O que você precisa para abrir uma microcervejaria. Plano de calendário para investimentos financeiros

Fatores que determinam a escolha dos parâmetros tecnológicos dos equipamentos

Em geral, a escolha do equipamento será influenciada por diversos fatores - preço, qualidade, vida útil, condições de trabalho com fornecedores, facilidade de uso e muito mais. Porém, o melhor é começar sua escolha esclarecendo os parâmetros básicos do equipamento.
No nosso caso, existem dois desses parâmetros:

• método de produção de cerveja
• desempenho do equipamento

O volume de produção de uma cervejaria pode ser diferente: uma fábrica que produz de 50 a 500 litros de cerveja por dia é uma microcervejaria; uma fábrica com capacidade de 500 a 15 mil litros é uma minicervejaria, seguida por gigantes industriais. Nós não os consideramos.

O processo de produção de cerveja em uma microcervejaria é muito mais simples do que em uma minicervejaria. O concentrado de malte é um produto semiacabado, na verdade cerveja acabada, a tecnologia para convertê-lo em produto acabado simples e, portanto, não requer custos significativos.

Nas microcervejarias, o método de fermentação superior é usado principalmente. Aqueles. A cerveja amadurece diretamente na embalagem e o processo em si leva menos tempo. Assim, o custo do equipamento é uma ordem de grandeza menor, mas a qualidade da cerveja resultante não é muito alta.

Usado em microcervejarias processo fermentação de fundo, em que a cerveja é fermentada por um determinado número de dias em recipientes especiais, e somente após a maturação final é engarrafada em recipientes para armazenamento e transporte. Isto alcança mais alta qualidade produtos acabados.

O kit microcervejaria deve incluir:

• recipiente de fermentação primária
• capacidade tecnológica
• conjunto de equipamentos de laboratório
• sistema de servir cerveja

Na hora de escolher equipamentos para uma microcervejaria, especialistas experientes recomendam se interessar pelos seguintes pontos:

• produção de mosto quente durante a fervura
• É possível usar o método de decocção no cozimento?
• É possível ferver o mosto sob pressão?
• há uma banheira de hidromassagem na oferta?
• Todos os tanques possuem paredes duplas feitas de aço inoxidável com isolamento de espuma de poliuretano
• Há necessidade de resfriamento do ambiente?
• A produtividade da cervejaria é calculada com base na 1ª semana de fermentação principal e 3 semanas de fermentação e maturação adicionais?
• como o mosto é preparado (aquecimento direto com elementos de aquecimento elétrico não pode ser usado!)
• Existem tanques suficientes de cerveja acabada para a barraca de engarrafamento?

Notemos mais uma vez que existem várias tecnologias cerveja Por exemplo, o método de decocção é uma tecnologia exclusiva das cervejarias austríacas. Quase todo mundo tem banheiras de hidromassagem Fábricas russas; O rendimento do mosto por fervura pode ser aumentado alterando ligeiramente o equipamento. Você pode exigir o máximo do fornecedor do equipamento: a compra custará mais caro, mas a qualidade da cerveja será bem melhor.
Para uma minicervejaria existe uma determinada lista de equipamentos tecnológicos e auxiliares, sem os quais não se pode fabricar cerveja (são possíveis algumas variações nos kits e na terminologia):

• triturador de malte
• cervejeiro de purê
• aparelho de filtração
• aparelho de água quente
• bomba para mosto e mosto, água quente
• gerador de vapor elétrico
• aparelho hidrociclone
• permutador de calor
• recipientes de distribuição
• bombas para cerveja jovem e acabada
• unidade de refrigeração com máquina de fazer gelo
• tanques de fermentação
• cubas de fermento
• painel de controle

Tudo isso geralmente vem incluso no pacote, mas você pode acrescentar algo, porque... o equipamento é selecionado para o cliente.

Fornecedores de equipamentos

Considerando que a produção e os equipamentos tecnológicos são a base do negócio da empresa, a escolha do seu fornecedor deve ser tratada com extremo cuidado. Além dos equipamentos em si, a gama de serviços exigidos pela empresa inclui entrega, projeto, instalação e comissionamento, manutenção de máquinas e mecanismos, bem como treinamento de pessoal. Além disso, o próprio fornecedor pode sugerir quais equipamentos escolher e o que é necessário para organizar um negócio prático.

Sobre Mercado russo Os fornecedores de equipamentos para microcervejarias estão amplamente representados. Os requisitos de equipamentos, via de regra, podem ser atendidos por qualquer um dos fabricantes, já que as minicervejarias são construídas exclusivamente para o cliente.

A qualidade dos equipamentos oferecidos nem sempre depende da experiência do fabricante; muitas vezes, novas empresas apresentam pilhas de cartas e certificados para a implementação das mais recentes tecnologias.

Custo do equipamento. Determinado, em primeiro lugar, pelas suas capacidades financeiras. Há muito o que pensar aqui, pois há uma grande diferença de preços entre equipamentos importados e nacionais para microcervejarias.

Desempenho do equipamento. Esta é a quantidade estimada de produto produzido em um ciclo de produção.

As dimensões do equipamento afetam o tamanho da área ocupada. As dimensões devem ser levadas em consideração na escolha de uma sala para uma microcervejaria.

Parâmetros Técnicos
Para uma cervejaria isso é:

• consumo de matérias-primas utilizadas (malte, lúpulo, fermento)
• consumo de eletricidade e água por ciclo de produção

Termos de entrega do equipamento. O equipamento pode estar em estoque ou pode precisar ser encomendado. Se precisar ser encomendado, estende o período do projeto.

Serviço e reparo em garantia. A maioria dos fornecedores oferece serviços de garantia para os equipamentos fornecidos. Após o término da garantia, o equipamento poderá exigir reparos de rotina. Além da própria empresa fornecedora, tais reparos poderão ser realizados por um dos centros especializados manutenção. Preste atenção se existe algum na sua região.

Serviços adicionais. Muitos fornecedores de equipamentos realizam instalação, comissionamento e treinamento de pessoal. Caso a empresa fornecedora não ofereça os serviços listados, será necessário procurar outra empresa ou contratar um especialista para realizar esse tipo de trabalho.

As informações necessárias sobre fornecedores de equipamentos podem ser obtidas em diretórios e anúncios veiculados na mídia. mídia de massa. Além disso, existe literatura especializada em equipamentos (por exemplo, a revista “Equipamentos”), onde você encontra equipamento necessário com o número de telefone e endereço do fornecedor. A lista dos principais fornecedores de equipamentos que operam no mercado russo é apresentada no Apêndice 3.

O preço do equipamento nem sempre corresponde à qualidade. As minicervejarias de empresas europeias conceituadas são mais caras do que as nacionais e Europa Oriental(principalmente a República Checa) é por vezes capaz de oferecer equipamento não pior do que o equipamento da Europa Ocidental, melhor do que o equipamento nacional, mas a um preço significativamente inferior ao dos alemães ou austríacos. As cervejarias que produzimos por conversão são bastante confiáveis. Nosso equipamento ainda é o mais popular na Rússia.

A Tabela 8 mostra uma lista de empresas que vendem minicervejarias na Rússia. Deve-se levar em consideração que os preços são indicados para minicervejarias que operam com malte. Uma planta que opera com extrato de malte (ao contrário do concentrado em que operam as microcervejarias, esta não é uma cerveja semiacabada, mas um malte que passou por algum processamento especial na primeira fase da fabricação de cerveja) custa um pouco menos. Por exemplo, uma cervejaria de Moskon com capacidade de 600 litros por dia, operando com extrato de malte, custa 99.400 USD, e com malte - 140.000 USD. Lembramos que os preços são bastante condicionais, porque... A mini-cervejaria é equipada individualmente. Uma lista dos fabricantes mais conhecidos de equipamentos para produção de cerveja é fornecida no Apêndice 3.

Os dados iniciais para a seleção dos parâmetros tecnológicos dos equipamentos de uma microcervejaria serão os resultados obtidos durante a pesquisa de marketing:

• volume de produção (no nosso caso são cerca de 1000 litros de cerveja por dia)
• principais consumidores de serviços (presume-se que todo o volume de vendas virá de cervejarias e restaurantes)

Conforme observado acima, o equipamento é selecionado de acordo com o cliente e sua produtividade e condições. Decidiu-se que o método de fermentação inferior seria utilizado na produção de cerveja, pois resultaria em um produto final de maior qualidade.
Os principais critérios na escolha de equipamentos para uma microcervejaria na situação em questão foram:

• seu custo com aproximadamente a mesma configuração
• matérias-primas utilizadas na produção de cerveja

Com base nas capacidades de que a empresa dispõe, bem como no acordo alcançado para aquisição de equipamentos a crédito, a Miass Machine-Building Plant foi selecionada como fornecedora de equipamentos tecnológicos para a minicervejaria.

A fábrica possui escritórios de representação em Moscou, Volgogrado, Chelyabinsk, Yekaterinburg, São Petersburgo, Kirov, Orenburg, Krasnoyarsk e Irkutsk.

