Plano de negócios pronto para um café em uma pequena cidade. Registro de empresas e tributação

eu trago a sua atenção negócio detalhado plano de café. Um exemplo com cálculos ajudará a determinar os dados sobre a abertura de um café.

1.Retomar

A essência do projeto: organização de cafés - estabelecimentos de restauração com um ambiente agradável e ambiente aconchegante, locais para descanso diário, cafés da manhã e almoços durante a jornada de trabalho, jantares, banquetes festivos, comemorações e datas marcantes, voltados para a classe consumidora de média e baixa renda, oferecendo a seus visitantes pratos da culinária nacional europeia e russa e uma ampla seleção de bebidas alcoólicas e refrigerantes, localizado no distrito administrativo e empresarial da cidade. O atendimento ao cliente é self-service.

Modelo: uma sala até 150 m², dividida em 3 zonas, equipada com balcão de bar, concebida para 15 mesas, 5 mesas em cada zona; cozinha; banheiros.

Forma organizacional e jurídica: sociedade de responsabilidade limitada (necessária para a possibilidade de venda de bebidas alcoólicas).

Tipo de tributação: UTII

Cronograma: das 9h00 às 21h00 - dias úteis, das 11h00 às 24h00 - aos fins-de-semana. Ao realizar eventos de massa, o tempo de trabalho é negociado com os clientes.

O público alvo: pessoas de baixa e média renda, de 18 a 60 anos, trabalhadores de escritório.

Investimentos de capital: 2.800.000 rublos. Está planejado atrair fundos de crédito no valor de 3 milhões de rublos por um período de 5 anos a 20% ao ano.

Receita média mensal: 2.160.000 rublos

Lucro líquido: 360.000 rublos

Retorno: 8 meses

Data de início do projeto: __ ____ 201_.

O grau de sucesso do projeto de abertura de um café é avaliado como médio-alto, mas a avaliação final está altamente dependente da localização e da presença de potenciais concorrentes na área de atuação do estabelecimento.

A estratégia de implementação do projeto usada é aplicável a qualquer região Federação Russa.

2. Disposições gerais

2.1. Objetivo do projeto

Obtenção de lucro através da prestação de serviços de catering - venda de pratos caseiros e produtos adquiridos; organização e realização de casamentos, aniversários, bodas, bailes estudantis, eventos corporativos, jantares comemorativos; comércio de comida para viagem.

2.2. Registro, autorizações e licenças necessárias

• Certidão de registro de pessoa jurídica
• Permissão para organizar uma empresa de catering público nestas instalações
• Relatório técnico das instalações, incluindo: o plano BTI, a explicação das instalações do café, o desenho das redes de engenharia e comunicação, o plano arquitetónico das instalações.
• Certificado de aceitação do GPN
• Licença para a produção e venda de produtos de catering
• Licença de licor
• Registro de Sinalização de Café
• Documentos sobre o registro de equipamentos de caixa registradora
• Acordo para a proteção das instalações de um café com segurança privada (necessário para obter uma licença para a venda de álcool)
• O ato de entrega / aceitação em funcionamento do alarme de segurança e incêndio

No caso de uma mudança no layout das instalações e uma mudança na fachada do edifício, são elaborados projetos de reconstrução, todas as alterações são refletidas nos documentos e são acordadas em Rospotrebnadzor, DEZ, prefeitura, incêndio inspetoria e o serviço de arquitetura urbana.

Códigos OKVED para a execução das atividades:

• 52.25 - "Comércio varejista de bebidas alcoólicas";
• 52.63 - "Venda a retalho fora da loja";
• 55h30 - "Atividade de cafés e restaurantes."

Antes de iniciar as atividades, é necessário notificar a Rospotrebnadzor e o comitê local do mercado consumidor.

2.3. Localização

A localização do café deve ser determinada de acordo com os seguintes critérios:

• A primeira ou segunda linha de casas, a presença de boas aproximações pedonais ao edifício do café.
• Distância de outros estabelecimentos de fast food.
• Proximidade de edifícios de escritórios, empresas de manufatura e (se possível) edifícios residenciais.
• Disponibilidade de estacionamento e boas vias de acesso para veículos.
• Edifício separado (critério obrigatório para a venda de bebidas alcoólicas).
• Disponibilidade de potência alocada suficiente da rede de fornecimento de energia, abastecimento de água, esgoto, ventilação, aquecimento.
• Condição das instalações (se são necessárias grandes reparações).
• A presença de uma ou mais entradas de emergência.
• Disponibilidade armazém e a possibilidade de acesso de carro desimpedido a ele.

Claro, é impossível atender a todos esses critérios, mas, se possível, você precisa se aproximar do maior número deles. Certifique-se de descobrir o que havia anteriormente neste edifício. É possível que as instalações possam conscientemente gozar de má reputação entre as pessoas.

3. Plano de produção

3.1. Plano de pessoal

Equipe de gerência

Gerente do café, responsável pelo trabalho de todos os funcionários, organização decisiva, assuntos pessoais, que determina o cardápio e o horário de trabalho, levando em consideração o atendimento - 1 pessoa

Contador - 1 pessoa (o emprego parcial é possível)

Pessoal no salão

Barman - 1 pessoa

Caixa - 2 pessoas

Trabalhadores da distribuição - 2 pessoas

Senhora da limpeza - 2 pessoas

pessoal da cozinha

Cozinheiro - 2 pessoas em 2 turnos. Cada chef é responsável por um ou outro tipo de comida.

Máquina de lavar louça - 2 pessoas

O trabalho dos caixas, distribuidores e cozinheiros é realizado em 2 turnos de acordo com o esquema “dia após dia”.

A seleção de pessoal é realizada levando em consideração os seguintes requisitos:

• Experiência mínima de 1 ano em restauração
• posição de vida ativa
• consciência, disciplina, honestidade

A forma de remuneração é fixa, com o pagamento de bônus pela preparação e realização de diversos eventos, pela execução e superação do plano de vendas, aumento do recebimento médio de compras - de forma a estimular a motivação dos funcionários.

3.2. Móveis, equipamentos e estoque

Móveis e equipamentos no salão(com base na área da sala até 150 m²):

mesas: 15 peças.

cadeiras: 24 peças. + 4 peças de reposição

sofás: 9 peças.

sofás de canto: 9 peças.

contador de barras: 1 pc.

bancos de bar: 6 peças.

rack de bebidas bar: 1 pc.

pinturas nas paredes: 12 pcs.

espelhos: 3 peças. em cada zona

painéis de plasma: 6 pcs., 2 em cada zona

cabides ao lado das mesas: 15 pcs.

candeeiros de parede para dar ao ambiente um ambiente mais acolhedor e familiar: o número é calculado com base no comprimento, largura e altura de um área de trabalho e iluminação de teto. Com base no total S - 150 m² (incluindo a cozinha, 2 banheiros), com pé direito de 3 m, o número de lâmpadas - 25 peças, com W - 150 W.

3.3. Utensílios e equipamentos de cozinha

Fogão elétrico - 2 peças.

Vaporizador combinado - 1 unid.

Gabinete de assar - 1 pc.

Gabinete de churrasqueira - 1 pc.

Forno de microondas - 1 pc.

Máquina de panqueca - 1 peça.

Aquecedor de alimentos - 1 pc.

Mesa de corte - 2 peças.

Máquina de café - 1 peça.

Fritadeira - 1 unid.

Chaleira elétrica - 2 peças.

Cortador de legumes - 1 pc.

Facas - 4 conjuntos

Tábuas de corte - 4 conjuntos

Misturador - 1 pc.

Fatiador - 1 pc.

Moedor de carne - 1 pc.

Balanças eletrônicas - 1 pc.

Capuz - 1 peça.

Aquecedor de água - 1 pc.

Geladeira - 1 pc.

Máquina de lavar louça - 1 peça.

Pias - 2 peças.

Caixas para armazenar legumes e frutas

3.4. Base de não produção

Catering para alimentos - 60 pcs.

Louça - com base em: Quantia máxima assentos + 10% para luta e perda

Guardanapos

Toalhas

Secadores no banheiro - 4 peças.

Computador - 1 pc.

MFP - 1 peça.

Máquina de lavar para lavar uniformes de funcionários - 1 pc.

3.5. Equipamento de bar

Máquina de café - 1 peça.

Cafeteira - 1 peça.

Chaleira elétrica - 1 peça.

Liquidificador - 1 pc.

Espremedor - 1 unid.

Misturador - 1 pc.

Gerador de gelo - 1 pc.

Vitrine refrigerada - 1 peça.

Congelador - 1 pc.

Combinar bar - 1 pc.

Barra de saladas - 1 unid.

Torradeira - 1 unid.

Triturador de gelo - 1 pc.

Barware - com base em 20 pessoas.

3.6. projeto do espaço

A área das instalações de 140 a 150 m² foi tomada por motivos de requisitos para fornecer 1,6 m² por 1 visitante (número máximo de visitantes - 60 pessoas). O salão é dividido em 3 zonas por divisórias portáteis com uma largura de passagem de pelo menos 1,2 m para criar uma atmosfera mais confortável e confiante. O bar ocupa 6 m². 2 banheiros - 10 m². O resto da área recai sobre a partilha da cozinha e arrecadação.

Planta aproximada

3.7. Fornecimento de produtos e matérias-primas

Para garantir o fornecimento ininterrupto produtos necessários está prevista a celebração de acordos com fazendas regionais (nos termos de entrega) que possuem produtos certificados; bases grossistas; padarias e confeitarias.

4. Plano financeiro

Os custos de organização de um café serão divididos em únicos e periódicos.

4.1. Custos únicos

• Cadastro e papelada
• Reparos necessários e mudanças no design das instalações
• Compra de móveis
• Compra de equipamentos

4.2. Custos recorrentes

• Aluguel, utilitários
• Remuneração
• Dedução de taxas
• Deduções para fundos fora do orçamento
• Comprando produtos
• Compra de consumíveis
• Despesas com publicidade

4.3. Número planejado de visitas

Está previsto que o número diário de visitantes ao café seja de 280 pessoas por dia. O horário aproximado de carregamento do café será assim:

horários de visita	número de pessoas por hora	cheque médio
9.00-12.00	10	150
12.00-14.00	40	250
14.00-18.00	20	200
18.00-21.00	30	350

Está planejado realizar eventos de massa em um café pelo menos 5 vezes por mês por um valor médio de 100.000 rublos.

4.4. Período de retorno do projeto

Levando em consideração os custos mensais, que serão estimados em um total de 1.800.000 rublos, o ponto de equilíbrio (TB) pode ser considerado o momento em que o lucro começa a ser de pelo menos 2.150.000 rublos por mês. Este valor pode ser determinado pelo seguinte cálculo:

O período de retorno (CO) é determinado pela fórmula:

CO = Custo Único / Lucro Mensal

O lucro mensal (MU) é calculado pela fórmula:

EP \u003d renda mensal (ED) - despesa mensal;

ED = renda diária * 30 dias.

________________________________________

Renda diária = 72.000 rublos

ED = 72.000 * 30 dias = 2.160.000 rublos

EP \u003d 2.160.000 - 1.800.000 \u003d 360.000 rublos

CO = 2.800.000 ( custos únicos) / 360 000 (lucro mensal) = 8 meses

O valor do cheque médio é um valor sazonal, pois em tempo quente ano, a ordem de aperitivos frios e refrigerantes aumenta; no inverno, os visitantes preferem pratos quentes; o consumo de carnes e peixes aumenta.

5. Análise de mercado, estratégia de marketing

5.1. Análise da indústria

Hoje em dia, há uma enorme concorrência no setor de catering. A participação dos cafés prevalece no total desses estabelecimentos, o que pode ser observado no infograma abaixo. Portanto, ao escolher a localização de uma instituição, um dos fatores mais importantes é a presença/ausência a curta distância (até 500-700 m) de outras instituições de plano semelhante.

5.2. Analise competitiva

É necessário estudar o número, o estado das instalações e os métodos de promoção dos cafés concorrentes, os seus menus, para identificar pontos fortes e fracos. Os restaurantes também podem ser considerados como tal; estabelecimentos de fast-food; barracas que vendem produtos de panificação.

5.3. Estratégia de marketing

Em primeiro lugar, o visitante presta atenção projeto externo cafe, seu nome, depois - sobre a situação dentro da instituição. Supõe-se que o café deve atrair visitantes com preços baratos; ambiente calmo e tranquilo; a qualidade das refeições preparadas; atenção dos funcionários; velocidade de serviço, rede Wi-Fi gratuita para acesso à Internet.

Também está prevista a realização de promoções como:

• Café ou chá grátis no café da manhã ao fazer o pedido a partir de 200 rublos.
• Desconto de 20% no valor da encomenda mediante apresentação de 3 cheques pelo serviço anterior.
• Uma caixa de champanhe grátis com um cheque para um pedido de um evento de gala no valor de mais de 120 mil rublos.

De vez em quando, vários grupos musicais serão convidados para realizar noites.

À noite, será oferecido aos hóspedes o serviço "designer de refeições", onde todos podem criar um prato para si a partir dos ingredientes oferecidos à escolha.

5.4. Análise de risco

Fatores que podem afetar os indicadores de desempenho final do projeto:

• Conceito da instituição escolhido incorretamente. É eliminado através da realização de pesquisas sociológicas de visitantes com a possibilidade de fazer propostas para o trabalho do café; análise do público-alvo e rápida adaptação a um estilo diferente.
• Falta de reputação da instituição. É ganho mantendo o direito estratégia de marketing.
• Menos visitantes do que o planejado. Eliminado pela expansão da estratégia de marketing, aumentando o alcance oferecido.
• Aumento dos custos em relação ao planejado. Eliminada pela observância de um rigoroso controlo de custos, mantendo um registo rigoroso da receção/consumo dos produtos. Também é possível utilizar produtos semi-acabados com redução simultânea do quadro de cozinheiros.
• Péssimo atendimento e qualidade da comida. Eliminado pela criteriosa seleção de candidatos para a equipe do café; controle do trabalho de todo o pessoal; controle sobre a qualidade dos produtos, suas datas de validade.
• Situação política e econômica instável no país. É reduzido pela celebração de contratos de longo prazo com produtores nacionais de produtos.
• Aumento de impostos para pequenas e médias empresas. Não esperado em um futuro próximo.

6. Eficiência do projeto

A análise financeira e económica do projeto de organização do café permite-nos concluir que este plano de negócios pode ser implementado com um elevado nível de eficiência. Atualmente, há um cenário geral favorável de ameaças aos negócios, que começou a se estabilizar após a introdução de sanções econômicas contra a Rússia.

A procura de serviços na área da restauração é constantemente elevada, as flutuações nos preços dos alimentos diminuíram para limites aceitáveis. Se o café satisfaz as necessidades qualitativas e emocionais dos clientes, os fatores de risco quantitativos são significativamente reduzidos. Isso permite que você conte com visitas constantes ao café pelo público-alvo, um aumento nos lucros à medida que o estabelecimento se desenvolve e a variedade de pratos oferecidos se expande.

