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Panquecas de fígado sem. Panquecas de fígado bovino

Panquecas de fígado sem. Panquecas de fígado bovino

Esta é uma víscera que muitas pessoas tratam com desdém. E em vão. Contém uma enorme quantidade de nutrientes necessários ao corpo. Agora você aprenderá a cozinhar panquecas de fígado bovino.

Panquecas de fígado bovino - receita

Ingredientes:

fígado bovino – 450 g;
creme de leite – 30 g;
farinha – 40 g;
ovos – 1 unid.;
cebola – 150 g;
óleo vegetal;
sal;
pimenta.

Preparação

Moa o fígado e a cebola em um moedor de carne. Adicione o creme de leite, bata o ovo, acrescente a farinha, a pimenta e o sal. Misture bem os ingredientes. Aqueça bem o óleo vegetal numa frigideira. Em seguida, reduza um pouco o fogo e acrescente porções da massa de fígado com uma colher de sopa. Frite nossas panquecas até ficarem cozidas de um lado e do outro.

Panquecas de fígado bovino - uma receita simples

Ingredientes:

fígado bovino – 550 g;
ovos – 1 unid.;
cebola – 120g;
cenouras – 150 g;
farinha – 50 g;
sal;
especiarias;
óleo vegetal.

Preparação

Primeiro lave o fígado bovino em água fria. Em seguida, com uma faca afiada, retire o filme da superfície. Se forem encontrados ductos biliares, também os removemos. Descascamos as cenouras e as cebolas, depois cortamos os legumes e fritamos levemente. Não há necessidade de deixá-los prontos, apenas amolecê-los um pouco. Depois disso, passe o fígado, a cebola e a cenoura por um moedor de carne. Bata 1 ovo na carne picada resultante, acrescente 2 colheres de sopa de farinha, sal, temperos e misture bem. Despeje o óleo na frigideira, aqueça bem e retire porções de carne picada. Frite cada lado da panqueca por 5 minutos.

Panquecas tenras de fígado bovino

Ingredientes:

fígado bovino – 200 g;
ovos – 1 unid.;
– 150ml;
cebola – 150 g;
batatas – 120 g;
cenouras – 150 g;
refrigerante – 3 g;
farinha de trigo – 5 colheres de sopa. colheres

Preparação

Pique a cebola finamente e rale as cenouras. Moa o fígado cru junto com as batatas em um moedor de carne. Despeje o kefir na massa resultante e acrescente o ovo. Em seguida, adicione o refrigerante temperado com vinagre. Frite as cebolas e as cenouras. Enviamos para o restante dos produtos, adicionamos sal, pimenta, adicionamos farinha e misturamos bem. Coloque a massa em uma frigideira quente com azeite e frite as panquecas de fígado dos dois lados em fogo moderado.

Panquecas de fígado bovino com semolina

Ingredientes:

semolina – 5 colheres de sopa. colher;
fígado bovino – 600 g;
ovos – 1 unid.;
creme de leite 20% de gordura – 40 g;
alho – 2 dentes;
cebola – 130 g;
óleo vegetal.

Preparação

Corte o fígado em pedaços e triture num moedor de carne junto com a cebola e o alho. Adicione a semolina, o ovo, o creme de leite, a pimenta e o sal. Mexa e deixe descansar por 40 minutos - durante esse tempo a semolina vai inchar bem. Depois disso, pegue uma colher de sopa de massa de fígado e coloque em uma frigideira com manteiga aquecida. Frite as panquecas de fígado dos dois lados até dourar.

Como preparar panquecas de fígado bovino com aveia?

Ingredientes:

Preparação

Corte as cascas do pão amanhecido, corte-o em cubos grandes e despeje o leite para inchar. Moa o fígado no liquidificador até ficar homogêneo. Em seguida adicione a cebola, o ovo, o sal, a pimenta e bata tudo novamente. Em seguida adicione o pão espremido, a aveia e mexa bem. Cubra a carne picada e deixe por 15 minutos para que a aveia inche. Despeje o óleo na frigideira, aqueça e acrescente a carne picada com uma colher de sopa. Frite em fogo médio até dourar. Depois disso, despeje cerca de 40 ml de água e cozinhe as panquecas por 3 minutos sob a tampa.

Deliciosas e aromáticas panquecas de fígado são fáceis de fazer: podem ser fritas na frigideira e até cozidas no forno. Para cozinhar, você pode usar carne bovina, frango, fígado de porco, adicionar vegetais e seus temperos favoritos à carne picada. Aprenda com receitas com fotos como preparar panquecas de fígado com uma crosta deliciosa, preservando o sabor e os benefícios das valiosas miudezas. Aprenda os segredos de chefs experientes.

Como cozinhar panquecas de fígado

Algumas donas de casa evitam preparar pratos com fígado, por considerá-lo um produto pouco saboroso e difícil de trabalhar. Se você souber preparar bem todos os ingredientes e seguir a sequência de ações, terá uma guloseima muito saudável e saborosa para toda a família. Para as crianças, pode-se fazer um prato dietético com fígado, e para os adultos, sirva com um molho interessante e acrescente um acompanhamento de batatas e ervas frescas. A regra básica continua a mesma: primeiro é preciso preparar o fígado picado de acordo com a receita da foto e depois fritar as panquecas corretamente.

Como escolher o fígado certo

Comece o processo escolhendo seu ingrediente principal. Ao escolher entre fígado de porco e fígado bovino, escolha fígado bovino - é considerado as miudezas mais úteis devido à grande quantidade de vitaminas B, A e K e microelementos valiosos (magnésio, ferro). Na hora de comprá-lo preste atenção na cor e na consistência da peça: ao pressionar o dedo na superfície, ela deve retornar rapidamente ao formato original. A cor de um fígado de boa qualidade é vermelho escuro, sem inclusões a carne não deve apresentar odor desagradável.

