გაყინული ხორცი ნელ გაზქურაში გაყინეთ. როგორ სწრაფად გავყინოთ ხორცი, ქათამი, დაფქული ხორცი: სასარგებლო რჩევები

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ დიდი რაოდენობით კერძები დაფქული ხორცისა და თევზისგან. თუმცა, თუ ის ინახება საყინულეში, მაშინ კულინარიული მოქმედების დასაწყებად აუცილებელია მისი გაყინვა. გაყინვის ტრადიციულ მეთოდს ძალიან დიდი დრო სჭირდება.

რა უნდა გააკეთო, თუ ახლავე მოგიწევს მოხარშვა და ახლახან გამოიღეთ დაფქული ხორცი საყინულედან? რა თქმა უნდა, მიკროტალღური ღუმელი მოვა სამაშველოში.

მიკროტალღურ ღუმელში მისი გაყინვისთვის, თქვენ არ გჭირდებათ რაიმე რთული ნაბიჯის შესრულება. ყველაფერი რაც თქვენგან გჭირდებათ არის მოწყობილობის გამოყენების უნარი ან სულ მცირე ინსტრუქციები. თუ არც ერთი გაქვთ და არც მეორე, შეგიძლიათ მიჰყვეთ ქვემოთ მოცემულ რამდენიმე რჩევას.

ყველა მიკროტალღურ ღუმელს აქვს ჯადოსნური "გაყინვის" რეჟიმი. რიგი მოდელები საშუალებას აძლევს მომხმარებლებს დამოუკიდებლად დააყენონ დრო და სიმძლავრე. დანარჩენებს აქვთ წონის მიხედვით გაყინვის ფუნქცია, ანუ თქვენ შეიყვანთ საჭირო მონაცემებს და ღუმელი თავად ითვლის დროს. ასევე არის ისეთებიც, რომლებიც აღჭურვილია გაყინვის რამდენიმე რეჟიმით. თუ მათ იყენებთ, მიზანშეწონილია იყოთ სწორი. თითოეული ეს რეჟიმი მუშაობს საკუთარი სიმძლავრის დონეზე, რომელიც შესაფერისია კონკრეტული პროდუქტისთვის. ასევე სწორად შეიყვანეთ წონა, თუ თქვენი მიკროტალღური ღუმელი მხარს უჭერს გალღობის ფუნქციას წონის მიხედვით და თქვენ არ გაქვთ პროცესის მონიტორინგის შესაძლებლობა.

თუ გადაწყვეტთ დაფქული ხორცის გაყინვას, მაშინ უნდა გაითვალისწინოთ, რა სახის ხორცისგან მზადდება. ძროხის, ღორისა და ცხვრის ხორცი საუკეთესოდ გალღობთ „ხორცის“ რეჟიმში ან ყველაზე ძლიერ პარამეტრზე (მითითებულია სამი ფიფქით ან წვეთით). თუ ფარში ქათამია, გაყინეთ ფრინველის რეჟიმში ან საშუალო სიმძლავრის დროს. თევზი - გამოიყენეთ "ზღვის პროდუქტები" ან დაბალ ენერგიაზე.

დაფქულ ხორცს ერთი თვისება აქვს - მთლიანი ნაჭრისგან განსხვავებით, მასის უკვე გაყინული ნაწილები შეიძლება გამოვყოთ ჯერ კიდევ მყარი შუადან. შუა შეიძლება გაგრძელდეს გაყინვა.

როგორ გავყინოთ დაფქული ხორცი?

მოათავსეთ იგი მიკროტალღურ ღუმელში უსაფრთხო თეფშზე. თუ ის შეფუთულია პლასტმასის ჩანთაში, არ არის საჭირო მისი ამოღება.

500 გრამიანი ხორცის ნაჭერს გაყინვას დაახლოებით 14 წუთი სჭირდება. ამ დროის განმავლობაში საჭიროა 2-3-ჯერ გადაბრუნება. იმავე წონის დაფქულ ფრინველს საშუალოდ 12 წუთი სჭირდება. დან - დაახლოებით 10 წუთი.

გაყინვისას მნიშვნელოვანია, რომ თავიდან იქნას აცილებული ხორცის ზედმეტად მოხარშვა. თბილ ხორცში არასასურველი მიკროფლორის გამრავლების თავიდან აცილების მიზნით, დაუყოვნებლივ უნდა მოხარშოთ გალღობილი ხორცისგან, მოგვიანებით გადადების გარეშე.

გამოცდილ დიასახლისებსაც კი აქვთ შემთხვევები, როდესაც მათ მოულოდნელად, სასწრაფოდ (მაგალითად, სტუმრების მოსვლამდე) სჭირდებათ ხორცის გაყინვა, ან უბრალოდ დაავიწყდათ ამის გაკეთება დილით და დროა მოამზადონ სადილის ოჯახი. ასეთი სიტუაციებისთვის შესაფერისია დაფქული ხორცის ექსპრეს გალღობის მეთოდები. მაგრამ ზოგჯერ, გარდა "სწრაფი კვების" მიზნისა, ჩნდება სურვილი შექმნას უნიკალური კულინარიული შედევრი, შემდეგ კი საჭიროა სწორად გაყინოთ დაფქული ხორცი, რათა მთელი მისი გემო შენარჩუნდეს. დაფქული ხორცის გაყინვის მრავალი გზა არსებობს, მოდით შევხედოთ მათ.

შინაური ხორცის გაყინვის სწორი გზები

დაფქული ხორცის სწორად გაყინვისას, მნიშვნელოვანია გახსოვდეთ, რომ ეს არ არის სწრაფი პროცესი. ტემპერატურა უფრო მაღალი უნდა იყოს ვიდრე საყინულეში, მაგრამ უფრო დაბალი ვიდრე ოთახის ტემპერატურა, ოპტიმალურად 2-4 გრადუსი.

