Ricetta solyanka di carne mista con patate. Ricetta classica solyanka di carne con foto con patate

Passaggio 1: preparare le patate.

Per prima cosa lavate le patate per eliminare lo sporco e la sabbia. Togliere la buccia ai tuberi, insieme alle escrescenze, e ritagliare gli occhi, se presenti, con la punta di un coltello. Dopo la pulizia, assicurati di risciacquare nuovamente accuratamente le verdure, perché c'è sempre della terra attaccata su di esse.
Mettete le patate lavate e sbucciate su un tagliere e tagliatele a cubetti. Le casalinghe principianti spesso commettono l'errore di fare pezzi di verdura troppo grandi, quindi fai attenzione.

Passaggio 2: preparare la cipolla.

Togliere la buccia alla cipolla; trovo più comodo tagliare prima la verdura a metà. Tagliare la cipolla sbucciata a cubetti. È meglio eseguire prima i tagli longitudinali, quindi quelli trasversali e non viceversa.

Passaggio 3: preparare le carote.

Lavare le carote, proprio come le patate, sbucciarle e sciacquarle nuovamente con acqua. Macinare la verdura usando una grattugia. Ma potete anche tagliarlo a listarelle sottili se sapete come farlo e avete fiducia nelle vostre capacità.

Passaggio 4: cuocere le patate.

Iniziamo a cucinare la zuppa per non perdere tempo. Per prima cosa posizionare sul gas la padella con la quantità d'acqua necessaria. Portare a ebollizione e versare i pezzetti di patate. Cuocere il tutto a fuoco medio o basso 15 minuti. Mentre le patate cuociono iniziate a preparare gli altri ingredienti.

Passaggio 5: preparare i cetrioli.

Tagliate i cetrioli sottaceto a listarelle, come nella versione classica, o semplicemente a cubetti. Tutto dipende dal tuo gusto e desiderio. Ma in nessun caso tagliare i cetrioli molto grandi, come nel caso degli altri ingredienti. Ripeto ancora una volta che i pezzi di grandi dimensioni in miscuglio non sono accettabili.

Passaggio 6: preparare i salumi.

Rimuovere la pelle sottile da salsicce e salsicce. Fallo comunque, indipendentemente dal fatto che l'involucro sia naturale o meno.


Tagliare i salumi a pezzetti. Sarà molto bello se trovi carne affumicata o bollita per la zuppa; puoi semplicemente tritarla e spezzettarla in fibre. La cosa principale è evitare di prendere frammenti ossei o cartilagine dura e difficile da masticare, vasi sanguigni o vene.

Passaggio 7: preparare l'arrosto per la zuppa.

Scaldare un po' di olio vegetale in una padella. E prima friggi la cipolla fino a renderla trasparente, quindi aggiungi le carote e cuoci ancora tutto insieme 2-3 minuti, ricordando di mescolare. Successivamente, aggiungi i salumi e una varietà di carni affumicate nella padella. Mescolare e cuocere ancora a fuoco medio. 2-3 minuti, o finché su di essi non apparirà una leggera crosticina croccante. Aggiungete poi il concentrato di pomodoro e un po', letteralmente un mestolo, di brodo della padella. A questo punto salate e pepate il tutto a piacere. Mescolare ancora bene, aggiungere i cetrioli sottaceto e cuocere a fuoco lento per circa 7-9 minuti. Non dimenticare di mescolare di tanto in tanto il contenuto della padella con una spatola.

Passaggio 8: cuocere il miscuglio di patate.

Mentre preparate tutti gli altri ingredienti, le patate dovrebbero aver avuto il tempo di cuocere, quindi con esse basterà aggiungere in padella il condimento stufato nel concentrato di pomodoro. Aggiungere un paio di foglie di alloro, pepe e sale nuovamente a piacere e necessario. Mescolare bene il contenuto della padella e cuocere a fuoco basso per un po' meno 7 minuti. Se vuoi aggiungere erbe essiccate, devi farlo ora, se fresche, dopo aver tolto la zuppa dal fuoco.
Dopo che il miscuglio è cotto, copritelo con un coperchio e, spegnendo il fuoco, lasciate fermentare per un po'. 10-15 minuti. Vorrei sottolineare che molte casalinghe sostengono che in questo momento dovrebbero essere aggiunte olive e un po 'di limone, ma io di solito metto questi ingredienti in ciotole porzionate con la zuppa.

Passaggio 9: servire il miscuglio.

Metti il ​​miscuglio finito sui piatti e condisci con panna acida a piacere, e assicurati di aggiungere fette di limone, olive e olive nere. Questo è tutto, metti le ciotole di zuppa sul tavolo e invita tutti a pranzare, e goditi anche tu la zuppa aromatica delle prelibatezze di carne.
Buon appetito!

