Küçük bir kasabada bir kafe için hazır iş planı. İşletme kaydı ve vergilendirme

dikkatinize sunuyorum detaylı iş kafe planı. Hesaplamalı bir örnek, bir kafe açmaya ilişkin verilerin belirlenmesine yardımcı olacaktır.

1.Sürdür

Projenin özü: kafelerin organizasyonu - hoş ve keyifli bir yemek işletmesi rahat atmosfer, günlük dinlenme yerleri, iş günlerinde kahvaltı ve öğle yemeği molaları, akşam yemekleri, bayram ziyafetleri, kutlamalar ve önemli tarihler, ortalama ve düşük gelirli tüketici sınıfı için tasarlanmış, ziyaretçilerine Avrupa ve Rus ulusal mutfağından yemekler ve bir şehrin idari ve iş bölgesinde bulunan geniş alkollü ve alkolsüz içecek seçenekleri. Müşteri hizmetleri self servistir.

modeli: 150 m²'ye kadar, 3 bölgeye ayrılmış, bar tezgahı ile donatılmış, 15 masa, her bölgede 5 masa için tasarlanmış bir oda; mutfak; tuvaletler.

Örgütsel ve yasal biçim: limited şirket (alkollü içki satma olasılığı için gereklidir).

Vergi türü: UTII

Takvim: 9.00 - 21.00 - hafta içi, 11.00 - 24.00 - hafta sonları. Toplu etkinlikler düzenlenirken, çalışma zamanı müşterilerle müzakere edilir.

Hedef seyirci kitlesi: 18-60 yaş arası düşük ve orta gelirli kişiler, ofis çalışanları.

Sermaye yatırımı: 2.800.000 ruble. 5 yıllık bir süre için yılda% 20 oranında 3 milyon ruble tutarında kredi fonu çekilmesi planlanmaktadır.

Ortalama aylık gelir: 2.160.000 ruble

Net kazanç: 360.000 ruble

Geri ödeme: 8 ay

Proje başlangıç ​​tarihi: __ ____ 201_.

Bir kafe açma projesinin başarı derecesi orta-yüksek olarak değerlendirilir, ancak nihai değerlendirme büyük ölçüde kuruluşun faaliyet alanındaki konumuna ve potansiyel rakiplerin varlığına bağlıdır.

Kullanılan proje uygulama stratejisi herhangi bir bölge için geçerlidir Rusya Federasyonu.

2. Genel hükümler

2.1. Projenin amacı

Catering hizmetlerinin sağlanması yoluyla kar elde etmek - ev yapımı yemeklerin ve satın alınan ürünlerin satışı; düğünler, doğum günleri, yıldönümleri düzenlemek ve düzenlemek, balo, kurumsal etkinlikler, anma yemekleri; paket servis gıda ticareti.

2.2. Kayıt, gerekli izinler ve lisanslar

• Bir tüzel kişiliğin tescil belgesi
• Bu tesiste halka açık bir catering işletmesi düzenleme izni
• BTI planı, kafe binalarının açıklanması, mühendislik ve iletişim ağlarının çizimi, binaların mimari planı dahil olmak üzere tesisle ilgili teknik rapor.
• GPN kabul belgesi
• Catering ürünlerinin üretimi ve satışı için izin
• içki ruhsatı
• Cafe Tabela Kaydı
• Yazar kasa ekipmanının kaydına ilişkin belgeler
• Özel güvenlikli bir kafenin mülkünün korunmasına ilişkin sözleşme (alkol satış ruhsatı almak için gereklidir)
• Güvenlik ve yangın alarmının devreye alınması/kabul edilmesi işlemi

Binanın yerleşim planında bir değişiklik ve binanın cephesinde bir değişiklik olması durumunda, yeniden yapılanma projeleri hazırlanır, tüm değişiklikler belgelere yansıtılır ve Rospotrebnadzor, DEZ, valilik, yangında kararlaştırılır. müfettişlik ve kentsel mimarlık hizmeti.

OKVED kodları faaliyetlerin uygulanması için:

• 52.25 - "Alkollü içeceklerin perakende ticareti";
• 52.63 - "Mağaza dışında perakende satış";
• 55.30 - "Kafe ve restoranların faaliyeti."

Faaliyetlere başlamadan önce, Rospotrebnadzor'a ve tüketici pazarındaki yerel komiteye bilgi vermek gerekir.

2.3. Konum

Kafenin yeri aşağıdaki kriterlere göre belirlenmelidir:

• Evlerin birinci veya ikinci satırı, kafe binasına iyi yaya yaklaşımlarının varlığı.
• Diğer fast food satış noktalarından uzaklık.
• Ofis binalarına, imalat şirketlerine ve (mümkünse) konut binalarına yakınlık.
• Araçlar için park yeri ve iyi erişim yollarının mevcudiyeti.
• Ayrı bina (alkollü içeceklerin satışı için gerekli kriter).
• Güç kaynağı ağı, su temini, kanalizasyon, havalandırma, ısıtma için yeterli tahsis edilmiş gücün mevcudiyeti.
• Tesisin durumu (büyük onarımların gerekli olup olmadığı).
• Bir veya daha fazla acil durum girişinin varlığı.
• kullanılabilirlik depo ve buna engelsiz araba erişimi olasılığı.

Tabii ki, tüm bu kriterleri karşılamak imkansız, ancak mümkünse en büyük sayılarına yaklaşmanız gerekiyor. Bu binada daha önce ne olduğunu öğrendiğinizden emin olun. Tesislerin insanlar arasında bilerek kötü bir üne sahip olması mümkündür.

3. Üretim planı

3.1. personel planı

Yönetim kadrosu

Kafe müdürü, tüm personelin çalışmalarından sorumlu, kararlı organizasyon, personel meseleleri, katılımı dikkate alarak menüyü ve çalışma programını belirleyen - 1 kişi

Muhasebeci – 1 kişi (kısmi istihdam mümkündür)

Salondaki personel

Barmen - 1 kişi

Kasiyer - 2 kişi

Dağıtım çalışanları - 2 kişi

Temizlikçi - 2 kişi

Mutfak personeli

Aşçı - 2 vardiyada 2 kişi. Her şef bir veya başka bir yemek türünden sorumludur.

Bulaşık makinesi - 2 kişi

Kasiyerler, dağıtım çalışanları ve aşçıların çalışmaları “günden güne” şemasına göre 2 vardiya halinde yürütülmektedir.

Personel seçimi aşağıdaki gereksinimler dikkate alınarak yapılır:

• Catering konusunda en az 1 yıl deneyimli
• aktif yaşam pozisyonu
• vicdan, disiplin, dürüstlük

Personel motivasyonunu teşvik etmek için, satış planının uygulanması ve aşırı yerine getirilmesi için çeşitli etkinliklerin hazırlanması ve düzenlenmesi için ikramiye ödemesi, ortalama satın alma makbuzunda bir artış ile ücretlendirme şekli sabittir.

3.2. Mobilya, ekipman ve envanter

Salondaki mobilya ve ekipmanlar(150 m²'ye kadar olan odanın alanına göre):

masalar: 15 adet.

sandalyeler: 24 adet. + 4 yedek

kanepeler: 9 adet.

köşe kanepeler: 9 adet.

bar sayacı: 1 adet.

bar tabureleri: 6 adet.

bar içecek rafı: 1 adet.

duvarlardaki tablolar: 12 adet.

aynalar: 3 adet. her bölgede

plazma paneller: 6 adet, her bölgede 2 adet

masaların yanındaki raflar-askılar: 15 adet.

atmosfere daha rahat, sade bir atmosfer vermek için duvar lambaları: sayı, birinin uzunluğuna, genişliğine ve yüksekliğine göre hesaplanır çalışma alanı ve tavan aydınlatması. Toplam S - 150 m²'ye göre (mutfak, 2 tuvalet dahil), tavan yüksekliği 3 m, lamba sayısı - 25 adet, W - 150 W.

3.3. Mutfak eşyaları ve ekipmanları

Elektrikli soba - 2 adet.

Kombi buharlı pişirici - 1 adet.

Kavurma dolabı - 1 adet.

Izgara dolabı - 1 adet.

Mikrodalga fırın - 1 adet.

Gözleme makinesi - 1 adet.

Gıda ısıtıcısı - 1 adet.

Kesme masası - 2 adet.

Kahve makinesi - 1 adet.

Fritöz - 1 adet.

Elektrikli su ısıtıcısı - 2 adet.

Sebze kesici - 1 adet.

Bıçaklar - 4 takım

Kesme tahtaları - 4 takım

Mikser - 1 adet.

Dilimleyici - 1 adet.

Kıyma makinesi - 1 adet.

Elektronik terazi - 1 adet.

Başlık - 1 adet.

Su ısıtıcısı - 1 adet.

buzdolabı - 1 adet.

Bulaşık makinesi - 1 adet.

lavabolar - 2 adet.

Sebze ve meyveleri saklamak için kutular

3.4. Üretim dışı taban

Yemek servisi - 60 adet.

Çanak çömlek - şunlara dayalıdır: en yüksek miktar dövüş ve mağlubiyet için koltuk + %10

peçeteler

Havlu

Tuvalette kurutucular - 4 adet.

Bilgisayar - 1 adet.

MFP - 1 adet.

Personel üniformalarını yıkamak için çamaşır makinesi - 1 adet.

3.5. Bar ekipmanları

Kahve makinesi - 1 adet.

Kahve makinesi - 1 adet.

Elektrikli su ısıtıcısı - 1 adet.

Blender - 1 adet.

Sıkacağı - 1 adet.

Mikser - 1 adet.

Buz jeneratörü - 1 adet.

Soğutmalı vitrin - 1 adet.

Dondurucu - 1 adet.

Bar birleştirme - 1 adet.

Salata barı - 1 adet.

Tost makinesi - 1 adet.

Buz kırıcı - 1 adet.

Barware - 20 kişiye dayanmaktadır.

3.6. uzay tasarımı

140 m²'den 150 m²'ye kadar olan tesis alanı, 1 ziyaretçi başına 1,6 m² (maksimum ziyaretçi sayısı - 60 kişi) sağlama gereklilikleri nedeniyle alınmıştır. Salon, daha rahat ve güvenilir bir atmosfer yaratmak için en az 1,2 m geçiş genişliğine sahip portatif bölmelerle 3 bölgeye ayrılmıştır. Bar 6 m²'dir. 2 tuvalet - 10 m². Alanın geri kalanı mutfak ve depo odasının payına düşüyor.

Yaklaşık kat planı

3.7. Ürün ve hammadde temini

Kesintisiz tedarik sağlamak için gerekli ürünler sertifikalı ürünlere sahip bölgesel çiftliklerle (teslimat şartlarına göre) anlaşmalar yapılması planlanmaktadır; toptan bazlar; pastaneler ve pastaneler.

4. Mali plan

Bir kafe düzenlemenin maliyetleri bir kerelik ve periyodik olarak ayrılacaktır.

4.1. Tek seferlik maliyetler

• Kayıt ve evrak işleri
• Bina tasarımında gerekli onarımlar ve değişiklikler
• mobilya alımı
• Ekipman satın alımı

4.2. Yinelenen ücretler

• Kira, kamu hizmetleri
• Maaş
• Vergi kesintileri
• Bütçe dışı fonlara yapılan kesintiler
• Satın Alma Ürünleri
• Sarf malzemelerinin satın alınması
• Reklam giderleri

4.3. Planlanan ziyaret sayısı

Kafeye günlük ziyaretçi sayısının 280 kişi olması planlanıyor. Kafenin yaklaşık yükleme saatleri şöyle görünecektir:

ziyaret saatleri	saatte kişi sayısı	ortalama çek
9.00-12.00	10	150
12.00-14.00	40	250
14.00-18.00	20	200
18.00-21.00	30	350

Ortalama 100.000 ruble için ayda en az 5 kez bir kafede toplu etkinlikler düzenlenmesi planlanmaktadır.

4.4. Projenin geri ödeme süresi

Toplam 1.800.000 ruble olarak tahmin edilecek aylık maliyetler dikkate alındığında, başabaş noktası (TB), kârın ayda en az 2.150.000 ruble olmaya başladığı zaman olarak kabul edilebilir. Bu değer aşağıdaki hesaplama ile belirlenebilir:

Geri ödeme süresi (CO) aşağıdaki formülle belirlenir:

CO = Bir Seferlik Maliyet / Aylık Kar

Aylık kar (MU) şu formülle hesaplanır:

EP \u003d aylık gelir (ED) - aylık gider;

ED = günlük gelir * 30 gün.

________________________________________

Günlük gelir = 72.000 ruble

ED = 72.000 * 30 gün = 2.160.000 ruble

EP \u003d 2.160.000 - 1.800.000 \u003d 360.000 ruble

CO = 2.800.000 ( tek seferlik maliyetler) / 360 000 (aylık kar) = 8 ay

Ortalama çekin değeri mevsimsel bir değerdir, çünkü sıcak zaman yıl soğuk meze ve alkolsüz içecek siparişi artar, kışın ziyaretçiler sıcak yemekleri tercih eder, et ve balık tüketimi artar.

5. Pazar analizi, pazarlama stratejisi

5.1. Sektör Analizi

Günümüzde catering sektöründe büyük bir rekabet var. Aşağıdaki infogramda da görebileceğiniz gibi, bu tür işletmelerin toplam sayısı içinde kafelerin payı baskındır. Bu nedenle, bir kurumun yerini seçerken, benzer bir plandaki diğer kurumların yürüme mesafesinde (500-700 m'ye kadar) varlığı / yokluğu en önemli faktörlerden biridir.

5.2. Rekabet Analizi

Güçlü ve zayıf yönleri belirlemek için, tesislerin sayısını, durumunu ve rakip kafeleri, menülerini tanıtma yöntemlerini incelemek gerekir. Restoranlar da şöyle sayılabilir; fast food satış noktaları; unlu mamuller satan tezgahlar.

5.3. Pazarlama stratejisi

Her şeyden önce, ziyaretçinin dikkat ettiği dış tasarım kafe, adı, kurum içindeki duruma göre. Kafenin ucuz fiyatlarla ziyaretçileri çekmesi gerektiği varsayılmaktadır; sessiz, sakin ortam; hazırlanan yemeklerin kalitesi; personelin dikkati; servis hızı, İnternet erişimi için ücretsiz Wi-Fi ağı.

Ayrıca aşağıdaki gibi promosyonların düzenlenmesi planlanmaktadır:

• 200 ruble'den sipariş verirken kahvaltıda ücretsiz kahve veya çay.
• Önceki hizmet için 3 çek ibraz edildiğinde siparişin maliyetinde %20 indirim.
• 120 bin ruble'den fazla değere sahip bir gala etkinliği için sipariş çeki içeren ücretsiz bir şampanya kutusu.

Zaman zaman çeşitli müzik grupları akşamları düzenlemeye davet edilecektir.

Akşam, konuklara, aralarından seçim yapabilecekleri malzemelerden herkesin kendisi için bir yemek yaratabileceği "yemek tasarımcısı" hizmeti sunulacak.

5.4. Risk analizi

Projenin nihai performans göstergelerini etkileyebilecek faktörler:

• Kurumun yanlış seçilmiş konsepti. Kafenin çalışması için önerilerde bulunma imkanı ile ziyaretçilerin sosyolojik anketleri yapılarak ortadan kaldırılır; hedef kitle analizi ve farklı bir tarza hızlı adaptasyon.
• Kurumun itibar eksikliği. Hakkı tutarak kazanılır Pazarlama stratejisi.
• Planlanandan daha az ziyaretçi. Pazarlama stratejisini genişleterek, sunulan aralığı artırarak elendi.
• Planlanana kıyasla maliyetlerde artış. Ürünlerin alınmasının / tüketiminin sıkı bir kaydını tutarak, maliyetler üzerinde sıkı kontrole uyulması ile ortadan kaldırılmıştır. Aşçı kadrosunda eşzamanlı bir azalma ile yarı mamul ürünler kullanmak da mümkündür.
• Kötü servis ve yemek kalitesi. Kafe personeli için özenle seçilen adaylar ile elendi; tüm personelin çalışmalarının kontrolü; ürünlerin kalitesi, son kullanma tarihleri ​​​​üzerinde kontrol.
• Ülkedeki istikrarsız siyasi ve ekonomik durum. Yerli ürün üreticileri ile uzun vadeli sözleşmeler yapılarak azaltılır.
• Küçük ve orta ölçekli işletmeler için artan vergiler. Yakın gelecekte beklenmiyor.

6. Proje verimliliği

Kafe organizasyonu projesinin finansal ve ekonomik analizi, bu iş planının yüksek düzeyde verimlilikle uygulanabileceği sonucuna varmamızı sağlıyor. Şu anda, Rusya'ya karşı ekonomik yaptırımların getirilmesinden sonra dengelenmeye başlayan, iş dünyasına yönelik olumlu bir genel tehdit geçmişi var.

Catering alanında hizmet talebi sürekli yüksek, gıda fiyatlarındaki dalgalanmalar kabul edilebilir sınırlara indi. Kafe, müşterilerin niteliksel ve duygusal ihtiyaçlarını karşılarsa, niceliksel risk faktörleri önemli ölçüde azalır. Bu, hedef kitle tarafından kafeye sürekli ziyaretlere, kuruluş geliştikçe ve sunulan yemek çeşitleri genişledikçe kardaki artışa güvenmenizi sağlar.

