Cum să faci făină de migdale acasă. Făină de migdale de casă

Nu știu cum este în orașul tău, dar aici, în Saratov, nu poți cumpăra făină de migdale într-un magazin obișnuit. Când m-am hotărât pentru prima dată să fac macarons franțuzești, am căutat pe rafturi nu numai în cel mai apropiat magazin alimentar, ci și în lanțuri mari din oraș. Cele mai multe pe care le-am găsit au fost petale de migdale (care sunt și ele utile doar după măcinare). Prin urmare, nu a fost de ales dacă să faci sau nu făină de migdale acasă. Cu siguranță trebuie încercat!
Am cumpărat migdale și am început procesul.

Ingrediente:

• Migdale (eu am decojit) - 150 g Nu poti folosi nuci intregi, ci petale de migdale.
• Apă - 1,5 -2 căni

Pune migdalele intr-un vas convenabil, cu asteptarea ca il vom umple cu apa fierbinte.

Se toarnă apă clocotită din ibric până când apa acoperă complet nucile.

Se lasa sa stea 1-2 minute.

Scurgeți toată apa fierbinte și scurgeți nucile într-o strecurătoare. Stropiți cu apă rece.

După un astfel de duș de contrast, cojile de migdale pot fi îndepărtate cu ușurință. Următorul pas: curățați nucile și puneți-le pe un prosop de hârtie, astfel încât excesul de apă să fie absorbit mai ușor.

Atenţie! Migdalele trebuie uscate bine! Conținutul de umiditate al făinii de migdale afectează direct calitatea macarons-urilor și a altor produse pe care le vom pregăti din aceasta! Făina trebuie să fie uscată și sfărâmicioasă până în momentul gătirii.

Din acest motiv, măcinarea migdalelor gata făcute este mai bună decât a migdalelor întregi. Petalele sunt deja destul de uscate și nu au piele. Dacă găsiți petale de migdale la reducere, acordați-le preferință.

Dacă migdalele nu sunt proaspete, un duș de contrast poate să nu fie suficient pentru a îndepărta coajele. După ce ai verificat ca pielea să nu se desprindă sau să se desprindă doar în fragmente mici și nu ca acoperire, nu trebuie să-ți pierzi timpul. Este mai bine să turnați din nou apă fierbinte peste migdale, dar lăsați-o în apă până se răcește complet. După aceasta, coaja va fi îndepărtată chiar și de pe cele mai vechi nuci!

Înainte de a începe să măcinați migdalele, ar trebui să le uscați bine. În mod natural, migdalele se pot usca câteva zile. Pentru a face acest lucru, lăsați-l într-un loc bine ventilat, luminos și așteptați până când se usucă complet.

De obicei abia aștept să încep să coac, așa că nu aștept atât de mult. Il usuc pe o tava de copt la cuptor. Aici trebuie să fii atent și să previi prăjirea nucilor! Pentru a face acest lucru, fii cu ochii pe migdalele din cuptor, literalmente fără a le lăsa din vedere.

Pune migdalele pe o tava de copt (am tapetat-o ​​cu pergament, dar nu este deloc necesar). Intr-un cuptor preincalzit la 140 C, asezam o tava de copt la nivelul mijlociu. Se usucă migdalele timp de 20-25 de minute, răsturnând nucile cu o spatulă la fiecare 10 minute.

Migdalele la cuptor nu ar trebui să-și schimbe culoarea!

După acest timp, scoateți tava din cuptor și scoateți nucile. Asteptam pana se raceste complet si incepem sa macinam intr-un blender sau rasnita de cafea.

Folosesc un blender Braun, ca cel din fotografie.

Puterea blenderului meu este de 600 wati, in modul “Turbo” macinat in impulsuri de 8-10 secunde, nu mai trebuie facute pauze frecvente pentru a nu arde blenderul, dar si pentru a evita eliberarea de ulei!

Migdalele eliberează ulei foarte repede (și nu avem nevoie de făină!) Pentru a preveni acest lucru, ar trebui să aveți grijă și să măcinați nucile în rafale scurte.