• Qual sistema tributário escolher
• Cadastro e escrituração
• Descrição do café
• Que equipamento é necessário para um café
• Indicadores de resultados sociais e econômicos da implementação do projeto
• Planejado pessoal
• Descrição dos produtos e serviços do café
• plano de marketing
• Plano passo a passo para abrir um café
• Que equipamento escolher para um café
• O número de funcionários e salários são apresentados na tabela a seguir:
• Plano passo a passo para abrir um café
• Plano de calendário
• A lista das principais etapas do projeto Café e a necessidade de recursos financeiros para sua implementação
• Quanto dinheiro você precisa para abrir um café
• Conteúdo do plano de negócios
• Como aumentar suas chances de sucesso antes mesmo do início do projeto
• Qual OKVED escolher para registro de empresas
• Quais documentos são necessários para abrir uma empresa
• Preciso de permissão para abrir uma fazenda
• 4 negócio pronto plano com o setor de catering, que você pode baixar agora

Exemplo de plano de negócios para abrir um pequeno café rural para obter apoio do estado(conceder). No exemplo da região de Ulyanovsk. Os nomes dos assentamentos e ruas são tomados condicionalmente.

O objetivo do projeto é criar um café, que ficará localizado no centro da vila de Novoselki, distrito de Melekessky, região de Ulyanovsk, a uma distância de 10 quilômetros da cidade de Dimitrovgrad. Este projeto está planejado para ser implementado na forma de atividade empresário individual para reduzir a tributação e simplificar os relatórios financeiros. O iniciador do projeto é o empresário individual Ivanov Ivan Ivanovich.

Qual sistema tributário escolher

Durante todo o período de implementação do projeto, será usado um novo para a legislação russa sistema tributário- patente. Tal sistema tributário reduz a carga tributária, permite manter alto nível salários, pagando uma taxa de imposto mínima, em comparação com outros sistemas de tributação.

Prevê-se que o café seja criado para proporcionar à população e hóspedes da vila serviços de qualidade na área da restauração e venda de produtos afins, bem como serviços de realização de festas e outros eventos no café para pessoas de rendimento médio .

A empresa criada é completada com novos equipamentos de produção, móveis, outros ativos, inclusive às custas de fundos próprios do empresário e um subsídio (subvenção) para iniciar pequenas empresas do orçamento da região de Ulyanovsk para abrir seu próprio negócio. O custo total do projeto é estimado em 720.000 rublos. O empresário investe 58% de recursos próprios para a implantação do projeto e pretende atrair 42% em forma de subsídio. O período de retorno do projeto é de 36 meses. Período de retorno total Dinheiro 24 meses. Na região de Ulyanovsk, a restauração pública é um dos setores prioritários para o desenvolvimento de pequenas empresas. A ausência de tais formas de atividade no território de um assentamento rural automaticamente o torna muito, muito capaz de existir.

A principal vantagem competitiva da implantação do projeto no território da vila. Upper Melekess, que inclui 5 assentamentos com uma população de cerca de 5.000 pessoas, é a falta de instalações de alimentação pública e sua localização na rodovia federal Dimitrovgrad-Kazan. Isso atrairá clientes adicionais entre aqueles que passam ao longo da rodovia. Tudo isso torna este projeto muito possível de implementar.

Cadastro e escrituração

• Abra um IP grátis sem sair de casa (online)
• Como manter contas facilmente e enviar relatórios pela Internet sem uma equipe de contadores, usando um serviço online

Descrição do café

O café estará localizado no centro administrativo do assentamento de Novoselki. A rodovia federal Dimitrovgrad-Kazan passa pela vila de Novoselki, o que atrairá clientes adicionais pelo número de motoristas de caminhão que passam por essa rota.

A abertura do café deverá ter uma capacidade de 30 lugares. Café de nível médio de preços focado principalmente em visitantes com nível médio de renda. Além disso, eles vão organizar eventos festivos para a realização de feriados russos, bailes de formatura, festas corporativas, casamentos (leia mais como ganhar dinheiro organizando casamentos). Assume-se também a possibilidade de realização de jantares memoriais, como um dos serviços deste ponto de restauração. Para financiar o projeto, está previsto o recebimento de um subsídio (subvenção) para o desenvolvimento próprio negócio alocado a partir do orçamento da região de Ulyanovsk no valor de 300.000,0 rublos, bem como investir fundos próprios no valor de 420.000,0 rublos. Os fundos previstos para serem recebidos sob a forma de subvenção estão previstos para serem utilizados na totalidade para a compra de equipamento, ou seja, imobilizado com o qual a atividade será realizada.

Para organizar o processo de produção, está prevista a celebração de um contrato de arrendamento de instalações gratuitamente. As instalações estão localizadas no endereço: região de Ulyanovsk, distrito de Melekessky, assentamento de Novoselki, rua. Lênin. No momento, tal acordo já foi concluído, a implementação do projeto é possível.

Que equipamento é necessário para um café

• equipamentos tecnológicos (fogões, fornos, micro-ondas, geladeiras, ferramentas de corte, louças);
• mobiliário;
• fazer reparos no café.

Indicadores de resultados sociais e econômicos da implementação do projeto

1. Registro de uma nova entidade de pequena empresa no distrito de Melekessky;

2. Desenvolvimento de infra-estrutura rural no sentido da restauração pública;

3. Criação de 5 novos postos de trabalho;

4. Admissão a sistema de orçamento Os pagamentos de impostos da Federação Russa por três anos serão de mais de 300.000 (trezentos mil) rublos.

Para iniciar a atividade, está prevista a criação de 5 novos postos de trabalho para atendimento das atividades do ponto de restauração.

Equipe planejada

Nº p/p	Nome	Quantidade, (pessoas)
1	Cozinhar	1
2	trabalhador de apoio	1
3	Segurança	1
4	Barman	1
5	Administrador	1
Total		5

Descrição dos produtos e serviços do café

A gama de cafés de acordo com o plano incluirá:

• primeiro e segundo cursos;
• bebidas frias e quentes;
• saladas;
• sorvete, coquetéis;
• sobremesas, pastelaria;
• Suco fresco.

Durante o dia, o café servirá principalmente os aldeões que trabalham no território do assentamento. Já foi indicado acima que o número de tais pessoas crescerá junto com o crescimento do número de sujeitos atividade empreendedora. E também, o café servirá aos motoristas e seus passageiros que passam pela rodovia federal Dimitrovgrad-Kazan, que precisam de um almoço barato, saboroso e saudável. À noite, a maioria dos visitantes serão jovens que marcarão encontros no nosso café.

Nosso café oferece uma grande variedade de pratos. Uma variedade de pratos no menu irá satisfazer os clientes mais exigentes e todos poderão escolher algo ao seu gosto. Variedade de pratos planejada:

1. Saladas - 9 tipos (oliva, carne, legumes, couve fresca, vinagrete, salada de cenoura, césar, mimosa, queijo);

2. Snacks - 6 tipos (fatias de queijo e salsicha, rodelas de legumes, etc.);

3. Primeiros pratos - 5 tipos (sopa, borscht, picles, miscelânea, okroshka);

4. Pratos de carne quente - 6 tipos (bolinhos, manti, almôndegas, almôndegas, carne frita, coxas de frango);

5. Acompanhamentos para carnes - 5 tipos (batatas cozidas e fritas, batatas fritas, arroz, espaguete ao molho de cogumelos);

6. Sobremesas - 12 tipos;

7. Bebidas - mais de 40 tipos.

No futuro, a gama de pratos está planejada para expandir.

plano de marketing

Para divulgar os serviços do nosso café, teremos de preparar um letreiro colorido que atraia os clientes, que também indicará os benefícios de comer no nosso café. Por exemplo, "Almoço de negócios por 100 rublos". Também está planejado colocar informações sobre nosso café em jornais e quadros de avisos (por exemplo, no quadro de avisos gratuito AVITO), várias bases de dados, incluindo listas telefónicas. Para fabricar e instalar um outdoor na rodovia Dimitrovgrad-Kazan. Para clientes regulares, será possível fornecer cartões de desconto, que se tornarão um incentivo adicional para almoçar ou jantar conosco. O custo aceitável dos serviços permitirá à população da aldeia realizar várias celebrações no nosso café.

Devido à ausência de cafés semelhantes no território de Novoselki, não haverá concorrência. A principal dificuldade será na obtenção de encomendas para feriados e festas. Para transferir este tipo de férias de casa para o nosso café, será necessário estabelecer uma imagem positiva do nosso café. O aparecimento de novos cafés é improvável. Agora não há projetos para abrir cafés ou cantinas no território do assentamento de Novoselki.

Este projeto prevê a criação de um empreendimento que deverá ocupar um nicho hoje vazio no mercado de alimentação pública neste assentamento rural. Em caso de implementação bem sucedida do projeto, será criado na aldeia um local de lazer e refeições para os cidadãos, o que poderá dar um impulso positivo ao desenvolvimento do território, fornecer a alimentação necessária para os empreendimentos em construção em povoado e territórios próximos.

Plano passo a passo para abrir um café

O primeiro passo na implementação do plano de negócios para a abertura de um café será celebração de contrato de arrendamento. No momento, esse acordo já foi concluído. Isto será seguido pelo desenvolvimento do projeto e renovação das instalações, seu projeto posterior.

Que equipamento escolher para um café

Para um café, você precisará dos seguintes equipamentos:

• pratos;
• fornos;
• tabelas de produção;
• pias;
• mesas e cadeiras;
• talheres;
• balcão de bar;
• cabides;
• centro de música e TV.

Vale a pena notar que é melhor comprar equipamentos de cozinha boa qualidade e por preço acessível. Já foi encontrada uma contraparte para celebrar um contrato de fornecimento de equipamentos, cujo escritório está localizado no território da cidade de Ulyanovsk. Lista acordada equipamento necessário, preços e ordem de entrega.

O próximo passo é desenvolver o menu. Vamos prestar atenção de uma vez que os visitantes terão uma ampla escolha, e todos podem satisfazer seus desejos culinários em nossa instituição.

O recrutamento está planejado para ser realizado antes da abertura do café.

O número de funcionários e salários são apresentados na tabela a seguir:

Nº p/p	Cargo	Quantidade, (pessoas)	Salário mensal	Salário por ano
1	cozinheiro	1	8000	96 000
2	trabalhador auxiliar	1	6000	72 000
3	barman	1	8000	96 000
4	segurança	1	7000	84 000
5	administrador	1	8000	96 000
TOTAL		5	37000	444 000

Plano passo a passo para abrir um café

• celebrar um contrato de arrendamento de instalações gratuitamente;
• adquirir os equipamentos necessários à organização do processo produtivo;
• efectuar reparações e reequipamento das instalações;
• comprar móveis;
• produzir recrutamento;
• obter permissão para fornecer serviços de catering;
• celebrar contratos de fornecimento de matérias-primas e consumíveis.

O valor da receita da prestação de serviços do nosso café dependerá da época do ano e do mês. Em média, para o período de faturamento (5 anos), a receita será de 183.500 rublos. por mês. Os custos também dependerão desses fatores. As despesas incluem o custo de compra de matérias-primas, salários, pagamento de impostos e taxas ao Fundo de Pensões da Federação Russa, custos de transporte, eletricidade e uma média de 151.500 rublos para o período de cálculo.

Plano de calendário

As principais tarefas da empresa, para iniciar uma atividade lucrativa, são:

1. Realizar medidas organizacionais para concluir um contrato de locação de instalações gratuitas, localizadas no seguinte endereço: distrito de Melekessky, assentamento de Novoselki, st. Lênin;
2. Celebrar contratos para a compra e instalação dos equipamentos necessários. Para isso, está previsto gastar 300.000 rublos recebidos na forma de subsídios para empreendedores iniciantes e 14.950 rublos de fundos próprios;
3. Comprar móveis necessários para realizar atividades. Nesta fase, você precisa de 120.000 rublos, que planeja gastar às suas próprias custas;
4. Gasta trabalho de reparação para o quarto;
5. Obter as autorizações necessárias para iniciar as atividades;
6. Celebrar contratos de fornecimento de matérias-primas.

A lista das principais etapas do projeto Café e a necessidade de recursos financeiros para sua implementação

Nº p/p	Nome do estágio do projeto	a data do início	data de validade	Custo do estágio
1	celebração de contrato de arrendamento	01.08.12	10.08.12
2	compra de equipamentos	Setembro	Outubro	314950
3	compra de móveis	Setembro	Outubro	120000
4	decoração do quarto	Setembro	Outubro	285050
5	obtenção de licenças	Setembro	Outubro
6	celebração de contratos de fornecimento de matérias-primas, produtos		Outubro
7	Começo do trabalho		novembro
TOTAL				720000

Assume-se que o café atinge o volume de vendas previsto no segundo mês de trabalho em todas as posições, excepto na organização de jantares complexos, para os quais se prevê que os volumes previstos sejam atingidos no quinto mês, e para as comemorações, para as quais este período é de 6 meses. Isso se deve ao fato de que atingir os indicadores planejados para organizar jantares complexos, realizar comemorações exige o desenvolvimento de reputação e fama (formação de hábitos de consumo).

Quanto dinheiro você precisa para abrir um café

O custo deste projeto é de 720.000 rublos, dos quais:

• subsídio (assistência financeira) - 300.000 rublos na forma de subvenção do orçamento regional;
• fundos pessoais - 420.000 rublos.

A quantia de 300.000 rublos na forma de uma subvenção do orçamento regional e 14.950 rublos de fundos próprios está prevista para ser usada para comprar equipamentos necessários para iniciar o café e 14.950 rublos de fundos próprios:

Nº p/p	Nome	Quantidade	Preço
1	Moedor de carne	1	22700
2	Balcão de talheres	1	17800
3	Balcão para lanches frios	1	46800
4	Primeiros cursos de marmite	1	30700
5	caixa de dinheiro	1	22000
6	Segundos pratos mais quentes	1	41700
7	Armário de refrigeração	1	25600
8	Banho de lavagem	1	4350
9	Tabela de produção	1	3950
10	Fogão elétrico	1	32100
11	Forno de gabinete	1	40600
12	frigideira	1	6600
13	Prateleira	1	6050
14	Congelador	1	14000
	TOTAL		314950

Os fundos próprios estão previstos para serem direcionados para:

1. compra de móveis, eletrodomésticos - 120.000 rublos:

• tabelas - 8 * 1500 = 12.000 rublos;
• cadeiras - 32 * 600 = 19200 rublos;
• centro de música - 1 * 15.000 = 15.000 rublos;
• TV - 1 * 30.000 = 30.000 rublos;
• forno de microondas 1 * 5000 = 5000 rublos;
• espremedor 1 * 5000 = 5000 rublos;
• pratos - 33800 rublos.