O conjunto de equipamentos incluirá os seguintes dispositivos (para especificações técnicas, consulte o Apêndice):

Equipamento principal

Além disso, a pedido dos clientes, a Miass Machine-Building Plant oferece uma taxa:

• entrega de equipamentos
• instalação ou supervisão
• comissionamento e entrega chave na mão ao Cliente
• educação pessoal de serviço
• fornecimento de componentes e peças sobressalentes durante o período de operação pós-garantia
• modernização de equipamentos obsoletos

Equipamento auxiliar

Além dos equipamentos incluídos na minicervejaria, precisaremos de uma certa quantidade de recipientes para engarrafamento, armazenamento e transporte da cerveja. Ficou decidido que a cerveja seria engarrafada em barris e distribuída nas localidades. Além disso, devemos levar em consideração o fato de que os barris são recipientes reutilizáveis ​​e devem ser lavados.

Existem duas opções aqui: comprar uma máquina de envase que irá encher barris de cerveja e lavá-los, ou lavar os barris manualmente: isso significa comprar equipamentos de conexão especiais. Uma máquina de reabastecimento importada custa cerca de 20 a 30 mil dólares, uma nacional - cerca de 5 mil dólares. É preciso abastecê-la com: ar, água (fria e quente), vapor. O equipamento adicional para lavagem “manual” consistirá em cabeçotes de enchimento, acessórios e travas de encaixe, que são muito mais baratos que uma máquina de enchimento doméstica.

Desde que o volume de um barril seja de 50 litros (volume ideal) e dada a produtividade da cervejaria, precisaremos de 20 barris por dia. Com base em uma semana de trabalho de 5 dias e 2 dias de folga, precisaremos de 100 barris e uma quantidade adicional igual para distribuição aos pontos. Além disso, devemos levar em consideração o fato de que os barris são recipientes reutilizáveis ​​e devem ser lavados. Existem duas opções aqui: comprar uma máquina de envase que irá encher barris de cerveja e lavá-los, ou lavar os barris “à mão”, o que significa adquirir equipamentos de conexão especiais. Uma máquina de reabastecimento importada custa cerca de 20 a 30 mil dólares, uma nacional - cerca de 5 mil dólares. É preciso abastecê-la com: ar, água (fria e quente), vapor. O equipamento adicional para lavagem “manual” consistirá em cabeçotes de enchimento, acessórios e travas de encaixe, que são muito mais baratos que uma máquina de enchimento doméstica.

No nosso exemplo, por questões de economia, optamos pela lavagem “manual” e, portanto, o equipamento de lavagem será composto por: cabeças de enchimento (dois barris serão enchidos ao mesmo tempo, portanto, serão duas cabeças de enchimento), acessórios (duas), travas para ferragens (de acordo com a quantidade de ferragens). Eles nos custarão 2.500 dólares americanos

Além dos equipamentos de produção, precisamos também de ter em conta o facto de que teremos um armazém, o que significa que necessitaremos de equipamentos para um armazém e um pequeno escritório.

Equipamento auxiliar

Barris e equipamentos de lavagem
N p/p	Nome do equipamento	Quantidade	Custo (RUB por unidade)	Custo ($ por unidade)	Custo total (RUB)
1.	barril	120	637-20	23,6	73 632-00
2.	equipamento para lavar barris manualmente	2 conjuntos	67959-00 (um conjunto)	2613 (um conjunto)	135 918-00
Total:					209 550-00
Equipamento de armazém
3.	carrinho de entrega de barril	2	2 750-00		5 500- 00
4.	Caixa registradora	1	3 000		3 000
Custo total do equipamento de armazém:					8 500-00
Móveis para escritório e recepção
	mesa de recepção	2		104,30	208,60
	cadeira	3		47,13	141,40
Custo total de móveis de escritório e recepção					350-00
Custo total do equipamento auxiliar:					218 400-00

Selecionando um quarto

Depois de escolhido o equipamento, é preciso pensar no local. A escolha de um local adequado é o ponto principal para iniciar o seu próprio negócio e um dos problemas mais urgentes para as empresas privadas. Para organizar uma mini-cervejaria, existem duas opções principais de escolha de instalações:

• aluguel de instalações
• compra de instalações (um contêiner pré-fabricado pode ser considerado uma opção adicional)

Qualquer que seja a opção escolhida, você deve obter permissão para usar esta instalação como cervejaria. O caminho a seguir depende do desejo e da capacidade financeira. Na escolha de um local para localização da produção, é necessário comparar o valor do aluguel com os custos de reparação do local e instalação de comunicações. Às vezes é mais lucrativo pagar US$ 20 a mais de aluguel por mês, mas gastar US$ 2.000 a menos para reformar esse espaço.

Se decidir comprar um imóvel e tiver recursos para isso, esta é a melhor opção, mas se tiver que se endividar, aconselhamos que pense novamente com cuidado. Se você precisar pedir uma grande quantia de dinheiro emprestado, é melhor primeiro tentar fazer um aluguel de curto prazo das instalações que você planeja comprar. Nesse caso, você poderá entender como o negócio vai se desenvolver. Não adianta pagar um valor significativo se a compra não for justificada. Mas é ainda pior pagar uma quantia grande se não puder devolver o dinheiro mais tarde.
Que tipo de instalações você precisa para o seu negócio? Não negligencie os seguintes pontos.

Perguntas de segurança

Onde estão localizadas as instalações (localização, tipo de edifício, disponibilidade de vias de acesso, comunicações)?
Qual é a metragem total da sala?
As instalações são adequadas para organizar uma mini-cervejaria?
Qual é o custo para alugar ou comprar?
Que custos adicionais surgirão ao localizar a produção nas instalações selecionadas (registo legal, obtenção de licenças, reparações, etc.)?

Requisitos para instalações e cálculo de aluguel

Detenhamo-nos mais detalhadamente nas principais abordagens para a escolha de um quarto. Todos os equipamentos selecionados para uma minicervejaria são equipamentos profissionais que operam em rede trifásica de 380 volts, o que praticamente exclui a possibilidade de utilização em edifícios residenciais. Portanto, a produção deve estar localizada em edifícios separados e em instalações não residenciais.

O tamanho da sala dependerá da quantidade de equipamentos. As instalações devem estar o mais próximas possível dos consumidores de serviços, ser adequadas em termos de parâmetros técnicos e operacionais aos equipamentos selecionados, e também cumprir os requisitos para este tipo de instalações. Todos documentos necessários, os parâmetros reguladores das instalações são apresentados no Anexo 4. Isso deve ser feito para que não haja problemas na coordenação do projeto com a SES e a fiscalização de incêndio, na obtenção de autorização de energia da Gorenergo, bem como do município ou escritório de habitação (dependendo de onde as instalações estão localizadas) em férias quentes e água fria, para a descarga de águas residuais no esgoto. Você precisará solicitar a aprovação do projeto após a instalação do equipamento.

De acordo com a sua finalidade funcional, a sala deve ser dividida em três partes. A primeira parte é a produção, a segunda é o espaço de armazenamento e a terceira parte é o espaço administrativo e de lazer. Para acomodar os equipamentos planejados, será necessária uma área de no mínimo 150 m2. Tendo em conta as dimensões e composição dos equipamentos selecionados, serão necessários cerca de 100 m2 para acomodar a produção. Em 35 m2 será destinado um armazém e 15 m2 serão destinados a escritórios. A minicervejaria em Mytishchi, perto de Moscou, estará localizada em um prédio não residencial, no território de uma antiga fábrica. O aluguel mensal será de 20.000 rublos.

Cálculo de aluguel

Preparando as instalações para produção

Antes de iniciar os reparos, é necessária a elaboração da documentação de projeto para colocação de equipamentos e fornecimento de comunicações.
É necessário encontrar um empreiteiro que possa realizar os reparos planejados o mais rápido possível. Será necessário cumprir as normas aplicáveis ​​a uma microcervejaria.

Tendo encontrado um empreiteiro que possa realizar todos os trabalhos necessários à preparação das instalações, é necessário verificar a qualidade do trabalho executado. Todas as comunicações de engenharia devem estar de acordo com a documentação de projeto elaborada para conexão do equipamento. O desvio dos requisitos pode levar à falha prematura do equipamento.

Antes de iniciar os trabalhos de reparação, é necessário verificar mais uma vez a documentação do orçamento, analisar o diagrama e princípios de disposição das instalações, bem como a disposição dos equipamentos, tendo em conta Requisitos SES, inspeção de incêndio, organizações que inspecionam o fornecimento de energia, abastecimento de água. Você pode tentar encontrar um quarto cuja reforma não exija custos significativos. Caso sejam necessários reparos significativos, eles deverão ser realizados por empresa especializada, que possua licença adequada, experiência prática e também empregue trabalhadores qualificados. Além dos trabalhos de pintura, é necessária a execução de trabalhos relacionados ao assentamento de ladrilhos.

Os trabalhos de reparação devem começar nas instalações de produção para que haja um local para instalar o equipamento sem esperar a conclusão dos trabalhos de reparação. Juntamente com os trabalhos de reparação, a instalação dos sistemas auxiliares deve ser realizada em paralelo, tendo em conta os requisitos do SNiP ( padrões sanitários e regras para sistemas auxiliares).

A conclusão da obra de reparação consiste na assinatura do certificado de aceitação da obra executada.
As instalações selecionadas para a microcervejaria necessitam de reparações, cujo custo é estimado organização de construção será de cerca de 200.000 rublos. Está previsto que os trabalhos de reparo sejam realizados em 30 dias (segundo mês), após os quais a instalação dos equipamentos e os trabalhos de comissionamento serão possíveis.

