طبق تشانخي الأبخازي. وصفة خطوة بخطوة بالصور والفيديو

يتم تحضير Chanakhi وفقًا لمبدأ "ضعه وانسيه" ، أي أن تواجدك الدائم في المطبخ ليس مطلوبًا ، ولا داعي لتقليب أي شيء بل وفتح الغطاء في وقت مبكر! تُطهى اللحوم مع الخضار في عصيرها الخاص لمدة 1.5-2 ساعة ، والنتيجة هي شيء ما بين حساء غني وطبق ثانٍ ، شهي ولذيذ جدًا.

مجموعة منتجات أساسية لـ chanakhi

1. الخروف هو المنتج الرئيسي الذي يستخدم لصنع الشانخي. نادرًا ما تستخدم لحم البقر ولا تتناول لحم الخنزير أبدًا! من الناحية المثالية ، خذ خروفًا صغيرًا ، ويفضل أن يكون اللب فقط ، لذلك اخبز في أواني مقسمة وتناول الطعام بشكل أكثر ملاءمة. إذا كنت تطبخ في مرجل كبير مشترك ، فإن اللحم على العظم سيفي بالغرض ، وسوف يعطي ثراءً جيدًا.
2. هل هناك دهون ذيل سمين؟ حسنًا ، خذها ، ستضيف العصارة والذوق. عادة لا تستخدم الزبدة والدهون الأخرى في تحضير الشانخي (على الرغم من أن بعض ربات البيوت ما زلن يخرجن عن القاعدة ويضعن قطعة صغيرة من الزبدة إذا كانت مصنوعة من لحم البقر).
3. الخضار: بصل ، باذنجان ، بطاطس ، طماطم ، ثوم. هذه مجموعة كلاسيكية تستخدم دائمًا في تحضير الأطباق الجورجية. يمكن توسيع القائمة ، وأحيانًا تشمل الفلفل أو الفاصوليا الخضراء أو الفاصوليا الحمراء. يجب أن يكون وزن الخضار مساوياً لوزن اللحم المأخوذ.
4. الخضر طازجة وفي الموسم ، مجموعة صغيرة واحدة فقط. تقليديا ، يتم استخدام الكزبرة والريحان. يمكنك إضافة البقدونس والشبت والبصل الأخضر والفلفل الحار - القليل من كل شيء.
5. التوابل - الكزبرة الجافة أو القفزات suneli. لا تحتاج إلى إضافة الكثير من التوابل ، فاللحوم والباذنجان تعطي الرائحة والطعم الأساسيين.

خيارات الطبخ

يمكنك طهي الأواني في أواني مجزأة ، في وعاء واحد مشترك (وعاء شرب بسعة 2-3 لترات) ، أو في مرجل كبير 5-10 لترات.

خيار واحديتم تكديس اللحوم والخضروات نيئة في طبقات. يذهب دهن الذيل إلى القاع ، وتوضع قطع اللحم في الأعلى ، ثم الخضار بهذا الترتيب: البصل ، البطاطس ، الباذنجان ، الطماطم ، الثوم ، الفلفل الحار ، والخضروات. في مرجل كبير سعة 10 لترات ، يمكن تقطيع الخضار كاملة إذا كانت صغيرة ، أو تقطيعها إلى قطع كبيرة. يتم رش جميع الطبقات بالملح والتوابل حسب الرغبة. وهكذا يمكنك تكرار الطبقات عدة مرات حتى تنفد المنتجات. ثم نضع كل هذا الجمال على النار أو في الفرن لبضع ساعات ليختفي.

الخيار الثاني- تقلى اللحوم والخضروات بشكل منفصل. ثم ، بنفس الطريقة ، يتم تكديسها في طبقات واستعادتها في الفرن. هذه الطريقة أقل شيوعًا من الأولى. لكن أولئك الذين يرغبون يمكنهم تجربتها. يعطي الباذنجان المقلي للشانخي طعمًا مختلفًا تمامًا.

