طريقة عمل دقيق اللوز في المنزل. الطبخ اللذيذ: ما الذي يمكن أن يفيده دقيق اللوز وكيفية تحضيره؟ دقيق اللوز لإنقاص الوزن

يستخدم لتحضير دقيق اللوز عن طريق طحن حباته جيداً. يستخدم الدقيق بشكل رئيسي لأغراض الطهي. يضاف عند خبز الحلويات والحلويات، وكذلك في الصلصات، في الطبقتين الأولى والثانية.

صفات

• تحتوي حبات اللوز المطحونة على جميع الخصائص الغذائية والطبية لللوز الكامل.
• بفضل هذا الدقيق، يمكن جعل اتساق العديد من الأطباق أكثر سمكا.
• يعطي الأطباق رائحة وطعم جوزي.
• يمكن تحضير المنتجات التي تحتوي على هذا الدقيق بسرعة كبيرة، لأن هذا الدقيق (مسحوق الجوز) هو في الواقع منتج نهائي.
• الخبز باستخدام دقيق اللوز لن يصبح جافًا أبدًا، وذلك بفضل قدرة اللوز على الاحتفاظ بالسوائل.
• لا يحتوي على الغلوتين، وهي مادة يمكن أن تسبب الحساسية.

محتوى السعرات الحرارية

يحتوي دقيق اللوز على 602 سعرة حرارية لكل 100 غرام منها:

• البروتين - 25.86 جرام أي 103 سعرة حرارية.
• الدهون – 54.55 جرام، أي 491 سعرة حرارية.
• الكربوهيدرات - 3.02 جرام، أي ما يعادل 12 سعرة حرارية.

يمكنك التعرف على الخصائص المفيدة وموانع استخدام دقيق اللوز من مقال اللوز.

• تحتوي علبة دقيق اللوز عادة على 500 جرام من الدقيق.
• كوب واحد سعة 250 مل يحتوي على 170 جرام.
• 1 ملعقة كبيرة من الدقيق تعادل 32 جراماً من الدقيق.
• ملعقة صغيرة تحتوي على 12 جرام من دقيق اللوز.

أين تشتري وكيف تختار

يمكنك صنع دقيق اللوز بنفسك في المنزل، ولكن هناك بعض الصعوبات في هذه العملية. أولاً، من الصعب جدًا الحصول على شكل مسحوق متجانس بمفردك، وثانيًا، إذا احتفظت بالدقيق في محضر الطعام أو الخلاط، فسوف يبدأ قريبًا في الترطيب ويمكن أن يتحول إلى زيت سميك. لهذه الأسباب، من الأسهل شراء دقيق اللوز من المتجر.

يمكن شراء دقيق اللوز من المتاجر وعبر الإنترنت. متوسط ​​سعر 1 كجم من الدقيق في موسكو ومنطقة موسكو هو 640 روبل.

استخدامها في الطبخ

باستخدام دقيق اللوز قم بما يلي:

• حشوات الجوز.
• منتجات نصف جاهزة من الجوز الرملي والجوز البروتيني.
• عجائن مختلفة - للفطائر والكعك والكعك.
• زخارف زخرفية صالحة للأكل للأطباق.
• كريمة اللوز - تتم إضافة هذه الكريمة، على سبيل المثال، عند تحضير الفطائر والكعكات.
• الصلصات والحساء - شعبية في مطبخ البحر الأبيض المتوسط.

ماكارونس

الماكارون (الماكارون) هي كعكات صغيرة مستديرة الشكل شهيرة مصنوعة من دقيق اللوز. لإعدادهم تحتاج:

• اخلطي 50 جرامًا من دقيق اللوز مع 50 جرامًا من السكر البودرة.
• نخل الخليط من خلال منخل متوسط ​​الحجم مباشرة على صينية الخبز.
• جفف خليط الدقيق في الفرن على حرارة 150 درجة لمدة خمس دقائق. تبريد الخليط.
• ينخل مرة أخرى ويضاف نصف بياض البيض.
• خذ قدرًا واسكب فيه 50 جرامًا من السكر.
• يُسكب السكر مع 15 جرامًا من الماء ويُطهى الشراب على درجة حرارة 110 درجة.
• يخفق نصف بياض البيض ويسكب في الشراب في تيار رفيع دون رفعه عن النار.
• فاز حتى يصل الخليط إلى درجة حرارة 50 درجة.
• أضف ملون الطعام وملعقة كبيرة إلى خليط اللوز. ملعقة شراب (مرنغ إيطالي).
• يقلب بخفة.
• أضف بقية المرنغ واخلطه جيدًا.
• لا تعجن العجينة لفترة طويلة حتى لا تنتشر الدائرة.

ننقل العجينة إلى كيس المعجنات.

سخني الفرن إلى 150 درجة.