• Hangi vergi sistemini seçmeli
• Kayıt ve muhasebe
• kafe açıklaması
• Bir kafe için hangi ekipman gereklidir?
• Proje uygulamasının sosyal ve ekonomik sonuçlarının göstergeleri
• planlı personel
• Kafe ürün ve hizmetlerinin tanımı
• Pazarlama planı
• Bir kafe açmak için adım adım plan
• Bir kafe için hangi ekipman seçilir
• Personel sayısı ve maaşları aşağıdaki tabloda sunulmaktadır:
• Bir kafe açmak için adım adım plan
• Takvim planı
• Cafe projesinin ana aşamalarının listesi ve bunların uygulanması için finansal kaynak ihtiyacı
• Bir kafe açmak için ne kadar paraya ihtiyacınız var?
• İş planının içeriği
• Proje başlamadan önce bile başarı şansınızı nasıl artırabilirsiniz?
• İşletme kaydı için hangi OKVED seçilir
• Bir işletme açmak için hangi belgelere ihtiyaç vardır?
• Çiftlik açmak için izne ihtiyacım var mı
• 4 hazır iş hemen indirebileceğiniz catering sektörü ile plan yapın

Küçük bir kırsal kafe açmak için örnek iş planı devlet desteği(hibe). Ulyanovsk bölgesi örneğinde. Yerleşim ve sokak adları şartlı olarak alınır.

Projenin amacı, Ulyanovsk bölgesi, Melekessky ilçesi, Novoselki köyünün merkezinde, Dimitrovgrad şehrine 10 kilometre uzaklıkta yer alacak bir kafe oluşturmaktır. Bu projenin faaliyet şeklinde uygulanması planlanmaktadır. Bireysel girişimci vergilendirmeyi azaltmak ve finansal raporlamayı basitleştirmek. Projenin başlatıcısı bireysel girişimci İvanov İvan İvanoviç'tir.

Hangi vergi sistemini seçmeli

Proje uygulamasının tüm süresi boyunca, Rus mevzuatı için yeni bir tane kullanılacaktır. vergi sistemi- patent. Böyle bir vergilendirme sistemi vergi yükünü azaltır, yeterli düzeyde korumanızı sağlar. yüksek seviye maaşları, diğer vergi sistemlerine kıyasla asgari vergi ücreti öderken.

Kafenin, köyün nüfusuna ve misafirlerine yemek ve ilgili ürünlerin satışı alanında kaliteli hizmetler ile ortalama gelire sahip insanlar için kafede kutlama ve diğer etkinlikler düzenleme hizmetleri sunmak için oluşturulması planlanmaktadır. .

Oluşturulan işletme, girişimcinin kendi fonları pahasına yeni üretim ekipmanları, mobilyalar, diğer varlıklar ve Ulyanovsk bölgesinin bütçesinden kendi işlerini açmak için küçük işletmeler kurmak için bir sübvansiyon (hibe) ile tamamlandı. Projenin toplam maliyetinin 720.000 ruble olduğu tahmin ediliyor. Girişimci, projenin uygulanması için kendi fonlarının %58'ini yatırıyor ve %42'sini sübvansiyon şeklinde çekmeyi planlıyor. Proje geri ödeme süresi 36 aydır. Toplam geri ödeme süresi Para 24 ay. Ulyanovsk bölgesinde, halka açık yemek, küçük işletmelerin gelişimi için öncelikli sektörlerden biridir. Kırsal bir yerleşimin topraklarında bu tür faaliyet biçimlerinin olmaması, onu otomatik olarak çok, çok var olmaya muktedir kılar.

Köyün topraklarında proje uygulamasının ana rekabet avantajı. Yaklaşık 5.000 nüfuslu 5 yerleşimi içeren Yukarı Melekess, halka açık yemek tesislerinin olmaması ve federal karayolu Dimitrovgrad-Kazan üzerindeki konumudur. Bu, otoyoldan geçenler arasından ek müşteriler çekecektir. Bütün bunlar bu projenin uygulanmasını çok mümkün kılıyor.

Kayıt ve muhasebe

• Evden çıkmadan ücretsiz bir IP açın (çevrimiçi)
• Çevrimiçi bir hizmet kullanarak, muhasebeci personeli olmadan İnternet üzerinden kolayca hesap tutma ve rapor gönderme

kafe açıklaması

Kafe, Novoselki yerleşiminin idari merkezinde yer alacak. Dimitrovgrad-Kazan federal otoyolu Novoselki köyünden geçiyor ve bu rotadan geçen kamyon şoförlerinin sayısından ek müşteriler çekecek.

Kafenin açılışının 30 kişilik olması gerekiyordu. Ortalama fiyat seviyesindeki Cafe, esas olarak ortalama gelir seviyesine sahip ziyaretçilere odaklandı. Ayrıca organize edecekleri şenlikli etkinlikler tüm Rusya tatillerini, baloları, kurumsal partileri, düğünleri düzenlemek için (daha fazla oku düğün organize ederek nasıl para kazanılır). Bu catering noktasının hizmetlerinden biri olarak anma yemekleri düzenlenmesinin de mümkün olduğu varsayılmaktadır. Projeyi finanse etmek için, kalkınma için bir sübvansiyon (hibe) alınması planlanmaktadır. kendi işi Ulyanovsk bölgesinin bütçesinden 300.0000.0 ruble tutarında ve ayrıca 420.000.0 ruble tutarında kendi fonlarına yatırım yapmak için tahsis edildi. Hibe şeklinde alınması planlanan fonların tam olarak ekipman alımı için kullanılması planlanmaktadır. faaliyetin gerçekleştirileceği sabit varlıklar.

Üretim sürecini organize etmek için, tesisler için ücretsiz bir kira sözleşmesi yapılması planlanmaktadır. Tesis şu adreste bulunmaktadır: Ulyanovsk bölgesi, Melekessky bölgesi, Novoselki yerleşim yeri, st. Lenin. Şu anda, böyle bir anlaşma zaten imzalandı, projenin uygulanması mümkündür.

Bir kafe için hangi ekipman gereklidir?

• teknolojik ekipman (soba, fırın, mikrodalga fırın, buzdolapları, kesici aletler, tabaklar);
• mobilya;
• kafede tamirat yap.

Proje uygulamasının sosyal ve ekonomik sonuçlarının göstergeleri

1. Melekessky bölgesinde yeni bir küçük işletme kuruluşunun kaydı;

2. Kırsal altyapının halka açık yemek hizmetleri doğrultusunda geliştirilmesi;

3. 5 yeni iş yaratılması;

4. Kabul bütçe sistemi Rusya Federasyonu'nun üç yıllık vergi ödemeleri 300.000 (üç yüz bin) ruble'den fazla olacaktır.

Faaliyete başlamak için catering noktasının faaliyetlerine hizmet edecek 5 yeni iş yaratılması planlanmaktadır.

Planlı personel

hayır. p / p	İsim	Miktar, (insanlar)
1	Aşçı	1
2	destek çalışanı	1
3	Güvenlik görevlisi	1
4	Barmen	1
5	yönetici	1
Toplam		5

Kafe ürün ve hizmetlerinin tanımı

Plana göre kafe çeşitleri şunları içerecektir:

• birinci ve ikinci kurslar;
• soğuk ve sıcak içecekler;
• salatalar;
• dondurma, kokteyller;
• tatlılar, hamur işleri;
• taze meyve suyu.

Gündüzleri kafe ağırlıklı olarak yerleşim bölgesinde çalışan köylülere hizmet verecek. Denek sayısındaki artışla birlikte bu tür insanların sayısının da artacağı yukarıda zaten belirtilmişti. girişimcilik faaliyeti. Ayrıca kafe, ucuz, lezzetli ve doyurucu bir öğle yemeğine ihtiyaç duyan Dimitrovgrad-Kazan federal karayolundan geçen sürücülere ve yolcularına hizmet verecek. Akşam saatlerinde kafemizde randevu alacak olan ziyaretçilerin büyük çoğunluğunu gençler oluşturacaktır.

Kafemiz çok çeşitli yemekler sunmaktadır. Menüdeki çeşitli yemekler, en talepkar müşterileri tatmin edecek ve herkes beğenisine göre bir şeyler seçebilecek. Planlanan yemek çeşitleri:

1. Salatalar - 9 çeşit (zeytin, et, sebze, taze lahana, salata sosu, havuç salatası, Sezar, mimoza, peynir);

2. Atıştırmalıklar - 6 çeşit (peynir ve sosis dilimleri, sebze dilimleri vb.);

3. İlk kurslar - 5 çeşit (çorba, pancar çorbası, turşu, hodgepodge, okroshka);

4. Sıcak et yemekleri - 6 çeşit (köfte, mantı, köfte, köfte, kızarmış et, tavuk budu);

5. Et için garnitürler - 5 çeşit (haşlanmış ve kızarmış patates, patates kızartması, pirinç, mantar soslu spagetti);

6. Tatlılar - 12 çeşit;

7. İçecekler - 40'tan fazla çeşit.

Gelecekte, yemek yelpazesinin genişletilmesi planlanmaktadır.

Pazarlama planı

Kafemizin hizmetlerini tanıtmak için müşterileri çeken ve kafemizde yemek yemenin faydalarını da gösteren renkli bir tabela hazırlamamız gerekecek. Örneğin, "100 ruble için iş yemeği." Ayrıca gazete ve ilan panolarında kafemizle ilgili bilgilerin yer alması planlanmaktadır (örneğin, ücretsiz ilan tahtasında AVITO), telefon rehberleri de dahil olmak üzere çeşitli veritabanları. Dimitrovgrad-Kazan karayoluna reklam panosu imalatı ve montajı. Düzenli müşteriler için, bizimle öğle veya akşam yemeği yemek için ek bir teşvik olacak indirim kartları sağlamak mümkün olacaktır. Kabul edilebilir hizmet maliyeti, köy nüfusunun kafemizde çeşitli kutlamalar yapmasına izin verecektir.

Novoselki topraklarında benzer kafelerin olmaması nedeniyle, hiçbir rekabet olmayacak. Asıl zorluk, tatiller ve partiler için sipariş almak olacaktır. Bu tür tatilleri evden kafemize aktarmak için kafemizin olumlu imajını oluşturmak gerekecektir. Yeni kafelerin ortaya çıkması olası değildir. Şimdi Novoselki yerleşim bölgesinde kafe veya kantin açma projesi yok.

Bu proje, bu kırsal yerleşimdeki halka açık yemek pazarında bugün boş olan bir nişi işgal etmesi gereken bir işletmenin yaratılmasını sağlar. Projenin başarılı bir şekilde uygulanması durumunda, köyde, bölgenin gelişimine olumlu bir ivme kazandırabilecek, inşaat halindeki işletmeler için gerekli gıdayı sağlayabilecek, vatandaşlar için rekreasyon ve yemek için bir yer oluşturulacaktır. yerleşim ve yakın bölgeler.

Bir kafe açmak için adım adım plan

Bir kafe açmak için iş planının uygulanmasındaki ilk adım, kira sözleşmesi akdedilmesi. Şu anda, böyle bir anlaşma zaten yapıldı. Bunu, tasarımın geliştirilmesi ve binaların yenilenmesi, daha ileri tasarımı izleyecektir.

Bir kafe için hangi ekipman seçilir

Bir kafe için aşağıdaki ekipmana ihtiyacınız olacak:

• tabaklar;
• fırınlar;
• üretim tabloları;
• lavabolar;
• masalar ve sandalyeler;
• sofra takımı;
• bar tezgahı;
• askılar;
• müzik merkezi ve televizyon.

Pişirme ekipmanı satın almanın daha iyi olduğunu belirtmekte fayda var. iyi kalite ve tarafından Uygun Fiyat. Ofisi Ulyanovsk şehrinin topraklarında bulunan ekipman temini için bir sözleşme imzalayan bir karşı taraf zaten bulundu. Liste kabul edildi gerekli ekipman, fiyatlar ve teslimat sırası.

Bir sonraki adım menüyü geliştirmektir. Hemen belirtelim ki, ziyaretçilere geniş bir seçenek sunulacak ve kurumumuzda herkesin damak zevkini tatmin edebilecek.

İşe alımların kafe açılışından önce yapılması planlanmaktadır.

Personel sayısı ve maaşları aşağıdaki tabloda sunulmaktadır:

hayır. p / p	İş ismi	Miktar, (insanlar)	Aylık maaş	Yıllık maaş
1	pişirmek	1	8000	96 000
2	yardımcı işçi	1	6000	72 000
3	barmen	1	8000	96 000
4	güvenlik görevlisi	1	7000	84 000
5	yönetici	1	8000	96 000
TOPLAM		5	37000	444 000

Bir kafe açmak için adım adım plan

• binalar için ücretsiz bir kira sözleşmesi yapmak;
• üretim sürecini organize etmek için gerekli ekipmanı satın almak;
• binaların onarımını ve yeniden ekipmanını yapmak;
• mobilya satın al;
• üretmek işe alım;
• catering hizmetleri sağlamak için izin almak;
• hammadde ve sarf malzemelerinin temini için sözleşmeler yapmak.

Kafemizin hizmetlerinin sağlanmasından elde edilen gelir miktarı, yılın zamanına ve aya bağlı olacaktır. Ortalama olarak, fatura dönemi (5 yıl) için gelir 183.500 ruble olacaktır. her ay. Maliyetler de bu faktörlere bağlı olacaktır. Masraflar, hammadde satın alma maliyetini, ücretleri, Rusya Federasyonu Emekli Sandığı'na vergi ve ücretlerin ödenmesini, ulaşım maliyetlerini, elektriği içerir ve hesaplama dönemi için ortalama 151,500 ruble olacaktır.

Takvim planı

Karlı bir faaliyete başlamak için işletmenin ana görevleri şunlardır:

1. Aşağıdaki adreste bulunan mülkler için ücretsiz bir kira sözleşmesi yapmak için organizasyonel önlemler alın: Melekessky bölgesi, Novoselki yerleşim yeri, st. Lenin;
2. Gerekli ekipmanın satın alınması ve kurulması için sözleşmeler yapın. Bunun için yeni kurulan girişimciler için hibe desteği şeklinde alınan 300.000 ruble ve 14.950 ruble özkaynak harcanması planlanmaktadır;
3. Satın almak gerekli mobilya faaliyetleri yürütmek. Bu aşamada, masrafları size ait olmak üzere harcamayı planladığınız 120.000 rubleye ihtiyacınız var;
4. Harcamak onarım işi odaya;
5. Faaliyetlere başlamak için gerekli izinleri alın;
6. Hammadde temini için sözleşmeler yapın.

Cafe projesinin ana aşamalarının listesi ve bunların uygulanması için finansal kaynak ihtiyacı

hayır. p / p	Proje aşaması adı	başlangıç ​​tarihi	Son kullanma tarihi	Sahne maliyeti
1	kira sözleşmesi akdedilmesi	01.08.12	10.08.12
2	ekipman satın alımı	Eylül	Ekim	314950
3	mobilya satın almak	Eylül	Ekim	120000
4	oda dekorasyonu	Eylül	Ekim	285050
5	izin almak	Eylül	Ekim
6	hammadde, ürün temini için sözleşmelerin imzalanması		Ekim
7	işin başlangıcı		Kasım
TOPLAM				720000

Beşinci ayda planlanan hacimlere ulaşılması beklenen karmaşık yemeklerin organizasyonu ve kutlamalar için yapılan kutlamalar dışında, kafenin tüm pozisyonlarda çalışmanın ikinci ayında planlanan satış hacmine ulaştığı varsayılmaktadır. bu süre 6 aydır. Bunun nedeni, karmaşık akşam yemekleri düzenlemek, kutlamalar düzenlemek için planlanan göstergelere ulaşmanın bir itibar ve şöhret geliştirmeyi (tüketici alışkanlıkları oluşturma) gerektirmesidir.

Bir kafe açmak için ne kadar paraya ihtiyacınız var?

Bu projenin maliyeti 720.000 ruble olup, bunun:

• sübvansiyon (mali yardım) - bölgesel bütçeden hibe şeklinde 300.000 ruble;
• kişisel fonlar - 420.000 ruble.

Bölgesel bütçeden hibe şeklinde 300.000 ruble ve kafeyi başlatmak için gerekli ekipmanı ve 14.950 ruble özkaynak satın almak için 14.950 ruble özkaynak kullanılması planlanmaktadır:

hayır. p / p	İsim	Miktar	Fiyat
1	Kıyma makinesi	1	22700
2	çatal bıçak takımı tezgahı	1	17800
3	Soğuk atıştırmalıklar için sayaç	1	46800
4	Marmite ilk kursları	1	30700
5	nakit kabini	1	22000
6	Gıda ısıtıcısı ikinci kurslar	1	41700
7	Soğutma dolabı	1	25600
8	yıkama banyosu	1	4350
9	Üretim tablosu	1	3950
10	Elektrikli soba	1	32100
11	Kabinli fırın	1	40600
12	fritöz	1	6600
13	Raf	1	6050
14	Göğüs Dondurucu	1	14000
	TOPLAM		314950

Özkaynakların aşağıdakilere yönlendirilmesi planlanmaktadır:

1. mobilya alımı, ev aletleri - 120.000 ruble:

• tablolar - 8 * 1500 = 12000 ruble;
• sandalyeler - 32 * 600 = 19200 ruble;
• müzik merkezi - 1 * 15000 = 15000 ruble;
• TV - 1 * 30.000 = 30.000 ruble;
• mikrodalga fırın 1 * 5000 = 5000 ruble;
• meyve sıkacağı 1 * 5000 = 5000 ruble;
• yemekler - 33800 ruble.

2. binaların yenilenmesi - 285.050 ruble:

• tavan ve duvar dekorasyonu;
• muşamba döşeme;
• aydınlatma kurulumu;
• çatı tamiri.

Vergi amaçları için, patente dayalı basitleştirilmiş bir sistem seçilmiştir. Vergi Kanununun 346.25.1 Maddesi - Bireysel girişimciler tarafından bir patent temelinde basitleştirilmiş bir vergilendirme sisteminin uygulanmasının özellikleri (21 Temmuz 2005 N 101-FZ Federal Yasası ile tanıtılmıştır).

