Come fare la farina di mandorle in casa. Farina di mandorle fatta in casa
Non so come sia nella tua città, ma qui a Saratov non puoi comprare la farina di mandorle in un normale negozio. Quando ho deciso di preparare i macaron francesi per la prima volta, ho cercato tra gli scaffali non solo del negozio di alimentari più vicino, ma anche delle grandi catene della città. I più che ho trovato sono stati i petali di mandorla (che sono utili anche solo dopo la macinazione). Non c’era quindi alcuna scelta se preparare o meno la farina di mandorle in casa. Sicuramente da provare!
Ho acquistato le mandorle e ho iniziato il processo.
Ingredienti:
- Mandorle (io ho sgusciate) - 150 g Potete usare non le noci intere, ma i petali di mandorle.
- Acqua - 1,5 -2 bicchieri
Mettiamo le mandorle in una comoda ciotola, con l'aspettativa che la riempiremo con acqua calda.
Versare l'acqua bollente dal bollitore finché l'acqua non copre completamente le noci.
Lasciare riposare per 1-2 minuti.
Scolare tutta l'acqua calda e scolare le noci in uno scolapasta. Irrorare con acqua fredda.
Dopo una tale doccia di contrasto, le bucce delle mandorle possono essere facilmente rimosse. Passaggio successivo: sbucciare le noci e metterle su un tovagliolo di carta in modo che l'acqua in eccesso venga assorbita più facilmente.
Attenzione! Le mandorle devono essere accuratamente asciugate! Il contenuto di umidità della farina di mandorle influisce direttamente sulla qualità dei macaron e degli altri prodotti che ne prepareremo! Al momento della cottura la farina dovrà risultare asciutta e friabile.
È per questo motivo che è meglio macinare le mandorle già pronte rispetto a quelle intere. I petali sono già abbastanza secchi e non hanno la pelle. Se riesci a trovare petali di mandorla in vendita, dai la preferenza a loro.
Se le mandorle non sono fresche, una doccia di contrasto potrebbe non essere sufficiente per eliminare la buccia. Dopo aver controllato che la pelle non si stacchi o si stacchi solo in piccoli frammenti e non come copertura, non conviene perdere tempo. È meglio versare nuovamente l'acqua calda sulle mandorle, ma lasciarle nell'acqua finché non si raffredda completamente. Dopodiché anche le noci più vecchie verranno private della buccia!
Prima di iniziare a macinare le mandorle, è opportuno asciugarle bene. Naturalmente le mandorle possono seccarsi per diversi giorni. Per fare questo, lascialo in un luogo ben ventilato e luminoso e attendi che si asciughi completamente.
Di solito non vedo l'ora di iniziare a cucinare, quindi non aspetto così a lungo. Lo asciugo su una teglia nel forno. Qui devi stare attento ed evitare che le noci si arrostiscano! Per fare questo, tieni d'occhio le mandorle nel forno, letteralmente non perdendole di vista.
Disporre le mandorle su una teglia (io l'ho foderata con la pergamena, ma non è affatto necessario). Nel forno preriscaldato a 140 C, posizionare una teglia al livello medio. Asciugare le mandorle per 20-25 minuti, rigirando le noci con una spatola ogni 10 minuti.
Le mandorle al forno non devono cambiare colore!
Trascorso questo tempo, togliete la teglia dal forno ed eliminate le noci. Aspettiamo che si raffreddi completamente e iniziamo a macinare in un frullatore o in un macinacaffè.
Utilizzo un frullatore Braun, come quello nella foto.
La potenza del mio frullatore è di 600 watt, in modalità “Turbo” macino a impulsi di 8-10 secondi, non di più! È necessario fare pause frequenti per non bruciare il frullatore e anche per evitare fuoriuscite di olio .
Le mandorle rilasciano olio molto velocemente (e non abbiamo bisogno della farina!) Per evitare ciò, bisogna fare attenzione e macinare le noci in brevi raffiche.