რა განსაზღვრავს სწორ გაყინვას?

პირველ რიგში, რა თქმა უნდა, ეს დამოკიდებულია ხორცის ტიპზე. ქათამი, თევზი, ინდაური, ნადირი, საქონლის ხორცი, ცხვრის ან ღორის ხორცი - თითოეული სახეობის ხორცს თავისი დრო სჭირდება გაყინვისთვის. ძროხის ხორცს ყველაზე დიდი დრო სჭირდება გაყინვას - ეს ხორცი ყველაზე ბოჭკოვანი და საკმაოდ მკაცრია. უფრო სწრაფად - ქათამი ან თევზი. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ არ შეიძლება ქათმის, საქონლის ან ღორის მოხარშვა, რომელიც ბოლომდე არ არის გაყინული - ამან შეიძლება გამოიწვიოს საკვები მოწამვლა.

ნაჭრის ზომა და ფორმა განსაზღვრავს გაყინვის ხანგრძლივობას. ლოგიკურია ვივარაუდოთ, რომ რაც უფრო დიდია ნაჭერი, მით მეტი დრო დასჭირდება დათბობას. 1,5–2 კგ წონის დაფქული ხორცის ნაჭრებს შეიძლება 48 საათი დასჭირდეს გაყინვას. დიდი ნაჭერი, რომლის წონაა 1 კგ, დნება მთელი დღის განმავლობაში - 24 საათის განმავლობაში. თქვენ შეგიძლიათ მარტივად ნახოთ ამაში ნიმუში - ყოველ კგ გაყინულ პროდუქტს ვამატებთ კიდევ ერთ დღეს. საშუალო ზომის ნაჭრებად დაყოფილი ხორცი ან კოტლეტი უფრო სწრაფად იყინება - საკმარისია 8–10 საათი, იმ პირობით, რომ ისინი ერთმანეთისგან განცალკევებით გაიყინება.

გაყინვის სახეობიდან გამომდინარე: სახლში (საყინულეში შეყვანა), სწრაფი სახლი (ზოგიერთ მაცივარში სპეციალური რეჟიმი), ღრმა ინდუსტრიული - გაყინვის სისწორე არ არის დამოკიდებული, მეთოდები იგივე რჩება.

როგორ და რა დაფქული ხორცი არ უნდა გაიყინოს

ზოგიერთი კრეატიული დიასახლისი გვთავაზობს ხორცის ფენით გაყინვას. ეს არ უნდა გააკეთოთ - ხორცი მშრალი და უგემოვნო აღმოჩნდება.

არ არის საჭირო დაფქული ხორცის გაყინვა ცხელ ან თბილ წყალში - მასში ცილა კოაგულაცია ხდება და მოხარშვის შემდეგ ხორცი უსიამოვნო ხისტი გამოდის.

ასევე უმჯობესია არ გაყინოთ ორჯერ გაყინული, მშრალი ან დიდი ხნის განმავლობაში შენახული დაფქული ხორცი. რა თქმა უნდა, არც ის უნდა გაყინოთ, მაგრამ თუ ასეთი საჭიროება გაჩნდება, არ გაყინოთ ნახევარფაბრიკატი, არამედ მისგან დაუყოვნებლივ მოხარშოთ - შეგიძლიათ მოხარშოთ, მოხარშოთ ან შეწვით გალღობის გარეშე.

როგორ სწრაფად გავყინოთ დაფქული ხორცი, თევზი ან ქათამი

დაფქული ხორცის გაყინვის რამდენიმე გზა არსებობს. მოდით შევხედოთ ყველაზე პოპულარულებს.

მიკროტალღურ ღუმელში

1. ხორცის გაყინვის ყველაზე სწრაფი ექსპრეს მეთოდი მიკროტალღურ ღუმელში გაცხელებაა. პროდუქტს ვათავსებთ სპეციალურ მიკროტალღოვან ჭურჭელში, შეფუთვიდან ან პლასტმასის პარკიდან ამოღების შემდეგ. თუ ამის გაკეთება რთულია, რადგან შეფუთვა გაყინულია დაფქულ ხორცზე, თქვენ უნდა დაარბილოთ იგი გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ.
2. ჩართეთ "გაყინვის" რეჟიმი. მიკროტალღურ ღუმელში დაფქული ხორცის გაყინვის დრო დამოკიდებულია ნაჭრის წონაზე და პროდუქტის ტიპზე. მაგალითად, ღორის ან ძროხის ნახევრად მზა პროდუქტი, რომლის წონაა 500 გ, საჭიროა გაცხელება დაახლოებით 14 წუთის განმავლობაში. იგივე დაფქული ფრინველის ნაჭერი გალღობა 12 წუთში, თევზისთვის კი 10 წუთი საკმარისი იქნება.
3. პროდუქტს ვიღებთ მიკროტალღური ღუმელიდან და ვიყენებთ დანიშნულებისამებრ.

მნიშვნელოვანია, რომ ხორცი ზედმეტად არ მოხარშოთ მიკროტალღურ ღუმელში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის შეიძენს უსიამოვნო სუნს და დაკარგავს მთელ წვნიანს და გაშრება.

გარდა ამისა, ნახევრად მზა პროდუქტი შეიძლება არათანაბრად გაიყინოს, ან დარჩეს მთლიანად გაყინული შიგნით, მაგრამ აწვება კიდეებზე. ამის თავიდან ასაცილებლად, დაფქული ხორცი უნდა გადააქციოთ და გალღობისას უფრო პატარა ნაჭრებად დაყოთ.

