O que é necessário para fazer sorvete? Equipamento técnico da oficina de produção

Produtores de sorvete na Rússia no catálogo de 2016. Produção e vendas no atacado. 60 fabricante. Fábricas de sorvetes incluídas na lista de empresas nacionais:

  • GC "Frio Russo";
  • Fábrica de sorvetes "Gulliver";
  • Empresa SibHolod;
  • LLC "Casa de Gelo";
  • GC "Belaya Dolina" etc.

Os fornecedores também oferecem produtos semiacabados congelados, confeitaria. São utilizados produtos lácteos de qualidade selecionados! Representantes da indústria alimentícia produzem: sorvetes, casquinhas, em copos, pesados ​​e outros tipos. Os fabricantes de sorvetes estão introduzindo novos produtos no mercado! As mercadorias são vendidas em quiosques, cafés e lojas.

As fábricas de sorvete oferecem passeios e excursões às fábricas para crianças em idade escolar. As crianças podem experimentar diferentes sabores de produtos doces durante as suas visitas! Endereços, telefones, site oficial das fábricas na aba “Contatos”.

Entrega nas regiões desde a produção - por organizações de transporte. Entregas no exterior são possíveis! Fábricas incentivar os revendedores nas regiões a cooperar. Para comprar um produto a granel ou baixar uma tabela de preços, entre em contato com o gerente na página. Os preços para grandes lotes no atacado são negociáveis!

Neste artigo:

Todo mundo adora sorvete: adultos e crianças. E sempre foi assim, e sua história remonta a mais de 5.000 anos. O negócio de sorvetes é caracterizado por lucros sazonais. As grandes fábricas consideram este negócio muito lucrativo, como qualquer produção devidamente organizada.

A organização da produção de sorvetes inclui investimento de capital e custos variáveis.

Para um potencial proprietário deste tipo de negócio, é importante adquirir uma linha de produção barata e ao mesmo tempo de alta qualidade. Dependendo do método de produção, o sorvete é dividido em endurecido (cremoso), macio e caseiro.

O processo de produção de sorvetes em escala industrial consiste nas seguintes etapas:

  • preparação e mistura de matérias-primas;
  • filtração;
  • pasteurização;
  • homogeneização;
  • resfriamento;
  • armazenamento e maturação final;
  • congelando;
  • embalagem;
  • endurecimento;
  • pacote.

O fluxograma tecnológico para produção de sorvetes é o seguinte:


 Além disso, se desejar, você pode adquirir uma linha para produção de palitos (Fig. 3), ou adquiri-los de fornecedores.

Arroz. 3. Linha de produção de palitos de picolé

Base de matéria-prima necessária

A principal matéria-prima é o leite(integral, desnatado, seco integral e desnatado, condensado com açúcar) e laticínios (creme de leite, soro de leite e manteiga).

Também é necessário adicionar açúcar, gorduras vegetais, enchimentos aromáticos, estabilizantes e emulsificantes. Estes últimos são responsáveis ​​​​pela estrutura fofa do produto ainda durante o processo de fusão.

Hoje, muitos grandes fabricantes usam um componente mais moderno e conveniente: um estabilizador emulsificante. Aumenta a viscosidade, distribui bolhas de ar finas uniformemente por toda a mistura e adiciona uma sensação cremosa ao produto final.

Um ingrediente igualmente importante é o esmalte. Pode ser chocolate, branco ou fruta. Para sua produção utiliza-se manteiga de cacau, gordura vegetal, açúcar em pó, cacau em pó, emulsificantes, leite em pó e uma variedade de sabores.

Tecnologia de produção de sorvete

Todos os ingredientes necessários (de acordo com a receita) devem ser misturados no liquidificador, dispersor ou turbo mixer. Deve primeiro aquecer o componente água a uma temperatura de 40 - 45°C (leite ou gelado). Isso pode ser feito usando uma variedade de equipamentos de contêineres: banhos de pasteurização de longa duração, banhos de fabricação de queijos, tanques para tratamento térmico de leite. Esses recipientes com camisa térmica podem posteriormente ser utilizados para pasteurização e resfriamento de misturas. Agora a mistura preparada deve ser filtro– ocorre a remoção de partículas não dissolvidas ou coágulos de estabilizadores.

EM processo de pasteurização As enzimas são destruídas e os microrganismos patogênicos são destruídos, o que pode piorar o sabor e o aroma do futuro sorvete. É produzido em máquina pasteurizada e resfriada a uma temperatura de 80°C com tempo de retenção de 50 segundos (ou a uma temperatura de 95°C sem retenção).

