Fruktozun glisemik indeksi. Organik bileşiklerin fonksiyonları
yürürlükte çeşitli nedenler hastalık nedeniyle veya aşırı kiloçoğumuz diyet yapmak zorundayız. Diyetinizden çıkarmanız gereken ilk şey şeker ve tatlı yiyeceklerdir. Ancak birçoğu tatlılar olmadan yaşayamaz, sonra çeşitli tatlandırıcılar kurtarmaya gelir.
Bunlardan en popüler ve umut verici olanı, E955 olarak adlandırılan bir gıda katkı maddesi olan sukralozdur (triklorogalaktosukroz). Kilo vermek isteyen ancak tatlısız kalmak istemeyen kişilere yönelik birçok gıda ürününün içerisinde yer almaktadır. Peki nedir bu tatlandırıcı?
Peki sukralozun kalori içeriği, bileşimi nedir? Bu besin takviyesinin niteliklerini Sağlık Hakkında Popüler web sitesinde tartışalım:
Sukralozun bileşimi, kalori içeriği
Bu madde hepimizin aşina olduğu sıradan beyaz şekerin uzun bir klorlama işlemi sonucu elde ediliyor. Çıktı, kokusuz ve suda iyi çözünen beyaz kristal bir tozdur. Tadı çok tatlıdır - bu gösterge şekerden 500 kat daha yüksektir.
Üstelik hiç kalori içermemesi onu tatlıya düşkün ve kilo vermek isteyenler için ideal bir ürün haline getiriyor.
Vücuda girdiğinde metabolik süreçleri hiçbir şekilde etkilemez, bunlara katılmaz, etkileşime girmez. sindirim enzimleri. Sukraloz vücut tarafından emilmez. Maddenin yaklaşık %85'i bağırsaklar tarafından emilmez ve vücuttan atılır. doğal olarak. Geriye kalan %15'lik kısım ise idrarla atılır.
Glisemik indeksi sıfır olduğu için tatlandırıcının tip 1 ve tip 2 diyabet hastaları için gerçek bir nimet olduğunu belirtmekte fayda var. Ve kullanıldığında kan şekeri seviyelerinde artış olmaz.
Fiziksel olarak aktif olmayan ve hareketsiz, çoğunlukla hareketsiz bir yaşam tarzı sürdüren insanlar için buna dikkat etmeye değer. Normal şekeri bu tatlandırıcıyla değiştirmek obezite riskini önemli ölçüde azaltır. Peki bilim insanları E955'in özellikleri hakkında başka neler söylüyor?
Sukralozun zararları ve yararları
Bu besin takviyesinin üretilmesinden bu yana bilim adamları, sukralozun yararları ve vücuda zararları hakkında tartışmayı ve tartışmayı bırakmadılar. Bazıları ikna edici bir şekilde zararsız olduğunu garanti ediyor ve hatta mevcut hakkında konuşuyor faydalı özellikler. Diğerleri ise tam tersi bir pozisyon alarak sukaralozu sağlığa zararlı bir ürün olarak nitelendiriyor.
Bu tartışmalar yaklaşık kırk yıldır sürüyor ve henüz bir fikir birliğine varılamadı. Ancak araştırma sonuçları sukralozun en güvenli şeker ikamesi olduğunu gösteriyor. Bu nedenle hamile kadınlar tarafından kullanılması onaylanmıştır - bileşenleri plasentaya nüfuz edemedikleri için fetüse zarar veremez.
Bugün E955 büyük talep görüyor endüstriyel üreticiler gıda ürünleri normal şekerin yerine onu birçok tatlıya ekleyenler. O da aldı geniş uygulama Farmakolojide - çoğu tatlı şurup ve süspansiyonda bulunan bu bileşendir.
Şekerle karşılaştırıldığında, şeker ikamesinin bir takım önemli avantajları vardır: Kalori bulunmamasına ek olarak diş minesi üzerinde yıkıcı bir etkisi yoktur ve bu nedenle çürük gelişimine neden olmaz. Vücutta birikmez, tamamen vücuttan atılır, dolayısıyla zehirlenmeye neden olmaz.
Besleyici niteliklere gelince, en önemli şey sukralozun tatsız ve kokusuz olması ve dolayısıyla yemeklerin ve içeceklerin tat özelliklerini etkilememesidir.
Ayrıca tatlandırıcının oldukça uygun fiyatı vardır ve kullanımı kolaydır. Evde ekleyerek kullanımı kolaydır gerekli miktarçay, kahve ve diğer içeceklerde ve tatlı yemekler hazırlarken şekeri de değiştirin. Bu değiştirme, diyet dönemine dayanmayı ve yerleşik düşük kalorili diyette bozulmadan kalmayı kolaylaştırır.
