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A Dieta da Misericórdia: a questão das proteínas O mito sobre a indispensabilidade da carne e do peixe como fonte de proteína não tem base científica. Fisiologia Aplicada por Samson Wright

A Dieta da Misericórdia: a questão das proteínas O mito sobre a indispensabilidade da carne e do peixe como fonte de proteína não tem base científica. Fisiologia Aplicada por Samson Wright

Se você acredita Escritura sagrada, a primeira vez que o homem pecou foi quando o tentado Adão comeu a maçã que Eva lhe ofereceu no Jardim do Éden. Sua segunda queda em desgraça pode ser considerada com segurança o fato de ele ter sucumbido à tentação de matar e comer seus companheiros animais - um evento que ocorreu em um dos Era do Gelo era pré-histórica, quando os alimentos vegetais - o alimento natural do homem - desapareceram sob a cobertura do gelo. Ou talvez uma pessoa tenha sido levada a isso pelo orgulho e por um sentimento de auto-importância associado à matança dos enormes mamíferos que dominavam o planeta quando o caçador humano entrou no cenário histórico. Em qualquer caso, o terror, a violência, o derramamento de sangue e, em última análise, a guerra nasceram desse acontecimento fatídico.
Hoje existem apenas alguns lugares no mundo onde condições adversas ambiente forçar o homem a recorrer à morte dos seus companheiros de quatro patas em prol da sua própria sobrevivência, como fizeram os nossos antepassados carnívoros. Por outro lado, os alimentos vegetais, em toda a sua abundância e variedade, estão prontamente disponíveis na maioria dos lugares. Apesar disso, a conquista do mundo animal e as agressões sem sentido contra ele continuam até hoje. As linhas de frente desta guerra cruel e impiedosa são as fazendas de gado, as granjas avícolas e os matadouros. Tudo isto é especialmente relevante agora que o grande negócio pecuário passou para as mãos de corporações transnacionais. A primeira parte deste livro é, na verdade, dedicada a descrever o desespero, a dor e o sofrimento dos animais, cujo destino é decorar a nossa mesa. O seu objetivo é familiarizar mais de perto o leitor com todas estas terríveis realidades e dar-lhe a oportunidade de se convencer da necessidade não de matar, mas de proteger todos os seres vivos.
O destino dos animais utilizados em experimentos de laboratório centros de pesquisa universidades, no complexo militar-industrial dos países desenvolvidos e das grandes corporações, não é menos triste que o destino do gado de corte. Embora este aspecto do problema não esteja dentro do escopo deste livro, ainda vale a pena abordá-lo brevemente. Milhões de primatas, gatos, cães, ovelhas, coelhos, porcos, aves, roedores e outros animais são submetidos todos os dias a experiências e testes que Melhor cenário possível pode ser descrita como tortura sistemática e, na pior das hipóteses, como lenta, dolorosa e morte terrível. Sabe-se que só em 1980 cerca de setenta milhões de animais foram “sacrificados no altar da ciência”. A justificativa mais comum para este tipo de experimento é a afirmação de que não há alternativa em termos de obtenção de recursos vitais. informação importante, que de outra forma só poderia ser obtido através da experimentação humana, e a sua proibição perturbaria investigações vitais para o benefício da humanidade. Muitos cientistas discordam deste ponto de vista. Um deles, o Dr. Bennett Derby, neurologista renomado no meio científico, argumenta que noventa por cento de todos os experimentos com animais são repetitivos e inadequados (sem sentido) 1 . Outros investigadores argumentam que a maior parte destas experiências produz apenas resultados triviais, e a maioria deles são inúteis, dadas as diferenças entre as espécies e a impossibilidade de extrapolá-las para os humanos. Os dados obtidos desta forma poderiam ser obtidos ainda mais de uma forma humana, por meio de experimentos in vitro (tubo de ensaio) e outros testes disponíveis atualmente, mas não amplamente utilizados. Na verdade, muitos cientistas estão tão preocupados com estas experiências sem sentido com animais que formaram a Associação de Cientistas para o Bem-Estar Animal para proteger os animais experimentais da crueldade excessiva dos seus colegas insensíveis.
Vale a pena notar, no entanto, que todos os debates sobre a protecção dos animais terão pouco significado se não abordarem a questão da imoralidade, da antiética, da imoralidade de comer carne. E como optei por considerar esta questão no contexto do Budismo, parece mais razoável discutir primeiro o primeiro mandamento do Budismo – não causar danos aos seres vivos (“não matarás”). Isto, por sua vez, levanta duas questões fundamentais. Primeiro, o primeiro mandamento pode ser interpretado como uma proibição real de comer carne? E segundo: há evidências de que o Buda encorajou ou sancionou o consumo de carne? E mais uma pergunta que precisa ser respondida à luz das duas primeiras: é verdade que Buda morreu depois de comer carne de porco, como acreditam alguns pesquisadores, ou de envenenamento por cogumelos, como afirmam outros?
Se tomarmos pela fé o Cânon Pali,2 que é geralmente aceito como as palavras registradas do Buda, pode-se argumentar que o Buda permitiu o consumo de carne, exceto nos casos em que há boas razões para suspeitar que o animal foi abatido. especificamente para este tratamento. O que foi dito acima, entretanto, é completamente refutado nos Sutras Mahayana, que também são considerados falados pelo Buda. Comer carne parece-lhes ser completamente contrário ao espírito e à letra do primeiro mandamento, pois torna o comedor cúmplice na matança do animal e, portanto, contradiz diretamente o cuidado compassivo para com todas as coisas vivas, que é o princípio fundamental. princípio do Budismo.
Através do exame textual de fontes primárias e outros materiais, bem como através de inferência lógica, pretendi provar que as palavras relativas ao consumo de carne atribuídas ao Buda no Cânon Pali não são realmente assim. Por sua vez, as declarações sobre a morte de Buda como resultado de envenenamento por cogumelos, e não por carne de porco, são verdadeiras. Surpreendentemente, a minha pesquisa mostrou que os estudiosos budistas não fizeram nenhuma tentativa séria de resolver esta flagrante contradição nas opiniões dos dois. Tradições budistas em comer carne. Talvez nenhum deles tenha considerado esta questão suficientemente significativa e digna de atenção, ou, pelo contrário, o tema é demasiado delicado e pode ser levado demasiado a sério por alguém. Deve-se dizer que, há vários anos, Arthur Waley abordou esse assunto em seu artigo “A carne de porco causou a morte de Buda?”, onde citou muitas citações de artigos de outros autores que escreveram sobre o mesmo assunto. Mas uma questão mais fundamental é: o Buda sancionou ou não o consumo de carne? - continua a escapar com sucesso à atenção dos pesquisadores, e vestígios disso não podem ser encontrados nem mesmo nas teses de dissertações sobre Budologia.
Ao mesmo tempo, esta questão nunca deixa de incomodar muitas pessoas pensantes. Há vários anos, as pessoas que frequentam os meus seminários na América e no estrangeiro, bem como os meus alunos regulares, têm-me atormentado com a mesma pergunta: “O Budismo proíbe comer carne?” Com exceção dos raros casos em que esta questão é colocada apenas com o objetivo de se tornar o centro das atenções do público, ela é colocada, estou convencido, não por curiosidade vã, mas sob a influência de um interesse pessoal genuíno. Alguns estão preocupados com o seu próprio consumo de carne e querem saber se o Budismo considera a prática imoral. Para outros, é uma busca por uma desculpa: dizem que o budismo e o consumo de carne são bastante compatíveis. Para outros, esta é uma tentativa de criar uma dieta mais humana para si. O dilema enfrentado por todas essas pessoas foi refletido numa carta que um jovem casal me escreveu:

