Coalhada de queijo glaceada com pequena percentagem de gordura. Roskoshestvo examinou coalhada de queijo glaceada

Atualizado em 25/07/2014

Quando eu era criança, havia coalhada de queijo glaceada incrivelmente deliciosa. Esta invenção única da indústria alimentar soviética não é encontrada em nenhum outro lugar do mundo. E que tipo de sorvete tem - sempre gostei mais de coalhada de queijo. Até o último momento não consegui encontrar ESSES cheesecakes. Antes dos acontecimentos, direi que encontrei. Mas primeiro as primeiras coisas.

Então, como escolher o queijo glaceado? Qual é a diferença? Do que eles são feitos?

Fui às lojas de São Petersburgo e comprei uma montanha inteira de requeijão glaceado. Não levei queijo com recheio. Considerei apenas cheesecakes de baunilha.

Queijo "Milagre"

Melhor sabor. Queijo glaceado com gordura vegetal. Com sabor de baunilha.

Fração de massa de gordura: 23%
Peso: 40 g.
Prazo de validade: 30 dias
Fabricante: Wimm-Bill-Dann, Moscou. São Petersburgo: Zona Industrial do Parnas
Preço: 7 esfregar. 90 copeques
Ingredientes: queijo cottage, açúcar, cobertura de confeitaria (açúcar, substituto da manteiga de cacau, cacau em pó, emulsificante-lecitina, aromatizante idêntico ao natural - baunilha), manteiga, substituto da gordura do leite, estabilizantes, conservante, aromatizantes.

No verso da embalagem é prudentemente adicionado em letras pequenas “ Melhor sabor- em relação a outras coalhadas de queijo glaceadas produzidas pela Wimm-Bill-Dann OJSC.” Só podemos adivinhar o sabor dos outros queijos. Direi desde já que se você vir na embalagem: “com gosto de alguma coisa”, significa que não existe tal ingrediente ali, mas apenas um sabor em forma de aromatizante. Apesar da maciez e da textura com grãos, o produto feito com gordura vegetal dificilmente pode ser chamado de requeijão: é antes uma espécie de massa enjoativa, adocicada e sem sabor. A cobertura é uma porcaria completa: o sabor do chocolate queimado supera o sabor do próprio queijo. O queijo não merece atenção e o preço prova isso de forma convincente.

Prostokvashino

Queijo de baunilha glaceado com gordura vegetal

Fabricante: Smolensk
Ingredientes: base de coalhada (requeijão, açúcar granulado; substituto da gordura do leite (óleos vegetais refinados desodorizados; corante caroteno; emulsionantes E471, lecitina); estabilizantes E1414; goma de tara, manteiga; aromas idênticos ao natural - “Mascaramento” e “Baunilha”, conservante - sorbato de potássio, cobertura de confeitaria (açúcar, substituto de manteiga de cacau tipo láurico, cacau em pó, emulsificantes - lecitina E476, aromatizante idêntico à vanilina natural)
Fração de massa de gordura: 23%
Prazo de validade: 30 dias
Peso: 40 g.
Preço: 9 rublos. 20 copeques

Merda muito doce com algum tipo de sabor pseudo-cremoso desagradável. Não terminei nem metade, joguei no lixo e queimei a embalagem.

Queijo

Requeijão glaceado com sabor de infância

Fabricante: Fábrica de laticínios Preobrazhensky, Domodedovo, região de Moscou
Ingredientes: queijo cottage, açúcar granulado, manteiga, cobertura de confeitaria (açúcar granulado, substituto da manteiga de cacau, cacau em pó, emulsificante: lecitina, aromatizante idêntico ao natural: vanilina), conservante: sorbato de potássio, aromatizante idêntico ao natural: vanilina.
Fração de massa de gordura: 23%
Prazo de validade: 30 dias
Peso: 45 g.
Preço: 19 rublos.

A embalagem diz “Sabor da Infância”. É uma pena que o diretor da fábrica de Preobrazhensky não tenha tido sorte com sua infância. Queijo cottage amarelo gordo com um sabor obsessivo. Cobertura desagradável feita com substitutos. O sabor não é melhor que os dois primeiros, apesar da utilização de requeijão natural (pelo menos conforme indicado na embalagem). Suspeita-se que metade do custo do queijo seja proveniente de sua embalagem de papelão folheada a ouro.