إجمالي وقت الطهي: 2 ساعة
وقت الطهي: 10 دقائق
المحصول: 4 أواني

مكونات

• لحم الضأن أو اللحم البقري - 600-700 جم
• بصل - 2 قطعة.
• بطاطس - 4-6 قطع.
• الباذنجان - 2 قطعة.
• طماطم - 2 قطعة.
• الثوم - 2-3 أسنان.
• القفزات suneli - 1 ملعقة صغيرة
• الخضر - 1 حفنة.
• معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح وفلفل حار - حسب الرغبة

طبخ

الصور الكبيرة الصور الصغيرة

بالنسبة إلى chanakhi ، فإن لحم الحيوان الصغير مناسب: لحم الضأن أو اللحم البقري. إذا كانت القطع خفيفة ، يمكنك إضافة القليل من دهون الذيل. الزيت غير مستخدم! لذلك ، قطع اللحم إلى قطع كبيرة تزن 30-40 جرام. وتوضع في أواني مقسمة - 5-6 قطع لكل وجبة. عند وضع الطبقات ، لا تنسى الملح والفلفل لكل منهما. أقوم بخلط الملح والقفزات ثم صب اللحوم والخضروات في أواني مع هذا الخليط.



قشر بضع بصل وقطّع إلى مكعبات. صب البصل في الأواني.



الطبقة التالية عبارة عن بطاطس مقشرة ومفرومة بخشونة. لا تحتاج إلى طحنه إلى مكعب صغير جدًا ، يجب أن يحافظ على شكله عند طهيه.



نقطع الباذنجان بشكل خشن ونشطفه بالماء البارد ونعصره برفق. توزع في قدور. لا يحتاج الجلد إلى الإزالة ، فهو سوف ينعم جيدًا أثناء عملية الوهن. أنا أستخدم مجموعة متنوعة من الباذنجان غير مرارة. إذا كنت في شك ، لإعادة التأمين ، يمكنك نقع الصغار في الماء المملح مسبقًا لمدة 15-20 دقيقة ، وهذا سيساعد على التخلص من المرارة.



بعد ذلك ، نرسل الثوم المفروم إلى الأواني. خفف ملعقة من معجون الطماطم في الماء واسكبه في أواني - حرفيًا 2-3 ملاعق كبيرة لكل منهما. إذا كان هناك عصير طماطم ، فاستخدمه. لا مزيد من ذلك ، دعها تطبخ في عصيرها الخاص. ستعطي الخضار سائلًا ، وفي البداية تكون هذه المياه ضرورية حتى لا يلتصق اللحم بالقاع ويتم دمج جميع الأذواق معًا بشكل أفضل. بالإضافة إلى ذلك ، سيجعل معجون الطماطم المذاق أكثر تعبيرًا ، ويعزز وجود الطماطم.



الطبقة الأخيرة هي طماطم مقطعة إلى مكعبات أو أنصاف أو دوائر. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تقشير الطماطم ، لكن هذا ليس ضروريًا.



ضعي الفلفل الحار والأعشاب المقطعة فوقها (اتركي نصفها للتقديم). نحن نغطي الأغطية - يجب أن تتناسب بإحكام قدر الإمكان مع الأواني. أضع قطعة من الورق تحت كل غطاء ، بحيث تغلق بإحكام أكثر ولا تتبخر الرطوبة على الإطلاق ، فهي مريحة للغاية.



نضع قدور اللحم والخضروات في فرن بارد. لا تحتاج إلى تسخينه ، وإلا فإن الأواني الفخارية ستتصدع! نضبط درجة الحرارة على 160-200 درجة ونطهو الأوعية لمدة 1.5-2 ساعة. لا تحتاج إلى فتح الغطاء في وقت مبكر ، فالخضروات ستعطي كمية كافية من العصير الخاص بها ولن يحترق اللحم بأي حال من الأحوال. بعد الوقت المحدد ، ستستقر محتويات الأواني وتنطفئ بنحو 1/6 من الحجم.

من المعتاد تقديم الشانخي في نفس الوعاء الذي تم تحضيره فيه. أضيفي حصة إضافية من الأعشاب الطازجة والثوم المفروم. لذيذة ساخنة ، يمكن إعادة تسخينها في الميكروويف لأنها تبرد. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون من الجيد تقديم الخبز الجورجي Shotis Puri أو Lavash ، وهو كأس من النبيذ. أتمنى لك رحلة سعيدة إلى جورجيا!