Preparo da comida

A consistência da massa também é importante. Existem várias maneiras de criar fígado picado para panquecas; ele é preparado com:

moedores de carne Essa massa será homogênea e elástica, mas é mais adequada para panquecas do que para costeletas, etc. devido à viscosidade da carne picada;
com uma faca. Este método permitirá preparar panquecas com pedaços bem visíveis do produto principal. Não é adequado para crianças que não gostam muito de fígado;
liquidificador. Uma ótima maneira de fazer massa para panquecas - essa massa fica homogênea e grossa. A desvantagem é que às vezes essa massa ainda fica um pouco líquida e será necessário adicionar farinha ou amido para obter viscosidade.

Receita de panquecas de fígado

Existem muitas receitas culinárias com essas miudezas. Para fazer deliciosas panquecas de fígado, pegue o fígado fresco, pique, acrescente um ovo, bata tudo até obter uma massa homogênea e frite em óleo vegetal em uma frigideira aquecida. A refeição suculenta e satisfatória acabada pode ser complementada com saladas de vegetais frescos ou qualquer acompanhamento favorito. Os gourmets observam que panquecas de fígado bovino combinam bem com delicado molho de creme de leite e maionese.

Bife de fígado

Tempo: 30 minutos.
Número de porções: 2 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 152/100 g.
Objetivo: no café da manhã.
Cozinha: Europeia.
Dificuldade: fácil.

A carne contém muitas substâncias úteis, mas o fígado bovino é especialmente valioso. Antes de cozinhar, é necessário prepará-lo - retirar o filme. Para facilitar o processo, escalde um pedaço do produto com água fervente e mergulhe-o imediatamente em água fria - sob a influência das mudanças de temperatura ele se soltará facilmente. A lista de ingredientes contém farinha, mas pode ser substituída por semolina.

Ingredientes:

fígado –700 g;
ovos de galinha – 2 peças;
leite – 120ml;
farinha – 4 colheres de sopa. eu.;
especiarias, sal - a gosto.

Método de cozimento:

Processe as miudezas, triture no liquidificador ou use um moedor de carne comum.
Coloque o restante dos ingredientes na carne picada: leite, ovos, farinha. Adicione um pouco de sal e tempere.
Mexa a carne picada.
Em seguida, espalhe a massa de fígado em uma frigideira bem aquecida com um pouco de óleo.
Frite as panquecas dos dois lados até ficarem macias.

Panquecas de fígado de porco

Tempo: 30 minutos.
Número de porções: 4 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 169/100 g.
Objetivo: no café da manhã.
Cozinha: Europeia.
Dificuldade: fácil.

As receitas clássicas para cozinhar hepáticas (como é chamado este prato) exigem a presença de miudezas de carne bovina, mas se você não tiver em mãos, pode fazer um prato igualmente saboroso e fofo com fígado de porco. Primeiro, deve-se liberar as veias, retirar o filme e triturar. A carne picada acabada é temperada com pimenta-do-reino e sal e depois colocada em pequenas porções em uma frigideira quente.

Ingredientes:

fígado de porco – 600 g;
farinha – 50 g;
ovo – 1 unid.;
cebola – 1 unid.;
especiarias, pimenta - a gosto.

Método de cozimento:

Passe as miudezas limpas por um moedor de carne junto com a cebola.
Adicione especiarias, farinha, ovo e amasse bem.
Frite cada panqueca em uma frigideira bem aquecida por 2-3 minutos. Sirva a guloseima com saladas de legumes.

Fígado de galinha para bebê

Tempo: 30 minutos.
Número de porções: 4 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 124/100 g.
Objetivo: no café da manhã.
Cozinha: Europeia.
Dificuldade: fácil.

O fígado de galinha difere dos outros tipos de miudezas por ter um sabor menos pronunciado, ser macio e dietético. Crianças exigentes relutam em comer pratos com este produto, mas você pode oferecer-lhes deliciosas e tenras panquecas combinadas com purê de batata e decorar o prato na forma de um animal ou de uma figura engraçada. É improvável que seu bebê se recuse a experimentar uma guloseima tão maravilhosa!

Ingredientes:

fígado de galinha – 700 g;
ovos de codorna – 6 unid.;
cebola – 1 unid.;
farinha –100 g;
óleo vegetal, especiarias - a gosto.

Método de cozimento:

Enxágue o produto principal, descasque a cebola.
Passe tudo por um moedor de carne, acrescente o restante dos ingredientes.
Mexa bem a mistura. Asse as panquecas de fígado em fogo médio por 3-4 minutos cada.

Panquecas de fígado com cenoura e cebola

Tempo: 30 minutos.
Número de porções: 4 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 116/100 g.
Objetivo: no café da manhã.
Cozinha: Europeia.
Dificuldade: fácil.

Esta receita com foto se destaca pelo fato de que tanto adultos quanto crianças podem saborear a guloseima, já que o prato é de baixa caloria e extremamente saudável. Para costeletas de fígado com vegetais, você pode usar qualquer tipo de miudeza, o que não afetará particularmente o sabor. Qualquer tipo de mingau, macarrão ou batata cozida deve ser utilizado como acompanhamento, e tudo pode ser complementado com um molho saboroso e inusitado com adição de alho.

Ingredientes:

cebola – 1 unid.;
cenoura – 1 unid.;
fígado – 700 g;
ovo – 2 peças;
farinha –100 g;
ervas, especiarias - a gosto.

