Reteta pentru amestec de carne solyanka cu cartofi. Reteta clasica de carne solyanka cu fotografii cu cartofi

Pasul 1: Pregătiți cartofii.

În primul rând, spălați cartofii pentru a îndepărta murdăria și nisipul. Scoateți coaja de pe tuberculi, împreună cu creșterile și tăiați ochii, dacă există, cu vârful unui cuțit. După curățare, asigurați-vă că clătiți bine legumele din nou, deoarece întotdeauna există pământ lipit de ele.
Așezați cartofii spălați și curățați pe o masă de tăiat și tăiați-i în cuburi mici. Gospodinele începătoare fac adesea greșeala de a face bucăți de legume prea mari, așa că aveți grijă.

Pasul 2: Pregătiți ceapa.

Scoateți coaja de ceapă mi se pare mai convenabil să tăiați mai întâi legumele în jumătate. Tăiați ceapa curățată în cuburi mici. Cel mai bine este să faceți mai întâi tăieturi longitudinale, apoi transversale și nu invers.

Pasul 3: Pregătiți morcovii.

Se spala morcovii, la fel ca si cartofii, se curata de coaja si se clateste din nou cu apa. Se macină legumele cu o răzătoare. Dar o poți tăia și în fâșii subțiri dacă știi cum să o faci și ai încredere în abilitățile tale.

Pasul 4: Gatiti cartofii.

Să începem să gătim supa pentru a nu pierde timpul. Mai întâi, puneți tigaia cu cantitatea necesară de apă în ea pe gaz. Se aduce la fierbere și se toarnă bucățile de cartofi. Gatiti totul la foc mediu sau mic pt 15 minute. În timp ce cartofii se gătesc, începeți să pregătiți celelalte ingrediente.

Pasul 5: Pregătiți castraveții.

Tăiați castraveții murați în fâșii, ca în varianta clasică, sau pur și simplu în cuburi mici. Totul depinde de gustul și dorința ta. Dar sub nicio formă nu tăiați castraveții foarte mari, așa cum este cazul altor ingrediente. Repet încă o dată că bucățile mari în hodgepodge nu sunt acceptabile.

Pasul 6: Pregătiți carnea delicată.

Îndepărtați pielea subțire de pe cârnați și cârnați. Faceți asta oricum, indiferent dacă carcasa este naturală sau nu.


Tăiați carnea de delicatese în bucăți mici. Va fi foarte grozav dacă veți găsi carne afumată sau fiartă pentru supă, puteți să o tăiați pur și simplu și să o rupeți în fibre. Principalul lucru este să evitați obținerea de fragmente osoase sau de cartilaje, vase de sânge sau vene tari și prost masticabile.

Pasul 7: Pregătiți friptura pentru supă.

Se încălzește puțin ulei vegetal într-o tigaie. Și mai întâi prăjiți ceapa în ea până când este transparentă, apoi adăugați morcovii și mai gătiți totul împreună 2-3 minute, amintindu-și să amesteci. Apoi, adaugă în tigaie carne de delicatese și o varietate de carne afumată. Se amestecă și se fierbe încă la foc mediu. 2-3 minute, sau până când pe ele apare o crustă ușoară crocantă. Se adauga apoi pasta de rosii si putin, literalmente un polonic, de bulion din tigaie. În această etapă, sare și piperează totul după gust. Se amestecă din nou bine, se adaugă castraveții murați și se fierbe la foc mic aproximativ 7-9 minute. Nu uitați să amestecați din când în când conținutul tigaii cu o spatulă.

Pasul 8: Gătiți hodgepodge cu cartofi.

În timp ce pregătim toate celelalte ingrediente, cartofii ar fi trebuit să aibă timp să se gătească, așa că doar adăugați dressingul înăbușit în pastă de roșii în tigaia cu ei. Adăugați din nou câteva foi de dafin, piper și sare după gust și necesar. Se amestecă bine conținutul tigaii și se fierbe la foc mic pentru puțin mai puțin 7 minute. Dacă doriți să adăugați ierburi uscate, atunci trebuie să faceți acest lucru acum, dacă sunt proaspete, apoi după ce îndepărtați supa de pe foc.
După ce amestecul este gătit, acoperiți-l cu un capac și, stingând focul, lăsați-l să se infuzeze. 10-15 minute. Aș dori să remarc că multe gospodine susțin că ar trebui adăugate chiar acum măsline și puțină lămâie, dar de obicei pun aceste ingrediente în boluri porționate cu supă.

Pasul 9: Serviți amestecul.

Puneți amestecul finit pe farfurii și asezonați cu smântână după gust și asigurați-vă că adăugați felii de lămâie, măsline și măsline negre. Atât, așezați boluri cu supă pe masă și invitați-i pe toți să ia prânzul și savurați și voi supa aromată din delicatese din carne.
Poftă bună!

