อุณหภูมิการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ในซาก สภาพการเก็บรักษาเนื้อสัตว์

เนื้อแช่เย็นในสถานประกอบการค้าปลีกจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นโดยไม่มีแสงสว่าง ผนังและพื้นห้องทำจากวัสดุที่ทำความสะอาดง่ายจากสิ่งสกปรกและเศษเนื้อสัตว์และไม่อนุญาติให้สัตว์ฟันแทะ

ในห้องจัดเก็บเนื้อแช่เย็น จะรักษาอุณหภูมิไว้ที่ -1 ถึง 2 °C ความชื้นสัมพัทธ์อยู่ที่ 85-90% และการไหลเวียนของอากาศอยู่ที่ 0.1-0.3 เมตร/วินาที อนุญาตให้มีความผันผวนของอุณหภูมิในระยะสั้นเท่านั้น แต่ในระหว่างวันไม่ควรเกิน ±0.5 °C

หากดำเนินการขนถ่ายในห้องจะได้รับอนุญาตให้เพิ่มอุณหภูมิอากาศเมื่อทำการขนถ่ายความจุปกติของห้องจาก 20 ถึง 50% ไม่เกิน 1 °C มากกว่า 50% - ไม่เกิน 2 ° ค. ในกรณีที่บรรจุเนื้อสัตว์ที่มีพื้นผิวชื้นเข้าไปในห้องจัดเก็บ จะมีการรักษาการไหลเวียนของอากาศไว้ 0.3 เมตร/วินาที จนกระทั่งเปลือกแห้งก่อตัวบนเนื้อ

เนื้อวัวและเนื้อหมูในซากครึ่งตัวถูกแขวนไว้บนตะขอของรถม้าที่แขวนไว้ข้างเอ็นร้อยหวายของแขนขาหลัง ซากหมูและเนื้อแกะ เนื้อวัว และชิ้นเนื้อจะถูกแขวนไว้ 1-2 ชั้นบนตะขอหรือโครง ระยะห่างระหว่างแต่ละส่วนควรอยู่ที่ 0.03-0.05 ม. ไม่อนุญาตให้สัมผัสกัน

เนื้อแช่เย็นสามารถเก็บไว้ในถาดชั้นวางได้ วางพาเลทที่มีเนื้อสัตว์ให้ห่างจากกัน 0.1 ม. โดยแบ่งเป็น 1-2 ชั้นตามความสูงของห้อง ด้วยการติดตั้งนี้ปริมาณการบรรทุกสินค้า 1 m 3 ของห้องจะอยู่ในช่วงตั้งแต่ 135 ถึง 260 กก. ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์

มีการติดตั้งดังต่อไปนี้ เวลาเก็บรักษา (เป็นวัน) สำหรับเนื้อแช่เย็น (นับจากช่วงเวลาที่ฆ่า):

• เนื้อวัวในครึ่งซากและสี่ - มากถึง 15;
• เนื้อหมูและเนื้อลูกวัว - มากถึง 10;
• เนื้อแกะและเนื้อแพะในซาก - มากถึง 12 ชิ้น;
• อายุการเก็บรักษาเนื้อชิ้น (นับจากการผลิต):
  • - การซื้อขาย - มากถึง 5;
  • - พันธุ์คุณภาพสูงที่ไม่มีบรรจุภัณฑ์ฟิล์ม - มากถึง 7 รายการ
  • - พันธุ์คุณภาพสูงบรรจุในฟิล์มโพลีเมอร์ภายใต้สุญญากาศ - มากถึง 15
• เนื้อสัตว์ป่า - มากถึง 7

เพื่อเพิ่มอายุการเก็บของเนื้อแช่เย็น การเก็บรักษาในตู้เย็นแบบธรรมดาจะผสมผสานกับการใช้รังสีอัลตราไวโอเลต คาร์บอนไดออกไซด์ โอโซน และสารอื่นๆ ที่ส่งผลเสียต่อจุลินทรีย์

ปัจจุบัน โอโซนมีการใช้งานจริง ซึ่งแนะนำให้ดำเนินการภายใต้โหมดต่อไปนี้:

• ความเข้มข้นของโอโซนในห้องคือ 8-10 มก./ลบ.ม.
• ระยะเวลาของโอโซนเดียว - 4-5 ชั่วโมง;
• ความถี่ของการโอโซนคือทุกวัน

อายุการเก็บรักษาของเนื้อแช่เย็นในระหว่างการโอโซนจะเพิ่มขึ้น 3-5 วัน เมื่อเทียบกับการเก็บเนื้อสัตว์ในสภาวะปกติที่อุณหภูมิเดียวกัน

เฉพาะเนื้อแช่แข็งสดที่ตรงตามข้อกำหนด GOST ทั้งหมดเท่านั้นที่สามารถเก็บรักษาในระยะยาวได้

เนื้อแช่แข็งในตู้เย็นและโกดังมักจะเก็บไว้ในกองหนาแน่น วางเนื้อไว้บนตะแกรงหรือแผ่นระแนงที่สะอาดและแห้ง ช่วยให้มั่นใจได้ว่าอากาศเย็นจะเข้าถึงผลิตภัณฑ์ที่วางซ้อนได้อย่างเต็มที่ เนื้อแช่แข็งจะถูกเก็บไว้ในกองอย่างเคร่งครัดตามลักษณะและความอ้วน

นอกเหนือจากคุณสมบัติดั้งเดิมแล้ว โหมดการจัดเก็บยังมีอิทธิพลหลักต่อความปลอดภัยของเนื้อสัตว์แช่แข็งอีกด้วย ความผันผวนของอุณหภูมิและความชื้นในอากาศส่งผลเสียต่ออายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ จำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิต่ำ (ไม่สูงกว่า -18 ° C) และความชื้นสัมพัทธ์ที่สูงขึ้น (95-98%) เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งมากเกินไป

ระดับการหดตัวของเนื้อสัตว์แช่แข็งระหว่างการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับความอ้วนของซากสัตว์เป็นหลัก อุณหภูมิอากาศภายนอก เช่น ช่วงเวลาของปี เขตภูมิอากาศ และระบบทำความเย็นของห้องเพาะเลี้ยง การหดตัวของเนื้อสัตว์จะทำให้การนำเสนอแย่ลง รวมถึงคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติด้วย

เพื่อลดระดับการหดตัวของเนื้อสัตว์ แนะนำให้บรรจุครึ่งซากและซากแต่ละชิ้นในผ้า ฟิล์มโพลีเมอร์ คลุมเนื้อด้วยผ้าแล้วทาน้ำแข็งเคลือบ เพิ่มหิมะใต้กอง เป็นต้น ตะแกรงน้ำแข็งที่ดูดซับความร้อนจากภายนอกเข้ามามีบทบาทในการป้องกันที่สำคัญ การลดน้ำหนักตามธรรมชาติของเนื้อแช่แข็งในห้องที่มีตะแกรงจะน้อยกว่าในห้องที่ไม่มีตะแกรงโดยเฉลี่ย 1.7 เท่า

อายุการเก็บของเนื้อแช่แข็งขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ ประเภทไขมัน และอุณหภูมิในการเก็บรักษา (ตารางที่ 15)

ตารางที่ 15.อายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์แช่แข็ง

จากตู้เย็นเพื่อจำหน่ายหรือผลิต เนื้อสัตว์จะถูกส่งไปยังเครือข่ายการค้าปลีก เนื้อแช่เย็นในซาก ครึ่งซาก หรือสี่ส่วนต้องขนส่งแบบแขวน ไม่อนุญาตให้มีการขนส่งในปริมาณมาก หากขนส่งเนื้อสัตว์ในรูปแบบของการหั่น จะต้องวางเนื้อสัตว์ไว้ในกล่อง ถาดก่อน จากนั้นจึงวางซ้อนกัน

การขนส่งต้องอยู่ในสภาพที่ถูกสุขลักษณะและเหมาะสมสำหรับการขนส่งอาหาร นอกจากนี้ จะต้องติดตั้งแหล่งความเย็นถาวรหรือชั่วคราว อุณหภูมิภายในร่างกายต้องไม่เกิน 6 °C

ควรขนส่งเนื้อสัตว์แช่แข็งโดยวางซ้อนกันให้แน่นที่อุณหภูมิ -12 °C อนุญาตให้มีความผันผวนของอุณหภูมิเล็กน้อยภายใน 1-2 °C

เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้คุณภาพของเนื้อสัตว์ลดลงในระหว่างการรับเข้าร้าน จะต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขและเงื่อนไขการรับซึ่งควบคุมโดยเอกสารกำกับดูแลและบทบัญญัติของสัญญา หลังจากที่เนื้อสัตว์ได้รับการยอมรับที่ร้านตามคุณภาพและปริมาณแล้ว ก็จะถูกส่งไปเก็บรักษาในระยะสั้นภายใต้ระบบการปกครองที่เหมาะสม ซึ่งขึ้นอยู่กับสถานะความร้อนของเนื้อสัตว์

ในทุกกรณี สภาพการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ต้องไม่รวมถึงความเป็นไปได้ของการปนเปื้อนและการปนเปื้อนจากจุลินทรีย์ เนื้อสัตว์รับรู้กลิ่นแปลกปลอมได้ง่าย ดังนั้นจึงควรจัดเก็บตามกฎของบริเวณใกล้เคียงกับสินค้าโภคภัณฑ์

ในร้านค้า เนื้อสัตว์จะถูกเก็บไว้ในห้องเย็นแบบแยกส่วนและอยู่กับที่พร้อมระบบทำความเย็นเทียม เพื่อให้มั่นใจว่าอุณหภูมิไม่สูงกว่า 8 °C

ในร้านค้าขนาดใหญ่ ควรเก็บเนื้อสัตว์แช่เย็นและแช่แข็งไว้ในห้องแยกต่างหาก ในร้านค้าขนาดเล็ก อนุญาตให้จัดเก็บเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ ร่วมกันในห้องรวมได้ แต่ต้องสังเกตระยะห่างที่ถูกต้องของสินค้า

ควรรักษาอุณหภูมิในห้องเก็บเนื้อสัตว์แช่เย็นไว้ที่ 0 ถึง 2 °C ความชื้นสัมพัทธ์ 80-85%

เนื้อแช่เย็นในซากจะถูกเก็บไว้ในสถานะแขวนลอยในสถานประกอบการค้าปลีก เมื่อเก็บบนน้ำแข็งควรวางซากและซากครึ่งตัวเป็นแถวเดียวบนผ้าน้ำมันที่สะอาดหรือแผ่นไม้