Se il concentrato di pomodoro è molto acido, non arrabbiarti, aggiungi semplicemente un po 'di zucchero semolato normale.

Il miscuglio combinato può essere preparato anche con prelibatezze a base di pollame e persino pesce.

Vedo spesso ricette in cui si consiglia di aggiungere champignon in salamoia a un tale miscuglio, vengono anche fritti insieme ad altri ingredienti, aggiungendo concentrato di pomodoro.

Per rendere la zuppa più ricca, utilizzare brodo di carne o vegetale già pronto.

Gli chef professionisti hanno i loro segreti per preparare questo famoso e delizioso primo piatto, ma le basi rimangono le stesse. La solyanka di carne mista con patate non è proprio una ricetta classica per questa zuppa, ma una sua variante, e oggi vi diremo la ricetta per una deliziosa solyanka con patate. Offriamo una ricetta di cucina veloce adatta sia a casalinghe esperte che a quelle che hanno appena iniziato a cucinare.

Selyanka, come veniva chiamata questa zuppa ai vecchi tempi, nella sua versione moderna è significativamente diversa da quella che mangiavano i nostri antenati. Nel miscuglio venivano messe prelibatezze di carne selezionate e non tutti potevano permettersi una zuppa del genere. Le famiglie contadine preparavano la solyanka più semplice, che conteneva principalmente verdure, comprese le patate.

La ricetta del classico miscuglio di carne mista non prevede le patate, ma le ricette fatte in casa sono state modificate da tempo e chi lo adora aggiunge le patate alla zuppa.

Contenuto calorico della zuppa di carne mista con patate

Il contenuto calorico e il valore nutrizionale del miscuglio di carne mista con patate sono calcolati per 100 grammi di zuppa pronta. Questa ricetta utilizza pollo fresco e affumicato e salsicce da caccia. I dati riportati in tabella sono indicativi e possono variare sensibilmente a seconda della tipologia degli ingredienti utilizzati.

Hai bisogno di patate nel miscuglio e dovresti aggiungerle?

Nella versione classica della preparazione della solyanka, le patate non vengono aggiunte. Questo piatto è considerato abbastanza ricco e soddisfacente anche senza, perché vengono utilizzati diversi tipi di carne e salsicce. Aggiungono le patate al miscuglio? No, non nella solyanka nazionale, ma puoi aggiungerla a quella fatta in casa e sicuramente non peggiorerà il gusto. Pertanto, se le patate sono necessarie o meno è una questione di gusti e la scelta è vostra.

Ingredienti:

• Petto di pollo - 500 gr.
• Pollo affumicato - 300 gr.
• Salsicce da caccia - 200 gr.
• Patate - 4 pezzi
• Concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. cucchiai
• Cipolla - 1 pz.
• Carote - 1 pz.
• Cetrioli sottaceto - 3 pezzi
• Foglia di alloro - 2 pezzi
• Burro - 40 gr.
• Pepe
• Panna acida
• Limone
• Verde

Passo 1.

Cuocere un brodo fresco sui petti di pollo. Quando la carne di pollo sarà pronta, rimuovetela con cura e tagliatela a pezzetti, eliminando tutte le ossa lungo il percorso.

Passo 2.

Tritare il pollo affumicato e la salsiccia a pezzetti, unirli al filetto di pollo tritato precedentemente bollito e metterli in una padella con il brodo.

Passaggio 3.

Aggiungere poi le patate tagliate a pezzetti e cuocere a fuoco basso per 20 minuti.

Passaggio 4.

A questo punto, friggere la cipolla nell'olio (necessariamente burro) fino a doratura. Successivamente aggiungere le carote grattugiate grossolanamente.

Passaggio 6.

Tritare i cetrioli sottaceto o sottaceto con un coltello e metterli in una padella. Puoi aggiungere un po 'del brodo di pollo risultante e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.

Cari ospiti e lettori abituali del blog, siamo lieti di vedervi nella nostra cucina virtuale.

Oggi abbiamo raccolto per te le ricette più deliziose, classiche e meno per la solyanka di carne mista.

Solyanka è la nostra “zuppa dopo le vacanze”. Riesci a indovinare perché? 😊
Certo, perché su ogni tavola festiva c'è un intero assortimento di salsicce, tagli e carni affumicate, che non sempre vengono mangiate completamente.
E affinché il bene non andasse perduto, è stato inventato un miscuglio. Pertanto, questa zuppa è solitamente composta da salumi che sono stati trovati nel frigorifero.

E le ricette sono tantissime! Possiamo dire che ogni casalinga prepara il miscuglio a modo suo da quello che ha nel frigorifero.

Eppure osiamo proporvi alcune deliziose ricette!

