طريقة عمل دقيق اللوز في المنزل. دقيق اللوز محلي الصنع

لا أعرف كيف هو الحال في مدينتك، ولكن هنا في ساراتوف لا يمكنك شراء دقيق اللوز من متجر عادي. عندما قررت لأول مرة صنع الماكرون الفرنسي، بحثت في الرفوف ليس فقط في أقرب محل بقالة، ولكن أيضًا في السلاسل الكبيرة في المدينة. أكثر ما وجدته هو بتلات اللوز (والتي تكون مفيدة أيضًا بعد الطحن فقط). لذلك، لم يكن هناك خيار بشأن صنع دقيق اللوز في المنزل أم لا. بالتأكيد يجب أن نحاول!
اشتريت اللوز وبدأت العملية.

مكونات:

• اللوز (غير مقشر) - 150 جرام لا يمكنك استخدام المكسرات الكاملة، ولكن بتلات اللوز.
• الماء - 1.5 -2 كوب

نضع اللوز في وعاء مناسب، مع توقع أن نملأه بالماء الساخن.

صب الماء المغلي من الغلاية حتى يغطي الماء المكسرات بالكامل.

دعونا نقف لمدة 1-2 دقيقة.

صفي كل الماء الساخن وصفي المكسرات في مصفاة. يرش بالماء البارد.

بعد هذا الاستحمام المتباين، يمكن إزالة قشور اللوز بسهولة. الخطوة التالية: قشر المكسرات وضعها على منشفة ورقية حتى يتم امتصاص الماء الزائد بسهولة أكبر.

انتباه! يجب تجفيف اللوز جيدًا! يؤثر محتوى الرطوبة في دقيق اللوز بشكل مباشر على جودة الماكارون والمنتجات الأخرى التي سنحضرها منه! يجب أن يكون الدقيق جافًا ومتفتتًا وقت الطهي.

ولهذا السبب فإن طحن اللوز الجاهز أفضل من طحن اللوز الكامل. البتلات جافة تمامًا وليس لها جلد. إذا كان بإمكانك العثور على بتلات اللوز للبيع، فقم بإعطاء الأفضلية لها.

إذا لم يكن اللوز طازجًا، فقد لا يكون الاستحمام بلون متباين كافيًا لإزالة القشرة. بعد التأكد من أن الجلد لا ينفصل أو ينفصل فقط في أجزاء صغيرة وليس كغطاء، يجب ألا تضيع وقتك. ومن الأفضل سكب الماء الساخن فوق اللوز مرة أخرى، لكن اتركه في الماء حتى يبرد تماماً. بعد ذلك، ستتم إزالة القشرة حتى من أقدم المكسرات!

قبل البدء بطحن اللوز، عليك تجفيفه جيداً. وبطبيعة الحال، يمكن أن يجف اللوز لعدة أيام. للقيام بذلك، اتركه في مكان جيد التهوية ومشرق وانتظر حتى يجف تمامًا.

عادة لا أستطيع الانتظار لبدء الخبز، لذلك لا أنتظر كل هذا الوقت. أجففه على صينية خبز في الفرن. هنا عليك توخي الحذر ومنع المكسرات من التحميص! للقيام بذلك، راقب اللوز في الفرن، ولا تتركه بعيدًا عن نظرك.

ضع اللوز على صينية الخبز (لقد غطيتها بورق البرشمان، لكن هذا ليس ضروريًا على الإطلاق). - في فرن محمى على حرارة 140 درجة مئوية، ضعي صينية الخبز على المستوى المتوسط. جفف اللوز لمدة 20-25 دقيقة، مع تقليب المكسرات بالملعقة كل 10 دقائق.

اللوز في الفرن لا ينبغي أن يتغير لونه!

بعد مرور هذا الوقت، أخرجي القالب من الفرن وأزيلي المكسرات. ننتظر حتى يبرد تمامًا ونبدأ في الطحن في الخلاط أو مطحنة القهوة.

أستخدم خلاط براون مثل الموجود في الصورة.