Tocmai din cauza temerilor care circula pe internet am ezitat mult timp sa fac faina de migdale cu mainile mele. Mi s-a părut că voi „strica” nucile, făina nu iese, imediat începe să iasă ulei etc. Temerile mele s-au dovedit a fi în zadar, trebuia doar să fiu mai atent și totul ar fi fost. a face exerciţii fizice!

Opriți blenderul periodic și răzuiți colțurile și părțile laterale ale bolului. Trebuie să măcinați nucile în porții mici, de exemplu, am procesat această masă de 150 g în trei abordări. În funcție de dimensiunea bolului blenderului tău, porțiile pot fi mai mici sau mai mari: cel mai important lucru este ca făina să nu se prăjească, ci să se miște liber în tot bolul.

Faina finita trebuie cernuta: bucatile mari ramase in sita trebuie returnate in vasul blenderului si zdrobite pana la fractiunea dorita.

Făina de migdale trebuie păstrată într-un borcan de sticlă bine închis (sau pungă bine legată) într-un loc uscat. Trebuie aplicat doar cu o lingură uscată!

Pentru a face macarons și alte produse de patiserie, puteți cumpăra făină gata preparată, de exemplu, în magazinele online. Am postat o rețetă video pas cu pas pentru a face macarons pe canalul You Tube, vă invit să vizionați!

Voi fi foarte încântat să primesc feedback cu privire la rețetă: împărtășiți în comentarii dacă ați primit făina în blender, ce dificultăți ați întâmpinat sau totul a mers ca pe roate? Poate îți măcinați migdalele într-o râșniță de cafea? Împărtășiți-vă experiența cu alți vizitatori ai site-ului!

Multumesc! Coacere fericită și numai rețete dovedite!

Făina de migdale nu se găsește des în magazinele noastre. Cum să-ți faci singur făina de migdale? Nu este deloc dificil și, după părerea mea, făina de casă este chiar superioară ca calitate față de făina cumpărată din magazin.

Dacă făina este folosită pentru a face prăjituri franțuzești, atunci trebuie să fie cernută printr-o sită fină, va trebui să roșești. În alte cazuri (tort pandișpan, frangipan, umpluturi pentru plăcinte și produse de patiserie), nu este necesară măcinarea deosebit de fină și procesul nu necesită atât de multă muncă.

Se toarnă apă clocotită peste migdale și se lasă 10 minute.

Se pune pe o sita si se clateste cu apa rece.

După această manipulare, coaja nucilor se îndepărtează foarte ușor. Dacă migdalele au fost foarte uscate, atunci trebuie să repetați procedura cu apă clocotită din nou.

Este foarte important să uscați bine nucile; acest lucru se poate face natural sau la cuptor. Dacă timpul permite, atunci este mai bine să acționați asupra primei opțiuni. Puneți nucile decojite pe un prosop pentru a elimina excesul de umezeală, apoi turnați-le pe o tavă (farfurie, foaie de copt) și lăsați-le departe de ochii membrilor gospodăriei. După cum arată practica, migdalele decojite le atrag mult mai mult decât cele nedecojite. 🙂 Procesul de uscare durează câteva zile conform observațiilor mele, durează cel puțin două zile;

A doua varianta. Se dau cuptorul la 90-100 de grade, se toarna migdalele pe o tava si se usuca aproximativ o ora. Asigurați-vă că nucile nu se întunecă. Dacă cuptorul este electric, atunci acest lucru este mai ușor cu un cuptor pe gaz trebuie să fii vigilent. Apoi migdalele trebuie să fie complet răcite, le puteți pune la congelator timp de 20-30 de minute.

Măcinați nucile uscate într-un blender sau râșnița de cafea în porții mici, eu prefer un blender. Măcinați nu mai mult de 20-30 de secunde, scuturând periodic râșnița de cafea sau blenderul. Deoarece cuțitele devin fierbinți în timpul funcționării și nucile pot elibera ulei, măcinarea îndelungată poate duce la o pastă în loc de făină. Din același motiv, dacă veți face făină de migdale pentru utilizare ulterioară și nu numai, luați pauze de la lucru - puteți mânca niște nuci și puteți răci ușor blenderul.

Făina finită trebuie cernută printr-o sită dacă rămân particule mari, măcinați-le din nou sau lăsați-le deoparte și folosiți-le pentru biscuiți. De exemplu, care este folosit în prăjitura cu nucă de cocos.

