Yumurta kategorileri. Yiyecek içecek işletmelerinde sanpin kurallarına göre yumurtaların işlenmesi için ayrıntılı talimatlar - yemek pişirme için devlet standartlarını ve sıhhi standartları indirin Yumurta işlemek için yıkama banyoları
Diyet ve sofralık yumurtalar, kütleye bağlı olarak 3 kategoriye ayrılır:
seçilmiş- bir yumurtanın kütlesi 65 g'dır, - 0 ile gösterilir;
ilk- 55g, belirlenmiştir - 1;
ikinci- 45g, belirlenmiştir - 2.
mağaza diyet yumurtaları
20°С'den yüksek olmayan ve 0°С'den düşük olmayan bir sıcaklıkta; kantinler
- 20°С'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta; buzdolaplarında yumurtalar 0 ila -2 °C sıcaklıkta ve %85-88 bağıl nemde saklanır.
Yumurtaların işlenmesi için sıhhi şartlar.
Kullanmadan önce tavuk yumurtaları bir ovoskop ile taranmalı, ardından yumurtalar salmonella taşıyıcısı olabileceğinden 4 bölümlü bir banyoda yıkanmalıdır. Yumurtaları yiyecek evliliği ve yumurta melanjı ile kullanamazsınız, çünkü çözüldüğünde mikroorganizmaların gelişimi için uygun bir ortam görevi görür.
Yumurtalar 3 bölümlü bir banyoda aşağıdaki sırayla işlenir:
- ilk bölümde - 5-10 dakika boyunca 40-45 derece C sıcaklıkta% 0,5'lik bir soda külü çözeltisinde işlem;
- ikinci bölümde- 5 dakika boyunca %2 ağartma solüsyonu veya %0.5 kloramin solüsyonu ile dezenfeksiyon;
- üçüncü bölümde- 5 dakika akan su ile durulama.
Yumurtaları elledikten sonra işçiler, kırmadan önce ellerini sabun ve suyla iyice yıkamalıdır. %0,2 çamaşır suyu solüsyonu ile dezenfekte edin, hijyenik kıyafetleri değiştirin.
Koku ve diğer kusurları olan yumurtaların toplam kütleye girmesini önlemek için, kırılırken birkaç yumurta (en fazla 5 parça) küçük hacimli bir kaba dökülür ve daha sonra daha büyük bir üretim kabına dökülür. Kullanmadan önce, yumurta kütlesi 3 mm'den büyük olmayan hücrelere sahip bir elekten süzülür. Yumurta kütlesinin 2-6 ° C sıcaklıkta saklama süresi - en fazla 24 saat. Yumurta kütlesini toplamak ve depolamak için kaplar işaretlenmelidir; bu kapların başka amaçlarla kullanılması yasaktır. Yumurta kütlesi hazırlamak için bir odada saklanmalıdırlar.
Okuma süresi: 9 dk
SanPIN'e göre halka açık yemek servisinde yumurta işleme, herhangi bir gıda işletmesinde gereklidir. Bunun için kafe, restoran, kantin ve şekerleme fabrikalarının sıhhi standart kurallarına uyması gerekmektedir. Dezenfektanların kullanımına ilişkin temel hükümler, ürünlerin birincil işlenmesi ve yumurta yıkama gereklilikleri, düzenlemelere uymamıza ve tüketicilerin sağlığına özen göstermemize olanak tanır.
Sevgili ziyaretçiler!
Makalelerimiz, belirli yasal sorunların çözümü konusunda bilgilendirici niteliktedir. Ancak, her durum bireyseldir.
Belirli bir sorunu çözmek için aşağıdaki formu doldurun veya ekranın sağ alt köşesindeki açılır pencereden çevrimiçi bir danışmana soru sorun veya sitede listelenen numaraları arayın (günde 24 saat, haftada yedi gün) ).
