Come cucinare correttamente la polenta di farro. Composizione e proprietà benefiche

Gli esperti continuano a insistere sul fatto che i cereali devono essere presenti nella dieta di ogni persona. Cereali come avena, orzo, grano saraceno riempiono il corpo di elementi utili e vitamine e migliorano anche i processi del tratto digestivo e intestinale. E se i cereali sopra menzionati sono familiari a tutti fin dall'infanzia, allora non molte persone conoscono un cereale come il farro. È vero, tutti l'hanno sentito nella famosa fiaba di Pushkin su Balda, in cui il personaggio principale chiede a Pop di dargli da mangiare il farro. E ora proveremo a scoprire: il farro: che tipo di grano è, qual è il suo valore e come cucinarlo.

Farro: che grano è?

Il farro è un cereale unico sul quale sono stati scritti numerosi studi nella prima metà del XX secolo. Questo tipo di cereale è chiamato “l’antenato” del grano, quindi non per niente viene menzionato nelle fiabe e nelle poesie per bambini.

Per molto tempo il farro è stato classificato come un cereale completamente diverso, ma si trattava di un'opinione sbagliata. Se si esamina la “Flora culturale dell'URSS”, il farro viene descritto come la specie principale da cui gli agronomi hanno sviluppato altri tipi di grano.

I chicchi di farro sono simili nell'aspetto al grano, solo che sono più grandi, il guscio è protetto da scaglie dure, grazie alle quali una tale pianta è altamente resistente alle intemperie, alle erbacce, alla siccità e ai parassiti.

La maggior parte dei nutrizionisti è giunta alla conclusione che il farro è una pianta che ha saputo conservare le sue proprietà nella forma in cui la natura lo ha creato. Oggi, nelle regioni del Daghestan e della Bashkiria, stanno cercando di far rivivere questo cereale, e sugli scaffali dei negozi russi si può vedere il farro con il marchio Kamut, che viene portato dall'America. A proposito, in Italia e in India il farro era soprannominato “caviale nero di cereali”.

Qual è la differenza principale tra farro e grano?

Farro e grano, qual è la differenza? Ma la differenza è che nel grano tutto il valore è concentrato nella crusca, cioè nel guscio dei semi, ma la farina bianca non rappresenta alcun valore per il corpo umano. Per quanto riguarda il farro, le sue sostanze benefiche non si trovano solo nel guscio, ma anche nel cereale macinato. Inoltre, i chicchi di farro sono avvolti in una pellicola protettiva che protegge dalla penetrazione di pesticidi ed elementi tossici e previene anche la perdita di sostanze nutritive. Pertanto il farro contiene più vitamine del grano.

Benefici e danni

Come già accennato, il farro apporta più benefici all’uomo rispetto al grano. Contiene quasi l'intera "gamma" di vitamine del gruppo B, che aiutano a preservare la vista, migliorare la memoria e rafforzare l'immunità. Il farro contiene anche magnesio, zinco, ferro e calcio.

Nessun cereale può vantare una tale quantità di proteine, di cui sono ricchi i chicchi di farro. Allo stesso tempo, la proteina del glutine contiene 18 importanti aminoacidi di cui il corpo umano ha bisogno. Inoltre, il glutine non interrompe il processo di digestione, quindi questo cereale può essere consumato anche da coloro il cui corpo non tollera le proteine.

Recentemente, il numero di adulti e soprattutto di bambini che soffrono di allergie non ha fatto altro che aumentare. Una causa comune dello sviluppo di tali malattie è il glutine, che fa parte di molti cereali, ma il farro contiene la minima quantità di questa sostanza.

Con il consumo regolare di farro, una persona sperimenta:

  • il rischio di sviluppare malattie infiammatorie e infettive, nonché vascolari e cardiache è ridotto;
  • migliora la digestione e la secrezione delle ghiandole intestinali;
  • il metabolismo viene ripristinato;
  • il sistema scheletrico è rafforzato;
  • i livelli di colesterolo nel sangue diminuiscono;
  • la libido aumenta negli uomini.

Il farro, come gli altri cereali, ha le sue controindicazioni, anche se l'elenco qui è breve. I pazienti che reagiscono in modo acuto ai componenti del farro o che presentano complicazioni a livello intestinale dovrebbero di norma evitare di consumare il farro.

Il ruolo dei cereali nella dietetica

I nutrizionisti ti assicureranno che il farro ti aiuterà a far fronte al peso in eccesso senza troppi danni al corpo. Il fatto è che il farro è ben assorbito dal corpo umano e, se contiene carboidrati complessi, dà una sensazione di sazietà per lungo tempo, quindi dopo aver mangiato il porridge di farro a colazione, difficilmente vorrai mangiare qualcos'altro ad alto contenuto di grassi. calorie.

