أطباق رأس السنة من مختلف دول العالم. أطباق رأس السنة - ما يتم وضعه على طاولة الأعياد في بلدان مختلفة

المعجزات تحدث في ليلة رأس السنة! يمكنك الذهاب في رحلة دون مغادرة المنزل. يكفي تحضير عشاء احتفالي تقليدي من بلد بعيد، مثل اليابان أو المكسيك. أو ضع أحد الأطباق الغريبة على طاولة العام الجديد: نودلز الحنطة السوداء، أو البط المحشو، أو سمك الشبوط المخبوز بالكامل، أو الديك الرومي المغطى بالشوكولاتة، أو بودنغ الخبز أو بسكويت الزنجبيل فقط...

الصين

من المؤكد أن الزلابية والمعكرونة ومرق الخوخ والأطباق المصنوعة من خمسة أنواع من الخضار أو الحبوب، التي ترمز إلى 5 أنواع منفصلة من السعادة، تظهر بالتأكيد على طاولة رأس السنة الصينية. يمثل الكستناء الربح، والسمكة الكاملة - الوفرة، والروبيان - الفرح والسعادة، والدجاج - الرخاء.

في هذا الوقت، تتفتح أشجار الخوخ والمشمش واليوسفي واللوز والبطيخ - ويرمز لبها الأحمر الحلو إلى الحظ السعيد في العام المقبل.

الزلابية مصنوعة من حشوة لحم الخنزير والملفوف والبصل. عادة ما يتم وضع عملة معدنية أو حجر كريم في إحداها، وسيكون لمن يجدها حظًا سعيدًا في العام المقبل. يُنظر إلى الخيوط الطويلة من الشعرية على أنها رمز للحياة الطويلة.

الصينيون حساسون للغاية لألوان طاولة رأس السنة الاحتفالية - فقط الأرز يمكن أن يكون أبيض اللون عليها. يجب أن تجرب كل الأطباق، وإلا فلن تكون سعيداً.

ومن العادات الصينية طهي السمك الكامل في يوم رأس السنة، وهو ما يعتبر رمزا للروابط الأسرية القوية. كما يقومون بطهي الدجاج الكامل أيضًا - بالرأس والذيل والأقدام - وهذا يرمز إلى وحدة الأسرة.

في يوم رأس السنة الجديدة، يتناول الصينيون دائمًا طبقًا نباتيًا يسمى "ياي"، مع إضافة توابل مختلفة.

اليابان

للترحيب بالآلهة التي تجلب الحظ السعيد والسعادة، خلال العام الياباني الجديد، يقوم "أوشوغاتسو" بإعداد الأطباق الأصلية التي تفضلها الآلهة وتوافق عليها. لا يتضمن المطبخ الخاص بالعام الجديد، أوسيتشي ريوري، القرابين للآلهة فحسب، بل يشمل أيضًا الأطباق البسيطة التي يتناولها جميع اليابانيين خلال العطلة التقليدية التي تستمر ثلاثة أيام.

هناك إصدارات مختلفة من أوسيتشي، من التقليدية إلى الحديثة وحتى الغريبة بالنسبة لليابان (المطبخ الإيطالي والفرنسي والصيني)، ولكنها جميعها تعتمد على المبدأ الرئيسي "hozonshoku" - الطعام المحفوظ.

في اليابان، تقوم ربات البيوت بإعداد الطعام للعام الجديد من المنتجات التي يعتقدون أنها تجلب السعادة: فهم يعتقدون أن الأعشاب البحرية تجلب الفرح، والكستناء المقلية - النجاح في العمل، والبازلاء والفاصوليا - الصحة، والأرز المسلوق - الهدوء، وكافيار الرنجة - السعادة العائلية وغيرها الكثير. الأطفال، الشعرية، مثل الصينيين، هي رمز للحياة الطويلة. لذلك، يجب أن تكون السوبا (الشعرية) غير مقطعة، لأنه كلما طالت فترة الشعرية، طالت حياتنا.

جزر الفلبين

في جزر الفلبين، يقوم الناس بإعداد الكثير من الأطعمة المختلفة في ليلة رأس السنة الجديدة؛ كلما زاد عدد الطعام، كان ذلك أفضل، نظرًا لأن مائدة العام الجديد الغنية تعتبر الأساس لعام جديد قادم بنفس القدر من الثراء والتغذية الجيدة.

التبت

تخبز ربات البيوت التبتيات جبالًا من الفطائر بحشوات مختلفة للعام الجديد وتعاملهن مع الجميع والأصدقاء والغرباء، لأنه كلما تبرعت أكثر، كلما أصبحت أكثر ثراءً!

في بعض مقاطعات التبت، في ليلة رأس السنة الجديدة، يتم تناول رأس الغنم تقليديًا مع طبق جانبي من الخضار والصلصة. ويعتقد أن الرأس على طاولة الأعياد هو علامة ميمونة.

إنكلترا

في إنجلترا، طعام عيد الميلاد التقليدي هو الحلوى والديك الرومي المحشو مع طبق جانبي من الخضار من كرنب بروكسل. يتم حشو الديك الرومي تقليديًا بالكستناء وفتات الخبز المبشور والمريمية، ويقدم مع صلصة رائعة مصنوعة من عنب الثعلب أو التوت البري أو الكريمة.

تصنع البودنج من فتات الخبز والدقيق وشحم الخنزير والزبيب والبيض والتوابل المختلفة. قبل التقديم، يتم صب البودنج مع الروم، وإشعال النار فيه ووضعه على الطاولة المشتعلة.

في إنجلترا، إذا دعيت لزيارة العام الجديد، فيجب عليك إحضار الخبز والفحم وقليل من الملح، والتي ترمز إلى الطعام والدفء والرخاء.

الولايات المتحدة الأمريكية

وفي أمريكا، يعتبر الديك الرومي المحشو أيضًا طبقًا تقليديًا. الديك الرومي محشو بكل ما هو موجود في الثلاجة: الخبز والجبن والخوخ والثوم والفاصوليا والفطر والتفاح.

لكن طبق رأس السنة التقليدية لسكان العالم الجديد يعتبر طبقًا يحمل الاسم الساخر "لام جون" - لحم الخنزير مع الفاصوليا الحمراء. في جنوب الولايات المتحدة، يعتقدون أنه لكي تكون سعيدًا وغنيًا في العام الجديد، عليك أن تأكل البازلاء أو الفاصوليا بينما تدق ساعة العام الجديد. يمكنك أن تسمع في كثير من الأحيان أن البازلاء والخضر والملفوف ترمز إلى المال.

المكسيك

على الرغم من أن المكسيك هي بلد البوريتو والناتشوز والفاهيتا، إلا أن المكسيكيين يفضلون خبز خنزير صغير للعام الجديد. ويقدم مع طبق جانبي من الأرز المخبوز في الفرن مع الفاصوليا السوداء والفلفل الحلو.

عادة ما يقدم المكسيكيون الكثير من الخضار والخس، بالإضافة إلى الباسيو والسيرانو والهالابينو المحشو بالجبن الصلب. للحلوى - مخبوزات بسيطة مصنوعة من دقيق الذرة. يحشو المكسيكيون الديوك الرومية بنفس الطريقة. الفاصوليا والذرة والخضروات الأخرى، وبطبيعة الحال، لا تدخر الصلصة الحارة مع الفلفل الحار. طبق مميز آخر لديهم هو الديك الرومي المغطى بالشوكولاتة.

إيطاليا

من بين الأطباق التقليدية، يجب أن تشتمل طاولة العام الجديد على كابيليتي محلية الصنع، والكمأ، وسمك السلمون المدخن، والكامبون، والديك الرومي، وكعك اللوز، وسمك القد المطهو ​​على البخار أو سمك الفرخ في النبيذ الأبيض، والزلابية الصغيرة - تورتيليني مع لحم الخنزير الباسكيوتو وصلصة الكريمة.

لكن الطبق الرئيسي لمائدة رأس السنة الجديدة هو نقانق لحم الخنزير محلية الصنع "kotekkino". يتم تقطيعها إلى دوائر صغيرة وتقدم مع طبق جانبي من فريك الذرة والعدس المطهي. للحلوى، يقوم الإيطاليون بإعداد كعكة بانيتون مع الفواكه المجففة بداخلها، تذكرنا بكعكة عيد الفصح، مزينة بالزبيب والفواكه المسكرة.

من المعتاد في إيطاليا تقديم العنب والمكسرات والعدس على مائدة العام الجديد كرمز وضمان لطول العمر والصحة والرخاء.

إسبانيا

?يضع الأسبان طاولة غنية بالحلويات التي لا بد منها: البسكويت بالكمون وكعك اللوز. يأكلون لحم الضأن المشوي والمحار والديك الرومي والخنزير الرضيع والشيري. من المعتاد في إسبانيا تناول اثنتي عشرة حبة عنب عند منتصف الليل، حسب عدد دقات الساعة. مع كل حبة عنب تتمنى أمنية - اثنا عشر أمنية عزيزة لكل شهر من شهور السنة، والتي ستتحقق بالتأكيد!

ألمانيا

في ألمانيا، محور الطاولة هو الإوزة مع الملفوف الأحمر وكرات البطاطس والخبز. تأكد من تقديم طبق ذو ألوان زاهية مع التفاح والمكسرات والزبيب والفطائر. الرمزية هنا هي كما يلي: التفاحة هي ثمرة معرفة الخير والشر، والمكسرات بقشرتها الصلبة ولبها اللذيذ ترمز إلى أسرار الحياة وصعوباتها.

في ألمانيا يقولون: "لقد أعطى الله الجوز، وعلى الإنسان أن يكسره". إذا كان هناك سمك الرنجة أو الكارب على طاولة العام الجديد، فسوف يجلب السعادة في العام المقبل.

بولندا

في بولندا، يوجد تقليديًا 12 طبقًا على الطاولة، ولا ينبغي أن يكون أي منها لحمًا. بالتأكيد الأسماك! علاج العطلة الرئيسي هو الكارب، وهو رمز للسعادة العائلية والازدهار. وأيضًا - حساء الفطر، البورش، عصيدة الشعير مع البرقوق، الزلابية بالزبدة، وللحلوى - كعكة الشوكولاتة.

لا بد من وجود فطيرة على الطاولة - معجنات نفخة مع التفاح - فخر كل ربة منزل جيدة.

