Abra sua própria cervejaria do zero. Plano de calendário de investimentos financeiros

Boa tarde amigos. Meu nome é Tkach Alexey, sou de São Petersburgo. Nos últimos 5 anos, sou dono da cervejaria Smak e produzo minha própria cerveja.
Para organizar um negócio, ele alugou um quarto a longo prazo perto do centro da cidade e o converteu. Ficou com muito boa qualidade. Para recolher a quantia necessária, ele vendeu um carro e pediu dinheiro emprestado a amigos.

Como abrir uma cervejaria?

Custos iniciais - cerca de três milhões de rublos. A maior parte do dinheiro foi para comprar uma mini cervejaria, cujo preço é de cerca de 500 mil rublos. O custo de um copo de cerveja - a partir de 15 rublos. Preço de venda - a partir de 100 rublos.

Muito dinheiro e tempo foram gastos na seleção, instalação e configuração do equipamento. Mas no final, conseguimos uma mini-cervejaria decente com bom atendimento - de 200 pessoas por dia. O contingente são pessoas de 20 a 50 anos.

Tudo o que você precisa para cerveja está à venda - nozes, peixe, bolachas, costelas fritas e assim por diante.
Pessoal - 8 pessoas. Número de cervejas - 12. Lucro líquido mensal - de 200 mil rublos.

As cervejarias caseiras russas terão lucro?

Você pode ganhar um bom dinheiro vendendo cerveja.

Isto é especialmente verdade hoje, quando o custo bebidas alcoólicas muito alto para a população (com baixa qualidade).

Uma grande vantagem de tal negócio é o investimento mínimo e o retorno máximo.

O principal é pensar em como abrir uma minicervejaria, encontrar dinheiro para comprar equipamentos e escolher uma boa sala.

A produção de cerveja quase não requer investimento. Esta é uma grande vantagem.

Basta familiarizar-se com o ciclo tecnológico e segui-lo à risca.

Se desejar, você pode produzir várias dezenas de tipos de cerveja para todos os gostos. Em alguns meses você pode receber renda estável de uma mini cervejaria, o plano de negócios deve ser 100% seguido.

A maioria dos novatos não entra nesse tipo de negócio. Eles não sabem como abrir uma cervejaria e por onde começar. Na verdade, não há nada complicado. Sim, você pode ver por si mesmo.

Qualquer plano de negócios de cervejaria privada é necessário?

Tudo bem. Você deve decidir imediatamente qual será o seu negócio e levar esse recurso em consideração no plano de negócios.

Hoje existem três opções populares:

• microcervejaria é uma opção de orçamento negócio do qual você não deve esperar grandes lucros. Sua vantagem é um pequeno investimento e requisitos mínimos para as instalações. A produtividade de tal cervejaria pode variar de 25 a 5 mil litros por dia. Se não houver uma grande quantia em mãos, você poderá começar com esse tipo de negócio. O custo de uma microcervejaria é de 300 mil rublos;
• minicervejaria - tem maior produtividade (a partir de 5 mil litros). Este já é um volume de negócios sério, o que permitirá que você tenha bons lucros no futuro. Como regra, os empresários mais experientes preferem mini-cervejarias, cujo preço é de 500 mil rublos e mais.

Tenha em mente que microcervejarias caseiras não são difíceis de comprar, mas você precisa escolher com muita atenção. Para economizar, você pode optar por uma opção usada, mas há um alto risco de se deparar com equipamentos defeituosos ou com defeito.

Se você tiver as quantidades necessárias em mãos, é melhor levar novos produtos com garantia.

Mais algumas palavras sobre a classificação. As cervejarias modernas são:

• em termos de produtividade - industrial e restaurante;
• em termos de matérias-primas e características do processo - ciclo completo e ciclo curto.

Observe que com ciclo completo- este é um fardo insuportável para um empreendedor iniciante. Se você tem um capital inferior a seis milhões de rublos, nem pense em tal negócio.

Os principais custos aqui são a compra e equipamentos de grandes áreas (até 300 metros quadrados), a manutenção de várias dezenas de pessoas, o custo de equipamentos caros e assim por diante.

A segunda opção é mais preferível para empreendedores iniciantes. Você pode conviver com uma sala menor (até 40 metros quadrados), equipamentos mais baratos e assim por diante. Em geral, os custos serão 5 a 10 vezes menores. Ao mesmo tempo, até 2-2,5 mil litros de cerveja podem ser produzidos por dia.

Quais são as características do projeto?

Para abrir sua própria cervejaria, você pode escolher uma das opções - registrar-se como empresário privado ou pessoa jurídica. Por favor, note que estamos falando sobre a venda de bebidas alcoólicas.

Portanto, nos documentos constitutivos (ou no estatuto da empresa) deve constar uma nota correspondente sobre a permissão para fabricar e vender cerveja. Sem isso, ninguém vai abrir e trabalhar.

Para muitos empreendedores, a melhor opção é uma microcervejaria caseira, que você pode comprar em preço acessível e o mais importante - não sofra com a emissão de uma licença. Mas alguns documentos ainda precisam ser preenchidos.

Em particular, você precisará fornecer certificados para o equipamento usado, as matérias-primas utilizadas e a cerveja finalizada. Além disso, é necessário um certificado de higiene (é emitido por um período de até três anos).

Com base na higiene, também é necessário obter um certificado de conformidade. Para fazer isso, você terá que visitar o CSM - o centro de padronização de metrologia.

Exigências sérias são impostas nas instalações onde a cervejaria estará localizada. É possível obter licenças da SES somente após perfeita preparação e ajuste, levando em consideração os requisitos modernos. Não se esqueça segurança contra incêndios.

O custo médio do processamento de todos os documentos é de 35 a 40 mil rublos.

Qual deve ser a localização da cervejaria?

Ao organizar uma mini-cervejaria de algum tipo requisitos especiais para o local de sua "fábrica" ​​não. A sala de produção pode estar localizada no porão ou no andar porão.

Muitos proprietários de restaurantes ou cafés equipam uma cervejaria em uma das instalações existentes. Ao mesmo tempo, parte do equipamento pode estar localizado no salão para visitantes (isso adicionará um ambiente adicional).