อายุการเก็บรักษาเนื้อแช่เย็นในซากไม่ควรเกิน 3 วันในเซลล์เก็บ ร้านค้าไม่แช่เย็นเนื้อสัตว์ แต่จัดเก็บเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการให้ความร้อนแล้วในระยะสั้นเท่านั้น ดังนั้นจึงไม่ใช้อุณหภูมิที่ต่ำมาก

แม้ว่าเนื้อสัตว์แช่เย็นจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 3 วัน แต่ในช่วงเวลานี้คุณภาพและการลดน้ำหนักก็อาจลดลงได้ การเสื่อมสภาพของคุณภาพของเนื้อแช่เย็นส่วนใหญ่เกิดจากการเปลี่ยนสีและพื้นผิวที่ลื่น ในห้องเก็บของ ความผันผวนของอุณหภูมิไม่ควรเกิน ± 1 °C

เนื้อแช่แข็งทุกประเภทในร้านจะถูกวางอย่างแน่นหนาเป็นกองบนแผ่นไม้แห้งหรือตะแกรง เพื่อรักษาความเย็นและลดน้ำหนัก กองจึงถูกคลุมด้วยผ้าใบกันน้ำ โพลีเอทิลีน หรือวัสดุสะอาดอื่นๆ เพิ่มเติม

อุณหภูมิในการเก็บรักษาควรอยู่ที่ -1 °C และต่ำกว่า ความชื้นในอากาศสัมพัทธ์ 80-90% แนะนำให้เก็บเนื้อแช่แข็งไว้ในห้องที่มีเครื่องทำความเย็นไว้ไม่เกิน 3 วัน หากจำเป็นต้องเก็บเนื้อแช่แข็งนานขึ้น อุณหภูมิในห้องแช่ควรลดลงเหลือ 12-15 °C ในกรณีนี้สามารถรักษาคุณภาพของสินค้าได้นานกว่า 10 วัน

เมื่อเก็บเนื้อสัตว์แช่แข็ง ควรหลีกเลี่ยงความร้อนที่มากเกินไปเข้าไปในห้องเพาะเลี้ยง เนื่องจากความร้อนแต่ละกิโลแคลอรี่ที่ทะลุเข้าไปในห้องจะกำจัดน้ำเพิ่มเติม 0.15-0.20 กรัมออกจากผลิตภัณฑ์ การสูญเสียน้ำหนักเนื้อสัตว์ยังได้รับผลกระทบจากวิธีการทำให้พื้นที่จัดเก็บเย็นลง การสูญเสียตามธรรมชาติในห้องทำความเย็นที่มีการระบายความร้อนด้วยแบตเตอรี่จะต่ำกว่าการระบายความร้อนด้วยอากาศหรืออากาศจากแบตเตอรี่ (แบบผสม)

การสูญเสียเนื้อสัตว์ในสถานประกอบการค้าปลีกยังเกิดขึ้นเมื่อซากถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อลดการสูญเสียเศษขนมปังเมื่อหั่นเนื้อแช่เย็นเป็นชิ้นเล็กๆ เส้นตัดควรพาดผ่านเส้นใยกล้ามเนื้อ ควรหั่นเนื้อเนื้อแช่เย็นด้วยมีด แต่ไม่ควรสับ

สภาพของเครื่องมือที่ใช้มีความสำคัญมาก การใช้วัสดุบรรจุภัณฑ์ช่วยรักษาคุณภาพและน้ำหนักของเนื้อสัตว์แช่เย็น ปัจจุบันมีการใช้วัสดุโพลีเมอร์หลายประเภทเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้

การลดน้ำหนักบางอย่างเกิดขึ้นเมื่อเนื้อสับถูกเก็บไว้ในอุปกรณ์ทำความเย็นเชิงพาณิชย์ การตัดซากและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จะทำให้เกิดการปนเปื้อนของเนื้อสัตว์มากขึ้น ดังนั้นในระหว่างการดำเนินการดังกล่าว ควรปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยอย่างเคร่งครัด

การจัดหาเนื้อสัตว์หลักในสถานที่ทำงานของผู้ขายควรเก็บไว้ในตู้แช่เย็นหรือในเคาน์เตอร์แสดงสินค้า ในกรณีที่ไม่มีอุปกรณ์ทำความเย็นในที่ทำงาน การจัดหาเนื้อสัตว์ไม่ควรเกิน 2-3 ชั่วโมงของการขาย

เนื้อสัตว์เป็นแขกประจำบนโต๊ะของเราสามารถเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการมากมายได้เนื้อสดให้พลังงานและคุณค่าทางอาหารมากที่สุด แต่ไม่สามารถซื้อส่วนใหม่ของผลิตภัณฑ์ได้เสมอไป ในสถานการณ์เช่นนี้ คุณสามารถซื้อเนื้อหมู เนื้อแกะ หรือเนื้อวัวเพื่อใช้ในอนาคตได้ หลังจากถามว่าคุณจะเก็บเนื้อไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน

มีเนื้ออะไรบ้างคะ?

เนื้อสัตว์ประกอบด้วยกล้ามเนื้อ ไขมัน เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน และกระดูก ในการประเมินลักษณะคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เป็นเรื่องปกติที่จะจำแนกผลิตภัณฑ์ออกเป็นประเภทต่อไปนี้:

• แหล่งที่มาของสายพันธุ์: เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อลูกวัว เนื้อแกะ ฯลฯ
• การรักษาความร้อน: นึ่ง, แช่เย็น, แช่แข็ง;
• การเตรียมก่อนการขาย: บรรจุหีบห่อ ชั่งน้ำหนัก ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (ชิ้นเนื้อขนาดต่างๆ - หมักหรือสด) เนื้อสับ การเตรียมสับและแชชลิก)

อายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ กระบวนการแปรรูปหลัก และคุณภาพ

วิธีตรวจสอบความสดของเนื้อสัตว์

ก่อนวางจำหน่าย ผลิตภัณฑ์จะได้รับการตรวจสอบอย่างละเอียดว่าเป็นไปตามบรรทัดฐานและมาตรฐานที่กำหนดโดยหน่วยงานกำกับดูแล ในกรณีนี้ซากสัตว์จะถูกฆ่าที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ตามกฎทั้งหมดหลังจากนั้นจึงล้างและทำความสะอาดให้สะอาด

จากนั้นจึงดำเนินการควบคุมด้านสัตวแพทย์และสุขาภิบาลซึ่งเป็นผลมาจากการอนุญาตให้ขายเนื้อสัตว์ได้ - จากนั้นจะมีการประทับตราบางประเภทหรือถูกปฏิเสธ ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมการขายล่วงหน้าของผลิตภัณฑ์คือการได้รับใบรับรองคุณภาพ

หน้าตาเนื้อแกะสดจะเป็นแบบนี้

ผู้ขายพยายามดึงดูดความสนใจของผู้บริโภคด้วยการนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่ดูสวยงาม งานของผู้ซื้อคือการกำหนดความสดของเนื้อสัตว์โดยการประเมินตามเกณฑ์ต่อไปนี้:

กลิ่น

กลิ่นที่เล็ดลอดออกมาจากผลิตภัณฑ์สดไม่ควรน่ารังเกียจ ควรมีความสดใหม่และเป็นธรรมชาติโดยไม่มีสิ่งเจือปนหรือเฉดสีเพิ่มเติม หากชิ้นงานมีลักษณะที่สวยงาม แต่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ก็ควรปฏิเสธการซื้อดังกล่าวจะดีกว่า

สี

เฉดสีจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภท:

• เนื้อหมูมีสีชมพูแดงและมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนโดยมีเส้นเลือดดำเล็กน้อย (ลายหินอ่อน)
• เนื้อวัวคุณภาพสูงมีสีแดง ชั้นไขมันมีน้ำหนักเบาและไม่ขุ่น หากเนื้อ "เก่า" ส่วนที่ตัดจะเป็นสีแดงเข้มเกือบเป็นสีน้ำตาล
• เนื้อลูกวัวนมมีสีชมพูสดใสมีจุดไขมัน
• เนื้อแกะมีคุณค่าทางโภชนาการและความเป็นธรรมชาติ เนื้อสดมีสีแดงอ่อนและ "ยัดไส้" ด้วยไขมันสีขาวอย่างไม่เห็นแก่ตัว

หน้าตาเนื้อวัวประมาณนี้ครับ

ความสม่ำเสมอ

สามารถตรวจสอบความสดของผลิตภัณฑ์ได้ด้วยการกดเยื่อกระดาษด้วยส้อมพิเศษที่มีจำหน่ายที่ผู้ขายทุกราย หากเนื้อเพิ่งวางขายไป ความสมบูรณ์ของพื้นผิวจะกลับคืนมาอย่างรวดเร็ว แต่ถ้าเก็บไว้นาน บุ๋มก็จะคงอยู่เป็นเวลานาน นอกจากนี้ชิ้นอาจดูเหมือน "แห้ง" แต่ถ้าคุณตัดออก ของเหลวใสจะไหลออกมาจากการหั่นผลิตภัณฑ์สด

หากคุณซื้อเนื้อสัตว์ในซุปเปอร์มาร์เก็ตคุณต้องใส่ใจกับเนื้อหาของบรรจุภัณฑ์ ดังนั้นเมื่อนำเสนอชิ้นส่วนอย่างสวยงามในกล่องพลาสติกและมองเห็นเส้นริ้วที่ด้านล่างของถาด แสดงว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวนั้นเหม็นอับ การไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขในการเก็บรักษาจะแสดงโดยผลึกน้ำแข็งสีชมพูที่อยู่รอบๆ ชิ้นเนื้อแช่แข็ง คุณไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อเป็นสีเทาและบริโภคน้อยลงโดยเด็ดขาด สีชมพูของไขมันอาจเป็นผลมาจากการ "แช่" เนื้อในสารละลายแมงกานีสเพื่อให้มีลักษณะที่มีจำหน่ายในท้องตลาดหากวันหมดอายุหมดลง

เพื่อแยกความแตกต่างระหว่างเยื่อกระดาษสดจากเยื่อแช่แข็งก่อนหน้านี้เมื่อซื้อ คุณยังต้องกดบนพื้นผิวของมันด้วย ผลิตภัณฑ์ซึ่งไม่เคยถูกแช่แข็งมาก่อนมีความโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าจุดกดจะเรียบออกอย่างรวดเร็ว เนื้อที่ละลายแล้วมีโครงสร้างที่ยืดหยุ่นน้อยกว่า ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้รูอยู่ได้นานและการเติมของเหลวลงไปบ่งบอกว่าชิ้นนั้นอยู่ในช่องแช่แข็งแล้ว

ประเภทของเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับการแปรรูปเบื้องต้น

เนื้อสัตว์ที่เสนอให้กับผู้บริโภคในตลาดหรือในซูเปอร์มาร์เก็ต ขึ้นอยู่กับสถานะความร้อนของเนื้อนั้น อาจเป็น:

• จับคู่ จะถือว่าเป็นเช่นนั้นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงหลังจากตัดซาก ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ยังไม่เย็นลงในการปรุงอาหารทันทีเนื่องจากหากพักไว้ก็จะชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลขึ้น
• แช่เย็น หลังจากการแปรรูปเบื้องต้น เนื้อสามารถทำให้เย็นหรือแช่แข็งได้ สำหรับการทำความเย็นจะมีห้องพิเศษที่วางซากไว้ในสถานะแขวนลอย ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่ระบายความร้อนภายในกล้ามเนื้อจะรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 0 ถึง +4 ˚С แต่ข้อแตกต่างก็คือเนื้อสัตว์สามารถเก็บไว้ในสถานะนี้ได้ในช่วงเวลาสั้น ๆ
• แช่แข็งเมื่อซากที่ได้รับหลังจากการแปรรูปครั้งแรกไม่ได้ถูกแช่แข็งอย่างสมบูรณ์ แต่มีเพียงชั้นบนสุดเท่านั้นที่ "แช่แข็ง" สิ่งนี้จะช่วยยืดอายุการเก็บของเนื้อแช่เย็นเล็กน้อย
• แช่แข็ง ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เนื้อสัตว์แช่เย็นหรือนึ่งในช่องแช่แข็ง การเก็บเนื้อแช่แข็งเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพสูงสุดในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ไว้เป็นระยะเวลานาน แม้ว่าเยื่อกระดาษที่ละลายแล้วจะมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่า แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้อย่างง่ายดายเป็นเวลา 6-12 เดือน อายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์แช่แข็งขึ้นอยู่กับชนิดของผลิตภัณฑ์และสภาพการเก็บรักษา

วิธีที่ดีที่สุดในการรักษาคุณค่าทางโภชนาการและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์คือการแช่เย็นและการแช่แข็ง แต่กระบวนการทางเทคโนโลยีเหล่านี้เกี่ยวข้องกับความจำเป็นในการปฏิบัติตามบรรทัดฐานและกฎเกณฑ์บางประการโดยไม่สนใจว่าจะนำไปสู่ความเสียหายต่อผลิตภัณฑ์และลดคุณภาพลง

สเต็กหมูสด

อายุการเก็บรักษาเนื้อดิบในตู้เย็น

การเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นช่วยให้คุณนำไปใช้ได้หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง แทนที่จะนำไปใช้ทันทีหลังจากซื้อมา เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์สดไม่เน่าเสียและยังคงความชุ่มฉ่ำและคุณภาพดี คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการเก็บเนื้อสัตว์ในตู้เย็นอย่างเหมาะสมและดีที่สุด:

1. ไม่สามารถเก็บเยื่อกระดาษไว้ในถุงพลาสติกได้
2. ชิ้นเนื้อหมูหรือเนื้อวัวที่ซื้อจะต้องโอนไปยังภาชนะแก้วเคลือบฟันหรือพลาสติก
3. ไม่แนะนำให้ปิดฝาภาชนะให้แน่นเพียงแค่ปิดภาชนะด้วยกระดาษหรือผ้าวาฟเฟิลก็เพียงพอแล้ว
4. วางจานไว้ที่ชั้นล่างสุดใกล้กับช่องแช่แข็งมากที่สุด

เนื้อสัตว์หากแช่เย็นจะสามารถคงรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการที่ดีเยี่ยมไว้ได้ระยะหนึ่ง

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทั้งตัวจะถูกเก็บไว้นานกว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ชนิดเดียวกัน โดยสับเป็นชิ้นเล็กๆ เท่านั้น เนื้อที่ไม่มีหลุมจะเสียช้ากว่าเนื้อซี่โครงเนื้อดี และการแยกเนื้อออกจากอาหารอื่นๆ จะช่วยยืดอายุการเก็บรักษา

การจัดเก็บผลิตภัณฑ์แช่เย็น เงื่อนไขโดยประมาณ โต๊ะ

คุณสามารถเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นได้ภายในขีดจำกัดที่กำหนด แต่คุณต้องคำนึงถึงต้นทุนด้านเวลาในการขนส่งและการเตรียมผลิตภัณฑ์ก่อนการขายด้วย เป็นผลให้การเก็บรักษาเนื้อสัตว์อย่างปลอดภัยโดยไม่สูญเสียคุณภาพลดลงเหลือ 3-4 วัน แต่ถ้าคุณต้องการเก็บชิ้นเนื้อไว้ในตู้เย็นนานขึ้นล่ะ? เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา แนะนำให้แช่แข็งหรือหมักผลิตภัณฑ์

คุณสามารถเก็บเนื้อหมักไว้ในตู้เย็นได้ แต่ไม่ควรผัดนานเกินไป

คุณสามารถเก็บเนื้อหมักไว้ในตู้เย็น:

• 3–4 วันหากใช้มายองเนสเป็นฐานสำหรับหมัก
• 5-7 วันเมื่อชิ้นดองโรยด้วยพริกไทยดำหรือแดงอย่างไม่เห็นแก่ตัว
• 4-5 วันหากเทเนื้อด้วยไวน์ธรรมชาติหรือน้ำส้มสายชู

เนื้อเค็มยังคงคุณสมบัติไว้ได้นานกว่าเนื่องจากเกลือเป็นสารกันบูดทำให้กระบวนการสลายตัวของเนื้อสัตว์ช้าลง

ตัวอย่างเช่น เนื้อสัตว์ปีกก็มีอายุการเก็บรักษาเช่นกัน และสมควรได้รับการอภิปรายแยกกัน

อายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์แช่แข็ง

แน่นอนว่าควรแปรรูปเนื้อสัตว์ที่ซื้อในเครือข่ายค้าปลีกหรือจากเกษตรกรทันทีจะดีกว่าเพื่อเตรียมอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจ แต่หากชิ้นใหญ่ก็สามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์คงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้คุณจำเป็นต้องรู้วิธีแช่แข็งเนื้อสัตว์อย่างถูกต้อง:

1. ไม่แนะนำให้ล้างมิฉะนั้นจะเสื่อมสภาพเร็วขึ้น
2. ชิ้นใหญ่ใช้งานได้นานกว่า แต่เพื่อความสะดวกคุณสามารถแบ่งเยื่อกระดาษออกเป็นส่วน ๆ ได้
3. แต่ละชิ้นจะต้องเช็ดให้สะอาดด้วยผ้ากระดาษหรือผ้าเช็ดปาก
4. ใส่ส่วนที่แช่แข็งในถุงพลาสติกโดยปล่อยอากาศออกไปก่อนหน้านี้
5. เรียงเป็นชั้นๆ ในช่องแช่แข็ง

มีมาตรฐานสำหรับระยะเวลาที่สามารถเก็บเนื้อสัตว์ในช่องแช่แข็งได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและประเภทของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์:

ประเภทของเนื้อสัตว์	ที -12 ˚С	ที -18 ˚С	ที -20 ˚С	T -25 ?C
เนื้อต่อเดือน	8	12	14	18
หมูต่อเดือน	3	6	7	12
เนื้อแกะต่อเดือน	6	10	11	12

หากไม่สามารถหาเนื้อสดได้ คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์แช่แข็งได้ ในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์ที่อยู่ภายใต้การแช่แข็งแบบช็อกก็มีคุณสมบัติทางโภชนาการที่ดีกว่า

คุณสามารถแช่แข็งเนื้อสัตว์บางส่วนในฟิล์มได้ แต่คุณต้องเก็บเนื้อสดไว้ในตู้เย็นโดยไม่มีฟิล์ม

แต่การแช่แข็งก็มีชัยไปกว่าครึ่ง เพราะคุณจะต้องละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง แม้ว่าการเก็บเนื้อสัตว์ไว้ที่อุณหภูมิต่ำที่สุดจะช่วยให้คุณสามารถรักษาสารอาหารไว้ได้ แต่การละลายน้ำแข็งในน้ำร้อนหรือไมโครเวฟอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เสียได้ ทำไม ซึ่งจะทำให้เนื้อแข็งและแห้ง และรสชาติจะลดลง ต้องละลายผลิตภัณฑ์อย่างค่อยเป็นค่อยไป - ซึ่งจะช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่ดี มีหลายวิธี:

1. ชิ้นส่วนที่บรรจุสูญญากาศจะถูกย้ายจากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็น มันจะละลายภายใน 24 ชั่วโมง ในเวลาเดียวกันไม่ควรปล่อยเลือดจำนวนมากออกจากเยื่อกระดาษ - นี่แสดงว่าผลิตภัณฑ์ไม่ได้ถูกแช่แข็งอย่างถูกต้อง
2. ชิ้นส่วนที่บรรจุแล้วจะถูกวางในภาชนะทรงลึก (ชาม) ที่เต็มไปด้วยน้ำเย็น และทำให้ของเหลวเย็นลงเป็นประจำ ภายในไม่กี่ชั่วโมงมันจะละลายโดยรักษารายการวิตามินและองค์ประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้ หากเนื้อไม่ได้ถูกแช่แข็งในแพ็คเกจสุญญากาศ ให้ห่อชิ้นส่วนอย่างระมัดระวังด้วยฟิล์มยึด (หลายชั้น) และละลายน้ำแข็งในน้ำด้วยวิธีนี้
3. ชิ้นที่แบ่งส่วนทิ้งไว้ให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง การดำเนินการนี้ใช้เวลาไม่นาน (ประมาณ 4-5 ชั่วโมง) อย่างไรก็ตาม แบคทีเรียอาจถูกกระตุ้นในของเหลวที่ปล่อยออกมาจากเนื้อสัตว์ระหว่างการละลายน้ำแข็ง (หากเนื้อสัตว์มีคุณภาพต่ำ) ดังนั้นให้ลองพิจารณาว่าวิธีนี้ปลอดภัยหรือไม่