Vale anche la pena sottolineare che questo cereale contiene un gran numero di vitamine del gruppo B, che prevengono la deposizione di grasso, che è un punto importante quando si perde peso. Allo stesso tempo, il farro migliora la peristalsi, che aiuta anche a combattere l’obesità.

Ricette semplici

Oggi vengono preparati numerosi piatti a base di farro. Si usa per cucinare zuppe, preparare porridge, pasta, servire come contorno o usarlo come panatura. Quindi, vi diciamo come cucinare il farro.

Porridge di farro

A colazione potete preparare una deliziosa e nutriente polenta di farro, che può essere salata o dolce, con acqua o latte.

Ingredienti:

  • 425 g di farro;
  • 1 litro d'acqua;
  • olio (scarico);
  • sale o zucchero semolato a piacere.

Preparazione:

  1. Il farro, come i chicchi di riso, va lavato più volte, cioè finché l'acqua non sarà limpida.
  2. Versare l'acqua nella pentola e far bollire il liquido, quindi aggiungere i cereali e cuocere per mezz'ora, mescolando periodicamente il contenuto della pentola.
  3. Alla fine aggiungi il dolcificante (sale) e la malitsa a piacere, mescola e puoi servire il piatto sano in tavola.

Per guarnire in una pentola a cottura lenta

Puoi anche cucinare rapidamente e facilmente il porridge salato o dolce in una pentola a cottura lenta, ma è meglio provare a cucinare il farro con i funghi come contorno. I funghi porcini sono i più adatti per la ricetta; se non ce ne sono andranno bene anche altre tipologie.

Ingredienti:

  • 185 g di farro;
  • lampadina;
  • 155 g di funghi porcini;
  • 55 ml di vino rosso;
  • 315 ml di brodo di pollo;
  • 55 g di parmigiano;
  • 85 g di burro (sgocciolato);
  • 45 ml di olio d'oliva;
  • sale a piacere.

Preparazione:

  1. Prima di tutto separiamo il farro dai detriti in eccesso e lo mettiamo a bagno in acqua, lasciandolo per una notte.
  2. Successivamente risciacquare più volte finché l'acqua non diventa limpida.
  3. Tagliare i funghi a cubetti e friggerli in olio d'oliva in una pentola a cottura lenta in modalità "Frittura" fino a doratura.
  4. Quindi aggiungere la cipolla tagliata a dadini ai funghi e friggere gli ingredienti per altri 5-7 minuti.
  5. Aggiungere poi il farro, sfumare con il vino, continuare la cottura con la stessa modalità finché la bevanda alcolica non sarà completamente evaporata.
  6. Ora versate il brodo di pollo, salate, passate all'opzione “Porridge di riso” (“Cereali”) e fate cuocere per mezz'ora.
  7. Aggiungi il malitz cremoso al piatto finito e aggiungi il parmigiano grattugiato.

Pasta di farro

La pasta di farro va cotta come quella di grano tenero. Ma vale comunque la pena controllare l’etichetta perché diversi produttori potrebbero indicare tempi di cottura diversi. Puoi semplicemente far bollire la pasta, aggiungere il burro e cospargere di erbe aromatiche, oppure puoi preparare un piatto più soddisfacente.

Ingredienti:

  • 425 g pasta di farro;
  • 100 g di peperoni;
  • una cipolla e una carota ciascuno;
  • 25 g di passata di pomodoro;
  • cipolle verdi.

Preparazione:

  1. Secondo le istruzioni lessate la pasta di farro e potrete passare al sugo.
  2. In una padella con olio riscaldato, friggere i funghi prataioli tagliati a fettine sottili per 10 minuti.
  3. Quindi aggiungere il resto delle verdure tritate e cuocere a fuoco lento fino a quando tutti gli ingredienti saranno pronti.
  4. Quindi aggiungere la passata di pomodoro, versare mezzo bicchiere d'acqua e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
  5. Disporre la pasta di farro su un piatto, versarvi sopra la salsa e cospargere con gli anelli di cipolla.

Nella fiaba di Pushkin, l'operaio Balda pone una condizione al prete: dargli da mangiare il farro bollito. Questo grano semiselvatico, “antenato” delle moderne varietà morbide, è chiamato anche farro e contiene moltissime proteine ​​e aminoacidi essenziali. Non c'è da stupirsi che il porridge di farro fosse amato nella Rus'. I nutrizionisti moderni parlano dei benefici del farro, soprattutto per i bambini e i pazienti con diabete. Prepariamo un delizioso e soddisfacente porridge di farro.