თითქმის ყველა მიკროტალღურ ღუმელს აქვს მბრუნავი საკიდი საკვების თანაბრად გასათბობად. თუ თქვენს მოწყობილობას არ აქვს, მოგიწევთ დაფქული ხორცი გადაატრიალოთ, ყოველ 2 წუთში ერთხელ გააჩეროთ მიკროტალღური ღუმელი (ზოგჯერ თავისთავად ჩერდება), ამ შემთხვევაში პროდუქტი ზემოდან არ დაიწვება, ქვედა კი არ დარჩება გაყინული. ერთგვაროვნებაზე გავლენას ახდენს გაყინული ნაჭრის ფორმაც - ნახევარფაბრიკატი, რომელსაც აქვს მრგვალი ფორმა, უფრო სწრაფად გაიყინება, ვიდრე წაგრძელებული ფორმის პროდუქტი ან დაფქული კუბიკი.

მიკროტალღურ ღუმელში გალღობილი ხორცი დიდხანს არ ძლებს. დარწმუნდით, რომ გამოიყენეთ იგი გაყინვის შემდეგ ორი საათის განმავლობაში. ხელახალი გაყინვა დაუშვებელია.

წყლის აბაზანაში

1. შეგიძლიათ სწრაფად გაყინოთ დაფქული ხორცი წყლის აბაზანის გამოყენებით.
2. ჩაასხით წყალი დიდ ქვაბში - ნახევარზე ცოტა ნაკლები.
3. დიდ ქვაბში გააცხელეთ წყალი დაბალ ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დადგით დაფქული ხორცის გალღობა, პერიოდულად გადაატრიალეთ და მოაცილეთ უკვე გაყინული ფენები.
4. გაყინვის დრო 40-50 წუთია.

მეთოდი, რომელიც არ საჭიროებს გათბობას. გაყინეთ დაფქული ხორცი მარილისა და სპეციალური ხორცპროდუქტის გამოყენებით (მარილი ხელს უშლის სითხის გაყინვას და, შესაბამისად, ხსნის უკვე გაყინულ ხორცის წვენს). როგორ გავაკეთოთ ეს სწორად?

1. დაფქულ ხორცს ვათავისუფლებთ შეფუთვიდან.
2. ჩაქუჩით ვტეხავთ ძალიან წვრილ ნაჭრებად.
3. მოაყარეთ მარილი და დატოვეთ 20 წუთი.

1 კგ-ზე საჭიროა 10 გრ მარილი, ანუ 1 ჩაის კოვზი.

შეფუთული დაფქული ხორცი მოათავსეთ ონკანის ქვეშ გამდინარე ცივი წყლით, 15–20 წუთის შემდეგ (თუ ნაჭერი არ არის ძალიან დიდი) ხორცი მზად არის გამოსაყენებლად. ამ მეთოდის მინუსი ის არის, რომ პროდუქტის ხარისხი ოდნავ შეიცვლება, ის ნაკლებად მკვრივი გახდება. არ არის რეკომენდებული ცხელ წყალში დაფქული ხორცის გაყინვა, რადგან ამ შემთხვევაში ხორცი არათანაბრად გაიყინება და ასევე დაკარგავს გარკვეულ გემოს.

დაფქული ხორცი მოათავსეთ თბილ ადგილას, მაგალითად, რადიატორის გვერდით. ნახევარი საათის შემდეგ დაფქული ხორცი მთლიანად გაიყინება, მაგრამ ეს გავლენას მოახდენს მის გემოზე. პროდუქტი დაკარგავს წვნიანს, გამოჩნდება სიმშრალე და სიმტკიცე.

დაფქული ხორცის სათანადო გაყინვის პირობები

დაფქული ხორცი სწორად იყინება მხოლოდ ბუნებრივი გზით - აუჩქარებლად, ნელა. ამ გზით ყველა წვენი, წყალში ხსნადი ვიტამინი და ცილა თავდაპირველ მდგომარეობაში შენარჩუნდება.

SanPin-ის თანახმად, დაფქული ხორცი უნდა გაიყინოს მაგიდებზე ტემპერატურის თანდათანობითი მატებით 0-დან + 6 ან + 8 გრადუს ცელსიუსამდე ან ოთახის ტემპერატურაზე. ხორცის გალღობა არ შეიძლება პატარა ნაჭრებად, წყალში ან სამუშაო ღუმელთან ახლოს, რადგან ეს გააუარესებს მის ხარისხს ხორცის წვენის მნიშვნელოვანი დანაკარგის გამო. დაფქული ხორცი მზადდება იმ რაოდენობით, რომელიც შეიძლება დაუყოვნებლივ დაექვემდებაროს თერმულ დამუშავებას, რადგან დაფქულ ხორცში მიკრობები სწრაფად ვითარდება.

ვიდეო: როგორ და როგორ არ გაყინოთ დაფქული ხორცი

როგორ გავყინოთ დაფქული ხორცი სწორად

დაფქული ხორცის სწორად გაყინვის რამდენიმე ძირითადი გზა არსებობს.

გაყინეთ მაცივარში

რაც უფრო დაბალია ტემპერატურა მაცივარში, მით მეტი დრო დასჭირდება ხორცის გაყინვას.

როგორ შევამოწმოთ, გაყინულია თუ არა ჩვენი ხორცი? გამოვიღებთ მაცივრიდან და თითის წვერზე ვაჭერთ – თუ ამ ადგილას პატარა ნახვრეტი დარჩება, შეიძლება მოხარშვა. თუ ნაჭერი დიდია, უნდა გატეხოთ იგი შუაზე. თუ ეს კეთდება მარტივად და დაფქული ხორცი უკვე რბილი გახდა, ის მთლიანად გაყინულია.