تُبطن صينية الخبز بورق الزبدة، وتُشكل دوائر من العجين يبلغ قطرها 3 سم. في هذه الحالة، يمكنك استخدام الإستنسل. اترك صينية الخبز مع الدوائر في درجة حرارة الغرفة لمدة 20-25 دقيقة.

عندما تظهر طبقة رقيقة على الدوائر لا تلتصق بأصابعك، ضعي صينية الخبز في الفرن واخبزيها لمدة 13-14 دقيقة.

أخرج صينية الخبز من الفرن، ثم انقل الورقة من صينية الخبز إلى سطح آخر. دع النصفين يبرد ثم أخرجهما من الرق.

امزج 40 جرامًا من الشوكولاتة مع 40 جرامًا من الكريمة بنسبة 33%. نذوب الشوكولاتة والكريمة في حمام مائي أو في الميكروويف. طحن 3-4 حبات الكاكاو. أضف إلى الحشوة. استخدمي كيس المعجنات لوضع الحشوة على النصفين الدائريين.

قم بتغطية الجزء العلوي بالنصفين "الفارغين" واجمع الكعك.

ضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

أخرج الحلوى من الثلاجة قبل نصف ساعة من التقديم حتى لا يبرد البسكويت وتكون الحشوة قاسية.

للحصول على أبسط وصفة لصنع الماكرون شاهد الفيديو التالي.

مرزبانية

تحضير عجينة المرزباني

المرزباني هو منتج حلويات قديم. ويقال: ظهرت في مجاعة، ولم يكن هناك ما يصنع منه الخبز إلا اللوز. إنه محبوب ومجهز في العديد من الدول الأوروبية. هناك طريقتان لتحضير المرزباني:

• بارد؛
• حار.

تتضمن الطريقة الباردة طحن جميع المكونات ودمجها. بدلا من السكر، يتم استخدام السكر البودرة.

تتضمن الطريقة الساخنة تحضير شراب السكر ثم دمجه مع اللوز المطحون وبقية المكونات.

في كلتا الحالتين، يجب أن تكون الكتلة مختلطة تماما. فقط باتباع هذه القاعدة سوف يتحول العجين مثل البلاستيسين، وسيكون من الممكن نحت أشكال مختلفة.

المكونات الرئيسية للمرزباني هي اللوز المر والحلو، وكذلك السكر. ومع ذلك، اليوم تم اختراع العديد من الاختلافات في وصفة المرزباني. بعضها يظل سريا، وبعضها متاح للجميع. فيما يلي نوعان من وصفات المرزباني البسيطة.

طريقة باردة

قشر 200 جرام من اللوز الحلو و 2 لوز مر. تجفف في الفرن وتطحن إلى دقيق. قم بخلط 200 جرام من السكر البودرة، بياض بيضة واحدة، 5-6 قطرات من عصير الليمون، قطرتين من خلاصة اللوز والقليل من ملون الطعام. يقلب الخليط مع اللوز المطحون. تحضير 2 طبق بسماكة 3 سم. لفها بورق الألمنيوم واتركها لبضعة أيام.

طريقة ساخنة

قشر 1 كوب من اللوز. تجفف في الفرن وتطحن جيداً. يُسكب كوبًا واحدًا من السكر مع ربع كوب من الماء ويُحضر الشراب. ضعي اللوز في الشراب واتركيه على النار مع التحريك لمدة أربع أو خمس دقائق. ثم أضف بعض جوهر اللوز وتلوين الطعام.

اصنع الشكل المطلوب. من هذه العجينة يمكنك صنع الحلوى والزخارف الزخرفية للكعك والعديد من الأشكال الأخرى (الحيوانات والفواكه والزهور وما إلى ذلك).

اخلطي 300 جرام من الدقيق مع 200 جرام من الزبدة. أضف السكر والصودا (المروي بالخل) وبيض الدجاج والقليل من الملح و 200 جرام من المرزباني المسحوق. اعجن العجينة وضعها في الثلاجة. بعد ساعة واحدة يمكنك تحضير ملفات تعريف الارتباط. إذا رغبت في ذلك، قم بتغطية ملفات تعريف الارتباط النهائية بالشوكولاتة أو التوت أو مربى الفاكهة.

كوكيز الشوكولاتة بالجوز

تتكون ملفات تعريف الارتباط من جزأين: العجين والحشوة. للعجين تحتاج إلى 500 جرام من الدقيق، 100 جرام من مسحوق الكاكاو، 250 جرام من الزبدة، 2 بيضة، 100 جرام من الحليب، 200 جرام من السكر والملح. تحضير العجينة ووضعها في الثلاجة لمدة ساعة.

تحضير الحشوة من 300 جرام لوز، 100 جرام دقيق، 50 جرام سكر، 1 بيضة، 150 جرام زبدة ونصف ملعقة صغيرة ملح. الجمع بين كل شيء وتخلط جيدا.

