Отворете своя собствена пивоварна от нулата. Календарен план на финансовите инвестиции

Добър ден приятели. Казвам се Ткач Алексей, от Санкт Петербург съм. През последните 5 години съм собственик на пивоварна Smak и произвеждам собствена бира.
За да организира бизнес, той взе дългосрочен наем на стая близо до центъра на града и я преустрои. Оказа се много добро качество. За да събере необходимата сума, той продал кола и взел пари на заем от приятели.

Как да отворите пивоварна?

Първоначални разходи - около три милиона рубли. Повечето от парите отидоха за закупуване на мини пивоварна, чиято цена е около 500 хиляди рубли. Цената на една чаша бира - от 15 рубли. Продажна цена - от 100 рубли.

Бяха изразходвани много пари и време за избора, инсталирането и конфигурацията на оборудването. Но в крайна сметка получихме прилична мини-пивоварна с добра посещаемост - от 200 души на ден. Контингентът е от хора от 20 до 50 години.

Продава се всичко необходимо за бира - ядки, риба, крекери, пържени ребра и др.
Персонал - 8 души. Брой бири - 12. Месечен нетен доход - от 200 хиляди рубли.

Ще печелят ли руските домашни пивоварни?

Можете да спечелите добри пари от продажба на бира.

Това е особено вярно днес, когато цената Алкохолни напиткитвърде високо за населението (с ниско качество).

Голям плюс на такъв бизнес е минималната инвестиция и максималната възвращаемост.

Основното нещо е да помислите как да отворите мини-пивоварна, да намерите пари за закупуване на оборудване и да изберете добра стая.

Производството на бира не изисква почти никакви инвестиции. Това е голям плюс.

Всичко, което е необходимо, е да се запознаете с технологичния цикъл и да го следвате стриктно.

Ако желаете, можете да произвеждате няколко десетки вида бира за всеки вкус. След няколко месеца можете да получите стабилен доходот мини пивоварна, бизнес планът трябва да бъде спазен на 100%.

Повечето начинаещи не влизат в този вид бизнес. Те не знаят как да отворят пивоварна и откъде да започнат. Всъщност няма нищо сложно. Да, виждате сами.

Какъвто и бизнес план за частна пивоварна да е необходим?

Добре. Трябва незабавно да решите какъв ще бъде вашият бизнес и да вземете предвид тази функция в бизнес плана.

Днес има три популярни опции:

• микропивоварна е бюджетен вариантбизнес, от който не трябва да очаквате големи печалби. Плюсът му е малка инвестиция и минимални изисквания към помещенията. Производителността на такава пивоварна може да варира от 25 до 5 хиляди литра на ден. Ако няма голяма сума на ръка, тогава можете да започнете с този вид бизнес. Цената на микро-пивоварна е от 300 хиляди рубли;
• мини-пивоварна - има по-висока производителност (от 5 хиляди литра и повече). Това вече е сериозен оборот, който ще ви позволи да имате добри печалби в бъдеще. По правило по-опитните предприемачи предпочитат мини пивоварни, чиято цена е от 500 хиляди рубли и повече.

Имайте предвид, че домашните пивоварни не са трудни за закупуване, но трябва да избирате с голямо внимание. За да спестите пари, можете да вземете използвана опция, но има голям риск да се натъкнете на дефектно или дефектно оборудване.

Ако имате необходимите количества под ръка, тогава е по-добре да вземете нови продукти с гаранция.

Още няколко думи за класификацията. Съвременните пивоварни са:

• по производителност - промишлени и ресторантьорски;
• по отношение на суровини и характеристики на процеса - пълен цикъл и кратък цикъл.

Моля, имайте предвид, че с пълен цикъл- това е непоносимо бреме за начинаещ предприемач. Ако имате капитал под шест милиона рубли, дори не мислете за такъв бизнес.

Основните разходи тук са закупуването и оборудването на огромни площи (до 300 квадратни метра), поддръжката на няколко десетки служители, разходите за скъпо оборудване и т.н.

Вторият вариант е по-предпочитан за начинаещи предприемачи. Можете да се справите с по-малка стая (до 40 квадратни метра), по-евтино оборудване и т.н. Като цяло разходите ще бъдат 5-10 пъти по-ниски. В същото време могат да се произвеждат до 2-2,5 хиляди литра бира на ден.

Какви са характеристиките на дизайна?

За да отворите собствена пивоварна, можете да изберете една от опциите - да се регистрирате като частен предприемач или юридическо лице. Моля, имайте предвид, че говорим за продажба на алкохолни напитки.

Следователно в учредителните документи (или в устава на дружеството) трябва да има съответна бележка за разрешението за производство и продажба на бира. Без това никой няма да отвори и да работи.

За много предприемачи най-добрият вариант е домашна пивоварна, която можете да закупите достъпна ценаи най-важното - не страдайте с издаването на лиценз. Но някои документи все още трябва да бъдат попълнени.

По-специално ще трябва да предоставите сертификати за използваното оборудване, използваните суровини и готовата бира. Освен това е необходим хигиенен сертификат (издава се за период до три години).

Въз основа на хигиената е необходимо също да се получи сертификат за съответствие. За да направите това, ще трябва да посетите CSM - центъра за стандартизация по метрология.

Сериозни изисквания се налагат към помещенията, където ще бъде разположена пивоварната. Възможно е да се получат разрешителни от SES само след перфектна подготовка и настройка, като се вземат предвид съвременните изисквания. Не забравяйте за Пожарна безопасност.

Средната цена на обработката на всички документи е от 35-40 хиляди рубли.

Какво трябва да бъде местоположението на пивоварната?

Когато организирате някаква мини пивоварна специални изискваниядо местоположението на вашата "фабрика" №. Производственото помещение може да бъде разположено в сутерена или етажа мазе.

Много собственици на ресторанти или кафенета оборудват пивоварна в едно от съществуващите помещения. В същото време част от оборудването може да бъде разположено в залата за посетители (това ще добави допълнителна среда).