النرويج

وفقًا للتقاليد، في عيد الميلاد في النرويج، يجب أن يكون لديك 7 سلع مخبوزة. منتجات الدقيق النرويجية الأكثر شيوعا:


Kransekake - فطيرة مصنوعة من حلقات مطوية على شكل هرم
جوليكاكي - كعكة عيد الميلاد المستديرة مع الزبيب، فاتيجمان - أغصان الفرشاة، كرومكاكر - بسكويتات الوفل، ماندلكاكي - فطيرة اللوز.

Pepperkaker - كعك الزنجبيل.
?

الهند

في الهند، يتم الاحتفال بالعام الجديد مع البرياني بيلاف والأوكروشكا. برياني بيلاف، بالطبع، مصنوع من لحم الضأن. يضاف الكشميش والكاجو والبازلاء الخضراء والأناناس والبازلاء الخضراء وعدد كبير من البهارات المحلية إلى الأرز والجزر - الكمون والقرنفل والكزبرة والكركم والهيل. تضفي التوابل على الأرز عدة ألوان، ولهذا يبدو الطبق احتفاليًا و"أنيقًا" للغاية.

يتم تقديم بيلاف مع رايتا - أوكروشكا هندية مصنوعة من الكفير والطماطم والبطاطس والخيار. للحلوى يقومون بإعداد اللاسي - الحليب الرائب المخفوق بالزنجبيل والسكر.

السنة الجديدة هي احتفال بالتقاليد. هذه هي شجرة عيد الميلاد التي يزينها الأطفال، وحوض أوليفييه المعتاد، وكأس من الشمبانيا أثناء الرنين والتجمعات الطويلة على الطاولة. لقد تمت دراسة شكل العطلة على نطاق واسع منذ فترة طويلة، ويتم إعداد قائمة طاولة العام الجديد بأعين مغلقة. سواء كان هذا جيدًا أم سيئًا، فهذا ليس موضوع منشور اليوم، دعنا نتحدث فقط عن مدى فائدة الانحراف عن الروتين الثابت في بعض الأحيان، ومفاجأة نفسك، بتجربة شيء جديد وغير عادي.

هل ترغب في توسيع جغرافية عيد رأس السنة هذا العام وإعداد أطباق تقليدية لبعض دول العالم؟ إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك حتى البدء بالاحتفال بالعام الجديد مع اليابان، والانتهاء بالولايات المتحدة، "تسجيل الوصول" على طول الطريق في الصين ومصر وجزر الأزور والبرازيل وبيرو. هذا لا يعني على الإطلاق أنك بحاجة إلى تجميع قائمة العام الجديد بأكملها بطريقة تتضمن مجموعة واسعة من أطباق العطلات من جميع أنحاء العالم - يمكنك قصر نفسك على طبقين أو ثلاثة أطباق غير عادية ومثيرة للاهتمام.

لذلك، دعونا معرفة ما يمكنك الاستعداد للعام الجديد بحيث يكون غير قياسي وجديد؟

الدنمارك – أوزة مشوية مع الفواكه المجففة

ماذا نعرف عن تقاليد الطهي في الدنمارك؟ للأسف، أكثر ما يمكن تذكره هو lutefix الشهير، الذي لا يفهمه غالبية الأجانب إلا قليلاً، وفي الوقت نفسه يربطونه خطأً بالدنمارك، على الرغم من أنه يأتي من الدول الاسكندنافية المجاورة. في الوقت نفسه، توجد آداب الطهي للعام الجديد، وبفضلها، تظهر أوزة مشوية محشوة بالفواكه المجففة على طاولة الدنماركيين كل عام. من ناحية، لا يوجد شيء خاص، ولكن من ناحية أخرى، فهو عطر جدًا جدًا!

مكونات:

• 1 ذبيحة أوزة تزن حوالي 4 كجم؛
• 4 كمثرى
• 4 تفاحات
• 1 كوب من البرقوق
• 1/2 كوب مشمش مجفف؛
• 1/2 كوب زبيب
• 1/2 كوب من التوت البري المجفف؛
• 1/2 ملعقة صغيرة. إبر إكليل الجبل المفرومة؛
• 1/2 ملعقة صغيرة. كراوية؛
• الملح والفلفل والثوم حسب الرغبة.
• 1 كوب من النبيذ الأبيض.

نقوم بحشو ذبيحة الأوز (منزوعة الأحشاء ومغسولة ومجففة) باللحم المفروم المحضر مسبقًا: نخلط الفواكه المجففة وشرائح التفاح والكمثرى والملح ونضيف الفلفل وإكليل الجبل والكمون. نقوم بخياطة الفتحة التي تم من خلالها إدخال الحشوة أو تأمين الحواف بشكل صحيح باستخدام أعواد الأسنان.

افركي جلد الإوزة جيدًا بمزيج من الملح والفلفل والثوم. ضعيها في طبق الخبز، واسكبي النبيذ، وغطيها بورق الألمنيوم واتركيها لمدة 3-5 ساعات لتتبل، ثم ضعي الطبق في فرن محمى على حرارة 200 درجة واخبزيه لمدة 2.5 ساعة، ثم أزيلي ورق الألمنيوم، وخفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة. درجة مئوية واحتفظ بها حتى تصبح القشرة جاهزة، ويجب أن تصبح القشرة ذهبية اللون والعصير الذي يخرج عند التقطيع يجب أن يكون صافياً.

إيطاليا – نقانق لحم الخنزير كوتيسينو مع العدس

كما هو الحال في العديد من البلدان الأوروبية الأخرى، فإن طاولة العام الجديد في إيطاليا كلاسيكية ومعيارية، ومع ذلك، هناك طبق واحد يتم إعداده دائمًا في العديد من مناطق هذا البلد ويكون بمثابة رمز للرخاء - نقانق لحم الخنزير كوتيتشينو. يتم تقديم العشاء في الوقت المعتاد (وليس في الساعة 12 ليلاً المعتادة) ويرافقه دائمًا العدس - لتليين المكون الدهني في اللحوم الشهية.

بالمناسبة، إذا كنت تعتقد أننا نتحدث عن النقانق العادية، فقط مع بعض الاسم الغريب، فأنت مخطئ بشدة. هذا ليس المنتج الذي اعتدنا عليه على الإطلاق: يتم تحضير الكوتيكينو من الجزء السفلي من ساق لحم الخنزير، والذي يتم تحريره من كل شيء ويبقى فقط على شكل جلد خارجي. وهي محشوة باللحم المفروم وما يخرج من عرقوبها من مواد صالحة للأكل. بعد الطهي، تحصل على نقانق دهنية للغاية تشبه الهلام، والتي يتم تقديمها مع طبق جانبي. لكي نكون منصفين، تجدر الإشارة إلى حقيقة أنه لا أحد تقريبًا يطبخ الكوتكينو في المنزل، فقد ذهب الناس منذ فترة طويلة إلى أقرب محل جزارة واشتروا منتجات نصف منتهية.

ومع ذلك، من أجل اللون والروح الإيطالية، من الممكن تجربتها مرة واحدة فقط. دعونا نسمح لأنفسنا على الفور بتبسيط الوصفة قدر الإمكان وتكييفها مع واقعنا وإمكانياتنا، ولكن في نفس الوقت سنحاول إعداد طاولة العام الجديد على الطراز الإيطالي.

مكونات:

• 1 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر؛
• 1 ملعقة صغيرة. الشبت الجاف.
• 1 كجم من لحم الخنزير المفروم من أسفل الساق؛
• 500 غرام شحم مفروم؛
• 3 فصوص كبيرة من الثوم؛
• 5-7 العرعر.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. حبوب الفلفل الأسود؛
• 100 مل من النبيذ الاحمر الجاف.
• ملح للتذوق.

يُسكب النبيذ في وعاء الخلاط ويُضاف العرعر والثوم. طَحن. ضعي اللحم والدهن في نفس الوعاء وأضيفي الملح ولا تنسي الفلفل الكامل والبابريكا والشبت. طحن مرة أخرى في الوضع النابض. نحن نملأ الأغطية السميكة المحضرة للنقانق محلية الصنع بالكتلة الناتجة (أو، إذا كنت ترغب في ذلك، جلود مقشرة من أرجل لحم الخنزير)، نربطها بعناية بالخيط.

قم بغلي النقانق في الكثير من الماء المملح لمدة 30 دقيقة تقريبًا. يقدم مع العدس والخضار وأي صلصة من اختيارك.

اليابان – سوبا مع لحم السلطعون

السنة الجديدة في اليابان تشبه إلى حد كبير العطلة الأوروبية القياسية - فهناك وجبات خفيفة غربية كلاسيكية وشمبانيا وفواكه على الطاولة. بعد أن تدق أجراس مزارات الشنتو 12 مرة للإشارة إلى بداية العام الجديد، يتوجه الناس إلى أقرب ضريح لقرع الجرس أيضًا وتحقيق أمنية. ومع ذلك، هناك أيضًا تقليد ياباني بحت: في اليوم الأخير من العام المنتهية ولايته، يتم دائمًا وضع أطباق السوبا على الطاولة الاحتفالية - وهي شعيرية طويلة رفيعة ترمز إلى الحياة الطويلة. إذا كنت تريد أن تكون حياتك ليست طويلة فحسب، بل غنية أيضًا، أضف السلطعون تمبورا إلى المعكرونة (والتي، بالمناسبة، يشتري اليابانيون العقلانيون على الفور الجاهزة) أو لحم السلطعون المسلوق العادي.

مكونات:

• 200 غرام من شعيرية الحنطة السوداء؛
• 2-3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
• 100 غرام من البروكلي
• 1 جزرة
• الجزء الأبيض من الكراث
• 2-3 فصوص من الثوم؛
• 2-3 فطر.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت السمسم؛
• 2-3 ملاعق صغيرة. صلصة الصويا؛
• 1 ملعقة صغيرة. عسل؛
• 2-3 ملاعق صغيرة. خل الأرز
• لحم السلطعون.

ضعي قدرًا من الماء وأضيفي الملح واغلي السوبا. ضعي المعكرونة الجاهزة في مصفاة واشطفيها جيدًا تحت الماء البارد.