Rusya Federasyonu Emeklilik Fonu'na ve aylık çalışanlar için Zorunlu Sağlık Sigortası Fonlarına yapılan sigorta katkıları, ücret fonunun toplam oranı %34,2 olmak üzere 12.654 ruble olacaktır. Aylık ücret fonu 37.000 ruble:

PFR'ye Katkı 37000*%26 =9620.0

FFOMS'a Katkı 37000*%3.1 = 1147.0

TFOMS 37000*2'ye Katkı = 740.0

FSS 37000'e Katkılar* %3.1 = 1147.0

Aylık çalışanlar için ödenen kişisel gelir vergisi miktarı: 37000 * %13 = 4810 ruble olacaktır.

Rusya Federasyonu Emeklilik Fonu'na ve çalışanlar için Zorunlu Sağlık Sigortası Fonu'na yıl boyunca yapılan sigorta katkıları, ücret fonunun toplam oranı %34.2 olmak üzere 151.848 ruble olacak. 444.000 ruble yılı için Ücret Fonu:

PFR'ye Katkı 444000*%26 =115440.0

FFOMS'a Katkı 444000*3,1% = 13764.0

TFOMS'a Katkı 444000*2 = 8880.0

FSS'ye Katkılar 444000* %3.1 = 13764.0

Yıl için çalışanlar için ödenen kişisel gelir vergisi 444.000 * %13 = 57.720 ruble olacaktır.

Fatura dönemi için (5 yıl) sigorta primleri Rusya Federasyonu Emeklilik Fonunda ve çalışanlar için Zorunlu Sağlık Sigortası Fonlarında:

PFR'ye Katkı 444000 * 5 * %26 \u003d 577200.0

FFOMS'a Katkı 444000*5*3,1% = 68820.0

TFOMS'a Katkı 444000 * 5 * 2% \u003d 44400.0

FSS'ye Katkılar 444000*5* %3.1 = 68820.0

5 yıl boyunca çalışanlar için ödenen kişisel gelir vergisi 444.000 * 5 * 13% = 288.600 ruble olacaktır.

Ayrıca, girişimciler kendileri için sigorta primi öderler. Emeklilik fonu Rusya Federasyonu'nun ve zorunlu sağlık sigortası fonlarının maliyetine göre belirlenen miktarda sigorta yılı.

Bir sigorta yılının maliyeti, sigorta primlerinin ödendiği mali yılın başında belirlenen asgari ücretin (SMW) ve sigorta primlerinin ilgili devletin bütçe dışı fonuna oranının 12 oranında artırılmasının çarpımı olarak belirlenir. zamanlar.

Böylece, planlanan yıl için sigorta primleri:

PFR 4330 * 12 * %26'ya Katkı \u003d 13509.6

FFOMS'a Katkı 4330 * 12 * %3.1 \u003d 1610.76

TFOMS'a Katkı 4330*12*2 = 1039,2

Yıl için toplam sigorta ödeme yükü 16.159.56 ruble olacaktır. Beş yıl boyunca 16.159.59 * 5 = 80.797 ruble 95 kopek ödenecek.

Bu proje, faaliyetin başlangıcından itibaren 3 yıl içinde kendini amorti edecektir.

1. Gizlilik 2. Özet 3. Proje uygulamasının aşamaları 4. Nesnenin özellikleri 5. Pazarlama planı 6. Ekipmanın teknik ve ekonomik verileri 7. Finansal plan 8. Risk değerlendirmesi 9. Yatırımların finansal ve ekonomik gerekçesi 10. Sonuçlar

Proje başlamadan önce bile başarı şansınızı nasıl artırabilirsiniz?

Catering alanında hangi yönü seçeceğinize karar vermeden önce, diğer iş çözümlerine dikkat etmenizi öneririz. Bu nişin ayrıntılı bir çalışmasına şimdi biraz zaman ve az miktarda para yatırmak, daha sonra kaçırılan bir fırsattan veya aceleci bir karardan pişmanlık duymaktan daha iyidir.

İşletme kaydı için hangi OKVED seçilir

• 30 - restoranlar ve kafeler: üretim, doğrudan üretim yerinde satış, içecek satışı, vagonlarda ve gemilerde yiyecek sağlanması, işletmelerin dışında yiyecek satışı;
• 63 - özel makineler aracılığıyla gıda ürünlerinin satışı;
• 40 - barların etkinliği;
• 52 - catering gıda ürünleri temini.

Bir işletme açmak için hangi belgelere ihtiyaç vardır?

Bir kafe açmak için, gelecekteki kafenin bulunduğu yerde gerçekleştirilen girişimcilik faaliyetinin kaydı gereklidir. Bir catering işine başlarken yasal bir organizasyon şekli seçerken, hayır. Küçük bir kafeye kaydolurken, IP tasarımını tercih etmek en iyisidir. Ayrıca şunlara sahip olmanız gerekir:

• iş yeri kiralama sözleşmesi;
• Rospotrebnadzor tarafından verilen SES izni;
• yangın müfettişliğinden izin;
• Mahalli idarenin belirli bir yerde kafe açma izni;
• Onaylı kafe üretim kontrol programı;
• Çöp toplama, klima bakımı, dezenfeksiyon vb. için kamu hizmetleri ve diğer hizmetler ile yapılan kafeler için hizmet sözleşmeleri.

Ziyaretçilere hizmet veren aksesuarların kuru temizleme sözleşmelerine de ihtiyacınız olabilir: masa örtüleri, peçeteler, üniformalar. Bir belge paketi yayınlamak için en zor şey, SNiP'lere uyum gerektiren Rospotrebnadzor'da olacaktır. En kolay yol, bir alışveriş merkezinde, bir yemek noktasının olduğu tesislerde bir kafe açmak ve faaliyetleri yasallaştırmak.

Çiftlik açmak için izne ihtiyacım var mı

Bir kafe açarken aşağıdakiler için ek izin gerekebilir:

1. Alkollü içki satışı.
2. Tütün ürünleri satışı.

Başarılı bir iş kurmak için bir sektör seçerken, birçok girişimci catering sektörünü tercih ediyor. Bu çok haklı.

kafenin açılışı harika yol bir iş kurmak.

Bu tür projeler genellikle hızlı bir şekilde karşılığını verir ve uzun vadede büyük karlar getirir.

Bu yüzden her adımda her türlü kahvehaneler, pizzacılar, coworking merkezleri, kafeler karşınıza çıkıyor.

Popüler hale gelmesi için bir kafe açmak için hangi işlemlerin yapılması gerektiğini anlayacağız. Kafe nasıl açılır? Yaklaşık bir iş planı hazırlayacağız, ancak önce bu alanın özelliklerini ele alacağız.

neden kafe

Rusya'da, böyle bir işletmeye olan talebe rağmen catering segmenti oldukça ücretsiz kabul ediliyor.

Bunun nedeni ise işletmelerin yarısı yıl içinde kapanıyor.

Durum, çok fazla rekabet, başarısız bir kurum kavramı veya düşük kaliteli hizmetler ile açıklanabilir.

Bu yüzden bir kafe iş planı hazırlamak çok önemlidir. Buna sorumlu bir şekilde yaklaşanlar piyasada başarılı bir şekilde faaliyet göstermeyi başarır.

Her yeni kafenin, bazıları düzenli müşteri haline gelen ziyaretçileri her zaman çeken kendine has özellikleri vardır.

Yeni kurulan girişimciler arasında böyle bir işletmenin talep görmesinin birçok nedeni vardır:

• nüfusun refahındaki artış;
• modern bir yaşam tarzı için çabalamak;
• rahat ve konforlu bir ortamda iletişim kurma fırsatı;
• çalışanlarının yemek yemesi gereken ofis merkezleri ile alışveriş ve eğlence komplekslerinin geliştirilmesi;
• tematik kurumlara ilgi;
• mutfak lezzetlerinin yanı sıra bekarların varlığı;
• kutlamaların kutlanması.

Başarının temeli olarak planlama

Güçlü yönlerinizi ve yeteneklerinizi dürüstçe değerlendirmek en başta önemlidir.

Gerçekten de, insanları beslemek için bir dizi izin (IP, sıhhi ve epidemiyolojik hizmet, itfaiyeciler) alınması gerekecektir.

Daha sonra, tüm standart ve normlara kesinlikle uyulmalıdır. “Temel atarken”, yetkin ve özenli bir yaklaşım önemlidir, aksi takdirde ek maliyetlerden kaçınılamaz.

Kafenin organizasyonu, bu fikirle dünkü "içgörü"nün sonucu olmamalı. Herhangi bir iş en küçük ayrıntısına kadar hesaplanmalıdır!

Başarılı bir işletmenin sırrı budur. Sonuç, göstergelerin planlanmasıyla şekillenmeye başlar: bütçe, kapsam, projenin başlatılması ve uygulanmasının zamanlaması.

İşletmenin başarısı bu üç sütuna dayanmaktadır. Bir kafeye ne kadar yatırım yapmaya hazır olduğunuzu, kafenin ne kadar süre çalışacağını ve yatırımın ne kadar sürede geri döneceğini düşünün.

Bunlara ve buna bağlı bir dizi soruya cevap verebiliyorsanız, ayrıca tüm süreçler arasındaki ilişkiyi anlıyorsanız, o zaman bir kafe açma projeniz kesinlikle önemli bir gelir getirecektir.

Bir kafede hizmet sağlama düzeyi, bir restorana kıyasla basitleştirilmiştir, bu nedenle süper bir görev gerçekleştirmeye gerek yoktur.

Hangi konulara azami dikkat gösterilmesi gerektiğini ayrıntılı olarak ele alalım.

İzinler ve Gerekli Belgeler

Bir kafenin organizasyonu, bu tür yasal sorunların zorunlu bir çözümünü gerektirir.:

• iş kaydı;
• vergilendirme sistemi seçimi;
• belgelerin toplanması (kira sözleşmesi; bir toplu yemek işletmesini belirli bir odaya yerleştirme izni; personel tarafından yapılan tıbbi muayenenin sonuçları);
• ruhsatlandırma (ticari faaliyetler, tütün ve alkol ürünlerinin satışı için);
• yazar kasaların kaydı;
• sözleşmelerin imzalanması: çöp imhası, yangın muayenesi, yangın alarmı, panik butonu (güvenlik), deratizasyon ve dezenfeksiyon, muhasebe desteği;
• SES'in sonucunun alınması (seçilen binaların tüm sıhhi standartlara uygunluğu hakkında);
• yangın güvenliği yetkililerinden faaliyet yürütmek için izin alınması;
• ürünlerin temini için sözleşmeler imzalamak.

Her durumda, belgesel bileşeninden kaçınmayı başaramayacaksınız, bu nedenle listelenen sorunları çözmek için tüm güçlü yönlerinizi ve bağlantılarınızı kullanın.

Kendi kafenizi açmayı planlamak yalnızca sıhhi standartlara dayanmalıdır. Projeyi onlar için özelleştirmek en iyi çözüm değil.

Sıhhi standartlara uygunlukla ilgili yiyecek içecek işletmelerinin tüm kuralları San Pin 2.3.6.1079-01 hükümlerine yansıtılmıştır. Onları takip etmek, kazancınızı sağlayan müşterilere saygı duymanın bir tezahürüdür.

Pazar ve rekabet analizi

Catering segmentinin analizi çok önemlidir. Hangi tür kafenin en çok talep edildiğini ve hangisinin bir yenilik olacağını bulmanıza yardımcı olacaktır. Başlangıçta, aşağıdaki parametreleri tanımlamanız gerekir:

• nüfusun toplam sayısı ve içindeki gençlerin ve çalışma çağındaki insanların oranı (ana koşulu oluşturacaklar);
• sakinlerin ortalama gelir seviyesi;
• kafe sayısının nişe göre dökümü;
• kuruluşların bölgesel konumu;
• hizmetler için talep ve arz;
• ortalama çek boyutu.

Tüm bu parametreleri karşılaştırarak piyasadaki trendleri anlayabilecek, doğru fiyat politikası oluşturabilecek, menü oluşturabilecek ve kurum konseptini seçebileceksiniz.

Ardından, şehrinizdeki bu tür kurumların faaliyetlerini inceleyin, artılarını ve eksilerini, hedef kitleyi analiz edin.

Rakiplerin yaptığı kusurlar özellikle önemlidir.

En iyi uygulamaları geliştirerek ve fikirlerinizle katkıda bulunarak bunlardan kaçınmaya çalışın.

Bir kurumun belirli bir yere katılımını belirleyen faktörlerin belirlenmesi önemlidir.Bedava fonunuz varsa, danışmanlık ajanslarından piyasa analizi sipariş edilebilir.

Bu durumda, ayrıntılı ayrıntılar ve endüstri eğilimlerinin bir tahmini ile profesyonel bir niş değerlendirmesi sağlanır. Fikrinizin beklentileri aslında yanıltıcıysa, bu tür şirketler daha karlı bir proje seçecektir.

Kurum türünün seçilmesi

Bütçe, kafe türüne göre bir iş planı temelinde planlanır. Hem kendi tercihlerinize hem de benzer kuruluşların sayısına odaklanın.

Çocuk kafesi - iç

Bugün kafeler piyasada umut verici olarak kabul ediliyor:

• çocuk;
• vejetaryen;
• internet kafe;
• karaoke ile;
• nargile;
• suşi barları;
• franchise;
• fast food (paket yemek servisi);
• kafe karşıtı (menüdeki yemeklerin maliyeti değil, kalış süresi için ödenir);
• tematik (edebi, spor, müzikal, ulusal tarz, vb.).

Hangi tür kurumu seçerseniz seçin, kurumların özelliklerini dikkate almak. Örneğin, "şeften" yemeklerin varlığı ve çatal bıçak takımının markalı etiketlemesi, iddialı restoran tarzının karakteristiğidir. İhtiyacın olmayan lüksün peşinden koşma, bu sadece ekstra maliyetler getirecektir.

Ancak, kurumunuzdan çizgi romanların tasvir edildiği ambalajlarda şeker torbaları tam olarak doğru olacaktır.. Ayrıca kuruluştan düzenli müşterilere logo veya isim, personel için özel üniforma veya iltifat içeren peçeteler de yapabilirsiniz.

Unutmayın, "lezzet" her zaman memnuniyetle karşılanır ve nerede olursa olsun - menüde, iç mekanda veya hizmette.

Yer seçimi

Geniş bir kitleye güveniyorsanız, kafenin konumunun insanlar için uygun olduğundan emin olun:

• ilk görüş alanındaydı;
• dinlenmeye hazır (yoğun otoyolların ve gürültülü otoyolların yakınında bulunmama);
• otopark ve ulaşım erişimi sağladı.

Yer, elbette, kurumun katılımını etkiler. Trafiğin yoğun olduğu yerleri (merkez meydanları, yürüyüş alanları, alışveriş ve eğlence merkezleri, tren istasyonları ve metro istasyonları) seçmeniz veya ana fikre odaklanmanız gerekiyor.

Konsept, kurumun yerini belirlemede önemli bir faktördür. Hedef kitleyi anlamak doğru bölge, cadde veya alışveriş merkezini seçmenize yardımcı olacaktır. Örneğin, gençlik kafeleri şehirdeki ana eğlence yerlerinin yakınına, vejetaryenler için kafeler - manevi uygulama merkezlerinin yakınına yerleştirilebilir.

İş yemeklerine ağırlık verilmesi durumunda, şehrin iş bölgelerindeki iş merkezlerine yakın yerleri tercih etmelisiniz. Bir yerleşim bölgesinde, ziyafetlere, motorlu ulaşım merkezlerinin yakınında - hızlı atıştırmalıklara güvenebilirsiniz.

Kahvehaneler şehir merkezinde popüler, çünkü orada buluşup 15-20 dakika iş konuşmak için uygun.

Odanın ve iç mekanın özellikleri

Kafe için bina satın alınabilir, inşa edilebilir veya kiralanabilir. Seçim yaparken, aşağıdaki kriterler dikkate alınır:

• kira veya maliyet;
• oda boyutları;
• salonların ve yardımcı odaların varlığı;
• Yerleşim;
• toplu taşıma duraklarına yakınlık;
• otomobilden, yaya trafiğinden uzaklık;
• kat sayısı (tercihen ilki);
• giriş ve çıkışların mevcudiyeti (tercihen sokaktan);
• iç mekanlarda "Labirentler";
• pencere çıkışı (oda kavşaktaysa ve pencereler 2 sokağa bakıyorsa harika);
• pencereden görünüm;
• havalandırma sistemlerinin mevcudiyeti;
• normlara uygunluk (itfaiyeciler, SES);
• elektrik kablolarının durumu (odanın dayanabileceği maksimum yük nedir);
• tesislerin önceki işletme amacı;
• onarım veya restorasyon ihtiyacı.

Fikrinizi tam ölçekte uygulamak için misafirler için kaç salon ve koltuk gerekeceğini açıkça anlamak gerekir. Yasaya göre en iyi seçenek 280 m² / 50 kişilik bir alandır.

Yemek alanı alanına ek olarak, mutfağın, tuvalet odalarının, depolama alanlarının, personel odalarının, muhasebenin, yönetimin boyutlarını hesaplamayı unutmayın. Bir planı ne kadar doğru çizerseniz, siz ve yatırımcılar için o kadar net olur ve projeyi orijinal haliyle hayata geçirme olasılığı o kadar yüksek olur.

İç tasarım, kafenin adıyla uyumlu ve konseptini yansıtmalıdır. Müşterileri çekmeye ve kurumu piyasada tanınır hale getirmeye yardımcı olacak bir tür "çip" ile gelin. Bu tasarımcılara, dekoratörlere, çiçekçilere, pazarlamacılara yardımcı olabilir.