ჰაერში ოთახის ტემპერატურაზე

გაყინვის ამ მეთოდით, დაფქულ ხორცს 3-6 საათი დასჭირდება, რომ გახდეს მოქნილი და რბილი. ეს მეთოდი არ არის სწრაფი გაყინვისთვის, მაგრამ ხელს უწყობს პროდუქტის ყველა სასარგებლო თვისების შენარჩუნებას.

ცივი წყლის თასში

ეს მეთოდი ნაკლებ დროს მოითხოვს, ვიდრე მაცივარში გალღობა, მაგრამ ასევე ნაკლებ სასარგებლო თვისებებს ტოვებს დაფქულ ხორცს. გამდინარე წყლის ქვეშ ნახევრად მზა პროდუქტის გაყინვის უფრო სწრაფი მეთოდი აღწერილია ზემოთ, რომლის დროსაც დაფქული ხორცი გარკვეულწილად კარგავს სიმკვრივეს, მაგრამ პროდუქტის თასში გაყინვა არ გამოიწვევს რაიმე ცვლილებას მის ხარისხში და გემოში. ნახევარი კილოგრამი გაყინული დაფქული ხორცი ერთ საათში გაიყინება, კილოგრამი - 2 საათში, ორი კილოგრამი - 3 საათში.

რამდენ ხანს ძლებს ცივ წყალში გალღობილი ხორცი? ეს პროდუქტი არ უნდა ინახებოდეს ძალიან დიდხანს, თუნდაც გრილ ადგილას. ის უნდა იქნას გამოყენებული ორი საათის განმავლობაში.

სხვაგვარად როგორ შეიძლება დაფქული ხორცის გაყინვა?

კრეატიული დიასახლისები სხვა მეთოდებს იყენებენ საკვების გაყინვისთვის.

ნელ გაზქურაში

დაგჭირდებათ "Steam" რეჟიმი.

მთელი ამ ხნის განმავლობაში პერიოდულად ვამოწმებთ დაფქულ ხორცს: გავხსენით სახურავი, ვაკვირდებით ფერს (ის უნდა დარჩეს ვარდისფერი, როგორც კი პროდუქტი დაიწყებს ნაცრისფერ ფერს, დაწყებულია კიდეების დამწვრობის პროცესი, ამის თავიდან აცილება შესაძლებელია შებრუნებით. ნაჭერი) და კონსისტენცია (ჩაის კოვზი ამოზნექილი გვერდით წაუსვით ნახევრად მზა პროდუქტს და ოდნავ დაჭერით, თუ ნახვრეტი დარჩა, გალღობა ხდება). ჩვენ გვახსოვს, რომ პროდუქტი მხოლოდ უნდა იყოს გაყინული, მაგრამ არა მოხარშული.

ღუმელში

რამდენიმე გზა არსებობს - კონვექციის გამოყენებით, ღუმელის შიგნით და უბრალოდ ღია კარზე. როგორ გავყინოთ დაფქული ხორცი:

• ჩვენ ვიყენებთ კონვექციას - ეს არის ვენტილატორი რგოლის გამათბობლით. დაფქული ხორცი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და ჩართეთ შერჩეული რეჟიმი;
• თუ ღუმელს არ აქვს კონვექციის რეჟიმი, ვაცხელებთ 150–200 გრადუსამდე, ვაღებთ ღუმელის კარს და ზედ ვათავსებთ ხორცის ფიალას, რომელიც უნდა გავყინოთ;
• ასევე შეგიძლიათ დააყენოთ ღუმელის ტემპერატურა 40 გრადუსზე, მოათავსოთ ხორცის ფიალა შიგ და დახუროთ კარი და დატოვოთ 2-3 სმ უფსკრული ამ შემთხვევაში პროდუქტი უფრო სწრაფად გაიყინება, ვიდრე ღუმელის კარზე გალღობისას. მაგრამ მატულობს იმის ალბათობა, რომ დაფქული ხორცი გამომცხვარი იქნება.

ღუმელში ან ნელ ღუმელში დაფქული ხორცის გაყინვა საკმაოდ სწრაფად ხდება, მაგრამ შესაძლებელია ხორცის გაშრობა.

ხშირად ხდება, რომ სტუმრები შეიძლება მოულოდნელად მოვიდნენ, ან თქვენ, რომ დაივიწყეთ თავი, დროულად არ ამოიღეთ ხორცის ხორცი ოჯახისთვის სადილის მოსამზადებლად და ერთ-ერთ ასეთ მოვლენამდე ძალიან ცოტა დრო რჩება. თუ ასეა, მაშინ ახლა თქვენ გაქვთ ხელში გაყინული ხორცის დიდი ნაჭერი, რომელიც თავისთავად გალღვება ორი-სამი საათის განმავლობაში. მაგრამ ჩვენ გვახსოვს, რომ დრო არ არის უსასრულო, მაგრამ სტუმრებს და/ან ოჯახს სჭირდება კვება.

რა უნდა გააკეთოს ამ შემთხვევაში? ხორცის თავისთავად გალღობამდე ლოდინი შეუძლებელია. ამიტომ, თქვენ უნდა მიმართოთ პროდუქტის სწრაფად გაყინვის მეთოდებს, რაც მას არ გააფუჭებს.

ხელმისაწვდომი ვარიანტები

არსებობს რამდენიმე გზა, რომელიც დაგეხმარებათ სწრაფად გაყინოთ დაფქული ხორცი და არ გადააქციოთ თხევად, უგემურ მასად, საიდანაც რაიმეს მომზადება უსარგებლო იქნება.

