Como cozinhar frango para caldo. Como fazer caldo de galinha aromático e delicioso

Provavelmente não existe uma única dona de casa no mundo que não tenha preparado para sua família uma sopa deliciosa e rica com carne ou frango pelo menos uma vez na vida. E hoje vamos abordar estes temas importantes: o que é o segundo caldo de galinha, como cozinhá-lo corretamente e por que precisamos dele? Afinal, muitos, principalmente as donas de casa iniciantes, muitas vezes não entendem por que o primeiro caldo fica pior que o segundo e qual deles deixa a sopa mais saborosa.

Por que cozinhar sopas com caldo de galinha reciclado?

Algumas pessoas nunca pensam em princípio no caldo de galinha secundário, acreditando que a carne de frango é em si um produto dietético e saudável, o que significa que todas as suas “boas” propriedades são transferidas para o caldo primário.

Mas, na verdade, existem segredos aqui.

• Em primeiro lugar, o frango comprado muitas vezes não é da melhor qualidade; é alimentado e frequentemente tratado com vários produtos químicos, que se dissolvem no primeiro caldo; Portanto, podemos afirmar que ao preparar sopas com caldo reciclado, as tornamos mais seguras para a saúde.
• Em segundo lugar, o caldo de galinha secundário é menos gorduroso, o que significa que causará menos danos não só à nossa saúde, mas também ao nosso corpo. Se você tem filhos na família, provavelmente sabe que os pequenos inquietos não devem comer muita gordura, por isso, na culinária infantil, é altamente recomendável usar apenas um segundo caldo de aves.
• Em terceiro lugar, se estiver a preparar sopas de vegetais, o caldo secundário irá torná-las mais harmoniosas no sabor, porque o ingrediente cárneo não interromperá o sabor e o aroma dos vegetais. E isso às vezes é muito importante, principalmente para verdadeiros gourmets que sentem cada nota de sabor do prato acabado.

Se você não sabe cozinhar frango no segundo caldo, não se preocupe - não é mais difícil do que cozinhar aves no caldo principal. Você pode usar qualquer parte do frango, não apenas a carcaça, como na nossa receita.

Oferecemos-lhe uma versão básica, uma receita clássica, por assim dizer, para obter um caldo secundário limpo e transparente, e se desejar pode adicionar vegetais, ervas, especiarias e outros ingredientes.

Receita fácil de caldo de galinha reciclado caseiro

Ingredientes

• - 1 peça. + -
• - gosto + -
• Quaisquer especiarias - opcional + -
• Ervas frescas – opcional + -

Como preparar um delicioso caldo de galinha reciclado em casa

1. Primeiro vamos lavar e secar nosso frango.
2. Pegamos uma panela grande onde caberá o pássaro inteiro, colocamos a carcaça nela e enchemos com água fria. Não tenha medo de adicionar muita água, pois parte dela irá evaporar durante o cozimento. A água deve cobrir completamente o frango.
3. Ligue o fogo médio ou alto e espere até a água ferver. Durante o processo forma-se uma espuma cinza - não há necessidade de retirá-la, pois muito em breve estaremos escoando o primeiro caldo.
4. Deixe a água ferver por cerca de cinco minutos, depois escoamos completamente a água, retiramos o frango, lavamos a panela e despejamos novamente água fria, após colocar a carcaça do frango.
5. Agora espere a água ferver novamente, mantendo a panela em fogo médio.
6. Quando a água ferver, reduza o fogo ao mínimo, salgue o nosso futuro caldo, acrescente os temperos que desejar e cozinhe com calma a nossa carcaça por cerca de duas a três horas, dependendo do tamanho. Cozinhamos um frango de um quilo e meio a dois quilos por três horas, um menor por uma hora e meia, e um frango de corte precisará de cerca de 45 minutos para ficar pronto.

No final do cozimento, acrescente ervas frescas ao caldo. O caldo deve ficar transparente, mas se não for, é melhor coar o caldo antes de adicionar as ervas.

Só isso, agora você sabe o que é caldo de galinha secundário, como prepará-lo bem em casa, o que significa que pode preparar qualquer sopa saborosa e saudável a partir dele. Bom apetite e experiências culinárias de sucesso!

