Gost guisado - é sempre a melhor escolha? O que são normas estaduais e regulamentos técnicos: diferenças e definições.
Os padrões governamentais e industriais são projetados para proteger as pessoas contra a compra de produtos de baixa qualidade. Os fabricantes são obrigados a produzir produtos que cumpram todas as normas estabelecidas para que não surjam problemas graves. Cada consumidor deve prestar muita atenção a estes dados, pois todos eles têm implicações importantes na qualidade. Você precisa ser capaz de distinguir esses dados, assim como especificações, bem como as áreas em que atuam.
Padrões estaduais - GOST
O padrão estadual (GOST) é criado para produtos de importância intersetorial. Este regulamento visa garantir a qualidade das matérias-primas, serviços e outros tipos de produtos. Todos os participantes do mercado são obrigados a cumprir estas regras. EM Ultimamente Os GOSTs não têm mais uma influência tão colossal sobre os fabricantes de produtos como tinham antes e estão sendo substituídos por regulamentos técnicos. No entanto, os padrões estaduais ainda são importantes e são utilizados em todos os países da CEI. As normas são adotadas pelo Conselho Interestadual de Normalização, Metrologia e Certificação (IGS).
Padrões da indústria - OST
Um padrão industrial (OST) é criado para produtos de importância industrial. Via de regra, é criado nas indústrias onde os padrões estaduais precisam de melhorias sérias ou estão completamente ausentes. Se uma empresa manufatureira opera em uma área onde existem padrões industriais, seu cumprimento é obrigatório. Com base no padrão emergente da indústria, um futuro já está sendo desenvolvido. padrão estadual. A aprovação de um padrão industrial deve ser feita pela agência governamental ou ministério responsável pela indústria. Esta estrutura também é responsável por garantir que os fabricantes cumpram esta norma.
Condições técnicas - TU
As especificações técnicas são elaboradas diretamente pelos fabricantes, após as quais são certificadas pelo ministério responsável pela indústria, que pode fazer pequenas alterações. Tais situações surgem quando os padrões governamentais ou industriais são demasiado exigentes ou, inversamente, não descrevem suficientemente os requisitos. As empresas fabricantes recorrem frequentemente à criação de especificações técnicas próprias para certificar os seus produtos. Este método é mais rápido e menos dispendioso do que tentar adequar os produtos a padrões que estão desatualizados há muito tempo. Geralmente, especificações técnicas representam esclarecimentos aos padrões estaduais para aqueles dados que não estão suficientemente descritos. Os fabricantes criam condições com base em suas próprias ideias sobre métodos e métodos de produção.
Diferenças entre os padrões governamentais e da indústria
A principal diferença entre OST e GOST é o seu escopo. Se os padrões estaduais forem obrigatórios para todos os segmentos de mercado e para cada empresa manufatureira, então os padrões industriais serão importantes apenas para uma indústria específica e, em outros, simplesmente não serão válidos. A diferença também está no órgão que desenvolve um ou outro padrão. Se o GOST estiver sob o controle do Conselho Interestadual de Padronização, Metrologia e Certificação, o departamento ou ministério responsável por esta ou aquela indústria será responsável pelo OST.
Os padrões da indústria não substituem os GOSTs em nenhuma situação específica. Eles são criados nos casos em que a norma estadual exige esclarecimentos ou quando em um determinado setor não há indicação clara sobre uma situação específica. Ao desenvolver um padrão estadual, alguns pontos não são levados em consideração, enquanto o OST exige total conformidade com o GOST. Outra diferença é que os produtos que devem passar pela certificação estadual devem estar em conformidade com os padrões estaduais. Para os bens que não necessitam de certificação, a conformidade com os padrões da indústria será suficiente.
Diferenças semelhantes podem ser encontradas entre padrões estaduais e especificações técnicas. Em termos de características, as condições técnicas estão muito mais próximas dos padrões da indústria do que dos GOSTs. Assim, ao contrário do GOST, as condições técnicas são criadas por empresários-fabricantes. As condições técnicas são muito menos significativas e muitas vezes nem são tidas em conta. O fato é que muitos fabricantes criam especificações técnicas com base em suas próprias ideias sobre a qualidade do produto, e as pessoas competentes para a certificação podem ter um entendimento muito superficial do assunto para levar em conta todos os pontos. Com isso, outras empresas fabricantes do mesmo setor não se esforçam para cumprir essas condições técnicas, mas optam exclusivamente pelos padrões estaduais, pois é o seu cumprimento que os ajudará a obter a certificação estadual. Somente os padrões estaduais passam por testes rigorosos antes da publicação. Eles são examinados por pessoas competentes em laboratórios especiais. Um grande número de especialistas está envolvido na criação e aprovação do GOST, razão pela qual são considerados obrigatórios para o cumprimento de todos os padrões de qualidade.