Custos de reparação das instalações alugadas

FUNCIONÁRIOS

Uma equipe profissional de implementadores de projetos, do gerente ao trabalhador, desempenha um papel importante no sucesso de qualquer negócio. No início é necessário formar um quadro ideal e definir claramente as responsabilidades de cada um. O pessoal deve se tornar o ativo mais importante da sua empresa. Isso exigirá certos custos monetários. É necessário determinar exatamente quais tarefas você deve resolver. Neste caso, estamos falando daqueles tipos de trabalhos que devem ser realizados regularmente. Depois de identificar os mais necessários, você pode passar para questões mais específicas. Isso significa:

• local de trabalho
• nível de habilidade necessário
• frequência de realização deste tipo de trabalho (turno)

Ao selecionar pessoal para uma cervejaria, você deverá responder às seguintes perguntas.

Perguntas de segurança

Que tipos de trabalho estão associados ao funcionamento de uma cervejaria?
Quais são as especificidades de cada tipo de trabalho?
Quais são os padrões e responsabilidades específicos para cada tipo de trabalho?
Que requisitos individuais serão impostos aos funcionários?

Para organizar uma minicervejaria, são necessários especialistas qualificados, além de diretor, contador e faxineiro. Como o equipamento inclui equipamentos complexos, o pessoal de manutenção é treinado para operar este equipamento.

O recrutamento pode começar imediatamente após o início dos trabalhos de reparação. O pessoal já deve ser selecionado no momento do comissionamento para permitir tempo suficiente para treinamento.

O processo de formação de pessoal técnico deverá ser realizado pelo fornecedor do equipamento, uma vez que este tem interesse no correto funcionamento do equipamento, a menos, claro, que o contrato preveja serviço de garantia. O treinamento direto geralmente ocorre nas instalações da microcervejaria. A formação de pessoal é realizada de acordo com um programa especial, que tem como foco a organização de trabalhos competentes nos equipamentos instalados e na utilização das tecnologias utilizadas.

É permitido trabalhar na cervejaria pessoal treinado e preparado para o processo de trabalho e familiarizado com as instruções de operação de máquinas e equipamentos.

Todas as relações entre empregador e trabalhador são definidas por lei (Código do Trabalho Russo) e devem ser consagradas num contrato.
A minicervejaria empregará inicialmente 6 pessoas.

Cronograma de pessoal da minicervejaria

MATÉRIAS-PRIMAS

A produção cervejeira apresenta uma série de características tecnológicas, que se manifestam nas especificidades das matérias-primas utilizadas, bem como no consumo de energia e abastecimento de água, na presença de resíduos industriais, etc.

Perguntas de segurança

Qual método de preparo da cerveja será utilizado na sua cervejaria?
Quais são os volumes de produção planejados?
Em que quantidades e quais matérias-primas serão necessárias para completar o ciclo produtivo?
Quais fornecedores de matéria-prima você escolherá para sua microcervejaria?

Na produção de cerveja, os maiores custos de matéria-prima estão diretamente relacionados com as matérias-primas para a produção de cerveja. A escolha da matéria-prima para a produção da cerveja é influenciada principalmente pela receita. Qualquer tipo desta bebida é produzida a partir de malte, lúpulo, fermento e água.
A cerveja é diferente justamente porque existem muitas variedades de cada ingrediente.

Malte. Existe um GOST para malte, segundo o qual existem várias classes: malte classe II, malte classe I, malte de qualidade premium. Os principais indicadores da qualidade do malte para fabricação de cerveja são a quantidade de proteína, teor de extrato (quanto maior melhor), umidade (a norma não passa de 5-7%), número de Kolbach. Deve-se notar que embora o malte fabricado na Rússia seja mais barato que o importado (7,5-8,9 mil rublos versus aproximadamente US$ 360 por tonelada de matérias-primas desembaraçadas na alfândega), a lucratividade das matérias-primas estrangeiras devido às suas características de qualidade é maior do que as nacionais. e é necessária significativamente menos para a produção de cerveja.

Saltar. Se você estiver pronto para comprar imediatamente pelo menos 50 toneladas de lúpulo amargo granulado americano “tipo 90”, então na fronteira este produto custará aproximadamente 59 dólares por quilograma de ácido alfa puro. O que fazer se as necessidades de uma minicervejaria não forem tão grandes e for totalmente inútil transportar malte e lúpulo para a Rússia em pequenas quantidades? Existem três opções:

• adquirir matéria-prima através de fornecedores de equipamentos, o que os torna quase uma vez e meia mais caros
• peça ajuda a cervejarias gigantes, que podem lhe vender malte e lúpulo um pouco mais caro do que você mesmo comprou, mas mais barato do que outros possíveis intermediários
• cooperar com uma dúzia de outras minicervejarias e comprar matérias-primas em grandes quantidades

O primeiro método é o mais desvantajoso economicamente, mas estável. A segunda é ideal, mas depende do humor de cada funcionário de uma grande fábrica. A terceira é, na verdade, uma empresa independente numa área muito promissora.

Levedura. O fermento pode ser adquirido em uma cervejaria ou outra empresa que produza esta bebida, ou em um cervejeiro individual. Melhor, claro, é o fermento de cervejaria - existe uma raça específica e as condições para a produção do fermento são mais favoráveis, ou seja, o fermento é de melhor qualidade.

Leveduras de fermentação superior e inferior são usadas na fabricação de cerveja. Durante a fermentação do mosto, a levedura superior forma primeiro uma delicada espuma branca na superfície do meio de fermentação, depois durante a fermentação intensa a espuma torna-se mais densa, escurece rapidamente, formando cachos marrom. Depois de algum tempo, os cachos se desintegram e surge uma espuma amarela, composta principalmente por novas células de levedura. Parte da levedura se deposita, formando um sedimento bastante solto no fundo do tanque de fermentação. A levedura de cerveja de alta fermentação é usada principalmente para fabricar tipos especiais de cerveja escura, bem como cerveja de trigo. Este tipo de fermento é mais típico da Inglaterra

Na fabricação de cerveja, costuma-se dar preferência às leveduras de baixa fermentação, cujos flocos, no final da fermentação, depositam-se rapidamente no fundo, formando ali uma camada densa. Normalmente, para fermentação normal, levedura espessa é adicionada ao mosto dentro de 0,5% do volume do mosto. E se partirmos da massa de malte, então para um mosto de 100 kg de malte é necessário cerca de 1 litro de fermento espesso e pastoso. Se houver fermento comprimido, deve-se levar em consideração que 5 kg desse fermento correspondem a 10 litros de fermento espesso. Mais a levedura especificada acelera a fermentação, mas praticamente não tem efeito no grau final de fermentação. E mais um efeito da tarefa abundante do fermento é que a fermentação fica mais limpa, pois neste caso, devido à fermentação intensa, os microrganismos estranhos morrem mais rapidamente.

Água. Via de regra, as cervejarias nacionais utilizam água comum da torneira, o que prejudica significativamente a qualidade de seus produtos. Cartão de filtro e terra diatomácea são usados ​​para purificar a água na fabricação de cerveja. Os produtos nacionais não atendem às necessidades da indústria: na Rússia, o único fabricante de papelão filtrante é a fábrica Kosinskaya (região de Kirov), que não opera a plena capacidade devido ao fraco fornecimento de celulose (os principais fornecedores da fábrica são fábricas de papel e celulose Kotlas, Transbaikal e Bratsk). A quantidade insuficiente e a qualidade relativamente baixa do cartão obrigam as empresas da indústria cervejeira a utilizar produtos importados na produção, por exemplo, filtros importados da Bielorrússia (fábrica de pasta e papel Svetlogorsk).

Preços de matérias-primas e materiais.

COMISSIONAMENTO DA MINI-CERVEJA
Obtenção das aprovações necessárias para o funcionamento de uma microcervejaria

Após a conclusão da instalação do equipamento, você poderá solicitar as seguintes aprovações:

• SES e fiscalização de incêndio, Gosenergonadzor
• Departamento de licenciamento da Inspetoria Tributária do Estado. Decreto do Governo da Federação Russa datado de 24 de dezembro de 1994. sob o número 1418, a lista de atividades sujeitas a licenciamento era significativamente limitada. No nosso caso (produção e venda de cerveja), o licenciamento não é fornecido. No entanto, as violações da lei continuam até hoje. Por exemplo, o decreto governamental “Sobre a melhoria do sistema de licenciamento de atividades na cidade de Moscou” inclui tipos de atividades para as quais o licenciamento em nível federal foi cancelado, o que significa, infelizmente, que você terá que obter uma licença. A mesma coisa pode acontecer em muitas regiões.

Para obter uma licença você terá que escrever uma carta para administração fiscal(com anexação de alvarás da estação sanitária e epidemiológica, da Superintendência Estadual, da Energonadzor, do município ou da secretaria de habitação) com pedido de emissão de licença. Este procedimento não é rápido (cerca de três meses), mas com uma autorização temporária que lhe será concedida após receberem a sua carta de candidatura, você poderá trabalhar.

A cerveja é um produto sujeito a impostos especiais de consumo e este é um imposto adicional igual a quinze por cento. Mas as administrações de algumas regiões e repúblicas seguem a Lei “Sobre a regulamentação estatal da produção de álcool etílico e produtos alcoólicos", que afirma que quaisquer bebidas que contenham mais de 1,5 por cento de álcool estão sujeitas a licenciamento e a uma taxa correspondente de cerca de 350 a 400 rublos por litro.