Birçoğu, özellikleri hakkında yetersiz bilgi nedeniyle onu diyete dahil etmekten korktuğundan, Dünya Sağlık Örgütü'nün (WHO) bu eki resmi olarak onayladığını ve güvenliği hakkında bilgi yayınladığını not ediyoruz.
Sukaraloz onlarca yıldır aktif olarak araştırılıyor ve bugüne kadar elde edilen sonuçlar, kullanımından kaynaklanan herhangi bir olumsuz etki ortaya çıkarmadı.
Ancak araştırma henüz tamamlanmadığından, tüm özellikleri tam olarak incelenmediğinden, bu eki ölçülü olarak kullanmaya değer. Güvenli bir günlük dozaj oluşturulmuştur - 1 kg vücut ağırlığı başına 15 mg.
Sonuç olarak, şeker ikamelerinin halk arasında artan popülaritesine rağmen, doktorların ve beslenme uzmanlarının oybirliğiyle, belirtilmedikçe bunların düzenli olarak tüketilmesini önermediklerini uyarmakta fayda var.
Yine de en yaygın şeker, vücuda sürekli giren çeşitli kimyasal ürünler kadar sağlık açısından tehlikeli değildir. Sukraloz bunların arasında en güvenlisi olarak kabul edilse de doğru ve kısa süreli kullanılması gerekmektedir. Sağlıklı ol!
- vücut için gerekli olan diyetin bir kısmı. Öncelikle enerji kaynağı olarak kullanılırlar. 1 gr karbonhidrat su ve karbondioksite parçalandığında 4 kilokalori verir.
Karbonhidratları iyi sindirilebilir ve zayıf sindirilebilir olarak bölmek gelenekseldir.
İyi sindirilmiş karbonhidratlar
İyi sindirilen karbonhidratlar vücut tarafından %95-100 oranında kullanılır. Kolayca ve hızlı bir şekilde emilen mono- ve. Bunların arasında heksozlar (glikoz, fruktoz, galaktoz) ve pentozlar (riboz, deoksiriboz) bulunur.
Balda, tatlı meyvelerde ve meyvelerde glikoz ve fruktoz bulunur. Riboz vücutta et ve balıkta bulunan nükleoproteinlerden oluşur.
Disakkaritler en çok vücutta glikoz ve fruktoza parçalanan sakaroz formunda temsil edilir.
Diğer disakkaritler arasında laktoz (süt şekeri) ve maltoz (malt şekeri) bulunur.
Bazı polisakkaritler (nişasta ve glikojen) iyi emilir. Glikojen et ve balık ürünlerinden az miktarda gelir. Vücutta glikojen karaciğerde ve iskelet kaslarında depolanarak karbonhidrat deposu görevi görür.
Nişasta, bitki besinlerinden gelen karbonhidratların büyük kısmını oluşturur. Vücutta nişasta basit şekerlere parçalanır ve tamamen emilir. Nişastanın ana kaynakları ekmek, tahıllar, patates ve mısırdır.
Tip 2 diyabetin (insüline bağımlı olmayan) gelişiminde karbonhidratların rolünü inceleyen birçok yazar, bu hastalığın gelişimini karbonhidrat açısından zengin gıdaların yüksek tüketimi ile ilişkilendirmektedir. Doku insülin direncine yönelik diyet tedavisine yönelik modern yaklaşım, düşük glisemik indeksli gıdaların kullanımını içerir.
Bir ürünün glisemik indeksi, bir ürünü tükettikten sonraki 2 saat içinde kan serumundaki glikoz konsantrasyonundaki değişimin, bir test ürününü tükettikten sonraki aynı sonuca kıyasla farkını yansıtan bir yüzde göstergesidir. Test ürünü olarak genellikle glikoz (50 g) veya buğday ekmeği (50 g nişasta içeren bir porsiyon) kullanılır.
Bazı gıdaların glisemik indeksi:
|
Ürün, içerik |
Test ürünü - glikoz | Test ürünü - buğday ekmeği |
| Buğday ekmeği | ||
| Glikoz | ||
| Mısır gevreği | ||
| Pirinç: | ||
| beyaz (cilalı) | ||
| kahverengi | ||
| düşük içerik | ||
| amiloz | ||
| Makarna | ||
| Patates: | ||
| haşlanmış | ||
| püre | ||
| kızarmış | ||
| pişmiş | ||
| Muz | ||
| Portakal | ||
| Portakal suyu | ||
| Elmalar (“Altın”) | ||
| Kuru üzüm | ||
| Kuru kayısı | ||
| Şuruplu kayısı | ||
| Süt (yağsız) | ||
| Yoğurt | ||
| Dondurma | ||
| Bal, maltoz | ||
| Fruktoz | ||
| Sakaroz |
Kompleks karbonhidratlar, basit karbonhidratların seviyesine yaklaşan ve hatta bazı mono ve disakkaritler için bunu aşan bir glisemik indekse sahip olabilir.