Но има редица Технически изисквания. И така, площта на стаята трябва да бъде от 40-50 квадратни метра. Стените си струва да бъдат подредени керамични плочкидо два метра височина.

На таваните - само висококачествена вар или водна емулсия. Изборът на подови настилки е по-широк. Можете да поставите индустриален линолеум, керамични или стоманобетонни плочки.

Моля, имайте предвид, че стаята трябва да се отоплява. Тук можете да изберете няколко опции - вода, пара или въздушно отопление(Вижте бюджета и пространството на стаята).

Средната цена на ремонта и наема на помещения - от 200 хиляди рубли.

Пивоварно оборудване

Изберете оборудване за мини-пивоварна, чиято цена е по-висока или можете да дадете предпочитание на бюджетен вариант?

Отново тук е важно да вземете предвид личния си бюджет. За да спестите пари, можете да дадете предпочитание на местните продукти. Ако имате финансов резерв, по-добре е да купувате по-добри - чуждестранни продукти от световни производители.

Неговият плюс е висока надеждност и отлично качество на бирата.

Минималният набор от оборудване - резервоари за последваща ферментация, основен резервоар за ферментация, хладилна камера, водни филтри, везни, стерилизираща вана, чайник за сироп и др.

Освен това може да се нуждаете от ледогенератор, топлообменник, охладител за дрожди, конзола за оператор, захранване и разпределителни шкафове. Когато избирате, обърнете внимание на наличието на гаранция и безплатно обслужване.

При закупуване на вносно оборудване средната цена е от милион рубли. Домашното оборудване ще струва по-малко - от 600 хиляди рубли.

Пивоварната като бизнес и успех

Какви бирени смеси да купите за мини пивоварна?

Днес има широка гама от бирени смеси за приготвяне на бира. В състава им, като правило, малцов концентрат и различни добавки (от тях зависи вкусът на хмелова напитка).

Имайте предвид, че бирените смеси се предлагат както в охмелени, така и в неохмелени смеси. Те се различават по сортове, количество и вкус.

Сред най-популярните смеси могат да се откроят продуктите на Mr.Beer, BeerMachine, Coopers и други.
Разходите за закупуване на смеси - от 50 хиляди рубли.

Кой трябва да бъде част от персонала?

За нормална операцияпивоварните ще трябва да наемат 1-2 пивовари-технологи, 2-3 шофьори, 2-3 мениджъри продажби. С течение на времето държавата може да бъде разширена.

Без добър счетоводител не може, защото бирата все пак е акцизна стока. Ако имате пивоварна тип ресторант, тогава не се нуждаете от нов персонал (може би 2-3 души).

Общите разходи за възнаграждение на персонала - от 150 хиляди рубли.

Таблица номер 1. Потенциал на потребителите на бира в Русия

Как да рекламирате бизнес?

Трябва ли посетителите на микропивоварна у дома да оставят отзив след посещение? Ако планирате да работите на пазара дълго време, тогава е по-добре да слушате желанията на клиентите.

Можете да създадете специален дневник за рецензии, където посетителите ще оставят мнението си за вкуса на бирата и ще посочват своите желания.

Таблица номер 2. Растежът на пазара на бира в Русия

Финансови резултати:

И така, можем да обобщим малко.

Разходи:

• основният разход е домашна пивоварна, която може да бъде закупена на цена от 500 000 рубли;
• регистрация - 35-40 хиляди рубли;
• ремонт и отдаване под наем на помещения - от 200 хиляди рубли;
• оборудване - от 600 хиляди рубли;
• закупуване на смеси - от 50 хиляди рубли на месец;
• разходи за реклама - от 45 хиляди рубли;
• разходи за персонал - от 150 хиляди рубли.

печалба:

• месечен доход - от 100 000 рубли;
• Възвръщаемост - от година.

Натуралната жива бира става все по-популярна сред руснаците. Това не е изненадващо, защото има отличен вкус и полезни свойстваза разлика от пастьоризираната бира. Следователно откритието частна пивоварна, която е специализирана в производството на жива нефилтрирана бира, е много перспективен и интересен бизнес. Как да го направите правилно, прочетете статията.

Видове пивоварни

Има огромно разнообразие различни видовеи видовете бира, и следователно видовете пивоварни, които ги произвеждат. Помислете за основните класификации на производството в областта на пивоварството, както и за най-интересните видове пивоварни.

Според количеството произведен продукт пивоварните се разделят на следните групи:

Според вида на използваните суровини пивоварните се разделят на два вида:

• пивоварни с пълен цикъл;
• пивоварни с кратък цикъл.

Основната разлика между тези два вида производство е във вида на използваните суровини. Пивоварните с пълен цикъл произвеждат собствена малцова мъст. За да се получи, е необходимо да се извърши претегляне и раздробяване на малцови зърна, варене, филтриране и бутилиране на пивната мъст. Всички тези връзки на производствения процес отнемат много време и изискват специално оборудване и използване на големи площи. Пивоварните с кратък цикъл използват готов екстракт от малцова мъст. Това значително съкращава и улеснява процедурата по варене и следователно не изисква толкова голяма инвестиция. Обемът на произведения продукт обаче е ограничен: до 3 хиляди литра. на ден.

У дома

Любителите на жива бира имат възможност да създадат домашна пивоварна, която заема много малко място и може да бъде разположена в частен дом. Обемът на производство на такава пивоварна е 8 - 35 литра на ден. Срокът на производство на бирата е от 3 дни до 1 месец. Цената на оборудването варира от 5 до 30 хиляди рубли.

Домашната пивоварна произвежда до 35 литра бира на ден и заема малко място

Правя

Крафт пивоварните са отделен тип: те произвеждат специфични бири по собствени рецепти. Този вид бизнес е най-подходящ за истинските ценители и гастрономи на бирата. Най-често те започват с малък обем: приблизително 300 литра напитка на наето оборудване. Ако бирата е успешна, тогава производството се увеличава до няколко тона. Разходите за производство на крафт бира са много по-високи, тъй като се използват специфични съставки и сложни технологиипроизводство. Цената на такава бира е 400-600 рубли. на литър.