افردي العجينة على ورقة خبز والحشوة على ورقة أخرى. اجعل جانبًا واحدًا من الحشوة أصغر بمقدار 3 سم. ضعي الحشوة على العجينة ولفيها على شكل رول. ضعه في الفريزر. بعد مرور ساعة، أخرجي اللفة من الثلاجة وقطعيها إلى دوائر بسمك سنتيمتر واحد. ضعيها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية واخبزيها لمدة 20 دقيقة.

فطيرة اللوز “5 بهارات”

يُطحن 120 جرام من اللوز مع 3 ملاعق كبيرة من السكر في الخلاط. يخلط المسحوق الناتج مع 80 جرام من الدقيق و 0.5 ملعقة صغيرة. القرفة المطحونة، 0.5 ملعقة صغيرة. الزنجبيل المطحون، 0.5 ملعقة صغيرة. فصوص مطحونة، 0.25 جزء. بذور اليانسون المطحون 0.25 ملعقة صغيرة. بذور الشمر المطحونة. امزجي 3 بيضات مع 1 كوب سكر. نخفق البيض والسكر في حمام مائي لمدة 4 دقائق. يرفع عن النار ويضاف الملح. فاز بعض المزيد من الوقت. قم بتنعيم الزبدة وأضف خليط البيض واللوز تدريجياً. تُخبز العجينة الناتجة في الفرن لمدة 30-35 دقيقة، مغطاة بورق عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.

لتحضير التزجيج، اخفقي 125 جرامًا من الزبدة مع 125 جرامًا من السكر. أضف 0.5 ملعقة صغيرة. مستخلص اللوز. أثناء الخفق، أضيفي 125 حليب دافئ. تغطية الجزء العلوي من الفطيرة المبردة مع صقيع. ضعيها في الثلاجة لمدة 8 ساعات. يمكن تزيين الفطيرة باللوز المحمص وقطع الزنجبيل المسكرة.

كيف تصنع في المنزل

لصنع دقيق اللوز سوف تحتاج إلى بعض اللوز. أولاً، قم بتقشير قشر المكسرات، ثم قم بحرقها بالماء أولاً. ثم تجفف في الفرن على حرارة 100 درجة مئوية. بعد ذلك، ضع الجوز المجفف في مطحنة القهوة أو أي أداة طحن أخرى. اطحني اللوز لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة، وإلا سيتحول إلى عجينة اللوز.

للحصول على تعليمات مفصلة حول كيفية تحضير دقيق اللوز شاهد الفيديو التالي.

دقيق اللوز لإنقاص الوزن

وعلى الرغم من أن دقيق اللوز يحتوي على سعرات حرارية أكثر من أنواع الدقيق الأخرى بما فيها القمح، إلا أن العديد من خبراء التغذية ينصحون بالطهي به للأشخاص الذين يعانون من فقدان الوزن.

طحين اللوز، على عكس دقيق القمح العادي، له طعم لاذع وحار. يصنع الحلويات والمخبوزات الممتازة. يمكنك تحضير هذا الدقيق في المنزل وسنخبرك بكيفية القيام بذلك.

المنتج الرئيسي هو اللوز. تعتمد الكمية على ما تخطط لطهيه وكمية الدقيق التي قد تحتاجها.

طريقة عمل دقيق اللوز :

1. أولا تحتاج إلى إزالة القشور.
2. نغسل المكسرات تحت الصنبور ونضعها في وعاء عميق ونسكب فوقها الماء المغلي.
3. بعد 5 دقائق، قم بتصفية الماء وإزالة القشرة الرقيقة من المكسرات الساخنة.
4. سخني مقلاة على الموقد وأضيفي المكسرات واطهيها لمدة دقيقتين. يجب أن يكون سطح أواني الطهي جافًا. تحريك اللوز باستمرار لمنعه من الاحتراق. انتظر حتى تبرد محتويات المقلاة.
5. نغلقهم في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
6. طحن المكسرات في مطحنة القهوة أو الخلاط. لمنع الدقيق المستقبلي من الالتصاق ببعضه البعض، قم بطحنه مع السكر البودرة.
7. تحميل في حفنة من المكسرات على عدة دفعات. قم بتشغيل الخلاط لمدة 30 ثانية.
8. مرر الدقيق الناتج من خلال منخل. طحن القطع المتبقية في المنخل مرة أخرى.
9. من الأفضل تحضير الدقيق مسبقًا وتخزينه في مرطبانات.

بسكويت دقيق اللوز: وصفات

حاول إضافة دقيق اللوز إلى وصفة البسكويت محلية الصنع، وستشعر كيف يتغير الطعم على الفور، ويصبح أكثر دقة وحساسة.

حلوى الماكرون الفرنسية

سوف تحتاج إلى:

• سكر أبيض – 80 جم؛
• اللوز - 130 غرام؛
• بيضتان
• سكر الفانيليا – 40 جم؛
• الملح – 5 غرام.

