Готов бизнес план за кафене в малък град. Регистрация на бизнес и данъчно облагане

Предлагам на вашето внимание подробен бизнесплан за кафене. Пример с изчисления ще помогне да се определят данните за отваряне на кафене.

1. Резюме

Същността на проекта:организиране на кафенета - заведения за обществено хранене с приятна и уютна атмосфера, места за ежедневна почивка, закуски и обедни почивки през работния ден, вечери, празнични банкети, тържества и значими дати, предназначени за потребителската класа със средни и ниски доходи, предлагащи на своите посетители ястия от европейската и руската национална кухня и богат избор от алкохолни и безалкохолни напитки, разположен в административния и бизнес район на града. Обслужването на клиенти е на самообслужване.

Модел:стая до 150 м², разделена на 3 зони, оборудвана с бар плот, предназначен за 15 маси, по 5 маси във всяка зона; кухня; тоалетни.

Организационно-правна форма:дружество с ограничена отговорност (необходимо за възможност за продажба на алкохолни напитки).

Вид данъчно облагане: UTII

График:от 9.00 до 21.00 часа - през делничните дни, от 11.00 до 24.00 часа - през почивните дни. При провеждане на масови събития времето за работа се договаря с клиентите.

Целевата аудитория:хора с ниски и средни доходи от 18 до 60 години, офис служители.

Капиталови инвестиции: 2 800 000 рубли. Предвижда се да бъдат привлечени кредитни средства в размер на 3 милиона рубли за период от 5 години при 20% годишно.

Среден месечен приход: 2 160 000 рубли

Чиста печалба: 360 000 рубли

Отплата: Осем месеца

Начална дата на проекта: __ ____ 201_.

Степента на успех на проекта за откриване на кафене се оценява като средно висока, но крайната оценка е силно зависима от местоположението и наличието на потенциални конкуренти в сферата на дейност на заведението.

Използваната стратегия за изпълнение на проекта е приложима за всички региони Руска федерация.

2. Общи положения

2.1. Цел на проекта

Печалба чрез предоставяне на кетъринг услуги - продажба на домашно приготвени ястия и закупени продукти; организиране и провеждане на сватби, рождени дни, годишнини, абитуриентски балове, корпоративни събития, поменални вечери; търговия с храна за вкъщи.

2.2. Регистрация, необходими разрешителни и лицензи

• Удостоверение за регистрация на юридическо лице
• Разрешение за организиране на предприятие за обществено хранене в това помещение
• Техническо заключение за помещенията, включително: планът на BTI, експликация на помещенията на кафенето, чертеж на инженерни и комуникационни мрежи, архитектурен план на помещенията.
• Удостоверение за приемане на GPN
• Разрешение за производство и продажба на продукти за обществено хранене
• Лиценз за алкохол
• Регистрация на табели за кафене
• Документи за регистрация на касово оборудване
• Споразумение за охрана на помещенията на кафене с частна охрана (изисква се получаване на лиценз за продажба на алкохол)
• Актът за доставка / приемане в експлоатация на охранителната и противопожарната аларма

В случай на промяна в оформлението на помещенията и промяна на фасадата на сградата се изготвят проекти за реконструкция, всички промени се отразяват в документите и се съгласуват в Rospotrebnadzor, DEZ, префектурата, противопожарната инспекция и службата по градска архитектура.

OKVED кодовеза изпълнение на дейности:

• 52.25 - "Търговия на дребно със спиртни напитки";
• 52.63 - "Търговия на дребно извън магазина";
• 55.30 - "Дейност на кафенета и ресторанти".

Преди да започнете дейности, е необходимо да уведомите Роспотребнадзор и местния комитет на потребителския пазар.

2.3. Местоположение

Местоположението на кафенето трябва да се определи според следните критерии:

• Първа или втора линия къщи, наличие на добри пешеходни подходи към сградата на кафенето.
• Разстояние от други заведения за бързо хранене.
• Близост до офис сгради, производствени предприятия и (ако е възможно) жилищни сгради.
• Наличие на паркинг и добри пътища за достъп на автомобили.
• Самостоятелна сграда (задължителен критерий за продажба на алкохолни напитки).
• Наличие на достатъчна разпределена мощност на електроснабдителната мрежа, водоснабдяване, канализация, вентилация, отопление.
• Състояние на помещенията (необходим ли е основен ремонт).
• Наличието на един или повече аварийни входове.
• Наличност склади възможност за безпрепятствен автомобилен достъп до него.

Разбира се, невъзможно е да се изпълнят всички тези критерии, но ако е възможно, трябва да се доближите до най-големия им брой. Не забравяйте да разберете какво е имало преди това в тази сграда. Възможно е помещенията съзнателно да се ползват с лоша репутация сред хората.

3. Производствен план

3.1. План за персонала

Ръководен персонал

Управител на кафенето, отговорен за работата на целия персонал, решаващ организационен, кадрови въпроси, която определя менюто и графика на работа, като се отчита присъствието - 1 човек

Счетоводител – 1 човек (възможна частична заетост)

Персонал в залата

Барман - 1 човек

Касиер - 2 човека

Разносчици - 2 души

Чистачка - 2 човека

кухненски персонал

Готвач - 2 човека на 2 смени. Всеки готвач отговаря за един или друг вид храна.

Съдомиялна машина - 2 души

Работата на касиерите, разпределителите и готвачите се извършва на 2 смени по схемата „ден след ден“.

Подборът на персонал се извършва, като се вземат предвид следните изисквания:

• Минимум 1 година опит в кетъринга
• активна жизнена позиция
• съвестност, дисциплина, честност

Формата на възнаграждението е фиксирана, с изплащане на бонуси за подготовка и провеждане на различни събития, за изпълнение и преизпълнение на плана за продажби, увеличение на средната разписка за покупка - за стимулиране на мотивацията на персонала.

3.2. Мебели, оборудване и инвентар

Обзавеждане и оборудване в антрето(въз основа на площта на стаята до 150 m²):

маси: 15 бр.

столове: 24 бр. + 4 резервни

дивани: 9 бр.

ъглови дивани: 9 бр.

бар плот: 1 бр.

бар столове: 6 бр.

бар поставка за напитки: 1 бр.

картини по стените: 12 бр.

огледала: 3 бр. във всяка зона

плазмени панели: 6 бр., по 2 във всяка зона

стелажи-закачалки към масите: 15 бр.

стенни лампи, за да придадат на атмосферата по-уютна, домашна атмосфера: броят им се изчислява въз основа на дължината, ширината и височината на една работна зонаи таванно осветление. На база обща S - 150 м² (включително кухня, 2 тоалетни), с височина на тавана 3 м, брой лампи - 25 броя, с W - 150 W.

3.3. Кухненски прибори и оборудване

Електрическа печка - 2 бр.

Конвектомат - 1 бр.

Шкаф за печене - 1 бр.

Грил шкаф - 1 бр.

Микровълнова фурна - 1 бр.

Машина за палачинки - 1 бр.

Нагревател за храна - 1 бр.

Режеща маса - 2 бр.

Кафе машина - 1 бр.

Фритюрник - 1 бр.

Електрическа кана - 2 бр.

Зеленчукорезачка - 1 бр.

Ножове - 4 комплекта

Дъски за рязане - 4 комплекта

Миксер - 1 бр.

Слайсер - 1 бр.

Месомелачка - 1 бр.

Електронна везна - 1 бр.

Качулка - 1 бр.

Бойлер - 1 бр.

Хладилник - 1 бр.

Съдомиялна - 1 бр.

Мивки - 2 бр.

Кутии за съхранение на зеленчуци и плодове

3.4. Непроизводствена база

Кетъринг за храна - 60 бр.

Съдове - на базата на: максимална сумаместа + 10% за битка и загуба

Салфетки

Кърпи

Сушилни в тоалетна - 4 бр.

Компютър - 1 бр.

МФУ - 1 бр.

Пералня за пране на униформено облекло на персонала – 1 бр.

3.5. Бар оборудване

Кафе машина - 1 бр.

Кафеварка - 1 бр.

Електрическа кана - 1 бр.

Блендер - 1 бр.

Сокоизтисквачка - 1 бр.

Миксер - 1 бр.

Ледогенератор - 1 бр.

Хладилна витрина - 1 бр.

Фризер - 1 бр.

Баров комбайн - 1 бр.

Салатен бар - 1 бр.

Тостер - 1 бр.

Ледотрошачка - 1 бр.

Барове - на база 20 души.

3.6. дизайн на пространството

Площта на помещенията от 140 до 150 m² е взета поради изисквания за осигуряване на 1,6 m² на 1 посетител (максималния брой посетители е 60 души). Залата е разделена на 3 зони с преносими прегради с ширина на прохода най-малко 1,2 м за създаване на по-комфортна атмосфера на доверие. Барът заема 6 м². 2 тоалетни - 10 м². Останалата площ се пада на кухнята и складовото помещение.

Приблизителен етажен план

3.7. Доставка на продукти и суровини

За осигуряване на непрекъснато захранване необходими продуктипланира се сключване на споразумения с регионални ферми (за условията на доставка), които имат сертифицирани продукти; бази за търговия на едро; пекарни и сладкарници.

4. Финансов план

Разходите за организиране на кафене ще бъдат разделени на еднократни и периодични.

4.1. Еднократни разходи

• Регистрация и документация
• Необходими ремонти и промени в дизайна на помещенията
• Закупуване на мебели
• Закупуване на оборудване

4.2. Повтарящи се разходи

• Наем, комунални услуги
• Заплата
• Данъчни облекчения
• Отчисления към извънбюджетни фондове
• Закупуване на продукти
• Закупуване на консумативи
• Разходи за реклама

4.3. Планиран брой посещения

Предвижда се ежедневният брой посетители на кафенето да бъде 280 души на ден. Приблизителните часове за зареждане на кафенето ще изглеждат така:

време за посещение	брой хора на час	среден чек
9.00-12.00	10	150
12.00-14.00	40	250
14.00-18.00	20	200
18.00-21.00	30	350

Предвижда се да се провеждат масови събития в кафене поне 5 пъти месечно за средна сума от 100 000 рубли.

4.4. Срок на изплащане на проекта

Като се вземат предвид месечните разходи, които ще бъдат оценени общо на 1 800 000 рубли, точката на рентабилност (TB) може да се счита за времето, когато печалбата започне да бъде най-малко 2 150 000 рубли на месец. Тази стойност може да се определи чрез следното изчисление:

Периодът на изплащане (CO) се определя по формулата:

CO = Еднократни разходи / Месечна печалба

Месечната печалба (MU) се изчислява по формулата:

EP \u003d месечен доход (ED) - месечен разход;

ED = дневен доход * 30 дни.

________________________________________

Дневен доход = 72 000 рубли

ED = 72 000 * 30 дни = 2 160 000 рубли

EP \u003d 2 160 000 - 1 800 000 \u003d 360 000 рубли

CO = 2 800 000 ( еднократни разходи) / 360 000 (месечна печалба) = 8 месеца

Стойността на средния чек е сезонна стойност, тъй като през топло времегодина се увеличават поръчките на студени предястия, безалкохолни напитки, през зимата посетителите предпочитат топли ястия, нараства консумацията на месо и риба.

5. Пазарен анализ, маркетингова стратегия

5.1. Анализ на индустрията

В днешно време има огромна конкуренция в кетъринг индустрията. Делът на кафенетата преобладава в общия брой на такива заведения, което може да се види в инфограмата по-долу. Следователно, при избора на местоположението на институция, един от най-важните фактори е наличието / отсъствието на пешеходно разстояние (до 500-700 м) на други институции от подобен план.

5.2. Конкурентен анализ

Необходимо е да се проучат броят, състоянието на помещенията и методите за популяризиране на конкурентни кафенета, техните менюта, за да се идентифицират силните и слабите страни. Ресторантите също могат да се считат за такива; заведения за бързо хранене; щандове за продажба на печива.

5.3. Маркетингова стратегия

На първо място, посетителят обръща внимание на външен дизайнкафене, името му, след - за ситуацията вътре в институцията. Предполага се, че кафенето трябва да привлича посетители с евтини цени; тиха, спокойна среда; качеството на приготвените ястия; внимание на персонала; скорост на обслужване, безплатна Wi-Fi мрежа за достъп до Интернет.

Предвижда се и провеждането на промоции като:

• Безплатно кафе или чай за закуска при поръчка от 200 рубли.
• 20% отстъпка от стойността на поръчката при представяне на 3 чека за предходна услуга.
• Безплатна кутия шампанско с чек за поръчка за гала събитие на стойност над 120 хиляди рубли.

От време на време различни музикални групи ще бъдат канени да провеждат вечери.

Вечерта на гостите ще бъде предложена услуга „дизайнер на ястия“, където всеки може да създаде ястие за себе си от предложените съставки по избор.

5.4. Анализ на риска

Фактори, които могат да повлияят на крайните показатели за изпълнение на проекта:

• Неправилно избрана концепция на институцията. Елиминира се чрез провеждане на социологически проучвания на посетители с възможност за отправяне на предложения за работата на кафенето; анализ на целевата аудитория и бърза адаптация към различен стил.
• Липса на репутация на институцията. Печели се чрез притежаване на правото маркетингова стратегия.
• По-малко посетители от планираното. Елиминиран чрез разширяване на маркетинговата стратегия, увеличаване на предлагания асортимент.
• Увеличение на разходите спрямо планираните. Елиминира се чрез спазване на строг контрол върху разходите, водене на строг отчет за получаване / потребление на продуктите. Също така е възможно да се използват полуготови продукти с едновременно намаляване на персонала на готвачите.
• Лошо обслужване и качество на храната. Елиминиран чрез внимателен подбор на кандидати за персонала на кафенето; контрол върху работата на целия персонал; контрол върху качеството на продуктите, техните срокове на годност.
• Нестабилна политическа и икономическа ситуация в страната. Намалява се чрез сключване на дългосрочни договори с местни производители на продукти.
• Увеличаване на данъците за малкия и среден бизнес. Не се очаква в близко бъдеще.

6. Ефективност на проекта

Финансовият и икономически анализ на проекта за организиране на кафене ни позволява да заключим, че този бизнес план може да бъде изпълнен с висока ефективност. В момента има благоприятен общ фон на заплахи за бизнеса, който започна да се изравнява след въвеждането на икономическите санкции срещу Русия.

Търсенето на услуги в сферата на кетъринга е стабилно високо, колебанията в цените на храните са намалели до приемливи граници. Ако кафенето задоволява качествените и емоционални нужди на клиентите, количествените рискови фактори са значително намалени. Това ви позволява да разчитате на постоянни посещения на кафенето от целевата аудитория, увеличаване на печалбите с развитието на заведението и разширяването на гамата от предлагани ястия.

