Ce determină culoarea cojii unui ou de găină? Care este diferența dintre ouăle maro și cele albe.

Băieți, ne punem suflet în site. Multumesc pentru aceasta
că descoperi această frumusețe. Mulțumesc pentru inspirație și pielea de găină.
Alatura-te noua FacebookȘi In contact cu

Plănuiți, să zicem, să coaceți o plăcintă, dar nu aveți ingredientul principal - ouă. Te duci la magazin, găsești un raft cu produsul dorit și vezi că ouăle de găină vin în diferite culori, mărimi și la prețuri diferite. De ce unele ouă sunt mai scumpe decât altele? Care este diferența? Ce ouă ar trebui să cumperi?

Nu vă panicați site-ul web Acum vă va spune rapid care este diferența dintre ouăle de găină și de ce au încă culori diferite.

Există o părere că ouăle brune sunt de casă, iar cele albe sunt de la magazin.

Dar, de fapt, culoarea ouălor depinde de rasa găinilor. Puii cu pene albe depun ouă albe, în timp ce puii cu pene maro depun ouă maro. Există rase care depun ouă pătate și chiar albastre, dar astfel de găini sunt rar crescuți și, prin urmare, astfel de ouă nu sunt vândute des.

Ne-am hotărât asupra culorii. Dar beneficiile?

În ciuda a ceea ce îți spun, ouăle brune și albe au aceeași cantitate nutriențiși, prin urmare, sunt la fel de utile. Adevărat, uneori coaja de ou Unele ouă par mai dure decât altele - vârsta găinii va fi un factor aici. De regulă, puii tineri depun ouă cu coji tari, în timp ce puii mai mari depun ouă cu coji mai subțiri.

Uneori ouă brune poate costa mai mult doar pentru că puii maro au dimensiuni mari decât cele albe și necesită mai multă hrană. În acest caz, producătorul dorește pur și simplu să „recupereze” costul furajului.

Dar uneori diferența de preț este justificată

Indiferent de culoarea și rasa puiului, fiecare ou (sau pachet) are o ștampilă. Prima cifră indică categoria, apoi sunt indicate țara și codul producătorului. Data este tipărită separat.

Apropo, despre dată. Oul poate avea, de asemenea, litera „d” sau „s”, ceea ce înseamnă „diete” sau „masă”. Pur și simplu, un ou alimentar este un ou foarte proaspăt (până la 7 zile), iar un ou de masă este puțin mai matur (de la 8 la 25 de zile).

• C3- Categoria a 3-a (de la 25 la 44,9 g)
• C2- Categoria a 2-a (de la 45 la 54,9 g)
• C1- Categoria 1 (de la 55 la 64,9 g)
• C0- categoria selectată (de la 65 la 74,9 g)

Iar ouălor anormal de gigantice li se acordă o categorie „B” - cel mai înalt.

Apropo, în rețetele pentru aceleași plăcinte, masa unui ou este de obicei considerată egală cu 40 g, adică acest lucru înseamnă un ou mic din categoria a 3-a.

Dar ouăle de casă sunt cu adevărat mai bune

Așa că luăm cele mai ieftine ouă proaspete de pe raft și alergăm să ne coacem plăcinta cât mai curând posibil.

Te-ai întrebat vreodată ce determină culoarea ouălor de găină? La urma urmei, există scoici de diferite culori, atât albe, cât și tot felul de nuanțe de maro. Ce sunt acestea – diferite tipuri de ouă sau un semn de calitate? Să încercăm să ne dăm seama ce afectează pigmentarea cochiliei și a gălbenușului. Și, în același timp, vom afla de ce nu ar trebui să alegeți acest produs în funcție de culoare.

Factorii care determină culoarea cochiliei

Există o părere în rândul oamenilor obișnuiți că compoziția ouălor brune este mai naturală, ca să spunem așa, de casă. De fapt, calitatea produsului produs de o gaina ouatoare depinde de multi factori. Dar culoarea nu afectează în niciun fel gustul sau calitatea ouălor. Și invers, condițiile de păstrare și hrănire a puiului nu afectează în niciun fel culoarea viitorului ou prăjit. Și totuși, ce determină diferitele culori ale ouălor de găină?

Factorul 1. Rasa

Deci, culoarea cochiliei în produsele depuse de pui domestici și industriali depinde de rasa păsării. În același timp, capacitatea de a depune ouă de o anumită culoare este determinată genetic. Adică același pui de-a lungul întregii vieți produce fructe cu o coajă de o anumită culoare. Și se observă adesea următorul model: culoarea cochiliei depinde de colorarea penelor.