Dacă pasta de roșii este foarte acră, nu vă supărați, doar adăugați puțin zahăr granulat obișnuit.

Mezele combinate pot fi preparate și din delicatese făcute din carne de pasăre și chiar din pește.

Văd deseori rețete în care se recomandă să adăugați șampile murate într-un astfel de amestec se prăjesc și ele împreună cu alte ingrediente, adăugând pasta de tomate;

Pentru a face supa mai bogată, folosiți carne gata preparată sau bulion de legume.

Bucătarii profesioniști au propriile secrete pentru a pregăti acest prim fel faimos și delicios, dar elementele de bază rămân aceleași. Solyanka de carne amestecată cu cartofi nu este chiar o rețetă clasică pentru această supă, ci o variantă a acesteia, iar astăzi vă vom spune rețeta unei delicioase solyanka cu cartofi. Oferim o rețetă de gătit rapid, potrivită atât pentru gospodinele experimentate, cât și pentru acele gospodine care abia încep să gătească.

Selyanka, care așa se numea această supă în vremuri, în versiunea sa modernă este semnificativ diferită de ceea ce mâncau strămoșii noștri. Delicatese alese din carne au fost puse în amestec și nu toată lumea își putea permite o astfel de supă. Familiile de țărani preparau solyanka mai simplă, care conținea în principal legume, inclusiv cartofi.

Rețeta clasicului amestec de carne nu include cartofi, dar rețetele de casă au fost modificate de mult și cei care îl iubesc adaugă cartofi în supă.

Conținutul caloric al supei amestecate de carne cu cartofi

Conținutul caloric și valoarea nutritivă a amestecului de carne cu cartofi sunt calculate pentru 100 de grame de supă gata preparată. Această rețetă folosește pui proaspăt și afumat și cârnați de vânătoare. Datele prezentate în tabel sunt orientative și pot varia semnificativ în funcție de tipul de ingrediente utilizate.

Aveți nevoie de cartofi în hodgepodge și ar trebui să îi adăugați?

În versiunea clasică de a face solyanka, cartofii nu sunt adăugați. Acest fel de mâncare este considerat destul de bogat și satisfăcător chiar și fără el, deoarece se folosesc mai multe tipuri de carne și cârnați. Adaugă ei cartofi la amestec? Nu, nu într-o solyanka națională, dar o puteți adăuga la una de casă și cu siguranță nu va înrăutăți gustul. Prin urmare, dacă este nevoie sau nu de cartofi este o chestiune de gust și alegerea vă aparține.

Ingrediente:

• Piept de pui - 500 gr.
• Pui afumat - 300 gr.
• Cârnați de vânătoare - 200 gr.
• Cartofi - 4 buc.
• Pastă de roșii - 2 linguri. linguri
• Ceapa - 1 buc.
• Morcovi - 1 buc.
• Castraveți murați - 3 buc.
• Frunza de dafin - 2 buc.
• Unt - 40 gr.
• Piper
• Smântână
• Lămâie
• Verde

Pasul 1.

Gatiti un bulion rece pe piept de pui. Când carnea de pui este gata, o scoateți cu grijă și o tăiați în bucăți mici, îndepărtând pe parcurs toate oasele.

Pasul 2.

Tăiați puiul afumat și cârnații în bucăți mici, amestecați cu fileul de pui tocat fiert anterior și puneți într-o tigaie cu bulion.

Pasul 3.

Apoi adăugați cartofii tăiați și gătiți la foc mic timp de 20 de minute.

Pasul 4.

În acest moment, prăjiți ceapa în ulei (neapărat unt) până se rumenește. Apoi adăugați morcovii rasi grosier.

Pasul 6

Se toacă cu un cuțit castraveții murați sau murați și se pun într-o tigaie. Puteți adăuga puțin din bulionul de pui rezultat și se fierbe timp de 5 minute.

Dragi oaspeți și cititori obișnuiți ai blogului, ne bucurăm să vă vedem în bucătăria noastră virtuală.

Astăzi am adunat pentru tine cele mai delicioase, clasice și nu atât de rețete de carne mixtă solyanka.

Solyanka este „supa noastră de după vacanță”. Poți ghici de ce? 😊
Desigur, pentru că pe orice masă de sărbătoare există o gamă întreagă de cârnați, bucăți și afumaturi, care nu sunt întotdeauna consumate complet.
Și pentru ca binele să nu se piardă, s-a inventat un amestec. Prin urmare, această supă constă de obicei din mezeluri care au fost găsite în frigider.

Și există o mulțime de rețete! Putem spune că fiecare gospodină pregătește amestecul în felul ei din ceea ce are în frigider.

Și totuși îndrăznim să vă oferim câteva rețete delicioase!