È stato proprio a causa dei timori che circolavano su Internet che ho esitato a lungo a fare la farina di mandorle con le mie mani. Mi sembrava che avrei “rovinato” le noci, la farina non funzionava, l'olio cominciava subito a fuoriuscire, ecc. Le mie paure si sono rivelate vane, dovevo solo stare più attento e tutto sarebbe andato allenamento!
Fermare periodicamente il frullatore e raschiare gli angoli e i lati della ciotola. Devi macinare le noci in piccole porzioni, ad esempio ho elaborato questa massa di 150 g in tre approcci. A seconda delle dimensioni della ciotola del frullatore, le porzioni potranno essere più piccole o più grandi: l'importante è che la farina non si impasti, ma si muova liberamente all'interno della ciotola.
La farina finita deve essere setacciata: i pezzi grandi rimasti nel setaccio devono essere rimessi nella ciotola del frullatore e frantumati nella frazione desiderata.
Conservare la farina di mandorle in un barattolo di vetro ben chiuso (o in un sacchetto ben legato) in un luogo asciutto. Dovrebbe essere applicato solo con un cucchiaio asciutto!
Per preparare macaron e altri prodotti da forno è possibile acquistare farina già pronta, ad esempio, nei negozi online. Ho pubblicato sul canale You Tube una video ricetta passo passo per realizzare i macarons, vi invito a guardare!
Mi farà molto piacere ricevere un feedback sulla ricetta: condividi nei commenti se hai messo la farina nel frullatore, che difficoltà hai riscontrato o è andato tutto liscio? Forse macini le mandorle in un macinacaffè? Condividi la tua esperienza con gli altri visitatori del sito!
Grazie! Buona cottura e solo ricette collaudate!
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La farina di mandorle non si trova spesso nei nostri negozi. Come preparare la farina di mandorle? Non è affatto difficile e, secondo me, la farina fatta in casa è addirittura di qualità superiore a quella acquistata in negozio.
Se la farina viene utilizzata per preparare torte francesi, allora deve essere setacciata attraverso un setaccio fine, dovrai armeggiare. In altri casi (pan di spagna, frangipane, ripieni per crostate e pasticcini) non è necessaria una macinatura particolarmente fine e il processo non è così laborioso.
Versare acqua bollente sulle mandorle e lasciare agire per 10 minuti.
Mettere su un colino e sciacquare con acqua fredda.
Dopo questa manipolazione, la buccia delle noci viene rimossa molto facilmente. Se le mandorle fossero molto secche, è necessario ripetere nuovamente la procedura con acqua bollente.
È molto importante asciugare bene le noci; questo può essere fatto al naturale o al forno. Se il tempo lo consente, è meglio agire sulla prima opzione. Adagiare le noci sbucciate su un canovaccio per eliminare l'umidità in eccesso, quindi versarle su un vassoio (piatto, teglia) e tenerle lontano dagli occhi dei familiari. Come dimostra la pratica, le mandorle pelate li attirano molto più di quelle non pelate. 🙂 Il processo di essiccazione dura diversi giorni; secondo le mie osservazioni, almeno due giorni.
Seconda opzione. Accendete il forno a 90-100 gradi, versate le mandorle su una teglia e fatele asciugare per circa un'ora. Assicurati di assicurarti che i dadi non si scuriscano. Se il forno è elettrico è più semplice, con il forno a gas bisogna stare attenti. Quindi le mandorle devono essere completamente raffreddate, potete metterle nel congelatore per 20-30 minuti.
Macina le noci secche in un frullatore o in un macinacaffè in piccole porzioni, preferisco un frullatore. Macinare per non più di 20-30 secondi, agitando periodicamente il macinacaffè o il frullatore. Poiché i coltelli si surriscaldano durante il funzionamento e le noci possono rilasciare olio, una macinazione prolungata può produrre una pasta anziché farina. Per lo stesso motivo, se hai intenzione di preparare la farina di mandorle per un uso futuro e altro ancora, fai delle pause dal lavoro: puoi mangiare delle noci e raffreddare leggermente il frullatore.
La farina finita deve essere setacciata al setaccio, se rimangono particelle grosse, macinarle nuovamente o metterle da parte e utilizzarle per i biscotti. Ad esempio, quello utilizzato nella torta al cocco.