Pode ser difícil para o consumidor médio compreender as abreviaturas e marcações nas embalagens. Um especialista da Rosstandart, vice-chefe do departamento, respondeu ao site sobre quais sinais procurar nas embalagens e quais padrões de qualidade estão em vigor na Rússia hoje. regulamento técnico e padronização Olga Kostyleva.
O que é melhor: GOST ou TU?
Na Rússia, os padrões dos produtos são obrigatórios há muito tempo. A maior parte da população está acostumada com o sabor dos produtos fabricados de acordo com o GOST. Portanto, esses produtos gozam de grande confiança entre os compradores.
Se o fabricante atender a todos os requisitos do GOST, os produtos serão consistentemente de alta qualidade. No entanto, é incorreto presumir que os produtos fabricados de acordo com GOST são de qualidade superior aos fabricados de acordo com as especificações técnicas. As especificações são desenvolvidas se não houver GOST para o produto. Alguns fabricantes, tentando melhorar a qualidade de seus produtos novo nível, desenvolva suas próprias especificações, cujos requisitos são superiores aos do GOST. Mas, infelizmente, na maioria dos casos, o fabricante passa a trabalhar de acordo com as especificações devido ao fato de não conseguir atender aos requisitos do GOST.
Como “ler” um rótulo corretamente?
O texto de uma norma específica, que está indicado no rótulo, pode ser encontrado no site da Rosstandart e do EEC. Se este GOST for nacional regulamentos técnicos(TR), por exemplo, TR para leite, gordura e derivados, sucos, então todos esses GOSTs podem ser encontrados em domínio público no site da Rosstandart.
As normas para regulamentos técnicos da União Aduaneira (TR CU) também estão disponíveis publicamente no site do EEC. Os textos GOST publicados em sites não oficiais não devem ser confiáveis, pois podem conter erros;
Para garantir que o produto esteja em conformidade com os regulamentos técnicos nacionais, preste atenção à embalagem. O rótulo deve conter sinal de conformidade com os regulamentos técnicos.
Ou o ícone EAC - para regulamentos técnicos da União Aduaneira.
Este ano, vários novos regulamentos técnicos da União Aduaneira serão adotados de uma só vez. O que acontecerá com a TR russa a esse respeito?
Foi estabelecido um período de transição para o TR sobre segurança alimentar. Se o fabricante tiver confirmado a conformidade dos seus produtos antes de 1 de julho deste ano, então poderá trabalhar de acordo com a legislação nacional até 15 de fevereiro de 2015. Se solicitou o registro da declaração posteriormente, a partir de 1º de julho, deverá agora confirmar o cumprimento dos requisitos do novo regulamento técnico da União Aduaneira.
Até 15 de fevereiro de 2015, serão aplicáveis tanto a legislação nacional como a legislação da União Aduaneira. E após esta data será criada uma legislação unificada de UC. Depois disso, os regulamentos nacionais não serão aplicáveis.
Como os regulamentos técnicos ajudarão os consumidores?
Os regulamentos técnicos são os principais responsáveis pela segurança. Não há uma resposta clara em relação à qualidade. Por exemplo, tecnicamente, os regulamentos relativos ao leite contêm uma lista bastante ampla de indicadores que permitem a identificação de produtos lácteos. Em particular, este TR contém requisitos para indicadores de qualidade de produtos lácteos fermentados.
Com os grãos, ao contrário, não há indicadores qualitativos, que pode determinar a identidade varietal ou pertencimento do grão a uma determinada classe.
A conformidade com os regulamentos técnicos para produtos alimentícios na Rússia é controlada por duas organizações: Rospotrebnadzor ( produtos alimentícios e matérias-primas alimentares) e Rosselkhoznadzor (produtos de origem animal).
A adoção de novas regulamentações técnicas, segundo o especialista, não se tornará um obstáculo à falsificação de produtos. Os principais requisitos estabelecidos no TR são requisitos de segurança do produto. Uma falsificação pode muito bem ser segura, mas não fazer jus ao seu nome. Para combater os produtos falsificados, são necessárias outras medidas. É necessário fortalecer o controle governamental sobre o cumprimento das informações que o fabricante coloca no rótulo.
Se uma rede varejista compra produtos embalados na área de vendas, todas as informações devem ser aplicadas à embalagem em que o consumidor comprará esses produtos embalados.
Como escolher o produto de qualidade certa?
