სანტექნიკა
როგორ მოვაყაროთ ქლიავი ნიორით. ზამთრისთვის ნიორით მარინირებული ქლიავი სტერილიზაციის გარეშე

როგორ მოვაყაროთ ქლიავი ნიორით. ზამთრისთვის ნიორით მარინირებული ქლიავი სტერილიზაციის გარეშე

თქვენს ყურადღებას შემოგთავაზებთ მწნილი ქლიავის რეცეპტს ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე. კულინარიისთვის სასურველია გამოიყენოთ ქლიავის ნაირსახეობა „უგორკა“ („უნგრული“), შემდეგ მიიღებთ ზეთისხილის მსგავს პიკელებულ ქლიავს, ან ზეთისხილს - გლუვს, პრიალა, გემრიელ და სურნელოვან. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ნაყოფი უნდა იყოს მყარი და მოუმწიფებელი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი არ შეინარჩუნებენ ფორმას და იფეთქებენ, ქლიავის პიურედ გადაიქცევიან.

ქვის ხილი უნდა იყოს მარინირებული 3 დღის განმავლობაში. მაგრამ არ ინერვიულოთ, თქვენი მუდმივი ყოფნა სამზარეულოში არ არის საჭირო. დღეში ორჯერ (დილით და საღამოს) უბრალოდ გადაწურეთ ქლიავიდან მარინადი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით უკან. მხოლოდ მე-3 დღეს შეიძლება ნაყოფი საბოლოოდ გადააგოროთ ანაზრაურების ქილებში.

მწნილი ქლიავის გემო მიხაკით, დარიჩინით, ვარსკვლავიანი ანისითა და დაფნის ფოთლით შეუდარებელია! წვნიანი, ტკბილ-მჟავე სიროფში გაჟღენთილი, მომხიბვლელი არომატით - ზღაპარია!

მომზადების მთლიანი დრო: 3 დღე
მომზადების დრო: 30 წუთი
მოსავლიანობა: 1 ლიტრი

ინგრედიენტები

ქლიავი - 1 კგ
წყალი - 200 მლ
9% ძმარი - 100 მლ
შაქარი - 300 გ
მარილი - 0,5 ჩ/კ.
დაფნის ფოთოლი - 2 ც.
ვარსკვლავური ანისი - 1 ც.
კბილი - 2 ც.
შავი პილპილი - 10 ც.
დარიჩინი - 1/2 ჯოხი

სამზარეულო

დიდი ფოტოები პატარა ფოტოები

კონსერვისთვის ვირჩევ მკვრივ და ელასტიურ ქლიავს, რბილს ჭიის ხვრელით უარვყოფ. ვრეცხავ და ვამშრალებ. შემდეგ თითოეულ ნაყოფს ჩანგლით ვჭრი 1-2 ადგილას, ღრმად, თითქმის ძვლებამდე. ქლიავს გადავიტან თასში ან მინანქრის ტაფაში, სადაც დამარინადდება. ძვლების ამოღება არ არის საჭირო. აიღეთ ჩანგალი ბასრი კბილებით, რომ არ გაიხეხოს, მაგრამ კანს გაუხვრიტოს.

ახლა ყველაზე მნიშვნელოვანი პუნქტია მარინადის მომზადება. ვზომავ 200 მლ წყალს და 100 მლ ძმარს (მაგიდა, 9%). ვამატებ შაქარს, მარილს და სანელებლებს: დაფნის ფოთოლს, დარიჩინს, ვარსკვლავურ ანისულს, მიხაკს, შავ პილპილს. დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში.

დაასხით ქლიავი ცხელი მარინადით. რომ არ გაიბზარონ, მარინადი არ უნდა იყოს ადუღებული და პირდაპირ გაზქურიდან არ ამოღებული, არამედ ოდნავ გაციებული, მაგრამ ცხელი - 80-90 გრადუსი. თასი მსუბუქად შეანჯღრიეთ წრიული მოძრაობით ისე, რომ ყველა ქლიავი ჩაყაროთ ცხელ მარინადში. თასს თავსახურს ვაფარებ და ამ ფორმით ვტოვებ 10-12 საათი გრილ ადგილას (გაციების შემდეგ შეგიძლიათ გადაიტანოთ მაცივარში).