• Коя данъчна система да изберете
• Регистрация и счетоводство
• Описание на кафенето
• Какво оборудване е необходимо за кафене
• Индикатори за социални и икономически резултати от изпълнението на проекта
• Планирано персонал
• Описание на кафе продукти и услуги
• маркетингов план
• Стъпка по стъпка план за отваряне на кафене
• Какво оборудване да изберете за кафене
• Числеността на персонала и заплатите са представени в следната таблица:
• Стъпка по стъпка план за отваряне на кафене
• Календарен план
• Списъкът на основните етапи на проекта Cafe и необходимостта от финансови ресурси за тяхното изпълнение
• Колко пари са ви необходими, за да отворите кафене
• Съдържание на бизнес плана
• Как да увеличите шансовете си за успех още преди началото на проекта
• Кой OKVED да изберете за регистрация на бизнес
• Какви документи са необходими за откриване на бизнес
• Трябва ли ми разрешение за отваряне на ферма
• 4 готов бизнесплан с кетъринг сектора, който можете да изтеглите в момента

Примерен бизнес план за отваряне на малко селско кафене, за да получите държавна подкрепа(безвъзмездна помощ). На примера на района на Уляновск. Имената на населени места и улици са взети условно.

Целта на проекта е да се създаде кафене, което да се намира в центъра на село Новоселки, Мелекесски район, Уляновска област, на 10 километра от град Димитровград. Този проект се предвижда да се реализира под формата на дейност индивидуален предприемачза намаляване на данъчното облагане и опростяване на финансовото отчитане. Инициатор на проекта е индивидуалният предприемач Иванов Иван Иванович.

Коя данъчна система да изберете

През целия период на изпълнение на проекта ще се използва ново за руското законодателство данъчна система- патент. Такава данъчна система намалява данъчната тежест, позволява ви да поддържате достатъчно високо нивозаплати, като същевременно плаща минимална данъчна такса в сравнение с други данъчни системи.

Кафенето е планирано да бъде създадено, за да предостави на населението и гостите на селото качествени услуги в областта на кетъринга и продажбата на свързани продукти, както и услуги за провеждане на тържества и други събития в кафенето за хора със среден доход .

Създаденото предприятие се допълва с ново производствено оборудване, мебели и други активи, включително за сметка на собствените средства на предприемача и субсидии (безвъзмездни средства) за стартиращи малки предприятия от бюджета на Уляновска област за откриване на собствен бизнес. Общата стойност на проекта се оценява на 720 000 рубли. Предприемачът инвестира 58% от собствените си средства за реализацията на проекта, а 42% планира да привлече под формата на субсидия. Срокът за изплащане на проекта е 36 месеца. Общ период на изплащане Пари 24 месеца. В района на Уляновск общественото хранене е един от приоритетните сектори за развитието на малкия бизнес. Липсата на такива форми на дейност на територията на едно селско селище автоматично го прави много, много способно да съществува.

Основното конкурентно предимство на реализацията на проекта на територията на с. Горен Мелекес, който включва 5 населени места с население около 5000 души, е липсата на заведения за обществено хранене и местоположението му на федералната магистрала Димитровград-Казан. Това ще привлече допълнителни клиенти от преминаващите по магистралата. Всичко това прави този проект много възможен за изпълнение.

Регистрация и счетоводство

• Отворете IP безплатно, без да напускате дома си (онлайн)
• Как лесно да водите счетоводство и да подавате отчети през интернет без екип от счетоводители, използвайки онлайн услуга

Описание на кафенето

Кафето ще се намира в административния център на село Новоселки. През село Новоселки минава федералната магистрала Димитровград-Казан, което ще привлече допълнителни клиенти от броя на шофьорите на камиони, преминаващи по този маршрут.

Откриването на кафенето се предвижда да е с капацитет 30 места. Кафене със средно ценово ниво, фокусирано главно върху посетители със средно ниво на доходи. Освен това ще организират празнични събитияза провеждане на общоруски празници, балове, корпоративни партита, сватби (прочетете повече как да спечелим пари от организиране на сватби). Предвижда се и възможност за провеждане на поменални вечери, като една от услугите на този пункт за хранене. За финансиране на проекта се предвижда получаването на субсидия (грант) за разработката собствен бизнесотпуснати от бюджета на Уляновска област в размер на 300 000,0 рубли, както и да инвестира собствени средства в размер на 420 000,0 рубли. Средствата, предвидени да бъдат получени под формата на безвъзмездна помощ, се предвижда да бъдат използвани изцяло за закупуване на оборудване, т.е. ДМА, с които ще се осъществява дейността.

За организиране на производствения процес се предвижда сключване на договор за безвъзмезден наем на помещения. Помещенията се намират на адрес: Уляновска област, Мелекесски район, село Новоселки, ул. Ленин. В момента такова споразумение вече е сключено, реализацията на проекта е възможна.

Какво оборудване е необходимо за кафене

• технологично оборудване (печки, фурни, микровълнова печка, хладилници, режещи инструменти, съдове);
• мебели;
• направете ремонт в кафенето.

Индикатори за социални и икономически резултати от изпълнението на проекта

1. Регистрация на ново дружество за малък бизнес в Мелекесски район;

2. Развитие на селската инфраструктура в посока обществено хранене;

3. Разкриване на 5 нови работни места;

4. Допускане до бюджетна системаДанъчните плащания на Руската федерация за три години ще възлизат на повече от 300 000 (триста хиляди) рубли.

За стартиране на дейността се предвижда разкриване на 5 нови работни места, които да обслужват дейността на пункта за обществено хранене.

Планиран персонал

№ п / стр	Име	Количество, (хора)
1	готвач	1
2	помощен работник	1
3	Охранител	1
4	Барман	1
5	Администратор	1
Обща сума		5

Описание на кафе продукти и услуги

Гамата от кафенета според плана ще включва:

• първи и втори ястия;
• студени и топли напитки;
• салати;
• сладолед, коктейли;
• десерти, сладкиши;
• пресен сок.

През деня кафенето ще обслужва основно жителите на селото, които работят на територията на селището. Вече беше посочено по-горе, че броят на тези хора ще нараства заедно с нарастването на броя на субектите предприемаческа дейност. А също така, кафенето ще обслужва шофьори и техните пътници, преминаващи по федералната магистрала Димитровград-Казан, които се нуждаят от евтин, вкусен и обилен обяд. Вечерта по-голямата част от посетителите ще бъдат млади хора, които ще си уговорят срещи в нашето кафене.

Нашето кафене предлага широка гама от ястия. Разнообразието от ястия в менюто ще задоволи и най-взискателните клиенти и всеки ще може да избере нещо по свой вкус. Планирана гама от ястия:

1. Салати - 9 вида (оливие, месни, зеленчукови, прясно зеле, винегрет, салата от моркови, Цезар, мимоза, кашкавал);

2. Закуски - 6 вида (филии със сирене и колбаси, зеленчукови филийки и др.);

3. Първи ястия - 5 вида (супа, борш, туршия, сармички, окрошка);

4. Топли месни ястия - 6 вида (кнедли, манти, кюфтета, кюфтета, пържено месо, пилешки бутчета);

5. Гарнитури към месо - 5 вида (варени и пържени картофи, пържени картофи, ориз, спагети в гъбен сос);

6. Десерти - 12 вида;

7. Напитки - над 40 вида.

В бъдеще се планира да се разшири гамата от ястия.

маркетингов план

За да популяризираме услугите на нашето кафене, ще трябва да подготвим цветна табела, която да привлича клиенти, която също ще показва предимствата на храненето в нашето кафене. Например "Бизнес обяд за 100 рубли." Също така се планира да се постави информация за нашето кафене във вестници и табла за обяви (напр. на безплатното табло за обяви AVITO), различни бази данни, включително телефонни указатели. Изработка и монтаж на билборд на магистралата Димитровград-Казан. За редовни клиенти ще бъде възможно да предоставим карти за отстъпка, които ще се превърнат в допълнителен стимул да обядвате или вечеряте с нас. Приемливата цена на услугите ще позволи на населението на селото да провежда различни тържества в нашето кафене.

Поради липсата на подобни кафенета на територията на Новоселки, изобщо няма да има конкуренция. Основната трудност ще бъде получаването на поръчки за празници и партита. За да пренесем този вид празници от дома в нашето кафене, ще е необходимо да създадем положителен имидж на нашето кафене. Появата на нови кафенета е малко вероятна. Сега няма проекти за откриване на кафенета или столове на територията на село Новоселки.

Този проект предвижда създаването на предприятие, което да заеме празна днес ниша на пазара за обществено хранене в това селско селище. В случай на успешно изпълнение на проекта, в селото ще бъде създадено място за отдих и хранене на гражданите, което ще може да даде положителен тласък на развитието на територията, да осигури необходимата храна за изграждащите се предприятия в населеното място и близките територии.

Стъпка по стъпка план за отваряне на кафене

Първата стъпка в изпълнението на бизнес плана за отваряне на кафене ще бъде сключване на договор за наем. Към момента такова споразумение вече е сключено. Това ще бъде последвано от разработване на дизайн и обновяване на помещенията, неговото по-нататъшно проектиране.

Какво оборудване да изберете за кафене

За кафене ще ви трябва следното оборудване:

• плочи;
• фурни;
• производствени маси;
• мивки;
• маси и столове;
• сервизи;
• бар плот;
• закачалки;
• музикален център и телевизор.

Струва си да се отбележи, че е по-добре да закупите оборудване за готвене добро качествои от достъпна цена. Вече е намерен контрагент за сключване на договор за доставка на оборудване, чийто офис се намира на територията на град Уляновск. Списъкът е съгласуван необходимо оборудване, цени и ред на доставка.

Следващата стъпка е разработването на менюто. Нека веднага да обърнем внимание, че на посетителите ще бъде предложен богат избор и всеки може да задоволи своите кулинарни желания в нашата институция.

Предвижда се набирането да се извърши преди откриването на кафенето.

Числеността на персонала и заплатите са представени в следната таблица:

№ п / стр	Длъжност	Количество, (хора)	Месечна заплата	Заплата на година
1	готвач	1	8000	96 000
2	помощен работник	1	6000	72 000
3	барман	1	8000	96 000
4	охранител	1	7000	84 000
5	администратор	1	8000	96 000
ОБЩА СУМА		5	37000	444 000

Стъпка по стъпка план за отваряне на кафене

• сключват безвъзмезден договор за наем на помещения;
• закупуване на необходимото оборудване за организиране на производствения процес;
• извършват ремонти и преоборудване на помещенията;
• купуват мебели;
• произвеждат подбор на персонал;
• получаване на разрешение за предоставяне на кетъринг услуги;
• сключват договори за доставка на суровини и консумативи.

Размерът на приходите от предоставянето на услуги на нашето кафене ще зависи от времето на годината и от месеца. Средно за периода на фактуриране (5 години) приходите ще бъдат 183 500 рубли. на месец. Разходите също ще зависят от тези фактори. Разходите включват разходите за закупуване на суровини, заплати, плащане на данъци и такси към Пенсионния фонд на Руската федерация, транспортни разходи, електроенергия и ще бъдат средно 151 500 рубли за периода на изчисление.

Календарен план

Основните задачи на предприятието, за да започне печеливша дейност, са:

1. Извършете организационни мерки за сключване на договор за наем безплатно на помещения, разположени на следния адрес: район Мелекесски, село Новоселки, ул. Ленин;
2. Сключете договори за закупуване и монтаж на необходимото оборудване. За това се планира да се изразходват 300 000 рубли, получени под формата на безвъзмездна помощ за стартиращи предприемачи, и 14 950 рубли собствени средства;
3. Купува необходими мебелида извършва дейности. На този етап се нуждаете от 120 000 рубли, които планирате да похарчите за своя сметка;
4. Харча ремонтна дейноств стаята;
5. Получаване на необходимите разрешителни за започване на дейност;
6. Сключете договори за доставка на суровини.

Списъкът на основните етапи на проекта Cafe и необходимостта от финансови ресурси за тяхното изпълнение

№ п / стр	Име на етапа на проекта	датата на началото	срок на годност	Сцена цена
1	сключване на договор за наем	01.08.12	10.08.12
2	закупуване на оборудване	Септември	октомври	314950
3	закупуване на мебели	Септември	октомври	120000
4	декорация на стаята	Септември	октомври	285050
5	получаване на разрешителни	Септември	октомври
6	сключване на договори за доставка на суровини, продукти		октомври
7	Начало на работа		ноември
ОБЩА СУМА				720000

Предполага се, че кафенето достига планирания обем продажби през втория месец на работа по всички позиции, с изключение на организацията на комплексни вечери, за които планираните обеми се очаква да бъдат достигнати през петия месец, и за тържества, за които този период е 6 месеца. Това се дължи на факта, че достигането на планираните показатели за организиране на комплексни вечери, провеждане на тържества изисква изграждане на репутация и известност (формиране на потребителски навици).

Колко пари са ви необходими, за да отворите кафене

Цената на този проект е 720 000 рубли, от които:

• субсидия (финансова помощ) - 300 000 рубли под формата на безвъзмездна помощ от регионалния бюджет;
• лични средства - 420 000 рубли.

Сумата от 300 000 рубли под формата на безвъзмездна помощ от регионалния бюджет и 14 950 рубли собствени средства се планира да бъдат използвани за закупуване на оборудване, необходимо за стартиране на кафенето и 14 950 рубли собствени средства:

№ п / стр	Име	Количество	Цена
1	Месомелачка	1	22700
2	Плот за прибори за хранене	1	17800
3	Щат за студени закуски	1	46800
4	Мармит първи ястия	1	30700
5	касова кабина	1	22000
6	Храна по-топли втори ястия	1	41700
7	Хладилен шкаф	1	25600
8	Вана за измиване	1	4350
9	Производствена маса	1	3950
10	Електрическа фурна	1	32100
11	Шкафова фурна	1	40600
12	фритюрник	1	6600
13	Стелаж	1	6050
14	Фризер ракла	1	14000
	ОБЩА СУМА		314950

Предвижда се собствените средства да бъдат насочени към:

1. закупуване на мебели, домакински уреди - 120 000 рубли:

• маси - 8 * 1500 = 12000 рубли;
• столове - 32 * 600 = 19200 рубли;
• музикален център - 1 * 15000 = 15000 рубли;
• Телевизор - 1 * 30 000 = 30 000 рубли;
• микровълнова фурна 1 * 5000 = 5000 рубли;
• сокоизстисквачка 1 * 5000 = 5000 рубли;
• ястия - 33800 рубли.