Proprietà utili del farro
A cos'altro è utile il farro, oltre alle proprietà sopra descritte?
  • Il farro accelera i processi metabolici, grazie ai quali le tossine vengono effettivamente rimosse dal corpo. I livelli di zucchero nel sangue e di colesterolo diminuiscono. Anche i grassi non si accumulano, il che favorisce la perdita di peso.
  • Il farro non contiene quasi glutine, quindi nessuna sostanza chiamata glutine, che è presente nella maggior parte dei cereali e spesso provoca reazioni allergiche.
  • Il farro contiene grandi quantità di speciali complessi carboidrati-proteine ​​- mucopolisaccaridi, che aiutano a rafforzare il sistema immunitario.
  • Il farro tonifica il cuore e i vasi sanguigni, ha un effetto benefico sia sul sistema endocrino che sulla digestione.
Il porridge di farro è un tesoro di sostanze molto utili e vale sicuramente la pena provarlo, soprattutto se siete interessati a un'alimentazione sana.

Porridge di farro tradizionale
Non è difficile preparare il farro alla vecchia maniera russa, anche se il procedimento richiede parecchio tempo. Per prima cosa una parte del farro è stata lavata bene in acqua fredda e versata con una parte di acqua bollente, dopodiché è stato aggiunto il sale. Cuocere mescolando continuamente (in modo che il porridge non bruciasse) finché il liquido non bolliva. Quindi il porridge veniva posto in una pentola di terracotta, vi venivano aggiunti latte bollente e burro, la pentola veniva coperta con un coperchio e messa in una padella con acqua calda. Il porridge ha cotto a fuoco lento nel forno a bagnomaria per circa due ore. E infine, il piatto dal gradevole aroma di nocciola veniva servito con burro e latte.

A proposito, un piatto simile chiamato zanduri è ancora in uso in Georgia. In Armenia, sulla tavola festiva viene servito uno speciale pilaf a base di questo cereale con funghi. In India e Turchia il farro è un contorno per pesce e carne. In Italia il farro viene utilizzato anche per preparare un piatto simile al porridge: il risotto.

Porridge fatto in casa
Per prima cosa preparate il composto per l'ammollo dei chicchi. Per farlo, bisognerà unire mezzo bicchiere di yogurt e un bicchiere d'acqua, preferibilmente fredda. Aggiungi 1 tazza di cereali a questa miscela. Dopo 5 ore, sciacquare accuratamente i chicchi. In un pentolino mescolare mezzo bicchiere di latte e mezzo bicchiere d'acqua, aggiungere i chicchi di farro e cuocere a fuoco basso finché il liquido non sarà scomparso.

Metti un pezzo di burro nel porridge, aggiungi sale a piacere e puoi aggiungere lo zucchero. Ma non affrettarti a servire il porridge: tienilo coperto per un'ora.

Porridge friabile di farro con funghi
Tagliare una cipolla a semianelli, tritare 700 g di funghi prataioli, friggerli in olio vegetale in una casseruola dal fondo spesso. Sciacquare più volte 250 g di farro in acqua fredda, metterli in una pentola e versarvi 500 ml di acqua bollente (la proporzione corretta è quando la quantità di acqua è il doppio del cereale).

Appena l'acqua bolle, aggiungete sale e pepe nero, mescolate bene e fate cuocere, coperto, a fuoco basso finché l'acqua non sarà completamente evaporata. Ci vogliono circa 40 minuti, trascorsi i quali il farro rimane friabile, ma non troppo duro. E i funghi prataioli gli conferiscono un gusto molto originale.

Muesli di farro
Nonostante il farro sia grano, esiste una ricetta per coloro che tengono conto della propria figura. Con il farro si prepara il porridge dietetico al muesli, che può essere consumato freddo aggiungendo noci e frutta.

Avrai bisogno di 50 g di chicchi di farro, la stessa quantità di noci, un bicchiere di latte e kefir, un paio di mandarini, miele, sale e zucchero. Scaldare il latte, aggiungere al latte il farro con sale e zucchero, cuocere per 5 minuti. Versare il kefir, aggiungere il miele, mescolare e lasciare agire per 5 minuti. Quando i chicchi si gonfiano, aggiungi le fette di mandarino e le noci. Hai ricevuto un trattamento salutare per una figura snella.

Ora conoscete diversi modi di preparare la polenta di farro, che era uno dei piatti preferiti dei nostri antenati. E non avevano torto. Il farro è un cereale straordinario che dona forza e salute e può prendere il posto che gli spetta sulla vostra tavola.

È necessario mettere in ammollo il farro? Poiché il farro è un grano selvatico schiacciato, l'ammollo renderà ovviamente il chicco più morbido. Esistono numerose varietà di farro e ci sono varietà a grani duri: cuociono senza ammollo per un periodo piuttosto lungo e possono bollire fino a formare il porridge. Se però il farro è già stato testato e senza ammollo è sufficiente aggiungere un po' di tempo di cottura, allora potete saltare questo passaggio.