Ao mesmo tempo, existe outro documento, datado de abril de 1995 e assinado pelos chefes do Ministério das Finanças, da Inspeção Estatal para Garantir o Monopólio Estatal sobre Produtos Alcoólicos sob o Governo da Federação Russa e do Serviço Fiscal do Estado - “O procedimento de pagamento de taxa de fiscalização do cumprimento dos requisitos de produção, engarrafamento, armazenamento e comércio atacadista de bebidas alcoólicas." De maior interesse é uma breve nota de rodapé indicando que “outras bebidas alcoólicas incluem todas as bebidas (exceto cerveja) com uma fração volumétrica de álcool etílico superior a 1,5 por cento”. Ou seja, a cerveja tem um status especial e não pode ser equiparada ao mesmo gim-tônica em lata.

Além disso, será necessário obter certificado de higiene dos produtos junto à vigilância sanitária e epidemiológica local. Este documento será emitido para você com base nos resultados de uma avaliação higiênica dos produtos e no exame da documentação regulatória que define os requisitos dos produtos, sua produção e uso.

A avaliação higiênica dos produtos é a determinação dos possíveis efeitos adversos dos produtos à saúde humana, o estabelecimento de áreas e condições aceitáveis ​​​​para uso dos produtos, bem como a formação de requisitos para os processos de produção: armazenamento, transporte, uso e descarte, garantindo sua segurança para os humanos. A avaliação higiênica dos produtos é realizada por instituições do serviço sanitário e epidemiológico estadual com base nos resultados de pesquisas próprias, nos termos contratuais ou com base na avaliação dos resultados de pesquisas realizadas por organizações terceirizadas credenciadas para esses fins.

O prazo para revisão de materiais na emissão do certificado de higiene é de 1 mês. Ao enviar materiais para exame para organizações especializadas O período de revisão pode ser estendido para dois meses. O certificado de higiene é válido em todo o território Federação Russa, salvo indicação em contrário no mesmo.
Se você não concordar com a decisão do centro territorial da Supervisão Sanitária e Epidemiológica do Estado de recusar a emissão de um certificado de higiene, esta decisão pode ser apelada para o Comitê Estadual de Supervisão Sanitária e Epidemiológica da Federação Russa.

Trabalhos de comissionamento

Após a instalação e conclusão trabalhos de acabamento trabalhos de comissionamento estão sendo realizados. Este trabalho também deve ser executado pelo fornecedor do equipamento. Os trabalhos de comissionamento são a etapa final da preparação tecnológica dos equipamentos para o funcionamento de uma minicervejaria. Após a conclusão dos trabalhos de comissionamento, a microcervejaria pode iniciar o processo de produção.

Preparativos finais

O resultado foi alcançado, a minicervejaria está pronta para funcionar. Para otimizar o aproveitamento dos recursos, é necessária a aquisição de matérias-primas e materiais com base no funcionamento contínuo da Minicervejaria por 7 a 10 dias. Ainda não sabemos qual será a real carga de trabalho dos equipamentos nos primeiros dias de produção. Portanto, as matérias-primas devem ser adquiridas com base na carga máxima do equipamento. Isto nos permitirá realizar o processo de cozimento sem interrupções.

Esta seção discute todos os custos associados ao projeto de organização de uma minicervejaria e a receita estimada de suas atividades. Está relacionado com as seções anteriores, porque usa as informações discutidas anteriormente.
O preenchimento consistente das tabelas abaixo permitirá resumir todas as informações necessárias para futuros cálculos financeiros. Ao mesmo horário: Horário investimentos financeiros, Custos gerais, Pessoal, Vendas de produtos, Volume de vendas, Custos diretos, Fontes recursos financeiros, fazem parte plano financeiro.
As tabelas de dados de origem duplicam os formulários correspondentes programa de computador. Assim, as informações coletadas sobre o Projeto são transferidas para o programa, após o qual o cálculo é feito automaticamente. A metodologia de interpretação dos resultados obtidos é discutida na seção “Metodologia para elaboração do plano financeiro”.

PLANO DE CRONOGRAMA PARA INVESTIMENTOS INICIAIS

Com base nas três seções anteriores, traçaremos um plano de calendário para investimentos iniciais. O cronograma inclui uma lista das principais etapas do projeto e a necessidade de recursos financeiros para implementar cada uma delas. No atual
Para um exemplo de organização de uma minicervejaria, o plano de calendário seria assim:

Plano de calendário para investimentos financeiros.

N	Etapas do projeto	Custo (RUB)	Duração da etapa	Período de pagamento
1	Desenvolvimento de projetos		1º mês
2	Renovação de quarto	200000	2º mês	No início
3	Compra e instalação de equipamentos	1404000	3º mês	No início
4	Produção de lote experimental (300 litros)*	40560	4º mês	No início
5	Documentação de permissão	15000	5º meses	No início
6	Certificação	10000	6º mês	No início
7	Compra de veículos	216000	6º mês	No início
8	Aquisição de equipamentos auxiliares	218400	6º mês	No início
9	Anúncio	20000	5º, 6º meses	Mensal
	Total:	2123960

* - incluindo compra de matéria-prima para 2 meses de obra.
No preenchimento desta tabela é importante não só o custo de cada etapa, mas também o mês de pagamentos específicos. Por exemplo, se a renovação de um local durar vários meses e o pagamento for efectuado no início da obra, deve ser reflectido no período adequado para garantir a correcção do cálculo financeiro.

CUSTOS TOTAIS

Os custos gerais (fixos) referem-se aos custos que não estão diretamente relacionados com a quantidade de produtos/serviços produzidos. Por exemplo, o aluguel pelo uso das instalações é pago independentemente da quantidade de produtos produzidos, etc.

O projeto de criação de uma minicervejaria envolve a inclusão no cálculo de custos como aluguel de instalações de produção, custos de transporte, custos telefônicos e publicidade. Não se pode prescindir das despesas gerais do negócio, embora elas ocupem uma pequena parcela do custo total.

Custos gerais.

O valor do aluguel foi determinado com base na área das instalações e na taxa de aluguel das instalações selecionadas.
A estratégia de publicidade é descrita na estratégia de marketing.
No seu cálculo, os itens de custo podem ser adicionados ou alterados dependendo das condições comerciais específicas.

CUSTOS DE PESSOAL

Um exemplo de criação de uma minicervejaria envolve a inclusão de um diretor, contador e pessoal de produção na equipe (ver seção Pessoal da seção ORGANIZAÇÃO DA PRODUÇÃO).
Tendo formado mesa de pessoal, é necessário determinar o valor remunerações cada funcionário. Isto depende do nível de rendimentos dos especialistas de empresas semelhantes e do nível de qualificação do pessoal. A forma de pagamento pode ser por peça, ou seja, dependem da quantidade de trabalho executado, baseado no tempo e combinado. A escolha da forma ideal de remuneração depende das especificidades de um determinado negócio. No caso de pagamento por peça, os custos salariais são incluídos nos custos diretos.
No nosso Exemplo, os salários são baseados no tempo e constantes durante todo o Projeto.

Fundo de folha de pagamento.

Lista de cargos	Número de funcionários	Salário mensal (RUB)	Período de utilização dos trabalhadores (de... a... mês)	Folha de pagamento por cargo (por mês)
Diretor	1	5 000	todo o projeto	5 000
Contador	1	3 500	todo o projeto	3 500
Cervejeiro	9	3 500	período de produção	31 000
Mulher de limpeza	1	300	período de produção	800
Motorista de entrega	1	3 000	período de produção	3 000
Total antes do início da produção:	2			8 500
Período total de produção:	6			18800

VENDAS DE PRODUTOS

Na seção “Estratégia de Marketing” foram identificados dois tipos principais de produtos acabados – cerveja clara e cerveja escura. Nos cálculos financeiros, nem sempre faz sentido listar toda a lista de produtos, pois esta lista pode ser muito longa e pode mudar dependendo da demanda. Portanto, aqui devemos destacar os principais grupos, outros devem ser calculados em média com base no preço.
De acordo com a estrutura planejada do volume de vendas no plano de vendas (ver seção Estratégia de Marketing), foi compilada a seguinte tabela resumo:

Vendas de produtos.

De acordo com o plano calendário de aplicações financeiras, as vendas poderão começar no 7º mês do Projeto. Prevê-se que durante este período seja possível celebrar contratos de fornecimento integral de produtos e a partir do 3º mês de comissionamento a cervejaria poderá funcionar a 100% da capacidade. Neste caso, o volume de vendas mensal será:

Volume de vendas.

Ao preencher sua versão de vendas planejadas, você pode levar em consideração as flutuações nas vendas em diferentes períodos de tempo, por exemplo, sazonalidade das vendas, etc.

CUSTOS DIRETOS

Os custos diretos (variáveis) incluem aqueles itens de custo cujo valor depende diretamente do volume de produtos/serviços produzidos.
As principais matérias-primas para a produção de cerveja são malte, lúpulo, água e fermento. Além disso, no preparo da cerveja em uma microcervejaria, são utilizados materiais auxiliares (limpeza e desinfetantes, materiais filtrantes, etc.) aprovados para uso pelas autoridades sanitárias e previstos na tecnologia de preparo de diversos tipos de cerveja.
A relação dos custos diretos do Projeto, indicando o seu custo total e consumo por unidade de cada produto, é apresentada na tabela a seguir:

Custos diretos.