Chanakhi هو الطبق الأكثر شيوعًا في المطبخ الجورجي ، والذي أصبح شائعًا للغاية في جميع أنحاء العالم. في الإصدار الكلاسيكي ، يُطهى الحساء من لحم الضأن ، في أواني فخارية ، في الفرن. لسوء الحظ ، من الصعب في عصرنا طهي أوعية حقيقية في الأواني ، لأنه ، أولاً ، ليس لدى كل شخص فرن ، وثانيًا ، من الصعب شراء لحم ضأن طازج من السوبر ماركت. لكنها ليست مشكلة. هناك العديد من الخيارات للطبق: مع الفطر والباذنجان والفاصوليا. يتم استبدال لحم الضأن بالعجل ولحم الخنزير وحتى الدواجن. في أي تفسير ، تبين أن الحساء غني ولذيذ بشكل لا يصدق.

وصفة تشانخي لحم الضأن الجورجية الكلاسيكية هي بالضبط الحساء الجورجي الأصلي الذي يحبه الجميع. لتحضيرها ، تحتاج إلى تخصيص القليل من الوقت للمطبخ ، لكن صدقني ، الأمر يستحق ذلك.

عناصر:

• ½ كغم من لحم الضأن ؛
• ½ كغم من البطاطس ؛
• جزرة؛
• 3 طماطم
• الباذنجان؛
• 4 فصوص ثوم
• بهارات.

طبخ:

قبل البدء في الطهي ، نملح مكعبات الباذنجان واتركيه لبعض الوقت. ستختفي المرارة وستصبح الخضار طرية.

1. نفرك الجزر ونقطع البصل إلى مكعبات ونعصر الثوم بعصر الثوم ونقطع باقي المكونات إلى مكعبات.
2. نضع جميع المنتجات بالتبادل في الأواني المحضرة ما عدا الثوم: اللحم والبطاطس والخضروات. الموسم كل طبقة ثانية. نسكب الماء.
3. نضع الأواني في فرن محمى على 180 درجة مئوية لمدة ساعتين. عندما ينضج نصفًا ، يُرمى الثوم ، وإذا رغبت في ذلك ، الخضر. chanakhi الجورجية جاهزة للأكل.

كيف تطبخ مع لحم البقر

طبخ الشانخي في قدور مع لحم البقر ليس بالأمر الصعب كما يبدو للوهلة الأولى.

عناصر:

• ½ كغم من لحم البقر ؛
• ½ كغم من البطاطس ؛
• 50 ملغ من نبات الجرجير محلي الصنع ؛
• جزرة؛
• 3 طماطم
• ثوم؛
• توابل.

طبخ:

1. نمرر اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ونتركه جانباً.
2. نقلي أيضا الجزر والبصل والطماطم. يضاف الجيجيكا ، يملأ بالماء ويترك على نار هادئة.
3. نضع اللحم البقري في القدور ثم الخضار ثم البطاطس في مكعبات ثم نملأها بالماء بالكامل.
4. نضع في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف. قبل التقديم يضاف الثوم المهروس.

الطبخ مع لحم الخنزير

غالبًا ما تستخدم وصفة لحم الخنزير ، نظرًا لأن هذا اللحم أكثر شيوعًا في منطقتنا ، فمن السهل شرائه. سيكون الحساء غنيًا جدًا بفضل اللحوم الدهنية ، وعندما تطبخه وفقًا لهذه الوصفة ، ستفاجأ بمزيج من النكهات.

عناصر:

• ½ كجم من لحم الخنزير ؛
• ½ كجم من البطاطس (أو أقل) ؛
• جزرة؛
• فلفل حلو
• ثوم؛
• كوب من معجون الطماطم.
• 50 جرام دقيق.
• بهارات.

طبخ:

1. نقطع لحم الخنزير والبطاطس إلى شرائح ، وثلاثة جزر بمبشرة ، ونقطع البصل والفلفل إلى مكعبات صغيرة.
2. بشكل منفصل عن بعضنا البعض ، نمرر اللحوم والبطاطس والخضروات الأخرى بالتوابل.
3. عندما يصل اللحم إلى نصف النضج ، يُرش بالدقيق ، ثم يُسكب في معجون الطماطم ، إذا لزم الأمر ، الماء ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
4. نضع لحم الخنزير في الطماطم والبطاطس والخضروات في الأواني. غطيها بالماء ، اعصر الثوم.
5. توضع في الفرن لمدة نصف ساعة عند 180 درجة مئوية.

