Zemin
Pişirme gereçleri listesi. Çevre dostu sofra takımı - hangisi en güvenli? Markaları anlamak

Pişirme gereçleri listesi. Çevre dostu sofra takımı - hangisi en güvenli? Markaları anlamak

Herkes lezzetli yemek yemeyi sever. Yiyecekleri pişirirken lezzetli ve sağlıklı hale getirmek için iyi pişirme kaplarına sahip olmanız gerekir. Nasıl ki bir tiyatro bir askıyla başlarsa, bir mutfak da tabaklarla başlar.

Her ev hanımı, mutfakta rahat, keyifli ve güzel mutfak eşyalarıyla çalışmaktan ne kadar keyif alabileceğinizi size söyleyecektir.

Bugün ne tür pişirme kaplarının bulunduğunu ve mutfağınız için hangisinin satın alınmasının en iyi olduğunu konuşalım.

Mutfak eşyaları, yapıldığı malzemeye, üretim teknolojisine ve görünümüne göre sınıflandırılır. Mutfağa yemek alırken öncelikle neyden yapıldığını, içinde neler pişirebileceğinizi ve bunun bizi nasıl etkileyeceğini bilmeniz gerekir.

Dezavantajları göz önünde bulundurarak farklı malzemeler bulaşıkları hazırlamak için birçok sıkıntıdan kaçınabilirsiniz.

gelen yemeklerde alüminyum Sıcak ve ekşi yemeklerin pişirilmesi tavsiye edilmez. Hafif ısınmada bile zayıf asitler ve alkaliler alüminyumu yok ederek vücuda çok zararlı tuzlarını oluşturur. Ancak süt ürünleri emaye tencerede yandığı için yulaf lapasını alüminyum tencere olmadan pişiremezsiniz. Tek bir tavsiye verilebilir: pişirin - pişirin, ancak hiçbir durumda içinde yiyecek saklamayın.

Yapılan yemekler paslanmaz çelikten , çoğunlukla 18/10 dereceli olup %18 krom ve %10 nikeldir. Bu pişirme kabı güvenlidir. Paslanmaz çelik oksidasyona karşı dayanıklıdır, güzeldir, içinde pişirildiğinde ürünler özelliklerini, tadını ve hatta vitaminlerini kaybetmez, uzun süreli ve güvenilir depolama sağlar. Ancak içerdiği nikel hala alerjendir ve dermatoza neden olabilir. Bu tür yemekleri çok sık kullanmamalı ve içinde baharatlı yemekler pişirmelisiniz.

Kendini iyi kanıtladı emaye bulaşıklar. Bu tür yemeklerde öğle yemeği pişirebilir, herhangi bir gıda ürününü saklayabilir, içinde güvenle turşu ve turşu yapabilirsiniz. Ancak bu tür yemeklerin ana dezavantajlarından biri kırılganlıklarıdır. Dikkatsizce kullanıldığında emaye talaşları ve çatlaklar ortaya çıkar. Nem içlerinden metale nüfuz eder ve korozyon süreci başlar. Bu tür yemeklerden ayrılmak daha iyidir. Kenarları paslanmaz çelikle kaplı emaye tencere neredeyse kırılmaz.

Tamamen güvenli ve ısıya dayanıklı bardak Ve seramik bulaşıklar. Çok eski zamanlardan beri yiyecekler kil çömleklerde pişirilirdi - bu birçok halk arasında gelenekseldi. Yüksek sıcaklıklar onları daha da güçlü kılar. Kötü tarafı ise seramiğin yağı hızla emmesi ve yıkanmasının zor olmasıdır. Yine de modern seramik ve züccaciye ucuz değil. Eğer paranız yetiyorsa çok iyi. Ancak satın almadan önce gerçekten ısıya dayanıklı olduğundan emin olun.

Son yıllarda yemekler yapışmaz polimer kaplama. Bu pişirme kabı toksik değildir, kimyasal olarak inerttir ve en önemlisi içindeki yiyecekler yanmaz. Ancak kızartma tavasını 300 dereceye kadar ısıtırsanız (ve normal kızartma 200-220 derece sıcaklıkta gerçekleşirse), o zaman polimer kaplama oldukça zararlı dumanlar çıkararak ayrışmaya başlar. Bu tür tavalarla çalışırken yalnızca tahta veya plastik bir spatula kullanmalısınız.

Ve elbette, kimse yazmamalı dökme demir bulaşıklar Ağır olmasına rağmen içindeki yiyecekler neredeyse yanmaz, yavaş ısınır (bu nedenle içinde güveç yapmak özellikle iyidir) ve yavaş soğur.

Üretim teknolojisi açısından döküm tabaklar daha iyidir. Daha kalın ve daha ağırdır, ısıyı iyi dağıtır ve en önemlisi duvarlar ve alt kısım eşit şekilde ısıtılır, bu da yiyeceğin yanmaması anlamına gelir.

Kızartma tavasının veya tavanın kalınlığı da büyük rol oynar. Kalınlık 2 mm'den azsa, bu tür tabaklar kolayca deforme olabileceği için kullanıma uygun değildir. En yaygın pişirme kabı 2,5 mm kalınlığındadır. Gazla kullanılabilir ve elektrikli sobalar ancak cam-seramik ocaklar için önerilmez. 4-6 mm kalınlığında üniversal pişirme kabı.