İçerik Gösterisi
SANPIN'in genel hükümleri ve kapsamı
Yumurtadan birçok farklı yemek hazırlanır. Hem halka açık yemek yerlerinde hem de okullarda ve okul öncesi kurumlarda kullanılırlar. Birçoğu, kabuğun testisleri güvenilir bir şekilde sakladığı konusunda yanılıyor. Ürün gıdaya eklenmeden önce işlenmelidir.
Catering işletmelerinde, fırınlarda ve okul öncesi kurumlarda yumurta işleme, prosedürün doğru bir şekilde takip edilmesi ve yürütülmesi gereken belirli bir yönteme göre gerçekleştirilir. Bu, 2.3.2.1078-01 sayılı mevcut sıhhi düzenleme ile kanıtlanmıştır.
SanPiNU'ya göre yumurta işleme talimatlarının bir takım gereksinimleri vardır:- Yönetmelikler insan sağlığını korumaya yöneliktir.
- Tesisler ve bölge için kurallar.
- Sıcaklık rejimi.
- Doğal veya yapay aydınlatma.
- Su temini ve kanalizasyonun mevcudiyeti.
- Kabul edilebilir ekipman
- Tıbbi bakım.
- Tesisin sıhhi durumu.
Yumurta ürünleri işlenmeden önce hatasız tasnif edilir ve çatlamış olanlar hemen imha edilir. Düzenlemeler, catering ürünleri satan veya depolayan tüm işletmeler için geçerlidir. Normlara uygunluk üzerindeki kontrol işlevleri, Rusya Federasyonu mevzuatına uygun olarak atanan organlar tarafından gerçekleştirilir.
Yumurta saklama standartları
Ek olarak, testislerin bakımı için talimatlar, bir takım gereksinimler ve normlar vardır. GOST, tüketiciyi son kullanma tarihi geçmiş ürünlerden korur ve yumurtaların raf ömrünün 25 gün olduğunu belirlemiştir. Bıldırcın testislerinden bahsediyorsak, süre biraz artar - 30 güne kadar. Buna rağmen bu ürünün 10 günden sonra çiğ olarak tüketilmesi önerilmez.
Videoyu izle:"Kabarcık Yumurta Yıkayıcı"Temel normlar:
- Ev yapımı taze testisler kuru bir yerde saklanmalıdır.
Sıcaklık 10 dereceden yüksek olmamalıdır. Ürün üzerinde doğrudan güneş ışığından kaçının. Buzdolabından en fazla iki hafta, buzdolabında 4 aya kadar kalmasına izin verilir. - Pişirildikten sonra yumurta ürünlerinden kabuklar çıkarılır, böylece soğukta üç gün ve 7 günden fazla olmamak üzere iç mekanlarda saklanabilirler.
Uzmanlar, ham bir ürünün raf ömrü uygunsa, raf ömrünü artırmak için kaynatmanın daha iyi olduğundan emin olsalar da. Ayrıca bu durumdaki tavuk testisleri serin bir yerde kaplarda muhafaza edilmelidir. Bu durumda, bir ay boyunca taze olacaklar ve iki bıldırcın olacaklar.
Bilginize: ayrı ayrı protein veya yumurta sarısı sadece buzdolabında saklanmalıdır. Son tarih belirlenir - en fazla iki gün. Daha sonra kullanımları yasaktır.
dezenfektanlar
Yumurta ürünlerini standartlara uygun olarak işlemek ve maddenin konsantrasyonunu gözlemlemek için halka açık yiyecek içecek satış yerleri gereklidir. Helmint içeren müstahzarlar ile yumurta temizliği yapılır. Ürünleri dezenfekte eder.
Tablo, ajanın konsantrasyonunu ve dezenfeksiyon şemasını göstermektedir:| Grup | Miktar, adet. | kirlilik derecesi | Ürün konsantrasyonu | Yıkama ve dezenfeksiyon | Sürenin uzatılması | С° |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 150 | Saf | - | - | 7 | 12-13 |
| 2 | 150 | - | - | 1 | - | |
| 3 | 150 | 1/8 | DM LED'i %0.5 | DM LED'i | 7 | 12-13 |
| 4 | 150 | 1/8 | 1 | - |
Hijyenik işleme, ürünün raf ömrünü uzatır. İlaç konsantrasyonu SanPiN tarafından onaylanmıştır.