2. ремонт на помещенията - 285 050 рубли:

• декорация на тавани и стени;
• полагане на линолеум;
• осветителна инсталация;
• ремонт на покриви.

За данъчни цели беше избрана опростена система, основана на патент. Член 346.25.1 от Данъчния кодекс - Характеристики на прилагането на опростената система за данъчно облагане от индивидуални предприемачи въз основа на патент (въведен с Федерален закон от 21.07.2005 г. N 101-FZ).

Осигурителните вноски в Пенсионния фонд на Руската федерация и фондовете за задължително медицинско осигуряване за служители на месец ще възлизат на 12 654 рубли при плащане на обща ставка от 34,2% от фонда за заплати. Месечен фонд за заплати 37 000 рубли:

Принос към PFR 37000*26% =9620.0

Принос към FFOMS 37000*3,1% = 1147,0

Принос към TFOMS 37000*2% = 740.0

Вноски към FSS 37000* 3,1% = 1147,0

Размерът на данъка върху доходите на физическите лица, платен за служителите на месец, ще бъде: 37 000 * 13% = 4810 рубли.

Осигурителните вноски в Пенсионния фонд на Руската федерация и Фонда за задължително медицинско осигуряване на служителите за годината ще възлизат на 151 848 рубли, с обща ставка от 34,2% от фонда за заплати. Фонд за заплати за годината 444 000 рубли:

Принос към PFR 444000*26% =115440.0

Принос към FFOMS 444000*3.1% = 13764.0

Принос към TFOMS 444000*2% = 8880.0

Вноски към FSS 444000* 3,1% = 13764,0

Данъкът върху доходите на физическите лица, платен за служителите за годината, ще бъде 444 000 * 13% = 57 720 рубли.

За периода на фактуриране (5 години) застрахователни премиив Пенсионния фонд на Руската федерация и фондовете за задължително медицинско осигуряване на служителите ще бъдат:

Принос към PFR 444000 * 5 * 26% \u003d 577200.0

Принос към FFOMS 444000*5*3.1% = 68820.0

Принос към TFOMS 444000 * 5 * 2% \u003d 44400,0

Вноски към FSS 444000*5* 3,1% = 68820,0

Данъкът върху доходите на физическите лица, платен за служителите за 5 години, ще бъде 444 000 * 5 * 13% = 288 600 рубли.

Освен това предприемачите плащат застрахователни премии за себе си Пенсионен фондна Руската федерация и средствата за задължително медицинско осигуряване в размер, определен въз основа на цената осигурителна година.

Цената на една осигурителна година се определя като произведение на минималната работна заплата (МРЗ), установена в началото на финансовата година, за която са платени застрахователните премии, и ставката на застрахователните премии към съответния държавен извънбюджетен фонд, увеличена с 12 пъти.

По този начин застрахователните премии за планираната година ще бъдат:

Принос към PFR 4330 * 12 * 26% \u003d 13509,6

Принос към FFOMS 4330 * 12 * 3,1% \u003d 1610,76

Принос към TFOMS 4330*12*2% = 1039.2

Общата тежест на застрахователните плащания за годината ще бъде 16 159,56 рубли. За пет години ще бъдат изплатени 16 159,59 * 5 = 80 797 рубли 95 копейки.

Този проект ще се изплати след 3 години от началото на дейността.

1. Конфиденциалност 2. Резюме 3. Етапи на изпълнение на проекта 4. Характеристики на обекта 5. Маркетингов план 6. Технико-икономически данни на оборудването 7. Финансов план 8. Оценка на риска 9. Финансово-икономическа обосновка на инвестициите 10. Изводи

Как да увеличите шансовете си за успех още преди началото на проекта

Преди окончателно да решите коя посока да изберете в сферата на кетъринга, ви предлагаме да обърнете внимание на други бизнес решения. По-добре е да инвестирате малко време и малко пари в подробно проучване на тази ниша сега, отколкото да съжалявате за пропусната възможност или прибързано решение по-късно.

Кой OKVED да изберете за регистрация на бизнес

• 30 - ресторанти и кафенета: производство, продажба директно на мястото на производство, продажба на напитки, доставка на храна във вагони и кораби, продажба на храна извън предприятия;
• 63 - продажба на хранителни продукти чрез специални машини;
• 40 - дейност на барове;
• 52 - доставка на хранителни продукти за обществено хранене.

Какви документи са необходими за откриване на бизнес

За да отворите кафене, е необходима регистрация на предприемаческа дейност, която се извършва на мястото на бъдещото кафене. При избора на правно-организационна форма при стартиране на кетъринг бизнес, не. Когато регистрирате малко кафене, най-добре е да дадете предпочитание на дизайна на IP. Също така трябва да имате:

• Договор за наем на помещения за бизнес;
• Разрешение за SES, издадено от Rospotrebnadzor;
• Разрешение от противопожарната инспекция;
• Разрешение на местната администрация за откриване на кафене на определено място;
• Утвърдена програма за контрол на производството на кафенета;
• Договори за обслужване на кафенета, които се сключват с комунални и други служби за сметосъбиране, поддръжка на климатици, дезинфекция и др.

Може да се нуждаете и от договори за химическо чистене на аксесоари, които участват в обслужването на посетителите: покривки, салфетки, униформи. Най-трудното нещо за издаване на пакет от документи ще бъде в Rospotrebnadzor, което ще изисква спазване на SNiPs. Най-лесният начин е да отворите кафене и да легализирате дейности в помещенията, където преди е имало заведение за хранене, в търговски център.

Трябва ли ми разрешение за отваряне на ферма

При отваряне на кафене може да се изисква допълнително разрешение за:

1. Продажба на алкохолни напитки.
2. Продажба на тютюневи изделия.

Когато избират индустрия, в която да реализират успешен бизнес, много предприемачи предпочитат кетъринг индустрията. Това е добре обосновано.

Откриването на кафенето страхотен начинЗапочни бизнес.

Такива проекти обикновено се изплащат бързо и носят големи печалби в дългосрочен план.

Ето защо на всяка крачка се появяват всякакви кафенета, пицарии, coworking центрове, кафенета.

Ще разберем какви действия трябва да се предприемат, за да отворите кафене, така че да стане популярно. Как да отворите кафене? Ще изготвим приблизителен бизнес план, но първо ще разгледаме характеристиките на тази област.

Защо кафене

В Русия сегментът за обществено хранене се счита за доста свободен, въпреки търсенето на такъв бизнес.

Това е така, защото половината от заведенията затварят през годината.

Ситуацията може да се обясни с голяма конкуренция, неуспешна концепция на институции или некачествени услуги.

Ето защо е толкова важно да се състави бизнес план за кафене. Тези, които подходиха отговорно към това, успяха да работят успешно на пазара.

Всяко ново кафене има свои собствени характеристики, които неизменно привличат посетители, някои от които стават редовни клиенти.

Има много причини, поради които такъв бизнес е търсен сред новоизсечените предприемачи:

• нарастване на благосъстоянието на населението;
• стремеж към модерен начин на живот;
• възможност за общуване в спокойна комфортна среда;
• развитие на офис центрове и търговски и развлекателни комплекси, чиито служители трябва да се хранят;
• интерес към тематични институции;
• наличието на любители на кулинарни изкушения, както и на ергени;
• честване на празненствата.

Планирането като основа за успех

Важно е в самото начало честно да оцените своите сили и възможности.

Всъщност, за да се хранят хората, ще е необходимо да се получат редица разрешителни (IP, санитарна и епидемиологична служба, пожарникари).

Впоследствие трябва стриктно да се спазват всички стандарти и норми. При „полагането на основата“ е важен компетентен и внимателен подход, в противен случай не могат да бъдат избегнати допълнителни разходи.

Организацията на кафенето не трябва да е резултат от вчерашното "проникване" с тази идея. Всеки бизнес трябва да бъде изчислен до най-малкия детайл!

Това е тайната на успешния бизнес. Резултатът започва да се формира с планирането на показатели: бюджет, обхват, време на стартиране и изпълнение на проекта.

Успехът на предприятието се основава на тези три стълба. Помислете колко сте готови да инвестирате в кафене, колко време ще работи и колко време ще се изплати инвестицията?

Ако можете да отговорите на тези и редица свързани с тях въпроси, освен това разбирате връзката между всички процеси, тогава вашият проект за отваряне на кафене със сигурност ще донесе значителни приходи.

Нивото на предоставяне на услуги в кафене е опростено в сравнение с ресторант, така че няма нужда да изпълнявате супер задача.

Нека разгледаме подробно на кои въпроси трябва да се обърне максимално внимание.

Разрешителни и необходима документация

Организирането на кафене изисква задължително решаване на такива правни въпроси.:

• бизнес регистрация;
• избор на данъчна система;
• събиране на документи (договор за наем; разрешение за поставяне на заведение за обществено хранене в конкретно помещение; резултати от медицински преглед от персонала);
• лицензиране (за търговска дейност, продажба на тютюневи и алкохолни изделия);
• регистрация на касови апарати;
• сключване на договори за: сметоизвозване, пожароизвестяване, пожароизвестяване, паник бутон (охрана), дератизация и дезинфекция, счетоводна поддръжка;
• получаване на заключението на SES (за съответствието на избраните помещения с всички санитарни стандарти);
• получаване на разрешение за извършване на дейности от органите за пожарна безопасност;
• подписване на договори за доставка на продукти.

Във всеки случай няма да успеете да избегнете документалния компонент, така че използвайте всичките си сили и връзки, за да разрешите изброените проблеми.

Планирането за отваряне на собствено кафене трябва да се основава единствено на санитарните стандарти. Персонализирането на проекта за тях не е най-доброто решение.

Всички правила за заведенията за обществено хранене по отношение на спазването на санитарните стандарти са отразени в разпоредбите на San Pin 2.3.6.1079-01. Следването им е проява на уважение към клиентите, които ви осигуряват приходите.

Анализ на пазара и конкуренцията

Анализът на кетъринг сегмента е много важен. Ще ви помогне да разберете кой тип кафене е най-търсен и кой ще бъде новост. Първоначално трябва да определите следните параметри:

• общият брой на населението и делът на младите хора и хората в трудоспособна възраст в него (те ще съставляват основния контингент);
• средното ниво на доходите на жителите;
• разбивка на броя на кафенетата по ниши;
• териториално разположение на заведенията;
• търсене и предлагане на услуги;
• среден размер на чека.

Сравнявайки всички тези параметри, ще можете да разберете тенденциите, присъщи на пазара, правилно да изградите ценова политика, да създадете меню и да изберете концепцията за институция.

След това проучете дейността на такива институции във вашия град, като анализирате техните плюсове и минуси, целевата аудитория.

Недостатъците, които правят конкурентите, са особено важни.

Опитайте се да ги избегнете, като подобрите най-добрите практики и допринесете с вашите идеи.

Важно е да се идентифицират факторите, които определят посещаемостта на дадена институция на определено място.Ако имате свободни средства, можете да поръчате пазарен анализ от консултантски агенции.

В този случай се предоставя оценка на професионална ниша с подробни подробности и прогноза за тенденциите в индустрията. Ако перспективите на вашата идея се окажат всъщност илюзорни, такива компании ще изберат проект, който е по-печеливш.

Избор на тип институция

Бюджетът се планира на базата на бизнес план, въз основа на вида на кафенето. Съсредоточете се както върху собствените си предпочитания, така и върху броя на подобни заведения.

Детско кафене - интериор

Днес кафенетата се считат за обещаващи на пазара:

• на децата;
• вегетариански;
• Интернет кафе;
• с караоке;
• наргиле;
• суши барове;
• франчайзинг;
• заведения за бързо хранене (осигуряване на храна за вкъщи);
• анти-кафе (заплаща се за времето на престоя, а не за цената на ястията в менюто);
• тематични (литературни, спортни, музикални, национален стил и др.).

Какъвто и тип институция да изберете, отчитат спецификата на институциите. Например, присъствието на ястия „от главния готвач“ и марковото етикетиране на приборите за хранене са характерни за артистичния ресторантски стил. Не преследвайте лукса, от който не се нуждаете, това ще доведе само до допълнителни разходи.

Но торбите със захар, на чиято опаковка са изобразени комикси от вашата институция, ще бъдат точно. Можете също така да направите салфетки с лого или име, специална униформа за персонала или комплимент от заведението към редовни клиенти.

Не забравяйте, че "жарката" винаги е добре дошла и без значение къде - в менюто, интериора или услугата.

Избор на местоположение

Ако разчитате на широка аудитория, уверете се, че местоположението на кафенето е удобно за хората:

• беше в първата зона на видимост;
• склонност към почивка (отсъствие в близост до натоварени магистрали и шумни магистрали);
• осигурен паркинг и транспортен достъп.

Местоположението, разбира се, влияе върху посещаемостта на институцията. Трябва да изберете места с голям трафик (централни площади, пешеходни зони, търговски и развлекателни центрове, жп гари и метростанции) или да се съсредоточите върху основната идея.

Концепцията е важен фактор при определяне на местоположението на институцията. Разбирането на целевата аудитория ще ви помогне да изберете правилния район, улица или търговски център. Например, младежките кафенета могат да бъдат разположени в близост до основните места за забавление в града, кафенетата за вегетарианци - в близост до центровете на духовните практики.

В случай на основен акцент върху бизнес обеди, трябва да изберете места в близост до бизнес центрове в бизнес районите на града. В жилищен район можете да разчитате на банкети, в близост до автотранспортни възли - на бързи закуски.

Кафенетата са популярни в центъра на града, защото е удобно да се срещнете там, за да поговорите за някакъв бизнес за 15-20 минути.

Характеристики на стаята и интериора

Помещенията за кафенето могат да бъдат закупени, построени или наети. При избора се вземат предвид следните критерии:

• наем или цена;
• размери на помещението;
• наличието на зали и сервизни помещения;
• оформление;
• близост до спирки на градски транспорт;
• отдалеченост от автомобилен, пешеходен трафик;
• брой етажи (за предпочитане първият);
• наличие на входове и изходи (за предпочитане от улицата);
• "Лабиринти" на закрито;
• изход на прозореца (чудесно, ако стаята се намира на кръстовището и прозорците гледат на 2 улици);
• изглед от прозореца;
• наличие на вентилационни системи;
• спазване на нормата (пожарникари, SES);
• състоянието на електрическата инсталация (какво е максималното натоварване, което стаята може да издържи);
• предишна цел на експлоатация на помещенията;
• необходимостта от ремонт или възстановяване.