Mas há um número requerimentos técnicos. Portanto, a área da sala deve ser de 40 a 50 metros quadrados. As paredes valem a pena alinhar telhas de cerâmica a uma altura de dois metros.

Nos tetos - apenas cal de alta qualidade ou emulsão de água. A escolha do piso é mais ampla. Você pode colocar telhas industriais de linóleo, cerâmica ou concreto armado.

Por favor, observe que o quarto deve ser aquecido. Aqui você pode escolher várias opções - água, vapor ou aquecimento de ar(Veja o orçamento e espaço da sala).

O custo médio de reparos e aluguel de instalações - de 200 mil rublos.

Equipamento de cervejaria

Escolhe um equipamento para uma mini-cervejaria, cujo preço é mais elevado ou pode dar preferência a uma opção de orçamento?

Novamente, é importante considerar seu orçamento pessoal aqui. Para economizar, você pode dar preferência a produtos domésticos. Se você tem uma reserva financeira, é melhor comprar melhor - produtos estrangeiros de fabricantes mundiais.

Sua vantagem é alta confiabilidade e excelente qualidade da cerveja.

O conjunto mínimo de equipamentos - tanques para pós-fermentação, tanque principal para fermentação, câmara de resfriamento, filtros de água, balanças, banho de esterilização, chaleira de xarope e assim por diante.

Além disso, você pode precisar de uma máquina de gelo, trocador de calor, resfriador de fermento, console do operador, energia e armários de distribuição. Ao escolher, preste atenção à disponibilidade de uma garantia e serviço gratuito.

Ao comprar equipamentos importados, o custo médio é de um milhão de rublos. O equipamento doméstico custará menos - de 600 mil rublos.

Cervejaria como negócio e sucesso

Que misturas de cerveja comprar para uma mini-cervejaria?

Hoje existe uma grande variedade de misturas de cerveja para fazer cerveja. Em sua composição, como regra, concentrado de malte e vários aditivos (o sabor de uma bebida lupulada depende deles).

Tenha em mente que as misturas de cerveja vêm em misturas lupuladas e não lupuladas. Eles diferem em variedades, quantidade e sabor.

Entre as misturas mais populares, destacam-se os produtos Mr.Beer, BeerMachine, Coopers e outros.
O custo da compra de misturas - de 50 mil rublos.

Quem deve estar na equipe?

Por operação normal as cervejarias terão que contratar 1-2 cervejeiros-tecnólogos, 2-3 motoristas, 2-3 gerentes de vendas. Com o tempo, o estado pode ser expandido.

Você não pode prescindir de um bom contador, porque a cerveja, afinal, é uma mercadoria que pode ser cobrada. Se você tem uma cervejaria do tipo restaurante, não precisa de novos funcionários (talvez 2-3 pessoas).

O custo total da remuneração do pessoal - de 150 mil rublos.

Tabela número 1. Potencial dos consumidores de cerveja na Rússia

Como promover um negócio?

Os visitantes de uma microcervejaria em casa devem deixar uma avaliação após a visita? Se você planeja trabalhar no mercado por um longo tempo, é melhor ouvir os desejos dos clientes.

Você pode iniciar um diário de revisão especial, onde os visitantes deixarão suas opiniões sobre o sabor da cerveja e indicarão seus desejos.

Tabela número 2. O crescimento do mercado de cerveja na Rússia

Resultados financeiros:

Então, podemos resumir um pouco.

Despesas:

• o principal item de despesa é uma cervejaria caseira, que pode ser comprada a um preço de 500.000 rublos;
• registro - 35-40 mil rublos;
• reparação e aluguer de instalações - a partir de 200 mil rublos;
• equipamento - de 600 mil rublos;
• compra de misturas - de 50 mil rublos por mês;
• custos de publicidade - de 45 mil rublos;
• custos de pessoal - de 150 mil rublos.

Lucro:

• renda mensal - de 100.000 rublos;
• Retorno - a partir de um ano.

A cerveja natural ao vivo está se tornando cada vez mais popular entre os russos. Isso não é surpreendente, porque tem um excelente sabor e propriedades úteis ao contrário da cerveja pasteurizada. Portanto, a descoberta cervejaria privada, especializada na produção de cerveja viva não filtrada, é um negócio muito promissor e interessante. Como fazer isso direito, leia o artigo.

Tipos de cervejarias

Existe uma enorme variedade vários tipos e tipos de cerveja e, portanto, os tipos de cervejarias que os produzem. Considere as principais classificações de produção no campo da fabricação de cerveja, bem como os tipos mais interessantes de cervejarias.

De acordo com a quantidade de produto produzida, as cervejarias são divididas nos seguintes grupos:

De acordo com o tipo de matéria-prima utilizada, as cervejarias são divididas em dois tipos:

• cervejarias de ciclo completo;
• cervejarias de ciclo curto.

A diferença fundamental entre esses dois tipos de produção está no tipo de matéria-prima utilizada. Cervejarias de ciclo completo fazem seu próprio mosto de malte. Para obtê-lo, é necessário realizar a pesagem e esmagamento dos grãos de malte, fervura, filtragem e engarrafamento do mosto. Todos esses elos do processo produtivo são muito demorados e requerem equipamentos especiais e o uso de grandes áreas. Cervejarias de ciclo curto usam extrato de mosto de malte pronto. Isso reduz e simplifica muito o procedimento de fabricação de cerveja e, portanto, não requer um investimento tão grande. No entanto, o volume do produto produzido é limitado: até 3 mil litros. por dia.

Casa

Os amantes de cerveja ao vivo têm a oportunidade de criar uma cervejaria caseira que ocupa muito pouco espaço e pode ser localizada em uma casa particular. O volume de produção dessa cervejaria é de 8 a 35 litros por dia. O prazo de produção da cerveja é de 3 dias a 1 mês. O custo do equipamento varia de 5 a 30 mil rublos.

Uma cervejaria caseira produz até 35 litros de cerveja por dia e ocupa pouco espaço

Arte

As cervejarias artesanais são um tipo separado: elas produzem cervejas específicas de acordo com suas próprias receitas. Este tipo de negócio é mais indicado para verdadeiros apreciadores e gourmets de cerveja. Na maioria das vezes, começam com um volume pequeno: aproximadamente 300 litros de bebida em equipamentos alugados. Se a cerveja for bem-sucedida, a produção aumenta em várias toneladas. Os custos de produção da cerveja artesanal são muito mais altos, pois são usados ​​ingredientes específicos e tecnologias sofisticadas Produção. O preço dessa cerveja é de 400 a 600 rublos. por litro.