فلنجهزها خطوة بخطوة:

1. تحضير اللوز حسب التعليمات المذكورة أعلاه. طحنها إلى دقيق بدون كتل.
2. يُسكب بياض البيض في وعاء منفصل ويُضاف إليه الملح. يخفق الخليط مع إضافة السكر المحبب حتى يذوب تماما. ثم أضف سكر الفانيليا وقم بمعالجة الخليط حتى تتشكل القمم الصلبة.
3. يُسكب دقيق اللوز ويُحرَّك مع التأكد من عدم تراكم الرغوة.
4. قسّم العجينة الناتجة إلى ثلاثة أجزاء. لنقم بتحضير ملون الطعام بلونين.
5. نسكب الصبغة الزرقاء في الوعاء الأول من العجين، والصبغة الحمراء في الوعاء الثاني، والكاكاو الجاف في الوعاء الثالث.
6. نضع العجينة بألوان مختلفة في محقنة المعجنات ونضغطها على صينية خبز مغطاة بورق. يجب أن تحصل على شكل دائري صغير. ملء المقلاة بأكملها معهم.
7. نسخن الفرن ثم نطفئه ونضع البسكويت فيه لمدة نصف ساعة.
8. يُمزج الغطاء مع الكريمة المخفوقة ويُوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
9. ضعي أخرى على دائرة واحدة من العجينة الملونة، مع وضع طبقة من الحشوة بينهما.
10. الحلوى اللذيذة والجميلة جاهزة. استمتع بالشاي الخاص بك.

مخبوزات الشوفان

تعتبر ملفات تعريف الارتباط هذه لطيفة بشكل خاص لتناولها في وجبة الإفطار مع الحليب أو الكفير.

المنتجات الرئيسية:

• ملح – 6 جم؛
• بيضة واحدة
• قطعة من الزبدة – 170 جم؛
• اللوز - 10 غرام؛
• مسحوق الخبز للعجين – 5 جم؛
• رقائق الشوفان – 190 غرام؛
• دقيق اللوز - 100 غرام؛
• السكر البني - 70 غرام.

طريقة عمل بسكويت دقيق اللوز:

1. يُطحن 140 جرامًا من دقيق الشوفان في وعاء الخلاط. سوف نستخدم الباقي في مجمله.
2. يُمزج دقيق اللوز والملح والشوفان المفروم والسكر البني في وعاء واحد.
3. نسكب بيضة الدجاج ونضيف قطعة من الزبدة المذابة. تشكيل الخليط في العجين.
4. صب في رقائق كاملة وتخلط.
5. باستخدام ملعقة، ضعي كرات العجين على ورق الخبز الموضوع على صينية الخبز.
6. اضغط على اللوز في كل ملف تعريف الارتباط.
7. تُخبز لمدة 25 دقيقة في فرن مُسخن إلى 170 درجة.
8. دع الطعم يبرد ويقدم.

طريقة عمل بسكويت أماريتي

هذه الحلوى هي المكمل المثالي للقهوة العطرية على الإفطار.

مكونات الوصفة:

• اللوز المفروم - 390 غرام؛
• ثلاثة بروتينات دجاج
• السكر - 80 غرام.

التحضير خطوة بخطوة:

1. قم بتشغيل الفرن مسبقًا، واتركه يسخن حتى 150 درجة.
2. قم بتبطين صينية الخبز بورق الخبز
3. في معالج الطعام، قم بمعالجة اللوز المقشر إلى دقيق.
4. يُسكب السكر فيه ويُطحن لمدة 15 ثانية.
5. أضيفي بياض البيض واستمري في الضرب حتى تتشكل عجينة ناعمة.
6. استخدمي ملعقة صغيرة لإخراج العجينة ووضعها على ورق الخبز.
7. اطهي البسكويت في الفرن لمدة 25 دقيقة.
8. تبرد الحلوى وتقدم مع الشاي.

علاج لذيذ مع العسل

سوف تحتاج إلى:

• قليل من الملح
• السمسم - 35 غرام؛
• دقيق اللوز - 0.15 كجم؛
• زبدة الجوز - 100 غرام؛
• مسحوق الخبز - 3 غرام؛
• العسل - 125 غرام.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. يُمزج الملح ودقيق اللوز ومسحوق الخبز في وعاء كبير.
2. يُسكب العسل في وعاء منفصل ويُضاف إليه زبدة الجوز ويُخلط.
3. الآن قم بدمج محتويات كلا الوعاءين وحرك الخليط أولاً بالشوكة.
4. يجب أن تتشكل عجينة سميكة وناعمة.
5. قطّعي عجينة الكولوبوك إلى قطع صغيرة وشكليها إلى كرات صغيرة لا يزيد حجمها عن حجم حبة الجوز.
6. نضع بذور السمسم في طبق ونلف العجينة فيه.
7. مكان على سطح الرق. نقوم بتسوية كل واحدة منها بقاع الكوب من الأعلى حتى سمك 0.5 سم.
8. تُخبز في فرن محمى على حرارة 170 درجة لمدة 15 دقيقة.
9. قم بإزالتها بعناية من صينية الخبز على الأطباق وتقدم باردة للشاي. شهية طيبة!