Всеки вид крафт бира има уникален вкус и етикет.

Пивоварната в Санкт Петербург AF Brew е виден представител на производството на занаятчийска бира. Един от най-интересните сортове беше бирата, приготвена от тиква. Момчетата трябваше да наемат ресторантско оборудване, за да подготвят тиквата за по-нататъшна употреба.

Ресторант пивоварна

Страхотна идея за пивоварен бизнес е да отворите пивоварна в бирен ресторант.. Обемът на такова производство варира от 100 до 3000 литра на ден. Ето защо, в допълнение към предоставянето на бира на посетителите на институцията, препоръчително е да я продавате в магазини или собствени изходи. Интересна особеностресторанти от този тип е възможността посетителите да наблюдават процеса на варене в залата или дори да участват в него, но само под наблюдението на технолог. Цената на оборудването варира от 1,5 до 10 милиона рубли.

Пивоварна в ресторанта: посетителите могат лично да наблюдават процеса на варене

Бизнес предимства и недостатъци

Както всеки бизнес, отварянето на пивоварна има своите плюсове и минуси. Нека ги разгледаме по-подробно.

Ползите от отварянето на пивоварна:

1. Голямо търсене на качествена жива бира на адекватна цена. Несъмнено живата бира има най-добри вкусови качества, както и полезни свойства за разлика от пастьоризираната бира и става все по-конкурентна на пазара.
2. Малка инвестиция в начална фаза. Без опит в пивоварния бизнес и големи финансови възможности, най-добрият вариантще започне с малко производство: до 500 литра на ден.
3. Възможността за бързо увеличаване на производствените обеми с правилната бизнес сграда. Започвайки с малки обеми, след като внимателно проучите технологията на производство, търсенето и потенциалните купувачи, е възможно бързо да увеличите обемите, прибягвайки до малки вторични инвестиции.

недостатъци:

1. Високо ниво на конкуренция на пазара, както във всеки вид бизнес. Въпреки това, предлагайки на потребителите качествен продукт на достъпна цена, можете лесно да намерите редовни клиенти.
2. Краткият срок на годност на живата бира затруднява нейната продажба. Следователно са възможни известни загуби от образуването на продукт с изтекъл срок на годност.

Отварянето на пивоварна е доста печеливш вид бизнес, при спазване на следните условия:

• производство само на качествен продукт от добри суровини;
• поддържане на правилна ценова политика (цената не трябва да бъде по-висока от средната пазарна цена);
• постоянна работа с потенциални купувачи, увеличаване на точките за продажба и, следователно, обема на производството.

Първи стъпки: Необходими документи

За да започнете пивоварна, трябва да отворите компания с ограничена отговорност. Регистрирайте се като индивидуален предприемачв този случай не е подходящ, тъй като бирата е алкохолен продукт и производството му се регулира от 171-FZ от 22 ноември 1995 г.

Член 11 федерален законот 22 ноември 1995 г. N 171-FZ „За държавното регулиране на производството и обращението на етилов алкохол, алкохолни и алкохолосъдържащи продукти и за ограничаване на потреблението (пиене) алкохолни продукти“ гласи:

1. Производство и оборот на алкохолни напитки (с изключение на на дребнобира и бирени напитки, сайдер, поре, медовина) и хранителни продукти, съдържащи алкохол, се извършват от организации.

Процедурата за създаване на LLC включва следните елементи и разходи за тяхното изпълнение:

• Изготвяне на учредителни документи - 5000 рубли.
• Нотариална заверка на тези документи - 1000 рубли.
• Държавна регистрация на юридическо лице - 4000 рубли.
• Регистрация в Росстат.
• Регистрация в данъчната служба.

След това се изисква правна регистрацияпомещения, където ще се проведе производствен процес. За целта са ви необходими:

• получите разрешение от SES за стартиране на оборудването;
• разрешение от органите за държавен пожарен надзор;
• разрешение от общинската служба по водоснабдяване и канализация.

На следващия етап е необходим лиценз, но това изискване не важи за всички региони на Руската федерация. За повече информация, моля, свържете се с отдела за търговия и координация на потребителския пазар във вашия град.

Бирата е алкохолно-съдържаща напитка, поради което е сред акцизните стоки. В тази връзка става необходимо да се плати косвен данък - акциз, чийто размер зависи от силата на напитката и варира от 20 до 37 рубли. на литър.

Задължително е получаването на хигиенен сертификат за продуктите, който се издава от местния санитарен и епидемиологичен орган въз основа на резултатите от проверка на нормативните документи и хигиенна проверка.

стая

За да отворите пивоварна, ще ви е необходимо помещение с размери от 40 m² за микропивоварна до 100–300 m² за микропивоварна. Стаята трябва да бъде разделена на три части според функционално предназначение: производствена площ, складови и административни помещения.

Например, за да организирате пивоварна с производствен обем от 1 000 литра напитка на ден, е необходимо помещение с минимална площ от 150 m². От които 100 м² ще бъдат заети от комплект оборудване, 35 м² от склад и 15 м² от офис.

Видео: пример за стая, оборудвана за мини пивоварна

Помещенията трябва да отговарят на изискванията за пожарна безопасност и санитарно-епидемиологичен надзор. Местоположението му трябва да бъде възможно най-близо до местата за продажба на продукти. Помещенията могат да бъдат както собствени, така и наети.

Оборудване

Изборът на оборудване за пивоварната е много отговорен. Има три основни фактора, които влияят върху избора на оборудване:

• планирана производителност на пивоварната;
• метод за производство на бира;
• финансови възможности.

Най-често микропивоварните използват технологии, базирани на процеса на дънна ферментация.Характеристика на този процес е ферментацията на продукта в специални контейнери за определено време. И едва след това готовият продукт се изсипва в бурета за транспортиране.

