كيف لطهي عصيدة الحنطة. تكوين وخصائص مفيدة

يواصل الخبراء الإصرار على أن الحبوب يجب أن تكون موجودة في النظام الغذائي لكل شخص. الحبوب مثل الشوفان والشعير والحنطة السوداء تملأ الجسم بالعناصر المفيدة والفيتامينات ، وتحسن أيضًا عمليات الجهاز الهضمي والأمعاء. وإذا كانت الحبوب المذكورة أعلاه مألوفة للجميع منذ الطفولة ، فلا يعرف الكثير من الناس عن مثل هذه الحبوب مثل الحنطة. صحيح ، لقد سمعها الجميع في قصة بوشكين الخيالية الشهيرة عن بالدا ، حيث تطلب الشخصية الرئيسية من بوب أن يطعمه تهجئة. والآن سنحاول معرفة: ما هو نوع الحبوب وما هي قيمتها وكيفية طهيها.

تهجئة - ما هذه الحبوب؟

الحنطة هي حبوب فريدة من نوعها ، كتبت عنها العديد من الأوراق البحثية في النصف الأول من القرن العشرين. تسمى هذه الحبوب "سلف" القمح ، لذا فليس عبثًا ذكرها في قصائد وقصائد الأطفال الخيالية.

لفترة طويلة كان يُنسب التهجئة إلى نوع مختلف تمامًا من الحبوب ، لكن هذا كان رأيًا خاطئًا. إذا نظرت إلى "النباتات الثقافية لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية" ، فسيتم وصف التهجئة هناك على أنها الأنواع الرئيسية التي اشتق منها المهندسون الزراعيون أنواعًا أخرى من القمح.

تبدو الحبوب الحنطة مثل القمح ، إلا أنها أكبر حجمًا ، والقشرة محمية بمقاييس صلبة ، بفضل هذا النبات الذي يتميز بمقاومته العالية للظروف الجوية القاسية والأعشاب الضارة والجفاف والآفات.

توصل معظم خبراء التغذية إلى استنتاج مفاده أن التهجئة تشير إلى مثل هذا النبات الذي كان قادرًا على الحفاظ على خصائصه بالشكل الذي خلقته به الطبيعة. اليوم ، في مناطق داغستان وباشكيريا ، يحاولون إحياء مثل هذه الحبوب ، ويمكنك أن ترى على رفوف المتاجر الروسية مكتوبًا تحت علامة Kamut التجارية ، التي يتم إحضارها من أمريكا. بالمناسبة ، في إيطاليا والهند كان يطلق على تهجئة "الكافيار الأسود الحبوب".

ما هو الفرق الرئيسي بين الحنطة والقمح

الحنطة والقمح ما الفرق؟ والفرق هو أنه في القمح ، كل القيمة تتركز في النخالة ، أي في غلاف البذرة ، لكن الدقيق الأبيض بالفعل ليس له قيمة لجسم الإنسان. أما بالنسبة للحنطة ، فإن موادها المفيدة ليست فقط في القشرة ، ولكن أيضًا في الحبوب المطحونة. كما يتم تغليف حبيبات الحنطة بغشاء واقي يحمي من تغلغل المبيدات الحشرية والعناصر السامة ، كما يمنع فقدان العناصر الغذائية. لذلك ، توجد فيتامينات في الحنطة أكثر من القمح.

المنفعة والضرر

كما ذكرنا سابقًا ، يجلب الحنطة فوائد للإنسان أكثر من القمح. يحتوي على "مجموعة" كاملة تقريبًا من فيتامينات ب ، والتي تسمح لك بالحفاظ على الرؤية وتحسين الذاكرة وزيادة المناعة. يوجد أيضًا في الحنطة المغنيسيوم والزنك والحديد والكالسيوم.

لا يوجد نوع واحد من الحبوب يمكن أن يتباهى بوجود مثل هذه الكمية من البروتين ، والتي تعتبر حبوب الحنطة غنية بها. في الوقت نفسه ، يحتوي بروتين الغلوتين على 18 نوعًا من الأحماض الأمينية المهمة التي يحتاجها جسم الإنسان. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الغلوتين لا يعطل عملية الهضم ، لذلك يمكن تناول هذه الحبوب حتى من قبل أولئك الذين لا يستطيع أجسامهم تحمل البروتين.

في الآونة الأخيرة ، يتزايد عدد البالغين وخاصة الأطفال الذين يعانون من الحساسية. السبب الشائع لتطور مثل هذه الأمراض هو الغلوتين ، وهو جزء من العديد من الحبوب ، لكن الحنطة تحتوي على هذه المادة بكميات قليلة.

مع الاستخدام المنتظم للهجاء ، يلاحظ الشخص:

• يتم تقليل خطر الإصابة بأمراض الالتهابات والمعدية ، وكذلك أمراض الأوعية الدموية والقلب ؛
• يحسن الهضم وإفراز الغدد المعوية.
• استعادة التمثيل الغذائي.
• تم تعزيز نظام الهيكل العظمي.
• ينخفض ​​مستوى الكوليسترول في الدم.
• يزيد الرغبة الجنسية لدى الرجال.

الحنطة ، مثل الحبوب الأخرى ، لها موانعها الخاصة ، ومع ذلك ، فإن القائمة هنا صغيرة. كقاعدة عامة ، يجب التخلي عن استخدام الحنطة للمرضى الذين يستجيبون بشكل حاد للمكونات المكونة للهجاء أو الذين يعانون من مضاعفات في عمل الأمعاء.