Cada tipo de cerveja artesanal tem um sabor e um rótulo únicos.

A cervejaria de São Petersburgo AF Brew é uma importante representante da produção de cerveja artesanal. Uma das variedades mais interessantes era a cerveja feita de abóbora. Os caras tiveram que alugar equipamentos de restaurante para preparar a abóbora para uso posterior.

Cervejaria do restaurante

Uma ótima ideia para um negócio cervejeiro é abrir uma cervejaria em um restaurante de cerveja.. O volume dessa produção varia de 100 a 3.000 litros por dia. Por isso, além de fornecer cerveja aos visitantes da instituição, é aconselhável vendê-la em lojas próprias ou pontos de venda. Um recurso interessante restaurantes desse tipo é a oportunidade para os visitantes observarem o processo de fabricação da cerveja no salão ou até mesmo participarem dele, mas apenas sob a supervisão de um tecnólogo. O custo do equipamento varia de 1,5 a 10 milhões de rublos.

Cervejaria no restaurante: os visitantes podem observar pessoalmente o processo de fabricação da cerveja

Vantagens e desvantagens do negócio

Como qualquer negócio, abrir uma cervejaria tem seus prós e contras. Vamos considerá-los com mais detalhes.

Benefícios de abrir uma cervejaria:

1. Alta demanda por cerveja viva de qualidade a um preço adequado. Sem dúvida, a cerveja viva tem as melhores qualidades de sabor, além de propriedades úteis, ao contrário da cerveja pasteurizada, e está se tornando cada vez mais competitiva no mercado.
2. Pequeno investimento em Estado inicial. Sem experiência no ramo cervejeiro e com grandes oportunidades financeiras, A melhor opção começará com uma pequena produção: até 500 litros por dia.
3. A capacidade de aumentar rapidamente os volumes de produção com a construção de negócios certa. Começando com pequenos volumes, tendo estudado exaustivamente a tecnologia de produção, a procura e os potenciais compradores, é possível aumentar rapidamente os volumes, recorrendo a pequenos investimentos secundários.

Imperfeições:

1. Um alto nível de concorrência no mercado, como em qualquer tipo de negócio. No entanto, ao oferecer aos consumidores um produto de qualidade a um preço acessível, você pode facilmente encontrar clientes regulares.
2. A curta vida útil da cerveja viva torna difícil vendê-la. Portanto, algumas perdas pela formação de um produto vencido são possíveis.

A abertura de uma cervejaria é um tipo de negócio bastante lucrativo, sujeito às seguintes condições:

• produção de apenas um produto de qualidade a partir de boas matérias-primas;
• manter uma correta política de preços (o preço não deve ser superior ao preço médio de mercado);
• trabalho constante com potenciais compradores, aumento dos pontos de venda e, consequentemente, do volume de produção.

Primeiros passos: documentos necessários

Para abrir uma cervejaria, você precisa abrir uma empresa com responsabilidade limitada. Registrar como empresário individual neste caso, não é adequado, pois a cerveja é um produto alcoólico e sua produção é regulamentada pela 171-FZ de 22 de novembro de 1995.

Artigo 11 lei federal datado de 22 de novembro de 1995 N 171-FZ “Sobre a regulamentação estadual da produção e circulação de álcool etílico, produtos alcoólicos e contendo álcool e sobre a limitação do consumo (beber) produtos alcoólicos" lê-se:

1. Produção e faturamento de bebidas alcoólicas (com exceção de retalho cerveja e bebidas à base de cerveja, cidra, poiret, hidromel) e produtos alimentícios contendo álcool são realizados por organizações.

O procedimento para a criação de uma LLC inclui os seguintes itens e custos para sua implementação:

• Preparação de documentos constituintes - 5000 rublos.
• Notarização desses documentos - 1000 rublos.
• Registro estadual de uma pessoa jurídica - 4000 rublos.
• Registro com Rosstat.
• Cadastro na Receita Federal.

Depois disso é necessário registro legal local onde será realizado processo de manufatura. Para isso você precisa:

• obter permissão da SES para iniciar o equipamento;
• permissão das autoridades estaduais de supervisão de incêndio;
• autorização do serviço municipal de abastecimento de água e saneamento.

Na próxima etapa, é necessária uma licença, mas esse requisito não se aplica a todas as regiões da Federação Russa. Para mais informações, entre em contato com o Departamento de Coordenação de Comércio e Mercado de Consumo de sua cidade.

A cerveja é uma bebida que contém álcool, por isso está entre os produtos tributáveis. A esse respeito, torna-se necessário pagar um imposto indireto - um imposto especial de consumo, cujo valor depende da força da bebida e varia de 20 a 37 rublos. por litro.

É obrigatório obter um certificado higiênico para os produtos, que é emitido pela autoridade sanitária e epidemiológica local com base nos resultados de um exame de documentos regulatórios e uma verificação higiênica.

quarto

Para abrir uma cervejaria, você precisará de uma sala que varia de 40 m² para uma microcervejaria a 100–300 m² para uma microcervejaria. A sala deve ser dividida em três partes de acordo com propósito funcional: área de produção, armazém e instalações administrativas.

Por exemplo, para organizar uma cervejaria com volume de produção de 1 mil litros de bebida por dia, é necessária uma sala com área mínima de 150 m². Dos quais 100 m² serão ocupados por um conjunto de equipamentos, 35 m² por armazém e 15 m² por escritório.

Vídeo: um exemplo de uma sala equipada para uma minicervejaria

As instalações devem cumprir os requisitos de segurança contra incêndio e vigilância sanitária e epidemiológica. Sua localização deve ser o mais próximo possível dos pontos de venda dos produtos. As instalações podem ser próprias ou alugadas.

Equipamento

É muito responsável a escolha dos equipamentos para a cervejaria. Existem três fatores principais que influenciam a escolha do equipamento:

• produtividade planejada da cervejaria;
• método de produção de cerveja;
• oportunidades financeiras.

Na maioria das vezes, as microcervejarias usam tecnologias baseadas no processo de fermentação inferior. Uma característica desse processo é a fermentação do produto em recipientes especiais por um determinado tempo. E só depois disso o produto acabado é despejado em barris para transporte.