Bazı pişirme kabı türlerinde ısı kontrol cihazı, kapakta buhar delikleri, dokulu taban ve güvenliği ve konforu artıracak başka özellikler bulunur. Tavanın tabanı “bal peteği” desenine sahipse, böyle bir tavada gıdayla temas yüzeyi azalır ve yapışmazlık özelliği artar.

Herhangi bir tava veya tencerenin en belirgin kısmı elbette sapıdır. Kollar perçinlenir veya kaynaklanır. Kaynaklı kulplar kaplamanın bütünlüğünü bozmadığı için tercih edilir. Ve perçinlenmiş bir sapın perçinleri soyulabilir. Kalemin kendisi olabilir çeşitli şekiller ve infaz. İÇİNDE Son zamanlarda Kullanımı çok uygun olan, ısıtmasız kulplu tabaklar ortaya çıktı.

Tavalarınızın gerekli hacmini kendiniz belirlemeniz gerekecek. Her şey ailenizin ihtiyaçlarına ve yemek pişirme geleneğine bağlıdır. Mutfakta farklı boyutlarda birkaç tencere bulunması tavsiye edilir.

Ve mutfağınızda sadece iyi bir ruh halinin hüküm sürmesine izin verin. Söyledikleri gibi deneyimli ev hanımları: Yalnızca iyi ruh hali güzel yemekler pişirebilirsin.

Mutfak şaheserleri hazırlamak için iyi pişirme kaplarına ihtiyacınız var. Üreticilerin sunduğu çok çeşitli mutfak gereçlerini anlamak zor olabilir. Kızartma tavaları, tencereler, tencereler ve diğer şeylerin bolluğu başınızı döndürebilir. Farklı şekilleri, renkleri, boyutları vardır ve farklı malzemelerden yapılmıştır.

Tezgahlarda alüminyum, dökme demir, seramik ve emaye bulabilirsiniz ve bunların kendi avantajları ve dezavantajları vardır. Biri güveç için ideal olabilir, diğerinde sadece çorbalarda kaynatmak daha iyidir, üçüncüsünde ise kızartmak veya fırında pişirmek daha iyidir.

İyi pişirme kabının özellikleri

Pişirme kapları güvenli olmalı ve gıdayla kimyasal reaksiyona girmeyecek inert malzemeden yapılmış olmalıdır. Örneğin, alüminyum pişirme kapları asit içeren yiyecekler için uygun değildir çünkü asit onunla reaksiyona girebilir ve açığa çıkabilir. zararlı maddeler.

Yapışmaz pişirme kaplarının çoğu alüminyumdan yapılmıştır, bu nedenle hasar görmesi, pişirdiğiniz yemeğin kalitesini olumsuz yönde etkileyecektir.

Ürünler için teması istenmeyen metalden yapıldığı için emaye tencere kaplamasının bütünlüğünü de izlemek gerekir. Bu tür mutfak eşyaları satın alırken, çıplak alanlar veya talaşlar olmadan pürüzsüz, eşit ve eşit şekilde boyalı olması gereken kenarlara dikkat edin. Emaye pişirme kabının iç yüzeyi koyu lekeler veya noktalar içermemelidir; bunların varlığı işleme kusurlarını gösterir.

Tencere seçerken aşağıdakilere dikkat etmelisiniz:

Yüksek kaliteli mutfak eşyaları ağır olmalıdır - ürünler deforme olmayacak ve uzun süre dayanacaktır.
Kalın duvarlı ve tabanlı pişirme kapları seçmeye çalışın; bunlar eşit şekilde ısınacak ve ısıyı uzun süre koruyacaktır.
Çorba ve güveç hazırlamak için geniş, alçak kenarlı tavaları seçmek daha iyidir.
Bulaşıkların sapları, yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında deforme olmayacak veya ısınmayacak, yüksek kaliteli, dayanıklı malzemeden yapılmış olmalıdır.
Tencerenin alt kısmı düz, pürüzsüz ve kusursuz olmalıdır.

Neyle yemek pişireceğinize bağlı olarak pişirme kaplarını seçin:

Cam seramik ocak için Kalın, pürüzsüz ve düz tabanlı, koyu veya mat mutfak eşyalarına ihtiyacınız var. Tencerenin çapı şu şekilde olmalıdır: daha büyük çap brülörler. Sobalarda alüminyum veya bakır tabanlı kapların yanı sıra cam-seramik ürünleri kullanamazsınız. Kullanılan pişirme kabının alt kısmı kuru ve temiz olmalı, herhangi bir çıkıntı olmamalıdır - bu, ocağın zarar görmesini önleyecektir.
İçin indüksiyon ocakları Yalnızca manyetik olarak iletken malzemelerden yapılmış pişirme kaplarının kullanılması tavsiye edilir: dökme demir, çelik ve diğer demir türleri. Uygunluğu bir mıknatıs kullanılarak kontrol edilebilir.
Mikrodalga içinİletken olmayan mutfak eşyaları gereklidir. Metal veya metalize desenler içermemelidir. En iyi seçimİçin mikrodalga fırınısıya dayanıklı cam veya seramik tabaklar haline gelecektir.
Elektrik için veya gaz sobaları Herhangi bir alet işe yarayacaktır, ancak kalın tabanlı ürünleri seçmek daha iyidir.