Imagine uma xícara de caldo de galinha quente, cujo aroma - quente e sedutor - gradualmente expulsa os problemas da sua cabeça. Pegamos uma colher em uma das mãos e um pedaço de pão preto fresco na outra. E vamos começar a aproveitar! Você sente seu corpo se enchendo de força? Sim... este prato protegerá os saudáveis ​​das doenças e colocará os doentes de pé. E não se tornará um fardo para o estômago e não adicionará quilos extras! O principal é prepará-lo corretamente.

Escolhendo um frango

Encaixa

1. Se você quiser um caldo rico e com sabor rico, pegue a carcaça de um frango idoso com pele grossa.
2. Você pode conviver com partes da carcaça - pescoço, costas, asas e pernas. Eles têm tudo que você precisa: muitos ossos e carne escura. As coxas e canelas lidam bem com a tarefa.
3. Peito sem pele gordurosa é adequado para caldo dietético.
4. A opção ideal é uma ave de fazenda ou campo.

Não cabe

1. O frango é um prato muito gorduroso - deixe esta carne para fritar ou assar.
2. Aves congeladas também não são adequadas - a carne desidratada não enriquece o caldo com substâncias e vitaminas úteis e sai seca e sem graça.

Quanto tempo para cozinhar caldo de galinha

O tempo de cozimento depende do tipo e da idade do frango. Via de regra, esta operação leva de 1,5 a 2 horas. Os frangos cozinham mais rápido, os frangos mais velhos demoram mais

Instruções para cozinhar caldo clássico

Se você conseguiu comprar frango orgânico, não escorra o caldo após a primeira fervura - cozinhe em uma só água, tirando a espuma de vez em quando. .

Composto:

Carne de frango (carcaça eviscerada) – 700-900 g
Cenouras – 1 unid.
Cebola – 1 unid.
Pimenta preta – 2 ervilhas
Endro – 2 raminhos

Preparação:

1. Lave o frango em água corrente.
2. Coloque a carne numa frigideira de paredes grossas (3 l).
3. Encha com água fria.
4. Ligue o fogo ao máximo.
5. Deixe ferver e espumar.
6. Despeje o primeiro caldo na pia.
7. Encha a panela com água fria novamente.
8. Cozinhe a carne até ferver, retirando periodicamente a espuma.
9. Reduza a temperatura ao mínimo.
10. Corte as cenouras descascadas ao meio, acrescente e cozinhe por 15 minutos, retire.
11. Descasque a cebola e jogue-a inteira no caldo, acrescente sal e pimenta.
12. Cozinhe em temperatura mínima.
13. Retire a carne e as cebolas.
14. Coe e despeje o prato acabado da panela em uma tigela especial, enfeitando com endro picado.

Removendo espuma. Se você não permitir uma fervura forte, a espuma se transformará em uma película fina e afundará no fundo do prato. Após coar, ele desaparecerá completamente, mas os nutrientes permanecerão no lugar.

Para mexer ou não. Quanto menos você mexer a colher no caldo, mais limpo ele ficará.

Com ou sem tampa. A segunda opção não é apenas mais conveniente em termos de controle da força de ebulição, mas também mais racional - a água se acumula sob a tampa, pingando de volta na panela e estragando o sabor.

Cor dourada:

1. Misture um pouco de azeite com pasta de tomate. Antes de colocar os ossos de frango na assadeira, pincele-os com esta mistura e leve ao forno (180°C) por 3 minutos.
2. Retire as camadas superiores da casca da cebola e deixe tudo o que precisa ser retirado com uma faca. Jogue no caldo na hora marcada - vai adquirir um tom agradável.

Nós salgamos com sabedoria. Se o objetivo for uma carne cozida saborosa, adicione sal “no final”. Se precisar de um caldo saboroso, faça no início, quando a água estiver começando a ferver. Ou não adicionamos sal algum, contando com a rica combinação de sabores de carne, vegetais e temperos.

Livrar-se de vegetais. Os vegetais cozidos dotaram o caldo de aroma, sabor e cor - não têm mais nada.

