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Plano de negócios de um café com cálculos detalhados. Quais equipamentos serão necessários? Despesas operacionais

Plano de negócios de um café com cálculos detalhados. Quais equipamentos serão necessários? Despesas operacionais

Plano de negócios do restaurante: informações gerais+ seleção da turma e tipo de instituição + 9 seções do documento + recomendações para redação de currículo + 20 etapas principais de implantação do projeto + 6 formas de atrair o interesse do público + lista padrão de equipamentos + estimativas de custos e receitas + 6 fatores de risco.

O negócio da restauração começou no século XVIII. A indústria da restauração moderna acompanha o tempo e hoje cada vez mais investidores estão dispostos, depois de estudarem detalhadamente o plano de negócios do restaurante, a investir o seu dinheiro neste negócio.

Afinal, o dono do restaurante organização adequada O estabelecimento receberá uma agradável recompensa por todos os seus esforços. O mesmo se aplica aos investidores que desejam receber os seus lucros.

Mesmo que você tenha recursos próprios suficientes para começar e não pretenda atrair investidores, traçar um plano de ações futuras para abrir um restaurante é a tarefa mais importante na primeira fase.

O que é importante saber antes de abrir um restaurante?

Negócios na área catering diferente de qualquer outro. Este é um negócio responsável e muito trabalhoso que não pode ser realizado “sem mangas”. Tenha em mente – é caracterizado por enormes riscos e resultados imprevisíveis.

Para ter sucesso, o futuro dono de restaurante deve estar informado da forma mais áreas diferentes, uma vez que o restaurante representa uma unidade económica única. É uma empresa comercial e industrial e exige que seu futuro proprietário tenha conhecimento em áreas como design, arquitetura, culinária e marketing.

Apesar de muitas tarefas serem atribuídas aos funcionários, o empresário deve entender das questões financeiras, saber trabalhar com pessoas, controlar despesas, adquirir produtos, preocupar-se com o bom atendimento aos seus clientes e assim por diante.

Um grande fardo de responsabilidade recai sobre quem deseja abrir o seu próprio restaurante:

Em primeiro lugar, o negócio da restauração na Rússia ainda é muito jovem. Somente em ultimamente O mercado russo de serviços de alimentação começou a ganhar impulso. Ao mesmo tempo, já se formou um elevado nível de competição neste ramo de atividade e apenas jogadores fortes conseguem manter-se à tona.
Em segundo lugar, mesmo abrir um restaurante modesto é um negócio caro, tanto financeiramente como em termos de tempo.

Aqui estão apenas algumas das responsabilidades:

busca e aluguel de instalações;
desenvolvimento de plano técnico em conjunto com engenheiros, construtores, projetistas;
elaboração de plano de negócios do estabelecimento;
compra de equipamentos e sua instalação;
decoração de restaurantes;
fornecimento de pratos e outros apetrechos;
formação de quadro de trabalhadores contratados;
celebração de acordos com empresas de serviços para remoção, eliminação de resíduos, etc.;
comprar alimentos e bebidas;
criação de cardápio;
dificuldades financeiras (declarações de faturas, salários, etc.);
manutenção de restaurantes;
pagamento de aluguel, utilitários, impostos, etc.

O público adora não só saboroso e nutrição saudável, mas também um ambiente agradável. Por isso, o dono do restaurante também precisa criar um clima de cordialidade e festa no restaurante, para que os clientes possam comer deliciosamente fora de casa e se divertir. Só então eles voltarão ao restaurante repetidas vezes.

Como você pode ver, você não pode prescindir da dedicação ao seu negócio no ramo de restaurantes. Porém, a recompensa vale a pena. A rentabilidade mínima pode ser de 20-25%, e com uma gestão eficaz chega a 60%.

Se você está pronto para isso, pense bem no tipo e classe do restaurante, sua localização e conceito, pois isso precisará estar refletido no plano de negócios.

1. Selecione o tipo, classe de restaurante e quarto.

É impossível sem indicar as características distintivas do restaurante e a sua tipologia.

Os restaurantes podem variar na variedade de produtos que oferecem. São estabelecimentos especializados onde a ementa é composta exclusivamente por peixes, queijos, produtos cárneos, etc. Incluem também restaurantes cujo sortimento representa a culinária nacional/estrangeira. Existem também estabelecimentos de restauração não especializados.

De acordo com a localização, a divisão ocorre em:

vagões-restaurante;
praças de alimentação;
restaurantes "celestiais";
restaurantes de hotéis;
restaurantes paisagísticos, etc.

De acordo com os interesses do público, restaurantes são abertos alimentação saudável, clubes, salões e restaurantes.

A finalidade das instalações e a composição determinam o tipo de estabelecimento - móvel, permanente.

Os restaurantes podem ser classificados de acordo com a forma e nível de serviço: buffet, catering, quando a comida é entregue mediante pedido em local remoto, clássico (com garçons).

Existem 3 classes de estabelecimentos de restauração pública (doravante POP):

Luxo – restaurantes de elite com preços elevados e nível de serviço adequado. Esses estabelecimentos também se caracterizam pelo luxo, pelo rico cardápio, pela ampla gama de serviços prestados, pela especificidade do atendimento dos pratos e pelo estilo corporativo.
Superior – restaurantes destinados a visitantes com rendimentos médios. Estão associados ao conforto, à variedade de pratos gourmet e comuns, à presença de um bar com um vasto catálogo de cocktails e bebidas e ao design original.
Primeiro. Na linguagem dos donos de restaurantes, trata-se de fast food, onde as pessoas podem pedir pratos convencionais em preço acessível. Autoatendimento e interiores simples são típicos de fast food.