Classico miscuglio denso

Il primo piatto preferito da tutti! Chiunque lo provi, non puoi tirarlo via per le orecchie.

ingredienti

• Carne di maiale o di manzo
• Salsicce bollite, crude affumicate, ecc.
• Filetto di pollo
• Salsicce del cacciatore
• Pancetta affumicata (o qualsiasi carne affumicata)
• Brodo di carne - 2 l
• Cipolla - 200 g
• Cetrioli sottaceto - 150 g
• Olive con succo - 350 g
• Concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. l
• Olio vegetale - 2 cucchiai. l
• Burro - 1 cucchiaio. l
• Succo di limone - 1,5 cucchiai. l
• Foglia di alloro - 2 pezzi
• Sale, pepe nero - a piacere
• Panna acida, erbe aromatiche, fette di un limone, olive - per servire

Preparazione

Secondo la ricetta abbiamo bisogno del brodo, per questo puoi far bollire insieme manzo e pollo. Cuciniamo secondo tutte le regole: cuociamo per un'ora e mezza, togliamo la schiuma in modo che il brodo diventi dorato, trasparente e bello.
Aggiungi un po' di sale, ma poco. Quando la zuppa sarà pronta, se non è abbastanza salata, potete aggiungerne dell'altra. Dato che prevediamo di avere molti più ingredienti acidi e salati, è meglio aggiungere il sale alla fine.

Successivamente dovrai preparare il ripieno per il nostro miscuglio. La carne che è stata cotta nel brodo deve essere privata dell'osso (se presente) e tagliata a pezzi, potete lasciarne di più grandi.


Tagliare salsicce, carni affumicate, ecc. a cubetti.


Tritare la cipolla e farla soffriggere in una padella fino a doratura in olio d'oliva con l'aggiunta di burro. Il gusto sarà incredibile grazie a questo! Successivamente inviamo i nostri salumi.


Non è necessario friggere troppo la carne, lasciatela rimanere succosa. Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare bene il tutto.


Il risultato è una carne arrostita bella e brillante che ha un profumo semplicemente sbalorditivo.


Non dobbiamo far altro che riempirlo di brodo. In questa fase, puoi regolare la densità del futuro miscuglio. Se lo preferite più liquido, versate tutto il brodo; se è più denso, non è necessario versare parte del brodo.


Fai bollire i cetrioli tritati per tre minuti con una piccola quantità di acqua e aggiungili anche al miscuglio. Questo è necessario per ammorbidirli. Se ti piacciono i cetrioli croccanti in un miscuglio, puoi saltare questo passaggio e gettarli immediatamente nella zuppa dopo averli affettati.

Aggiungiamo anche alloro, peperoncino secco e pepe nero macinato. Aggiungi il succo di limone. Darà al miscuglio un'acidità interessante.
E anche ora che abbiamo aggiunto tutti gli ingredienti acidi, è il momento di aggiustare di sale e regolare questo parametro secondo i vostri gusti.
Lascia cuocere la zuppa per 5 minuti.


Le olive possono essere tagliate ad rondelle o lasciate intere. Li abbiamo tagliati ad anelli, ma ne abbiamo lasciati alcuni interi per servire.


Mettiamo anche le olive nel miscuglio. Potete anche versare nel miscuglio mezzo bicchiere dell'acqua scura in cui sono state conservate le olive. Ma questo è davvero per tutti, quindi aggiungilo a piacere.
Dopo aver aggiunto le olive, attendere che la zuppa riprenda a bollire con sicurezza e spegnere.


Solyanka è pronta! Servire in piatti porzionati, con limone e panna acida, guarnito con olive e le vostre erbe preferite.


Come puoi vedere, il miscuglio è molto facile da preparare. Aroma e gusto incredibili! Buon appetito a te!

Miscela di carne Solyanka con carne affumicata

Solyanka molto gustosa, guarda il video tutorial:

La zuppa si è rivelata molto bella e gustosa!

Zuppa di carne Solyanka con patate

Opzione con patate. Perché non provarlo se ti piace?

In effetti, non potete rovinare questa zuppa con le patate; tollererà qualsiasi variazione di sapore e sarà comunque molto gustosa!

ingredienti

• Manzo con osso – 500 g
• Carni affumicate – 1 kg
• Patate - 4 pezzi
• Cipolla - 1 pezzo
• Carote - 1-2 pezzi
• Cetrioli sottaceto – 400 g + salamoia
• Pomodori salati - 1-2 pezzi
• Olive - 200 gr
• Concentrato di pomodoro - 3 cucchiai. l
• Limone
• Verdure per servire
• Foglia di alloro - 2 pezzi
• Sale, pepe - a piacere
• Olio vegetale

Preparazione

Fai bollire un ricco brodo di carne. Cuocere per circa 1,5 - 2 ore, eliminando la schiuma.

Quindi togliere la carne bollita dal brodo finito, toglierla dall'osso e tagliarla. Rimetti i pezzi nel brodo.