Transparência. Coe o caldo por uma camada de gaze ou retire a suspensão temperando o caldo com clara de ovo crua batida com um pouco de água. Adicione, misture - a proteína espessante absorve tudo o que for desnecessário.

Armazenamento de caldo. A + 5°C o caldo dura até cinco dias. Para sopas e molhos, é melhor usar caldo fresco.

Simples mas saboroso: 3 receitas com caldo de galinha

Canja de galinha com ervilhas

Composto:

Filé de frango – 500 g
Ervilhas verdes em lata – 200 g
Cenouras – 2 unid.
Batatas – 5 unid.
Cebola – 1 unid.
Aipo, raiz fresca ou seca – 30 g
Salsa – 20g

Preparação:

1. Coloque o filé cortado em pedaços pequenos em uma panela com água fria. Coloque no fogo sob a tampa.
2. Coloque a cebola e o aipo (pedaços ou cubos) no caldo quente.
3. Após ferver, cozinhe a carne por mais 30 minutos em fogo baixo.
4. Descasque as cenouras e as batatas. Cortamos o primeiro em rodelas e o segundo em cubos.
5. Retire o frango cozido.
6. Tempere o caldo com legumes.
7. Cozinhe por 10-15 minutos. Por fim adicione as ervilhas verdes.
8. Tempere a sopa com ervas, sal e pimenta.

Mingau de milho com frango

Composto:

Filé de frango – 300 g
Cereal de trigo – 120 g
Caldo de galinha – 750 ml
Manteiga – 30g
Folha de louro, pimenta preta, sal

Preparação:

1. Corte o filé em cubos.
2. Aqueça uma frigideira com um pouco de manteiga.
3. Frite levemente o filé e coloque em panelas.
4. Despeje o caldo na panela, acrescente os temperos e leve para ferver.
5. Lavamos o cereal, colocamos em potes e enchemos com caldo quente.
6. Coloque as panelas cobertas com tampa no forno frio e aqueça a 180°C.
7. Cozinhando por 50 minutos.
8. Antes de servir tempere com pedaços de manteiga.

Molho de caldo de galinha

Composto:

Caldo de galinha – 500 ml
Gema – 1 unid.
Cebola – 1 unid.
Creme – 50ml
Manteiga – 50g
Verduras (salsa, endro, coentro, alho jovem, manjericão), pimenta preta - a gosto
Vinagre – 3 colheres de sopa.

Preparação:

1. Refogue a cebola picadinha.
2. Adicione vinagre de vinho e pimenta preta.
3. Despeje o caldo e cozinhe por 10 minutos.
4. Moa a gema com a manteiga e o creme de leite. Em uma tigela separada, aqueça gradualmente a mistura sem deixar ferver.
5. Combine com caldo e mexa.
6. Coe o molho, decore com ervas e sirva em uma molheira.

Bom apetite!

Avaliação: (1 voto)

O caldo de galinha saudável contém uma grande quantidade de vitaminas e minerais que são perfeitamente absorvidos pelo organismo. A partir dele se preparam sopas e molhos, é adicionado no preparo dos pratos principais e servido com salgados pastéis.

O caldo é indispensável para resfriados e gripes, após cirurgias, em caso de envenenamento, e também é um remédio que salva vidas para ressaca. Hoje vou te contar como preparar um delicioso caldo de galinha em uma panela elétrica a partir do peito e de outras partes do frango e como fazê-lo corretamente para que o caldo fique claro e o mais benéfico possível para pessoas doentes e saudáveis.

Cozinhar caldo de galinha

Utensílios e utensílios de cozinha: faca; tábua de cortar; Tigela; escumadeira; peneira; multi fogão.

• Para cozinhar, você pode usar qualquer parte da carcaça do frango - coxas, sobrecoxas, costas, pescoço, peito em qualquer combinação. Não se deve cozinhar caldo só de carne, sem ossos - não será rico e aromático, pois os ossos contêm extrativos.
• É aconselhável usar frango jovem e caseiro - cozinha mais rápido e sua carne fica mais macia e saudável. O caldo de uma galinha velha não será tão claro quanto o de uma galinha jovem, mas será mais saboroso.
• Para um prato de qualidade, use uma carcaça resfriada e não congelada. Ela deve estar bem alimentada, com a pele intacta, sem hematomas ou hematomas.