Método de cozimento:

Prepare o ingrediente principal descascando e enxaguando bem primeiro.
Em seguida, descasque as cebolas e as cenouras. Corte a cebola em cubinhos e misture com a cenoura ralada. Para um sabor mais picante, algumas donas de casa fritam esses vegetais, mas fica a seu critério.
Pique os legumes e o fígado, acrescente as ervas picadas e tempere com especiarias. Adicione a farinha e o ovo.
Em seguida, você precisa colocar a carne picada em uma frigideira quente e fritar dos dois lados até ficar macia.

Com semolina

Tempo: 40 minutos.
Número de porções: 4 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 245/100 g.
Objetivo: no café da manhã.
Cozinha: Europeia.
Dificuldade: média.

Para deixar as panquecas de fígado habituais mais macias, você pode colocar banha na carne picada e adicionar semolina em vez de farinha. Essas costeletas são difíceis de incluir na lista de pratos saudáveis devido ao seu teor calórico relativamente alto, mas são muito saborosas e nutritivas. Complete a guloseima com seu acompanhamento favorito ou mistura de vegetais - um jantar maravilhoso e farto fica pronto rapidamente!

Ingredientes:

fígado de porco – 700 g;
sêmola – 120 g;
banha fresca – 40 g;
lâmpadas – 2 peças;
ovos – 2 peças;
sal, pimenta - uma pitada;
salgado óleo - para fritar.

Método de cozimento:

Corte o fígado em pedaços pequenos, faça o mesmo com a banha.
Triture tudo com um processador de alimentos. Em seguida você precisa adicionar a semolina, cebola picada, temperos e sal.
Adicione os ovos e amasse bem a mistura.
Frite as panquecas dos dois lados. Cada um precisa ser virado 1-2 minutos após o início da fritura.

Panquecas de Fígado com Arroz

Tempo: 30 minutos.
Número de porções: 4 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 157/100 g.
Objetivo: no café da manhã.
Cozinha: Europeia.
Dificuldade: média.

Costeletas arejadas e saborosas com adição de cereal de arroz são fáceis de preparar com o mínimo de ingredientes à mão. Compre fígado bovino ou suíno, sua variedade neste caso não importa muito. O arroz confere à guloseima uma fofura e volume especiais, e um bom acompanhamento (por exemplo, repolho cozido ou outros vegetais) pode complementar perfeitamente um prato apetitoso e satisfatório.

Ingredientes:

farinha – 30g;
fígado – 1000 g;
arroz – 1 colher de sopa;
ovos – 3 peças;
cebola – 2 peças;
especiarias, sal - a gosto.

Método de cozimento:

Lave bem o arroz e ferva com sal.
Prepare os restantes componentes: limpe o fígado das películas e dutos, descasque os legumes.
Moa o subproduto da cebola em um processador de alimentos ou moedor de carne.
Adicione arroz, ovos, farinha, especiarias. Não se esqueça de salgar a carne picada. Sove a massa.
Forme costeletas, frite-as em uma frigideira bem aquecida até ficarem macias.

Panquecas exuberantes no forno

Tempo: 60 minutos.
Número de porções: 5 pessoas.
Cozinha: Europeia.
Dificuldade: média.

Panquecas apetitosas e fofas podem ser preparadas não só na frigideira, mas também no forno. Isso não só economizará tempo, mas também evitará o uso de excesso de gordura no preparo da guloseima. Para esta receita você vai precisar de batatas e aveia, que darão maciez aos produtos, e queijo processado para dar sabor picante. Tanto a farinha quanto o pão ralado podem ser usados como empanados.

Ingredientes:

batatas – 2 peças;
fígado –800 g;
cebola – 1 unid.;
flocos de aveia – 200 g;
queijo processado – 1 unid.;
pão ralado – 2 colheres de sopa. eu.;
sal, pimenta, azeite - a gosto.

Método de cozimento:

Descasque o fígado, as batatas e as cebolas. Corte esses ingredientes em cubos.
Peneire a aveia por uma peneira.
Moa esses ingredientes com um moedor de carne.
Adicione o queijo ralado, especiarias, sal. Sove bem a massa.
Molhe as mãos com água fria. Forme costeletas.
Coloque-os em uma assadeira levemente untada.
Leve ao forno quente para assar por 20 minutos. A temperatura no gabinete deve ser de cerca de 200ºC.

Dieta sem ovos

Tempo: 40 minutos.
Número de porções: 6 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 186/100 g.
Objetivo: no café da manhã, jantar.
Cozinha: Europeia.
Dificuldade: média.

Você sabia que deliciosas panquecas de fígado e saudáveis para o corpo podem ser preparadas sem adição de ovos? A função de “fermento em pó” será desempenhada pelas batatas, que contêm grande quantidade de amido, além de um pequeno sussurro de refrigerante. A carne picada deve ficar parecida com creme de leite espesso e as panquecas devem ser fritas em fogo médio em uma pequena quantidade de óleo vegetal.

Ingredientes:

fígado – 1kg;
batatas – 2 peças;
alho – 2 dentes;
cebola – 2 peças;
refrigerante - uma pitada;
sal, pimenta - a gosto;
óleo vegetal – 100 ml.

Método de cozimento:

Limpe as miudezas dos filmes, corte os dutos.
Descasque as batatas, cebolas e alho.
Coloque todos os ingredientes em uma tigela do processador de alimentos e triture bem.
Tempere com especiarias, sal, acrescente refrigerante.
Coloque a carne picada na frigideira e frite até ficar macia dos dois lados.

Panquecas de abóbora

Tempo: 40 minutos.
Número de porções: 5 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 135/100 g.
Objetivo: no café da manhã, jantar.
Cozinha: Europeia.
Dificuldade: média.