Vilvi

Requeijão glaceado com sabor de baunilha

Fabricante: Lituânia
Fração de massa de gordura: 19%
Peso: 40 g.
Ingredientes: Requeijão, cobertura com cacau 18% (gordura vegetal hidrogenada, açúcar, cacau em pó 15%, emulsionante lecitina de soja, sabor idêntico à vanilina natural), açúcar, sabor idêntico à vanilina natural.
Prazo de validade: 20 dias
Preço: 14 rublos.

O requeijão é granulado, seco, pouco saboroso e esfarelado. Vanilina não é real.

Requeijão glaceado com baunilha

Fabricante: Lituânia
Fração de massa de gordura: 26%
Peso: 45 g.
Ingredientes: Requeijão, açúcar granulado, substituto da manteiga de cacau, cacau em pó, emulsionante - lecitina, aromatizante idêntico ao natural - vanilina), manteiga, aromatizante idêntico ao natural - vanilina.
Prazo de validade: 15 dias

Requeijão com acidez evidente, o sabor é bastante açucarado. E o esmalte é bem mediano. Muito alta porcentagem teor de gordura

Queijo "Coleção Milagrosa"

Requeijão glaceado com baunilha. Em esmalte de confeitaria belga

Fração de massa de gordura: 23%
Peso: 45 g.
Prazo de validade: 12 dias
Fabricante: Wimm-Bill-Dann, Moscou.
Preço: 23 rublos.
Ingredientes: queijo cottage, manteiga, açúcar, cobertura de confeitaria (açúcar, substituto da manteiga de cacau, leite em pó desnatado, cacau em pó, lactose, emulsificante - lecitina de soja, sabor natural - baunilha), sabor idêntico ao natural - baunilha, extrato "Vanilla Bourbon" .

Os produtores da coalhada de queijo Miracle aparentemente levaram tudo em consideração críticas negativas e decidiu lançar o produto em um segmento de preço mais elevado. A composição aqui é bastante decente, assim como o sabor. Produto decente. E não economizaram na embalagem dupla - o comprador ainda terá que pagar. No entanto, ainda estamos longe dos líderes da nossa raça.

Nostalgia

Requeijão glaceado com baunilha m. 23%

RostAgroComplex LLC, região de Moscou, Distrito de Pushkinsky, autoestrada
Fração de massa de gordura: 23%
Peso: 45 g.
Ingredientes: queijo cottage, açúcar granulado, cobertura de chocolate (açúcar granulado, substituto da manteiga de cacau, cacau em pó, emulsionante-lecitina, massa de cacau, aromatizante idêntico ao natural - vanilina), manteiga, extrato natural de baunilha.
Prazo de validade: 15 dias

O sabor parece bom, mas definitivamente não é como na infância: nem na forma nem no esmalte. O chocolate é falso e duro, não macio. Não se deixe enganar pela inscrição em voz alta “De acordo com a receita de 1938”.

Elite

Queijo Glaceado Elite com Baunilha

Fração de massa de gordura: 26%
Peso: 38 g.
Prazo de validade: 15 dias
Ingredientes: queijo cottage (leite normalizado com fermento bacteriano, cloreto de cálcio, preparação enzimática de origem animal), cobertura de chocolate ( açúcar em pó, cacau em pó, manteiga de cacau, emulsionante: lecitina; gordura sólida (substituto da manteiga de cacau não temperada), aroma de vanilina idêntico ao natural), açúcar, manteiga de leite de vaca, aroma de vanilina idêntico ao natural.
Empresa estatal: GMZ No. 1, Bielorrússia, Minsk
Preço: 13 rublos.

Aparentemente, o produto bielorrusso não está sujeito à obrigação de escrever “com sabor de vanilina” na embalagem se for utilizado aromatizante. Queijo cottage muito gorduroso, semelhante à massa da coalhada, muito macio. A cobertura de chocolate não é ruim. De sabor mediano e composição duvidosa, é vencedor do Prêmio do Governo e “Melhor Produto do Ano 2008” na Bielo-Rússia.

