Fırın açmak için neye ihtiyacınız var? Satış kanalları nasıl oluşturulur? Bir fırının tesisleri için SES gereklilikleri

Bir işletmenin istikrarlı kar elde edebilmesi için ürünleri her zaman talep görecek bir üretim türünün açılması gerekir. Kendi fırınınızı sıfırdan açmak zor ve sorumlu bir iştir, ancak her şey kurallara uygun olarak yapılırsa, bu tür işler için yüksek düzeyde kar ve hızlı geri ödemeye güvenebilirsiniz.

İlk adım bir kalkınma planı üzerinde düşünmektir

Ekmek işini yürütme sürecini kolaylaştırmak ve basitleştirmek için olası tüm masrafları önceden tahmin etmek, bu alanda yerleşik iş adamlarının deneyimlerini incelemek ve yaklaşık yatırım düzeyini hesaplamak gerekir.

Neredeyse tüm insanlar beslenme için unlu mamuller kullanıyor ve hatta yüksek seviye Bu üretim segmentindeki rekabet sayesinde nişinizi bulabilirsiniz. Mini fırının üreteceği ürün yelpazesini düşünmek, iş geliştirme olasılığını derhal sağlamak gerekiyor. Fırın için satın alınan ekipmanın miktarı ve türü bu hesaplama türüne bağlı olacaktır.

Bir mini fırın nasıl kaydedilir?

Bu tür bir işletmenin tescili fazla zaman almaz ve maliyet çoğu zaman ödenen devlet vergisi miktarını aşmaz. Bir mini fırın açmak için bir işadamının yalnızca bireysel bir girişimciyi kaydetmesi gerekir. Bireysel başvuru için girişimcilik faaliyeti onaylandıysa, aşağıdaki belgeleri kayıt yerinizdeki vergi dairesine sunmalısınız:

  • Genel pasaportun kopyası ve aslı.
  • Bireysel girişimcilerin tescili için başvuru.
  • Devlet vergisinin ödenmesi makbuzu.

Mini fırın açmayı planlayan birçok girişimci, bireysel bir girişimciyi kaydederken basitleştirilmiş vergi sistemine geçiş yapıyor. Basitleştirilmiş bir vergilendirme sistemi, gelirin en verimli şekilde kullanılmasına olanak tanır ve bu ödeme yöntemine geçildiğinde vergi kesintileri mümkün olduğunca optimize edilecektir.

Gelecekteki girişimcinin belgeleri bağımsız olarak hazırlamak için gerekli miktarda boş zamanı yoksa vergi dairesi Bireysel girişimcileri kaydetmek için aracı şirketlerin hizmetlerinden yararlanabilirsiniz.

Bu seçenekte temsilci için noter onaylı vekaletname ihtiyacınız olacaktır. Bu işletme kaydı yöntemi ek gerektirecektir mali giderler ancak önemli miktarda zaman tasarrufu sağlayacaktır.

İş yerinin seçilmesi

Bir gıda üretim işini organize etmek için SES'in gereksinimlerini karşılayacak tesislere ihtiyacınız var. Bir mini fırın açmak için bir bina kiralanır veya inşa edilir:

Genellikle bir depo için malzeme odaları Toplam 100 m2 alana sahip bir üretim atölyesi yeterlidir. Tesis, yükleme ve boşaltma işlemleri için uygun havalandırma ve nakliye erişimi ile donatılmalıdır.

Ekipman – ne satın almalısınız?

Ekipman satın alma maliyetini en aza indirmek için yerli üretim hazır kitler satın almalısınız. Mini fırın için bazı hazır kitler 0,5 milyon ruble karşılığında satın alınabilir. Böyle hazır iş çözümleri aşağıdaki donanıma sahip olun:

  • Konveksiyon fırını.
  • Buzdolabı dolabı.
  • Dondurucu dolabı.
  • Spiral hamur karıştırıcı.
  • Un elek.
  • Planet karıştırıcı.
  • Elektrikli soba.
  • Porsiyon terazileri.
  • Mal terazileri.
  • Meyve sıkacağı.
  • Ek ekipman seti.

Ekipmanı yerleştirmek için yaklaşık 100 m2'lik bir odaya ihtiyacınız olacaktır. Hazır kitler satın almak, paradan tasarruf etmenize ve ayrıca ekipman seçiminde harcanan zamanı en aza indirmenize olanak tanır.

Fırın personeli ve reklam

Yetkin ve eğitimli personel olmadan bir mini fırın çalışamaz. İşe alırken, bu faaliyet alanında halihazırda deneyime sahip uzmanlar tercih edilmelidir.

Yeni mezun olan yeni başlayanlar eğitim kurumu, işletmenin çalışmalarını en başından itibaren yetkin bir şekilde organize edemiyorlar. Bu durumdaki adaylar “çırak” olarak istihdam edilebilirler. İçin verimli çalışma Bir mini fırının aşağıdaki çalışanları işe alması gerekecektir:

  • Teknoloji uzmanı.
  • Fırıncı.
  • Oda temizleyicisi.
  • Bekçi

Fırın binasında bulunan şirket mağazasındaki satış hacmi satışları karşılayamıyorsa başka bir şoför kiralamak zorunda kalabilirsiniz. Fırıncılar vardiya başına en az 2 kişiye ihtiyaç duyacaktır.

Muhasebe hizmetleri dışarıdan temin edilebilir veya muhasebeyi kendiniz yapabilirsiniz. İyi organize edilmiş bir reklam kampanyası, öncelikle işletmenin tam kapasiteye ulaşmasını sağlayacaktır. Üretilen ürünler mükemmel kalitede ise, kısa sürede fırının yakınında yaşayan veya çalışan düzenli müşteriler edinebileceksiniz.

Ürünler nerede satılır?

Bir mini fırın için, çoğu zaman, unlu mamullerin üretimi ile aynı binada bir perakende satış mağazası açılır. Bu durumda ürünlerin taşınmasında işçilik maliyetleri minimuma indirilir. Üretilen unlu mamullerin hacmi önemliyse, satın alma ihtiyacı doğacaktır. araç perakende satış noktalarına ekmek dağıtmak için

Mini fırında üretilen ekmeğin satışı için herhangi bir bakkalla anlaşma yapabilirsiniz. Küçük hacimli unlu mamullerin teslimatı için en uygun araç, esas alınarak yapılan bir kamyonettir. binek otomobil. Manevra kabiliyeti nedeniyle böyle bir aracın kullanılması, ürünlerin kentsel ortamlarda daha hızlı dağıtılmasına olanak sağlayacaktır.

Franchise olarak sıfırdan fırın nasıl açılır?

Birçok girişimci için franchise işletmesi açmak en uygun seçenektir. Bu durumda yatırdığınız fonları kaybetme riski önemli ölçüde azalır. Bu tür işbirlikleri ile markasıyla çalışma imkanı sağlayan, aynı zamanda eğitim ve personel seçimi konusunda da yardım sağlayan franchisor'dan tavsiye almak mümkündür. Şu anda bu pazarda acemi girişimcilere franchise satan çok sayıda şirket var.

Bu faaliyet alanındaki en ünlüler arasında şunlar yer almaktadır:

  • Cinnabon.
  • Bonape.
  • Volkonsky.