قوة الخلاط الخاص بي هي 600 واط، في وضع "Turbo" أطحن في نبضات من 8 إلى 10 ثوانٍ، لم يعد!يجب أخذ فترات راحة متكررة حتى لا يحرق الخلاط، وكذلك لتجنب إطلاق الزيت .

يفرز اللوز الزيت بسرعة كبيرة (ولسنا بحاجة إلى الدقيق!) لمنع ذلك، يجب عليك توخي الحذر وطحن المكسرات على دفعات قصيرة.

بسبب المخاوف المنتشرة على الإنترنت، ترددت لفترة طويلة في صنع دقيق اللوز بيدي. بدا لي أنني سوف "أفسد" المكسرات، ولن يعمل الدقيق، وسيبدأ الزيت على الفور في الخروج، وما إلى ذلك. وتبين أن مخاوفي كانت بلا جدوى، وكان عليّ فقط أن أكون أكثر حذرًا وكل شيء سيكون كذلك اكتشف - حل!

أوقف تشغيل الخلاط بشكل دوري وقم بكشط زوايا وجوانب الوعاء. تحتاج إلى طحن المكسرات في أجزاء صغيرة، على سبيل المثال، قمت بمعالجة هذه الكتلة البالغة 150 جرامًا في ثلاث طرق. اعتمادًا على حجم وعاء الخلاط الخاص بك، قد تكون الأجزاء أصغر أو أكبر: الشيء الأكثر أهمية هو أن الدقيق لا يتكتل، ولكنه يتحرك بحرية في جميع أنحاء الوعاء.

يجب غربلة الدقيق النهائي: يجب إرجاع القطع الكبيرة المتبقية في الغربال إلى وعاء الخلاط وسحقها إلى الجزء المطلوب.

قم بتخزين دقيق اللوز في وعاء زجاجي مغلق بإحكام (أو كيس مربوط بإحكام) في مكان جاف. يجب أن يتم تطبيقه فقط بملعقة جافة!

لصنع المعكرون والمخبوزات الأخرى، يمكنك شراء الدقيق الجاهز، على سبيل المثال، من المتاجر عبر الإنترنت. لقد نشرت وصفة بالفيديو خطوة بخطوة لإعداد الماكرون على قناة اليوتيوب، أدعوكم للمشاهدة!

سأكون سعيدًا جدًا بتلقي التعليقات على الوصفة: شارك في التعليقات ما إذا كنت قد حصلت على الدقيق في الخلاط، ما هي الصعوبات التي واجهتها أو هل سارت الأمور بسلاسة؟ ربما تطحن اللوز في مطحنة القهوة؟ شارك تجربتك مع زوار الموقع الآخرين!

شكرًا لك! خبز سعيد ووصفات مجربة فقط!

في تواصل مع

لا يتوفر دقيق اللوز غالبًا في متاجرنا. كيف تصنع دقيق اللوز بنفسك؟ ليس الأمر صعبًا على الإطلاق، وفي رأيي، فإن الدقيق محلي الصنع يتفوق في الجودة على الدقيق الذي يتم شراؤه من المتجر.

إذا تم استخدام الدقيق لصنع الكعك الفرنسي، فيجب غربله من خلال منخل ناعم، وسيتعين عليك العبث. وفي حالات أخرى (الكعكة الإسفنجية، والفرانجيبان، وحشوات الفطائر والمعجنات)، لا يتطلب الأمر طحنًا ناعمًا بشكل خاص ولا تتطلب العملية عمالة مكثفة.

يُسكب الماء المغلي على اللوز ويُترك لمدة 10 دقائق.

ضعها على منخل واشطفها بالماء البارد.

بعد هذا التلاعب، تتم إزالة جلد المكسرات بسهولة شديدة. إذا كانت اللوز جافة جدا، فأنت بحاجة إلى تكرار الإجراء بالماء المغلي مرة أخرى.