Preparação passo a passo

Usando caldo

• Pode ser servido como primeiro prato independente com macarrão cozido, polvilhado com ervas picadas antes de servir. Para servir, use tigelas fundas especiais com duas alças ou canecas de caldo com volume de 250-500 mililitros.
• Este prato também é servido com croutons, tortas salgadas e torradas.
• Pode ser utilizado como base para muitos primeiros pratos e molhos, podendo também ser adicionado a guisados ​​de carne e legumes.

Vídeo de receita

Para preparar bem um delicioso e aromático caldo de galinha, recomendo que você assista a este vídeo.

• Antes de começar a cozinhar, você pode adicionar algumas ervilhas de pimenta da Jamaica e raiz de salsa à água para dar sabor.
• Se você planeja dar o caldo ao seu filho, deixe-o com o menor teor de gordura possível - ferva o frango sem pele e, após o cozimento, seque a superfície do caldo com um guardanapo para retirar o excesso de gordura.
• Para deixar o caldo ainda mais claro, escorra a primeira água logo após a fervura junto com a espuma, enxágue o frango e encha novamente com água. Em seguida, prepare o prato normalmente.
• Usando a mesma receita, é preparado um delicioso caldo de peru. Você pode cozinhá-lo em uma panela elétrica ou em uma panela no fogão.

Outras opções de primeiro curso

Se você ou sua família são amantes de primeiros pratos, aconselho que preparem sopa em caldo de carne com legumes ou cereais, bem como em caldo de galinha. A sopa de bolinhos com caldo também é muito saborosa e, além disso, é preparada com muita rapidez e facilidade.

Compartilhei com vocês todos os segredos do delicioso caldo de galinha que eu mesmo conhecia. Se você tem suas próprias opções de preparo deste prato, compartilhe-as nos comentários. Também ficaria grato por suas adições e opções de uso do caldo. Obrigado pela visita e bom apetite!

O caldo de galinha é um dos mais versáteis. Com ele você pode preparar sopas não só com frango, mas também com qualquer outra carne, bem como apenas com cogumelos e vegetais. É utilizado no preparo de molhos e pratos principais. Os nutricionistas aconselham incluí-lo na dieta de quem segue um plano alimentar específico para perder peso ou recuperar as forças após uma doença. Também é adequado para comida de bebé. Bem cozido, é saboroso por si só, principalmente se for complementado com macarrão, ovo cozido e croutons. O prato ficará saboroso e saudável se você souber preparar caldo de galinha. Um erro culinário fará com que a frigideira fique com um líquido turvo, pouco apetitoso e prejudicial à saúde que ninguém vai querer comer.

Recursos de culinária

O processo de preparo do caldo de galinha não é muito difícil, mas possui muitas sutilezas, sem as quais é melhor não começar a cozinhá-lo, para não estragar a comida.