Chanakhi مع البازلاء في القدور

لا تعرف كل ربة منزل كيف تطبخ الشانخي في أواني بالفرن ، لأن مزيج البازلاء والمكونات الأخرى شيء جديد. مهما كان الأمر يستحق المحاولة. ليس هناك شك في أن الحساء سوف يفاجئ عائلتك بسرور.

عناصر:

• ½ كجم من اللحم
• ½ كغم من البطاطس ؛
• جرة البازلاء
• جزرة؛
• ثوم؛
• بهارات.

طبخ:

1. نقطع اللحم إلى مكعبات ونضع الطبقة الأولى في الأواني. ثم نرمي فص ثوم في كل منهما.
2. يُقطع البصل والجزر إلى دوائر ، وينتشر على اللحم ويتبل بالبهارات.
3. الطبقة التالية هي مكعبات البطاطس ، والطبقة الأخيرة هي البازلاء.
4. املأها بالكامل بالماء وأرسلها إلى الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة.

الدجاج خطوة بخطوة

لحم الدجاج طري جدًا ، ويمكن أن يؤكل حتى من قبل الأطفال. على الجانب الإيجابي ، يتم طهي الدجاج بشكل أسرع بكثير من أنواع اللحوم الأخرى ، مما يسهل عملية الطهي في الوقت المناسب. إذا كنت ستطبخ ، فلا داعي للقلق ، فالحساء بالتأكيد سوف يروق لكل من البالغين والأطفال.

عناصر:

• ½ كجم فيليه
• ½ كغم من البطاطس ؛
• ثوم؛
• جزرة؛
• 2 طماطم
• توابل.

طبخ:

1. قطعي الدجاج والبطاطس إلى قطع وضعيها في قدور.
2. نمر الخضار ونغطيها باللحوم والبطاطس ولا تنس البهارات.
3. يُملأ بالماء المغلي ، ويُخبز لمدة لا تزيد عن ساعة عند 180 درجة مئوية. يطبخ الدجاج بشكل أسرع.
4. في النهاية ، ضعي فص ثوم في كل وعاء ورشي الأعشاب لإضفاء النكهة قبل التقديم.

مع الفول والباذنجان

تتحد اللحوم والبطاطس والباذنجان والفاصوليا لتكوين طعم لا يوصف. تبين أن الحساء مرضي للغاية ، وبفضل الخضار فهو صحي.

عناصر:

• 1 كغم من اللحم
• ½ كغم من الباذنجان
• ½ كغم من الطماطم.
• ½ كغم من البطاطس ؛
• ¼ كغم من الفاصوليا المعلبة ؛
• ثوم؛
• تشيلي ؛
• توابل.

طبخ:

1. نمرر قطع اللحم على نار عالية حتى تظهر قشرة ونضعها في قدور.
2. اطحني الخضار ، ضعيها في الأواني بهذا الترتيب: البطاطس ، البصل ، الطماطم ، الفاصوليا ، الباذنجان. لا تنسى أن تتبل بالبهارات: الملح والفلفل والريحان والكزبرة وغيرها.
3. يُملأ بالماء ويُخبز لمدة ساعة عند 180 درجة مئوية.
4. يُطحن الثوم والفلفل الحار ويُرش في الأواني ويُخبز لمدة 10 دقائق أخرى.

مع اضافة الفطر

اللحوم والبطاطس والفطر يخلق طعمًا غير عادي للطبق. إذا قمت بتزيين الحساء بالأعشاب قبل التقديم ، فسيكون طعمه ألذ ، وسوف تفاجئ الرائحة الضيوف بسرور.

عناصر:

• ½ كجم من اللحم
• ½ كغم من البطاطس ؛
• جزرة؛
• ½ كجم من الفطر ؛
• ثوم؛
• بهارات.

طبخ:

ثلاث جزر ، بصل مقطع مكعبات ، فطر - شرائح ، باقي المكونات - على شكل مكعبات.

ضعي اللحم والفطر والبطاطس والخضروات الأخرى في الأواني المحضرة بدورها. تبلي ، املأ بالماء.