Peliamo le patate, le tagliamo e le mettiamo anche nel brodo.

Tritare la cipolla e le carote e friggerle in una padella fino a doratura, mescolare con il concentrato di pomodoro.

Tritare i cetrioli e metterli anche nella padella, mescolare il tutto e friggere per 1 minuto.

Quindi versare la salamoia nella padella, aggiungere i pomodori salati tritati senza pelle e cuocere a fuoco lento tutti insieme per 10 minuti.

Metti le verdure preparate nel brodo di carne.

Ora è il turno delle carni affumicate, devono essere tagliate a pezzetti arbitrari, fritte fino a doratura e aggiunte anche alla zuppa.

Controllare sale/pepe e cuocere fino a quando le patate saranno pronte. Aggiungere le olive e le foglie di alloro due minuti prima che siano pronte.

Buon appetito!

Solyanka carne mista con capperi

Ottima ricetta, non proprio classica, ma molto gustosa!

ingredienti

• Manzo – 200 gr
• Tacchino – 200 gr
• Cosce di pollo affumicate - 2 pezzi
• Salsicce da caccia – 3 pz.
• Salsicce al latte – 2 pz.
• Prosciutto cotto e affumicato – 50 g
• Salsicce affumicate – 2 pz.
• Cetrioli sottaceto, botte - 300 g
• Carote di media grandezza - 1 pz.
• Cipolle - 3 pezzi
• Concentrato di pomodoro – 50 g
• Pasta di paprika – 10 g
• Foglia di alloro - 2 pezzi
• Grani di pepe nero - 1 cucchiaino.
• Olio vegetale - 1 cucchiaino.
• Olive denocciolate – 50 g
• Olive denocciolate - 50 g
• Capperi - 2 cucchiaini.
• Zucchero - 1 cucchiaino.
• Panna acida, per servire
• Limone - 1 pz.
• Prezzemolo, per servire
• Sale, pepe - a piacere

Preparazione

Cominciamo dal brodo. Per fare questo, mettete la carne di manzo e il tacchino in una padella, riempitela d'acqua e mettetela sul fuoco.

Mettiamo lì anche la cipolla sbucciata, le carote e il pepe in grani. Non è necessario aggiungere sale.

Cuocere il brodo a fuoco basso per un'ora e mezza. Non dimenticare di rimuovere la schiuma in modo che il brodo sia limpido.

Mentre si prepara il brodo, c'è tempo per preparare il ripieno per il miscuglio.

Tritare la cipolla e metterla in una padella riscaldata (o meglio ancora in una casseruola profonda), friggerla fino a renderla trasparente.

Tagliamo anche i cetrioli a cubetti e li aggiungiamo alle cipolle, oltre a mescolarli con concentrato di pomodoro.

Friggere tutto insieme per altri 2-3 minuti.

A questo punto potete aggiungere alle cipolle e ai cetrioli circa 100 ml di salamoia (questo è facoltativo). Aggiungiamo anche due mestoli di brodo in modo che il contenuto della padella non venga fritto, ma stufato. Aggiungere lo zucchero e mescolare bene.

Lasciare cuocere a fuoco basso per 15 minuti.

Durante questo tempo, tritare tutti gli ingredienti a base di carne a cubetti, salsicce e salsicce a cerchi. Togliere la pelle al pollo affumicato e tagliarlo a pezzi.

Togliere la carne bollita dal brodo finito e tagliarla a pezzi.

Aggiungere prima il condimento di pomodoro e cetriolo, l'alloro e poi la carne al brodo.

Fate bollire il miscuglio, fate cuocere per 2 minuti e spegnete.

Tritare le olive e le olive a piacere e aggiungerle alla zuppa preparata.

Salare e pepare alla fine. Si consiglia di lasciare fermentare la zuppa per 20 minuti.

Servire con panna acida, limone ed erbe aromatiche! Delizioso!

Solyanka di carne con cavolo e funghi

Una variante molto appetitosa della solyanka, densa e ricca di deliziosi funghi e cavoli salati. Provalo!

ingredienti

• Manzo – 1 kg
• Cosce di pollo senza pelle – 0,5 kg
• Prosciutto – 150 g
• Eventuali salsicce – 150 g
• Cavolo cappuccio fresco – 300 g
• Funghi salati – 100-150 g
• Cetrioli sottaceto – 150-200 g
• Salamoia di cetriolo 200-300 ml
• Concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. l
• Pomodoro piccolo - 50-70 g
• Cipolla - 1 pz.
• Olive – 50-100 g
• Capperi – 1 cucchiaio
• Sale/pepe nero/pimento - a piacere

Preparazione

Per prima cosa, cuoci il brodo di manzo per 1,5 ore a fuoco basso. Sarà delizioso se la carne ha grasso.