دور الحبوب في التغذية

سيؤكد خبراء التغذية أن الحنطة ، دون الإضرار بالجسم ، ستساعد في التغلب على الوزن الزائد. الشيء هو أن الحنطة يمتصها جسم الإنسان جيدًا ، وإذا كانت تحتوي على كربوهيدرات معقدة ، فإنها تعطي إحساسًا بالشبع لفترة طويلة ، لذلك بعد تناول عصيدة الحنطة على الإفطار ، لا تكاد ترغب في تناول أي شيء آخر عالي السعرات الحرارية.

كما يجدر التأكيد على أن هذه الحبوب تحتوي على عدد كبير من فيتامينات ب ، بسبب عدم وجود ترسب للدهون ، وهي نقطة مهمة في إنقاص الوزن. في الوقت نفسه ، تعمل الحنطة على تحسين التمعج ، مما يساعد أيضًا في محاربة السمنة.

وصفات بسيطة

اليوم ، يتم إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق من الحنطة. يتم طهي الحساء منه ، ويتم طهي العصيدة والمعكرونة ، ويتم تقديمها كطبق جانبي أو تستخدم كخبز. لذلك ، سوف نخبرك كيف تطبخ الهجاء.

عصيدة الحنطة

لتناول الإفطار ، يمكنك طهي عصيدة الحنطة اللذيذة والمغذية ، ويمكن أن تكون مالحة أو حلوة ، مع الماء أو الحليب.

مكونات:

• 425 جم تهجئة
• 1 لتر من الماء
• استنزاف النفط)؛
• ملح أو حبيبات السكر حسب الرغبة.

طبخ:

1. يجب غسل الحنطة ، مثل حبوب الأرز ، عدة مرات ، أي حتى يصبح الماء صافياً.
2. يُسكب الماء في القدر ويُترك السائل يغلي ، ثم يُضاف الحبوب ويُطهى لمدة نصف ساعة ، مع تحريك محتويات المقلاة من حين لآخر.
3. في النهاية ، أضف مُحليًا (ملحًا) وخبثًا حسب الذوق واخلطه ويمكنك تقديم طبق صحي على المائدة.

كطبق جانبي في طباخ بطيء

في الطباخ البطيء ، يمكنك أيضًا طهي العصيدة المالحة أو الحلوة بسرعة وسهولة ، ولكن من الأفضل تجربة الطهي مع الفطر كطبق جانبي. فطر بورسيني هو الأنسب للوصفة ، إذا لم يكن هناك شيء ، فإن الأنواع الأخرى ستفي بالغرض.

مكونات:

• 185 جم تهجئة
• مصباح؛
• 155 غرامًا من الفطر الأبيض ؛
• 55 مل نبيذ أحمر
• 315 مل مرق الدجاج
• 55 جم جبن بارميزان
• 85 غرام زبدة (مصفاة) ؛
• 45 مل زيت زيتون
• ملح للتذوق.

طبخ:

1. بادئ ذي بدء ، نقوم بفرز التهجئة من الحطام الزائد ونقعها في الماء ، ونتركها طوال الليل.
2. ثم اشطفه عدة مرات لجعل الماء صافيًا.
3. نقطع الفطر إلى مكعبات صغيرة ونطهو الزيتون بالزيت في قدر بطيء في وضع "القلي" حتى يصبح لونه ذهبياً.
4. بعد ذلك ، نسكب مكعبات البصل على الفطر ونقلي المكونات لمدة 5-7 دقائق أخرى.
5. ثم ننام بالهجاء ، نصب النبيذ ، نستمر في الطهي بنفس الوضع حتى يتبخر المشروب الكحولي بالكامل.
6. نسكب الآن مرق الدجاج ، نضيف الملح ، ننتقل إلى خيار "عصيدة الأرز" ("الحبوب") ونطهو لمدة نصف ساعة.
7. ضعي الماليتز الكريمي في الطبق النهائي وأضيفي البارميزان المفروم على مبشرة.

المعكرونة الحنطة

يجب طهي المعكرونة الحنطة وفقًا لطريقة سلق القمح العادي. لكن لا يزال الأمر يستحق دراسة الملصق ، حيث قد تشير الشركات المصنعة المختلفة إلى أوقات طهي مختلفة. يمكنك ببساطة سلق المعكرونة وإضافة الزبدة ورش الأعشاب ، أو يمكنك طهي طبق أكثر إرضاءً.

مكونات:

• 425 غرام معكرونة حنطة ؛
• 100 غرام من الفلفل الحلو
• بصلة واحدة وجزرة واحدة ؛
• 25 غ من هريس الطماطم
• البصل الخضر.

طبخ:

1. وفقًا للتعليمات ، اغلي المعكرونة الحنطة ويمكنك الانتقال إلى الصلصة.
2. في مقلاة بالزيت الساخن ، يُطهى الفطر المفرط إلى شرائح رفيعة لمدة 10 دقائق.
3. ثم نضع باقي الخضار المقطعة عليها ونتركها على نار هادئة حتى تصبح جميع المكونات جاهزة.
4. بعد إضافة هريس الطماطم ، يُسكب في نصف كوب من الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
5. ضعي المعكرونة الحنطة في طبق ، ثم اسكبيها فوق الصلصة ورشيها بحلقات البصل الخضراء.

في حكاية بوشكين الخيالية ، وضع العامل بالدا شرطًا للكاهن: أن يطعمه بالهجاء المغلي. يُطلق على هذا القمح شبه البري ، سلف الأصناف اللينة اليوم ، أيضًا اسم الحنطة وهو غني بالبروتين والأحماض الأمينية الأساسية. لا عجب أن عصيدة الحنطة كانت محبوبة في روسيا. يتحدث أخصائيو التغذية الحديثون عن فوائد الحنطة وخاصة للأطفال ومرضى السكر. دعونا نطبخ عصيدة لذيذة وشهية من الحنطة.