Необходимо е ясно да разберете колко зали и места в тях за гости ще са необходими, за да реализирате идеята си в пълен мащаб. Най-добрият вариант според закона е площ от 280 м² / 50 места.

Не забравяйте да изчислите, в допълнение към площта на трапезарията, размерите на кухнята, тоалетните, складовите помещения, стаите за персонала, счетоводството, управлението. Колкото по-точно начертаете план, толкова по-ясен ще бъде той за вас и инвеститорите и толкова по-вероятно е да оживеете проекта в оригиналния му вид.

Интериорният дизайн трябва да съответства на името на кафенето и да отразява неговата концепция. Измислете някакъв "чип", който ще ви помогне да привлечете клиенти и да направите институцията разпознаваема на пазара. Това може да помогне на дизайнери, декоратори, цветари, търговци.

Можем да препоръчаме печеливш трик, който ще привлече вниманието на гостите - свежи цветя на масите. Не е толкова скъпо, но винаги "работи".За тематично кафене идеята трябва да се проследи в абсолютно всичко: от картини и музикален съпровод до униформи на персонала и имена на ястия в менюто. Това е предпоставка за такива заведения.

Не пестете от бюджета, за да победите идеята. В края на краищата, именно този фактор ви позволява да надуете цените в менюто. Не забравяйте, че в правилната атмосфера клиентът губи усещане за време и реалност, възниква усещане за релаксация. Това може да компенсира недостатъците в кухнята и обслужването.

Оборудване

Размерът на прогнозните разходи за закупуване на оборудване за пълноценно функциониране на кафенето зависи от бизнес плана, който определя списъка с ястия, които ще предложите на посетителите.

Някои продукти трябва да се съхраняват при определени условия. Това може да изисква допълнителни шкафчета. Други изискват специални устройства за обработка. Оценете всички нюанси на готвене, преди да ги добавите към менюто.

За кафене стандартният комплект оборудване включва:

• плочи;
• маси за рязане;
• скара;
• хладилници и фризери;
• конвектомат;
• перално оборудване;
• сервизи;
• кухненско оборудване (миксери, кафе машина, слайсери, микровълнови печки, блендери, тостери и др.).

Също така изчислете количеството мебели, лампи, декоративни елементи, съдове, текстил, уреди и уреди, необходими за декориране на залата.

Препоръчително е да разделите оценката (изчислена в бизнес плана) по вид стоки (кухненско оборудване, мебели, ВиК, интериорни елементи). Това ще ви позволи да получавате обемни отстъпки при доставка на продукти.

Персонал

Не е желателно нова институция да рискува репутацията си от първите дни, като наема неквалифициран персонал. Глупаво е да се надяваме, че служителите ще научат всичко директно на работното място.

Храна, която не е вкусна или не отговаря на името, ще отблъсне клиентите от вас веднъж завинаги. Неучтивият и неудобен персонал, мръсните съдове, "застоялите" зали не допринасят за популярността.

Важно е служителите да са:

• културни;
• усмихнат;
• професионален;
• здрав;
• чист;
• взаимозаменяеми.

За да управлявате малко кафене, ще са необходими не повече от 10 служители, работещи на смени:

• 2 готвачи;
• 2 сервитьори;
• 2 шайби;
• 1 барман-касиер;
• 1 администратор;
• 1 счетоводител;
• 1 чистач.

Съставяме менюто

За да работите, се нуждаете от основно и банкетно меню, разработено, като се вземе предвид специализацията на институцията.

Важно е да се разработи план за хранене:

• диетично меню;
• детско меню;
• бизнес обеди (комплексни обеди);
• комплименти за гостите;
• алкохолна карта.

Опитайте се да избягвате банални имена на ястия. Въведете нещо необичайно или променете имената.

Широчината на гамата е добре дошла. Въпреки това си струва да се спазва мярката. Твърде много ястия в менюто показват, че са приготвени от полуфабрикати или остарели продукти в нарушение на санитарните стандарти.

Освен това избирайте само доверени доставчици. Случайни покупки от ниски цениможе да се превърне в голям проблем.

Стандартното пълно меню трябва да съдържа до 50 ястия и до 50 позиции различни напитки. Това е напълно достатъчно. По-добре е да го актуализирате на всяко тримесечие, както и за празниците (Хелоуин, Великден, Нова година и др.).

Реклама и PR

Рекламна кампания може да се проведе веднъж, но е по-добре да се прави постоянно (в този случай тези разходи трябва да бъдат включени в бизнес плана на кафенето). Когато разработвате маркетингова политика, вземете предвид два компонента успешенкампании:

• вътрешен маркетинг (предполага осигуряване на максимално ниво на компетентност и лоялност на персонала);
• външен маркетинг (включва серия от дейности за генериране на търсене от потенциални клиенти). Можете да използвате:
• билбордове;
• плакати;
• рекламни брошури;
• визитки;
• листовки с намаления;
• радио реклама.

Нещо може да се разпространява в търговски центрове, офис центрове, многолюдни места. Не е лош вариант партньорства. Поставяте визитни картички на такси на вашето място, те, напротив, ви рекламират. В същото време взаимните малки отстъпки за услугите на другия ще имат двоен ефект.

Подходящо е да създадете страници и групи в социалните мрежи, както и да поставите информация за вашето кафене в тематични директории. Разбира се, ако бюджетът позволява, можете да направите свой собствен уебсайт. Но не забравяйте, че трябва да се популяризира. Това е скъпо и доста трудно.

Затова е по-добре да го отложите, докато кафенето се „развърти“. Помислете как да задържите клиентите си. Може би трябва да въведете програми за лоялност за редовни клиенти.

Рентабилност

Доходността на такива институции зависи от:

• мащаб на дейност;
• местоположението на обекта;
• институционални теми;
• работни часове;
• качеството на "кухнята";
• квалификация на персонала;
• ценова политика;
• удобства и атмосфера;
• размера на инвестицията.

Например, сега модерните интернет кафенета и антикафенетата имат рентабилност от около 100%! Но те са търсени само в столичните райони.

Детското кафене се характеризира с рентабилност от около 30%. Оборудването на детска площадка с аниматори и наемането на сладкар може да удвои рентабилността на такова заведение.

Бизнес план за кафе с изчисления

Ето кратък пример за бизнес план за отваряне на кафене Old City.

Цел:организиране на компактно кафене или сладкарница.

Описание на проекта.Кафе "Старият град" се намира в старата част на града (което е отразено и в името) в помещение под наем с 1 зала (капацитет 40 места) и 1 кухненска част.

Помещението е функционирало като кафене, така че разходите за закупуване на оборудване ще бъдат намалени.

Предвижда се да се отвори институция с концепцията за национална кухня в ниска ценова категория.

Очаква се средната цена на чек да бъде 5,5 долара. Целева аудитория: студенти, служители на офис центъра, туристи. Работно време: 10-22 часа дневно.

Анализ на пазара.Мястото е популярно за разходка сред жителите и гостите на града. Има много подобни заведения, с подобна концепция - само едно.

Конкурентни предимства ще бъдат получени чрез удължаване на работното време на кафенето с един час, провеждане на кампании за „ястие на деня“ и намаляване на цените с 5%.

Маркетингова политика.Мащабната реклама ще се извършва еднократно. Освен това се предвижда реклама чрез социални мрежи, продажба на брошури, купони за отстъпка и визитни картички.

Оборудване.Повечето от оборудването в стаята е (в добро състояние). Трябва да купя:

• хладилници - 2 бр.;
• микровълнова фурна - 1 бр.;
• бар плот - 1 бр.;
• производствена маса - 1 бр.;
• нови маси за посетители - 10 бр.;
• фотьойли в залата - 40 бр.;
• закачалки - 2 бр.

Персонал. По план се предвижда да бъдат наети 6 служители: администратор, готвач, сервитьор, барман, перач/чистач, счетоводител (входящи).

Финансови показатели.Разходите ще бъдат:

• наем - $ 2 хиляди / месец;
• закупуване на продукти (включително алкохол) - 3 хиляди долара / месец;
• комунални плащания– 1 хиляди $ / месец;
• козметичен ремонт на помещенията - 2 хиляди долара;
• мебели - $ 5 хиляди;
• оборудване - $ 7 хиляди;
• реклама - 1 хил. $;
• фонд за заплати - 3 хиляди $ / месец. (включително удръжки).

Очакват се инвестиции в размер на 40 хиляди $ / месец. Проектиран чиста печалба- 3-4,5 хиляди $ / месец. Възвръщаемостта на инвестицията е 1-1,5 години. Планираният доход е възможен при 50% натоварване. Рентабилността на кафенето е 30-40%.

Резюме

Много от нас посещават кафенета. Някои искат да похапнат, други искат да отпразнуват радостно събитие, трети искат да се срещнат с приятели, а трети искат да водят бизнес преговори.

За градските жители това е норма на живот, а за предприемачите това е интересен и обещаващ вид бизнес.

Стилно кафене - откриване

Организацията на кафене изглежда доста скъпа, но усилията и инвестираните средства ще се изплатят с отмъщение, ако подходите към този въпрос правилно и балансирано.

Най-важният компонент в това е подробен бизнес планс всички необходими изчисления.

В държавата има криза, бизнесът е в треска. През изминалата година хиляди предприемачи са фалирали. Това е особено вярно в кетъринг индустрията. Днес ще говорим за това кои заведения за обществено хранене не са застрашени от разруха дори в най-трудните времена с почти 100% гаранция.

Уютно кафене

Да започнем с мозъчна атака. Представете си, че можете да предвидите потока от посетители във вашето кафене висока прецизност. Можете да предвидите приходи за утре, вдругиден, седмица, месец и дори година. Не е ли това мечтата на един мениджър, собственик на бизнес? В тази ситуация всичко, което трябва да направите, е да поддържате качеството на сервираната храна и да контролирате разходите. Изненадващо, постигането на такава предсказуемост на бизнеса е доста просто. Просто трябва да познаваш местата, като във виц...

Разбира се, най-проходимите места са в непосредствена близост до метрото и основните транспортни възли. Но, първо, там всичко е заето, и второ, там, както се казва, кон под наем, което повечето стартиращи предприемачи просто не могат да си позволят. Къде трябва да отиде млад предприемач, който иска да инвестира пари в откриване на кетъринг пункт, но който не иска да се намеси с високи рискове от разоряване? Ако търсите прост бизнес план за кафене с малко инвестиции, тогава сте попаднали на правилното място!

Помня Правило №1 за успех в кетъринга . топравило три л- местоположение, местоположение, местоположение! И така, къде, освен метрото, има постоянно висок трафик? За да отговорите на този въпрос, трябва да си зададете други въпроси:

• Къде отиват всички тези тълпи от хора от метрото?
• Къде са съсредоточени?
• Къде се хранят?

И отговорът на тях ще бъде очевиден: всички тези хора отиват сутрин на работа в бизнес центъра, който е най-близо до метрото, и ядат там в столовата. Тъй като столовата там може да бъде, меко казано, не много добра и отнема половин час, за да тъпчете до най-близката алтернатива близо до метрото, а цените там са високи, тук се отваря страхотна възможност за бизнес. Както вече разбрахте, говорим за кафене в бизнес център (както и на пазар, фабрика, градообразуващо предприятие - като цяло за всяко място, където много хора работят едновременно).

Такова кетъринг предприятие всъщност е кафетерия, характеризираща се с достъпни цени, възможност за бързо и евтино хранене и прост набор от ястия, подобни на тези от столовата. Нарича се по-правилно, а не кафене, но кафенеили закусвалня, ако е по американски.

Типично кафене в бизнес център по време на обяд

Кафетерия в бизнес център - основните предимства на такъв бизнес

Първо, местната столова може да поддържа ниски (в сравнение с вериги като Sbarro и KFS) цени поради евтин наем. Това означава, че можете да получите и евтино място, обикновено бизнес центрове - само "за". За тях е от полза да имат разнообразие от услуги, предлагани на територията, това е плюс в очите на наемателите. Според нашето малко проучване на териториите на бизнес центровете, като правило там мирно съжителстват една голяма столова, 1-2 малки кафенета и понякога няколко магазина, продаващи печени изделия и други ястия за вкъщи.

Второ, можете много точно да предвидите потока от клиенти и да изчислите всичко „на банката“, преди първата инвестиция.

на трето място, никой не очаква богат интериор от кафене в бизнес център, пазар или фабрика. Хората просто ще се страхуват от високите цени и дори няма да погледнат там, ако инвестирате милиони в обзавеждане и декорации. Затова малка инвестиция в трапезарията е достатъчна, за да я поддържате чиста и удобна.

Четвърто, един от основните проблеми на малкия бизнес е, че собственикът винаги е "шит", няма почивни дни, работи по 12 часа всеки ден. Тук такова нещо няма. Можете да обслужвате посетители от 11 до 17 например през делничните дни и да не пропускате 90% от потока от клиенти. Така можете да имате собствен бизнес и да живеете според нормален човешки график, да прекарвате време със семейството си. Това се подценява, но е много важно.

Пето, като следствие от предходния параграф, имаме възможност да работим самостоятелно в началото. Било то готвач или касиер. Не е необходимо да наемате твърде много персонал, което е важно в началния етап на стартиране на бизнес в кетъринга.

Бизнес план за кафе - пример с изчисления

Списание Преглед на IQвинаги се придържа към добрия стар принцип: ако един бизнес план не може да се обясни „на пръсти“ и да се напише на салфетка, значи не е добър. В случая с кафенето бизнес планът ще пасне идеално на една от салфетките, които ще трябва да закупите.

Би било безразсъдно дори да говорим за приблизителна цена на наема в нашия случай, защото тя ще бъде различна навсякъде. Можете да се съсредоточите върху максимална сума до 80 хиляди рубли на месец за малка стаяв Москва. Ето пример за това, което може да се намери за 1 минута на CYAN, но е по-добре, разбира се, да се обадите на бизнес центрове, като използвате указателя и да сравните опциите.

Отдаване под наем на търговска площ в бизнес център

Истински кръст- около 15-20 човека на час, по-малко в първите и последните часове, а от 12 до 15 обикновено посетителите в такива заведения са на око, така че средно тази цифра се получава. Като част от подготовката на този материал извършихме бегли измервания в две мини-кафенета в различни бизнес центрове, такъв брой посетители на час е съвсем реалистичен, всъщност има повече хора.

Вземете песимистичния вариант: в пиковите часове в нашата кафетерия идват 15 души и тогава сме почти празни.