Mezeluri groase clasice

Primul fel preferat al tuturor! Oricine o încearcă, nu o poți trage de urechi.

Ingrediente

• Carne de porc sau vita
• Cârnați fierți, afumati cruzi etc.
• File de pui
• Cârnații vânătorului
• Bacon afumat (sau orice carne afumată)
• bulion de carne - 2 l
• Ceapa - 200 g
• Castraveți murați - 150 g
• Măsline cu suc - 350 g
• Pastă de roșii - 2 linguri. l
• Ulei vegetal - 2 linguri. l
• Unt - 1 lingura. l
• Suc de lămâie - 1,5 linguri. l
• Frunza de dafin - 2 buc
• Sare, piper negru - după gust
• Smântână, ierburi, felii de o lămâie, măsline - pentru servire

Pregătirea

Conform rețetei, avem nevoie de bulion, puteți fierbe carnea de vită și puiul împreună. Gătim după toate regulile - gătim timp de o oră și jumătate, scoatem spuma astfel încât bulionul să fie auriu, transparent și frumos.
Adăugați puțină sare, dar puțină. Cand supa este gata, daca nu este suficient de sarata, mai puteti adauga. Deoarece plănuim să avem mult mai multe ingrediente acre și sărate, este mai bine să adăugăm sare la sfârșit.

În continuare, va trebui să pregătiți umplutura pentru amestecul nostru. Carnea care a fost gătită în bulion trebuie scoasă de pe os (dacă există) și tăiată în bucăți, puteți lăsa altele mai mari.


Tăiați cârnații, carnea afumată etc., în cuburi mici.


Tăiați ceapa și prăjiți-o într-o tigaie până se rumenește în ulei de măsline cu adaos de unt. Gustul va fi incredibil datorită acestui lucru! Apoi trimitem mezelurile noastre.


Nu este nevoie să prăjiți prea mult carnea; Adauga pasta de rosii si amesteca totul bine.


Rezultatul este o carne prăjită frumoasă și strălucitoare, care miroase pur și simplu uimitor.


Tot ce trebuie să facem este să o umplem cu bulion. În această etapă, puteți ajusta densitatea viitorului amestec. Dacă vă place mai subțire, turnați tot bulionul, dacă este mai gros, atunci nu trebuie să turnați o parte din bulion.


Fierbeți castraveții tăiați timp de trei minute cu o cantitate mică de apă și adăugați-i, de asemenea, în amestec. Acest lucru este necesar pentru a le înmuia. Dacă vă plac castraveții crocanți în hodgepodge, atunci puteți sări peste acest pas și să-i aruncați imediat în supă după ce îi feliați.

Adaugam si frunza de dafin, ardei iute uscat si piper negru macinat. Adăugați suc de lămâie. Va da amestecului o acru interesantă.
Și, de asemenea, acum că am adăugat toate ingredientele acide, este timpul să gustați de sare și să ajustați acest parametru după gustul dvs.
Lasă supa să fiarbă 5 minute.


Măslinele pot fi tăiate rondele sau lăsate întregi. Le taiem rondele, dar lasam cateva intregi pentru servire.


Punem și măslinele în amestec. De asemenea, puteți turna o jumătate de pahar de apă întunecată în care s-au păstrat măslinele în hodgepodge. Dar acest lucru este foarte pentru toată lumea, așa că adăugați la gust.
După ce adăugați măslinele, așteptați până când supa fierbe din nou cu încredere și opriți-o.


Solyanka este gata! Serviți în farfurii porționate, cu lămâie și smântână, ornat cu măsline și ierburi preferate.


După cum puteți vedea, hodgepodge este foarte ușor de preparat. Aromă și gust incredibil! Pofta buna tie!

Amestec de carne Solyanka cu carne afumată

Solyanka foarte gustoasă, urmăriți tutorialul video:

Supa a iesit foarte frumoasa si gustoasa!

Supă de carne Solyanka cu cartofi

Opțiune cu cartofi. De ce să nu încerci dacă îți place?

De fapt, nu puteți strica această supă cu cartofi, va tolera orice variație de aromă și va fi totuși foarte gustoasă!

Ingrediente

• Carne de vită pe os – 500 g
• Carne afumată – 1 kg
• Cartofi - 4 buc
• Ceapa - 1 bucata
• Morcovi - 1-2 buc
• Castraveți murați – 400g + saramură
• Roșii sărate - 1-2 buc
• Măsline - 200 g
• Pastă de tomate - 3 linguri. l
• Lămâie
• Verde pentru servire
• Frunza de dafin - 2 buc
• Sare, piper - după gust
• Ulei vegetal

Pregătirea

Se fierbe bulion bogat de vita. Gatiti aproximativ 1,5 - 2 ore, indepartand spuma.