خصائص مفيدة للهجاء
ما فائدة الهجاء بالإضافة إلى الخصائص المذكورة أعلاه؟

• تعمل الحنطة على تسريع عمليات التمثيل الغذائي ، والتي يتم من خلالها إزالة السموم بشكل فعال من الجسم. ينخفض ​​مستوى السكر والكوليسترول في الدم. كما أن الدهون لا تتراكم مما يساهم في إنقاص الوزن.
  
• لا تحتوي الحنطة على الغلوتين تقريبًا ، وبالتالي فهي مادة تسمى الغلوتين ، وهي موجودة في معظم الحبوب وغالبًا ما تسبب الحساسية.
  
• تحتوي الحنطة على كمية كبيرة من مركبات البروتين الكربوهيدراتية - عديدات السكاريد المخاطية ، التي تساعد على تقوية جهاز المناعة.
  
• النغمات التهجئة للقلب والأوعية الدموية ، لها تأثير مفيد على جهاز الغدد الصماء والهضم.
  

تعتبر عصيدة الحنطة مخزنًا للمواد المفيدة جدًا ، ويجب عليك بالتأكيد تجربتها ، خاصةً إذا كنت مهتمًا بالأكل الصحي.

عصيدة الحنطة التقليدية
ليس من الصعب التحضير للهجاء باللغة الروسية القديمة ، على الرغم من أن العملية تستغرق وقتًا طويلاً. أولاً ، تم غسل جزء من الحنطة جيدًا بالماء البارد وصب جزء واحد من الماء المغلي ، وبعد ذلك يضاف الملح. يُطهى مع التحريك المستمر (حتى لا تحترق العصيدة) ، حتى يغلي السائل. ثم توضع العصيدة في قدر من الفخار ، ويضاف إليها الحليب المغلي والزبدة ، وتغطى القدر بغطاء وتوضع في مقلاة بالماء الساخن. لمدة ساعتين تقريبًا ، بقيت العصيدة في الفرن في حمام مائي. وأخيرًا ، تم تقديم طبق بنكهة البندق اللذيذة على المائدة مع الزبدة والحليب.

بالمناسبة ، طبق مشابه يسمى زاندوري لا يزال قيد الاستخدام في جورجيا. في أرمينيا ، يتم تقديم بيلاف خاص من هذه الحبوب مع الفطر على طاولة الأعياد. في الهند ، تُعد تركيا الحنطة طبقًا جانبيًا للأسماك واللحوم. في إيطاليا ، تُستخدم الحنطة أيضًا لإعداد طبق مثل العصيدة - الريزوتو.

عصيدة منزلية
أولاً ، تحضير الخليط لنقع الحبوب. للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى الجمع بين نصف كوب من اللبن وكوب من الماء ويفضل أن يكون باردًا. صب 1 كوب من الحبوب في هذا الخليط. اشطف الفول جيدًا بعد 5 ساعات. في قدر ، اخلطي نصف كوب من الحليب ونصف كوب من الماء ، وضعي بذور الحنطة واتركيها على نار خفيفة حتى يختفي السائل.

ضعي قطعة من الزبدة في العصيدة والملح حسب الرغبة ، ويمكنك إضافة السكر. لكن لا تتسرع في تقديم العصيدة - انقعها تحت الغطاء لمدة ساعة.

عصيدة الحنطة السائبة مع الفطر
نقطع بصلة واحدة إلى نصف حلقات ، يقطع 700 جرام من الفطر ، ويقلى بالزيت النباتي في قدر بقاع سميك. اشطف 250 غ من الحنطة عدة مرات في الماء البارد ، ضعها في قدر واسكب 500 مل من الماء المغلي (النسبة الصحيحة هي عندما يكون هناك ضعف كمية الماء مثل الحبوب).

بمجرد أن يغلي الماء ، أضيفي الملح والفلفل الأسود ، واخلطيهم جيدًا واطهيهم على نار خفيفة حتى يتبخر الماء تمامًا. يستغرق هذا حوالي 40 دقيقة ، وبعد ذلك تظل الهجاء متفتتة ، ولكن ليست صعبة للغاية. ويعطيه الفطر طعمًا أصليًا للغاية.

تهجئة موسلي
على الرغم من حقيقة أن الحنطة عبارة عن قمح ، إلا أن هناك وصفة لمن يتبع الرقم. من الحنطة ، يتم الحصول على عصيدة موسلي الغذائية ، والتي يمكن أن تؤكل باردة ، مع إضافة المكسرات والفواكه إليها.

ستحتاج إلى 50 جم من الحبوب الحنطة ، ونفس الكمية من الجوز ، وكوب من الحليب والكفير ، وزوجين من اليوسفي ، والعسل ، بالإضافة إلى الملح والسكر. يُسخّن الحليب ويُسكب الحنطة بالملح والسكر في الحليب ويُطهى لمدة 5 دقائق. يُسكب الكفير ويُوضع العسل ويُخلط ويُترك لمدة 5 دقائق. عندما تنتفخ الحبوب ، أضيفي شرائح اليوسفي والمكسرات. لقد تلقيت طعامًا شهيًا مفيدًا لشخص نحيف.

الآن أنت تعرف الطرق المختلفة لتحضير عصيدة الحنطة ، والتي كانت من الأطباق المفضلة لأسلافنا. ولم يكونوا مخطئين. الحنطة هي حبوب مذهلة تمنحك القوة والصحة ويمكن أن تأخذ مكانها الصحيح على مائدتك.

هل أحتاج إلى نقع التهجئة؟ نظرًا لأن الحنطة يتم سحقها من القمح البري ، فإن النقع بالطبع سيجعل الحبيبات أكثر ليونة. هناك الكثير من أصناف الحنطة وهناك أصناف من الحبوب الصلبة - سوف تطهى دون نقع لفترة طويلة ويمكن أن تغلي في العصيدة. ومع ذلك ، إذا تم التحقق من التهجئة بالفعل وبدون النقع فهذا يكفي لإضافة مقدار صغير من وقت الطهي ، فيمكنك تخطي هذه الخطوة.