Hoje no mercado existem muitas ofertas de fabricantes de equipamentos para cervejarias de vários conceitos de empresas russas e estrangeiras. Os preços desses equipamentos variam de 1,5 (Rússia) a 30 milhões de rublos. (Alemanha, Áustria) dependendo da capacidade e do fabricante.

Em qualquer caso, o equipamento para uma microcervejaria deve incluir:

• tanques de fermentação;
• capacidades tecnológicas;
• um conjunto de equipamentos de laboratório;
• sistema de distribuição de cerveja;
• sistema de purificação de água;
• Regulador de voltagem;
• câmara de resfriamento;
• equipamentos para lavagem e esterilização.

Tanques tecnológicos e de fermentação

Deve-se notar que o equipamento para uma cervejaria de ciclo completo inclui adicionalmente equipamento para preparar mosto de malte e, portanto, é mais caro do que para uma cervejaria de ciclo curto. No entanto, o custo das matérias-primas para ciclo completo é muito menor.

Observe que alguns equipamentos têm a capacidade de aumentar capacidade de produção com mínimo investimento secundário.

Muitos fornecedores de equipamentos oferecem serviços para sua entrega, instalação, treinamento de pessoal, bem como serviço pós-venda.

Matérias-primas para a produção de cerveja

A qualidade e o sabor do produto final dependem em grande parte da qualidade das matérias-primas utilizadas. Portanto, sua escolha deve ser tomada com especial responsabilidade.

A tecnologia de produção de cerveja envolve o uso das seguintes matérias-primas:

• agua;
• malte/extrato de malte;
• Levedura de cerveja;
• saltar.

Considere cada tipo de matéria-prima em detalhes.

1. Água. Para obter cerveja de qualidadeé necessário usar apenas água purificada de impurezas nocivas. Para esses fins, a filtragem da água deve ser realizada na cervejaria.
2. O malte é o principal componente do qual depende o sabor e a qualidade da futura cerveja. A escolha desta matéria-prima é muito diversificada e depende do tipo de cerveja que se pretende fabricar. Para obter cerveja escura, é usado malte torrado, seu custo é um pouco maior. O malte é a produção nacional e estrangeira. O custo das matérias-primas produzidas internamente é muito inferior ao das importadas. Por exemplo, a empresa Kursk Solod oferece malte doméstico a um preço de cerca de 35 rublos. por kg, e a empresa belga Castle Malting de 85 a 230 rublos. por kg. Cervejeiros experientes aconselham o uso de malte importado de alta qualidade, pois possui as melhores propriedades e o consumo é muito menor. O custo de um extrato de malte pronto para uma cervejaria com um ciclo de produção reduzido é de 1.000 a 5.000 rublos. por kg.
3. Levedura de cerveja. As microcervejarias geralmente usam levedura de baixa fermentação. Assim como o malte, a levedura oferece produtos domésticos e fabricantes estrangeiros. Seu custo varia de 2 a 10 mil rublos. por kg. Também é racional comprar levedura de cervejarias ou de cervejarias privadas.
4. O lúpulo é um componente essencial de qualquer cerveja. Existem muitas variedades desta matéria-prima à venda. Na maioria das vezes eu uso lúpulo "tipo-90", que diferem no conteúdo de ácidos alfa. O sabor da cerveja depende do tipo de lúpulo usado na produção. As opções mais populares são aromáticas, amargas, tradicionais, versáteis. Por exemplo, empresa americana Cascade oferece lúpulo aromático a um preço de 1500-2000 rublos. por kg, e o fabricante alemão de lúpulo amargo HVG a um preço de 950 rublos. por kg.

Assim, tendo decidido a receita da futura cerveja, você deve estudar cuidadosamente os produtores exatamente das matérias-primas de que precisa e encontrar melhor opção suprimentos.

Funcionários

Para o funcionamento eficiente e tranquilo da cervejaria, é necessário pagar Atenção especial seleção e motivação do pessoal. No estágio inicial de operação de uma minicervejaria com capacidade de 1.000 a 2.000 litros de cerveja por dia, será necessária uma equipe de 5 a 6 pessoas. Deve necessariamente incluir:

• Diretor - na maioria das vezes no estágio inicial, ele é o próprio empresário. No futuro, pode ser um trabalhador contratado.
• Tecnólogo cervejeiro. Pela primeira vez, duas pessoas são suficientes para quem um horário de trabalho conveniente é definido. É necessário selecionar cuidadosamente os funcionários para esta posição no estágio inicial. O fato é que o equipamento cervejeiro é bastante complexo e seu fabricante geralmente assume a responsabilidade de treinar os funcionários após sua instalação.
• Gerente de vendas.
• Contador - pode ser em tempo integral e em meio período para relatórios (no segundo caso, a contabilidade primária será assumida pelo gerente de vendas).
• Motorista de entrega.
• Mulher de limpeza.

Tendo recrutado funcionários, também é necessário mantê-los. Para fazer isso, você pode desenvolver um sistema de bônus e outras atividades para motivar os funcionários.

Propaganda e promoção

Os principais compradores de produtos de microcervejaria são:

• bares e restaurantes;
• lojas de chope.

Se o negócio for ladeira abaixo, então é aconselhável abrir seus pontos para a venda de chope.

Primeiro você precisa pensar em um nome para a cerveja: ela deve ser original e memorável.

É importante inventar nome interessante e design de rótulos

Assim, para que potenciais compradores se interessem em cooperar com uma minicervejaria, é necessário oferecer a eles um produto que tenha algumas vantagens competitivas. chefe vantagem competitiva cerveja é o seu sabor e qualidade. Para que os consumidores apreciem essas qualidades, ótima opção Haverá degustação de produtos.

Também é possível realizar diversas promoções e ações promocionais na fase de introdução de produtos no mercado. É aconselhável criar seu próprio site e realizar sua promoção na rede. Na primeira etapa, a ênfase deve ser no chamado “vender com a língua”. A promoção mais eficaz serão os encontros pessoais com os chefes dos restaurantes e lojas aos quais os produtos são oferecidos.