Ao escolher produtos, você não deve focar apenas em preço baixo ou reconhecimento da marca. Observe as informações contidas na embalagem do produto:
- Um produto produzido de acordo com as especificações não pode ser de forma alguma inferior em qualidade ao GOST.
- Procure sinais de conformidade com os regulamentos na embalagem.
- Lembre-se de que os regulamentos e normas apenas garantem que um produto é seguro. O fabricante é responsável pela qualidade do produto.
A qualidade da sua alimentação e, em última análise, a sua saúde dependem da escolha de um produto seguro. Portanto, tome cuidado com os produtos que você compra na sua próxima ida à loja.
O povo da Rússia está com febre: o que comprar? Em que focar? GOST, TU, STO no rótulo do produto, o que é melhor? Vou tentar deixar as coisas claras.
GOST (padrão estadual) é aprovado pelo órgão executivo federal na área de padronização - o Conselho Interestadual de Padronização. Antes de adotar um ou outro GOST, o produto deve passar por testes e inspeções sérios em laboratórios certificados especiais, cujos resultados são avaliados por cientistas da indústria.
As especificações (especificações técnicas - um tipo de padrão organizacional) são desenvolvidas pelo fabricante e aprovadas pelo ministério da indústria com formalidades mínimas. As especificações podem ser menos exigentes que o GOST. Ou, pelo contrário, diferem nitidamente do GOST quando, por exemplo, está desatualizado.
As vantagens das especificações para uma empresa manufatureira são a oportunidade de desenvolver novos sabores e novos tipos de produtos e, assim, ampliar a gama. Porque não existem tantos produtos GOST e todos têm sabor quase idêntico, porque... as receitas são as mesmas.
STO (padrão de organização, aprovado entidade legal) é um documento normativo que estabelece requerimentos técnicos que o produto deve satisfazer. Os postos de atendimento não exigem exame obrigatório no Centro de Normalização e Metrologia. Portanto, a produção dos produtos de acordo com os postos é de responsabilidade do gestor e de todo o empreendimento. As abreviaturas TU ou STO, que podem ser encontradas com mais frequência nos rótulos dos produtos, são consideradas um padrão inferior. Porém, para os fabricantes responsáveis, o principal é a composição honesta do produto, pelo qual são responsáveis. Então leia os rótulos e bom apetite!
Como os produtos de acordo com GOST diferem dos produtos de acordo com a TU?
A cada ano mais e mais produtos diferentes aparecem no mercado. Até os consumidores mais exigentes podem encontrar o que desejam. Os produtos nas lojas vêm em uma variedade de tipos e formatos. É importante notar que também difere na tecnologia de cozimento. Na hora de comprar carne enlatada, é importante conhecer as diferenças entre GOST e TU para que o produto adquirido não seja uma surpresa - afinal, o ensopado pode ter receita diferente. Assim, ao comprar carne enlatada sem prestar atenção aos rótulos da lata, você pode acabar com um produto que não atende às suas expectativas. Em vez da esperada carne com temperos e cebola, os alimentos enlatados podem conter soja, miudezas ou algo semelhante. O ensopado é produzido de acordo com dois padrões - GOST e TU. Vale a pena entender com mais detalhes como esses dois padrões de produção diferem.
Muitas pessoas notaram as abreviaturas GOST e TU com um número na embalagem. Infelizmente, essas abreviaturas são frequentemente ignoradas. Não é à toa que os fabricantes indicam esta informação no produto.
Então, qual é a diferença entre GOST e TU?
GOST é um padrão industrial estadual criado para a maioria dos produtos alimentícios. Esta norma foi aprovada pelo estado e muitas instituições, especialistas e departamentos participaram no seu desenvolvimento. Os produtos que atendem ao GOST são clássicos - são feitos sem alterar a receita. Além disso, a carne enlatada feita de acordo com GOST estipula sempre rigorosamente a qualidade da carne, o tamanho dos pedaços e ingredientes adicionais, como pimenta preta ou cebola.
Os padrões GOST foram criados na União Soviética, quando apenas carne natural e temperos eram colocados na carne enlatada. Portanto, GOST foi e é até hoje uma garantia de qualidade. Assim, as receitas de ensopado permaneceram praticamente inalteradas por muitos anos, apesar do GOST revisado em 2010. E isso não é surpreendente. Um produto de alta qualidade não requer melhorias.. Mas para acompanhar os tempos, os GOSTs ainda estão sendo revisados.. Então, devido à popularidade e ao aumento da demanda por e que eram feitos anteriormente de acordo. de acordo com as especificações em 2010, o GOST foi desenvolvido. Também vale a pena prestar muita atenção ao nome da comida enlatada. Em algumas embalagens você pode encontrar as seguintes inscrições: , ou. De acordo com GOST, apenas formulações como: ou são aprovadas.