بالنسبة لحبوب الصباح ، يمكن طهي الحنطة مع السكر ومضافات الفاكهة. للحصول على قيمة غذائية أكبر ، يمكنك طهي عصيدة الحنطة في الحليب. لتعزيز الطعم ، يمكن نقع الحنطة ليس في الماء ، ولكن في الكفير أو الزبادي.

للتزيين ، يمكن تقلى الحنطة بعد الطهي بالبصل والجزر والخضروات الموسمية والفطر.

سعر التهجئة - من 150 روبل / 400 جرام. (في المتوسط ​​في موسكو اعتبارًا من نوفمبر 2018) ، يمكن العثور على الحبوب في محلات السوبر ماركت الكبيرة. على الرغم من السعر وحقيقة أن الحنطة تعتبر حبوبًا نادرة إلى حد ما ، فكن مستعدًا لحقيقة أن الحبوب قد تتحول إلى حصى وقشور نباتية - تحتاج إلى اختيار الحصى وإزالة القشرة عن طريق غسل الحبوب.

الحبوب الأخرى التي تصنع مع الحنطة من القمح هي السميد ، جريش بولتافا ، البرغل ، الكسكس. يذكرنا طعم الحنطة المسلوقة بالسميد و "تطلب" أن تكمل نفسها بالزبدة.

السعرات الحرارية - 337 سعرة حرارية / 100 جرام.

الحنطة مغلية للغاية - من 170 جرامًا من الحبوب الجافة ، يتم الحصول على 780 جرام من الزينة.

Fkusnofakty

الحنطة عبارة عن قمح شبه بري ، وهو خشن وأقل إنتاجية ، ومن الصعب جدًا معالجته من أجل تحضير مناسب. لفترة طويلة ، لم يعد يتم إنتاج الحنطة - من الضروري جمع القمح البري ومعالجته بمشاركة العمل اليدوي. ومع ذلك ، الآن ، خلال الموضة للتغذية البيئية ، تلقت التهجئة جولة جديدة من الإنتاج.

تم ذكر التهجئة بواسطة بوشكين في "حكاية الكاهن وعاملة بالدا". وفقًا لمؤامرة الحكاية ، يوافق Balda على ظروف عمل قاسية مقابل 3 schelbans وطعام على شكل حنطة مسلوقة. يجب أن أقول إن حساب Balda كان عمليًا: فالهجاء يعتبر حقًا مغذي للغاية وصحي ، ويمكن أن يشبع ويعطي القوة لفترة طويلة. ورد ذكر إيمر هوميروس في الأوديسة ، كما ورد في الكتاب المقدس.

تعتبر الفائدة أكثر فائدة من القمح.

الأسماء الأخرى للحبوب هي تهجئة ، kamut ، اثنين من الحبوب.

يُحفظ في مكان جاف ومظلم لمدة تصل إلى عامين.

ماذا نعرف عن الهجاء؟ سيتذكر علماء فقه اللغة ودعاة الكتب على الفور الأسطر من حكاية بوشكين الخيالية عن بالدا الماكرة حول "الهجاء المغلي". يعترف الذواقة والمختبرون بأنهم التقوا على أرفف المتاجر بحبوب عصرية وغير واضحة تحمل اسمًا روسيًا قديمًا. وسيهتف أخصائيو التغذية بفرح: "من أنتم أيها الأصدقاء؟ هذا هو فخر الطعام لروسيا - في أوروبا ، تعتبر أطباق الحنطة طعامًا شهيًا حقيقيًا!

وبينما يشيد استبدال الواردات المألوف بالحنطة السوداء باعتباره المنتج الوطني الرئيسي ، فقد حان الوقت لك وأنا لإلقاء نظرة فاحصة على الحنطة السوداء. إذا كتب ألكساندر سيرجيفيتش نفسه عن ذلك ، فمن الواضح أن الحبوب ليست بسيطة ...

تهجئة أو تهجئة أو dvuzernyanka؟

بمجرد أن لم يسموا بالهجاء - التهجئة ، والحبوبتين ، والإيمير ... ولكن كل هذه الأسماء المثيرة للاهتمام هي مجرد أنواع متأخرة من القمح الحنطة ، والتي نمت لأول مرة في البحر الأبيض المتوسط ​​منذ ما يقرب من 7-8 آلاف سنة.

ورد ذكر التهجئة في العهد القديم ، في ملحمة هوميروس ، في كتابات المؤرخ هيرودوت. وبعد بضعة قرون ، هاجرت الحقول المكتوبة بسلاسة إلى أراضي روسيا ، ومنذ ذلك الحين ، ظلت الهجاء إلى الأبد حشوات "روسية" للعالم بأسره. لماذا ، حتى في الولايات المتحدة ، تعلموا عن التهجئة بفضل الأرض الخصبة في مقاطعة ياروسلافل - ومن هناك جلبوا بذور حبوبنا الأصلية إلى أمريكا.

سقطت ذروة التهجئة في روسيا في القرن الثامن عشر - في تلك الأيام ، كانت الحبوب تُقلى وتُطهى على البخار وتُسلق العصيدة وتوضع في الحساء والكعك المخبوز. أحب فلاحونا بشكل خاص الطبيعة القاسية والمستقلة للحنطة - فالحبوب لم تتعرف على أي أسمدة ، ولا معالجة. الظروف الطبيعية فقط! كان من الصعب جمع مثل هذه الحبوب البرية ، حيث كانت الحبوب الصلبة تطحن بصعوبة إلى دقيق ، ولكن لم تكن هناك آفة لم تأخذ حنطة. ولكن مع مرور الوقت ، عندما أصبح سعر الخبز وتوفره أكثر أهمية من فائدته ، توقفت زراعة الحنطة عمليًا.