1. გალღობის ყველაზე სწრაფი და ეფექტური გზა: მიკროტალღური. თანამედროვე ტექნოლოგიები საშუალებას აძლევს ადამიანს არა მხოლოდ მასში გაათბოს საკვები, არამედ მოამზადოს და გაყინოს საკვები. თუ თქვენს ღუმელს აქვს „სწრაფი გაყინვის“ რეჟიმი, მაშინ უნდა ამოიღოთ დაფქული ხორცი ჩანთიდან, მოათავსოთ სპეციალურ (ჩვეულებრივ კერამიკულ) თასში და შედგით მიკროტალღურ ღუმელში დანიშნულ რეჟიმში. თუმცა, არ უნდა დაისვენოთ: აუცილებლად დააკვირდით პროცესს, ზედმეტად ნუ გააცხელებთ დაფქულ ხორცს, თორემ შეიძლება დაიწვას ან თუნდაც გაუარესდეს.
2. თუ არ გაქვთ მიკროტალღური ღუმელი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ წყლის აბაზანა. ამისათვის ამოიღეთ დაფქული ხორცი შეფუთვიდან და მოათავსეთ კერამიკულ თასში. ჩაასხით წყალი ქვაბში და დადგით დაბალ ცეცხლზე. დადეთ კონტეინერი დაფქული ხორცით წყლის ზემოთ (კონტეინერის კიდე უნდა იყოს ტაფის კიდეზე, ამიტომ აირჩიეთ სწორი დიამეტრი). აკონტროლეთ პროცესი ხორცის გამუდმებით შემობრუნებით და მისგან უკვე გალღობილი ფენების მოცილებით.
3. საკმაოდ უხეში, მაგრამ ეფექტური მეთოდი მათთვის, ვისაც არ სურს ხორცის გაცხელება ზედმეტად გაჟღენთის და გაფუჭების შიშით: დაყავით წვრილად და მოაყარეთ მარილი. ამ შემთხვევაში ხორცპროდუქტს დიდი ბასრი დანით ან ნაჯახით ჭრიან ნაჭრებად და აყრიან. მარილი ყინულს „აკოროზირებს“ და ოცი წუთის შემდეგ დაფქული ხორცი შეიძლება გამოვიყენოთ მოსამზადებლად.
4. თუ თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა და ცოტა მეტი დრო და მოთმინება, მაშინ თასში დაფქული ხორცი შეიძლება მოათავსოთ თბილ ადგილას: ცხელ რადიატორთან ან გახურებულ ღუმელთან ზემოთ. ხორცი უფრო ნელა გალღობა, ვიდრე წინა შემთხვევებში, მაგრამ უფრო მეტად შეინარჩუნებს გემოს.
5. გამდინარე წყალი შეიძლება იყოს კარგი ვარიანტი სწრაფი გაყინვისთვის. ამისთვის დაფქული ხორცი მჭიდროდ უნდა შეფუთოთ პლასტმასში, რათა შიგნით ტენმა არ შეაღწიოს და ძალიან თხევადი არ გახდეს. ხორცის ჩანთა დატოვეთ ონკანის ქვეშ გამდინარე გრილი წყლით 15-20 წუთის განმავლობაში. პერიოდულად შეამოწმეთ პაკეტი მისი მთლიანობის უზრუნველსაყოფად.

1. რა თქმა უნდა, ასეთ გადაუდებელ ზომებს მიმართავთ, უნდა გესმოდეთ, რომ მათ შეუძლიათ გაანადგურონ პროდუქტი. ამიტომ, რომელიმე შემოთავაზებული მანიპულაციის შესრულებისას, სხვა არაფერი შეგაწუხოთ. ფრთხილად იყავით, თორემ მოსამზადებელი არაფერი იქნება.
2. თუ სწრაფი გალღობის შემდეგ ხორციდან უსიამოვნო სუნი შენიშნეთ ან მან შეიძინა წარმოუდგენელი გარეგნობა (გავრცელდა ან გახდა ძალიან უფერული), არავითარ შემთხვევაში არ დაიწყოთ ასეთი პროდუქტით მომზადება! თქვენ რისკავთ მძიმე კვებით მოწამვლას.
3. გაყინვის ყველაზე იდეალური ვარიანტია ნელი გაყინვა. ამიტომ, ყოველთვის დარწმუნდით, რომ დაფქული ხორცი წინასწარ არის ამოღებული, რათა მომზადების დაწყებამდე არ მოგიწიოთ ძლიერი სითბოს დამუშავება. ნელი გაყინვა არის გარანტი იმისა, რომ პროდუქტი შეინარჩუნებს გემოს და სასარგებლო თვისებებს.
4. იმისათვის, რომ დაფქული ხორცი უფრო სწრაფად გაიყინოს, გააკეთეთ ეს: ნაყიდი ხორცის ნაჭერი დაყავით ისეთ ნაწილებად, რომ თითოეული საკმარისი იყოს ზუსტად ერთი მომზადების პროცესისთვის. მიღებული ნაჭრები მოათავსეთ ცალკე პლასტმასის ჩანთებში და გააბრტყელეთ თხელ ფენად რულეტივით ისე, რომ პლასტმასსა და ხორცს შორის ჰაერი არ იყოს. დააკავშირეთ და შედგით საყინულეში. შემდეგ ნახავთ, რომ თხელი ფენა დნება ბევრჯერ უფრო სწრაფად, ვიდრე ერთი დიდი ნაჭერი. ასევე თავს დაიცავთ დაფქული ხორცის რამდენჯერმე გაყინვის/გადნობის აუცილებლობისგან, რაც ასევე მოქმედებს მის სასარგებლო თვისებებზე.