Cinnabon

Çeşitli unlu mamuller üreten bir Fransız markasıdır. Şirket 30 yılı aşkın bir süredir piyasada olduğundan bu şirketten bir franchise satın alabilir ve şirketin imza ürünü olan tarçınlı ruloları yapmaya başlayabilirsiniz. İşbirliğine başlamak için bu şirketin ortaklarına dayattığı aşağıdaki koşulları karşılamanız gerekir:

  • 46 m2'nin üzerinde alanı olan fırınlar için toplu katkı payı 28.000 Euro olacak. Tesisin alanı 46 m2'den az ise bu Avrupa markasıyla işbirliği yapma hakkı için 18.000 Euro ödemeniz gerekecektir. İş yatırımı aynı zamanda şunlara da bağlıdır: üretim kapasitesi işletmeler ve 10.000 Euro'ya kadar çıkabilir.
  • İşbirliğinin tüm süresi boyunca mini fırının aylık gelirinin %6'sı tutarında telif ücreti ödemeniz gerekecektir. Reklam ücreti %1,5.

Cinnabon'dan franchise satın almanın yüksek maliyetine rağmen, bu tür işlere yapılan yatırımın geri dönüşü 1 yıldan fazla olmayacak. Markanın şöhreti ve hamur ürünleri hazırlamak için kullanılan orijinal tarif, mini fırının açıldığı andan itibaren çok sayıda ziyaretçinin sevgisini kazanacak.

Bonape

Bonape ile işbirliği, kendi mini fırınını açmaya karar veren acemi bir girişimci için de faydalı olabilir. Bu Avrupa markası karlı bir işbirliği sunuyor. Franchise sözleşmesi yapma koşulları aşağıdaki gibidir:

  • Toplu ödeme - 25.000 ruble.
  • Royalty - %0.
  • İşletmeye yatırım - 1 milyon ruble.
  • Oda - 12 m2'den itibaren.
  • En az 7 kW gücünde bir elektrik şebekesine bağlanma imkanı.

Şu tarihte: uygun organizasyon işletmenin geri ödeme süresi 2 aydır.

Volkonsky

Volkonsky fırınıyla işbirliği yapmak için aşağıdaki koşulları yerine getirmeniz gerekecek:

  • İşletme yatırımları - 50 milyon ruble.
  • Royalty - %6.
  • Toplu ödeme - ayrı ayrı hesaplanır.
  • Oda - 80 m2'den itibaren.

Bir franchise ile işbirliği, tamamen iyi tanıtılan bir marka altında faaliyet göstermenize ve 2-3 yıl içinde tam bir yatırım getirisi elde etmenize olanak sağlayacaktır.

Çözüm

Kendiniz bir mini fırın açın veya bir işbirliği anlaşması yapın ünlü marka— bu tür bir işe girmeye cesaret eden girişimciye bağlıdır, ancak her durumda, unlu mamuller halk tarafından her zaman talep görecek ve bu nedenle istikrarlı bir gelir getirecektir.

Unlu mamuller ve şekerleme ürünleri her zaman talep görmektedir; bu ürünler nüfusun her kesimi tarafından düzenli olarak satın alınmaktadır. Yetkili bir iş planı hazırlarsanız ve işinizi doğru organize ederseniz, mini formatta bile bir fırın oldukça karlı bir işletme haline gelebilir.

Evde mini fırın

Sıfırdan bir fırın çeşitli formatlarda açılabilir:

  • mağaza tam döngü;
  • mutfağın özel donanımlı kısmı.

Seçim, beklenen üretim teknolojisine, ölçeğe ve istenen aralığa bağlı olmalıdır. Evdeki bir mini fırın, tam bir döngüde (ekmek üretiminin tüm aşamalarını içerir) veya eksik bir döngüde (dondurulmuş yarı mamul ürünlerden pişirildiğinde) çalışabilir. İlk seçenek tercih edilirse en az 80-90 m² alana ihtiyacınız olacaktır. Bu formattaki fırınlar, kural olarak, markalı şekerleme ürünleri üretir ve 120-150 kg/saat verimlilikle geniş bir yelpazede unlu mamuller üretir. Sahipler, üretim sürecini kontrol etme ve bağımsız olarak bir ürün yelpazesi oluşturma fırsatına sahip olur.

Kısmi döngü formatında çalışan bir fırın açarsanız, atıksız, temiz üretimle karakterize edilen geniş bir ürün yelpazesini kolayca oluşturabilirsiniz. 35-40 m² bile iş için yeterli olacaktır. Bu kadar küçük bir işletmenin kapasitesi günde 0,2-5,0 ton ekmek üretmeye yetiyor. Böyle bir iş organizasyonunun bir diğer avantajı da hamurun hazırlanması için hammadde satın alınmasına gerek olmamasıdır. Ekipmanın kullanımı basit ve kullanışlıdır; ek karmaşık teknik cihazlara gerek yoktur. İnsan faktörünün etkisi de önemli ölçüde azalır, sayı bitmiş ürünler kontrol etmek çok daha kolaydır.

Tavsiye: Yarı mamul ürünlerden elde edilen unlu mamuller ile taze hamur arasında belirgin bir tat farkı yoktur, çünkü ürünler kural olarak doğal malzemelerden, lezzet arttırıcılar olmadan hazırlanır.

Evde sıfırdan açılan mini fırınların birçok avantajı vardır:

  • büyük sermaye yatırımları gerektirmez;
  • hatta açılabilirler ev mutfağı;
  • aracılara bağımlı olmadan çalışmanıza olanak tanır, bu da yaratmanıza olanak tanır uygun fiyatlar müşteriler için ve yüksek iş karlılığı elde etmek için;
  • belirli hammaddelerin tedarikçileriyle doğrudan sözleşmeler yapmak;
  • sahibi alır daha fazla olasılık potansiyel alıcıları çekmek (promosyonlar, reklam amaçlı pişirme işleminin gösterilerini düzenlemek);
  • Alıcının ilgi alanlarına ve kaynaklarına bağlı olarak ürün çeşitlerini serbestçe değiştirebilirsiniz.

Sahipler, deneyimlerine atıfta bulunarak, işletmenin yüksek karlılığını sağlamak için, satış noktasının doğru yerini önceden seçmenin önemli olduğunu vurgulamaktadır (yaya trafiği yüksek olmalıdır). Başlangıç ​​​​sermayeniz olmasa bile, örneğin stoksuz satış, özel metinler yazma, hediye yapma, dekoratif sabun yapma, şekerleme(kek, kek) sipariş üzerine.

Sıfırdan bir mini fırın nasıl açılır?

Evde mini fırınları sıfırdan açmadan önce, bitmiş ürünlerin pazarlanması sorununu ve rakiplere karşı çıkma olasılığını çözmek önemlidir (ve bunlardan her zaman en az 2 tanesi olacaktır - örneğin fırınlar ve perakendeciler gibi kitlesel üreticiler). Doğru LLC'yi seçmek de önemlidir. En iyi seçenek Tercih edilen vergi sistemi UTII'dir, alternatif ise %6 veya %15'lik basitleştirilmiş vergi sistemidir.

Ayrıca bir kalite sertifikasına ve üretim faaliyetleri iznine, tesisin ve ekipmanın gerekliliklere uygunluğuna ilişkin bir sonuca ihtiyacınız olacak. yangın güvenliği, çevre denetiminden izin. Ayrıca unlu mamul örneklerini analiz için bir laboratuvara göndermeniz gerekecektir. Her mini fırın çalışanının bir tıp kitabına sahip olması gerektiğini unutmamak önemlidir. en fazla 3 yılda bir gerçekleştirilecektir. Denetim planı Rusya Federasyonu Başsavcılığı'nın web sitesinde veya Rospotrebnadzor Ofisi'nin web sitesinde bulunabilir.