عودة الملك

الكافيار الأسود من الحبوب - ما يسمى بالقمح الحنطة بسبب لونه البني غير العادي وتكوينه المفيد. بولبا - ما هذا؟ ستُظهر الصور حبوبًا ذات مظهر عادي ، تشبه إلى حد بعيد الشوفان الكامل ، فقط لون أحمر من الطوب أكثر أناقة ورائعة.

في العالم الحديث ، بدأوا يتحدثون عن تهجئة نصف منسية - لا ، لقد صرخوا عمليًا! - قبل بضع سنوات ، عندما عادت أزياء كل شيء طبيعي بسرعة. تبين أن القمح الأحمر مثالي تقريبًا في هذه المسألة ، لأن الشرط الرئيسي لزراعته هو طبيعته الاستثنائية. لا توجد كائنات معدلة وراثيًا بالنسبة لك ، ولا توجد أسمدة - على الأرض "القذرة" ، ترفض الحبوب ببساطة أن تنمو. لا إشعاع ومعادن ثقيلة - قشرة قمح صلبة لن تسمح لهم بالمرور ، ولا آفات - خنفساء وسلحفاة ضارة (نعم ، نعم ، هذا يحدث!) ، لن تقضم الحشرات من خلال هذه الحبوب.

هل ستجتاز هذه الهجاء الجميل اختبار هيبوالرجينيك؟ هل يحتوي على الغلوتين أم لا؟ إنه قمح ، وإن كان أحمر. ولكن مقارنةً بالقمح الطري العادي ، لا يوجد عملياً غلوتين خطير في الحنطة ، ولكن هناك بروتينات نباتية صحية أكثر بكثير. لذلك ، مع وجود حساسية من الغلوتين ، ومع عدم التسامح ، فإن عصيدة الحنطة وخبز دقيق الحنطة سيكونان حلاً ممتازًا.

هدية صحية جيدة

كل نوع من الحبوب فريد من نوعه بطريقته الخاصة - سيخبرك أي اختصاصي تغذية بهذا الأمر ، وستثبت الدراسات العلمية ذلك ، وستقوم شهادة على العبوة مع العصيدة بإخطارك. دقيق الشوفان والكسكسي والدخن والكينوا والأرز البني - كل هذه هي أساس نظام غذائي صحي. ولكن حتى في ظل هذه الخلفية الحبيبية الساطعة ، لا تضيع التهجئة - فخصائصها المفيدة تتوسع فقط على مر السنين.

• الحنطة هي بطل حقيقي في محتوى فيتامين PP - حمض النيكوتين. إنه يساعد ولا يسمح للويحات الدهنية بسد الأوعية الدموية.
• المغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور هي المعادن الرئيسية الثلاثية للقمح الأحمر. المغنيسيوم والفوسفور يقويان العظام والأعصاب والبوتاسيوم يحمي القلب ويخفف الانتفاخ.
• الكربوهيدرات البطيئة والبروتينات النباتية تجعل العصيدة الحنطة واحدة من أكثر الأطعمة المغذية ، وهذا مع الحد الأدنى من السعرات الحرارية 127 سعرة حرارية. ستخفف السلطات وأواني الحنطة من الجوع على الفور وتسمح لك بالاستغناء عن الوجبات الخفيفة غير الضرورية.
• ليس من قبيل المصادفة أن طلب بالدا من بوشكين من صاحب عمله أن يُسلق الحنطة كطبق رئيسي. يحسن الخناق المناعة ، ويساعد على التفكير بشكل أسرع ، ويمنح القوة والقدرة على التحمل. في الواقع ، الصحة هدية جيدة ، كما قال الكلاسيكي في عمل آخر.
• الحنطة هي أيضًا منتج طهي عالمي ، حيث يتم الجمع بين طعم الجوز الرقيق مع أي مكونات. هل تريد استغراب البحر الأبيض المتوسط؟ تُضاف الأعشاب الإيطالية ويُطهى على نار خفيفة. هل أنت جاهز لتناول غداء نباتي؟ قدر مع أو - سهل مثل تقشير الكمثرى! وإذا كنت تحب مطبخك الأصلي ، يمكنك طهي العصيدة الروسية القديمة - بالحليب والزبدة والتوت والفواكه.

الحنطة لفقدان الوزن

تعبت من دقيق الشوفان الغذائي؟ هناك بديل رائع - تهجئة! تمت مناقشة فوائد ومضار القمح الأحمر لفقدان الوزن من قبل عشاق اتباع نظام غذائي صحي لفترة طويلة. وقد ثبت بشكل لا لبس فيه أنه لا يوجد ضرر على الشكل المراد.

تتمثل الميزة الرئيسية لفقدان الوزن في القمح الحنطة في محتواه المنخفض من السعرات الحرارية. يشبع الخانوق الجسم بالبروتينات والفيتامينات ، ويجعل الأمعاء تعمل ، ويسوي عمليات التمثيل الغذائي. نتيجة لذلك ، تتبخر الكيلوجرامات ببطء ولكن بثبات.

تحذير واحد - جريش الحنطة لفقدان الوزن ويجب طهيها بطريقة خاصة. أضيفي القليل من الزيت إلى العصيدة على الماء فقط وأفضل من الزيت النباتي. وكمكافأة ، ما عليك سوى مزج المكسرات والفواكه المجففة والتفاح والكمثرى في طبق الإفطار - في الصباح سيقول جسمك فقط "شكرًا لك" على هذا.