Konukların dikkatini çekecek bir kazan-kazan hilesi önerebiliriz - masalarda taze çiçekler. O kadar pahalı değil, ama her zaman "işe yarar" Temalı bir kafe için, fikir kesinlikle her şeyde izlenmelidir: tablolar ve müzik eşliğinde, personel üniformaları ve menüdeki yemek isimlerine kadar. Bu, bu tür kuruluşlar için bir ön koşuldur.

Fikri yenmek için bütçeyi eksik etmeyin. Sonuçta, menüdeki fiyatları şişirmenizi sağlayan bu faktördür. Unutmayın, doğru atmosferde danışan zaman ve gerçeklik duygusunu kaybeder, bir rahatlama hissi ortaya çıkar. Bu, mutfaktaki ve servisteki eksiklikleri telafi edebilir.

Teçhizat

Kafenin tam teşekküllü çalışması için tahmini ekipman satın alma maliyeti, ziyaretçilere sunacağınız yemeklerin listesini belirleyen iş planına bağlıdır.

Bazı ürünler belirli koşullar altında saklanmalıdır. Bu, ek dolaplar gerektirebilir. Diğerleri özel işleme cihazları gerektirir. Menüye eklemeden önce pişirmenin tüm nüanslarını değerlendirin.

Bir kafe için standart bir ekipman seti şunları içerir:

• tabaklar;
• kesme masaları;
• ızgara;
• buzdolapları ve dondurucular;
• buharlı pişirici;
• yıkama ekipmanı;
• sofra takımı;
• mutfak ekipmanları (mikserler, kahve makinesi, dilimleyiciler, mikrodalga fırınlar, blenderler, tost makineleri vb.).

Ayrıca salonu dekore etmek için gereken mobilya, lamba, dekoratif eleman, tabak, tekstil, ev aletleri ve aletlerin miktarını da hesaplayın.

Tahmini (iş planında hesaplanan) mal türüne (mutfak ekipmanı, mobilya, sıhhi tesisat, iç elemanlar) bölmeniz önerilir. Bu, ürünleri teslim ederken toplu indirimler almanızı sağlayacaktır.

Personel

Yeni bir kurumun vasıfsız personel alarak ilk günden itibarını riske atması istenmeyen bir durumdur. Çalışanların her şeyi doğrudan işyerinde öğreneceklerini ummak aptallık olur.

Tadı güzel olmayan veya ismine uymayan yiyecekler müşterileri sizden sonsuza kadar uzaklaştıracaktır. Kaba ve beceriksiz personel, kirli bulaşıklar, "eski" salonlar popülerliğe katkıda bulunmuyor.

Çalışanların şunlar olması önemlidir:

• kültürel;
• gülümseyen;
• profesyonel;
• sağlıklı;
• düzenli;
• değiştirilebilir.

Küçük bir kafe işletmek için vardiya halinde çalışan en fazla 10 çalışana ihtiyaç duyulacaktır:

• 2 aşçı;
• 2 garson;
• 2 yıkayıcı;
• 1 barmen-kasiyer;
• 1 yönetici;
• 1 muhasebeci;
• 1 temizleyici

Menüyü oluşturuyoruz

Çalışmak için kurumun uzmanlığı dikkate alınarak geliştirilmiş temel ve ziyafet menüsüne ihtiyacınız var.

Bir yemek planı hazırlamak önemlidir:

• diyet menüsü;
• Çocuk menüsü;
• iş yemekleri (karmaşık öğle yemekleri);
• misafirler için iltifatlar;
• alkol kartı.

Yemeklerin banal isimlerinden kaçınmaya çalışın. Alışılmadık bir şey tanıtın veya adları değiştirin.

Aralığın genişliği memnuniyetle karşılanmaktadır. Ancak, önlemi gözlemlemeye değer. Menüde çok fazla yemek olması, yarı mamul veya bayat ürünlerden sağlık standartlarına aykırı olarak hazırlandıklarını gösterir.

Ayrıca, yalnızca güvenilir tedarikçileri seçin. tarafından rastgele satın almalar düşük fiyatlar büyük bir soruna dönüşebilir.

Standart bir tam menü, 50'ye kadar yemek ve 50'ye kadar çeşitli içecek içermelidir. Bu oldukça yeterli. Her üç ayda bir ve tatillerde (Cadılar Bayramı, Paskalya, Yeni Yıl vb.) Güncellemek daha iyidir.

Reklam ve Halkla İlişkiler

Bir reklam kampanyası bir kez yapılabilir, ancak bunu sürekli olarak yapmak daha iyidir (bu durumda, bu maliyetler kafe iş planına dahil edilmelidir). Bir pazarlama politikası geliştirirken iki bileşeni göz önünde bulundurun başarılı kampanyalar:

• dahili pazarlama (personelin maksimum düzeyde yeterlilik ve sadakatinin sağlanması anlamına gelir);
• harici pazarlama (potansiyel müşterilerden talep oluşturmak için bir dizi faaliyeti ifade eder). Şunları kullanabilirsiniz:
• reklam panoları;
• posterler;
• reklam kitapçıkları;
• kartvizitler;
• indirim el ilanları;
• radyo reklamı.

Alışveriş merkezlerinde, ofis merkezlerinde, kalabalık yerlerde bir şeyler dağıtılabilir. Kötü bir seçenek değil ortaklıklar. Taksi kartvizitlerini yerinize koyarsınız, onlar tam tersine sizin reklamınızı yaparlar. Aynı zamanda, birbirlerinin hizmetlerinde karşılıklı küçük indirimlerin çift etkisi olacaktır.

Sosyal ağlarda sayfalar ve gruplar oluşturmanın yanı sıra kafenizle ilgili bilgileri tematik dizinlere yerleştirmek uygundur. Tabii bütçe el veriyorsa kendi web sitenizi yapabilirsiniz. Ancak bunun teşvik edilmesi gerektiğini unutmayın. Bu maliyetli ve oldukça zordur.

Bu nedenle, kafe "bükülmemiş" olana kadar ertelemek daha iyidir. Müşterilerinizi nasıl tutacağınızı düşünün. Belki de düzenli müşteriler için sadakat programları sunmalısınız.

karlılık

Bu tür kurumların karlılığı şunlara bağlıdır:

• aktivite ölçeği;
• nesnenin yeri;
• kurum temaları;
• çalışma saatleri;
• "mutfağın" kalitesi;
• personel nitelikleri;
• fiyatlandırma politikası;
• olanaklar ve atmosfer;
• yatırım miktarı.

Örneğin, artık modaya uygun internet kafeler ve anti-kafeler yaklaşık %100 karlılığa sahip! Ancak sadece metropol alanlarda talep görüyorlar.

Çocuk kafesi, yaklaşık %30'luk bir karlılık ile karakterizedir. Bir çocuk oyun alanını animatörlerle donatmak ve bir şekerlemeci kiralamak, böyle bir işletmenin karlılığını ikiye katlayabilir.

Hesaplamalarla kafe iş planı

İşte Old City kafe açmak için kısa bir iş planı örneği.

Hedef: kompakt bir kafe veya pastanenin organizasyonu.

Projenin açıklaması. Cafe "Old City" şehrin eski kesiminde (adına da yansıyan) 1 salon (40 kişilik) ve 1 mutfak alanı olan kiralık bir odada yer almaktadır.

Eskiden kafe olarak işlev gören tesisler, bu nedenle ekipman satın alma maliyetini azaltacaktır.

Düşük fiyat kategorisinde ulusal mutfak konseptiyle bir kurum açması bekleniyor.

Bir çekin ortalama fiyatının 5,5 dolar olması bekleniyor. Hedef kitle: öğrenciler, ofis merkezi çalışanları, turistler. Çalışma saatleri: 10-22 günlük.

Pazar araştırması. Yer, şehrin sakinleri ve ziyaretçileri arasında yürüyüş yapmak için popülerdir. Benzer bir konsepte sahip birçok benzer kuruluş var - sadece bir tane.

Kafenin açılış saatlerinin bir saat uzatılması, "günün yemeği" kampanyalarının düzenlenmesi ve fiyatların %5 düşürülmesiyle rekabet avantajı elde edilecek.

Pazarlama politikası. Büyük ölçekli reklam bir kez yapılacaktır. Ayrıca, sosyal ağlar, kitapçık, indirim kuponu ve kartvizit satışı yoluyla reklam yapması gerekiyor.

Teçhizat. Odadaki ekipmanların çoğu (iyi durumda). Almam lazım:

• buzdolapları - 2 adet;
• mikrodalga fırın - 1 adet;
• bar sayacı - 1 adet;
• üretim masası - 1 adet;
• ziyaretçiler için yeni masalar - 10 adet;
• salondaki koltuklar - 40 adet;
• askılar - 2 adet.

Personel. Plana göre yönetici, aşçı, garson, barmen, çamaşır/temizlikçi, muhasebeci (gelen) olmak üzere 6 kişinin istihdam edilmesi gerekiyor.

Finansal göstergeler. Maliyetler:

• kira - 2 bin $ / ay;
• ürün alımı (alkol dahil) - ayda 3 bin dolar;
• ortak ödemeler– 1 bin $/ay;
• tesislerin kozmetik onarımı - 2 bin dolar;
• mobilya - 5 bin dolar;
• ekipman - 7 bin dolar;
• reklam - 1 bin dolar;
• bordro fonu - 3 bin $ / ay. (kesintiler dahil).

Aylık 40 bin $ tutarında yatırım bekleniyor. Öngörülen net kazanç- 3-4.5 bin $/ay. Yatırım getirisi 1-1.5 yıldır. Planlanan gelir %50 yükte mümkündür. Kafenin karlılığı %30-40'tır.

Özet

Çoğumuz kafeleri ziyaret ederiz. Bazıları bir şeyler yemek ister, bazıları neşeli bir olayı kutlamak ister, bazıları arkadaşlarla tanışmak ister ve diğerleri iş görüşmeleri yapmak ister.

Şehir sakinleri için bu yaşam normudur ve girişimciler için ilginç ve gelecek vaat eden bir iş türüdür.

Şık kafe - açılış

Bir kafenin organizasyonu oldukça pahalı görünüyor, ancak bu konuya doğru ve dengeli yaklaşırsanız, çabalar ve yatırılan fonlar intikamla karşılanacaktır.

Bunun en önemli bileşeni, detaylı iş planı Gerekli tüm hesaplamalar ile.

Ülkede kriz var, iş ateşi içinde. Son bir yılda binlerce girişimci iflas etti. Bu özellikle catering sektöründe geçerlidir. Bugün hangi catering işletmelerinin en zor zamanlarda bile neredeyse %100 garantili bir yıkımla tehdit edilmediğinden bahsedeceğiz.

Rahat kafe

Beyin fırtınası ile başlayalım. ile kafenize gelen ziyaretçi akışını tahmin edebileceğinizi hayal edin. yüksek hassasiyet. Yarın, yarından sonraki gün, bir hafta, bir ay ve hatta bir yıl için geliri tahmin edebilirsiniz. Bu bir yöneticinin, bir işletme sahibinin hayali değil mi? Bu durumda yapmanız gereken tek şey servis edilen yemeğin kalitesini korumak ve maliyetleri kontrol etmektir. Şaşırtıcı bir şekilde, bu tür bir iş öngörülebilirliğine ulaşmak oldukça basittir. Sadece yerleri bilmen gerekiyor, şaka gibi...

Tabii ki, en uygun yerler metroya ve ana ulaşım merkezlerine yakın yerlerdir. Ama, ilk olarak, orada her şey meşgul ve ikincisi, orada dedikleri gibi, at kiralamaçoğu yeni girişimcinin karşılayamayacağı bir şey. Bir catering noktası açmak için para yatırmak isteyen, ancak yüksek yıkım riskleriyle uğraşmak istemeyen genç bir girişimci nereye gitmeli? Küçük bir yatırımla basit bir kafe iş planı arıyorsanız, doğru yere geldiniz!

Unutma catering başarı kuralı #1 . BT kural üç L- konum, konum, konum! Peki, metro dışında nerede sürekli olarak yüksek trafik var? Bu soruyu cevaplamak için kendinize başka sorular sormanız gerekir:

• Metrodan gelen bu kadar insan kalabalığı nereye gidiyor?
• Nerede yoğunlaşıyorlar?
• Nerede yemek yiyorlar?

Ve onlara verilecek cevap belli olacak: Bütün bu insanlar sabahları metroya en yakın iş merkezinde çalışmaya gidiyorlar ve orada kantinde yemek yiyorlar. Kantin olabileceği için, en hafif tabirle, çok iyi değil ve metroya yakın en yakın alternatife ayak basmak yarım saat sürdüğünden ve oradaki fiyatlar yüksek olduğundan, burada büyük bir iş fırsatı açılıyor. Zaten anladığınız gibi, bir iş merkezindeki bir kafeden bahsediyoruz (aynı zamanda bir pazarda, bir fabrikada, bir şehir oluşturan işletmede - genel olarak, aynı anda birçok insanın çalıştığı herhangi bir yer hakkında).

Aslında böyle bir catering işletmesi, uygun fiyatlar, hızlı ve ucuz bir yemek yeme yeteneği ve kantinden alınanlara benzer basit bir yemek seti ile karakterize edilen bir kafeteryadır. Kafe yerine daha doğru deniyor ama kafeterya veya lokanta, eğer Amerikan tarzında.

Öğle yemeğinde bir iş merkezinde tipik kafeterya

Bir iş merkezindeki kafeterya - böyle bir işletmenin temel avantajları

birinci olarak, yerel bir kantin ucuz kira nedeniyle (Sbarro ve KFS gibi zincirlere kıyasla) fiyatları düşük tutabilir. Bu, genellikle iş merkezleri olan ucuz bir yer de alabileceğiniz anlamına gelir - yalnızca "için". Bölgede sunulan çeşitli hizmetlere sahip olmak onlar için faydalıdır, bu kiracıların gözünde bir artıdır. İş merkezlerinin bölgelerine ilişkin küçük araştırmamıza göre, kural olarak, bir büyük kantin, 1-2 küçük kafe ve bazen hamur işleri ve diğer paket servislerin satıldığı birkaç satış noktası orada barış içinde bir arada var olur.

ikinci olarak, ilk yatırımdan önce müşteri akışını çok doğru bir şekilde tahmin edebilir ve “bankadaki” her şeyi hesaplayabilirsiniz.

Üçüncüsü, kimse bir iş merkezindeki, marketteki veya fabrikadaki bir kafeden zengin bir iç mekan beklemez. İnsanlar sadece yüksek fiyatlardan korkacaklar ve mobilya ve dekorasyona milyonlarca yatırım yaparsanız oraya bakmayacaklar bile. Bu nedenle, yemek odasına küçük bir yatırım, onu temiz ve konforlu tutmak için yeterlidir.

Dördüncü, küçük işletmelerin temel sorunlarından biri, sahibinin her zaman "dikişli" olması, izin günü olmaması, her gün 12 saat çalışmasıdır. Burada böyle bir şey yok. Örneğin hafta içi 11-17 arası ziyaretçilere hizmet verebilir ve müşteri akışının %90'ını kaçırmazsınız. Böylece kendi işinizi kurabilir ve normal bir insan programına göre yaşayabilir, ailenizle vakit geçirebilirsiniz. Bu hafife alınır, ancak çok önemlidir.

Beşinci, önceki paragrafın bir sonucu olarak, ilk başta bağımsız çalışma fırsatımız var. İster aşçı, ister kasiyer. Catering iş kurmanın ilk aşamasında önemli olan çok fazla personel kiralamanıza gerek yoktur.

Kafe iş planı - hesaplamalı bir örnek

dergi IQ İnceleme her zaman eski güzel ilkeye bağlı kalır: bir iş planı “parmaklarla” açıklanamaz ve bir peçeteye yazılamazsa, o zaman iyi değildir. Kafeterya söz konusu olduğunda, iş planı satın almanız gereken peçetelerden birine tam olarak uyacaktır.

Bizim durumumuzda yaklaşık kira maliyetinden bahsetmek bile pervasızlık olur çünkü her yerde farklı olacaktır. Ayda maksimum 80 bin rubleye odaklanabilirsiniz. küçük oda Moskova'da. İşte CYAN'da 1 dakika içinde neler bulunabileceğine bir örnek, ancak elbette iş merkezlerini dizini kullanarak aramak ve seçenekleri karşılaştırmak daha iyidir.

Bir iş merkezinde perakende alanı kiralamak

Gerçek çapraz- Saatte yaklaşık 15-20 kişi, ilk ve son saatlerde daha az ve bu tür kuruluşlarda genellikle 12 ila 15 ziyaretçi göz küresine kadar, yani ortalama olarak bu rakam elde ediliyor. Bu materyalin hazırlanması kapsamında farklı iş merkezlerindeki iki mini kafede üstünkörü ölçümler yaptık, saatte bu kadar ziyaretçi sayısı oldukça gerçekçi, aslında daha fazla insan var.

Kötümser seçeneği kullanın: Yoğun saatlerde kafeteryamıza 15 kişi geliyor ve sonra neredeyse boşalıyoruz.

4 saatlik aktif çalışmayı 15 ziyaretçi ve 200 ruble ortalama çekle çarpıyoruz. Böyle bir kurum günde en az 12 bin ruble gelir elde ediyor. Gerçekçi bir versiyonda - 2 kat daha fazla. Böylece, Ortalama karamsar bir tahminle, yalnızca hafta içi çalışarak ayda yaklaşık 400 bin ruble gelir elde edebilirsiniz.