Nelle ricette che non richiedono una macinatura molto fine, potete macinare le mandorle direttamente con lo zucchero o con lo zucchero a velo, basta prendere la quantità di zucchero e mandorle necessaria alla ricetta. Se il candore della farina non è importante, non è necessario sbucciare le noci; in un pan di spagna al cioccolato, ad esempio, non vedrai alcuna differenza. La farina di mandorle può essere conservata in un contenitore con coperchio ermetico in un luogo asciutto. Non dirò la durata massima, ma sicuramente un mese o due.
Adesso l'assenza di questo ingrediente non ti impedirà di sperimentare culinari, e per scoprire dove puoi utilizzare la farina di mandorle preparata, compila il modulo di iscrizione e poi sicuramente non ti perderai le nuove ricette.
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La farina di mandorle è molto spesso necessaria nella preparazione di vari dolci, soprattutto francesi. Sfortunatamente, non è sempre possibile acquistarlo in un negozio. Naturalmente c'è una via d'uscita. Ti dirò come preparare la farina di mandorle in casa.
Ti avverto subito che è improbabile che tu riesca a risparmiare, le mandorle e la farina di mandorle costano quasi lo stesso, c'è anche una manodopera extra ed è anche difficile da macinare così finemente come in produzione. Ecco perché preferisco ancora comprare la farina. E questo metodo è come un vero toccasana nel caso in cui si verifichino interruzioni con questo prodotto.
Come fare la farina di mandorle
Ingredienti:
- mandorle (se vi servono 100 g di farina prendete 110 g di noci)
- frullatore o macinacaffè
Per quei biscotti in cui il colore non gioca un ruolo (ad esempio cioccolato o ribes nero), le noci possono essere macinate senza sbucciarle.
In tutti gli altri casi, purtroppo, le mandorle vanno sbucciate.
Sfortunatamente, perché sebbene questa faccenda sia semplice, è noiosa.
Per prima cosa versare acqua bollente sulle noci e lasciare agire per 7-8 minuti.
Se le tue noci sono fresche, questo è sufficiente per rimuovere la pelle.
In caso contrario (nella maggior parte dei casi le noci sono già in giro da un po' di tempo), sciacquatele con acqua corrente fredda, versatevi sopra nuovamente acqua bollente e lasciate riposare finché non potrete rimuoverle con le mani.
Ora puliscilo.
Dopodiché asciugate bene le mandorle. Se non hai fretta, è meglio farlo in modo naturale, questo è il migliore, ma anche più a lungo (fino a 2 settimane).
Mi serve sempre con urgenza, quindi lo asciugo in forno (potete usare il microonde). Asciugare a 100° per un'ora, a 150-160° bastano 10-15 minuti, facendo solo attenzione a non scuocere.
Di solito lo tengo per 10-15 minuti a 150°, poi spengo il forno e lo lascio sul fuoco residuo per altri 10 minuti, ma mescolo mentre asciuga.
Dopo l'essiccazione, raffreddare le noci. Puoi semplicemente metterlo nel congelatore per mezz'ora.
Macinare in un frullatore o macinacaffè in piccole porzioni in modalità pulsata, non più di 200 secondi alla volta. Agitare periodicamente il frullatore e monitorare la temperatura delle lame per non trasformare la farina in una pasta. Se il frullatore si surriscalda, lascialo raffreddare.
Mettere le porzioni macinate su un setaccio e setacciare. Se vi serve la farina per i pan di spagna allora potete usare un colino non molto fine, ma per i macarons dovrete sudare e setacciare la farina con un colino molto fine.
Gli avanzi che non vengono setacciati devono essere macinati nuovamente e setacciati.
Questo è tutto, la farina è pronta, puoi cuocere i dolci.
Se preparate la farina subito prima della cottura potete macinarla insieme allo zucchero richiesto dalla ricetta.
Non ha senso produrre tale farina per un uso futuro, perché non può essere conservata a lungo. È meglio conservarlo in frigorifero, quindi può durare 2-3 mesi.