نحن نطبخ بشكل صحيح

مع العنوان ، كنا ماكرون قليلاً - يكاد يكون من المستحيل طهي الطعام بشكل غير صحيح. هناك العديد من الوصفات الأساسية للعصيدة الحنطة ، وأهمها النظام الغذائي على الماء والنسخة الروسية القديمة. وعلى أساسها بالفعل ، يمكنك بناء وصفاتك الخاصة ، بإضافة كل تلك الأشياء الجيدة التي استخدمتها في دقيق الشوفان والمعجنات وحتى العجة.

عصيدة لانقاص الوزن

تعتمد طريقة طهي الحنطة كليًا على نوع الحبوب التي وجدتها في المتجر - عادية أو مطبوخة على البخار.

أولاً ، اغسل التهجئة - بغض النظر عن الصنف. ننام في الماء المغلي (نسبة 1: 2) والملح وننتظر حتى يغلي الماء مع القمح الأحمر. ثم نطبخ مثل العصيدة العادية: على البخار لمدة 15-20 دقيقة ، عادي - 35-40.

عصيدة روسية قديمة

نقوم بتخزين المنتجات الضرورية - كوب من الحنطة وكوب من الحليب واللبن والماء البارد. أولاً ، نقع الحنطة في اللبن والماء. يمكن أن تكون النسب مختلفة - ينصح شخص ما بنصف كوب من الماء لكل كوب من الحليب الرائب ، ويؤكد شخص ما أن هذه المياه تحتاج مرتين أكثر. نصيحتنا لك هي تجربة كلا الخيارين وتحديد أي عصيدة طعمها أفضل.

ننقع العصيدة لمدة 5 ساعات ، ثم نغسلها لإزالة كل آثار اللبن الرائب ، ونطهوها في خليط من الحليب والماء (النسب مع الحبوب ، كما في وصفة النظام الغذائي). وقت الطهي - 20-30 دقيقة ، أو حتى يتم امتصاص الحليب والماء. ثم صب الزبدة والملح واتركه على نار هادئة تحت الغطاء (أو يمكنك لفه بمنشفة) لمدة ساعة تقريبًا.

وصفات مكتوبة للغداء والعشاء

إذا كانت الحنطة مختبئة في خزانة مطبخك ، يمكنك البحث عن وصفات للأطباق ليس فقط لتناول الإفطار. الغداء ، وجبة خفيفة بعد الظهر ، عشاء خفيف - القمح الأحمر جيد في كل مكان.

شوربة الحنطة الكورسيكية

سوف تحتاج إلى: 1.5 لتر من المرق - دجاج أو خضروات ، كوب واحد من الفاصوليا الحمراء الحنطة والصغيرة ، والبصل ، و 2-3 أغصان ، و 100 جرام من الجبن الصلب (يمكنك استبدالها بالماعز) ، والملح ، والتوابل ، 2 ملاعق.

1. للحصول على حساء فرنسي ساخن على العشاء ، تبدأ أنشطة الطهي في الصباح. ننقع الفاصوليا لمدة 6-8 ساعات ، مكتوبة - لمدة 4 ساعات ، يتم غلي الفاصوليا في ماءين ، لذلك نقوم بإعدادها مسبقًا - صب الماء البارد ، وعندما يغلي ، يُطهى لمدة ساعة على نار خفيفة. ثم في مصفاة - ودعها ترتاح الآن.
2. سخني الزيت في قدر كبيرة ، اقلي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، أضيفي الثوم. بعد 30 ثانية ، يُسكب المرق ، عندما يغلي ، يُسكب الحنطة. بعد 15 دقيقة ، نرمي الفاصوليا وننتظر نصف ساعة أخرى.
3. في غضون ذلك ، ضعي الغلاية مع ثلاث جبن وقطعي النعناع (اتركي 8 أوراق للزينة). عندما يصبح الحساء جاهزًا ، نضيف الجبن والنعناع ونضيف نصف كوب من الماء المغلي - ويمكنك سكبه في أطباق. في كل - 2 أوراق نعناع للجمال.

سلطة الحنطة بالطماطم

سوف تحتاج إلى: كوب من الحنطة (يفضل على البخار) ، ورأس بصل أحمر ، وملعقتين كبيرتين من خل النبيذ الأحمر ، و 4 طماطم ، وخيار ، وحفنة (، وخس ، إلخ) ، وملح وفلفل وزيت زيتون.

يُسكب البصل المفروم بالخل ويترك لينقع. في هذا الوقت ، يُطهى على الماء ويترك ليبرد. نقطع الخضار والأعشاب ونخلطها مع البصل والزبدة والحنطة. مستعد!

تخيل ، في أحد المخابز في ويلز ، في بريطانيا ، يباع خبز الحنطة الكاملة أربع مرات أغلى من المعتاد! وكنا محظوظين بشكل لا يوصف - في كل سوبر ماركت كبير تقريبًا يتم بيع كل من الدقيق والهجاء نفسه بسعر معقول - كيف تطبخ ، ستخبرنا منتديات الخيال والطهي للمضيفة. ليس فقط الحنطة السوداء ...

أحيانًا يشعر الشخص بالملل من نظامه الغذائي المعتاد ، ثم يبدأ في تضمين أطباق جديدة فيه. وإذا التزم بالتغذية السليمة ، فعادة ما يفضل الأطباق من الحبوب. مع حبوب مثل الهرقل والدخن والشعير ، كل شخص مألوف. لكن لا يعرف الجميع ما هي الهجاء. إذا لجأنا إلى التاريخ ، يمكننا أن نكتشف أنه منذ قرنين فقط كان هذا الطبق أحد الأطباق الرئيسية على مائدة أسلافنا.

وصف الحبوب

الحنطة (تسمى أحيانًا farro) هي نوع منفصل من القمح. غالبًا ما يتم اختياره كأساس لنظامهم الغذائي من قبل العديد من الأشخاص الذين يلتزمون بالتغذية السليمة ، لأنه ليس فقط صديقًا للبيئة وطبيعيًا ، ولكنه أيضًا منتج صحي للغاية.