في نفس الوقت، سخني زيت الزيتون في مقلاة واسعة، واقلي الثوم المفروم جيدًا، ثم أضيفي شرائح الكراث. عندما يصبح البصل طريًا، أضيفي الفطر والجزر المبشور والبروكلي المفكك إلى أزهار. تقلى على نار متوسطة، وبعد بضع دقائق أضف صلصة الصويا (كن حذرا، فهي مالحة!) والعسل وخل الأرز وزيت السمسم. في النهاية، أضف قطع لحم السلطعون إلى قطع (يمكنك بالإضافة إلى ذلك أن تأخذ الروبيان وبلح البحر وغيرها من الكائنات البحرية لجعلها أكثر إقناعا). يقلى أكثر قليلاً ويذوق الملح ويقدم.

الولايات المتحدة الأمريكية – ديك رومي محشو كلاسيكي

لنبدأ بحقيقة أن سكان الولايات المتحدة، مثل العديد من الدول البروتستانتية الأخرى، لا يتعرفون بشكل خاص على العام الجديد، ولكن إذا احتفلوا، فإنهم يحاولون عدم القيام بالكثير من السحر على طاولة الأعياد. هناك ما يكفي من السلطات والديك الرومي المحشو ليشعر بروح العام الجديد، ولكن لا تحول العطلة إلى حدث كبير.

ومع ذلك، مع تركيا، كل شيء ليس بهذه البساطة. يتم إعداد هذا الطبق التقليدي في كل عائلة بطريقتها الخاصة، ولا توجد وصفة عالمية بالطبع، كما لا توجد نسخة واحدة من سلطة أوليفييه أو الدجاج المخبوز في الفرن، على سبيل المثال. تساهم كل ربة منزل في التراث الأمريكي، حسنًا، الوصفة الأساسية ستبدو هكذا.

مكونات:

• 1 ذبيحة ديك رومي تزن حوالي 5 كجم؛
• 1 جزرة كبيرة
• 1 جذر كرفس صغير
• 3-4 تفاح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. حبوب الخردل
• 1/3 كوب من النبيذ الأبيض الجاف؛
• 1/2 كوب ريحان طازج مفروم ناعماً؛
• نكهة 2 برتقالة؛
• عصير برتقالة واحدة؛
• 50 غ من الزبدة المخففة
• الملح والفلفل حسب الذوق.

يُمزج الملح والفلفل والمريمية والقشر والزبدة المخففة، ويُدهن الديك الرومي تحت الجلد ومن الداخل. نغطيها بفيلم ملتصق ونضعها في الثلاجة لمدة 5-10 ساعات.

قبل وضع الطائر في الفرن، قطعي الجزر والكرفس إلى مكعبات واخلطيها مع شرائح التفاح. أضف زيت الزيتون والخردل والنبيذ وعصير البرتقال، تأكد من إضافة الملح والفلفل. نخفي اللحم المفروم الناتج في الديك الرومي ولا نسكب السائل المتبقي أو نخيط الحفرة أو نربطها بأعواد الأسنان.

ضعي الديك الرومي في المقلاة واسكبي فوقه الصلصة المتبقية من الحشوة. غطيها بورق الألمنيوم واخبزيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة ساعتين، ثم أزيلي الرقاقة، وخفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة، ثم اسكبي العصير بشكل دوري فوق الطائر، واخبزيه حتى ينضج - لمدة 1.5 ساعة أخرى على الأقل.

وصفة خطوة بخطوة من مجموعة Magic Food:

هولندا - الفاصوليا المملحة مع لحم الخنزير المقدد

السنة الجديدة في هولندا تعني الكثير من الضحك والمرح والألعاب النارية والضوضاء والشمبانيا والكعك المزجج بالسكر. هذه هي "الهدايا في الأقبية" (البحث عن المفاجآت باستخدام القرائن)، و"السلم" التقليدي (مشروب يعتمد على الحليب الساخن مع البهارات)، وخبز الزنجبيل والفطائر. وكذلك الفاصوليا المملحة المتبلة بسخاء مع لحم الخنزير المقدد والثوم. من غير الواقعي العثور على المكون المملح المطلوب في متاجرنا، لذلك سنصنع هذا الطبق بنسخة خفيفة - مع الفاصوليا الجافة العادية.

مكونات:

• 500 غرام من الفاصوليا
• 500 جرام فاصوليا بيضاء
• 1 كجم من البطاطس
• 300 غرام شحم الخنزير
• 700 جرام من اللحوم الباردة المدخنة؛
• 1 بصلة
• 1 جزرة
• 1/2 جذر الكرفس
• 3-4 فصوص من الثوم؛
• الملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة.

نقع الفول والفاصوليا في المساء في الكثير من الماء. في الصباح، اشطف، أضف الماء العذب، وإضافة الملح، وطهي الطعام حتى ينضج (بالطبع، بشكل منفصل - الفاصوليا، كقاعدة عامة، تصبح طرية في وقت سابق). تهدف لمدة 1.5 ساعة تقريبا.

يُطهى شحم الخنزير في 3 لترات من الماء، ويُضاف إليه البصل غير المقشر والجزر المقشر والكرفس. بعد 40 دقيقة، صفي المرق الناتج واسكبه في المقلاة مع الفاصوليا. أضف البطاطس المقشرة والمقطعة إلى مكعبات. ضعي اللحوم المتنوعة في قطع كبيرة في الأعلى وأضيفي الملح والفلفل (يمكنك إضافة أوراق الغار والبقدونس المجفف والبصل المحبب والثوم). طبخ لمدة 25 دقيقة تقريبا.

عندما تصبح البطاطس جاهزة، أخرجي اللحم، واهرسي محتويات المقلاة، واعصري الثوم، ثم اخلطيها مع الفاصوليا وضعيها على الأطباق. يقدم مع شرائح اللحم في الأعلى.

وصفة بديلة هي لوبيو مع لحم الخنزير أو نقانق كوريزو (تقدم في المطاعم الجورجية):

بلغاريا - ملفوف حامض مطهي باللحم

في هذا البلد، يتم الاحتفال بعيد الميلاد ورأس السنة الجديدة، على نطاق واسع وغني، على الرغم من أنه بكل بساطة. معظم الأطباق من المائدة اليومية، والاختيار واسع ويعتمد على تفضيلات كل عائلة على حدة. ومع ذلك، الجميع تقريبًا يطبخون مخلل الملفوف المطبوخ مع اللحم!

مكونات:

• 0.5 كجم من مخلل الملفوف
• 2 بصل
• 1 جزرة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. شحم الخنزير؛
• 400 غرام لحم خنزير قليل الدهن؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.
• 2 ورق غار.

نذوب شحم الخنزير في مقلاة عميقة ونضيف لحم الخنزير المقطع إلى مكعبات صغيرة ونقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. في النهاية أضيفي البصل المقطع إلى نصف حلقات. يُحرَّك المزيج ويُقلى لمدة 2-3 دقائق أخرى ، وفي النهاية يُضاف الجزر المبشور ومخلل الملفوف (إذا كان الملفوف حامضًا جدًا ، اشطفه أولاً تحت الماء الجاري). أضف الملح والفلفل ومعجون الطماطم وورق الغار. يُسكب نصف كوب من المرق أو الماء ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا.

يقدم مع طبق جانبي من البطاطس أو بمفرده.

الوصفة البديلة - البيغوس البولندي:

المملكة المتحدة - لحم البقر المشوي التقليدي

البريطانيون هم عشاق التقاليد العظماء، والاحتفال بالعام الجديد بتنسيقهم هو ببساطة اتباع عدد من التقاليد. يتم إبعاد العام القديم بالنار، ويتم التخلص من شيء غير ضروري، ويتم تزيين شجرة عيد الميلاد، ويتم صنع الحلوى الحلوة للحلوى. من بين الأشياء الأخرى المدرجة في قائمة التحضير للعطلة، هناك لحم البقر المشوي البريطاني الإلزامي - مثل معظم الوصفات في المطبخ الإنجليزي، وهو شيء بسيط وغير معقد، ولكنه في نفس الوقت لذيذ جدًا جدًا.

مكونات:

• قطعة من لحم البقر المتن "بنمط رخامي" تزن حوالي 1.5 كجم؛
• ملح، خليط الفلفل، قليل من زيت الزيتون.

قم بتشغيل الفرن للتسخين إلى 250 درجة.

نقوم بتنظيف اللحوم الطازجة (غير المجمدة أو المذابة، هذا هو الشرط الرئيسي!) من الأغشية الزائدة، ونفركها جيدًا بمزيج من الفلفل والزيت النباتي ونقليها من جميع الجوانب في مقلاة ساخنة جيدًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً جميلاً. بعد ذلك، نملح اللحم البقري المشوي ونضعه على صينية الخبز. إذا رغبت في ذلك، يمكنك وضع 3-4 أغصان من إكليل الجبل أو التوت العرعر تحت قطعة من اللحم.

اخبزيها على حرارة 250 درجة لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة واخبزيها لمدة 10 دقائق أخرى إذا كنت تحب لحم البقر المشوي النادر، أو 20 دقيقة إذا كنت تفضل اللحم بدون دم.

بعد أن يصبح اللحم جاهزًا، لا تتعجل في تقطيعه إلى أجزاء: يجب أن "ينضج" لحم البقر المشوي الحقيقي، "يتنفس" لمدة لا تقل عن 10-15 دقيقة - وبهذه الطريقة سيتم توزيع العصائر بالتساوي داخل اللحم، وسيصبح الطبق كن لذيذًا قدر الإمكان.

إستونيا – نقانق الدم

السنة الجديدة في إستونيا، وهي منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي، تشبه العطلة التي اعتدنا عليها. بالطبع، هناك أيضًا أشياء فريدة في هذه المنطقة - على سبيل المثال، الاعتقاد بأن مقابلة منظف مدخنة في الشارع، مما يؤدي إلى السعادة، ولكن بشكل عام، الشكل مألوف جدًا. لدرجة أنه يصعب أحيانًا تحديد مصدر جذور التقليد. حسنًا، لنفترض أن نقانق الدم – هل هي في الأصل إستونية أم لا؟

مكونات:

• 3 لترات من الدم
• 1.5 كجم من شحم الخنزير
• ما يقرب من 6 م من الأمعاء المعدة تنظيفها.
• رأس الثوم
• 4 بصل كبير
• فلفل أحمر، فلفل أسود، كمون مطحون، ملح حسب الرغبة؛
• 50 مل كونياك
• 1.5 كجم من الحنطة السوداء المسلوقة.