من المهم جدًا تجفيف المكسرات جيدًا، ويمكن القيام بذلك بشكل طبيعي أو في الفرن. إذا سمح الوقت، فمن الأفضل أن نتصرف على الخيار الأول. ضعي المكسرات المقشرة على منشفة لإزالة الرطوبة الزائدة، ثم اسكبيها على صينية (طبق، صينية خبز) وأبعديها عن أعين أفراد المنزل. كما تظهر الممارسة، فإن اللوز المقشر يجذبهم أكثر بكثير من اللوز غير المقشر. 🙂 تستغرق عملية التجفيف عدة أيام وحسب ملاحظاتي تستغرق يومين على الأقل.

الخيار الثاني. قم بتشغيل الفرن على درجة حرارة 90-100 درجة، ثم اسكب اللوز على صينية الخبز واتركه حتى يجف لمدة ساعة تقريبًا. تأكد من التأكد من أن المكسرات لا تغمق. إذا كان الفرن كهربائيا، فمن الأسهل، مع فرن الغاز عليك أن تكون يقظا. ثم يحتاج اللوز إلى تبريده بالكامل، ويمكنك وضعه في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة.

قم بطحن المكسرات الجافة في الخلاط أو مطحنة القهوة في أجزاء صغيرة، أفضل الخلاط. اطحنها لمدة لا تزيد عن 20-30 ثانية، مع رج مطحنة القهوة أو الخلاط بشكل دوري. نظرًا لأن السكاكين تصبح ساخنة أثناء التشغيل وقد تفرز المكسرات الزيت، فقد يؤدي الطحن لفترة طويلة إلى الحصول على عجينة بدلاً من الدقيق. لنفس السبب، إذا كنت ستقوم بإعداد دقيق اللوز للاستخدام المستقبلي وأكثر من ذلك، فخذ فترات راحة من العمل - يمكنك تناول بعض المكسرات وتبريد الخلاط قليلاً.

يجب غربلة الدقيق النهائي من خلال منخل، وإذا بقيت جزيئات كبيرة، فقم بطحنها مرة أخرى أو وضعها جانبًا واستخدامها للبسكويت. على سبيل المثال، الذي يستخدم في كعكة جوز الهند.

في الوصفات التي لا تحتاج إلى طحن ناعم جداً، يمكنك طحن اللوز مباشرة مع السكر أو السكر البودرة، فقط خذي كمية السكر واللوز اللازمة للوصفة. إذا لم يكن بياض الدقيق مهماً، فلا داعي لتقشير المكسرات، ففي كعكة الشوكولاتة الإسفنجية مثلاً لن ترى فرقاً. يمكن تخزين دقيق اللوز في وعاء بغطاء محكم في مكان جاف. لن أقول الحد الأقصى لمدة الصلاحية، ولكن شهر أو شهرين بالتأكيد.

الآن لن يمنعك غياب هذا المكون من تجارب الطهي، ولمعرفة أين يمكنك استخدام دقيق اللوز المجهز، املأ نموذج الاشتراك وبعد ذلك بالتأكيد لن تفوتك وصفات جديدة.

تحقق من مقالات مفيدة أخرى حول أو.

غالبا ما يكون دقيق اللوز مطلوبا عند تحضير الحلويات المختلفة، وخاصة الفرنسية. لسوء الحظ، ليس من الممكن دائما شرائه في المتجر. بالطبع، هناك طريقة للخروج. سأخبرك كيف تصنع دقيق اللوز في المنزل.

سأحذرك على الفور من أنه من غير المرجح أن تتمكن من توفير المال، حيث أن تكلفة اللوز ودقيق اللوز هي نفسها تقريبًا، وهناك أيضًا عمالة إضافية، كما أنه من الصعب طحنها جيدًا كما هو الحال في الإنتاج. لهذا السبب ما زلت أفضل شراء الدقيق. وهذه الطريقة تعتبر بمثابة المنقذ في حالة حدوث انقطاعات في هذا المنتج.

طريقة عمل دقيق اللوز

مكونات:

• اللوز (إذا كنت بحاجة إلى 100 جرام من الدقيق، خذ 110 جرام من المكسرات)
• خلاط أو مطحنة القهوة

بالنسبة لتلك البسكويت التي لا يلعب فيها اللون دورا (على سبيل المثال، الشوكولاتة أو الكشمش الأسود)، يمكن طحن المكسرات دون تقشير.