نظرًا لعلاقتها الوثيقة بالقمح الصلب ، فليس من المستغرب أن تحتوي الحنطة أيضًا على 28 كروموسومًا. يجب أن تكون قادرًا على التمييز بين الهجاء والهجاء ، حتى لا تخطئ في اختيار المنتج الصحيح. هذان النوعان من القمح متشابهان جدًا مع بعضهما البعض. بعد كل شيء ، الأول هو السلف النباتي للتهجئة. وهي تختلف فيما بينها في المقام الأول في مجموعة الكروموسومات ، ولكن من الناحية العملية لا يمكن التحقق من ذلك إلا باستخدام معدات خاصة.

الخصائص والخصائص الفيزيائية

على الرغم من أن اسم هذا النوع من القمح معروف على نطاق واسع ، إلا أن القليل منهم يستطيع تحديد ما هو تهجئة وما هي الاختلافات الرئيسية. من السهل جدًا الخلط بين هذا النوع من الحبوب والقمح ، لأنهما متشابهان جدًا. لكن في الواقع ، الفرق بينهما كبير جدًا ، لأن الحنطة نبات بري. السمة الرئيسية للتهجئة هي أن سيقانها وأوراقها وآذانها عادة ما تكون حمراء أو قرميدية اللون. بسبب هذه الميزة ، حصل على اسم القمح الأحمر.

أيضًا ، يحتوي هذا التنوع على عدد من الخصائص المحددة الأخرى:

اكتسبت هذه الثقافة شعبية كبيرة بين أتباع التغذية السليمة ، ليس فقط بسبب خصائصها المفيدة ، ولكن أيضًا بسبب نكهة الجوز الرقيقة.

المنفعة والضرر

لأول مرة ، بعد أن علموا بوجود مثل هذه الحبوب ، يحاول الكثير من الناس التعرف على الفور على الخصائص المفيدة لحبوب الحنطة. طوال الوقت ، لم يتم خلط هذا النوع من القمح مع أنواع أخرى. هذا يعني أنه لم يتم تعديله وراثيا. أثناء الزراعة ، لا يتم تخصيب هذه الحبوب ، لأن استخدام المواد الكيميائية له تأثير سلبي للغاية على المحصول. وبالتالي ، لا شك في طبيعة هذا المنتج.

تحتوي حنطة الحبوب الكاملة على العديد من المواد المفيدة ، ويتم إعطاء الدور الرئيسي في تركيبتها للفيتامينات ، من بينها A ، B ، E ، PP ، H ، K.

يوجد أيضًا في التكوين عناصر تتبع مفيدة:

• الفوسفور.
• الكالسيوم.
• صوديوم؛
• البوتاسيوم.
• الزنك.
• حديد؛
• المغنيسيوم.

لقد جلبت قيمته الغذائية العالية شعبية كبيرة للمنتج ، والتي يمكن تفسيرها من خلال المحتوى العالي من الكربوهيدرات فيه. محتوى السعرات الحرارية في الوجبة 100 غرام هو 340 سعرة حرارية. تحتوي الحنطة أيضًا على مواد أخرى ضرورية للجسم: البروتينات والدهون والكربوهيدرات وكذلك الألياف الغذائية.

خصائص مفيدة للجسم

تختلف هذه الحبوب عن جميع الأنواع الأخرى بالدرجة الأولى في تركيبتها الفريدة التي أكسبت حب النباتيين ومحبي اتباع نظام غذائي صحي. لكن الأشخاص الذين سمعوا عن التهجئة لأول مرة يحاولون على الفور معرفة خصائصها المفيدة بالضبط.

بعد سلسلة من الدراسات ، تمكن العلماء من إثبات أن الاستخدام المنتظم لأطباق هذا النوع من القمح له تأثير إيجابي على كفاءة وعمل الجهاز الهضمي. كما تساعد الحنطة المسلوقة ، خاصة العصيدة المصنوعة من الحبوب المنبثقة ، على منع الإمساك ، وتحسن المناعة ، لاحتوائها على العديد من الفيتامينات ، وتنشط الدماغ ، وتحسن الذاكرة ، والتركيز ، وتحمي من المواقف العصيبة.

استخدم في الطب والتجميل

قبل استخدام هذه الحبوب ، لا يضر التعرف أولاً على فوائدها وأضرارها. بادئ ذي بدء ، يجب على مرضى السكري التفكير في تناول العصيدة الحنطة على الماء في كثير من الأحيان. ترجع هذه التوصية إلى وجود مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض في الحبوب المعبأة. يمكن أن يكون مفيدًا أيضًا للسمنة ، حيث إنه يعمل على تطبيع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، مما يؤدي إلى تحقيق تأثير فقدان الوزن. تحتوي هذه الحبوب على خصائص مفيدة أخرى ، والتي تستحق الاهتمام أيضًا بما يلي:

تستخدم هذه الحبوب ليس فقط كأساس للنظام الغذائي لمحبي اتباع نظام غذائي صحي. تستخدم هذه الحبوب أيضًا بنشاط لأغراض التجميل. يعتبر الدقيق أو الحبوب المطحونة مع مطحنة القهوة أساسًا ممتازًا لعمل الدعك منه ، حيث يمكنك تنظيف الجلد بفعالية من الطفح الجلدي المتنوع ، والتجاعيد الناعمة ، واستعادة الدورة الدموية ، وعلاج السيلوليت.

في كثير من الأحيان ، عند تحضير الدعك ، بالإضافة إلى الحنطة نفسها ، فإنها تشتمل أيضًا على منتجات إضافية - العسل والزيوت الأساسية التي تزيد من فعالية هذه المستحضرات.