2. renovação das instalações - 285.050 rublos:

• decoração de teto e parede;
• colocação de linóleo;
• instalação de iluminação;
• conserto de telhado.

Para efeitos fiscais, optou-se por um sistema simplificado baseado numa patente. Artigo 346.25.1 do Código Tributário - Características da aplicação de um sistema simplificado de tributação por empresários individuais com base em uma patente (introduzido pela Lei Federal de 21 de julho de 2005 N 101-FZ).

As contribuições de seguro para o Fundo de Pensões da Federação Russa e Fundos de Seguro Médico Obrigatório para funcionários por mês totalizarão 12.654 rublos, com uma taxa total de 34,2% do fundo salarial. Fundo salarial mensal de 37.000 rublos:

Contribuição para o PFR 37.000*26% = 9.620,0

Contribuição para o FFOMS 37000*3,1% = 1147,0

Contribuição para o TFOMS 37000*2% = 740,0

Contribuições para o FSS 37000* 3,1% = 1147,0

O valor do imposto de renda pessoal pago aos funcionários por mês será: 37.000 * 13% = 4.810 rublos.

As contribuições de seguro para o Fundo de Pensões da Federação Russa e o Fundo de Seguro Médico Obrigatório para funcionários para o ano totalizarão 151.848 rublos, com uma taxa total de 34,2% do fundo salarial. Fundo salarial para o ano 444.000 rublos:

Contribuição para o PFR 444.000*26% = 115.440,0

Contribuição para o FFOMS 444000*3,1% = 13764,0

Contribuição para TFOMS 444000*2% = 8880,0

Contribuições para o FSS 444000* 3,1% = 13764,0

O imposto de renda pessoal pago pelos funcionários no ano será de 444.000 * 13% = 57.720 rublos.

Para o período de cobrança (5 anos) prêmios de seguro no Fundo de Pensões da Federação Russa e nos Fundos de Seguro Médico Obrigatório para funcionários serão:

Contribuição para o PFR 444000 * 5 * 26% \u003d 577200.0

Contribuição para o FFOMS 444000*5*3,1% = 68820,0

Contribuição para TFOMS 444000 * 5 * 2% \u003d 44400,0

Contribuições para o FSS 444000*5* 3,1% = 68820,0

O imposto de renda pessoal pago por funcionários por 5 anos será de 444.000 * 5 * 13% = 288.600 rublos.

Além disso, os empresários pagam prêmios de seguro para si mesmos em Fundo de pensão da Federação Russa e fundos de seguro médico obrigatórios no valor determinado com base no custo ano de seguro.

O custo de um ano de seguro é determinado como o produto do salário mínimo (SMW) estabelecido no início do exercício financeiro para o qual os prêmios de seguro são pagos e a taxa dos prêmios de seguro para o fundo não-orçamentário estadual relevante, aumentada de 12 vezes.

Assim, os prêmios de seguro para o ano planejado serão:

Contribuição para o PFR 4330 * 12 * 26% \u003d 13509,6

Contribuição para o FFOMS 4330 * 12 * 3,1% \u003d 1610,76

Contribuição para TFOMS 4330*12*2% = 1039,2

O encargo total dos pagamentos do seguro para o ano será de 16.159,56 rublos. Por cinco anos, 16.159,59 * 5 = 80.797 rublos 95 copeques serão pagos.

Este projeto será recompensado em 3 anos a partir do início da atividade.

1. Confidencialidade 2. Resumo 3. Etapas da implementação do projeto 4. Características do objeto 5. Plano de marketing 6. Dados técnicos e econômicos do equipamento 7. Plano financeiro 8. Avaliação de risco 9. Justificativa financeira e econômica dos investimentos 10. Conclusões

Como aumentar suas chances de sucesso antes mesmo do início do projeto

Antes de finalmente decidir qual direção escolher no ramo de catering, sugerimos que você preste atenção a outras soluções de negócios. É melhor investir um pouco de tempo e uma pequena quantia de dinheiro em um estudo detalhado desse nicho agora do que se arrepender de uma oportunidade perdida ou de uma decisão precipitada mais tarde.

Qual OKVED escolher para registro de empresas

• 30 - restaurantes e cafés: produção, venda direta no local de fabricação, venda de bebidas, fornecimento de alimentos em vagões e navios, venda de alimentos fora das empresas;
• 63 - venda de produtos alimentares através de máquinas especiais;
• 40 - atividade de bares;
• 52 - Fornecimento de produtos alimentares para restauração.

Quais documentos são necessários para abrir uma empresa

Para abrir um café, é necessário o registro da atividade empresarial, que é realizado no local do futuro café. Ao escolher uma forma legal de organização ao iniciar um negócio de catering, não. Ao registrar um pequeno café, é melhor dar preferência ao design do IP. Você também precisa ter:

• Contrato de arrendamento de instalações para negócio;
• Licença SES emitida pela Rospotrebnadzor;
• Permissão da inspecção de incêndios;
• Permissão da administração local para abrir um café em determinado local;
• Programa de controle de produção de café aprovado;
• Contratos de serviço para cafés, que são celebrados com concessionárias de serviços públicos e outros serviços de coleta de lixo, manutenção de ar condicionado, desinfecção, etc.

Você também pode precisar de contratos para lavagem a seco de acessórios envolvidos no atendimento aos visitantes: toalhas de mesa, guardanapos, uniformes. A coisa mais difícil de emitir um pacote de documentos será em Rospotrebnadzor, que exigirá conformidade com SNiPs. A forma mais fácil é abrir um café e legalizar as atividades nas instalações onde existia um ponto de restauração, num centro comercial.

Preciso de permissão para abrir uma fazenda

Ao abrir um café, pode ser necessária permissão adicional para:

1. Venda de bebidas alcoólicas.
2. Venda de produtos de tabaco.

Ao escolher um setor para implantar um negócio de sucesso, muitos empreendedores preferem o setor de catering. Isso está bem justificado.

A inauguração do café excelente maneira começar um negócio.

Esses projetos geralmente compensam rapidamente e trazem grandes lucros a longo prazo.

É por isso que todos os tipos de cafés, pizzarias, centros de coworking, cafés aparecem a cada passo.

Vamos descobrir quais ações precisam ser tomadas para abrir um café para que ele se torne popular. Como abrir um café? Elaboraremos um plano de negócios aproximado, mas primeiro trataremos das características desta área.

Por que café

Na Rússia, o segmento de catering é considerado bastante livre, apesar da demanda por tal negócio.

Isto é porque metade dos estabelecimentos fecha durante o ano.

A situação pode ser explicada por muita concorrência, um conceito malsucedido de instituições ou serviços de baixa qualidade.

É por isso que é tão importante elaborar um plano de negócios do café. Aqueles que abordaram isso com responsabilidade conseguem operar com sucesso no mercado.

Cada novo café tem características próprias, que invariavelmente atraem visitantes, alguns dos quais se tornam clientes habituais.

Há muitas razões pelas quais esse negócio está em demanda entre os empreendedores recém-formados:

• crescimento do bem-estar da população;
• lutar por um estilo de vida moderno;
• a oportunidade de se comunicar em um ambiente confortável e descontraído;
• desenvolvimento de centros de escritórios e complexos comerciais e de entretenimento, cujos funcionários precisam comer;
• interesse por instituições temáticas;
• a existência de amantes das delícias culinárias, além de solteiros;
• celebração das comemorações.

Planejamento como base para o sucesso

É importante no início avaliar honestamente seus pontos fortes e capacidades.

Com efeito, para alimentar as pessoas, será necessário obter um número de licenças (IP, serviço sanitário e epidemiológico, bombeiros).

Posteriormente, todas as normas e normas devem ser rigorosamente observadas. Ao “lançar as bases”, é importante uma abordagem competente e atenta, caso contrário, custos adicionais não podem ser evitados.

A organização do café não deve ser fruto do “insight” de ontem com essa ideia. Qualquer negócio precisa ser calculado nos mínimos detalhes!

Este é o segredo de um negócio de sucesso. O resultado começa a se formar com o planejamento dos indicadores: orçamento, escopo, cronograma de lançamento e implementação do projeto.

O sucesso do empreendimento repousa sobre esses três pilares. Pense em quanto você está disposto a investir em um café, por quanto tempo ele funcionará e por quanto tempo o investimento será recompensado?

Se você conseguir responder a essas e a várias perguntas relacionadas, além disso, entender a relação entre todos os processos, seu projeto de abrir um café certamente trará uma receita significativa.

O nível de prestação de serviço em um café é simplificado em comparação com um restaurante, portanto, não há necessidade de realizar uma super tarefa.

Vamos considerar em detalhes quais questões precisam receber atenção máxima.

Permissões e Documentação Necessária

A organização de um café requer uma solução obrigatória de tais questões legais.:

• registro comercial;
• escolha do regime de tributação;
• recolha de documentos (contrato de arrendamento; autorização para colocação de estabelecimento de restauração pública numa sala específica; resultados de exame médico por pessoal);
• licenciamento (para atividades comerciais, venda de tabaco e produtos alcoólicos);
• registo de caixas registadoras;
• celebração de contratos de: coleta de lixo, perícia de incêndio, alarme de incêndio, botão de pânico (segurança), desratização e desinfecção, suporte contábil;
• obter a conclusão do SES (sobre a conformidade das instalações selecionadas com todas as normas sanitárias);
• obter permissão para realizar atividades das autoridades de segurança contra incêndio;
• assinatura de contratos de fornecimento de produtos.

De qualquer forma, você não conseguirá evitar o componente documental, então use todos os seus pontos fortes e conexões para resolver os problemas listados.

O planejamento para abrir seu próprio café deve ser baseado apenas em padrões sanitários. Personalizar o projeto para eles não é a melhor solução.

Todas as regras para estabelecimentos de restauração em relação ao cumprimento das normas sanitárias estão refletidas nas disposições do San Pin 2.3.6.1079-01. Segui-los é uma manifestação de respeito pelos clientes que fornecem seus ganhos.

Análise de mercado e concorrência

A análise do segmento de catering é muito importante. Isso ajudará você a descobrir qual tipo de café é mais procurado e qual será uma novidade. Inicialmente, você precisa definir os seguintes parâmetros:

• o número total da população e a proporção de jovens e pessoas em idade ativa nela (comporão o contingente principal);
• o nível médio de renda dos moradores;
• uma repartição do número de cafés por nicho;
• localização territorial dos estabelecimentos;
• demanda e oferta de serviços;
• tamanho médio do cheque.

Ao comparar todos esses parâmetros, você poderá entender as tendências inerentes ao mercado, construir corretamente uma política de preços, criar um cardápio e escolher o conceito de instituição.

Em seguida, estude as atividades de tais instituições em sua cidade, analisando seus prós e contras, o público-alvo.

As falhas que os concorrentes cometem são especialmente importantes.

Tente evitá-los melhorando as melhores práticas e contribuindo com suas ideias.

É importante identificar os fatores que determinam o atendimento de uma instituição em um determinado local.Se você tiver fundos livres, a análise de mercado pode ser solicitada a agências de consultoria.

Nesse caso, é fornecida uma avaliação profissional de nicho com detalhes detalhados e uma previsão das tendências do setor. Se as perspectivas de sua ideia se tornarem ilusórias, essas empresas selecionarão um projeto mais lucrativo.

Seleção do tipo de instituição

O orçamento é planejado com base em um plano de negócios, com base no tipo de café. Concentre-se em suas próprias preferências e no número de estabelecimentos semelhantes.

Café infantil - interior

Hoje os cafés são considerados promissores no mercado:

• infantil;
• vegetariano;
• Sala de Internet;
• com karaokê;
• narguilé;
• barras de sushi;
• franqueado;
• fast foods (fornecimento de comida para viagem);
• anti-café (pago pelo tempo de estadia, não pelo custo dos pratos do cardápio);
• temática (literária, esportiva, musical, estilo nacional, etc.).

Seja qual for o tipo de instituição que você escolher, levar em conta as especificidades das instituições. Por exemplo, a presença de pratos "do chef" e a rotulagem da marca dos talheres são características do estilo artístico do restaurante. Não persiga o luxo que você não precisa, isso só acarretará custos extras.

Mas sacos de açúcar, nas embalagens em que os quadrinhos de sua instituição são retratados, serão perfeitos. Você também pode fazer guardanapos com logotipo ou nome, um uniforme especial para os funcionários ou um elogio do estabelecimento aos clientes habituais.

Lembre-se, o "zest" é sempre bem-vindo, e não importa onde - no menu, interior ou serviço.

Seleção de local

Se você está contando com um público amplo, certifique-se de que a localização do café seja conveniente para as pessoas:

• estava na primeira zona de visibilidade;
• disposição para descansar (ausência perto de rodovias movimentadas e rodovias barulhentas);
• disponibilizou estacionamento e acesso a transportes.

A localização, é claro, afeta o atendimento da instituição. Você precisa escolher locais com alto tráfego (praças centrais, áreas de caminhada, centros comerciais e de entretenimento, estações ferroviárias e estações de metrô) ou focar na ideia principal.

O conceito é um fator importante na determinação da localização da instituição. Entender o público-alvo o ajudará a escolher a área, a rua ou o shopping certo. Por exemplo, cafés para jovens podem ser colocados perto dos principais locais de entretenimento da cidade, cafés para vegetarianos - perto dos centros de práticas espirituais.

No caso da ênfase principal em almoços de negócios, deve-se optar por locais próximos a centros de negócios nos bairros de negócios da cidade. Numa zona residencial, pode contar com banquetes, perto de polos de transporte motorizado - com lanches rápidos.

Os cafés são populares no centro da cidade, porque é conveniente encontrar-se lá para conversar sobre alguns negócios por 15 a 20 minutos.

Características do quarto e interior

As instalações para o café podem ser compradas, construídas ou alugadas. Ao escolher, os seguintes critérios são levados em consideração:

• aluguel ou custo;
• dimensões da sala;
• a presença de salões e despensas;
• disposição;
• proximidade de paragens de transportes públicos;
• afastamento do tráfego de automóveis e pedestres;
• número de andares (preferencialmente o primeiro);
• disponibilidade de entradas e saídas (preferencialmente da rua);
• "Labirintos" dentro de casa;
• saída da janela (ótimo se a sala estiver localizada no cruzamento e as janelas estiverem voltadas para 2 ruas);
• vista da janela;
• disponibilidade de sistemas de ventilação;
• cumprimento da norma (bombeiros, SES);
• a condição da fiação elétrica (qual é a carga máxima que a sala pode suportar);
• finalidade anterior de funcionamento das instalações;
• necessidade de reparo ou restauração.

É necessário entender claramente quantos salões e assentos para os hóspedes serão necessários para implementar sua ideia em grande escala. A melhor opção de acordo com a lei é uma área de 280 m² / 50 lugares.

Não se esqueça de calcular, além da área da área de jantar, as dimensões da cozinha, banheiros, espaços de armazenamento, salas de funcionários, contabilidade, gerenciamento. Quanto mais preciso você desenhar um plano, mais claro ele será para você e para os investidores, e mais provável será dar vida ao projeto em sua forma original.