Önemli bir konu, bir ürün yelpazesinin oluşturulmasıdır. Çeşitli olmalı ve alıcıların ilgisini çekmelidir. İlgilerini sürdürmek için yalnızca kalite ve fiyata değil, aynı zamanda yeni tat niteliklerinin, dolguların ve pişirme biçimlerinin oluşumuna da odaklanmanız gerekir. Sıradan mağazaların kitlesel ürünleri, mini fırınların yüksek kaliteli markalı ürünleriyle asla eşit şartlarda rekabet edemeyecek.

Tavsiye: Fırıncılara göre doğal pişirme karışımları kullanarak yeni tatlar yaratmak mümkün. Örneğin, çavdar unu ve ısıl işlem görmüş malttan yapılan bir mutfak katkı maddesi, unlu mamuller verir. koyu renk, özel tat ve aroma. Karışımlar aynı zamanda raf ömrünü uzatır, ürün kalitesini artırır ve üretim teknolojisini optimize etmenize olanak tanır (kuru ekşi maya ekmeğin 3 değil 1 saatte kabarmasına yardımcı olur). Ayrıca tüketimleri çok azdır.

Kişisel bir mini fırın nasıl açılır? Eylemlerin algoritması şuna benzer: bir mini fırının tescili, tesislerin aranması ve hazırlanması, ekipman seçimi ve satın alınması, personel arama, izinlerin tescili, hammadde alımı, işe başlama. Bu aynı zamanda izinleri ve tüm aşamaların dikkatli bir şekilde hazırlanmasını da gerektirecektir. En çok biri önemli yönler– trafiğin iyi olduğu bir yerin seçilmesi, odanın uygun konumu.

Mini fırın sahiplerinin rekabette ne gibi avantajları olmalı:

  1. Ürünlerin kalitesi ve tazeliği.
  2. Çeşitlilik.
  3. Daha iyi fiyat.
  4. Hizmet kalitesi.
  5. Satış noktasının tasarımı (bu, büyük finansal maliyetler olmadan kendi ellerinizle yapılabilir).

Açmak için karlı iş, bazı yaygın hatalara özellikle dikkat etmelisiniz:

  • net bir iş geliştirme stratejisinin eksikliği, eylemlerde tutarsızlık;
  • yetersiz finansman;
  • satış pazarı ilk aşamada hazır değil;
  • alıcı için rekabetçi tekliflerin eksikliği.

Bir fırın için hangi ekipmanlara ihtiyacınız var?

Başarılı bir tam döngülü fırın açmak ancak yüksek kaliteli donanıma sahipseniz mümkündür: pasta masaları, arabalar, un eleği, hamur karıştırma makinesi, hamur bölücü, kruvasan ve baget kalıplama makinesi, dinlendirme kabini ve fırın (ocak, döner), paletler, fırın tepsileri paslanmaz çelik, mutfak aletleri (bıçaklar, fırçalar, kazıyıcılar, özel mutfak eşyaları). Ayrıca, çanak devirmeli bir asansör, bir dikiş makinesi gibi çeşitli ünitelere de ihtiyacınız olacaktır.

Yarı zamanlı fırınlar için daha az ekipman yeterli olacaktır. Önemli olan, yarı mamul ürünlerin buzunu çözmek için bir mayalama makinesine, bir fırına ve müstahzarları saklamak için bir buzdolabına sahip olmaktır.

Mini fırın ekipmanları - hazır kitler

Bir fırını açmadan önce seçim yapmak önemlidir kaliteli ekipman sıfırdan bir mini fırın için. Tek tek satın almanıza gerek yoktur; hazır kitler satışa sunulmaktadır. Ortalama fiyat – 2800000-5666768 ruble. Anahtar teslimi mini fırınlar gazlı, elektrikli veya dizel fırın bazında üretilmektedir. Aşağıdaki ekipmanı içerirler:

  • fırın (döner gazlı, elektrikli veya dizel);
  • prova kabini;
  • raf arabası;
  • dökme ürünler için elek;
  • hamur karıştırma makinesi;
  • yuvarlanan kase;
  • ek (ocak sacı, ekmek kalıbı kaseti) ve yardımcı - tablalı üretim masası, masa terazileri, yer terazileri, tepsi arabası, ekmek tepsisi.

Hazır ekipman setleri temelinde çalışan fırınlar için gösterge fayda maliyetleri tablosu:

Maliyetler doğrudan ekipmanın konfigürasyonuna ve gücüne bağlıdır.

Fırın açmanın maliyeti ne kadar?

Ortalama olarak, tam hizmetli bir mini fırını sıfırdan açmak için 1.500.000 rubleye ihtiyacınız olacak. Aylık 45.000 kg üretim hacmine sahiptir. Satış hacimlerini artırmak için asistanlara ihtiyaç duyulabilir (ana çalışanlar - 4, uzmanlar - 2, ofis çalışanları - 2, yardımcı çalışanlar - 4), bu da maliyetleri yüksek yapar. Ekipman fiyatlarında gezinmek de önemlidir; ortalama fiyat:

  • fırın (900 bin ruble);
  • hamur karıştırma makinesi (380 bin RUB);
  • prova kabini (60 bin ruble);
  • yufka açma makinesi (30 bin ruble);
  • pişirme arabası (15-19 bin ruble);
  • hamur kesme masası (60 bin ruble);
  • un elek (14-15 bin ruble).

Elektrik maliyeti ortalama 75 bin ruble. (18.000 kW) aylık. Ayrıca aylık harcamalar arasında 10-15 bin civarında bina kiralamak ve hammadde satın almak (1500 kg ürün hacmiyle yaklaşık 500 bin rubleye ihtiyacınız olacak) yer alıyor. Yaklaşık 40 bin olan yardımcı malzemelerin (ambalaj filmi, etiketler) maliyetini hesaba katmak önemlidir. Net kâr böyle bir proje çerçevesinde yaklaşık 125 bin ruble olacak. ve ortalama 12 ayda kendini amorti edecek. Bir perakende satış noktasının trafiği ne kadar yüksek olursa kâr da o kadar yüksek olur.

Evinizin mutfağında fırın açarsanız maliyetler elbette düşecek, hammadde alımları daha düşük miktarlarda yapılacak ancak verimlilik de düşecek ve geri ödeme süresi artacaktır.

Fırıncılık işi en karlı işlerden biri olarak kabul edilir. Uzmanlar, herhangi bir pazar gelişimi tahminiyle kârlılığın %25'in altına düşemeyeceğini söylüyor. Bu pazarın en büyük bölümünü kitlesel ürünler (ekmek, simit, kraker, şekerleme) kaplıyor, ikinci sırada geleneksel olmayan ürünler (lavaş), ardından diyetle pişirilmiş ürünler geliyor ve pazarın %5'i elit ürünlere ait. İkinci segmentte bir mini fırın, alıcıya benzersiz bir ürün sunarak ve makul düzeyde yüksek bir kâr marjı yaratarak kendisini en iyi şekilde ifade edebilir. Ortalama olarak yatırımlar, üretimin ölçeğine ve kaynaklara bağlı olarak birkaç aydan 1,5-2 yıla kadar bir sürede geri ödenebilir. Asgari sermayenin yatırıldığı ev fırınları biraz daha uzun süre amorti edecek.