“O que nos atrai no Budismo é que ele ensina o respeito por todas as formas de vida, tanto humana como animal. Mas como somos iniciantes, ficamos perplexos com uma pergunta: “Para praticar o Budismo corretamente, precisamos abrir mão da carne?” Sobre esta questão, parece-nos, não há acordo entre os próprios budistas. Ouvimos isso no Japão e Sudeste da Ásia não apenas os leigos, mas até os monges budistas e o clero comem carne. Os professores que pregam nos Estados Unidos e em outros países ocidentais fazem o mesmo. Mas aqui em Rochester somos informados de que você e seus alunos são vegetarianos. Então, as escrituras budistas proíbem comer carne? Se sim, por que motivo? Se isso não for proibido, então o que, posso perguntar, o obriga pessoalmente a ser vegetariano? Nós próprios nos tornaríamos vegetarianos de bom grado se tivéssemos a certeza de que isso contribuiria para a nossa integração no Budismo. Se este não fosse o caso, então provavelmente não desistiríamos da carne, em parte devido ao facto de todos os nossos amigos a comerem. Além disso, temos uma série de preocupações de que uma dieta vegetariana não seja perfeita do ponto de vista da saúde.”

A parte principal deste livro é precisamente a resposta a todas essas perguntas.
A matança generalizada de baleias, especialmente por parte dos japoneses e russos, levou estes gigantes das profundezas à beira da extinção e está, com razão, a causar sérias preocupações aos activistas dos direitos dos animais em todo o mundo. Assim, tal como no caso do negócio baleeiro japonês, os pescadores por vezes atribuem cinicamente conotações budistas às suas acções, e este problema também será abordado no final da segunda parte.
Acrescentei cinco apêndices ao texto deste livro para ajudar a dissipar quaisquer dúvidas que um leitor cauteloso possa ter sobre a segurança e a conveniência de uma dieta vegetariana. Tal como o elefante que nunca põe os pés em solo desconhecido sem primeiro ter a certeza de que consegue suportar o seu peso, a maioria das pessoas não desistirá da carne até ter a certeza absoluta de que esta não irá causar danos à sua saúde. Na prática, isto significa garantir que, ao se tornarem vegetarianos, serão capazes de consumir proteína suficiente. Assim que você diz a alguém que essa pessoa não come carne, a reação imediata é: “De onde você tira sua proteína?” A resposta de Henry Thoreau a tal pergunta é muito reveladora. Quando um agricultor lhe perguntou: “Ouvi dizer que você não come carne. De onde você tira força (leia proteína)?” Thoreau, apontando para uma parelha de cavalos ansiosos puxando uma enorme carroça de fazendeiro, respondeu: “Onde você acha que eles conseguem força?” Hoje você verá isso no Apêndice 1: não há mais necessidade de argumentar sobre esses temas; remédio, armado Metodo cientifico, afirma claramente que, em termos de proteínas, os vegetarianos não estão em pior situação do que aqueles que comem carne.
Os Apêndices 2 e 3 demonstram claramente o terrível preço que a Humanidade paga pelo duvidoso prazer de devorar cadáveres de animais queimados. Fome, doença, poluição ambiental - esta é apenas uma lista incompleta do que pagamos, como em plano individual, e em escala nacional.
Se mais pessoas conhecessem a longa lista de pensadores e humanistas famosos, do passado e do presente, que professavam um estilo de vida vegetariano, e pudessem ler as declarações destes indivíduos proeminentes sobre a moralidade de não comer carne animal, compreenderiam que o vegetarianismo não é apenas um destino excêntrico e seguidor de novas tendências, mas em todos os momentos atraiu massas de indivíduos humanamente e socialmente ativos. Mais sobre isso no Apêndice 4.
Dado o crescente debate sobre as dimensões éticas da violência contra os animais associada ao seu assassinato para alimentação e experimentação, não é surpreendente que os pensadores morais modernos tenham produzido uma corrente de literatura que, juntamente com temas fundamentais como os direitos dos animais e as responsabilidades humanas, e as questões relacionadas com a fome mundial e o desequilíbrio ambiental também são levantadas. A maioria dos trabalhos apresentados no Apêndice 5 trata do lado moral de matar nossos irmãos mais novos e comê-los. Infelizmente, vários livros excelentes não foram incluídos nesta lista porque não estavam mais sendo impressos.
Na segunda parte deste Apêndice você encontrará uma lista de livros sobre culinária vegetariana. Eu o incluí lá por um motivo. Não basta simplesmente tocar a campainha do vegetarianismo, recorrendo apenas a argumentos humanistas e ambientais. É preciso mostrar às pessoas como começar a viver praticamente sem carne, ou seja, como aprender a preparar refeições saborosas e nutritivas. O mito de que a comida vegetariana é o que as lebres comem, que está enraizado na consciência da pessoa média há décadas, não é fácil de destruir. As receitas dos livros de receitas que citei foram compiladas por nutricionistas, nutricionistas que professam um estilo de vida vegetariano. É por isso que os pratos preparados com eles agradam aos olhos, derretem na boca e são nutricionalmente impecáveis. Quem quiser experimentá-los pode ficar convencido disso.
Os antigos egípcios estavam especialmente conscientes da unidade e da não dualidade do mundo das pessoas e dos animais. Eles, como ninguém, sabiam que a Mente Universal não é prerrogativa apenas da raça humana, mas também é inerente aos animais. É por isso que nas esculturas de seus deuses eles frequentemente combinavam formas humanas com formas de animais selvagens. Assim, algumas divindades do panteão egípcio possuem corpo humano, enquanto nos ombros carregam a cabeça de um pássaro, leão ou outro animal. EM China antiga também entendeu a estreita relação entre humanos e animais. Uma escultura chinesa de um monge budista com cabeça de leão ilustra bem isso.
Precisamos de animais: os domésticos - como amigos e companheiros, os selvagens - para manter um equilíbrio tão frágil do nosso ecossistema. Ao destruir a vida selvagem, estamos destruindo a riqueza e a diversidade das nossas vidas. Como observou sabiamente Henry Thoreau: "Ao preservar animais selvagens- preservação da paz." Mas também precisamos de animais por outras razões. Eles nos conectam com nossas fontes primárias e, se algum dia conseguirmos estabelecer a troca de informações entre espécies, uma esfera de conhecimento completamente nova se abrirá aos nossos olhos. "Ao estudar humanidade, nem sempre nos concentramos apenas no próprio homem”, observou John Lilly Os animais, como sabemos, são dotados de sentimentos e poderes mentais muito mais agudos do que você e eu, e respeitamos a sua singularidade, sem menosprezá-los. sem escravizá-los, o quanto eles poderiam nos dizer sobre a nossa própria natureza animal, sobre mundo misterioso, em que todos vivemos. A atmosfera de misteriosa grandeza do reino animal foi maravilhosamente transmitida por Henry Beston em seu ensaio Autumn, Ocean and Birds:

“Precisamos de um conceito diferente, mais sábio e, talvez, mais místico do mundo animal... Nós os patrocinamos em sua imperfeição, em sua posição lamentável e desamparada em relação a nós. E aqui estamos profundamente enganados. é bom julgar os animais, tendo a medida do homem Num mundo muito mais antigo e mais perfeito que o nosso, eles vivem, perfeitos e refinados, dotados de sentidos tão desenvolvidos que ou perdemos irremediavelmente ou não os tínhamos. Eles vivem nele, ouvindo a voz que nós, pessoas, podemos ouvir, não são nossos irmãos e, mais ainda, não são “nossos irmãos menores”, são outras civilizações, cativas conosco. redes de tempo e existência, nossos “companheiros de cela” no turbilhão terrestre, cheio de beleza e sofrimento”.

Portanto, devemos continuar a persistir na escravização, na opressão e na destruição implacável dos nossos irmãos terrenos que partilham o nosso destino neste planeta frágil. Não nos privaremos assim da preciosa oportunidade de aprender com eles, não agravaremos o já pesado fardo do carma - carma que um belo dia todos teremos de expiar num oceano de sangue e lágrimas? Pois não importa em que prefiramos acreditar, não importa com o que nos tranquilizemos, uma coisa é certa: a lei da retribuição cármica é absoluta e ninguém pode contorná-la.

Por. do inglês A. Nariñani. - M.: Mundo Aberto, 2005. - 144 p. - (Samadhi). — ISBN 5-9743-0005-X Qualidade: e-book com pesquisa de texto, número de páginas no e-mail. livro 64. Fonte:
Roshi Philip Kapleau "Para valorizar toda a vida: um caso budista para se tornar vegetariano" Roshi Philip Kapleau:
“Como é possível que os ensinamentos Mahayana contradigam diretamente os ensinamentos Theravada sobre a questão do consumo de carne? Alguns estudiosos atribuem essas discrepâncias ao progresso na moralidade da sociedade que ocorreu no período entre a composição desses dois cânones. ponto de vista é refutado por dois contra-argumentos Roshi Philip Kapleau, fundador e diretor do Zen Center em Rochester, Nova York, é o autor de Os Três Pilares do Zen, A Roda da Morte e Zen: A Ascensão do Ocidente. O primeiro deles, Os Três Pilares do Zen, foi traduzido e publicado em dez idiomas. Em seu novo livro, A Dieta da Misericórdia, o autor apresenta os argumentos religiosos, humanitários e científicos fundamentais para o vegetarianismo. princípio do respeito por todos os seres vivos. textos sagrados, faz uma avaliação dos aspectos espirituais e morais do problema, apelando de forma convincente àqueles que têm respeito religioso ou humanístico geral por todas as formas de vida. O livro apresenta ao leitor os muitos benefícios para a saúde de uma dieta vegetariana. O autor apoia o seu ponto de vista com dados científicos que dissipam quaisquer dúvidas sobre a segurança e utilidade da alimentação vegetariana, e destaca questões como: - a utilidade de uma dieta vegetariana, fornecendo ao corpo a quantidade necessária de proteínas e outras nutrientes; - perigos associados ao consumo de carne; - resolver o problema da fome e do esgotamento dos recursos naturais da Terra através de uma transição universal para uma dieta vegetariana.

O sofrimento dos animais criados para abate.
Criação de galinhas em granjas avícolas.
A agonia das condições precárias e a crueldade da castração.
Os horrores do transporte para o matadouro.
Execução no matadouro.
Assassinato ritual.
Cumplicidade dos consumidores de carne na matança de animais.
Consumo de carne e violência humana.
Comer carne e o primeiro mandamento.
Justificativa religiosa para o primeiro mandamento.
Atitude em relação aos animais no Budismo e no Cristianismo.
Buda morreu de envenenamento por carne?
Carne como oferenda.
Carne na dieta dos monges japoneses.
Comer carne nos mosteiros do Sudeste Asiático.
Buda sancionou o consumo de carne?
Doutrina de Ahimsa na Índia.
Calúnia contra animais cuja carne é comida.
Cânone Pali sobre o consumo de carne.
“Fator familiar” no consumo de carne.
O que é vegetarianismo?
Matar baleias e o budismo japonês.
Diferença entre homem e animal.
Comer animais e “amá-los”.
Caça e consumo de carne pelos aborígenes.
Matar uma planta é comparável a matar um animal?
Hitler é uma vergonha em nome do vegetarianismo.
Formulários.
Pergunta sobre proteínas: muito barulho por nada.
A carne não é segura: riscos associados ao consumo de carne.
Companheiros da carne: fome, exaustão recursos naturais e poluição ambiental.
Alimento para reflexão: o que pessoas famosas disseram sobre comer carne e sofrimento animal.
Lista de literatura adicional.
Livros e links sobre culinária vegetariana.
Notas