Depois de decidir o tipo de restaurante e a classe a que pertencerá, é necessário escolher um quarto. A localização, em certa medida, determina o futuro do estabelecimento.

Se você deseja proporcionar ao seu restaurante um grande fluxo de clientes, considere opções localizadas em áreas barulhentas da cidade ou em ruas movimentadas. É melhor quando o restaurante está localizado em um local onde estão localizados escritórios e edifícios residenciais. Assim, o afluxo de pessoas é garantido não só durante o dia, mas também à noite.

Antes de comprar um imóvel ou assinar um contrato de arrendamento, descubra que tipo de negócio funcionava ali anteriormente. Procure evitar locais onde os estabelecimentos tenham sido declarados falidos mais de uma vez.

Os critérios vencedores para uma instalação são:

Como preparar um plano de negócios de restaurante: componentes obrigatórios do documento

Qualquer plano para um ou outro tipo de atividade descreve o projeto, refletindo os objetivos da organização empresarial, as etapas de sua implementação, pesquisa de marketing, análise do ambiente competitivo, cálculos financeiros e demais informações necessárias.

Pode funcionar simultaneamente como um guia para novas ações e como uma avaliação da eficácia da proposta comercial utilizada durante as negociações com os credores para incentivar o investimento.

Os componentes obrigatórios de um plano de negócios de restaurante são:

Sugerimos considerar cada item separadamente.

1) Onde começa um plano de negócios de restaurante pronto?

Um resumo é um “capítulo” de um plano de negócios, que representa uma das seções mais importantes do documento. Ele é a primeira coisa que os investidores prestam atenção. No entanto, eles escrevem isso como último recurso.

Isso acontece porque o currículo indica breve informação, retirado de todo o plano do restaurante. A seção de visão geral tem como objetivo despertar o interesse dos credores ao apresentar o conceito do estabelecimento. A parte introdutória do plano de negócios mostra como você planeja atingir seus objetivos.

Primeiro, o nome do projeto está escrito nele. Neste caso: “Plano de negócios... para um restaurante”. Em vez do passe, é inserida a especificação do estabelecimento, por exemplo, “restaurante de peixe”. A seguir são indicadas informações importantes sobre o seu futuro empreendimento, tendo em conta que o seu volume não deve ultrapassar 10% de toda a informação (1-2 folhas A4) prevista no plano.

Assim, são relatados: forma organizacional e jurídica, endereço legal, dados bancários, número de funcionários, objetivos e missão, vantagens do estabelecimento, perspectivas financeiras, valor necessário para abrir um restaurante, fontes de seu recebimento.

Ao escrever um resumo do plano, você deve seguir um estilo empresarial, manter os parágrafos concisos, mas informativos. Esta seção requer uma declaração clara de objetivos e uma explicação da essência do projeto em linguagem acessível aos leitores.

O uso de gráficos e listas é permitido na introdução, mas não há necessidade de sobrecarregar o plano com eles. Ao descrever o seu negócio, concentre-se no que ele tem de bom e por que ele merece a atenção dos credores.

Se o resumo os cativar, eles terão a garantia de estudar todo o documento. Abaixo você pode ver um plano de negócios de um restaurante (um exemplo de redação de um currículo). Ao trabalhar de acordo com este modelo, você simplificará sua tarefa.

2) Quais serão as etapas de implantação do projeto no plano de negócios de abertura de restaurante?

Normalmente nesta seção do plano eles escrevem primeiro: “começa a partir do momento em que o investimento é recebido”. Depois disso, você deve indicar o final do período, digamos 24 meses. As etapas de implantação do negócio podem ser descritas separadamente no Anexo, que deve ser mencionado neste parágrafo do plano.

Independentemente do formato do restaurante, é necessário passar pelas seguintes etapas:

Todas as atividades estão delineadas no plano, indicando as condições de implementação e o tempo gasto em cada ação.

3) Noções básicas de elaboração das características de um objeto no plano de negócios de um restaurante.

A seção de recursos do plano de negócios deve fornecer informações gerais sobre o restaurante. Consubstancia a escolha do segmento de restauração e a localização do estabelecimento.

Além disso, as características do plano de negócios devem incluir:

categoria de preço POP,
determinar o tipo de cozinha e equipamento,
prestação de serviços básicos e adicionais.

Ao delinear o conceito de restaurante, deve-se descrever a variedade de pratos oferecidos. Por exemplo: “No restaurante Saúde estão à disposição dos clientes 45 pratos: carnes dietéticas, saladas de legumes, sobremesas hipocalóricas + 20 refrigerantes”.

Não seria supérfluo mencionar na planta os parâmetros do local escolhido para o restaurante, a sua capacidade, número de salas, presença/ausência de pátio, estilo de design. Quando terminar, descreva seu público-alvo.

Com base neste fator, é determinada a política de preços do restaurante. O horário de funcionamento do estabelecimento é outro detalhe cuja inclusão no plano de negócios é recomendada.

E lembre-se: esta seção ajuda o futuro proprietário do restaurante e os credores a ver como será realmente o negócio.

4) A importância de desenvolver um plano de marketing para restaurantes.

Um plano de marketing exibe todas as pesquisas que você fez sobre tendências modernas mercado. Sua importância reside na determinação da direção da atividade.