SanPiN Yumurta İşleme Yönetmelikleri 2020
Talimat, okullar ve anaokulları, işletmeler ve halka açık yiyecek içecek hizmetleri için tasarlanmıştır. Ürün kesinlikle SANPIN 2020'ye göre işlenmelidir. Prosedüre başlamadan önce, her yumurtanın kapsamlı bir incelemesi yapılmalı ve ardından dezenfeksiyona geçilmelidir.
Adım adım algoritma:- Belirli bir konsantrasyondaki dezenfektan bir cam kap içinde suda çözülür.
- Ürünler ikram ünitesinden çıkarılır ve yumurta yıkayıcıya yerleştirilir.
- Dezenfektan ile temizlenir.
- Tavuk ürünü daha sonra bölümlerden çıkarılır ve işlenir. Yumurtalar SanPiN'e göre yıkanmalıdır. Su temiz ve ılık olmalıdır.
Not: Tamamen kuruduktan sonra yumurta ürünleri steril bir kaba konur. Çözelti her vardiyada iki kez değiştirilmelidir.
Halka açık yiyecek içecek işletmelerinde yumurtaların birincil işlenmesi
İkram ünitesinde yumurtaların birincil işlenmesi, özel olarak belirlenmiş bir yerde yapılmalıdır. Ürünler etiketli bir kaba konur ve yüzde iki soda çözeltisi ve ardından kloramin ile dökülür.
Bundan sonra, işlenmiş ürünler soğuk su ile durulanır. Zaten temiz olan yumurta ürünleri, dezenfekte edilmiş yeni bir etiketli kaba aktarılır.
ÜCRETSİZ yasal tavsiye!
Makalenin içeriğini bulamadınız mı veya yardıma mı ihtiyacınız var? "Çevrimiçi Danışman" formu aracılığıyla kurum içi avukatımıza bir soru sorun veya yorum bırakın. Kesinlikle cevap vereceğiz!
Dezenfektan kullanımı için temel kurallar
SANPIN yumurta işleme kuralları, tüm halka açık yiyecek içecek işletmeleri için geçerlidir. Bu işlem için dezenfektanlar kullanılır. İlacın bileşimi antimikrobiyal bileşenler içermelidir.
Prosedür gereksinimleri:- Ürün ne olursa olsun, ürün ambalajı üzerindeki talimatlara kesinlikle uymalısınız.
- Dezenfeksiyonun yapıldığı oda, işlenmiş gıda ürününün yanı sıra temiz olmalıdır.
- Maddenin seyreltildiği kap önceden sterilize edilmiştir.
- İlacın dozajını gözlemlemek gerekir.
- Ajan suya kademeli olarak eklenmelidir.
- Deson %4 - 20 dakika.
- Optimax %1 - 15 dak.
- Polydex %7 - 20 dakika.
- Eco-com %0.1 - yarım saat.
- Nika-2 %2 - 30 dk.
Maddeyi kullanmadan önce talimatları okumanız gerekir. Uzmanlar, kolayca yıkandığı ve hipoalerjenik olduğu için Nika-2'yi kullanmanızı tavsiye ediyor. Çözeltiyi hazırlamak için sade su gereklidir. Bu ürünlerin her biri bulaşıklara karşı agresif değildir, patlamaya ve yangına karşı güvenlidir.
Bilginize: Maddenin amacına uygun olarak kullanılması gerektiği unutulmamalıdır. Ürünü sadece tulumlarda yıkamak gerekir.
Yumurta yıkayıcı - 4 banyoda sıhhi standartlar
Küvet 4 bölmeye sahiptir ve sadece paslanmaz çelikten yapılmalıdır. Dikişsiz veya kaynaklı desteklerle üretilir. Bir bölmede - dezenfeksiyon için bir madde, ikinci soda çözeltisinde ve üçüncü - sade suda.
Videoyu izle:"Kabarcık Yumurta Yıkayıcı 2"Banyoda yumurta yıkamak aşağıdaki gibidir:
- Çözelti seyreltilir.