Agora é hora etapa de homogeneização– grandes partículas de gordura são esmagadas e, consequentemente, a homogeneidade da mistura aumenta. A uma temperatura de 85°C, esse processo ocorre em duas etapas. O primeiro estágio é caracterizado por pressões de 7 a 12,5 MPa, e o segundo - de 4,5 a 5,0 MPa.

Depois disso, a mistura resultante precisa esfriar a uma temperatura de 3°C usando uma unidade de resfriamento. Você também pode usar recipientes para amadurecimento e resfriá-los primeiro com água fria e depois com água gelada.

Agora a mistura segue enviar para tanques, e no processo de agitação lenta, o futuro sorvete amadurecerá a uma temperatura não superior a 6°C por 3 a 24 horas (ou não mais que 48 horas a uma temperatura de 0 - 4°C). Os glóbulos de gordura endurecerão, o estabilizador inchará e a mistura ganhará viscosidade e capacidade de reter o ar durante o processo de congelamento.

É importante ressaltar que quanto maior a concentração de sólidos e a velocidade de congelamento, mais finos serão os cristais e mais delicada será a estrutura do sorvete produzido.

O próximo passo processo tecnológico a produção de sorvete é congelando. Aqui a mistura é congelada e batida com ar, sujeita a agitação contínua. Pequenas bolhas saturam a massa resultante e forma-se uma estrutura de sorvete, que finalmente se forma durante o posterior congelamento do produto. A mistura que sai do freezer deve ter consistência espessa (cremosa).

Agora você pode começar a embalar– pode ser produzido em linhas automáticas ou semiautomáticas. A dosagem em copos ou cones de waffle ocorre em transportadores universais e o congelamento subsequente ocorre em câmaras de endurecimento (de -25°C a -37°C). Este é um processo de curto prazo, caso contrário os cristais de gelo aumentarão significativamente de tamanho. Às vezes, para economizar tempo, a embalagem é combinada com o endurecimento graças a um equipamento universal que combina uma esteira, uma linha de extrusão e um gerador de picolé. Após o endurecimento, a temperatura do sorvete não deve ultrapassar -10°C.

Embalar produtos acabados em caixas de papelão ou caixas de papelão ondulado. Em seguida, devem ser armazenados em geladeiras a uma temperatura de -20°C. Para transportar o sorvete até o armazém, são utilizados vários transportadores ou sistemas de transporte.

O sorvete endurecido se diferencia pela aparência, recheio e tipo de embalagem. Dependendo do tipo e do enchimento, existem tipos básicos e amadores. Os primeiros incluem leite, natas, sorvetes, aromáticos e frutas e frutos silvestres. As espécies amadoras distinguem-se pelo menor volume de produção e pela variedade de espécies (cerca de 50 opções).

Aqui está um exemplo de alguns deles:

  • citrino(devido a ovos de galinha sua composição é caracterizada por maior valor biológico);
  • mel - com adição de mel natural;
  • pinguim- base de frutas e frutos silvestres com cobertura de chocolate e muito mais.

Processo tecnológico para produção de sorvetes cremosos

O sorvete cremoso difere do sorvete endurecido porque é feito em condições diferentes. Esta variedade já fica pronta ao sair do freezer e não pode ser congelada novamente. Muitas vezes é preparado imediatamente antes do uso e na presença do comprador - em freezers. As matérias-primas são misturas secas especiais, água e suco.

A temperatura do sorvete cremoso não é tão baixa quanto a do sorvete endurecido (4-6°). E mesmo a olho nu dá para notar a consistência delicada e cremosa.

Devido ao pequeno teor de umidade congelada e à presença de ar em forma de bolhas, o sorvete soft possui sabor e aroma específicos. Recurso interessanteé que as matérias-primas praticamente não diferem dos ingredientes do sorvete endurecido. E obrigado recursos tecnológicos preparação, é muito melhor absorvido pelo organismo.

Fazendo sorvete caseiro

Se não tiver recursos financeiros suficientes, seria preferível criar uma pequena fábrica de produção de gelados mesmo na sua cozinha. Sem aluguel é a principal vantagem este método negócios.

Para fazer isso você precisará de uma geladeira espaçosa, processador de alimentos, pratos de plástico e as próprias matérias-primas. E de acordo com a receita, você pode proceder à confecção do primeiro lote do produto. Claro, atualmente existe um grande número de receitas. Vamos dar o exemplo de um deles - sorvete de leite com baunilha.

Componentes necessários: 1 litro de leite, 300 gramas de açúcar, 2 vanilina em pó, 6 ovos.