Apoi scoateți carnea fiartă din bulionul finit, îndepărtați-o de os și tăiați-o. Reveniți bucățile în bulion.

Curatam cartofii, ii taiem si ii punem si in bulion.

Se toacă ceapa și morcovii și se prăjesc într-o tigaie până devin aurii, se amestecă cu pasta de roșii.

Tăiați castraveții și puneți-i tot în tigaie, amestecați totul și prăjiți 1 minut.

Se toarnă apoi saramură în tigaie, se adaugă roșiile sărate mărunțite fără coajă și se fierbe toate împreună timp de 10 minute.

Puneți legumele pregătite în bulionul de carne.

Acum este rândul cărnurilor afumate trebuie tăiate în bucăți arbitrare, prăjite până se rumenesc și adăugate și în supă.

Verificați sare/piper și gătiți până când cartofii sunt gata. Adăugați măslinele și foile de dafin cu două minute înainte ca acestea să fie gata.

Poftă bună!

Solyanka a amestecat carne cu capere

Rețetă grozavă, nu tocmai clasică, dar foarte gustoasă!

Ingrediente

• Carne de vită - 200 gr
• curcan - 200 gr
• Pulpe de pui afumate - 2 buc
• Cârnați de vânătoare – 3 buc.
• Cârnați din lapte – 2 buc.
• Şuncă, fiartă şi afumată – 50 g
• Cârnați afumati – 2 buc.
• Castraveți murați, butoi - 300 g
• Morcovi de mărime medie - 1 buc.
• Ceapa - 3 buc.
• Pastă de tomate - 50 g
• Pastă de boia - 10 g
• Frunza de dafin - 2 buc.
• Boabe de piper negru - 1 linguriță.
• Ulei vegetal - 1 linguriță.
• Măsline, fără sâmburi – 50 g
• Măsline, fără sâmburi – 50 g
• Capere - 2 lingurițe.
• zahăr - 1 linguriță.
• Smântână, pentru servire
• Lămâie - 1 buc.
• Pătrunjel, pentru servire
• Sare, piper - după gust

Pregătirea

Să începem cu bulionul. Pentru a face acest lucru, puneți carnea de vită și curcanul într-o tigaie, umpleți-o cu apă și puneți-o pe foc.

Punem acolo si ceapa curatata de coaja, morcovii si boabele de piper. Nu este nevoie să adăugați sare.

Fierbeți bulionul la foc mic timp de o oră și jumătate. Nu uitați să îndepărtați spuma, astfel încât bulionul să fie limpede.

În timp ce bulionul este pregătit, este timp să pregătiți umplutura pentru amestec.

Tăiați ceapa și puneți-o într-o tigaie încălzită (sau mai bine, într-o cratiță adâncă), prăjiți până devine transparent.

De asemenea, tăiem castraveții în cuburi mici și îi adăugăm la ceapă și îi amestecăm și cu pasta de tomate.

Prăjiți totul împreună pentru încă 2-3 minute.

În această etapă, puteți adăuga aproximativ 100 ml de saramură la ceapă și castraveți (acest lucru este opțional). Adăugăm și două căluțe de bulion pentru ca conținutul tigaii să nu fie prăjit, ci înăbușit. Adăugați zahăr și amestecați bine.

Se lasa sa fiarba la foc mic timp de 15 minute.

În acest timp, tăiați toate ingredientele din carne în cuburi, cârnații și cârnații în cercuri. Scoateți pielea de pui afumat și tăiați-l în bucăți.

Scoateți carnea fiartă din bulionul finit și tăiați-o în bucăți.

Mai întâi adăugați în bulion sos de roșii-castraveți, frunza de dafin, apoi carnea.

Lăsați amestecul să fiarbă, gătiți timp de 2 minute și opriți.

Tăiați măslinele și măslinele după cum doriți și adăugați-le în supa pregătită.

Sare si piper la final. Este indicat să lăsați supa să fiarbă timp de 20 de minute.

Se serveste cu smantana, lamaie si ierburi! Delicios!

Solyanka de carne cu varză și ciuperci

O variantă foarte apetisantă de solyanka, groasă și bogată cu delicioase ciuperci sărate și varză. Încearcă!

Ingrediente

• Carne de vită - 1 kg
• Pulpe de pui fără piele – 0,5 kg
• șuncă – 150 g
• Orice cârnați – 150 g
• varză proaspătă – 300 g
• Ciuperci sărate – 100-150 g
• Castraveți murați – 150-200g
• Saramură de castraveți 200-300 ml
• Pastă de roșii - 2 linguri. l
• roșie mică - 50-70 g
• Ceapa - 1 buc.
• Măsline – 50-100 g
• Capere - 1 lingura
• Sare/piper negru/ienibahar – dupa gust

Pregătirea

Mai întâi, gătiți bulionul de vită timp de 1,5 ore la foc mic. Va fi delicios dacă carnea de vită are grăsime.