მეორე დღეს მარინადს ვასხამ ტაფაში. ვადუღებ, ვადუღებ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთი და ისევ ვასხამ ქლიავს ცხელ მარინადს. ისევ ვტოვებ მარინადს 10-12 საათის განმავლობაში.

ზოგადად, პროცედურას ვიმეორებ 3 დღის განმავლობაში, დილით და საღამოს. ყოველი ინფუზიით ქლიავი გამოყოფს მეტ წვენს და სიროფს ლამაზ ლალის ფერს აქცევს.

ბოლო, მესამე დღეს ვიწყებ გორვას. ამისთვის ქილებს ვასტერილიზებ და ხუფებს ვადუღებ. ქილებში მოვაყარე მწნილი ქლიავი. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ მე ამოვიღებთ ყველა სანელებელს, გარდა დაფნისა და წიწაკისა. საქმე ისაა, რომ ვარსკვლავურმა ანისულმა, დარიჩინმა და მიხაკმა ქლიავის გემო და არომატი უკვე მისცა, თუ დარჩეს, მათი ყოფნა ზედმეტად შეურაცხმყოფელი და ძლიერი იქნება. ზემოდან შევსებულ ქილებს მდუღარე (!) მარინადით ზევით ავავსებ და ჰერმეტულად ვხურავ თავსახურებს. თავდაყირა ვახვევ, ვახვევ და ამ ფორმაში ვტოვებ ბოლომდე გაცივებამდე.

გამოდის დაახლოებით 1 ლიტრი უგემრიელესი პიკელებული ქლიავი და პატარა პორცია „სატესტო“. ჩვეულებრივ მარინადი დამრჩა - ამჯერად ნახევარი ჭიქა დარჩა გამოუთხოველი. ნუ იჩქარებთ მის ჩამოსხმას. მარინადი შეიძლება მოხარშოთ, სანამ სოუსი არ გახდება სქელი და მიირთვით ხორცთან ერთად. ქლიავის სიროფი ასევე შესანიშნავია მსხლის დასალევად: დაამატეთ ნახევარი ან მეოთხედი და შემდეგ მოხარშეთ ისევე, როგორც ქლიავი. თუ ბევრი სიროფი დარჩა (ქლიავი წვნიანი) შეინახეთ ცალ-ცალკე სტერილურ ქილებში და დატოვეთ ზამთარამდე შესანახად მაცივრის თაროზე, რომ გამოიყენოთ ხორცის მოსამზადებლად, ფრინველის მორწყვისას გამოცხობისას და ასევე გასახდელად. სალათები.

კონსერვაცია უნდა ინახებოდეს ბნელ და გრილ ადგილას არა უმეტეს 1 წლის განმავლობაში, მაგრამ, როგორც წესი, დელიკატური მარაგი გაცილებით სწრაფად იწურება. მიზანშეწონილია ქლიავის მირთმევა იმავე შემთხვევებში, როგორც ზეთისხილი. სცადეთ, მაგალითად, ყველის კომბინაცია, როგორიცაა Gorgonzola - ღვთიური გემრიელი! კარგი მადა და წარმატებული კულინარიული ექსპერიმენტები!

რედაქტორის შენიშვნა: კიდევ ორი პიკელებული ქლიავის რეცეპტი

ქლიავის მარინირებული "სნეკ ბარი"

სწრაფი რეცეპტი, ძალიან გემრიელი და მარტივი. ასეთი მწნილი ქლიავი შეუცვლელია, თუ სტუმრების შეხვედრა უკვე დაგეგმილია და დრო ცოტაა.