Bir işletme olarak fırıncılık - yorumlar

Denis:
Fırın yedi yıldır faaliyet gösteriyor. Ve zorluklara rağmen memnunum. Çalışma sırasında üretimi 3 kez taşımak ve prizin yerini değiştirmek zorunda kaldık. Ürün yelpazesindeki pozisyonların çoğunluğu, çeşitli dolgular ve puf böreği ürünleri ile pişmiş hamur işi turtaları tarafından işgal edilmektedir. Birkaç düzine mağaza aracılığıyla kolayca yaklaşık 2.500 adet satıyorum.

Igor:
Birkaç yıl önce evde bir mini fırın açmayı başardım ama işe yaramadı. Hayal kırıklığına uğradım ve şimdiden kayıplarımı sayıyordum. Ancak bir arkadaşının tavsiyesi üzerine bir süreliğine kapandı, uzmanlarla birlikte bir iş planı hazırladı, hataları düzeltti ve üretime yeniden başladı. Bir yıldır kendim için çalışıyorum ve mini fırın açmanın karlı bir iş olduğunu düşünüyorum (eğer akıllıca yaklaşırsanız ve önceden bir satış pazarı oluşturursanız).

Natalya:
Evindeki mini fırını iki yıldır faaliyet gösteriyor ancak satış sorunu devam ediyor. Her şeyi düşünmüş ve hesaplamış gibi görünüyor ama bu an hala tam olarak çözülmedi. Muhtemelen başlangıçta buna daha fazla önem vermeliydik ve körü körüne değil, iş planına göre çalışmalıydık. Ama yine de kazancımdan memnunum; evime bile gelen birçok düzenli müşteri var.

Sıfırdan bir fırın nasıl açılır - benzer bir soru muhtemelen karlı bir iş fikri arayan her ikinci gelecekteki girişimcinin aklına geldi. İnsan sadece nedenini merak edebilir küçük yüzde toplam iş adamı sayısından. Muhtemelen burada çok fazla rekabetin rolü var...

Kısa iş analizi:
İş kurmanın maliyeti: 2-3,5 milyon ruble
Nüfusu olan şehirler için geçerli: 4 binden itibaren
Sektör durumu:yüksek rekabet
Bir işi organize etmenin zorluğu: 3/5
Geri ödeme: 1-2 yıl

Sonuçta doğru diyorlar: “Ekmek her şeyin başıdır!” Özellikle taze pişmiş, aromatik, sıcak, çıtır kabuklu. Veya hassas dolgulu tatlı çörekler. Veya tahıllı veya tahılsız diyet. Genel olarak kim neyi seviyor? Ekmeğin her zaman talep görecek bir ürün olduğu konusunda neredeyse tüm okurlarımızın bizimle hemfikir olacağını düşünüyoruz. Bu, bir fırıncılık işletmesi ile ekmek ve unlu mamuller üretiminin kazan-kazan işi olduğu anlamına gelir.

Bu faktörün hiçbir şekilde bir fırın düzenlemeye engel olmadığından eminiz. Sonuçta ekmek ve şekerleme üretimi, en zengin hayal gücüne sahip olanın, işi organize etmede daha sorumlu olanın, pazarlama sorunlarını yetkin bir şekilde çözenin kazandığı bir tür sanattır. “Anahtar teslimi” olarak adlandırılan sıfırdan bir fırın açmak, diyelim ki sıfırdan bir sürücü kursu açmaktan daha zor değil. Şimdi - her şey hakkında daha ayrıntılı olarak.

Bir "kağıt parçası" olmadan bir böceksiniz, ancak bir "kağıt parçası" ile bir iş adamısınız.

Pek çok girişimci, kendi işinizi organize etmenin en sıkıntılı anlarından birinin resmi tescili olduğu konusunda muhtemelen benimle aynı fikirde olacaktır. Çeşitli evrakların hazırlanması, çeşitli düzeylerdeki yetkililerle iletişim kurulması, bürokratik gecikmelerin üstesinden gelinmesi; tüm bunlar önemli miktarda sabır, azim ve istek gerektirir. Aksi takdirde kendi işinizi bile kurmadan uçup gidebilirsiniz.

Kendi fırınınızı nasıl açacağınız, nereden başlayacağınız, ne satın almanız gerektiği - bunlar ve diğer yüzlerce soru acemi bir girişimcinin kafasında dolaşıyor. İlk adım, iş yapma şekline karar vermektir. Bir LLC ile bireysel bir girişimci arasında nasıl seçim yapacağınızı öğrenebilirsiniz. Bireysel işletmenizi nasıl kaydettireceğinizi bu bağlantıdan ve bir şirketin nasıl açılacağını öğrenin. sınırlı sorumluluk– . Aynı zamanda hangi vergi sistemi altında çalışacağınıza da karar vermeniz gerekiyor. Eğer bunun evrak işlerinin sonu olduğunu düşünüyorsanız, her şeyin daha yeni başladığına sevineceğim.

Bir fırın çatısız olamaz.

Burada “çatı” kelimesi, 90'lı yıllardan kalma bir yeni sözcük olarak değil, kelimenin tam anlamıyla bir fırın odası olarak kullanılıyor. Tesisler muhtemelen kendi fırınınızı açmanızdaki ikinci en önemli faktördür. Pek çok şey buna bağlı. Dikkat etmeniz gereken ilk şey, gelecekteki üretiminizin yeridir. Bir fırında açılan bir mağazada ürün satacaksanız, yoğun müşteri akışına yakın tesisler aramak en iyisidir. Onlar. metroya yakın, şehrin yerleşim bölgelerinde, sakinlerin evlerine yakın ekmek ürünleri satın alabilecekleri ve benzeri yerlerde.

Ekmek üretimi bir yerde yoğunlaşırsa ve satışlar başka yerde gerçekleşirse perakende satış mağazaları, daha karlı bir kiralama lehine bu kriterler ihmal edilebilir. Ama yine de doğru oda yangın denetimi ve sıhhi ve epidemiyolojik denetim gerekliliklerine uymalıdır. Bu, evraklarla birlikte “hikayenin devamı”.

SES gereksinimleri fırın tesislerine ulaşım aşağıdaki gibidir:

  • binalar birinci kattan daha aşağıya yerleştirilmemelidir (bodrum veya yarı bodrum yok);
  • zemin su geçirmez olmalıdır;
  • duvarlar hafif boyayla boyanmalı veya astarlanmalıdır fayans bir metre yetmiş beş santimetre yüksekliğe kadar tavan beyaza boyanmalıdır;
  • tesisler kanalizasyonla donatılmalı ve sıcak ve soğuk su teminine sahip olmalıdır;
  • Malzeme odalarının uygun şekilde donatılması zorunludur - un ve diğer ürünler için bir depo, duş odası, tuvalet, çamaşırhane, personel için soyunma odası;
  • odanın yapay ve doğal havalandırması olmalıdır.