Deve saber que a celebração do contrato de fornecimento pretendido obriga ao fornecimento de um determinado volume de cerveja num determinado período. Para fazer isso, a cervejaria deve funcionar sem problemas e sem problemas.

Cálculo de receitas e despesas de uma mini-cervejaria

Vamos considerar quais investimentos iniciais serão necessários para abrir uma cervejaria com capacidade de 1 mil litros por dia em uma sala alugada com área de 150 m².

Tabela: investimentos iniciais

Os custos iniciais serão de aproximadamente 12.425 mil rublos.

Agora considere os custos fixos mensais de produção de 1.000 litros de cerveja por dia.

Tabela: custos mensais

Os custos mensais fixos serão de aproximadamente 1620 mil rublos. por mês ou 19440 mil rublos. no ano.

Vamos calcular a renda mensal da venda de 30.000 litros de cerveja por mês.

Tabela: renda mensal esperada

A receita esperada com a venda de 30 mil litros de cerveja será de aproximadamente 2.100 mil rublos por mês. por mês ou 25.200 mil rublos. no ano.

Com base nos dados obtidos, a rentabilidade de uma minicervejaria será:

R \u003d B / C * 100%, onde B - receita anual, C - custos fixos anuais

R=25200/19440*100%=129,6%

A rentabilidade esperada da microcervejaria é de aproximadamente 130%. Este é um indicador econômico bastante alto.

Previsão de retorno para uma microcervejaria

Agora vamos fazer uma previsão do retorno do investimento necessário para abrir uma minicervejaria. Para isso, usamos a seguinte fórmula:

T=I/Pm, onde T é o período de retorno do projeto, I é o tamanho do investimento inicial, Pm é o lucro mensal.

Para fazer isso, primeiro calculamos o lucro:

Pm \u003d Vm-Zm, onde Vm - receitas totais por mês, Z - custos fixos por mês.

Pm=2100–1620=480 (mil rublos)

Então, Т=12425/480=25 (meses)

O período de retorno esperado do investimento será de 25 meses ou 2 anos e 1 mês.

Possíveis problemas e soluções

Uma característica da indústria cervejeira na Rússia é que as principais matérias-primas para a produção de produtos precisam ser compradas no exterior. Portanto, falhas no fornecimento de malte e lúpulo são possíveis. Para reduzir o risco de interrupção da produção por falta de matérias-primas, deve-se, em primeiro lugar, ter uma quantidade suficiente de matérias-primas em estoque e, em segundo lugar, considerar 2-3 opções de backup para a compra de matérias-primas.

Algumas organizações enfrentam o desafio de comercializar seus produtos. Para resolvê-lo, você precisa se esforçar para organizar sua própria rede de vendas no varejo.

A produção de cerveja tem uma alta economia de escala. Isso significa que para grande empresa o custo de produção de 1 litro será cerca de duas vezes menor do que para uma pequena cervejaria. Por isso, é preciso lutar para expandir e atrair investimentos para a modernização dos equipamentos.

A ideia de produção de cerveja não é nova, mas as amplas possibilidades que se abrem com equipamentos modernos a tornam relevante e lucrativa. As grandes cervejarias produzem apenas algumas variedades da bebida, sua principal vantagem é a escala de produção. Minifábrica de cerveja

E uma pequena minifábrica pode produzir mais de uma dezena de variedades, satisfazendo os gostos de um grande número de consumidores. Você pode atualizar regularmente o sortimento, tornando os produtos interessantes para os apreciadores de cerveja real.

Uma mini-cervejaria tem várias vantagens sobre grandes empresas:

O que são mini-fábricas

Pequenas cervejarias vêm em duas variedades:

• microlinhas, para uso doméstico, com capacidade de até 1.000 litros por dia;
• equipamentos de restaurante com capacidade de até 3000 litros por dia.

Muitos restaurantes abertos cervejarias próprias, atraindo assim grande quantidade visitantes.

Como abrir sua própria microcervejaria

As linhas mais populares para a produção de cerveja da empresa alemã Speidel. O Braumeister para um restaurante tem as seguintes especificações:

Mini-cervejaria para uso doméstico Bavaria 70L (Alemanha).

Características:

• produtividade - até 200 litros;
• potência - 2,5 kW;
• volume da caldeira - 70 l;
• controle - automatizado, 10 receitas;
• custo - 60.000 rublos.

Cervejaria elétrica Grainfather (China), especificações:

Descrição do equipamento de produção

Uma minifábrica para a produção de vários tipos de cerveja deve ter os seguintes componentes:

Você pode adicionar uma linha de produção:

• filtros de água (50.000 rublos);
• instalação para lavar barris (250.000 rublos);
• barris (3000 rublos por 1 peça).

É necessário prestar atenção ao material do qual são feitos os principais elementos de produção. Para que o equipamento funcione longo prazo, deve ser preferido de aço inoxidável marca AISI 304 ou correspondente a GOST 5632.

Até hoje, o aço de alta qualidade para equipamentos é produzido por empresa italiana Ital Inox e a alemã Thyssen Krupp.

O digestor deve ter bom isolamento térmico fornecer melhor performance produto final.

Para a produção de uma bebida filtrada, é necessário incluir uma moldura ou filtro kieselguhr na linha. A estrutura oferece melhor filtragem e custa um pouco menos que a terra de diatomáceas.

Se você produz cerveja para venda, é imperativo ter equipamentos de lavagem e desinfecção para barris.

Processo de produção

O esquema tecnológico para fazer cerveja usando uma pequena fábrica é o seguinte:

Matéria prima para produção

Há um grande número de receitas de fabricação, muitos fabricantes selecionam composições exclusivas e fabricam um produto de marca. Independentemente da receita, os principais componentes da cerveja são os seguintes:

O sabor, aroma, cor, estabilidade da espuma e sabor residual da bebida da cerveja dependem do malte. Um tipo de bebida pode conter até sete Vários tipos malte. Para produzir 100 litros de produto, são necessários 18 a 25 kg de malte. Os tipos mais comuns de malte são:

O lúpulo na composição da bebida fornece dados de sabor e aroma específicos, afeta a formação de espuma e aumenta a vida útil e é usado para clarificação.

Como a cerveja é fabricada na Rússia e o que é adicionado a ela?

Os lúpulos granulados mais usados ​​são dos seguintes tipos:

• tradicional;
• Žatec;
• Istra;
• Cervejeiro do Norte.