Produto	Nome das matérias-primas	Unidade mudar	Preço por unidade de matéria-prima (esfregar)	Consumo	Total (4)x(5)
1	2	3	4	5	6
Cerveja light (por l)	Água	metros cúbicos	9,24	0,0025	0,0231
	Malte	kg	7,5	0,18	1,35
	Saltar	kg	84	0,002	0,168
	Levedura	kg	200	0,0004	0,08
	Eletricidade	k/Wh	0,45	0,18	0,081
	Esgoto	Filhote.m	8,1	0,003	0,02
Total:					1,722
Cerveja escura (por l)	Água	metros cúbicos	9,24	0,0025	0,0231
	Malte	metros cúbicos	8,5	0,18	1,53
	Saltar	kg	84	0,002	0,143
	Levedura		200	0,0004	0,08
	Eletricidade	k/Wh	0,45	0,18	0,081
	Esgoto	k/Wh	8,1	0,003	0,02
Total:					1,877

Agora preencha a tabela de custos diretos utilizando informações sobre os preços das matérias-primas da sua região e o consumo de matérias-primas de acordo com o equipamento que você escolheu.

A cerveja natural viva está se tornando cada vez mais popular entre os russos. Isto não é surpreendente, porque tem excelente sabor e propriedades benéficas ao contrário da cerveja pasteurizada. Portanto, abrir uma cervejaria privada especializada na produção de cerveja viva e não filtrada é um negócio muito promissor e interessante. Como fazer isso corretamente, leia o artigo.

Tipos de cervejarias

Existe uma variedade enorme vários tipos e tipos de cerveja e, portanto, os tipos de cervejarias que as produzem. Consideremos as principais classificações de produção na área cervejeira, bem como as mais vistas interessantes cervejarias

Com base na quantidade de produto produzido, as cervejarias são divididas nos seguintes grupos:

Com base no tipo de matéria-prima utilizada, as cervejarias são divididas em dois tipos:

• cervejarias ciclo completo;
• cervejarias com ciclo reduzido.

A diferença fundamental entre estes dois tipos de produção reside no tipo de matéria-prima utilizada. Cervejarias de ciclo completo produzem seu próprio mosto de malte. Para obtê-lo é necessário pesar e triturar os grãos do malte, ferver, filtrar e engarrafar o mosto. Todas essas partes do processo produtivo exigem muita mão-de-obra e requerem equipamentos especiais e utilização de grandes áreas. Cervejarias de ciclo curto usam extrato de mosto de malte pronto. Isto encurta e simplifica significativamente o procedimento de preparação e, portanto, não requer um investimento tão grande. Porém, o volume do produto produzido é limitado: até 3 mil litros. por dia.

Lar

Os amantes da cerveja viva têm a oportunidade de criar uma cervejaria caseira, que ocupa pouquíssimo espaço e pode ser instalada em uma casa particular.

O volume de produção dessa cervejaria é de 8 a 35 litros por dia. O tempo de produção da cerveja é de 3 dias a 1 mês. O custo do equipamento varia de 5 a 30 mil rublos.

Uma cervejaria caseira produz até 35 litros de cerveja por dia e ocupa pouco espaço

As cervejarias artesanais são um tipo à parte: produzem tipos específicos de cerveja de acordo com suas próprias receitas. Este tipo de negócio é mais adequado para verdadeiros apreciadores e gourmets de cerveja. Na maioria das vezes começam com um volume pequeno: cerca de 300 litros de bebida em equipamentos alugados. Se a cerveja for bem-sucedida, a produção aumentará para várias toneladas. Os custos de produção de cerveja artesanal são significativamente mais elevados devido aos ingredientes específicos e tecnologias complexas

produção. O preço dessa cerveja é de 400 a 600 rublos. por litro

Cada tipo de cerveja artesanal tem sabor e rótulo únicos Representantes proeminentes da produção de cerveja artesanal são a cervejaria AF Brew de São Petersburgo. Um dos mais variedades interessantes

havia cerveja feita de abóbora. Os rapazes tiveram que alugar equipamentos de restaurante para preparar a abóbora para uso posterior.

Cervejaria no restaurante Uma ótima ideia para uma cervejaria é abrir uma cervejaria em uma cervejaria. . O volume dessa produção varia de 100 a 3.000 litros por dia. Portanto, além de fornecer cerveja aos visitantes do estabelecimento, é aconselhável vendê-la nas lojas ou no próprio ponto de venda. Recurso interessante

Em restaurantes deste tipo, os visitantes têm a oportunidade de observar o processo de fermentação no salão ou mesmo participar dele, mas apenas sob a supervisão de um tecnólogo. O custo do equipamento varia de 1,5 a 10 milhões de rublos.

Cervejaria no restaurante: os visitantes podem observar o processo de fabricação da cerveja com os próprios olhos

Vantagens e desvantagens do negócio

Como qualquer negócio, abrir uma cervejaria tem seus prós e contras. Vamos examiná-los com mais detalhes.:

1. Benefícios de abrir uma cervejaria
2. Alta demanda por cerveja viva de alta qualidade a um preço adequado. Sem dúvida, a cerveja viva tem melhor sabor, além de propriedades benéficas, ao contrário da cerveja pasteurizada, e compete cada vez mais com ela no mercado.
3. Pequeno investimento na fase inicial. Sem experiência no ramo cervejeiro e com grandes recursos financeiros, a melhor opção seria começar com uma produção pequena: até 500 litros por dia. A capacidade de aumentar rapidamente os volumes de produção com a estrutura de negócios correta. Começando com pequenos volumes

Tendo estudado a fundo a tecnologia de produção, a demanda e os potenciais compradores, você pode aumentar rapidamente os volumes recorrendo a pequenos investimentos secundários.

1. Imperfeições: preço acessível, você pode encontrar facilmente clientes regulares.
2. A curta vida útil da cerveja viva dificulta o processo de venda. Portanto, algumas perdas são possíveis com a formação de um produto vencido.

Abrir uma cervejaria é um tipo de negócio bastante lucrativo se as seguintes condições forem atendidas:

• produção apenas de produtos de alta qualidade a partir de boas matérias-primas;
• manutenção de uma política de preços correta (o preço não deve ser superior à média do mercado);
• Trabalho constante com potenciais compradores, aumentando os pontos de venda e, consequentemente, o volume de produção.

Por onde começar: documentos necessários

Para abrir uma cervejaria, você precisa abrir uma empresa com responsabilidade limitada. O registro como empresário individual não é adequado neste caso, visto que a cerveja é um produto alcoólico e sua produção é regulamentada pela 171-FZ de 22 de novembro de 1995.

O artigo 11 da Lei Federal de 22 de novembro de 1995 N 171-FZ “Sobre a regulamentação estadual da produção e circulação de álcool etílico, produtos alcoólicos e que contenham álcool e sobre a limitação do consumo (consumo) de produtos alcoólicos” afirma:

1. Produção e circulação de bebidas alcoólicas (com exceção de vendas no varejo cerveja e bebidas à base de cerveja, cidra, poire, hidromel) e produtos alimentícios que contêm álcool são realizados por organizações.

O procedimento para criação de uma LLC inclui os seguintes pontos e custos para sua implementação:

• Preparação de documentos constituintes - 5.000 rublos.
• Notarização desses documentos - 1.000 rublos.
• Registro estadual pessoa jurídica- 4.000 rublos.
• Registro na Rosstat.
• Registo na Inspecção Fiscal.

Após isso, é necessário o registro legal do local onde será realizado o evento. processo de produção. Para fazer isso você precisa:

• obter autorização da SES para ligar o equipamento;
• permissão das autoridades estaduais de fiscalização de incêndio;
• autorização da concessionária de abastecimento de água e esgoto.

A próxima etapa requer a obtenção de uma licença, mas este requisito não se aplica a todas as regiões da Federação Russa. Para informações mais detalhadas, entre em contato com a secretaria de comércio e coordenação do mercado consumidor de sua cidade.

A cerveja é uma bebida que contém álcool, portanto é classificada como produto sujeito a impostos especiais de consumo. A este respeito, é necessário pagar um imposto indireto - imposto especial de consumo, cujo valor depende da concentração da bebida e varia de 20 a 37 rublos. por litro

É obrigatória a obtenção de certificado higiênico dos produtos, que é emitido pela autoridade sanitária e epidemiológica local com base no resultado do exame. documentos regulatórios e inspeção de higiene.

Sala

Para abrir uma cervejaria, você precisará de uma sala com tamanho variando de 40 m² para uma microcervejaria e de 100 a 300 m² para uma microcervejaria. As instalações deverão ser divididas em três partes de acordo com a sua finalidade funcional: área de produção, área de armazenamento e instalações administrativas.

Por exemplo, para organizar uma cervejaria com volume de produção de 1 mil litros de bebida por dia, será necessária uma sala com área mínima de 150 m². Dos quais 100 m² serão ocupados por conjunto de equipamentos, 35 m² por arrecadação e 15 m² por escritório.

Vídeo: exemplo de sala equipada para minicervejaria

As instalações devem cumprir os requisitos de segurança contra incêndio e inspeção sanitária. Sua localização deve ser o mais próxima possível dos pontos de venda dos produtos. As instalações podem ser próprias ou alugadas.

Equipamento

Você deve ser muito responsável ao escolher o equipamento para sua cervejaria. Existem três fatores principais que influenciam a escolha do equipamento:

• produtividade planejada da cervejaria;
• método de produção de cerveja;
• oportunidades financeiras.