Per i porridge mattutini, il farro può essere cotto con l'aggiunta di zucchero e additivi di frutta. Per un maggiore valore nutritivo potete cucinare la polenta di farro con il latte. Per esaltarne il gusto, il farro può essere messo a bagno non nell'acqua, ma nel kefir o nello yogurt.

Come contorno, il farro dopo la cottura può essere fritto con cipolle, carote, verdure di stagione e funghi.

Il prezzo del farro è di 150 rubli/400 grammi. (media di Mosca a novembre 2018), i cereali si possono trovare nei grandi ipermercati. Nonostante il prezzo e il fatto che il farro sia considerato un cereale piuttosto raro, sii preparato al fatto che il grano potrebbe finire con ciottoli e bucce di piante: devi selezionare i ciottoli e rimuovere la buccia lavando il grano.

Altri cereali che, insieme al farro, sono prodotti dal grano: semola, cereali Poltava, bulgur, cous cous. Il sapore del farro bollito ricorda molto quello della semola e “chiede” di essere integrato con il burro.

Il contenuto calorico del farro è di 337 kcal/100 grammi.

Il farro è molto bollito: da 170 grammi di cereali secchi si ottengono 780 grammi di contorno.

Fkusnofacts

Il farro è un grano semiselvatico, è più grossolano e meno produttivo, è abbastanza difficile da lavorare per una comoda preparazione. Per molto tempo hanno smesso di produrre il farro: il grano selvatico deve essere raccolto e lavorato utilizzando il lavoro manuale. Tuttavia, ora, nel periodo in cui va di moda il cibo ecologico, il farro ha ricevuto un nuovo ciclo di produzione.

Il farro è menzionato da Pushkin in "Il racconto del prete e del suo operaio Balda". Secondo la trama della fiaba, Balda accetta dure condizioni di lavoro in cambio di 3 schelban e cibo sotto forma di farro bollito. C’è da dire che il calcolo di Balda era pragmatico: il farro è infatti considerato molto nutriente e salutare, può saturare e dare forza a lungo. Omero menziona il farro nell'Odissea ed è menzionato nella Bibbia.

I benefici sono considerati più vantaggiosi del grano.

Altri nomi per il cereale sono farro, kamut e monococco.

Conservare il farro in un luogo asciutto e buio per un massimo di 2 anni.

Cosa sappiamo del farro? Filologi e topi di biblioteca ricorderanno immediatamente i versi della fiaba di Pushkin sull'astuta Balda sul "farro bollito". I buongustai e gli sperimentatori ammettono di essersi imbattuti in cereali poco appariscenti con un antico nome russo sugli scaffali dei negozi con quelli alla moda. E i nutrizionisti esclameranno con gioia: “Cosa state facendo, amici? Questo è l’orgoglio gastronomico della Russia: in Europa i piatti di farro sono considerati una vera prelibatezza!”

E mentre i sostituti d’importazione di moda elogiano il grano saraceno come principale prodotto nazionale, è tempo di dare un’occhiata più da vicino al farro. Se lo stesso Alexander Sergeich ne ha scritto, il cereale chiaramente non è semplice...

Farro, Farro o Monococco?

Il farro è stato chiamato con tanti nomi quanto spelta, farro e farro... Ma tutti questi nomi intriganti sono semplicemente varietà tardive di farro, che crescevano per la prima volta nel Mediterraneo quasi 7-8 mila anni fa.

Il farro è menzionato nell'Antico Testamento, nell'Odissea di Omero e nelle opere dello storico Erodoto. E dopo diversi secoli, i campi di farro migrarono dolcemente nel territorio della Rus', e da allora il farro è rimasto per sempre un cereale "russo" per il mondo intero. Perché anche negli Stati Uniti hanno imparato a conoscere il farro grazie al terreno fertile della provincia di Yaroslavl - da lì i semi del nostro cereale nativo sono stati portati in America.

Il picco del farro nella Rus' arrivò nel XVIII secolo: a quei tempi i cereali venivano fritti, cotti al vapore, il porridge veniva cotto, messo nelle zuppe e nelle focacce cotte al forno. Ai nostri contadini piaceva particolarmente il carattere aspro e indipendente del farro: il grano non accettava né fertilizzanti né alcuna lavorazione. Solo condizioni naturali! La raccolta di questi cereali selvatici era problematica; i cereali duri erano difficili da macinare per trasformarli in farina, ma nessun parassita mangiava il farro. Ma col tempo, quando il prezzo e la disponibilità del pane divennero più importanti della sua utilità, la coltivazione del farro praticamente smise.