O leite precisa ser fervido com açúcar. Adicione o leite quente aos ovos batidos, mexa e despeje em um jato fino no leite fervente, mexendo continuamente. Reduza o fogo e bata até formar bolhas suaves. Deixe esfriar, mexa e adicione a vanilina. Despeje em formas e leve ao freezer por 3-4 horas.

Plano de negócios de produção de sorvete

Equipamentos e instalações

Para acomodar as instalações de produção, é necessária uma sala com área total de 150m2, onde ficarão localizadas as linhas de produção de sorvetes e embalagens e equipamentos de refrigeração.

Esta sala deve ser eletrificada e ter abastecimento de água e esgoto. Para transporte há acesso conveniente.

Adquiriremos uma linha de produção com produtividade de 250 quilos por turno, que consiste em:

  • misturador de componentes – 350.000 rublos;
  • filtro – 25.000 rublos;
  • aparelho de fusão de manteiga (manteiga e coco) – 195.000 rublos;
  • homogeneizador – 80.000 rublos;
  • pasteurizador – 400.000 rublos;
  • recipientes para maturação do produto final - 400.000 rublos.
  • válvulas de corte – 200.000 rublos;
  • 3 bombas – 200.000 rublos;
  • freezer – 900.000 rublos.

O custo total dessa linha custará 2.750.000 rublos.

Além disso, é necessário adquirir equipamentos para embalar o sorvete produzido - 600.000 rublos.

E para armazenamento - 1 geladeira por 110.000 rublos.

O valor total dos custos de capital é de 3.460.000 rublos.

Capital de giro (custos com matéria-prima e sua entrega) – 450 mil mensais.

O aluguel médio mensal será de 30.000 rublos (360.000 rublos por ano).

Pagamentos de serviços públicos - 10.000 rublos por mês (por ano - 120.000 rublos).

Preencha um pacote de documentos (para registro atividade empreendedora ou organização de uma empresa) - 50.000 rublos.

Total – 200.000 rublos.

Estamos recrutando pessoal

Número mínimo de pessoal 6 pessoas:

  • tecnólogo – 30.000 rublos;
  • gerente de produção - 25.000 rublos;
  • chefe do departamento de vendas - 25.000 rublos;
  • 2 trabalhadores – 15.000 rublos cada;
  • carregador – 10.000 rublos.

O fundo salarial anual será de 1.440.000 rublos.

Vamos calcular o lucro anual

O custo médio de 1 quilo de sorvete é de 250 rublos/kg.

Produção: 250 kg. x 22 dias úteis = 5.500 kg. x 250 rublos/kg = 1.375.000 rublos e, para o ano, respectivamente, 16.500.000 rublos.

Lucro bruto anual (receita-custo) – 11.100.000 rublos.

Despesas totais (capital + despesas operacionais) – 1.920.000 rublos.

Lucro antes de impostos ( lucro bruto– despesas totais) = 9.180.000 rublos.

Lucro após pagamento do imposto único (15%) – 7.803.000 rublos. Isso é o que vai acontecer lucro líquido.

A rentabilidade (lucro/receita líquida) será de 47,3%.

Vendas de produtos acabados

É importante não só fazer sorvete, mas também poder vendê-lo. Devido ao baixo custo, margem comercialàs vezes mais de 50%. Portanto, a capacidade de criar uma rede de distribuição de mercadorias praticamente garante lucros impressionantes.

O mais importante é escolher o ponto certo para implementação. Uma aparência apetitosa também é importante.

Os produtos acabados podem ser fornecidos via empresas atacadistas ou redes de supermercados. Outra boa opção é implementar produtos finalizados através do meu próprio representante de vendas, que colaborará pessoalmente não só com as grandes lojas, mas também com as pequenas.

Para estudantes de universidades e escolas técnicas de alimentação, é possível organizar excursões com demonstração visual detalhada de todo o circuito de hardware.

Para vender sorvete cremoso, você pode colocar tomada no local mais movimentado - parque, supermercado, mercado, etc. A principal vantagem de tal produto é a sua natureza não residual. Depois de terminar o dia de trabalho, o sorvete restante pode simplesmente ser colocado em uma tigela e colocado na geladeira. E pela manhã, coloque a mistura no freezer e depois de alguns minutos comece a negociar com renovado vigor.

O sorvete caseiro pode ser fornecido a granel para cafés e restaurantes. Primeiro você precisa fazer um pequeno lote de teste e diluí-lo para teste em possíveis locais de venda. Certamente haverá mais de um estabelecimento que estaria disposto a firmar um contrato de fornecimento com você.

A publicidade também ajudará a aumentar as vendas. Se você não tiver a quantia necessária para criar um vídeo publicitário, poderá limitar-se a um anúncio em um jornal local. Promoções e descontos logo no início da atividade empreendedora ajudarão o negócio a se pagar rapidamente e a trazer apenas resultados positivos.