Görüştüğümüz bir uzman, bu kadar düşük bir ortalama fatura ile ürünlerin maliyetinin, gelirin yaklaşık %50'si kadar hazırlıksız olabileceğini söyledi. Böylece, yaklaşık 80 bini kira ve faturalara, 5 bini - vergilere (örneğin, UTII üzerinde çalışmak), 10 - süresi dolmuş ürünlerin lojistiği ve mahsup edilmesine, 5 bini kadar ayda 200 bin var. - küçük masraflar için yüz bin ruble bir yerde net kar olacak (sahibinin bağımsız çalışmasıyla). Uygulamada, iş merkezlerindeki kafeterya sahipleri bu tür saçmalıklara girmezler, çünkü iş merkezlerindeki yemek işletmelerinin gerçek geliri, 3-4 personeli ücretsiz olarak kiralamanıza ve bundan daha fazla kar elde etmenize izin verir. Kural olarak, bu tür kuruluşlarda çoğunlukla Rus olmayanlar çalışır ve bordro vergileri ödenmez, ancak yer çok iyiyse, o zaman her şey “badanalı” ve çalışanlar için normal maaşlarla bile olabilir.

1. giriiş
2. Sanayi pazarı analizi
3. Projenin özünün beyanı
4. Üretim planının gerekçesi
5. Pazarlama planı
6. organizasyon planı
7. Proje uygulama risk değerlendirmesi
8. Finansal plan

Uygulamalar

1. Giriş

Zaman kazanmak için araştırmalar, giderek daha fazla insanın fast food satış noktalarında yemek yediğini ve genel olarak paylarının hala küçük olmasına rağmen, büyüdüğünü gösteriyor.

Proje, faaliyetlerini çeşitlendirmeyi ve bir fast food kafe düzenlemeyi bekleyen büyük restoranlar için tasarlandı.

Böylece projenin amacı - bu, orta sınıf ziyaretçiler için tasarlanmış bir fast food kafesinin açılışı. Kafe 50 kişiliktir. Tüm binaların toplam alanı - en fazla 250 metrekare.

Geliştirmekte olduğumuz fast food kafe orta sınıf ziyaretçilere yöneliktir. Kafe hizmetlerinin temeli karma mutfaktır. Müşterilere hizmet etmenin yolu garsonlar sistemidir.

Quick Service Cafe "Mercury" soğuk veya sıcak atıştırmalıklar ve alkolsüz içecekler sunarak ziyaretçilerin ihtiyaçlarını karşılamak için oluşturulmuştur. Bir fast food yan kuruluşundaki faaliyetleri genişletmek için bir restoran temelinde bir kafe oluşturulur.

Şu anda hayatın hızı değişti ve birçok işçi ve çalışan öğle yemeği molalarında en yakın kafede öğle yemeğine çıkarak mümkün olduğunca zamandan tasarruf ediyor. Bu nedenle, hızlı servis kafe "Mercury", çok çeşitli ve yüksek kaliteli ürünler yaratmaktan sorumludur.

Hafta içi ve hafta sonu, kafenin ana ziyaretçileri yakındaki kuruluşların çalışanları olacaktır. Rahat iç, güler yüzlü personel ve hizmet hızı müşteri çekme taktiklerinin temelini oluşturacaktır.

2. Sanayi pazarı analizi

Günümüzde tüketici alışkanlıkları büyük ölçüde zaman faktörü, hayatımızın temposunun ve ritminin genel ivmesi tarafından belirleniyor. Modern tüketici, birkaç yıl öncesine göre çok daha dinamik.

Yeni ve benzersiz bir şey sunarak, pazardaki sürekli değişiklikleri izlemek için giderek daha fazla çabalıyor veya zorlanıyor. Kural olarak, bu bilinçsizce olur, gelişmekte olan bir pazarı nasıl kovaladığımızı fark etmeyiz.

Araştırmalara göre, Ruslar zamandan tasarruf etmek için, 2001'den bu yana payı birkaç kat artan hazır veya dondurulmuş gıdaları satın almak için haftada bir kez tek bir yerden alışveriş yapmaya giderek daha istekli hale geliyor. Ve giderek daha fazla insan fast food satış noktalarında yemek yiyor ve payları her yıl artıyor.

Nüfusun yarısı hazırlaması kolay yiyecekleri tercih ediyor. Dolayısıyla modern tüketici alışkanlıklarından biri de "acele" olarak tanımlanabilir.

"Kendiliğinden tüketiciler" olarak adlandırılan bu tür tüketicilerin ayrı bir sınıfı vardır. Bunlar, bir acele dışında, belirgin tüketici alışkanlıkları olmayan insanlar. Zaman faktörü onlar için her şeyde belirleyicidir: kıyafet, yiyecek, teknoloji, beslenme alışverişinde. Yanlarına sapmadan önlerine çıkanı satın alırlar. Fast food kafelerin en aktif ziyaretçileri onlar.

Beslenme alışkanlıkları

Yıllar içinde Rusların yapısında ve yeme alışkanlıklarında değişiklikler oldu. Tüketim yapısında süt ürünleri, meyve, sebze, etin payının artması, ekmek ve patatesin payının azalması beslenme kalitesinde iyileşme olduğunu göstermektedir.

Başta sebze ve meyveler olmak üzere gıda ürünleri kaynağı olarak yan tarımın önemi azalmıştır. 2001'de ailelerin %61'i sebze ve meyve yetiştirirken, 2012'de payları %50'ye düştü. Aynı zamanda, ev arazilerini ana gıda kaynağı olarak gören Rusların oranı önemli ölçüde azaldı.

Genel olarak payları nispeten düşük kalsa da, giderek daha fazla Rus dışarıda yemek yiyor, restoran ve kafeleri ziyaret ediyor.

tablo 1

rekabet edebilirlik faktörleri

Faktörler	Kafe "Cıva"»	yarışmacılar
		Kafe "Nataşa"	"Pizza Dünyası"	"Puf böreği"
Kalite	Her zaman sıcak, taze ve lezzetli	Yemekler her zaman taze ve kaliteli değil.	İthal pizza, yarı mamul ürünler	Pastalar her zaman lezzetlidir
Konum	Şehrin merkezi caddelerinden biri, otobüs durağına yakın, işlek bir yer. Park etmek için bir yer var.	Meşgul yer, şehir merkezi, otobüs durağına yakın..	Çok yoğun bir yer değil, park yeri var.	Direkt dur.
Fiyat seviyesi		ortalamanın üstü	ortalamanın üstü
Ürün ayrıcalığı	Piyasada yaygın değil	Yaygın	Yaygın
Menzil	10-15 çeşit.	Çok geniş bir aralık değil	Geniş bir yelpazede	10-15 çeşit
Firma itibarı	Firma yeni	Şüpheli		Tanınmış, düzenli müşteriler.

Giderek daha fazla insan, 2012 yılında hayranları Rusya'nın toplam nüfusunun% 39'unu oluşturan dünyanın diğer ülkelerinin mutfaklarını keşfediyor.

Dolayısıyla değişen beslenme alışkanlıklarının temelinde sadece gelir, ürün çeşitliliği ve catering işletmeleri değil, aynı zamanda yaşam tarzının da değişmesi yatmaktadır.

Şu anda Moskova'da çok sayıda lokanta, restoran, kafe ve yol kenarı kafesi bulunmaktadır. Ancak çok fazla kaliteli fast food satış noktası yok. Anket sonuçlarına göre, ziyaretçiler ne yüksek fiyatlardan ne de düşük kaliteli yiyeceklerden memnun değil.

Sektördeki ana rakipler City Pizza, McDonald's, Il Patio vb.

İşletmenin faaliyetlerinin ve diğer faktörlerin etkisiyle dış ve iç çevre değiştiği için, değişen bir çevrede işletmenin sınırlılıklarının, güçlü ve zayıf yönlerinin belirlenmesi gerekmektedir. Ve elde edilen sonuçlara göre şirket, seçilen stratejide değişiklikler yapmalıdır. Tehdit-Fırsat Matrisi, işletmenin sınırlamalarını ve fırsatlarını, güçlü ve zayıf yönlerini belirlemeye ve ilişkilendirmeye yardımcı olacaktır.

Böylece Tablo 2, ana rekabet avantajları geniş bir ürün yelpazesi sunacak bir kafenin açılması, bu projenin devamı niteliğindedir. ek hizmetler, her müşterinin ihtiyaçlarına bireysel yaklaşım.

İçin etkili işleyiş cafe "Mercury", modern stratejik planlama araçlarını kullanarak bir fast food kafesinin faaliyetlerini analiz edeceğiz.

PEST analizi

Ad, siyaset (politika - P), ekonomi (ekonomi - E), toplum (toplum - S), teknoloji (teknoloji - T) kelimelerinin baş harflerinden oluşan bir kısaltmadır.

Tablo 2

Tehdit-Fırsat Matrisi

	rakip 1 "Il Veranda"	rakip 2 şehir pizzası	rakip 3 "Bebek Patates"	Kendi şirketi
Güçlü	Uygun coğrafi konum, oldukça geniş ürün yelpazesi, düzenli müşteriler	kullanılabilirlik finansal kaynaklar, geniş popülerlik, yönetim verimliliği, geniş aralık,	Alıcılar arasında iyi bir itibar, etkili satış politikası, geniş ürün yelpazesi, uygun coğrafi konum.	Modern ekipman, uygun coğrafi konum, geniş ürün yelpazesi, yüksek kaliteli ürünler, düşük fiyatlar, her müşterinin ihtiyaçlarına bireysel yaklaşım
Zayıf taraflar	Yüksek fiyatlar, modası geçmiş ekipman, ortalama ürün kalitesi, kötü reklam	Yüksek fiyatlar, bozulan rekabet durumu, ürün yelpazesinde çoğunlukla pizza.	Nitelikli işçi eksikliği, bozulan rekabet durumu, oldukça yüksek fiyatlar.	Yetersiz yönetim tecrübesi, kafenin imajı henüz oluşmamıştır.
yetenekler	Ürün kalitesini, ekipman değişimini, reklam kampanyasını iyileştirin	Ürün yelpazesinin genişletilmesi, yeni kafelerin açılması.	Daha verimli stratejilere geçiş, tercihli vergilendirme.	Ek hizmetlerin tanıtımı, yatırımcıların cazibesi, düzenli tedarikçiler.
	Yeni rakiplerin ortaya çıkma olasılığı, ürün kalitesinden müşteri memnuniyetsizliği, genel satın alma gücü seviyesinde düşüş, olumsuz hükümet politikası.	Artan rekabet baskıları, olumsuz demografik değişiklikler, genel satın alma gücü düzeyinde düşüş, olumsuz hükümet politikaları.	Tüketici tercihlerinde değişiklik, ürün kalitesinden müşteri memnuniyetsizliği, ürün kalitesinden müşteri memnuniyetsizliği, genel satın alma gücü seviyesinde düşüş, olumsuz hükümet politikası.	Olumsuz demografik değişiklikler, enflasyon artışı, genel satın alma gücü düzeyinde düşüş, olumsuz devlet politikası.

Moskova fast food kafelerinde, çoğunlukla sıcak hamburgerler, krepler, turtalar yaklaşık aynı fiyata satılmaktadır - 35 ruble. Her birinin yelpazesi, her bir ürünün 3 çeşidini içerir. Rakiplerden hamburger, köfte veya pizza da alabilirsiniz ama bu kafelerde pankek yok.

Her bir faktörün işletme üzerindeki olumlu veya olumsuz etkisi ne kadar güçlüyse, o kadar çok puan verilir. Olumlu bir etki "+" işaretiyle, olumsuz etki - "-" işaretiyle gösterilir (Tablo 3).

Tablo 3

"Merkür" kafesi için PEST analizi

		(beş puanlık bir ölçekte)
	P (politika)
Küçük işletmeler için yeni bir şehir eğitim desteği programı tanıtılıyor
	E (ekonomi)
	S (toplum)
Bölgelerden Moskova'ya göç devam ediyor, bu da potansiyel alıcı sayısını artırıyor
	T (teknoloji)
Küçük kafeler için ekipman yelpazesi genişliyor

Şimdi, SWOT analizine dayanarak, Mercury fast food kafesinin güçlü ve zayıf yönlerini öğreneceğiz.

SWOT analizi

İç ortamın güçlü yönleri (güç - S), iç ortamın zayıf yönleri (zayıflık - W), dış ortamın fırsatları (fırsatlar - O), dış çevrenin tehditleri (tehditler - T). Adından tekniğin özünü görebilirsiniz. PEST analizi ile işletmenizin güçlü ve zayıf yönlerinin bir analizinin birleşimidir. SWOT analizi periyodik olarak yapılmalıdır. Örneğin, altı ayda bir.

Söz konusu fast food kafede, uygun fiyatlarla oldukça geniş bir fast food yelpazesi olan yeni ekipman kullanılması planlanıyor, ancak kafenin tasarımı parlak değil, bu nedenle diğer catering mekanları arasında kaybolabiliyor.

Kafenin en önemli avantaj ve dezavantajlarının yanı sıra sadece en önemli faktörleri (3 puandan fazla alan) yansıtan bir SWOT analizi tablosu (Tablo 4) yapalım.

Tablo 4

Bir fast food satış noktası için SWOT analizi

Dış ortamın olanakları	İşletmenin güçlü yönleri
Küçük işletmeler için yeni bir şehir eğitim desteği programı tanıtılıyor (ISO eğitimi, vb.)	Yeni ekipman
Hayatın hızı artıyor, bu da fast food satış noktalarının rolünü artırıyor	Geniş ürün yelpazesi
Küçük işletmeler için vergi teşvikleri getirildi	Kabul edilebilir fiyatlar
Dış çevrenin tehditleri	İşletmenin zayıf yönleri
sertleşiyor sıhhi normlar yiyecek satış yerleri, mağazalar için	Birçok rakip
Küçük işletmeler için uygun koşullar nedeniyle artan rekabet	Kafe tasarımı

Dolayısıyla, SWOT tablosuna dayanarak, meçhul bir tasarımın müşteri akışında bir azalmaya yol açabileceği sonucuna varabiliriz, bu nedenle kafeyi barındırması gereken binanın onarılması ve stil eklemek için bir kafe tasarımının oluşturulması gerekiyor.

3. Bir kamu catering işletmesi düzenleme projesinin özünün sunumu

Projenin amacı - orta sınıf ziyaretçiler için tasarlanmış bir fast food kafenin açılışı.

konsept - oldukça yoğun bir yerde bulunan demokratik tipte bir kafe.

Projenin Özellikleri: Kafe 50 kişilik olarak tasarlanmıştır. Tüm binaların toplam alanı - en fazla 250 metrekare.

Konseptin tanımı: bir fast food kafesi orta sınıf ziyaretçilere yöneliktir. Kafe hizmetlerinin temeli karma mutfaktır. Müşterilere hizmet etmenin yolu garsonlar sistemidir.

Yemek pişirmek için gerekli ekipmanlar: ocaklar, pişirme ve kızartma dolapları, ızgaralar.

Gerekli ev gereçleri: üretim masaları, lavabolar.

Ortalama kontrol: 300 ruble.

Şu anda yatırım açısından en cazip seçenek demokratik tipte bir kafe açmak.

Bu türde çok sayıda kuruluş olmasına rağmen, bu pazar segmentindeki rekabet oldukça zayıftır.

Bu sektördeki hizmetlere olan talep her yıl artmaktadır.
Kafe alanının Rus mevzuatının gerekliliklerine uyması gerektiği unutulmamalıdır. Bizim durumumuzda (50 koltuk) 250 metrekaredir.

Bir sonraki adım işe alımdır. Personelin bileşimi - 1 aşçı, 1 yönetici, 3 garson, 2 yardımcı işçi. Bordro fonu - ayda 240.000 ruble.

Hızlı hizmet veren bir kafe, satın alınan ürünleri ve ev yapımı ürünleri satabilir. Böyle bir kafenin geliri, malların, ev yapımı ürünlerin, işlerin ve hizmetlerin satışından elde edilen tutarları içerebilir.

Ürün satışından elde edilen gelir, ürünün satıldığı satış fiyatı ile maliyeti arasındaki farktır.

Bu iş planında, büyük bir restoranın yan bir kamu catering işletmesini organize etmek için hayata geçirilmesi planlanmaktadır.

Bir fast food kafe düzenlemek için aşağıdaki belgelere sahip olmalısınız:

1. Devlet belgesinin bir fotokopisi tüzel kişiliğin (OGRN) kaydı (şirket için - kurucu için).
2. Bir tüzel kişinin (TIN) vergi sicil belgesinin fotokopisi (ana şirket için).
3. Pasaportun fotokopisi ve ana şirketin başkanının pozisyonu.
4. Seçilmiş vergilendirme sistemi.
5. Gelecekteki organizasyonun bulunduğu yerin adresi hakkındaki veriler.
6. Bireysel bir girişimcinin ana faaliyetlerine karşılık gelen OKVED kodlarının listesi - bölüm 52.2 (özel mağazalarda içecekler ve tütün ürünleri dahil olmak üzere gıda ürünlerinde perakende ticaret);

Cafe "Mercury"nin limited şirket şeklinde düzenlenmesine karar verildi.

Hızlı servis kafeler, tüketiciler için aşağıdaki bilgileri göstermelidir:

1. devlet kaydı ve onu kaydeden kuruluşun adı hakkında bilgi;
2. hizmetlerin listesi ve sağlanması için koşullar;
3. hizmetler için fiyatlar ve ödeme koşulları;
4. sunulan ürünlerin markası;
5. hazır yemek porsiyonlarının ağırlığı (hacmi) hakkında bilgi;
6. hizmetlerin sertifikasyonu hakkında bilgi;
7. Rusya Federasyonu "Tüketici Haklarının Korunması Hakkında Kanun" metni;
8. inceleme ve öneriler kitabı.