Умножаваме 4 часа активна работа по 15 посетители и по 200 рубли от средния чек. Такава институция прави най-малко 12 хиляди рубли приходи на ден. В реалистичен вариант - 2 пъти повече. По този начин, със средна песимистична прогноза можете да разчитате на около 400 хиляди рубли приходи на месец, работейки само през делничните дни.

Експертът, който интервюирахме, каза, че при такава ниска средна сметка цената на продуктите може да бъде около 50% от приходите. Така имаме 200 хиляди на месец, от които около 80 хиляди ще отидат за сметки за наем и комунални услуги, 5 хиляди - за данъци (например работа по UTII), 10 - за логистика и отписване на продукти с изтекъл срок на годност, 5 хиляди - за дребни разходи някъде сто хиляди рубли ще бъде чиста печалба (със самостоятелна работа на собственика). На практика собствениците на кафетерии в бизнес центрове не се занимават с подобни глупости, тъй като реалните приходи на заведенията за обществено хранене в бизнес центрове ви позволяват свободно да наемете 3-4 души персонал и да имате печалба повече от това. По правило в такива заведения работят предимно неруснаци и данъци върху заплатите не се плащат, но ако мястото е много добро, тогава всичко може да бъде дори „в бяло“ и с нормални заплати за служителите.

1. Въведение
2. Пазарен анализ на индустрията
3. Изложение на същността на проекта
4. Обосновка на производствения план
5. маркетингов план
6. организационен план
7. Оценка на риска при изпълнението на проекта
8. Финансов план

Приложения

1. Въведение

За да спестят време, изследванията показват, че все повече хора се хранят в заведенията за бързо хранене и макар делът им като цяло да е все още малък, той нараства.

Проектът е предназначен за големи ресторанти, които очакват да разнообразят дейността си и да организират кафене за бързо хранене.

Така целта на проекта - това е откриването на кафене за бързо хранене, предназначено за посетители от средната класа. Кафето разполага с 50 места. Общата обща площ на всички помещения - не повече от 250 квадратни метра.

Заведението за бързо хранене, което развиваме, е насочено към посетителите от средната класа. Основата на услугите на кафенето е смесената кухня. Начинът на обслужване на клиентите е системата на сервитьори.

Кафе за бързо обслужване "Меркурий" е създадено да задоволи нуждите на посетителите чрез предоставяне на студени и топли закуски и безалкохолни напитки. Създава се кафене на базата на ресторант с цел разширяване на дейността във филиал за бързо хранене.

В момента темпото на живот се е променило и много работници и служители отиват на обяд в най-близкото кафене по време на обедната си почивка, спестявайки време колкото е възможно повече. По този начин кафене за бързо обслужване "Меркурий" е отговорно за създаването на разнообразен асортимент и висококачествени продукти.

През делничните и почивните дни основните посетители на кафенето ще бъдат служители на близки организации. Уютен интериор, любезният персонал и бързото обслужване ще формират основата на тактиката за привличане на клиенти.

2. Пазарен анализ на индустрията

Потребителските навици днес се определят до голяма степен от фактора време, общото ускоряване на темпото и ритъма на нашия живот. Съвременният потребител е много по-динамичен, отколкото преди няколко години.

Той все повече се стреми или е принуден да следи постоянните промени на пазара, предлагайки нещо ново и уникално. По правило това се случва несъзнателно, ние не забелязваме как гоним нововъзникващ пазар.

Според проучвания, за да спестят време, руснаците са все по-склонни да пазаруват от едно място, веднъж седмично, за да купуват готови или замразени храни, чийто дял се е увеличил няколко пъти от 2001 г. насам. И все повече хора се хранят в заведенията за бързо хранене и делът им нараства всяка година.

Половината от населението предпочита лесна за приготвяне храна. Така един от съвременните потребителски навици може да се опише като "бързане".

Има отделен клас такива потребители, наречени "спонтанни потребители". Това са хора без изразени консуматорски навици, с изключение на един - припряност. Факторът време е определящ за тях във всичко: в пазаруването на дрехи, храна, техника, хранене. Те купуват това, което лежи на пътя им, без да се отклоняват настрани. Те са най-активните посетители на заведенията за бързо хранене.

Хранителни навици

През годините са настъпили промени в структурата и хранителните навици на руснаците. В структурата на потреблението се увеличава делът на млечните продукти, плодовете, зеленчуците, месото и намалява делът на хляба и картофите, което говори за подобряване на качеството на хранене.

Значението на спомагателното земеделие като източник на хранителни продукти, предимно зеленчуци и плодове, намалява. Ако през 2001 г. 61% от семействата са отглеждали зеленчуци и плодове, то през 2012 г. делът им спада до 50%. В същото време делът на руснаците, които смятат домашните парцели за основен източник на храна, значително е намалял.

Все повече руснаци се хранят навън, посещават ресторанти и кафенета, въпреки че като цяло делът им остава сравнително нисък.

маса 1

Фактори на конкурентоспособността

Фактори	Кафе "Меркурий"»	Състезатели
		Кафе "Наташа"	"Свят на пица"	"Бутер пай"
качество	Винаги топли, свежи и вкусни	Храната не винаги е прясна и качествена.	Вносни пици, полуфабрикати	Пайовете винаги са вкусни
Местоположение	Една от централните улици на града, в близост до автобусна спирка, оживено място. Има място за паркиране.	Оживено място, център на града, близо до автобусна спирка..	Не много оживено място, има място за паркиране.	Спрете директно.
Ценово ниво		над средното	над средното
Ексклузивност на продукта	Не се среща често на пазара	често срещани	често срещани
Обхват	10-15 вида.	Не много широк диапазон	Широка гама от	10-15 вида
Фирмена репутация	Фирма нова	Съмнително		Познати, редовни клиенти.

Все повече и повече хора откриват кухните на други страни по света, чиито фенове през 2012 г. съставляваха 39% от общото население на Русия.

По този начин в основата на промяната на хранителните навици са не само доходите, разнообразието от продукти и заведения за обществено хранене, но и промяна в начина на живот.

В момента в Москва има голям брой заведения за хранене, ресторанти, кафенета и крайпътни кафенета. Но няма толкова много качествени заведения за бързо хранене. Според проучването посетителите не са доволни нито от високите цени, нито от нискокачествената храна.

Основните конкуренти в бранша са City Pizza, McDonald's, Il Patio и др.

Тъй като външната и вътрешната среда се променят под въздействието на дейностите на предприятието и други фактори, е необходимо да се идентифицират ограниченията, силните и слабите страни на предприятието в променяща се среда. И въз основа на получените резултати компанията трябва да направи промени в избраната стратегия. Матрицата на заплахите и възможностите ще помогне да се идентифицират и съпоставят ограниченията и възможностите, силните и слабите страни на предприятието.

Така таблица 2 показва, че осн конкурентни предимствана този проект са откриването на кафене, което ще представя широка гама от продукти, поддържащи допълнителни услуги, индивидуален подход към нуждите на всеки клиент.

За ефективно функциониранекафе "Меркурий" ще анализираме дейността на кафене за бързо хранене с помощта на съвременни инструменти за стратегическо планиране.

PEST анализ

Името е съкращение от първите букви на думите политика (policy - P), икономика (economy - E), общество (society - S), технология (technology - T).

таблица 2

Матрица на заплахите и възможностите

	Състезател 1 "Il Patio"	Състезател 2 Градска пица	Състезател 3 "Бейби картоф"	Собствена фирма
Силни страни	Удобно географско местоположение, сравнително широк асортимент, редовни клиенти	Наличност финансови ресурси, широка популярност, ефективност на управлението, широка гама,	Добра репутация сред купувачите, ефективна търговска политика, широка гама, удобно географско местоположение.	Съвременно оборудване, удобно географско разположение, богат асортимент, високо качество на стоките, ниски цени, индивидуален подход към нуждите на всеки клиент
Слаби страни	Високи цени, остаряло оборудване, средно качество на продукта, лоша реклама	Високи цени, влошена конкурентна позиция, в асортимент предимно пица.	Липса на квалифицирани работници, влошена конкурентна позиция, доста високи цени.	Недостатъчен управленски опит, все още неформиран имидж на кафенето.
Възможности	Подобряване на качеството на продукта, подмяна на оборудване, рекламна кампания	Разширяване на асортимента, откриване на нови кафенета.	Преход към по-ефективни стратегии, преференциално данъчно облагане.	Въвеждане на допълнителни услуги, привличане на инвеститори, постоянни доставчици.
	Възможността за поява на нови конкуренти, недоволство на клиентите от качеството на продукта, намаляване на общото ниво на покупателна способност, неблагоприятна държавна политика.	Увеличаващ се конкурентен натиск, неблагоприятни демографски промени, намаляване на общото ниво на покупателна способност, неблагоприятни държавни политики.	Промяна в потребителските предпочитания, неудовлетвореност на клиентите от качеството на продукта, неудовлетвореност на клиентите от качеството на продукта, намаляване на общото ниво на покупателна способност, неблагоприятна държавна политика.	Неблагоприятни демографски промени, ръст на инфлацията, намаляване на общото ниво на покупателна способност, неблагоприятна държавна политика.

В московските кафенета за бързо хранене се продават предимно горещи хамбургери, палачинки, пайове, приблизително на същата цена - 35 рубли на брой. Асортиментът на всеки включва 3 вида от всеки продукт. Можете също така да си купите хамбургер, баничка или пица от конкурентите, но в тези кафенета няма палачинки.

Колкото по-силно е положителното или отрицателното въздействие на всеки фактор върху бизнеса, толкова повече точки му се присъждат. Положителното въздействие се обозначава със знак "+", отрицателното - със знак "-" (Таблица 3).

Таблица 3

PEST-анализ за кафене "Меркурий"

		(по петобална скала)
	P (политика)
Въвежда се нова градска програма за образователна подкрепа за малкия бизнес
	E (икономична)
	S (общество)
Миграцията от регионите към Москва продължава, което увеличава броя на потенциалните купувачи
	T (технология)
Гамата от оборудване за малки кафенета се разширява

Сега, въз основа на SWOT анализа, ще разберем силните и слабите страни на кафенето за бързо хранене Mercury.

SWOT анализ

Силни страни на вътрешната среда (сила - S), слабости на вътрешната среда (слабост - W), възможности на външната среда (възможности - O), заплахи на външната среда (заплахи - T). От името можете да видите същността на техниката. Това е комбинация от PEST анализ с анализ на силните и слабите страни на вашия бизнес. SWOT анализът трябва да се извършва периодично. Например веднъж на всеки шест месеца.

В разглежданото кафене за бързо хранене се планира да се използва ново оборудване, доста широка гама от бързо хранене на достъпни цени, но дизайнът на кафенето не е ярък, така че може да се изгуби сред други заведения за обществено хранене.

Нека направим таблица за SWOT анализ (Таблица 4), която отразява само най-важните фактори (които са получили повече от 3 точки), както и най-значимите предимства и недостатъци на кафенето.

Таблица 4

SWOT анализ за заведение за бързо хранене

Възможности на външната среда	Силни страни на бизнеса
Въвежда се нова градска програма за образователна подкрепа за малкия бизнес (ISO обучение и др.)	Ново оборудване
Темпото на живот се увеличава, което увеличава ролята на заведенията за бързо хранене	Богата гама от продукти
Въвеждат се данъчни стимули за малкия бизнес	Приемливи цени
Заплахи от външната среда	Слабости на бизнеса
Стават по-трудни санитарни нормиза заведения за хранене, магазини	Много състезатели
Повишена конкуренция поради благоприятните условия за малкия бизнес	Дизайн на кафене

Така че, въз основа на SWOT таблицата, можем да заключим, че безличен дизайн може да доведе до намаляване на потока от клиенти, така че сградата, в която се предполага, че ще се помещава кафенето, трябва да бъде ремонтирана и да се създаде дизайн на кафене, който да добави стил.

3. Представяне на същността на проекта за организиране на предприятие за обществено хранене

Цел на проекта - откриването на кафене за бързо хранене, предназначено за посетители от средната класа.

Концепция - кафене от демократичен тип, разположено на доста оживено място.

Характеристики на проекта: кафенето е проектирано за 50 места. Общата обща площ на всички помещения - не повече от 250 квадратни метра.

Описание на концепцията: кафене за бързо хранене е насочено към посетители от средната класа. Основата на услугите на кафенето е смесената кухня. Начинът на обслужване на клиентите е системата на сервитьори.

Необходимо оборудване за готвене: котлони, шкафове за готвене и пържене, скари.

Необходима битова техника: производствени маси, мивки.

Средна проверка: 300 рубли.

В момента отварянето на кафене от демократичен тип е най-атрактивният вариант от гледна точка на инвестиция.

Конкуренцията в този пазарен сегмент е доста слаба, въпреки доста големия брой заведения от този тип.

Търсенето на услуги в този сектор нараства всяка година.
Трябва да се помни, че зоната на кафенето трябва да отговаря на изискванията на руското законодателство. В нашия случай (50 места) е 250 квадратни метра.

Следващата стъпка е набирането на персонал. Състав на персонала - 1 готвач, 1 администратор, 3 сервитьори, 2 помощни работници. Фонд за заплати - 240 000 рубли на месец.

Кафене за бързо обслужване може да продава закупени стоки и домашно приготвени продукти. Приходите на такова кафене могат да включват суми от продажба на стоки, домашно приготвени продукти, работи и услуги.

Приходите от продажба на продукти са разликата между продажната цена, на която продуктът е продаден, и себестойността.

В този бизнес план е планиран проект за реализиране на голям ресторант за организиране на дъщерно предприятие за обществено хранене.

За да организирате кафене за бързо хранене, трябва да имате следните документи:

1. Фотокопие от държавно свидетелство регистрация на юридическо лице (OGRN) (за компанията - основател).
2. Фотокопие на удостоверение за данъчна регистрация на юридическо лице (TIN) (за компанията майка).
3. Фотокопие на паспорта и длъжността на ръководителя на компанията майка.
4. Избрана система за данъчно облагане.
5. Данни за адреса на местоположението на бъдещата организация.
6. Списък на кодовете по OKVED, съответстващи на основните дейности на индивидуален предприемач - раздел 52.2 (търговия на дребно с хранителни продукти, включително напитки и тютюневи изделия в специализирани магазини);

Кафе "Меркурий" беше решено да бъде организирано под формата на дружество с ограничена отговорност.

Кафенетата за бързо обслужване трябва да показват следната информация за потребителите:

1. информация за държавна регистрация и името на органа, който го е регистрирал;
2. списък на услугите и условията за предоставянето им;
3. цени и условия на плащане на услугите;
4. марка на предлаганите продукти;
5. информация за теглото (обема) на порциите готови ястия;
6. информация за сертифициране на услуги;
7. текстът на Закона на Руската федерация „За защита на правата на потребителите“;
8. книга с отзиви и предложения.