O fermento é um dos principais componentes, eles também vêm em vários tipos:

• fermentação de fundo;
• fermentação superior;
• fermento com tons de pimenta picante;
• para uma bebida tipo trapista;
• para uma bebida tipo lager;
• clássico seco.

Plano de negócios da cervejaria

Despesas de capital:

• há uma pequena cervejaria com capacidade de até 300 litros por dia - 1.600.000 rublos;
• custos de transporte e instalação - 160.000 rublos;
• total - 1.760.000.

Custo de produção de 300 litros:

Ingrediente	Quantidade	preço, esfregue.	por:	Preço
Eletricidade	60 kW	1,47	1 kW	88,20
Água preparada	405 litros	0,05	1l	20,25
água técnica	1.000 litros	0,01	1l	10,00
Saltar	0,1 kg	2060	1 kg	206,00
Malte	75kg	120	1 kg	9000,00
Fermento	0,1 kg	12000	1 kg	1200,00
Total				10524,45
por 1 litro				35,08

Vídeo: Como a cerveja Guinness é fabricada

Talvez cada um de nós esteja familiarizado com uma bebida tão inebriante quanto a cerveja. A demanda por ele, especialmente no período quente de verão, é muito alta. A princípio pode parecer que produção de cervejaé um negócio simples e lucrativo. Mas isso não é inteiramente verdade, você enfrentará concorrência, e muito dura. No entanto, se você não é covarde e está disposto a correr riscos, sinta-se à vontade para assumir a produção de cerveja.

Produção de cerveja à pressão, como qualquer outro negócio, exige algum investimento: financeiro e moral. Esteja preparado que você precisará fazer papelada. Você precisará obter uma série de documentos autorizando seu negócio. Vamos falar sobre alguns dos recursos da papelada que permitirão que você inicie a produção de cerveja.

Abaixo está uma lista de documentos necessários para começar a produzir um produto de espuma:

1. Licenças: SES, inspeção de incêndio, supervisão de energia estadual
2. Você deve obter uma licença para suas atividades. Inscreva-se na administração fiscal, você terá que emitir uma licença em até 3 meses.
3. Um certificado do SES de que sua oficina e seus produtos passaram por uma verificação de higiene, que será emitida a você dentro de 2 meses.

Você deve estar ciente de que a produção de cerveja é um negócio que exige custos adicionais, pois você terá que pagar um imposto especial de consumo adicional (15%).

Processo tecnológico de produção de cerveja (diagrama técnico abaixo).

A produção de chope consiste nas seguintes etapas:

1. Primeiro você deve preparar o malte para produção (pesar produto necessário, triture-o). Em seguida, despeje a água em um equipamento especial (cerveja de purê) e adicione malte.

Em seguida, o mosto açucarado é movido para o aparelho de filtração (a separação ocorre). Depois que o primeiro mosto é filtrado, é necessário enxaguar os grãos gastos com água.

Por tecnologia tradicional no final, o mosto de cerveja é fervido com lúpulo (1,5-2 horas). Em seguida, produza resfriamento a 6-70 ° C.

2. Em seguida, a levedura de cerveja é adicionada ao mosto e fermenta em um aparelho especial.
3. Em seguida, a cerveja é mantida em tanques de metal selados por 11 a 100 dias. O número de dias e a temperatura dependem do tipo de cerveja que você deseja tomar.
4. Após completar todos os tipos de controle: organoléptico, tecnoquímico e laboratorial, você pode começar a servir a cerveja. Em grande escala, esse processo ocorre automaticamente.

Abaixo você pode encontrar um diagrama mostrando o processo de "produção de cerveja de pressão"

Equipamento para a produção de cerveja.

Antes de decidir qual equipamento de produção de cerveja você precisa, decida como você vê seu futuro negócio.

Esta é uma mini-cervejaria (50-500 litros);
pequena cervejaria (500-15000 litros);
grande planta (mais de 15.000 litros).

O método de fermentação superior é usado em mini-fábricas. A cerveja é insistida em recipientes e a duração do processo de produção é menor.

O método de fermentação de fundo é usado em pequenas cervejarias. A cerveja será de maior qualidade.

Para iniciar a produção de cerveja, você precisará adquirir os seguintes equipamentos:

Triturador de malte;
aparelhos de filtração;
mosto, mosto e bomba de água;
aparelhos de fermentação de mosto;
aparelhos para aquecimento de água;
trocador de calor;
gerador de vapor elétrico;
bomba para cerveja (pronta/jovem);
tanques de fermentação;
aparelhos de hidrociclone;
unidade de refrigeração com máquina de gelo;
recipientes para folhetos;
recipientes de fermento;
controle remoto e gerenciamento.

Pode haver outra lista, a lista vai depender de cada planta específica, seus objetivos e produtos.

Plano de negócios de mini cervejaria.

A seguir, apresentaremos um plano de negócios de mini cervejaria.

Primeiro você precisa comprar matérias-primas e materiais. Para fazer isso, preste atenção aos seguintes métodos de compra:

1. Em grandes quantidades, você pode comprar malte no exterior.
2. Compre entrando em contato com fornecedores ou no mercado interno.

A escolha das matérias-primas depende da receita da sua cerveja, que pode ser alterada para criar algo novo e original.

A produção de cerveja envolve a produção de malte, que é bastante Negócio rentável. Você pode comprar malte apenas em grandes quantidades (50 toneladas ou mais). O malte alemão (50 toneladas) é vendido a 0,55 c.u. para 1kg.

Para comprar levedura, você pode ir a uma cervejaria (melhor, porque a qualidade da levedura é maior) ou a uma cervejaria particular.

O custo atual das matérias-primas é o seguinte:

Para água - 11 rublos / 1 metro cúbico;
para esgoto - 9 rublos / 1 metro cúbico;
malte - 8-9 rublos / 1 kg;
lúpulo - 86 rublos / 1 kg;
fermento - 200 rublos / 1 kg;
para eletricidade - 0,5 rublos / 1 kW / h.

Fazendo um cálculo preliminar, você pode descobrir quanto terá que gastar na produção de cerveja.

O equipamento que você precisa comprar dependerá do tamanho do seu negócio.