Esta receita de deliciosas panquecas é perfeita para pequenos gourmets. Os produtos ficam avermelhados, leves e incrivelmente delicados. Você pode agradar seus entes queridos com um prato quente tão delicioso no café da manhã e no jantar. Observe que às vezes a abobrinha é substituída com sucesso pela abóbora, mas é aconselhável que os vegetais não estejam maduros demais, pois devem ser descascados;

Ingredientes:

fígado –600 g;
cebola – 1 unid.;
abóbora ou abobrinha - 1 unid.;
farinha de trigo - 5 colheres de sopa. eu.;
ovos – 2 peças;
endro – 50 g;
verduras, sal - a gosto.

Método de cozimento:

Prepare as miudezas. Descasque os legumes e pique-os finamente.
Passe todos os ingredientes por um moedor de carne ou triture no liquidificador.
Adicione o endro picado, os temperos, tempere com sal, acrescente a farinha.
Misture bem.
Frite em uma frigideira quente dos dois lados até ficar cozido.

Tempo: 30 minutos.
Número de porções: 5 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 198/100 g.
Objetivo: no café da manhã, jantar.
Cozinha: Europeia.
Dificuldade: média.

Esta guloseima não pode ser chamada de dietética, mas seu sabor e aparência ofuscarão todos os indicadores de “nocividade”. Essas panquecas ficam incrivelmente macias, e algumas donas de casa as chamam de “Maricas”. Às vezes, o leite é adicionado à carne picada; isso torna os produtos macios e fofos, mas isso pode ser feito a seu critério. Sirva panquecas de fígado combinadas com saladas de vegetais.

Ingredientes:

fígado – 600 g;
cebola – 2 unid.;
ovos – 2 peças;
maionese –50 g;
farinha ou amido - 3 colheres de sopa;
especiarias, sal.

Método de cozimento:

Prepare o fígado. Descasque a cebola.
Moa esses componentes com um liquidificador ou moedor de carne.
Adicione uma colher de maionese, farinha, temperos e ovos à carne picada. Amasse bem.
Frite as panquecas dos dois lados até ficarem macias. Estes produtos podem ser assados em multicooker.

Quanto tempo para fritar panquecas de fígado

Para preparar panquecas de fígado de forma rápida e deliciosa, você precisa conhecer alguns truques que podem ajudá-lo a alimentar até os comedores mais exigentes com um prato saudável:

Produtos macios e arejados serão obtidos se você os fritar em uma frigideira quente com um pouco de óleo;
se precisar economizar tempo, prepare carne picada grossa e leve ao forno as costeletas por 15-20 minutos;
Você não deve cozinhar panquecas de fígado por muito tempo; 10-15 minutos serão suficientes para que o fígado fique bem frito e para que a guloseima retenha seus benefícios.

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Mas se você cozinhar um pouco, descobrirá que um prato simples pode ser transformado. Tudo o que você precisa fazer é adicionar vegetais ou frutas às miudezas: eles darão maciez, suculência, maciez e um sabor sutil (ou claramente perceptível) de vegetais (frutas).

Nesta página você vê uma receita de deliciosas panquecas com abóbora. Se você não gosta desse vegetal, nas dicas a seguir direi como você pode substituí-lo. Se algum aditivo lhe parecer excessivo, simplesmente não use, risque frutas e verduras da lista de alimentos e pronto. A receita clássica de panquecas de fígado permanecerá.

Panquecas de Fígado com Legumes

Para fazer panquecas de fígado com abóbora você vai precisar de:

Ingredientes

fígado bovino - 400 gramas
ovo - 1
alho - alguns dentes
cebola - 1 média
purê de abóbora - 150 (se você gosta de vegetais, pode fazer 200-250) gramas
refrigerante - um pouco
farinha - 5 colheres de sopa. colheres
sal, pimenta, óleo vegetal para fritar

Conselho. Para tirar o gosto do fígado (como você sabe, nem todo mundo gosta), mergulhe o fígado em leite ou vinho por cerca de vinte minutos e depois escorra o líquido. Não restará nenhum vestígio do cheiro.

Preparação

Fotos grandes Fotos pequenas

Você pode fazer panquecas não apenas com carne bovina, mas também com fígado de porco ou de galinha. Se você cozinha para uma criança, fique à vontade para dar preferência ao frango, é mais dietético e de melhor digestão. Já para os adultos, principalmente os gestantes ou debilitados, o fígado bovino é recomendado para eles, pois é muito valioso em ferro e outros benefícios.

Se você pegar 150 gramas de abóbora, dificilmente poderá ouvi-la nas panquecas, então pode adicioná-la com segurança.
Mas se a abóbora ainda for indesejável ou mal amada, substitua-a por abobrinha (purê fresco e esprema levemente antes de colocar no fígado), couve-flor ou couve de Bruxelas ou maçã, de preferência azeda. Uma das receitas mais comuns de panquecas de fígado é com cenoura.

Você pode adicionar temperos à receita de acordo com seu gosto. Muito adequados, por exemplo, são coentros secos (a gosto), gengibre picado (obtém-se um sabor “oriental” muito interessante), ervas frescas finamente picadas. Ou você não pode adicionar verduras, mas sirva junto com panquecas. A salsa é especialmente boa.

Você pode gostar da ideia de usar não só farinha, mas farinha com sêmola: pegue, por exemplo, 2 colheres de sopa. eu. farinha e 3 colheres de sopa. eu. semolina, isso dará mais valor nutricional às panquecas.

Aliás, para uma opção totalmente dietética, você pode fritar panquecas sem óleo se tiver uma frigideira antiaderente.

As panquecas de fígado cozinham muito rapidamente. Eles precisam ser fritos em fogo alto, 2-3 minutos de cada lado. Tenha cuidado, é importante não exagerar aqui.

De que outra forma você pode preparar panquecas de fígado?