وفي جميع الحالات الأخرى، لسوء الحظ، يجب تقشير اللوز.

لسوء الحظ، لأن هذا الأمر رغم بساطته، إلا أنه ممل.

أولا، صب الماء المغلي على المكسرات واتركها لمدة 7-8 دقائق.

إذا كانت المكسرات طازجة، فهذا يكفي لإزالة الجلد.

إذا لم يكن الأمر كذلك (في الغالب، كانت المكسرات موجودة بالفعل لبعض الوقت)، اشطف المكسرات بالماء البارد الجاري، ثم صب الماء المغلي عليها مرة أخرى واتركها حتى تتمكن من إزالتها بيدك.

الآن قم بتنظيفه.

بعد ذلك، قومي بتجفيف اللوز جيداً. إذا لم تكن في عجلة من أمرك، فمن الأفضل أن تفعل ذلك بطريقة طبيعية، وهذا هو الأفضل، ولكن أيضًا أطول (حتى أسبوعين).

أحتاجه دائمًا بشكل عاجل، لذلك أقوم بتجفيفه في الفرن (يمكنك استخدام الميكروويف). جفف عند 100 درجة لمدة ساعة، عند 150-160 درجة، 10-15 دقيقة كافية، فقط احرص على عدم الإفراط في الطهي.

عادةً ما أحتفظ به لمدة 10-15 دقيقة عند 150 درجة، ثم أطفئ الفرن واتركه على الحرارة المتبقية لمدة 10 دقائق أخرى، لكن حركه أثناء التجفيف.

بعد التجفيف، تبريد المكسرات. يمكنك فقط وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

اطحنها في الخلاط أو مطحنة القهوة بأجزاء صغيرة في وضع النبض، لمدة لا تزيد عن 200 ثانية في المرة الواحدة. رجي الخلاط بشكل دوري وراقبي درجة حرارة الشفرات حتى لا يتحول الدقيق إلى عجينة. إذا أصبح الخلاط ساخنًا، اتركه ليبرد.

ضع الأجزاء الأرضية على منخل ونخل. إذا كنت بحاجة إلى دقيق للكعك الإسفنجي، فيمكنك استخدام منخل غير ناعم جدًا، ولكن بالنسبة للماكارون، سيتعين عليك التعرق ونخل الدقيق من خلال منخل ناعم جدًا.

يجب إعادة طحن بقايا الطعام التي لم يتم غربلتها وغربلتها.

هذا كل شيء، الدقيق جاهز، يمكنك خبز الحلويات.

إذا قمت بتحضير الدقيق مباشرة قبل الطهي، فيمكنك طحنه مع السكر الذي تتطلبه الوصفة.

لا فائدة من صنع مثل هذا الدقيق للاستخدام المستقبلي، لأنه لا يمكن تخزينه لفترة طويلة. من الأفضل الاحتفاظ به في الثلاجة، حيث يمكن أن يستمر لمدة 2-3 أشهر.

سأخبرك اليوم وأوضح لك كيفية صنع دقيق اللوز في المنزل. في الأساس، يوفر هذا المنتج الثمين والمكلف مسحوق اللوز الحلو. لا يقتصر استخدام دقيق اللوز في الطهي على تحضير المعكرونات الشهيرة - فهو يُصنع بسكويت رائع ومرزباني وحلويات بالإضافة إلى حشوات لذيذة لمختلف المخبوزات محلية الصنع.

يجب أن أقول إن تكلفة دقيق اللوز المطحون جيدًا بالنسبة للكثيرين (وأنا شخصياً) مرتفعة للغاية ويصعب شراؤها. هذا المنتج أغلى بكثير من المكسرات نفسها، حتى في شكل مقشر! ولكن إذا أردت، يمكنك بسهولة صنع دقيق اللوز بنفسك. في هذه الحالة، ليس من الضروري حتى تقشير المكسرات - ثم تحصل على دقيق اللوز البني. يمكن استخدامه في صنع الكعك والبسكويت ومعكرون الشوكولاتة.