O design de interiores deve corresponder ao nome do café e refletir seu conceito. Invente algum tipo de “chip” que ajude a atrair clientes e tornar a instituição reconhecível no mercado. Isso pode ajudar designers, decoradores, floristas, comerciantes.

Podemos recomendar um truque ganha-ganha que atrairá a atenção dos convidados - flores frescas nas mesas. Não é tão caro, mas sempre “funciona.” Para um café temático, a ideia deve ser traçada em absolutamente tudo: desde pinturas e acompanhamentos musicais até uniformes de funcionários e nomes de pratos no cardápio. Este é um pré-requisito para tais estabelecimentos.

Não economize no orçamento para vencer a ideia. Afinal, é esse fator que permite inflar os preços no cardápio. Lembre-se, na atmosfera certa, o cliente perde a noção do tempo e da realidade, surge uma sensação de relaxamento. Isso pode compensar as deficiências na cozinha e no serviço.

Equipamento

O valor do custo estimado da compra de equipamentos para a operação completa do café depende do plano de negócios, que estabelece a lista de pratos que você oferecerá aos visitantes.

Alguns produtos devem ser armazenados sob certas condições. Isso pode exigir armários adicionais. Outros requerem dispositivos de processamento especiais. Avalie todas as nuances da culinária antes de adicioná-las ao cardápio.

Para um café, um conjunto padrão de equipamentos inclui:

• pratos;
• mesas de corte;
• grade;
• refrigeradores e freezers;
• vaporizador combinado;
• equipamento de lavagem;
• talheres;
• equipamentos de cozinha (misturadores, máquina de café, fatiadores, micro-ondas, liquidificadores, torradeiras, etc.).

Calcule também a quantidade de móveis, luminárias, elementos decorativos, louças, tecidos, eletrodomésticos e eletrodomésticos necessários para decorar o salão.

É aconselhável dividir a estimativa (calculada no plano de negócios) por tipo de mercadoria (equipamento de cozinha, móveis, encanamentos, elementos de interior). Isso permitirá que você receba descontos por volume ao entregar produtos.

Funcionários

É indesejável que uma nova instituição arrisque sua reputação desde os primeiros dias contratando pessoal não qualificado. É tolice esperar que os funcionários aprendam tudo diretamente no local de trabalho.

A comida que não tem um gosto bom ou não combina com o nome afastará os clientes de você de uma vez por todas. A equipe indelicada e desajeitada, pratos sujos, salões "obsoletos" não contribuem para a popularidade.

É importante que os funcionários sejam:

• cultural;
• sorridente;
• profissional;
• saudável;
• organizado;
• intercambiável.

Para operar um pequeno café, não serão necessários mais de 10 funcionários trabalhando em turnos:

• 2 cozinheiros;
• 2 garçons;
• 2 arruelas;
• 1 barman-caixa;
• 1 administrador;
• 1 contador;
• 1 limpador.

Nós compomos o cardápio

Para funcionar, você precisa de um menu básico e de banquete, desenvolvido levando em consideração a especialização da instituição.

É importante elaborar um plano de refeições:

• cardápio de dieta;
• Menu para crianças;
• almoços de negócios (almoços complexos);
• elogios aos convidados;
• cartão de álcool.

Tente evitar nomes banais de pratos. Apresente algo incomum ou mude os nomes.

A amplitude da gama é bem-vinda. No entanto, vale observar a medida. Muitos pratos no menu indicam que são preparados a partir de produtos semi-acabados ou produtos obsoletos que violam os padrões sanitários.

Além disso, escolha apenas fornecedores confiáveis. Compras aleatórias por preços baixos pode se transformar em um grande problema.

Um menu completo padrão deve conter até 50 pratos e até 50 itens de várias bebidas. Isso é bastante. É melhor atualizá-lo a cada trimestre, bem como nos feriados (Halloween, Páscoa, Ano Novo, etc.).

Publicidade e relações públicas

Uma campanha publicitária pode ser realizada uma única vez, mas é melhor fazê-lo de forma contínua (neste caso, esses custos devem ser incluídos no plano de negócios do café). Ao desenvolver uma política de marketing, considere dois componentes bem sucedido campanhas:

• marketing interno (implica assegurar o máximo nível de competência e fidelização dos colaboradores);
• marketing externo (implica uma série de atividades para gerar demanda de clientes em potencial). Você pode usar:
• outdoors;
• cartazes;
• folhetos publicitários;
• cartões de negócios;
• folhetos de descontos;
• publicidade no rádio.

Algo pode ser distribuído em shopping centers, centros de escritórios, lugares lotados. Não é uma má opção parcerias. Você coloca cartões de visita de táxi em seu lugar, eles, pelo contrário, anunciam você. Ao mesmo tempo, pequenos descontos mútuos nos serviços de cada um terão um efeito duplo.

É apropriado criar páginas e grupos nas redes sociais, bem como colocar informações sobre o seu café em diretórios temáticos. Claro, se o orçamento permitir, você pode fazer seu próprio site. Mas lembre-se que ele precisa ser promovido. Isso é caro e bastante difícil.

Portanto, é melhor adiá-lo até que o café esteja “destorcido”. Pense em como manter seus clientes. Talvez você deva introduzir programas de fidelidade para clientes regulares.

Lucratividade

A rentabilidade de tais instituições depende:

• escala de atividade;
• a localização do objeto;
• temas da instituição;
• jornada de trabalho;
• a qualidade da "cozinha";
• qualificação do pessoal;
• política de preços;
• amenidades e atmosfera;
• o montante do investimento.

Por exemplo, agora os cibercafés e anti-cafés da moda têm uma lucratividade de cerca de 100%! Mas eles estão em demanda apenas nas áreas metropolitanas.

O café infantil caracteriza-se por uma rentabilidade de cerca de 30%. Equipar um parque infantil com animadores e contratar um confeiteiro pode dobrar a lucratividade de tal estabelecimento.

Plano de negócios do café com cálculos

Aqui está um breve exemplo de um plano de negócios para a abertura de um café na Cidade Velha.

Alvo: organização de um café compacto ou pastelaria.

Descrição do projeto. Café "Cidade Velha" está localizado na parte antiga da cidade (que se reflete no nome) em uma sala alugada com 1 salão (capacidade 40 lugares) e 1 cozinha.

As instalações costumavam funcionar como um café, pelo que o custo de aquisição de equipamentos será reduzido.

Pretende-se abrir uma instituição com o conceito de cozinha nacional numa categoria de baixo preço.

Espera-se que o preço médio de um cheque seja de US$ 5,5. Público-alvo: estudantes, funcionários do centro de escritórios, turistas. Horário de trabalho: 10-22 diariamente.

Análise de mercado. O local é popular para caminhadas entre moradores e visitantes da cidade. Existem muitos estabelecimentos semelhantes, com um conceito semelhante - apenas um.

As vantagens competitivas serão obtidas estendendo o horário de funcionamento do café em uma hora, realizando campanhas de “prato do dia” e reduzindo os preços em 5%.

Política de comercialização. A publicidade em larga escala será realizada uma vez. Além disso, deve divulgar nas redes sociais, a venda de cartilhas, cupons de desconto e cartões de visita.

Equipamento. A maioria dos equipamentos da sala está (em boas condições). Precisa comprar:

• geladeiras - 2 peças;
• forno de microondas - 1 pc.;
• balcão de bar - 1 peça;
• mesa de produção - 1 peça;
• novas mesas para visitantes - 10 peças;
• poltronas no salão - 40 peças;
• cabides - 2 peças.

Funcionários. De acordo com o plano, prevê-se a contratação de 6 funcionários: administrador, cozinheiro, garçom, barman, lavador/limpador, contador (entrada).

Indicadores financeiros. Os custos serão:

• aluguel - R$ 2 mil/mês;
• compra de produtos (incluindo álcool) - R$ 3 mil/mês;
• pagamentos comunitários– 1 mil $/mês;
• reparos cosméticos das instalações - US $ 2 mil;
• móveis - US$ 5 mil;
• equipamentos - $ 7 mil;
• publicidade - $ 1 mil;
• fundo de folha de pagamento - 3 mil $ / mês. (incluindo deduções).

Estão previstos investimentos no valor de 40 mil $/mês. Projetada lucro líquido- 3-4,5 mil $ / mês. O retorno do investimento é de 1-1,5 anos. A renda planejada é possível com 50% de carga. A rentabilidade do café é de 30-40%.

Resumo

Muitos de nós visitamos cafés. Alguns querem comer alguma coisa, outros querem comemorar um evento alegre, outros querem encontrar amigos e outros querem realizar negociações comerciais.

Para os moradores urbanos, essa é a norma de vida e, para os empreendedores, é um tipo de negócio interessante e promissor.

Café estiloso - inauguração

A organização de um café parece ser bastante cara, mas os esforços e os fundos investidos serão recompensados ​​​​se você abordar esse assunto de maneira correta e equilibrada.

O componente mais importante nisso é plano de negócios detalhado com todos os cálculos necessários.

Há uma crise no país, os negócios estão em febre. No ano passado, milhares de empreendedores faliram. Isto é especialmente verdadeiro na indústria de catering. Hoje vamos falar sobre quais estabelecimentos de restauração não estão ameaçados de ruína mesmo nos momentos mais difíceis com quase 100% de garantia.

Café aconchegante

Vamos começar com o brainstorming. Imagine que você pode prever o fluxo de visitantes do seu café com alta precisão. Você pode prever a receita para amanhã, depois de amanhã, uma semana, um mês e até um ano. Não é esse o sonho de um gerente, de um empresário? Nessa situação, basta manter a qualidade da comida servida e controlar os custos. Surpreendentemente, alcançar essa previsibilidade de negócios é bastante simples. Você só precisa conhecer os lugares, como numa brincadeira...

Obviamente, os lugares mais transitáveis ​​estão próximos ao metrô e aos principais centros de transporte. Mas, em primeiro lugar, tudo está ocupado lá, e em segundo lugar, lá, como dizem, aluguel de cavalos, que a maioria dos empreendedores iniciantes simplesmente não pode pagar. Para onde deve ir um jovem empresário que quer investir dinheiro na abertura de um ponto de catering, mas que não quer se envolver com altos riscos de ruína? Se você está procurando um plano de negócios de café simples com pouco investimento, então você veio ao lugar certo!

Lembrar regra de sucesso de catering nº 1 . isto regra três L- localização, localização, localização! Então, onde, além do metrô, há tráfego consistentemente alto? Para responder a esta pergunta, você precisa se fazer outras perguntas:

• Para onde está indo toda essa multidão de pessoas do metrô?
• Onde eles estão concentrados?
• Onde eles comem?

E a resposta para eles será óbvia: todas essas pessoas vão de manhã trabalhar no centro de negócios mais próximo do metrô, e comem lá na cantina. Como a cantina pode haver, para dizer o mínimo, não muito boa, e leva meia hora para pisar na alternativa mais próxima perto do metrô, e os preços lá são altos, uma grande oportunidade de negócios se abre aqui. Como você já entendeu, estamos falando de um café em um centro de negócios (assim como em um mercado, uma fábrica, uma empresa formadora de cidades - em geral, de qualquer lugar onde muitas pessoas trabalhem ao mesmo tempo).

Tal empresa de catering, na verdade, é uma cafeteria, caracterizada por preços acessíveis, capacidade de fazer uma refeição rápida e barata e um conjunto simples de pratos semelhantes aos da cantina. É chamado mais corretamente do que um café, mas cantina ou o jantar, se à maneira americana.

Cafeteria típica em um centro de negócios na hora do almoço

Cafeteria em um centro de negócios - as principais vantagens de tal negócio

Primeiramente, uma cantina local pode manter preços baixos (em comparação com redes como Sbarro e KFS) devido ao aluguel barato. Isso significa que você também pode obter um local barato, geralmente centros de negócios - apenas "para". É benéfico para eles ter uma variedade de serviços oferecidos no território, isso é uma vantagem aos olhos dos inquilinos. De acordo com o nosso pequeno estudo dos territórios dos centros de negócios, como regra, uma grande cantina, 1-2 pequenos cafés e às vezes vários pontos de venda de pastelaria e outros takeaways coexistem pacificamente lá.

Em segundo lugar, você pode prever com muita precisão o fluxo de clientes e calcular tudo “no banco”, antes do primeiro investimento.

Em terceiro lugar, ninguém espera um interior rico de um café em um centro de negócios, mercado ou fábrica. As pessoas simplesmente terão medo de preços altos e nem olharão para lá se você investir milhões em móveis e decorações. Portanto, um pequeno investimento na sala de jantar é suficiente para mantê-la limpa e confortável.

Quarto, um dos principais problemas dos pequenos negócios é que o dono está sempre "costurado", não tem folga, trabalha 12 horas por dia. Não existe isso aqui. Você pode atender visitantes das 11 às 17 em dias úteis, por exemplo, e não perder 90% do fluxo de clientes. Assim, você pode ter seu próprio negócio e viver de acordo com uma agenda humana normal, passar tempo com sua família. Isso é subestimado, mas é muito importante.

Quinto, como consequência do parágrafo anterior, temos a oportunidade de trabalhar de forma independente no início. Seja um cozinheiro ou um caixa. Você não precisa contratar muitos funcionários, o que é importante na fase inicial de iniciar um negócio de catering.

Plano de negócios do café - um exemplo com cálculos

Revista Revisão de QI sempre segue o bom e velho princípio: se um plano de negócios não pode ser explicado “nos dedos” e escrito em um guardanapo, então não é bom. No caso da cafeteria, o plano de negócios caberá perfeitamente em um dos guardanapos que você terá que comprar.

Seria imprudente até mesmo falar sobre o custo aproximado do aluguel no nosso caso, porque será diferente em todos os lugares. Você pode se concentrar em uma quantidade máxima de até 80 mil rublos por mês para quarto pequeno em Moscou. Aqui está um exemplo do que pode ser encontrado em 1 minuto no CYAN, mas é melhor, é claro, ligar para os centros de negócios usando o diretório e comparar as opções.

Alugar um espaço de varejo em um centro de negócios

Cruz real- cerca de 15 a 20 pessoas por hora, menos nas primeiras e últimas horas, e de 12 a 15 geralmente os visitantes em tais estabelecimentos são aos olhos, portanto, em média, esse número é obtido. Como parte da preparação deste material, realizamos medições superficiais em dois mini-cafés em diferentes centros de negócios, tal número de visitantes por hora é bastante realista, na verdade há mais pessoas.

Tome a opção pessimista: durante o horário de pico, 15 pessoas vêm ao nosso refeitório, e então estamos quase vazios.

Multiplicamos 4 horas de trabalho ativo por 15 visitantes e por 200 rublos do cheque médio. Essa instituição gera pelo menos 12 mil rublos de receita por dia. Em uma versão realista - 2 vezes mais. Nesse caminho, com uma previsão média pessimista, você pode contar com cerca de 400 mil rublos de receita por mês, trabalhando apenas nos dias úteis.