Nişasta içeren ürünleri yedikten sonra glisemi seviyesi, diğer şeylerin yanı sıra, nişastadaki amiloz ve amilopektin oranına bağlıdır: amilopektinin sindirim ve asimilasyon hızı, amilozunkinden daha azdır.
Bir ürünün GI değeri hakkındaki bilgi sadece diyabetli hastalar için önemli değildir, aynı zamanda aşırı besinsel gliseminin önlenmesi açısından her tüketici için faydalıdır. Karbonhidrat içeren ürünlerin etiketinde bu bilginin yer alması tavsiye edilir.
Sindirilemeyen karbonhidratlar
Sindirilemeyen karbonhidratlar grubu, parçalanması fitaz enzimini gerektiren polisakkaritleri içerir. Fitaz, geviş getiren hayvanların midesinde büyük miktarlarda üretilir ancak insan vücudunda üretilmez.
Bu polisakkaritlere diyet veya bitki lifleri denir. Bunlar arasında selüloz (lif), hemiselüloz, mikroselüloz, inülin, pektinler, protopektinler, ligninler bulunur.
Yokluğuna rağmen besin değeri Diyet lifi günlük diyette en az 25 gram miktarda bulunmalıdır.
Bitki lifleri dışkı oluşumunda ve bunların boşaltılmasında rol oynayarak bağırsak hareketliliğini uyarır. Birçoğu, özellikle de pektinler, toksik ve kanserojen maddeleri, ağır metalleri adsorbe etme ve bunların bağırsaklarda emilimini engelleme özelliğine sahiptir.
Yeterli miktarda diyet lifi elde etmek için günlük beslenmenizde günde en az 450-500 gram sebze ve meyveye yer vermelisiniz.
Diyet lifinin diyete dahil edilmesi kolon kanseri, divertikül, hemoroid ve diğer gastrointestinal sistem hastalıklarının önlenmesidir.
Yaşlı insanlar ve bitki lifi tüketiminin rahatsızlığa neden olabileceği enzim aktivitesi azalmış kişiler için meyve ve sebzelerin haşlanmış, fırınlanmış ve haşlanmış halde kullanılması tavsiye edilir. Menüye daha hassas lifler içeren meyvelerin dahil edilmesinde fayda var. Bitkisel liflerin kaynağı kepekli undan yapılan ekmek çeşitleri, kepekli ekmek ve çeşitli tahıl türlerinden oluşan tahıl ekmeğidir.
2008 Beslenme Standartlarına göre bir yetişkinin fizyolojik karbonhidrat ihtiyacı günlük diyetteki kalori içeriğinin %50-60'ı kadardır (257-586 g/gün).
İyi sindirilebilir karbonhidratların yüksek tüketimi vücutta lipit oluşumunun artmasına, insülin aparatının tahriş olmasına ve hiperglisemiye yol açar. Aşırı bitki lifi alımı, aşırı güçlü bağırsak hareketliliğine, minerallerin ve vitaminlerin atılımına yol açabilir ve bu da arzu edilmez.
Tatlandırıcılar (tatlandırıcılar)
Özellikle birçok hastalık için şeker hastalığı ve obezite nedeniyle şekerin, emilim için duodenal ve pankreas enzimlerine ihtiyaç duymayan maddelerle değiştirilmesine ihtiyaç vardır. Bunlar sözde tatlandırıcılardır. Bazıları şekerden kat kat daha tatlıdır (150-300 kat) ve kalori sağlamazlar.
Aşağıdaki tatlandırıcılar yaygın olarak kullanılmaktadır: sorbitol, ksilitol, sakarin, siklomatlar ve bunların kombinasyonları. Düşük toksisiteli, mutajenik olmayan ve kanserojen olmayan tatlandırıcılar, güvenli günlük dozu 15 mg/kg vücut ağırlığı olan sukraloz (triklorodigalaktoz) ve asesülfamdır. En çok tercih edilen aspartamdır. Bağırsakta aspartam, iki amino asit asparajin ve fenilalanin, metil alkol ve diketopiperazin oluşumu da dahil olmak üzere çeşitli maddelere parçalanır. Aspartamın güvenli günlük dozu 40 mg/kg'dır ve bu, gıdalarda kullanılması muhtemel olanın çok daha fazlasıdır.