คุณสามารถเก็บเนื้อที่ละลายแล้วไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลา 2 วัน คุณไม่สามารถนำเนื้อไปแช่แข็งใหม่ได้เนื่องจากไม่เพียงทำให้รสชาติแย่ลงเท่านั้น แต่ยังส่งผลเสียต่อคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย

เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงเนื้อแช่แข็ง? ไม่ได้ คุณไม่สามารถทำได้ เพราะจะนำไปสู่การทำลายวิตามินและสารอาหารทั้งหมดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์

การทราบอายุการเก็บของเนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อแกะ จะช่วยให้แม่บ้านเลี้ยงสมาชิกครอบครัวของเธอด้วยผลิตภัณฑ์คุณภาพที่อร่อยและน่าพึงพอใจ

เราเลือกเนื้อสัตว์ที่ตลาด วีดีโอ

WP_Query Object ( => Array ( => 1 => แรนด์) => อาร์เรย์ ( => 1 => แรนด์ => [m] => [p] => 0 => => => => => 0 => => => 0 => => => => 0 => 0 => 0 [w] => 0 => => => => => => => => => 0 => => = > [s] => => => => => => => อาร์เรย์ () => อาร์เรย์ () => อาร์เรย์ () => อาร์เรย์ () => อาร์เรย์ () => อาร์เรย์ () => อาร์เรย์ ( ) => อาร์เรย์ () => อาร์เรย์ () => อาร์เรย์ () => อาร์เรย์ () => อาร์เรย์ () => อาร์เรย์ () => อาร์เรย์ () => อาร์เรย์ () => => => 1 => อาร์เรย์ 1 => 1 => 1 => => => 50 => =>) => WP_Tax_Query Object ( => Array () => AND => Array () => Array () => wp_posts => ID) = > WP_Meta_Query Object ( => Array () => => => => => => Array () => Array () =>) => => เลือก SQL_CALC_FOUND_ROWS wp_posts.ID จาก wp_posts โดยที่ 1=1 และ wp_posts post_type = "post" AND (wp_posts.post_status = "publish" หรือ wp_posts.post_status = "acf-disabled") เรียงลำดับตาม RAND() LIMIT 0, 1 => Array ( => WP_Post Object ( => 1049 => 2 = > 2015-07-02 12:27:59 => 2015-07-02 08:27:59 =>

สีห้องใต้ดินเป็นพิษ

กำลังเตรียมการทาสี

งานเบื้องต้น:

• ชุดทำงาน.
• ย้อม.
• ภาชนะสี.
• ลูกกลิ้ง.

กระดานวาดภาพ

สารประกอบราคาแพง

สีอะครีลิค

ส่วนที่ยากที่สุดจบลงแล้ว

หลังจากนี้ห้องควรมีการระบายอากาศที่ดี ตอนนี้ทุกอย่างเข้าแล้ว โดยไม่ต้องกลัวว่าสีจะทำให้ไม่เหมาะกับอาหาร => วิธีการทาสีผนังในห้องใต้ดิน: การเลือกใช้วัสดุ => => เผยแพร่ => เปิด => ปิด => => chem-pokrasit-steny-v-pogrebe-68 => => => 2016-01- 18 17:30 :58 => 2016-01-18 13:30:58 => => 0 =>?p=1049 => 0 => โพสต์ => => 10 => raw => ดัชนี,ติดตาม)) => 1 = > -1 => => WP_Post Object ( => 1049 => 2 => 2015-07-02 12:27:59 => 2015-07-02 08:27:59 => ทาสีสำหรับห้องใต้ดิน : เลือกอันไหนมีในห้องใต้ดินในบ้านของคุณเป็นเรื่องที่ต้องให้ความสนใจการดูแลห้องนี้มีลักษณะเป็นของตัวเองโดยเฉพาะการทาสีผนังห้องใต้ดินด้วยมือของคุณเองนั้นแตกต่างอย่างมากจากการกระทำที่คล้ายคลึงกันในห้องอื่น ห้อง กระบวนการนี้มีความแตกต่างมากมายซึ่งผู้คนมักละเลย

สีห้องใต้ดินเป็นพิษ

หลายคนคิดว่าการทาสีห้องใต้ดินเป็นเรื่องง่ายเพราะการออกแบบห้องนี้ไม่จำเป็นต้องมีความหรูหราเป็นพิเศษ แท้จริงแล้วห้องใต้ดินที่สวยงามนั้นไม่สำคัญเท่ากับการตกแต่งพื้นที่อยู่อาศัยอย่างประณีต แต่กระบวนการทาสีห้องใต้ดินนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย:

• ก่อนเริ่มงานคุณต้องจำข้อควรระวังด้านความปลอดภัยก่อน ผลที่ตามมาของทัศนคติที่ไม่สุภาพต่อพวกเขาอาจเป็นหายนะได้
• อันตรายหลักอยู่ที่การระบายอากาศ หรือถ้าให้เจาะจงกว่านี้ก็คือการไม่มีหรือการทำงานที่ไม่เหมาะสม
• เป็นไปไม่ได้ที่จะทำงานในห้องที่อับชื้นโดยไม่มีอากาศบริสุทธิ์ไหลผ่าน

คำแนะนำ. เมื่อทาสี คุณต้องสวมหน้ากากป้องกัน เครื่องช่วยหายใจ และที่สำคัญที่สุดคือหน้ากากป้องกันแก๊สพิษ ในเครื่องช่วยหายใจ คุณจะต้องหายใจอากาศที่มีพิษแบบเดียวกันโดยใช้ผ้าหนา ๆ เท่านั้น แต่การใช้หน้ากากป้องกันแก๊สพิษแบบท่อจะช่วยให้คุณสูดอากาศบริสุทธิ์จากถนนขณะอยู่ในห้องใต้ดิน

กำลังเตรียมการทาสี

การเตรียมผนังสำหรับการทาสี ก่อนเริ่มทาสีห้องจะต้องมีการระบายอากาศอย่างเหมาะสม งานเบื้องต้น:

• ทำความสะอาดผนัง ขจัดชั้นเคลือบก่อนหน้าออก และเช็ดให้แห้งสนิท
• ขั้นตอนนี้ดำเนินการอย่างระมัดระวังมากขึ้นหากคุณทาสีห้องใต้ดินไม่ใช่ครั้งแรก
• ถ้าอย่างนั้น การใช้แปรงพิเศษเพื่อเอาชิ้นส่วนเล็กๆ ออกก็ไม่เสียหาย
• จะทำให้สีติดทนนานยิ่งขึ้น

บันทึก. แม้จะมีความแข็งแรง แต่ผนังหิน อิฐ คอนกรีต และซีเมนต์ก็ยอมให้น้ำไหลผ่านได้

ในกรณีนี้คุณต้องมีวัสดุกันซึมคุณภาพสูงอย่างแน่นอน:

• วิธีที่ง่ายและน่าเชื่อถือที่สุดคือการวางชั้นดินเหนียวมิ้นต์ (10-20 ซม.) ลงบนผนังแล้วกดให้แน่น ยิ่งดินเหนียวมากเท่าไร น้ำก็จะไหลผ่านได้น้อยลงเท่านั้น

ตอนนี้คุณต้องได้รับอุปกรณ์ที่เหมาะสม ในการทาสีผนังห้องใต้ดินคุณจะต้อง:

• ชุดทำงาน.
• ย้อม.
• ภาชนะสี.
• ลูกกลิ้ง.
• ถุงมือทำงาน (ยิ่งแข็งแรงก็ยิ่งดี)

เรามาถึงสิ่งที่สำคัญที่สุด - การเลือกสี มันไม่ได้ขึ้นอยู่กับสีมากนัก แต่ขึ้นอยู่กับคุณภาพขององค์ประกอบและอายุการใช้งานที่ยาวนาน วัสดุบุผนังมีความแตกต่างกัน และสีสำหรับผนังก็มีความแตกต่างกัน

ฐานกันความชื้น - รับประกันอายุการใช้งานที่ยาวนาน

วิธีการทาสีห้องใต้ดินโลหะและวิธีการเลือกสีสำหรับพื้นผิวอื่น ๆ หากเป็นการดีที่สุดที่จะทาสีด้วยสารที่มีโครงสร้างกันน้ำ:

• สีอิมัลชันธรรมดาไม่เหมาะสำหรับการเคลือบและไม่ได้รับการออกแบบให้มีความชื้นสูง
• หากคุณทาสีคอนกรีตด้วยส่วนผสมอีนาเมล มันจะเริ่มเสื่อมสภาพภายในหนึ่งสัปดาห์และถูกปกคลุมไปด้วยความชื้น

คำแนะนำ. เบสแบบน้ำที่มีสีเป็นกลางจะให้ผลลัพธ์ที่ยาวนานกว่า หลังจากนั้นคุณสามารถเลือกเฉดสีที่ต้องการได้ ในกรณีนี้การปูผนังจะมีอายุการใช้งานอย่างน้อยหนึ่งปี

• อีกทางเลือกที่ดีสำหรับผนังคอนกรีตคือสารพิษ - สีซิลิเกต

ระยะเวลาที่ถูกต้องของการเคลือบดังกล่าวคืออย่างน้อย 5 ปีแม้จะมีความชื้นสูงในห้องก็ตาม น้ำเพียงแค่กลิ้งสีซิลิเกตออก

กระดานวาดภาพ

การเลือกสีสำหรับกระดานในห้องใต้ดิน วิธีการทาสีกระดานในห้องใต้ดินก็เป็นคำถามสำคัญเช่นกัน:

• สำหรับผนังไม้ปูนขาวถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด เหมาะสำหรับห้องที่มีความชื้นต่ำและการระบายอากาศที่เหมาะสม
• การใช้สารละลายชอล์กให้ "โบนัส" บางอย่าง - การป้องกันเชื้อรา
• ไม่มีความลับมานานแล้วที่มะนาวทำลายจุลินทรีย์และจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค

บันทึก. ดังนั้นคุณจึงสามารถแก้ไขปัญหาสองข้อพร้อมกันได้ และสีดังกล่าวมีราคาเพียงเล็กน้อยและถือเป็นตัวเลือกที่ประหยัดที่สุด

สารประกอบราคาแพง

สีต้านเชื้อแบคทีเรียชนิดปรับปรุงใหม่จะมีราคาสูงกว่า เราได้พัฒนาองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ใหม่สำหรับห้องพ่นสีที่มีความชื้นสูงมานานแล้ว:

• ส่วนผสมนี้เลือกความชื้นจากคอนกรีต แต่กลับกันไม่ให้ซึมเข้าไป ผนังมีความสามารถในการ "หายใจ" และสำหรับชั้นใต้ดินนี่คือตัวเลือกที่ดีที่สุด
• ระยะเวลาการดำเนินงานถึง 15 ปี มักใช้ในโกดังและบังเกอร์
• องค์ประกอบนี้ไม่กลัวความชื้น (สูงอย่างต่อเนื่อง) หรือการเปลี่ยนแปลง ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับห้องใต้ดิน

ข้อเสียอย่างเดียวของความคุ้มครองนี้คือราคาค่อนข้างสูง แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะมีคุณภาพสูงและระยะยาว

สีอะครีลิค

การใช้สีอะครีลิคในห้องใต้ดิน แพงมากแต่มีประสิทธิภาพ ตัวเลือกที่เป็นสากลที่สุด เหมาะสำหรับพื้นผิวทุกประเภท และวัสดุทุกประเภท ข้อดี:

• เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ไม่เป็นอันตรายอย่างแน่นอน นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับห้องใต้ดินหากเราจำจุดประสงค์ที่ตั้งใจไว้นั่นคือการจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหาร
• ข้อดีอีกประการของสีอะครีลิคก็คือสีที่หลากหลาย มีโอกาสที่จะทำให้พื้นที่ห้องใต้ดินมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
• เชื่อกันว่าเฉดสีเข้มที่สุขุมจะสอดคล้องกับบรรยากาศของห้องมากกว่าและดูเหมาะสมกว่า

บันทึก. เมื่อแห้งสีอะครีลิคจะมีสีเข้มขึ้น 2-3 โทน คุณสามารถฟื้นฟูและเปลี่ยนห้องใต้ดินของคุณให้มีความหลากหลายได้ด้วยความช่วยเหลือของเฟอร์นิเจอร์ ชั้นวาง และอุปกรณ์เสริมต่างๆ

อะคริลิกยึดติดกับพื้นผิวได้ดีแม้ว่าจะเจือจางแล้วก็ตาม ไม่แพร่กระจายเนื่องจากความยืดหยุ่น สารเคลือบไม่แตกร้าวและไม่สูญเสียความเงางามเมื่อเวลาผ่านไป ส่วนประกอบของอะคริลิกเข้ากันได้ดีกับสีอื่น ๆ ดังนั้นคุณจึงสามารถตกแต่งผนังห้องใต้ดินด้วยลวดลายได้อย่างง่ายดาย

ส่วนที่ยากที่สุดจบลงแล้ว

ทาสีห้องใต้ดินด้วยมือของคุณเอง ตอนนี้คุณสามารถดำเนินการตามขั้นตอนการทาสีผนังได้โดยตรง คุณสามารถจัดการงานนี้ได้ด้วยตัวเอง แต่การเตรียมการทางทฤษฎีเล็กน้อยจะไม่ฟุ่มเฟือย บางทีคุณอาจได้เรียนรู้เรื่องไม่สำคัญที่สำคัญจากเรา ดังนั้นเราขอแนะนำให้ดูวิดีโอเฉพาะเรื่องในบทความนี้ เคล็ดลับสุดท้ายบางประการ:

• ห้องใต้ดินเป็นห้องเล็ก ๆ การทาสีจะใช้เวลาไม่นาน คุณจะสามารถเพลิดเพลินกับผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จได้ในไม่ช้า
• แต่อย่ารีบเร่งที่จะใช้ห้องใต้ดินตามจุดประสงค์ทันทีหลังจากทาสี มิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีควันพิษอิ่มตัว
• ปกติน้ำยาล้างและสีจะแห้งภายในหนึ่งวัน แต่ควรทิ้งไว้อย่างปลอดภัยและรอ 72 ชั่วโมงจะดีกว่า

หลังจากนี้ห้องควรมีการระบายอากาศที่ดี ตอนนี้ทุกอย่างเข้าแล้ว โดยไม่ต้องกลัวว่าสีจะทำให้ไม่เหมาะกับอาหาร => วิธีการทาสีผนังในห้องใต้ดิน: การเลือกวัสดุ => => เผยแพร่ => เปิด => ปิด => => chem-pokrasit-steny-v-pogrebe-68 => => => 2016-01- 18 17:30 :58 => 2016-01-18 13:30:58 => => 0 =>?p=1049 => 0 => โพสต์ => => 10 => raw => ดัชนีติดตาม) = > 0 => -1 => 386 => 386 => 0 => => => => => => => => => => => => => => => => = > 1 => => => => => => => => => => => => => => => อาร์เรย์ ( => query_vars_hash => query_vars_changed) => อาร์เรย์ ( => init_query_flags => parse_tax_query) )

หลังจากการแปรรูปเบื้องต้น เนื้อจะถูกทำให้เย็นหรือแช่แข็ง

เนื้อแช่เย็นมีคุณสมบัติผู้บริโภคสูงกว่า (โดยปกติจะอยู่ในช่วงสุก) เมื่อเทียบกับไอศกรีม การผลิตมีผลกำไรเชิงเศรษฐกิจ แต่เนื้อแช่เย็นมีอายุการเก็บรักษาสั้น การทำความเย็นเนื้อสัตว์จะดำเนินการในห้องพิเศษจนถึงอุณหภูมิที่ความหนาของกล้ามเนื้อสัตว์ 0-4 ° C

สำหรับการเก็บรักษาให้วางเนื้อแช่เย็นไว้ในสถานะแขวนลอยระยะห่างระหว่างซากคือ 2-3 ซม.

เก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0...-2 °C ความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศ 85-90% และการไหลเวียนของอากาศปานกลาง (0.1 ม./วินาที) ระยะเวลาการเก็บรักษาที่ยอมรับได้ โดยคำนึงถึงการขนส่งภายใต้ระบอบการปกครองนี้: สำหรับเนื้อวัว - สูงสุด 16 วัน, เนื้อแกะและเนื้อหมู - สูงสุด 12 วัน อนุญาตให้เก็บเนื้อสัตว์ไว้ในสถานะแช่แข็ง (ซุปเปอร์คูล) ที่อุณหภูมิ - 2...-3 °C ได้นานถึง 20 วัน

อายุการเก็บรักษาเนื้อแช่เย็นในซากในเครือข่ายค้าปลีกที่อุณหภูมิ 0 °C สูงสุด 3 วัน

บรรจุภัณฑ์สุญญากาศสำหรับเนื้อแช่เย็น (ส่วนใหญ่ตัด) ในฟิล์มพลาสติกช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและลดน้ำหนักที่สูญเสียจากการหดตัวระหว่างการเก็บรักษาได้ 3-5 เท่า

เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์แช่เย็น จึงได้มีการพัฒนาวิธีการจัดเก็บในบรรยากาศที่มีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ โอโซน ไนโตรเจน โดยใช้สารที่ทำให้เกิดฟิล์ม ยาปฏิชีวนะ รังสีอัลตราไวโอเลต และการสัมผัสรังสี อย่างไรก็ตาม แนวทางการจัดเก็บยังไม่แพร่หลายมากนัก

เนื้อแช่แข็งมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยลง การแช่แข็งเป็นวิธีการหลักในการบรรจุกระป๋องและการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ในระยะยาว แม้จะมีข้อเสีย (ต้นทุนวัสดุที่สำคัญ การลดน้ำหนัก คุณภาพลดลง) การแช่แข็งเป็นหนึ่งในวิธีที่มีประสิทธิภาพสูงสุดในการเก็บรักษาคุณภาพของเนื้อสัตว์ คุณค่าทางโภชนาการ และรสชาติในระยะยาว

เนื้อสัตว์ถูกแช่แข็งในสถานะแช่เย็นหรือนึ่งในตู้แช่แข็งหรือตู้แช่แข็ง (เนื้อบด) ที่อุณหภูมิ -18 °C และต่ำกว่า เพิ่มความเร็ว

การแช่แข็งมีผลเชิงบวกต่อคุณภาพของเนื้อสัตว์ ดังนั้นวิธีการแช่แข็งอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิต่ำกว่า -30 °C จึงมีแนวโน้มที่ดี เนื้อสัตว์แช่แข็งในขั้นตอนที่เข้มงวดมีคุณภาพไม่ดี

ในระหว่างกระบวนการแช่แข็งและการเก็บรักษาในภายหลัง การเปลี่ยนแปลงที่ไม่สามารถย้อนกลับได้เกิดขึ้นในเนื้อสัตว์ซึ่งทำให้คุณภาพลดลง: การลดน้ำหนักเนื่องจากการระเหยของความชื้น การทำให้เนื้อเยื่อคล้ำลง การลดน้ำหนักและการก่อตัวของพื้นผิวที่มีรูพรุนอันเป็นผลมาจากการขาดน้ำ การทำลายโครงสร้างของเส้นใยกล้ามเนื้อด้วยผลึกน้ำแข็ง ความสามารถในการกักเก็บน้ำของโปรตีนเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อลดลง ออกซิเดชันและความหืนของไขมัน การทำลายวิตามินที่ละลายในไขมัน

เนื้อแช่แข็งจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น เรียงซ้อนกัน หรือวางบนถาดชั้นวางเป็น 3-4 แถว อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ชนิดของเนื้อสัตว์ และความมันของเนื้อ

บนตู้เย็นเนื้อสัตว์จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า -12 ° C ความชื้นสัมพัทธ์ 95-98% และการไหลเวียนของอากาศตามธรรมชาติ

อายุการเก็บรักษาสูงสุดที่อุณหภูมิ -12 °C (ต่อเดือนไม่น้อยกว่า): เนื้อวัว - 8, เนื้อแกะ - 6, เนื้อหมู - 3; ที่อุณหภูมิ -18...-20 °C - 12-14, 10-11 และ 6-7 ตามลำดับ ที่อุณหภูมิ -30 °C เนื้อวัวและเนื้อแกะสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองปี เนื้อหมู - นานถึง 15 เดือน ซากกระต่ายแช่แข็งจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า -9 °C ได้นานถึง 6 เดือน

มีการใช้วิธีการต่างๆ เพื่อลดการสูญเสียจากการหดตัวและยืดอายุการเก็บของเนื้อสัตว์: บรรจุห้องให้เต็มและซ้อนซากเนื้อสัตว์อย่างหนาแน่นเป็นกอง คลุมกอง (ด้วยผ้าหรือฟิล์มโพลีเมอร์) ปิดกองด้วยผ้าแล้วแช่แข็ง ชั้นน้ำแข็งเคลือบบนพื้นผิว เทหิมะลงบนพื้นผิวของกอง ป้องกันอุปกรณ์ทำความเย็นด้วยผนังน้ำแข็ง ใช้เปลือกน้ำแข็งหรือน้ำค้างแข็งบนพื้นผิวของซาก (แช่แข็ง) เคลือบคอลลาเจน กลีเซอไรด์

อายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์แช่แข็ง เครือข่ายการค้า(ต่อวันไม่เกิน): ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0 °C - 5, ที่อุณหภูมิ 0-6 °C - 3, ที่อุณหภูมิ 6-8 °C (ภายใต้สภาวะความเย็นตามธรรมชาติหรือในธารน้ำแข็ง) -2.