Ritorno del re

Il caviale nero di cereali è il nome dato al farro per la sua insolita tonalità marrone e la sua composizione estremamente salutare. Farro: che cos'è? Dalle foto si vedrà un cereale dall'aspetto ordinario, molto simile all'avena integrale, solo più elegante e di uno spettacolare colore rosso mattone.

Nel mondo moderno, hanno iniziato a parlare del farro semidimenticato - no, praticamente hanno urlato! – qualche anno fa, quando la moda per tutto ciò che è naturale è tornata rapidamente. Il grano rosso si è rivelato quasi ideale in questa materia, perché la condizione principale per la sua coltivazione è l'eccezionale naturalezza. Niente OGM per te, niente fertilizzanti: su un terreno "sporco" i cereali semplicemente si rifiuteranno di crescere. Nessuna radiazione e metalli pesanti - il guscio del grano duro non li lascerà passare, nessun parassita - lo scarabeo e la tartaruga dannosa (sì, sì, succede!), gli insetti non rosiccheranno questi chicchi.

Questo bellissimo farro supererà il test ipoallergenico? Contiene glutine oppure no? Questo è grano, anche se rosso. Ma rispetto al normale grano tenero, nel farro non c'è praticamente glutine pericoloso, ma ci sono proteine ​​vegetali molto più sane. Quindi, sia per le allergie che per le intolleranze al glutine, la polenta di farro e il pane con farina di farro saranno un'ottima soluzione.

La salute è un bel dono

Ogni cereale è unico a modo suo: qualsiasi nutrizionista te lo dirà e la ricerca scientifica lo dimostrerà e il certificato sulla confezione del porridge ti avviserà. Farina d'avena, cous cous, miglio, quinoa, riso integrale sono tutte le basi di una dieta sana. Ma anche su uno sfondo di grano così brillante, il farro non si perde: le sue proprietà benefiche non fanno che aumentare nel corso degli anni.

  • Il farro è un vero detentore del record per il contenuto di vitamina PP - acido nicotinico. Aiuta e previene l'ostruzione dei vasi sanguigni da parte delle placche di grasso.
  • Magnesio, potassio e fosforo sono la principale trinità minerale del grano rosso. Magnesio e fosforo rafforzano ossa e nervi, il potassio protegge il cuore e allevia il gonfiore.
  • I carboidrati lenti e le proteine ​​vegetali rendono la polenta di farro una delle più nutrienti, e questo con un contenuto calorico minimo di 127 kcal. Le insalate e le casseruole di farro ti solleveranno immediatamente dalla fame e ti permetteranno di fare a meno di spuntini inutili.
  • Non è un caso che il Balda di Puskin supplichi il suo datore di lavoro di farro bollito come piatto principale. I cereali migliorano il sistema immunitario, ti aiutano a pensare più velocemente e ti danno forza e resistenza. In verità, la salute è un buon dono, come diceva il classico in un'altra opera.
  • Il farro è anche un prodotto culinario universale; il suo delicato sapore di nocciola si sposa bene con qualsiasi ingrediente. Voglia di esotismo mediterraneo? Aggiungere le erbe italiane e cuocere a fuoco lento il risotto. Preparare un pranzo vegetariano? Casseruola con o - facile come sgusciare le pere! E se ami la tua cucina nativa, puoi cucinare l'antico porridge di farro russo - con latte, burro, bacche e frutta.

Scritto per dimagrire

Stanco della farina d'avena dietetica? C'è un'ottima alternativa: il farro! I benefici e i danni del grano rosso per la perdita di peso sono stati discussi a lungo dagli appassionati di un’alimentazione sana. Ed è stato inequivocabilmente dimostrato che il farro non nuoce alla figura.

Il principale vantaggio del farro in termini di perdita di peso è il suo basso contenuto calorico. I cereali saturano il corpo con proteine ​​e vitamine, fanno funzionare l'intestino e uniformano i processi metabolici. Di conseguenza, i chilogrammi evaporano lentamente ma inesorabilmente.

Un avvertimento: i cereali di farro per dimagrire devono essere cucinati in modo speciale. Solo sull'acqua, aggiungi meno olio al porridge e meglio dell'olio vegetale. E come bonus, aggiungi semplicemente noci, frutta secca, mele e pere al tuo piatto della colazione: al mattino il tuo corpo ti ringrazierà solo per questo.

Cucinare il farro correttamente

Abbiamo mentito un po' con il titolo: è quasi impossibile cucinare l'ortografia in modo errato. Esistono diverse ricette base per la polenta di farro, le principali sono la versione dietetica con acqua e la versione antico-russa. E sulla base di essi, puoi creare le tue ricette esclusive, aggiungendo tutte quelle prelibatezze che sei abituato a mettere nella farina d'avena, nei prodotti da forno e persino nelle frittate.