İÇİNDE alüminyum tencere yiyecekler kolayca yanar ve yıkanması zordur. Bu malzemeden yapılan mutfak eşyaları hızla deforme olur ve çekiciliğini kaybeder.

Emaye

İyi görünüyor ve Uygun Fiyat. Çorba, güveç, pancar çorbası, lahana çorbası, komposto hazırlamak ve gıdaları turşulamak ve fermente etmek için uygundur. İçerisindeki ürünler kolay yanar ve sonrasında temizlenmesi zordur. Bu tür mutfak eşyaları kırılgandır ve kolayca yontulur. Hasarlı tencerelerde pişirme yapılması tavsiye edilmez.

Paslanmaz çelik

Bu tip bulaşıklar asit ve alkalilerden korkmaz, çizilmez, çekici görünümünü uzun süre korur, temizlenmesi kolaydır ve yemeğin kalitesini etkilemez. Paslanmaz çelik tencere iyi kalite, ucuz değil. Tabanı, yiyeceklerin çabuk pişmesi ve yanmaması sayesinde ısının eşit şekilde dağılmasını sağlayan birkaç katman içerir.

Bu tür pişirme kaplarını kullanırken aşırı ısınmasına izin vermeyin, çünkü üzerinde lekeler oluşabilir. Paslanmaz çelikten yapılmış bir tava, yüzeye yapışacağından krep pişirmek için uygun değildir.

Dökme demir

Dayanıklılık ve yüksek mukavemet ile karakterizedir. Pilav, kümes hayvanları, haşlama veya sebze gibi uzun süreli pişirme gerektiren yemeklerin hazırlanması için uygundur. Dökme demir tencere içindeki yiyecekler asla yanmaz, ancak rengi ve tadı değişebileceği için pişmiş yiyeceğin içinde bırakılması tavsiye edilmez.

Önemli bir dezavantaj paslanma eğilimidir, bu nedenle yıkandıktan sonra silinmelidir. Emaye kaplı dökme demir tencere bu dezavantajlara sahip değildir.

Bardak

Mutfak eşyaları ve yangına dayanıklı camlar gıdayla temas etmez, ısı iletkenliği düşüktür, güzeldir, çevre dostudur, temizlenmesi kolaydır ve kireçlenmeye karşı dayanıklıdır. Açık ateşte cam eşyalar dikkatli kullanılmalıdır. Düşük ısı iletkenliği nedeniyle dengesiz ısınır ve çatlayabilir.

Yuvarlak ocaklarda oval veya dikdörtgen ürünler kullanılmaması daha iyidir. Yemekler fırında pişirmeye, mikrodalgada, elektrikli veya gazlı ocakta pişirmeye uygundur.

Seramik

Ateşe dayanıklı seramikten yapılan yemekler, yemeklerin aromasını ve tadını korur. Isı iletkenliği zayıftır, bu nedenle yiyecekler hafif ısıl işlem kullanılarak pişirilir ve bu da onu korur. faydalı özellikler. Seramik tabaklar çok güzel dış görünüş Mikrodalga fırınlara ve her türlü fırına uygundur. Dezavantajı düşük mukavemettir.

Yapışmaz seramik kaplamalı

Bu tip pişirme kapları yüksek sıcaklıklara dayanıklıdır. Kaplaması ağır metal içermez, yoğun ve çizilmeye karşı dayanıklıdır. Kap kızartma ve haşlama için uygundur, sağlıklı ve lezzetli yiyecekler hazırlamak kolaydır. Gazlı, cam-seramik ve elektrikli ocaklara uygundur, temizlenmesi kolaydır, alkali ve asitlerden korkmaz.

Bulaşıkları satın alırken seramik kaplama Sahte veya düşük kaliteli bir ürünle karşılaşma ihtimaliniz olduğundan dikkatli olunmalıdır.

Teflon kaplı

Alkalilere ve asitlere karşı dayanıklıdır, üzerinde yiyecekler yanmaz ve eşit şekilde pişer. Pilav ve kızartmaya uygundur. Kaplama kolayca zarar görebileceğinden bu pişirme kabını dikkatli kullanın. İçerisindeki yiyecek tahta bir spatula ile karıştırılmalı ve dikkatlice yıkanmalıdır. O hassastır yüksek sıcaklıklar Kaplamanın ayrışmaya başladığı ve çürüyen ürünlerin yiyeceğe karıştığı yer.

Alt kısmında derin çizikler bulunan hasarlı ürünlerin pişirilmesi de güvenli değildir. Kabarmaya başlarsa veya renk değiştirirse bu tür mutfak eşyalarından kurtulmak daha iyidir.

Hangi tavaya iyi diyebilirsiniz? Sadece güzel değil, aynı zamanda rahat ve dayanıklı da olmalı. Ve tercihen evrensel. Bu yazıda en iyi olduğunu düşündüğümüz on tencere üreticisini topladık Ev kullanımı 2017 yılında Rusya'da.

İyi bir tencere hangi malzemeden yapılır?