Ekmek üretimi çok sorumlu bir süreçtir, bu nedenle bu kriterleri tam olarak karşılayan bir tesis bulmak çok zor, neredeyse imkansızdır; bu nedenle, gelecekteki fırının en azından birkaç temel parametresinin çakışmasına dikkat etmelisiniz. Geri kalanına gelince, onarımların yapılması gerekecek. Eğer mülkü mülk olarak satın almak yerine kiralayacaksanız, bu madde ev sahibiyle yapılan sözleşmede ayrı bir satır olarak yazılmalıdır.

Her ne kadar bir işletme için bina kiralamanın girişimci için hoş olmayan sonuçlarla dolu olduğu konusunda derhal uyarmalısınız. Durumu hayal edin: sıfırdan bir iş geliştirdiniz, sağlam bir gelir düzeyine ulaştınız ve ardından kira sözleşmenizin süresi doluyor. Ve kurnaz ev sahibi kira sözleşmesini yenilemeyi reddediyor ve "beslenen" yerde kendi evini açmayı planlıyor kendi işi. Ne yapalım?

Bu sorunu çözmek için hazırlıksız olarak iki seçenek sunabiliriz:

  1. sözleşmede kira sözleşmesinin uzatılması için zorunlu bir sürenin önceden belirlenmesi;
  2. daha sonra mülk satın alma hakkı ile bir kira sözleşmesi imzalayın.

Büyük hacimler profesyonel ekipman gerektirir

Bir fırın açarken, mini bir fırın bile olsa, basit ekmek makineleriyle idare edemeyeceğinizi söylemeye gerek yok. Bir fırın için özel ekipmanlara ihtiyacınız var. Birincisi üretim için, ikincisi ticaret için.

Fırın üretim ekipmanı şunları içerir:

  • Fırının tüm fırının “kalbi” olduğu söylenebilir. Fırın seçimi, çıktı hacmine, ürün çeşitliliğine ve tabii ki başlangıç ​​​​sermayesinin büyüklüğüne bağlıdır. Fırınlar şunlardır: konveksiyonlu, döner, tünel, ocaklı ve kombine;
  • hamur karıştırma aparatı;
  • hamuru pişirmeden önce "dinlendirmek" için kullanılan prova odası;
  • hamur parçalarını kesmek için istasyonlu özel bir masa;
  • hamur açma makinesi;
  • un eleme ekipmanı;
  • unlu mamullerin yerleştirilmesi için arabalar.

Her ekipman tipinin miktarı yine ürünlerin beklenen üretim hacimlerine bağlıdır. Başlangıç ​​olarak tek parça satın almanız daha doğru olacaktır. Ortalama olarak (!) bir fırının günde bir ton unu, yani yaklaşık bin altı yüz kilogram ekmek ürününü pişirdiği gerçeğinden hareketle.

Mağaza içeren bir fırının ticari ekipmanı birkaç kat daha ucuza mal olacak:

  • ürünler için raflar;
  • vitrinler;
  • vergi dairesine zorunlu kayda tabi olan bir yazarkasa;
  • için güvenli peşin ve belgeler.

Ve tabii ki mobilyalara, terazi, mutfak ekipmanı, çamaşır yıkama ekipmanı vb. gibi çeşitli küçük şeylere ihtiyacınız olacak.

Gördüğünüz gibi miktar oldukça önemli. Minimum yatırımla sıfırdan bir fırın nasıl açılır? Kullanılmış ekipmanların satışına ilişkin reklamlar için İnternet'teki tematik forumları arayın. Kullanılmış ekipman satın alırken, satın almadan önce durumunu dikkatlice kontrol edin, böylece ekipmanın kendisi ve onarımı için iki kez ödeme yapmak zorunda kalmazsınız.

Genel olarak bir fırın açmanın maliyeti nedir? Ne derse desin, maliyetler, belirli tasarruflarla bile oldukça etkileyici olacaktır. Kesin olan bir şey var ki, 2-3 milyon ruble başlangıç ​​​​sermayesi olmadan, yalnızca küçük bir fırıncılık atölyesi düzenlemeye veya örneğin dondurulmuş ekmek üretimine güvenebilirsiniz.

Hammadde alımı

"Doğru" tedarikçilerle doğru şekilde çalışmak, hammadde satın alma maliyetlerinizi neredeyse yarı yarıya azaltabilir. Ancak hammadde kalitesi ve fiyat açısından optimum orana sahip tedarikçileri bulmak için sadece kendi bölgenizde değil, muhtemelen komşu bölgelerde de çok seyahat etmeniz gerekecek. Çeşitli unlar, şeker, tuz, maya, tereyağı ve bitkisel yağ, yumurta - bu, arayacağınız ürünlerin tam listesi değildir. Bir işletme olarak fırıncılık, tam özveri gerektiren bir projedir.

Çeşitler = kurumsal başarı

Üretiminizi resmileştirmeden önce, bir iş planı hazırlarken üreteceğiniz unlu mamul türlerine karar vermeniz gerekir (peki, bu olmasaydı nerede olurdunuz!). İşletmenizin tüm başarısı, sunduğunuz ürün yelpazesinin ne kadar geniş olacağına bağlıdır.

Kendi fırınınızı nasıl açabilir ve ürününüze yönelik tüketici sevgisini nasıl kazanabilirsiniz? Ekmek üretimi de kaprisli bir iştir. Sonuçta insanların zevkleri tamamen farklı: Bazıları sadece buğday ekmeği, bazıları ise sadece çavdar ekmeği yiyor. Bazı insanlar tatlı çörekleri sever, bazıları ise diyettedir. Rulolar, turtalar, rulolar, somunlar, krepler, cheesecake'ler, ekmeğin "yarımları" - bu türden yaklaşık yüz tane var. Ürünlerinizin rakiplerinizden daha lezzetli olmasının yanı sıra daha fazla ürün çeşidine sahip olduğundan emin olun ve şimdiden önde olacaksınız.

Bir fırıncı ekmeğine ruhundan bir parça koymalıdır.

Ekmek üretiminden uzak olanların bile bu ifadeye herkesin katılacağından eminiz. Tarihsel olarak, Rus halkına çocukluktan beri ekmeğe karşı saygılı bir tutum öğretilmiştir. Bu da üretimine yansıyor.

Fırın personeli şunları içerir:

  • fırıncı-teknoloji uzmanı;
  • fırıncı asistanı;
  • şekerlemeci;
  • laboratuvar asistanı;
  • ekipman tamir teknisyeni;
  • ürünleri perakende satış noktalarına teslim etmek için sürücü;
  • temizlikçi kadın.

Ürünlerinizi kendiniz de satıyorsanız bir satış elemanına da ihtiyacınız olacaktır. Personel sayısı aynı hacimlere bağlıdır. Günde dört yüz kilograma kadar ekmek ürünü üreten bir işletmenin her uzmanlık alanından bir kişiye ihtiyacı vardır. Buna muhasebeci ve yönetmeni (üretim müdürü) saymıyoruz.

Her ustanın kendi ekmek üretim teknolojisine sahip olduğunu da belirtmek gerekir. Deneyimli bir fırıncıyı işe alırsanız başarının cebinizde olduğunu varsayabilirsiniz.

Nerede ve nerede satılır

Ürünler için mevcut kanalların dışında yeni satış kanalları bulmanız pek mümkün değildir:

  • bakkallar perakende;
  • toptan alıcılar;
  • kantinler, restoranlar, kafeler, snack barlar;
  • Mağazalar, otomobil mağazaları, sokak tezgahları vb. aracılığıyla bağımsız ticaret.