B.Yu. Alexandrov

Requeijão glaceado com baunilha em chocolate amargo

Ingredientes: queijo cottage, açúcar granulado, chocolate amargo (massa de cacau, açúcar granulado, manteiga de cacau, emulsificante - lecitina de soja, baunilha natural), manteiga, extrato natural de baunilha.
Fração de massa de gordura: 26%
Peso: 50 g.
Fabricante: RostAgroComplex
Preço: 27 rublos. 90 copeques

Novamente embalagem pela metade do preço do queijo. Existe um selo dourado. É uma pena que não esteja incrustado de diamantes. O queijo em si é de altíssima qualidade, como evidenciado pela sua composição. Quanto custa o chocolate de verdade? Para objetividade, acrescentarei que o peso deste queijo é maior que o dos demais, 50 contra os habituais 40 gramas. Bom queijo. Mas na infância eles ainda faziam coisas completamente diferentes.

Baltais

Requeijão glaceado com sabor de baunilha

Fabricante: Letônia
Fração de massa de gordura: 16,5%
Peso: 38 g.
Ingredientes: queijo cottage: 61%, açúcar, cobertura de cacau (manteiga, açúcar, cacau em pó), vanilina 0,01%.
Prazo de validade: 15 dias
Vendido por 7 Família.
Preço: 19 rublos.

Isso já é muito parecido com o que procuramos. Saboroso, macio, agradável. É uma pena que sejam usados ​​aromatizantes.

COZINHA REAL

Requeijão glaceado com baunilha

Fabricante: Produtos lácteos PC Obninsk. Região de Kaluga, Obninsk.
Fração de massa de gordura: 23%
Peso: 38 g.
Ingredientes: queijo cottage, açúcar granulado, chocolate ao leite (açúcar granulado, massa de cacau, manteiga de cacau, leite em pó integral, emulsionantes (E322, E467), aroma idêntico à “vanilina” natural), manteiga, aroma natural de baunilha.
Prazo de validade: 14 dias
Vendido em Pyaterochka.
Preço: 26 rublos.

Queijo muito saboroso com ingredientes naturais, mas não exatamente o que queríamos encontrar. Entre as desvantagens, nota-se também uma fração de massa de gordura muito elevada - 23% (em Karums, para comparação, apenas 14%) e uma quantidade bastante grande de açúcar.

Karums

Requeijão glaceado com baunilha

Fabricante: Letônia
Fração de massa de gordura: 14%
Peso: 45 g.
Ingredientes: requeijão: 63%, açúcar, glacê (manteiga, açúcar, cacau em pó), aromatizante idêntico ao natural - vanilina.
Prazo de validade: 15 dias
Vendido em Prizma.
Preço: 28 rublos. 20 copeques

O requeijão é macio, sem grãos. A consistência mais agradável do chocolate ao leite em cobertura. Eles são enviados congelados da Letônia. Queijo muito saboroso e parecido com o que procurava: pelo glacê macio e forma correta. Admito que foi o queijo Karums que me inspirou a escrever esta crítica.

Vkusnoteevo

Requeijão glaceado com baunilha

Prazo de validade: 15 dias
Fração de massa de gordura: 16%
Peso: 40 g.
Ingredientes: queijo cottage, açúcar granulado, cobertura de chocolate (manteiga, açúcar granulado, manteiga de cacau, cacau em pó), extrato natural de baunilha.
Fabricante: Molvest, Voronezh.
Vendido online pela 7ª Família.
Preço: 12 rublos. 90 copeques

Queijo muito saboroso. Com esmalte suave. Outro da infância. A composição também é ideal: sem conservantes ou substitutos. Apenas ingredientes naturais.

Resumir

• Esmaltado não significa coalhada. O nome da coalhada deve conter a palavra “coalhada”.
• O nome não deve conter a frase “de bom gosto” - isso significa que contém aromatizantes.
• O prazo de validade não deve ser superior a 15 dias. Se for mais, o queijo está recheado com produtos químicos.

Se houver coalhada de queijo pior do que “Prostokvasheno” e “Miracle”, não os encontrei. Não se trata de coalhada, mas de uma mistura de gordura vegetal, conservantes e aromatizantes. Bom apetite a todos que ainda os compram.
B.Yu. Alexandrov é um queijo de qualidade, mas, infelizmente, não é o mesmo.
O Baltais é muito parecido com o queijo da infância: saboroso e com cobertura macia, mas contém aromas.
Os melhores queijos naturais, de alta qualidade e deliciosos: “Karums” e “Vkusnoteevo”.
Se levarmos em conta o teor de gordura, o teor calórico e o preço, o líder absoluto é o queijo Voronezh “Vkusnoteevo”.

O artigo será atualizado e complementado.