ინგრედიენტები და მომზადება:

გველთევზა ქლიავი 1/2 კგ
ზეითუნის ზეთი 100გრ
ღვინის ძმარი 3 ჩ.კ
პროვანსის მწვანილი 1 ს.კ. ლ.
წიწაკა 4 ბარდა
დაფქული შავი და წითელი პილპილი გემოვნებით
მდოგვის მარცვლები 1 ს.კ. ლ.
ქინძის თესლი 1 ჩ.კ
3 ტოტი ოხრახუში
2 ყლორტი კილანტრო
მწიკვი მარილი

გარეცხილ ქლიავს ვათავისუფლებთ 4 ნაწილად.
გახეხეთ სანელებლები და დაასხით ზეითუნის ზეთი.
კონტეინერში, რომელიც შედგით მაცივარში, ჩავდოთ ქლიავი, მოვასხათ ზეთი სანელებლებით, ავურიოთ ისე, რომ გემოები და არომატები თანაბრად გადანაწილდეს.
ვიძინებთ წვრილად დაჭრილი მწვანილით, ვხურავთ და შედგით მაცივარში ერთი დღით. მეორე დღეს ვცდილობთ და ვუმკურნალოთ.

პიკელებული ქლიავი ნიორით

ქლიავის მწნილი შეიძლება ქილის ძირზე ნივრისა და სანელებლების წასმით, ან კიდევ უფრო საინტერესო გახადოთ თითოეული ქლიავის ნივრით ჩაყრით. სანელებლების რაოდენობა თვითნებურია - დაამატეთ თქვენი გემოვნებით. იგივე ეხება მარილს და შაქარს.

ინგრედიენტები და მომზადება:

ქლიავი 2 კგ
ნიორი 1-2 თავი
დაფნის ფოთოლი 4 ც.
წითელი ცხელი წიწაკა 1/4 ნაჭერი
მიხაკი 8 ც.
წიწაკა 8 ც.

მარინადისთვის (1 ლიტრი წყალი):

ძმარი 6% 75 მლ
მარილი 1 ჩ.კ
შაქარი 100-150 გ

მოსავლიანობა: 4 ქილა 0,7 ლ

ბანკების მომზადება. თითოეულის ბოლოში ვანაწილებთ ნივრის კბილი, დაფნის ფოთოლი, კბილი და სხვა სანელებლები. ზემოდან დავდებთ ქლიავს, რამდენიმე ადგილას კბილის ჩხირით გავხვრიტეთ, ვცდილობთ უფრო მჭიდრო იყოს.
ქლიავს დაასხით მდუღარე წყალი, დააფარეთ თავსახური, გააჩერეთ დაახლოებით 15 წუთი, გადაწურეთ ქილებიდან წყალი ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ისევ ქილებში დაასხით ქლიავი ტაფიდან მდუღარე წყალთან ერთად, ისევ გააგრილეთ და მოხარშეთ. ისევ ვიმეორებთ. მესამედ ვამზადებთ მარინადს გამოწურული წყლისგან.
ქილებს დაასხით მდუღარე მარინადი, მაშინვე გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ და თბილი ქსოვილით შეფუთეთ.

P.S. თუ გსურთ ქლიავი ნიორით შეფუთოთ, ქლიავს ცალ მხარეს მოაჭრათ, ამოიღეთ თესლი და მათ ადგილას რამდენიმე ნაჭერი ნიორი მოათავსეთ. დანარჩენი ყველაფერი სქემის მიხედვითაა.

ცნობილია, რომ ქლიავი განსაკუთრებული ხილია, რომელიც კარგად უხდება არა მარტო შაქარს, არამედ ნიორსა და პომიდორსაც. ქლიავისგან ძალიან გემრიელი სოუსები მზადდება, მაგალითად, ცნობილი ქართული. მაგრამ ახლა საუბარი იქნება არა სოუსზე, არამედ ზამთრისთვის მომზადებულ პიკანტურ ქლიავზე ნიორით.

ზამთრისთვის მწნილი ქლიავი ნიორით შესანიშნავი დამატებაა ნებისმიერი ხორცის, თევზის ან კარტოფილისთვის. მათი ტკბილად პიკანტური გემო კულინარიის სფეროში სიახლეების მოყვარულებს მოხიბლავს. ქლიავის რეცეპტი აღებულია უნგრული სამზარეულოდან. უყვართ ასეთი უჩვეულო კომბინაციები - ხორცი ქლიავით, ლინგონბერით და ჩვენთვის უცნობი სხვა გემოებით. დამიჯერეთ, ერთხელ რომ გამოსცადეთ ეს პრეპარატი, ყოველწლიურად დაამზადებთ ოჯახისთვის.
ინგრედიენტები:

ქლიავი - 650 გ,

ნიორი - 200 გ,

250 მლ მარილწყალში:

შაქარი - 150 გ,

ძმარი - 30 მლ,

წყალი - 250 მლ,

მიხაკი - 2 ცალი,

წიწაკა - 3 ც.