Elbette sıfırdan bir fırın açmanın başka birçok nüansı var; bu bilgiler sizi bu işle yalnızca genel anlamda tanıştırır, böylece güçlü yönlerinizi bu yönde değerlendirebilir ve olası başarı şansını tahmin edebilirsiniz. Kendi fırınınızı kurma fikri sizi o kadar büyülediyse ve kendi üretiminizi açmaya karar verdiyseniz, web sitesinde bir fırıncılık iş planının geliştirilmesini sipariş edin. Hedeflerinize ulaşmada iyi şanslar ve azim!

Bir ekmek girişiminin başarısı hakkında kısa bir video



Çünkü ihtiyacın olacak bireysel bir girişimciyi kaydettirmek. Bu sahiplik biçiminin kaydedilmesi daha hızlı ve daha ucuzdur ve defter tutma işlemi de basitleştirilmiştir.

Temel kodlar OKVED: 10.71.1.– “Ekmek ve dayanıksız unlu mamullerin imalatı”, ayrıca 10.71.2. – “Dayanıklı olmayan depolamaya yönelik unlu şekerleme ürünleri, kekler ve hamur işlerinin imalatı.”

Unlu mamulleri doğrudan atölye konumunda satabilmek 55.30 kodlamasını belirtin. "Restoran ve kafelerin faaliyetleri."

Mini fırın için gerekli diğer belgeler

  • Rospotrebnadzor'dan sıhhi sertifika. Bunu elde etmek için bir muayene, yani bir muayene sipariş etmelisiniz. üretim süreci ve bitmiş ürün;
  • Devlet kalite standartlarına uygunluk sertifikası. Federal Ajans tarafından yayınlanan teknik düzenleme ve metroloji. Örneğin, ekmek için GOST 26985-86 gerekliliklerine uymak gerekir– “Rus ekmeği”;
  • Yangın müfettişliğinden çalışma izni.

Belgelerin ve lisansların hazırlanması uzman şirketlere emanet edilmelidir. Daha sonra bir buçuk ay sürecek ve yaklaşık 1.500 dolar gerekecek.

Ürün türleri

Geniş bir ürün yelpazesi hemen birçok alıcıyı çekecektir. Liste şunları içermelidir:

  1. Ana ürün ekmektir. Diyet yapanlar veya "gurmeler" için katkı maddeleri içeren bir ürün çekicidir: tahıllar, tohumlar, kepek vb. içeren;
  2. Diğer ürünler - somunlar, her türlü çörek (doldurulmuş olanlar dahil), cheesecake'ler, puf hamur işleri;
  3. Şekerleme ürünleri – kekler, dolgulu turtalar, tatlı rulolar vb.

Fırın alanı

Fırını yola yakın değil, kalabalık bir yerde bulmaya çalışın. Alıcılar bilinçaltında yol kenarında satılan mallara güvenmezler.

İyi konaklama seçenekleri: Süpermarketlerin, ofis ve iş merkezlerinin yakınında, çok sayıda yüksek binanın çevrelediği yerleşim alanlarında.

Kiralanan mülkün alanı – 70 metrekare M. Bunlardan fırın 55 metrekareyi kaplayacak. m ve satılık bir dükkan - 15.

Mini fırın kurmak için gereksinimler listesi

  • Su temini (soğuk ve sıcak su);
  • Kanalizasyon ve havalandırma sistemlerinin mevcudiyeti, klima;
  • Fırıncılık atölyesindeki tavanların beyazlatılması, 1,7 m yüksekliğe kadar duvarların fayans veya porselen taşlarla döşenmesi gerekiyor;
  • Yardımcı odalar gereklidir - lavabolu ve tuvaletli bir banyo, bir depo;
  • İşletmenin yerini tespit etmek için yarı bodrum ve bodrum katları kullanılamaz.

Kira ayda yaklaşık 700 dolar, onarım ve onarım maliyeti olacak gerekli iletişim- 900-1000'de.

Fırın ekipmanları

Böyle bir işletme için ihtiyaç duyulan her şey iki büyük bölüme ayrılmıştır: üretim üssü ve ticaret üssü.

Üretme

Üretimi ayarlamak için şunları satın almanız gerekir:

  1. Profesyonel fırın– 700-1000 $. Güçlü fırınlar Zucchelli Forni, Enteco Master, Unox üreticileri tarafından sunulmaktadır;
  2. Prova kabini– yaklaşık 500$. İyi markalar— Apache, Gierre, “Gündoğumu”;
  3. Hamur yoğurma makinesi– 1000-1200 $. Apache, SEGZ, Fimar;
  4. Otomatik hamur açma makinesi– 300 $. Viatto, Flamic, Fimar, Penzmash, Imperia;
  5. Un elek– 200-300 $. Ateşy, Stillag;
  6. Pişirme arabası– 250-300 $. "Makiz Ural", AISI;
  7. 2 adet pasta masası hamuru açmak ve kesmek için – 500 dolara kadar. Cryspi, Iterma, Chuvashorgtekhnika;
  8. Buzdolabı dolabı– 600-700 $. Mariholodmash, POLAIR;
  9. Ekmek formları(15 adet) – 150$. "Makiz Ural", SEMZ;
  10. Dolap– 450 $. Antey, Stillag, Ateşi.

Parça çevrimli üretim düzenleyerek bir mini fırın için ekipman satın alırken zamandan ve paradan tasarruf edebilirsiniz. Bunu yapmak için hazır hamur satın alın, ardından yoğurma makinesine gerek kalmaz.

Ancak mini fırınların, unlu mamullerine benzersiz tatları nedeniyle değer veren düzenli müşterilerden oluşan bir taban oluşturmak için çalışması gerekir, bu nedenle hamuru kendiniz yoğurmak daha iyidir.

Yeni ekipmanın maliyetinin ne kadar olduğu (4500-5000 $) dikkate alındığında, kullanılmış makineleri satın almak daha kolay ve daha ucuzdur (fiyat farkı 1-1,5 bin dolar), ancak gıda endüstrisinde bu önerilmez.


Ticaret

Bir ticaret zemini düzenlemek için ihtiyacınız olan:

  • Vitrinler ve tezgah – 200-250 dolar. “Gulfstream”, “Polyus”, MHM, “KS Rus”, “Hephaestus”;
  • Yazar kasa (vergi servisine kayıt olunması gerekir) – 300$. "ELVES-MICRO-K", "SHTRIKH-M";
  • Kasa – 80-100$. Aiko, Özgürlük;
  • Malları depolamak için iki dolap – 400 dolar. Atesy, Stillag.

Ticari ekipmanlar 1000 dolara mal olacak.

İşlenmemiş içerikler

Ana hammaddeler un, maya, tereyağı, şeker, tuzun yanı sıra kabartma tozu, vanilin, çeşitli gıda katkı maddeleri (tohum, tahıl, haşhaş tohumu vb.), koyulaştırıcılardır. Yiyecek sarf malzemeleri sertifikalı olmalı ve güvenilir tedarikçilerden satın alınmalıdır.

Pişirme için en yüksek veya birinci sınıf hammaddelere ihtiyacınız var. Örneğin, pişirme unu GOST 27669-88'e uygun olmalıdır- “Buğday pişirme unu.”