Esta secção do plano de negócios de um restaurante consiste nos resultados de uma análise das condições de mercado, dos desejos dos visitantes, da avaliação do nível de concorrência e da determinação das vantagens competitivas.

Ao analisar a situação atual do mercado, o empresário deve levar em consideração fatores externos, incluindo político, jurídico, tecnológico, social, cultural. Ao pesquisar os participantes do mercado, você precisa pesar todos os lados - pontos fortes e fracos, ameaças aos negócios, oportunidades.

Restaurantes semelhantes localizados em uma área de 500 m2 podem privá-lo de 2/3 do seu lucro ao atrair visitantes. Portanto, pesquisar concorrentes locais é essencial.

Alguns recorrem a especialistas para analisar as atividades dos concorrentes. Mas os serviços de profissionais de marketing custarão uma quantia considerável ao dono do restaurante. Obrigatório para plano de marketing as informações podem ser obtidas de forma independente e gratuita.

Para fazer isso, siga as dicas da imagem:

Se os estabelecimentos concorrentes estiverem registados como pessoas jurídicas, a forma legal de obter informações sobre eles, incluindo demonstrações financeiras, é entrar em contato com a Rosstat.

Você terá que pagar pelo serviço, e os dados do negócio poderão ser apresentados com receitas subestimadas, mas assim você conhecerá os resultados das atividades dos concorrentes, a conta média dos serviços de outros restaurantes e POP.

Informações sobre a situação do mercado também podem ser encontradas em domínio público. De acordo com as estatísticas dos últimos anos, existem mais de 30 mil POPs na Federação Russa, e o segmento premium do negócio de restaurantes não está tão ocupado. Se um empresário decidir abrir um restaurante desta classe, onde não haja concorrência ativa, os investimentos feitos no negócio terão retorno relativamente rápido.

Depois de descobrir quanto os russos estão dispostos a pagar por alimentação, serviços e lazer, você ficará convencido de que o valor dos gastos do consumidor não excede 4% (isto é mais do que com saúde e comunicações).

E as preferências da população levam ao seu aumento, por isso o negócio de abertura e gestão de um restaurante é promissor. Preste atenção especial à análise do potencial do cliente.

Rosstat irá ajudá-lo a descobrir o volume de negócios do comércio a retalho de produtos alimentares e da restauração pública, o que é importante no planeamento de negócios.

Para 2016-2017 Surgiu a seguinte imagem:

Tente preencher seu plano de marketing com mais do que apenas material de texto. Exiba valores numéricos, que você pode ter muitos como resultado do trabalho realizado, em forma de tabela. A melhor opção seria incluir um diagrama no plano de negócios do seu restaurante.

No final do plano de marketing, indique a estratégia, ou seja, o curso que você escolheu para obter resultados de alto desempenho. A estratégia de negócios é determinada com base em aspectos diferentes, uma das quais é considerada a formação da opinião do consumidor.

Mencionar no plano as medidas que serão tomadas para informar sobre a abertura do restaurante, criar imagem e atrair o público-alvo:

(sinais, paradas, anúncios sobre transporte, rádio, televisão, mídia), publicidade em vídeo, áudio;
criando seu próprio recurso da web;
realização de eventos sociais;
impressão e distribuição de produtos promocionais (livros, cartazes, cartões de visita);
fornecimento de infraestrutura;
Criação boas condições trabalho.

Escreva em seu plano de marketing que você definitivamente publicará informações sobre o restaurante na Internet, para o qual usará sites populares e um site de cartão de visita.

5) Desenvolvimento de plano de produção do restaurante.

A seção do plano de negócios após a de marketing mostra capacidade de produção estabelecimentos, características das instalações. Inclui cálculos dos custos de aquisição dos equipamentos necessários.

Por exemplo, o custo de uma linha de distribuição padrão usada em fast food começa em 750 mil rublos. Se pretende preparar pratos exclusivos, os custos serão adequados.

É difícil estimar inequivocamente todos os custos, mas são necessários cálculos aproximados. Não esqueça de entrar plano de produção o valor total que será gasto na compra de móveis, balcão de bar, utensílios e equipamentos domésticos, louças (sala de jantar, cozinha, principal e sobressalente), atributos para arrumação de mesas de restaurante, decoração de interiores.

Além disso, você terá que gastar dinheiro em um programa de automação do sistema de controle e contabilidade. O preço mínimo do produto de informática mais avançado, o R-Keeper, é de cerca de 10 mil dólares. opção barata– “Restaurante 2000”. Outra alternativa orçamentária poderia ser “1C: Restauração pública”.

A rubrica de despesas do plano inclui a aquisição de viaturas utilizadas futuramente para diversas necessidades de restauração.

Os equipamentos EPP devem ter como objetivo estimular o crescimento da produtividade e cumprir as normas de segurança. Portanto, é melhor não poupar dinheiro para fornecer ao restaurante equipamentos eficientes e de alta qualidade.

O plano de negócios indica: nome, modelo, quantidade e parâmetros técnicos dispositivos necessários para o restaurante.

Por exemplo:

fogões elétricos, fornos;
fritadeiras;
fornos de microondas,
mesas refrigeradas;
vitrines térmicas;
cortadores de legumes, moedores de carne ou liquidificadores;
máquinas de café/cafeteiras;
termopotes;
balanças de cozinha;
prateleiras para pratos;
fabricantes de gelo;
lavar banheiras, máquinas de lavar louça;
câmaras frigoríficas.