Astfel, găinile ouătoare cu pene albe zac în principal albe, dar păsările pete și aurii zac maro. Pentru a ști cu siguranță ce culoare vor avea ouăle de găină, aruncați o privire mai atentă la lobul urechii ei. Dacă este alb, atunci ouăle vor avea aceeași culoare. Puii cu lobi roșii vor avea culoarea cojii maro.

Fiecare rasă de pui are anumite caracteristici de culoare. Deci, livornii și albii ruși au penaj alb, iar cojile lor sunt de aceeași culoare. Apropo, aceste rase se disting prin cea mai mare producție de ouă. Acesta este motivul pentru care produsele proteice cu coajă albă predomină în magazine și piețe.

ÎN gospodărie Ei preferă să aibă păsări care pot depune ouă și se îngrașă cu încredere. Astfel de rase sunt în mare parte de culoare maro și, în consecință, ouăle lor capătă aceeași culoare. Acestea includ găini ouătoare dominicane, Rhode Island, Orpington și alte găini de carne și ouă.

Din anumite motive, oamenii sunt de părere că, deoarece ouăle domestice au o nuanță maro, acesta este un semn al naturaleței lor. Într-un fel sau altul, acest stereotip se bazează pe subconștient și nu are nimic de-a face bun simț. Dar fermierii dezvoltă noi rase care depun ouă bine și produc ouă brune pentru a câștiga favoarea cumpărătorilor.

Apropo, cu toții suntem obișnuiți să vedem pe masa noastră produse din pui cu coji albe și maro. Si in America de Sud Există o rasă specifică de pui care depune ouă verde-albăstrui. Puii înșiși arată foarte original: nu au cozi, dar pe cap s-au format decorațiuni cu pene din cauza mustaților și a bărbii. Rasa se numește „Araucana” - în onoarea numelui tribului indian care a crescut astfel de pui.

La mijlocul secolului trecut, testiculele de la puii Araucani au câștigat o popularitate fără precedent, dar de ce? În rândul americanilor, a apărut o opinie că produsul proteic al acestor păsări ciudate conține de câteva ori mai multe substanțe utile, iar nivelul de colesterol, dimpotrivă, este semnificativ mai scăzut decât în ​​ouăle obișnuite. Cu toate acestea, studiile ulterioare au arătat că compoziție chimică astfel de ouă nu sunt diferite de altele, iar hype-ul a trecut.

Factorul 2. Condiții de mediu

Intensitatea culorii cochiliei variază de la nuanțe palide, cremoase, până la cele roșiatice bogate. De ce depinde asta? Culoarea cochiliei este influențată de diverse factori externi: temperatura aerului, situatii stresante, boli. Nuanța maronie este produsă de un pigment numit protoporfirina. Se găsește în hemoglobină și diverse vitamine și este destul de comună în multe forme de natură vie.

Cu cât trece fatul prin oviduct, cu atât este mai intens colorat. Acest lucru se întâmplă deoarece porfirina acționează mai mult asupra cochiliei. De asemenea, intensitatea culorii depinde de perioada de ovipunere: primele ies de obicei mai închise.

Cercetările științifice au demonstrat că pigmentul de culoare care influențează formarea culorii este localizat în celulele organului uterin al găinii ouătoare. Prin urmare, culoarea cojii este determinată chiar și în etapele inițiale ale formării ouălor.

Ce afectează culoarea gălbenușului?

Culoarea gălbenușului de ou îi îngrijorează uneori atât pe începători, cât și pe gospodine cu experienta. Să ne dăm seama de ce gălbenușurile dintr-un ou sunt galben pal, în altul au o nuanță strălucitoare și bogată, iar în al treilea poate fi chiar un gălbenuș portocaliu otrăvitor.

Culoarea gălbenușului este o consecință a influenței pigmenților aparținând grupului de carotenoizi. Carotenoizii sunt pigmenți naturali și dau culoare plantelor și fructelor. Cu toate acestea, nu toate tipurile de pigment afectează culoarea gălbenușului. De exemplu, beta-carotenul, care face morcovii portocalii, nu va afecta culoarea gălbenușului. Dar pigmenții luteină sau xantofilă pot obține culoarea strălucitoare a gălbenușului de ou.

Culoarea gălbenușului depinde de dieta păsării. Dacă un pui mănâncă alimente bogate în pigment galben, gălbenușul va dezvolta un galben sau mai bogat nuanță portocalie. Acest efect este obținut prin porumb galben strălucitor și făină de iarbă. Dacă hrăniți pui cu soiuri palide de porumb și lucernă, culoarea gălbenușului va fi galben pal. Când se hrănește cu alimente incolore, gălbenușul va avea o nuanță galbenă abia vizibilă.