Изпълнителят е длъжен да предостави на потребителя услуги, чието качество съответства на задължителни изискваниянормативни документи и условия за поръчка в сроковете, договорени с потребителя.

Ориз. 1. Схема на механизма на инвестиционния проект

И така, за да организираме дейността на кафене "Меркурий", ще изготвим план за механизма за изпълнение на инвестиционния проект.

1. Решението за създаване на кафене "Меркурий" от основателите на LLC "Lakomka".
2. Държавна регистрация на предприятие като LLC.
3. Изпълнение на бизнес плана за кафене за бързо обслужване "Меркурий":

Оценка на целесъобразността на инвестиционния проект;

Степен икономическа ефективностпроект.

Нека си представим механизма за реализиране на инвестиционен проект на диаграмата (фиг. 1).

4. Обосновка на производствения план

Асортиментът на кафене за бързо обслужване "Меркурий" ще включва първи ястия, втори ястия (студени и топли предястия), напитки, брашно и сладкарски изделия.

Производствени помещения на кафене "Меркурий": горещ цех, хладилен цех, килер, миялна.

Търговски помещения: трапезария, фоайе.

Хладилният цех ще приготвя студени ястия и закуски, сандвичи, сладки ястия и студени супи. Тъй като тук значителен брой ястия и продукти не се подлагат на термична обработка, е необходимо да се спазват санитарните правила при организирането на технологичния процес. Прозорците в хладилния цех трябва да гледат на север или северозапад. Всички студени ястия и закуски се приготвят непосредствено преди да бъдат пуснати на потребителя. Хладилният цех е разположен така, че да се постигне най-къса връзка с миещата посуда.

Зеленчуковият цех ще преработва суровини и приготвя полуфабрикати. Зеленчуковият цех е разположен така, че да има удобна комуникация с хладилния цех.

Месо, риба и сурови месни продукти ще се разфасоват в цеха за месо.

Топлият цех ще приготвя топли предястия, основни ястия, топли напитки, брашнени сладкарски изделия, топли сандвичи. В помещението на горещия цех трябва да има аспиратор, вентилация, климатици. Необходимо е да се спазват изискванията за безопасност и санитарни изисквания.

Машините за предприятия и кетъринг могат да бъдат разделени на следните групи:

а) механично оборудване (машини за обработка на зеленчуци, машини за обработка на месо и риба, машини за тесто, машини за рязане на хляб и гастрономически продукти, универсални машини),

б) отоплително оборудване,

в) хладилна техника.

Белачка за картофи MOK-250. След проверка в камерата се подава вода, машината се включва и картофите се зареждат до приблизително 50% от обема на камерата. Картофите трябва да са чисти, в противен случай абразивите се износват бързо, а картофите трябва да са с еднакъв размер, в противен случай количеството отпадъци ще се увеличи, почистването продължава средно 2 - 4 минути, докато отпадъците не трябва да надвишават 20%. В края на работата измиваме машината на празен ход, не изплакваме отгоре с маркуч, защото. вода може да попадне върху двигателя.

Електрическа месомелачка MIM-500. Месото, нарязано на парчета, се подава в камерата, където се улавя от въртящ се шнек, придвижва се до режещите ножове, които смилат продуктите. След това месото се прокарва от шнека през отвора на решетките.

Месото трябва да бъде освободено от кости и сухожилия, не се допуска работа на празен ход, смилане на бисквити и подправки. Избутващ режим към шнека, което води до износване на работните инструменти. Гайката на винта е най-накрая завинтена. Когато електродвигателят е включен, има леко повишаване на шума в скоростната кутия. След приключване на работа ножовете, решетките и шнека се отстраняват със специална кука, измиват се топла водаи суха, но не върху горещи повърхности.

Тестомесачка ТММ-1М. Зареждането на купата не трябва да бъде повече от 50% за твърдо тесто и 80 до 90% за тесто. Купата се търкаля върху котлона с вдигнат лост за месене и предпазители. За да закрепите купата със задвижването, завъртете я докрай, след което лостът и щитовете се спускат. По време на месене е забранено да се навеждате над купата, също и да вземете проба. След приключване на работата и изключване на машината, използвайте маховика, за да преместите лоста в горна позиция, повдигнете оградата и с натискане на педала превъртете назад купата.

Микровълнова фурна микровълнова (супер висока честота). Термична обработка в областта на електрическите машини. Микровълните са обемни методи за обработка, при които се нагрява целият обем на продукта. В микровълновата честотата на тока е 50 херца, колкото по-висока е честотата, толкова по-голямо е отделянето на топлина. Електромагнитни вълнивлизат в камерата, където се образува микровълново магнитно поле, което кара молекулите на продукта да вибрират. Вибрацията води до взаимно триене с големи количества. Характеристика на готвенето е, че топлината възниква в самия продукт.

Електрически котел КНЕ-100М. Отворете крана на водопровода, проверете нивото на водата в преливната тръба /от 6 до 8 см под ръба на тръбата/. Проверете работата на поплавъка, в процеса на работа, редовно разглобявайте врящата вода, първите 3-5 минути. източени, защото водата може да не се преварява. Следвайте сигналната тръба; изтича студена вода - уплътнението на клапана е износено и захранващата кутия е пълна, изтича топла вода- събирането на вряща вода е пълно; електронът изключи сенките.

Кухненски нагревател MEP-60 е предназначен за порциониране на първи ястия. Включен е в комплекта оборудване за механизирани разпределителни линии и се състои от заварена рамка с обшивка. Рамката има шаси, оборудвано с два чифта колела.

При работа с електрически нагреватели за първи ястия се спазват правилата за работа, подобни на правилата за работа с електрически нагреватели.

Преди да започна работа по нагреватели за втори ястия, проверявам надеждността на заземяването, състоянието на стартиране на оборудването и санитарното състояние на апарата. Работата на превключвателя за налягане се проверява, като първо се затвори водният кран и се включи устройството в мрежата. В този случай след известно време трябва да светне сигналната лампа "няма вода". Напълнете парогенератора с вода и проверете работата на поплавъчния клапан. След това включете сенниците на парогенератора, нагревателния шкаф и след 40 минути напълнете нагревателите за храна. Времето за съхранение на храната в кухненски робот не трябва да надвишава 2 часа. В края на работата уредите за затопляне на храна се изключват от мрежата и при отстранено поплавъчно устройство тавата, парогенераторът, нагревателят за храна се измиват добре, след което поплавъкът се монтира на място, парогенераторът се пълни с вода, външната повърхност се избърсва със салфетка.

Хладилна камера СОЕСМ - 2. Използва се в хладилни и топли цехове. Представляват хладилен шкаф, чиято горна повърхност е маса за готвене и нарязване на продукти.

Хладилните агрегати трябва да се разполагат в сухи, добре осветени помещения, далеч от отоплителни уреди. Инсталацията трябва да бъде заземена. Устройствата за контрол и наблюдение трябва да са в добро състояние. Не трябва да има маслени петна по кръстовищата на тръбите. Необходимо е да се спазва режимът на съхранение на продуктите. В хладилни агрегати, които нямат автоматично размразяване на снежната покривка от изпарителя, той трябва да се изключи от електрическата мрежа за размразяване, когато дебелината на снежната покривка е 5-6 mm. Устройството трябва да се включи след пълно изсъхване на повърхността на изпарителя. Ако се появят някакви неизправности, изключете уреда, обадете се на механик.

Касов апарат Мини 600. Машината е предназначена за механизация парични операцииотчитане на паричните постъпления и контрол върху тези операции.

Машината без пиедестал е с подвижни бутони за стартиране на машината и осигурява независима работа на четирима касиери. Те регистрират сумата в 4 сумиращи брояча и брояча на частични суми, изчисляват сумата на поръчките, отпечатват чекова лента и я изрязват, отпечатват контролна лента.

Електрическа печка ПЕСМ - 4ШБ. След проверка включете печката с общо пусково устройство и всяка горелка с отделен ключ. Горелките трябва да се включват само след като са заредени. При най-висока степен на нагряване /450-470 градуса/. Включете най-високата степен на нагряване само за да ги затоплите и след това превключете на средна или ниска степен на нагряване. За да спестите енергия, е необходимо да се уверите, че дъното на готварския съд плътно притиска горелките и също така да ги изключите няколко минути преди края на работата. До 80% от обема му се пълни върху съдове на котлон, т.к пръски течност върху горелките, те може да се спукат.

В края на работата задайте всички дръжки на нула, изключете се от мрежата.

Електрическа кафемашина KVE-7. Преди започване на работа проверете санитарното състояние. В съда се наливат 7 литра вода и превключвателят за дозиране се поставя в положение „кипене“. 5 минути преди края капакът на заваръчния съд се отстранява и смляното кафе се изсипва равномерно върху филтъра според нормата. 3-5 минути след завиране напитката е готова за пиене. След това кафемашината се прехвърля в режим "отопление", докато температурата на напитката се поддържа на 60-80 градуса. За вторичното приготвяне на напитката кафемашината се изключва и филтърът се освобождава утайка от кафеи измити. След края на работата превключвателят се поставя в положение „изключено“ и кафеварката се изключва от електрическата мрежа.

Това е основата на списъка с оборудването, използвано в кафенето.

Във връзка със санитарните изисквания и изискванията на технологичния процес в цеха са организирани универсални работни места:

1 Работно място - предназначено за готвене на супи и бульони, използва електрическа печка, електрически тиган и промишлена маса с вана за миене. За поддържане на желаната температура преди освобождаване на съдовете се използва нагревател за храна.

2 Работно място - за приготвяне на втори ястия, гарнитури, сосове. Употреба: фурна, електрическа печка, производствена маса с везни VNTs-2

3 Работно място - за приготвяне на топли напитки: бойлер, работна маса.

4 Работно място - за обработка и раздаване на ястия на посетителя - маса с хладилен обем и пързалка.

За съхранение на хранителни продукти се използва хладилник.

Следователно оборудването, необходимо за основното производство, ще включва:

• електрическа печка с грил;
• издърпвам drobe;
• микровълнова печка;
• климатик;
• смесител;
• чайник;
• комплект саксии;
• маса за рязане;
• ножове;
• кафе машина;
• резачка за зеленчуци.

Но тъй като всяка дейност изисква разходи, разходите ще бъдат разделени на еднократни и редовни. Еднократните разходи включват:

• пакет от документи, необходими при регистрация на кафене;
• ремонт на помещенията;
• закупуване на оборудване;
• закупуване на мебели;
• покупка на превозни средства;

Редовните разходи включват:

• закупуване на суровини и материали;
• данъчни облекчения;
• работна заплата;
• вноски в извънбюджетни фондове;
• Комунални разходи;
• съдове за еднократна употреба.

5. Маркетингов план

Заведение за бързо хранене "Меркурий" ще се занимава с продажба на закупени стоки и домашно приготвени продукти. Асортиментът ще включва първи ястия, втори ястия (студени и топли предястия), напитки, брашно и сладкарски изделия. Предвижда се предоставяне на услуга за вкъщи.

В момента има много кафенета на пазара на услуги, които предоставят подобни услуги, но основният недостатък на такива кафенета от конкурентите са високите цени и ниското качество на продуктите. Следователно предимството на предлагания асортимент е висококачествените суровини, полуфабрикати, готови продукти и разумни цени. Предложеното меню можете да видите в (Приложение 1).

За да успее в своята област: да разшири гамата от предлагани продукти и услуги, да привлече нови клиенти, кафенето трябва да създаде положителен имидж, който ще се основава на съотношението цена и качество на продуктите. За да направите това, не е необходимо да провеждате рекламна кампания по радиото или телевизията, можете да се ограничите до билбордове и да разпространявате реклами на близки организации. Предвижда се ярък екстериорен дизайн със запомняща се табела, а интериорният дизайн на кафенето може да се види в (Приложение 2).

Необходимо е също така да разберете желанията и нуждите на клиентите. За да направите това, беше проведено маркетингово проучване, 30 души по улиците на Москва бяха обект на проучването: мъже и жени на възраст от 20 до 55 години със среден месечен заплата 35 000 рубли. Резултатите от проучването могат да се видят в таблица 5.

Таблица 5

Резултати от проучване на мъже и жени на възраст от 20 до 55 години

Ходите ли по кафенета?
Добри ли са цените в кафенето?
Колко пъти седмично ходите на кафене?
Харесвате ли гамата от кафенета?
Разстояние на кафенето от (училище, университет, работа)
Бързо ли ви обслужват?		Бавно		Бавно	Бавно	Бавно
		Бавно	Бавно		Бавно
	Бавно
	Бавно		Бавно			Бавно
		Бавно		Бавно	Бавно

Въз основа на получените данни може да се заключи, че от 100% от анкетираните:

Заведенията за бързо хранене се посещават от 80%;

Недоволен от цените - 50%;

Средно посещават кафене – 2 пъти седмично;

Недоволни от асортимента - 43%;

Кафето е далеч - 40%;

Бавно обслужване - 46%.

Анализът на данните в таблица 5 показа, че желанията и потребностите на клиентите от качествено и бързо обслужване на достъпни цени не са задоволени.

Основната цел на планираното предприятие е проникване на пазара и последващо разширяване на пазарния дял. Основната стратегия на предприятието трябва да бъде цялостна стратегия за предоставяне на продукти с по-високо качество и на по-ниски цени, както и разширяване на асортимента от продукти. Въз основа на това стратегията за разширяване на търсенето се избира като маркетингова стратегия чрез стимулиране на обема на продажбите, ценовата политика и неценовите фактори. състезание, създавайки положителен имидж на кафенето.

Въз основа на целите и стратегията на маркетинга, както и като се вземе предвид еластичността на търсенето, ценообразуването ще се извърши по метода "разходи + печалба", като се вземе предвид големината на очакваното търсене и поведението на конкурентите. Цените на хранителните продукти ще се изчисляват въз основа на нивото на търсене и разходи и целевата печалба.

В момента сме си поставили следните основни цели:

• Максималната възможна печалба.
• Осигуряване и благосъстояние на работниците.
• Пазарна позиция.
• Максимална производителност.
• Разработка, производство на продукт и осъвременяване на технологиите.
• Въвеждане на допълнителни производствени звена.

Всичко това трябва да помогне бърз растежпредприятия.