Organize os itens de classificação de maneira colorida em seu plano de negócios:

6) Em que se baseia o plano organizacional de um restaurante?

A sexta parte do plano de negócios descreve aspectos organizacionais. Fala sobre a forma organizacional e jurídica do restaurante, gestão e pessoal de serviço (características quantitativas/qualitativas).

Portanto, o plano organizacional responde às seguintes questões:

Quais especialistas precisam ser recrutados?
Quais serão as condições e horário de trabalho (permanente, contratual, etc.)?
Qual é o salário, etc.?

A composição e o número de pessoal são influenciados por:

natureza do atendimento (combinado, autoatendimento, por meio de garçons);
dimensões, especificidades e capacidade do restaurante;
% de atendimento em dias úteis/fins de semana e feriados;
categoria de custo;
variedade de pratos, etc.

A equipe do restaurante geralmente é composta por: cozinheiros, gerente, gerente de salão, garçons, barman (1 a 2 pessoas), contador, faxineiros, atendente de vestiário, músicos, segurança.

O plano de negócios também estabelece as responsabilidades profissionais de cada funcionário. Para o garçom, isso significa simpatia e tratamento respeitoso e atencioso com os convidados, conhecimento profundo do cardápio, aparência cuidada, preenchimento correto da conta, pagamento dos hóspedes, etc.

7) A parte financeira do plano de negócios do restaurante.

O sétimo ponto do plano de negócios é o menos criativo. Isso requer um pouco de matemática e concentração para descobrir o custo do projeto. A estimativa de custos contém custos condicionais para papelada, registro, compra de equipamentos e outros equipamentos, têxteis, costura de uniformes e impressão de materiais impressos.

Além disso, itens de despesas separados no plano de negócios do restaurante serão:

anúncio;
decoração de quartos;
aluguel e utilidades;
remunerações;
impostos.

O cálculo também inclui recursos gastos na compra de alimentos e bebidas e outros custos de realização de negócios.

Após os cálculos, seu plano deve se parecer aproximadamente com esta tabela:

Então eles começam a calcular a receita e o lucro líquido. Na elaboração de um programa de implementação, são considerados o limiar de rentabilidade supostamente baixo, o plano de volumes de produção e de prestação de serviços para o período de faturação.

Você adora diversas cozinhas nacionais e é bom em pizza, sushi ou pratos de carne? Mas é difícil encontrar um restaurante com um lanche mais ou menos saboroso? Abra seu próprio negócio. Uma renda mensal de cerca de 200 mil rublos está praticamente garantida se o negócio estiver bem organizado.

Você deve começar traçando um plano de negócios e estar preparado para o fato de que capital inicial será de pelo menos 2 milhões de rublos.

Análise de mercado

Pegando local adequado, preste atenção aos cafés de verão, padarias, restaurantes e outras formas de restauração próximas. Uma grande concentração destas organizações numa área limitada criará uma elevada concorrência. Tendo como pano de fundo estabelecimentos bem promovidos e com clientela regular, será difícil para um novo café atrair visitantes.

Preste atenção ao formato do estabelecimento. As seguintes opções são possíveis:

mini-café de fast food;
com sistema de autoatendimento;
restaurante de fast food;
estabelecimento especializado na entrega de produtos próprios.

Você também precisa escolher uma especialização - seu café será geral ou de perfil restrito: pastelaria, gelataria, infantil, panquecaria, sushi bar etc.

Abaixo, como exemplo para cálculos específicos, utilizaremos a opção pizzarias. Ela será popular em cidade grande, cujos moradores comem literalmente em trânsito. O principal contingente será de estudantes, trabalhadores de escritório e jovens barulhentos. Ou seja, um cliente de baixa e média renda.

Noções básicas do menu

Enquanto o cliente espera o preparo da pizza, você pode oferecer lanches e saladas de preparo rápido. Você também pode diversificar o cardápio com sobremesas italianas rápidas. Não se esqueça das bebidas: vários tipos de café, chá, suco, água e cerveja sem álcool.

Junto com os famosos tipos de torta italiana, ofereça aos seus clientes tipos únicos de pizza. Deixe-os escolher o recheio entre os ingredientes fornecidos. Estes podem ser os seguintes produtos:

diversos tipos de queijos e enchidos;
cogumelos e legumes fatiados, ervas;
frutos do mar, camarão, anchovas;
cebola em conserva, azeitonas ou azeitonas pretas;
bacon, frios;
legumes e frutas em conserva;
molhos.

Registro comercial

Para iniciar o cadastro, é necessário entender claramente em quais instalações o estabelecimento estará localizado. Não só a área e a iluminação são importantes, mas também a localização. Se este for um prédio separado, você precisará se registrar mais documentos do que no caso de alugar instalações em centro comercial, cujos proprietários já cuidaram da obtenção de documentos na SES, aprovaram o espaço comercial junto ao Corpo de Bombeiros e aprovaram o projeto arquitetônico.

Em última análise, o empresário precisa fazer o contrato de locação do espaço, registrar o negócio e avisar a prefeitura.

Uma opção conveniente - e pague apenas 6% de toda a receita do estabelecimento. Se você fica envergonhado com o aluguel alto, não se apresse em abandonar seu plano de ação. O aluguer de instalações num centro comercial tem várias outras vantagens:

fluxo garantido de visitantes potenciais clientes da pizzaria;
população-alvo lucrativa;
autopromoção, proporcionando economia em atividades de marketing.