Para cervejarias pequenas (até 1000 litros por dia), você pode comprar um conjunto de equipamentos fabricados na Fábrica de Máquinas Miass. Preço (incluindo equipamento adicional) - 54.000 dólares americanos mais aproximadamente 200.000 rublos.

Não recomendamos que você compre equipamentos caros fabricados no exterior nos estágios iniciais do seu negócio. É melhor adquiri-lo quando seu negócio começar a gerar uma renda estável. Isso ajudará a melhorar a qualidade de sua cerveja e aumentar sua produtividade.

O equipamento de uma pequena cervejaria cobre uma área de aproximadamente 100 m². Também vai precisar de espaço para um armazém (cerca de 35 m2) e um escritório (15 m2). A taxa de aluguel é de aproximadamente 25.000 rublos / mês.

No que diz respeito ao pessoal, organizar a produção de cerveja, você precisará de cerca de 10 especialistas, incluindo, além de dois cervejeiros, um diretor, uma faxineira, um caixa, um motorista e quatro auxiliares de produção. Total mensal remuneração aproximadamente 250.000 rublos.

No último parágrafo incluído em nosso plano de negócios de microcervejaria, falaremos sobre renda. Para calcular a receita que seu negócio traz, você precisará acompanhar a produção de cerveja todos os dias. Ou seja, considere o número e o volume de garrafas ou barris em que a cerveja é despejada.

Sua renda mensal será de cerca de 200.000 rublos e, para você, você pode obter 2 milhões de rublos (deduzidos de impostos). Assim, concluímos que a produção de cerveja como negócio é uma forma muito boa de investir, pois pode render muito bem em um ano e meio.

Baixe o plano de negócios:

Processo de produção da cerveja (história em vídeo):

Mais e mais pessoas estão pensando em abrir próprio negócio. Existem muitas opções para isso, mas um negócio de minicervejaria é especialmente atraente. Por que esse tipo de negócio se tornou tão popular?

Trata-se de finanças, este negócio não precisa de grandes investimentos. Vejamos como abrir uma cervejaria, o que precisa ser feito para rentabilidade e retorno rápido. Como abordar adequadamente a coleta de documentos e a seleção das instalações certas.

Mini cervejarias - recursos de negócios

A cerveja é a bebida preferida de muitos habitantes e, por isso, com a abordagem e organização certa, este tipo atividade empreendedora pode trazer uma renda considerável ao seu proprietário. Na maioria dos casos, essas miniempresas produzem cerveja viva e não filtrada.

Não tenha medo de que existam muitas cervejarias privadas no mercado que são usadas como negócio, isso não impedirá que você abra sua própria empresa lucrativa. Há muitas razões para isto:

• você não precisa de um grande capital inicial para abrir uma mini cervejaria;
• é fácil prever o lucro do negócio;
• é difícil imaginar uma situação em que a cervejaria queime.

Além disso, se considerarmos a tecnologia de fabricação de cerveja viva, você não precisa instalar um sistema de filtragem, não precisa aquecer. A vantagem dessa tecnologia é que a bebida não contém conservantes e o fermento contido na cerveja permanece em estado ativo. Apesar do fato de a cerveja viva ser armazenada por vários dias, é fácil calcular quanta cerveja precisa ser preparada para não queimar.

Tipos de cervejarias

Para entender qual mini cervejaria para uma pequena empresa comprar, você precisa entender tipos de mini-fábricas, dos quais existem dois tipos:

1. Ciclo completo.
2. Com um ciclo curto.

Além disso, há cervejarias produzindo até 4.000 litros por dia, ou a partir de 5 mil litros. e mais.

Se considerarmos cervejarias com um ciclo tecnológico completo, então esta é uma cervejaria que exigirá muito dinheiro e mão de obra de você. O equipamento para essa planta é caro e a área da cervejaria exigirá muito. Em média, você terá que gastar US $ 150.000.

Quanto à produção reduzida, são necessários apenas 40 m2 de espaço para produzir 2.000 litros por dia. Esta mini-cervejaria exigirá um mínimo de equipamentos:

• uma caldeira para ferver o mosto, mas você pode comprar um fogão;
• tanque de fermentação;
• filtros de água;
• barris.

Muito dinheiro não será gasto com tudo isso se você comprar equipamentos de produção nacional.

Quanto dinheiro você precisa para investir em um negócio

• reparos nas instalações - 300.000 rublos;
• equipamento para uma mini cervejaria - 950.000 rublos;
• ingredientes e matérias-primas - 50.000 rublos;
• trabalhar na instalação e lançamento de equipamentos - 60.000 rublos;
• despesas para a organização da produção - 40.000 rublos;
• fundo de reserva - 140.000 rublos.

Como começar sua própria cervejaria do zero

Existe um certo plano de ação, seguindo o qual você pode abrir sua própria produção de cerveja:

1. Encontre investidores ou uma fonte de financiamento.
2. Selecione um local para instalação do equipamento.
3. Registre-se LLC.
4. Preparar e assinar um contrato de locação.
5. Produzir dentro de casa trabalho preparatório, de acordo com os requisitos de segurança contra incêndio e SES.
6. Compre equipamentos para uma mini cervejaria, não vai demorar muito.
7. Inicie a produção.
8. Obtenha a permissão apropriada para liberar cerveja.
9. Selecione a equipe.

Depois de todos os preparativos, só falta abrir uma mini cervejaria e começar a lucrar.

Importante! Antes de comprar equipamentos de uma determinada marca, informe-se sobre treinamento e assistência na instalação. Também é desejável aprender sobre garantias e suporte técnico. Isso é de grande importância, pois encontrar um bom especialista no equipamento de fabricação de cerveja é difícil, especialmente em cidade pequena.

Como registrar sua produção

Abra uma mini cervejaria como um negócio talvez como entidade, e física, registrada como empreendedor individual. Para iniciar a fabricação de cerveja, os documentos de fundação devem conter uma cláusula - produção, varejo e atacado de cerveja.

Você não precisa obter uma licença de produção, mas existem documentos especiais que você terá que coletar, por exemplo:

• certificado de higiene;
• certificados para todas as matérias-primas que serão utilizadas na produção;
• licença de produção;
• certificado para produtos manufaturados.