Нека разгледаме по-подробно всяка от горните точки:

1. Максималната възможна печалба е основната цел, за която е създадено предприятието. Под максимално възможна се разбира такава печалба, която се получава при пълното използване на всички производствени и човешки ресурси.
2. Наемайки работници, компанията поема отговорност за стандарта им на живот. Съответно, колкото по-високо е това ниво, толкова по-значима изглежда организацията. Следователно в наш интерес е да осигурим на нашите работници преди всичко конкурентни заплати, както и други възможни предимства. Имиджът на успешна компания вдъхва доверие на другите, което означава, че те ще имат желание да посетят това конкретно кафене.
3. Пазарната позиция е втората по важност цел. Тя включва завладяването на значителен дял от пазара на обществено хранене в Москва.
4. Печалбата на предприятието е пряко пропорционална на неговата производителност, следователно само с максимална производителност и в допълнение с използването на всички производствени ресурси е възможно да се постигне максимална печалба.
5. Само с въвеждането на нови съвременни технологии, постоянно подобряване на качеството на продуктите и разширяване на списъка от продукти, компанията може да успее.
6. Тази точка е пряко свързана с предишната. В бъдеще (приблизително след 5 години) се планира да се отворят 3 подобни кафенета в различни части на Москва.

Постигането на тези цели е възможно само с бързото развитие на производството. За да направи това, компанията разполага с достатъчен начален капитал, както и благоприятни условия за това. Всичко останало зависи от ръководството на предприятието, от способността за правилно използване на ресурсите, с които компанията разполага, от прецизния контрол на процесите, протичащи в компанията.

Предвижда се произведените хранителни продукти да се разпространяват само в кафенето. С увеличаване на обема на продажбите се планира да се организира доставка на продукти до домовете и офисите.

Предприятието е изправено пред задачата да навлезе на пазара за обществено хранене в Москва. Планира се да се продават продукти в рамките на една седмица от откриването на кафенето по схемата „1 + 1“: ще можете да вземете две за цената на едно ястие или да вечеряте заедно за сумата на един чек. Един от лостовете може да бъде засилването на рекламната кампания и използването на следваща срещамаркетинг: всеки посетител може да получи 5% отстъпка в рамките на 2 дни от датата на последното посещение на кафенето.

По този начин от гореизложеното можем да заключим, че кафенето Mercury има доста обещаваща маркетингова възможност да навлезе на пазара за обществено хранене.

За постигането на тези цели се предвижда стартирането на мащабна рекламна кампания за запознаване на потребителите с продуктите и цените.

Таблица 6

Маркетингови канали

Предвижда се разходите за маркетинг да се финансират от фонда за развитие на производството. Помислете за прогнозните обеми на продажбите на продуктите в зависимост от промените на пазара.

Дадохме прогнозните обеми на продажби въз основа на средната посещаемост на този тип кафене и средната поръчка на човек.

Таблица 7

Прогноза за продажби

Прогнозиран обем на продажбите
		На месец (порция)	година (порт.)
Комплексен обяд	Максимум
	минимум
Само второто	Максимум
	минимум
Палачинки, пайове с хамбургер	Максимум
	минимум

Функциите на маркетинговия отдел в кафенето ще се изпълняват от директора. Компетентността му включва:

Анализ на пазарната ситуация;

Ученето потребителско търсене, желанията на клиентите;

Проблеми с продажбите;

Сключване на договори за сътрудничество;

Проблеми с качеството на услугата и др.

Компанията ще работи за проучване на потребителското търсене. Работата се извършва чрез установяване на лични контакти, чрез разпит на гости, както и чрез метода на постоянно наблюдение.

За едно кафене маркетинговият процес включва следните стъпки (Фигура 2):

Фигура 2. Подготвителни етапида отвори кафене

Първата стъпка е да решите каква е компанията и какво може да предложи на клиентите. Дали ще бъде топло и приятелско място, семейно огнище, място за официални срещи, място за разглеждане или място, където можете да се усамотите? И ръководството, и служителите трябва да имат ясна представа какво е кафене и какво предлага.

Необходимо е да се гарантира, че клиентът осъзнава това, от което се нуждае, и да се стимулира търсенето му.

Това е традиционната роля на маркетинговия отдел: реклама, продажба и насърчаване на продажбите.

Всичко, което публиката вижда, помага да се осъзнае необходимостта от покупка, например изображенията, създадени от рекламата, допринасят за това. Дали публиката вижда хармонична симфония от сигнали или смесица от различни значения, стилове от символи, които изкривяват представата за това какво е кафенето и какво предлага?

Предложение за кафе услуги.

След като търсенето се стимулира, е необходимо да се отговори на въпроса: „Как да предложим кафе услуги на клиентите?“ Необходимо е да се следи какво предлагат на клиентите търговските отдели, представляващи интересите на предприятието.

Поддържане на записи на предоставените услуги.

Предлагането на услуги в кафенето и воденето на отчет за извършените услуги са две различни неща.

Това трябва да е очевидно, но често е объркващо. Всички маркетингови програми са насочени към развиване на умения за водене на записи на предоставените услуги. Трябва да се установят гъвкави насоки, които лесно да се адаптират към условията на очакваното търсене и предлагане във всеки пазарен сегмент.

Приготвяне на кафе.

След извършване на резултатите от предоставянето на услуги трябва да се подготви кафене. Прогнозирането е част от маркетинговия процес. Също като количествената прогноза, качествената прогноза е важна, т.е. важно е не само броят на хората, обслужвани в кафенето, но и кои са те и какви услуги очакват. Въпросът кои са тези клиенти, какво очакват е също толкова важен за подготовката на кафенето, колкото и въпросът колко от тези клиенти? Тези въпроси са неразделна част от маркетинга.

Удовлетворяване на желания, нужди и очаквания.

И сега процесът преминава към удовлетворяване на заявките на клиента, т.е. започва същинската работа. Приемане на гости, поставянето им на масите, поддържане на съоръженията, в които клиентите седят, ядат и почиват - всички части на този механизъм играят роля в маркетинговия процес. По същество тяхната роля е огромна, т.к. хората, които са в кафенето сега, е по-вероятно да генерират доход в бъдеще. Това, което служителите правят с и за гостите е не само, че са добри в това, но и че разбират добре защо го правят, т.е. те са наясно какво клиентът или гостът иска, има нужда и очаква от тях. Когато служителите се разпознаят като част от маркетинговия процес, те искат да знаят кой е клиентът и какво очаква. Когато те се интересуват и са съпричастни към клиента, тогава шансовете да превърнат клиента в човек, който е отдаден на кафенето и винаги е готов да помоли за помощ, са високо котирани.

Добри Изпълнителни директоризнам всичко това. Важно е да се грижите за служителя, който от своя страна ще се грижи за клиента. Но малко изпълнителни директори използват силата на своя маркетингов отдел в този процес. Помолете хората от маркетинга да обсъдят промоционалната програма на срещи на служителите, обсъдете проучване на пазара, проучване на конкуренцията и насърчете служителите да говорят за бизнеса с кафенета в социалната си среда. Всеки служител трябва да има право да бъде част от маркетинговия процес, а не просто да върши тази или онази работа.

Измерване на степента на удовлетвореност на клиента и оценка на изпълнението.

Всяка организация се нуждае от карта с резултати: не просто финансов отчет, а обективна оценка на това как са се представили, за да отговорят на желанията, нуждите и очакванията на своите клиенти. Има много начини да направите това: прегледи, карти за оплаквания, карти за обратна връзка и др. Подобренията трябва да се преценяват, насърчават, преглеждат и решават къде да се направят промени и как да се подобри представянето.

Причината за този анализ е, че нищо не остава същото. Желанията, нуждите, очакванията се развиват и променят. Пазарите се променят в резултат на рецесии, бумове и в зависимост от сезона. Условията на конкуренцията винаги се променят. Истинската стойност на измерването на ефективността е в решаването кой да бъде и какво да предложи след това.

С други думи, маркетинговият процес не е линеен, а кръгов, безкраен процес, който се повтаря отново и отново. И колкото по-остра е конкуренцията на пазара, толкова по-бързо екипът трябва да премине през етапите на процеса.

Предизвикателството пред ръководството е да ръководи процеса по такъв начин, че кафенето да генерира чувство на удовлетворение и ентусиазирана подкрепа от служителите, както и удовлетворение и ангажираност от страна на клиентите. Въздействието на такава ефективност и истинска култура в отношенията служител-клиент върху брутна печалбаот основната дейност е колосална.

Стратегията за обслужване е „фарът“, който насочва печелившия бизнес след нуждите на клиентите. Това е основата за всички взаимоотношения между предприятието и клиента.

Има ли друга стратегия освен предоставянето на „качествена услуга“? Тъй като качествената услуга се състои от много компоненти и зависи от масата хора, стратегията е незаменима в такава голяма икономика. Предприятията трябва да имат добре проектирана, последователна, подходяща стратегия за обслужване, която е в съответствие с всички организационни структури.

За да създаде стратегия за обслужване, ръководството на предприятието трябва преди всичко да разбере каква е пазарната среда, в която трябва да работи, и какво място заема предприятието в тази среда? Една добре разработена стратегия трябва да отговори и на следните въпроси:

Какви потребителски нужди обслужваме?

Имаме ли достатъчно знания и опит, за да служим по-добре от всеки друг?

Как трябва да служим, за да имаме доход, който ни позволява да бъдем конкурентоспособни за дълго време и да получаваме достатъчна възвръщаемост на инвестирания капитал?

Стратегията за обслужване засяга три основни компонента на всеки бизнес с услуги:

1 Нужди на клиента;

2 Способността на компанията да посрещне тези нужди;

3 Дългосрочна рентабилност на фирмата.

Потребителите имат свои специфични нужди, които могат значително да варират в зависимост от ситуацията.

Организациите от бизнес индустрията трябва да създадат своите стратегии за услуги, за да отговорят на специфичните нужди на пазара, на който са избрали определен сегмент за себе си.

Един от най-важните въпроси, които ръководството трябва да си зададе, преди да започне да разработва стратегия за обслужване, е: „Как да определите кой от видовете услуги, предвидени като бизнес линии на кафене, ще има предимство в очите на потребителя?“

Отдавна отминаха дните, когато предприятията и организациите в индустрията за производство на кафе бяха управлявани от аматьори. Сега пазарът не е същият и на него оцеляват само професионалисти.

Политиката на управление на компанията е да осигури ефективна работаперсонал, който трябва да обслужва посетителите с изключителен професионализъм, сдържаност и добродушие. Обслужването трябва да бъде първокласно до последния детайл.

Трябва да се обърне голямо внимание на въпросите за управлението на персонала, обучението, повишаването на квалификацията на служителите и тяхното участие в цялостния процес на обслужване. Не по-малко важно за осигуряването на приема на чуждестранни туристи е подготовката на кадри на ниво, отговарящо на международните стандарти.

Също така е необходимо да се обърне голямо внимание на организацията на рекламата и промотирането на кафенета, което е в компетенциите на маркетинговия отдел, по-целенасочено проучване на пазарната ситуация, нуждите и желанията на клиентите. Обърнете голямо внимание индивидуален подходв сервиз.

Важна отговорна задача за едно кафене е да създаде репутация на висококачествено обслужване. Никоя реклама, колкото и да е изтънчена, не може да промени представата, която потребителят реално създава в резултат на комуникацията си с персонала на кафенето в процеса на обслужване. Нарастването на популярността на компанията се улеснява от нейната висококачествена работа.

6. Организационен план

Като организационно-правен статут е избрана формата на собственост - дружество с ограничена отговорност със следната организационна структура, както е показано на фиг. 3.

Ориз. 3. Организационна структура на кафене "Меркурий"

Броят на персонала ще бъде 9 души:

1. директор-администратор;
2. касиер счетоводител;
3. шофьор на товарач;
4. готвач;
5. касиер-сервитьор;
6. 2 сервитьори;
7. охранител;
8. чистачка.

Тази структура на управление е линейно-функционална или линейно-щабна. При него линейните ръководители са еднолични шефове и се подпомагат от функционални органи. Именно в тази структура на управление строгата система за контрол осигурява гладкото функциониране на всяка подсистема и организацията като цяло.

Оборудването и характерът на работата определят следните квалификационни изисквания към служителите, които са представени в таблица 7.

Служителите ще бъдат приемани на конкурсна основа, като се вземат предвид личните качества и трудов опит.

Таблица 7

Квалификационни изисквания към служителите в кафенето за обществено хранене

Длъжност	образование	Качества	работен опит
сервитьор	Средно специално или курсове	честност, порядъчност, добросъвестност, добри познания по компютър, касов апарат.
касиер счетоводител	Висше или специално	коректност, почтеност, съвестност, компютърни познания, 1:С счетоводство, касов апарат.
	Средно специализирано	честност, благоприличие, добросъвестност, умение да се готви вкусно и бързо.	Задължително, минимум 5 години
Шофьор		честност, почтеност, добросъвестност	Задължително, минимум 5 години

директор:

• организира цялата работа на предприятието
• мечки пълна отговорностза неговото състояние и състоянието на трудовия колектив
• представлява дружеството във всички институции и организации
• управлява имуществото на дружеството
• сключва договори
• търсене на доставчици на материали
• продажба на продукти (т.е. намиране на клиенти)
• издава заповеди за предприятието в съответствие с трудовото законодателство, наема и освобождава служители
• прилага насърчителни мерки и налага наказания на служителите на предприятието
• открива банкови сметки на дружеството

Отговорен за:

• производство на висококачествени продукти и тяхното усъвършенстване
• разработване на нови видове продукти
• организира контрол върху качеството на суровините, полуфабрикатите и др., доставени на предприятието, тъй като качеството на продуктите е определящо при цялостната оценка на резултатите от работата на работната сила.

Касиер счетоводител:

Той е и заместник-директор по икономическите въпроси;

• насочва работата по планиране и икономическо стимулиране в предприятието, повишаване на производителността на труда, идентифициране и използване на производствени резерви, подобряване на организацията на производството, труда и заплатите
• разработва стандарти за формиране на фондове за икономическо стимулиране
• извършва цялостен анализ на резултатите от дейността на предприятието
• разработва мерки за намаляване на разходите и увеличаване на рентабилността на предприятието, подобряване на използването на производствените активи, идентифициране и използване на резерви в предприятието
• води отчетност на паричните средства на дружеството и стопанските операции с материални и парични ресурси
• установява резултатите от финансово-стопанската дейност на предприятието
• извършва финансови разплащания с клиенти и доставчици, свързани с продажбата на готовата продукция, придобиването на необходимите суровини, неговите задачи са също получаване на банкови заеми, своевременно изплащане на заеми и взаимоотношения с държавния бюджет.