Yüklenici, tüketiciye kalitesine karşılık gelen hizmetleri sağlamakla yükümlüdür. zorunlu gereklilikler tüketici ile kararlaştırılan şartlar dahilinde düzenleyici belgeler ve sipariş koşulları.

Pirinç. 1. Yatırım projesi mekanizmasının şeması

Bu nedenle, "Merkür" kafesinin faaliyetlerini organize etmek için yatırım projesini uygulama mekanizması için bir plan hazırlayacağız.

1. LLC "Lakomka" kurucuları tarafından kafe "Merkür" kurma kararı.
2. Bir işletmenin LLC olarak devlet kaydı.
3. Hızlı servis kafe "Mercury" için iş planının uygulanması:

Yatırım projesinin uygunluğunun değerlendirilmesi;

Seviye ekonomik verim proje.

Bir yatırım projesini uygulama mekanizmasını diyagramda hayal edelim (Şekil 1).

4. Üretim planının doğrulanması

Hızlı servis kafe "Mercury" yelpazesinde ilk yemekler, ikinci yemekler (soğuk ve sıcak mezeler), içecekler, un ve şekerlemeler yer alacaktır.

"Merkür" kafesinin endüstriyel binaları: sıcak dükkan, soğuk dükkan, kiler, yıkama.

Ticari tesisler: yemek odası, lobi.

Soğuk dükkan, soğuk yemekler ve atıştırmalıklar, sandviçler, tatlı yemekler ve soğuk çorbalar hazırlayacaktır. Burada önemli sayıda yemek ve ürün ısıl işleme tabi tutulmadığından, teknolojik süreci düzenlerken sıhhi kurallara uymak gerekir. Soğuk hava deposundaki pencereler kuzeye veya kuzeybatıya bakmalıdır. Tüm soğuk yemekler ve atıştırmalıklar tüketiciye sunulmadan hemen önce hazırlanır. Soğuk mağaza, bulaşık yıkama ile en kısa bağlantı sağlanacak şekilde konumlandırılmıştır.

Sebze dükkanı, hammaddeleri işleyecek ve yarı mamul ürünler hazırlayacaktır. Sebze dükkanı, soğuk dükkan ile rahat iletişim kuracak şekilde yerleştirilmiştir.

Et dükkanında et, balık ve çiğ et ürünleri kesilecektir.

Sıcak dükkan, sıcak mezeler, ana yemekler, sıcak içecekler, unlu şekerlemeler, sıcak sandviçler hazırlayacaktır. Sıcak dükkanın odasında davlumbaz, havalandırma, klimalar bulunmalıdır. Güvenlik ve sıhhi şartlara uymak gereklidir.

Kurumsal ve catering makineleri aşağıdaki gruplara ayrılabilir:

a) mekanik ekipman (sebze işleme makineleri, et ve balık işleme makineleri, hamur hazırlama makineleri, ekmek ve gastronomik ürünler kesme makineleri, evrensel makineler),

b) ısıtma ekipmanı,

c) soğutma ekipmanı.

MOK-250 patates soyucu. Kontrol edildikten sonra hazneye su verilir, makine çalıştırılır ve hazne hacminin yaklaşık %50'si kadar patates yüklenir. Patatesler temiz olmalı, aksi takdirde aşındırıcılar çabuk yıpranır ve patatesler aynı boyda olmalıdır aksi halde atık miktarı artacaktır, temizlik ortalama 2 - 4 dakika sürer, atık ise %20'yi geçmemelidir. İşin sonunda, makineyi rölantide yıkıyoruz, çünkü yukarıdan hortumla durulamayın. motora su kaçabilir.

Elektrikli kıyma makinesi MIM-500. Parçalara ayrılan et, dönen bir burgu tarafından yakalandığı hazneye beslenir, ürünleri öğüten kesme bıçaklarına hareket eder. Bundan sonra, et ızgaraların açıklığından burgu tarafından zorlanır.

Etin kemik ve tendonlardan arındırılmış olması gerekir, rölantide, kraker ve baharatların öğütülmesine izin verilmez. Çalışma aletlerinin aşınmasına yol açan burgu modu itme. Vida somunu sonunda vidalanır. Elektrik motoru çalıştırıldığında, dişli kutusunda hafif bir ses artışı olur. İşi bitirdikten sonra bıçaklar, ızgaralar ve burgu özel bir kanca ile çıkarılır, yıkanır. sıcak su ve kuru, ancak sıcak yüzeylerde değil.

Hamur karıştırıcı TMM-1M. Kase yükü, sert hamur için %50'den ve meyilli için %80 ila %90'dan fazla olmamalıdır. Kase, yükseltilmiş bir yoğurma kolu ve koruyucular ile sobanın üzerine yuvarlanır. Kaseyi tahrik ile sabitlemek için sonuna kadar çevirin, ardından kol ve kalkanlar indirilir. Yoğurma sırasında kasenin üzerine eğilmek ve ayrıca numune almak yasaktır. İşi bitirdikten ve makineyi kapattıktan sonra, kolu üst konuma getirmek için volanı kullanın, çiti kaldırın ve pedala basarak kaseyi geri döndürün.

Mikrodalga fırın mikrodalga (süper yüksek frekans). Elektrikli makine alanında ısıl işlem. Mikrodalgalar, ürünün hacmi boyunca ısıtmanın gerçekleştiği hacimsel işleme yöntemleridir. Mikrodalgada frekans akımı 50 hertz'dir, frekans ne kadar yüksek olursa, ısı salınımı o kadar büyük olur. Elektromanyetik dalgalarürün moleküllerinin titreşmesine neden olan bir mikrodalga manyetik alanın oluştuğu odaya girin. Titreşim ile karşılıklı sürtünmeye yol açar Büyük miktarlar. Pişirmenin bir özelliği, ısının ürünün kendisinde ortaya çıkmasıdır.

Elektrikli kazan KNE-100M. Su kaynağındaki vanayı açın, taşma borusundaki su seviyesini kontrol edin / borunun kenarının 6 ila 8 cm altında /. Şamandıranın çalışmasını kontrol edin, çalışma sürecinde, ilk 3-5 dakika boyunca kaynar suyu düzenli olarak sökün. boşaltılmış, çünkü su kaynatılamaz. Sinyal tüpünü takip edin; soğuk su akıyor - valf contası aşınmış ve besleme kutusu dolu, akıyor sıcak su- kaynar su toplanması dolu; elektron gölgeleri kapattı.

Yiyecek ısıtıcısı MEP-60, ilk yemekleri porsiyonlamak için tasarlanmıştır. Mekanize dağıtım hatları için ekipman setine dahildir ve kaplamalı kaynaklı bir çerçeveden oluşur. Çerçeve, iki çift tekerlekle donatılmış bir şasiye sahiptir.

İlk kurslar için elektrikli yemek ısıtıcıları üzerinde çalışırken, elektrikli yemek ısıtıcıları üzerinde çalışma kurallarına benzer çalışma kurallarına uyarlar.

İkinci kurslar için yiyecek ısıtıcıları üzerinde çalışmaya başlamadan önce, topraklamanın güvenilirliğini, ekipmanın çalıştırma durumunu ve cihazın sıhhi durumunu kontrol ederim. Basınç şalterinin çalışması, önce su vanası kapatılarak ve şebekedeki cihaz çalıştırılarak kontrol edilir. Bu durumda bir süre sonra "su yok" sinyal lambası yanmalıdır. Buhar jeneratörünü suyla doldurun ve şamandıra valfinin çalışmasını kontrol edin. Ardından buhar jeneratörünün, ısıtma kabininin gölgelerini açın ve 40 dakika sonra yiyecek ısıtıcılarını doldurun. Gıdaların mutfak robotlarında saklanma süresi 2 saati geçmemelidir. İş bitiminde yemek ısıtıcıları şebekeden kapatılır ve şamandıra tertibatı çıkartılarak tepsi, buhar kazanı, yemek ısıtıcısı iyice yıkanır, şamandıra tertibatı yerine oturtulur, buhar kazanı su ile doldurulur. su, dış yüzey bir peçete ile silinir.

Soğutma odası SOESM - 2. Soğuk ve sıcak dükkanlarda kullanılır. Üst yüzeyi yemek pişirmek ve ürünleri kesmek için bir masa olan soğutmalı bir dolaptır.

Soğutma üniteleri, ısıtma cihazlarından uzakta, kuru, iyi aydınlatılmış odalara yerleştirilmelidir. Kurulum topraklanmalıdır. Kontrol ve izleme cihazları iyi durumda olmalıdır. Tüplerin birleşim yerlerinde yağ lekesi olmamalıdır. Ürünlerin depolama modunu gözlemlemek gerekir. Kar örtüsünün evaporatörden otomatik buz çözme özelliği olmayan soğutma ünitelerinde, kar örtüsü kalınlığı 5-6 mm olduğunda buz çözme için şebekeden ayrılmalıdır. Evaporatör yüzeyi tamamen kuruduktan sonra ünite açılmalıdır. Herhangi bir arıza ortaya çıkarsa, üniteyi kapatın, bir tamirci çağırın.

Yazar kasa Mini 600. Makine mekanizasyon için tasarlanmıştır nakit işlemler nakit girişlerinin muhasebeleştirilmesi ve bu işlemler kapsamındaki kontrol.

Kaidesiz makine, makineyi çalıştırmak için çıkarılabilir tuşlara sahiptir ve dört kasiyerin bağımsız çalışmasını sağlar. Miktarı 4 toplama sayacına ve kısmi toplam sayaçlarına kaydederler, sipariş miktarını sayarlar, bir çek bandı basarlar ve keserler, bir kontrol bandı yazdırırlar.

Elektrikli soba PESM - 4SHB. Kontrol ettikten sonra, sobayı ortak bir çalıştırma cihazıyla ve her brülörü ayrı bir anahtarla açın. Brülörler ancak yüklendikten sonra çalıştırılmalıdır. En yüksek ısıtma derecesinde /450-470 derece/. Sadece onları ısıtmak için en yüksek ısıtma derecesini açın ve ardından orta veya düşük dereceli ısıtmaya geçin. Enerjiden tasarruf etmek için, pişirme kabının tabanının brülörlere sıkıca bastırdığından emin olmak ve ayrıca işin bitiminden birkaç dakika önce onları kapatmak gerekir. Hacminin %80'i ocak üstü tabaklara doldurulur, çünkü brülörlere sıvı sıçradığında çatlayabilirler.

İşin sonunda, tüm tutamaçları sıfıra ayarlayın, ağ bağlantısını kesin.

Elektrikli kahve makinesi KVE-7. Çalışmaya başlamadan önce sıhhi durumu kontrol edin. Kazana 7 litre su dökülür ve parti şalteri “kaynatma” konumuna getirilir. Bitmeden 5 dakika önce kaynak kabının kapağı çıkarılır ve öğütülmüş kahve norma göre filtre üzerine eşit şekilde dökülür. Kaynattıktan 3-5 dakika sonra içecek içmeye hazırdır. Bundan sonra, kahve makinesi "ısıtma" moduna geçirilirken, içeceğin sıcaklığı 60-80 derecede tutulur. İçeceğin ikincil hazırlanması için kahve makinesi kapatılır ve filtre serbest bırakılır. Kahve Alanları ve yıkanır. İşin bitiminden sonra, anahtar "kapalı" konuma getirilir ve kahve makinesinin elektrik bağlantısı kesilir.

Kafede kullanılan ekipman listesinin temeli budur.

Sıhhi gereklilikler ve teknolojik sürecin gereklilikleri ile bağlantılı olarak, atölyede evrensel işyerleri düzenlenmiştir:

1 İşyeri - çorba ve et suyu pişirmek için tasarlanmıştır, elektrikli ocak, elektrikli kızartma tavası ve yıkama banyolu endüstriyel bir masa kullanır. Bulaşıkların serbest bırakılmasından önce istenen sıcaklığı korumak için bir yemek ısıtıcısı kullanılır.

2 İşyeri - ikinci yemekler, garnitürler, soslar hazırlamak için. Kullanım: fırın, elektrikli ocak, VNTs-2 terazili üretim masası

3 İşyeri - sıcak içeceklerin hazırlanması için: kazan, çalışma masası.

4 İşyeri - ziyaretçilere bulaşıkları işlemek ve dağıtmak için - soğutulmuş hacimli ve slaytlı bir masa.

Yiyeceklerin saklanması için bir buzdolabı kullanılır.

Bu nedenle, ana üretim için gerekli ekipman şunları içerecektir:

• ızgaralı elektrikli soba;
• elbiseyi çekin;
• mikrodalga;
• klima;
• karıştırıcı;
• su ısıtıcısı;
• bir dizi tencere;
• kesme masası;
• bıçaklar;
• kahve makinesi;
• sebze kesici.

Ancak, herhangi bir faaliyet maliyet gerektirdiğinden, maliyetler tek seferlik ve düzenli olarak bölünecektir. Bir kerelik maliyetler şunları içerir:

• bir kafeye kaydolurken gerekli olan bir belge paketi;
• binaların yenilenmesi;
• ekipman satın alımı;
• mobilya alımı;
• araç alımı;

Düzenli harcamalar şunları içerir:

• hammadde ve malzeme alımı;
• Vergi kesintileri;
• maaş;
• bütçe dışı fonlara katkılar;
• Ortak giderler;
• tek kullanımlık sofra takımı.

5. Pazarlama planı

Fast food cafe "Mercury", satın alınan malların ve ev yapımı ürünlerin satışı ile ilgilenecektir. Ürün yelpazesinde ilk yemekler, ikinci yemekler (soğuk ve sıcak mezeler), içecekler, un ve şekerleme ürünleri yer alacaktır. Paket servis hizmeti verilmesi planlanmaktadır.

Şu anda hizmet pazarında benzer hizmetler sunan birçok kafe var, ancak bu tür kafelerin rakiplerinden ana dezavantajı yüksek fiyatlar ve düşük kaliteli ürünler. Bu nedenle, önerilen ürün yelpazesinin avantajı, yüksek kaliteli hammaddelerde, yarı mamul ürünlerde, bitmiş ürünlerde ve uygun fiyatlarda yatmaktadır. Önerilen menü (Ek 1)'de görüntülenebilir.

Alanında başarılı olmak için: sunulan ürün ve hizmet yelpazesini genişletmek, yeni müşteriler çekmek için, kafenin fiyat ve ürün kalitesi oranına dayalı olacak olumlu bir imaj yaratması gerekiyor. Bunu yapmak için radyo veya televizyonda bir reklam kampanyası yürütmek gerekli değildir, kendinizi reklam panolarıyla sınırlayabilir ve yakındaki kuruluşlara reklam dağıtabilirsiniz. Kafenin iç tasarımı (Ek 2)'de görülebilirken, akılda kalıcı bir tabelaya sahip parlak bir dış tasarım planlanmıştır.

Müşterilerin istek ve ihtiyaçlarını da bulmak gerekir. Bunu yapmak için, bir pazarlama araştırması yapıldı, Moskova sokaklarında 30 kişi ankete tabi tutuldu: 20 ila 55 yaş arası erkekler ve kadınlar, aylık ortalama aylık maaş 35000 ovmak. Anket sonuçları Tablo 5'te görülebilir.

Tablo 5

20 ila 55 yaşları arasındaki kadın ve erkeklerden oluşan bir anketin sonuçları

kafelere gider misin
Kafe fiyatları uygun mu?
Haftada kaç kez bir kafeye gidersiniz?
Kafe çeşitlerini beğendiniz mi?
Kafenin uzaklığı (okul, üniversite, iş)
Hızlı servis ediliyor musunuz?		yavaşça		yavaşça	yavaşça	yavaşça
		yavaşça	yavaşça		yavaşça
	yavaşça
	yavaşça		yavaşça			yavaşça
		yavaşça		yavaşça	yavaşça

Elde edilen verilere dayanarak, ankete katılanların% 100'ünden şu sonuca varılabilir:

Fast food kafeleri %80 oranında ziyaret ediyor;

Fiyatlardan memnun değil - %50;

Ortalama olarak, bir kafeyi ziyaret ederler - haftada 2 kez;

Ürün çeşitliliğinden memnun değil - %43;

Kafe çok uzakta - %40;

Yavaş hizmet - %46.

Tablo 5'teki verilerin analizi, müşterilerin yüksek kaliteli ve hızlı hizmet için uygun fiyatlarla istek ve ihtiyaçlarının karşılanmadığını göstermiştir.

Öngörülen işletmenin temel amacı, pazara nüfuz etmek ve ardından pazar payının genişletilmesidir. İşletmenin ana stratejisi, ürün yelpazesini genişletmenin yanı sıra daha kaliteli ve daha düşük fiyatlarla ürünler sunmak için kapsamlı bir strateji olmalıdır. Buna dayanarak, satış hacmini, fiyatlandırma politikasını ve fiyat dışı faktörleri harekete geçirerek talebi genişletme stratejisi bir pazarlama stratejisi olarak seçilmiştir. yarışma, kafenin olumlu bir imajını yaratmak.

Pazarlamanın amaç ve stratejisine bağlı olarak ve ayrıca talebin esnekliği dikkate alınarak, beklenen talebin büyüklüğü ve rakiplerin davranışları dikkate alınarak "maliyet + kar" yöntemi kullanılarak fiyatlandırma yapılacaktır. Gıda ürünleri fiyatları, talep düzeyine ve maliyetlere ve hedef kâra göre hesaplanacaktır.

Şu anda kendimize aşağıdaki ana hedefleri belirledik:

• Mümkün olan maksimum kar.
• İşçilerin sağlanması ve refahı.
• Pazar konumu.
• Maksimum performans.
• Bir ürünün geliştirilmesi, üretilmesi ve teknolojilerin güncellenmesi.
• Ek üretim birimlerinin tanıtılması.

Bütün bunlar yardımcı olmalı hızlı büyüme işletmeler.