Днес на пазара има много предложения от производители на оборудване за пивоварни с различни концепции от руски и чуждестранни компании. Цените на такова оборудване варират от 1,5 (Русия) до 30 милиона рубли. (Германия, Австрия) в зависимост от капацитета и производителя.

Във всеки случай оборудването за микропивоварна трябва да включва:

• резервоари за ферментация;
• технологични мощности;
• набор от лабораторно оборудване;
• система за разпределяне на бира;
• система за пречистване на водата;
• Волтажен регулатор;
• хладилна камера;
• оборудване за измиване и стерилизация.

Технологични и ферментационни резервоари

Трябва да се отбележи, че оборудването за пивоварна с пълен цикъл включва допълнително оборудване за приготвяне на малцова мъст и следователно е по-скъпо, отколкото за пивоварна с кратък цикъл. Въпреки това, цената на суровините за пълен цикъл е много по-ниска.

Моля, обърнете внимание, че някои съоръжения имат способността да се увеличават производствен капацитетс минимална вторична инвестиция.

Много доставчици на оборудване предлагат услуги за неговата доставка, монтаж, обучение на персонала, както и следпродажбено обслужване.

Суровини за производство на бира

Качеството и вкусът на крайния продукт до голяма степен зависи от качеството на използваните суровини. Ето защо към избора му трябва да се подходи особено отговорно.

Технологията за производство на бира включва използването на следните суровини:

• вода;
• малц/малцов екстракт;
• бирена мая;
• хоп

Разгледайте подробно всеки вид суровина.

1. вода. За получаване качествена биранеобходимо е да се използва само вода, пречистена от вредни примеси.За тези цели трябва да се извърши филтриране на водата в пивоварната.
2. Малцът е основният компонент, от който зависи вкусът и качеството на бъдещата бира. Изборът на тази суровина е много разнообразен и зависи от това каква бира се планира да се вари. За получаване на тъмна бира се използва печен малц, цената му е малко по-висока. Малцът е местно и чуждестранно производство. Цената на местните суровини е много по-ниска от тази на вносните. Например, компанията Kursk Solod предлага домашен малц на цена от около 35 рубли. на кг, а белгийската компания Castle Malting от 85 до 230 рубли. на кг. Опитните пивовари съветват използването на висококачествен вносен малц, какъвто има най-добрите имотии консумацията е много по-ниска. Цената на готовия екстракт от малц за пивоварна със съкратен производствен цикъл е 1000 - 5000 рубли. на кг.
3. Бирена мая. Микропивоварните обикновено използват дрожди за долна ферментация. Подобно на малца, маята предлага домашни и чужди производители. Цената им варира от 2 до 10 хиляди рубли. на кг. Също така е рационално да купувате мая от пивоварни или от частни пивовари.
4. Хмелът е основен компонент на всяка бира. В продажба има много разновидности на тази суровина. Най-често използвам хмел "тип-90", който се различава по съдържанието на алфа киселини. Вкусът на бирата зависи от това какъв вид хмел се използва при производството. Най-популярните варианти са ароматни, горчиви, традиционни, универсални. Например, американска компания Cascade предлага ароматен хмел на цена от 1500-2000 рубли. на кг, а немският производител HVG горчив хмел на цена от 950 рубли. на кг.

По този начин, след като сте решили рецептата за бъдеща бира, трябва внимателно да проучите производителите на точно суровините, от които се нуждаете и да намерите най-добър вариантконсумативи.

Персонал

За ефективната и гладка работа на пивоварната е необходимо да се плати Специално вниманиеподбор и мотивация на персонала. В началния етап на работа на мини-пивоварна с капацитет 1000–2000 литра бира на ден ще е необходим персонал от 5–6 души. Тя задължително трябва да включва:

• Директор - най-често в началния етап той е самият предприемач. В бъдеще може да е наемен работник.
• Пивовар-технолог. За първи път са достатъчни двама души, за които е зададен удобен работен график. Необходимо е внимателно да подберете служители за тази позиция в началния етап. Факт е, че пивоварното оборудване е доста сложно и неговият производител най-често поема отговорността да обучи служителите след инсталирането му.
• Мениджър продажби.
• Счетоводител - може да бъде както на пълен, така и на непълен работен ден за отчитане (във втория случай основното счетоводство ще бъде поето от мениджъра по продажбите).
• Шофьор за доставка.
• Чистачка.

След като наемете служители, е необходимо и да ги задържите. За да направите това, можете да разработите бонусна система и други дейности за мотивиране на служителите.

Реклама и промоция

Основните купувачи на микропивоварни продукти са:

• барове и ресторанти;
• магазини за наливна бира.

Ако бизнесът върви нагоре, тогава е препоръчително да отворите точките си за продажба на наливна бира.

Първо трябва да измислите име за бирата: тя трябва да е оригинална и запомняща се.

Важно е да се измисли интересно имеи дизайн на етикети

Така че, за да могат потенциалните купувачи да се заинтересуват от сътрудничество с мини-пивоварна, е необходимо да им се предложи продукт, който има някои конкурентни предимства. главен конкурентно предимствобирата е нейният вкус и качество. За да могат потребителите да оценят тези качества, страхотен вариантЩе има дегустация на продукта.

Също така е възможно да се провеждат различни промоции и промоционални дейности на етапа на пускане на продукти на пазара. Препоръчително е да създадете свой собствен уебсайт и да го популяризирате в мрежата. На първия етап трябва да се наблегне на т. нар. „продажба с език“.Най-ефективната промоция ще бъдат личните срещи с ръководителите на ресторанти и магазини, на които се предлагат стоките.

Трябва да знаете, че сключването на желания договор за доставка обвързва предоставянето на определено количество бира за определен период. За да направите това, пивоварната трябва да работи гладко и гладко.