Se você acredita nas Sagradas Escrituras, então a primeira vez que uma pessoa pecou foi quando o tentado Adão comeu a maçã que Eva lhe ofereceu no Jardim do Éden. Sua segunda queda em desgraça pode ser considerada com segurança o fato de ele ter sucumbido à tentação de matar e comer seus semelhantes - evento que ocorreu em uma das eras glaciais da era pré-histórica, quando os alimentos vegetais - o alimento natural do homem - desapareceu sob a cobertura de gelo. Ou talvez uma pessoa tenha sido levada a isso pelo orgulho e por um sentimento de auto-importância associado à matança dos enormes mamíferos que dominavam o planeta quando o caçador humano entrou no cenário histórico. Em qualquer caso, o terror, a violência, o derramamento de sangue e, em última análise, a guerra nasceram desse acontecimento fatídico.
Hoje, existem apenas alguns lugares no mundo onde as condições ambientais adversas forçam as pessoas a recorrer à morte dos seus semelhantes de quatro patas para a sua própria sobrevivência, como fizeram os nossos antepassados carnívoros. Por outro lado, os alimentos vegetais, em toda a sua abundância e variedade, estão prontamente disponíveis na maioria dos lugares. Apesar disso, a conquista do mundo animal e as agressões sem sentido contra ele continuam até hoje. As linhas de frente desta guerra cruel e impiedosa são as fazendas de gado, as granjas avícolas e os matadouros. Tudo isto é especialmente relevante agora que o grande negócio pecuário passou para as mãos de empresas transnacionais. A primeira parte deste livro é, na verdade, dedicada a descrever o desespero, a dor e o sofrimento dos animais, cujo destino é decorar a nossa mesa. O seu objetivo é familiarizar mais de perto o leitor com todas estas terríveis realidades e dar-lhe a oportunidade de se convencer da necessidade não de matar, mas de proteger todos os seres vivos.
O destino dos animais utilizados em experimentos laboratoriais em centros de pesquisa universitários, no complexo militar-industrial dos países desenvolvidos e nas grandes corporações não é menos triste que o destino do gado de corte. Embora este aspecto do problema não esteja dentro do escopo deste livro, ainda vale a pena abordá-lo brevemente. Milhões de primatas, gatos, cães, ovelhas, coelhos, porcos, aves, roedores e outros animais são submetidos diariamente a experiências e testes que, na melhor das hipóteses, podem ser descritos como tortura sistemática e, na pior, como uma morte lenta, dolorosa e terrível. Sabe-se que só em 1980 cerca de setenta milhões de animais foram “sacrificados no altar da ciência”. A justificação mais comum para este tipo de experimentação é que não há alternativa em termos de obtenção de informação vital que de outra forma só poderia ser obtida através da experimentação humana, e a sua proibição perturbaria a investigação vital para o benefício da humanidade. Muitos cientistas discordam deste ponto de vista. Um deles, o Dr. Bennett Derby, um conhecido neurologista nos círculos científicos, argumenta que noventa por cento de todos os experimentos com animais são repetitivos e inadequados (sem sentido) 1. Outros investigadores argumentam que a maior parte destas experiências produz apenas resultados triviais, e a maioria deles são inúteis, dadas as diferenças entre as espécies e a impossibilidade de extrapolá-las para os humanos. Os dados assim obtidos poderiam ter sido obtidos de forma mais humana, através de experimentos in vitro (tubo de ensaio) e outros testes que estão disponíveis hoje, mas não são amplamente utilizados. Na verdade, muitos cientistas estão tão preocupados com estas experiências sem sentido com animais que formaram a Associação de Cientistas para o Bem-Estar Animal para proteger os animais experimentais da crueldade excessiva dos seus colegas insensíveis.
Vale a pena notar, no entanto, que todos os debates sobre a protecção dos animais terão pouco significado se não abordarem a questão da imoralidade, da antiética, da imoralidade de comer carne. E como optei por considerar esta questão no contexto do Budismo, parece mais razoável discutir primeiro o primeiro mandamento do Budismo – não causar danos aos seres vivos (“não matarás”). Isto, por sua vez, levanta duas questões fundamentais. Primeiro, o primeiro mandamento pode ser interpretado como uma proibição real de comer carne? E segundo: há evidências de que o Buda encorajou ou sancionou o consumo de carne? E mais uma pergunta que precisa ser respondida à luz das duas primeiras: é verdade que Buda morreu depois de comer carne de porco, como acreditam alguns pesquisadores, ou de envenenamento por cogumelos, como afirmam outros?
Se tomarmos pela fé o Cânon Pali,2 que é geralmente aceito como as palavras registradas do Buda, pode-se argumentar que o Buda permitiu o consumo de carne, exceto nos casos em que há boas razões para suspeitar que o animal foi abatido. especificamente para este tratamento. O que foi dito acima, entretanto, é completamente refutado nos Sutras Mahayana, que também são considerados falados pelo Buda. Comer carne parece-lhes ser completamente contrário ao espírito e à letra do primeiro mandamento, pois torna o comedor cúmplice na matança do animal e, portanto, contradiz diretamente o cuidado compassivo para com todas as coisas vivas, que é o princípio fundamental. princípio do Budismo.
Através do exame textual de fontes primárias e outros materiais, bem como através de inferência lógica, pretendi provar que as palavras relativas ao consumo de carne atribuídas ao Buda no Cânon Pali não são realmente assim. Por sua vez, as declarações sobre a morte de Buda como resultado de envenenamento por cogumelos, e não por carne de porco, são verdadeiras. Surpreendentemente, a minha pesquisa mostrou que os estudiosos budistas não fizeram nenhuma tentativa séria de resolver esta flagrante contradição nas opiniões das duas tradições budistas sobre o consumo de carne. Talvez nenhum deles tenha considerado esta questão suficientemente significativa e digna de atenção, ou, pelo contrário, o tema é demasiado delicado e pode ser levado demasiado a sério por alguém. Deve-se dizer que, há vários anos, Arthur Waley abordou esse assunto em seu artigo “A carne de porco causou a morte de Buda?”, onde citou muitas citações de artigos de outros autores que escreveram sobre o mesmo assunto. Mas uma questão mais fundamental é: o Buda sancionou ou não o consumo de carne? - continua a escapar com sucesso à atenção dos pesquisadores, e vestígios disso não podem ser encontrados nem mesmo nas teses de dissertações sobre Budologia.
Ao mesmo tempo, esta questão nunca deixa de incomodar muitas pessoas pensantes. Há vários anos, as pessoas que frequentam os meus seminários na América e no estrangeiro, bem como os meus alunos regulares, têm-me atormentado com a mesma pergunta: “O Budismo proíbe comer carne?” Com exceção dos raros casos em que esta questão é colocada apenas com o objetivo de se tornar o centro das atenções do público, ela é colocada, estou convencido, não por curiosidade vã, mas sob a influência de um interesse pessoal genuíno. Alguns estão preocupados com o seu próprio consumo de carne e querem saber se o Budismo considera a prática imoral. Para outros, é uma busca por uma desculpa: dizem que o budismo e o consumo de carne são bastante compatíveis. Para outros, esta é uma tentativa de criar uma dieta mais humana para si. O dilema enfrentado por todas essas pessoas foi refletido numa carta que um jovem casal me escreveu:

“O que nos atrai no Budismo é que ele ensina o respeito por todas as formas de vida, tanto humana como animal. Mas como somos iniciantes, ficamos perplexos com uma pergunta: “Para praticar o Budismo corretamente, precisamos abrir mão da carne?” Sobre esta questão, parece-nos, não há acordo entre os próprios budistas. Ouvimos dizer que no Japão e no Sudeste Asiático, não só os leigos, mas até os monges budistas e o clero comem carne. Os professores que pregam nos Estados Unidos e em outros países ocidentais fazem o mesmo. Mas aqui em Rochester somos informados de que você e seus alunos são vegetarianos. Então, as escrituras budistas proíbem comer carne? Se sim, por que motivo? Se isso não for proibido, então o que, posso perguntar, o obriga pessoalmente a ser vegetariano? Nós próprios nos tornaríamos vegetarianos de bom grado se tivéssemos a certeza de que isso contribuiria para a nossa integração no Budismo. Se este não fosse o caso, então provavelmente não desistiríamos da carne, em parte devido ao facto de todos os nossos amigos a comerem. Além disso, temos uma série de preocupações de que uma dieta vegetariana não seja perfeita do ponto de vista da saúde.”