Receita de batata

Ao experimentarmos receitas culinárias, vamos lembrar que as panquecas são apenas outra maneira de cozinhar o fígado. Bem, as batatas tradicionalmente acompanham a carne. Vamos cozinhar com isso.

Ingredientes e preparação: Rale grosseiramente 1 batata pequena. Pique meio quilo de fígado e misture no liquidificador com a cebola picada. Bata o ovo, misture com alguns dentes de alho prensados, acrescente sal e temperos à mistura. Combine tudo e misture bem até ficar homogêneo. Em seguida, frite conforme descrito acima. Sirva com tomates e ervas frescas.

Receita de panqueca de fígado de porco com trigo sarraceno e parmesão

Já se sabe há muito tempo: o trigo sarraceno e o parmesão são muito adequados para carne de porco. O fígado de porco não é exceção. A receita é muito simples e é uma verdadeira campeã em termos de recheio. Esta é uma receita para atletas e pessoas que precisam fortalecer rapidamente o sistema imunológico e aumentar os níveis de energia. É especialmente bom em momentos de estresse e trabalho de resistência.

O método de cozimento difere pouco do descrito acima; aos produtos são adicionados queijo e trigo sarraceno, que primeiro devem ser fervidos. Para meio quilo de miudezas de porco você precisará de cerca de meio copo de trigo sarraceno e meio saco de parmesão ralado (30 gramas). Em vez de sal, você pode usar molho de soja.
Todos esses produtos devem ser misturados até obter a consistência de creme de leite espesso. Coloque em uma frigideira quente com uma colher e frite rapidamente dos dois lados até ficar pronto.

Receita de panquecas com cogumelos

Uma versão muito interessante de panquecas de fígado - tanto no sabor quanto na ideia. A ideia é fritar as panquecas junto com o ingrediente, que “pressionamos” em uma das laterais logo antes de cozinhar. Primeiro, amasse a “massa” para panquecas usando um dos métodos descritos. Ao mesmo tempo, corte os cogumelos grandes em cruz. Com uma colher, coloque as panquecas de fígado em uma frigideira quente e por cima, pressionando um pouco, os preparados de champignon. Após 2-3 minutos, vire as panquecas e frite o outro lado junto com o cogumelo.

Tradicionalmente, vários tipos de panquecas e panquecas são atribuídos especificamente à culinária russa, embora seus protótipos sejam encontrados nos cardápios de muitos países ao redor do mundo. Esta prevalência destes pratos na imensidão da nossa Pátria explica-se pela disponibilidade dos produtos com que são feitos. Afinal, se nos aprofundarmos na história, lembramos que panquecas e panquecas eram originalmente preparadas com simples farinha de centeio, ovos e leite.

Hoje juntam-se à massa batata, cenoura, abobrinha, abóbora, cereais diversos ou, como na nossa versão, fígado. É claro que é impossível dizer quem exatamente inventou a receita de panquecas de fígado que usamos hoje, provavelmente, sua receita original foi o resultado de um experimento feito por alguma dona de casa russa comum;

As panquecas de fígado de boi são um prato que certamente não só é saboroso, mas também incrivelmente saudável. Como preparar panquecas de fígado? Nada complicado! Hoje vamos compartilhar os segredos para preparar as versões mais deliciosas e rápidas deste prato.

Panquecas de fígado bovino com semolina

Ingredientes:

fígado bovino - 500 gramas;
ovos de galinha - 2 peças;
farinha - 4 colheres de sopa;
semolina - 2 colheres de sopa;
1 cebola grande;
Sal e pimenta preta - a gosto;
Óleo vegetal – 2 colheres de sopa (para fritar).

Preparação:

Lavamos bem o fígado, limpamos os filmes e cortamos transversalmente em pequenos pedaços. Se aparecerem veias, elas também devem ser removidas. Torcemos o fígado em um moedor de carne ou liquidificador. Pique a cebola bem fininha.

O método de corte garante suculência às nossas panquecas, porém, se não pretende fritá-las, é melhor picar a cebola no moedor de carne, caso contrário corre-se o risco de seus pedaços ficarem úmidos

Numa tigela, bata o ovo com sal e pimenta. Misture todos os ingredientes: fígado, ovos, semolina, cebola. Por último, adicione farinha para controlar a consistência da massa - deve ficar parecida com creme de leite espesso. Adicione um pouco mais de farinha se necessário.

Coloque a “massa” em uma frigideira aquecida com óleo. Frite as panquecas de cada lado por cerca de 3 minutos. Você pode servir nossas deliciosas panquecas de fígado com qualquer vegetal – brócolis, abobrinha. É apropriado usar uma mistura mexicana pronta, assim como o habitual arroz, trigo sarraceno, macarrão e purê de batata.

Panquecas de fígado bovino com flocos de aveia

Faremos panquecas de fígado bovino, mas não simples, mas ainda mais saudáveis, com adição de aveia. Concordo, às vezes você só quer experimentar e cozinhar algo novo para sua família.

Ingredientes:

Fígado bovino - 500 gramas.
Aveia - 0,5 xícara + água fervente para cozinhar no vapor.
Cebola - 1/2 cebola.
Ovos - 2 peças.
Creme de leite - 4–5 colheres de sopa.
Farinha - aproximadamente 7 a 10 colheres de sopa - até obter a consistência de creme de leite espesso.
Cebolas - 2 cebolas grandes.
Cenouras - 3 peças.
Óleo vegetal - para fritar panquecas e travesseiros vegetais.
Sal - a gosto.
Pimenta preta moída - a gosto.