• A escolha certa dos produtos é a chave do sucesso. O caldo pode ser feito com um frango inteiro ou com partes dele. O mais rico e aromático é obtido cozinhando coxas, asas de frango, ou seja, aquelas partes do frango que contêm muitos ossos e carne escura. No entanto, pode conter muita gordura e substâncias nocivas. O caldo obtido do peito de frango é leve e leve, mas o aroma agradável característico do caldo de galinha é expresso de maneira muito fraca. Para crianças e pessoas em recuperação de doença ou cirurgia, é exatamente isso que preparam. Um caldo meio rico é obtido usando um conjunto de sopa em que dominam o dorso da ave, o pescoço e algumas asas e cartilagens. A riqueza ideal do caldo será obtida cozinhando um frango inteiro ou metade dele.
• O caldo também pode ser cozido com frango congelado ou suas partes, mas primeiro é necessário descongelar em temperatura ambiente. Após o cozimento, a carne de uma ave congelada será menos saborosa e suculenta do que a carne fresca, mas isso quase não afetará a qualidade do caldo em si.
• Não há consenso entre os especialistas em culinária sobre quando salgar o caldo de galinha: na fervura ou 20 minutos antes de cozinhar. No primeiro caso, o caldo ficará mais rico, pois o frango lhe dará todo o suco, mas a carne em si ficará menos suculenta. No segundo caso, você manterá o sabor agradável da carne e ficará livre do risco de salgar demais a sopa, mas a sopa em si ficará menos rica e aromática. Cada dona de casa tem o direito de escolher a opção que melhor se adapta às suas necessidades.
• Se quiser um caldo saboroso, despeje água fria sobre o frango e leve ao fogo. Se você colocar o pássaro na água depois de fervido, ele não dará ao caldo tanto sabor e nutrientes quanto você gostaria.
• Algumas donas de casa, depois de ferver a água em que o frango é cozido, esperam até formar espuma, depois escorrem a água, despejam água limpa sobre o frango e cozinham até ficar macio. É aconselhável fazê-lo se o prato for preparado para uma pessoa ou criança debilitada por doença, pois permite eliminar substâncias nocivas que possam estar contidas no frango. Se a ave for de uma fazenda em cuja qualidade do produto você confia plenamente, não adianta escoar a água - isso afetará negativamente as qualidades organolépticas do caldo.
• Para que o caldo fique transparente, a espuma que se forma na superfície após a fervura da água deve ser retirada com uma escumadeira. O caldo deve ser cozido com a tampa ligeiramente aberta em fogo baixo, sem deixar ferver violentamente. Após o cozimento deve-se coar.
• Para dar ao caldo um apetitoso tom dourado, adicione uma cebola com casca ou casca de cebola.
• O caldo ficará mais saboroso se você adicionar cebola, cenoura, raízes de salsa e aipo durante o cozimento. Se quiser enriquecer o bouquet com especiarias (louro, pimenta), devem ser adicionadas ao caldo 5 a 10 minutos antes de estar pronto, caso contrário adquirirá um sabor amargo. Os temperos e vegetais do caldo, depois de preparados, são jogados fora.

As donas de casa podem estar interessadas na questão de quanto frango é necessário por panela para obter a riqueza ideal do caldo. Para 5 litros de água são necessários 0,75-1,35 kg de frango; essa quantidade renderá um pouco menos de caldo, pois parte da água irá ferver durante o cozimento. Uma panela de frango de três litros exigirá a metade.

O tempo de cozimento do caldo depende do tipo de frango que você está cozinhando ou de quais partes da ave você usa:

• se você tiver um frango comprado em loja com peso de até 1,5 kg, cozinhe o caldo por 1,5 horas;
• no cozimento de meio frango, coxas, conjunto de sopa, 1 hora é suficiente para obter o caldo e deixar a carne pronta;
• caldo de peito e asas de frango é cozido por 40-50 minutos;
• o filé de frango é cozido apenas meia hora depois de ferver a água em uma panela;
• se você tiver frango doméstico, o caldo dele deve ser cozido por 2 a 3 horas, dependendo do tamanho; as galinhas poedeiras, que são criadas para outros fins, demoram especialmente para cozinhar.

Conhecendo as regras para cozinhar o caldo de galinha, até uma dona de casa inexperiente o tornará saboroso, apetitoso e aromático.

Caldo de galinha inteiro

• frango ou meio frango – 0,75-1,25 kg;
• cenouras – 1 unid.;
• cebola – 1 unid.;
• endro fresco – 50 g;
• salsa fresca – 50 g;
• água – 5 litros;
• sal – 20 g;
• pimenta preta – 10 unid.;
• folha de louro – 2 unid.

Método de cozimento:

• Lave o frango, corte ao meio e coloque no fundo de uma panela de 6 litros ou mais funda.
• Encha com água fria, leve ao fogo médio e espere ferver.
• Use uma escumadeira para retirar a espuma que se formou na superfície.
• Adicione sal usando metade da quantidade de sal indicada na receita.
• Descasque as cenouras e retire a camada superior da casca do bulbo. Coloque os legumes na panela.
• Cozinhe a sopa por mais 5 minutos, retirando a espuma.
• Reduza o fogo e tampe a panela, deixando uma pequena abertura.
• Cozinhe por uma hora, teste o cozimento do frango perfurando-o com uma faca. Se a faca entrar facilmente, está pronta. Caso contrário, cozinhe mais até terminar.
• Adicione pimenta e louro, adicione sal e cozinhe por 10 minutos.
• Retire o frango e os legumes do caldo. Coe o caldo.
• Adicione as ervas picadas e ferva por 5 minutos.