O negócio de produção e comercialização de sorvetes é promissor por vários motivos, sendo o principal deles a alta demanda pelo produto. Não será novidade que esta iguaria fria é apreciada tanto por adultos como por crianças, e em cada mercearia com certeza será apresentada numa grande variedade. Então, por que não comprar equipamento para fazer sorvete e começar o seu próprio Negócio rentável nesta indústria? A variabilidade da tecnologia, bem como a variedade de matérias-primas e equipamentos permitem lançar ainda produção doméstica, gastando um mínimo de dinheiro.

Nossa avaliação de negócios:

Investimentos iniciais – a partir de 5.000 rublos.

A saturação do mercado é alta.

A dificuldade de abrir um negócio é 6/10.

Na hora de traçar um plano de negócios para a produção de sorvetes, é importante começar pela análise de um mercado específico. O fato é que a concorrência nesse segmento é bastante alta, e é melhor abandonar a ideia se já foram abertos uma dezena de empreendimentos semelhantes na região. E se o nicho não estiver representado grande quantia oficinas de produção, então você poderá começar a implementar seus planos com segurança.
Que nuances um empresário precisa levar em consideração para que a produção e venda de sorvetes na Rússia comece a lhe trazer lucros tangíveis? E planear outras atividades é especialmente importante, dada a difícil situação do mercado económico. Aqui vale a pena avaliar de forma realista seus pontos fortes e capacidades financeiras. É improvável que um iniciante desperdice dinheiro impensadamente fazendo um investimento significativo em uma empresa de grande escala. A melhor opção a princípio - uma mini oficina de venda de produtos no mercado local.

Recursos de negócios sazonais ativados.

Matérias-primas e tecnologia para produção de sorvetes

Em geral sistema de tecnologia produção de sorvete

Linha de produção de sorvetes, embora estejamos falando de produto alimentar, não é nada difícil, pois as principais operações do empreendimento são realizadas por máquinas e dispositivos. Mas mesmo neste caso, todo empresário deve estudar a fundo todo o processo.

A tecnologia de produção de sorvete é a seguinte:

  • Preparação de matérias-primas.
  • Misturar os componentes necessários em uma determinada proporção.
  • Filtragem em massa.
  • Pasteurização da massa e sua homogeneização.
  • Resfriamento do “produto semiacabado”.
  • Congelando a massa.
  • Endurecimento do sorvete.
  • Embalagem de sorvete pronto.
  • Manter o produto refrigerado até o embarque.

Sorvete pode ser o máximo tipos diferentes, e portanto, nas condições de sua produção em massa, são utilizadas diferentes matérias-primas. Nem uma única empresa existente descobrirá a sua receita e por isso terá que “inventar” o seu próprio produto, caracterizado por excelente sabor e atrativo aparência. Sem ter conhecimentos específicos na área da produção alimentar, isso será difícil de fazer - não é possível fazê-lo sem a ajuda de um especialista qualificado.

A qualidade de cada componente deve ser rigorosamente verificada na entrada.

A produção de sorvetes como negócio será lucrativa se a gama for ampliada ao máximo. Mas para muitos tipos de produtos, são utilizados principalmente os seguintes ingredientes:

  • leite,
  • laticínios (soro de leite, creme)
  • açúcar,
  • gorduras vegetais,
  • recheios (cacau, chocolate, geleia, coberturas, nozes, geléias, etc.)

Para reduzir o custo do produto e, consequentemente, seu preço de mercado, muitas empresas utilizam não apenas substitutos de ingredientes naturais (gorduras vegetais, emulsificantes, leite em pó), mas também misturas de sorvetes secos totalmente prontas para processamento industrial. Misturas semelhantes são apresentadas hoje no mercado em uma grande variedade. Mas neste caso não se pode esperar um excelente sabor natural do produto final. Mas também há demanda por esses produtos, pois custam menos que outros tipos.

Os palitos de wafer são usados ​​​​como matéria-prima adicional nas empresas. varas de madeira, recipientes de plástico.

Equipamento técnico da oficina de produção

Linha de produção de palitos de picolé

O principal item de despesa em muitas áreas de negócios são os equipamentos. E este projeto não é exceção. Para comprar uma linha de produção de sorvetes, um empresário terá que investir pelo menos 2.500.000 rublos. E estamos falando de uma linha com capacidade de até 1000 kg por turno. Mas os equipamentos menos produtivos também não ficarão particularmente satisfeitos com o seu baixo preço. Por exemplo, uma linha com capacidade de até 500 kg de produto acabado por turno custa no mercado cerca de 1.500.000 rublos. Você pode reduzir uma quantia tão impressionante comprando cada máquina de sorvete separadamente ou comprando máquinas usadas.