Adăugați puiul cu 40 de minute înainte ca bulionul să fie gata.

Când bulionul este gata, scoateți carnea și dezasamblați-o în bucăți apetisante.

De asemenea, măcinam șuncă și cârnați (în schimb puteți lua orice alte produse din carne - cârnați afumati fierți sau cruzi, afumaturi, cârnați).

Se prajesc cu pasta de rosii si ceapa si se adauga la carnea fiarta.

Tocam varza nu foarte marunt si o punem si in tigaie.

In continuare adaugam ciupercile sarate. Dacă nu sunt prea mari, atunci nu trebuie să le tăiați.

Tăiați castraveții în felii, adăugați o lingură de capere, măsline fără sâmburi și roșii tăiate mărunt.

Aduceți bulionul nostru la fierbere, turnați saramura în el.

Se toarnă bulion peste toate ingredientele. Solyanka arată deja uimitor, este într-adevăr foarte groasă și apetisantă.

Rămâne doar să verifici dacă are sare și piper după gust.

Aduceți hodgepodge la fierbere, reduceți focul la mic și fierbeți timp de 15 minute până când varza este fiartă.

Se serveste cu smantana, ierburi, lamaie. Aceasta este o rețetă atât de îndrăzneață pentru cei care iubesc experimentele!

Iată o selecție de rețete solyanka, în unele privințe sunt asemănătoare, dar în altele sunt complet diferite.

Orice rețetă poate fi modernizată și ingredientele de care aveți nevoie pot fi adăugate sau îndepărtate.

Mănâncă hodgepodge pentru sănătatea ta și revino la noi pentru noi rețete delicioase!

Solyanka este una dintre cele mai preferate feluri de mâncare din familia noastră. De obicei o gatesc exact dupa aceasta reteta, folosind atat carne proaspata, cat si bucati afumate. De asemenea, adaug mereu cartofi la amestec, după ce i-am fiert mai întâi bine în bulionul de carne. Ne place solyanka cu un gust dulce și acru pronunțat, dar toate gusturile sunt reglementate de preferințe.

Pentru a pregăti un amestec de carne și cartofi, avem nevoie de următoarele produse.

Primul pas este să fierbi carnea. Pentru a face acest lucru, turnați apă rece peste bucățile de carne, adăugați o ceapă curată și spălată în coajă. Aduceți totul la fiert, îndepărtați spuma, adăugați puțin sare și gătiți timp de 30-40 de minute, până când carnea este străpunsă ușor cu o furculiță. Apoi aruncați ceapa.

Între timp, tăiați toate cărnurile afumate în fâșii mici. Aici pot fi cârnați fierți și cârnați.

Prăjiți carnea feliată în ulei vegetal. Îmi place prăjită până devine crustă. Pentru prajit imi place sa folosesc o oala antiaderenta care are laturile inalte, si nu stropeste nimic pe aragaz.

În timp ce feliile se prăjesc și bulionul fierbe, tăiem cartofii cubulețe mici și morcovii fâșii. Înmuiați legumele în bulion după fierbere timp de 30 de minute. Trebuie să încercați să fierbeți cartofii în bulion, astfel încât atunci când adăugați acid să nu devină sticloși.

Adaugati ceapa tocata marunt la feliile prajite. Prăjiți totul împreună până când ceapa este transparentă.

Mai bine iau muraturi de marime medie eu am avut mici, dar de butoi. Sunt de preferat celor murate. În primul rând, astfel de castraveți sunt mult mai acri, ceea ce avem nevoie și, în al doilea rând, tind să devină moi când sunt gătiți, ceea ce nu se poate spune despre cei murați care conțin oțet. Scoateți carnea fiartă din bulion și tăiați-o fâșii mici la fel ca și castraveții. Pune toate acestea într-un polonic pentru prăjirea cărnii.

Adaugam pasta de rosii, zaharul si jumatate de pahar de apa pentru ca pasta sa fie bine dizolvata. Lasă totul la fiert timp de 10 minute.

Apoi trimiteți întreaga prăjire în bulion, unde s-au fiert carnea, cartofii și morcovii. Se amestecă bine, adăugând sare dacă este necesar. Deoarece gustul amestecului depinde de gustul castraveților, acest gust trebuie ajustat în timpul gătirii în timp ce tigaia este pe aragaz. Adăugați tot ce lipsește - sare, zahăr sau acru. Daca nu am suficient acid, adaug un praf de acid citric sau zeama de lamaie. Adăugați o frunză de dafin și fierbeți totul împreună timp de 10-15 minute.

Odată ce ești mulțumit de gust, amestecul este gata.