სწრაფი გაყინვა კარგია საგანგებო სიტუაციებში, მაგრამ თქვენ არ უნდა გამოიყენოთ იგი მუდმივად. დარწმუნდით, რომ დაფქული ხორცი უკვე გალღვა მომზადების დაწყებისას. გამოიყენეთ ჩვენი რჩევები თქვენი ცხოვრების გასაადვილებლად!

ვიდეო: როგორ გავყინოთ ხორცი სწორად

ხორცის სწრაფად გაყინვის უმარტივესი გზა მიკროტალღურ ღუმელში ჩადებაა, მაგრამ ეს ცოდნა საკმარისი არ არის, რადგან თუ გადახურდებით, არის მიკროტალღური ღუმელის დაბინძურების და გამოუსადეგარიც კი. როგორ გავაგრძელოთ ისე, რომ არაფერი გააფუჭოთ? და როგორ სწრაფად გავყინოთ დაფქული ხორცი მთლიანად? ამისთვის შეგიძლიათ იაროთ მარტივი მარშრუტით, დაგჭირდებათ სპეციალური მიკროტალღური ღუმელისთვის უსაფრთხო ჭურჭელი, რომელიც მჭიდროდ იხურება და აქვს სწრაფი გალღობის ფუნქცია. თუ გადაწყვეტთ ამ გზით წასვლას, უნდა დარწმუნდეთ, რომ დაფქული ხორცი შემთხვევით არ დაიწვას ან არ მოიხარშოს, პერიოდულად შეაჩეროთ გაყინვის პროცესი და გადაატრიალოთ ხორცი.

მაგრამ ისეც ხდება, რომ მიკროტალღური ღუმელი არ არის, მაგრამ თქვენ უნდა სწრაფად გაყინოთ ხორცის ხორცი, შემდეგ უნდა სცადოთ წყლის აბაზანის გაკეთება, სახლში ხორცის გაყინვის ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი გზა. ამისთვის დაგჭირდებათ პატარა ქვაბი, შეგიძლიათ აიღოთ ქვაბი და დაახლოებით ნახევარი ლიტრი წყალი. დადგით წყალი დაბალ ცეცხლზე, დაფქული ხორცი მოათავსეთ კერამიკულ თასში და ჩაასხით ტაფაში, როცა ადუღდება. სიფხიზლე მოგიწევთ გამუდმებით დააკვირდეთ დაფქულ ხორცს, კერძოდ მოაცილოთ უკვე გამდნარი ფენა და გადაატრიალოთ გვერდიდან გვერდზე, რომ არ მოიხარშოს. დაფქული ხორცის გაყინვის კიდევ ერთი გზა. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის მარილი. საჭირო იქნება დაფქული ხორცი წვრილად დაჭრათ, ამის გაკეთება რთული იქნება, ამიტომ მამაკაცის ძლიერი ხელების გათვალისწინება მოგიწევთ. ამ შემთხვევაში, ჩვეულებრივი დანა არ იქნება საკმარისი; უკვე დაქუცმაცებულ ხორცს უნდა მოაყაროთ მარილი, ნახევარი საათის შემდეგ მზად იქნება გამოსაყენებლად და უშუალოდ მომზადებისთვის.

განიხილება კიდევ ერთი მარტივი, მაგრამ ძალიან შრომატევადი მეთოდი. მიზანშეწონილია დაფქული ხორცი მოათავსოთ თბილ ადგილას, მაგალითად, ხორცით თეფში მოათავსოთ რადიატორთან, გაზქურაზე ან ღუმელზე განთავსებული მდუღარე ტაფაზე. ამრიგად, ადამიანი იღებს პასიურ მონაწილეობას ხორცის გაყინვაში, მაგრამ ამას რამდენიმე საათი დასჭირდება, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმ განყოფილების ტემპერატურაზე, რომელშიც დაყრილი იქნება ხორცი. აღსანიშნავია, რომ გაზის სანთურა, რომელიც მდებარეობს ხორცის მახლობლად, ასევე შესაფერისია როგორც სითბოს წყარო. დაფქული ხორცის სწრაფი გაყინვა ასევე შესაძლებელია სხვა მეთოდით, თუ ამ მომენტში სეზონი არ არის. და ცხელი რადიატორები არ ვარგა და ღუმელზე არაფრის მომზადებას არ გეგმავთ, გამოსავალი არსებობს: მჭიდროდ და უსაფრთხოდ უნდა შეფუთოთ დაფქული ხორცი პლასტმასის ჩანთაში, ჩავდოთ პაკეტი პატარა აუზში, შემდეგ გადაიტანეთ სტრუქტურა ნიჟარაში და ჩართეთ გრილი წყალი. 20-30 წუთის შემდეგ მიიღებთ გალღილ ფარშს, რომელიც მისაღებია შემდგომი დამუშავებისთვის.