Um especialista que entrevistamos disse que com uma fatura média tão baixa, o custo dos produtos pode ser de improviso cerca de 50% da receita. Assim, temos 200 mil por mês, dos quais cerca de 80 mil vão para aluguel e contas de serviços públicos, 5 mil - para impostos (por exemplo, trabalho na UTII), 10 - para logística e baixa de produtos vencidos, 5 mil - para pequenas despesas em algum lugar cem mil rublos será um lucro líquido (com trabalho independente do proprietário). Na prática, os proprietários de cafeterias nos centros de negócios não se envolvem em tal absurdo, porque a receita real dos estabelecimentos de catering nos centros de negócios permite contratar livremente 3-4 funcionários e ter um lucro maior do que isso. Como regra, a maioria dos não-russos trabalha em tais estabelecimentos, e os impostos sobre a folha de pagamento não são pagos, mas se o local for muito bom, tudo pode até ser “branqueado” e com salários normais para os funcionários.

1. Introdução
2. Análise do mercado da indústria
3. Declaração da essência do projeto
4. Justificativa do plano de produção
5. plano de marketing
6. plano organizacional
7. Avaliação de risco de implementação do projeto
8. Plano financeiro

Formulários

1. Introdução

Para economizar tempo, pesquisas mostram que mais e mais pessoas estão comendo em estabelecimentos de fast food e, embora sua participação ainda seja pequena no geral, está crescendo.

O projeto destina-se a grandes restaurantes que pretendem diversificar as suas atividades e organizar um café de fast food.

Assim, o objetivo do projeto - esta é a abertura de um café de fast food projetado para visitantes de classe média. O café tem 50 lugares. A área total total de todas as instalações - não mais que 250 metros quadrados.

O café de fast food que estamos desenvolvendo é voltado para visitantes de classe média. A base dos serviços de café é a cozinha mista. A forma de atender os clientes é o sistema de garçons.

O Café Quick Service "Mercury" foi criado para atender às necessidades dos visitantes, fornecendo lanches frios ou quentes e refrigerantes. Um café é criado com base em um restaurante para expandir as atividades em uma subsidiária de fast food.

Atualmente, o ritmo de vida mudou, e muitos trabalhadores e funcionários vão almoçar no café mais próximo durante o horário de almoço, economizando o máximo de tempo possível. Assim, o café de serviço rápido "Mercury" é responsável pela criação de uma gama diversificada e de produtos de alta qualidade.

Nos dias de semana e finais de semana, os principais visitantes do café serão funcionários de organizações próximas. Interior aconchegante, funcionários simpáticos e rapidez no atendimento serão a base das táticas para atrair clientes.

2. Análise do mercado da indústria

Os hábitos de consumo de hoje são amplamente determinados pelo fator tempo, a aceleração geral do ritmo de nossas vidas. O consumidor moderno é muito mais dinâmico do que há alguns anos.

Ele está cada vez mais se esforçando ou forçado a acompanhar as constantes mudanças do mercado, oferecendo algo novo e único. Via de regra, isso acontece inconscientemente, não percebemos como estamos perseguindo um mercado emergente.

Segundo estudos, para economizar tempo, os russos estão cada vez mais dispostos a fazer compras em um só lugar, uma vez por semana, para comprar alimentos prontos ou congelados, cuja participação aumentou várias vezes desde 2001. E mais e mais pessoas comem em estabelecimentos de fast food e sua participação está crescendo a cada ano.

Metade da população prefere alimentos fáceis de preparar. Assim, um dos hábitos do consumidor moderno pode ser descrito como a “corrida”.

Existe uma classe separada de tais consumidores chamada "consumidores espontâneos". São pessoas sem hábitos de consumo pronunciados, exceto por um - pressa. O fator tempo é decisivo para eles em tudo: nas compras de roupas, alimentos, tecnologia, nutrição. Eles compram o que está em seu caminho sem desviar para o lado. Eles são os visitantes mais ativos dos cafés de fast food.

Hábitos alimentares

Ao longo dos anos, houve mudanças na estrutura e nos hábitos alimentares dos russos. Na estrutura de consumo, a participação de laticínios, frutas, hortaliças, carnes aumentou e a participação de pães e batatas diminuiu, o que indica melhora na qualidade da nutrição.

A importância da agricultura subsidiária como fonte de produtos alimentares, principalmente vegetais e frutas, diminuiu. Se em 2001 61% das famílias cultivavam hortaliças e frutas, em 2012 sua participação caiu para 50%. Ao mesmo tempo, a proporção de russos que consideram os lotes domésticos como a principal fonte de alimento diminuiu significativamente.

Mais e mais russos comem fora, visitando restaurantes e cafés, embora em geral sua participação permaneça relativamente baixa.

tabela 1

Fatores de competitividade

Fatores	Café "Mercúrio"»	Concorrentes
		Café "Natasha"	"Mundo das Pizzas"	"Torta de fubá"
Qualidade	Sempre quente, fresco e delicioso	A comida nem sempre é fresca e de boa qualidade.	Pizza importada, produtos semi-acabados	As tortas são sempre deliciosas
Localização	Uma das ruas centrais da cidade, próximo ao ponto de ônibus, um local movimentado. Há um lugar para estacionamento.	Local movimentado, centro da cidade, próximo ao ponto de ônibus..	Não é um lugar muito movimentado, há um lugar para estacionar.	Pare diretamente.
Nível de preço		acima da média	acima da média
Exclusividade do produto	Não é comum no mercado	Comum	Comum
Variar	10-15 tipos.	Não é uma gama muito ampla	Uma vasta gama de	10-15 tipos
Reputação da empresa	Firme novo	Duvidoso		Clientes regulares e conhecidos.

Mais e mais pessoas estão descobrindo a culinária de outros países do mundo, cujos fãs em 2012 representavam 39% da população total da Rússia.

Assim, a base da mudança de hábitos alimentares não é apenas a renda, variedade de produtos e estabelecimentos de restauração, mas também uma mudança no estilo de vida.

Atualmente, há um grande número de lanchonetes, restaurantes, cafés e cafés de beira de estrada em Moscou. Mas não há tantos estabelecimentos de fast food de qualidade. De acordo com os resultados da pesquisa, os visitantes não estão satisfeitos nem com os preços altos nem com a comida de baixa qualidade.

Os principais concorrentes do setor são City Pizza, McDonald's, Il Patio, etc.

Uma vez que o ambiente externo e interno mudam sob a influência das atividades da empresa e outros fatores, é necessário identificar as limitações, pontos fortes e fracos da empresa em um ambiente em mudança. E com base nos resultados obtidos, a empresa deve fazer alterações na estratégia escolhida. A Matriz de Ameaças-Oportunidades ajudará a identificar e correlacionar as limitações e oportunidades, pontos fortes e fracos da empresa.

Assim, a Tabela 2 mostra que o principal vantagens competitivas deste projeto são a abertura de um café, que apresentará uma vasta gama de produtos, mantendo serviços adicionais, abordagem individualizada às necessidades de cada cliente.

Por funcionamento eficaz cafe "Mercury" analisaremos as atividades de um café de fast food usando ferramentas modernas de planejamento estratégico.

Análise PEST

O nome é uma abreviação das primeiras letras das palavras política (política - P), economia (economia - E), sociedade (sociedade - S), tecnologia (tecnologia - T).

mesa 2

Matriz de Ameaça-Oportunidade

	Concorrente 1 "O Pátio"	Concorrente 2 Pizza da Cidade	Concorrente 3 "Batata bebê"	Própria compania
Forças	Localização geográfica conveniente, alcance bastante amplo, clientes regulares	Disponibilidade recursos financeiros, ampla popularidade, eficiência de gerenciamento, ampla gama,	Boa reputação entre os compradores, política de vendas eficaz, ampla variedade, localização geográfica conveniente.	Equipamentos modernos, localização geográfica conveniente, ampla variedade, produtos de alta qualidade, preços baixos, abordagem individual às necessidades de cada cliente
Lados fracos	Preços altos, equipamentos desatualizados, qualidade média do produto, publicidade ruim	Preços elevados, deterioração da posição competitiva, em variedade principalmente pizza.	Falta de trabalhadores qualificados, deterioração da posição competitiva, preços bastante elevados.	Experiência gerencial insuficiente, imagem ainda não formada do café.
Capacidades	Melhorar a qualidade do produto, substituição de equipamentos, campanha publicitária	Ampliação do sortimento, abertura de novos cafés.	Transição para estratégias mais eficientes, tributação preferencial.	Introdução de serviços adicionais, atração de investidores, fornecedores regulares.
	A possibilidade de surgimento de novos concorrentes, insatisfação do cliente com a qualidade do produto, diminuição do nível geral de poder de compra, política governamental desfavorável.	Pressões competitivas crescentes, mudanças demográficas desfavoráveis, diminuição do nível geral de poder de compra, políticas governamentais desfavoráveis.	Mudança nas preferências do consumidor, insatisfação do cliente com a qualidade do produto, insatisfação do cliente com a qualidade do produto, diminuição do nível geral de poder de compra, política governamental desfavorável.	Mudanças demográficas desfavoráveis, crescimento da inflação, diminuição do nível geral de poder aquisitivo, política de estado desfavorável.

Nos cafés de fast food de Moscou, são vendidos principalmente hambúrgueres quentes, panquecas e tortas, aproximadamente pelo mesmo preço - 35 rublos cada. A gama de cada inclui 3 tipos de cada produto. Você também pode comprar um hambúrguer, hambúrguer ou pizza dos concorrentes, mas não há panquecas nesses cafés.

Quanto mais forte o impacto positivo ou negativo de cada fator no negócio, mais pontos são atribuídos. Um impacto positivo é indicado por um sinal "+", um negativo - por um sinal "-" (Tabela 3).

Tabela 3

Análise PEST para o café "Mercury"

		(em uma escala de cinco pontos)
	P (política)
Um novo programa municipal de apoio educacional para pequenas empresas está sendo introduzido
	E (economia)
	S (sociedade)
A migração das regiões para Moscou continua, o que aumenta o número de potenciais compradores
	T (tecnologia)
A gama de equipamentos para pequenos cafés está se expandindo

Agora, com base na análise SWOT, descobriremos os pontos fortes e fracos do café de fast food Mercury.

Análise SWOT

Pontos fortes do ambiente interno (força - S), pontos fracos do ambiente interno (fraqueza - W), oportunidades do ambiente externo (oportunidades - O), ameaças do ambiente externo (ameaças - T). A partir do nome você pode ver a essência da técnica. É uma combinação da análise PEST com uma análise dos pontos fortes e fracos do seu negócio. A análise SWOT deve ser realizada periodicamente. Por exemplo, uma vez a cada seis meses.

No café de fast food em consideração, planeja-se usar novos equipamentos, uma variedade bastante ampla de fast food a preços acessíveis, mas o design do café não é brilhante, para que possa se perder entre outros estabelecimentos de catering.

Vamos fazer uma tabela de análise SWOT (Tabela 4), que reflete apenas os fatores mais importantes (que receberam mais de 3 pontos), bem como as vantagens e desvantagens mais significativas do café.

Tabela 4

Análise SWOT para uma loja de fast food

Possibilidades do ambiente externo	Pontos fortes do negócio
Um novo programa municipal de apoio educacional para pequenas empresas está sendo introduzido (treinamento ISO, etc.)	Equipamento novo
O ritmo de vida está aumentando, o que aumenta o papel dos estabelecimentos de fast food	Ampla gama de produtos
Incentivos fiscais para pequenas empresas são introduzidos	Preços aceitáveis
Ameaças do ambiente externo	Pontos fracos do negócio
Estão ficando mais difíceis normas sanitárias para restaurantes, lojas	Muitos concorrentes
Aumento da concorrência devido às condições favoráveis ​​para as pequenas empresas	Projeto de café

Assim, com base na tabela SWOT, podemos concluir que um design sem rosto pode levar a uma diminuição do fluxo de clientes, pelo que o edifício que deverá albergar o café precisa de ser reparado e um design de café criado para adicionar estilo.

3. Apresentação da essência do projeto de organização de um empreendimento de restauração pública

Objetivo do projeto - a abertura de um café de fast food projetado para visitantes de classe média.

Conceito - café de tipo democrático, localizado em local bastante movimentado.

Características do projeto: o café foi projetado para 50 lugares. A área total total de todas as instalações - não mais que 250 metros quadrados.

Descrição do conceito: um café de fast food é destinado a visitantes de classe média. A base dos serviços de café é a cozinha mista. A forma de atender os clientes é o sistema de garçons.

Equipamento necessário para cozinhar: fogões, armários para cozinhar e fritar, grelhas.

Equipamento doméstico necessário: mesas de produção, pias.

Cheque médio: 300 rublos.

No momento, abrir um café de tipo democrático é a opção mais atrativa em termos de investimento.

A concorrência neste segmento de mercado é bastante fraca, apesar do número bastante elevado de estabelecimentos deste tipo.

A demanda por serviços neste setor vem crescendo a cada ano.
Deve ser lembrado que a área do café deve cumprir os requisitos da legislação russa. No nosso caso (50 lugares) são 250 metros quadrados.

O próximo passo é o recrutamento. A composição do pessoal - 1 cozinheiro, 1 administrador, 3 garçons, 2 auxiliares. Fundo de folha de pagamento - 240.000 rublos por mês.

Um café de serviço rápido pode vender mercadorias compradas e produtos caseiros. A renda de tal café pode incluir valores provenientes da venda de mercadorias, produtos caseiros, obras e serviços.

A receita de venda de produtos é a diferença entre o preço de venda pelo qual o produto é vendido e o custo.

Neste plano de negócios, está previsto um projeto que implementa um grande restaurante para organizar uma empresa subsidiária de catering público.

Para organizar um café de fast food, você deve ter os seguintes documentos:

1. Uma fotocópia do certificado de estado registro de pessoa jurídica (OGRN) (para a empresa - fundador).
2. Uma fotocópia do certificado de registo fiscal de uma pessoa colectiva (TIN) (para a empresa-mãe).
3. Uma fotocópia do passaporte e a posição do chefe da empresa-mãe.
4. Sistema de tributação selecionado.
5. Dados sobre o endereço da localização da futura organização.
6. Lista de códigos OKVED correspondentes às principais atividades de um empresário individual - seção 52.2 (comércio varejista de produtos alimentícios, incluindo bebidas e produtos de tabaco em lojas especializadas);

Café "Mercury" foi decidido a ser organizado na forma de uma sociedade de responsabilidade limitada.

Os cafés de serviço rápido devem exibir as seguintes informações para os consumidores:

1. informações sobre o registro estadual e o nome do órgão que o registrou;
2. lista de serviços e condições para sua prestação;
3. preços e condições de pagamento dos serviços;
4. marca dos produtos oferecidos;
5. informações sobre o peso (volume) das porções de pratos prontos;
6. informações sobre a certificação de serviços;
7. o texto da Lei da Federação Russa "Sobre a Proteção dos Direitos do Consumidor";
8. livro de críticas e sugestões.