نرسل الأواني إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية لمدة ساعتين. قبل نهاية عملية طهي الشناخي بعشر دقائق ، نرمي الثوم والخضار في كل قدر.

كل وصفة تشانخي تستحق اهتمامك. ستجد المضيفات بالتأكيد من الخيارات المعروضة الحساء الذي سيروق لكل من يحاول الطبق.

شائع في شرق جورجيا ، يشبه الطبق المشوي الروسي أو الكوتشوش الأرمني. تحضر الشناخ في قدور في الفرن أو في مرجل.

Chanakhi عبارة عن قطع صغيرة من لحم الضأن أو لحم البقر مطهي بالخضروات الموسمية. مجموعة المكونات الأصلية تشمل البطاطس والبصل والطماطم والباذنجان. ومع ذلك ، كما هو الحال غالبًا في الطهي ، أدى ظهور منتجات جديدة ، وتوسيع الخيارات ، وتفضيلات الذوق الشخصي للطاهي ، وما إلى ذلك ، إلى حقيقة أن الطبق قد اكتسب العديد من التفسيرات.

غالبًا ما يتم إضافة الفلفل البلغاري أو الفاصوليا الخضراء أو الفاصوليا الحمراء إلى الجورجي تشانخي. الوصفة التقليدية لا تتضمن التحميص المسبق للمكونات ، لكن أولئك الذين يرغبون يمكنهم تجربة هذا الخيار.

عملية صنع الشانخي ليست معقدة. توضع اللحوم والخضروات في أواني مجزأة في طبقات ، ثم تُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة إلى ساعتين. والنتيجة هي طبق لذيذ جدا ورائع.

مكونات:

• لحم غنم أو لحم بقري 400 جرام
• بطاطس متوسطة الحجم 4 قطع.
• 2 قطعة باذنجان.
• رأس بصل 1
• طماطم 2 قطعة.
• فاصوليا خضراء 100 جم
• 1-2 فص ثوم
• الكزبرة 1 حفنة
• الملح والفلفل حسب الرغبة

طبخ

1. 
   يجب أن يبدأ الطهي بالباذنجان. هم ، مثل جميع المكونات الأخرى ، مقطعة إلى مكعبات كبيرة. ليس من الضروري إزالة الجلد. في عملية الضعف ، ينعم جيدًا. لإزالة المرارة من اللب ، يُملح الباذنجان ويُخلط ويُترك لمدة 15-20 دقيقة. هذا هو السبب في أن تحضير الخضار يبدأ معهم.
2. 
   بالنسبة لـ Chanakha ، تحتاج إلى اختيار لحم حيوان صغير يحتوي على كمية قليلة من الدهون. إذا كانت القطع خفيفة ، يمكنك إضافة القليل من الدهون أو الزبدة. من الأفضل اختيار قطع اللحم بالعظام واللب - الكتف أو الورك. يجب تنظيفها من الأغشية والأوتار وتقطيعها إلى أجزاء صغيرة تزن كل منها 30-40 جم.
3. 
   على جلد الطماطم ، تحتاج إلى عمل قطع متقاطع. ثم يجب أن يحرقوا بالماء المغلي. بعد ذلك ، قم بإزالة القشرة وقطع الطماطم إلى أنصاف دوائر.
4. 
   قشر البطاطس وقطعيها إلى مكعبات كبيرة.
5. 
   بصل - نصف حلقات.
6. 
   بعد ذلك ، يمكنك البدء في وضع اللحوم والخضروات في أواني مقسمة. في الجزء السفلي ، تحتاج إلى وضع شحم الخنزير أو الزيت ، إذا لزم الأمر. ثم - اللحوم. يرش البصل على الوجه.
7. 
   الطبقة التالية هي البطاطس.
8. 
   اشطف الباذنجان بالماء البارد واعصره برفق. ضع في الأواني.
9. 
   أضف اختياريًا الفاصوليا الخضراء الطازجة أو المجمدة أو الفلفل الحلو.
10. 
    الطبقة الأخيرة هي الطماطم. ثم تضاف البهارات: ملح ، بابريكا ، فلفل أسود.
11. 
    لجعل تشانخي كثير العصير ، يجب صب القليل من الماء ، وملء الأواني بمقدار. بعد ذلك ، أغلق الحاويات بإحكام بالغطاء وضعها في فرن بارد. ثم قم بتسخينه حتى 180 درجة. ينضج Chanakhi في الجورجية لمدة 1.5 ساعة. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي ، أضيفي الخضار المفروم والثوم.