Ao calcular a rentabilidade da decisão de alugar um imóvel em um shopping center, serão obtidos os seguintes dados. Uma área de 60 metros quadrados exigirá um aluguel de aproximadamente 130 mil rublos. por mês. Nos dias de semana o atendimento pode ser de aproximadamente 50 pessoas, nos finais de semana até 90 visitantes. Com isso, o fluxo de visitantes será de cerca de 1.720 pessoas por mês. Se o custo de um pedido médio for de aproximadamente 530 rublos com uma margem de lucro padrão de 250-300%, então a receita mensal estará na faixa de 900-915 mil rublos.

Plano financeiro

O investimento inicial para iniciar seu próprio negócio será pelo menos 2 milhões de rublos. Este montante deve incluir atividades organizacionais, de reparação e publicidade.

№	Nome do evento	Custo em mil rublos.
	Total:	2000
1.	Pagamento de renda por 2 meses, durante os quais serão efectuadas reparações, entrega e instalação dos equipamentos necessários, preparação para abertura, registo.	130*2=260
2.	Preparação da documentação necessária sujeita ao aluguer de instalações no centro comercial + despesas com eventos organizacionais.	100
3.	Desenvolvimento de projeto de pizzaria e pagamento de acabamentos.	460
4.	Promoção de negócios, pagamento de publicidade em até dois meses.	130
5.	Compra de todo o estoque necessário e equipamentos especializados.	940
6.	Desenvolvimento e produção de cardápios.	40
7.	Criando um estoque de ingredientes.	70

Claro, o item mais caro é a compra de equipamentos e estoques. Mas não dá para economizar com isso, pois a rapidez no preparo e o sabor dos pratos servidos dependerão da qualidade e do nível de tecnologia.

Nenhuma pizzaria dispensa batedeira, peneira de farinha, divisora de massa, laminadora de massa, prensa e forno. Você também precisará de dispositivos para fatiar ingredientes rapidamente: um ralador de queijo, um cortador de legumes e um fatiador. O último ponto de compra são móveis e geladeiras: vitrine refrigerada, par armários refrigerados, mesas de trabalho e estantes.

Plano de marketing

Numa cidade com uma população de 500-600 mil habitantes, o nível de concorrência no setor da restauração é bastante elevado. Para anunciar uma nova pizzaria e atrair clientes, é necessária uma ampla campanha publicitária. Ao planejar eventos promocionais, há vários fatores a serem considerados:

idade clientes potenciais(alunos, trabalhadores de escritório, outros visitantes de centros comerciais com idades compreendidas entre os 16 e os 45 anos);
possibilidade de realização de promoções em centros comerciais;
as redes sociais e outros recursos da Internet têm uma grande influência sobre os jovens.

Antes de abrir os estabelecimentos podem utilizar os seguintes métodos de informação à população:

produzir e distribuir folhetos;
encomendar publicidade exterior (banners, banners, etc.);
lançar um projeto publicitário em redes sociais, apresentam a ideia de abertura com preços promocionais de produtos, degustações e outras ofertas.

No dia da inauguração Deve ser planeada uma estratégia especial, que consistirá no seguinte:

não muito longe da pizzaria há um outdoor com publicidade outdoor, onde não só deliciosas fotos de produtos, mas também preços promocionais, ofertas especiais de grupos diferentes clientes;
no shopping, no dia da inauguração, deverá haver anúncio de uma nova pizzaria que oferece pizzas deliciosas;
A publicidade exterior também será necessária fora dos muros do centro para atrair residentes de escritórios e instituições educacionais próximas.

Futuramente, é necessário analisar todos os métodos de marketing utilizados. Abandone os que não são lucrativos e fortaleça os que são eficazes. Mas vale lembrar que o sucesso de uma pizzaria depende não só da quantidade de clientes atraídos, mas também do sabor do prato principal e da qualidade do atendimento. É necessário desenvolver métodos de trabalho com clientes regulares. Estabelecer relacionamentos bons e cooperativos com as pessoas ajudará a fortalecer e expandir o negócio.

Você pode assistir a uma história detalhada sobre como abrir seu próprio café no vídeo:

Cronograma de preparação para abertura

Em média, a preparação para o lançamento de um estabelecimento de restauração demora dois meses, dependendo do estado das instalações, da rapidez na seleção de pessoal e da promoção de eventos de inscrição.

Se levarmos em conta que o privilégio de abertura em shopping center simplifica o procedimento de aprovação de alvarás da SES e do Corpo de Bombeiros, então a documentação não demorará mais de 1 mês. Você não deve esperar até que o registro seja concluído, mas iniciar imediatamente o procedimento de recrutamento de pessoal e reparos. Você precisa traçar um cronograma e realizar todas as ações sequencialmente.

Eventos agendados	Marchar	abril	Poderia
Abertura
Registro de empreendedorismo, desenvolvimento e aprovação de documentos estatutários
Coordenação de documentos no Corpo de Bombeiros e SES
Desenvolvimento de design de sala
Compra de materiais de construção para acabamento de interiores
Reparar
Recrutamento e treinamento de pessoal
Compra e instalação de móveis e equipamentos
Instalação de luminárias
Início de uma campanha publicitária
Compra dos ingredientes principais

Avaliação de rentabilidade

№	Nome do item de despesa	Valor por mês (mil rublos)
Total:		665.5
1.	Folha de pagamento	213.5
2.	Pagamento de aluguel em shopping center	130
3.	Pagamentos de serviços públicos	24.5
4.	Eventos Promocionais	30
5.	Serviços de transporte	20
6.	Serviços de contabilidade	8
7.	Contribuições para o fundo de seguro	64.5
8.	Despesas imprevistas	15
9.	Compra de matéria-prima	160

A rubrica mais cara - o fundo de salários - é calculada mediante o envolvimento dos seguintes colaboradores:

cozinheiro;
cinco cozinheiros;
administrador;
uma faxineira;
três máquinas de lavar louça;
quatro garçons/entregadores de pizza;
pagamento por serviços de contabilidade mediante acordo.