يقلى شحم الخنزير المفروم جيدًا في مقلاة عميقة. بمجرد أن ينضج الدهن جيداً، أضيفي البصل المقطع وأطفئي النار.

نخلط مع الحنطة السوداء ونضيف البهارات والثوم ونضيف الدم والملح ونخلط جيداً. نملأ الأمعاء بالكتلة الناتجة ونربطها كل 10 سم ونشكل نقانقًا صغيرة.

ضعيها في حلقات على صينية خبز مدهونة بالزبدة، وخز كل نقانق في عدة أماكن، ثم اخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

جرب نقانق لحم الخنزير الأوكرانية:

كوبا – الدجاج مع الأرز والموز

كما هو الحال في العديد من البلدان ذات الصلة (البرتغال وإسبانيا)، من المعتاد في كوبا في ليلة رأس السنة الجديدة تناول 12 حبة عنب مع كل ضربة على مدار الساعة - لتحقيق الرغبات. لكنهم عادة ما يتناولون العشاء هناك حتى منتصف الليل، ولا يؤخرون العيد - فهم يتناولون الدجاج المخبوز بالفرن مع الأرز العطري. بالمناسبة، مع الموز!

مكونات:

• 1 ذبيحة دجاج تزن 1.5-2 كجم؛
• 2 كوب أرز
• 3 موز غير ناضج
• 1 جزرة
• 1 بصلة
• 4-5 فصوص من الثوم؛
• حفنة من البقدونس
• الملح والفلفل وزيت الزيتون.

في مقلاة بالزيت النباتي، اقلي الثوم المقطع إلى شرائح، وبمجرد أن يبدأ في التحول إلى اللون البني، انقليه إلى طبق الخبز. تقلى شرائح الموز بسرعة في الزيت على نار متوسطة. ضعها في النموذج. نقوم بنفس التلاعب بالجزر (الشرائح) والبصل (البتلات). نسكب الأرز فوق الفواكه والخضروات المقلية ونضيف الملح والبقدونس.

اغسل ذبيحة الدجاج وجففها وقطعها إلى أجزاء. تقلى في زيت الزيتون حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا فاتحا. ضعيها في طبق الخبز فوق الأرز. يُضاف الماء بحيث يُغطى الأرز بمقدار 1 سم بالسائل، ويُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 45 دقيقة تقريباً.

بعد أن مررت بتقاليد الطهي للعام الجديد في مختلف البلدان، حصلت (بالتأكيد!) على فرحة تذوقية كبيرة ومعرفة بالطهي، ونأمل أن تحصل على شحنة من الإلهام. أتمنى أن تجلب طاولة العام الجديد لعائلتك شيئًا جديدًا وغير عادي وأصلي هذه المرة، وقد تجلب الفترة المشمولة بالتقرير القادمة الكثير من السعادة والابتسامات والدفء.

السنة الجديدة هي عطلة خاصة، مع المعجزات والسحر والرموز. أحد هذه الرموز هو طاولة رأس السنة الجديدة. في بلدان مختلفة من العالم، يعتقد الناس أن الأطعمة الاحتفالية الخاصة يمكن أن تجلب السعادة في العام الجديد ويتم تحضير هذه الأطباق بشكل تقليدي. دعونا نرى ما هو الطعام الذي سيكون على طاولة العام الجديد في بلدان مختلفة.
إنكلترا

لا تكتمل عطلة رأس السنة التقليدية في إنجلترا بدون السمن الذي يتكون من شحم الخنزير وفتات الخبز والدقيق والزبيب والبيض والتوابل. قبل التقديم، يتم سكب البودنج مع الروم وإشعال النار فيه، مما يجعل العطلة أكثر إشراقا. ومن التقليدي أيضًا تقديم الديك الرومي المحشو مع الخضار وصلصة عنب الثعلب. يعتبر الديك الرومي مع الخضار طبقًا تقليديًا ويسعد الضيوف في أي عطلة.
أمريكا

تعتبر الفكرة أيضًا طبقًا أمريكيًا تقليديًا، ولكن على عكس الطبق الإنجليزي، يتم تحضير الديك الرومي الأمريكي بشكل مختلف. بعبارات بسيطة للغاية، يتم محشوة تركيا بجميع المنتجات الموجودة في الثلاجة. عادة ما تكون هذه الجبن والثوم والخوخ والتفاح والملفوف والفاصوليا والفطر والتوابل.
النمسا، المجر

في هذه البلدان، يعد تقديم الدواجن على طاولة الأعياد علامة سيئة. يعتقد السكان المؤمنون بالخرافات في هذه البلدان أنه إذا كنت تخدم طائرًا على طاولة الأعياد، فإن السعادة يمكن أن تطير بعيدًا. المطبخ النمساوي التقليدي غني بأطباقه الشهية. لذلك، يمكنك تقديم شنيتزل، فطيرة على طاولة احتفالية، ويمكنك أيضًا إعداد سلطة السمك التقليدية على الطراز النمساوي. في المجر، من المعتاد تقديم الخبز التقليدي على طاولة الأعياد - بذور الخشخاش ولفائف الجوز، التي هاجرت من المطبخ اليهودي.
الدنمارك، السويد

يعتبر سمك القد الطبق الرئيسي لعطلة رأس السنة الجديدة للدنماركيين. هذا الطبق يرمز إلى السعادة والثروة. يتم تقديمه دائمًا على طاولة العطلات السويدية. lutefix(!) - طبق سمك مصنوع من سمك القد المجفف.
ألمانيا

تعتبر الرنجة طبقًا متكاملًا ورمزيًا لمائدة الأعياد الألمانية. ويعتقد أن الرنجة ستجلب السعادة بالتأكيد في العام المقبل. الأطباق التقليدية التي لا تقل أهمية على الطاولة الاحتفالية هي مخلل الملفوف - مخلل الملفوف المطهي مع النقانق، وإيزبين - مفصل لحم الخنزير المسلوق، وبالطبع العديد من أنواع النقانق الألمانية. (كل منطقة لها أصنافها الخاصة).
إسرائيل

من المهم أن نلاحظ أنه يتم الاحتفال بالعام الجديد في إسرائيل في شهر سبتمبر. طاولة عطلة رأس السنة الجديدة للمقيمين الإسرائيليين لها عدد من القواعد الخاصة بها. القاعدة الأساسية هي إبعاد الأطباق المرة والحامضة والمالحة. تم تجهيز الطاولة بالأطباق الحلوة. يوجد أيضًا على المائدة عادةً العسل والتمر والرمان والتفاح. شله - معجنات العيد - تُغمس في العسل. ويتبع هذا التقليد كثير من الناس. بهذه الطريقة "يحلّي" الإسرائيليون العام المقبل. يتم أيضًا تقديم السمك المسلوق والتفاح المخبوز والملفوف والبنجر على الطاولة الاحتفالية.
هولندا، فرنسا

ستجد بالتأكيد على طاولة العطلات الهولندية الكعك المقلي والفاصوليا المملحة - أحد الأطباق الوطنية الرئيسية - خاصة للعام الجديد. في فرنسا، لا تكتمل طاولة رأس السنة التقليدية بدون الكستناء المحمص والمحار والسندويشات المزينة بشكل جميل مع فطيرة الأوز والجبن وبالطبع النبيذ الفرنسي.
بولندا

في بولندا، يمكنك حساب اثني عشر طبقًا بالضبط على طاولة العام الجديد. وليس اللحوم فقط! حساء الفطر أو البورش، عصيدة الشعير مع البرقوق، الزلابية بالزبدة، كعكة الشوكولاتة للحلوى. الطبق الذي لا غنى عنه هو السمك. في العديد من البلدان يعتبر رمزا للسعادة والازدهار العائلي.
جمهورية التشيك وسلوفاكيا

توجد مجموعة مماثلة من الأطباق على طاولات ربات البيوت للعام الجديد في جمهورية التشيك وسلوفاكيا. صحيح أنهم يفضلون عصيدة الشعير اللؤلؤي، والفطائر أمر لا بد منه - معجنات نفخة مع التفاح، فخر كل ربة منزل جيدة.

رومانيا، أستراليا، بلغاريا


من بين العديد من الأطباق التقليدية المقدمة على طاولات رأس السنة الجديدة، ستجرب بالتأكيد فطيرة خاصة. تكمن خصوصيتها في أن أحد الضيوف سيجد بالتأكيد عملة معدنية أو جوزة أو حبة فلفل في قطعة الفطيرة. سيبدأ المالك المحظوظ للاكتشاف في تكوين أسرة في العام المقبل.
اليابان

في 30 ديسمبر، تتضمن طاولة ما قبل العطلة دائمًا موتشي - كعكات صغيرة مصنوعة من الأرز المسلوق، والتي تُصنع من الفاكهة وتُرش ببذور السمسم. يجب أن تكون المعكرونة الطويلة موجودة على طاولة عطلة رأس السنة الجديدة. وكلما طالت المدة، طالت حياة المشاركين في العيد. تحتوي الموائد غالبًا على الأعشاب البحرية والكستناء المقلية والبازلاء والفاصوليا والسمك المسلوق، وهذه المكونات هي مفتاح السعادة والنجاح في العمل والصحة والهدوء.
اسبانيا، البرتغال، كوبا

في العديد من البلدان - إسبانيا والبرتغال وكوبا - اعتبرت شجرة العنب رمزًا للوفرة وموقدًا عائليًا سعيدًا منذ العصور القديمة. ولذلك فإن سكان هذه البلاد يأكلون اثنتي عشرة حبة عنب عند منتصف الليل عند قيام الساعة، بحسب عدد دقات الساعة. مع كل حبة عنب يتمنون أمنية - اثنتي عشرة أمنية عزيزة لكل شهر من أشهر السنة.
إيطاليا

من المعتاد أيضًا في إيطاليا تقديم العنب والمكسرات والعدس على طاولة العام الجديد كرمز وضمان لطول العمر والصحة والرفاهية.
التبت

لدى شعب التبت عادات لطيفة في رأس السنة الجديدة. تخبز ربات البيوت جبالاً من الفطائر بحشوات متنوعة وتقدمها لجميع الأصدقاء والغرباء. كلما تبرعت أكثر، كلما أصبحت أكثر ثراءً!
بلجيكا

في بلجيكا يأكلون نقانق لحم العجل مع الكمأة ولحم الخنزير والكعك التقليدي والنبيذ.
ما هي الأطعمة التي يتناولها الكثير منا مرة واحدة فقط في السنة؟ هذا صحيح، "معطف الفرو" واللحوم الهلامية - للعام الجديد. يعد هذا جزءًا لا يتجزأ من ليلة رأس السنة الجديدة مثل شجرة عيد الميلاد والشمبانيا والأجراس. بدونهم، يبدو العام الجديد غير واقعي. وهناك يوم سحري من العام عندما لا ينظر أحد إلى الساعة، ويبدأ الصباح بعد الغداء ويتحول على الفور إلى المساء. إنه الأول من كانون الثاني (يناير)، ومن الصعب أيضًا تخيله بدون أوليفييه من الثلاجة بالأمس.