Tedarikçi aramanın önemli bir nüansı– un değirmeni ile iş kurmak neredeyse işe yaramaz. Büyük bir işletme, küçük bir şekerleme mağazasını kalıcı bir ortak olarak görmeyecektir - hacimler çok küçüktür.

Önceden daha fazla satın almaya çalışmayın depolamak kolay değildir ve çok fazla hammadde kaybetme riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Aracı şirketlere dikkat etsen iyi olur.

Sarf malzemelerinin sayısı nasıl hesaplanır? Bitmiş ürünler, kullanılan hammaddelerin ağırlığından %30 daha ağırdır. 100 kg ekmek yapmak için yaklaşık 75 kg un, bir kilogram tuz, 100 gram gerekir. bitkisel yağ ve 700 gram maya.

Küçük bir fırının ayda yaklaşık 10.000 kg una ihtiyacı olacak. Ortalama toptan satış fiyatı 0,25 dolardır. Temel hammaddelerin satın alınmasının aylık maliyeti 2.500 $ olacak.

Mini fırın personeli

Pişirme için dört fırıncı, iki kasiyer ve bir temizlikçi kiralayın. Tüm çalışanların sağlık sertifikasına ihtiyacı var ve temel testleri geçmek.

Çalışmayı vardiyalı olarak düzenlemek daha iyidir - bir hafta sonra bir hafta. Muhasebeyi dışarıdan temin ediyoruz. Aylık maaş fonu 3 bin dolarlık yatırım gerektirecek.

Maliyetler ve karlar

Fırın açmanın maliyeti ne kadar?İlk yatırım yaklaşık 15 bin dolar. Bu tutara ilk ay için dokümantasyon, ekipman, bina (üç aylık kira ile) ve sarf malzemeleri dahildir. Aylık sabit giderler 6.000 dolar civarındadır.

Bir işletmenin kârını hesaplarken günde 400-500 kg ürün üretimine ve satışlarının neredeyse yüzde yüzüne odaklanıyoruz. İşletmenin aylık geliri 16-18 bin dolar olacak, aylık net kar – 10-12 bin.

Düzgün organize edilirse, bir işletme olarak mini fırın bile çok başarılıdır. Malların kalitesini izlemek çok önemlidirüretim ve satış hacimlerini doğru hesaplayın.

Unlu mamuller müşterilerin ilgisini hızla kaybediyor ve dünün ürünleri artık herkesin damak tadına uygun değil. Ertesi gün bayatlamış unlu mamulleri silmek yerine, ürün sıkıntısı nedeniyle ilk başta mağazayı erken kapatmak daha iyidir.


Yalnızca belirli bir alanın belirli bir bölümündeki önemli sermayeye sahip büyük oyuncular bunu organize edebilir. Bugün durum kökten değişti, bu da izin veriyor minimum yatırım kendi işini aç. Bu bakımdan unlu mamullerin üretimi sadece en karlı işletmelerden biri değil, aynı zamanda kuruluş için de uygun maliyetlidir. Yine de, bir fırının sıfırdan nasıl açılacağını anlamak için, bu alanın bazı inceliklerini bilmenizin yanı sıra teknolojik ve yasal nüansları da hesaba katmanız gerekir. Doğru hesaplanırsa oluşturulan girişim yüksek gelir, işi sürdürmek için minimum çaba gerektirir.

Kayıt soruları

Her sektörde olduğu gibi ilgili makamlara kayıt yaptırarak kendi işinizi açmanız gerekmektedir. Ama her şeyden önce karar vermelisin yasal durum işletmeler. Bir fırın için bireysel bir girişimcinin (bireysel girişim) seçilmesi tavsiye edilir, ancak kategorisinin, unlu mamullerin üretimini de içeren restoran faaliyetlerinde bulunmasına izin vermesi önemlidir. Kategoriyi perakende ticaret imkanı ile genişletirsek, sıfırdan başlayıp gelecekte satış noktaları ağı türünü kullanarak onu genişletmeyi güvenle düşünebiliriz. Bu en iyi seçenekİşletme ortaksız tek bir kişi tarafından yönetilecekse. Ancak eğer planlıyorsanız büyük işletme birkaç kişinin katılımıyla bir LLC oluşturmak daha iyidir.

Vergi sistemi

Daha sonra vergilendirme şeklini seçmeye başlamalısınız. Mümkünse UTII'yi tercih etmek daha iyidir. Bu vergi formatı belediyeler tarafından sağlanmaktadır ve Rusya Federasyonu'nun kurucu kuruluşlarının yasalarında öngörülen her türlü faaliyete uygulanabilir. UTII mevcut olmayabileceğinden, yıllık cirosu 60 milyon rubleyi geçmeyen tüm işletmelerin kullanabileceği basitleştirilmiş vergi sistemiyle çalışma olasılığını hemen düşünmeye değer.

Bir fırın için bir tesis nasıl seçilir?

Kendi fırınınızı perakende satış olasılığına odaklamanız tavsiye edilir. Gerçek şu ki, küçük endüstriler için catering işletmelerine tedarik sağlamak her zaman karlı değildir, çünkü bunlar daha büyük kuruluşlarla rekabet etmek zorundadır. Bu nedenle, maksimum sayıda kişinin erişebileceği, geçiş yapılan bir yerde sıfırdan nasıl başlayacağınızı düşünmek mantıklıdır. İdeal olarak bu, metroya, pazarlara ve eğlence ve eğlence merkezlerine yakın bir oda olabilir. alışveriş merkezleri. Ancak bu tür nesnelerin kiralanmasının maliyetinin daha yüksek olacağı unutulmamalıdır. Uzun vadeli bir çalışma planlıyorsanız, mülk satın alma olasılığını önceden tartışmak daha iyidir. Ancak hemen satın almamalısınız. Fırının alanı daha az önemli değil. Ortalama olarak özel kuruluşlar 150-200 m2'dir. Bu, hem üretim departmanını hem de kafe veya mağaza için alanı düzenlemenize olanak sağlamak için yeterlidir.

Tesisler için SES gereklilikleri

Gıda üretimini organize etmenin temel zorluğu, gerekli olmasıdır. yüksek talepler denetleyici makamlar. Bu işe girmek için, tesise özel ekipman ve mobilya sağlayarak sıfırdan fırın açmayı bilmek yeterli değildir. Çalışma ancak tesis sıhhi ve epidemiyolojik hizmetin gerekliliklerini karşılıyorsa başlayabilir:

  • Fırın bodrum katında bulunamaz.
  • Sıcak ve soğuk su kaynağı bulunmalıdır.
  • Kanalizasyonun varlığı gereklidir.
  • Havalandırma sistemi gereklidir.
  • Mevcut malzeme odalarının listesi bir tuvalet ve depo içermelidir.

Ek olarak, sıhhi-epidemiyolojik hizmet daha sonra üretim sürecinin denetimlerini yürütür ve sonuçlarına göre sonuçlar çıkarır. Yalnızca eksiksiz bir izin seti, bir fırının sıfırdan nasıl açılacağına ilişkin tüm soruları nihayet çözmenize olanak sağlayacaktır. Bu aktiviteye izin veren belgeler aşağıdaki sonuçları içermektedir:

  • Rospotrebnadzor'da yayınlanabilecek üretime ilişkin sonuç. Ancak bunun için tatmin edici inceleme sonuçları gerekir.
  • Üretilen ürünler hakkında sonuç. Kayıt aynı şemaya göre yapılır.
  • Uygunluk belgesi. Ayrıca Federal Metroloji Ajansı'nın denetimleri sonucunda da elde edilir.