Aynı zamanda gıda endüstrisinde (şekerleme, sakız, içecekler) aspartam ve neo-aspartam kullanıldığında, bunların fenilketonürili hastalar için kontrendike olduğunu etiketlemede belirtmek gerekir. Gıda endüstrisi için (meşrubat üretimi, şekerleme, süt ürünleri, reçeller, sakız) süper yoğun bir tatlandırıcı yaratıldı - tatlılığı sakkarozdan 7000-13000 kat daha fazla olan neo-aspartam.
Tatlandırıcı olarak da doğal kaynaklar kullanılmaktadır. Bunlara, her biri sakarozdan 250-350 kat daha tatlı olan 8 tatlı diterpen glikozit içeren stevia da dahildir. Stevia'nın ağız boşluğundaki mikroorganizmaların aktivitesini baskılayan çürük önleyici bir etkisi vardır.
Tatlandırıcı eritrin mısır ve buğday nişastasından üretilir. Eritrin kavun, şeftali, üzüm, üzüm şarabı ve diğer bazı yiyeceklerde bulunur.
Glisemik indeks tablosu. Glisemik indeksi yüksek olan karbonhidratlar ("kötü karbonhidratlar"). Tablo alfabetik sıraya göre. Tabloyu kullanarak gıdaların glisemik indeksini arayın. Glisemik indeks (GI), belirli bir gıdayı tükettikten sonra kan şekeri seviyelerindeki değişim oranının bir ölçüsüdür.Glisemik indeks ve besin değeri tabloları, kilo verme yolculuğunuza en uygun gıdaları seçmenize yardımcı olur. Glisemik indeks tablosundan da görülebileceği gibi çoğu sebze ve meyvelerin önemli bir kısmı (ananas, karpuz vb.) en düşük GI'ye sahiptir. Diyet önerilerinde GI'nin dikkate alınması gereklidir. pratik aktiviteler birçok uzmanlık alanından doktorlar.
Glisemik indeks vücudun karbonhidratları ne kadar hızlı metabolize ettiğinin bir ölçüsüdür. Glikoz kana ne kadar hızlı girerse indeks o kadar yüksek olur. Bir ürünün glisemik indeksi ne kadar yüksek olursa, vücuda girdiğinde kan şekeri seviyesi de o kadar yüksek olur. Bu da vücudun, yenen karbonhidratların karaciğerde ve kaslarda glikojen şeklinde depolanmayacağı, esas olarak yağ depolarına gönderileceği güçlü bir insülin kısmı üretmesini gerektirir.
Glisemik indeksi yüksek gıdalar tüketmek – iyi yol Yüksek düzeyde aktif aktivitelerden önce vücudu hızlı bir şekilde enerji ile şarj edin. Ancak kilo verme aşamasında onları diyetten çıkarmak daha iyidir.
Diyabetli kişiler, az miktarda karbonhidrat içerdiğinden dolayı neredeyse kısıtlama olmaksızın peynir yiyebilirler. Birçok uzmanlık doktorunun uygulamasında diyet önerilerinde GI'nin dikkate alınması gereklidir.
Aşağıdaki glisemik indeks tablosundan görülebileceği gibi çoğu sebze ve meyvelerin önemli bir kısmı en düşük GI'ye sahiptir (ananas, karpuz, muz ve kayısı, patates, yaban havucu ve patates gibi düşük GI'li gıdalar listesine dahil değildir) Mısır). Beslenme uzmanları, sadece açlık hissini dindirmek için değil, aynı zamanda bu besinlerin kendilerinden sonra yenilecek yiyeceklerin emilimini yavaşlatması nedeniyle, ana yemeklerden önce bitkisel besinlerin (salata, tatlı) tüketilmesini tavsiye ediyor. Bu sayede yemek sonrası kan şekeri seviyesindeki yükseliş daha sorunsuz gerçekleşecektir.
Masa glisemik indeksler.