الميموزا

من أسهل السلطات تحضيراً وأسرعها. لها طعم دقيق ومظهر جذاب.
أوليفي

تم تسمية أوليفييه على اسم مبتكره، الشيف لوسيان أوليفييه، الذي أدار مطعم هيرميتاج للمطبخ الباريسي في موسكو في أوائل الستينيات من القرن التاسع عشر. في الخارج يطلق عليها "السلطة الروسية". وبطبيعة الحال، فإن الوصفة الكلاسيكية هي أكثر فخامة من المعتاد: فهي تشمل اللسان، وأعناق جراد البحر، والكبر، والزيتون.
الحساء

قريباً على جميع شرفات الدولة! على عكس أوليفييه، "شوبا" والميموزا، هلام (أو هلام) هو طبق ذو جذور روسية، تم إعداده لعيد الميلاد في القرون الماضية. تسمي أطروحات الطهي القديمة لحم الجيلي بأنه ليس أكثر من "طبق ملكي".
السندويشات مع الكافيار

كانت هذه السندويشات دائمًا أول ما يتم تقديمه على الطاولة (ولم يتغير شيء منذ ذلك الحين).
سوليانكا

اعتبر اختصاصي الطهي الشهير ويليام بوخليبكين أن سوليانكا هي الأساس الأساسي للمطبخ الروسي. ولسبب وجيه: إنه سهل التحضير، لكنه يبدو مثيرًا للإعجاب ولذيذًا. كانت هناك أوقات لم يكن من الممكن فيها الحصول على جميع مكونات السوليانكا، وكان الزيتون ونبات الكبر، بالطبع، غير واردين. لكن ربات البيوت تمكنوا من جعله لذيذًا: على سبيل المثال، يمكنهم وضع الفطر المملح في الخليط. الشيء الرئيسي هو الحصول على مرق غني وحار.
فرخة

يعتبر الدجاج الموجود على الزجاجة كلاسيكيًا تقريبًا، وكانت زجاجة الكفير هي الأنسب لإعداده. اليوم يمكنك أن تأخذ زجاجة بيرة أو جرة زجاجية بسيطة سعة 0.7 لتر. هذا الطبق سهل التحضير، لكن الدجاج لذيذ جدا وعصير.

أنت تعرف عبارة "يا له من شيء مثير للاشمئزاز هذه السمكة الهلامية التي تمتلكها"، ولكنك لم تجرب هذه السمكة من قبل؟ هناك سبب لتصحيح هذا الإغفال، خاصة أنه ليس مقرفًا على الإطلاق، ولكنه لذيذ جدًا.
الرنجة تحت معطف الفرو

أصبحت الرنجة تحت معطف الفرو تحظى بشعبية كبيرة في السبعينيات. يعتقد خبراء الطهي أن الوصفة مستعارة من المطبخ اليهودي، ولكن هناك أسطورة حضرية مفادها أن "معطف الفرو" اخترع من قبل تاجر معين بوغوميلوف في عام 1918. لم يكن المقصود من السلطة أن تكون بسيطة، بل أيديولوجية: فالرنجة ترمز إلى البروليتاريا، والخضروات ترمز إلى الفلاحين.
أحد المكونات الرئيسية للعطلة هو طاولة رأس السنة الجديدة. وعلى الرغم من ظهور الأطباق الحديثة عليها، إلا أن أطباق العطلات الرئيسية لا تزال سلطات ووجبات خفيفة مألوفة لنا منذ الطفولة.
ما هي الأشياء المفضلة لديك والتي يجب أن تكون على طاولة العام الجديد؟ ما الذي ستحاوله لأول مرة؟
العطلة قريبة جدا! مع القادمة! وشهية طيبة!

يؤثر إيقاع حياة الإنسان الحديث السريع والمكثف بشكل غير مفهوم على الوقت العابر بالفعل، مما يؤدي إلى تسريعه. يبدو أنه بمجرد انتهاء سلسلة عطلات رأس السنة الجديدة، فقد حان الوقت لبدء الاستعدادات الخريفية لاحتفالات الشتاء القادمة.

يتميز الطبخ الحديث من مختلف البلدان بالانتقائية والتداخل على نطاق واسع. ونتيجة لذلك، يتم إثراء مطابخ شعوب العالم بتقاليد غير عادية على ما يبدو، وتصبح أكثر إثارة للاهتمام وصقلها.

في المقابل، فإن طاولة رأس السنة الحديثة تختلف تماما عن الطاولة الاحتفالية لطفولتنا، التي نظمها آباؤنا نتيجة المعركة على العجز. اليوم لدينا إمكانية الوصول إلى منتجات لم يكن من الممكن تصورها سابقًا، والتي سيكون خطيئة ربة منزل جيدة ألا تقوم بإعداد طاولة رأس السنة الأصلية لأصدقائها وأحبائها باستخدام أطباق رأس السنة التقليدية المذهلة من بلدان مختلفة والتي تم اختبارها بمرور الوقت ومن قبل الناس.

على سبيل المثال، يقوم البريطانيون بإعداد بودنغ البرقوق لعيد الميلاد من خبز القمح المجفف وأنواع مختلفة من الزبيب والكرز والتفاح واللوز والفواكه المسكرة. ويضاف إليها الليمون والبرتقال والزنجبيل والقرفة والقرنفل واليانسون. من اللافت للنظر أن هؤلاء الأشخاص البدائيين ابتكروا طقوس رأس السنة الجديدة بأكملها من تقديم الطعام - حيث يتم صب البودنج النهائي بمزيج من الروم والمشروبات الكحولية، وإشعال النار فيه، وأثناء حرقه، يسير بشكل مثير للإعجاب إلى الطاولة.

الأمريكيون المحافظون لا يخونون تقاليدهم الخاصة، بل يجمعون العائلات حول ديك رومي محشو، ولا يستطيع جيراننا البلغار تخيل مائدة رأس السنة الجديدة بدون مسقعة، المكونة من اللحوم، وخاصة لحم الضأن ومجموعة متنوعة من الخضروات: الباذنجان، الطماطم، الكوسة، الملفوف، البطاطس وغيرها. والشيء الرائع هو أن جميع المكونات يتم وضعها في المسقعة في نفس الوقت، مما يترك للمضيفة وقتًا للقيام بمهام أخرى قبل العطلة. وبطبيعة الحال، مثل أي طبق آخر من أطباق البلقان، تم تزيين المسقعة بباقة عطرة من الأعشاب والتوابل. يضيف الذواقة البلغارية الكريمة الحامضة إلى الطبق النهائي.

يقدم الهولنديون أرنبًا مطهيًا في النبيذ ليلة رأس السنة الجديدة، ويضيفون إليه البصل وشحم الخنزير والقشدة الحامضة والأعشاب، بينما يقوم الدنماركيون بحشو البطة بالتفاح والخوخ والزبيب للعام الجديد، مع إضافة ملاحظات احتفالية على شكل براندي و هلام التوت البري.

الهند، المشهورة بتقاليدها الفريدة في الطهي، تحتفل بالعام الجديد مع رايتا - أوكروشكا المعدة حسب الوصفة الوطنية والبرياني - بيلاف مع لحم الضأن والخضروات والفواكه والمكسرات والتوابل الهندية الشهيرة. حلوى خفيفة مع كريمة الزنجبيل المخفوقة.

الشراهة المتهورة، الإيطاليون ينغمسون بشكل خاص في أرواحهم على الطاولة في يوم رأس السنة الجديدة. على وجه الخصوص، لا تكتمل الطاولة الاحتفالية بدون نقانق Kotekino الخاصة جدًا، والتي يتم إعدادها حصريًا للعام الجديد ويتم تقديمها في رغيف. ما يجعل الطبق لاذعًا بشكل خاص هو حقيقة أنه بالإضافة إلى نقانق لحم الخنزير الدهنية يتم لف العجينة بالكمثرى والكراث والتوت العرعر. هذا المزيج المتوسطي غني بالأعشاب الإيطالية والسكر البني والفانيليا وخل النبيذ الأحمر.

بعد تناول وجبة خفيفة، ينتقل سكان جبال الأبينيني إلى الأطباق الرئيسية - جيامبون، وهي عبارة عن ساق لحم خنزير مخبوزة محشوة باللحم، بالإضافة إلى المأكولات البحرية المخبوزة. حتى في العطلة، لا يستطيع أي إيطالي يحترم نفسه الاستغناء عن المعكرونة، التي أصبحت فكرة وطنية.

في هذا اليوم، يفضل المكسيكيون التخلي عن البوريتو وعلاج أنفسهم بخنزير صغير مخبوز مع طبق جانبي من الأرز والفلفل الحلو والفاصوليا السوداء، بالإضافة إلى وجبات خفيفة من مجموعة متنوعة من الخضروات والجبن. يتم تقديم التكيلا دائمًا كمشروب كحولي. بالنسبة للحلوى، يأكل الأمريكيون اللاتينيون بسعادة الخبز المسطح البسيط المصنوع من دقيق الذرة المعتاد.

كما أن الألمان لا يكرهون تناول الطعام اللذيذ على طاولة رأس السنة الاحتفالية. في هذا اليوم، ستجد على طاولات البرغر الحقيقيين سمك السلمون مع الكريمة، إلى جانب السبانخ وقشر الليمون، المخبوز في عجينة بنية ذهبية مع الفلفل الوردي الحار، وبطاطس الخردل العطرية والكارب المقلي. بالنسبة للحلوى، يفضل الناس في ألمانيا فطيرة الجوز وكعكة المرزباني مع الكريمة أو المرنغ.