Na maioria das vezes, as microcervejarias usam tecnologias baseadas no processo de fermentação de fundo. Uma característica desse processo é a pós-fermentação do produto em recipientes especiais por um determinado tempo. E só depois o produto acabado é engarrafado em barris para transporte.

Hoje no mercado existem muitas ofertas de fabricantes de equipamentos para cervejarias de diversos conceitos de empresas russas e estrangeiras. Os preços desses equipamentos variam de 1,5 (Rússia) a 30 milhões de rublos. (Alemanha, Áustria) dependendo da potência e do fabricante.

Em qualquer caso, o equipamento de uma microcervejaria deve incluir:

• recipientes de fermentação;
• contêineres tecnológicos;
• conjunto de equipamentos de laboratório;
• sistema de distribuição de cerveja;
• sistema de purificação de água;
• estabilizador de tensão;
• frigorífico;
• equipamentos para lavagem e esterilização.

Tanques tecnológicos e de fermentação

Deve-se notar que o equipamento para uma cervejaria com ciclo de produção completo inclui adicionalmente equipamentos para a preparação de mosto de malte e, portanto, custa mais do que para uma cervejaria com ciclo reduzido. Porém, o custo da matéria-prima para um ciclo completo é muito menor.

Observe que alguns equipamentos têm a capacidade de aumentar capacidade de produção com investimento secundário mínimo.

Muitos fornecedores de equipamentos oferecem entrega, instalação, treinamento de pessoal e serviços pós-garantia.

Matérias-primas para produção de cerveja

A qualidade e o sabor do produto final dependem em grande parte da qualidade das matérias-primas utilizadas. Portanto, sua escolha deve ser feita com especial responsabilidade.

A tecnologia de produção de cerveja envolve o uso das seguintes matérias-primas:

• água;
• malte/extrato de malte;
• levedura de cerveja;
• saltar.

Vamos considerar cada tipo de matéria-prima detalhadamente.

1. Água. Para receber cerveja de qualidadeÉ necessário usar apenas água purificada de impurezas nocivas. Para tanto, a filtração da água deve ser realizada na cervejaria.
2. O malte é o principal componente do qual depende o sabor e a qualidade da futura cerveja. A escolha dessa matéria-prima é muito diversificada e depende do tipo de cerveja que você pretende fabricar. Para obter variedades de cerveja escura, utiliza-se malte torrado, cujo custo é um pouco superior. O malte pode ser de produção nacional e estrangeira. O custo das matérias-primas produzidas internamente é significativamente inferior ao das importadas. Por exemplo, a empresa Kursk Malt oferece malte nacional a um preço de aproximadamente 35 rublos. por kg, e a empresa belga Castle Malting de 85 a 230 rublos. por kg. Cervejeiros experientes aconselham o uso de malte importado de alta qualidade, pois tem melhores propriedades e seu consumo é significativamente menor. O custo do extrato de malte pronto para uma cervejaria com um ciclo de produção reduzido é de 1.000 a 5.000 rublos. por kg.
3. Levedura de cerveja. As microcervejarias normalmente usam levedura de baixa fermentação. Assim como o malte, o fermento é oferecido por fabricantes nacionais e fabricantes estrangeiros. Seu custo varia de 2 a 10 mil rublos. por kg. Também é racional comprar levedura de cervejarias ou cervejarias privadas.
4. O lúpulo é um componente essencial de qualquer cerveja. Existem muitas variedades desta matéria-prima à venda. Na maioria das vezes eu uso lúpulo “tipo 90”, que difere no conteúdo de alfa ácido. O sabor da cerveja depende do tipo de lúpulo utilizado na produção. As opções mais populares: aromáticas, amargas, tradicionais, universais. Por exemplo, Empresa americana A Cascade oferece lúpulos aromáticos a um preço de 1.500–2.000 RUB. por kg, e o fabricante alemão HVG amarga o lúpulo a um preço de 950 rublos. por kg.

Assim, decidida a receita da futura cerveja, você deve estudar cuidadosamente os fabricantes exatamente das matérias-primas que você vai precisar e encontrar a melhor opção de entrega.

Funcionários

Para uma operação eficiente e sem problemas da cervejaria, deve-se prestar atenção a atenção especial seleção e motivação de pessoal. Na fase inicial de operação de uma minicervejaria com capacidade de 1.000 a 2.000 litros de cerveja por dia, será necessária uma equipe de 5 a 6 pessoas. Deve incluir:

• Diretor - na maioria das vezes, na fase inicial, é o próprio empresário. No futuro, este poderá ser um funcionário.
• Tecnólogo cervejeiro. Pela primeira vez, bastam duas pessoas, para as quais é estabelecido um horário de trabalho conveniente. Os trabalhadores para esta posição devem ser selecionados com muito cuidado na fase inicial. O fato é que os equipamentos cervejeiros são bastante complexos e seu fabricante muitas vezes assume a responsabilidade de treinar os funcionários após sua instalação.
• Gerente de vendas.
• Contador - pode ser funcionário ou meio período para apresentação de relatórios (no segundo caso, o gerente de vendas assumirá a contabilidade primária).
• Motorista de entrega.
• Mulher da limpeza.

Depois de recrutar funcionários, você também precisa retê-los. Para fazer isso, você pode desenvolver um sistema de bônus e outras medidas para motivar os funcionários.

Publicidade e promoção

Os principais compradores de produtos microcervejarias são:

• bares e restaurantes;
• lojas que vendem chope.

Se o negócio decolar, seria aconselhável abrir seus próprios pontos de venda de chope.

Primeiro você precisa encontrar um nome para a cerveja: deve ser original e memorável.

É importante criar um nome e um design de etiqueta interessantes

Assim, para que potenciais compradores tenham interesse em cooperar com uma microcervejaria, é necessário oferecer-lhes um produto que apresente algumas vantagens competitivas. Principal vantagem competitiva a cerveja é seu sabor e qualidade. Para que o consumidor avalie essas qualidades, uma excelente opção seria realizar uma degustação do produto.

Poderá também realizar diversas promoções e eventos promocionais na fase de introdução de produtos no mercado. É aconselhável criar o seu próprio site e promovê-lo online. Numa primeira fase, a ênfase deveria estar na chamada “venda com linguagem”. A promoção mais eficaz serão reuniões pessoais com os gestores dos restaurantes e lojas onde o produto é oferecido.

Saiba que a celebração do contrato de fornecimento pretendido obriga ao fornecimento de um determinado volume de cerveja num determinado período. Para fazer isso, a cervejaria deve funcionar de maneira suave e suave.

Cálculo de receitas e despesas de uma microcervejaria

Vejamos quais serão os investimentos iniciais necessários para abrir uma cervejaria com capacidade de 1 mil litros por dia em um local alugado de 150 m².

Tabela: investimentos iniciais

Os custos iniciais serão de aproximadamente 12.425 mil rublos.

Agora vamos considerar os custos mensais constantes para a produção de 1 mil litros de cerveja diariamente.

Tabela: custos mensais

Os custos mensais fixos serão de aproximadamente 1.620 mil rublos. por mês ou 19.440 mil rublos. por ano.

Vamos calcular a renda mensal com a venda de 30 mil litros de cerveja por mês.

Tabela: renda mensal esperada

A receita esperada com a venda mensal de 30 mil litros de cerveja será de aproximadamente 2.100 mil rublos. por mês ou 25.200 mil rublos. por ano.

Com base nos dados obtidos, a rentabilidade de uma microcervejaria será:

R=В/З*100%, onde В é o volume anual de receitas, З é o volume anual de custos fixos

R=25200/19440*100%=129,6%

A rentabilidade esperada da minicervejaria é de aproximadamente 130%. Este é um indicador económico bastante elevado.

Previsão de retorno do retorno da minicervejaria

Agora faremos uma previsão do retorno do investimento necessário para abrir uma minicervejaria. Para fazer isso, usamos a seguinte fórmula:

T=I/Pm, onde T é o período de retorno do projeto, I é o tamanho do investimento inicial, Pm é o lucro mensal.

Para fazer isso, primeiro calcule o lucro:

Pm=Vm-Zm, onde Vm - receita total por mês, Z - custos fixos por mês.

PM=2100–1620=480 (mil rublos)

Então, T=12425/480=25 (meses)

O retorno esperado do investimento será de 25 meses ou 2 anos e 1 mês.

Possíveis problemas e soluções

Uma peculiaridade da indústria cervejeira na Rússia é que as principais matérias-primas para a produção devem ser adquiridas no exterior. Portanto, são possíveis interrupções no fornecimento de malte e lúpulo. Para reduzir o risco de interrupção da produção por falta de matéria-prima, deve-se, em primeiro lugar, ter uma quantidade suficiente de matéria-prima no armazém e, em segundo lugar, considerar 2 a 3 opções de reserva para a compra de matéria-prima.

Algumas organizações enfrentam o problema de comercializar seus produtos. Para resolver esse problema, você precisa se esforçar para organizar sua própria rede de vendas no varejo.

A produção de cerveja apresenta grandes economias de escala. Isto significa que para grande empresa o custo de produção de 1 litro será aproximadamente duas vezes menor do que o de uma pequena cervejaria. Portanto, precisamos nos esforçar para expandir e atrair investimentos para modernização de equipamentos.

De longe o mais popular bebida alcoólicaé cerveja. Quase todas as pessoas já provaram pelo menos uma vez esta bebida, que tem um agradável amargor nobre e um incrível sabor de mel. Em alguns países, a cerveja tornou-se há muito um símbolo nacional. Por exemplo, a República Tcheca, a Alemanha e a Bélgica são famosas por produzirem cerveja deliciosa e da mais alta qualidade no mundo.