Изчисляване на приходите и разходите на мини пивоварна

Помислете какви първоначални инвестиции ще са необходими за отваряне на пивоварна с капацитет от 1 000 литра на ден в наета стая от 150 m².

Таблица: начални инвестиции

Началните разходи ще бъдат приблизително 12 425 хиляди рубли.

Сега помислете за фиксираните месечни разходи за производство на 1000 литра бира дневно.

Таблица: месечни разходи

Фиксираните месечни разходи ще бъдат приблизително 1620 хиляди рубли. на месец или 19440 хиляди рубли. през годината.

Нека изчислим месечния доход от продажбата на 30 000 литра бира на месец.

Таблица: очакван месечен доход

Очакваният доход от продажбата на 30 хиляди литра бира ще бъде приблизително 2100 хиляди рубли на месец. на месец или 25 200 хиляди рубли. през годината.

Въз основа на получените данни рентабилността на мини-пивоварна ще бъде:

R \u003d B / C * 100%, където B - годишни приходи, C - годишни фиксирани разходи

R=25200/19440*100%=129,6%

Очакваната рентабилност на микропивоварната е приблизително 130%.Това е доста висок икономически показател.

Прогноза за изплащане на микропивоварна

Сега нека направим прогноза за възвръщаемостта на инвестицията, необходима за отваряне на мини пивоварна. За целта използваме следната формула:

T=I/Pm, където T е периодът на изплащане на проекта, I е размерът на първоначалната инвестиция, Pm е месечната печалба.

За да направим това, първо изчисляваме печалбата:

Pm \u003d Vm-Zm, където Vm - общи приходина месец, Z - постоянни разходи на месец.

Pm=2100–1620=480 (хиляда рубли)

Тогава Т=12425/480=25 (месеца)

Очакваният срок на изплащане на инвестицията е 25 месеца или 2 години и 1 месец.

Възможни проблеми и решения

Характеристика на пивоварната индустрия в Русия е, че основните суровини за производството на продукти трябва да бъдат закупени в чужбина. Поради това са възможни пропуски в доставките на малц и хмел. За да се намали рискът от спиране на производството поради липса на суровини, трябва, първо, да имате достатъчно количество суровини на склад и второ, да обмислите 2-3 резервни варианта за закупуване на суровини.

Някои организации са изправени пред предизвикателството да пуснат на пазара своите продукти. За да го разрешите, трябва да се стремите да организирате собствена мрежа за продажба на дребно.

Производството на бира има високи икономии от мащаба. Това означава, че за голямо предприятиеразходите за производство на 1 литър ще бъдат около два пъти по-ниски, отколкото за малка пивоварна. Затова е необходимо да се стремим към разширяване и привличане на инвестиции за модернизация на оборудването.

Идеята за производство на бира не е нова, но широките възможности, които се отварят с модерното оборудване, я правят подходяща и печеливша. Големите пивоварни произвеждат само няколко разновидности на напитката, основното им предимство е мащабът на производство. Мини фабрика за бира

И една малка мини-фабрика може да произвежда повече от дузина разновидности, задоволявайки вкусовете на голям брой потребители. Можете редовно да актуализирате асортимента, което прави продуктите интересни за ценителите на истинската бира.

Мини пивоварната има редица предимства пред големите предприятия:

Какво представляват мини фабриките

Малките пивоварни се предлагат в две разновидности:

• микролинии, за домашна употреба, с капацитет до 1000 литра на ден;
• ресторантско оборудване с капацитет до 3000 литра на ден.

Много ресторанти отварят собствени пивоварни, като по този начин привлича голямо количествопосетителите.

Как да отворите собствена пивоварна

Най-популярните линии за производство на бира от немската компания Speidel. Braumeister за ресторант има следните спецификации:

Мини пивоварна за домашна употреба Bavaria 70L (Германия).

Характеристики:

• производителност - до 200 литра;
• мощност - 2,5 kW;
• обем на бойлера - 70 л;
• контрол - автоматизиран, 10 рецепти;
• цена - 60 000 рубли.

Електрическа пивоварна Grainfather (Китай), спецификации:

Описание на производственото оборудване

Мини фабрика за производство на различни видове бира трябва да има следните компоненти:

Можете да добавите производствена линия:

• филтри за вода (50 000 рубли);
• инсталация за измиване на бурета (250 000 рубли);
• бурета (3000 рубли на 1 брой).

Необходимо е да се обърне внимание на материала, от който са направени основните производствени елементи. За да работи оборудването дългосрочен, трябва да се предпочитат от неръждаема стоманамарка AISI 304 или съответстваща на GOST 5632.

Към днешна дата се произвежда висококачествена стомана за оборудване италианска фирма Ital Inox и немският Thyssen Krupp.

Диспестерът трябва да има добра топлоизолациядоставя най-доброто представяне крайния продукт.

За производството на филтрирана напитка е необходимо в линията да се включи рамков или кизелгуров филтър. Рамката осигурява по-добра филтрация и струва малко по-малко от диатомичната пръст.

Ако произвеждате бира за продажба, тогава е задължително да имате оборудване за измиване и дезинфекция на кегове.

Производствен процес

Технологичната схема за производство на бира с помощта на малка фабрика е следната:

Суровини за производство

Има голям брой рецепти за производство, много производители избират уникални композиции и правят марков продукт. Независимо от рецептата, основните компоненти на бирата са следните:

Вкусът, ароматът, цветът, стабилността на пяната и послевкусът на бирената напитка зависят от малца. Един вид напитка може да съдържа до седем различни видовемалц. За производството на 100 литра продукт са необходими от 18 до 25 кг малц. Най-често срещаните видове малц са:

Хмелът в състава на напитката осигурява специфични вкусови данни и аромат, влияе върху образуването на пяна и увеличава срока на годност и се използва за избистряне.

Как се вари бирата в Русия и какво се добавя към нея?

Най-често използваните гранулиран хмел са от следните видове:

• традиционен;
• Жатец;
• Истра;
• Северна пивоварна.