بالطبع، من المستحيل تخيل طاولة رأس السنة النرويجية بدون أطباق السمك. في هذا اليوم، يقدم الإسكندنافيون حساء سمك السلمون الفريد من نوعه مع الخضار والكريمة والأعشاب والخبز المحمص. لكن قائمة طعامهم للعام الجديد لا تقتصر على الأسماك وحدها - فهي تشمل تقليديًا أضلاع اللحم المطهية مع مختلف الصلصات الرائعة والبطاطا المهروسة محلية الصنع.

في البرتغال وإسبانيا، يلعب العنب دورًا خاصًا في ليلة رأس السنة، حيث يتم تحقيق 12 أمنية عزيزة قبل التهام حبة التوت التالية.

لا ينفر الفنلنديون أيضًا من تناول وجبة خفيفة دسمة للتدفئة في عطلة الشتاء الباردة. على طاولة رأس السنة الجديدة، يتم تقليديا وضع أرجل الدجاج المتبلة في خل الفاكهة مع الثوم والبهارات والخردل. والشيء اللافت للنظر هو أن مثل هذه الأرجل يتم تحضيرها على الأسياخ، مما يذكرنا بشكل لا إرادي بمرور الوقت ووصول الصيف الحتمي مع كبابه. المقبلات الباردة التي لا بد منها في فنلندا هي الطبق الوطني للعديد من شعوب الشمال، سوغداي - الأسماك الطازجة المتبلة من الأصناف الدهنية.

خبراء الطهي الذين قدموا للعالم مطبخهم الرائع، أذهل الفرنسيون الخيال بالأطباق الشهية الرائعة المعدة لطاولة العام الجديد. تتضمن قائمة العطلات بالضرورة القواقع وفطائر الأوز والجبن الممتاز والحساء الفرنسي الحار الشهير والديك الرومي المُعد خصيصًا. تقليديا، يتم خبز الديك الرومي المنقوع في النبيذ الأبيض لعدة ساعات في الفرن مع الخضار والأعشاب العطرية.

لا يدخر السويديون أي وقت في إعداد طبق رأس السنة الوطني التقليدي المسمى كروبكاكور. للقيام بذلك، يتم تحضير نوع من العجين من خليط من البطاطس المسلوقة ولحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد، والتي يتم منها بعد ذلك دحرجة الكرات وغليها في الماء المملح.

ليس من المستغرب أن يكون لأطباق مائدة رأس السنة الجديدة في اليابان معنى مقدس خاص بها. في هذه العطلة، لعدة قرون، قرر سكان أرض الشمس المشرقة، أولا وقبل كل شيء، أن يتمنوا حياة طويلة للآخرين. في القائمة، يرمز طول العمر إلى شعيرية الحنطة السوداء الطويلة - سوبا.

ولضمان عدم تعرض الضيوف على المائدة في العام المقبل لأي أمراض، يتم تقديم حلوى مصنوعة من فول الصويا الأسود الذي يرمز إلى الصحة. من أجل جلب السعادة والحظ السعيد لجميع المجتمعين في العام الجديد، من المعتاد إدراج هريس الكستناء والبطاطا الحلوة في قائمة رأس السنة اليابانية التقليدية.

يقدم المطبخ العالمي الحديث العديد من الوصفات والتقاليد، فمن خلال التعرف عليها ستنوع احتفالاتك الخاصة وتكتسب تقاليد وطقوس جديدة خاصة بعائلتك الكبيرة والودية.

في هذه المقالة سنتحدث عن الأطباق الوطنية على طاولة عطلة رأس السنة وعيد الميلاد. لكن أولاً، مقدمة قصيرة حول ما إذا كان من المعتاد الاحتفال بالعام الجديد في جميع دول العالم.

1 يناير – بداية العام الجديد حسب التقويم الغريغوري. ولكن هناك دول على خريطة العالم تبدأ فيها السنة الجديدة في وقت مختلف تمامًا. أو لم يتم منح هذا التاريخ حالة عطلة أو عطلة نهاية الأسبوع. ما هي الدول التي لا تحتفل بالعام الجديد؟

على سبيل المثال، لا تحتفل الدول الإسلامية بالعام الجديد، لأن تحديد تغيير التواريخ أمر غريب عن الإسلام من حيث المبدأ. ويمكن للمسلمين الذهاب إلى مطعم أو عشاء منزلي في هذا اليوم بدعوة من الأصدقاء، بل احتراما.

تحتفل بعض الدول التي تعيش وفقًا للتقويم الفارسي بالعام الجديد - عيد النوروز - في 22 مارس. على سبيل المثال، إيران وأفغانستان. ولهذه المناسبة يتم إعداد أطباق وطنية محددة.

في بعض البلدان ذات التراث الثقافي الفارسي، يتم الاحتفال بالعيدين (1 يناير و22 مارس)، لكن لهما معاني مختلفة. على سبيل المثال، في أذربيجان وأوزبكستان وكازاخستان وقيرغيزستان وألبانيا ومقدونيا.

في إسرائيل، يتم الاحتفال بالعام الجديد - روش هاشانا - وفقا للتقويم اليهودي ويحدث في الخريف. وفي الأول من كانون الثاني (يناير)، يحتفل المهاجرون فقط من اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية السابق بالعام الجديد.

في الدول الآسيوية، الغنية بأعيادها وطقوسها الوطنية، يتم التعامل مع الأول من يناير بالتساوي. على سبيل المثال، في كوريا الجنوبية، يوم 1 يناير هو يوم عطلة، لكن لا ينبغي أن تتوقع احتفالات رائعة، فسوف تتم في وقت لاحق - في يوم رأس السنة الكورية الجديدة - Seollal، الذي تم إنشاؤه وفقًا للتقويم القمري.

قصة مماثلة في الصين. لا توجد احتفالات صاخبة واحتفالات عامة في الأول من يناير. ويتم الاحتفال بالفعل بالعام الصيني الجديد (تشونجي)، الذي يصادف في الفترة من 21 يناير إلى 21 فبراير، على نطاق واسع، من خلال الألعاب النارية والمواكب والعشاء العائلي التقليدي.

ليس سرا أنه في الجزء الكاثوليكي من أوروبا وأمريكا، تعلق أهمية أكبر على عيد الميلاد، الذي يتم الاحتفال به في 25 ديسمبر، وتهدف جميع الجهود الرئيسية والاستعدادات الاحتفالية إلى هذه العطلة. يتم الاحتفال بالعام الجديد بشكل أكثر تواضعًا وفي شكل حفلات مع الأصدقاء.

وفي البلدان الواقعة على أراضي ما بعد الاتحاد السوفيتي والتي تعترف بالأرثوذكسية، يتم الاحتفال بالعام الجديد قبل عيد الميلاد الأرثوذكسي (7 يناير)، وكقاعدة عامة، يتم تنظيم أعياد أكثر روعة في ليلة رأس السنة الجديدة من 31 ديسمبر إلى 1 يناير. لقد كان هذا هو التقليد منذ زمن الاتحاد السوفيتي، عندما حظرت السلطات الأعياد الدينية وبدأ الناس في الاحتفال بالعام الجديد على نطاق واسع.

يعد التجمع حول طاولة العطلات مع جميع أفراد العائلة تقليدًا رائعًا! تعد طاولة احتفالات رأس السنة الجديدة أحد رموز العطلة. طورت بعض البلدان خرافاتها الخاصة حول ما يجب وضعه على الطاولة لجذب السعادة والازدهار والحظ السعيد في العام المقبل، وما هي الأطباق التي من الأفضل تجنبها. وصفات بعض الأطباق التقليدية لم تتغير منذ قرون!

دعنا نذهب معك في رحلة تذوق الطعام عبر البلدان ونرى ما هي الأطباق الموجودة على طاولات عيد الميلاد ورأس السنة الجديدة في البلدان التي تحتفل بهذه الأعياد!

ماذا يأكل الناس في رأس السنة وعيد الميلاد في بلدان مختلفة؟

إيطاليا

عيد الميلاد هو أهم عطلة متوقعة لهذا العام في الجزء الكاثوليكي من أوروبا! ولكن، ربما، أقوى المشاعر والالتزام بالتقاليد موجودة في إيطاليا، حيث يعترف جميع السكان تقريبا بالإيمان الكاثوليكي. بالإضافة إلى ذلك، يقع الفاتيكان في إيطاليا، حيث يقيم البابا قداسًا احتفاليًا.

نجوم الوجبات الخفيفة

بعد قداس عيد الميلاد، يجتمع الإيطاليون في منازلهم للاحتفال.

يوجد في كل منطقة وعائلة نظام معين. يقوم بعض الأشخاص بإعداد عشاء عشية الصوم ثم يستضيفون عشاءًا فاخرًا في اليوم التالي. بالنسبة للبعض، يتدفق المرء بسلاسة إلى الثانية. بالنسبة لمائدة الصوم، عادة ما يقومون بطهي (ثعبان البحر أو سمك القد) مع السباغيتي. في حفل العشاء، تقدم ربات البيوت اللحوم الباردة والنقانق والتورتيليني (الزلابية الإيطالية) في المرق.

للحلوى هناك فطائر إيطالية: بانيتون (كعكة بالفواكه المجففة تشبه كعكة عيد الفصح) وباندورو ("الخبز الذهبي")، بالإضافة إلى الفواكه المجففة والمكسرات.

ملفات تعريف الارتباط الإيطالية التقليدية - البسكوتي

لكن ليس من المعتاد معاملة الناس بالتفاح، لأنه يرمز إلى الخطيئة الأصلية.

تتدفق احتفالات عيد الميلاد بسلاسة إلى رأس السنة الجديدة. إيطاليا بلد المرح، لذلك يتم الاحتفال بالعام الجديد بصخب ومبهج هنا.

نفس الأطباق الإيطالية موجودة على طاولة العام الجديد. الأسماك والمأكولات البحرية التقليدية. من المعتقد أن تناول بطارخ السمك في ليلة رأس السنة الجديدة سيجلب الثروة.

أطباق لحم الخنزير ضرورية: أرجل لحم الخنزير والنقانق - التي ترمز إلى المضي قدمًا. ولكن يتم تجنب أطباق الدجاج.

كما يتم وضع المكسرات والعدس وما إلى ذلك على الطاولة كرمز للصحة وطول العمر.

