرعة كبيرة - فنحن نحمل الجوز بين أصابع إحدى يدينا ، ونلتقط قطعة من الجلد بالأخرى ونضغط ببساطة على الجوز. فقط كن حذرًا: حبات اللوز زلقة ، وهي تخرج من الجلد تمامًا ويمكن أن تطير بعيدًا.

بعد ذلك ، يجب تجفيف اللوز المقشر. كما قلت أعلاه ، يمكن أن تكون طرق التجفيف مختلفة. إذا كنت بحاجة إلى دقيق أبيض ، جفف اللوز في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع تقريبًا - يعتمد الوقت على الرطوبة في الغرفة. للقيام بذلك ، ضع الصواميل على صينية مبطنة مسبقًا بمناشف ورقية أو مناديل. قم بتغطية الجزء العلوي بالمناديل في طبقة واحدة ثم قم بإزالتها. في اليوم التالي ، انقل المكسرات إلى مناديل جديدة وما إلى ذلك. يمكنك أيضًا تجفيف اللوز بسرعة في مقلاة ، أو في الفرن (كما أفعل) ، أو في الميكروويف إذا كنت تشعر بالراحة مع اللون الكريمي لدقيق اللوز. سخني الفرن إلى 100-150 درجة وضعي المكسرات المقشرة على صينية خبز. اقلب اللوز من وقت لآخر حتى لا يحترق ، ثم اتركه يبرد. في مقلاة ساخنة أو في الميكروويف ، تجفف المكسرات لبضع دقائق فقط ، لكن يجب تقليبها باستمرار حتى لا يحترق اللوز.

هنا أيضًا ، هناك بعض التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة التي لا ينبغي إهمالها. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى طحن اللوز في أجزاء صغيرة وليس لفترة طويلة. هو الأفضل في وضع النبض ، وهو مع التوقف ، يهز مطحنة القهوة. الحقيقة هي أنه عندما يتم تسخين المكسرات (تصبح سكاكين مطحنة القهوة ساخنة جدًا أثناء عملية الطحن) ، سيبدأ الزيت في الخروج ، مما قد يتسبب في تماسك الدقيق معًا في كتل. بالإضافة إلى ذلك ، يوصي بعض الطهاة بطحن اللوز مع مسحوق السكر (إذا تم توفير إضافة هذا المنتج في الوصفة مع دقيق اللوز) - عندئذٍ تقل احتمالية التكتل.