Porridge per dimagrire

Come cucinare il farro dipende interamente dal tipo di cereale che hai trovato nel negozio: normale o al vapore.

Per prima cosa lavate il farro, indipendentemente dalla varietà. Versarlo nell'acqua bollente (rapporto 1:2), salare e attendere che l'acqua raggiunga il bollore insieme al grano rosso. E poi lo cuciniamo come un normale porridge: al vapore per 15-20 minuti, un normale porridge per 35-40.

Vecchio porridge russo

Facciamo scorta dei prodotti necessari: un bicchiere di farro, un bicchiere di latte, yogurt e acqua fredda. Per prima cosa mettete a bagno il farro nello yogurt e nell’acqua. Le proporzioni possono essere diverse: alcuni consigliano mezzo bicchiere d'acqua per bicchiere di yogurt, altri affermano che è necessaria 2 volte più acqua. Il nostro consiglio è di provare entrambe le opzioni e decidere quale porridge ha un sapore migliore.

Mettere a bagno la polenta per 5 ore, quindi sciacquarla per eliminare ogni traccia di latte cagliato e cuocerla in una miscela di latte e acqua (proporzioni con i cereali, come nella ricetta dietetica). Tempo di cottura – 20-30 minuti, o finché il latte e l'acqua non saranno assorbiti. Quindi aggiungi il burro, sale e fai sobbollire sotto il coperchio (oppure puoi avvolgerlo in un asciugamano) per circa un'ora.

Ricette di farro per pranzo e cena

Se hai scritto in agguato nell'armadietto della cucina, puoi cercare ricette per qualcosa di più della semplice colazione. Pranzo, merenda, cena leggera: il grano rosso è buono ovunque.

Zuppa di farro corsa

Avrai bisogno di: 1,5 litri di brodo - pollo o verdura, un bicchiere ciascuno di farro e fagiolini rossi, una cipolla e 2-3 rametti, 100 grammi di formaggio a pasta dura (per piccante, può essere sostituito con formaggio di capra), sale , spezie, 2 cucchiai.

  1. Per preparare una zuppa francese calda a pranzo, iniziamo le attività culinarie al mattino. Mettere a bagno i fagioli per 6-8 ore, il farro per 4. I fagioli vengono lessati in due acque, quindi li prepariamo in anticipo: riempiteli con acqua fredda e quando bolle cuocete per un'ora a fuoco basso. Poi mettetelo in uno scolapasta e lasciatelo riposare per ora.
  2. Scaldare l'olio in una pentola capiente, soffriggere la cipolla fino a doratura, aggiungere l'aglio. Dopo 30 secondi versare il brodo, quando bolle aggiungere il farro. Dopo 15 minuti buttare i fagioli e attendere un'altra mezz'ora.
  3. Nel frattempo mettete sul fuoco il bollitore, grattugiate il formaggio e tritate la menta (tenete da parte 8 foglie per la decorazione). Quando la zuppa è pronta, aggiungi il formaggio e la menta, aggiungi mezzo bicchiere di acqua bollente e puoi versarla nei piatti. Ognuno contiene 2 foglie di menta per la bellezza.

Insalata di farro con pomodorini

Cosa vi occorre: un bicchiere di farro (preferibilmente al vapore), una cipolla rossa, 2 cucchiai di aceto di vino rosso, 4 pomodori, un cetriolo, una manciata (lattuga, ecc.), sale, pepe e olio d'oliva.

Versare l'aceto sulle cipolle tritate e lasciar marinare. A questo punto cuocere il farro in acqua e lasciarlo raffreddare. Tagliamo verdure ed erbe aromatiche, mescoliamo con cipolle, burro e farro. Pronto!

Immaginate che in una delle panetterie del Galles, in Gran Bretagna, il pane integrale di farro venga venduto 4 volte più caro del solito! E siamo stati incredibilmente fortunati - quasi tutti i grandi supermercati vendono sia farina che farro a un prezzo ragionevole - come cucinare, te lo diranno l'immaginazione della casalinga e dei forum culinari. Non solo grano saraceno...

A volte una persona si annoia con la sua dieta abituale e quindi inizia a includervi nuovi piatti. E se aderisce a una corretta alimentazione, di solito preferisce i piatti a base di cereali. Ogni persona ha familiarità con i cereali come fiocchi d'avena, miglio e orzo. Ma non tutti sanno cos’è il farro. Se guardiamo alla storia, possiamo scoprire che letteralmente un paio di secoli fa questo piatto era uno dei piatti principali sulla tavola dei nostri antenati.