A coalhada glaceada é uma das guloseimas preferidas não só das crianças, mas também de muitos adultos. Mas é preciso ter cuidado com esses queijos - às vezes eles podem ser prejudiciais ao corpo, então leia os ingredientes com atenção.

Quando começaram a produzir coalhada de queijo glaceada?

A história da coalhada glaceada começou na Rússia. Pela primeira vez, a produção em massa começou na década de 30 do século passado, embora naquela época não fossem doces, mas sim salgados. A coalhada doce glaceada começou a ser produzida apenas na década de 50.

Houve um período na história da sobremesa de requeijão em que, na corrida para conquistar o mercado, o fabricante reduziu o preço. A qualidade caiu de acordo. Isso fez com que a coalhada praticamente desaparecesse das prateleiras das lojas. Mas aos poucos a qualidade melhorou e o comprador voltou a incluir em sua cesta de compras um doce feito com queijo cottage.

O que não deveria estar na coalhada de queijo glaceada?

“Real”, isto é, requeijão glaceado feito de acordo com GOST, não deve conter os seguintes componentes.

• Gorduras vegetais (hidrogenadas). Com a ajuda deles, o fabricante barateia os produtos. E isso afeta negativamente a saúde de quem consome um produto de tão baixa qualidade. Além disso, o sabor desse produto deixa muito a desejar.
• Amido. Fixa o excesso de umidade em produto final, trazendo-o para consistência desejada. O amido quase não é absorvido pelo corpo!
• Carragenina. Engrossa e estabiliza a massa, evitando a separação ou separação do líquido. Esta substância provoca uma grande variedade de processos inflamatórios no corpo humano.
• Chiclete. Torna a consistência da massa da coalhada mais espessa e cremosa. Além disso, prolonga a vida útil dos produtos. Os danos ao organismo consistem em reações alérgicas e diminuição da absorção de nutrientes pelo trato gastrointestinal.

O requeijão “Vkusnoteevo” não contém componentes como óleos vegetais, amido, carrageninas e conservantes. O teor de gordura da coalhada da sobremesa varia de 16% a 23%. Em relação à cobertura, há reclamações de que a parte do chocolate não contém manteiga de cacau, mas é substituída por gorduras lácteas. Mas estas são coisas pequenas em comparação com o óleo de palma! Portanto, a coalhada de queijo Vkusnoteevo pode ser dada às crianças.

Prazo de validade 15 dias. O preço médio é de 25 rublos por queijo de queijo pesando 40 g.

A composição da sobremesa de coalhada é a mais natural possível. A parte da coalhada inclui queijo cottage, creme, açúcar, leite em pó, extrato de baunilha, emulsionantes. A cobertura é composta por manteiga e massa de cacau, açúcar, leite integral e em pó e gordura láctea (manteiga), aroma de baunilha.

Prazo de validade – 21 dias. O prazo de validade provavelmente indica que a composição contém conservantes.

O preço médio é de 42 rublos por pacote de 50 g.

O requeijão da RostAgroComplex tem composição natural. Não contém óleos vegetais, nem na própria massa da coalhada, nem no chocolate. Além disso, ao contrário da maioria das sobremesas doces, esta versão não utiliza cobertura, mas sim chocolate verdadeiro. Tem a textura e consistência certas. Quando você morde o queijo, o chocolate racha e derrete na boca, em vez de formar grumos.

Mas o produto contém uma quantidade de fermento que excede o normal em várias dezenas de vezes. Além disso, ao verificar o produto, continha amido que não foi declarado pelo fabricante na embalagem.

O prazo de validade é de 15 dias.

O preço oscila em torno de 50 rublos por 50 g.

Esta sobremesa de coalhada é produzida em Kaluga. Fabricante: Produtos lácteos PC Obninsk. O teor de gordura do produto é de 23%. A composição da sobremesa é natural. A parte da coalhada contém um mínimo de componentes - o próprio queijo cottage, moído até formar uma massa homogênea com açúcar e manteiga e extrato natural de baunilha. O esmalte natural contém manteiga de cacau.

Para armazenar o produto e levá-lo à consistência cremosa e homogênea desejada, o fabricante utiliza carragenina na composição. As qualidades gustativas, devido à ausência de gorduras vegetais e à presença de aroma natural de baunilha, são bastante elevadas, o que é bom. notícias. A cobertura de chocolate derrete sem formar grumos.

As desvantagens do queijo Cuisine Royale de Luxe incluem seu alto teor de açúcar.