O contratante é obrigado a prestar ao consumidor serviços cuja qualidade corresponda à requisitos obrigatórios documentos regulamentares e condições de encomenda nos termos acordados com o consumidor.

Arroz. 1. Esquema do mecanismo do projeto de investimento

Assim, para organizar as atividades do café "Mercúrio", elaboraremos um plano para o mecanismo de implementação do projeto de investimento.

1. A decisão de estabelecer o café "Mercury" pelos fundadores da LLC "Lakomka".
2. Registro estadual de uma empresa como LLC.
3. Implementação do plano de negócios para o café de serviço rápido "Mercury":

Avaliação da conveniência do projeto de investimento;

Avaliar eficiência econômica projeto.

Vamos imaginar o mecanismo de implementação de um projeto de investimento no diagrama (Fig. 1).

4. Comprovação do plano de produção

A gama de cafés de serviço rápido "Mercury" incluirá primeiros pratos, segundos pratos (aperitivos frios e quentes), bebidas, farinhas e confeitaria.

Instalações industriais do café "Mercury": loja quente, loja fria, despensa, lavagem.

Instalações comerciais: sala de jantar, hall de entrada.

A loja de frios irá preparar pratos frios e petiscos, sanduíches, pratos doces e sopas frias. Como aqui um número significativo de pratos e produtos não é submetido a tratamento térmico, é necessário observar as regras sanitárias ao organizar o processo tecnológico. As janelas da câmara frigorífica devem estar voltadas para o norte ou noroeste. Todos os pratos frios e lanches são preparados imediatamente antes de serem liberados ao consumidor. A câmara frigorífica está localizada de tal forma que a conexão mais curta com a louça de lavagem é alcançada.

A horta processará as matérias-primas e preparará os produtos semi-acabados. A horta está localizada de forma a ter uma comunicação conveniente com a câmara frigorífica.

Carne, peixe e produtos de carne crua serão cortados no açougue.

O hot shop preparará aperitivos quentes, pratos principais, bebidas quentes, confeitos de farinha, sanduíches quentes. Na sala da loja quente deve haver um exaustor, ventilação, condicionadores de ar. É necessário cumprir os requisitos de segurança e sanitários.

As máquinas empresariais e de catering podem ser divididas nos seguintes grupos:

a) equipamentos mecânicos (máquinas para processamento de vegetais, máquinas para processamento de carne e peixe, máquinas para preparação de massa, máquinas para cortar pão e produtos gastronômicos, máquinas universais),

b) equipamento de aquecimento,

c) equipamentos de refrigeração.

Descascador de batatas MOK-250. Após a verificação, a água é fornecida à câmara, a máquina é ligada e as batatas são carregadas até aproximadamente 50% do volume da câmara. As batatas devem estar limpas, caso contrário, os abrasivos se desgastam rapidamente e as batatas devem ser do mesmo tamanho, caso contrário, a quantidade de resíduos aumentará, a limpeza dura em média de 2 a 4 minutos, enquanto os resíduos não devem exceder 20%. No final do trabalho, lavamos a máquina em marcha lenta, não enxaguamos de cima com uma mangueira, porque. pode entrar água no motor.

Moedor de carne elétrico MIM-500. A carne, cortada em pedaços, é alimentada na câmara, onde é captada por um trado rotativo, segue para as facas de corte, que trituram os produtos. Depois disso, a carne é forçada pelo sem-fim através da abertura das grelhas.

A carne deve estar isenta de ossos e tendões, não é permitido ralenti, moer bolachas e especiarias. Modo de empurrar para o sem-fim, o que leva ao desgaste das ferramentas de trabalho. A porca do parafuso está finalmente aparafusada. Quando o motor elétrico é ligado, há um leve aumento no ruído na caixa de câmbio. Após o término do trabalho, as facas, ralos e trado são retirados com um gancho especial, lavados água quente e seco, mas não em superfícies quentes.

Misturador de massa TMM-1M. A carga da tigela não deve ser superior a 50% para massa dura e 80 a 90% para massa. A tigela é rolada para o fogão com uma alavanca de amassar levantada e proteções. Para prender a tigela com a unidade, gire-a completamente, após o que a alavanca e as proteções são abaixadas. Durante o amassamento, é proibido curvar-se sobre a tigela, também para colher uma amostra. Depois de terminar o trabalho e desligar a máquina, use o volante para mover a alavanca para a posição superior, levante a guia e, pressionando o pedal, role para trás a cuba.

Microondas microondas (frequência super alta). Tratamento térmico no campo da máquina elétrica. Microondas são métodos de processamento volumétrico em que o aquecimento ocorre em todo o volume do produto. No microondas, a corrente de frequência é de 50 hertz, quanto maior a frequência, maior a liberação de calor. Ondas eletromagnéticas entrar na câmara, onde um campo magnético de micro-ondas é formado, o que faz com que as moléculas do produto vibrem. A vibração leva ao atrito mútuo com grandes quantidades. Uma característica do cozimento é que o calor surge no próprio produto.

Caldeira elétrica KNE-100M. Abra a válvula de abastecimento de água, verifique o nível de água no tubo de descarga / de 6 a 8 cm abaixo da borda do tubo /. Verifique o funcionamento do flutuador, no processo de trabalho, desmonte regularmente a água fervente, nos primeiros 3-5 minutos. drenado, porque a água não pode ser fervida. Siga o tubo de sinal; sai água fria - a junta da válvula está gasta e a caixa de alimentação está cheia, sai água quente- a coleta de água fervente está cheia; o elétron apagou as sombras.

O aquecedor de alimentos MEP-60 foi projetado para porcionar os primeiros pratos. Está incluído no conjunto de equipamentos para linhas de distribuição mecanizadas e é composto por uma estrutura soldada com revestimento. O quadro tem um chassi equipado com dois pares de rodas.

Ao trabalhar em aquecedores elétricos de alimentos para primeiros pratos, eles seguem as regras operacionais semelhantes às regras para trabalhar em aquecedores elétricos de alimentos.

Antes de iniciar o trabalho em aquecedores de alimentos para segundos cursos, verifico a confiabilidade do aterramento, o estado de inicialização do equipamento e as condições sanitárias do aparelho. O funcionamento do pressostato é verificado fechando primeiro a válvula de água e ligando o dispositivo na rede. Neste caso, depois de um tempo, a lâmpada de sinalização "sem água" deve acender. Encha o gerador de vapor com água e verifique o funcionamento da válvula de bóia. Em seguida, ligue as sombras do gerador de vapor, o gabinete de aquecimento e após 40 minutos encha os aquecedores de alimentos. O tempo de armazenamento de alimentos em processadores de alimentos não deve exceder 2 horas. No final do trabalho, os aquecedores de alimentos são desligados da rede e, com o dispositivo de flutuação removido, a bandeja, o gerador de vapor, o aquecedor de alimentos são cuidadosamente lavados, em seguida, o dispositivo de flutuação é colocado no lugar, o gerador de vapor é preenchido com água, a superfície externa é limpa com um guardanapo.

Câmara frigorífica SOESM - 2. Utilizada em câmaras frias e quentes. Eles são um armário refrigerado, cuja superfície superior é uma mesa para cozinhar e cortar produtos.

As unidades de refrigeração devem estar localizadas em salas secas e bem iluminadas, longe de aparelhos de aquecimento. A instalação deve ser aterrada. Os dispositivos de controle e monitoramento devem estar em boas condições. Não deve haver manchas de óleo nas junções dos tubos. É necessário observar o modo de armazenamento dos produtos. Em unidades de refrigeração que não possuem degelo automático da capa de neve do evaporador, deve-se desconectar da rede elétrica para descongelar quando a espessura da capa de neve for de 5-6 mm. A unidade deve ser ligada após a secagem completa da superfície do evaporador. Se ocorrer algum mau funcionamento, desligue a unidade, chame um mecânico.

Caixa registradora Mini 600. A máquina é projetada para mecanização transações em dinheiro contabilização de recebimentos de caixa e controle dessas operações.

A máquina sem pedestal possui chaves removíveis para acionar a máquina e possibilita a operação independente de quatro caixas. Eles registram o valor em 4 contadores de soma e contadores de totais parciais, contam a quantidade de pedidos, imprimem uma fita de cheque e recortam, imprimem uma fita de controle.

Fogão elétrico PESM - 4SHB. Após a verificação, ligue a estufa com um dispositivo de partida comum e cada queimador com um interruptor individual. Os queimadores só devem ser ligados depois de carregados. No mais alto grau de aquecimento /450-470 graus/. Ligue o grau de aquecimento mais alto apenas para aquecê-los e, em seguida, mude para o grau de aquecimento médio ou baixo. Para economizar energia, é necessário garantir que o fundo da panela pressione firmemente os queimadores e também desligá-los alguns minutos antes do final do trabalho. Até 80% do seu volume é colocado em pratos de fogão, porque respingar líquido nos queimadores, eles podem rachar.

No final do trabalho, defina todos os identificadores para zero, desconecte-se da rede.

Cafeteira elétrica KVE-7. Antes de iniciar o trabalho, verifique as condições sanitárias. 7 litros de água são despejados no recipiente e o interruptor de lote é colocado na posição "fervura". 5 minutos antes do final, a tampa do recipiente de soldagem é removida e o café moído é derramado uniformemente no filtro de acordo com a norma. 3-5 minutos após a fervura, a bebida está pronta para beber. Depois disso, a cafeteira é transferida para o modo "aquecimento", enquanto a temperatura da bebida é mantida em 60 a 80 graus. Para a preparação secundária da bebida, a cafeteira é desligada e o filtro é liberado Grãos de café e lavado. Após o término do trabalho, o interruptor é colocado na posição “off” e a cafeteira é desconectada da rede elétrica.

Esta é a base da lista de equipamentos utilizados no café.

Em conexão com os requisitos sanitários e os requisitos do processo tecnológico, os locais de trabalho universais são organizados na oficina:

1 Local de trabalho - destinado ao preparo de sopas e caldos, utiliza fogão elétrico, frigideira elétrica e mesa industrial com banho de lavagem. Para manter a temperatura desejada antes da liberação dos pratos, é utilizado um aquecedor de alimentos.

2 Local de trabalho - para preparar segundos pratos, acompanhamentos, molhos. Uso: forno, fogão elétrico, mesa de produção com balanças VNTs-2

3 Local de trabalho - para a preparação de bebidas quentes: caldeira, mesa de trabalho.

4 Local de trabalho - para processamento e distribuição de pratos ao visitante - mesa com volume refrigerado e escorregador.

Um refrigerador é usado para armazenamento de alimentos.

Portanto, o equipamento necessário para a produção principal incluirá:

• fogão elétrico com grill;
• puxe drobe;
• microondas;
• ar condicionado;
• misturador;
• chaleira;
• um conjunto de vasos;
• mesa de corte;
• facas;
• máquina de café;
• cortador de legumes.

Mas, como qualquer atividade exige custos, os custos serão divididos em únicos e regulares. Os custos únicos incluem:

• um pacote de documentos necessários ao registrar um café;
• renovação das instalações;
• compra de equipamentos;
• compra de móveis;
• compra de veículos;

As despesas regulares incluem:

• compra de matérias-primas e insumos;
• dedução de taxas;
• remuneração;
• contribuições para fundos fora do orçamento;
• Despesas comunitárias;
• talheres descartáveis.

5. Plano de marketing

O café de fast food "Mercury" estará envolvido na venda de mercadorias compradas e produtos caseiros. O sortimento incluirá primeiros pratos, segundos pratos (aperitivos frios e quentes), bebidas, farinhas e produtos de confeitaria. Prevê-se a prestação de um serviço de take-away.

Atualmente, existem muitos cafés no mercado de serviços que prestam serviços semelhantes, no entanto, a principal desvantagem desses cafés dos concorrentes são os preços altos e os produtos de baixa qualidade. Portanto, a vantagem do sortimento proposto está em matérias-primas de alta qualidade, produtos semi-acabados, produtos acabados e preços razoáveis. O menu proposto pode ser visualizado no (Anexo 1).

Para ter sucesso em seu campo: para ampliar a gama de produtos e serviços oferecidos, para atrair novos clientes, o café precisa criar uma imagem positiva, que será baseada na relação preço e qualidade dos produtos. Para fazer isso, não é necessário realizar uma campanha publicitária no rádio ou na televisão, você pode se limitar a outdoors e distribuir anúncios para organizações próximas. Está previsto um design exterior brilhante com um letreiro memorável, enquanto o design interior do café pode ser visto no (Anexo 2).

Também é necessário descobrir os desejos e necessidades dos clientes. Para isso, foi realizada uma pesquisa de marketing, 30 pessoas nas ruas de Moscou foram submetidas à pesquisa: homens e mulheres de 20 a 55 anos com média mensal salário 35000 rublos. Os resultados da pesquisa podem ser vistos na Tabela 5.

Tabela 5

Resultados de uma pesquisa com homens e mulheres de 20 a 55 anos

Você vai a cafés?
Os preços do café estão ok?
Quantas vezes por semana você vai a um café?
Você gosta da variedade de cafés?
Distância do café (escola, universidade, trabalho)
Você é atendido rapidamente?		Devagar		Devagar	Devagar	Devagar
		Devagar	Devagar		Devagar
	Devagar
	Devagar		Devagar			Devagar
		Devagar		Devagar	Devagar

Com base nos dados obtidos, pode-se concluir que de 100% dos entrevistados:

Os cafés de fast food são visitados por 80%;

Não satisfeito com os preços - 50%;

Em média, eles visitam um café - 2 vezes por semana;

Insatisfeito com o sortimento - 43%;

O café fica longe - 40%;

Serviço lento - 46%.

A análise dos dados da Tabela 5 mostrou que os desejos e necessidades dos clientes por um serviço de alta qualidade e rapidez a preços acessíveis não são satisfeitos.

O principal objetivo do empreendimento projetado é a penetração no mercado e consequente expansão da participação de mercado. A principal estratégia da empresa deve ser uma estratégia abrangente para fornecer produtos de maior qualidade e com preços mais baixos, além de ampliar a gama de produtos. Com base nisso, a estratégia de expansão da demanda é escolhida como estratégia de marketing por meio do estímulo ao volume de vendas, política de preços e fatores não-preço. concorrência, criando uma imagem positiva do café.

Com base nos objetivos e estratégia de marketing, além de levar em consideração a elasticidade da demanda, a precificação será realizada pelo método “custo + lucro”, levando em consideração a magnitude da demanda esperada e o comportamento dos concorrentes. Os preços dos produtos alimentícios serão calculados com base no nível de demanda e nos custos e na meta de lucro.