Chanakhi هو الطبق الوطني لجورجيا ، وهو مصنوع من لحم الضأن والخضروات: الباذنجان والبصل والبطاطس. تأكد من إضافة التوابل إلى الأوعية. الآن يتم تحضير الطبق ليس فقط من لحم الضأن ، ولكن أيضًا من أنواع أخرى من اللحوم - لحم الخنزير ولحم البقر.

طبخ الشانخي في أواني فخارية: فهي تعزز النكهة. تُطهى الخضار واللحوم في الأواني ببطء وتذبل وتحتفظ بنكهتها وعصيرها. يمكنك استخدام الأواني المصنوعة من الحديد الزهر والسيراميك ، ولكن قد يحترق الطبق أو يجف.

Chanakhi في القدور

تشبه وصفة الشاناخي الجورجية الكلاسيكية يخنة الخضار والحساء السميك.

المكونات لـ 4 قدور:

• 2 باذنجان
• لحم ضأن - 400 جم ؛
• 4 بطاطس
• 2 طماطم
• 2 فلفل حلو
• الخضر.
• 120 غرام من الفاصوليا الخضراء
• 2 بصل
• القليل من دهن الضأن
• 8 فصوص ثوم
• فلفل حار - 0.5 قطعة ؛
• أربع ملاعق صغيرة من الجرجير.

طبخ:

1. تقطع الخضار باللحم إلى قطع كبيرة: الباذنجان إلى 8 أجزاء ، والبطاطس ، والبصل والطماطم - إلى النصف ، والفلفل - إلى 4 أجزاء. قشر الفول وقطع الفلفل الحار إلى 8 قطع.
2. عندما تكون الأواني ساخنة ، ضعي في كل منها قطعة صغيرة من الدهن ونصف بصلة و 2 فص ثوم و 4 قطع باذنجان وحفنة فاصوليا ونصف حبة بطاطس. يتبل بالبهارات.
3. نضع طبقة من اللحم في وسط القدر ونضيف البهارات وقطعتان من الفلفل ونصف حبة طماطم.
4. ضعي قطعتين من الفلفل الحار وملعقة من نبات الجرجير. صب الماء الساخن المغلي في كل وعاء. يمكنك استبدال النبيذ الأحمر الدافئ. اطبخ الشانخي في الفرن لمدة 1.5 ساعة.
5. تبلي الطبق النهائي بالأعشاب.

تحضير الأواني في وقت مبكر. إذا كانت الأواني من الطين ، املأ الأطباق بالماء واتركها لمدة ساعة. ضعي الأواني في الفرن وشغليها لتسخين الأطباق. لا تضع الأواني الفخارية في فرن ساخن ، فقد تتشقق.

Chanakhi في قدر

تقليديا ، يتم تحضير الشانخي في أواني ، ولكن يمكنك صنع الطبق في مقلاة حديدية ذات قاع سميك.

مكونات:

• 1 كجم لحم بقري؛
• نصف كيلو فلفل رومي
• 1 كجم الطماطم والباذنجان.
• 3 بصل
• 4 بطاطس
• 2 عناقيد من الكزبرة.
• 6 أغصان ريحان.
• 1 فلفل حار
• 7 فصوص ثوم.

طبخ:

1. صب القليل من الزيت في المقلاة حتى لا تلتصق الخضار واللحوم بالقاع وتحترق.
2. نقطع الباذنجان إلى حلقات ونضعها في قاع المقلاة.
3. نقطع اللحم إلى شرائح رفيعة ونقطع الفلفل الحلو إلى نصف حلقات. انشر هذه المكونات على الباذنجان.
4. تُغطى الفلفل بالطماطم المقشرة ، مقطّعة إلى حلقات وحلقات بصل رفيعة.
5. نرش كل شيء بالثوم المفروم والفلفل الحار والأعشاب والملح.
6. ضع صفًا آخر من المكونات ، وفي الطبقة الأخيرة ، ضع البطاطس ، مقطعة إلى دوائر. رشي القليل من الزيت وقليل من الملح.
7. غطي المقلاة بغطاء واخبزيها لمدة 1.5 ساعة.
8. يُضاف الثوم المفروم مع الأعشاب إلى الشانخي النهائي ويُغلق الفرن بعد 3 دقائق.