Preparação:

Para começar, pegamos aveia e despejamos água fervente sobre ela por cerca de 15 a 20 minutos. Por enquanto vamos preparar o fígado e percorrê-lo. Lave bem o fígado, retire a película e corte em pedaços pequenos. Também cortamos um pouco a cebola. Agora basta moer o fígado e a cebola no moedor de carne ou no liquidificador. Coloque a cebola e parte do fígado no liquidificador com uma faca e pique.

Acontece que é uma massa mole. Despeje em uma tigela funda. Adicione os ovos e o creme de leite. Sal e pimenta a massa de fígado a gosto. Agora precisamos adicionar aveia cozida no vapor ao fígado. Extraímos apenas os flocos cozidos no vapor e os adicionamos ao fígado perdido. Tentamos drenar a água restante. Agora precisamos misturar tudo bem.

O toque final é adicionar a farinha peneirada à mistura de fígado e misturar bem. Precisamos de uma massa de fígado homogênea, mais parecida com massa. Agora começamos a assar nossas panquecas de fígado em uma frigideira com óleo vegetal pré-aquecido. Deixe fritar bem até obterem uma crosta dourada característica. Fazemos o mesmo com as panquecas do segundo lado. Coloque as panquecas prontas em um prato fundo.

Panquecas de fígado de boi com batatas

Panquecas de fígado de boi com batata e pão ralado em vez de farinha, são tão macias e saborosas que é difícil se desvencilhar delas.

Ingredientes:

fígado bovino ou de frango – 500 gramas.
batatas – 1–2 peças: 200 gramas.
ovo – 2 peças.
sal – 1/2 colher de chá.
cebola - 1 peça.
maionese ou creme de leite - 1 colher de sopa.
Pão ralado - 2 colheres de sopa.
sal – 1/2 colher de chá
pimenta preta - a gosto.

Preparação:

Lave o fígado bovino, seque, retire as películas e corte em pedaços. Adicione a cebola picada e triture no liquidificador ou moedor de carne. Quebre 2 ovos, rale cerca de 200 gramas de batatas em um ralador fino e esprema levemente. Adicione meia colher de chá de sal. Você mesmo pode preparar o pão ralado; moer o pão seco no liquidificador.

Adicione 2 colheres de sopa cheias à massa. Em seguida, adicione 1 colher de sopa de maionese ou creme de leite, pimenta preta a gosto e misture. Aqueça bem a frigideira, acrescente o óleo vegetal e frite em fogo médio, tampado. Bom apetite!

Panquecas dietéticas de fígado bovino

Ingredientes:

Fígado bovino - 1kg.
Cebolas - 2 peças
Cenouras - 1 peça
Ovo de galinha - 2 peças
Sal - a gosto
Pimenta preta moída - a gosto
Khmeli-suneli - a gosto
Cúrcuma - a gosto
Alho seco moído - a gosto
Farinha de trigo integral - 4 colheres de sopa
Azeite

Preparação:

Limpe o fígado de películas e veias, enxágue, corte em pedaços pequenos para maior comodidade e triture no liquidificador. Pique também a cebola no liquidificador. Rale as cenouras num ralador fino. Adicione a cebola e a cenoura ao purê de fígado, acrescente os ovos, o sal, acrescente os temperos e a farinha (pode-se usar aveia moída ou qualquer outra farinha integral), misture bem até ficar homogêneo.

Deixe a mistura preparada repousar por 30 minutos para que a farinha inche e as futuras panquecas não se desfaçam. É melhor pegar uma frigideira antiaderente e fritar sem óleo, ou usar algumas gotas de azeite para cada porção de panqueca. Coloque a massa em uma frigideira aquecida (1 colher de sopa por piada, 4 pedaços de cada vez) e frite em fogo médio por alguns minutos dos dois lados até dourar. Coloque as panquecas prontas sobre uma toalha de papel para escorrer o óleo. Você pode servir as panquecas com molho picante.

Panquecas arejadas de fígado com arroz

Uma das formas mais populares de preparar panquecas de fígado é com arroz. Nutritivo, saboroso, simples. E o arroz lhes dá leveza.

Ingredientes:

Fígado - 700 gramas;
arroz seco - 1 xícara;
Farinha - 1,5 colheres de sopa;
Uma cebola média;
Um ovo;
Sal, pimenta - a gosto.

Preparação:

Ferva o arroz em água salgada. Moa o fígado e a cebola em um moedor de carne. Combine o fígado, a cebola, o ovo, o arroz cozido, a farinha, o sal e a pimenta em uma tigela. Misture tudo bem até obter uma consistência homogênea. Coloque uma colher de sopa de massa em uma frigideira bem aquecida com óleo vegetal.

Para evitar que as panquecas se espalhem ao despejar na assadeira, despeje a massa girando o fogo ao máximo. Em seguida, reduza o fogo para médio. Graças a este truque, a massa endurece quase instantaneamente e por isso não se espalha.

Essas panquecas precisam ser fritas por 5 a 7 minutos de cada lado. Nós nos concentramos em uma crosta dourada. Como apareceu, nós o viramos. Mexa periodicamente as panquecas na frigideira com um garfo para que não queimem. As panquecas ficam bem macias e arejadas. As panquecas ficam bem macias e arejadas.

Como escolher o fígado fresco certo e outras dicas úteis para leitores

O fígado bovino é considerado o mais benéfico, contendo uma quantidade recorde de vitamina A. O beta-caroteno é conhecido por melhorar a condição da pele e do cabelo. Além disso, o fígado contém todo um depósito de vitaminas igualmente importantes: A, C, E, D, K, B2. Ele também contém microelementos úteis, como:

ferro;
cálcio;
magnésio;
zinco;
fósforo;
selênio;
cromo;
cobre, etc

Na velhice, não se deve incluir com frequência pratos de fígado no cardápio devido ao seu alto teor de colesterol. E as pessoas que sofrem de doenças cardiovasculares graves devem limitar estritamente o uso deste produto.