De obicei, se obișnuiește să se servească amestecul de carne cu cartofi cu măsline, o felie de lămâie și smântână. Il prefer fara smantana si cu ierburi.

Poftă bună!

Printre primele feluri populare din bucătăria rusească, această supă merită o atenție deosebită. Un amestec nutritiv, gros și satisfăcător va înlocui simultan atât primul cât și cel de-al doilea fel. Se prepară întotdeauna într-un bulion tare, la care se adaugă bucăți de carne tocată (proaspătă sau afumată), cârnați, castraveți acriși și roșii.

Este interesant că în urmă cu multe secole, slavii numeau un fel de mâncare atât de acru, sărat și picant „pokhmelka” și l-au servit a doua zi după o sărbătoare copioasă. Mai târziu, supa a început să fie numită „selyanka”, ceea ce indică faptul că era consumată mai des de locuitorii din mediul rural și de cei săraci.

Într-adevăr, carnea solyanka apărea de obicei pe masa plebeilor, iar servirea ei aristocraților era considerată o formă proastă. La urma urmei, o tocană a fost pregătită din rămășițele colectate de produse de casă (de unde și termenul „prefabricat”). Adesea, numele supei includea o semnificație complet diferită: când spunea „solyanka” se referea la gustul sărat-acrișor al mâncării.

Astăzi, carnea de amestec a câștigat o popularitate imensă nu numai în țara noastră, ci și dincolo de granițele sale. Supa este servită de la cantinele studențești până la restaurantele de elită, unde acest prim fel concurează cu încredere cu deliciile japoneze, caucaziene și europene.

Apropo, versiunea georgiană este foarte interesantă, atunci când la ingredientele obișnuite se adaugă usturoi, condimente iute și hamei suneli.

Rețetele pentru carne solyanka variază în diferite regiuni ale Rusiei - în funcție de preferințele gospodinelor, acestea o pregătesc conform versiunii expres clasice sau originale. Există, de asemenea, variații destul de reușite pe tema solyanka - cu cartofi, ciuperci, pește, varză murată etc.

Rețetă clasică de amestec de carne

Conform regulilor genului clasic, înseamnă folosirea a cel puțin 3 tipuri de carne sau cârnați. Supa poate conține cârnați, cârnați, carbonat afumat, coaste, pui, vițel, vită sau porc, carne pe os, șuncă, șuncă și orice fel de cârnați. Baza delicateții este cu siguranță un bulion de carne puternic. Este nevoie de cel puțin 2 ore pentru a pregăti un adevărat amestec bogat, dar credeți-mă, rezultatul este uimitor!

Ingrediente pentru 4-5 portii:

pentru bulion:

• apă – 2,5 l
• coaste de porc – 250 g
• vițel – 150 g
• ceapa – 1 buc.
• morcovi – 1 buc. (mic)
• radacina de patrunjel – bucata mica (30g)
• frunză de dafin – 1-2 buc.
• boabe de piper – 5 buc.
• sare dupa gust

pentru hodgepodge:

• castraveți murați – 2 buc. (dimensiune medie)
• ceapa – 1 buc.
• morcovi – 1 buc. (mic)
• ulei de măsline sau de floarea soarelui - 1 lingură. l.
• pasta de tomate - 2-3 linguri. l.
• carne afumată (pui, șuncă de porc) - 250 g
• lămâie, măsline - pentru decor.

Cum să gătești

Pentru ca hodgepodge să iasă exact așa cum ar trebui să fie, trebuie să urmați toate regulile și să respectați pașii de pregătire recomandați.

Etapa întâi: gătiți bulionul

1. Prima etapă a gătirii cărnii solyanka este bulionul. Turnați apă într-o tigaie, puneți în ea coastele și carnea, tăiată în bucăți.
2. Punem acolo si legumele curatate intregi - ceapa, radacina de patrunjel si morcovi. Adaugati frunza de dafin, boabele de piper negru si puneti cratita pe foc.
3. Când apa clocotește, îndepărtați cu grijă cântarul. Gatiti carnea pana se inmoaie, aproximativ 1 ora. Cu 10-15 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați sare după gust.
4. Strecurați bulionul finit din legume și carne.

Legumele pot fi fie aruncate, fie puse într-un alt fel de mâncare. Ceapa, morcovii și condimentele și-au jucat deja rolul. Dând savoare bulionului, saturându-l cu arome. Pune carnea deoparte deocamdată, iar după ce s-a răcit, separă oasele de coastă de pulpă.

A doua etapă: preparați un sos tradițional pentru carne solyanka

Solyanka rusească este întotdeauna pregătită cu adăugarea unui sos sau sos de legume numit brez.