Belki de tavalar için en popüler malzeme (mağaza çeşitliliğine bakılırsa) paslanmaz çelik. Ve bu şaşırtıcı değil:

Paslanmaz çeliğin bakımı kolaydır,
pişirme işlemi sırasında yapışmaz kaplamanın aksine metal olanlar dahil her türlü kaşık ve spatulayı kullanabilirsiniz,
sirke ve diğer asitlerle yemek pişirebilirsiniz (bu, alüminyum tavada yapılamaz),
paslanmaz çelik tava güzel görünüyor ve bu güzellik uzun süre dayanıyor - parçalar kırılmaz, sıcaklık değişimlerinden korkmaz,
çok katmanlı kalın tabanlı ve duvarlı modern tavalarda yiyecekler yanmaz (tavanın tabanı inceyse yanabilir bile).

Paslanmaz çelik tavalar neredeyse tüm büyük tencere üreticileri tarafından bize sunulmaktadır: yabancı - Rondell, TalleR, Regent Inox, Gipfel, Tefal, Nadoba, Vitesse, Mayer & Boch, Tescoma, yerli - Amet, Kukmara, Gurman (VSMPO-Posuda'dan) . Mağazalarda ayrıca bulacaksınız büyük seçimüzerinde de yazılı olan ince duvarlı ucuz tavalar (Hint, Çin vb.) Paslanmaz çelik 10/18... İyi bir çelik tava ucuza gelmez! Düşük bir fiyat derhal şüphe uyandırmalıdır.

Bir zamanlar ilk olan en popüler ikinci materyal ise - alüminyum. Alüminyum tavalar hafif, ucuz (damgalı alüminyum daha hafif ve daha ucuzdur, dökme alüminyum daha ağır, daha güçlü ve daha pahalıdır). Şu tarihte: doğru kullanım kesinlikle güvenli! İçlerindeki su hızla kaynar. Yumurtaları veya ceketli patatesleri böyle bir tencerede kaynatmak güzel bir şeydir. Özellikle SSCB'de büyüyenler için. Yapışmaz kaplamalı modern bir alüminyum tavada lahana turşusu pişirebilir veya bir tür komposto pişirebilirsiniz çünkü asit ile alüminyum arasında doğrudan temas yoktur. Alüminyum tavalar TalleR, Rondell, Vitesse, Tefal ve Kukmara, Jarko, Vari, Kalitva tarafından üretilmektedir.

Bazı yemekler için yalnızca kalın duvarlı, ağır bir tava kullanılır. dökme demir. Vitesse, TalleR, Rondell, Fissman'da iyi dökme demir tavalar bulabilirsiniz.

Saksılar ayrı duruyor yanmaz, darbeye dayanıklı camdan yapılmıştır. Böyle bir tavada yemek pişirebilir, buzdolabına koyabilir ve güzelce servis edebilirsiniz. Yapmamanız gereken tek şey ocakta kullanmak. Sadece fırında veya mikrodalgada. Cam tavalar Unit, Simax, Pyrex, Supra üretiyorlar.

Seramik- çömlek yapımında kullanılan en eski malzeme. Seramik tava yiyecekle etkileşime girmez ve ısıyı uzun süre muhafaza eder. Ocakta kullanılabilir. Seramik kaplarda pişirilen yemeklerin özel bir tadı vardır. Seramik tavalar pahalıdır. Ve çok kırılgan, bu dikkate alınmalıdır. Seramik kaplar Bekker, Delimano, Frybest tarafından üretilmektedir.

Fiyat seviyelerini karşılaştırmak için 2-2,5 litrelik bir tava seçtik. Tencere üreticilerinin en iyi on (müşteri ve uzman incelemelerine göre) ile tanışın!

İÇİNDE sağlıklı beslenme Günlük hayatın koşuşturması içinde sıklıkla unuttuğumuz bir sorun var. Zararlı yemekler sağlığımıza kayıtsız değildir. Maalesef ülkemizde sofra takımları artık çok yaygın. Düşük kalite.

Melamin sofra takımı%100 zararlı. Uzun zamandır insan sağlığına zararlı olduğu kabul edilmektedir. Avrupa Birliği'nde melamin sofra takımlarının satışı da yasaktır. İlk bakışta porselen gibi görünüyor. Ancak "ağırlıksızlığı" nedeniyle fark edilmesi kolaydır: çok hafif bir yemektir. Formaldehit reçinelerinin salınımı, kişinin tabak ve bardak kullandığı neredeyse tüm süre boyunca devam eder. Melaminin gıdaya dönüşümü, izin verilen standartları onlarca, bazen de yüzlerce kez aşıyor. Ve melamin, kullanılan boyalara bağlı olarak ağır metalleri (kurşun, kadmiyum, manganez) serbest bırakır. Metal mutfak eşyaları da zararlıdır. Kalaylı bakır kaplarda sıcak içecekler hazırlanırken sıvının içine metal iyonları salınır. Sıcak yemek hazırlarken de aynı şey olur. Pişmiş gıdaların metal kaplarda saklanması ve tavaların içinin çizilmesi önerilmez. Çünkü aksi takdirde metaller yiyeceğe ve dolayısıyla vücudumuza nüfuz edebilir. Bu, dünya çapındaki lüks sofra takımları için bile geçerlidir ünlü markalar. Herhangi bir metal tencere ve tava az ya da çok güvensiz nikel ve krom iyonları yayar. Ekşi ve tuzlu yiyecekleri metal tabaklarda bırakmak özellikle tehlikelidir: Kesinlikle büyük miktarda salınan iyonu emeceklerdir.