- Kabı temizledikten sonra üzerine bir dezenfektan eklenir.
- Yumurtalar tek tek banyoya yerleştirilir.
- İlk olarak, ilacın bulunduğu bölümde. 20 dakikadır oradalar.
- Daha sonra soda çözeltisinde 10 dakika.
- Sonra su ile durulama var - 5 dakika. Sıcaklık 40 dereceyi geçmemelidir.
- Üçüncü kap kurutma içindir.
Not: Banyolardaki sıvı her vardiyada en az 2 kez değiştirilmelidir.
Okullarda yumurtaların dezenfekte edilmesi
Yumurtalar, okullarda özel hijyen kuralları kullanılarak SanPiN'e göre işlenmelidir. Bu temizlik prosedürü olmadan, kantin çalışanlarının yiyeceklere yumurta ürünleri eklemesi yasaktır.
İşlem kurallara göre gerçekleştirilir:- Testis hasar açısından incelenir.
- Yumurtalar bir dezenfektan çözeltisine, ardından bir soda karışımına yerleştirilir.
- Daha sonra ürünler ılık suda yıkanır.
- İşlem sonunda gıda ürünü temiz bir kaba yerleştirilir.
- Son aşama kurutmadır.
İşlem ayrı bir odada gerçekleştirilir. Dezenfeksiyon işlemini gerçekleştiren çalışanlar yasal yaşta olmalı ve zorunlu eğitimden geçmelidir. Ürünlerin saklandığı tabakların etiketlenmesi ana koşuldur. Tulum ve lastik eldivenler de temizlik sırasında önemli bir kuraldır.
ÜCRETSİZ yasal tavsiye!
Makalenin içeriğini bulamadınız mı veya yardıma mı ihtiyacınız var? "Çevrimiçi Danışman" formu aracılığıyla kurum içi avukatımıza bir soru sorun veya yorum bırakın. Kesinlikle cevap vereceğiz!
Aşağıdaki kuruluşların sahip olması gerekir:- Sanatoryumlar;
- tatil pansiyonları;
- halka açık yemek;
- Eğitim kurumları;
- gıda depolayan ve satan şirketler;
- saunalar ve oteller.
Kerestecilik
İlk bölüm kapaktır. Şunlar hakkında bilgi içerir:- 167/465 sayılı Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetiminin organizasyonu ve referansı hakkında.
- Doldurmanın başlangıcı ve sonu.
- Kurumsal adres.
- AD SOYAD. dezenfektanlardan mali olarak sorumlu olanlar.
- İşleme sürecini yürütmek için yetkili kişi hakkında bilgi.
- Kurumsal mühür.
- Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetim başkanı ve müfettişinin imzası.
- Çalışma numarası.
- Dezenfeksiyon nesnesi.
- Oda alanı.
- Kullanılan alet.
- uyuşturucu tüketim rakamı
- İşleme gereksinimi (gün veya ay olarak).
- Sorumluluk sahibi kişi.
- Kayıt numarası.
- İlacın alındığı tarih.
- Maddenin adı.
- Raporlamada sıralı kod.
- Tarihten önce en iyisi.
- Kullanılan kompozisyon miktarı.
- Sorumluluk sahibi kişi.
Şirketin fonları aldığı temelde bir fatura ve tedarikçi hakkında tam bilgi zorunludur. Dördüncü kısım sayıca sonuncudur, ancak değer olarak değil. Her dezenfeksiyonun aşamalarını açıklar.
Videoyu izle:"Yumurta Pastörizasyonu - Büyükanne Emma'nın Tarifi"
İşletmeye her planlı ziyarette bu belgenin Rospotrebnadzor tarafından kontrol edilmesi. Üç yaşın altındaki kuruluşlar bu günlüğü tutmaktan muaftır.
VMYA ve VMLAB Kobor yumurtalarını yıkamak için banyolar yumurta yıkamak için bir halka açık yiyecek içecek kuruluşunun yıkama bölümünde kullanılmak üzere tasarlanmıştır.