Neste momento, definimos os seguintes objetivos principais:

• O máximo lucro possível.
• Provisão e bem-estar dos trabalhadores.
• Posição de mercado.
• Performance máxima.
• Desenvolvimento, produção de um produto e atualização de tecnologias.
• Introdução de unidades de produção adicionais.

Tudo isso deve ajudar crescimento rápido empreendimentos.

Vamos dar uma olhada em cada um dos pontos acima:

1. O lucro máximo possível é o objetivo principal para o qual a empresa é criada. O máximo possível é entendido como tal lucro, que é obtido com a plena utilização de toda a produção e recursos humanos.
2. Contratando trabalhadores, a empresa assume a responsabilidade pelo seu padrão de vida. Assim, quanto maior esse nível, mais significativa a organização parece. Portanto, é do nosso interesse proporcionar aos nossos trabalhadores, em primeiro lugar, salários competitivos, além de outros benefícios possíveis. A imagem de uma empresa de sucesso inspira confiança nos outros, o que significa que eles terão o desejo de visitar este café em particular.
3. A posição de mercado é a segunda mais importante das metas. Inclui a conquista de uma fatia significativa do mercado de catering público em Moscou.
4. O lucro de uma empresa é diretamente proporcional à sua produtividade, portanto, somente com a máxima produtividade e, além disso, com a utilização de todos os recursos produtivos, é possível obter o máximo lucro.
5. Somente com a introdução de novas tecnologias modernas, melhorando constantemente a qualidade dos produtos e ampliando a lista de produtos, a empresa pode ter sucesso.
6. Este ponto está diretamente relacionado com o anterior. No futuro (aproximadamente em 5 anos) está planejado abrir 3 cafés semelhantes em diferentes partes de Moscou.

Atingir esses objetivos só é possível com o rápido desenvolvimento da produção. Para isso, a empresa possui capital inicial suficiente, bem como condições favoráveis ​​para isso. Todo o resto depende da gestão da empresa, da capacidade de utilizar correctamente os recursos à disposição da empresa, do controlo preciso dos processos que se desenrolam na empresa.

Os produtos alimentares produzidos estão previstos para serem distribuídos apenas no café. Com o aumento do volume de vendas, está prevista a entrega de produtos em residências e escritórios.

A empresa enfrenta a tarefa de entrar no mercado de catering público em Moscou. Está previsto vender produtos dentro de uma semana a partir da abertura do café de acordo com o esquema “1 + 1”: será possível levar dois pelo preço de um prato ou jantar juntos pelo valor de um cheque. Uma das alavancas pode ser o fortalecimento da campanha publicitária e o uso de próximo compromisso marketing: cada visitante pode obter um desconto de 5% no prazo de 2 dias a partir da data da última visita ao café.

Assim, pelo exposto, podemos concluir que o café Mercury tem uma oportunidade de marketing bastante promissora para entrar no mercado da restauração.

Para atingir esses objetivos, está previsto o lançamento de uma campanha publicitária em grande escala para familiarizar os consumidores com os produtos e preços.

Tabela 6

Canais de comercialização

As despesas de marketing serão financiadas pelo fundo de desenvolvimento da produção. Considere os volumes de vendas estimados de produtos, dependendo das mudanças no mercado.

Fornecemos os volumes de vendas estimados com base no atendimento médio desse tipo de café e no pedido médio por pessoa.

Tabela 7

Previsão de vendas

Volume de vendas projetado
		Por mês (porção)	ano (port.)
Almoço complexo	Máximo
	Mínimo
Apenas o segundo	Máximo
	Mínimo
Panquecas, tortas de hambúrguer	Máximo
	Mínimo

As funções do departamento de marketing no café serão desempenhadas pelo diretor. Sua competência inclui:

Análise da situação do mercado;

O estudo Demanda do consumidor, os desejos dos clientes;

Problemas de vendas;

Celebração de acordos de cooperação;

Problemas de qualidade de serviço, etc.

A empresa trabalhará para estudar a demanda do consumidor. O trabalho é realizado através do estabelecimento de contatos pessoais, do questionamento de convidados, bem como pelo método de observação constante.

Para um café, o processo de marketing inclui as seguintes etapas (Figura 2):

Figura 2. Etapas preparatórias abrir um café

O primeiro passo é decidir como é a empresa e o que ela pode oferecer aos clientes. Será um lugar caloroso e amigável, um lar familiar, um lugar para reuniões oficiais, um lugar para olhar ou um lugar onde você pode se aposentar? Tanto a gerência quanto os funcionários precisam ter uma ideia clara do que é um café e o que ele oferece.

É preciso garantir que o cliente perceba o que precisa e estimule sua demanda.

Esse é o papel tradicional do departamento de marketing: anunciar, vender e promover vendas.

Tudo o que o público vê ajuda a perceber a necessidade de realizar uma compra, por exemplo, as imagens criadas pela publicidade contribuem para isso. O público vê uma sinfonia harmoniosa de sinais ou uma miscelânea de significados diferentes, estilos de símbolos que distorcem a imagem do que o café é e tem a oferecer?

Proposta de serviços de café.

Após o estímulo da demanda, é necessário responder à pergunta: “Como oferecer serviços de cafeteria aos clientes?” É necessário monitorar o que os departamentos de vendas que representam os interesses da empresa oferecem aos clientes.

Manter registros dos serviços prestados.

Oferecer serviços de cafeteria e manter registros de serviços prestados são duas coisas diferentes.

Isso deveria ser óbvio, mas muitas vezes é confuso. Todos os programas de marketing visam desenvolver habilidades para manter registros de serviços prestados. Devem ser estabelecidas diretrizes flexíveis que possam ser facilmente adaptadas às condições de demanda e oferta esperadas em cada segmento de mercado.

Preparação do café.

Depois de realizar os resultados da prestação de serviços, um café deve ser preparado. A previsão faz parte do processo de marketing. Assim como uma previsão quantitativa, uma previsão qualitativa é importante, ou seja, é importante não apenas o número de pessoas atendidas no café, mas também quem são e quais serviços esperam. A questão de quem são esses clientes, o que eles esperam é tão importante para a preparação do café quanto a questão de quantos desses clientes? Essas perguntas são parte integrante do marketing.

Satisfação de desejos, necessidades e expectativas.

E agora o processo segue para satisfazer os pedidos do cliente, ou seja, o trabalho real começa. Receber convidados, colocá-los nas mesas, manter as instalações onde os clientes se sentam, comem e descansam - todas as partes desse mecanismo desempenham um papel no processo de marketing. Em essência, seu papel é enorme, porque. as pessoas que estão no café agora são mais propensas a gerar renda no futuro. O que os funcionários fazem com e para os hóspedes não é apenas que sejam bons nisso, mas que entendam bem por que o fazem, ou seja, eles estão cientes do que o cliente ou hóspede quer, precisa e espera deles. Quando os funcionários se reconhecem como parte do processo de marketing, eles querem saber quem é o cliente e o que eles esperam. Quando eles estão interessados ​​e empáticos com o cliente, então as chances de transformar o cliente em uma pessoa dedicada ao café e está sempre pronta para pedir ajuda são altamente cotadas.

Bons CEOs saiba tudo isso. É importante cuidar do funcionário, que, por sua vez, cuidará do cliente. Mas poucos CEOs usam o poder de seu departamento de marketing nesse processo. Peça ao pessoal de marketing para discutir o programa promocional em reuniões de funcionários, discuta pesquisas de mercado, pesquisas de concorrência e incentive os funcionários a falar sobre negócios de café em seu ambiente social. Cada funcionário deve ter o direito de fazer parte do processo de marketing e não apenas fazer este ou aquele trabalho.

Medir o grau de satisfação do cliente e avaliação de desempenho.

Toda organização precisa de um scorecard: não apenas uma demonstração financeira, mas uma avaliação objetiva de como eles se comportaram para atender aos desejos, necessidades e expectativas de seus clientes. Há muitas maneiras de fazer isso: avaliações, cartões de reclamação, cartões de feedback e muito mais. As melhorias precisam ser julgadas, encorajadas, revisadas e decididas onde fazer mudanças e como melhorar o desempenho.

A razão para esta análise é que nada permanece o mesmo. Desejos, necessidades, expectativas evoluem e mudam. Os mercados mudam como resultado de recessões, booms e dependendo da estação. Os termos da competição estão sempre mudando. O valor real da medição de desempenho está em decidir quem ser e o que oferecer em seguida.

Em outras palavras, o processo de marketing não é linear, mas um processo circular e sem fim que se repete várias vezes. E quanto mais acirrada a concorrência no mercado, mais rápido a equipe deve percorrer as etapas do processo.

O desafio para a gestão é conduzir o processo de tal forma que o café gere uma sensação de satisfação e apoio entusiasmado dos funcionários, bem como satisfação e comprometimento dos clientes. O impacto de tal eficiência e cultura genuína nas relações funcionário-cliente na lucro bruto da atividade principal é colossal.

A estratégia de atendimento é o “farol” que orienta um negócio lucrativo na esteira das necessidades do cliente. É a base para todos os relacionamentos entre a empresa e o cliente.

Existe alguma outra estratégia além de fornecer “serviço de qualidade”? Como o serviço de qualidade é composto por muitos componentes e depende da massa de pessoas, uma estratégia é indispensável em uma economia tão grande. As empresas devem ter uma estratégia de serviço bem projetada, coerente e apropriada que seja consistente com todas as estruturas organizacionais.

Para criar uma estratégia de serviço, a gestão da empresa deve, antes de mais nada, entender qual é o ambiente de mercado em que deve trabalhar e qual o lugar que a empresa ocupa nesse ambiente? Uma estratégia bem projetada também deve responder às seguintes perguntas:

Quais necessidades do consumidor atendemos?

Temos conhecimento e experiência suficientes para servir melhor do que ninguém?

Como devemos servir para ter uma renda que nos permita ser competitivos por muito tempo e receber um retorno suficiente sobre o capital investido?

Uma estratégia de serviço aborda três componentes principais de qualquer negócio de serviços:

1 Necessidades do cliente;

2 A capacidade da empresa de atender a essas necessidades;

3 Rentabilidade a longo prazo da empresa.

Os consumidores têm suas próprias necessidades específicas, que podem variar muito dependendo da situação.

As organizações do setor empresarial devem criar suas estratégias de serviço para atender às necessidades específicas do mercado em que escolheram um segmento específico para si.

Uma das perguntas mais importantes que a gerência deve se fazer antes de começar a desenvolver uma estratégia de serviço é: "Como determinar quais dos tipos de serviços previstos como áreas de operação do café terão vantagem aos olhos do consumidor?"

Longe vão os dias em que as empresas e organizações do setor cafeeiro eram dirigidas por amadores. Agora o mercado não é mais o mesmo, e só os profissionais sobrevivem dele.

A política de gestão da empresa é garantir trabalho eficiente pessoal que deve atender os visitantes com excepcional profissionalismo, contenção e boa índole. O serviço deve ser de primeira classe até o último detalhe.

Muita atenção deve ser dada às questões de gestão de pessoal, treinamento, treinamento avançado de funcionários e seu envolvimento no processo geral de serviço. De não pouca importância para garantir a recepção de turistas estrangeiros é a formação de pessoal a um nível que atenda aos padrões internacionais.

Além disso, é necessário prestar muita atenção à organização da publicidade e promoção dos cafés, que é da responsabilidade do departamento de marketing, pesquisas mais direcionadas sobre a situação do mercado, as necessidades e desejos dos clientes. Preste muita atenção abordagem individual em serviço.

Uma importante tarefa responsável para um café é criar uma reputação de serviço de alta qualidade. Nenhuma propaganda, por mais sofisticada que seja, pode mudar a imagem que o consumidor realmente desenvolve como resultado de sua comunicação com a equipe do café no processo de atendimento. O crescimento da popularidade da empresa é facilitado por seu trabalho de alta qualidade.

6. Plano organizacional

Como status organizacional e legal, a forma de propriedade é selecionada - uma sociedade de responsabilidade limitada com a seguinte estrutura organizacional, conforme mostrado na fig. 3.

Arroz. 3. Estrutura organizacional do café "Mercury"

O número de funcionários será de 9 pessoas:

1. diretor-administrador;
2. contador;
3. motorista do carregador;
4. cozinheiro;
5. garçom-caixa;
6. 2 garçons;
7. segurança;
8. mulher de limpeza.

Esta estrutura de gestão é linear-funcional ou linear-staff. Sob ela, os gerentes de linha são chefes únicos e são assistidos por órgãos funcionais. É nesta estrutura de gestão que um rigoroso sistema de controlo garante o bom funcionamento de cada subsistema e da organização como um todo.

O equipamento e a natureza do trabalho determinam os seguintes requisitos de qualificação dos funcionários, apresentados na tabela 7.

Os funcionários serão aceitos em uma base competitiva, levando em consideração qualidades pessoais e experiência de trabalho.

Tabela 7

Requisitos de qualificação para funcionários de cafés de catering

Cargo	Educação	Qualidades	experiência de trabalho
Garçom	Especial ou cursos secundários	honestidade, decência, consciência, bons conhecimentos de informática, caixa registradora.
Contador	Superior ou Especial	honestidade, decência, consciência, conhecimento de informática, contabilidade 1:C, caixa registradora.
	Secundário especializado	honestidade, decência, consciência, a capacidade de cozinhar deliciosamente e rapidamente.	Necessário, pelo menos 5 anos
Condutor		honestidade, integridade, consciência	Necessário, pelo menos 5 anos

Diretor:

• organiza todo o trabalho da empresa
• ursos responsabilidade total por sua condição e a condição do coletivo de trabalho
• representa a empresa em todas as instituições e organizações
• administra a propriedade da empresa
• conclui acordos
• procurar fornecedores de materiais
• vendas de produtos (ou seja, encontrar clientes)
• emite ordens para a empresa de acordo com a legislação trabalhista, contrata e demite funcionários
• aplica medidas de incentivo e impõe penalidades aos funcionários da empresa
• abre contas bancárias para a empresa

Responsável por:

• produção de produtos de alta qualidade e sua melhoria
• desenvolvimento de novos tipos de produtos
• organiza o controle sobre a qualidade das matérias-primas, produtos semi-acabados, etc., fornecidos à empresa, uma vez que a qualidade dos produtos é decisiva na avaliação global dos resultados do trabalho da força de trabalho.

Contador:

Ele também é Vice-Diretor de Assuntos Econômicos;

• direciona o trabalho de planejamento e estímulo econômico na empresa, aumentando a produtividade do trabalho, identificando e utilizando as reservas de produção, melhorando a organização da produção, do trabalho e dos salários
• desenvolve padrões para a formação de fundos de incentivo econômico
• realiza uma análise abrangente dos resultados da empresa
• desenvolve medidas para reduzir custos e aumentar a lucratividade do empreendimento, melhorar o uso dos ativos de produção, identificar e utilizar reservas no empreendimento
• mantém registros dos fundos e transações comerciais da empresa com recursos materiais e monetários
• estabelece os resultados das atividades financeiras e econômicas da empresa
• faz acordos financeiros com clientes e fornecedores relacionados com a venda de produtos acabados, a aquisição das matérias-primas necessárias, tem também como tarefas a obtenção de empréstimos bancários, o reembolso atempado dos empréstimos e a relação com o orçamento do Estado.