Yukarıdaki noktaların her birine daha yakından bakalım:

1. Mümkün olan maksimum kar, işletmenin yaratıldığı ana hedeftir. Mümkün olan maksimum, tüm üretim ve insan kaynaklarının tam kullanımı ile elde edilen böyle bir kâr olarak anlaşılmaktadır.
2. Çalışanları işe alan şirket, onların yaşam standartlarının sorumluluğunu üstlenir. Buna göre, bu seviye ne kadar yüksekse, organizasyon o kadar önemli görünmektedir. Bu nedenle, çalışanlarımıza her şeyden önce rekabetçi ücretlerin yanı sıra olası diğer faydaları sağlamak bizim menfaatimizedir. Başarılı bir şirketin imajı başkalarına güven verir, bu da onların bu özel kafeyi ziyaret etme arzusu duyacakları anlamına gelir.
3. Pazar konumu, hedeflerin en önemli ikincisidir. Moskova'daki kamu catering pazarının önemli bir payının fethini içerir.
4. Bir işletmenin kârı, üretkenliğiyle doğru orantılıdır, bu nedenle yalnızca maksimum verimlilikle ve ayrıca tüm üretim kaynaklarının kullanımıyla maksimum kâr elde etmek mümkündür.
5. Sadece yeni modern teknolojilerin tanıtılması, ürün kalitesinin sürekli iyileştirilmesi ve ürün listesinin genişletilmesi ile şirket başarılı olabilir.
6. Bu nokta doğrudan bir öncekiyle ilgilidir. Gelecekte (yaklaşık 5 yıl içinde) Moskova'nın farklı yerlerinde 3 benzer kafenin açılması planlanmaktadır.

Bu hedeflere ulaşmak ancak üretimin hızla gelişmesiyle mümkündür. Bunu yapmak için, şirketin yeterli başlangıç ​​sermayesi ve bunun için uygun koşulları vardır. Diğer her şey işletmenin yönetimine, şirket için mevcut kaynakları doğru kullanma yeteneğine, şirkette gerçekleşen süreçlerin kesin kontrolüne bağlıdır.

Üretilen gıda ürünlerinin sadece kafede dağıtılması planlanıyor. Satış hacmindeki artışla birlikte ürünlerin evlere ve ofislere teslimatının düzenlenmesi planlanmaktadır.

İşletme, Moskova'daki halka açık yemek pazarına girme görevi ile karşı karşıya. “1 + 1” şemasına göre kafenin açılmasından itibaren bir hafta içinde ürünlerin satılması planlanmaktadır: bir yemek fiyatına iki tane almak veya bir çek miktarı için birlikte yemek yemek mümkün olacaktır. Kaldıraçlardan biri, reklam kampanyasının güçlendirilmesi ve sonraki randevu pazarlama: her ziyaretçiye, kafeye son ziyaret tarihinden itibaren 2 gün içinde %5 indirim sağlanabilir.

Bu nedenle, yukarıdakilerden, Mercury kafenin catering pazarına girmek için oldukça umut verici bir pazarlama fırsatına sahip olduğu sonucuna varabiliriz.

Bu hedeflere ulaşmak için tüketicileri ürünler ve fiyatlar ile tanıştırmak için geniş çaplı bir reklam kampanyasının başlatılması planlanmaktadır.

Tablo 6

Pazarlama kanalları

Pazarlama giderlerinin üretim geliştirme fonundan karşılanması planlanmaktadır. Pazardaki değişikliklere bağlı olarak ürünlerin tahmini satış hacimlerini göz önünde bulundurun.

Bu tür kafelerin ortalama katılım ve kişi başı ortalama sipariş bazında tahmini satış hacimlerini verdik.

Tablo 7

Satış tahmini

Öngörülen satış hacmi
		Aylık (porsiyon)	yıl (liman.)
Karmaşık öğle yemeği	Maksimum
	Asgari
sadece ikincisi	Maksimum
	Asgari
Krep, hamburger turtaları	Maksimum
	Asgari

Kafedeki pazarlama departmanının işlevleri yönetmen tarafından yerine getirilecek. Yetkinliği şunları içerir:

Piyasa durum analizi;

Çalışma tüketici talebi, müşterilerin istekleri;

Satış sorunları;

İşbirliği anlaşmalarının akdedilmesi;

Hizmet kalitesi sorunları vb.

Şirket, tüketici talebini incelemek için çalışacak. Çalışmalar, kişisel temaslar kurarak, misafirleri sorgulayarak ve sürekli gözlem yöntemiyle gerçekleştirilir.

Bir kafe için pazarlama süreci aşağıdaki adımları içerir (Şekil 2):

Şekil 2. hazırlık aşamaları kafe açmak

İlk adım, şirketin neye benzediğine ve müşterilere neler sunabileceğine karar vermektir. Sıcak ve samimi bir yer, bir aile ocağı, resmi toplantılar için bir yer, bakılacak bir yer veya emekli olabileceğiniz bir yer mi olacak? Hem yönetim hem de çalışanlar, bir kafenin ne olduğu ve neler sunduğu konusunda net bir fikre sahip olmalıdır.

Müşterinin neye ihtiyacı olduğunu fark etmesini ve talebini teşvik etmesini sağlamak gerekir.

Bu, pazarlama departmanının geleneksel rolüdür: reklam, satış ve satışları teşvik etme.

Halkın gördüğü her şey satın alma ihtiyacının farkına varmaya yardımcı olur, örneğin reklamların yarattığı görseller buna katkıda bulunur. Halk, uyumlu bir sinyaller senfonisi mi yoksa kafenin ne olduğu ve sunması gerektiği imajını bozan farklı anlamlardan, sembol tarzlarından oluşan bir karışıklık mı görüyor?

Kafe hizmetleri teklifi.

Talep canlandıktan sonra “Müşterilere kafe hizmeti nasıl sunulur?” sorusuna cevap vermek gerekir. İşletmenin çıkarlarını temsil eden satış departmanlarının müşterilere hangi teklifleri sunduğunu izlemek gerekir.

Verilen hizmetlerin kayıtlarını tutmak.

Kafe hizmeti sunmak ve verilen hizmetlerin kayıtlarını tutmak iki farklı şeydir.

Bu açık olmalıdır, ancak genellikle kafa karıştırıcıdır. Tüm pazarlama programları, verilen hizmetlerin kayıtlarını tutma becerilerini geliştirmeyi amaçlar. Her bir pazar segmentinde beklenen talep ve arz koşullarına kolayca uyarlanabilen esnek yönergeler oluşturulmalıdır.

Kafe hazırlığı.

Hizmet sunumunun sonuçlarını gerçekleştirdikten sonra bir kafe hazırlanmalıdır. Tahmin, pazarlama sürecinin bir parçasıdır. Tıpkı nicel bir tahmin gibi, nitel bir tahmin de önemlidir, yani. sadece kafede hizmet verilen kişi sayısı değil, kim oldukları ve hangi hizmetleri bekledikleri de önemlidir. Bu müşterilerin kim olduğu, ne bekledikleri sorusu, bu müşterilerden kaç tanesinin olduğu kadar kafenin hazırlanmasında da önemlidir. Bu sorular pazarlamanın ayrılmaz bir parçasıdır.

Arzuların, ihtiyaçların ve beklentilerin tatmini.

Ve şimdi süreç, müşterinin isteklerini yerine getirmeye devam ediyor, yani. asıl iş başlar. Misafirlerin karşılanması, masalara yerleştirilmesi, müşterilerin oturdukları, yemek yedikleri ve dinlendikleri tesislerin bakımı - bu mekanizmanın tüm parçaları pazarlama sürecinde rol oynar. Özünde, rolleri çok büyük çünkü. şu anda kafede olan kişilerin gelecekte gelir elde etme olasılığı daha yüksektir. Çalışanların misafirlerle ve misafirler için yaptıkları sadece bu işte iyi olmaları değil, aynı zamanda bunu neden yaptıklarını da iyi anlamalarıdır, yani. müşterinin veya misafirin onlardan ne istediğinin, ihtiyaç duyduğunun ve beklediğinin farkındadırlar. Çalışanlar kendilerini pazarlama sürecinin bir parçası olarak tanıdıklarında, müşterinin kim olduğunu ve ne beklediklerini bilmek isterler. Müşteriyle ilgilendikleri ve empati kurdukları zaman, müşteriyi kendini kafeye adamış ve her zaman yardım istemeye hazır bir kişiye dönüştürme şansları oldukça yüksektir.

İyi olanlar CEO'lar tüm bunları bil. Sırasıyla müşteriyle ilgilenecek olan çalışanla ilgilenmek önemlidir. Ancak çok az CEO bu süreçte pazarlama departmanının gücünü kullanır. Pazarlamacılardan çalışan toplantılarında promosyon programını tartışmalarını isteyin, pazar araştırmasını, rekabet araştırmasını tartışın ve çalışanları sosyal ortamlarında kafe işletmesi hakkında konuşmaya teşvik edin. Her çalışana, sadece şu ya da bu işi yapma hakkı değil, pazarlama sürecinin bir parçası olma hakkı verilmelidir.

Müşteri memnuniyetinin derecesinin ölçülmesi ve performans değerlendirmesi.

Her organizasyonun bir puan kartına ihtiyacı vardır: sadece bir mali tablo değil, müşterilerinin istek, ihtiyaç ve beklentilerini karşılamak için nasıl performans gösterdiğinin objektif bir değerlendirmesi. Bunu yapmanın birçok yolu vardır: incelemeler, şikayet kartları, geri bildirim kartları ve daha fazlası. İyileştirmelerin değerlendirilmesi, teşvik edilmesi, gözden geçirilmesi ve nerede değişiklik yapılacağına ve performansın nasıl iyileştirileceğine karar verilmesi gerekir.

Bu analizin nedeni, hiçbir şeyin aynı kalmamasıdır. İstekler, ihtiyaçlar, beklentiler gelişir ve değişir. Piyasalar durgunluklar, canlanmalar sonucu ve mevsime göre değişir. Rekabet şartları sürekli değişiyor. Performans ölçümünün gerçek değeri, kim olacağına ve bir sonraki adımda ne sunacağına karar vermektir.

Diğer bir deyişle, pazarlama süreci doğrusal değil, döngüsel, kendini tekrar tekrar tekrar eden, hiç bitmeyen bir süreçtir. Ve pazardaki rekabet ne kadar keskin olursa, ekip sürecin aşamalarından o kadar hızlı geçmelidir.

Yönetimin önündeki zorluk, süreci, kafenin çalışanlardan bir memnuniyet duygusu ve coşkulu destek ve ayrıca müşterilerden memnuniyet ve bağlılık oluşturacak şekilde yönlendirmektir. Çalışan-müşteri ilişkilerinde bu verimliliğin ve özgün kültürün etkisi brüt kazanç ana faaliyetten muazzamdır.

Hizmet stratejisi, müşteri ihtiyaçlarının ardından karlı bir işletmeye rehberlik eden "işaret" dir. İşletme ve müşteri arasındaki tüm ilişkilerin temelidir.

“Kaliteli hizmet” sunmaktan başka bir strateji var mı? Kaliteli hizmet birçok bileşenden oluştuğu ve insan kitlesine bağlı olduğu için böylesine büyük bir ekonomide strateji vazgeçilmezdir. İşletmeler, tüm organizasyon yapıları ile uyumlu, iyi tasarlanmış, tutarlı ve uygun bir hizmet stratejisine sahip olmalıdır.

Bir hizmet stratejisi oluşturabilmek için işletme yönetiminin öncelikle çalışmak zorunda olduğu pazar ortamının ne olduğunu ve işletmenin bu ortamda nasıl bir yeri olduğunu anlaması gerekir. İyi tasarlanmış bir strateji aşağıdaki soruları da yanıtlamalıdır:

Hangi tüketici ihtiyaçlarına hizmet ediyoruz?

Herkesten daha iyi hizmet vermek için yeterli bilgi ve deneyime sahip miyiz?

Uzun süre rekabet edebilmemizi ve yatırılan sermayeden yeterli getiri elde etmemizi sağlayacak bir gelire sahip olmak için nasıl hizmet etmeliyiz?

Bir hizmet stratejisi, herhangi bir hizmet işinin üç ana bileşenine değinir:

1 Müşteri ihtiyaçları;

2 Şirketin bu ihtiyaçları karşılama kabiliyeti;

3 Şirketin uzun vadeli karlılığı.

Tüketicilerin, duruma göre önemli ölçüde değişebilen kendi özel ihtiyaçları vardır.

İş endüstrisi kuruluşları, kendileri için belirli bir segment seçtikleri pazarın özel ihtiyaçlarını karşılamak için hizmet stratejilerini oluşturmalıdır.

Bir hizmet stratejisi geliştirmeye başlamadan önce yönetimin kendisine sorması gereken en önemli sorulardan biri: "Kafenin faaliyet alanı olarak öngörülen hizmet türlerinden hangisinin tüketici gözünde avantaj sağlayacağı nasıl belirlenir?"

Kahve ticareti endüstrisindeki işletmelerin ve organizasyonların amatörler tarafından yönetildiği günler geride kaldı. Artık pazar aynı değil ve sadece profesyoneller bu pazarda hayatta kalıyor.

Şirketin yönetim politikası, verimli çalışma ziyaretçilere olağanüstü profesyonellik, kısıtlama ve iyi huylulukla hizmet etmesi gereken personel. Hizmet, son ayrıntısına kadar birinci sınıf olmalıdır.

Personel yönetimi, eğitim, çalışanların ileri eğitimi ve genel hizmet sürecine katılımları konularına çok dikkat edilmelidir. Yabancı turistlerin kabulünü sağlamak için, uluslararası standartları karşılayan bir düzeyde personel eğitiminin önemi hiç de az değildir.

Ayrıca, pazarlama departmanının sorumluluğunda olan kafelerin reklam ve tanıtım organizasyonuna, pazar durumu, müşterilerin ihtiyaç ve isteklerine yönelik daha hedefli araştırmalara büyük önem vermek gerekir. çok dikkat et bireysel yaklaşım serviste.

Bir kafe için önemli bir sorumlu görev, yüksek kaliteli hizmet için bir itibar yaratmaktır. Hiçbir reklam, ne kadar sofistike olursa olsun, tüketicinin hizmet sürecinde kafe çalışanları ile kurduğu iletişim sonucunda gerçekte geliştirdiği imajı değiştiremez. Şirketin popülaritesinin büyümesi, yüksek kaliteli çalışmasıyla kolaylaştırılmıştır.

6. Organizasyon planı

Örgütsel ve yasal bir statü olarak, mülkiyet şekli seçilir - aşağıdaki organizasyon yapısına sahip bir limited şirket, Şekil 1'de gösterildiği gibi. 3.

Pirinç. 3. "Merkür" kafesinin organizasyon yapısı

Personel sayısı 9 kişi olacaktır:

1. yönetmen-yönetici;
2. Muhasebeci;
3. yükleyici sürücüsü;
4. pişirmek;
5. kasiyer-garson;
6. 2 garson;
7. güvenlik görevlisi;
8. temizlikçi kadın.

Bu yönetim yapısı doğrusal-fonksiyonel veya doğrusal-personeldir. Onun altında, bölüm yöneticileri tek patronlardır ve onlara işlevsel organlar tarafından yardım edilir. Bu yönetim yapısında, sıkı bir kontrol sistemi, her bir alt sistemin ve bir bütün olarak organizasyonun sorunsuz çalışmasını sağlar.

İşin ekipmanı ve niteliği, Tablo 7'de sunulan çalışanlar için aşağıdaki nitelik gereksinimlerini belirler.

Çalışanlar, kişisel nitelikleri ve iş deneyimi dikkate alınarak rekabetçi bir temelde kabul edilecektir.

Tablo 7

Catering kafe çalışanları için nitelik gereksinimleri

İş ismi	Eğitim	Nitelikler	iş deneyimi
Garson	İkincil özel veya kurslar	dürüstlük, edep, vicdanlılık, iyi derecede bilgisayar bilgisi, yazar kasa.
Muhasebeci	Daha Yüksek veya Özel	dürüstlük, edep, vicdanlılık, bilgisayar bilgisi, 1:C muhasebe, yazar kasa.
	İhtisas ikincil	dürüstlük, edep, vicdan, lezzetli ve hızlı yemek yapma yeteneği.	Gerekli, en az 5 yıl
sürücü		dürüstlük, dürüstlük, vicdanlılık	Gerekli, en az 5 yıl

Müdür:

• işletmenin tüm çalışmalarını organize eder
• ayılar tam sorumluluk onun durumu ve emek kolektifinin durumu için
• tüm kurum ve kuruluşlarda şirketi temsil eder
• şirket mülkünü yönetir
• sözleşmeler yapar
• malzeme tedarikçileri ara
• ürün satışı (yani müşteri bulma)
• İş mevzuatına uygun olarak işletme için emirler verir, çalışanları işe alır ve işten çıkarır
• Teşvik önlemleri uygular ve işletmenin çalışanlarına ceza verir
• şirket için banka hesapları açar

Dan sorumlu:

• yüksek kaliteli ürünlerin üretimi ve iyileştirilmesi
• yeni ürün türlerinin geliştirilmesi
• Ürünlerin kalitesi, işgücünün çalışmalarının sonuçlarının genel değerlendirmesinde belirleyici olduğundan, işletmeye tedarik edilen hammaddelerin, yarı mamul ürünlerin vb. kalitesi üzerinde kontrolü organize eder.