A parte principal deste livro é precisamente a resposta a todas essas perguntas.
A matança generalizada de baleias, especialmente por parte dos japoneses e russos, levou estes gigantes das profundezas à beira da extinção e está, com razão, a causar sérias preocupações aos activistas dos direitos dos animais em todo o mundo. Assim, tal como no caso do negócio baleeiro japonês, os pescadores por vezes atribuem cinicamente conotações budistas às suas acções, e também abordarei este problema no final da segunda parte.
Acrescentei cinco apêndices ao texto deste livro para ajudar a dissipar quaisquer dúvidas que um leitor cauteloso possa ter sobre a segurança e a conveniência de uma dieta vegetariana. Tal como o elefante que nunca põe os pés em solo desconhecido sem primeiro ter a certeza de que consegue suportar o seu peso, a maioria das pessoas não desistirá da carne até ter a certeza absoluta de que esta não irá causar danos à sua saúde. Na prática, isto significa garantir que, ao se tornarem vegetarianos, serão capazes de consumir proteína suficiente. Assim que você diz a alguém que essa pessoa não come carne, a reação imediata é: “De onde você tira sua proteína?” A resposta de Henry Thoreau a tal pergunta é muito reveladora. Quando um agricultor lhe perguntou: “Ouvi dizer que você não come carne. De onde você tira força (leia proteína)?” Thoreau, apontando para uma parelha de cavalos ansiosos puxando uma enorme carroça de fazendeiro, respondeu: "Onde você acha que eles conseguem força?" Hoje você verá isso no Apêndice 1: não há mais necessidade de argumentar sobre esses temas; A medicina, munida de uma abordagem científica, afirma claramente que, em termos de proteínas, os vegetarianos não são de forma alguma inferiores aos que comem carne.
Os Apêndices 2 e 3 demonstram claramente o terrível preço que a Humanidade paga pelo duvidoso prazer de devorar cadáveres de animais queimados. Fome, doença, poluição ambiental – esta é apenas uma lista parcial do que estamos a pagar, tanto individualmente como à escala nacional.
Se mais pessoas conhecessem a longa lista de pensadores e humanistas famosos do passado e do presente que professavam um estilo de vida vegetariano, e pudessem ler as declarações destes indivíduos proeminentes sobre a moralidade de não comer carne animal, compreenderiam que o vegetarianismo não é apenas um destino excêntrico e seguidor de novas tendências, mas em todos os momentos atraiu massas de indivíduos humanamente e socialmente ativos. Mais sobre isso no Apêndice 4.
Dado o crescente debate sobre as dimensões éticas da violência contra os animais associada ao seu assassinato para alimentação e experimentação, não é surpreendente que os pensadores morais modernos tenham produzido uma corrente de literatura que, juntamente com temas fundamentais como os direitos dos animais e as responsabilidades humanas, e as questões relacionadas com a fome mundial e o desequilíbrio ambiental também são levantadas. A maioria dos trabalhos apresentados no Apêndice 5 trata do lado moral de matar nossos irmãos mais novos e comê-los. Infelizmente, vários livros excelentes não foram incluídos nesta lista porque não estavam mais sendo impressos.
Na segunda parte deste Apêndice você encontrará uma lista de livros sobre culinária vegetariana. Eu o incluí lá por um motivo. Não basta simplesmente tocar a campainha do vegetarianismo, recorrendo apenas a argumentos humanistas e ambientais. É preciso que se mostre às pessoas como começar a prescindir da carne na prática, ou seja, como aprender a preparar refeições saborosas e nutritivas. O mito de que a comida vegetariana é o que as lebres comem, que está enraizado na consciência da pessoa média há décadas, não é fácil de destruir. As receitas dos livros de receitas que citei foram compiladas por nutricionistas, nutricionistas que professam um estilo de vida vegetariano. É por isso que os pratos preparados com eles agradam aos olhos, derretem na boca e são nutricionalmente impecáveis. Quem quiser experimentá-los pode ficar convencido disso.
Os antigos egípcios estavam especialmente conscientes da unidade e da não dualidade do mundo das pessoas e dos animais. Eles, como ninguém, sabiam que a Mente Universal não é prerrogativa apenas da raça humana, mas também é inerente aos animais. É por isso que nas esculturas de seus deuses eles frequentemente combinavam formas humanas com formas de animais selvagens. Assim, algumas divindades do panteão egípcio possuem corpo humano, enquanto nos ombros carregam a cabeça de um pássaro, leão ou outro animal. A China Antiga também compreendeu a estreita relação entre humanos e animais. Uma escultura chinesa representando um monge budista com cabeça de leão ilustra bem isso.
Precisamos de animais: os domésticos - como amigos e companheiros, os selvagens - para manter um equilíbrio tão frágil do nosso ecossistema. Ao destruir a vida selvagem, estamos destruindo a riqueza e a diversidade das nossas vidas. Como Henry Thoreau disse sabiamente: “Preservar a natureza é preservar o mundo”. Mas também precisamos de animais por outras razões. Eles nos conectam às nossas origens e, se algum dia conseguirmos estabelecer a troca de informações entre espécies, uma esfera de conhecimento completamente nova se abrirá aos nossos olhos. “Ao estudar a humanidade, nem sempre nos concentramos apenas na própria pessoa”, observou John Lilly. Os animais, como sabemos, são dotados de sentimentos e poderes psíquicos muito mais agudos do que você e eu, e se respeitarmos a sua singularidade, sem menosprezá-los e sem escravizá-los, o quanto eles poderiam nos dizer sobre a nossa própria natureza animal, sobre o mundo misterioso em que todos vivemos. A atmosfera de misteriosa grandeza do reino animal foi maravilhosamente capturada por Henry Beston em seu ensaio Autumn, Ocean and Birds:

Roshi Philip Kapleau, fundador e diretor do Zen Center em Rochester, Nova York, é o autor de Os Três Pilares do Zen, A Roda da Morte e Zen Rising in the West. O primeiro deles, Os Três Pilares do Zen, foi traduzido e publicado em dez idiomas. No seu novo livro, The Mercy Diet, o autor apresenta argumentos religiosos, humanitários e científicos fundamentais em apoio ao vegetarianismo. Explicando o princípio budista de respeito por todas as coisas vivas, Philip Kapleau examina textos sagrados, avalia os aspectos espirituais e morais do problema, apelando de forma convincente àqueles que têm respeito religioso ou humanístico geral por todas as formas de vida. O livro apresenta ao leitor os muitos benefícios para a saúde de uma dieta vegetariana. O autor apoia o seu ponto de vista com dados científicos que dissipam quaisquer dúvidas sobre a segurança e salubridade da alimentação vegetariana, e destaca questões como: - a utilidade de uma dieta vegetariana, que fornece ao corpo a quantidade necessária de proteínas e outros nutrientes ; - perigos associados ao consumo de carne; - resolver o problema da fome e do esgotamento dos recursos naturais da Terra através de uma transição universal para uma dieta vegetariana.
Índice
Sobre o autor
Introdução
Parte 1.
O sofrimento dos animais criados para abate
G1.1 - Sofrimento de animais criados para abate
G1.2 - Criação de frangos em granjas avícolas
G1.3 - A agonia das condições precárias e a crueldade da castração
G1.4 - Os horrores do transporte para o abate
G1.5 - Execução no Matadouro
G1.6 - Assassinato ritual
G1.7 - Cumplicidade dos consumidores de carne na matança de animais
G1.8 - Consumo de carne e violência humana
Parte 2.
Comer carne e o primeiro mandamento
G2.1 - Justificativa religiosa para o primeiro mandamento
G2.2 - Atitude em relação aos animais no Budismo e no Cristianismo
G2.3 - Buda morreu envenenado por carne?
G2.4 - Carne como oferenda
G2.5 - Carne na dieta dos monges japoneses
G2.6 - Comer carne em mosteiros no Sudeste Asiático
G2.7 – O Buda sancionou o consumo de carne?
G2.8 - Doutrina de Ahimsa na Índia
G2.9 - Difamação de animais cuja carne é consumida.
G2.10 - Cânon Pali sobre Comer Carne
G2.11 - “Fator familiar” no consumo de carne
G2.12 - O que é vegetarianismo
G2.13 - Matar baleias e o Budismo Japonês
G2.14 – Diferença entre homem e animal
G2.15 - Comer animais e “amá-los”
G2.16 - Caça e consumo de carne pelos aborígenes
G2.17 - Matar uma planta é comparável a matar um animal?
G2.18 - Hitler é uma vergonha em nome do vegetarianismo
Parte 3.
Formulários
G3.1 - Questão sobre proteínas: muito barulho por nada
G3.2 - A carne não é segura: riscos associados ao consumo de carne
G3.3 - Companheiras da carne: fome, esgotamento dos recursos naturais e poluição
G3.4 - Alimento para reflexão: o que famosos disseram sobre comer carne e sofrimento animal
G3.5 - Lista de literatura adicional
G3.6 - Livros e links sobre culinária vegetariana
G3.7 - Notas

Trecho do livro “Dieta da Misericórdia. Budismo e vegetarianismo." O livro foi publicado pela " Mundo aberto" Tradução do inglês por A. Nariñani.

Pergunta sobre proteínas: muito barulho por nada

Sem dúvida, o obstáculo mais significativo para quem está mentalmente preparado para se desfazer da carne é o medo arraigado de que uma dieta vegetariana não consiga satisfazer o seu consumo. quantidade requerida proteína (os termos “proteína” e “proteína” são sinônimos. - Nota do tradutor) e outros nutrientes. Essas pessoas geralmente são assombradas pelas lembranças de um rigoroso professor de biologia do ensino médio que ensinava que uma dieta balanceada deveria incluir todos os tipos de alimentos, incluindo “carne e peixe” ricos em proteínas. Na situação actual, quando dos 125 institutos médicos nos Estados Unidos, apenas 30 têm programas de dietética, conselhos de ignorantes esse assunto os médicos muitas vezes apenas aumentam as preocupações. Seja como for, o resultado de pesquisas recentes no campo da nutrição é que o mito popular sobre a indispensabilidade da carne e do peixe como fonte completa de proteínas foi privado de qualquer base científica, se é que se pode dizer que algum dia tinha um.

Quais são as reais necessidades de proteína do nosso corpo? As estimativas variam, mas uma das mais altas é a Dose Diária Diária Recomendada (RDA). estabelecido pelo Conselho Por produtos alimentícios e Nutrição na Academia Nacional de Ciências dos EUA. (“A proteína”, observa Karl Pfeiffer, Doutor em Ciências Médicas e Filosofia, “é talvez um daqueles poucos componentes nutricionais dos quais a RDN não subestima nossa real necessidade.”) Em 1973, a Academia de Ciências fornece o seguinte ( atualizado) As doses diárias recomendadas são de 44-56 gramas para homens adultos, 44-48 gramas para mulheres adultas (76 gramas durante a gravidez, 66 gramas durante a amamentação) e 23-36 gramas para crianças e adolescentes.

Henry Sherman, da Universidade de Columbia, que monitorou o equilíbrio de nitrogênio (o teste mais comumente usado para determinar a adequação de proteínas) em 109 pacientes durante 32 anos, concluiu que consumir 1 grama de proteína por quilograma de peso corporal proporciona ao adulto uma situação de suficiência garantida. na faixa de 50 a 100 por cento (isso corresponderá a uma taxa mínima de consumo de 35 a 47 gramas). Estudos mais recentes encontraram resultados que sugerem um limite mínimo ainda mais baixo.

Para os comedores de carne, nós, veganos, somos bastardos patéticos. Os matadores. Sim Sim exatamente. Matamos sem remorso, muitas vezes fervendo ou assando nossas presas vivas, sem pensar na vida e na liberdade que levamos ou na dor que causamos. Às vezes até cortamos nossas vítimas em pequenos pedaços e as comemos com alho, cheios de prazer.

É muito indicativo comparar os requisitos (mesmo relativamente elevados) da RDA para proteínas e o conteúdo da mesma proteína em alimentos vegetais, de acordo com as pesquisas mais recentes. Um experimento realizado na Universidade de Harvard em 1954 mostrou que mesmo os vegetarianos estritos (ou seja, aqueles que não comem ovos ou laticínios além da carne) consomem em média 83 gramas e 61 gramas de proteína por dia (homens e mulheres, respectivamente). ). Os ovolactovegetarianos (que também consomem ovos e leite) consomem 98 e 82 gramas, respectivamente.

Muitas vezes você pode ouvir a seguinte explicação para sua relutância em desistir da carne: “Eu faço trabalho físico pesado e preciso de carne para me fortalecer”. Embora a afirmação de que a atividade física intensa requer grande quantidade proteína, e é razoável, não há razão para acreditar que uma dieta vegetariana, especialmente uma suplementada com ovos e produtos lácteos, não será capaz de satisfazer nem mesmo as mais elevadas necessidades proteicas. Russell Chittendan, químico fisiológico da Universidade de Yale, passou meses estudando atletas e soldados em dietas pobres em proteínas e descobriu que “44-53 gramas de proteína por dia eram suficientes para manter uma boa saúde e uma excelente condição física, sem qualquer diminuição”. em força e resistência." Noutras experiências nas universidades de Yale e Bruxelas, os vegetarianos demonstraram uma resistência muito maior, a capacidade de se adaptarem a atividade física e restaurar rapidamente as forças do que aqueles que seguem uma dieta à base de carne. Houve um tempo em que o Clube Britânico de Atletismo e Ciclismo Vegetariano detinha mais de 40% de todos os recordes nacionais de ciclismo, e a grande maioria dos vencedores das corridas de ciclismo europeias até hoje são vegetarianos. A lista de nadadores vegetarianos famosos é encabeçada por Murray Rose, três vezes medalhista de ouro jogos Olímpicos 1956, vegetariano desde os dois anos de idade, e Bill Pickering, que estabeleceu o recorde mundial de natação no Canal da Mancha. Vegetarianos de todos os continentes em tempo diferente o mundo ganhou medalhas de ouro na luta livre e no boxe e estabeleceu recordes mundiais em cross-country e maratona.