Para produzir produtos de alta qualidade, você precisará dos seguintes equipamentos:

  • misturador,
  • filtro,
  • pasteurizador,
  • homogeneizador,
  • segurando o recipiente,
  • congelador

Apresentamos apenas as máquinas básicas necessárias diretamente para a obtenção do produto acabado. Além disso, a oficina terá que adquirir uma máquina de embalagem e congeladores para armazenar sorvete. Acontece que o preço do equipamento para sorvetes aumentará em pelo menos mais 500.000 rublos.

E são os caros equipamentos de uma oficina de produção de sorvetes que impedem muitos empresários de implementar este projeto. Mas há outra opção para fazer negócios.

Que tal começar um negócio em casa?

Um esquema tecnológico bastante simples para a produção de sorvetes permite administrar um negócio mesmo em casa. Ao preparar uma iguaria deliciosa na sua cozinha, você pode ganhar uma renda decente vendendo produto final primeiro aos seus amigos e depois, quando a “fama” dos produtos de qualidade for mais longe – a todos.

Possível em O mais breve possível ganhar uma "base de clientes" permanente porque o sorvete produção própriaÉ preparado a partir de ingredientes naturais, e tudo o que é natural, devido ao predomínio de produtos falsificados no mercado, é hoje muito apreciado pelos consumidores. E tudo que você precisa para fazer uma sobremesa de qualidade é uma batedeira, uma geladeira espaçosa, algumas panelas e formas para endurecer o produto acabado. Com um equipamento tão simples, você pode preparar até 10 kg de sorvete em apenas algumas horas.

Uma receita popular de sorvete caseiro: leite – 1 l, açúcar – 300 g, vanilina – 2 saquinhos, ovos – 6 unid.

A prática mostra que a produção de sorvete natural em casa pode trazer um lucro decente se você colocar o negócio em operação. Informações sobre o produto lançado podem ser divulgadas na internet, atraindo um público interessado. E ao aumentar seu nível de habilidade, você pode realizar pedidos individuais preparando bolos de sorvete.

Opções de vendas para produtos acabados

Uma minifábrica de sorvetes recuperará todos os investimentos de capital quando todos os produtos produzidos forem imediatamente enviados aos clientes. Não será fácil para um novo empreendedor desenvolver uma gama tão ampla de consumidores, pois terá que “competir” com grandes marcas. Mas mesmo as grandes cadeias de hipermercados estão interessadas em expandir a sua oferta. Portanto, não deverá haver problemas em encontrar compradores. Mas não vamos desconsiderar pequenas lojas e grandes armazéns de mercearia - eles também podem achar atraente a oferta de compra de sorvete barato de um fabricante local.

Se as finanças permitirem, você pode contratar um representante de vendas que promoverá o produto fabricado em pontos de venda próximos.

Mas a miniprodução de sorvete em casa sem registrar atividades e receber todos os certificados de qualidade da autoridades de supervisãoÉ improvável que seja possível entrar nesse mercado de vendas, uma vez que as lojas não venderão produtos não licenciados.

Vamos calcular o lucro de fazer negócios

A questão da rentabilidade de um empreendimento é estritamente individual, pois a receita dependerá do volume de vendas e do preço do produto vendido.

Mas antes vale falar dos investimentos que a organização de um miniworkshop exigirá. Para comprar uma máquina de fazer sorvete, etc. equipamento opcional, para obter todas as licenças para realizar atividades e comprar matérias-primas, você precisará de pelo menos 2.500.000 rublos. Reduza os custos para aproximadamente 1.800.000 rublos. Você pode comprar uma máquina usada. Mas não há garantia de que funcionará por muito tempo.

Negócio doméstico, se você tiver tudo que precisa electrodomésticos, exigirá fundos apenas para a compra de todos os componentes necessários - não mais que 5.000 rublos.

Para calcular os lucros, pegamos os seguintes dados:

  • produtividade – 500 kg/cm.
  • número de turnos por mês – 22.

Acontece que uma máquina de sorvete pode produzir ≈ 11 toneladas de produto acabado por mês. Se você vendê-lo a um preço médio de atacado de 130-200 rublos/kg, a receita mensal pode ser de ≈1.600.000 rublos. Mas, para que possamos entender quanto o próprio empresário acabará recebendo, desse valor subtrairemos os custos variáveis ​​​​que serão necessários para a posterior implementação do processo:

  • compra de matéria-prima,
  • pagamento de impostos e remunerações funcionários,
  • Pagamento de serviços de utilidade pública,
  • tarifa,
  • aluguer de instalações.