مكونات:

• 2 باذنجان
• نصف كيلو من لحم الخنزير
• 700 غرام بطاطس
• 3 بصل كبير
• 8 طماطم
• 2 جزر
• 6 فصوص ثوم
• كومة ماء؛
• البهارات.
• حفنة كبيرة من الكزبرة.
• جراب الفلفل الحار.

طبخ:

1. نقطع اللحم إلى قطع متوسطة ، البطاطس إلى شرائح كبيرة ، حلقات نصف بصل ، جزر إلى دوائر.
2. لا يتم تقشير الباذنجان والطماطم إلى مكعبات كبيرة.
3. نقطع الفلفل الحار إلى حلقات كبيرة ، والثوم إلى شرائح.
4. يُسكب القليل من الزيت أو الدهون في قاع المرجل ، ويُوضع البصل واللحم ويُضاف التوابل.
5. نغطي اللحم بالبطاطس ونضيف البهارات ونضع الجزر مع الباذنجان والبهارات.
6. نقطع الخضار ونصب نصف الخضار ويضاف الثوم والفلفل الحار والطماطم والبهارات ويصب في الماء. أغلق الغطاء ، أضرم النار.
7. عندما يغلي ، خففي الحرارة واطبخي لمدة نصف ساعة. انقل المرجل إلى الفرن واسكب المزيد من الماء إذا لزم الأمر ، واتركه على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة عند 180 درجة مئوية.

قدمي الشناخي المحضرة في مرجل في أطباق عميقة ، في أجزاء ، مع رش الأعشاب.

مكونات:

• فيليه دجاج
• 2 باذنجان
• 3 بطاطس
• الخضر.
• مصباح؛
• 2 طماطم
• 2 فص ثوم
• بهارات.

طبخ:

1. نقطع الفيليه إلى قطع متوسطة الحجم ونضعها في قاع القدر ونضيف البصل المفروم ناعماً.
2. نقطع البطاطس والباذنجان إلى مكعبات متوسطة الحجم ونضع البصل.
3. يُطحن الخضر بالثوم ويُرش الخضار ويُضاف البهارات وورق الغار ويُسكب في 1/3 كوب من الماء.
4. تُرفع القشرة عن الطماطم وتُقطّع في الخلاط وتُطهى في مقلاة وتُوضع في قدر.
5. اخبزي الأواني لمدة نصف ساعة مع تغطية القدر بغطاء.

2016-08-05

مرحبًا أعزائي القراء مدونة إيرينا ريبشانسكايا! تقود فيرا رامازوفا اجتماعنا اليوم. نواصل تعارفنا مع مطبخ القوقاز الرائع. سامحني ، سكان المناطق الأخرى ، لكن يبدو لي أن المطبخ القوقازي هو أحد أكثر المأكولات اللذيذة. ما هي رائحة الدخان غير المسبوقة - ليس الطعام ، بل الأغنية!اليوم بطل يوم الطهي هو الأواني في الأواني. في الأرمينية - chanakh ، في الجورجية - chanakhi ، الجنسيات الأخرى لديها شيء آخر ، ولكن الأهم من ذلك ، ليس في الاسم ، ولكن في جوهر هذا الطبق المدهش!

يتم تحضير Chanakh بسهولة تامة ، لكن النتيجة النهائية تفوق كل التوقعات. من الصعب العثور على طبق يجمع بين العديد من الأطعمة المفضلة التي تخلق هذه التحفة الطهوية. يقولون أن الأواني ظهرت في القوقاز في القرن السادس عشر ، والطبقة العليا فقط هي التي يمكنها طهيها ، وكل ذلك لأن البطاطس التي تم إحضارها هناك كانت باهظة الثمن فقط وكان النبلاء فقط متاحين.