Assim, com despesas mensais de 665.500 rublos. e uma renda de 915 mil rublos. lucro bruto será de 249.500 rublos. O lucro líquido, levando em consideração os impostos de 6%, será de 234.530 rublos por mês.

Neste material:

Você só pode abrir um café com um grande fluxo de clientes se se preparar cuidadosamente. Para isso, é necessário um plano de negócios de um café: um exemplo com cálculos, e posteriormente - cálculos detalhados de custos e receitas do projeto, descrição das principais etapas de lançamento do empreendimento, preparação de documentação, definição de critérios para as instalações.

Antes de desenvolver negócio pronto- plano de café, o empresário deve se cadastrar como pessoa jurídica. A forma de propriedade para o lançamento de um café pode ser qualquer - empresário individual ou LLC. Depois disso, você já poderá resolver todas as questões relacionadas a como abrir um café do zero e quanto será necessário o investimento inicial.

Início do lançamento do café

Se um empresário decidir abrir seu próprio café do zero, em vez de comprar uma franquia, ele deve primeiro analisar o mercado e realizar pesquisas de marketing sobre os possíveis riscos desse negócio. Além disso, a estrutura da obra necessária para o lançamento de um grande café coincide praticamente com as etapas contidas no plano de negócios para abertura de qualquer estabelecimento.

Primeiro, você precisa estudar o mercado, realizar pesquisas de marketing e identificar as principais tendências do setor de catering. Com base na análise obtida, observe quanto dinheiro você precisa para abrir um café, decida o conceito principal e o tema do estabelecimento.

Então você deve se preparar plano de negócios detalhado café com cálculos. Ele se tornará não apenas um “guia” para o lançamento de um café, mas também documentação legal para obtenção de empréstimo bancário, alvarás de construção da prefeitura, SES e demais órgãos governamentais. Nesta fase, é necessário encontrar a localização do edifício do futuro café, desenvolver uma ideia de design, conceito de menu, tecnologias básicas de cozinha e selecionar fornecedores de produtos.

Etapas de abertura de um café

Para lançar um café com grande fluxo de clientes, é preciso estar atento a todas as etapas do plano de negócios:

Obter relatório técnico das instalações, coordenar o plano de negócios com Rospotrebnadzor, corpo de bombeiros estadual e prefeitura.
Desenvolver um projeto de design para as instalações. Conduzir eletricidade, esgoto e sistema de ventilação, abastecimento de água e outras comunicações. Adquirir materiais, celebrar contrato com construtora e realizar construção, instalação e trabalho de acabamento.
Receba um passaporte sanitário e uma conclusão do Rospodrebnadzor, uma conclusão do Gospozhnadzor. Obtenha licenças para vendas no varejo de alimentos, álcool e produtos de tabaco.
Selecione e prepare política de preços café, sistema de contabilidade, finalizar o cardápio. Desenvolver documentação interna sobre cultura corporativa, responsabilidades do trabalho, padrões de serviço. Também aqui é necessário fazer cálculos e mapas tecnológicos para cozinhar. Uma amostra disso ou daquilo documento interno Você pode desenvolvê-lo sozinho ou obtê-lo em bancos online para gerenciamento de escritório.
Adquira o equipamento necessário, incluindo caixa registradora, móveis, utensílios de cozinha e equipamentos adicionais. Escolha um sistema automatizado de contabilidade de processos de negócios. Compre software e instale em computadores.
Desenvolva requisitos para as vagas e selecione os currículos dos candidatos mais adequados ao conceito de café. Aprovar pessoal e realizar treinamentos com base na documentação desenvolvida - responsabilidades do trabalho e padrões de serviço.
Escolha uma política de publicidade, desenvolva uma base estratégia de marketing por 1-2 anos. Produzir produtos publicitários que correspondam ao estilo corporativo do estabelecimento. Final e passo importante— organização e implementação da primeira campanha de marketing.

A preparação para cada uma dessas etapas ajuda a determinar como abrir um café do zero e quanto custará no final, já que quase todo trabalho exige certos custos financeiros.

Abrir um café com um grande fluxo de clientes requer um grande investimento, mas no final a rentabilidade de tais projetos é 1,5-2 vezes maior do que o que foi investido neles. Alta lucratividade pode ser obtida se você focar sempre nas perspectivas de longo prazo e realizar pesquisas de mercado mensais para se adaptar em tempo hábil aos interesses do público-alvo.

Exemplo de cálculos financeiros

É importante determinar quanto custa abrir um café e onde procurar investimentos, pois disso dependerá o valor do lucro na primeira fase de funcionamento do estabelecimento e o período de retorno dos investimentos. Deve-se observar que, para um grande restaurante ou café, você não deve se concentrar em obter lucro líquido rapidamente. É melhor alocar inicialmente recursos financeiros suficientes para cada etapa, para que no futuro você não tenha que pagar a mais por reparos ou reorganização do café.