Depois de pagar tudo compromissos financeiros, o lucro líquido será de pelo menos 90.000 rublos. Acontece que o empresário conseguirá recuperar todos os investimentos realizados após 2 anos. E estes são bons indicadores de rentabilidade para a oficina baixa potência. E estes não são cálculos otimistas - esta é uma realidade absoluta que todos podem alcançar.


Este negócio melhor registrado como trabalhar livremente com principais fornecedores e compradores. Código OKVED - 10,52- “Produção de sorvete.” Em seguida vem a escolha do regime tributário e o registro no Fundo de Pensões.

Você precisa obter licenças da SES e Rospotrebnadzor. Para fazer isso, você precisa organizar o trabalho de acordo com GOST 31457-2012(“Sorvete de leite, creme e sorvete”), organizar as instalações de acordo com os requisitos SanPiN 2.3.4.551-96, contratar serviços de saneamento e utilidades (desinfecção, coleta de lixo, etc.). Deve ser instalado sistema de segurança contra incêndio na planta.

O registro e as licenças exigem um investimento de US$ 1.000 a US$ 1.100.

Desenvolvimento de identidade corporativa

Você deve começar com Rospatent e desenvolvimentos identidade corporativa. Este é o nome do produto e o design da embalagem pelos quais seu produto será reconhecido. O trabalho do designer e o registro da marca custam pelo menos US$ 900.

Sala

A fábrica cobre uma área de cerca de 200 metros quadrados tendo em conta todas as instalações (produção, utilidades e instalações domésticas, armazém). Requisitos obrigatórios:

  • Pé-direito 3,5 metros;
  • Rede elétrica 380V;
  • Abastecimento de água e esgoto;
  • Disponibilidade de acesso para transporte.

Você precisa pagar aproximadamente 1.500-1.600 dólares por mês pelo aluguel. Os reparos custarão outros US $ 1.000.

Tecnologia de produção de sorvete

Existem vários métodos de fabricação, mas o futuro produto, em qualquer caso, passa por uma série de operações obrigatórias.

Como isso é feito?

O processo tecnológico inclui as seguintes etapas:

  1. A massa da matéria-prima é misturada e filtrada;
  2. A mistura passa então por pasteurização e homogeneização;
  3. Depois disso, é resfriado e enviado para armazenamento e “maturação”;
  4. O processo mais importante é o congelamento. A mistura adquire aspecto cremoso, esfria, fica saturada de ar e aumenta de volume;
  5. Após o congelamento, o sorvete é infundido com aditivos aromatizantes (chocolate, nozes, geléias, etc.);
  6. Embalagem. O produto quase acabado é dosado (por exemplo, em xícaras, cones de waffle);
  7. Endurecimento. Este é um congelamento de curto prazo em uma câmara de endurecimento com temperatura baixa: -25...-37 graus. Linhas avançadas podem realizar simultaneamente embalagem e endurecimento, combinando o trabalho de transportador, gerador esquimó e equipamento de extrusão em um único estágio.
  8. Embalagem em caixas de papelão ondulado ou caixas de papelão. Após a embalagem, a mercadoria é armazenada em câmaras de refrigeração, proporcionando uma temperatura de -20 graus.

Tecnologias Comuns

Na maioria das vezes, a linha de produção de sorvete usa método em lote ou contínuo. Porção adequada para pequenos volumes produtos, mas é inferior em eficiência e uso racional de equipamentos, bem como em qualidade do produto acabado.

Contínuo permite produzir a partir de 1250 kg de mistura por hora, requer pessoal qualificado e é econômico no consumo de energia. Linhas automatizadas são utilizadas para eliminar erros e tornar o produto de maior qualidade.

Equipamento de produção de sorvete

Com foco em pequenos volumes (300-400 kg de produto por turno), a planta precisa ser equipada com:

  • Misturador de componentes (cerca de 5 mil dólares);
  • Filtro (US$ 350-400);
  • Fundidor de óleo (US$ 3.000);
  • Homogeneizador e pasteurizador (custo total aproximadamente US$ 7.600-7.800);
  • Um recipiente onde o produto final é infundido e amadurecido (US$ 6.000-6.200);
  • Válvulas de corte (três mil dólares);
  • Bombas (cerca de US$ 3.000 por três peças);
  • Congelador (US$ 13-15 mil);
  • Máquina de embalagem (8 a 9 mil);
  • Câmara refrigerada para armazenamento de produtos (US$ 1.600-1.800)