Prazo de validade 14 dias. O preço oscila em torno de 25 rublos por 50 g.

O queijo da marca Prostokvashino tem um teor de gordura de 23%. A parte da coalhada do produto contém requeijão natural e açúcar. Mas também existe um substituto para a gordura do leite - o óleo de palma. Com sua ajuda, o produto chega ao teor de gordura desejado. Para adicionar massa de queijo tonalidade amarela O corante utilizado é o caroteno. Sabores idênticos ao natural. A composição do esmalte inclui cacau em pó e açúcar granulado. Mas em vez de manteiga de cacau - novamente, óleo de palma. Com isso, adiciona-se o teor de gordura necessário e o produto fica mais barato.

Esse queijo fica armazenado por 30 dias - quase podemos dizer com total certeza que contém conservantes.

O sabor do queijo é agradável, embora não totalmente natural. A cobertura de chocolate não tem textura derretida suficiente. Devido à gordura vegetal, forma caroços insolúveis na boca. Lado negativo queijo é a presença de óleo de palma em sua composição, o que priva parcialmente o produto de sua naturalidade.

O preço de uma iguaria de coalhada de Prostokvashino pesando 40 g é em média 25 rublos.

Que tipo de queijo você não deve comprar?

Você não deve comprar requeijão glaceado se estiver escrito na embalagem.

• "Com bom gosto…". "Com bom gosto…". Isto significa que a composição contém sabores artificiais.
• O prazo de validade é superior a 15 dias. Para armazenar um produto tão perecível muito tempo, os fabricantes adicionam componentes químicos.
• Gorduras vegetais. Isso significa que a gordura do leite e a manteiga de cacau não estão presentes aqui. Esses cheesecakes contêm óleo de palma perigoso, que obstrui os vasos sanguíneos.

O portal do site e o centro especializado da União do Consumidor “Roskontrol” continuam as publicações no âmbito do projeto “Roskontrol Verification”. Lembramos que nossa tarefa é fornecer informações confiáveis ​​e oportunas sobre a qualidade dos produtos e bens industriais que utilizamos todos os dias.

O requeijão é prático de comer, é barato e à primeira vista até parece saudável. No entanto, como demonstraram os exames da Roskontrol ao longo dos últimos 5 anos, é especialmente importante confiar e contar com os produtores de cheesecake. alta qualidade não vale a pena.

Roskontrol enviou ao laboratório sete amostras de coalhada glaceada: “Svitlogorye”, “Tradições Soviéticas”, “Nostalgia”, “Tvorobushki”, “Rostagroexport”, “Billa”, “B. Yu. Alexandrov.” Dois selos - “Tradições Soviéticas” e “B. Yu. Aleksandrov" - fabricado de acordo com GOST, o resto - de acordo com especificações técnicas fabricantes.

Mas, como mostrou o estudo, não há rótulos nas embalagens e nem segurança.

Aos trancos e barrancos

Sobre o principal - sobre segurança. Em cinco das sete amostras, os especialistas descobriram que o teor de levedura excedeu os padrões. Regulamentos técnicos não permite mais de 100 UFC/g. UFC são unidades formadoras de colônias, ou seja, o número de microrganismos por centímetro quadrado. Então, em termos desse indicador, alguns fabricantes exageraram bastante. Por exemplo, no queijo “Tradições Soviéticas” há 14 vezes mais fermento do que o normal, mas no “Rostagroexport” - 140 vezes, e no “Nostalgia” - geralmente 150 vezes! Neste contexto, há muitos microorganismos no Billa e B.Yu. Alexandrov" em 5,5 e 2 vezes, respectivamente, parece bastante inocente. Mas estamos falando de uma violação dos requisitos de segurança dos regulamentos técnicos.

Tudo correu bem com o fermento do “Tvorobushki”, mas revelaram a presença de uma pequena quantidade de ácido sórbico - cuja utilização em requeijões é inaceitável.

Apenas o queijo Svitlogorye atende aos requisitos de segurança para todos os indicadores testados.

Por violação dos requisitos de segurança, amostras “Tradições Soviéticas”, “Nostalgia”, “Rostagroexport”, “Billa”, “B. Yu. Alexandrov" estão incluídos na Lista Negra do Roskontrol.

Amido falso?