მწნილი ქლიავის მომზადება:

1. ყველა ქლიავი კარგად ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ. ახლა კომფორტულად დაჯექით სკამზე და თითოეული ქლიავი ძვლამდე მოჭერით. ფრთხილად ამოიღეთ ძვალი. ქლიავი გვერდზე გადადეთ.

2. ნივრის თავი მოაყარეთ. ერთი კბილი ნიორი ჩააწყვეთ ქლიავში, რომელიც არეშია. თუ ნიორი ძალიან დიდია, გაჭერით შუაზე.

3. ქლიავი მჭიდროდ მოათავსეთ ქილაში მხრებამდე.

4. ადუღეთ წყალი. დაამატეთ შაქარი. ურიეთ წყალი, სანამ შაქარი არ დაიშლება. ბოლოს დაუმატეთ ძმარი და სანელებლები: მიხაკი და წიწაკა. დაასხით ქლიავი მარინადით. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 10 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად. მოსახერხებელია ქლიავის დატოვება ღამით.

5. 10 საათის შემდეგ ქლიავისგან გადაწურეთ მარინადი. ისევ მიიყვანეთ ადუღებამდე. ქლიავს დაასხით ცხელი მარინადი და დაახურეთ თავსახური. დააყენეთ გასაცივებლადთბილ ადგილას.
როდესაც ზამთარში სადღესასწაულო სუფრისთვის ასეთ დელიკატესს გახსნით, არ დაგავიწყდეთ შეაქოთ საკუთარი თავი წარმატებული რეცეპტისთვის. და აუცილებლად გაუზიარეთ რეცეპტი თქვენს მეგობრებს, რადგან თქვენ არ ხართ ერთადერთი ვინც სცადეთ ეს გემრიელი.

2017-09-21

გამარჯობა ჩემო ძვირფასო მკითხველებო! მე მეგონა, რომ ქლიავი დასრულდა ამ მოსავლის სეზონისთვის. მოხარშული, მურაბა მომზადებული. მაგრამ უცებ ათი კილოგრამი ქლიავი "დავხატე". სასწრაფოდ მომიწია ზამთრისთვის მარინირებული ქლიავის რეცეპტების მოძიება.

ჩემი ქმარი ყოველთვის მაფრთხილებს ღობეზე მეზობელთან ხანგრძლივი საუბრების შესახებ. რატომ? რადგან საუბარი შეიძლება დასრულდეს ვედრო ქლიავით ან ვაშლით, რომელზეც უარს ვერ იტყვი.

როცა სამზარეულოში ბურღული ქლიავით სავსე ვედროთი შევედი, ჩემმა ქმარმა ჩუმად დაუქნია თავი დაფქვას მომლოდინე პომიდორს და წიწაკას. დილით ზამთრისთვის ხელნაკეთი კეტჩუპის მომზადებას ვაპირებდი. სასწრაფოდ მომიწია გეგმების შეცვლა და ქლიავის მწნილი.

ყველა რეცეპტისთვის საერთო ტექნოლოგიური ოპერაციები

მწნილი ქლიავი ზამთრისთვის - რეცეპტები

პიკელებული ქლიავი ორმოს ნაცვლად ნიორით

ინგრედიენტები

ელასტიური ქლიავი (სასურველია უნგრული aka Eel).

მარინადი ლიტრ წყალზე

80 გრ შაქარი.
ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი.
140 მლ 9% ძმარი.

სანელებლები თითო ლიტრი ქილაში

სამი კბილი.
2-3 ბურთი წიწაკა.
პატარა დაფნის ფოთოლი.
ნიორი (იმდენი კბილი, რამდენიც ქლიავი გაქვთ).