Aggiungere il pollo 40 minuti prima che il brodo sia pronto.

Quando il brodo sarà pronto, togliete la carne e smontatela in pezzi appetitosi.

Maciniamo anche prosciutto e salsicce (puoi invece prendere qualsiasi altro prodotto a base di carne: salsiccia affumicata bollita o cruda, carne affumicata, salsicce).

Friggerli con concentrato di pomodoro e cipolle e aggiungerli alla carne bollita.

Tritiamo il cavolo non molto finemente e lo mettiamo anche in padella.

Successivamente aggiungiamo i funghi salati. Se non sono troppo grandi, non è necessario tagliarli.

Tagliare i cetrioli a fette, aggiungere un cucchiaio di capperi, le olive snocciolate e il pomodoro tritato finemente.

Porta a ebollizione il nostro brodo, versaci dentro la salamoia.

Versare il brodo su tutti gli ingredienti. Solyanka sembra già incredibile, è davvero molto densa e appetitosa.

Non resta che controllare il sale e il pepe a piacere.

Portare a ebollizione il miscuglio, abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 15 minuti fino a quando il cavolo sarà cotto.

Servire con panna acida, erbe aromatiche, limone. Questa è una ricetta davvero audace per chi ama gli esperimenti!

Ecco una selezione di ricette solyanka, per certi versi sono simili, ma per altri sono completamente diverse.

Qualsiasi ricetta può essere modernizzata e gli ingredienti necessari possono essere aggiunti o rimossi.

Mangia miscuglio per la tua salute e torna da noi per nuove deliziose ricette!

Solyanka è uno dei primi piatti preferiti della nostra famiglia. Di solito lo cucino esattamente secondo questa ricetta, utilizzando sia carne fresca che tagli affumicati. Al miscuglio aggiungo sempre anche le patate, dopo averle prima lessate bene nel brodo di carne. Adoriamo la solyanka con un gusto agrodolce pronunciato, ma tutti i gusti sono regolati dalle preferenze.

Per preparare un miscuglio di carne e patate, abbiamo bisogno dei seguenti prodotti.

Il primo passo è far bollire la carne. Per fare questo, versare acqua fredda sui pezzi di carne, aggiungere una cipolla pulita e lavata nella buccia. Portare il tutto a bollore, eliminare la schiuma, salare leggermente e cuocere per 30-40 minuti, finché la carne non si infilza facilmente con una forchetta. Quindi scartare la cipolla.

Nel frattempo tagliare tutta la carne affumicata a listarelle. Potrebbero esserci salsicce bollite e salsicce qui.

Friggere le carni affettate in olio vegetale. A me piace fritto fino a renderlo croccante. Per friggere preferisco usare un mestolo antiaderente, ha i bordi alti e non schizza niente sul fuoco.

Mentre le fette vengono fritte e il brodo bolle, tagliare le patate a cubetti e le carote a listarelle. Immergere le verdure nel brodo dopo aver fatto bollire per 30 minuti. Devi provare a far bollire le patate nel brodo in modo che quando aggiungi acido non diventino vetrose.

Aggiungi le cipolle tritate finemente alle fette fritte. Friggere tutto insieme finché la cipolla non sarà trasparente.

È meglio prendere sottaceti di medie dimensioni, io ne avevo di piccoli, ma a botte. Sono preferibili a quelli in salamoia. In primo luogo, tali cetrioli sono molto più acidi, che è ciò di cui abbiamo bisogno, e in secondo luogo, tendono a diventare morbidi una volta cotti, cosa che non si può dire di quelli in salamoia contenenti aceto. Togliere la carne bollita dal brodo e tagliarla a listarelle allo stesso modo dei cetrioli. Metti tutto questo in un mestolo per friggere la carne.

Aggiungete il concentrato di pomodoro, lo zucchero e mezzo bicchiere d'acqua in modo che il concentrato sia ben sciolto. Lasciare cuocere il tutto per 10 minuti.

Quindi inviare l'intera frittura nel brodo, dove venivano cotte la carne, le patate e le carote. Mescolare bene, aggiungendo sale se necessario. Poiché il gusto del miscuglio dipende dal gusto dei cetrioli, questo gusto deve essere regolato durante la cottura mentre la padella è sul fornello. Aggiungi quello che manca: sale, zucchero o acidità. Se non ho abbastanza acido, aggiungo un pizzico di acido citrico o succo di limone. Aggiungere una foglia di alloro e far bollire tutto insieme per 10-15 minuti.

Una volta che sei soddisfatto del gusto, il miscuglio è pronto.

Di solito è consuetudine servire un miscuglio di carne mista con patate con olive, uno spicchio di limone e panna acida. Lo preferisco senza panna acida e con erbe aromatiche.

Buon appetito!