كوكيز الشوكولاتة باللوز

قائمة المنتجات:

• ماء – 18 مل؛
• السكر البودرة - 310 غرام؛
• الشوكولاتة الداكنة – 100 جم؛
• بياض البيض – 4 قطع؛
• قهوة سريعة التحضير جافة – 7 جم؛
• اللوز المقشر - 130 غرام؛
• دقيق القمح – 50 غرام؛
• مسحوق الكاكاو – 200 غرام.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. نسكب البياض في الوعاء ونحوله إلى رغوة باستخدام الخلاط.
2. يُسكب السكر البودرة في البياض من خلال منخل ويُخلط.
3. يُمزج الكاكاو، ودقيق القمح، والقهوة الجافة في وعاء منفصل، ويُضاف الماء، ويُخلط الخليط بالخلاط لمدة 5 دقائق تقريباً.
4. تُطحن قطع الشوكولاتة واللوز المقشر في الخلاط أو محضر الطعام.
5. يُمزج بياض البيض مع خليط الكاكاو واللوز المطحون في وعاء مشترك ويُخلط.
6. ضعي ملعقة صغيرة من كتل العجين الناتجة على صينية الخبز. قم أولاً بتغطية صينية الخبز بورق الخبز.
7. كل ما تبقى هو خبزها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة.
8. الملح – 2 غرام.

طريقة عمل الكيكة الإسفنجية بدقيق اللوز:

1. صب 120 جرامًا من السكر المحبب في الصفار واضربه. أضيفي الماء والزيت والفانيليا.
2. استمر في خفق الخليط حتى تتشكل كتلة سميكة.
3. في وعاء منفصل، يجمع النشا واللوز ودقيق القمح والبيكنج باودر.
4. أضف الخليط السائب إلى خليط الصفار. امزج كل شيء.
5. يُسكب الملح في بياض البيض ويُخفق بالخلاط. أضف 105 جرامًا من السكر واستمر في معالجة البياض حتى تتشكل قمم صلبة.
6. قم بدمج كتلة الصفار مع البياض تدريجيًا.
7. دهن ورق الخبز بالزيت وتغطية طبق الخبز به.
8. نسكب العجينة جيدة التهوية في القالب ونضعها في الفرن المسخن مسبقاً.
9. وقت الخبز – 40 دقيقة. درجة حرارة الفرن – 170 درجة.
10. نضع البسكويت الجاهز في الثلاجة لمدة 5 ساعات. وبعد ذلك يمكنك صنع كعكة أو معجنات منه. استمتع بالشاي الخاص بك!

طحين اللوز هو منتج يستخدم غالبًا في صناعة الحلويات: فهو جزء لا يتجزأ من الماكارون الفرنسي، وهو مكون شائع الاستخدام في المعجنات ذات القشرة القصيرة ومجموعة متنوعة من الكريمات والحشوات. في فرنسا، يمكنك شراء دقيق اللوز دون أي مشاكل، ولكن في بلدنا هذا المنتج غريب جدًا وليس من السهل دائمًا شراؤه. لكن هذا لن يخيف ربات البيوت لدينا - فهم يعرفون كيفية طهي الحليب المكثف بأنفسهن، وتحضير المسكربون من الكريمة، كما أن صنع دقيق اللوز بمفردهن أمر سهل مثل تقشير الكمثرى، ولهذا تحتاج إلى القليل من وقت الفراغ ووقت طويل. مطحنة القهوة.

تحتاج أولاً إلى تقشير القشرة الداكنة من اللوز حتى يصبح للمخبوزات لون أبيض جميل، دون أي خليط من قشور الجوز.
للقيام بذلك، اشطفي اللوز بالماء، ضعيه في وعاء واسكبي فوقه الماء المغلي.

بعد 10 دقائق، اشطفي اللوز بالماء البارد، ثم ضعيه مرة أخرى في الوعاء واملئيه بالماء الساخن مرة أخرى. بعد 10 دقائق، صفي الماء وقشري قشر المكسرات - فهي تنفصل بسهولة ويبدو أن اللوز "يقفز" من القشرة.

يمكن بالفعل استخدام اللوز المقشر إذا كنت بحاجة إلى المكسرات كاملة.