În rețetele care nu necesită măcinare foarte fină, puteți măcina migdalele direct cu zahăr sau zahăr pudră, luați doar cantitatea de zahăr și migdale necesară pentru rețetă. Dacă albul făinii nu este important, atunci nu trebuie să curățați nucile într-un pandișpan de ciocolată, de exemplu, nu veți vedea nicio diferență. Făina de migdale poate fi păstrată într-un recipient cu un capac etanș într-un loc uscat. Nu voi spune termenul de valabilitate maxim, dar cu siguranță o lună sau două.

Acum lipsa acestui ingredient nu te va opri de la experimente culinare, iar pentru a afla unde poți folosi făina de migdale pregătită, completează formularul de abonare și atunci cu siguranță nu vei rata rețete noi.

Consultați și alte articole utile despre sau.

Făina de migdale este foarte des necesară atunci când se prepară diverse deserturi, în special cele franțuzești. Din păcate, nu este întotdeauna posibil să-l cumpărați într-un magazin. Desigur, există o cale de ieșire. Vă voi spune cum să faceți făină de migdale acasă.

Vă avertizez imediat că este puțin probabil să puteți economisi bani, migdalele și făina de migdale costă aproape la fel și este, de asemenea, forță de muncă suplimentară și este, de asemenea, dificil de măcinat la fel de fin ca în producție. De aceea prefer să cumpăr în continuare făină. Și această metodă este ca o salvare în cazul în care există întreruperi cu acest produs.

Cum se face faina de migdale

Ingrediente:

• migdale (dacă aveți nevoie de 100 g de făină, luați 110 g de nuci)
• blender sau rasnita de cafea

Pentru acei biscuiti in care culoarea nu joaca un rol (de exemplu, ciocolata sau coacaze negre), nucile pot fi macinate fara coaja.

În toate celelalte cazuri, din păcate, migdalele trebuie curățate de coajă.

Din păcate, pentru că această chestiune, deși simplă, este destul de plictisitoare.

Mai întâi, turnați apă clocotită peste nuci și lăsați timp de 7-8 minute.

Dacă nucile tale sunt proaspete, atunci acest lucru este deja suficient pentru a îndepărta pielea.

Dacă nu (de cele mai multe ori, nucile sunt deja întinse de ceva timp), clătiți nucile cu apă rece, turnați din nou apă clocotită peste ele și lăsați până le puteți îndepărta cu mâna.

Acum curata-l.

După aceasta, uscați bine migdalele. Dacă nu vă grăbiți, este mai bine să o faceți în mod natural, acesta este cel mai bine, dar și mai mult (până la 2 săptămâni).

Întotdeauna am nevoie urgentă, așa că îl usuc la cuptor (puteți folosi cuptorul cu microunde). Uscați la 100° timp de o oră, la 150-160° 10-15 minute sunt suficiente, doar aveți grijă să nu gătiți prea mult.

De obicei il tin 10-15 minute la 150°, apoi opresc cuptorul si il las pe foc rezidual inca 10 minute, dar amestecam in timp ce se usuca.

După uscare, răciți nucile. Puteți doar să o puneți la congelator pentru o jumătate de oră.

Măcinați într-un blender sau râșniță de cafea în porții mici în modul puls, nu mai mult de 200 de secunde o dată. Agitați blenderul periodic și monitorizați temperatura paletelor pentru a nu transforma făina într-o pastă. Dacă blenderul se încălzește, lăsați-l să se răcească.

Puneți porțiile măcinate pe o sită și cernați. Dacă aveți nevoie de făină pentru pandișpan, atunci puteți folosi o sită nu foarte fină, dar pentru macarons va trebui să transpirați și să cerneți făina printr-o sită foarte fină.

Resturile care nu sunt cernute trebuie re-măcinate și cernute.

Atât, făina este gata, puteți coace deserturi.

Dacă faceți făină imediat înainte de gătit, o puteți măcina împreună cu zahărul cerut de rețetă.

Nu are rost să facem o astfel de făină pentru utilizare ulterioară, deoarece nu poate fi păstrată mult timp. Este mai bine să-l păstrați la frigider, apoi poate rezista 2-3 luni.