A principal qualidade de qualquer fígado é o seu baixo teor calórico (a carne bovina contém 125 kcal por 100 g de produto e o fígado de frango contém 140 kcal por 100 g), por isso os nutricionistas recomendam que quem deseja perder o excesso de peso introduza frequentemente pratos deste fígado saudável em seu cardápio (com exceção do fígado frito).

Escolhendo o fígado certo

Onde quer que você compre fígado, nas prateleiras das lojas ou no vendedor do mercado, procure adquirir apenas um pedaço fresco, que pode ser identificado pelas seguintes características:

cor uniforme, que varia do marrom claro com tonalidade rosada ao bordô escuro;
estrutura densa porosa;
filme apertado;
superfície limpa, sem manchas;
ausência de odor putrefativo;
um pequeno número de dutos e cavidades.

Um passo importante na preparação para cozinhar fígado bovino

Muitas pessoas não gostam de pratos de fígado porque contêm amargor ou pedaços duros que não podem ser mastigados. Para evitar que isso aconteça, antes de cozinhar o produto deve ser inspecionado cuidadosamente, as vias biliares, cavidades, película devem ser removidas e bem enxaguadas.

O amargor pode estar presente no fígado bovino ou suíno somente se a carcaça tiver sido cortada incorretamente e a vesícula biliar estiver danificada. Para eliminar o aparecimento de sabor amargo, é necessário deixar o pedaço de molho no leite por 1–3 horas. Além disso, após este procedimento, o fígado fica deliciosamente macio e macio quando cozido.

O fígado bovino é uma miudeza simples e acessível, mas nem todo mundo adora, porque muitas vezes o prato acabado tem sabor e aroma específicos.

As panquecas de fígado de boi são um prato saboroso e satisfatório que todos os amantes destas miudezas irão apreciar. Eles são preparados de forma simples com os ingredientes mais disponíveis.

Usando alguns segredos culinários, você pode criar uma verdadeira obra-prima da culinária que todos irão adorar. Recomendamos que você prepare as mais delicadas panquecas de fígado de fígado bovino em diversas variações, que derreterão na boca e serão um excelente complemento para quase todos os acompanhamentos.

Vale ressaltar que existem diversas receitas de panquecas de fígado. As hepáticas terão um sabor especial quando você adiciona cenouras à carne picada. Panquecas muito suculentas podem ser preparadas com sêmola e banha. E até os gourmets vão adorar este delicado prato de miudezas assado no forno. Experimente quatro receitas maravilhosas de fígado bovino, ficará incrivelmente saboroso.

Receita básica para panquecas de fígado bovino

Como existem muitas receitas para fazer panquecas de fígado, ofereço uma receita comprovada que o ajudará a qualquer momento se precisar alimentar rapidamente sua família.

Muitas vezes, crianças ou adolescentes exigentes não querem comer este produto saudável. Neste caso, prepare deliciosas panquecas de fígado que agradarão a todos, sem exceção. O fígado picado é combinado com farinha, temperos aromáticos, ovos e frito em uma frigideira até dourar. Sirva com molho, creme de leite e acompanhamentos.

TEMPO: 30 min.

Fácil

Porções: 2-3

Ingredientes

Fígado bovino 400 g;
Ovo de galinha 1 unid.;
Farinha de trigo 4 colheres de sopa;
Creme de leite 30g;
Sal – 0,5 colher de chá;
Pimenta preta da terra;
Óleo vegetal para fritar.

Preparação

Primeiro, prepare o fígado bovino. Compre apenas produtos frescos e refrigerados, não congelados. Enxágue e seque com um guardanapo. Remova o filme de ambos os lados levantando-o com a ponta de uma faca e removendo-o com as mãos. Para evitar que as mãos escorreguem, mergulhe-as no sal.

Corte em pedaços pequenos para que seja conveniente moer no moedor de carne.

Para moer, você precisará de um liquidificador, processador de alimentos ou moedor de carne. Moa o fígado da maneira que lhe for conveniente e coloque-o em uma tigela funda.

Quebre o ovo em uma xícara, agite com um garfo e acrescente ao fígado picado. Mexer.

Adicione o creme de leite. Você pode usar o produto com qualquer teor de gordura. Mexa até distribuir uniformemente.

Adicione a farinha de trigo peneirada. Adicione sal e pimenta moída. Se desejar, você pode adicionar ervas secas ou frescas. Mexa para que não haja grumos.

Coloque a frigideira no fogo. Despeje uma quantidade suficiente de óleo vegetal. Aqueça bem. Colher a massa de fígado. Frite em fogo moderado até dourar a parte inferior.

Em seguida, vire com cuidado e continue fritando até dourar o outro lado.

Prepare previamente um prato raso com uma toalha de papel dobrada em várias camadas. Coloque as panquecas de fígado bovino em um guardanapo para remover o excesso de óleo. Transfira para um prato limpo e sirva imediatamente.

Suas panquecas de fígado são deliciosas para comer quentes ou frias. Bom apetite!

Panquecas de fígado de boi com cenoura

Panquecas exuberantes e muito macias são obtidas com a adição de creme de leite, e cenouras e cebolas enriquecem o prato com sabores especiais.

Ingredientes:

fígado bovino – 450 g;
cebola – 1 unid.;
creme de leite 20% de gordura – 90 g;
cenoura – 1 unid.;
ovos de galinha – 1 unid.;
farinha de trigo – 160 g;
óleo vegetal refinado - para fritar;
sal com especiarias - a gosto.