يُعتقد أن الشناخ الكلاسيكي يتم طهيه مع لحم الضأن (وأنا أتفق مع ذلك) ، ولكن كما اتضح ، فإن أي لحم غير دهني مناسب له - كل من اللب والأضلاع. في أرمينيا ، يتم طهي الأوعية في الأواني في تنور (هذا فرن حجري لخبز اللافاش) وبالطبع ، فإن الأوعية الموجودة فيه تبدو رائعة!

اليوم ، بعد أن نفذت "غارة" أخرى في الفريزر ، وجدت قطعة من لحم الخنزير ، وأدركت على الفور ما أحتاجه للطهي لإشباع ثلاثة أشخاص وإرضاء شغف الجميع بالطهي.

وصفة خطوة بخطوة مع صورة تشانخي في أواني

المكونات ل 3 قدور

• 500 جرام لحم خنزير.
• 4 حبات متوسطة الحجم.
• 6 حبات باذنجان صغير
• 2 حبة فلفل رومي صغير
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حار مفروم ناعم.
• 2 طماطم وسط.
• 1 رأس بصل.
• 4-6 فصوص ثوم.
• ثلث حفنة من الكزبرة والبقدونس والريحان العنابي.
• فلفل أسود مطحون.
• ملح.

كيف تطبخ

1. نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة ونغسلها وننقلوها إلى مصفاة. اغسل الخضار.
2. قشر الباذنجان مع الحمار الوحشي ، وقطع بالطول إلى 3-4 أجزاء.إذا كان الباذنجان الخاص بك أكبر وأكثر سمكًا ، قم بتقطيعه بحيث لا يقل سمكه عن 1 سم. الباذنجان لم يكن مرًا بعد ، لذلك لم أغطيه بالملح ولم أعصره.
   
3. يقلى الباذنجان في الزيت النباتي ، دون أن ننسى الملح. انتشر على مناشف ورقية لإزالة الزيت الزائد.
   
4. الآن ، في مقلاة أخرى ، على نار كبيرة (!) ، في أي زيت (حرفيا على قطرة) ، نقلي اللحم ، مع التحريك باستمرار ، حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، دون أن ننسى الملح والفلفل. حالما "يمسك" ، أطفئ النار.
   
5. قطع فلفل بلغاري إلى 4 قطع وخالية من البذور ومقطعة إلى شرائح رفيعة.
   
6. تقطع الطماطم إلى نصفين ثم شرائح متوسطة السماكة.
   
7. قشر البطاطس وقطعيها إلى مكعبات كبيرة.
   
8. يُقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة أو كما تحب.
   
9. قطع الخضر ناعما. إذا كانت سيقان الريحان سميكة جدًا ، فقم بإزالتها.
   
10. دعنا ننتقل إلى أكثر الأشياء متعة - وضع مكونات الشانخي في الأواني. سنضع قطع اللحم في الأسفل ، إذا كان على الأضلاع ، فعليك أن تتوخى الحذر مسبقًا من أن العظام تتناسب بشكل طبيعي في الأواني.
    
11. كان الباذنجان صغيرًا نوعًا ما عن المتوسط ​​، لذلك قمت بتقطيعه إلى نصفين. وأنت تتصرف حسب الموقف. الآن نضع الباذنجان على اللحم في صفين.
    
12. نضع الثوم في العصارة على الباذنجان.
13. الآن نضع البصل.
    
14. بصل - فلفل بلغاري وساخن ، مفروم ناعماً.
    
15. الآن نرش كل شيء بنصف الخضروات المفرومة.
16. انشر البطاطس والملح قليلا.
    
17. نضع الطماطم على البطاطس وكذلك الملح.
    
18. الوتر الأخير للشاناخ هو النصف المتبقي من المساحات الخضراء.
    
19. الآن أغلق الأواني بأغطية (إذا لم يكن لديك واحدة ، استخدم ورق القصدير) وضع ورقة الخبز في الفرن.
20. لقد طهيت الشانخي على نار متوسطة ، حوالي 180 درجة ، 45-50 دقيقة. تحقق من البطاطس ، إذا كانت جاهزة ، فكل شيء آخر هو أكثر من ذلك. بحلول هذا الوقت ، ستنتشر مثل هذه الرائحة المذهلة في المطبخ ، ثم في جميع أنحاء الشقة ، حيث سيكون من الصعب للغاية إبقاء المنزل على مسافة من الموقد.
21. والآن ، كل شيء جاهز