1. Curata morcovii cruzi si ii dai pe razatoarea medie. Ceapa decojită se toacă cât mai fin.
2. Turnați puțin ulei vegetal în tigaie, adăugați ceapa și morcovii, prăjiți până se rumenesc timp de 4-5 minute, amintindu-vă să amestecați în mod regulat. Luați castraveți murați, tăiați-i cubulețe sau fâșii, adăugați-i în tigaie. Se amestecă totul și se mai fierbe legumele pentru câteva minute.
3. La final adaugam pasta de rosii, mai tinem putin toate ingredientele pe foc (3-4 minute). Sosul breze este gata.

Sosul Solyanka poate fi preparat fără a adăuga morcovi, combinând doar ceapa prăjită și sucul sau pasta de roșii. Pentru a obține un gust bogat, gospodinele adaugă adesea în sos murături de castraveți, zahăr, smântână, dafin, murat ras sau hrean proaspăt. Va fi foarte apetisant dacă adăugați la friptură câteva linguri de tkemali, care are un gust dulce și acru.

Etapa finală

1. Măcinați carnea afumată, prăjiți ușor într-o tigaie, adăugând 1 lingură. l. uleiuri Acum începem să gătim amestecul de carne folosind bulionul preparat, combinând toate ingredientele. Puneți carnea afumată prăjită în bulionul care fierbe și gătiți aproximativ 10 minute.
2. Adăugați sosul de roșii de legume în bulion. Amestecați ingredientele, așteptați până când fierbe și continuați să gătiți încă 8 minute.
3. La final adaugam in supa carnea fiarta pe care am folosit-o in procesul de preparare a bulionului. Țineți pe foc încă 6-7 minute. Înainte de a stinge focul, gustați pentru a vedea dacă mai trebuie să adăugați puțină sare sau apă (dacă prea multă apă a fiert, vasul va fi prea gros).

Apetisantul preparat rusesc este gata, dar va fi mai bine dacă îl lăsați să se infuzeze o jumătate de oră. După ce ai turnat primul fel de mâncare în farfurii, ornează-l cu felii de lămâie și felii de măsline fără sâmburi.

Notă pentru proprietar:

• Daca scopul tau este sa prepari un bulion bogat, si nu carne gustoasa, atunci pune coastele de porc si vitelul in apa rece, aducand-o treptat la fiert. Dacă aruncați carnea crudă în apă clocotită, proteina se va coagula imediat, „sigilând” toată aroma din interiorul pulpei.
• Nu ignora etapa de colectare a spumei la fierberea bulionului daca vrei sa fie limpede si nu tulbure.
• Pentru a spori aroma și gustul, gurmanzii adaugă capere acestui preparat.
• Castraveții acri din rețetă pot fi înlocuiți cu varză murată.
• Marsanele (limbă, ficat, inimă) sunt, de asemenea, adăugate la amestec.

Mezel de carne cu cartofi

Solyanka cu cartofi este una dintre variantele unui fel de mâncare popular. Prepararea este asemanatoare cu metoda clasica, cu diferenta ca chiar la inceputul celei de-a treia etape adaugam cartofi taiati cubulete (cca 3 bucati de marime medie pentru 4-5 portii din primul fel). Fierbeți cartofii în bulion timp de 10 minute.

Apoi adăugați treptat carnea afumată, castraveții, sosul, carnea fiartă. Pentru gătirea componentelor fiecărei etape ulterioare, dedicăm aceeași perioadă de timp ca cea recomandată în rețeta clasică.

O rețetă simplă pentru a face solyanka

Aproape fiecare familie are rețete care se transmit din generație în generație. Unii le modifică, în timp ce alții încearcă să păstreze acea originalitate unică. Am si eu astfel de retete - , . Au fost testate nu numai de-a lungul anilor, ci și prin farfuriile goale ale membrilor gospodăriei. Meat Solyanka este una dintre ele, dar despre această supă am aflat de la rudele soțului meu. Acum există câteva rețete preferate. Această variantă este mai rapidă și mai ușor de pregătit decât cea clasică.

Aici nu mai sunt mama și bunica care îmi dau cursuri de master despre cum să o prepar, ci le tratez cu o supă apetisantă: bogată, groasă, aromată, cu miros de afumătură și gustul acru-picant al murăturilor.

Apropo, despre rudele lor. Mulți oameni, după ce au gustat pentru prima dată carnea solyanka și au văzut castraveți rasi în ea, din anumite motive o compară cu supa de murături. De câteva ori am auzit fraza: „Ah-ah, deci acesta este ceva ca murătura!” Nu, nu și nu din nou. Acesta este un fel de mâncare independent complet diferit, care nu este nici corect, nici necesar pentru a echivala cu altceva.