Muhasebeci:

Aynı zamanda Ekonomik İşlerden Sorumlu Müdür Yardımcısıdır;

• işletmede planlama ve ekonomik canlandırma, işgücü verimliliğini artırma, üretim rezervlerini belirleme ve kullanma, üretim, emek ve ücretlerin organizasyonunu iyileştirme çalışmalarını yönlendirir.
• ekonomik teşvik fonlarının oluşumu için standartlar geliştirir
• işletmenin sonuçlarının kapsamlı bir analizini yapar
• İşletmenin maliyetlerini azaltmak ve karlılığını artırmak, üretim varlıklarının kullanımını iyileştirmek, işletmedeki rezervleri belirlemek ve kullanmak için önlemler geliştirir.
• maddi ve parasal kaynaklarla şirketin fonlarının ve ticari işlemlerinin kayıtlarını tutar
• işletmenin finansal ve ekonomik faaliyetlerinin sonuçlarını belirler
• bitmiş ürünlerin satışı, gerekli hammaddelerin temini ile ilgili olarak müşteriler ve tedarikçilerle finansal anlaşmalar yapar, görevleri ayrıca banka kredisi almak, kredilerin zamanında geri ödenmesi ve devlet bütçesi ile ilişkilerdir.

Kolektif sorumluluğun kullanılması, çalışma süresi kaybında, personel devrinde önemli bir azalmaya yol açar.

Tablo 8

"Merkür" kafesinin personeli

İş ismi	Çalışan sayısı		Yıllık bordro, bin ruble
Müdür
Muhasebeci
sürücü
Güvenlik görevlisi
Garson
Temizlikçi kadın

Çalışanların maaşı doğrudan kâra bağlıdır. Kâr arttıkça, ikramiye verilir. Çalışanların yaş ortalaması 30 olacak.

7. Proje uygulamasının risk değerlendirmesi

Rusya'daki catering işi en riskli - yüksek maliyetler, rekabet vb. Bu işin herhangi bir yerden daha istikrarlı olduğu Avrupa'da bile, projelerin yaklaşık %45'i 2 yıllık başlangıç ​​döneminden sağ çıkamıyor. Dun & Bradstreet Dünya İflas Rehberine göre, restoran işletmesi iflaslar listesinde hazır giyim, mobilya ve fotoğraf mağazalarının ardından sürekli olarak 4. sırada yer alıyor.

Hiçbir iş kayıpsız yapamaz, kimse onlardan bağışık değildir, çoğu zaman en uygunsuz anda ortaya çıkarlar. Kayıpların nedenleri hem beklenebilir hem de beklenmedik olabilir. Beklenen kayıplar, kural olarak, yanlış hesaplamalar, büyük veya küçük hatalar nedeniyle ortaya çıkar ve hemen veya bir süre sonra ortaya çıkabilir. Sadece bir iş planı yazarken, hem açıklayıcı kısımda hem de hesaplamada birçok hata yapabilirsiniz. Hesaplama kısmındaki herhangi bir hata gelecekte belirli bir miktara neden olabilir ve bu sadece tüm projenin varlığını tehlikeye atmakla kalmaz, aynı zamanda kriz veya büyük borçların oluşmasına da yol açabilir.

Projenin işletmeye alınmasını ve devam etmesini engelleyen ana riskler şunları içerir:

Siyasi riskler: Rusya Federasyonu'ndaki ekonomik, vergi, bankacılık, arazi ve diğer mevzuatın istikrarsızlığı, hükümetten destek veya muhalefet eksikliği vb.

Risk Azaltma Önlemleri:

• vergi mevzuatının iyileştirilmesi;
• iş dış çevresinin oluşumu (ortaklar, ağlar, finansal ve endüstriyel gruplar);
• kurucuların güç yapılarıyla etkileşime aktif katılımı.

Hukuki riskler: Mevzuatın kusurlu olması, belirsiz bir şekilde yürütülmüş belgeler.

Risk Azaltma Önlemleri:

• belgelerdeki ilgili maddelerin açık ve net ifadeleri;
• uzmanların katılımı ile pratik tecrübe bu bölgede.

Üretim riskleri: yeni teknik tesislerin devreye alınmasında gecikme olasılığı ve sağlanan hizmetlerin yetersiz yüksek kalitesi ile ilişkilidir.

Risk Azaltma Önlemleri:

• net zamanlama ve proje uygulama yönetimi;
• hizmetler için bir kalite kontrol sisteminin geliştirilmesi ve kullanılması;
• kanıtlanması ve yeterli tahsisi finansal kaynaklar yüksek kaliteli ekipman satın almak;
• kalifiye personelin eğitimi.

Dahili sosyo-psikolojik risk: takımdaki sosyal gerginlik, profesyonel personelin eksikliği veya devri.

Risk Azaltma Önlemleri:

• gerekirse profesyonel personelin seçimi (test dahil), - eğitim;
• şirket faaliyetlerinin sonuçlarına katılım da dahil olmak üzere çalışanları teşvik etmek için bir mekanizmanın geliştirilmesi;
• işçiler ve çalışanlar için uçtan uca çok seviyeli bir farkındalık sistemi;
• ücret fonunun oluşumu ve dağıtımına yönelik etkili bir yaklaşımın geliştirilmesi.

Pazarlama riskleri: pazara girişte olası gecikmeler, yanlış (piyasa ihtiyaçları dikkate alınmadan) hizmet seti, hatalı pazarlama stratejisi ve fiyatlandırma politikası seçimi. Pazara girişteki gecikmeler, örneğin üretim ve teknik nedenlerden kaynaklanabilir.

Risk Azaltma Önlemleri:

• bir pazarlama stratejisinin geliştirilmesi;
• bir pazarlama faaliyetleri programının geliştirilmesi ve uygulanması;
• bir dizi pazarlama araştırması yapmak, vb.

Finansal riskler: öncelikle reklama ve ürün veya hizmetlerin kalitesine bağlı olan gelirin olmaması veya önemsiz miktarda olması.

Risk Azaltma Önlemleri:

• hizmet tüketicilerinin gereksinimlerine ilişkin acil araştırma;
• yüksek kaliteli ekipmanın oluşturulması ve satın alınması için yeterli mali kaynakların doğrulanması ve tahsisi;
• borsaya girmek;
• önerilen proje finansman planlarının çeşitliliği;
• yatırım ve finansal stratejinin geliştirilmesi;
• yatırım ve kredi kaynakları aramak için bir dizi önlemin uygulanması.

Proje riskine yönelik düzeltmeler Tablo 9'daki verilere göre belirlenecektir.

Tablo 9

Risk oranının projenin amacına bağımlılığı

Projelerin uygulanmasında riskleri dikkate alan indirim faktörü aşağıdaki formülle belirlenir:

d = d ben + P/100 (1)

d ben - indirim oranı;

P/100 risk düzeltmesidir.

Şimdi ekonomik krizin tüm kuruluşların faaliyetlerini etkilediği gerçeğine dayanarak - yatırımların düşük riskliliği çerçevesinde, en yüksek risk oranını -% 5'i seçeceğiz.

Risk düzeltmesini hesaplayın:

d = 0.18 + 0.05 = 0.23 = %23, riske göre düzeltilmiş iskonto oranıdır.

8. Mali plan

Projeyi uygulamak için 1.768.650 ruble tutarında yatırım maliyeti gerekmektedir.

Fonlar, bir kafe oluştururken (Tablo 10) ve ekipman ve sabit kıymet satın alırken (Tablo 11) tek seferlik maliyetler için kullanılır:

342900 (tablo 10'un bir kerelik maliyetleri) + 1425750 (tablo 11'in üretim ekipmanı) = 1.768.650 ruble. - yatırımlar.

Tablo 10

Bir kafe oluştururken tek seferlik maliyetler

	Tek seferlik maliyetler:
	Teknik envanter ajansından sertifika
	Onarım ve tasarım
Toplam:

Tablo 11

Üretim ekipmanı ve sabit kıymetlerin maliyeti

	Izgaralı elektrikli soba
	Elbiseyi dışarı çekin
	Mikrodalga
	Klima
	Kompresör
	Kahve makinesi
	sebze kesici
	Kadran terazileri
	elektronik terazi
	Üretim tablosu
	Buzdolabı
	Bir bilgisayar
	Bıçak seti
	Tencere seti
Tablonun devamı. on bir
	Bankamatik
	Yemek masası
	ocak
	Fan
	giriş kapısı
	rüzgarlı kapı
	Lavabo
	bar tezgahı
	araba (ceylan)
	Lamba
	Tulum
	Diğer maliyetler
Toplam:

Önceki bölümlere dayanarak, proje uygulamasının ana aşamalarının bir listesini ve finansal kaynak ihtiyacını içeren bir yatırım maliyet planı hazırlandı.

Yatırım maliyet planı, ana görevi fonların gelirlerini ve harcamalarını mevcut ödeme gücünü koruyacak şekilde planlamak olan gelir ve ödeme planının bir parçasıdır.

Maliyet fiyatında bir kafe "Merkür" oluştururken, toplu ödeme tutarında olacak aşağıdaki maliyet türlerini dikkate alacağız - 1.768.650 ruble.

"Merkür" kafesinin faaliyetlerinden tahmini yıllık nakit makbuzları hesaplayın.

Bir çekin ortalama maliyetinin 300 ruble olması planlanmaktadır. Kafe kapasitesi - 50 koltuk. Gün için, kurumun tahmini katılım 200 kişidir. Günlük gelirin 60.000 ruble olması bekleniyor:

300 × 200 = 60.000 ruble - Tahmini günlük gelir.

30 × 60.000 = 1.800.000 ruble - aylık gelir.

12 × 1.800.000 = 21.600.000 ruble - yıllık gelir.

Projenin tahmini geri ödeme süresi bir yıldan az.

"Merkür" kafesine yapılan yatırımlar için geri ödeme süresini hesaplayın.

Yatırımların analizi için, geri ödeme süresi göstergesi PPM'yi kullanıyoruz - yatırımın tamamlanması sırasında iskonto edilen tahmini nakit girişlerinin yatırım tutarına eşit olduğu süre. Başka bir deyişle, bu, ilk yatırımı telafi etmek için gereken yılların toplamıdır:

nerede Rk n yıllar

k = 1, 2, …, n;

IC- başlangıç ​​yatırımları;

i- indirim oranı.

Rk \u003d 21.600.000 ruble;

IC = 1 768 650 ovmak.;

i = 18%.

21.600.000 / (1 + 0.18) \u003d 18.305.085 ruble. - indirimli yıllık gelir.

Geri ödeme süresi, basitleştirilmiş bir formül kullanılarak beklenen yıl sayısı olarak tanımlanabilir:

tamam= Geri ödeme yılına kadar geçen yıl sayısı + (Geri ödeme yılının başında geri kazanılmamış değer / Geri ödeme yılındaki nakit akışı).

Bu gösterge, yatırım projesinden elde edilen gerçek gelir ancak geri ödeme süresi sona erdikten sonra akmaya başlayacağından, yatırımların “dondurulacağı” süreyi belirler.

tamam\u003d 1.768.650 / 21.600.000 \u003d 0.08 yıl - geri ödeme süresi.

0.08 yıl = 0.08 × 365 = 29.2 gün - projenin geri ödeme süresi.

Bu nedenle, yatırılan tutarı geri almak için fiilen gereken süre 0,08 yıl veya 30 gün olacaktır. Şunlar. NPV = 0.

Böylece, operasyonun ikinci ayından itibaren, "Merkür" kafesi kar etmeye başlayacak.

Bir yatırım projesini değerlendirirken, nakit akışlarının indirgenmesini sağlayan net bugünkü değeri hesaplama yöntemini de kullanırız: tüm gelir ve maliyetler zaman içinde bir noktaya indirgenir.

Söz konusu yöntemdeki merkezi gösterge, NPV göstergesidir - nakit akışlarının bugünkü değeri eksi nakit çıkışlarının bugünkü değeri. Bu, mutlak anlamda yatırım faaliyetinin genelleştirilmiş bir sonucudur.

Bir kafe için bir yatırım projesi ile yatırım tek seferlik bir yatırım olacaktır, bu nedenle net bugünkü değerin hesaplanması aşağıdaki formülle gösterilebilir:

nerede Rk- yıllık nakit girişleri n yıllar

k = 1, 2, …, n;

IC- başlangıç ​​yatırımları;

i- indirim oranı.

Önemli bir nokta, finansal piyasada beklenen ortalama kredi faiz seviyesini yansıtması gereken iskonto oranının seçimidir. Bireysel bir firma tarafından bir yatırım projesinin etkinliğini belirlemek için, firma tarafından bu yatırım projesini finanse etmek için kullanılan sermayenin ağırlıklı ortalama fiyatı, iskonto oranı olarak kullanılır.

Projemizin bir yıllık net bugünkü değerini hesaplayın:

Rk \u003d 21.600.000 ruble;

IC = 1 768 650 ovmak.;

i = 18%.

NPV \u003d 21.600.000 / (1 + 0.18) - 1.768.650 \u003d 16.536.435 ruble. - Aylık maliyetler hariç, ilk yıldaki yatırım projesinden elde edilen net mevcut gelir.

Tablo 12'de projenin geri ödemesi için hesaplanan göstergeleri sunalım.

Tablo 12

"Mercury" kafesinin yatırım projesinin geri ödeme göstergeleri

Ekonomik etkiyi değerlendirmek için, aylık maliyetleri dikkate alarak, Mercury fast food kafesinin ilk faaliyet yılındaki aylık net karı hesaplıyoruz.

Bildiğiniz gibi, tahmini aylık gelir (ortalama kontrol değeri 300 ruble ve katılım - günde 200 kişi ile) 1.800.000 ruble olacaktır. Aylık maliyetleri tablo 13 şeklinde sunuyoruz.

Tablo 13

"Merkür" kafesinin aylık giderleri (ovmak.)

	Yinelenen ücretler
	Hammadde ve malzemeler (Moskova için ortalama fiyatlar belirtilmiştir): Et (500 kg × 250 ruble) Balık (500 kg × 200 ruble) Kuş (500 kg × 120 ruble) Sebzeler (400 kg × 100 ruble) Meyve (300 kg × 150 ruble) Un (500 kg × 16 ruble) Şeker, tuz çeşniler
	Ortak giderler: Hafif (3.02 ruble/kW × 3.000 kW) Gaz (1.704 ruble / m3 × 3.000 m3) Soğuk su (kurulu) Sıcak su (kurulu)
	Maaş (Tablo 3.5'teki hesaplama)
	Bütçe dışı fonlara yapılan kesintiler
	Yakıtlar ve yağlar (260 km × 20 ruble)
	Çöp kaldırma
Toplam:

Hesaplamalara dayanarak, aylık maliyet miktarının 812.417 ruble olacağını görüyoruz.

Bu maliyetleri bir diyagram şeklinde sunalım (Şekil 4).

Pirinç. 4. "Mercury" kafede tahmini aylık maliyetler

%18'lik iskonto oranı ve yatırım projesinin tek seferlik maliyetlerini dikkate alarak, Merkür kafenin aylara göre net karını hesaplıyoruz (bu durumda indirim oranı aylık %1,5 olacaktır).

1 aylık çalışma:

1.800.000 / (1 + 0.015) \u003d 1.773.399 ruble. - "Mercury" kafesinin faaliyet ayı için indirimli gelir.

1 773 399 - 1 768 650 - 812417 \u003d -807 667 ruble. - operasyonun ilk ayında kayıp.

1 773 399 - 812417 - 807 667 = 153 315 ruble. - işin ikinci ayının karı.

3 ay ve sonrası:

1 773 399 - 812417 = 960 982 ruble. - "Merkür" kafesinin aylık karı.

Merkür kafenin yıllık net karının bir tablosunu yapalım (Tablo 14).

Tablo 14

"Mercury" kafesinin aylara göre yıllık net karı

Ay (2014)	Miktar, ovmak.
Eylül

Aşağıdaki formülü kullanarak bir yatırım projesinin karlılığını hesaplayın:

P, işletmenin karı olduğunda,

B gelirdir.

R \u003d 8.955.468 / 16.536.435 \u003d 0.54 veya% 54 - Mercury kafenin karlılık seviyesi

Dolayısıyla, hesaplamalara dayanarak, "Mercury" kafesinin yatırım projesinin ekonomik olarak haklı, uygulanabilir ve karlı olduğunu görüyoruz. Kafe, yatırımcıya 8.955.468 ruble şeklinde kar getirebilir. yıl içinde. Projenin geri ödeme süresi sadece 1 ay - 30 gündür.

Yatırım projesinin karlılık seviyesi %54'tür. Bu oldukça yüksek bir rakamdır, bu nedenle fast food kafesi "Merkür" oldukça karlı olarak adlandırılabilir.

Ek 1

Menü kafe "Merkür"

Ek 2

"Merkür" kafesinin iç tasarım modeli

	Ek 3
	Tek seferlik maliyetler
	Tek seferlik maliyetler:
	LLC'nin tescili için belgelerin hazırlanması
	Belge hazırlama maliyetleri
	Ticaret hakkı belgesi (lisans)
	Teknik envanter ajansından sertifika
	Özel güvenlikle 1 yıllık sözleşme
	İtfaiyenin sonuçlanması
	Yangın alarmı kurulumu
	Sıhhi epidemiyolojik istasyonun izni
	Onarım ve tasarım

	Diğer tek seferlik maliyetler:
	Izgaralı elektrikli soba
	Elbiseyi dışarı çekin
	Mikrodalga
	Klima
	Buzdolabı (içecekleri saklamak için)
	Kompresör
	Kahve makinesi
	sebze kesici
	Kadran terazileri
	elektronik terazi
	Üretim tablosu
	Buzdolabı
	Bir bilgisayar
	Bıçak seti
	Tencere seti
Ek 3'ün Devamı
	Bankamatik
	Yemek masası
	ocak
	Fan
	giriş kapısı
	rüzgarlı kapı
	Lavabo
	bar tezgahı
	araba (ceylan)
	Lamba
	Tulum
	Diğer maliyetler