როგორ მოვამზადოთ

ქლიავი დავჭრათ ოდნავ, გამოვწუროთ ქვა, ჩავდოთ კბილი ნიორი, კომპაქტურად ჩავასხათ ქილებში, დავასხათ ცივი წყალი, სითხე ჩავასხათ ჭურჭელში, გავზომოთ მოცულობა.
მოვხარშოთ. გააგრილეთ სითხე დაახლოებით 80°C-მდე.
ჩაასხით ცხელი წყალი კონტეინერში ყელამდე დრენაჟით. შიგთავსი გაათბეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.
ჩაასხით წყალი კონტეინერში, მოაყარეთ მარილი, შაქარი ზემოთ მითითებული ტემპით. ადუღეთ, დაუმატეთ საჭირო რაოდენობის ძმარი. ლიტრიანი ქილისთვის საჭიროა დაახლოებით 280 მლ წყალი, 40 მლ ძმარი, 20 გრ შაქარი.
მდუღარე მარინადი ჩაასხით ქილებში ქლიავით და სანელებლებით, დაახურეთ თავსახური, გადააბრუნეთ, შეფუთეთ თბილ ნივთებში. გაცივებული ქილები მწნილი ქლიავით უნდა გაიგზავნოს სარდაფში ან საკუჭნაოში ზამთრისთვის.

მწნილი ქლიავი - საუკეთესო რეცეპტი ჩემი აზრით

მე მიყვარს ამ რეცეპტის მიხედვით მარინირებული ქლიავი კარამელის ყველით. ნორვეგიელ გუდბრანდსდალენში 25 დოლარის დახარჯვისთვის ხელის აწევა არ შემიძლია. ვყიდულობ შიდა ნაცნობ ყველის მწარმოებელს.

ინგრედიენტები რეცეპტის პირველი ვერსიისთვის

ათი კილო ოდნავ მოუმწიფებელი ელასტიური ქლიავი (სასურველია უნგრული).

მარინადის სიროფი

3500 გრ შაქარი.
500 მლ ღვინის ძმარი (ნამდვილი ვაშლი, ჩვეულებრივი სუფრის უკიდურეს შემთხვევაში).
8-10 დაფნის ფოთოლი.
10-15 კბილი.
10 ცალი შავი და წიწაკა.
3-4 ვარსკვლავიანი ანისი.
3-4 დარიჩინის ჩხირები.

როგორ მოვამზადოთ

ინგრედიენტები რეცეპტის მეორე ვერსიისთვის

ერთი კილოგრამი უნგრული ქლიავი (ანუ გველთევზა).

სანელებლები

2-3 დაფნის ფოთოლი.
2-4 კბილი.
3-4 ცალი შავი პილპილი.
1-2 ცალი წიწაკა.
დარიჩინის პატარა ჯოხი.

მარინადი

350 გრ გრანულირებული შაქარი.
150 მლ ღვინის ძმარი (ვაშლი, უკიდურეს შემთხვევაში, მარტივი მაგიდა 9%).
ჩაის კოვზი მარილის სლაიდით.

როგორ გავამარინადოთ

ქლიავის პიკელებული სასადილო ზამთრისთვის

თუ წინა რეცეპტებით მომზადებული მწნილი ქლიავი ყველაზე კარგია ყველებთან ერთად (მაპატიონ ფრანგებმა), მაშინ ქვემოთ წარმოდგენილი არის ხორცით, ფრინველის ხორცით და პილაფით.

მცოდნეების რისხვის გამოწვევის რისკის ქვეშ, მაგრამ მე ვისაუბრე მხოლოდ ჩემს პრეფერენციებზე, მათ სწორად და კლასიკურად არ ვუწოდებდი. თუ გირჩევნიათ ქლიავის ჯემი ყველით მიირთვათ - მიირთვით თქვენი ჯანმრთელობისთვის! მეც მიყვარს ეს კომბინაცია!

ინგრედიენტები

ძლიერი ხორციანი ქლიავი (უნგრელი aka Eel).

მარინადი

ერთი ლიტრი წყალი.
ერთი სავსე სუფრის კოვზი მარილი.
ხუთი სუფრის კოვზი (ზემოდან გარეშე) შაქარი იწყება.
70 მლ 9% ძმარი.

სანელებლები თითო ლიტრი ქილაში

ხუთი ცალი შავი და წიწაკა.
ერთი კბილი.
ერთი დაფნის ფოთოლი.
შავი მოცხარის ერთი ფოთოლი.
სამი კბილი ნიორი.
ცხარე წიწაკის პატარა ნაჭერი.