Alüminyum tencere aynı zamanda zararlıdır. Üstelik insan sağlığına en zararlı olanı olarak kabul edilmektedir. Alüminyum pişirme kaplarının rengini değiştirdiği kanıtlanmıştır. Kimyasal özellikler tuz, soda ve çeşitli asitlerle etkileşime girdiğinde. Bu bağlamda, alüminyum tencerelerde ekşi yiyeceklerin (lahana çorbası, lahana turşusu, kuzukulağı, çeşitli jöle, kompostolar, haşlanmış ve kızartılmış sebzelerin yanı sıra içinde folyo içinde pişirilmesi) pişirilmesi yasaktır. Suyu alüminyum kaplarda bile uzun süre saklamayın: Suyun alüminyum kapta uzun süre tutulduğunda iç yüzeyinde bir tür metal oksit birikintisinin oluştuğu fark edilmiştir. Alüminyum, oksit film tabakasının varlığına veya yokluğuna bakılmaksızın pişirme sırasında sürekli olarak yiyeceğe nüfuz eder.

Alüminyumun insan vücudunda birikme eğilimi kötüdür ve bu da sonunda ciddi bir hastalığın gelişmesine yol açabilir. Mümkünse alüminyum tencere kullanmaktan kaçının. Bütün bir aralıkta Avrupa ülkeleri Yapışmaz kaplaması olmayan alüminyum pişirme kapları uzun süredir yasaklanmıştır.

Zararlı yemekler paslanmaz çelikten. Genel olarak herhangi bir paslanmaz çelik pişirme kabı tamamen zararsız değildir. Metallerin yiyeceklerle reaksiyona girmesini önlemek için pişmiş yiyeceklerin bu tür tencere ve tavalarda saklanması tavsiye edilmez. Paslanmaz çelik tencere, içinde pişirildiğinde oksidasyona karşı dayanıklıdır, yiyecekler özelliklerini, tadını ve hatta vitaminlerini kaybetmez; pişmiş ürünlerin uzun süreli ve güvenilir şekilde saklanmasını sağlar. Üstelik çok güzel görünüyor. Evet, paslanmaz çelik pişirme kaplarının belirgin avantajları vardır, ancak ne yazık ki içerdiği nikel bir alerjendir ve dermatite neden olabilir. Bu tür yemekleri çok sık kullanmamalı ve içinde baharatlı yemekler pişirmelisiniz. Aynı durum titanyum pişirme kapları için de geçerlidir.

Herkesin iyi paslanmaz çelik tencere almaya gücü yetmez. Asyalı üreticilerin güvendiği şey, ürünlerin göreceli ucuzluğudur. Ancak ucuz tencere kullanmak sağlığınız için tehlikeli olabilir. Mesele şu ki, düşük kaliteli paslanmaz çelik pişirme kapları genellikle alaşımın diğer bileşenlerinden daha ucuz olan bakırla destekleniyor. Düşük kaliteli paslanmaz çelik tencerelerde pişirilen yiyecekler, demir dışı metallerin zararlı iyonları ile zenginleşerek insan sağlığı açısından güvensiz hale gelir. Tanımak zararlı yemekler Paslanmaz çelik, içinde pişirilen yemeğin karakteristik metalik tadıyla ayırt edilebilir.

Emaye tencere bazen tehlikeli de olabilir. Güvenlik emaye pişirme kaplarının iç kaplaması siyah, beyaz, mavi, adaçayı veya krem olabilir. Bulaşıkların içi farklı renkte emaye ile kaplanmışsa, bu kaplamanın çok sayıda manganez, kadmiyum ve sağlığa zararlı diğer metallerden oluşan kimyasal bileşikler içerdiğini unutmayın. Kahverengi, kırmızı ve sarı içeren emaye kaplar özellikle tehlikelidir. iç kaplama. Eğer bulaşıkları bulursan doğru renk iç emaye tabakası, yine de gardınızı düşürmeyin. Öncelikle etikette GOST olup olmadığını kontrol edin. İkinci olarak, emaye kaplamanın kalitesini değerlendirin. Üzerinde leke olmamalıdır (her zaman yanlış pişirmeyi ve buna bağlı olarak düşük kaliteli kaplamayı gösterirler); emaye kaplamanın kalınlığı yeterli olmalıdır (tavalar iki kat emaye ile kaplanmışsa, gıdanın metalle temasından kaçınma şansı iki kat daha yüksektir). Kalın bir emaye tabakası varsa, tehlikeli iyonlar tavanın metal tabanından yiyeceğe geçmeyecektir.

Emaye yüzeyi tamamen pürüzsüz olmalıdır. Çöküntülerin ve sivilcelerin olmaması bulaşıklarda zararlı bakterilerin birikmesini önleyecektir. Ancak bu tür tencere ve kapların ana dezavantajlarından biri kırılganlıklarıdır. Dikkatsizce kullanılırsa, emaye pişirme kaplarında emaye kırıntıları ve çatlaklar görünebilir. Bunların sayesinde nem metale nüfuz eder ve korozyon süreci başlar. Bu nedenle, korozyonu önleyen paslanmaz çelik kenarlı emaye kaplar almak daha iyidir. Aksi halde sağlığa zararlı hale gelir. Sonuçlara göre Karşılaştırmalı analiz emaye eşya en çok kabul edildi en iyi seçenek Yiyecek hazırlamak ve saklamak için.