Já discutimos o assunto antes, vamos continuar, hoje quero falar sobre abertura de uma mini cervejaria. Quais são as vantagens e desvantagens deste tipo de atividade? Como ganhar dinheiro produzindo e vendendo cerveja?

Plano de negócios da cervejaria

O primeiro passo para iniciar um negócio de cerveja será traçar negócio detalhado plano de mini cervejaria com cálculos. Para que serve isso? Um plano de negócios o ajudará a gerenciar adequadamente os fundos disponíveis e a gastá-los em questões organizacionais realmente importantes.

Quanto custa abrir uma cervejaria?

A lucratividade do negócio é a relação entre a demanda e os custos de implementação de uma ideia. Também não podemos esquecer a concorrência, que afeta significativamente o sucesso do seu negócio. Definitivamente vale a pena analisar o grau de concorrência na região onde você pretende abrir uma cervejaria. Só depois de se certificar de que a produção de cerveja é lucrativa é que você pode começar a abrir uma cervejaria.

A questão sobre o custo de abertura de uma cervejaria é um pouco falha. Tudo vai depender de muitos fatores: compra de equipamentos, custo de aluguel de instalações, etc. Portanto, antes de abrir um negócio, você deve se interessar pelos preços da sua região e entender quanto vai custar para você abrir uma cervejaria particular. .

Como abrir uma cervejaria?

A principal vantagem da cerveja fresca em relação à cerveja engarrafada é o seu sabor, que afeta significativamente a qualidade da bebida. Portanto, há uma grande probabilidade de que a cerveja local seja apreciada em grande demanda em bares, cafés, discotecas da sua cidade.

Antes de abrir sua cervejaria, você precisa decidir os volumes de produção. Uma minicervejaria pode produzir de 50 a 500 litros por dia.

Registro comercial

Antes de iniciar seu negócio, você precisa registrar legalmente suas atividades. Para fazer isso, você precisa coletar todos os documentos necessários. Você pode escolher um empresário individual ou LLC como forma material e jurídica.

Um advogado qualificado irá ajudá-lo a coletar o pacote de documentos necessários para o registro comercial.

Equipamento de produção de cerveja

Os preços dos equipamentos para produção de cerveja são bastante elevados. Existe no mercado uma grande seleção de todos os tipos de equipamentos para microcervejarias, fabricados na China, Rússia e República Tcheca. Os preços variam significativamente dependendo do fabricante e da qualidade do equipamento. Escolha o equipamento com base em suas capacidades financeiras. Se quiser economizar dinheiro, você pode comprar equipamentos usados ​​ou fazer mais ideia acessível ganhar dinheiro, por exemplo, em casa.

Aluguel de instalações para mini-cervejaria

A localização da futura cervejaria não é particularmente importante. Não importa muito em que parte da cidade sua empresa estará localizada.

Área necessária

Em média, para localizar uma cervejaria você precisará de uma sala com área total de cerca de 50 a 80 metros quadrados.

A área disponível deve ser dividida em zonas distintas: instalações de produção, área para armazenamento de matéria-prima e local para produtos acabados.

As instalações, claro, devem ter eletricidade, esgoto e água encanada.

Você também terá que passar por verificação pelas autoridades competentes. Será necessária a obtenção de alvarás para atividades junto à secretaria sanitária, de bombeiros e de habitação.

Tecnologia de produção de cerveja

Para controlar o procedimento de fermentação, você precisa contratar um tecnólogo experiente.

Etapas da produção de cerveja:

• Preparação de mosto;
• O processo primário de fermentação de levedura;
• Processo de fermentação secundária;
• Processo de filtração, pasteurização, engarrafamento de cerveja.
• Matérias-primas para fabricação de cerveja

Boas matérias-primas e aderência às técnicas de produção garantem uma bebida de alta qualidade. Portanto, trate esse processo com cuidado e responsabilidade.

Para produzir cerveja utiliza-se água, lúpulo, levedura de cerveja e malte. O sabor especial da bebida depende da água, por isso vale a pena adquirir equipamentos para sua purificação de alta qualidade.

Recrutamento

Naturalmente, é impossível atender sozinha às necessidades da cervejaria. Vale a pena considerar a produção de cerveja 24 horas por dia, 7 dias por semana. Para isso, serão necessários dois funcionários com formação adequada (tecnólogo). Além disso, é necessário contratar uma pessoa para fazer a contabilidade e elaborar as nuances jurídicas.

Além disso, o quarto precisa ser limpo e alguém também precisa fazer isso.

Em geral, concentre-se nos volumes de produção ao recrutar pessoal. É bem possível e lucrativo transformar uma microcervejaria em uma empresa familiar.

Mercado de vendas

Para vender produtos, você precisa desenvolver um conceito de publicidade competente.

A cerveja é uma bebida popular, então você não terá problemas para vender seus produtos. Uma bebida de qualidade estará sempre em demanda.

Seus clientes serão bares, cafés, lojas, supermercados e outros pontos de venda.

É muito importante analisar corretamente a política de preços e a concorrência. O sucesso de todo o negócio dependerá disso. Preços adequados e produtos de alta qualidade proporcionarão boas vendas e uma renda estável.

De forma geral, podemos concluir que abrir uma cervejaria como negócio é uma forma muito promissora de ganhar dinheiro. Também recomendamos a leitura. Desejo-lhe boa sorte!

Hoje há muita concorrência na indústria cervejeira, mas o mercado não está saturado e há espaço para pequenas cervejarias. Uma cervejaria é um negócio em que é muito difícil falir, e abrir uma cervejaria não requer grandes recursos

Essas cervejarias oferecem cerveja viva. A diferença é que não há tratamento térmico, bem como filtração propriamente dita. A cerveja viva não tem conservantes e, devido às células vivas, sempre apresenta sedimentos no fundo. Porém, uma coisa Mas, essa cerveja não fica armazenada por muito tempo, geralmente vários dias, o que significa que precisa ser vendida rapidamente. Esse tipo de cerveja é boa para vender em bares e restaurantes que sabem quantos litros os visitantes bebem por dia, e você pode preparar exatamente essa quantidade de cerveja e não se queimar. Ou seja, as cervejarias trabalham para produzir a quantidade necessária de cerveja.

Existem dois tipos de microcervejarias, assim como as microcervejarias, a diferença é que as microcervejarias produzem até 5.000l por dia, e as minicervejarias a partir de 5.000l por dia. As cervejarias menores geralmente começam com um ciclo mais curto. As cervejarias de ciclo completo exigem muito capital, o capital para abrir uma minicervejaria começa em 6.000.0000 de rublos; a produção de ciclo completo requer muito espaço, e isso é de 200 m², além de equipamentos caros;

Uma cervejaria com serviço completo só é aconselhável para promover um grande bar como destaque.

Um ciclo encurtado significa a utilização de extratos de malte e mosto de cerveja acabado, pronto para fermentação, e o mais importante é que tal cervejaria caiba em uma área pequena.

Uma microcervejaria operando com 100-200 litros por dia pode caber em 40 m². potência máxima até 2.000 litros de cerveja por dia. Para pequenas produções, basta um recipiente para fermentar o mosto, um filtro de água, esterilizar amostras, barris e fermentadores, uma caldeira de mosto para fazer xarope e um fogão elétrico.

Também existem no mercado equipamentos prontos para produção de cerveja; o tamanho do dispositivo de fabricação de cerveja não ultrapassa 3,5 m². A capacidade desse aparelho é de 3.000 litros por mês.

Um kit básico de microcervejaria custará até US$ 3.000. É armazenado e transportado em contêineres especiais – barris. Existem barris de plástico e de metal.

Problemas relacionados aos negócios

Embora o processo de fabricação da cerveja seja bastante simples, ele precisa ser certificado. A política fiscal do estado coloca as cervejarias na mira.

O segundo problema é encontrar um mercado para os produtos que você terá que encontrar e negociar com o máximo de bares e cafés. Outro tipo de venda é a venda no varejo de cerveja, para isso será necessário adquirir equipamentos adicionais para engarrafamento de cerveja. Entrar nas lojas é bastante difícil, mas ainda é possível nos grandes hipermercados.

Funcionários

Mesmo que a produção seja pequena, você simplesmente não consegue sobreviver com um funcionário. Você deve ter um cervejeiro especializado, de quem depende o sabor da cerveja, um contador talvez em meio período, um gerente de vendas e uma faxineira.

Rentabilidade

A lucratividade de uma cervejaria pode chegar a 40% e o faturamento até US$ 15 mil. A princípio, a cervejaria funcionará ociosa. Isso acontecerá até você encontrar o cliente ideal, um mercado de vendas normal, e não transações únicas.

Formato: Word (RAR) Volume: 40 páginas

Plano de negócios

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Quer aprender um plano de negócios de cervejaria? Faça isso usando nosso site. Aqui este documento relevante e popular é oferecido a todos. As pequenas cervejarias são hoje uma alternativa valiosa aos grandes produtores, bem como um meio de atender à demanda por cerveja fresca e viva. Via de regra, o funcionamento de uma cervejaria envolve a venda de diversas variedades dessa bebida, tanto “para viagem” quanto aqui, em um salão especial.