Özellikler:
VMYA, VMYA/430 - panosuz, VMYA, VMLAB/430 - panolu
Paslanmaz çelikten yıkama için 4 kap. AISI 430 çelik
Çerçeve: köşe galv. çelik (VMYA, VMLAB) ve paslanmaz çelik. çelik (VMYA/430, VMLAB/430)
4 sifon
4 tıpa
sepet
Modeller ve fiyatlar:
|
Tanım |
Boyutlar, mm |
Fiyat, ovmak |
|
|
Yumurta yıkamak için kaynaklı yıkama küveti |
|||
|
Yumurta yıkamak için kaynaklı yıkama küveti |
VMYa/1-53/53/430 |
530x530x870 (4 kap 200x200x300) |
|
|
VMYa/1-63/63/430 |
630x630x870 (4 kap 238x238x400) |
||
|
VMYa/1-70/70/430 |
700x700x870 (4 kap 264x264x450) |
||
|
VMYa/1-80/80/430 |
800x800x870 (4 kap 302x302x450) |
||
|
Yumurta yıkamak için kaynaklı yıkama küveti |
VMYAB/1-53/53 |
530x530x870 (4 kap 200x200x300) |
|
|
VMYAB/1-63/63 |
630x630x870 (4 kap 238x238x400) |
||
|
VMYAB/1-70/70 |
700x700x870 (4 kap 264x264x450) |
||
|
VMYAB/1-80/80 |
800x800x870 (4 kap 302x302x450) |
||
|
Yumurta yıkamak için kaynaklı yıkama küveti |
VMYAB/1-53/53/430 |
530x530x870 (4 kap 200x200x300) |
|
|
VMYAB/1-63/63/430 |
630x630x870 (4 kap 238x238x400) |
||
|
VMYAB/1-70/70/430 |
700x700x870 (4 kap 264x264x450) |
||
|
VMYAB/1-80/80/430 |
800x800x870 (4 kap 302x302x450) |
Sitede yayınlanan mallarla ilgili tüm bilgiler sadece referans amaçlıdır ve Rusya Federasyonu Medeni Kanunu'nun 437. maddesinin 2. paragrafı uyarınca halka arz değildir. Üretici, önceden haber vermeksizin malların teknik özelliklerini, görünümünü ve ambalajını değiştirebilir. Sipariş vermeden önce yöneticilerden gerekli özellikleri ve istenen işlevlerin kullanılabilirliğini belirtin.
Ürün sertifikalıdır
GK Kholod çevrimiçi mağazasında sunulan ekipman, gerekli testleri geçti ve Rus devlet standardı GOST R ile uyumludur.
Soğutma ekipmanı, tüm teknik düzenlemelerin gerekliliklerini ve standartların hükümlerini onaylar.
Online mağazamızdan ekipman satın alarak, güvenilirliğinden ve yüksek kalitesinden emin olabilirsiniz!
Üretici Garantisi
Şirketler Grubu Kholod'un çevrimiçi mağazasında sunulan tüm ekipmanların üretici garantisi vardır. Garanti ve garanti sonrası servis, üreticilerin uzman servis merkezlerinde gerçekleştirilir.
Garanti hizmeti için gerekli belgeler ekipman kitinde yer almaktadır.
Garanti süresi üretici tarafından belirlenir.
Kurulum ve bakım
Online mağaza GK Kholod'un uzmanları, bizden satın alınan ekipmanın kurulumu ve sorunsuz çalışmasını sağlamak için gerekli tüm çalışmaları yapacaktır.
Optimum teknik çözümü yaratacağız, soğutma ekipmanlarının devreye alınmasını ve bakımını gerçekleştireceğiz.
Bu, arıza süresini azaltacak ve ekipmanınızın ömrünü uzatacaktır.