Sinais de falsificação foram encontrados no produto “Tradições Soviéticas”. Eles identificaram amido que não estava listado na composição. É compreensível que o amido não constasse da lista de ingredientes - seu uso não é permitido na produção de requeijão. Lembramos que “Tradições Soviéticas” é um dos dois cheesecakes com marcação GOST. Ainda nesta amostra, os especialistas constataram que a sua acidez titulável estava abaixo dos valores mínimos permitidos pela norma. Assim, as “tradições soviéticas”, infelizmente, revelaram-se desprovidas de qualidade tradicional.

Comida inestimável

Todos os cheesecakes indicam a porcentagem de gordura. E você e eu confiamos nos clientes, não só acreditamos no que está escrito, mas também escolhemos os cheesecakes de acordo com o nosso gosto. Na realidade, verificou-se que estes números não coincidem com os dados reais: nas amostras “Svitlogorye”, “Nostalgia”, “Rostagroexport”, “Billa” o teor de gordura da base da coalhada era inferior ao indicado na embalagem. E o “Tvorobushki” mais “dietético” acabou sendo mais gorduroso do que o fabricante promete.

Descobriu-se que você não deveria confiar na rotulagem ao comprar.

Segundo especialistas do Sindicato Nacional dos Produtores de Leite (Soyuzmoloko), a coalhada glaceada é um dos produtos preferidos dos russos. O mercado de coalhada glaceada vem ganhando popularidade nos últimos 10 anos e hoje seu volume é estimado em 45 a 50 mil toneladas.

A lista de marcas foi compilada por especialistas com base em dados de agências analíticas, dados de associações industriais de fabricantes, redes de varejo e solicitações de consumidores. Para participar de testes comparativos, os especialistas selecionaram 30 das marcas mais populares de coalhada glaceada produzida em Moscou, Moscou, Vologda, Voronezh, Chelyabinsk, Rostov, Belgorod e Regiões de Kaluga E Região de Krasnodar. No total, a coalhada glaceada será testada quanto a mais de 50 parâmetros de qualidade e segurança, incluindo indicadores microbiológicos (bactérias coli, antibióticos, leveduras e mofo, entre outros), fração mássica de proteínas, gorduras e carboidratos, conservantes e estabilizantes (amido, carragenina). Os parâmetros de teste incluem também indicadores organolépticos do produto: sabor, cor, cheiro e consistência da coalhada, bem como a autenticidade da rotulagem.

Um vetor importante da pesquisa de Roskachestvo será a questão da identificação da coalhada, a saber: o que é uma verdadeira coalhada glaceada e o que é mais provável uma sobremesa de coalhada.

“Um dos principais temas da pesquisa é identificar no mercado “requeijão”, que, segundo a lei, não deve conter aditivos artificiais e gorduras vegetais, e requeijão, que pode ter uma composição aparentemente ideal, mas tem conservantes e estabilizantes. Além disso, os produtos lácteos com gorduras vegetais com características de consumo ligeiramente diferentes e, consequentemente, diferentes valor nutricional. Assim, numa prateleira vemos três categorias de bens que os consumidores muitas vezes confundem. A classificação ampliada do Roskachestvo para todas essas categorias se tornará um verdadeiro navegador do consumidor”, - explicou Lyudmila Vikulova, diretora do departamento de pesquisa de Roskachestvo.

Os requeijões glaceados, via de regra, são muito apreciados por crianças e adultos. E, ao mesmo tempo, sempre há muitas reclamações contra eles após verificações de qualidade. Cada vez houve alguns problemas: eles apresentam mais violações do que outros laticínios, principalmente em termos de indicadores microbiológicos. Na maioria das vezes, as bactérias E. coli foram encontradas na coalhada de queijo, e é por isso que são realmente perigosas para a saúde.

A maior inspeção foi lançada nos últimos dez anos. 30 marcas populares de cheesecakes de coalhada glaceada foram enviadas ao laboratório para exame. E em breve descobriremos toda a verdade sobre eles: quantos antibióticos, estabilizantes e conservantes, cores e sabores artificiais e gorduras vegetais contêm. Será que é possível dar estas deliciosas sobremesas às crianças?

Além disso, conforme explica Lyudmila Vikulova, diretora do departamento de pesquisa de Roskachestvo, eles vão avaliar a composição da coalhada de queijo para saber quais deles têm o direito de serem chamados assim. Se houver estabilizantes e conservantes, não serão mais cheesecakes. Os “queijos sem coalhada” também incluem aqueles feitos a partir de produtos lácteos com gorduras vegetais.