| Ürün | Glisemik indeks |
| bira | 110 |
| tarihler | 103 |
| mısır ekmeği | 100 |
| beyaz ekmek tostu | 100 |
| İsveçli | 99 |
| yaban havucu | 97 |
| Fransız çörekleri | 95 |
| fırında patates | 95 |
| pirinç unu | 95 |
| pirinç eriştesi | 92 |
| konserve kayısı | 91 |
| kaktüs reçeli | 91 |
| patates püresi | 90 |
| Bal | 90 |
| anlık pirinç lapası | 90 |
| mısır gevreği | 85 |
| haşlanmış havuç | 85 |
| patlamış mısır | 85 |
| beyaz ekmek | 85 |
| pirinç ekmeği | 85 |
| anlık patates püresi | 83 |
| bakla | 80 |
| patates cipsi | 80 |
| krakerler | 80 |
| fındık ve kuru üzüm ile müsli | 80 |
| tapyoka | 80 |
| şekersiz waffle | 76 |
| çörekler | 76 |
| karpuz | 75 |
| kabak | 75 |
| kabak | 75 |
| Fransız uzun ekmeği | 75 |
| ekmek için öğütülmüş krakerler | 74 |
| buğday simidi | 72 |
| darı | 71 |
| haşlanmış patates | 70 |
| Coca-Cola, Fanta, Sprite | 70 |
| patates nişastası, mısır nişastası | 70 |
| haşlanmış mısır | 70 |
| marmelat, şekerli reçel | 70 |
| Mars, Snickers (çubuklar) | 70 |
| köfte, mantı | 70 |
| şalgam | 70 |
| buharda pişirilmiş beyaz pirinç | 70 |
| şeker (sakkaroz) | 70 |
| şeker kaplı meyve cipsi | 70 |
| sütlü çikolata | 70 |
| mayasız kekler | 69 |
| buğday unu | 69 |
| kruvasan | 67 |
| ananas | 66 |
| buğday unu ilavesiyle krema | 66 |
| İsviçre müsli | 66 |
| yulaf ezmesi, anlık | 66 |
| yeşil kuru bezelye püresi çorbası | 66 |
| muz | 65 |
| kavun | 65 |
| ceketlerinde haşlanmış patates | 65 |
| konserve sebzeler | 65 |
| kuskus | 65 |
| irmik | 65 |
| meyveli kum sepetleri | 65 |
| portakal suyu hazır | 65 |
| siyah ekmek | 65 |
| kuru üzüm | 64 |
| makarna ve peynir | 64 |
| Kurabiye kurabiyeleri | 64 |
| pancar | 64 |
| siyah fasulye çorbası | 64 |
| pandispanya | 63 |
| filizlenmiş buğday taneleri | 63 |
| buğday unlu krep | 62 |
| Twix | 62 |
| hamburger ekmeği | 61 |
| domatesli ve peynirli pizza | 60 |
| beyaz pirinç | 60 |
| sarı bezelye çorbası | 60 |
| konserve tatlı mısır | 59 |
| turta | 59 |
| papaya | 58 |
| pide arapça | 57 |
| yabani pirinç | 57 |
| Mango | 55 |
| yulaf ezmeli kurabiye | 55 |
| tereyağlı kurabiye | 55 |
| kremalı meyve salatası | 55 |
| tarot | 54 |
| mikrop gevreği | 53 |
| tatlı yoğurt | 52 |
| dondurma | 52 |
| domates çorbası | 52 |
| kepek | 51 |
| karabuğday | 50 |
| tatlı patates (yam) | 50 |
| kivi | 50 |
| kahverengi pirinç | 50 |
| spagetti, makarna | 50 |
| peynirli tortellini | 50 |
| ekmek, karabuğday unundan yapılan krepler | 50 |
| şerbet | 50 |
| yulaf ezmesi | 49 |
| amiloz | 48 |
| bulgur | 48 |
| yeşil bezelye, konserve | 48 |
| üzüm suyu, şekersiz | 48 |
| greyfurt suyu, şekersiz | 48 |
| meyve ekmeği | 47 |
| laktoz | 46 |
| M&M'ler | 46 |
| ananas suyu, şekersiz | 46 |
| kepek ekmeği | 45 |
| konserve armut | 44 |
| Mercimek kremalı çorba | 44 |
| renkli fasulye | 42 |
| konserve bezelye | 41 |
| üzüm | 40 |
| yeşil bezelye, taze | 40 |
| mamaliga (mısır unundan yapılan yulaf lapası) | 40 |
| taze sıkılmış portakal suyu, şekersiz | 40 |
| elma suyu, şekersiz | 40 |
| beyaz fasulye | 40 |
| buğday taneli ekmek, çavdar ekmeği | 40 |
| kabak ekmeği | 40 |
| balık çubukları | 38 |
| kepekli spagetti | 38 |
| lima fasulyesi çorbası | 36 |
| portakallar | 35 |
| Çin eriştesi | 35 |
| yeşil bezelye, kuru | 35 |
| incir | 35 |
| doğal yoğurt | 35 |
| az yağlı yoğurt | 35 |
| Kinoa | 35 |
| kuru kayısı | 35 |
| mısır | 35 |
| çiğ havuç | 35 |
| soya sütlü dondurma | 35 |
| armut | 34 |
| filizlenmiş çavdar taneleri | 34 |
| çikolatalı süt | 34 |
| fıstık ezmesi | 32 |
| çilek | 32 |
| tam yağlı süt | 32 |