Como fazer panquecas com cenoura e fígado

Primeiro você precisa enxaguar as miudezas e limpar os filmes.
Moa o fígado com um moedor de carne ou você pode usar um liquidificador. Coloque tudo em uma tigela funda.
As cenouras deverão ser descascadas e raladas em um ralador fino.
Pique as cebolas da mesma forma que as cenouras.
Adicione os vegetais previamente preparados ao fígado moído e acrescente o ovo.
Misture o conteúdo da tigela até obter uma massa homogênea.
Agora adicione sal e temperos (de preferência pimenta moída) à base da panqueca.
Adicione a quantidade necessária de creme de leite gordo, depois adicione a farinha de trigo (em porções) e misture bem.
A massa deve ficar bem grossa.
Aqueça uma frigideira e coloque o óleo refinado. Em seguida, coloque a massa no fundo da panela usando uma colher de sopa.
Frite até dourar de cada lado. Sirva panquecas de fígado bovino quentes com purê de batata ou macarrão.

Em uma nota:Para deixar o fígado mais macio e perder o amargor característico, mergulhe-o primeiro no leite (isso não levará mais de meia hora).

Panquecas de fígado bovino com sêmola e banha

Graças à presença da semolina, as panquecas manterão a forma e a banha as tornará mais suculentas e saborosas. A receita é incrivelmente simples e leva pouco tempo para ser preparada.

Ingredientes:

fígado – 300 g;
semolina – 50 g;
cebola – 1 unid.;
banha fresca – 150 g;
ovos de galinha – 2 peças;
sal e pimenta preta moída - a gosto;
verdes - opcional.

Como fazer panquecas de fígado com semolina e banha

Enxágue as miudezas em água corrente e inicie o processo de remoção de quaisquer películas existentes.
Descasque a cebola, corte em cubos grandes e depois pique junto com o fígado.
Coloque as miudezas e a cebola em uma tigela, usando um liquidificador, transforme esses ingredientes em uma massa homogênea.
Pegue o pedaço de banha necessário e corte-o em pedaços pequenos. Depois disso, adicione tudo ao fígado e bata no liquidificador.
Adicione os ovos de galinha com sal e pimenta moída à massa de fígado, para obter um equilíbrio de sabores.
Agora só falta adicionar a semolina, que vai funcionar como espessante. Deixe a massa descansar por meia hora.
Na fase final do preparo da massa, pode-se adicionar ervas picadas (cebola, salsa, endro).
Pré-aqueça uma frigideira com óleo vegetal. Em seguida, espalhe a massa sobre a superfície aquecida com uma colher.
Frite até formar uma crosta grossa e dourada dos dois lados.
Panquecas tenras podem ser servidas com molho de creme de leite picante.

Em uma nota:Se você não tiver ervas frescas em mãos, as congeladas são perfeitas;

Panquecas de fígado bovino no forno

Quer surpreender sua família com um prato farto e inusitado? Então prepare essas panquecas simples e incrivelmente saborosas que são assadas no forno.

Ingredientes:

fígado bovino – 500 g;
ovos – 1 unid.;
leite – 100ml;
cebola – 1 unid.;
farinha peneirada (trigo) – 75 g;
arroz cozido - 1 colher de sopa;
sal, pimenta - ao seu gosto.

Como cozinhar panquecas de fígado no forno

Em primeiro lugar preparamos o fígado. Deve ser bem lavado e limpo de películas e grandes veias. Coloque as miudezas em uma tigela e cubra com leite.
Deixe o fígado no leite por duas horas. Graças à imersão prolongada, será possível amolecer as miudezas, o que garantirá um sabor delicado às panquecas acabadas.
Corte a cebola descascada em cubos grandes e passe por um moedor de carne junto com o fígado.
Pré-ferva o arroz, deixe esfriar, acrescente à carne picada e mexa.
Separe a parte gema da clara da parte branca, acrescente apenas a gema à carne picada.
Agora você precisa adicionar sal e temperar tudo ao seu gosto.
Por fim, adicione a farinha e amasse tudo novamente até ficar homogêneo.
Bata as claras em neve separadamente, acrescente porções ao fígado picado, misturando delicadamente o conteúdo da tigela.
Forre uma assadeira com papel manteiga ou coloque um tapete de silicone. Retire com cuidado a carne picada preparada, mantendo uma pequena distância entre as panquecas.
Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 250 C. Após 10 minutos. você pode conseguir panquecas. Depois de esfriarem um pouco, transfira para um prato.

Como espessante de massa, pode-se usar não só farinha de trigo e sêmola de milho, aveia ou farelo seriam uma excelente opção. Graças a esses componentes, você poderá deixar o prato mais saudável, além de enriquecê-lo com fibras. Tome nota: as panquecas de fígado com pão ralado ficam muito saborosas.
Para embeber as miudezas, você pode usar não apenas leite; iogurte ou creme caseiro sem açúcar também é adequado.
Adicione não apenas vegetais frescos ao fígado; panquecas com cebolas salteadas e cenouras ficam muito saborosas. Se desejar, você pode adicionar repolho ou batata; esses componentes irão realçar o sabor especial das miudezas, não tenha medo de experimentar.
Antes de começar a fritar, coloque a massa de fígado na geladeira. Ele vai infundir e ficar muito mais espesso, o que significa que você não precisará adicionar muita farinha.
Se durante a fritura as panquecas quebrarem e não manterem a forma, acrescente outro ovo de galinha à massa de fígado e acrescente a farinha de trigo.
Para deixar as panquecas mais fofas, você pode adicionar bicarbonato de sódio temperado com vinagre à massa.
Se quiser enriquecer o sabor do prato com leves notas picantes, adicione 2 a 3 dentes de alho (previamente passados na prensa) ao fígado picado.
Para deixar as panquecas mais suculentas, cozinhe-as por no máximo 5 minutos em molho cremoso.