Dado que serão avaliados cerca de 50 parâmetros de segurança e qualidade, o estudo só estará concluído no início de 2019. Enquanto isso, os especialistas de Roskachestvo deram recomendações sobre a escolha do requeijão glaceado.

1. Título.

O verdadeiro requeijão, feito de acordo com GOST, só pode ser chamado de “requeijão glaceado”. Há esperança de que tal produto contenha queijo cottage natural.

Cheesecake, requeijão e nomes semelhantes são uma tentativa de confundir o consumidor. Esse queijo pode conter substitutos da gordura do leite, ou seja, gorduras vegetais, explicou Natalya Efimochkina, pesquisadora líder do Laboratório de Biossegurança e Análise Nutrimicrobioma da Instituição Orçamentária Federal de Ciência “Centro Federal de Pesquisa em Nutrição e Biotecnologia”.

2. Composição.

Queijo cottage, açúcar e esmalte - tudo o que deve ser incluído na composição de acordo com GOST (33927-2016 “Queijos de coalhada glaceados”). Também pode haver manteiga e creme.

Não tenha medo de corantes e sabores naturais - sua presença na composição do queijo também é permitida pelo GOST. Os fabricantes podem adicionar produtos alimentícios, por exemplo, nozes e aditivos (por exemplo, vanilina ou extrato de baunilha, cacau em pó, halva, leite condensado, iogurte, biscoitos, etc.).

O que não é permitido: presença de amido, carragena, goma e gorduras vegetais. Mas se o rótulo indicar “produto contendo leite com substituto da gordura do leite”, então todas as opções acima são permitidas.

3. Data de validade.

De acordo com o GOST, o queijo verdadeiro é armazenado em média por cerca de duas semanas.

Se a sobremesa de coalhada for aromatizada com estabilizantes e conservantes, o prazo de validade pode ser significativamente maior.

A temperatura de armazenamento do requeijão de acordo com GOST não é superior a 2-4°C; o requeijão congelado pode ser armazenado a uma temperatura não superior a -18°C. E quando descongelado não perde suas propriedades.

4. Aparência.

A embalagem do produto não deve apresentar danos ou rasgos visíveis, caso contrário bactérias podem penetrar em seu interior. Mas a presença de embalagens adicionais de papelão não afeta de forma alguma o armazenamento do queijo ou suas qualidades de consumo.

A forma do queijo pode ser diferente: cilíndrica, retangular, oval, esférica, etc. O principal é que o queijo seja sólido e a sua forma não esteja danificada.

5. O que está no pacote.

Então, trouxemos e imprimimos. Observação:

* A superfície deve estar uniformemente coberta com esmalte, lisa, brilhante ou fosca, não grudando no material da embalagem. É permitida a presença de gotículas de umidade na superfície do esmalte.

*O esmalte em si pode ser quase qualquer coisa, inclusive sem chocolate e cacau, mesmo colorido ou branco. Ao cortar ou morder, não deve esfarelar, mas deve aderir bem ao recheio.

* A cor da massa da coalhada deve ser branca, sendo permitida a tonalidade creme. Se for adicionado cacau natural ou framboesa, a cor deve ser apropriada.

* A consistência deve ser macia, homogênea e moderadamente densa. Se a receita sugerir que pode haver nozes, pedaços de chocolate, frutas cristalizadas, etc., então eles devem ser visíveis e palpáveis.

* Se sentir uma leve farinheira, não se assuste; para um produto com adição de massa de gordura superior a 10,0%, é permitido.

POR FALAR NISSO

Quanto você pode comer

Claro que comer esta sobremesa todos os dias é um exagero. Mas mesmo quem está de dieta pode se deliciar com uma guloseima saborosa de vez em quando.

O teor calórico da coalhada glaceada depende do teor de gordura”, explicou Alla Pogozheva, nutricionista, doutora em ciências médicas, professora, pesquisadora líder do “Centro Federal de Pesquisa em Nutrição e Biotecnologia” da Instituição Orçamentária do Estado Federal. - Geralmente são produzidos com peso de 50 g. O teor calórico de 1 queijo com 10,9% de gordura é 135 kcal e 27,7% é 207 kcal. Também são produzidos requeijões com baixíssimo teor de gordura. No entanto, eles ainda contêm açúcar. Portanto, eles podem ser incluídos em dieta de baixa caloria não mais do que 1-2 vezes por semana.