| lima fasulyesi | 32 |
| yeşil muz | 30 |
| siyah fasulye | 30 |
| Türk bezelyesi | 30 |
| şekersiz meyve marmelatı, şekersiz reçel | 30 |
| %2 süt | 30 |
| soya sütü | 30 |
| şeftali | 30 |
| elmalar | 30 |
| sosisler | 28 |
| yağsız süt | 27 |
| kırmızı mercimek | 25 |
| kiraz | 22 |
| sarı bezelye bölünmüş | 22 |
| greyfurt | 22 |
| inci arpa | 22 |
| erik | 22 |
| soya fasulyesi, konserve | 22 |
| yeşil mercimek | 22 |
| bitter çikolata (%70 kakao) | 22 |
| taze kayısı | 20 |
| fıstık | 20 |
| soya fasulyesi, kuru | 20 |
| fruktoz | 20 |
| pirinç kepeği | 19 |
| ceviz | 15 |
| patlıcan | 10 |
| brokoli | 10 |
| mantarlar | 10 |
| Yeşil biber | 10 |
| Meksika kaktüsü | 10 |
| lahana | 10 |
| soğan | 10 |
| domates | 10 |
| yaprak marul | 10 |
| marul | 10 |
| sarımsak | 10 |
| ayçiçeği tohumları | 8 |
Glisemik indeks, karbonhidrat içeren gıdalar için mevcuttur ve daha yüksek veya daha düşük olabilir. Glisemik indeksi düşük gıdalar tüketmek kan şekeri seviyenizin yavaş yavaş yükselmesine neden olur, bu da enerji dengenizi korur ve daha uzun süre tok hissetmenizi sağlar. Balığa ek olarak, kızartılmış ve haşlanmış et (sığır straganofu hariç), av eti, et ve tavuk suyu, haşlanmış kuzu eti, haşlanmış et sıfır glisemik indekse sahiptir. sığır karaciğeri, süzme peynir, peynirler, maden suyu. Sosyal ağlarda tasarruf edin:
İlk olarak Amerika Birleşik Devletleri'nde "Splenda" markası altında piyasaya sürülen Sukraloz yapaydır. Aslında ondan yapılmıştır ve bu nedenle herhangi bir ağızda kalan tat, ağızda kalan tat veya bu türden başka yan etkilerle donatılmamıştır. Bugün sukralozda neyin daha yararlı veya zararlı olduğunu bulmamız gerekiyor.
Madde 1976'da tamamen tesadüfen keşfedildi. Test kimyagerlerinden biri, tekrarlanan reaksiyonlarla elde edilen malzemeyi yaladı ve inanılmaz derecede tatlı buldu. O andan itibaren, en fazla sukraloz çözeltisinin enjekte edildiği deney hayvanları üzerinde çok sayıda test ve deney başladı. farklı şekillerde ve sonucu gözlemledim. Aynı yıl, ilacın patenti alındı ve 1991'de önce Kanada'da, sonra ABD'de ve daha sonra dünyanın diğer ülkelerinde kullanım için onaylandı.
Bu madde sakkarozun klorlanmasıyla üretilir, yani hidrojen atomları klor atomlarıyla değiştirilir ve şekerden birkaç yüz kat daha tatlı bir madde elde edilir. Sukralozun kalori içeriği sıfırdır: metabolik süreçlerde yer almaz ve sindirim enzimleriyle reaksiyona girmez. Maddenin çoğu -% 85'i bağırsaklar ve% 15'i böbrekler tarafından atılır.
Sukraloz zararlı mıdır?
Bu soru, sağlığına önem veren birçok insanı endişelendiriyor çünkü herkes, kimyasal olarak sentezlenen diğer tatlandırıcıları tüketmenin sayısız yan etkisini zaten duymuştur. Bununla birlikte, gıda endüstrisinde uzun yıllardır kullanıldığı için, sukralozun vücuda zararlı olduğuna veya faydalı olduğuna dair doğrulanmış hiçbir gerçek yayınlanmamıştır.
Bu maddenin glisemik indeksi sıfırdır ve bu nedenle kan şekeri seviyesini yükseltmediği için şeker hastaları tarafından şeker yerine kullanılabilir. Tatlandırıcının bir diğer avantajı, kalori alımının genel olarak azaldığı bir dönemde tüketildiğinde, kimyasal olarak sentezlenen diğer maddelerin "günahı" olan atakların meydana gelmemesidir. Günümüzde metabolizmayı ve lipit metabolizmasını iyileştirmek, kandaki “kötü” kolesterol seviyesini azaltmak, vitamin ve minerallerin emilimini artırmak vb. Amaçlı çeşitli katkı maddeleri ile birleştirilerek tüketiciye ilaç olarak sunulmaktadır. Yararları ve zararları dünya çapında çok sayıda kullanıcı tarafından tartışılmaya devam eden inülinli sukraloz.