Embora seja comum destacar o problema da baixa ingestão de proteínas em áreas onde a fome e a desnutrição ainda não foram erradicadas, o verdadeiro problema reside muitas vezes mais na falta generalizada de calorias. Se a dieta como um todo não tiver calorias suficientes, os sintomas de falta de proteína podem continuar a ocorrer mesmo que o corpo comece a receber proteína em excesso. A razão para isso é - reação defensiva o corpo à falta de calorias, pelo que uma parte significativa da proteína é “queimada” nos tecidos para extrair a energia de que o corpo necessita.

Só podemos concordar com a opinião da maioria dos cientistas de que é difícil na prática encontrar uma dieta que contenha quantidade insuficiente de proteínas, especialmente tendo em conta o facto de os alimentos vegetais, via de regra, conterem maior quantidade de proteínas ( ou têm uma proporção maior de proteína digestível) do que a carne. Mas muitas pessoas também estão preocupadas com a qualidade da proteína que consomem.

Do ponto de vista químico, uma proteína é uma molécula de cadeia longa, cujas unidades constituintes são os aminoácidos. Os aminoácidos são também o “material de construção” de todos os organismos vivos, necessários ao seu crescimento, desenvolvimento, formação de ossos e tecidos moles, cabelos e unhas, e no combate a infecções e doenças. Os aminoácidos também estão envolvidos em muitos processos metabólicos vitais no corpo. Embora existam vinte e dois aminoácidos no total, apenas oito deles (nove no caso das crianças) - os chamados aminoácidos essenciais - não podem ser sintetizados pelo organismo e devem ser obtidos a partir dos alimentos. O corpo necessita de todos os oito aminoácidos essenciais ao mesmo tempo e em uma certa proporção. Uma “proteína completa” é aquela que, quando isolada e consumida como única proteína da dieta, satisfaz todos esses requisitos. Este resultado só pode ser alcançado em laboratório, pois qualquer dieta natural inclui uma grande variedade de proteínas em todas as combinações possíveis.

Ovos, leite e queijo - cada um desses produtos separadamente - contêm todos os aminoácidos essenciais junto com a carne e até superam esta última no valor da proteína que contêm. Dessa forma, qualquer dieta que inclua ovos e (ou) laticínios, sem dúvida, atende plenamente às necessidades do organismo por proteínas de alta qualidade. Mas mesmo estas fontes de “proteína completa” podem ser eliminadas da sua dieta sem qualquer dano, uma vez que a integridade da proteína digestível não depende da “completude” de qualquer fonte de proteína única, mas sim da composição qualitativa geral da mistura de aminoácidos. ácidos presentes na totalidade das fontes de proteína consumidas à mesa. Assim, ao preparar um prato combinando dois ingredientes vegetais, cada um dos quais não “completo” individualmente, consegue-se um resultado em que o espectro de aminoácidos que contêm é equilibrado, complementando-se, e obtemos uma alta qualidade , proteína completa. Por exemplo, os aminoácidos ausentes no arroz são encontrados em abundância nas leguminosas e vice-versa, o que permite considerar um prato de arroz combinado com leguminosas uma fonte de proteína completa. Assim, alimentos devidamente balanceados feitos com ingredientes vegetais são uma ordem de grandeza superior à carne no valor da proteína que contém.

Tenho de admitir: não tenho provas significativas de que Einstein fosse vegetariano, nem tenho provas que indiquem que não o fosse. Por um lado, Einstein fez muitas declarações sobre os direitos dos animais, mas por outro lado, Darwin também as notou, e tenho dados confiáveis o suficiente para que a cada cinco minutos que o pai da teoria da evolução estudasse tartarugas nas Ilhas Galápagos , houve uma boa meia hora durante a qual ele os cozinhou e comeu.

Um relatório apresentado em 1964 na Sexta Conferência Internacional sobre Nutrição por dois pesquisadores do Instituto de Nutrição da América Central e do Panamá continha as seguintes informações:

“Do ponto de vista nutricional, não se deve classificar as proteínas em proteínas animais e vegetais. Hoje está estabelecido que a concentração relativa de aminoácidos, principalmente os chamados essenciais, é a mais critério importante ao determinar o valor biológico de uma proteína... Sujeito à combinação adequada Vários tipos proteína, a proteína de origem vegetal não pode ser distinguida da proteína animal em termos de valor nutricional. São os aminoácidos, e não as proteínas, que devem ser considerados nutrientes básicos.”

Uma confirmação adicional deste avanço na compreensão do mecanismo da nutrição é encontrada em Applied Physiology, de Samson Wright:

“Qualquer dieta mista, mesmo que seja composta inteiramente de alimentos vegetais, é sem dúvida capaz de satisfazer plenamente as necessidades do corpo humano em quaisquer aminoácidos, desde que a quantidade total de proteínas consumidas seja suficiente.”

Você não precisa fazer esforços incríveis ou forçar a imaginação para criar para si mesmo a dieta vegetariana certa, na qual a ausência de certos aminoácidos em alguns alimentos será compensada pela sua presença em outros. O cardápio tradicional da maioria dos povos do mundo já é um exemplo combinação perfeita produtos de origem vegetal, com uma combinação ideal de ingredientes complementares de aminoácidos. Muitos povos indígenas da América do Norte e do Sul viveram confortavelmente durante séculos, tendo em sua dieta pratos simples milho e feijão ou arroz e feijão - ambas as combinações fornecem um perfil proteico completo. Sabe-se também que desde tempos imemoriais o prato principal dos índios é uma combinação de arroz e dal (nome geral de várias leguminosas, que lembram lentilhas), que também é fonte de proteínas completas. No Japão, que até meados do século XIX era essencialmente um país vegetariano, tradicionalmente o prato principal era e é até hoje o arroz combinado com produtos de soja. Pesquisa de um grupo de japoneses monges budistas, cuja dieta vegetariana estrita consistia principalmente de arroz e cevada com adição de soja, mostrava que todos eram saudáveis e em excelente forma física. A população chinesa também subsistia em grande parte com uma dieta à base de arroz e feijão, e uma mistura de painço, milho e soja - o alimento básico dos camponeses do norte da China - é outro exemplo de fonte completa de proteínas.