Todas as certidões podem ser obtidas na Vigilância Sanitária e Epidemiológica Estadual, e exigirão um ato de conformidade das instalações padrões sanitários. Aqui você pode encontrar algumas dificuldades, pois o SES impõe requisitos muito rígidos para tal produção.

Como escolher um quarto

Não há restrições especiais sobre o uso de instalações para microcervejarias para pequenas empresas. Você pode equipar a cervejaria no porão ou no porão de arranha-céus. Muitas vezes eles alocam um quarto próximo a um pub ou restaurante, instalando parte do equipamento bem no salão do bar. O principal é que a sala deve ser espaçosa o suficiente para o trabalho confortável dos funcionários.

Existem requisitos tecnológicos especiais para as instalações, que são obrigatórios:

• a uma distância de dois metros do piso, as paredes são revestidas com revestimento cerâmico;
• os tetos são cobertos com tinta à base de água;
• o piso pode ser feito de qualquer material, como concreto armado;
• a sala deve ser aquecida.

Equipamento

Como abrir sua própria cervejaria do zero, qual equipamento comprar depende de suas capacidades em plano financeiro. Se você comprar localmente, você pode economizar muito. Existem muitas ofertas no mercado, então você pode comprar equipamentos de cervejaria em qualquer categoria de preço. Existem empresas que não apenas vendem seus equipamentos, mas também prestam serviços de treinamento de pessoal.

Que pessoal será necessário para a produção

Há uma lista específica de trabalhadores que você precisa contratar:

• diretor;
• cozinheiro profissional;
• eletromecânico;
• contador;
• Gerente;
• mulher de limpeza;
• condutor.

Como você pode ver, não é necessário um grande número de funcionários, pois o gerente da empresa estará envolvido em vendas, cujas funções incluem a promoção competente de produtos.

Como divulgar seus produtos

O primeiro passo é fazer a promoção certa dos produtos. Para fazer isso, você precisa criar uma imagem memorável da empresa e melhorar constantemente sua imagem.

Existem vários métodos comprovados:

• publicidade de produtos;
• estimular o comprador com descontos, cupons, concursos e promoções;
• publicidade - apoio a eventos e press releases;
• personalização de vendas.

O mercado está saturado de ofertas semelhantes e você terá que procurar o seu nicho, o que é bastante difícil. Mas você pode sair da situação abrindo seu próprio ponto de venda na cervejaria.

Planejamento financeiro ao abrir uma microcervejaria

Antes de abrir um empreendimento desse tipo, você precisa conhecer todos os custos estimados que recairão sobre os ombros do proprietário de uma mini cervejaria. Assim, o planejamento financeiro pode ser calculado de acordo com um esquema aproximado:

1. Custos únicos, para abrir um negócio:

• registro - 10.000 rublos;
• reparação das instalações dentro de 150.000 rublos;
• equipamentos 1 milhão;
• despesas de publicidade - 100.000 rublos;
• despesas imprevistas - 50.000 rublos.

No total - 1.310.000 rublos.

2. Despesas mensais:

• salários - 150.000 rublos;
• material e matérias-primas - 90.000 rublos;
• apartamento comum - 20.000 rublos;
• aluguel dentro de 60 mil rublos;
• publicidade - 15.000 rublos;
• impostos e taxas - 80.000 rublos.

Acontecerá - 415.000 rublos.

3. Com base no exposto, você pode calcular o volume de cerveja que precisará produzir para cobrir os custos. Para fazer isso, divida 415.000 rublos por 60, pois é quanto custa em média 1 litro de cerveja. Serão 6.916 litros. Planejaremos a lucratividade do empreendimento em 40% e, com base nisso, podemos determinar quanta cerveja você precisa produzir por mês - 6916 + 40% = 9682 litros. Se esse valor for dividido por 23 dias úteis, teremos 420 litros por turno.

Se calcularmos o lucro, obtemos um período de retorno em um ano.

cervejaria de franquia

Se você tem dinheiro, pode comprar uma franquia de cervejaria e começar a fabricar cerveja como um negócio sob a supervisão de profissionais e seu apoio. O franqueador irá ajudá-lo constantemente, em primeiro lugar, você receberá uma marca já promovida com plano de negócios pronto, em segundo lugar, treinamento constante de pessoal, auxílio na captação de clientes, campanhas publicitárias competentes.

Em cada estágio do desenvolvimento do negócio cervejeiro, o franqueador fornecerá aconselhamento e suporte, pois é benéfico para ele que o empreendimento franqueado seja lucrativo e econômico.

Mas vale lembrar que haverá requisitos:

• uma sala de pelo menos 40 quadrados;
• Disponibilidade obrigatória de eletricidade e abastecimento de água:
• compra de matérias-primas em determinado local;
• necessariamente uma grande população na cidade, por exemplo, pelo menos 3.000 pessoas.

Antes de comprar uma franquia, você deve estudar cuidadosamente as ofertas dos franqueadores, conversar com quem já adquiriu uma franquia e perguntar qual a qualificação da assistência prestada pelos especialistas do franqueador. Você também deve prestar atenção ao tamanho da contribuição de montante fixo e royalties. Se esses componentes não forem grandes, pode-se argumentar que o franqueador está confiante no rápido retorno de seu projeto.

Se você não tiver formação jurídica e financeira, deve deixar seu advogado ler o contrato oferecido pelo franqueador, que o revisará do ponto de vista profissional e dará conselhos práticos.

Como calcular a rentabilidade

O preço de uma mini-cervejaria para uma pequena empresa varia dentro de dois mil euros, que incluirá um kit de laboratório, matérias-primas e recipientes.

Mas isso não é suficiente para a produção de cerveja, já que a política de impostos do estado causa muitos problemas para os empresários. Conseguir o direito de vender e os certificados causa algumas dificuldades. Além disso, o custo do imposto de consumo é tão alto que a rentabilidade da produção pode ser comprometida. E se o estado não mudar sua política, abrir uma cervejaria como negócio em uma pequena cidade não será a decisão certa.
Se você decidiu abrir seu próprio negócio, mas ainda não decidiu em qual área começar, volte sua atenção para a fabricação de cerveja e já sabe quanto custa abrir uma cervejaria.

Apesar do fato de haver muitas ofertas no mercado e ser difícil encontrar o seu nicho, muitos especialistas acreditam que a cervejaria como negócio se desenvolverá muito rapidamente.