O caldo preparado pode ser servido como prato independente ou utilizado no preparo de sopas temperadas. Pode ser guardado na geladeira por 5 dias em ambientes fechados e não estraga em 24-36 horas, dependendo da temperatura ambiente.

Caldo de galinha do kit de sopa

• conjunto de canja de galinha – 0,5 kg;
• água – 2,5 litros;
• pimenta preta – 5 unid.;
• folha de louro – 1 unid.;
• sal - a gosto.

Método de cozimento:

• Lave bem o dorso, a cartilagem, as asas e outras partes do frango incluídas no conjunto de sopa. Coloque-os em uma panela e cubra com água.
• Quando a água ferver, escorra. Cubra os pedaços de aves com água doce. Leve para ferver.
• Cozinhe por 10 minutos, retirando a espuma. Adicione um pouco de sal. Cubra com uma tampa e reduza o fogo.
• Cozinhe por 40 minutos, acrescente a folha de louro e a pimenta, continue cozinhando por 10 minutos.
• Retire o frango e coe o caldo.

Essa opção de preparo do caldo de galinha é a mais econômica se você não precisar de carne de frango, mas apenas do próprio caldo.

Caldo de asa de frango

Composto:

• asas de frango – 0,5 kg;
• água – 2,5 litros;
• cenouras – 1 unid.;
• cebola – 1 unid.;
• ervilhas pimenta da Jamaica – 5 unid.;
• sal - a gosto.

Método de cozimento:

• Coloque as asas de frango lavadas em água corrente em uma panela.
• Coloque ali os legumes descascados e lavados.
• Encha a comida com água e coloque a panela no fogão.
• Deixe ferver em fogo médio. Cozinhe por 10 minutos, retirando a espuma.
• Abaixe o calor. Cozinhe, coberto, por meia hora.
• Adicione pimenta e cozinhe por mais 5 minutos. Retire as asas e os legumes.
• Coe o caldo pronto e deixe ferver novamente para não estragar mais.

O caldo das asas de frango é rico, mas gorduroso. Não é adequado para nutrição dietética.

Caldo de coxa de frango

Composto:

• coxinhas de frango – 0,5 kg;
• água – 2,5 litros;
• cenouras – 1 unid.;
• cebola – 1 unid.;
• pimenta preta – 3-4 unidades;
• ervilhas de pimenta da Jamaica – 2-3 unidades;
• folha de louro – 1 unid.

Método de cozimento:

• Lave as coxinhas de frango e coloque-as numa panela.
• Adicione vegetais descascados à carne do frango.
• Deixe ferver e retire a espuma. Abaixe o calor.
• Cozinhe, retirando a espuma, por 5 a 10 minutos, depois tampe e deixe cozinhar por meia hora.
• Adicione sal e temperos e cozinhe por mais 5-10 minutos.
• Retire as coxinhas de frango do caldo e descarte os vegetais. Coe o caldo.
• Retire a carne das pernas e coloque no caldo.
• Leve o caldo para ferver e cozinhe por 2-3 minutos.

O caldo rico e aromático pode ser servido como primeiro prato. Na hora de servir, é uma boa ideia polvilhar com ervas frescas. Deve ser adicionado diretamente nos pratos para evitar que o caldo azeda.

O caldo de coxa de frango é cozido da mesma forma que o de coxinha, mas o tempo de cozimento deve ser aumentado em 20 minutos.

Caldo de peito de frango

• peito de frango – 0,4-0,6 kg;
• água – 2,5 litros;
• cebola – 1 unid.;
• cenouras – 1 unid.;
• raiz de aipo – 50 g;
• sal - a gosto.