Маята е един от основните компоненти, те също се предлагат в различни видове:

• дънна ферментация;
• горна ферментация;
• мая с пикантно-пиперливи тонове;
• за напитка тип Трапист;
• за напитка тип лагер;
• суха класика.

Бизнес план на пивоварна

Капиталови разходи:

• има малка пивоварна с капацитет до 300 литра на ден - 1 600 000 рубли;
• разходи за транспорт и монтаж - 160 000 рубли;
• общо - 1 760 000 бр.

Производствена цена на 300 литра:

Съставка	Количество	цена, търкайте.	на:	Цена
Електричество	60 kW	1,47	1 kW	88,20
Приготвена вода	405 л	0,05	1 л	20,25
техническа вода	1000 л	0,01	1 л	10,00
хоп	0,1 кг	2060	1 кг	206,00
Малц	75 кг	120	1 кг	9000,00
мая	0,1 кг	12000	1 кг	1200,00
Обща сума				10524,45
на 1л				35,08

Видео: Как се вари бира Гинес

Може би всеки от нас е запознат с такава опияняваща напитка като бирата. Търсенето му, особено в горещия летен период, е много високо. В началото може да изглежда така производство на бирае прост и печеливш бизнес. Но това не е съвсем вярно, ще се сблъскате с конкуренция и то много тежка. Ако обаче не сте страхливи и сте готови да поемате рискове, смело се заемете с производството на бира.

Производство на наливна бира, както всеки друг бизнес, изисква известна инвестиция: финансова и морална. Бъдете готови, че ще трябва да оформите документи. Ще трябва да получите серия от документи, упълномощаващи вашия бизнес. Ще ви разкажем за някои от характеристиките на документацията, които ще ви позволят да започнете производство на бира.

По-долу е даден списък с документи, които са необходими, за да започнете да произвеждате продукт от пяна:

1. Разрешителни: SES, противопожарна инспекция, държавен енергиен надзор
2. Трябва да получите лиценз за дейността си. Кандидатствайте в данъчната служба, ще трябва да издадете лиценз в рамките на до 3 месеца.
3. Удостоверение от SES, че вашият цех и стоки са преминали хигиенна проверка, което ще ви бъде издадено в рамките на 2 месеца.

Трябва да знаете, че производството на бира е бизнес, който изисква допълнителни разходи, тъй като ще трябва да платите допълнителен акциз (15%).

Технологичен процес на производство на бира (техническа схема по-долу).

Производството на наливна бира се състои от следните етапи:

1. Първо трябва да подготвите малца за производство (претеглете необходим продукт, смилайте го). След това налейте вода в специално оборудване (варене на каша) и добавете малц.

След това захаросаната каша се премества във филтриращия апарат (извършва се сепарация). След филтриране на първата пивна мъст е необходимо да изплакнете отработените зърна с вода.

от традиционна технологиянакрая бирената мъст се вари с хмел (1,5-2 часа). След това направете охлаждане до 6-70 ° C.

2. След това към пивната мъст се добавя бирена мая и тя ферментира в специален апарат.
3. След това бирата се съхранява в запечатани метални резервоари за 11-100 дни. Броят на дните и температурата зависят от това каква бира искате да пиете.
4. След приключване на всички видове контрол: органолептичен, технохимичен и лабораторен, можете да започнете да наливате бира. В голям мащаб този процес се случва автоматично.

По-долу можете да намерите диаграма, показваща процеса на "производство на наливна бира"

Оборудване за производство на бира.

Преди да решите от какво оборудване за производство на бира се нуждаете, решете как виждате бъдещия си бизнес.

Това е мини пивоварна (50-500 литра);
малка пивоварна (500-15000 литра);
голям завод (над 15 000 литра).

Методът на горната ферментация се използва в мини фабрики. Бирата се настоява в контейнери и продължителността на производствения процес е по-малка.

Методът на дънна ферментация се използва в малки пивоварни. Бирата ще бъде по-качествена.

Да започне производство на бира, ще трябва да придобиете следното оборудване:

Трошачка за малц;
филтриращи апарати;
каша, мъст и водна помпа;
апарати за варене на мъст;
уреди за нагряване на вода;
топлообменник;
електрически парогенератор;
помпа за бира (готова/млада);
резервоари за ферментация;
хидроциклонен апарат;
хладилен агрегат с ледогенератор;
контейнери за раздаване;
контейнери за мая;
дистанционен контрол и управление.

Може да има друг списък, списъкът ще зависи от всяко конкретно растение, неговите цели и продукти.

Бизнес план за мини пивоварна.

След това ще ви представим бизнес план за мини пивоварна.

Първо трябва да закупите суровини и материали. За да направите това, обърнете внимание на следните методи за закупуване:

1. В големи количества можете да закупите малц в чужбина.
2. Купете го, като се свържете с доставчици или на вътрешния пазар.

Изборът на суровини зависи от рецептата на вашата бира, която можете да промените, за да създадете нещо ново и оригинално.

Производството на бира включва производството на малц, което е доста печеливш бизнес. Можете да закупите малц само в големи количества (50 тона и повече). Немският малц (50 тона) се продава по 0,55 c.u. за 1 кг.

За да купите мая, можете да отидете в пивоварна (по-добре, защото качеството на маята е по-високо) или в частна пивоварна.

Текущата цена на суровините е както следва:

За вода - 11 рубли / 1 кубичен метър;
за канализация - 9 рубли / 1 кубичен метър;
малц - 8-9 рубли / 1 кг;
хмел - 86 рубли / 1 кг;
мая - 200 рубли / 1 кг;
за електричество - 0,5 рубли / 1 kW / h.

Като направите предварително изчисление, можете да разберете колко ще трябва да похарчите за производството на бира.

Какво оборудване трябва да закупите зависи от размера на вашия бизнес.

За малки пивоварни (до 1000 литра на ден) можете да закупите комплект оборудване, произведено в машиностроителния завод Miass. Цена (включително допълнително оборудване) - 54 000 щатски долара плюс приблизително 200 000 рубли.