Tra i primi piatti apprezzati della cucina russa, questa zuppa merita un'attenzione particolare. Un miscuglio nutriente, denso e soddisfacente sostituirà contemporaneamente sia il primo che il secondo piatto. Viene necessariamente preparato in un brodo ripido, a cui vengono aggiunti pezzi di carne tritati (freschi o affumicati), salsicce, cetrioli acidi, pomodori.

È interessante notare che molti secoli fa gli slavi chiamavano un piatto così acido, salato e speziato "postumi di una sbornia" e lo servivano il giorno successivo dopo una sostanziosa festa. Successivamente la zuppa cominciò a essere chiamata “selyanka”, a indicare che veniva consumata più spesso dai residenti rurali e dai poveri.

In effetti, la carne solyanka di solito appariva sulla tavola della gente comune e servirla agli aristocratici era considerata una cattiva forma. Dopotutto, dai resti raccolti di prodotti fatti in casa (da cui il termine "prefabbricato") veniva preparato uno stufato. Spesso il nome della zuppa aveva un significato completamente diverso: quando dicevano "solyanka" intendevano il sapore salato-aspro del cibo.

Oggi, la carne miscuglio ha guadagnato un'enorme popolarità non solo nel nostro paese, ma anche ben oltre i suoi confini. La zuppa viene servita dalle mense studentesche ai ristoranti d'élite, dove questo primo piatto compete con sicurezza con le delizie giapponesi, caucasiche ed europee.

A proposito, la versione georgiana è molto interessante, quando ai soliti ingredienti vengono aggiunti aglio, spezie piccanti e luppolo suneli.

Le ricette per la carne solyanka variano in diverse regioni della Russia: a seconda delle preferenze delle casalinghe, la preparano secondo la versione espressa classica o originale. Esistono anche variazioni di grande successo sul tema solyanka - con patate, funghi, pesce, crauti, ecc.

Ricetta classica per il miscuglio di carne

Secondo le regole del genere classico, significa utilizzare almeno 3 tipi di carne o salsiccia. La zuppa può contenere salsicce, salsicce, carbonato affumicato, costolette, pollo, vitello, manzo o maiale, carne con osso, prosciutto, prosciutto e qualsiasi tipo di salsiccia. La base della prelibatezza è sicuramente un brodo di carne forte. Ci vogliono almeno 2 ore per preparare un vero e proprio ricco miscuglio, ma credetemi, il risultato è strepitoso!

Ingredienti per 4-5 porzioni:

per il brodo:

• acqua – 2,5 l
• costolette di maiale – 250 g
• vitello – 150 gr
• cipolla – 1 pz.
• carote – 1 pz. (piccolo)
• radice di prezzemolo – pezzetto (30 g)
• foglia di alloro – 1-2 pezzi
• grani di pepe – 5 pz.
• sale a piacere

per il miscuglio:

• cetrioli sottaceto – 2 pz. (di medie dimensioni)
• cipolla – 1 pz.
• carote – 1 pz. (piccolo)
• olio d'oliva o di girasole - 1 cucchiaio. l.
• concentrato di pomodoro – 2-3 cucchiai. l.
• carne affumicata (pollo, prosciutto di maiale) - 250 g
• limone, olive - per la decorazione.

Come cucinare

Affinché il miscuglio risulti esattamente come dovrebbe essere, devi seguire tutte le regole e rispettare i passaggi di preparazione consigliati.

Prima fase: cuocere il brodo

1. La prima fase della cottura della carne solyanka è il brodo. Versare l'acqua in una padella, mettervi dentro le costolette e la carne tagliata a pezzi.
2. Mettiamo lì anche le verdure intere sbucciate: cipolle, radici di prezzemolo e carote. Aggiungere l'alloro, il pepe nero in grani e mettere la padella sul fuoco.
3. Quando l'acqua bolle, rimuovere con attenzione il calcare. Cuocere la carne finché è tenera, circa 1 ora. 10-15 minuti prima della fine della cottura aggiustare di sale.
4. Filtrare il brodo finito da verdure e carne.

Le verdure possono essere buttate via o messe in un altro piatto. Cipolle, carote e condimenti hanno già svolto il loro ruolo. Dare sapore al brodo, saturandolo di aromi. Metti da parte la carne per ora e, dopo averla raffreddata, separa le ossa delle costole dalla polpa.

Seconda fase: preparare la salsa tradizionale per la carne solyanka

La solyanka russa viene sempre preparata con l'aggiunta di una salsa o condimento vegetale chiamato brez.

1. Sbucciare le carote crude e grattugiarle su una grattugia media. Tritare la cipolla sbucciata il più finemente possibile.
2. Versare un po 'di olio vegetale nella padella, aggiungere le cipolle e le carote, friggere fino a doratura per 4-5 minuti, ricordandosi di mescolare regolarmente. Prendete i cetrioli sottaceto, tagliateli a cubetti o listarelle, aggiungeteli nella padella. Mescolate il tutto e fate cuocere le verdure ancora per qualche minuto.
3. Alla fine aggiungere il concentrato di pomodoro, tenere ancora un po 'tutti gli ingredienti sul fuoco (3-4 minuti). La salsa Breze è pronta.