Descrizione dei cereali

Il farro (a volte chiamato anche farro) è un tipo di grano separato. Viene spesso scelto come base della propria dieta da molte persone che aderiscono a una corretta alimentazione, poiché non è solo rispettoso dell'ambiente e naturale, ma anche un prodotto molto salutare.

Data la sua stretta parentela con il grano duro, non sorprende che anche il farro abbia 28 cromosomi. Dovresti essere in grado di distinguere tra farro e spelta per non commettere errori nella scelta del prodotto giusto. Questi due tipi di grano sono molto simili tra loro. Dopotutto il primo è il predecessore botanico del farro. Differiscono tra loro principalmente nell'insieme dei cromosomi, ma in pratica questo può essere verificato solo con attrezzature speciali.

Proprietà e caratteristiche fisiche

Sebbene molti abbiano sentito il nome di questa varietà di grano, pochi sanno dire nello specifico cosa sia il farro e quali siano le sue principali differenze. Questo tipo di cereale è molto facile da confondere con il grano, poiché sono molto simili. Ma in realtà la differenza tra loro è piuttosto significativa, del resto il farro è una pianta selvatica. La caratteristica principale del farro è che i suoi steli, foglie e spighe sono solitamente di colore rosso o color mattone. Per questa sua caratteristica gli venne dato il nome di grano rosso.

Questa varietà ha anche una serie di altre caratteristiche specifiche:

Questa cultura ha guadagnato grande popolarità tra i sostenitori di una corretta alimentazione non solo per le sue proprietà benefiche, ma anche per il suo delicato sapore di nocciola.

Benefici e danni

Dopo aver appreso per la prima volta dell'esistenza di un tale cereale, molte persone cercano immediatamente di conoscere le proprietà benefiche del cereale di farro. Per tutto questo tempo questa varietà di grano non è mai stata incrociata con altre specie. Ciò significa che non è geneticamente modificato. Durante la coltivazione questo cereale non viene fertilizzato, poiché l'uso di prodotti chimici ha un effetto estremamente negativo sulla resa. Pertanto, non ci sono dubbi sulla naturalezza di questo prodotto.

Il farro integrale contiene molte sostanze utili e il ruolo principale nella sua composizione è dato alle vitamine, tra cui A, B, E, PP, H, K.

Contiene inoltre microelementi utili:

  • fosforo;
  • calcio;
  • sodio;
  • potassio;
  • zinco;
  • ferro;
  • magnesio.

Il prodotto ha guadagnato grande popolarità grazie al suo alto valore nutrizionale, che può essere spiegato dall'alto contenuto di carboidrati. Il contenuto calorico di una porzione da 100 g è di 340 kcal. Il farro contiene anche altre sostanze necessarie all'organismo: proteine, grassi, carboidrati e fibre alimentari.

Proprietà benefiche per l'organismo

Questo cereale si differenzia da tutti gli altri tipi principalmente per la sua composizione unica, che gli è valsa l'amore dei vegetariani e degli appassionati di un'alimentazione sana. Ma chi sente parlare per la prima volta del farro cerca subito di scoprire quali siano esattamente le sue proprietà benefiche.

Dopo aver condotto una serie di studi, gli scienziati sono stati in grado di stabilire che il consumo regolare di piatti a base di questa varietà di grano ha un effetto positivo sulle prestazioni e sul funzionamento del sistema digestivo. Inoltre, il farro bollito, in particolare il porridge di chicchi germogliati, aiuta a prevenire la stitichezza, migliora l'immunità, poiché contiene molte vitamine, stimola la funzione cerebrale, migliora la memoria, la concentrazione e protegge dalle situazioni stressanti.

Uso in medicina e cosmetologia

Prima di utilizzare questo cereale, non fa male conoscere i suoi benefici e i suoi danni. Innanzitutto le persone con diabete dovrebbero pensare a mangiare più spesso la polenta di farro con acqua. Questa raccomandazione è dovuta alla presenza di chicchi di farro a basso indice glicemico. Può anche essere utile per l'obesità, poiché normalizza i processi metabolici nel corpo, grazie ai quali si ottiene l'effetto di perdita di peso. Questo cereale ha anche altre proprietà benefiche a cui vale la pena prestare attenzione:

Questo cereale viene utilizzato non solo come base della dieta degli appassionati di un'alimentazione sana. Questo grano viene utilizzato attivamente anche per scopi cosmetici. La farina o il cereale schiacciato con un macinacaffè funge da ottima base per preparare scrub da cui è possibile pulire efficacemente la pelle da varie eruzioni cutanee, levigare le rughe, ripristinare la circolazione sanguigna e trattare la cellulite.