Bir tablet, tatlılık açısından bir parça şekere karşılık gelir, bu da dozlama ve alırken çok uygundur. Ayrıca ilaç nispeten ucuzdur ve uygun bir tüp şekline sahiptir. Sukralozlu elit ve diğer ikameler de popülerdir.
Buna değer mi, değmez mi?Elbette sakraloz tüketerek fayda elde etmeyi ümit edenler hayal kırıklığına uğrayacaktır, ancak zararın olmaması zaten bir fayda olarak değerlendirilebilir. Bu, özellikle belirli hastalıklar nedeniyle normal şekerden vazgeçmek zorunda kalan ve onun yerine yenisini arayan vatandaşlar kategorisi için geçerlidir. Böyle bir sorusu olmayanlar için daha kolaydır. Kilo kaybı için 
birkaç kilogram için başka bir yöntem ve diğer şeker analoglarını - stevia vb. arayabilirsiniz. Sonuçta kendi sağlığımızdan bahsediyoruz ve buradaki herkes kendi sezgilerine ve bilgilerine güvenme eğiliminde. Buna ek olarak, güven çığlıkları arasında, tatlandırıcı sukralozun tehlikelerini tekrarlamaktan yorulmayanlar, maddenin kitlesel tüketiciye ulaşmasının üzerinden çok az zaman geçtiği ve kullanımın sonuçlarının hala ciddi olacağı gerçeğini öne sürerek duyabiliyoruz. kendileri hissettiler.
Belki de bu karamsar insanların sözlerinde doğruluk payı vardır. Hiçbir durumda çocuklarınızın sağlığını riske atmamanız, yetişkinler tarafından kullanıldığında sağlığınızın takip edilmesi tavsiye edilir.
İyi günler arkadaşlar! Diyet söz konusu olduğunda, belirtileri çeşitli hastalıklar veya fazla kilo, üzerini çizmeniz gereken ilk şey tatlılar.
Beslenme uzmanlarına, eczacılara ve kimyagerlere göre modern şeker ikameleri sağlığımıza ve vücut şeklimize zarar vermeden hayatımızı çok daha tatlı hale getirebilir. Makaleden tatlandırıcı sukraloz, hangi özelliklere (kalori içeriği, glisemik indeks vb.) sahip olduğu ve diyabetli vücuda ne yaptığı: fayda veya zarar hakkında bilgi edineceksiniz.
Bu madde günümüzde en umut verici yapay tatlı ikamelerinden biri olarak kabul edilmektedir. Üreticilerin ana sloganlarından biri “Sükraloz şekerden yapılır ve tadı şekere benzer”. Esasen bu böyledir.
Sukraloz nedir ve hangi özelliklere sahiptir?
Sukraloz maddesi veya doğru adlandırıldığı gibi triklorogalaksukroz, karbonhidrat sınıfına aittir ve sükrozun klorlanmasıyla sentezlenir. Yani alışık olduğumuz sofra şekeri kimyasal reaksiyona giriyor. İçerisindeki hidroksil gruplarının yerini klor atomları alır.
Bu sentez, molekülün şekerden 600 kat daha tatlı olmasını sağlar. Karşılaştırma yapmak gerekirse, aspartam bile normal toz şekerden yalnızca 180-200 kat daha tatlıdır.
Fiziksel özellikler
Bu tatlandırıcının ağızda kalan tadı, ağızda kalan tadı veya başka olumsuz tat etkileri yoktur. Tatlılığı şekere çok benzer ve ısıya dayanıklı olması, unlu mamullere ve diğer tatlılara eklenmesini mümkün kılar.
Endüstride sukraloz, etiketlerde E 955 koduyla belirtilir.
Sukralozun kalori içeriği ve GI'si
Sukralozun kalori içeriği sıfır olarak kabul edilir, çünkü bu madde metabolik süreçlere katılmaz ve sindirim enzimleriyle reaksiyona girmez.
Yani vücut tarafından emilmiyor. Bunun %85'i bağırsaklar yoluyla, %15'i ise böbrekler yoluyla vücuttan atılır.
Buna göre sukralozun glisemik indeksi sıfırdır. Üreticilere göre tip 1 ve tip 2 diyabet hastaları için bu tatlandırıcı en çok kullanılan tatlandırıcılardan biridir. etkili çözümlerÇünkü kan şekeri seviyesini yükseltmez. 
Tatlandırıcının en önemli avantajlarından biri, ne diyabette ne de normal beslenmede, kimyasal olarak sentezlenen diğer birçok maddenin özelliği olan, sonradan bir açlık krizine neden olmamasıdır.