الخبز التقليدي للعطلات له أيضًا مكان على طاولة العام الجديد.

إنهم يرفعون كأسًا للعام الجديد ليس بالشمبانيا بل بالنبيذ الإيطالي!

إنكلترا

بالنسبة للبريطانيين، عيد الميلاد هو عطلة عائلية مع العديد من التقاليد والعادات. من المعتقد أن الطريقة التي تحتفل بها بعيد الميلاد هي الطريقة التي ستقضي بها العام المقبل، لذلك يحاول الجميع قضاء وقت ممتع من القلب وإعداد طاولة غنية.

كطبق جانبي - الخضار المخبوزة أو البطاطس. الصلصات المفضلة لدي هي الصلصة من...

للحلوى سيتم تقديم بودنغ البرقوق لك. هذه حلوى تقليدية للعطلات في بريطانيا العظمى وأيرلندا. لتحضيره، استخدمي فتات الخبز والخوخ والزبيب واللوز والعسل. يعتبر تحضير البودينغ تقليداً عائلياً ويمكن أن تنتقل وصفته من جيل إلى جيل. عادة ما يتم تحضيره مسبقًا - قبل 2-4 أسابيع من العطلة. عند التقديم، اشتعل اللهب - صب الكونياك أو الروم فوقه وأشعل النار فيه.

كما يتم تحضير الأطعمة التقليدية مع الفواكه المجففة والمكسرات مسبقًا.

الطاولة الحلوة متنوعة تمامًا، حيث ستجد ملفات تعريف الارتباط الغريبة واللوز، والكعك الغريبة واللفائف الحلوة. من بين المشروبات القوية، يفضل البريطانيون - الجعة الإنجليزية المتبلة، والتي يتم رفع كوبها تقليديًا من أجل الصحة والرفاهية!

يتم الاحتفال بالعام الجديد مع مجموعات مبهجة في الحانات أو في المنزل، ولكن بدون وليمة رائعة، مع المشروبات الكحولية والوجبات الخفيفة.

في نيوزيلندا وأستراليا ودول أخرى كانت مستعمرات إنجليزية، تم تبني تقاليد الاحتفال بعيد الميلاد، بما في ذلك تقاليد الطهي.

أمريكا

وفي يوم رأس السنة الجديدة يكتفون بالوجبات الخفيفة والمشروبات، وينغمسون في المرح. يفضلون المشروبات الكحولية القوية...

هناك العديد من الإصدارات حول أصل الكوكتيل الأول في العالم، بما في ذلك الأكثر رومانسية. لكنهم جميعًا مرتبطون بطريقة أو بأخرى بـ "ذيل الديك". تم التأكيد كتابيًا أن الكوكتيل قد تم ذكره لأول مرة في عام 1806 في نيويورك، في الكتاب المرجعي "Balance and Columbian Repository"، حيث تم تقديم التعريف التالي للكوكتيل - "مشروب كحولي منشط يتكون من أي مشروب كحولي مع إضافة من السكر والماء والمر من الأعشاب ".

من بين كوكتيلات العام الجديد التي تحظى بشعبية كبيرة بين الأمريكيين:

Red Currant Champagne - كوكتيل من الشمبانيا والكشمش الأحمر أو هريس التوت البري؛

الزنجبيل سباركلر - الشمبانيا وشرائح الزنجبيل والسكر.

Champagne Punch and Sangria - اللكمات والسانجريا مع مختلف أنواع التوت والفواكه؛

Cranberry Sparkler هو كوكتيل غير كحولي مصنوع من هريس التوت البري وعصير البرتقال والماء الفوار.

يُظهر مطبخ الولايات الجنوبية أيضًا تأثيرًا من المطبخ اللاتيني. قد تشتمل طاولة عيد الميلاد على طبق تامال، وهو طبق من اللحم والذرة المطبوخ في أوراق الذرة.

كندا

في الجزء الناطق باللغة الإنجليزية من كندا، تشبه عشاء عيد الميلاد تلك الإنجليزية والأمريكية.

الطبق الرئيسي للمائدة هو الديك الرومي. ويقدم مع البطاطس أو البطاطس المهروسة وصلصة التوت البري.

للحلوى - بودنغ. خبز تقليديا.

من الواضح أن التقاليد الفرنسية تهيمن على الجزء الناطق بالفرنسية من البلاد.

فرنسا

في فرنسا، العطلة الرئيسية لهذا العام هي عيد الميلاد.

تتجمع العائلة بأكملها لتناول العشاء - العشاء في ليلة عيد الميلاد - في 24 ديسمبر وتنغمس في الوليمة حتى الصباح تقريبًا. راقية ومتنوعة، مليئة بعدد كبير من أطباق الخضار، والأجبان المشهورة في جميع أنحاء العالم، والنبيذ عالي الجودة، .

وغني عن القول أن عشاء عيد الميلاد يتحول إلى وليمة أنيقة.

الفرنسيون هم ذوّاقة؛ تتضمن طاولة الأعياد دائمًا الأطباق الشهية: كبد الأوز، والمحار، والروبيان الملكي، وغيرها، بالإضافة إلى الجبن الفرنسي والكستناء المحمص.

هناك عدد من الأطباق لها طقوس ماضٍ وترمز إلى فعل أو آخر.

الطبق التقليدي على المائدة الفرنسية هو الدواجن أو الأوز أو البط المطبوخ بطعم خاص ومحشو على سبيل المثال بالفطر أو كبد الأوز أو الكمأة المتبلة مع إضافة بهارات مختلفة ومخبوزة.

طبق تقليدي آخر هو الديك الاحتفالي، الكابلان، الذي يتم تربيته وتغذيته بطريقة خاصة لحجمه الأكبر وطعمه الأكثر حساسية.

تكريم آخر للتقاليد هو سجل عيد الميلاد - Buche de Noel. كانت هناك عادة قديمة تتمثل في حرق جذع شجرة عيد الميلاد، يعود تاريخها إلى الوثنية، عندما يتم الاحتفال بقدوم الانقلاب الشتوي عن طريق حرق الجذع. في الوقت الحاضر، لا أحد يحرق الجذع، ولكن يبقى تكريم التقليد، ويظهر الجذع في ليلة عيد الميلاد على شكل لفافة حلوة على الطاولات الفرنسية. يتمتع الفرنسيون أيضًا بسمات تذوق الطعام الإقليمية لطاولة عيد الميلاد.

لو بان كاليندو هو خبز عيد الميلاد التقليدي في جنوب فرنسا، وعادة ما يتم تقديم جزء منه للفقراء.

من المعتاد في بروفانس تقديم 13 حلوى (حسب عدد الرسل والمسيح الاثني عشر) والتي تشمل جميع أنواع الحلويات والفواكه المجففة.

وبالطبع، يتم غسل كل هذا التنوع بالنبيذ الفرنسي والشمبانيا. ماذا يوجد في وطن المشروب؟

بلجيكا

الدول الأوروبية المتاخمة لبعضها البعض ولها جذور تاريخية مشتركة لها تقاليد ثقافية وطهوية مماثلة.

استوعب المطبخ البلجيكي الكثير من المطبخ الفرنسي والنمساوي والألماني.

تشمل مائدة الأعياد البلجيكية أطباق اللحوم، مع إعطاء دور خاص لحم الخنزير (يعتبر الحيوان الأكثر إنتاجا).

من بين الحلويات، التي تشبه إلى حد كبير جميع الحلويات الأوروبية، يمكن ملاحظة إكليل عيد الميلاد - كعكة طقوس مع حشوة اللوز، مع رش اللوز والفواكه المسكرة، على شكل حلقة. ، الذي يعتبره البلجيكيون منتجهم الوطني، يمكن العثور عليه هنا على مدار السنة، حتى على طاولة العام الجديد.

ألمانيا

عيد الميلاد في ألمانيا هو العطلة الأكثر انتظارًا لهذا العام. الاستعدادات لذلك تبدأ مقدما. بالفعل في نوفمبر، تبدأ أسواق عيد الميلاد في العمل في المدن. ستجد هناك كل سمات عيد الميلاد والديكورات والهدايا التذكارية وتجربة النبيذ التقليدي الحار وغيرها من المأكولات الوطنية.

قبل أسابيع قليلة من عيد الميلاد، يقوم الألمان بإعداد (ستولن) - كعكة عيد الميلاد التقليدية. لإعداده، ينقع الزبيب والفواكه المجففة في الكونياك أو الروم مقدما، وبعد الخبز، يتم رش المسروق بسخاء مع السكر البودرة وإرساله للتخزين لينضج حتى ليلة عيد الميلاد.

عشية عيد الميلاد نفسها، أو ليلة القدر (Weihnachten)، تتجمع العائلات الألمانية حول طاولة احتفالية غنية.

كما هو الحال في العديد من البلدان الأوروبية الأخرى، فإن الطبق الرئيسي على الطاولة الاحتفالية هو أوزة مشوية. ويمكن تحضيرها مع التفاح والبرقوق، أو مع الزلابية، ولكل عائلة وصفتها المميزة.

يتم تقديم البطاطس والخضروات كطبق جانبي. بالإضافة إلى الإوز، يتم تقديم الملفوف المطهي (مخلل الملفوف) والنقانق المقلية أو مفصل لحم الخنزير (إيزبين) دائمًا.

كما أنه أمر لا بد منه على طاولة عيد الميلاد.

وهذا ليس بالصدفة، لأن الأسماك هي رمز قديم للمسيحية.

بشكل عام، كل ما يتم تقديمه على الطاولة في مساء عيد الميلاد هو رمزي. هناك تقليد لتقديم سبعة أو تسعة أطباق لـ "العشاء المقدس". بشكل رئيسي الحبوب والبذور وغيرها من المنتجات التي تمثل حياة جديدة - القمح والبازلاء والفاصوليا والمكسرات وبذور الخشخاش والكافيار والبيض. وعصيدة القمح المتبلة بالزبدة والعسل لها خصائص سحرية. شامل وجيد، مثل كل شيء ألماني. لقد نجت العديد من الوصفات حتى يومنا هذا دون تغيير منذ العصور الوسطى.

في عصور ما قبل المسيحية، احتفلت الشعوب الجرمانية بالانقلاب الشتوي، الذي وقع في نفس الوقت تقريبًا. ولذلك احتفظت العديد من الأطباق بوصفاتها، لكنها اكتسبت معنى جديدا وأصبحت أطباق عيد الميلاد.