Método de cozimento:

• Lave o peito de frango. Se você quiser fazer um caldo diet com ele, retire a casca. Para obter um caldo mais rico, pode-se deixar a casca.
• Lave os legumes. A cebola não precisa ser descascada; a raiz de aipo e as cenouras devem ser descascadas e cortadas em pedaços grandes.
• Adicione vegetais e raiz de aipo ao peito de frango. Adicione água.
• Coloque a panela no fogo. Quando a água ferver, retire a espuma e reduza a intensidade da chama. Adicione um pouco de sal. Cozinhe, coberto, mas deixando um espaço, por 40 minutos.
• Retire os legumes e o peito de frango do caldo. Você pode coar o caldo e deixá-lo ferver novamente ou não precisa coar.

O caldo de filé de frango é cozido da mesma forma que o de peito, mas leva 10 minutos a menos para ser preparado. Este caldo é mais adequado para nutrição dietética.

Caldo de galinha perfumado é um primeiro prato delicioso. É frequentemente utilizado como base para preparar sopas e molhos condimentados. Este prato é recomendado para alimentação infantil e dietética. Se cozinhado corretamente, o caldo de galinha fica límpido e aromático e tem um sabor agradável.

O caldo de galinha é um prato tradicional da culinária russa, tão conhecido quanto as panquecas ou os mingaus, embora em outros países o cozinhem com prazer. Você pode prepará-lo com diferentes partes do frango, dependendo do tipo de prato que deseja obter no final. Assim, dos ossos, pescoço, asas ou peito obtém-se um caldo muito tenro e também de preço econômico. Um frango inteiro ou suas coxas com pernas produz um caldo rico e gorduroso, excelente para restaurar as forças, ajuda nos resfriados, pois cura perfeitamente a garganta e satura o corpo mesmo em doenças graves.

Caldo. Assista a receitas em vídeo do chef!

Não é à toa que se acredita que o caldo de galinha é o melhor remédio para doenças e resfriados. O paciente não precisa mastigar nada, o que pode ser muito difícil no caso de dor de garganta ou gripe. Além disso, é o caldo de galinha que estimula melhor as papilas gustativas do que outros produtos, obrigando a comer até mesmo quem recusa constantemente alimentos por problemas de saúde. Um prato quente e rico tem um excelente efeito benéfico no corpo, dando-lhe força para combater vírus e bactérias.

Antes de cozinhar, escolha o tipo de caldo que você precisa.

Se você quiser receber gordinho E rico– escolha uma carcaça inteira de ave ou coloque duas pernas e coxas na panela. É melhor evitar preparar caldo de frango devido ao seu teor de gordura - esta raça de frango destina-se principalmente a fritar e assar.

Se você quiser que o prato fique fácil E satisfatório, coloque na frigideira os ossos das pernas, o dorso com o restante da carne, os ossos do peito e as asas.

Carne de peito sem pele vai dar coisas boas prato dietético, mesmo que seja desprovido de toda a variedade de sabores.

Como fazer caldo:

Depois de retirar as partes do frango ou da ave inteira, lave-as e coloque-as em água fria.

Leve ao fogo alto e espere ferver, após o que a temperatura deve ser reduzida imediatamente.

Você pode drenar a primeira água debaixo do frango. Caso contrário, retire a espuma que se formou; ela pode aparecer imediatamente após o aquecimento do frango, caso contrário o caldo não ficará transparente.

Em seguida, adicione algumas cenouras cortadas longitudinalmente, uma cebola inteira e temperos - pimenta, louro, sálvia. Algumas donas de casa preferem colocar a cebola com casca, pois dá uma cor rica à água. Após adicionar as raízes, o caldo é imediatamente salgado.

Agora cozinhe o frango em fogo baixo, sem deixar ferver muito, senão o prato ficará turvo e a carne ficará muito dura.

Quando as cenouras ficarem macias, você pode retirá-las imediatamente e jogá-las fora, pois elas absorvem a maior parte das substâncias nocivas do frango.

É necessário cozinhar o caldo de 40 minutos a 2 horas, dependendo da quantidade de carne e ossos na panela.

Todos os demais ingredientes devem ser retirados após o preparo do prato, quando o caldo é filtrado e em cada prato são adicionadas ervas finamente picadas e meio ovo, se desejar.

O caldo também pode servir de base para muitos outros pratos: macarrão, sopas, goulash.