Também vale a pena ler o GOST com atenção. O ensopado de carne bovina, por exemplo, é produzido apenas de acordo com GOST R 54033-2010. GOST R 54033-2010 é uma versão atualizada do conhecido GOST 5284-84. - relatado em documentos oficiais. De acordo com este GOST, eles são fabricados carne enlatada, carne de porco,cordeiro, carne de cavalo E carne de veado. Os pedaços de carne devem ter massa de pelo menos 30 g, não devem conter grandes vasos sanguíneos, gânglios linfáticos ou tecido conjuntivo grosso. A carne deve manter a forma ao ser retirada da lata. A fração mássica de carne e gordura em alimentos enlatados é de 58 ge a fração mássica de proteína é de pelo menos 15%.
Desenvolvimento de especificações - processo difícil, já que muitos especialistas podem trabalhar na receita, tentando deixar os alimentos enlatados o mais saborosos possível ou melhorar suas condições de armazenamento.
As especificações são aprovadas pelo Instituto de Pesquisa da Indústria de Carnes, pelo Departamento de Especialização em Regulamentação e documentação técnica FBU. E somente após a aprovação é iniciada a produção dos produtos de acordo com as especificações. Freqüentemente, as especificações são desenvolvidas quando há necessidade de fabricar produtos para os quais os padrões GOST não foram desenvolvidos. Isso permite diversificar o alcance. Graças às especificações, novos tipos de carnes enlatadas surgem no mercado.
No entanto, as condições técnicas implicam variações e fabricantes sem escrúpulos tiram frequentemente vantagem disso. Podem adicionar vários componentes, como miudezas ou proteína de soja, ao guisado feito de acordo com as especificações.
Isso significa que os produtos fabricados de acordo com GOST são sempre melhores do que os produtos fabricados de acordo com as especificações? Nem um pouco necessário. Mesmo que esteja escrito nos alimentos enlatados que eles são feitos de acordo com GOST, isso nem sempre é observado. Às vezes, ao comprar comida enlatada com a designação GOST, você pode obter um produto que não atende a esse padrão.
Recursos de marcação
Além do padrão de produção do guisado, lembre-se das marcações na tampa. Indica a data de produção, número do lote, código do produto e número da empresa fabricante. Abaixo estão os códigos de produto para carne cozida GOST R 54033-2010:
Ensopado de carne-01
Ensopado de porco -03
Ensopado de Borrego -02
Carne de veado estufada - 675
Carne de cavalo estufada - 488
Uma letra deve ser colocada antes do número da planta. Isso significa que o fabricante é especializado na produção de produtos cárneos.
Selecionando fabricantes
Mas como escolher a carne cozida para não se enganar e obter um produto verdadeiramente de qualidade? Vale a pena ficar atento aos produtos de fabricantes que já possuem boa reputação, estão no mercado há muito tempo e contam com a confiança dos consumidores. Tais fabricantes não se permitem tratar seus produtos dessa forma, independentemente do padrão pelo qual foram produzidos.
Pelo site do fabricante você também pode tirar dúvidas sobre o produto, ler as respostas do tecnólogo da planta ao máximo Perguntas frequentes, por telefone para consulta sobre diversas dúvidas sobre produtos.
No que você pessoalmente presta atenção ao escolher um produto em uma loja? Vamos adivinhar! Em primeiro lugar, provavelmente, no preço, prazo de validade, composição, e depois você procura as cobiçadas quatro letras na embalagem GOST. E se você vir alguns mesquinhos QUE? Muitos compradores no seu lugar colocariam o produto de volta na prateleira, desapontados. Afinal, temos certeza de que GOST é algum padrão ouro, testado pelo tempo. E como a TU está escrita, significa que não corresponde ao GOST, é tudo química. Mas está tudo tão claro? Vamos descobrir.
Diremos a você o que o consumidor precisa saber sobre essas abreviaturas para estar confiante na qualidade dos produtos adquiridos. E também, o que explica o fato de GOST, por exemplo, conter conservantes e corantes (inclusive não naturais) para queijo? E por que o ícone precioso nem sempre indica a qualidade do produto em si.
A principal diferença entre GOST e TU
Sistema GOSTs (padrões estaduais da indústria) também foi desenvolvido para regular a produção de bens. Seus requisitos eram obrigatórios para cumprir. A violação destes implicou o confisco de mercadorias das lojas e a proibição da produção.