إذا كنت بحاجة إلى دقيق اللوز، فأنت بحاجة إلى العبث أبعد من ذلك بقليل.
أولاً، يجب تجفيف اللوز، لأنه لا يمكن طحنه جيدًا عندما يكون رطبًا. يمكنك تجفيفه إما لعدة أيام على منشفة منتشرة، أو لعدة ساعات في الفرن. للقيام بذلك، قم بتسخين الفرن إلى 100 درجة، وتناثر المكسرات على صينية خبز مبطنة بالرق وجففها. تحقق بشكل دوري من "جفاف" اللوز - يجب أن يجف، ولكن لا يحترق تحت أي ظرف من الظروف. تبريد اللوز المجفف تماما.
يُطحن اللوز الجاف والمبرد إلى دقيق باستخدام مطحنة القهوة. تحتاج إلى الطحن بسرعة، في عدة خطوات لمدة 10-20 ثانية حرفيًا، وهز مطحنة القهوة بشكل دوري حتى لا تلتصق جزيئات الجوز بالجدران والشفرات. إذا لم تتوقف وتطحن لفترة طويلة، فسوف تقوم شفرات المطحنة بتسخين المكسرات، مما يؤدي إلى إطلاق الزيت والتكتل معًا. يمكن تنفيذ نفس الإجراء في مفرمة اللحم عن طريق تمرير المكسرات مرتين أو ثلاث مرات.

قم بتخزين دقيق اللوز في وعاء زجاجي محكم الإغلاق في مكان جاف.
لإطالة مدة صلاحيته، احفظيه في مكان مظلم ولا تسكبيه بملعقة مبللة.
قبل إضافة دقيق اللوز إلى العجينة، قم بغربلته من خلال منخل - فهذا سوف يتخلص من الكتل المتكتل ويسمح بتوزيعه بالتساوي في العجين أو الكريمة.
ولكن إذا كنت تخطط للتحضير، على سبيل المثال، عجينة الشوكولاتة أو الموس، حيث ليس من المهم الحصول على لون أبيض، فيمكنك طحن اللوز بأمان دون تقشيره مباشرة مع الجلد.
جربه وكل شيء سوف ينجح!

دقيق اللوز هو منتج مفيد حقا، بناء على العديد من وصفات الخبز. ولهذا السبب جزئيًا، يهتم العديد من ربات البيوت اللاتي يتعلمن الطبخ بكيفية صنع دقيق اللوز الحقيقي. يمكن تنفيذ جميع الخطوات بسهولة في المنزل، لذلك سنقوم بتحليل التحضير خطوة بخطوة. دعونا نبدأ!

دقيق اللوز - وصفة

1. قبل تحضير دقيق اللوز محلي الصنع، قم بإزالة القشور من المكسرات. للقيام بذلك، اشطفها عدة مرات في الماء الجاري أو المفلتر، ثم ضعها في وعاء واسكب الماء المغلي فوقها.

2. لمدة 5-7 دقائق، صفي السائل وأزيلي القشور من المكسرات. ضع مقلاة جافة على الموقد، لا تضيف الزيت. تسخينه إلى الحد الأقصى، صب اللوز.

3. اقلي المحتويات وحركها لمدة 3 دقائق. ثم أطفئ النار وانتظر حتى تبرد جميع المكسرات الموجودة في المقلاة. تصب في وعاء وتوضع في الثلاجة لمدة ثلث ساعة.

4. قم بإعداد مطحنة قهوة أو خلاط أو جهاز لصنع دقيق السكر. باستخدام الوحدة المحددة، قم بطحن المكسرات إلى غبار في حفنة واحدة. يجب أن يعمل الجهاز لمدة 30-45 ثانية.

5. لمنع الدقيق من التكتل أثناء عملية الطحن، يمكن خلطه مع مسحوق البقسماط أو دقيق القمح العادي.

6. بعد أن ينضج، مرري الخليط من خلال منخل دقيق المطبخ. إذا كانت هناك قطع كبيرة متبقية، مررها عبر الخلاط/مطحنة القهوة مرة أخرى.

7. الآن أنت تعرف كيفية صنع دقيق اللوز. من الأفضل تخزين التركيبة النهائية في المنزل في أوعية محكمة الغلق.

بسكويت الشوفان مع دقيق اللوز

• دقيق الشوفان (مطحون خشن) - 200 غرام.
• دقيق اللوز - 110 غرام
• سكر محبب - 75 جم.
• اللوز - في الواقع
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• زبدة - 175 جرام.
• مسحوق الخبز والملح - 6 جم لكل منهما.

1. تحضير الخلاط للاستخدام. سحق 150 جرامًا فيه. دقيق الشوفان المتبقي 50 جرام. سوف نضيف في شكل كامل.

2. خذي طبقًا بحجم مناسب. نسكب فيها الرقائق المطحونة والسكر المحبب والملح بكمية حسب الوصفة وكذلك دقيق اللوز.

3. اتركي الزبدة لتذوب أولاً، ثم أضيفيها إلى الخليط الجاف مع البيضة. اصنعي عجينة ناعمة، أضيفي دقيق الشوفان الكامل المتبقي واخلطي مرة أخرى.

4. قم بتبطين صينية الخبز بورق البرشمان. اغرفي العجينة بملعقة وضعي ملفات تعريف الارتباط المستقبلية على مسافة من بعضها البعض. اضغط على اللوز في كل قطعة.