في الأصل، كانت المخبوزات الألمانية التقليدية عبارة عن هدايا للآلهة الوثنية، الذين تم استرضائهم بخبز الزنجبيل والمرزباني وفطائر الفاكهة.

والآن توجد المخبوزات دائمًا على الطاولات على شكل بيوت مسروقة وخبز الزنجبيل وخبز الزنجبيل.

تحظى بشعبية كبيرة في شرق ألمانيا، مما يدل على تأثير ثقافة تذوق الطعام الوطنية لجيرانها الشرقيين.

النمسا، المجر

كما يمكن تقديم طبق Wiener schnitzel الذي اكتسب شهرة عالمية.

وبالطبع المعجنات التي يشتهر بها المطبخ النمساوي. يمكن أن تكون كلاسيكية، تورتة لينز، تورتة زاخر وغيرها.

في المجر، من المعتاد تقديم الخبز التقليدي - بذور الخشخاش ولفائف الجوز - على طاولة الأعياد.

النرويج، السويد، فنلندا

دعونا ننظر إلى شمال أوروبا والدول الاسكندنافية ونرى كيف يتم الاحتفال بعيد الميلاد في فنلندا والنرويج والسويد.

عيد الميلاد هو أيضًا العطلة الرئيسية في العام بالنسبة لهم. ولكل دولة من هذه الدول خصوصياتها الخاصة في الاحتفال بهذا الحدث.

فنلندا هي المكان الذي تصبح فيه حكاية سانتا كلوز الخيالية حقيقة. بعد كل شيء، هنا، في لابلاند، يقيم سانتا كلوز (بالفنلندية - جولوبوكي).

تقام عشية عيد الميلاد تقريبًا كما هو الحال في الدول الأوروبية الأخرى: خدمة الكنيسة والاجتماع مع الأقارب وطاولة الأعياد.

طبق عيد الميلاد الرئيسي في فنلندا هو لحم الخنزير. يُزيّن بالخضار المخبوزة: البطاطس والجزر واللفت. يفضل الفنلنديون سلطة الشمندر (المشابهة لسلطتنا) بين المقبلات الباردة.

عصيدة الأرز بالحليب مع اللوز موجودة دائمًا على الطاولة. وفقًا للأسطورة، فإن من يحصل عليها سيحظى بحظ سعيد وصحة جيدة في العام المقبل.

يتم إعداد العديد من السلع المخبوزة، بما في ذلك بسكويت الزنجبيل التقليدي والمعجنات النفخة مع مربى البرقوق.

المشروب التقليدي لقضاء العطلات الشتوية هو جلوج الحار، والذي يشبه إلى حد كبير النبيذ الساخن.

تتمتع النرويج أيضًا بموقف محترم تجاه عيد الميلاد وتقاليدها المؤثرة.

أثناء تحضير أطباق الأعياد، لا تنس أن تترك طبقًا يحتوي على حلويات لسانتا كلوز النرويجي - جولينيسا، وكذلك إطعام الطيور. العطلة هادئة وعائلية.

السمك أمر لا بد منه على طاولة الأعياد: طبق سمك القد المسمى lutefix والرنجة.

أضلاع لحم الخنزير، لفة والنقانق. للتزيين: بطاطس مهروسة.

وللحلوى - كريمة الأرز بالمكسرات و7 أنواع من البسكويت.

وفي السويد، هناك الآن ميل إلى عدم إبراز العنصر الديني للعطلة؛ فعيد الميلاد بالنسبة للسويديين هو فترة "التحيات الموسمية"، وهي مناسبة يجتمع فيها الأقارب والأصدقاء، لتبادل التمنيات والهدايا.

كما هو الحال في جميع الدول الاسكندنافية، تهيمن الأسماك. لدى السويديين طبق السمك هذا - "إغراء يانسون". يعد ملء طاولة عيد الميلاد أمرًا تقليديًا بالنسبة للشعوب الاسكندنافية - لحم الخنزير (الأضلاع ولحم الخنزير واللحوم الهلامية) ؛ الرنجة وسمك القد المخلل. عصيدة الأرز الحلو وكعك الزنجبيل وكعك الزعفران، والتي يبدأون خبزها هنا في عيد سانت لوسيا (13 ديسمبر).

روسيا

وتحتل روسيا مساحة ضخمة تمتد من بحر البلطيق غرباً إلى المحيط الهادئ شرقاً، ومن البحر الأبيض شمالاً إلى البحر الأسود جنوباً. هل يجب أن أقول مدى تنوع تقاليد ومأكولات الجنسيات التي تعيش في البلاد؟

على سبيل المثال، في المطبخ الشمالي هناك الكثير من الأسماك البحرية، فطائر الجاودار، والفطر. إنه مشابه للمطبخ الاسكندنافي. على نهر الدون، يطبخون الطرائد، ويأكلون الكثير من الخضار والفواكه، وقد تم اعتماد الكثير من الطبخ من الأتراك. وفي سيبيريا والأورال - بين التتار والأدمرت. متنوعة بشكل هائل!

شهدت تقاليد الطهي تغيرات كبيرة في سياق الأحداث التاريخية. وتشمل هذه إصلاحات بيتر، عندما تم استعارة عناصر من الثقافة والحياة وتقاليد الطهي في أوروبا الغربية. تحت حكم بيتر الأول - في هولندا وألمانيا. وفي عهد كاثرين الثانية والكسندر الأول - فرنسا.

كما ساهم العصر السوفييتي في تشكيل أذواق معينة ووضع تقاليد الطهي لأجيال كاملة من الناس.

وعلى الرغم من حقيقة أنه في عهد بطرس الأول تم الانتقال إلى التقويم الغريغوري وصدر مرسوم بالاحتفال بالعام الجديد في الأول من يناير وتزيين المنزل بأشجار عيد الميلاد، إلا أنه خلال العهد السوفييتي اكتسبت هذه العطلة دورًا مهيمنًا، إزاحة عيد الميلاد.

من حيث التقويم، يأتي العام الجديد قبل عيد الميلاد الأرثوذكسي (7 يناير)، لذلك فهو يمثل احتفالات واسعة النطاق.

تتوافق طاولة العام الجديد مع نطاق العطلة واتساع الروح الروسية. كثرة البرد - من المخللات (

للتزيين: بطاطس وخضار مهروسة أو مشوية. عندما يتعلق الأمر بالحلوى، قد يكون هذا هو الحال!

اليوسفي والشمبانيا رمز آخر للعام الجديد!

تخيل الآن أن هذه المجموعة بأكملها يمكن استكمالها أيضًا بالأطباق والمشروبات التقليدية الإقليمية والعائلية!

بالنسبة للأشخاص الذين يصومون عيد الميلاد، فإن "المقاومة" هي اختبار جدي.

ولكن الأمر الأكثر بهجة هو الاحتفال بعيد الميلاد ووجبة عيد الميلاد!

طبق تقليدي لعيد الميلاد هو كوتيا - طبق من القمح مع العسل وبذور الخشخاش والزبيب والمكسرات.

منذ زمن روس، تم تقديم أطباق لحم الخنزير دائمًا على طاولة عيد الميلاد: النقانق واللحوم الهلامية وحتى الخنازير المشوية. بالإضافة إلى ذلك، تم إعداد أطباق اللحوم الأخرى: أوزة مع التفاح، والأرنب في القشدة الحامضة، ولحم الضأن.

طبق لا غنى عنه لعيد الميلاد، كما هو الحال في جميع الأعياد، كانت الفطائر: مفتوحة ومغلقة، كوليبياكي، راستيجاي، كورنيك، سايكي، شانغي، وكذلك. لقد غسلناها بالميد والسبيتن.

تضمنت الطاولة الحلوة جميع أنواع خبز الزنجبيل والمارشميلو والبسكويت وخشب الفرشاة.

لا تزال العديد من هذه الأطباق يتم إعدادها حتى اليوم، وربما ليس على هذا النطاق الكبير...

إن التاريخ المشترك لروسيا مع شعوب أوكرانيا وبيلاروسيا ودول أوروبا الشرقية التي تعتنق الأرثوذكسية يجعل تقاليد الاحتفال بعيد الميلاد ورأس السنة الجديدة متشابهة، بما في ذلك تقاليد الطهي.

رحلة تذوق الطعام لدينا تقترب من نهايتها، على الرغم من أن قائمة البلدان ودراسة تقاليدها يمكن أن تستمر إلى ما لا نهاية!

إن تاريخ وتقاليد دول العالم، على الرغم من الخصائص الإقليمية، لديها الكثير من القواسم المشتركة! رأس السنة وعيد الميلاد هما عطلات عائلية دافئة. الشيء الرئيسي ليس ما تضعه على طاولة الأعياد، ولكن من سيجتمع حوله ليتمنى لبعضهم البعض السعادة والصحة والازدهار في العام المقبل!

كريستينا بيلكو

مرحبًا! اسمي كريستينا. عندما كنت طفلة صغيرة، كنت أحب الاطلاع على كتب الطبخ الخاصة بوالدتي وصنع أطباق من البلاستيسين لدميتي. الآن أنا أم لطفلين وأحب تدليلهم بالأشياء الجيدة المختلفة. أصبح العثور على وصفات مثيرة للاهتمام ومشاركة حكمة الطهي هواية مثيرة بالنسبة لي. أستوحي الإلهام من عائلتي وكتبي ومن جولاتي في مدينة سانت بطرسبرغ الجميلة. أختار طعامًا لذيذًا وصحيًا لعائلتي. عند التحضير، أستخدم مكونات بسيطة ويمكن الوصول إليها، وغالبًا ما أستخدم غلاية مزدوجة. أحب المطبخ الروسي، وأعتقد أنه جزء من تاريخنا وثقافتنا. أيضًا، تتضمن قائمتنا غالبًا أطباقًا من المأكولات الوطنية التي أثبتت نفسها في جميع أنحاء العالم. الوصفات التي أقدمها لك ستنال إعجاب عائلتي وأصدقائي. آمل أن تنال إعجابك وتحضرهم إلى طاولتك! سأكون سعيدًا بالإجابة على أسئلتك وقبول التعليقات والاقتراحات! اترك تعليقاتك على الموقع أو راسلني عبر البريد الإلكتروني [البريد الإلكتروني محمي]و @ كريستينابيلكو على إنستغرام.