Oferecemos um documento sobre a organização de uma minicervejaria, que não é difícil de planejar em qualquer grande restaurante. As instalações necessárias para isso serão pequenas; os principais custos serão destinados a equipamentos especializados e ingredientes para variedades diferentes cerveja e especialistas que lá trabalharão. As minicervejarias também podem produzir diversas variedades de cerveja fresca todos os dias, que têm prazo de validade limitado.

Ao implementar um plano de negócios para a produção de cerveja, lembre-se que o principal aqui é a qualidade dessa bebida espumosa e apreciada por muitos. É isso que os gourmets procuram quando ficam decepcionados com o que as lojas oferecem. Além disso, é muito importante manter uma política de preços acessíveis e, melhor ainda, oferecer diversos tipos de cerveja em diferentes faixas de preço. Assim, cada cliente poderá escolher uma bebida sua de acordo com seu gosto e orçamento.

Em um segmento de mercado como o de produção de cerveja, há uma certa divisão dos empreendimentos em categorias: microcervejarias, cujo volume máximo de produção é de 5 mil litros por dia, e minicervejarias, com produtividade de 5 mil litros por dia. acima. Além disso, as cervejarias diferem na forma como organizam o processo de fabricação da cerveja.

As cervejarias de ciclo completo são particularmente intensivas em mão-de-obra e requerem um investimento de capital significativo. Não é à toa que são chamadas de minifábrica doméstica de produção de cerveja. As cervejarias de ciclo curto usam mosto de cerveja pronto, o que significa que a produção requer muito menos equipamentos.

O mais importante é que essas cervejarias possam ser equipadas em pequenas áreas. Para microcervejarias, uma sala de 40 a 60 metros quadrados é suficiente. m., abrir uma minicervejaria exige mais espaço, principalmente se se trata de um empreendimento de ciclo completo. Essa produção requer grandes oficinas com área de pelo menos 100-200 metros quadrados. metros.

Um negócio como a sua própria cervejaria é frequentemente considerado boa opção para empreendedores iniciantes. Mas as primeiras impressões muitas vezes enganam. Uma abordagem amadora a este processo é inaceitável, caso contrário o seguinte resultado é inevitável: foi fabricada a primeira cerveja viva, as vendas foram lentas, surgiu uma escassez de recursos financeiros, uma vez que os custos não foram calculados corretamente, e o triste resultado é a falência total . Em primeiro lugar, um empresário que decidiu fazer o seu próprio negócio de cerveja precisa decidir o formato de produção: será uma microcervejaria com ciclo de produção reduzido ou uma minicervejaria de ciclo completo.

A principal diferença está nos volumes de produção e, consequentemente, no custo dos equipamentos. Para abrir uma minicervejaria de ciclo completo, você precisará de uma grande quantidade de equipamentos - tanques de pós-fermentação, dispositivos de filtração, cubas de levedura, bombas diversas, aparelho de hidrociclone e muito mais. O investimento inicial na organização de uma minicervejaria será de pelo menos 1,5 milhão de rublos. Se você comprar equipamentos usados, criar uma cervejaria desse tipo pode ser mais barato, mas, novamente, esse valor não cairá abaixo de 1 milhão de rublos. O período de retorno para tal empreendimento é geralmente de seis meses a 2 anos.

Microcervejarias com ciclo de produção reduzido são uma questão diferente. Para criar tal empresa, um empresário precisa de 150 a 200 mil rublos. Além disso, esse dinheiro pode render em apenas 2 meses. A organização da produção em tal empresa difere significativamente de uma minicervejaria. Apenas uma pessoa pode monitorar o processo tecnológico. O dono de uma cervejaria privada resolve o problema de adquirir equipamentos para fazer cerveja por conta própria. Mas ele receberá assistência significativa neste exemplo profissional plano de negócios para abertura de uma minicervejaria com cálculos prontos. Com base neste documento, um empresário poderá superar diversos obstáculos que inevitavelmente surgem no processo de desenvolvimento empresarial.

O mercado nacional oferece aos empresários que decidem criar um negócio cervejeiro uma vasta seleção de equipamentos. Os fabricantes estrangeiros apresentam uma gama ainda mais ampla. Tudo isso dificulta a escolha, pois nem sempre o preço é determinado pela qualidade, e a qualidade nem sempre é determinada pela reputação do fabricante. Enquanto isso, a segurança do processo de fabricação da cerveja depende da qualidade do equipamento da cervejaria.

Os volumes de produção determinam a categoria da cervejaria - micro ou mini. O processo de fabricação de cerveja em uma microfábrica é muito mais simples e, consequentemente, o preço dos equipamentos necessários para a produção de cerveja será significativamente menor. As cervejarias caseiras britânicas são especialmente populares na Rússia. O equipamento de algumas empresas nacionais é bastante inferior a elas.

As minicervejarias envolvem um processo tecnológico mais complexo para a fabricação de uma bebida espumosa. A lista de equipamentos tecnológicos básicos para a produção de cerveja, neste caso, é muito mais ampla, pelo que os custos de sua aquisição aumentam várias vezes em comparação com os custos de abertura de uma microcervejaria.

A julgar pelas avaliações das minicervejarias, as mais populares entre os empresários são as cervejarias cuja produtividade começa a partir de 1.000 litros por dia. Sólido Fabricantes europeus Eles oferecem equipamentos cujo custo é muito superior aos nacionais. Via de regra, a qualidade desses produtos não pode ser comparada com a dos russos. Por sua vez, as empresas da Europa de Leste produzem cervejarias de alta qualidade, mas ao mesmo tempo o seu custo é uma ordem de grandeza inferior ao dos seus vizinhos da Europa Ocidental.

Recentemente, muitos empresários preferem alugar inicialmente equipamentos para a produção de cerveja viva. Isto só se justifica se o custo do aluguer do equipamento de cerveja não for proibitivo e se o desgaste do equipamento pelo menos nos permitir esperar que funcione bem. Caso contrário, os custos de reparo cobrirão qualquer lucro da sua cervejaria. Ao comprar cervejarias usadas, você também deve prestar muita atenção ao estado do equipamento.

Antes de fazer sua escolha final e solicitar um produto, compare cuidadosamente os preços das máquinas de fabricação de cerveja de diferentes fabricantes e determine a relação preço-qualidade ideal. Solicite listas de preços indicando preços de equipamentos para minicervejarias, tanto produzidos na Rússia quanto de fabricantes estrangeiros. Será mais fácil para um empresário não errar na escolha se, já nesta fase, utilizar um plano de negócios competente para a produção de cerveja. Um projeto empresarial de qualidade para uma cervejaria que produz cerveja viva é uma garantia de que você não desperdiçará seu capital, mas, pelo contrário, receberá um lucro significativo.

O mercado de produção de cerveja está ficando muito lotado, como dizem, não há onde a maçã cair. Pode não haver lugar para a Apple, mas sempre haverá lugar para um empresário empreendedor que decide abrir uma nova cervejaria. Ao contrário da crença popular, tal negócio nem sempre envolve custos significativos. Você pode abrir seu próprio negócio - um negócio com cerveja viva - com apenas 2.500-3.000 dólares no bolso, usando esse dinheiro para comprar uma microcervejaria de ciclo curto.

Portanto, não são os custos elevados que assustam muitos empreendedores. As suas preocupações prendem-se, em primeiro lugar, com o lado jurídico da questão, ou seja, com a obtenção de todas as licenças necessárias ao exercício desta actividade. Nem todos conseguem superar as barreiras administrativas, principalmente se ainda não tiver experiência no assunto. A tecnologia de produção da cerveja é simples, mas, apesar disso, é muito difícil certificá-la. As restrições ao negócio da cerveja na Rússia fazem com que todos os anos centenas de empresários abandonem a corrida sem atingir o seu objetivo - abrir o seu próprio negócio, uma cervejaria.

O principal problema que os empresários que pretendem abrir sua própria cervejaria enfrentam é a política de impostos especiais de consumo. Por ser um produto sujeito a impostos especiais de consumo, a cerveja está sujeita a tributação adicional. A alíquota existente é constantemente indexada, o que atinge significativamente o bolso dos produtores da bebida espumosa. Devido a esta política, a rentabilidade da produção vai diminuindo gradativamente e, por isso, alguns empresários são obrigados a encerrar os seus empreendimentos.

Para abrir seu próprio negócio cervejeiro - uma fábrica ou uma cervejaria privada, um empresário precisa obter muitas licenças - de Pozhnadzor, Rospotrebnadzor, Energonadzor e outras organizações reguladoras. Ao alugar instalações para uma cervejaria, você deve levar em consideração os requisitos e normas existentes, caso contrário ninguém lhe dará permissão para abrir a produção. Ao abrir uma microcervejaria ou cervejaria, tome cuidado com antecedência com o que você fará com os resíduos da produção de cerveja.

O certificado de higiene é um documento sem o qual é impossível iniciar a produção. É emitido pelo Rospotrebnadzor local com base nos resultados de uma verificação especial e exame da documentação que determina os requisitos para os produtos fabricados. Quanto ao licenciamento, você deverá saber a necessidade desse procedimento na administração de uma determinada região. Que outros problemas você pode encontrar ao abrir sua própria cervejaria, como comparar preços de equipamentos - você aprenderá todas essas informações com um plano de negócios competente para uma cervejaria. Você aprenderá como determinar o quão lucrativo pode ser um negócio de cerveja viva. Ao procurar respostas sobre o negócio cervejeiro em fóruns, você corre o risco de cometer o maior erro que pode custar seu capital.