Bu nedenle örneğin Dukan diyetinde beslenmeyi kısıtlarken aktif olarak kullanılır çünkü sukralozlu çikolata bile hem bel hem de sağlık açısından tamamen zararsız olacaktır.
Tatlandırıcı sukraloz: keşif tarihi
Bu madde 1976 yılında beklenmedik bir dil merakı sayesinde keşfedildi. Asistan İngilizce'yi yeterince iyi bilmiyordu ya da duymuyordu ve yeni maddeyi test etmek ("test") yerine tam anlamıyla denedi ("tat").
Alışılmadık derecede tatlı olan sukraloz bu şekilde keşfedildi. Aynı yıl patenti alındı ve ardından çok sayıda test yapılmaya başlandı. 
Toplamda, deney hayvanları üzerinde yüzden fazla test gerçekleştirildi; bu sırada, farklı şekillerde (oral, intravenöz ve bir kateter yoluyla) ilacın devasa dozlarında uygulandığında bile herhangi bir anormal reaksiyon bulunmadı.
1991 yılında bu tatlandırıcı Kanada'da onaylı tatlandırıcılar listesine dahil edildi. Ve 1996 yılında ABD kayıtlarına dahil ettiler ve 1998 yılında sukraloz Splenda adı altında üretilmeye başlandı. 2004 yılında bu madde Avrupa Birliği tarafından tanındı.
Bugün dünyadaki en güvenli tatlandırıcılardan biri olarak kabul ediliyor ve hamilelik sırasında bile kullanılmasına izin veriliyor.
Peki her şey gerçekten bu kadar pembe mi? Hadi anlamaya çalışalım.
Tatlandırıcı sukralozun yararları ve zararları
Üreticilerin bu tatlandırıcının tamamen zararsız olduğuna dair güvencelerine rağmen, bazı resmi çekinceler var.
- 14 yaş altı çocukların kullanması tavsiye edilmez.
- Keşfin ve en önemlisi maddenin kitlesel tüketiciye sunulmasının üzerinden çok fazla zaman geçmedi. Bazı bilim insanları sukralozun etkilerinin henüz hissedilmediğine dair endişelerini dile getirdi.
- Bu tatlandırıcının hiçbir zararı olmadığını iddia eden kaynakların aktardığı tüm testler yalnızca fareler üzerinde yapıldı.
Sukralozun zararlı olup olmadığına kesin olarak cevap vermek imkansızdır ancak kişisel olarak sizin için uygun olup olmadığına herkes karar verebilir. Bunu yapmak için diyete başka tatlı yiyecekler eklemeden birkaç gün normal miktarlarda tüketmeniz yeterlidir.
Doktorlardan ve tüketicilerden sukraloz incelemeleri
Ancak bu tatlandırıcıyı satın alma veya tam tersine reddetme konusunda nihai bir sonuca varmadan önce, internette kolayca bulunabilecek tüketicilerden ve doktorlardan gelen incelemeleri okumanızı tavsiye ederim.
İnulin ile sukraloz
Örneğin, inülinli tatlandırıcı sukraloz tabletler halinde satılmaktadır ve genellikle hoş tadı, düşük aroması nedeniyle müşteriler tarafından beğenilmektedir. yan etkiler, göreceli ucuzluk ve uygun sürüm formu. En ünlüsü.
Hem süpermarket bölümünden hem de özel web sitelerinden satın almak kolaydır.
Sukralozlu elit
Bu tür tatlandırıcılar aynı zamanda olumlu yorumlar hem tüketiciler hem de beslenme uzmanları. Doktorlar genellikle bu tatlandırıcıyı diyabet veya kilo kaybı için şekerin yerini alacak değerli bir alternatif olarak önermektedir. Ancak adı çok benzer olmasına ve ortalama bir kişinin kafasını karıştırmasına rağmen sukraloz içermez.
Sukrasite'de daha önce yazdığım bir tane daha var.
Her durumda, kimyasal olarak sentezlenmiş sukralozlu bir tatlandırıcıyı seçip seçmemek size kalmış. Nitekim piyasada, stevia veya mısır nişastası gibi doğal bileşenler temelinde oluşturulan steviosid veya eritritol gibi birçok tatlandırıcı da bulunmaktadır.
Sağlığınıza dikkat edin, ince ve güzel kalın! Sosyal butonlara tıklayın. makalenin altındaki ağlar ve materyali beğendiyseniz.
Sıcaklık ve özenle endokrinolog Dilyara Lebedeva
Sıcaklık ve özenle endokrinolog Lebedeva Dilyara Ilgizovna