Rusya'da teslimat ve teslim alma
Teslimat, Moskova Çevre Yolu içinde her gün 10.00 - 21.00 saatleri arasında iki iş günü içinde ücretsizdir. 20.000 ruble üzerindeki siparişler ücretsiz olarak teslim edilir. 20.000 ruble'den az sipariş miktarı ile teslimat maliyeti 500 ruble'dir. Ekipmanın Moskova Çevre Yolu dışına teslimi 45 ruble oranında hesaplanmaktadır. 1 km koşu için.
20.000 ruble'den sipariş verirken nakliye şirketinin deposuna teslimat iki iş günü içinde ücretsizdir. 20.000 ruble'den az sipariş miktarı ile teslimat maliyeti 500 ruble'dir.
Bugün, çocuk ve sağlık kurumlarındaki kantinler de dahil olmak üzere, Sahalin Bölgesi'ndeki restoranlar, kantinler, kafeler, barlar, büfeler, yemek organizasyonlarında fırıncılık ve yağ ve yağ endüstrisi işletmelerinde hangi özel bilgiler talep edilmektedir? Üretim kontrolünü yürütme kurallarının yanı sıra, bunlar, dezenfektanların kullanımı için yöntemler ve rejimler, onlarla çalışmak için güvenlik gereksinimleri, dezenfeksiyon için teknolojik prosedür, kurulu prosedüre göre onaylanmış dezenfektanların bir listesi, masanın dezenfeksiyonu için tasarlanmıştır. çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılan yumurta.
En sık sorulan soru, yemek pişirmek için kullanılan yumurtaların işlenmesi için resmi olarak onaylanmış dezenfektanların listesidir. Cevap veriyoruz - SP 2.3.6.1079-01 "Halka açık yemek organizasyonları için sıhhi ve epidemiyolojik gereklilikler, gıda ürünleri ve gıda hammaddelerinin üretimi ve devri" (madde 8.19) uyarınca, yumurtalar özel işaretli kaplarda işlenir. aşağıdaki sıra: önce ılık yüzde 1-2 ile yıkarlar. soda külü çözeltisi, yüzde 0,5. kloramin çözeltisi (yerli üretim) ve ardından soğuk akan su ile durulanır. Temiz yumurtalar özel işaretli bir tabağa konur. Şu anda, fırın işletmelerinde yumurta da dahil olmak üzere dezenfeksiyon için onaylanmış yerli ve Batılı üreticilerin (Nika-2, Deson, Sokrena, Polidez, Himitek, Ekom-25M, Ekom-50M, Ecom) deterjan etkisine sahip dezenfektanlar ve yağ bulunmaktadır. sanayi.
Çalışma solüsyonunun hazırlanması
Dezenfektan konsantresinin içme suyunda cam, plastik veya emaye kapta (emayeye zarar vermeden) çözülmesiyle çalışma solüsyonları hazırlanır.
İşleme teknolojisi aşağıdaki gibidir: Daha önce ovoskoplanan ve metal kafes kutulara veya kovalara yerleştirilen yumurtalar, aşağıdaki sırayla iki bölümlü bir banyoda işlenir.
ilk bölümde yüzde 4'te ıslatma ve yıkama. Deson'ın çözümü 15-20 dakika veya yüzde 2'dir. Nika-2 çözeltisi 30 dakika veya yüzde 7'dir. 15-20 dakika veya yüzde 0,2'de Polydez çözeltisi. Ecoma-25M solüsyonu 30 dakika veya yüzde 0.1'dir. 30 dakika boyunca Ecom-50M solüsyonu. Su sıcaklığı - 40-45°С.
ikinci bölümde yumurtalar, dezenfektanın tüm izleri yıkanana kadar akan su ile durulanır. Su sıcaklığı - 40-45°С.
Çözeltinin yıkama banyosunda değiştirilmesi, vardiya başına en az iki kez gerçekleştirilir.