Investimentos necessários para abrir um café com área de 150 m2:

preparação de todos os documentos, incluindo a compra de licenças - 200.000 rublos. na primeira fase;
aluguel de instalações - 200.000 rublos. mensal;
obras de construção, instalação e acabamento - 700.000 rublos. na primeira fase;
instalação de sistemas de ventilação, esgoto e outras comunicações - RUB 500.000. na primeira fase;
aquisição de equipamentos, incluindo equipamentos de informática, bem como móveis, utensílios de cozinha e outros equipamentos - RUB 900.000. na primeira fase;
compra de alimentos - 80.000 rublos. mensal;
comprar sistema automatizado e sua instalação, criação de seu próprio site - 180.000 rublos. na primeira fase;
pagamento de serviços públicos e serviços de Internet - 50.000 rublos. mensal;
salários de 14 funcionários, entre cozinheiro, bartender, barista, gerente e pessoal de serviço, — 500.000 rublos. mensal;
custos de marketing - 110.000 rublos. na primeira fase, 50.000 rublos. nos meses seguintes.

Como resultado, a quantidade de dinheiro necessária para lançar um grande café será de 3,42 milhões de rublos. No futuro, as despesas mensais chegarão a 880.000 rublos. Levando em consideração a variedade do cardápio e a conta média de 800 rublos. O faturamento médio mensal do café será de 1,2 milhão de rublos.

O período de retorno do investimento para lançar um café é de 11 a 12 meses.

Para cálculos precisos, é importante decidir a direção principal do café. Se o conceito envolve a preparação de pratos a partir de produtos raros ou de um tema específico, o faturamento mensal deste estabelecimento pode diferir do padrão. Os resultados financeiros do estabelecimento dependem de como abrir o seu café, em que local e com que finalidade. O plano de café apresentado - um exemplo com cálculos e uma lista detalhada das etapas de lançamento - irá ajudá-lo a navegar rapidamente pelos complexos processos de abertura de um café.

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	Investimentos: Investimentos 2.700.000 - 3.500.000 ₽ Somos uma equipa de profissionais com mais de 10 anos de experiência no mercado alimentar. Durante esse período, implementamos mais de 40 projetos regionais e federais em 15 conceitos diferentes. Em 2017, lançámos o projeto “Padaria Nº 21” e agora gerimos uma rede de cafés-padarias, que queremos expandir, porque acreditamos que o nosso produto é novo nível no mundo...

	Investimentos: A franquia “Khomyak” é uma rede de cafés e uma oficina chave na mão para festas familiares e uma confeitaria. Oferecemos uma alternativa para relaxar em frente à TV, programas infantis chatos com os mesmos cenários. Para os pais modernos, oferecemos um serviço de qualidade - organização férias em família sobre alto nível e a preços razoáveis. "Família" e "singularidade" são. características distintivas Serviços para hamsters. O menu do café inclui…
	Investimentos: Investimentos 5.000.000 - 7.000.000 rublos. O início oficial do projeto está previsto para março de 2017. Um conhecido crítico de restaurantes, cujo nome ainda permanece um mistério, anunciará a criação de sua própria rede em 2017. Segundo especialistas, o projeto se tornará um dos eventos mais significativos no ramo de restaurantes russos em 2017. Os estabelecimentos da rede serão apresentados no formato de cafés de cidade, cujo atendimento será realizado em…
	Investimentos: a partir de 600.000 rublos. A base para a rentabilidade de qualquer negócio é o fluxo constante de clientes. O que pode atrair um comprador? Em primeiro lugar, esta é a novidade e singularidade do produto. E muitos iniciantes e até empresários de sucesso estão tentando encontrar um nicho que ainda não foi desenvolvido e pode ser facilmente preenchido. Esta abordagem quase sempre pode garantir o sucesso do negócio e, consequentemente, lucros significativos. No…
	Investimentos: Investimentos 3.000.000 - 6.500.000 ₽ Notas brilhantes de sabor e emoções frescas - as pessoas vêm ao Joly Woo em busca de comida saudável e moderadamente exótica e de uma atmosfera única. Os criadores dos cafés aderiram a uma nova tendência - a era da simplificação chegou, então os hóspedes escolhem um serviço rápido em vez de esperar em restaurantes caros. As pessoas querem obter um produto saboroso e de alta qualidade por pouco dinheiro. O formato Joly Woo atendeu às expectativas do público:...
	Investimentos: Investimentos 29.500.000 - 47.500.000 ₽ “MU-MU” é uma rede de cafés democráticos no formato free floy com linha de distribuição, churrasqueiras e áreas de bar, com pratos e bebidas da culinária russa caseira, conhecida e apreciada desde a infância. Atualmente, a rede conta com 42 cafeterias, das quais 6 cafeterias estão abertas em aeroportos como franquias. O primeiro café MU-MU inaugurado em 2000, foi um passo confiante em direção…
	Investimentos: Investimentos 28.000.000 - 50.000.000 ₽ Zamania é um parque recreativo familiar ativo. Combina em um conceito vários elementos ativos do jogo: áreas de trampolim, labirintos, redes coloridas, parque de corda, bungee jumping, trolls, campo de futebol, caixa de areia, tubing e uma área especialmente designada para crianças, salas para aniversários e master classes, café familiar, etc. Zamania é... Aventuras em qualquer clima O mais inusitado e interessante...
	Investimento: Investimento 200.000 ₽ A Global Wedding é uma agência de casamentos que presta serviços de planejamento de casamentos em São Petersburgo desde 2009 e no exterior desde 2014. Em 2017, foi inaugurado um escritório de representação em Moscou. Os clientes da agência são casais que desejam organizar um casamento alegre e memorável. Eles valorizam seu tempo, muitas vezes não podem estar fisicamente presentes na cidade onde será realizado o casamento e... Investimento: Investimento 950.000 ₽ Em 2018, a empresa “Tutti Frutti Russia” será lançada na Rússia e nos países da CEI e convida você a participar do novo projeto de franquia “Sweet Me”! “Sweet Me” – novo, único para a Rússia projeto conceitual ilha café-bar de sorvete cremoso com investimentos de até 1 milhão de rublos! Descrição da franquia - Este projeto é liderado pela mesma equipe que, ao longo de 6 anos de trabalho...
	Investimento: Investimento 2.000.000 ₽ Os criadores do Tutti Frutti estão apresentando ao mercado russo um novo formato de café Cream Bar com um ambiente alegre e design moderno, conceito atencioso e serviço que funciona bem. Cream Bar é um novo formato de gelateria no mercado russo com uma abordagem totalmente nova para a produção e venda de sobremesas congeladas. O desenvolvimento do Cream Bar é um passo em direção ao futuro. Diretamente na frente dos hóspedes todos os dias haverá…
	Investimento: Investimento 1.500.000 ₽ Que associações você tem quando ouve a palavra estilo de vida saudável? Claro, fresco! Apresentamos-lhe “FreshUp” - a primeira rede profissional de cafés-bares com sumos naturais, smoothies, bebidas detox e batidos, desenvolvida através de franchising. Esta é uma nova marca dos criadores do Tutti Frutti Frozen Yogurt - líder indiscutível no mercado de iogurte congelado e uma das principais marcas de sobremesas congeladas na Rússia. “Refrescar”…