Yemekler yapışmaz kaplamaİçinde ek yağ olmadan ve dolayısıyla ek kalori ve kanserojen olmadan yemek pişirmenin mümkün olması nedeniyle milyonlarca ev hanımının takdirini kazanmıştır. Ancak araştırmacılara göre bu tür yemekler her zaman güvenli değildir. Örneğin Teflon yapışmaz kaplama, tava çok ısıtıldığında buharlaştığında evcil papağanları bile öldüren zararlı perflorooktanoik asit içerir. Ancak ne yazık ki yapışmaz kaplamalarda endişe yaratan tek neden perflorooktanoik asit değildir. Bilim adamları, Teflon kaplamanın 220 dereceye kadar ısıtıldığında benzen ve diğer zararlı maddeleri açığa çıkardığını buldular. Özellikle tehlikeli giyiliyor yapışmaz kaplama. Yapışmaz kaplamalı tencerelerin iç yüzeyinde hasar varsa kesinlikle kullanmamalısınız.

Bilinmeyen markalara ait yapışmaz kaplamalı tencere satın almanız önerilmez. Tanıdık firmalardan ve tercihen kalın dipli tabaklar satın alın. Pahalı bir Teflon kaplı tava almaya gücünüz yetmiyorsa ucuz bir tava almayın; titanyum kaplı bir tavayı tercih etmek daha iyidir.

Porselen, cam ve seramik tabaklar her zaman güvenli değildir. Bu malzemelerin kendisi zararsızdır. Ancak kil yüzeyi ciddi şekilde hasar görmüşse seramik sofra Ağır metal tuzları yiyeceğe nüfuz etmeye başlayacaktır. Porselen, cam ve seramikten yapılmış tabakların üzerindeki dekoratif boyalar tehlikeli olabilir. Boyaların içerdiği metallerin (kadmiyum ve kurşun) gıdaya bulaşmaması için boyanın sır altı olması gerekir. Sır altı (güvenli) boyaya sahip tabaklar, tasarımın yumuşak renkleriyle ayırt edilir. Zehirli sır üstü boyanın renklerin parlaklığından tanınması kolaydır. Seramiklere gelince, çok eski zamanlardan beri yiyecekler toprak kaplarda pişirilmektedir ve nesillerin deneyimi yalan söyleyemez. Herkes, yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında daha da güçlenen gerçek seramiklerden hoşlanır. Kötü tarafı, yıkanması zor olan yağları hızla emmesidir. Modern seramik eşyaların bir diğer dezavantajı ise nispeten yüksek maliyetleridir. Ne yazık ki piyasada düşük kaliteli seramikler bulabilirsiniz - bunlar ısıya dayanıklı değildir.

Maalesef tehlikeli kristal züccaciye Çünkü kurşun içeriyor. Elbette ondan içebilirsiniz, ancak içecekleri saklamamalısınız.

Plastik tabaklar uygunsuz kullanıldığında zararlı olabilir. Soğuk yiyecekler için özel plastik tabaklar var, sıcak yiyecekler için de özel olanlar var. Ve soğuk yiyeceklere yönelik olanı sıcak yemekler için kullanamazsınız. Aksi takdirde gıda zararlı maddelerle zenginleşecektir. organik bileşikler insan sağlığını olumsuz etkileyebilecek bir durum. Örneğin, polivinil klorür aşağıdakiler için yasaktır: gıda kullanımı. BPA, vinil klorür, ftalatlar içerir ve ayrıca cıva ve/veya kadmiyum da içerebilir.

Ayrıca çok uzun süre kullanmamalısınız. plastik konteynırlar yiyecekleri saklamak için. Belirtilen bir son kullanma tarihine sahip olmaları gerekir. Son kullanma tarihi geçtiğinde plastik tehlikeli hale gelir ve atılması gerekir. Gıda zehirlenmesini önlemek için alkolü soda veya soda şişesine dökmeyin. maden suyu. Plastik, alkolle etkileşime girdiğinde toksik maddeler salmaya başlayacaktır.

Silikon tencere elastik, dayanıklıdır ve +280 dereceye kadar sıcaklıklara dayanabilir. Fırınlarda, mikrodalga fırınlarda ve hava fritözlerinde pişirilen et ve balıklarda kullanılabilir. Ayrıca içinde yiyecekler dondurulabilir. Silikon inert bir malzemedir, paslanmaz, ufalanmaz ve sıcak veya buzlu ürünlerle etkileşime girmez. Silikon kaplardan hazırladığınız şeyi çıkarmak çok kolaydır - sadece kenarını çekip yumuşak silikonu diğer yöne doğru bükmeniz yeterlidir. Pürüzsüz yüzey doğal yapışmaz özelliğe sahiptir. Ancak harika olan şey, mutfak egzersizlerinizden sonra bu formun kompakt bir şekilde sarılabilmesidir. Bir sonraki açışınızda orijinal formuna geri dönecektir.