ამის გაკეთება შეგიძლიათ, თუ არ გჭირდებათ მთლიანად გადნებული ხორცი, მაგრამ "გადნებული" დაფქული ხორცი გამოდგება, თქვენ უნდა, როგორც წინა შემთხვევაში, დაფქული ხორცი შეფუთოთ ჩანთაში და მოათავსოთ თბილ წყალში. ნახევარ საათში გექნებათ ნახევრად დაფქული დაფქული ხორცი, შესაფერისი საკვები კერძის სტანდარტამდე მისასვლელად, მაგალითად, ტაფაზე შემწვარი. დაფქული ხორცის გაყინვის კიდევ ერთი გზა არსებობს, ამას ერთი ღამე დასჭირდება. თუმცა 5-6 საათი ობიექტის ოთახის ტემპერატურაზე შენახვა შეიძლება საკმარისი იყოს. ეს მეთოდი არც თუ ისე სწრაფია, მაგრამ თუ საღამოს უბრალოდ პატარა ჭურჭელში ან აუზში მოათავსებთ, მაშინ დილით მინიმალური ძალისხმევით მზა გალღობილი ხორცი გექნებათ. გარდა ამისა, დადებითი ეფექტი იქნება, თუ დაფქული ხორცი საყინულეში მოთავსებამდე, ის თხელ ფენად დატკეპნებოდა. ეს მეთოდი, რა თქმა უნდა, შესაფერისია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ სახლში არ არის შინაური ცხოველი, რომელსაც შეუძლია ამ ხორცის ჭამა. და თუ ადამიანს კარგი მეხსიერება აქვს, შეუძლია საღამოს მაცივრის საყინულედან ხორცი ამოიღოს, დილით კი მისგან კერძი მოამზადოს და არ დაივიწყოს რამდენიმე დღე სადმე საჭრელ მაგიდაზე.

ნებისმიერი დიასახლისი ემუქრება იმ ფაქტს, რომ მან უნდა გადაწყვიტოს, თუ როგორ სწრაფად გაყინოს დაფქული ხორცი. თუ ვსაუბრობთ ნახევარფაბრიკატ ხორცპროდუქტებზე და, კერძოდ, თევზსა ​​და ქათამს, არავითარ შემთხვევაში არ უნდა შეამციროთ მომზადების დრო, რადგან ამ შემთხვევაში მოწამვლის მაღალი რისკია. თუმცა, თუ დრო არ გაქვთ, შეგიძლიათ დააჩქაროთ პროცესი და გაყინული მასა გადააქციოთ პროდუქტად, რომლის მომზადებაც მაშინვე შეგიძლიათ.

სტანდარტულ პირობებში, გაყინვას შეუძლია 3-დან 24 საათამდე. მასის ზომებიდან გამომდინარე. დღესდღეობით, არსებობს რამდენიმე ეფექტური გზა, რათა სწრაფად გაყინოთ დაფქული ხორცი სახლში. მოდით შევხედოთ მათგან ყველაზე პოპულარულს.

როგორ სწრაფად გავყინოთ დაფქული ხორცი? მეთოდი პირველი

ასე რომ. გაყინული ხორცის გახურების ყველაზე მარტივი გზა მიკროტალღურ ღუმელშია. შესაძლოა დღეს ეს მოწყობილობა თითქმის ყველა დიასახლისის სამზარეულოში მოიძებნოს. თუმცა, ეს მეთოდი რისკავს მიკროტალღური ღუმელის გადახურებას ან ძალიან დაბინძურებას. ამან შეიძლება გამოიწვიოს მისი საბოლოო მარცხი.

იმისათვის, რომ არ გაფუჭდეს აგრეგატი და არ გაიყინოს ხორცის მასა, საკმარისია უმარტივეს გზას გაჰყვეთ. როგორ სწრაფად გავყინოთ დაფქული ხორცი მიკროტალღურ ღუმელში ამ შემთხვევაში? ძალიან მარტივი. ამისათვის საკმარისია გამოიყენოთ სპეციალური კერძები ასეთი ღუმელებისთვის. ეს თასები აღჭურვილია მჭიდროდ მორგებული სახურავით. თუმცა, ამ შემთხვევაშიც აუცილებელია, დავრწმუნდეთ, რომ დაფქული ხორცი ზედმეტად არ გაცხელდეს და არ მოიხარშოს. ამისათვის საჭიროა პერიოდულად გამორთოთ მიკროტალღური ღუმელი და გადააბრუნოთ ხორცის მასა. შემდეგ ის თანაბრად გათბება.

მიკროტალღური ღუმელის გარეშე დაფქული ხორცის სწრაფად გაყინვის რამდენიმე გზაც არსებობს. განვიხილოთ.

წყლის აბაზანა

მხოლოდ იმიტომ, რომ თქვენს სამზარეულოში არ გაქვთ მიკროტალღური ღუმელი, არ ნიშნავს, რომ რამდენიმე საათი უნდა დაელოდოთ ხორცის გაყინვას. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ სცადოთ წყლის აბაზანის გაკეთება. ამისათვის გამოიყენეთ ქვაბი ან დიდი ქვაბი, რომელშიც უნდა დაასხით 0,5 ლიტრი წყალი. ჭურჭელი დადგით გაზქურაზე და ჩართეთ დაბალ ცეცხლზე. ამის შემდეგ საკმარისია გაყინული ხორცი მოათავსოთ ნებისმიერ კერამიკულ ჭურჭელში და მოათავსოთ მდუღარე წყალში ჩასმული კონტეინერში.

თუმცა ამ შემთხვევაში საჭიროა სიფხიზლე და გამდნარი მასის მონიტორინგი. როგორც კი დაფქული ხორცის ზედა ფენა თხევადი გახდება, ის უნდა მოიხსნას და შემადგენლობა შეურიოს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მასა შეიძლება მოიხარშოს.

მაგრამ ეს არ არის ბოლო მეთოდი, თუ როგორ უნდა სწრაფად გაყინოთ დაფქული ხორცი. სამზარეულოში შეიძლება იყოს ინგრედიენტები, რომლებიც ამ საკითხში დაგეხმარებათ.