Acest indicator nu este un semn de prospețime, naturalețe sau valoare nutritionala produs din ouă. Dar producătorii de ouă de vânzare încearcă să hrănească găinile ouătoare cu furaje viu colorate pentru a face produsul să arate mai atractiv pentru cumpărător. Fapt interesant: din anumite motive gălbenușul conține mai multe proteine ​​decât proteina în sine, astfel încât beneficiile gălbenușului nu sunt măsurate prin nuanță.

Simplu procese chimice explicați de ce ouăle de găină vin în diferite nuanțe atât în ​​interior, cât și în exterior. Și acești factori nu pot fi decisivi atunci când alegeți un produs bogat în proteine ​​pentru masa dumneavoastră.

Videoclipul „Mituri despre ouăle de găină”

Videoclipul dezmintă mai multe mituri care se referă la produsul din pui.

Care este diferenta dintre ouă brune și albe? Ce ouă sunt mai sănătoase: maro sau albe? Care au un gust mai bun?

Sunt chiar albi? Sau maro?

Credem cu sinceritate că aceste întrebări nu au devenit niciodată o piatră de poticnire în bucătăria ta și nu te-ai oprit în confuzie pentru a decide care ouă sunt cele mai bune pentru, de exemplu, coacere! Să ne dăm seama ce este adevărat și ce sunt doar zvonuri.

Ce ouă sunt mai sănătoase: maro sau albe?

Faptul este că, din punct de vedere al valorii nutritive, ouăle cu coajă atât albă, cât și maro absolut identic. Ambele conțin vitamine și microelemente utile.

Se știe de mult că consumul regulat de ouă afectează starea părului, vederea și are un efect benefic asupra întregului organism. În medie, un ou cu coajă albă sau maro conține 80 de calorii.

Ou colesterolul Este perfect absorbit de organism și are un efect strict pozitiv. Se găsește în gălbenuș și este echilibrat de lecitină, care este responsabilă pentru prelucrarea sa ulterioară. În acest caz, culoarea cojii de ou nu este absolut importantă.

Unii oameni cred că ouăle crude sunt mai sănătoase decât cele fierte. Vom exprima un singur argument în favoarea ouălor tratate termic - salmonella.

Probabil că toată lumea știe despre această bacterie, care este adesea ascunsă în oua crude. După ce sunt în apă clocotită, salmonella moare. O da! Culoarea cochiliei nu joacă niciun rol.

Ouă dietetice mult mai sănătos decât cantinele. Dar știe toată lumea cum diferă unul de celălalt?

În mod convențional, toate ouăle pot fi împărțite în două categorii: ouăle alimentare vor fi considerate cele care sunt păstrate la o anumită temperatură timp de cel mult 7 zile, ouăle de masă - cele care se păstrează timp de 25 de zile din momentul în care puiul le-a depus. În acest caz, culoarea cojii de ou nu contează.

Dacă credeți că ouăle de culori diferite absorb mirosurile altor alimente în mod diferit, atunci vă spunem - aceasta este o concepție greșită.

Ouăle se păstrează cel mai bine cutie speciala, deoarece datorită structurii poroase a cochiliei, acestea pot dobândi efectiv un miros necaracteristic. Și, după cum probabil ați ghicit, culoarea nu afectează nimic.

Deci există vreo diferență?

O întrebare logică care are un răspuns foarte evident - niciunul! Atât ouăle albe, cât și cele brune sunt absolut identice în ceea ce privește caracteristicile lor nutriționale și sunt excelente pentru toate manipulările culinare. Culoarea lor depinde doar de ce pui de găină îi depun: puii pestriți au ouă maro sau bej, cele albe - albe! Asta e toată diferența.

Data viitoare când începeți să alegeți ouăle, nu acordați atenție culorii lor, ci mai degrabă aflați data de expirare și estimați dimensiunea. Aceste informații vor fi destul de suficiente.

Vă dorim poftă bună!

Dar nu ne luăm rămas bun de la tine aici, revino!

Abonați-vă la actualizările paginii noastre pe

Nu știu despre tine, dar îmi amintesc cu siguranță că în tinerețea mea au susținut întotdeauna că ouăle brune sunt mai bune și mai gustoase. "Oh, le-ai luat pe cele maro! Sunt rustice și delicioase!" Nu a fost cazul?