Informații despre rețetă

• Bucătărie: rusă
• Tip fel de mâncare: felul întâi
• Metoda de gătit: fierbere
• Porții: 4
• 40 min
• Valoarea nutritivă la 100 g:
  • Conținut caloric: 89 kcal

Ingrediente pentru 1,5 litri de apa:

• morcovi – 1 buc.
• ceapa – 1 cap mediu
• castraveți murați – 2 buc.
• file de pui – 200 g
• saramură - 150 g
• pasta de tomate – 1 lingurita
• ulei de floarea soarelui - 2 linguri
• componenta de carne (50 g carnati afumat crud, 50 g carnati fierti, 2 carnati, 50 g piept fiert, 50 g carnati sec).

Metoda de gatit

Nu este necesar să folosiți carnea specificată în rețetă. Luați cârnați, cârnați mici, cârnați diverși - orice vă place. În primul rând, puneți bulionul de pui la fiert.


Asigurați-vă că îndepărtați spuma în timpul procesului de gătire. Puneți carnea finită pe fund sau farfurie și opriți focul. Arunca morcovii rasi si ceapa tocata bucatele intr-o tigaie adanca si confortabila. Se calesc timp de 3 minute in ulei de floarea soarelui la foc mediu. Apoi adaugam pasta de rosii si continuam sa fiarba.


În această etapă, fac focul liniștit, torn puțină apă în legume, acoper cu un capac și aduc totul la o stare moale aproape gata. Tăiați cârnații, pieptul în fâșii subțiri, cârnații în semicerc.


Se pune in tava cu legumele si se amesteca. În timp ce această masă se tocă la foc mediu, se rade castraveții pe o răzătoare grosieră și, de asemenea, se aruncă în recipient. Poți să-l lași așa deocamdată, pentru că ce urmează este fileul fiert rupt sau tăiat bucăți.


Acum amestecați totul bine și țineți-l pe aragaz aproximativ 15 minute Apoi transferați cu grijă conținutul în bulion și lăsați supa să fiarbă.


Se toarnă saramura. Dacă nu aveți suficient condimente sau sare, adăugați puțină saramură și folosiți-o pentru a aduce supa la un gust acceptabil. La final, puteți stoarce un cățel de usturoi în tigaie. Aduceți din nou la fiert, fierbeți 15 minute la foc mediu și opriți. Se toarnă supa finită în boluri, se adaugă smântână și se mănâncă.

Valoarea nutritivă a acestei opțiuni de gătit este puțin mai mică decât cea clasică - sunt cu 5-10% mai puține calorii la 100 de grame, dar totuși acest fel de mâncare nu poate fi numit dietetic.

Cum să gătești hodgepodge într-un aragaz lent

Dacă doriți să economisiți timp și efort și să aveți în continuare o masă satisfăcătoare, gătiți hodgepodge într-un aragaz lent. Mai întâi, pregătiți bulionul cu carne pornind modul „gătire” timp de 40 de minute până la o oră (în funcție de tipul de carne). Turnați bulionul finit într-o altă tigaie (castron) și începeți să pregătiți sosul într-un aragaz lent.

Prăjiți ceapa tocată și morcovii rasi într-un castron, setând modul „Prăjire” timp de 4-5 minute. Acum adauga pasta de rosii, castraveti tocati, 100 g saramura de castraveti. Fierbeți toate ingredientele timp de 3-5 minute, folosind funcția „tocană” sau setând manual temperatura - totul depinde de model și de marcă, de exemplu, Redmond, Dex sunt foarte convenabile în acest sens.

Se toarnă bulionul în sosul preparat cu castraveți în aragazul lent, se adaugă bucăți de carne (afumată și fiartă, separată de oase). În loc de carne afumată se poate adăuga cârnați pe jumătate afumat sau afumat, tăiați fâșii sau cuburi. Porniți modul „Supă” sau „Gătit” timp de 15-20 de minute. Dacă ați adăugat cartofi în momentul adăugării bulionului, atunci modul „Supă” ar trebui să dureze aproximativ o jumătate de oră.

Acest fel de mâncare preferat de la noi se servește după ce a fost înmuiat timp de 30 de minute. La servire, puteți piperă vasul, stropiți cu ierburi tocate (de obicei mărar sau pătrunjel) și adăugați o lingură de smântână. În restaurante, supa este decorată cu rondele de măsline și felii de lămâie.

Solyanka, de regulă, se dovedește a fi foarte groasă, destul de bogată în calorii și grăsimi, cu un gust bogat acru-sărat și picant. Acest fel de mâncare este universal, așa că poate fi adesea inclus atât în ​​meniurile de zi cu zi, cât și în meniurile de sărbători. Supa bogată potolește perfect foamea. Are un singur dezavantaj - nu poate fi recomandat pentru alimentația dietetică.

Vă recomand să încercați să faceți un amestec de casă cu ciuperci, ca în acest videoclip:

Dacă găsiți o eroare, evidențiați o bucată de text și faceți clic Ctrl+Enter.