Не ви препоръчваме да купувате скъпо чуждо оборудване в ранните етапи на вашия бизнес. Най-добре е да го придобиете, когато вашият бизнес започне да генерира постоянен доход. Това ще ви помогне да подобрите качеството на вашата бира и да увеличите производителността си.

Оборудването на малка пивоварна обхваща площ от около 100 кв.м. Ще ви трябва и място за склад (около 35 кв.м.) и офис (15 кв.м.). Наемната ставка е приблизително 25 000 рубли / месец.

Що се отнася до персонала, организира производството на бира, ще ви трябват около 10 специалисти, включително освен двама пивовари, директор, чистачка, касиер, шофьор и четирима помощни производствени работници. Общо месечно заплатаоколо 250 000 рубли.

В последния параграф, включен в нашия бизнес план за микропивоварна, ще говорим за доходите. За да изчислите доходите, които носи вашият бизнес, ще трябва да следите производството на бира всеки ден. Тоест вземете под внимание броя и обема на бутилките или кеговете, в които се налива бира.

Вашият месечен доход ще бъде около 200 000 рубли, а за вас можете да получите 2 милиона рубли (без данък). Така заключаваме, че производството на бира като бизнес е много добър начин за инвестиране, защото може да се изплати след година и половина.

Изтеглете бизнес план:

Процес на производство на бира (видео история):

Все повече хора се замислят за отваряне собствен бизнес. Има много възможности за това, но бизнесът с мини пивоварна е особено привлекателен. Защо този тип бизнес стана толкова популярен?

Става въпрос за финанси, този бизнес не се нуждае от големи инвестиции. Нека да разгледаме как да отворим пивоварна, какво трябва да се направи за рентабилност и бързо изплащане. Как правилно да подходим към събирането на документи и избора на подходящо помещение.

Мини пивоварни - характеристики на бизнеса

Бирата е любимата напитка на много жители и следователно, с правилния подход и организация, този вид предприемаческа дейностможе да донесе значителни доходи на собственика си. В повечето случаи такива мини предприятия произвеждат жива, нефилтрирана бира.

Не се страхувайте, че на пазара има много частни пивоварни, които се използват като бизнес, това няма да ви попречи да отворите собствено печелившо предприятие. Има много причини за това:

• не се нуждаете от голям първоначален капитал, за да отворите мини пивоварна;
• лесно е да се предвиди печалбата от бизнеса;
• трудно е да си представим ситуация, в която пивоварната изгаря.

Освен това, ако вземем предвид технологията за производство на жива бира, не е необходимо да инсталирате система за филтриране, не е необходимо да се затопляте. Предимството на тази технология е, че напитката не съдържа консерванти и дрождите, съдържащи се в бирата, остават в активно състояние. Въпреки факта, че живата бира се съхранява няколко дни, лесно е да се изчисли колко бира трябва да се приготви, за да не изгори.

Видове пивоварни

За да разберете коя мини пивоварна за малък бизнес да купите, трябва да разберете видове мини фабрики, от които има два вида:

1. Пълен цикъл.
2. С кратък цикъл.

Освен това има пивоварни, които произвеждат до 4000 литра на ден или от 5 хиляди литра. и още.

Ако вземем предвид пивоварни с пълен технологичен цикъл, тогава това е пивоварна, която ще изисква много пари и труд от вас. Оборудването за такъв завод е скъпо, а площта за пивоварната ще изисква много. Средно ще трябва да похарчите 150 000 долара.

Що се отнася до съкратеното производство, само 40 m2 пространство са необходими за производството на 2000 литра на ден. Тази мини-пивоварна ще изисква минимум оборудване:

• котел за варене на пивната мъст, но можете да закупите печка;
• резервоар за ферментация;
• водни филтри;
• бурета.

За всичко това няма да се харчат много пари, ако закупите оборудване от местно производство.

Колко пари трябва да инвестирате в бизнес

• ремонт в помещенията - 300 000 рубли;
• оборудване за мини пивоварна - 950 000 рубли;
• съставки и суровини - 50 000 рубли;
• работа по настройка и стартиране на оборудване - 60 000 рубли;
• разходи за организация на производството - 40 000 рубли;
• резервен фонд - 140 000 рубли.

Как да започнете собствена пивоварна от нулата

Има определен план за действие, следвайки който можете да отворите собствено производство на бира:

1. Намерете инвеститори или източник на финансиране.
2. Изберете място за инсталиране на оборудването.
3. Регистрирайте LLC.
4. Подгответе и подпишете договор за наем.
5. Произвеждайте на закрито подготвителна работа, в съответствие с изискванията за пожарна безопасност и SES.
6. Купете оборудване за мини пивоварна, няма да отнеме много.
7. Започнете производство.
8. Вземете съответното разрешение за пускане на бира.
9. Изберете персонал.

След всички приготовления остава само да отворите мини пивоварна и да започнете да печелите.

важно!Преди да закупите оборудване от определена марка, попитайте за обучение и помощ при инсталиране. Също така е желателно да научите за гаранциите и техническата поддръжка. Това е от голямо значение, тъй като намирането добър специалистна пивоварното оборудване е трудно, особено в градче.

Как да регистрирате вашето производство

Отворете мини пивоварна като бизнесможе би като образувание, и физически, регистриран като индивидуален предприемач. За да започнете да варите бира, в учредителните документи трябва да има клауза - производство, продажба на дребно и едро на бира.

Не е необходимо да получавате лиценз за производство, но има специални документи, които ще трябва да съберете, например:

• хигиенен сертификат;
• сертификати за всички суровини, които ще бъдат използвани в производството;
• разрешение за производство;
• сертификат за произведени продукти.

Всички сертификати могат да бъдат получени от Държавния санитарен и епидемиологичен надзор и те ще изискват акт за съответствие на помещенията санитарни норми. Тук може да срещнете някои трудности, тъй като SES налага много строги изисквания за такова производство.