Discutir questões de cooperação entre parceiros de negócios, sentar e relaxar com os amigos da faculdade, passar um dia agradável com sua família, querendo fugir da rotina e agregar um pouco de variedade à vida de seus familiares e amigos. Os clientes têm objetivos diferentes. Portanto, eles selecionam o local para sua implantação de acordo com suas preferências.

A tarefa do plano de negócios é levar em consideração todas as necessidades do público-alvo e calcular o lucro possível com isso. Os cafés como negócio são populares e a prova disso é o aumento da procura. Marketing, design, serviço e culinária adequadamente organizados tornarão este negócio lucrativo; os investimentos nele podem render em apenas seis meses.

Descrição do Projeto

As vantagens de registrar-se como qualidade incluem:

Menos: licença para venda produtos alcoólicos não conseguirá. Somente pessoas jurídicas podem vender álcool.

Pode aplicar um sistema de tributação simplificado.

O registro é realizado junto ao fisco.

O próximo passo será obtenção de licenças dos serviços sanitários e fiscalização de incêndio.

As instalações devem atender integralmente aos requisitos desses serviços. Uma lista detalhada de requisitos pode ser obtida diretamente com essas instituições. Vale lembrar que tendo um local pronto, para obter autorização para abrir um café, poderá ser necessário remodelá-lo radicalmente.

Qual será o horário de trabalho? Esta questão deve ser levada a sério. O número de funcionários, pois com jornada de trabalho de 12 horas será necessário contratar garçons e cozinheiro adicionais, já que o horário de trabalho será 2/2.

No seleção de instalações ou remodelação, deve-se ter em conta que o café estará dividido em várias zonas:

Sala de negociação.
Cozinha.
Sala dos funcionários.
Guarda-roupa.
Banheiro.

Em qualquer café, você pode criar salas adicionais semifechadas onde clientes empresariais podem discutir assuntos de interesse com parceiros.

Os recursos de seleção de quartos são discutidos no vídeo a seguir:

Equipamento para cafés dependendo da disponibilidade e quantidade dinheiro pode ser adquirido como imóvel ou arrendado.

Equipamento que você precisará no café:

Pratos, grelha.
Geladeiras.
Pias.
Mesas de cozinha.
Pratos.
Balcão de bar.
Mesas para clientes.
Cadeiras para clientes.

A aposta deve ser feita em equipamento de qualidade e pratos.

De projeto de estabelecimento depende muito. Como você sabe, as pessoas são saudadas pelas roupas. O mesmo se aplica aos cafés. O cliente receberá uma impressão inicial na primeira visita.

Não seja mesquinho, e você deveria esta pergunta discuta com um designer profissional. O principal é que o tema do café seja o mesmo do design. O futuro atendimento do estabelecimento depende em grande parte disso.

Funcionários deve ser amigável e amigável. Está comprovado que mesmo com o design mais bonito e um bom cardápio, o atendimento nos estabelecimentos de alimentação diminui devido à grosseria dos funcionários.

O café precisará dos seguintes trabalhadores:

Administrador 1.
Cozinhe 3 - 4.
Garçom 4.
Contador 1.
Faxineira 1 - 2.

A equipe é calculada com base horário de turno trabalhar.

São importantes a experiência do cozinheiro, a qualidade e quantidade dos pratos que ele pode oferecer no cardápio e a beleza da apresentação dos alimentos preparados.

A experiência de abertura deste tipo de estabelecimento é apresentada no vídeo a seguir:

Equipamento para lavar louça. Sistema conveniente de pagamento e descontos.