5. ضعي الفرن على درجة حرارة تصل إلى 170-175 درجة. اخبزيها لمدة 25 دقيقة، بعد التبريد يمكنك أخذ عينة.

كوكيز العسل اللذيذة مع دقيق اللوز

• زبدة الجوز الحلو - 0.1 كجم.
• عسل - 130 جرام.
• ملح - قليل
• دقيق اللوز - 160 غرام
• مسحوق الخبز - 4 غرام.
• السمسم - 40 غرام.

قبل تحضير بسكويت العسل اللذيذ، عليك تحضير دقيق اللوز. لقد سبق ذكر التكنولوجيا في المنزل في الوصفة الأولى.

1- نخلط الدقيق والملح والبيكنج باودر. في وعاء آخر، اخلطي العسل مع زبدة الجوز.

2. الآن قم بتوصيل جميع المكونات من الحاويتين ببعضها البعض. فاز الخليط بالشوكة.

3. عندما تحصلين على عجينة كثيفة ومتجانسة، قومي بقص قطع منها. تشكل كرات صغيرة بحجم بيضة السمان.

4. نسكب بذور السمسم في وعاء آخر واسع ونشكل الكرات. قم بتبطين صينية الخبز بورق البرشمان، ثم ضع الكرات واضغط عليها بيديك. تحتاج إلى الحصول على كعك بسمك 0.5-1 سم.

5. اخبزي بسكويت دقيق اللوز لمدة ربع ساعة على درجة حرارة 170-175 درجة. تبرد قبل التذوق. هذه وصفة بسيطة!

بسكويت أماريتي مصنوع من دقيق اللوز

• بروتين الدجاج - 3 قطع.
• دقيق اللوز - 0.4 كجم.
• سكر محبب - 80 جم.

عند اتخاذ قرار بشأن كيفية صنع بسكويت أماريتي، يجب عليك أولاً تحضير دقيق اللوز. ستجد تقنية صنعها في المنزل في الوصفة الأولى.

1. يُمزج السكر المحبب مع الدقيق ويُطحن بالخلاط لمدة 20 ثانية. ثم أضف البياض واستمر في الضرب حتى يصبح ناعمًا ومتجانسًا.

2. عندما تصبح العجينة جاهزة، اغرفيها في ملعقة وضعيها على صينية مبطنة بالرق. تُطهى في فرن محمى على حرارة 150-160 درجة لمدة 25 دقيقة.

معكرونة فرنسية مصنوعة من دقيق اللوز

• دقيق اللوز - 150 غرام.
• سكر الفانيليا - 45 جم.
• بيضة - 2 قطعة.
• ملح - 5 غرام.
• سكر محبب - 85 جم.
• الأصباغ (الأزرق والأحمر) - في الحقيقة
• مسحوق الكاكاو - حسب الحاجة
• كريمة مخفوقة - في الواقع

قبل تحضير الماكارون، عليك تحضير دقيق اللوز. لقد تم وصف تقنية إنشائها في المنزل مسبقًا.

1. في وعاء منفصل، اخفقي بياض البيض مع الملح. بعد ذلك يضاف السكر المحبب ويقلب الخليط حتى تذوب البلورات. بعد ذلك، أضف سكر الفانيليا. فاز الخليط حتى تتشكل القمم الصلبة.

2. أضيفي الدقيق تدريجياً واستمري بالتحريك. تأكد من أن الرغوة لا تستقر. يجب تقسيم العجينة النهائية إلى 3 أجزاء متساوية.

3. أضيفي الصبغة الزرقاء إلى الجزء الأول من العجينة، والصبغة الحمراء إلى الثاني، وأضيفي مسحوق الكاكاو إلى الثالث. قم بتبطين صينية الخبز بورق البرشمان. املأ محاقن المعجنات بالعجين بألوان مختلفة. ضغط العجين على ورقة الخبز. نملأ الصينية بالعجين الملون.

4. سخني الفرن على حرارة 200 درجة. اخبزي البسكويت لمدة 25 دقيقة تقريباً. في نفس الوقت، اخلطي الكريمة المخفوقة مع الغطاء (العجين بالكاكاو)، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. قم بتوصيل الفراغات الملونة النهائية معًا باستخدام الحشوة.

كوكيز رقائق الشوكولاتة بدقيق اللوز

• بياض البيض - 4 قطع.
• ماء - 20 مل.
• شوكولاتة داكنة - 110 جم.
• السكر البودرة - 300 غرام.
• دقيق اللوز - 150 غرام.
• قهوة سريعة الذوبان - 8 جم.
• دقيق القمح - 55 غرام.
• مسحوق الكاكاو - 200 غرام.

نظرًا لأن صنع كوكيز رقائق الشوكولاتة أمر سهل، قم بإعداد دقيق اللوز في المنزل مسبقًا.

1. يخفق بياض البيض المبرد في وعاء مناسب باستخدام الخلاط. ينخل السكر البودرة من خلال منخل ويخلط مع بياض البيض.