Oggi vi racconterò e vi mostrerò come fare la farina di mandorle in casa. In sostanza, questo prodotto prezioso e costoso fornisce mandorle dolci in polvere. L'uso della farina di mandorle in cucina non si limita alla preparazione dei famosi amaretti: da essa si ottengono fantastici biscotti, marzapane, dessert e deliziose farciture per vari prodotti da forno fatti in casa.
C'è da dire che il costo della farina di mandorle macinata finemente per molti (e per me personalmente) è proibitivo, ed è difficile da acquistare. Questo prodotto è molto più costoso delle noci stesse, anche sbucciate! Ma se vuoi, puoi facilmente preparare la farina di mandorle. In questo caso, non è nemmeno necessario sbucciare le noci, quindi otterrai la farina di mandorle marroni. Può essere utilizzato nella preparazione di muffin, biscotti e amaretti al cioccolato.
Ma in questa ricetta vi mostrerò come sbucciare le mandorle e ottenere la farina. Lo faccio per cuocere muffin e biscotti, quindi asciugo le noci finché non diventano leggermente dorate, quindi la farina ha un aroma di mandorle più ricco. Se vuoi una farina di mandorle bianca come la neve (con una sottile sfumatura cremosa), le noci sbucciate devono essere essiccate a temperatura ambiente per un periodo piuttosto lungo, circa una settimana.
Ingredienti:
Cucinare il piatto passo dopo passo con le foto:
Per preparare in casa la farina di mandorle, oltre alle noci stesse (usarne la quantità secondo necessità), abbiamo bisogno di un po' di semplice acqua. Naturalmente utilizziamo mandorle dolci crude. Inoltre, non possiamo fare a meno di un macinacaffè, nel quale macineremo le noci secche in farina.
Versare le noci in un contenitore adatto e versarvi sopra dell'acqua bollente in modo che il liquido copra completamente le mandorle. Lasciare agire per 10-15 minuti in modo che l'acqua si raffreddi leggermente.
Quindi scaricare l'acqua. Grazie al caldo “bagno” la buccia della noce si è gonfiata e si è staccata dai noccioli.
Adesso potete sbucciare le mandorle. Questo viene fatto in modo molto semplice e veloce: tieni la noce tra le dita di una mano, con l'altra prendi un pezzo di pelle e premi semplicemente la noce. Fai solo attenzione: i noccioli di mandorla sono scivolosi, saltano letteralmente fuori dalla buccia e possono volare lontano.
Successivamente, le mandorle pelate devono essere asciugate. Come ho detto sopra, i metodi di essiccazione possono essere diversi. Se avete bisogno di farina bianca, fate asciugare le mandorle a temperatura ambiente per circa una settimana, il tempo dipende dall'umidità della stanza. Per fare questo, stendere le noci su un vassoio, precedentemente coperto con carta assorbente o tovaglioli. Coprire la parte superiore con i tovaglioli in uno strato e rimuovere. Il giorno successivo, trasferisci le noci su nuovi tovaglioli e così via. Potete anche far seccare velocemente le mandorle in padella, in forno (io faccio così) o nel microonde se vi piace la cremosità della farina di mandorle. Preriscaldare il forno a 100-150 gradi e adagiare le noci sbucciate su una teglia. Di tanto in tanto girate le mandorle per evitare che si brucino, poi lasciatele raffreddare. Ci vogliono solo un paio di minuti per asciugare le noci in una padella calda o nel microonde, ma devono essere mescolate costantemente in modo che le mandorle non brucino.
Ci sono anche sottigliezze e sfumature che non dovrebbero essere trascurate. Prima di tutto bisogna macinare le mandorle in piccole porzioni e non per molto tempo. È preferibile in modalità pulsante, ovvero con arresti, agitando il macinacaffè. Il fatto è che quando le noci vengono riscaldate (i coltelli del macinacaffè diventano molto caldi durante il processo di macinazione), l'olio inizierà a rilasciare, il che può far aderire la farina in grumi. Inoltre, alcuni chef consigliano di macinare le mandorle insieme allo zucchero a velo (se una ricetta con farina di mandorle richiede l'aggiunta di questo prodotto), la probabilità di grumi è ridotta al minimo.