เพื่อชดเชยการสูญเสียเนื้อสัตว์จากการระเหยของความชื้นและการรั่วไหลของน้ำทิชชู่ จึงมีการใช้อัตราการสูญเสียตามธรรมชาติ ในเครือข่ายการค้าปลีกจะกำหนดขึ้นอยู่กับพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ สภาพความร้อนของเนื้อสัตว์ ประเภทของร้านค้า และจำนวน 0.33-0.80% ในตู้เย็น การสูญเสียเนื้อแช่แข็งตามธรรมชาติอยู่ในช่วง 0.04 ถึง 0.38% โดยคำนึงถึงสภาวะและระยะเวลาในการเก็บรักษา ชนิดและความอ้วนของเนื้อสัตว์ โซน ช่วงเวลาของปี ประเภทและความจุของตู้เย็น

การแช่เย็นและการจัดเก็บเนื้อสัตว์ เครื่องใน และสัตว์ปีกในตู้เย็นเป็นวิธีการเก็บรักษาที่ทันสมัยที่สุด

การระบายความร้อนจะทำให้กระบวนการของเอนไซม์และจุลชีววิทยาในเนื้อสัตว์และเครื่องในล่าช้าออกไปอย่างมาก ในช่วงที่มีการฆ่าปศุสัตว์เป็นจำนวนมาก นอกจากเนื้อแช่เย็นแล้ว ยังมีการจัดหาเนื้อแช่เย็นเพื่อการค้าอีกด้วย อย่างไรก็ตาม เนื้อแช่เย็นในระยะ rigor mortis ไม่เหมาะสำหรับการปรุงมากกว่าเนื้อแช่เย็น

เนื้อในตู้เย็นระบายความร้อนในห้องพิเศษที่อุณหภูมิประมาณ 0 ° C อุณหภูมิเริ่มต้นที่ต่ำกว่ายังใช้สำหรับการทำความเย็นแบบขั้นตอน อย่างไรก็ตาม การเย็นลงอย่างรวดเร็วมากทำให้เกิดการหดตัวของกล้ามเนื้อ "เย็น" และการเปลี่ยนแปลงที่ไม่สามารถรักษาให้หายขาดได้ โดยเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อจะมีความคงตัวที่แข็งตัว สาเหตุของการหดตัวของ "ความเย็น" คือการยับยั้งกระบวนการทางชีวเคมีที่อุณหภูมิประมาณ 10 °C คุณภาพของเนื้อสัตว์สามารถปรับปรุงได้โดยการกระตุ้นด้วยไฟฟ้า - ผลกระทบของกระแสไฟฟ้าต่อซากนึ่งหรือชิ้นส่วนของซาก เสร็จสิ้นการทำความเย็นที่อุณหภูมิความหนาของเนื้อตั้งแต่ X) ถึง 4 °C

เมื่อเนื้อเย็นลง เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อจะหดตัวเล็กน้อยและสูญเสียความยืดหยุ่น พื้นผิวจะสว่างขึ้นเนื่องจากการเปลี่ยนไมโอโกลบินเป็นออกซีไมโอโกลบิน นอกจากนี้ยังเกิดขึ้น

การหดตัวของเนื้อเนื่องจากการระเหยของความชื้น อนุญาตให้ลดน้ำหนักได้ตั้งแต่ 0.82 ถึง 3.56% ขึ้นอยู่กับวิธีการทำความเย็นและประเภทของเนื้อสัตว์ ดังนั้นสำหรับเนื้อวัวในครึ่งซากและหนึ่งในสี่ของไขมันหมวดที่ 1 อัตราการหดตัวจะไม่เกิน 1.60% สำหรับหมวด II - 1.75 สำหรับไขมันน้อย - 2.10%

เนื้อแช่เย็นอย่างเหมาะสมจะมีเปลือกแห้ง สีของเนื้อแช่เย็นเป็นสีแดงสด หมูเป็นสีชมพูอ่อน และเนื้อแกะมีสีแดงเข้ม เนื้อแกะและเนื้อวัวมีกลิ่นเฉพาะ เนื้อหมูแทบไม่มีกลิ่นเลย ความสม่ำเสมอของเนื้อสัตว์ทุกประเภทมีความยืดหยุ่นเมื่อกดเบา ๆ กล้ามเนื้อจะไม่ปล่อยน้ำเนื้อออกมา อย่างไรก็ตาม คุณภาพของเนื้อสัตว์จะดีขึ้นหลังจากที่มันมีอายุมากขึ้นเท่านั้น คุณสมบัติทางเทคโนโลยีของเนื้อสัตว์และคุณภาพของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่เตรียมจากเนื้อสัตว์นี้ขึ้นอยู่กับระยะเวลาและอุณหภูมิในการเก็บรักษาปัจจัยอื่นๆ ที่เท่าเทียมกัน คุณสมบัติทางเทคโนโลยีหมายถึงระดับความเหมาะสมของเนื้อสัตว์สำหรับการแช่เย็น การแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ และการใช้งานในครัว เนื้อสัตว์ที่ใช้ทันทีหลังจากการฆ่าสัตว์ถือว่าไม่เหมาะสมสำหรับการแปรรูปอาหาร เนื้อดิบหลังการอบด้วยความร้อนจะเหนียว แต่น้ำซุปจากเนื้อไม่เข้มข้นมาก เมื่อซากสัตว์มีอายุมากขึ้น เนื้อก็จะสุกซึ่งจะช่วยปรับปรุงคุณภาพ ทั้งในรูปแบบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับปรุงอาหารและเป็นวัตถุดิบในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

การสุกของเนื้อ -กระบวนการที่เกิดจากเอนไซม์ซึ่งเป็นผลมาจากการที่เนื้อนิ่มและมีสารเกิดขึ้นเพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การสุกแก่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีและคอลลอยด์ในเนื้อสัตว์ที่ถูกเชือด

ในช่วงชีวิตของสัตว์ สารประกอบของเนื้อสัตว์จะอยู่ในสภาพเสื่อมโทรม แต่มีความสมดุลโดยการสังเคราะห์ หลังจากการฆ่าสัตว์ลักษณะและทิศทางของกระบวนการเหล่านี้เปลี่ยนไปเนื่องจากการหยุดส่งออกซิเจนและสารอาหารที่ละลายในเลือดไปยังเซลล์ การสังเคราะห์จางลงและการสลายตัวอัตโนมัติเริ่มครอบงำ ทิศทางทั่วไปของการสลายตัวอัตโนมัติคือการทำให้สารประกอบเชิงซ้อนง่ายขึ้นและการสะสมของผลิตภัณฑ์จำนวนหนึ่งภายใต้การออกซิไดซ์

การเปลี่ยนแปลงที่ซับซ้อนหลังการชันสูตรทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสามช่วง ช่วงแรกใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมง - ก่อนเริ่มมีอาการตายอย่างเข้มงวดและสิ้นสุดหลังจากเก็บซากไว้ 1-2 วัน กล้ามเนื้ออยู่ในภาวะเริ่มรุนแรงขึ้น ช่วงที่สามมีลักษณะเฉพาะคือการทำลายความรุนแรงและทำให้เนื้อนิ่มลง

ในช่วงแรกเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อจะมีความนุ่มและยืดหยุ่น ค่า pH ของเนื้อสัตว์ใกล้เคียงกับเป็นกลาง เนื้อสัตว์มีไกลโคเจน ครีเอทีนฟอสเฟต และ ATP ในปริมาณมาก โปรตีนแต่ละชนิดจะถูกสกัดด้วยน้ำหรือน้ำเกลือจากเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ สังเกตการย่อยได้อย่างมีนัยสำคัญของคอลลาเจนและมีน้ำที่ถูกผูกไว้ในปริมาณสูง ผลิตภัณฑ์สลายนิวคลีโอไทด์มีอยู่ในปริมาณที่น้อยที่สุด

เนื้อสัตว์ในสถานะนึ่งค่อนข้างเหมาะสำหรับการทำไส้กรอกต้มและแช่แข็ง

ช่วงที่สองมีลักษณะเฉพาะคือพัฒนาการของการตายอย่างเข้มงวด กล้ามเนื้อสูญเสียความยืดหยุ่น หนาขึ้นและแข็งตัว ความรุนแรงของความเข้มงวดขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ สายพันธุ์ อายุ ความอ้วน และสภาพของสัตว์ก่อนทำการฆ่า ความแข็งของเนื้อและความต้านทานต่อแรงตัดเพิ่มขึ้นประมาณ 2 เท่า ปริมาณน้ำที่ถูกผูกไว้และความสามารถของเนื้อสัตว์ในการให้ความชุ่มชื้นลดลง และความต้านทานต่อการทำงานของเอนไซม์โปรตีโอไลติกเพิ่มขึ้น กระบวนการตายอย่างเข้มงวดเป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงมากมายในระบบเนื้อสัตว์ ในช่วงเวลานี้ การสลายตัวของไกลโคเจนแบบไม่ใช้ออกซิเจนเกิดขึ้นพร้อมกับการก่อตัวของกรดแลคติค ช่วยลดโพลีแซ็กคาไรด์และกลูโคส ความคงตัวในการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ ความสามารถในการกักเก็บน้ำ และกิจกรรมของเอนไซม์ในเนื้อเยื่อ ขึ้นอยู่กับระดับการสะสมของกรดแลคติค การเพิ่มขึ้นของการเสียชีวิตอย่างเข้มงวดนั้นเกิดจากการก่อตัวของสารแอคโทโมซินเชิงซ้อนเมื่อระดับ ATP ลดลง การให้ความชุ่มชื้นของโปรตีนที่ลดลงส่งผลต่อความเหนียวของเนื้อสัตว์ เนื่องจากค่า pH ของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อเข้าใกล้ค่า pH ของจุดไอโซอิเล็กทริกของโปรตีนที่ซ่อนอยู่ ความแข็งสูงสุดของเนื้อสัตว์สังเกตได้ที่ pH = 5.5 การย้ายค่า pH ไปที่ด้านใดด้านหนึ่งของจุดไอโซอิเล็กทริกของโปรตีน ความนุ่มของเนื้อจะเพิ่มขึ้น การเปลี่ยนแปลงค่า pH นำไปสู่การจับตัวของสายโซ่โพลีเปปไทด์ของโปรตีนแต่ละชนิด การเพิ่มขึ้นของศูนย์กลางที่ชอบน้ำ และด้วยเหตุนี้ ความสามารถในการดูดซับความชื้นของเนื้อสัตว์จึงเพิ่มขึ้นด้วย