სუნელის გამოყენება

ამ შემთხვევაში საკმარისია ჩვეულებრივი მარილის გამოყენება. ამისათვის, სანამ ხორცი სწრაფად გაყინავთ, უნდა დაჭრათ პატარა ნაჭრებად. დამოუკიდებლად ამის გაკეთება რთული იქნება, ამიტომ შესაძლოა ქმრის დახმარება დაგჭირდეთ. ასევე უმჯობესია გამოიყენოთ არა ჩვეულებრივი დანა ჭრისთვის, არამედ სპეციალური ლუქი. როცა ყველაფერი მზად იქნება, უბრალოდ დაჭრილ ნაჭრებს მოაყარეთ მარილი და დაელოდეთ არაუმეტეს 30 წუთისა. ამის შემდეგ დაფქული ხორცი მზად იქნება გამოსაყენებლად.

ცოტა მეტი დრო

თერმული დამუშავების კიდევ ერთი ვარიანტი საშუალებას მოგცემთ სწრაფად გაყინოთ დაფქული ხორცის ნაჭერი. ამისათვის უბრალოდ ჩაყარეთ მასა თეფშში და მოათავსეთ რადიატორის ან გაზქურის გვერდით, რომელზეც წყლის მდუღარე ტაფაა. ამ შემთხვევაში, გაყინვას დასჭირდება არაუმეტეს 2-3 საათისა.

ამ მეთოდის კიდევ ერთი ვარიაციაა. როგორ სწრაფად გავყინოთ დაფქული ხორცი? ამ შემთხვევაში ხორცის მასა პლასტმასის პარკში უნდა მოათავსოთ და მჭიდროდ შეფუთოთ. ამის შემდეგ, შეკვრა ჩაედინება აუზში, რომელიც მოთავსებულია ნიჟარაში. თუ თქვენ დაასხით გრილ წყალს და დაელოდებით 20-30 წუთს, შეგიძლიათ სწრაფად მიიღოთ დათბობისთვის შესაფერისი პროდუქტი.

თბილი წყალი

ზოგჯერ მოხარშვისთვის საკმარისია ცოტაოდენი გალღობილი ხორცი. იმისათვის, რომ სწრაფად მიიღოთ, მასა ასევე უნდა შეფუთოთ პოლიეთილენში და გააჩეროთ თბილ წყალში. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, დაფქული ხორცი ოდნავ გალღვება და შეიძლება დასრულდეს შემწვარი ტაფაში.

თუ დამატებითი 5-6 საათი დაგრჩათ, შეგიძლიათ ხორცი უბრალოდ თბილ ოთახში მოათავსოთ. ოთახის ტემპერატურაზე სასურველ მდგომარეობამდე მისვლას საკმაოდ დიდი დრო დასჭირდება, მაგრამ ეს მეთოდი საუკეთესოდ ითვლება. ამ შემთხვევაში ხორცი გემოს არ დაკარგავს. თუმცა, თქვენ უნდა ყურადღებით დააკვირდეთ თქვენს შინაურ ცხოველებს, რადგან მათ ნამდვილად სურთ დატკბნენ გემრიელი პროდუქტით.

იმისათვის, რომ არ გამოიცნოთ, როგორ სწრაფად გაყინოთ დაფქული ქათამი, საქონლის ხორცი ან სხვა ხორცი, საყინულეში შედგომამდე რეკომენდებულია ხორცის მასისგან თხელი ფირფიტების შექმნა. რაც უფრო თხელია ფენა, მით უფრო სწრაფად შეიძლება მისი დარბილება.

რატომ გვირჩევენ მზარეულები ხორცის ბუნებრივად გაყინვას? მიკროტალღური ღუმელები დიასახლისების ცხოვრებას ბევრად აადვილებს და ხელს უწყობს ხორცის სწრაფ დარბილებას. თუმცა, ექსპერტები გვირჩევენ ამ მეთოდის გამოყენებას გამონაკლის შემთხვევებში. რაც უფრო სწრაფად დნება ხორცპროდუქტები, მით მეტი ტენიანობა დაგროვდება ჭურჭელში, რომელიც ხელახლა შეაღწევს დაფქული ხორცის ბოჭკოებში. ამის გამო ხორცში საშიში ბაქტერიების გამრავლება შეიძლება დაიწყოს. გარდა ამისა, პროდუქტმა შეიძლება გაფუჭდეს, დაკარგოს გემო და შეიცვალოს ფერი. ასევე, ულტრაიისფერი გამოსხივებისა და თბილი ჰაერის გავლენით ხორცის კვებითი და სასარგებლო თვისებები შეიძლება მთლიანად დაიკარგოს. ამის გამო გაცილებით მეტი ხორცპროდუქტი დასჭირდება ერთი ზრდასრული ადამიანის კვებას.

როგორ სწორად შეინახოთ გაყინული ხორცი

• საყინულეში ტემპერატურა 0-დან 20-24 გრადუსზე უნდა იყოს დაყენებული. ასეთ პირობებში ხორცის შენახვა შესაძლებელია დაახლოებით 2 წელი და ის არ დაკარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს.
• არ გაყინოთ ხორცის მასა. ამ შემთხვევაში პროდუქტი დაკარგავს აბსოლუტურად ყველა თავის სასარგებლო თვისებას და ასევე შეიცვლის გემოს. გარდა ამისა, ასეთი დაფქული ხორცის შენახვა დიდხანს არ შეიძლება.
• არ ჩააგდოთ ხორცი საყინულეში შეფუთვის გარეშე. ამ შემთხვევაში ის გაფუჭდება და ძლიერ ცვლის გემოს. უმჯობესია შეინახოთ დაფქული ხორცი პლასტმასში გახვეული. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა უზრუნველყოთ, რომ ეს მასალა არ დაუშვას ჰაერის გავლა.