As melhores marcas de equipamentos

A maioria dos dispositivos baratos “produz” apenas um tipo de produto. A compra de uma nova linha custará de 45 a 50 mil dólares. Uma boa escolha máquinas e linhas prontas são oferecidas:


  1. "Progresso";
  2. MATRIX ENGENHARIA SA;
  3. "Escritório de Gelo";
  4. Altezaro;
  5. "Mestre Leite"

As máquinas da empresa nacional Progress provaram-se excelentes. Os freezers podem ser adquiridos como parte da linha, ou você pode encontrá-los separadamente, pois essa é a parte mais importante no preparo de uma iguaria gelada. Os fabricantes mais populares são americanos, chineses e europeus:

  • Altezaro;
  • Nemox;
  • Inova;
  • Huangshi Dongbei Refrigeração CO, LTD;
  • Poder Oceânico;
  • Astronauta.

O melhor e marcas reconhecidas– Carpigiani, Taylor, GelMatic, Electro Freeze, Frigomat.

Os refrigeradores devem ser escolhidos entre empresas estrangeiras confiáveis, como Polair e Liebherr, ou doméstico “Profkholod”, “Marikholodmash”, “Sever”.

Matérias-primas para produção de sorvete

Fazer sorvete à base de leite natural é quase coisa do passado; agora é um prazer bastante caro. Produtos de alta qualidade são feitos de gorduras animais. Deve haver o mínimo possível de aditivos. Seu custo é bastante alto, por isso é improvável que consiga enfrentar a concorrência.

Conjunto padrão de componentes para um produto da categoria de preço médio:

  1. Leite (desnatado, integral, leite em pó integral, condensado);
  2. Produtos lácteos (soro de leite, natas, manteiga);
  3. Açúcar e adoçantes (xilitol, sorbitol), vanilina;
  4. Gorduras vegetais;
  5. Emulsionantes e aditivos estabilizantes (dão à iguaria fria maciez e leveza). São gelatina, pectina, goma xantana, ágar, etc.;
  6. Glacê e outros aromas (bagas, nozes, sementes);
  7. Sabores;
  8. Ácido cítrico (E 330) e málico (E 296);
  9. Corantes alimentares (caroteno, sucos);

O processo de produção do sorvete significa que para fazer uma tonelada do produto serão necessários aproximadamente 9 mil quilos de matéria-prima. Misturas secas, coberturas, esmaltes e outros ingredientes podem ser adquiridos em empresas especializadas: Ice Dream, Nord, Dolse Rosa, Spoom, SZRK.

Funcionários

Para organizar o trabalho em dois turnos, você precisará contratar pelo menos 10 a 11 pessoas. São eles o gerente, o chefe da oficina, o gerente de vendas, o tecnólogo, quatro operários, dois carregadores e uma faxineira. Terceirizamos a contabilidade. O fundo salarial por mês será de US$ 4.000.

A indústria alimentar exige que todos os trabalhadores tenham certificados de saúde e trabalhem uniformizados.

Custos e lucros

As despesas de capital para abertura de um empreendimento (documentos, instalações, equipamentos) serão de 50 mil dólares. Despesas mensais (aluguel, remuneração, matérias-primas) - 8-9 mil Em dois turnos, cerca de 500 kg de mercadorias podem ser produzidos a um preço de atacado de US$ 2-3 por kg. Isso representa um lucro de aproximadamente US$ 25.000 por mês, lucro líquido – 17 mil.

Primeiro você precisa estudar detalhadamente o sorvete e encontrar potenciais compradores. Isso permitirá que você recupere rapidamente seus negócios e evite equipamentos ociosos. O negócio é muito promissor e abre espaço para ampliação da gama e aumento do volume de vendas.

O amor pelo sorvete - essa sobremesa maravilhosa, batida em creme bem arejado, não depende de nacionalidade, religião, sexo e idade.

Este doce é produzido a partir de uma mistura líquida de acordo com uma receita especial. Aqui, em certas proporções, o componente do leite é adicionado a ele com frutas e bagas, ovo e componentes contendo açúcar (exatamente de acordo com a receita). Estabilizantes, aromáticos e agentes aromatizantes são frequentemente adicionados.

Também conhecido hoje tecnologia moderna produção industrial Este maravilhoso produto possui uma composição complexa de matéria-prima de óleo, gordura e proteína, que não contém base láctea. Suplementos também são adicionados aqui na forma de água, derivados de açúcar (substitutos), frutas/bagas/legumes.

Tecnologia moderna para produção de sorvetes endurecidos

A produção de sorvete em produção consiste em três processos (etapas) principais:

  1. Fazendo uma mistura.
  2. Produção de sorvete.
  3. Armazenamento de sorvete.

Ao preparar uma mistura básica para sorvete em produção (incluindo uma minifábrica), deve-se utilizar recipientes universais de troca de calor, unidades de pasteurização, recipientes para mistura de produtos e homogeneizador.