Deci este asta cu adevărat adevărat? Să ne dăm seama...

Deoarece ouăle maro și albe au culori și prețuri diferite (primele fiind întotdeauna mai scumpe), există o concepție greșită comună că sunt diferite unele de altele. Mai mult, mulți oameni cred că ouăle brune sunt mai sănătoase deoarece regula de aur afirmă că culoarea maro mai bine. Alegem să consumăm pâine brună, grâu integral și zahăr brun, deoarece aceste alimente sunt mai sănătoase decât omologii lor albi. Cu toate acestea, când vine vorba de ouă brune și albe, nu există nicio diferență nutrițională între ele. Bine, atunci care e problema?

Totul tine de pui

Adevărata diferență dintre ouăle brune și cele albe este găina care le-a depus. În cazul găinilor din comerț, există o legătură directă și clară între culoarea penei și a ouălor. Puii cu pene albe depun întotdeauna ouă albe, în timp ce puii cu pene roșii depun întotdeauna ouă maro. Această regulă se aplică și altor rase de găini, care pot depune ouă albastre, verzi și chiar pete.

Culoarea ouălor maro se datorează protoporfirinei IX, un compus organic care dă sângelui culoarea roșie.

Coaja ouălor albastre conține biliverdină; Acesta este pigmentul verde al bilei, format ca urmare a catabolismului hemului.

Totul se rezumă la faptul că diferența dintre ouăle maro și albe este asociată cu prezența anumitor compusi organici. În ceea ce privește nutriția, ouăle brune nu diferă cu nimic de ouăle albe - atât ca compoziție, cât și ca calitate.

Mediul afectează culoarea și gustul gălbenușului de ou

Și deși este ușor să argumentezi că ouăle brune au un gust mai bun decât ouăle albe - și invers - realitatea este că totul se reduce la modul în care a fost hrănit puiul și în ce condiții a fost păstrat. De exemplu, un pui care a fost lăsat să se plimbe la soare timp de o zi va primi mai multă vitamina D decât unul care a fost lăsat în casă. Același lucru este valabil și pentru puii hrăniți cu furaje bogate în acizi grași Omega-3 sau vitamina D; ouăle lor vor conţine mai mult niveluri înalte aceste componente.

În plus, felul în care gătiți și depozitați ouăle le afectează gustul. Cu cât un ou este păstrat mai mult timp, cu atât este mai probabil să aibă un gust rău. Păstrarea ouălor în frigider la o temperatură scăzută și stabilă le va ajuta să își păstreze aroma proaspătă mai mult timp. Dacă prăjiți un ou de la un pui care a fost hrănit cu o dietă bogată în ulei de pește (Omega 3), acesta va avea același gust ca ouăle obișnuite, dar dacă îl fierbeți, gustul va fi fără comparație.

În concluzie: modul în care este crescut puiul este foarte important.

Ar trebui să acordați atenție marcajelor de pe cutiile de ouă. Ouăle de la găini care au fost crescute acasă sunt diferite de cele de la găini care au fost crescute în interior. scopuri comerciale. De regulă, sunt mai proaspete. Dacă cumpărați ouă bogate în Omega 3, înseamnă că puiul a fost hrănit cu o dietă bogată în ulei de pește și acesta este principalul motiv pentru creșterea prețului. În cele din urmă, organic înseamnă pur și simplu că găinilor nu li s-au administrat hormoni sau antibiotice, sau li s-au administrat doar atunci când este absolut necesar.

Fiecare dintre noi încearcă să aibă grijă de corpul nostru, cel puțin sub anumite aspecte. Aderăm la imagine sănătoasă viata, ne miscam mai mult, alegem naturale si mancare sanatoasa. Dar uneori stăm literalmente în stupoare în supermarketul din fața tejghelei de ouă. Aici în fața ta sunt ouă albe pe o parte și ouă brune pe cealaltă. In general, daca au aceeasi marime, cele maro costa putin mai mult. Ce să fac? Ce ouă să alegi? Sub care înveliș sunt stocați mai mulți nutrienți? Să încercăm să ne dăm seama care este diferența dintre ouăle albe și cele maro.

Caracteristicile ouălor maro și albe

Care este diferența dintre ouăle maro și cele maro? nuanta alba– răspunsul la această întrebare este simplu și se află la suprafață. Totul este despre rasa de pui - un pui cu penaj ușor va depune ouă albe, iar un pui roșu și negru va da un ou maro. Asta e toată diferența. Cu toate acestea, ouăle au fost de multă vreme acoperite cu tot felul de mituri, pe care vom încerca să le risipim.