La salsa Solyanka può essere preparata senza aggiungere carote, unendo solo cipolle fritte e succo o concentrato di pomodoro. Per ottenere un gusto ricco, le casalinghe spesso aggiungono alla salsa cetrioli sottaceto, zucchero, panna acida, alloro, sottaceti grattugiati o rafano fresco. Risulterà molto appetitoso se aggiungerai all'arrosto un paio di cucchiai di tkemali, che ha un sapore agrodolce.

La fase finale

1. Macinare la carne affumicata, friggerla leggermente in una padella, aggiungendo 1 cucchiaio. l. oli Ora iniziamo a cucinare il miscuglio di carne utilizzando il brodo preparato, unendo tutti gli ingredienti. Immergere le carni affumicate fritte nel brodo bollente e cuocere per circa 10 minuti.
2. Aggiungere al brodo la salsa di pomodoro vegetale. Mescolare gli ingredienti, attendere il bollore e proseguire la cottura per altri 8 minuti.
3. Alla fine aggiungiamo alla zuppa la carne bollita che abbiamo utilizzato nel procedimento di preparazione del brodo. Continua a fuoco per altri 6-7 minuti. Prima di spegnere il fuoco, assaggiate per vedere se è necessario aggiungere ancora un po' di sale o acqua (se è evaporata troppa acqua, la pietanza risulterà troppo densa).

L'appetitoso piatto russo è pronto, ma sarà meglio se lo lasci fermentare per mezz'ora. Dopo aver versato il primo piatto nei piatti, guarnitelo con fettine di limone e fettine di oliva snocciolate.

Nota per il proprietario:

• Se il vostro obiettivo è preparare un brodo ricco e non una carne saporita, mettete le costolette di maiale e il vitello in acqua fredda, portandole gradualmente a ebollizione. Se buttate la carne cruda nell'acqua bollente, le proteine ​​si coaguleranno immediatamente, “sigillando” tutto il sapore all'interno della polpa.
• Non trascurate la fase di raccolta della schiuma durante la bollitura del brodo se volete che sia limpido e non torbido.
• Per esaltare l'aroma e il gusto, i buongustai aggiungono i capperi a questo piatto.
• I cetrioli acidi nella ricetta possono essere sostituiti con crauti.
• Al miscuglio vengono aggiunte anche le frattaglie (lingua, fegato, cuore).

Miscuglio di carne con patate

Solyanka con patate è una delle varianti di un piatto popolare. La preparazione è simile al metodo classico, con la differenza che proprio all'inizio della terza fase aggiungiamo le patate a cubetti (circa 3 pezzi di media grandezza per 4-5 porzioni di primo piatto). Cuocere le patate nel brodo per 10 minuti.

Quindi aggiungere gradualmente carne affumicata, cetrioli, salsa, carne bollita. Per cucinare i componenti di ogni passaggio successivo dedichiamo lo stesso tempo consigliato nella ricetta classica.

Una ricetta semplice per preparare la solyanka

Quasi ogni famiglia ha ricette che vengono tramandate di generazione in generazione. Alcuni li modificano, mentre altri cercano di preservare quell'originalità unica. Ho anche queste ricette - , . Sono stati messi alla prova non solo nel corso degli anni, ma anche attraverso i piatti vuoti dei membri della famiglia. La carne Solyanka è una di queste, ma ho saputo di questa zuppa dai parenti di mio marito. Ora ci sono diverse ricette preferite. Questa opzione è più veloce e più semplice da preparare rispetto a quella classica.

Qui non sono più mia madre e mia nonna a darmi corsi di perfezionamento su come prepararla, ma offro loro una zuppa appetitosa: ricca, densa, aromatica, con l'odore della carne affumicata e il sapore aspro-piccante dei sottaceti.

A proposito, sui loro parenti. Molte persone, dopo aver assaggiato la carne solyanka per la prima volta e avervi visto i cetrioli grattugiati, per qualche motivo la confrontano con la zuppa di sottaceti. Diverse volte ho sentito la frase: "Ah-ah, quindi questo è qualcosa come il sottaceto!" No no e ancora una volta no. Questo è un piatto indipendente completamente diverso, che non è né corretto né necessario equiparare a qualcos'altro.