Как да изберем стая

Няма специални ограничения за използването на помещения за микропивоварни за малкия бизнес. Можете да оборудвате пивоварната в сутерена или в сутерена на високи сгради. Често те отделят стая в близост до кръчма или ресторант, като инсталират част от оборудването точно в залата на бара. Основното е, че стаята трябва да е достатъчно просторна за удобната работа на служителите.

За помещенията има специални технологични изисквания, които са задължителни:

• на разстояние два метра от пода, стените са завършени с керамични плочки;
• таваните са покрити с боя на водна основа;
• подът може да бъде направен от всякакъв материал, например стоманобетон;
• стаята трябва да се отоплява.

Оборудване

Как да отворите собствена пивоварна от нулата, какво оборудване да закупите зависи от вашите възможности финансов план. Ако купувате на място, можете да спестите много. На пазара има много оферти, така че можете да закупите оборудване за пивоварна по всяко време ценова категория. Има компании, които не само продават своето оборудване, но и предоставят услуги за обучение на персонал.

Какъв персонал ще е необходим за производството

Има конкретен списък с работници, които трябва да наемете:

• директор;
• професионален готвач;
• електромеханик;
• касиер счетоводител;
• управител;
• чистачка;
• шофьор.

Както можете да видите, не се изисква голям брой служители, тъй като мениджърът на компанията ще се занимава с продажби, чиито задължения включват компетентно промоциране на продуктите.

Как да рекламирате вашите продукти

Първата стъпка е да направите правилната реклама на продуктите. За да направите това, трябва да създадете запомнящ се имидж на компанията и постоянно да подобрявате нейния имидж.

Има няколко доказани метода:

• реклама на продукти;
• стимулиране на купувача с отстъпки, купони, конкурси и промоции;
• публичност - поддръжка на събития и прессъобщения;
• персонализиране на продажбите.

Пазарът е наситен с подобни предложения и ще трябва да търсите своята ниша, което е доста трудно. Но можете да излезете от ситуацията, като отворите собствена точка за продажба в пивоварната.

Финансово планиране при откриване на микропивоварна

Преди да отворите такова предприятие, трябва да знаете всички очаквани разходи, които ще паднат върху раменете на собственика на мини пивоварна. И така, финансовото планиране може да се изчисли по приблизителна схема:

1. Еднократни разходи, за отваряне на бизнес:

• регистрация - 10 000 рубли;
• ремонт на помещенията в рамките на 150 000 рубли;
• оборудване 1 милион;
• рекламни разходи - 100 000 рубли;
• непредвидени разходи - 50 000 рубли.

Общо - 1 310 000 рубли.

2. Месечни разходи:

• заплати - 150 000 рубли;
• материали и суровини - 90 000 рубли;
• общински апартамент - 20 000 рубли;
• наем в рамките на 60 хиляди рубли;
• реклама - 15 000 рубли;
• данъци и такси - 80 000 рубли.

Ще се окаже - 415 000 рубли.

3. Въз основа на горното можете да изчислите обема бира, който ще трябва да произведете, за да покриете разходите. За да направите това, разделете 415 000 рубли на 60, тъй като това е колко средно струва 1 литър бира. Ще се окажат 6 916 литра. Ще планираме рентабилността на предприятието в рамките на 40% и въз основа на това можем да определим колко бира трябва да произвеждате на месец - 6916 + 40% = 9682 литра. Ако това количество се раздели на 23 работни дни, тогава получаваме 420 литра на смяна.

Ако изчислим печалбата, получаваме период на изплащане в рамките на една година.

франчайз пивоварна

Ако имате пари, можете да закупите франчайз за пивоварна и да започнете пивоварството като бизнес под наблюдението на професионалисти и тяхната подкрепа. Франчайзодателят постоянно ще ви помага, първо, ще получите вече популяризирана марка с готов бизнес план, второ, постоянно обучение на персонала, помощ при привличане на клиенти, компетентни рекламни кампании.

На всеки етап от развитието на пивоварния бизнес франчайзодателят ще предоставя съвети и подкрепа, тъй като за него е от полза франчайзинг предприятието да бъде печелившо и рентабилно.

Но си струва да запомните, че ще има изисквания:

• стая от най-малко 40 квадрата;
• Задължително наличие на ток и вода:
• закупуване на суровини на определено място;
• задължително голямо население в града, например поне 3000 души.

Преди да закупите франчайз, трябва внимателно да проучите офертите на франчайзодателите, да говорите с тези, които вече са закупили франчайз, и да попитате колко квалифицирана е помощта, предоставена от специалистите на франчайзодателя. Трябва също да обърнете внимание на размера на еднократната вноска и авторските права. Ако тези компоненти не са големи, тогава може да се твърди, че франчайзодателят е уверен в бързото изплащане на своя проект.

Ако нямате юридическо и финансово образование, тогава трябва да оставите вашия адвокат да прочете предложения от франчайзодателя договор, който ще го прегледа от професионална гледна точка и ще даде практически съвети.

Как да изчислим рентабилността

Цената на мини пивоварна за малък бизнес варира в рамките на две хиляди евро, което ще включва лабораторен комплект, суровини и контейнери.

Но това не е достатъчно за производството на бира, тъй като акцизната политика на държавата създава много проблеми на предприемачите. Получаването на право за продажба и сертификати създава известни трудности. Освен това цената на акциза е толкова висока, че рентабилността на производството може да бъде застрашена. И ако държавата не промени политиката си, тогава отварянето на пивоварна като бизнес в малък град няма да е правилното решение.
Ако сте решили да отворите собствен бизнес, но все още не сте решили в коя област да започнете, тогава насочете вниманието си към пивоварството и вече знаете колко струва отварянето на пивоварна.

Въпреки факта, че има много предложения на пазара и е трудно да намерите своята ниша, много експерти смятат, че пивоварната като бизнес ще се развива много бързо.