التطبيق في الطبخ

بالنظر إلى أن قلة من الناس اليوم يعرفون ما هي الهجاء ، يمكن للقليل أن يقول كيف يطبخ هذه الحبوب بشكل صحيح. وهذا ليس مفاجئًا إذا تذكرنا أن هذا النوع من القمح قد تم نسيانه لفترة طويلة. لذلك ، فإن معظم الناس لا يعرفون شيئًا عنها. على الرغم من أن البعض قد احتفظ بالوصفات المكتوبة القديمة ، إلا أن محبي هذه الحبوب تمكنوا من إنشاء العديد من الوصفات الجديدة المبنية عليها.

اهتم العديد من الطهاة المحترفين بالهجاء بسبب مذاقها الحلو اللذيذ. ساعد هذا الحبوب في أن تصبح أحد المكونات الرئيسية.تستخدم في تحضير الأطباق التالية:

• الحساء.
• خبز لقلي اللحم وكرات اللحم.
• الصلصات.
• الخبز.
• كمادة مضافة إلى اللحم المفروم أو السمك.

جنبا إلى جنب مع الحبوب الكاملة ، يتم أيضًا استخدام الحنطة المكسرة بنشاط. إذا كانت مقلية ، فإنها تقدم إضافة ممتازة للسلطات. يمكن أيضًا أن يحسن طعم الفاصوليا أو العدس المطهي ، استخدمه بدلاً من الأرز عند طهي بيلاف أو دولما.

يمكن أن تكون رقائق الحنطة أو العصيدة المطبوخة من هذه الحبوب في الماء خيارًا ممتازًا لوجبة إفطار محلية الصنع. سوف يفيد كل من البالغين والأطفال.

كما هو الحال مع أي نوع آخر من الحبوب ، فإن الحنطة لها خصائصها الخاصة في التحضير. العامل الرئيسي هو أنه لا ينبغي أن يخضع للمعالجة الحرارية لفترة طويلة. بعد ذلك سيكون قادرًا على الاحتفاظ بأقصى قدر من الخصائص المفيدة الموجودة في الحبوب.

عصيدة الحنطة

لتحضير هذا الطبق حسب وصفات أجدادنا ، ستحتاج إلى نصف كوب من اللبن الرائب وكوب من الحليب. يجب سكب هذا الخليط فوق كوب واحد من الحبوب واتركه ينقع لمدة 6 ساعات.

ثم يأخذون مقلاة ذات حجم مناسب ، ويضعون فيها الحبوب ، ويضافون نصف كوب من الحليب ونفس الكمية من الماء.

بعد الخلط الكامل ، ابدأ في طهي العصيدة على نار خفيفة حتى يتبخر السائل تمامًا.

قبل التقديم ، يمكنك إضافة قطعة صغيرة من الزبدة أو الفاكهة الطازجة أو السكر إلى العصيدة الحنطة.

وصفة المعكرونة

يمكن أن يكون تنويع النظام الغذائي للنباتيين طبقًا صحيًا مثل المعكرونة الحنطة. لتحضيرها ، ستحتاج ، بالإضافة إلى الحبوب نفسها ، إلى الماء وملح الطعام. تبين أن الطبق نفسه عالي السعرات الحرارية - يحتوي 100 غرام من المنتج على 339 سعرة حرارية. لكنها تختلف عن غيرها من حيث أنه حتى بعد المعالجة الحرارية فإنها تحتفظ بجميع الخصائص المفيدة للحبوب.

عند تحضير المعكرونة الحنطة ، يتم اتباع نفس القواعد كما في حالة المعكرونة العادية. لكن عليك الانتباه إلى مدة الطهي ، لأنه قد يختلف حسب الشركة المصنعة. قبل التقديم ، يُسمح بإضافة الزبدة إلى طبق معكرونة الحنطة.

من دقيق الحنطة ، يتم الحصول على المعجنات والخبز اللذيذ بشكل غير عادي. يمكن استخدامه أيضًا لصنع البيتزا وملفات تعريف الارتباط. ستكون هذه الحبوب خيارًا ممتازًا كأساس لإعداد الدورات الثانية.

طبق جانبي لذيذ

هذا الطبق سهل التحضير لأنه يستخدم المنتجات ، وجدت في كل مطبخ

• تهجئة - 0.5 كجم ؛
• ماء - 400 مل ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• لحم بقر بدون عظم - 400 جم ؛
• توابل حسب الرغبة
• زبدة - 150 جم.

بحيث يتم التزيين بالهجاء وفقًا لجميع القواعد، أثناء إعدادها ، من الضروري اتباع خوارزمية معينة:

قبل التقديم ، يمكن تزيين طبق جانبي من الحبوب بغصن من الشبت أو البقدونس.

موانع للاستخدام

تحتوي حبوب الحنطة على موانع قليلة جدًا ، لذلك لن تسبب ضررًا لمعظم الناس. الاستثناءات الوحيدة هي أولئك الذين لديهم تعصب فردي تجاه الحبوب.

بشكل عام ، لا تختلف هذه الحبوب عن الحبوب الأخرى من حيث محتوى الغلوتين. ولكن مع ذلك ، يجب على الأشخاص الذين لا يستطيعون تحمل هذه المادة تحمل مخاطر غير ضرورية ، وغالبًا ما يقومون بتضمين أطباق من هذه الحبوب في نظامهم الغذائي. يمكن لأي شخص آخر تناول هذه الحبوب دون قيود ، والاستمتاع بالمذاق غير العادي والاستمتاع بالفوائد التي يجلبها للجسم.

الحنطة هي واحدة من أكثر أنواع الحبوب غموضًا وغير معروفة. لا تقل فائدة عن نفس الهرقل أو الحنطة السوداء. لذلك ، ليس من المستغرب أن تكون هذه الحبوب موجودة في النظام الغذائي للعديد من محبي التغذية السليمة.