Spesso, quando si preparano gli scrub, oltre al farro stesso, vengono inclusi anche prodotti aggiuntivi: miele, oli essenziali, che aumentano l'efficacia di tali preparati.

Utilizzare in cucina

Considerando che oggi in pochi sanno cos'è il farro, pochi sanno dire come cucinare correttamente questo cereale. E questo non sorprende se ricordiamo che questa varietà di grano è stata dimenticata per molto tempo. Ecco perché la maggior parte delle persone non sa nulla di lui. Sebbene alcune abbiano conservato antiche ricette di farro, gli appassionati di questo cereale sono addirittura riusciti a crearne molte nuove a base di esse.

Molti chef professionisti hanno prestato attenzione al farro per il suo gradevole sapore dolciastro e di nocciola. Ciò ha aiutato il cereale a diventare uno degli ingredienti principali utilizzato nella preparazione dei seguenti piatti:

  • Zuppe;
  • Impanatura per friggere carne e cotolette;
  • Salse;
  • Cottura al forno;
  • Come additivo alla carne macinata o al pesce.

Insieme al grano intero, viene utilizzato attivamente anche il farro tritato. Se lo prefriggi, è un'ottima aggiunta alle insalate. Può anche migliorare il gusto dei fagioli o delle lenticchie in umido e può essere utilizzato al posto del riso nella preparazione del pilaf o del dolma.

Un'ottima opzione per una colazione fatta in casa sarebbero i fiocchi di farro o il porridge cotto con questo cereale in acqua. Ne trarranno beneficio sia gli adulti che i bambini.

Come ogni altro cereale, il farro ha le sue caratteristiche di cottura. La principale è che non dovrebbe essere sottoposto a trattamenti termici per troppo tempo. Quindi sarà in grado di preservare la massima quantità di proprietà benefiche contenute nei cereali.

Porridge di farro

Per preparare questo piatto secondo le ricette dei nostri antenati vi serviranno mezzo bicchiere di yogurt e un bicchiere di latte. Versare un bicchiere di cereali con questa miscela e lasciare fermentare per 6 ore.

Prendere quindi una padella di dimensioni adeguate, trasferirvi i cereali, aggiungere mezzo bicchiere di latte e la stessa quantità di acqua.

Dopo aver mescolato accuratamente, iniziare a cuocere il porridge a fuoco basso finché il liquido non sarà completamente evaporato.

Prima di servire potete aggiungere alla polenta di farro un pezzetto di burro, frutta fresca o zucchero.

Ricetta della pasta

Un piatto sano come la pasta di farro può diversificare la dieta di un vegetariano. Per prepararli avrete bisogno, oltre al cereale stesso, di acqua e sale da cucina. Il piatto stesso risulta essere molto ricco di calorie: 100 g di prodotto contengono 339 kcal. Ma differisce dagli altri in quanto anche dopo il trattamento termico conserva tutte le proprietà benefiche del cereale.

Per preparare la pasta di farro seguite le stesse regole della pasta normale. Ma bisogna prestare attenzione al tempo di cottura, poiché può variare a seconda del produttore. Prima di servire, aggiungete il burro ad un piatto di pasta di farro.

La farina di farro produce dolci e pane incredibilmente gustosi. Può essere utilizzato anche per preparare pizza e biscotti. Questo cereale sarà un'ottima opzione come base per la preparazione dei secondi piatti.

Contorno delizioso

Questo piatto è facile da preparare, perché utilizza prodotti che si possono trovare in ogni cucina:

  • farro - 0,5 kg;
  • acqua - 400 ml;
  • cipolla - 1 pz.;
  • carote - 1 pz.;
  • manzo disossato - 400 g;
  • condimenti a piacere;
  • burro - 150 g.

Per far sì che il contorno di farro segua tutte le regole, durante la sua preparazione devi seguire un determinato algoritmo:

Prima di servire, il contorno di cereali può essere decorato con un rametto di aneto o prezzemolo.

Controindicazioni per l'uso

Il grano di farro ha pochissime controindicazioni, quindi non danneggerà la maggior parte delle persone. Le uniche eccezioni sono coloro che hanno un'intolleranza individuale ai cereali.

In generale questo cereale non differisce dagli altri cereali in termini di contenuto di glutine. Ma anche in questo caso, le persone che non tollerano questa sostanza non dovrebbero correre rischi inutili e spesso includere piatti a base di questo cereale nella loro dieta. Tutti gli altri possono mangiare questo cereale senza restrizioni, godendosi il gusto insolito e godendo dei benefici che apporta al corpo.

Il farro è uno dei cereali più misteriosi e poco conosciuti. Non è meno utile dei fiocchi d'avena o del grano saraceno. Pertanto, non sorprende che questo cereale sia presente nella dieta di molti amanti di una corretta alimentazione.