Para representar claramente a tecnologia de processo de produção de sorvete, ela deve ser representada no papel na forma de um plano rigoroso (diagrama de fluxo do processo de produção de sorvete):

  1. Entrega de matéria-prima na oficina de produção. Todas as matérias-primas necessárias para fazer sorvete devem ser armazenadas em câmeras especiais, onde a temperatura e a umidade do ar adequadas devem ser mantidas. As matérias-primas necessárias, conforme receita, são entregues do armazém à produção para serem preparadas para uso.
  2. Cálculo de receita. Nesta fase, deve-se calcular, com aproximação ao grama, todos os componentes incluídos na mistura para cozinhar, pesá-los e medi-los. quantidade necessária. Em grandes indústrias, e às vezes em minifábricas, são utilizados sistemas de pesagem com extensômetros eletrônicos ou balanças mecânicas.
  3. Preparação de matérias-primas estritamente de acordo com a receita. Todos os componentes da mistura são preparados adequadamente para eles: a matéria-prima líquida deve ser filtrada (purificada) de todo tipo de impurezas; todas as matérias-primas secas a granel são peneiradas e misturadas; óleo - derrete; os ovos são verificados quanto à frescura e combinados com um componente alimentar doce; O componente de frutas e bagas da receita é adicionado à mistura na forma de purê ou líquido (suco).
  4. Compor a mistura e bombeá-la para recipientes de troca de calor (tanques). Na primeira etapa do preparo da mistura, despejam-se os líquidos e, em seguida, adiciona-se manteiga derretida e produtos secos com uma mistura de ovo doce.
  5. Filtrando a mistura.
  6. A pasteurização é um tratamento da mistura em alta temperatura para que nenhum microrganismo permaneça no sorvete que possa encurtar o prazo de validade da sobremesa acabada. A mistura do sorvete é sempre pasteurizada a uma temperatura de 85 graus por 15 segundos.
  7. Homogeneização - esmagamento de grandes glóbulos de gordura em pequenos glóbulos aproximadamente do mesmo formato. Esta operação torna a mistura homogênea e não se separa em gordura e “água”.
  8. Resfriar a mistura a 6 graus em tanques, nos quais amadurece por no mínimo 6 horas (fórmula láctea) e no mínimo 4 horas (fórmula não láctea).
  9. A etapa final do preparo da mistura é a adição de corantes, sabores e Ácido Cítrico(para alguns tipos de sorvete).
  10. Congelar a mistura e formar sorvete batendo. Em outras palavras, resfriamento adicional simultâneo da massa pasteurizada durante o processo de batida. Como resultado, o volume do sorvete aumenta 2,5-3 vezes. Freezers de impacto contínuo são usados ​​para essa finalidade.
  11. Embalagem de sorvete preparado em recipientes grandes e pequenos. O grande consiste em mangas metálicas para recipientes pesando 10 kg. Esta embalagem destina-se a estabelecimentos de restauração: cafés, restaurantes, bares de rua, bancas e barracas. Os pequenos são cones de waffle e papelão, tubos, copos, cones de várias cores; briquetes retangulares, ovais e alongados, não revestidos e em wafers, revestidos com chocolate; os picolés, bolos e doces favoritos de todos.
  12. Marcação. O sorvete embalado é marcado (a data e hora de produção devem estar na embalagem).
  13. Congelar o sorvete a -10-15 °C e enviá-lo aos armazéns para endurecimento e posterior comercialização.
  14. O endurecimento ou endurecimento do sorvete é realizado em dispositivos especiais de congelamento rápido (câmaras de endurecimento), que resfriam o sorvete em poucos segundos com vento gelado com temperatura de -25 a -45 graus. Então a temperatura cai para um máximo de -55 graus. O processo de endurecimento (endurecimento) do sorvete nessas máquinas depende de sua embalagem. Se o sorvete estiver em embalagens de 10 quilos, levará pelo menos meio dia para endurecê-lo. Se estiver em embalagens pequenas, uma hora será suficiente.
  15. Armazenamento de produtos acabados até a venda. O sorvete é armazenado na própria fábrica. O armazém de produtos acabados é uma enorme câmara frigorífica, sempre muito bem conservada. temperatura baixa cerca de -50 graus e 90% de ar úmido.
  16. Envio de sorvete (transporte) para pontos de venda.

Sempre que possível, todo o processo de produção dos gelados é automatizado, o que facilita o trabalho.