Astăzi vă voi spune și vă arăt cum să faceți făină de migdale acasă. În esență, acest produs valoros și scump oferă nuci de migdale dulci sub formă de pudră. Utilizarea făinii de migdale în gătit nu se limitează la prepararea faimoaselor macaroons - face biscuiți uimitoare, marțipan, deserturi, precum și umpluturi delicioase pentru diverse produse de copt de casă.

Trebuie spus că costul făinii de migdale măcinate fin pentru mulți (și pentru mine personal) este prohibitiv de mare și este dificil să o cumpăr. Acest produs este mult mai scump decât nucile în sine, chiar și în formă decojită! Dar dacă doriți, vă puteți face cu ușurință propria făină de migdale. În acest caz, nici măcar nu este necesar să curățați nucile - atunci veți obține făină brună de migdale. Poate fi folosit la prepararea de brioșe, biscuiți și macaroane cu ciocolată.

Dar în această rețetă vă voi arăta cum să curățați migdalele și să obțineți făină. Eu il fac pentru coacerea brioselor si biscuitilor, asa ca usuc nucile pana se rumenesc putin – apoi faina are o aroma mai bogata de migdale. Dacă doriți făină de migdale albă ca zăpada (cu o tentă cremoasă subtilă), nucile decojite trebuie uscate la temperatura camerei pentru o perioadă destul de lungă - aproximativ o săptămână.

Ingrediente:

Gătirea felului de mâncare pas cu pas cu fotografii:

Pentru a face acasă făină de migdale, pe lângă nucile în sine (folosește cantitatea după cum este necesar), avem nevoie de puțină apă plată. Desigur, folosim migdale dulci crude. În plus, nu ne putem lipsi de o râșniță de cafea, în care vom măcina nucile uscate în făină.

Turnați nucile într-un recipient potrivit și turnați peste ele apă clocotită, astfel încât lichidul să acopere complet migdalele. Se lasa 10-15 minute pentru ca apa sa se raceasca putin.

Apoi scurgeți apa. Datorită „băii” calde, pielea de nucă s-a umflat și s-a îndepărtat de sâmburi.

Acum puteți curăța migdalele. Acest lucru se face foarte simplu și destul de repede - țineți nuca între degetele unei mâini, alegeți o bucată de piele cu cealaltă și apăsați pur și simplu pe nucă. Ai grijă doar: boabele de migdale sunt alunecoase, sar literalmente din piele și pot zbura departe.

În continuare, migdalele decojite trebuie uscate. După cum am spus mai sus, metodele de uscare pot fi diferite. Dacă aveți nevoie de făină albă, uscați migdalele la temperatura camerei timp de aproximativ o săptămână - timpul depinde de umiditatea din cameră. Pentru a face acest lucru, trebuie să așezați nucile pe o tavă, care este acoperită anterior cu prosoape de hârtie sau șervețele. Acoperiți deasupra cu șervețele într-un singur strat și îndepărtați. A doua zi, transferați nucile pe șervețele noi și așa mai departe. De asemenea, puteți usca rapid migdalele într-o tigaie, la cuptor (așa fac eu) sau la microunde dacă sunteți mulțumit de cremositatea făinii de migdale. Preîncălziți cuptorul la 100-150 de grade și puneți nucile decojite pe o tavă de copt. Întoarceți migdalele din când în când pentru a nu se arde, apoi lăsați-le să se răcească. Durează doar câteva minute pentru a usca nucile într-o tigaie fierbinte sau în cuptorul cu microunde, dar trebuie amestecate constant pentru ca migdalele să nu se ardă.

Există aici și subtilități și nuanțe care nu trebuie neglijate. În primul rând, trebuie să măcinați migdalele în porții mici și nu pentru mult timp. Cel mai bine este în modul pulsator, care este cu opriri, scuturarea râșniței de cafea. Cert este că atunci când nucile sunt încălzite (lamele râșniței de cafea devin foarte fierbinți în timpul procesului de măcinare), uleiul va începe să se elibereze, ceea ce poate face ca făina să se lipească între ele în cocoloașe. În plus, unii bucătari recomandă măcinarea migdalelor împreună cu zahăr pudră (dacă o rețetă cu făină de migdale necesită adăugarea acestui produs) - atunci probabilitatea de aglomerare este redusă la minimum.