1. Unii oameni sunt siguri că ouăle brune sunt mai utile, conțin substanțe mai valoroase pentru corpul uman. Aceasta este o mare concepție greșită, compoziția ouălor maro și albe este exact aceeași.
2. Există, de asemenea, părerea că cojile maro sunt mai dure decât cele albe. Această afirmație poate fi considerată și un mit, deoarece duritatea cochiliei nu depinde de rasa de pui, ea poate varia doar în funcție de vârsta păsării. Adică, ouăle cu coajă dură sunt adesea depuse de găini tinere, odată cu vârsta, cantitatea de calciu din corpul găinii scade, iar coaja unei găini bătrâne va fi mult mai liberă.
3. Uneori ouăle brune sunt mai scumpe, de ce? Din păcate, nu există un răspuns clar la această întrebare. Pe de o parte, asta nu este altceva decât truc de marketing, care convinge cumpărătorul că ouăle brune sunt naturale. Pe de altă parte, fermierii susțin că găinile maro sunt mai mari, ceea ce înseamnă că au nevoie de mai multă hrană, costul unui ou maro este mai scump. Și asta chiar dacă dimensiunea unui ou alb și maro nu este diferită.

Se întâmplă să vi se pară că un ou maro sau, dimpotrivă, alb are mai mult culoare saturată gălbenuş. De fapt, depinde de hrana puiului și de condițiile în care sunt ținute găinile ouătoare. Culoarea cojii nu este principalul indicator prin care ar trebui să alegeți ouăle.

Pentru ca achiziția dvs. la piață și în magazin să aibă succes, ar trebui să abordați cu mare atenție alegerea ouălor.

1. Dacă aveți ocazia să cumpărați ouă adevărate de casă, profitați de ea. Nu ar trebui să cumpărați ouă de pe piață - nu puteți fi sigur de originea lor, poate vă oferă ouă obișnuite de la o fermă de păsări la prețul celor de casă; Dar dacă aveți prieteni care au găini, asigurați-vă că luați aceste ouă, ele conțin substanțe mult mai utile.
2. Asigurați-vă că vă uitați la data la care ouăle au fost ambalate la magazin. Litera D înseamnă că oul este dietetic, are doar câteva zile. Apoi au pus marcajul C pe el - ceea ce înseamnă că este una de sufragerie. Poate fi păstrat timp de 25 de zile. Litera B înseamnă cea mai înaltă categorie de ouă, acestea sunt exemplare mari, de peste 75 de grame. În plus, în funcție de greutate, oul poate fi desemnat ca prima, a doua sau a treia categorie.
3. Carcasa nu trebuie să aibă crăpături sau deteriorare.
4. Nu ar trebui să existe resturi evidente de excremente de pasăre pe suprafața cochiliei, acestea sunt standarde alimentare naturale. Cu toate acestea, coaja nu trebuie să fie lucioasă sau limpede. O astfel de suprafață poate indica faptul că oul a fost spălat, ceea ce înseamnă că este natural strat protector, fără de care oul se va strica în 10-12 zile.
5. Nu ar trebui să cumpărați ouă prea mari - de obicei sunt apoase și sunt depuse de găini ouătoare bătrâne. Dar ouăle mai mici, mai sănătoase și bogate în vitamine provin de la puii tineri.
6. Este destul de dificil să verifici un ou nemarcat într-un magazin pentru prospețime. Pentru a face acest lucru, îl puteți agita lângă ureche. Dacă auziți gâlgâit sau alte sunete caracteristice, oul nu este proaspăt, nu ar trebui să cumpărați un astfel de produs. Ou bun nu va scoate niciun sunet.

Dar culoarea ouălor pe care le alegeți este doar partea estetică a problemei. Daca esti mai obisnuit cu cele maro, cumpara-le, dar daca iti plac mai mult albe, opteaza pentru ele. Dacă cele albe sunt mai ieftine în magazin, asigurați-vă că le cumpărați, pentru că nu există alte diferențe la ouă (cu excepția culorii cojii)!

Din cele mai vechi timpuri, ouăle au fost considerate nu doar un produs alimentar, ci și înzestrate cu mult mai mare încărcătură semantică. În Rus' se obișnuiește de mult să picteze ouă - acesta este un simbol al Paștelui. Basmele, cântecele, ghicitul fecioarelor, ritualurile mistice și metodele de tratament sunt asociate cu ouăle. Alege ouă proaspete și nu fii atent la culoarea lor!

Video: care este diferența dintre ouăle de pui albe și maro?