Üretim süreci için donatım

Unlu mamullerin üretimine yönelik üretim tesislerinin teknik desteği konusunda çeşitli yaklaşımlar bulunmaktadır. Ekipman listesi değişebilir, ancak soru kendi fırın-şekerleme dükkanınızı sıfırdan nasıl açacağınızsa, bu kategoride tam bir ürün yelpazesi üretmenize olanak tanırsa, aşağıdakileri dikkate almaya değer:

  • Hamur karıştırma tesisi.
  • Un elek.
  • Hamur açma makinesi.
  • Pişmek.
  • Hamurla çalışma masası.
  • Prova kabini.
  • Pişirme arabaları.

İlk başta, her türden bir kopya satın alarak kendinizi bu ekipmanla sınırlandırmalısınız. Gelecekte, iş deneyimi ve satış başarısına bağlı olarak, büyük miktarlarda unlu mamullerin üretimi için ilave ekipman birimleri satın almak mümkün olacak.

Ticaret amaçlı ekipmanlar

Bu kategori teknik ekipman genellikle ikincil olarak görülür. Tipik olarak, eğer şirket esas olarak toptan satışlara odaklanıyorsa, örneğin diğer mağazalara ve catering kuruluşlarına tedarik yaparken bu öneme sahiptir. Bununla birlikte, çoğu özel girişimci, bir fırın-şekerleme dükkanının sıfırdan nasıl açılacağına karar verirken perakende satışlara güvenmektedir. Bu gibi durumlarda perakende satış tesislerine aşağıdaki ekipmanların sağlanması gerekir:

  • Fırıncılık ve şekerleme ürünlerine yönelik özel vitrinler.
  • Vergi kaydı da gerektirecek bir yazarkasa.
  • Para ve belgeleri saklamak için kasalar.
  • Arabalar ve cep kutularıürünleri taşımak için.
  • Üretilen ürünlerin depolanması için raflar.

Fırın personeli

Fırına hizmet veren tüm personel, faaliyet türlerine göre çeşitli gruplara ayrılabilir. Herhangi bir fırıncılık üretiminin ana figürü olan teknoloji uzmanıyla başlamaya değer. İşletmenin ürünlerinin ve kısmen de ürün yelpazesinin ne olacağını belirler. Daha sonra fırıncıların da dahil olduğu çalışan personel geliyor. Küçük bir işletmedeki sayıları 4-6 kişi olabilir. Yine soru bir fırının perakende satış için sıfırdan nasıl açılacağı ise o zaman garsonlara da ihtiyaç duyulacaktır. Muhasebecinin rolü de çok önemlidir. Büyük kuruluşlar, işlevlerini sağlamak için bir dış kaynak şirketi ile anlaşma yaparlar, ancak küçük bir fırında kendi muhasebecisini işe almak daha ekonomiktir. Ayrıca ekipmanın kurulumu, onarımı ve muhtemelen diğer ilgili sorunların çözümünde görev alacak teknik personele de ihtiyaç vardır.

Bir ürün yelpazesi nasıl oluşturulur?

Bu sorunun görünürdeki kolaylığına rağmen, bir işletmenin başarısı büyük ölçüde buna bağlıdır. Tesis aramaya başlamadan önce ürün yelpazesini düşünmelisiniz. Belirli bir durumda hangi ürünlerin üretilmesi gerektiği, bir bütün olarak fırının konumuna, teknik donanımına ve yeteneklerine bağlı olacaktır. Elbette aralık ne kadar geniş olursa o kadar iyidir. Ancak bu her zaman mümkün olmuyor ve belirli ürünlerde uzmanlaşmak çoğu zaman önemli miktarda gelir de getiriyor. Kazan-kazan seçeneği- bu araştırmaya yöneliktir potansiyel müşteriler. Örneğin, bir köyde sıfırdan bir mini fırının nasıl açılacağından bahsediyorsak, ürün yelpazesi 2-3 çeşit ekmek, çörek, cheesecake, krep, somun ve benzeri temel bir ürün seti içerebilir. turtalar.

Şehirde benzer bir liste, insanların herhangi bir özel lezzete ihtiyaç duymadan hızlıca bir şeyler atıştırmasının önemli olduğu metro alanları ve marketlerle sınırlı kalabilir. Bununla birlikte, mağazalı bir fırın büyük alışveriş merkezlerinin, parkların veya eğlence komplekslerinin yakınında bulunuyorsa, ürün yelpazesinde hamur işleri, bisküviler, kekler, kruvasanlar, bagetler ve her zaman geniş bir dolgu seçeneği bulunmalıdır.

Sıfırdan bir mini fırın nasıl açılır?

Mini fırının özelliği, kullanılmasıdır. minimum set perakende satışa yönelik ürünler üretmenizi sağlayan ekipman. Bu optimal çözüm Maddi imkanların kısıtlı olması ve üretimin organizasyonunun küçük bir odada yapılması planlanıyorsa.

Bu formatta bir fırını sıfırdan açmak için neye ihtiyaç duyulduğu sorusuna yanıt olarak, üretimi eksik bir döngü ile organize etmenin tavsiye edilebilirliğini belirtmekte fayda var. Teknik desteğe yönelik bu yaklaşım, hamur karıştırma ekipmanı satın alırken paradan tasarruf etmenizi sağlar. Ayrıca hazır hamurla çalışma işlemi geniş bir alan gerektirmediğinden küçük odaların kullanılmasına olanak sağlar. Ana olanlar imalat işlemleri fırınlama ürünlerinden oluşacak.

Üretim için hammaddeler

Başlangıç ​​olarak, unlu mamullerin üretiminin, orijinal ürünlerin "yedekte" saklanmasını kapsamadığını belirtmek önemlidir. Bu arada, hızlı bir şekilde bozulup ticari niteliklerini yitirdikleri için aynı şey bitmiş ürünler için de geçerlidir. Başlangıçta, bir fırının sıfırdan nasıl açılacağına ilişkin organizasyonel konulara karar verirken, hammaddelerin gecikmeden daha fazla kullanılmasıyla net bir tedarik sistemi düşünmek önemlidir. Büyük fabrikaların seçilmesi tavsiye edilir. Böylece un değirmenleri hamurun ana bileşenlerini sağlayacak. Unun yanı sıra maya, şeker, tuz, tereyağı ve diğer malzemelere ihtiyacınız olacak. Stabilizatörlerin, koyulaştırıcıların ve çeşitli gıda katkı maddelerinin seçimine dikkatle yaklaşılmalıdır - miktarları minimum düzeyde olmalıdır. Odaklanmanız tavsiye edilir doğal ürünler. Uzun vadede müşteriler ürünlerin kalitesini takdir edecek ve bu daha da yaygınlaşacaktır. iyi avantaj rakiplerden önce.

Çözüm

Unlu mamul üretimini organize etmedeki tüm zorluklara rağmen, bu iş alanı en karlı alanlardan biridir. Bu, karşılaştırmalı olarak kolaylaştırılmıştır. düşük fiyatlar kullanılan hammaddeler ve bu kategorideki ürünlerin halk arasında her zaman talep görmesi. Ancak öyle uygun koşullar faaliyetleri doğal olarak şiddetli rekabetin oluşmasına katkıda bulundu.