Silinmemeli dökme demir tencere. Ağır olmasına rağmen içindeki yiyecekler neredeyse yanmaz, yavaş ısınır (bu nedenle içinde güveç yapmak özellikle iyidir) ve yavaş soğur.

İlginç bir şekilde, hatta var yenilebilir sofra takımı. Üreticiye göre bambu, şeker kamışı, nişasta ve sudan yapılan tabaklar, kirlilik sorunuyla etkili bir şekilde mücadele ediyor çevre. Normal şartlarda bu tür plakalar 180 günde tamamen ayrışır, suda ise sadece 2 günde iz bırakmadan yok olur. Bu çevre dostu tencere mikrodalga fırın, fırın ve buzdolabına uygundur. Çiftçiler de kullanılan hizmeti hayvan yemi olarak verebiliyorlar.

Tencere satın alırken, neyden yapıldığını ve içinde nelerin pişirilip pişirilemeyeceğini bilmeniz gerekir. Malzeme ve teknolojilerin eksikliklerini göz önünde bulundurarak bunların sağlık üzerindeki etkileriyle ilgili birçok sıkıntıdan kaçınabilirsiniz.

Bulaşıkların yapıldığı malzemeler

Paslanmaz çelik tencere oksidasyona karşı dayanıklıdır, içinde pişirildiğinde ürünler özelliklerini, tatlarını ve hatta vitaminlerini kaybetmez; pişmiş ürünlerin uzun süreli ve güvenilir şekilde saklanmasını sağlar. Üstelik çok güzel görünüyor. Evet, paslanmaz çelik pişirme kaplarının bariz avantajları vardır ancak maalesef içerdiği nikel bir alerjendir ve dermatoza neden olabilir. Bu tür yemekleri çok sık kullanmamalı ve içinde baharatlı yemekler pişirmelisiniz. Aynı durum titanyum pişirme kapları için de geçerlidir.

Emaye tabaklar da oldukça iyidir. İçinde öğle yemeği pişirebilir, her türlü yemeği saklayabilir, güvenle turşu ve marinat yapabilirsiniz. Ancak bu tür tencere ve kapların ana dezavantajlarından biri kırılganlıklarıdır. Dikkatsizce kullanılırsa, emaye pişirme kaplarında emaye kırıntıları ve çatlaklar görünebilir. Nem içlerinden metale nüfuz eder ve korozyon süreci başlar. Bu nedenle, korozyonu önleyen paslanmaz çelik kenarlı emaye kaplar almak daha iyidir.

Seramik gelince, o zaman kil kaplar Yiyecekler çok eski zamanlardan beri hazırlanmaktadır ve nesillerin deneyimi yalan söyleyemez. Herkes, yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında daha da güçlenen gerçek seramiklerden hoşlanır. Kötü tarafı, yıkanması zor olan yağları hızla emmesidir. Modern seramik eşyaların bir diğer dezavantajı ise nispeten yüksek maliyetleridir. Ne yazık ki piyasada düşük kaliteli seramikler bulabilirsiniz - bunlar ısıya dayanıklı değildir.

Baharatlı ve ekşili yemeklerin pişirilmesi, sebzelerin haşlanması veya kızartılması veya alüminyum tencerede sütün kaynatılması önerilmez. Hafif bir ısıtmayla bile zayıf asitler ve alkaliler alüminyumu yok eder ve gıdalarımıza bulaşır. Ancak iyidir çünkü yulaf lapasını emaye kaplara göre pişirmek daha uygundur. İkincisinde süt ürünleri sıklıkla yanar. Sonuç şu şekilde çıkarılabilir: Alüminyum tencerelerde yemek pişirebilirsiniz ancak pişmiş yemekleri içinde saklamamalısınız.

Teflon iyi bir yapışmaz kaplamadır ancak 200°C'de pişirme kabının yüzeyinden buharlaşmaya başlar. Teflon buharının insan vücudu üzerindeki etkisi yeterince araştırılmamıştır, ancak Teflon tencere üreten işletmelerin çalışanları arasında ve uygarlığın bu başarısını sıkışık mutfaklarda aktif olarak kullanan ev hanımları arasında bilinen acı verici reaksiyon vakaları vardır. Bunu aklında tut!

Silikon tencere elastiktir, dayanıklıdır ve +280°C'ye kadar sıcaklıklara dayanabilir. Fırınlarda, mikrodalga fırınlarda ve hava fritözlerinde pişirilen et ve balıklarda kullanılabilir. Ayrıca içinde yiyecekler dondurulabilir. Silikon inert bir malzemedir, paslanmaz, ufalanmaz ve sıcak veya buzlu ürünlerle etkileşime girmez. Hazırladığınız şeyi silikon tabaklardan çıkarmak çok kolaydır - sadece kenarını çekin ve yumuşak silikonu diğer yöne doğru bükün. Pürüzsüz yüzey doğal yapışmaz özelliğe sahiptir. Ancak harika olan şey, mutfak egzersizlerinizden sonra bu formun kompakt bir şekilde sarılabilmesidir. Bir sonraki açışınızda orijinal formuna geri dönecektir.

Dökme demir tencereler silinmemelidir. Ağır olmasına rağmen içindeki yiyecekler neredeyse yanmaz, yavaş ısınır (bu nedenle içinde güveç yapmak özellikle iyidir) ve yavaş soğur.