Използването на колективна отговорност води до значително намаляване на загубата на работно време, текучеството на персонала.

Таблица 8

Персоналът на кафене "Меркурий"

Длъжност	Брой работници		Годишна заплата, хиляди рубли
Директор
касиер счетоводител
Шофьор
Охранител
сервитьор
Чистачка

Заплатата на служителите зависи пряко от печалбата. С увеличаването на печалбите се дават бонуси. Средната възраст на служителите ще бъде 30 години.

7. Оценка на риска от изпълнението на проекта

Кетъринг бизнесът в Русия се счита за един от най-рисковите - високи разходи, конкуренция и др. Дори в Европа, където този бизнес е по-стабилен от където и да е другаде, приблизително 45% от проектите не преживяват началния период от 2 години. Според Световния указател на фалитите на Dun & Bradstreet ресторантьорският бизнес постоянно е класиран на 4-то място в списъка на фалитите, след магазините за конфекция, мебели и фотография.

Никой бизнес не може без загуби, никой не е имунизиран от тях, най-често те възникват в най-неподходящия момент. Причините за загубите могат да бъдат както очаквани, така и неочаквани. Очакваните загуби възникват, като правило, поради неправилни изчисления, груби или незначителни грешки и могат да се появят веднага или след известно време. Когато пишете само един бизнес план, можете да направите много грешки, както в описателната част, така и в изчислението. Всяка грешка в изчислителната част може да доведе до определена сума в бъдеще, което не само застрашава съществуването на целия проект, но може да доведе до образуване на криза или големи дългове.

Основните рискове, които възпрепятстват въвеждането в експлоатация на проекта и по-нататъшното му съществуване, включват:

Политически рискове: свързани с нестабилността на икономическото, данъчното, банковото, поземленото и друго законодателство в Руската федерация, липса на подкрепа или съпротива от страна на правителството и др.

Мерки за намаляване на риска:

• подобряване на данъчното законодателство;
• формиране на бизнес външна среда (партньори, мрежи, финансови и индустриални групи);
• активно участие на учредителите във взаимодействие с властовите структури.

Правни рискове: свързани с несъвършенството на законодателството, неясно изпълнени документи.

Мерки за намаляване на риска:

• ясни и недвусмислени формулировки на съответните членове в документите;
• участие на специалисти с практически опитв този регион.

Производствени рискове: свързани с възможността за забавяне на въвеждането в експлоатация на нови технически съоръжения и недостатъчно високо качество на предоставяните услуги.

Мерки за намаляване на риска:

• ясно планиране и управление на изпълнението на проекта;
• разработване и използване на система за контрол на качеството на услугите;
• обосноваване и разпределяне на достатъчни финансови ресурсизакупуване на висококачествено оборудване;
• обучение на квалифициран персонал.

Вътрешен социално-психологически риск: социално напрежение в екипа, недостиг или текучество на професионални кадри.

Мерки за намаляване на риска:

• подбор на професионален персонал (включително тестване), при необходимост - обучение;
• разработване на механизъм за стимулиране на служителите, включително участие в резултатите от дейността на компанията;
• система за цялостна многостепенна информираност на работниците и служителите;
• разработване на ефективен подход към формирането и разпределението на фонда за работна заплата.

Маркетингови рискове: свързани с възможни забавяния при навлизане на пазара, неправилен (без да се вземат предвид пазарните нужди) набор от услуги, грешен избор на маркетингова стратегия и ценова политика. Забавянето на навлизането на пазара може да бъде причинено например от производствени и технически причини.

Мерки за намаляване на риска:

• разработване на маркетингова стратегия;
• разработване и прилагане на програма за маркетингови дейности;
• провеждане на пълен набор от маркетингови проучвания и др.

Финансови рискове: липса или незначителен размер на доходите, които зависят преди всичко от рекламата и качеството на продуктите или услугите.

Мерки за намаляване на риска:

• спешно проучване на изискванията на потребителите на услуги;
• обосновка и отделяне на достатъчно финансови средства за създаване и придобиване на висококачествено оборудване;
• навлизане на фондовия пазар;
• разнообразие от предложени схеми за финансиране на проекти;
• разработване на инвестиционна и финансова стратегия;
• провеждане на комплекс от мерки за търсене на инвестиционни и кредитни ресурси.

Корекциите за риска на проекта ще бъдат определени според данните в таблица 9.

Таблица 9

Зависимост на степента на риск от целта на проекта

Коефициентът на отстъпка, който отчита рисковете при изпълнението на проекти, се определя по формулата:

d = d i + P/100 (1)

d i - дисконтов процент;

P/100 е корекцията на риска.

Въз основа на факта, че сега икономическата криза засяга дейността на всички организации - в рамките на ниския риск на инвестициите, ще изберем най-високия процент на риск - 5%.

Изчислете корекцията на риска:

d = 0,18 + 0,05 = 0,23 = 23% е коригираният спрямо риска дисконтов процент.

8. Финансов план

За реализирането на проекта са необходими инвестиционни разходи в размер на 1 768 650 рубли.

Средствата се използват за еднократни разходи при създаване на кафене (Таблица 10) и за закупуване на оборудване и дълготрайни активи (Таблица 11):

342900 (еднократни разходи на таблица 10) + 1425750 (производствено оборудване на таблица 11) = 1 768 650 рубли. - инвестиции.

Таблица 10

Еднократни разходи при създаване на кафене

	Еднократни разходи:
	Удостоверение от агенция за техническа инвентаризация
	Ремонт и дизайн
Обща сума:

Таблица 11

Разходи за производствено оборудване и дълготрайни активи

	Електрическа печка с грил
	Издърпайте drobe
	Микровълнова печка
	Климатик
	Компресор
	Кафе машина
	резачка за зеленчуци
	Циферблатни везни
	електронни везни
	Производствена маса
	Хладилник
	Компютър
	Комплект ножове
	Комплект саксии
Продължение на таблицата. единадесет
	Банкомат
	Маса за хранене
	котлон
	Вентилатор
	входна врата
	ветровита врата
	Мивка
	бар плот
	Автомобил (Газела)
	Лампа
	Гащеризони
	Други разходи
Обща сума:

Въз основа на предходните раздели беше изготвен план за инвестиционни разходи, който включва списък на основните етапи от изпълнението на проекта и необходимостта от финансови ресурси.

Планът на инвестиционните разходи е част от плана за приходите и плащанията, чиято основна задача е да планира постъпленията и разходите на средства по такъв начин, че да поддържа текущата платежоспособност.

Когато създаваме кафене "Меркурий" в себестойността, ще вземем предвид следните видове разходи, които ще възлизат на еднократно плащане - 1 768 650 рубли.

Изчислете прогнозните годишни парични постъпления от дейността на кафене "Меркурий".

Предвижда се средната цена на един чек да бъде 300 рубли. Капацитет на кафето - 50 места. За деня прогнозната посещаемост на институцията е 200 души. Приходите на ден се очакват в размер на 60 000 рубли:

300 × 200 = 60 000 рубли - Очакван дневен доход.

30 × 60 000 = 1 800 000 рубли - приходи на месец.

12 × 1 800 000 = 21 600 000 рубли - приходи на година.

Очакваният период на изплащане на проекта е по-малко от година.

Изчислете периода на изплащане на инвестициите в кафене "Меркурий".

За анализ на инвестициите използваме индикатора за период на изплащане PPM - продължителността на времето, през което прогнозираните парични постъпления, дисконтирани към момента на завършване на инвестицията, са равни на сумата на инвестицията. С други думи, това е сумата от годините, необходими за възстановяване на първоначалната инвестиция:

където Rk нгодини,

к = 1, 2, …, н;

интегрална схема- стартови инвестиции;

аз- отстъпка.

R k \u003d 21 600 000 рубли;

интегрална схема = 1 768 650 търкайте.;

аз = 18%.

21 600 000 / (1 + 0,18) \u003d 18 305 085 рубли. - дисконтиран годишен доход.

Периодът на изплащане може да се определи като очакван брой години, като се използва опростена формула:

n добре= Брой години до годината на изплащане + (Невъзстановена стойност в началото на годината на изплащане / Паричен поток през годината на изплащане).

Този индикатор определя периода, през който инвестициите ще бъдат „замразени“, тъй като реалният доход от инвестиционния проект ще започне да тече едва след изтичане на периода на изплащане.

n добре\u003d 1 768 650 / 21 600 000 \u003d 0,08 години - период на изплащане.

0,08 години = 0,08 × 365 = 29,2 дни - периодът на изплащане на проекта.

Така действително необходимият период за възстановяване на инвестираната сума ще бъде 0,08 години или 30 дни. Тези. NPV = 0.

Така че, още от втория месец на работа, кафене "Меркурий" ще започне да печели.

Когато оценяваме инвестиционен проект, ние също използваме метода за изчисляване на нетна настояща стойност, който предвижда дисконтиране на паричните потоци: всички приходи и разходи се свеждат до един момент във времето.

Централният показател в разглеждания метод е показателят NPV - настоящата стойност на паричните потоци минус настоящата стойност на изходящите парични потоци. Това е обобщен краен резултат от инвестиционната дейност в абсолютно изражение.

При инвестиционен проект за кафене инвестицията ще бъде еднократна, така че изчисляването на нетната настояща стойност може да бъде представено със следната формула:

където Rk- годишни парични постъпления през нгодини,

к = 1, 2, …, н;

интегрална схема- стартови инвестиции;

аз- отстъпка.

Важен момент е изборът на дисконтов процент, който трябва да отразява очакваното средно ниво на лихвата по кредита на финансовия пазар. За да се определи ефективността на инвестиционен проект от отделна фирма, като дисконтов процент се използва среднопретеглената цена на капитала, използван от фирмата за финансиране на този инвестиционен проект.

Изчислете нетната настояща стойност за нашия проект за една година:

R k \u003d 21 600 000 рубли;

интегрална схема = 1 768 650 търкайте.;

аз = 18%.

NPV \u003d 21 600 000 / (1 + 0,18) - 1 768 650 \u003d 16 536 435 рубли. - нетен настоящ доход от инвестиционния проект през първата година, без месечните разходи.

Да представим в таблица 12 изчислените показатели за възвръщаемост на проекта.

Таблица 12

Индикатори за изплащане на инвестиционния проект на кафене "Меркурий"

За да оценим икономическия ефект, като вземем предвид месечните разходи, изчисляваме месечната нетна печалба през първата година от работата на кафене за бързо хранене Mercury.

Както знаете, очакваният месечен приход (със средна стойност на чека от 300 рубли и посещаемост - 200 души на ден) ще бъде 1 800 000 рубли. Представяме месечните разходи под формата на таблица 13.

Таблица 13

Месечни разходи на кафене "Меркурий" (руб.)

	Повтарящи се разходи
	Суровини и материали (посочени са средните цени за Москва): Месо (500 кг × 250 рубли) Риба (500 кг × 200 рубли) Птица (500 кг × 120 рубли) Зеленчуци (400 кг × 100 рубли) Плодове (300 кг × 150 рубли) Брашно (500 кг × 16 рубли) Захар, сол подправки
	Комунални разходи: Лек (3,02 рубли/kW × 3000 kW) Газ (1,704 рубли / m 3 × 3000 m 3) Студена вода (монтирана) Топла вода (монтирана)
	Заплата (изчисление в таблица 3.5)
	Отчисления към извънбюджетни фондове
	Горива и смазочни материали (260 км × 20 рубли)
	Извозване на боклука
Обща сума:

Въз основа на изчисленията виждаме, че размерът на месечните разходи ще бъде 812 417 рубли.

Нека представим тези разходи под формата на диаграма (фиг. 4).

Ориз. 4. Очаквани месечни разходи в кафене "Меркурий"

Като вземем предвид дисконтовия процент от 18% и еднократните разходи за инвестиционния проект, изчисляваме нетната печалба по месеци на кафене Mercury (в този случай дисконтовият процент ще бъде 1,5% на месец).

1 месец работа:

1 800 000 / (1 + 0,015) \u003d 1 773 399 рубли. - намалени приходи за месеца на работа на кафене "Меркурий".

1 773 399 - 1 768 650 - 812417 \u003d -807 667 рубли. - загуба през първия месец на работа.

1 773 399 - 812417 - 807 667 = 153 315 рубли. - печалба от втория месец работа.

3 месеца и след това:

1 773 399 - 812417 = 960 982 рубли. - месечна печалба на кафе "Меркурий".

Нека направим таблица на годишната нетна печалба на кафене Mercury (Таблица 14).

Таблица 14

Годишна нетна печалба на кафене "Меркурий" по месеци

Месец (2014)	Сума, търкайте.
Септември

Изчислете рентабилността на инвестиционен проект, като използвате формулата:

където P е печалбата на предприятието,

B е приход.

R \u003d 8 955 468 / 16 536 435 \u003d 0,54 или 54% - нивото на рентабилност на кафенето Mercury

И така, въз основа на изчисленията виждаме, че инвестиционният проект на кафене "Меркурий" е икономически обоснован, жизнеспособен и печеливш. Кафенето може да донесе печалба на инвеститора под формата на 8 955 468 рубли. през годината. Срокът за изплащане на проекта е само 1 месец - 30 дни.

Нивото на рентабилност на инвестиционния проект е 54%. Това е доста висока цифра, така че кафенето за бързо хранене "Меркурий" може да се нарече много печелившо.

Приложение 1

Меню на кафе "Меркурий"

Приложение 2

Модел на интериорен дизайн на кафене "Меркурий"

	Приложение 3
	Еднократни разходи
	Еднократни разходи:
	Подготовка на документи за регистрация на LLC
	Разходи за подготовка на документи
	Удостоверение за право на търговия (лиценз)
	Удостоверение от агенция за техническа инвентаризация
	Договор с частна охрана за 1 година
	Заключението на пожарната служба
	Пожароизвестителна инсталация
	Разрешение от санитарно-епидемиологичната станция
	Ремонт и дизайн

	Други еднократни разходи:
	Електрическа печка с грил
	Издърпайте drobe
	Микровълнова печка
	Климатик
	Хладилник (за съхранение на напитки)
	Компресор
	Кафе машина
	резачка за зеленчуци
	Циферблатни везни
	електронни везни
	Производствена маса
	Хладилник
	Компютър
	Комплект ножове
	Комплект саксии
Продължение на Приложение 3
	Банкомат
	Маса за хранене
	котлон
	Вентилатор
	входна врата
	ветровита врата
	Мивка
	бар плот
	Автомобил (Газела)
	Лампа
	Гащеризони
	Други разходи