Como eles, muitos outros povos tradicionais durante séculos viveram confortavelmente em condições de “vegetarianismo natural”, sem se atormentarem com a questão de “consumir proteína suficiente”. Dr. S.A. Riaz, do Royal Glasgow Hospital, nunca deixou de admirar, descrevendo os povos que vivem a uma altitude de 2.500 a 3.500 metros acima do nível do mar nos vales de Kaghan, Gilgit, Hunza e outras áreas montanhosas do noroeste do Paquistão:

“Consumindo uma simples combinação de trigo, milho, batata, cebola e frutas, eles sobem e descem incansavelmente encostas íngremes, apesar de a duração de suas “caminhadas” diárias poder chegar a oitenta quilômetros. Eles existiram dessa forma, talvez por muitos milhares de anos... Sua resistência excepcional, saúde, ausência de obesidade, dentes fortes e brancos e longevidade invejável são sempre citados como exemplo.”

Os residentes dos Estados Unidos também não são privados de sua Vida cotidiana pratos tradicionais feitos com alimentos vegetais - fontes de proteínas completas. Em seu trabalho “A Química da Alimentação e Nutrição”, o Dr. Henry Sherman, da Universidade de Columbia, cita a combinação popular de “leguminosas mais grãos” que muitas vezes pode ser encontrada nas mesas americanas: “A combinação familiar de feijão cozido e pão integral como O prato principal não é de forma alguma inferior à carne como fonte de proteínas e vitaminas B.” Outras fontes “totalmente americanas” de proteína completa incluem sanduíches de manteiga de amendoim (nozes mais grãos), sanduíches de queijo (grãos mais laticínios) e cereais matinais (cereais mais leite).

Sem dúvida, ainda existem áreas do mundo afetadas pela fome e por doenças associadas à desnutrição ou à desnutrição. No entanto, de acordo com o relatório dos Doutores em Ciências Yu.D. Registre-se e L.M. Sonnenberg, nutricionistas, no 55º Congresso Anual da American Dietetic Association, “isto prova mais uma vez que em geral estas doenças não são causadas por uma dieta vegetariana como tal, mas sim por uma falta geral de alimentos ou por uma dieta muito escassa que consiste principalmente a partir de produtos como farinha de milho refinada, raízes de mandioca, tapioca ou arroz branco na ausência total de laticínios, ovos, folhas culturas hortícolas, legumes e frutas."

O consumo excessivo de calorias “vazias” sem proteínas não é um problema apenas nos países em desenvolvimento do terceiro mundo. Evidências científicas mostram que na dieta do americano médio, mais de 65% de todas as calorias consumidas provêm de açúcares, gorduras e óleos. Embora os alimentos grosseiros, com poucas exceções, tenham alto teor de proteínas, açúcar, gorduras e óleos não os contêm. Isto significa que à medida que aumenta a proporção destas calorias “vazias” na dieta humana (como vemos hoje nos países desenvolvidos), a quantidade restante de calorias consumidas recai sobre a difícil tarefa de compensar a quantidade de proteína que falta. Os vegetarianos, especialmente aqueles que não consomem ovos ou laticínios, devem estar vigilantes e evitar situações em que proteínas e outros nutrientes valiosos sejam substituídos por calorias “vazias”.

Está comprovado que não só os adultos, mas também categorias como adolescentes, gestantes e crianças podem seguir uma dieta vegetariana sem qualquer prejuízo à saúde. Resultados de um estudo altamente divulgado sobre a ingestão de proteínas entre vegetarianos (ovo-lacto e veganos) e não-vegetarianos (ambos incluídos homens, mulheres, mulheres grávidas e adolescentes) conduzido por Mervyn Harding, M.D., Ph.D. Faculdade de Medicina Loma Linda University, e Frederick Star, M.D., Ph.D., Harvard University School of Public Health, mostraram que mesmo depois de levar em conta o aumento das necessidades proteicas de mulheres grávidas e adolescentes, cada grupo, incluindo os veganos, não apenas atendeu, mas também dobrou as normas mínimas exigidas de consumo de aminoácidos essenciais.

Os pais que estão seriamente preocupados se os seus filhos obterão proteína suficiente ao abandonarem a carne podem encontrar uma resposta afirmativa a esta questão na literatura científica. Sir Stanley Davidson, no seu livro Nutrição Humana e Dietética, escreve: “Está provado que o consumo em proporções corretas proteínas vegetais podem substituir com sucesso a proteína animal na dieta de uma criança.”

Um artigo publicado em nome dos editores no The Lancet, a publicação médica britânica de maior autoridade, refuta a opinião anteriormente defendida sobre a superioridade da proteína animal sobre a proteína vegetal:

“Anteriormente, as proteínas vegetais eram consideradas menos valiosas, de “segunda classe” em relação às proteínas animais. Até à data, tal divisão tem-se mostrado geralmente insustentável. Não há dúvida de que alguns tipos de proteínas vegetais consideradas como Fonte única as proteínas têm uma capacidade relativamente baixa de atender às necessidades de um organismo em crescimento. Ao mesmo tempo, numerosos estudos clínicos demonstraram que a proteína obtida com a combinação certa de fontes de proteína vegetal proporciona indicadores de crescimento e desenvolvimento para o corpo da criança que não são de forma alguma inferiores aos das crianças que recebem proteína animal através do leite e de outros produtos de origem animal. A pesquisa conduzida por Widdowson e Mackens em orfanatos alemães fornece evidências convincentes de que as crianças podem crescer, desenvolver-se e desfrutar de excelente saúde sem consumir leite e desde que a sua dieta contenha a combinação ideal de proteínas vegetais essenciais.”

Uma palavra de cautela: embora os alimentos à base de plantas sejam geralmente muito mais ricos em vitaminas e minerais do que a carne e o peixe, dois componentes – vitamina B12 e zinco – podem estar faltando numa dieta vegetariana incompleta e precisam ser levados em consideração. Além de quantidades insignificantes em alimentos vegetais, a vitamina B12 só é encontrada em excesso em alimentos de origem animal (portanto, os lacto e ovo-lacto-vegetarianos não precisam se preocupar com isso), e os veganos devem tomar um suplemento ocasional de levedura ou limitar-se aos comprimidos de vitamina B12. . Em relação ao zinco, segundo o Dr. Pfeiffer (já citei trechos de seus trabalhos acima), existe o perigo de sua deficiência no organismo pelo fato do vegetariano consumir grandes quantidades de leguminosas e grãos, alimentos ricos em fitina, que se liga ao zinco no sistema digestivo humano. Mas o processo de fermentação (daí o fermento na massa), assim como o consumo de grãos germinados, neutralizam a fitina. Quem consome alimentos como ovos, leite, farelo, gérmen de trigo, sementes de abóbora, sementes de girassol, nozes, ou seja, alimentos ricos em zinco, não precisa tomar em comprimidos.