لكن في هذه الوصفة سأوضح لك كيفية تقشير اللوز والحصول على الدقيق. أصنعه لخبز الكعك والبسكويت، لذلك أقوم بتجفيف المكسرات حتى يصبح لونها بنيًا قليلاً - ثم يصبح للدقيق رائحة لوز أكثر ثراءً. إذا كنت تريد دقيق اللوز الأبيض الثلجي (مع صبغة كريمية رقيقة)، فيجب تجفيف المكسرات المقشرة في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة - حوالي أسبوع.

مكونات:

تحضير الطبق خطوة بخطوة بالصور:

لصنع دقيق اللوز في المنزل، بالإضافة إلى المكسرات نفسها (استخدمي الكمية حسب الحاجة)، نحتاج إلى القليل من الماء العادي. وبطبيعة الحال، نستخدم اللوز الحلو الخام. بالإضافة إلى ذلك، لا يمكننا الاستغناء عن مطحنة القهوة، حيث سنطحن المكسرات المجففة إلى دقيق.

نسكب المكسرات في وعاء مناسب ونسكب فوقها الماء المغلي حتى يغطي السائل اللوز بالكامل. اتركيه لمدة 10-15 دقيقة حتى يبرد الماء قليلاً.

ثم استنزاف الماء. بفضل "الحمام" الدافئ، تضخم جلد الجوز وابتعد عن الحبات.

الآن يمكنك تقشير اللوز. يتم ذلك بكل بساطة وبسرعة كبيرة - أمسك الجوز بين أصابع يد واحدة، والتقط قطعة من الجلد باليد الأخرى واضغط ببساطة على الجوز. فقط كن حذرا: حبات اللوز زلقة، فهي تقفز حرفيا من الجلد ويمكن أن تطير بعيدا.

بعد ذلك، يجب تجفيف اللوز المقشر. كما قلت أعلاه، يمكن أن تكون طرق التجفيف مختلفة. إذا كنت بحاجة إلى دقيق أبيض، جفف اللوز في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع تقريبًا - يعتمد الوقت على نسبة الرطوبة في الغرفة. للقيام بذلك، تحتاج إلى وضع المكسرات على صينية، والتي كانت مغطاة مسبقا بالمناشف الورقية أو المناديل. قم بتغطية الجزء العلوي بالمناديل في طبقة واحدة ثم قم بإزالته. في اليوم التالي، انقل المكسرات إلى مناديل جديدة وهكذا. يمكنك أيضًا تجفيف اللوز بسرعة في مقلاة أو في الفرن (هذا ما أفعله) أو في الميكروويف إذا كنت راضيًا عن كريمة دقيق اللوز. سخني الفرن إلى 100-150 درجة وضعي المكسرات المقشرة على صينية الخبز. اقلبي اللوز من وقت لآخر لمنعه من الاحتراق، ثم اتركيه ليبرد. يستغرق تجفيف المكسرات في مقلاة ساخنة أو في الميكروويف بضع دقائق فقط، لكن يجب تقليبها باستمرار حتى لا يحترق اللوز.

هناك أيضًا خفايا وفروق دقيقة لا ينبغي إهمالها. أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى طحن اللوز في أجزاء صغيرة وليس لفترة طويلة. من الأفضل أن يكون في الوضع النابض، والذي يكون مع توقف، وهز طاحونة القهوة. الحقيقة هي أنه عندما يتم تسخين المكسرات (تصبح سكاكين مطحنة القهوة ساخنة جدًا أثناء عملية الطحن)، سيبدأ الزيت في التحرر، مما قد يتسبب في التصاق الدقيق معًا في كتل. بالإضافة إلى ذلك، يوصي بعض الطهاة بطحن اللوز مع السكر البودرة (إذا كانت الوصفة التي تحتوي على دقيق اللوز تتطلب إضافة هذا المنتج) - فسيتم تقليل احتمالية التكتل.