Yumurta kabuğu yüzeyinin Sokren ve Eco ile dezenfekte edilmesinin kendine has özellikleri vardır. Bu nedenle, özellikle tavuk yumurtalarının manuel olarak yıkanması ve dezenfeksiyonu için yüzde 0,4-0,5. 25 ± 5 ° C sıcaklıkta, 5 dakikalık bir maruz kalma ile Socrena çözeltisi, makine yıkama ile - yüzde 0,5-0,6. 2 dakikalık bir maruziyette. Çalışma sırasında, çalışma solüsyonu, kabuktan kirleticileri çıkarma verimliliğine bağlı olarak, başlangıçtaki miktarın %10 ila %50'si oranında kaba ilave Socrena eklenerek her saat başı ayarlanır. Çözeltiyi her vardiyada veya kirlendikçe değiştirin. Yumurtalar işlendikten sonra çamaşır makinelerine gönderilir ve tesiste böyle bir makine yoksa hortumdan içme suyu ile manuel olarak yıkanır.
Yumurta kabuğu yüzeyinin Ekom ile yıkanması ve dezenfekte edilmesi farklı şekilde gerçekleştirilir. İşleme teknolojisi şu şekildedir: Daha önce ovoskoplanmış ve kafes metal kutulara veya kovalara yerleştirilmiş yumurtalar, aşağıdaki sırayla dört bölümlü bir banyoda işlenir.
ilk bölümde yumurtalar 5-10 dakika ıslatılır. Su sıcaklığı - 20-25°С.
ikinci bölümde kullanım talimatlarına uygun olarak onaylanmış herhangi bir deterjan kullanılarak yıkanırlar.
Üçüncü bölümde dezenfeksiyonu yüzde 0.025 oranında gerçekleştirin. Ecom'un çözümü (hazırlığa göre). Su sıcaklığı - 25-30°С.
Dördüncü bölümde, yumurtalar dezenfektanın tüm izleri kaybolana kadar temiz akan su ile yıkanır. Su sıcaklığı - 25-30°С. Temizlenen Socrena izlerinin kontrolü, ekipmanın yüzeyinde durulanırken, yıkama suyunda kuaterner amonyum bileşiklerinin varlığı (yokluğu) ile gerçekleştirilir. Gıda üretiminin yıkama suyunda kalan kuaterner amonyum bileşiklerinin miktarlarının kontrolü, ekipmanın yüzeyinde durulanırken, Sokrena ile işlemden sonra Molcont-CHAS gösterge şeritleri (Rusya), Dezikont-CHAS gösterge bezleri (Rusya) kullanılarak gerçekleştirilir. ), gösterge kağıdını yıkama suyuna daldırmak ve işlenmiş nesnenin yüzeyine uygulamak.
Güvenlik önlemleri ve ilk yardım
Deson, Socrena, Nika-2, Polidez, Ekom-25M, Ekom-50M, Ecom müstahzarları ile çalışmak için, bu aktivite için tıbbi kontrendikasyonları olmayan, alerjik hastalıkları olmayan en az 18 yaşında kişilere izin verilir, Üretim görevleri, güvenlik önlemleri ve kazara zehirlenme durumunda ilk yardım konusunda uygun talimat almış kişiler. Görevleri bu işi içeren çalışanlar, güvenlik brifingi günlüğünü imzalamalıdır. Dezenfektanlarla çalışırken, bunların göze ve korunmasız cilde temas etmemesi gerekir, bu nedenle lastik eldivenlerle yapılır. Çalışma sürecinde yemek, içmek ve sigara içmek yasaktır. Çalışma solüsyonlarının hazırlanmasının gerçekleştirildiği bölümde yumurta yıkamak için uygun talimat ve kuralların duvara asılması gerekmektedir. Göz, mukoza zarları ve iç dezenfektan ile temas halinde kullanılan araçları içeren ilk yardım çantasının bulunması zorunludur.
Fabrikada pişirmek için kullanılan yumurtaların işlenmesi, özel olarak işaretlenmiş 3 kap (kova ve kazan) içinde belirlenmiş bir yerde gerçekleştirilir. Ön mumlamadan sonra, aşağıdaki sırayla işlenirler.
1 kap: % 1-2 ılık soda külü çözeltisi ile yıkama;
2 kap: %0,5 kloramin solüsyonu ile dezenfeksiyon;
3 kapasite: soğuk suyla durulama.