ช่วงที่สามมีลักษณะเฉพาะคือเนื้อนิ่มเนื่องจากการสลายของแอคโตมิโอซินเมื่อมีฟอสฟอรัสที่ไฮโดรไลซ์ได้ง่าย กระบวนการออโตไลติกดำเนินต่อไปเนื่องจากการทำงานของเอนไซม์โปรตีโอไลติก สังเกตการสะสมของกรดอะมิโนอิสระ การสลายนิวคลีโอไทด์ การละลายของมิวโคโพลีแซ็กคาไรด์ และการย่อยได้ของคอลลาเจนที่เพิ่มขึ้น ในขณะเดียวกันก็ปรับปรุงคุณสมบัติด้านรสชาติของเนื้อสัตว์และน้ำซุปด้วย ตามกฎแล้วสารอะโรมาติกและเครื่องปรุงมีลักษณะเป็นโมเลกุลต่ำ สารเหล่านี้ประกอบด้วยสารประกอบคาร์บอนิลและสารที่มีกำมะถันกลุ่มใหญ่มาก ในหมู่พวกเขามีกรดอะมิโน, กรดไขมันน้ำหนักโมเลกุลต่ำ, อัลดีไฮด์, ฟีนอล, แอลกอฮอล์, เอสเทอร์และจากนิวคลีโอไทด์ - adenyl, guanyl, cytidylic, inosinic และกรด uridylic สารสกัดที่มีไนโตรเจน ได้แก่ ครีเอทีน ครีเอตินีน แอนซีรีน คาร์โนซีน คาร์นิทีน

เมื่อกล้ามเนื้อหรือส่วนต่างๆ สุกด้วยความร้อน รสชาติและกลิ่นที่ได้จะไม่เข้มข้นเท่ากัน กล้ามเนื้ออ่อนซึ่งออกฤทธิ์น้อยในช่วงชีวิตของสัตว์ ทำให้เกิดน้ำซุปที่ไม่อร่อยและมีกลิ่นหอมเพียงพอเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ที่แข็งกว่า

การสุกของเนื้อวัวสิ้นสุดที่อุณหภูมิ 0-4 °C หลังจากซากเนื้อมีอายุ 10-12 วัน ระยะเวลาการทำให้สุกสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นจะสั้นกว่า และสำหรับเนื้อสัตว์ปีกประเภทต่างๆ จะมีระยะเวลาจำกัด - 1-6 วัน

การสุกเนื้อเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานาน และมีการใช้วิธีต่างๆ มากมายเพื่อเร่งให้เนื้อสุกเร็วขึ้น วิธีทางกายภาพและชีวเคมีได้รับการพัฒนาโดยใช้เอนไซม์จากพืช สัตว์ และจุลินทรีย์

วิธีการทางกายภาพ - การกระตุ้นด้วยไฟฟ้า การสัมผัสกับอุณหภูมิที่สูงขึ้นพร้อมการฉายรังสี UV พร้อมกัน ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ในการผลิตเนื้อรมควันมีการใช้เอฟเฟกต์การเปลี่ยนรูปหลายอย่าง - การนวดหรือการหั่นเนื้อ มีการเสนอวิธีการรักษาเนื้อสัตว์ด้วยอัลตราซาวนด์ภายใต้อิทธิพลที่เซลล์ถูกทำลายและปล่อยเอนไซม์ไลโซโซม

วิธีทางชีวเคมีรวมถึงวิธีการที่อิงการกระทำของเอนไซม์โปรตีโอไลติกจากพืชและจุลินทรีย์ ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ใช้เอนไซม์ต่อไปนี้: ปาเปนซึ่งมีอยู่ในใบของต้นแตง; ficin - ในใบมะเดื่อ; โบรมีเลน - ในใบสับปะรด กิจกรรมที่เหมาะสมที่สุดของเอนไซม์เหล่านี้เกิดขึ้นที่อุณหภูมิประมาณ 50 °C

แหล่งที่มาของเอนไซม์ที่มีต้นกำเนิดจากจุลินทรีย์ ได้แก่ แบคทีเรีย แอกติโนไมซีต ยีสต์ และเชื้อรา มีการเตรียมเอนไซม์มากกว่า 40 ชนิดที่ทำขึ้นบนพื้นฐานของเอนไซม์เหล่านี้ อนุญาตให้ใช้ยา terrizin ซึ่งแยกได้จากจุลินทรีย์ terricol เพื่อให้เนื้อนุ่มลง ยานี้ 15 กรัมต่อเนื้อสัตว์ 1 ตันก็เพียงพอแล้ว

วิธีทางสรีรวิทยาในการเร่งการเจริญเติบโตเกี่ยวข้องกับการให้ยาออกฤทธิ์แก่สัตว์ 2-3 ชั่วโมงก่อนการฆ่า อะดรีนาลีน ไพโรคาเทชิน และสารประกอบออกฤทธิ์ทางสรีรวิทยาอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่ง เรียกรวมกันว่า "เดโมติน" ถูกนำมาใช้เป็นยาดังกล่าว ยาเหล่านี้เร่งการสลายไกลโคเจน ลดระดับกรดแลคติค ยับยั้งการสลาย ATP และป้องกันการก่อตัวของแอคโตมิโอซินคอมเพล็กซ์

การใช้วิธีการต่างๆ เพื่อเร่งการสุกทำให้สามารถใช้เนื้อสัตว์เนื้อแข็งเกือบทั้งหมดในการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบแบ่งส่วนโดยมีความสม่ำเสมอที่ยอมรับได้

เนื้อแช่เย็นส่วนใหญ่ส่งไปเพื่อการขายปลีก และยังใช้ในการผลิตไส้กรอกและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับอีกด้วย

ที่ พื้นที่จัดเก็บต้องเก็บเนื้อแช่เย็นไว้ที่อุณหภูมิคงที่ ความผันผวนของอุณหภูมิโดยรอบส่งผลให้คุณภาพลดลง สูญเสียเพิ่มขึ้น และลดเวลาการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ลงอย่างมากเนื่องจากการควบแน่นของความชื้นบนพื้นผิว แม้แต่การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยของอุณหภูมิอากาศที่ความชื้นสัมพัทธ์สูงก็เพียงพอที่จะไปถึงจุดน้ำค้างและทำให้พื้นผิวของเนื้อสัตว์ชุ่มชื้น เพื่อลดการสูญเสียเนื่องจากการระเหยของความชื้น ลดการไหลเวียนของอากาศ อย่างไรก็ตาม การไหลเวียนที่ต่ำทำให้เกิดความเมื่อยล้าของอากาศ เมือก และรูปร่างของเนื้อสัตว์ ดังนั้นจึงสร้างการไหลเวียนที่รุนแรงซึ่งจะช่วยชะลอการพัฒนาของจุลินทรีย์

แนะนำให้เก็บเนื้อแช่เย็นไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง -1.5 ° C ความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศ 85-90% และการไหลเวียนของอากาศ 0.2-0.3 ม./วินาที ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้

ระยะเวลาการเก็บรักษาโดยคำนึงถึงระยะเวลาการขนส่งคือ: เนื้อวัว - 10-16 วัน, เนื้อหมูและเนื้อแกะ - 7-14 วัน

เนื้อแช่แข็ง (ซุปเปอร์คูล) สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -2 °C ±0.5 °C ได้นานถึง 17 วัน

การตัดคุณภาพสูงในภาชนะที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้ได้รับอนุญาตให้เก็บไว้ในสถานประกอบการที่อุณหภูมิ 0.5 ถึง -1.5 ° C เป็นเวลาไม่เกิน 7 วันและที่บรรจุในฟิล์มโพลีเมอร์ภายใต้สุญญากาศ - สูงสุด 15 วัน

การสูญเสียมวลเนื้อสัตว์ไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความชื้นเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ ความอ้วน และพื้นที่ผิวจำเพาะด้วย

เพื่อเพิ่มอายุการเก็บของเนื้อสัตว์แช่เย็นซึ่งค่อนข้างสั้น จึงได้มีการพัฒนาวิธีการจัดเก็บในสภาพแช่แข็ง ในบรรยากาศที่มีการเติมคาร์บอนไดออกไซด์ โดยใช้รังสีอัลตราไวโอเลต ยาปฏิชีวนะ และรังสีทะลุทะลวง อย่างไรก็ตามยังไม่ได้รับการใช้ในอุตสาหกรรมอย่างแพร่หลาย

เนื่องจากอายุการเก็บรักษาของเนื้อแช่เย็นมีจำกัด จึงถูกแช่แข็ง สามารถเก็บรักษาเนื้อสัตว์แช่แข็งในระยะยาวได้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า -10 °C

แช่แข็งเนื้อสัตว์แช่เย็นหรือสด การผลิตและการเก็บรักษาเนื้อสัตว์แช่แข็งเกี่ยวข้องกับต้นทุนเพิ่มเติมสำหรับการแช่แข็งและการรักษาสภาพการเก็บรักษาที่จำเป็น นอกจากนี้ การสูญเสียเนื้อสัตว์เป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ในระหว่างการแช่แข็งและการเก็บรักษา เนื้อแช่แข็งมีคุณภาพต่ำกว่าเนื้อแช่เย็น ในระหว่างการเก็บรักษาลักษณะทางประสาทสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อสัตว์แช่แข็งจะลดลงเนื่องจากการสูญเสียวิตามินบางส่วนและการเปลี่ยนแปลงของไขมัน อย่างไรก็ตาม การแช่แข็งยังคงเป็นวิธีการหลักในการเก็บรักษาเนื้อสัตว์เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว

เนื้อสัตว์ถูกแช่แข็งในตู้แช่แข็งและตู้แช่แข็งโดยส่วนใหญ่ที่อุณหภูมิ -18 ถึง -25 "C แต่ก็ใช้อุณหภูมิที่ต่ำกว่าเช่นกัน เมื่อแช่แข็งเนื้อสัตว์ น้ำและของเหลวในเนื้อเยื่อจำนวนมากจะเข้าสู่สถานะผลึกดังนั้นเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อจึงแข็ง และไขมันจะมีความคงตัวเป็นร่วน กระบวนการทางจุลชีววิทยาในเนื้อแช่แข็งจะหยุดลง และกระบวนการของเอนไซม์จะช้าลงอย่างรวดเร็ว

คุณภาพของเนื้อแช่แข็งและความสามารถในการกลับตัวของกระบวนการแช่แข็งนั้นได้รับอิทธิพลจากทั้งสถานะเริ่มต้นของเนื้อสัตว์—ความลึกของกระบวนการสุก—และความเร็วของการแช่แข็ง การเพิ่มความเร็วการแช่แข็งมีผลดีต่อคุณภาพของเนื้อสัตว์ที่ละลายน้ำแข็ง

เก็บเนื้อแช่แข็งซ้อนกันอย่างแน่นหนาในห้องเย็น ในระหว่างการเก็บรักษา น้ำหนักจะลดลงและคุณภาพของเนื้อสัตว์จะเปลี่ยนไป พื้นผิวของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อจะค่อยๆ ขาดน้ำและมีรูพรุน การตกผลึกซ้ำซึ่งเกี่ยวข้องกับการเติบโตของผลึกบางชนิดโดยเสียค่าใช้จ่ายของผลึกอื่น ทำให้เกิดการเสียรูปและการทำลายเส้นใยกล้ามเนื้อบางส่วน ไขมันที่เปลี่ยนสีจะเหม็นหืนและทำให้เนื้อมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ สถานะของโปรตีนเปลี่ยนแปลงกระบวนการชราเกิดขึ้น

ส่งผลให้ความสามารถในการกักเก็บน้ำของเนื้อสัตว์ที่ละลายลดลง วิตามินที่ละลายในไขมันจะถูกทำลาย ยกเว้นวิตามินเอ วิตามินที่ละลายในน้ำมีโอกาสถูกทำลายได้น้อยกว่า ยกเว้นวิตามินที่มีอยู่ในผลพลอยได้จากเยื่อกระดาษ

อายุการเก็บของเนื้อแช่แข็งขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ชนิดของเนื้อสัตว์ และความมันของเนื้อ ที่อุณหภูมิ -18 "C และความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศ 95-98% เนื้อวัวสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 12 เดือน เนื้อแกะ - สูงถึง 10 เนื้อหมูมีหนัง - มากถึง 8 โดยไม่มีผิวหนัง - มากถึง 6 และ เครื่องใน - ไม่เกิน 4 เดือน ที่อุณหภูมิ -25 “ อายุการเก็บรักษาเนื้อวัวเพิ่มขึ้นเป็น 18 เดือน เนื้อหมูและเนื้อแกะ - เป็น 12 เดือน

เพื่อที่จะรักษาเนื้อแช่แข็งได้ดีขึ้น จำเป็นต้องลดการระเหยของความชื้นออกจากพื้นผิวให้เหลือน้อยที่สุด การหดตัวของเนื้อสัตว์จะลดลงเมื่อความชื้นสัมพัทธ์เพิ่มขึ้นและการไหลเวียนของอากาศลดลง เพื่อลดการหดตัวของเนื้อแช่แข็งในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว ให้ใช้ตะแกรงน้ำแข็งหรือคลุมกองเนื้อด้วยผ้าแล้ววางชั้นน้ำแข็งเคลือบไว้ ในฤดูร้อน อันเป็นผลมาจากการถ่ายเทความร้อนที่เพิ่มขึ้นผ่านผนังตู้เย็น การหดตัวอาจเพิ่มขึ้นอย่างมาก

ในร้านค้าและฐานที่มีการเปลี่ยนแปลงระบบการให้ความร้อน อายุการเก็บรักษาของเนื้อสัตว์แช่เย็นและแช่แข็งจะลดลงอย่างมาก อายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์แช่เย็นและแช่แข็งที่อุณหภูมิ 0 ถึง 6 °C สูงสุด 3 วัน และเนื้อวัวที่หั่นในภาชนะไม่เกิน 48 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิประมาณ 0 °C เนื้อแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานถึง ถึง 5 วัน ที่อุณหภูมิไม่เกิน 8 °C เนื้อแช่เย็นและแช่แข็งจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 2 วัน

เนื้อแช่เย็นบรรจุหีบห่อที่อุณหภูมิ 0 ถึง 6 "C อนุญาตให้เก็บไว้ได้ไม่เกิน 36 ชม.

ผลพลอยได้ระบายความร้อนในห้องพิเศษบนชั้นวางหลายชั้น ซึ่งถูกขนส่งไปตามรางเหนือศีรษะจากเวิร์กช็อปการประมวลผล วางเครื่องในไว้บนถาดอบโลหะเป็นชั้นๆ 10 ซม. วางไต หัวใจ สมอง และลิ้นเรียงกันเป็นแถว การหดตัวของผลพลอยได้ระหว่างการทำความเย็นสูงถึง 1.63% อย่างไรก็ตามไม่แนะนำให้เก็บเครื่องในไว้เป็นเวลานานในตู้เย็นเนื่องจากจะเน่าเร็วกว่าเนื้อสัตว์

ผลิตภัณฑ์จากเครื่องในแช่เย็นจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 0 °C ได้นานถึง 3 วัน จาก 0 ถึง 6 °C เป็นเวลา 36 ชั่วโมง สูงถึง 8 °C เป็นเวลา 12 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์จากเครื่องในแช่แข็งจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิเดียวกันนานถึง 3 วันตามลำดับ. 48 และ 24 ชั่วโมง

ซากสัตว์ปีกและกระต่ายเก็บได้ทั้งแช่เย็นและแช่แข็ง

สัตว์ปีกแช่เย็นจะถูกเก็บไว้ในกล่องซ้อนกันหรือบนชั้นวาง อายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 0 ถึง 4 "C และความชื้นสัมพัทธ์ 80-85% นานถึง 4-5 วัน เมื่อเก็บสัตว์ปีกและกระต่ายแช่เย็นจำเป็นต้องตรวจสอบการปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษาอย่างระมัดระวังและหากมีเพียงเล็กน้อย มีกลิ่นแปลกปลอมเกิดขึ้นหรือสีพื้นผิวเปลี่ยนไป ให้คัดแยกซากทันที คุณภาพของสัตว์ปีกลดลงระหว่างการเก็บรักษา และเนื่องจากสูญเสียความชื้น น้ำหนักจึงลดลง

สัตว์ปีกแช่แข็งจะถูกเก็บไว้ในกล่องที่ซ้อนกันอย่างแน่นหนา อายุการเก็บรักษาที่อนุญาตขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษาและชนิดของนก อายุการเก็บรักษาสูงสุดที่อุณหภูมิ -12 ถึง -15 "C และความชื้นสัมพัทธ์ 85-90% สำหรับห่านและเป็ดคือ 7 วัน ไก่ ไก่งวง และไก่ต๊อก - 10 วัน ที่อุณหภูมิ -25 °C และต่ำกว่า - 12 และ 14 เดือน

ซากกระต่ายแช่แข็งจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า -9 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศ 80-90% เป็นเวลาไม่เกิน 6 เดือน

ในระหว่างการเก็บรักษาลักษณะของซากจะเปลี่ยนไปอย่างมีนัยสำคัญ: ผิวหนังจะแห้งและเปราะและมีแถบหรือจุดสีเหลืองปรากฏขึ้นในบริเวณที่ซากสัมผัส เมื่อเก็บไว้เป็นเวลานาน ไขมันจะเหม็นหืน สีและรสชาติจะเปลี่ยนไป ไขมันของห่านและเป็ดจะเสื่อมลงอย่างรวดเร็วเป็นพิเศษ

ในร้านค้าอายุการเก็บรักษาซากสัตว์ปีกทุกประเภทที่อุณหภูมิ 0 ถึง 6 ° C สูงสุด 3 วัน ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 8 ° C สัตว์ปีกแช่เย็นจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมงและเก็บสัตว์ปีกแช่แข็ง นานถึง 2 วัน

ในตู้เย็นจำหน่ายและสถานประกอบการค้าปลีก ในระหว่างการจัดเก็บและการเคลื่อนย้ายเนื้อสัตว์และเครื่องใน การสูญเสียตามธรรมชาติเกิดขึ้นเนื่องจากการระเหยของความชื้นและการรั่วไหลของของเหลวในเนื้อเยื่อ พวกเขาใช้เพื่อชดเชยความสูญเสียในการค้า บรรทัดฐานของการสูญเสียตามธรรมชาติมาตรฐานเหล่านี้กำหนดขึ้นโดยขึ้นอยู่กับอายุการเก็บรักษา ช่วงปี พื้นที่ทางภูมิศาสตร์ บรรจุภัณฑ์ ชนิด และสถานะความร้อนของเนื้อสัตว์และเครื่องใน

ที่ฐานการค้าปลีกและคลังสินค้า ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ อายุการเก็บรักษา และพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ อนุญาตให้มีการสูญเสียตามธรรมชาติได้ตั้งแต่ 0.03 ถึง 0.5%

ในห้องตู้เย็นจำหน่าย อนุญาตให้สูญเสียตามธรรมชาติได้ตั้งแต่ 0.05 ถึง 0.40% ขึ้นอยู่กับชนิดและความเข้มข้นของเนื้อสัตว์ พื้นที่ทางภูมิศาสตร์ ช่วงเวลาของปี ความจุ และจำนวนชั้นของห้อง

เนื้อแช่เย็นจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็นในสภาวะแขวนลอย ซาก ครึ่งซาก และสี่ส่วนไม่ควรสัมผัสกับผนังหรือติดกัน ควรมีอากาศเข้าถึงเนื้อได้โดยอิสระ

เนื้อแช่เย็นจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0°C ความชื้นสัมพัทธ์ 80% เป็นเวลาไม่เกินสามวัน

เนื้อแช่แข็งจะถูกจัดเก็บบนพาเลทเป็นกองๆ ที่อุณหภูมิ -3°C และความชื้นสัมพัทธ์ 80-90% นานสูงสุดสามวัน