Yenilebilir yemekler de var. Üreticiye göre bambu, şeker kamışı, nişasta ve sudan yapılan plakalar, çevre kirliliği sorunuyla etkili bir şekilde mücadele ediyor. Normal şartlarda bu tür plakalar 180 günde tamamen ayrışır, suda ise sadece 2 günde iz bırakmadan yok olur. Bu çevre dostu tencere mikrodalga fırın, fırın ve buzdolabına uygundur. Çiftçiler de kullanılan hizmeti hayvan yemi olarak verebiliyorlar.

Plastik mutfak eşyaları çok uygundur. İçinde yulaf lapası pişiremezsiniz - plastik eriyecektir. Ancak böyle bir kapta yiyecekleri mikrodalgada taşımak ve ısıtmak çok uygundur. Üstelik kırılmaz. Ancak melamin plastik mutfak eşyalarına karşı çok dikkatli olmalısınız! Zarif bir plastik kutunun arkasında melamin yazısını görürseniz, hiçbir durumda satın almayın, hatta amacına uygun olarak kullanmayın. Melamin, etkileşim sonucu gıdaya salınabilen formaldehit içerir. sıcak suözellikle bulaşıklar hafifçe çizilmişse. Formaldehit kanserojendir; Gözlerde, boğazda, ciltte, solunum yollarında ve akciğerlerde ciddi tahrişe neden olur. Rusya'nın baş sıhhi doktoru bile melamin sofra takımlarının ciddi tehlikesinden bahsetti. Ancak ülkemizde hala yaygın olarak satılmaktadır.

Sofra takımı üretim teknolojisi

En çok en iyi yemekler- döküm. Daha kalın ve ağırdır, ısıyı iyi dağıtır ve en önemlisi duvarları ve tabanı eşit şekilde ısıtılır, bu da "ısı şoku" etkisinin olmadığı ve yiyeceklerin yanmadığı anlamına gelir. Yiyecekleri böyle bir kapta pişirebilirsiniz.

Tencerenin kalınlığı da büyük bir rol oynar. Bir kızartma tavasının veya tavanın tabanının ve duvarlarının kalınlığı 2 mm'den azsa, kolayca deforme oldukları için pek kullanışlı değildirler. En yaygın tabaklar et kalınlığı 2,5 mm veya daha fazla olanlardır. Gazlı ve elektrikli ocaklarda kullanılabilir ancak cam seramik ocaklarda önerilmez. 4-6 mm kalınlığındaki tabaklara evrensel denilebilir.

Bazı pişirme kabı türlerinde sıcaklık kontrol cihazı, kapakta buhar delikleri, dokulu bir taban ve güvenliği ve konforu artıracak başka özellikler bulunur. Tavanın tabanı bal peteğine benziyorsa, bu tür tabaklarda gıdayla temas yüzeyi azalır ve yapışmazlık özelliği artar.

Herhangi bir tava veya tencerenin en belirgin kısmı elbette sapıdır. Kollar perçinlenir veya kaynaklanır. Kaynaklı kulplar kaplamanın bütünlüğünü bozmadığı için tercih edilir. Sapın kendisi çeşitli şekil ve tasarımlarda olabilir. Son zamanlarda kullanımı çok uygun olan, ısıtmasız kulplu tabaklar ortaya çıktı.

Tencere seçerken, sahip olduğunuz ocağın türünü göz önünde bulundurun. Bazı pişirme kapları yalnızca elektrikli ocaklarda pişirmeye uygundur, bu nedenle ambalajın üzerindeki etiketlere dikkatlice bakın ve satıcıya danışın.

mikrodalgalar

Mikrodalga fırında kullanmak için cam, porselen, seramik veya plastik kaplara ihtiyacınız olacaktır. Altın veya gümüş kaplama kenarları veya desenleri olmamalıdır.

Sıradan metal tabaklarda mikrodalga fırında yemek pişiremezsiniz! Ayrıca mikrodalga fırınlarda ahşap ürünler kullanılamaz.

İçin cam-seramik plakalar Alt kalınlığı en az 3 mm olan tabaklar gerektirir. Bu tür sobalar normalden daha fazla ısınır ve ince bir tava veya tava hızla deforme olur.

İndüksiyonlu ocaklar özel olarak tasarlanmış pişirme kapları gerektirir. Bu nedenle satın alırken talimatları dikkatlice okuyun.

Mikrodalga fırınlar zararlı mıdır?

Mikrodalga fırınlar en güçlü EMF kaynaklarından biridir. Değerler manyetik alan cihazın gücüyle yakından ilgilidir - ne kadar yüksek olursa, çalışması sırasında manyetik alan da o kadar yüksek olur. EMF seviyesi için gereklilikleri belirleyen ana belge Ev aletleri"Eyaletlerarası sıhhi standartlar izin verilen seviyeler Tüketici mallarını ev koşullarında kullanırken fiziksel faktörler”, MSanPiN 001-96.

AST-Press, Moskova, 2006 tarihli “Evinizin Sağlığı” kitabında verilen verilere göre, GOST tarafından uzun süreli insan kalışına izin verilen bölge mikrodalga fırınlar, çamaşır yıkama ve yıkama amaçlıdır. bulaşık makineleri, TV'ler - 1,5 metre.