Bundan sonra, tepsilere veya diğer temiz tabaklara temiz yumurtalar serilir. Üretim atölyelerine çiğ yumurta getirilmesine ve depolanmasına izin verilmez.
Melanj. Dondurulmuş yumurta ürünleri, kabuksuz taze dondurulmuş yumurta kütlesidir. Üç tipte üretilirler: protein ve yumurta sarısından oluşan melanj; yumurta akı; yumurta sarısı.
Kabuktan kurtulan yumurta kütlesi, patojenik olanlar da dahil olmak üzere bakterilerin üremesi için uygun bir besin ortamı olduğundan, melanjın sadece kullanımdan hemen önce çözülmesine izin verilir. Donmuş melanj, işletmenin soğutma odasında eksi 5-6°C sıcaklıkta muhafaza edilmelidir. Ürünün içindeki sıcaklık (kütlenin merkezinde) eksi 5°C'yi geçmemelidir.
Melanjlı metal kutuları açarken önce ılık suyla yıkamalısınız. Çözme için melanjlı bankalar, suyun 45 ° C sıcaklıkta döküldüğü özel banyolara yerleştirilir. Çözülme süresi 2,5-3 saattir, bundan sonra kavanozlar açılır ve melanj, 3 mm'den büyük olmayan hücreli bir elekten özel kutulara süzülür. Melanj çözülmüş halde 3-4 saat içinde kullanılmalıdır, melanjdan omlet yapmak yasaktır.
Yumurta tozu. Kuru yumurta ürünlerinin imalatı için sadece tamamen iyi huylu bütün yumurtalar veya beyazları veya sarıları kullanılır. Toz yumurta tozu, yumurta kütlesinin, kütlenin en küçük damlacıklarının anında kuruyarak toza dönüştüğü bir ısıtılmış hava akımında toz haline getirilmesiyle elde edilir. Yumurta tozunun çözünürlüğü - kuru madde bakımından en az %85.
Yumurta tozunun rengi açık sarı, kuru yumurta sarısı - turuncu renk tonu ile sarı, kuru protein - grimsi beyaz olmalıdır. Üründe yabancı koku ve tatlara izin verilmez
2°C'ye kadar sıcaklıklarda, iyi ambalajlarda bulunan toz, iki yıl ve 20°C'yi aşmayan bir sıcaklıkta - 6 aya kadar saklanabilir. Kuru, serin, havalandırılmış ve karanlık bir odada saklanmalıdır. Yumurta tozu ılık (yaklaşık 50°C) suda seyreltilmelidir. Bu durumda, her 278 g toz için 722 g su ekleyerek doğal bir yumurtanın nem içeriğini elde edebilir veya nem içeriği %25-30 olan bir emülsiyon hazırlayabilirsiniz. Yetiştirme, çalkalama makinesinde 100 rpm hızında gerçekleştirilir. Seyreltmeden sonra çözeltinin en az bir saat bekletilmesi arzu edilir, daha sonra 3 mm'den büyük olmayan hücreli bir elekten süzülür ve üretimde kullanılır. Kremlerin hazırlanmasında tam çözünmemesinden dolayı yumurta tozu kullanılmaz.
| Yumurta işleme atölyesinin çalışmalarının organizasyonu Yemek işletmelerinde tavuk yumurtası işleme atölyesi zorunlu bir öncüldür. Tesisin yumurta işleme tesisi boşaltma alanına yakın bir konumdadır. Atölyede üç adet yıkama banyosu, el yıkama lavabosu, yumurtaları saklamak için raflar bulunmaktadır. Tavuk yumurtalarının yıkandıktan sonra gönderildiği işletmenin sıcak bölgesi. Yemek pişirmek için kullanılan yumurtaların işlenmesi, aşağıdaki sırayla üç bölümlü banyolarda belirlenmiş bir yerde gerçekleştirilir: ılık 1 ... su ile. Temiz, etiketli bir tabağa temiz bir yumurta serilir. Kasetlerde, kutularda işlenmemiş yumurtalar üretim atölyelerine getirilmez ve depolanmaz. |