A utilização da responsabilidade coletiva leva a uma redução significativa na perda de tempo de trabalho, rotatividade de pessoal.

Tabela 8

O pessoal do café "Mercury"

Cargo	Número de trabalhadores		Folha de pagamento anual, mil rublos
Diretor
Contador
Condutor
Segurança
Garçom
Mulher de limpeza

O salário dos funcionários depende diretamente do lucro. À medida que os lucros aumentam, os bônus são dados. A idade média dos funcionários será de 30 anos.

7. Avaliação de risco da implementação do projeto

O negócio de catering na Rússia é considerado um dos mais arriscados - altos custos, concorrência, etc. Mesmo na Europa, onde este negócio é mais estável do que em qualquer outro lugar, aproximadamente 45% dos projetos não sobrevivem ao período inicial de 2 anos. De acordo com o Diretório Mundial de Falências da Dun & Bradstreet, o negócio de restaurantes é consistentemente classificado em 4º na lista de falências, atrás de lojas de pronto-a-vestir, móveis e fotografia.

Nenhum negócio pode prescindir de perdas, ninguém está imune a elas, na maioria das vezes elas surgem no momento mais inoportuno. As causas das perdas podem ser esperadas e inesperadas. As perdas esperadas surgem, via de regra, devido a cálculos incorretos, erros grosseiros ou pequenos, e podem aparecer imediatamente, ou após algum tempo. Ao escrever apenas um plano de negócios, você pode cometer muitos erros, tanto na parte descritiva quanto no cálculo. Qualquer erro na parte de cálculo pode resultar em um determinado valor no futuro, o que não apenas compromete a existência de todo o projeto, mas pode levar à formação de uma crise ou grandes dívidas.

Os principais riscos que impedem o comissionamento do projeto e sua continuidade incluem:

Riscos políticos: associados à instabilidade da legislação econômica, tributária, bancária, fundiária e outras na Federação Russa, falta de apoio ou oposição do governo, etc.

Medidas de Mitigação de Risco:

• aperfeiçoamento da legislação tributária;
• formação de ambiente externo de negócios (parceiros, redes, grupos financeiros e industriais);
• participação ativa dos fundadores na interação com as estruturas de poder.

Riscos legais: associados à imperfeição da legislação, documentos executados de forma pouco clara.

Medidas de Mitigação de Risco:

• redação clara e inequívoca de artigos relevantes em documentos;
• envolvimento de especialistas com experiência prática nessa região.

Riscos de produção: associados à possibilidade de atrasos no comissionamento de novas instalações técnicas e à qualidade insuficiente dos serviços prestados.

Medidas de Mitigação de Risco:

• cronograma claro e gerenciamento da implementação do projeto;
• desenvolvimento e uso de um sistema de controle de qualidade para serviços;
• fundamentação e alocação de recursos financeiros adquirir equipamentos de alta qualidade;
• formação de pessoal qualificado.

Risco sociopsicológico interno: tensão social na equipe, escassez ou rotatividade de profissionais.

Medidas de Mitigação de Risco:

• seleção de pessoal profissional (incluindo testes), se necessário - treinamento;
• desenvolvimento de mecanismo de estímulo aos funcionários, incluindo a participação nos resultados das atividades da empresa;
• um sistema de conscientização multinível de ponta a ponta de trabalhadores e empregados;
• desenvolvimento de uma abordagem eficaz para a formação e distribuição do fundo salarial.

Riscos de marketing: associados a possíveis atrasos na entrada no mercado, um conjunto incorreto (sem levar em conta as necessidades do mercado) de serviços, uma escolha errônea de estratégia de marketing e política de preços. Os atrasos na entrada no mercado podem ser causados, por exemplo, por motivos técnicos e de produção.

Medidas de Mitigação de Risco:

• desenvolvimento de uma estratégia de marketing;
• desenvolvimento e implementação de um programa de atividades de marketing;
• realizar uma gama completa de pesquisas de marketing, etc.

Riscos financeiros: ausência ou valor insignificante de receita, que depende principalmente da publicidade e da qualidade dos produtos ou serviços.

Medidas de Mitigação de Risco:

• pesquisa urgente sobre os requisitos dos consumidores de serviços;
• fundamentação e alocação de recursos financeiros suficientes para a criação e aquisição de equipamentos de alta qualidade;
• entrar no mercado de ações;
• variedade de esquemas de financiamento de projetos propostos;
• desenvolvimento de investimento e estratégia financeira;
• realizando um conjunto de medidas de busca de recursos de investimento e crédito.

Os ajustes para o risco do projeto serão determinados de acordo com os dados da Tabela 9.

Tabela 9

Dependência da taxa de risco no propósito do projeto

O fator de desconto que leva em consideração os riscos na implantação dos projetos é determinado pela fórmula:

d = d i + P/100 (1)

d i - taxa de desconto;

P/100 é o ajuste de risco.

Com base no fato de que agora a crise econômica está afetando as atividades de todas as organizações - no quadro do baixo risco dos investimentos, escolheremos a taxa de risco mais alta - 5%.

Calcule o ajuste de risco:

d = 0,18 + 0,05 = 0,23 = 23% é a taxa de desconto ajustada ao risco.

8. Plano financeiro

Para implementar o projeto, são necessários custos de investimento no valor de 1.768.650 rublos.

Os fundos são usados ​​para custos únicos na criação de um café (Tabela 10) e para a compra de equipamentos e ativos fixos (Tabela 11):

342900 (custos únicos da tabela 10) + 1425750 (equipamento de produção da tabela 11) = 1.768.650 rublos. - investimentos.

Tabela 10

Custos únicos ao criar um café

	Custos únicos:
	Certificado da agência de inventário técnico
	Reparar e projetar
Total:

Tabela 11

Custo de equipamentos de produção e ativos fixos

	Fogão elétrico com churrasqueira
	Puxe o drobe
	Microondas
	Ar condicionado
	Compressor
	Máquina de café
	cortador de legumes
	Escalas de discagem
	balanças eletrônicas
	Tabela de produção
	Frigorífico
	Um computador
	Conjunto de facas
	Conjunto de panelas
Continuação da mesa. onze
	Caixa eletrônico
	Mesa de jantar
	fogão
	Fã
	porta de entrada
	porta ventosa
	Afundar
	balcão de bar
	Carro (Gazela)
	Lâmpada
	Macacão
	Outros custos
Total:

Com base nas seções anteriores, foi elaborado um plano de custo de investimento, que inclui uma lista das principais etapas da implementação do projeto e a necessidade de recursos financeiros.

O plano de custos de investimento faz parte do plano de receitas e pagamentos, cuja principal tarefa é planejar os recebimentos e gastos de recursos de forma a manter a solvência atual.

Ao criar um café "Mercúrio" no preço de custo, levaremos em consideração os seguintes tipos de custos, que equivalerão a um pagamento único - 1.768.650 rublos.

Calcule os recebimentos de caixa anuais estimados das atividades do café "Mercúrio".

Está previsto que o custo médio de um cheque seja de 300 rublos. Capacidade do café - 50 lugares. Para o dia, o público estimado da instituição é de 200 pessoas. A receita por dia é esperada no valor de 60.000 rublos:

300 × 200 = 60.000 rublos - Renda diária estimada.

30 × 60.000 = 1.800.000 rublos - receita por mês.

12 × 1.800.000 = 21.600.000 rublos - receita por ano.

O período de retorno estimado para o projeto é inferior a um ano.

Calcule o período de retorno dos investimentos no café "Mercúrio".

Para a análise dos investimentos, utilizamos o indicador de período de retorno PPM - o período de tempo durante o qual os recebimentos de caixa projetados, descontados no momento da conclusão do investimento, são iguais ao valor do investimento. Em outras palavras, esta é a soma dos anos necessários para recuperar o investimento inicial:

Onde Rk n anos,

k = 1, 2, …, n;

CI- investimentos iniciais;

eu- taxa de desconto.

R k \u003d 21.600.000 rublos;

CI = 1 768 650 esfregar.;

eu = 18%.

21.600.000 / (1 + 0,18) \u003d 18.305.085 rublos. - rendimento anual descontado.

O período de retorno pode ser definido como o número esperado de anos usando uma fórmula simplificada:

tudo bem= Número de anos até o ano de retorno + (Valor não recuperado no início do ano de retorno / Fluxo de caixa durante o ano de retorno).

Esse indicador determina o período em que os investimentos serão “congelados”, uma vez que a receita real do projeto de investimento começará a fluir somente após o prazo de retorno.

tudo bem\u003d 1.768.650 / 21.600.000 \u003d 0,08 anos - período de retorno.

0,08 anos = 0,08 × 365 = 29,2 dias - o período de retorno do projeto.

Assim, o prazo efetivamente necessário para recuperar o valor investido será de 0,08 anos ou 30 dias. Aqueles. VPL = 0.

Assim, já a partir do segundo mês de operação, o café "Mercury" começará a lucrar.

Ao avaliar um projeto de investimento, também usamos o método de cálculo do valor presente líquido, que prevê o desconto dos fluxos de caixa: todas as receitas e custos são reduzidos a um ponto no tempo.

O indicador central no método em consideração é o indicador VPL - o valor presente dos fluxos de caixa menos o valor presente das saídas de caixa. Este é um resultado final generalizado da atividade de investimento em termos absolutos.

Com um projeto de investimento para um café, o investimento será um investimento único, portanto o cálculo do valor presente líquido pode ser representado pela seguinte fórmula:

Onde Rk- recebimentos anuais de caixa durante n anos,

k = 1, 2, …, n;

CI- investimentos iniciais;

eu- taxa de desconto.

Um ponto importante é a escolha da taxa de desconto, que deve refletir o nível médio esperado de juros do empréstimo no mercado financeiro. Para determinar a eficácia de um projeto de investimento por uma empresa individual, o preço médio ponderado do capital usado pela empresa para financiar esse projeto de investimento é usado como taxa de desconto.

Calcule o valor presente líquido do nosso projeto para um ano:

R k \u003d 21.600.000 rublos;

CI = 1 768 650 esfregar.;

eu = 18%.

NPV \u003d 21.600.000 / (1 + 0,18) - 1.768.650 \u003d 16.536.435 rublos. - rendimento presente líquido do projeto de investimento no primeiro ano, excluindo os custos mensais.

Vamos apresentar na tabela 12 os indicadores calculados para o payback do projeto.

Tabela 12

Indicadores de retorno do projeto de investimento do café "Mercury"

Para avaliar o efeito econômico, levando em consideração os custos mensais, calculamos o lucro líquido mensal durante o primeiro ano de operação do café de fast food Mercury.

Como você sabe, a receita mensal estimada (com um valor médio de verificação de 300 rublos e atendimento - 200 pessoas por dia) será de 1.800.000 rublos. Apresentamos os custos mensais na forma da tabela 13.

Tabela 13

Despesas mensais do café "Mercury" (rub.)

	Custos recorrentes
	Matérias-primas e materiais (os preços médios para Moscou são indicados): Carne (500 kg × 250 rublos) Peixe (500 kg × 200 rublos) Pássaro (500 kg × 120 rublos) Legumes (400 kg × 100 rublos) Frutas (300 kg × 150 rublos) Farinha (500 kg × 16 rublos) Açúcar, sal condimentos
	Despesas comuns: Luz (3,02 rublos/kW × 3.000 kW) Gás (1.704 rublos / m 3 × 3.000 m 3) Água fria (instalada) Água quente (instalada)
	Salário (cálculo na Tabela 3.5)
	Deduções para fundos fora do orçamento
	Combustíveis e lubrificantes (260 km × 20 rublos)
	Remoção de lixo
Total:

Com base nos cálculos, vemos que o valor dos custos mensais será de 812.417 rublos.

Vamos apresentar esses custos na forma de um diagrama (Fig. 4).

Arroz. 4. Custos mensais estimados no café "Mercury"

Levando em consideração a taxa de desconto de 18% e os custos únicos do projeto de investimento, calculamos o lucro líquido por meses do café Mercury (neste caso, a taxa de desconto será de 1,5% ao mês).

1 mês de trabalho:

1.800.000 / (1 + 0,015) \u003d 1.773.399 rublos. - receita descontada do mês de operação do café "Mercúrio".

1 773 399 - 1 768 650 - 812417 \u003d -807 667 rublos. - perda no primeiro mês de operação.

1 773 399 - 812417 - 807 667 = 153 315 rublos. - lucro do segundo mês de trabalho.

3 meses e além:

1 773 399 - 812417 = 960 982 rublos. - lucro mensal do café "Mercury".

Vamos fazer uma tabela do lucro líquido anual do café Mercury (Tabela 14).

Tabela 14

Lucro líquido anual do café "Mercury" por meses

Mês (2014)	Quantidade, esfregue.
Setembro

Calcule a rentabilidade de um projeto de investimento usando a fórmula:

Onde P é o lucro da empresa,

B é a receita.

R \u003d 8.955.468 / 16.536.435 \u003d 0,54 ou 54% - o nível de lucratividade do café Mercury

Assim, com base nos cálculos, vemos que o projeto de investimento do café “Mercúrio” é economicamente justificável, viável e rentável. O café pode trazer lucro para o investidor na forma de 8.955.468 rublos. no ano. O período de retorno do projeto é de apenas 1 mês - 30 dias.

O nível de rentabilidade do projeto de investimento é de 54%. Este é um número bastante alto, então o café de fast food "Mercury" pode ser chamado de altamente lucrativo.

Anexo 1

Café do menu "Mercúrio"

Apêndice 2

Modelo de design de interiores do café "Mercury"

	Anexo 3
	Custos únicos
	Custos únicos:
	Preparação de documentos para registro de LLC
	Custos de preparação de documentos
	Certificado para o direito de comércio (licença)
	Certificado da agência de inventário técnico
	Contrato com segurança privada por 1 ano
	A conclusão do serviço de bombeiros
	Instalação de alarme de incêndio
	Permissão da estação epidemiológica sanitária
	Reparar e projetar

	Outros custos únicos:
	Fogão elétrico com churrasqueira
	Puxe o drobe
	Microondas
	Ar condicionado
	Frigorífico (para guardar bebidas)
	Compressor
	Máquina de café
	cortador de legumes
	Escalas de discagem
	balanças eletrônicas
	Tabela de produção
	Frigorífico
	Um computador
	Conjunto de facas
	Conjunto de panelas
Continuação do Apêndice 3
	Caixa eletrônico
	Mesa de jantar
	fogão
	Fã
	porta de entrada
	porta ventosa
	Afundar
	balcão de bar
	Carro (Gazela)
	Lâmpada
	Macacão
	Outros custos