Havia um padrão separado para cada tipo de produto. Mas durante a transição da economia para as relações de mercado, tornou-se óbvio: os GOSTs não acompanham mais o desenvolvimento dinâmico. Então eles foram apresentados TU (condições técnicas), cuja tarefa é regular a liberação de mercadorias que não se enquadram no GOST. As especificações tinham um período de validade limitado, não superior a 5 anos. Em seguida, foram desenvolvidos GOSTs para o novo produto.
O próprio fabricante teve que desenvolver e monitorar o cumprimento das especificações. Tal esquema em países ex-CEI ainda válido hoje: condições técnicas - ter aquele a quem estão registrados. Parece que a conclusão é que os produtos de acordo com as especificações técnicas são piores do que de acordo com GOST, sugere-se. Mas os especialistas explicam que não é assim. Embora cada um desses tipos de padrões tenha suas especificidades, metas e objetivos eles são os mesmos.
Padrões de qualidade alimentar
Então, qual padrão é melhor? Provavelmente não existe uma resposta única.
Por um lado, GOSTs são regulamentados matérias-primas que devem ser utilizadas para produzir um determinado produto, aditivos utilizados, receita aprovada. Nem sempre é rentável para os fabricantes produzir produtos alimentares que cumpram estes requisitos. E a própria falta de reflexão sobre os padrões estaduais deixa enorme espaço para manobras. Por causa disso, algumas empresas alimentícias estão tomando mais O caminho fácil: mude a receita, use substitutos de ingredientes e, em seguida, produza esses produtos de acordo com as especificações.
Por outro lado, o fabricante é muitas vezes colocado pelo mercado em condições sob as quais é necessário produzir bens excedendo os requisitos GOST. Isto se aplica principalmente a indústrias sujeitas a duras concorrência. Portanto, os fabricantes, mesmo os conscienciosos, passam a produzir produtos alimentícios de acordo com as especificações.
Agora vejamos situações com os produtos que compramos com mais frequência.
Produtos de carne
De acordo com as normas, é necessário distinguir entre carne real, produtos que contêm carne e análogos de produtos à base de carne:
- em produtos cárneos a carne deve ter pelo menos 60% (anteriormente era 100%)
- produtos contendo carne dividido em: carne-vegetal (30–60%) e vegetal-carne (5–30%)
- em produtos analógicos carne não mais que 5%
Principalmente apenas os produtos cárneos são produzidos de acordo com GOST, o restante - de acordo com as especificações. Portanto, ao adquirir produtos cárneos, preste atenção em qual documentação técnica eles foram produzidos, bem como o que e em que quantidade está incluído em sua composição.
Derivados do leite
O quadro é semelhante ao anterior: produzem laticínios, compostos lácteos e produtos lácteos.
EM produtos compostos lácteos Os fabricantes adicionam matérias-primas não lácteas, mas não para substituir, mas para ampliar a gama (por exemplo, iogurte com pedaços de fruta, massa de coalhada com passas).
Composto por m produtos contendo óxido pode incluir vários componentes não lácteos que substituem as matérias-primas lácteas. Freqüentemente, são proteínas de soja, óleo de palma e gorduras modificadas. O produto final deve conter pelo menos 20% de leite e pelo menos 50% de gordura láctea. É claro que produzir esse tipo é o mais lucrativo.
Produtos de óleo e gordura
Juntamente com manteiga e margarina, nas prateleiras das lojas você encontra outro produto - espalhar. Este último pode ser cremoso-vegetal, vegetal-creme e vegetal-gordo. E esses produtos pertencem a grupos diferentes bens:
- vegetal cremoso - para laticínios (teor de gordura do leite 50–95%)
- creme vegetal (gordura do leite 15–49%)
- gordura vegetal (talvez sem gordura do leite, embora a pasta ainda seja classificada como gordura e derivados).
Como se proteger de produtos de baixa qualidade
Houve casos em que o GOST foi indicado em um produto falsificado, mas não aquele que regula a qualidade do produto em si, mas aquele segundo o qual a embalagem é produzida. Portanto, recomendamos verificar qual padrão está indicado no produto. Basta entrar na internet e insira o GOST especificado no mecanismo de pesquisa. E tudo ficará claro! Se for indicado um nome de produto específico, “especificação” ou “especificação geral”, isso é evidência de que o produto é fabricado de acordo com um padrão.
Muitas vezes, GOSTs “errados” e aqueles cujo período de validade expirou são usados por golpistas para... Preste atenção nisso, fique atento! Afinal, a última palavra é do consumidor, não concorda? Compartilhe nosso artigo nas redes sociais!