Informazioni sulla ricetta

• Cucina:russa
• Tipologia di piatto: primo piatto
• Metodo di cottura: bollitura
• Porzioni:4
• 40 minuti
• Valore nutrizionale per 100 g:
  • Contenuto calorico:89 kcal

Ingredienti per 1,5 litri di acqua:

• carote – 1 pz.
• cipolla – 1 testa media
• cetrioli sottaceto – 2 pz.
• filetto di pollo – 200 g
• salamoia – 150 g
• concentrato di pomodoro – 1 cucchiaino
• olio di semi di girasole – 2 cucchiai
• componente di carne (50 g di salsiccia cruda affumicata, 50 g di salsiccia bollita, 2 salsicce, 50 g di petto bollito, 50 g di salsiccia stagionata).

Metodo di cottura

Non è necessario utilizzare la carne specificata nella ricetta. Prendi salsicce, salsicce piccole, salsicce varie, qualunque cosa tu voglia. Per prima cosa mettete a bollire il brodo di pollo.


Assicurati di eliminare la schiuma durante il processo di cottura. Disporre la carne finita su un fondo o un piatto e spegnere il fuoco. Gettare le carote grattugiate e la cipolla tritata a pezzi in una padella profonda e comoda. Soffriggere per 3 minuti in olio di semi di girasole a fuoco medio. Successivamente aggiungiamo il concentrato di pomodoro e continuiamo a cuocere a fuoco lento.


A questo punto abbasso il fuoco, verso un po 'd'acqua nelle verdure, copro con un coperchio e porto il tutto a uno stato morbido quasi pronto. Tagliare la salsiccia, il petto a listarelle sottili, le salsicce a semicerchio.


Mettetela nella padella con le verdure e mescolate. Mentre questa massa cuoce a fuoco medio, grattugiate i cetrioli su una grattugia grossa e gettateli anche nel contenitore. Per ora potete lasciarlo così, perché quello che segue è il filetto bollito strappato o tagliato a pezzi.


Ora mescolate tutto accuratamente e tenete sul fuoco per circa 15 minuti, quindi trasferite con cura il contenuto nel brodo e fate bollire la zuppa.


Versare la salamoia. Se non hai abbastanza spezie o sale, aggiungi un po' più di salamoia e usala per dare alla zuppa un gusto accettabile. Alla fine potete spremere uno spicchio d'aglio nella padella. Portare nuovamente a ebollizione, far bollire per 15 minuti a fuoco medio e spegnere. Versare la zuppa finita nelle ciotole, aggiungere la panna acida e mangiare.

Il valore nutrizionale di questa opzione di cottura è leggermente inferiore a quello classico: 100 grammi contengono il 5-10% in meno di calorie, ma questo piatto non può essere definito dietetico.

Come cucinare il miscuglio in una pentola a cottura lenta

Se vuoi risparmiare tempo e fatica e avere comunque un pasto soddisfacente, cucina il miscuglio in una pentola a cottura lenta. Per prima cosa preparate il brodo con la carne attivando la modalità “cottura” da 40 minuti a un'ora (a seconda del tipo di carne). Versare il brodo finito in un'altra padella (ciotola) e iniziare a preparare la salsa in una pentola a cottura lenta.

Friggere la cipolla tritata e le carote grattugiate in una ciotola, impostando la modalità “Frittura” per 4-5 minuti. Ora aggiungi il concentrato di pomodoro, i cetrioli tritati, 100 g di salamoia di cetriolo. Fai bollire tutti gli ingredienti per 3-5 minuti, utilizzando la funzione “stufato” o impostando manualmente la temperatura: tutto dipende dal modello e dalla marca, ad esempio Redmond, Dex sono molto convenienti a questo riguardo.

Versare il brodo nella salsa preparata con i cetrioli nella pentola a cottura lenta, aggiungere i pezzi di carne (affumicati e bolliti, separati dalle ossa). Al posto della carne affumicata si può aggiungere la salsiccia semiaffumicata o affumicata tagliata a listarelle o cubetti. Attiva la modalità "Zuppa" o "Cottura" per 15-20 minuti. Se hai aggiunto le patate al momento dell'aggiunta del brodo, la modalità "Zuppa" dovrebbe durare circa mezz'ora.

Questo piatto preferito nel nostro paese viene servito dopo essere stato lasciato in infusione per 30 minuti. Al momento di servire, potete pepare il piatto, cospargere con erbe tritate (di solito aneto o prezzemolo) e aggiungere un cucchiaio di panna acida. Nei ristoranti la zuppa è decorata con anelli di oliva e fette di limone.

Solyanka, di regola, risulta essere molto densa, piuttosto ricca di calorie e grassi, con un ricco gusto acido-salato e piccante. Questo piatto è universale, quindi spesso può essere incluso sia nei menu di tutti i giorni che in quelli festivi. La zuppa ricca soddisfa perfettamente la fame. Ha un solo inconveniente: non può essere raccomandato per l'alimentazione dietetica.

Ti consiglio di provare a preparare un miscuglio fatto in casa con i funghi, come in questo video:

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