2. في كوب منفصل، اخلطي القهوة والكاكاو ودقيق القمح. يُسكب الماء ويُخلط بالخلاط لعدة دقائق.

3. مرري رقائق الشوكولاتة ودقيق اللوز في الخلاط. امزج جميع المنتجات المحضرة في وعاء مشترك.

4. ضعي ملعقة صغيرة من الخليط المحضر على صينية خبز مدهونة. نخبز البسكويت في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة ربع ساعة.

الآن لن يكون لديك أي أسئلة حول ما يجب طهيه بدقيق اللوز. إنه في حد ذاته أمر بسيط للغاية. ليس من الضروري أن تتمتع بمهارات الطهي لإسعاد أسرتك بانتظام بمختلف الأطباق الشهية.

سأخبرك اليوم عن كيفية تحضير دقيق اللوز في المنزل. العملية بسيطة وليست طويلة بشكل خاص. وإذا تم كل شيء بشكل صحيح، فإن جودة المنتج ستكون أفضل عدة مرات من الدقيق الذي تم شراؤه من المتجر. ستوفر المال أيضًا: قارن بين تكلفة اللوز وتكلفة دقيق اللوز الجيد.

تحظى وصفات دقيق اللوز بشعبية كبيرة في العديد من الدول الأوروبية. في خطوط العرض لدينا، لا تزال تعتبر غريبة بالنسبة لمعظم الناس. يحبها المعجبون بشكل خاص: يمكنك صنع معجنات وحلويات لذيذة من دقيق اللوز، وستكون كمية الكربوهيدرات في الأطباق ضئيلة، ولكن سيكون هناك الكثير من البروتين سهل الهضم والدهون الصحية. و الطعم و الرائحة...

كما ترون في الصورة، دقيق اللوز أكثر خشونة من دقيق القمح أو أي دقيق خبز شائع آخر. كما يختلف تركيبه الكيميائي عن دقيق الحبوب وبالتالي خصائصه.

لا يمكنك خبز الخبز منه، ولا يمكنك قلي الفطائر، ولكن هناك خيارات أكثر إثارة للاهتمام. على سبيل المثال، قاعدة المعكرونات الشهيرة (المعروفة أيضًا باسم المعكرونات أو المعكرونات) مصنوعة من دقيق اللوز. فقط تذكر هذا الملمس المذهل!

يمكنك إضافة الدقيق إلى عجينة البسكويت، إلى المرنغ والحلويات، إلى المادلين التقليدية والفطائر. أحب طهيه - فقد أصبح مقرمشًا بعض الشيء ولذيذًا جدًا.

مكونات

● اللوز (غير مقلي) – 300 غرام.

تحضير

- أولا تحتاج إلى تقشير المكسرات. للقيام بذلك، قم برمي اللوز في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة فقط.

- قشر اللوز. يتم ذلك ببساطة: قم بالضغط الخفيف وسوف "يقفز" الجوز نفسه من القشرة.

- ضعي المكسرات المحضرة على صينية خبز في طبقة واحدة ثم ضعيها في الفرن (80 درجة مئوية) حتى تجف لمدة 30 دقيقة. لكي يجف اللوز بالتساوي، يجب تقليبه من حين لآخر، ثم إخراجه من الفرن وتركه ليبرد.

- تُسكب المكسرات في وعاء الخلاط وتُطحن، مع التوقف كل 7 ثوانٍ

- بمجرد أن تتحول الكتلة إلى مادة تشبه الدقيق، توقف عن غربلتها

يمكن إعادة إرسال قطع المكسرات غير المقطعة إلى الخلاط أو تركها لتزيين الأطباق المختلفة

لا تحاول أن تجعل الدقيق أدق. قد يبدأ اللوز في إطلاق الزيت ويصبح رطبًا ولزجًا. وبعد ذلك لن يكون دقيقًا، بل معجونًا.

الآن أنت تعرف كيفية صنع دقيق اللوز في المنزل، ويمكنك طهي أشياء رائعة منه.
تجدر الإشارة إلى أنه يمكن سحق المكسرات مع القشر - ولكن بعد ذلك يصبح لون الدقيق أغمق. أفضّل مسحوقًا كريميًا ناعمًا وشفافًا. المنتجات المصنوعة منه تحافظ على شكلها أفضل من تلك المصنوعة من الدقيق الكامل، كما أنها تبدو أكثر جمالاً.

إذا لم تحصل على دقيق اللوز بشكل صحيح في المرة الأولى، فلا تقلق. وتتطلب هذه العملية بعض المهارة، ولكن يتم اكتسابها بسرعة. وحتى لو أفرطت في طهي المكسرات في الخلاط، فلن تحدث أي كارثة - كما أن معجون اللوز لذيذ جدًا أيضًا.
في جميع وصفاتي حيث يوجد، يمكن استبداله بسهولة باللوز، لذلك لا تتسرع في التخلص من المنتج "التالف".