როგორ მოვამზადოთ

დაჭერით ქლიავი (კბილის ჩხირით, ნემსით), მჭიდროდ ჩატვირთეთ ხილით ქილებში, რომლის ფსკერზე სანელებლები და გახეხილი ნიორი მოათავსეთ.
ადუღეთ წყალი, დაასხით ზემოდან კონტეინერში, თხუთმეტი წუთის განმავლობაში ჩვენ თვითონ ვაკეთებთ საქმეს.
ჩაასხით წყალი შესაფერის ტაფაში, გაგზავნეთ მარილი, გრანულირებული შაქარი. ადუღეთ ორი-სამი წუთი, დაასხით ძმარი.
ჩაასხით ქილებში, გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ, შეფუთეთ - ყველაფერი ჩვეულებრივადაა.

პიკელებული პომიდორი ქლიავით ზამთრისთვის - რეცეპტი სტერილიზაციის გარეშე

ინგრედიენტები

1000 გრ პომიდორი.
800 გრ უნგრული ქლიავი.

მარინადი

1200 მლ ლ წყალი.
120 მლ ძმარი.
ხუთი სუფრის კოვზი შაქარი.
ორი და ნახევარი სუფრის კოვზი მარილი.

სანელებლები

ცხენის ფესვის ნაჭერი.
ცხვრის მეოთხედი ფურცელი.
ორი მოცხარის ფოთოლი.
ორი ალუბლის ფოთოლი.
ერთი დაფნის ფოთოლი.
7 შავი პილპილის მარცვლები.
3-4 ბარდა წიწაკა.
5 კბილი ნიორი.

როგორ მოვამზადოთ

გარეცხეთ და დაჭერით პომიდვრის და ქლიავის ძლიერი ნაყოფი.
ქილებში მოათავსეთ სუფთა სანელებლები, გაფცქვნილი ნიორი, შეურიეთ პომიდორი ქლიავთან ერთად.
წყალი მიიყვანეთ 100°C-მდე, ჩაასხით ქილებში ზემოდან, გააჩერეთ თხუთმეტი წუთი, გადაწურეთ.
გამოწურულ წყალში ჩავასხათ მარილი, შაქარი, მოვხარშოთ.
ძმარი ჩაასხით სამ ლიტრიან ქილაში, დაასხით მდუღარე მარილწყალი, სასწრაფოდ დაახურეთ, გადააბრუნეთ, გადააფარეთ საბანი. ზამთრისთვის მთლიანად გაგრილებულ კონტეინერებს გრილ ადგილას გადავიტანთ. პიკელებული პომიდვრის ქლიავის რეცეპტი მარტივია!

ზამთრისთვის მწნილი ქლიავი უგორკა თიმით

ამ გზით მარინირებული ხილი წარმოუდგენლად სურნელოვანია. მაგრამ ეს სუნამო არ არის ტკბილი და აღმოსავლური, არამედ ხმელთაშუა ზღვის სურნელი, თმის წყალობით.

ინგრედიენტები

ძლიერი ქლიავი უგორკა (ანუ უნგრული).

ერთი ლიტრიანი ქილის შესავსებად

700 მლ ღვინო 5% ძმარი.
400 გრ შაქარი.
ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი.
რამოდენიმე თიამი (ან რამდენიმე ჩაის კოვზი მშრალი).
ორი დაფნის ფოთოლი.
ნივრის ოთხი კბილი ქერქში.
ხუთი ბარდა შავი პილპილი.

როგორ გავამარინადოთ

ძმარი შეურიეთ შაქარს, მარილს, ქერქში დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი, ხაჭოს ყლორტები, ნივრის კბილი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ორი საათის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.
კბილის ჩხირით გახვრეტილი ქლიავი მოათავსეთ ქილაში. შეფუთეთ ხილი საკმარისად მჭიდროდ. დაიჭირეთ სანელებლები შიგნიდან, გაგზავნეთ ქილაში. სიროფი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ჩაასხით ქილაში, გააბრტყელეთ, გადაატრიალეთ, შემოახვიეთ - ყველაფერი ჩვეულია სტერილიზაციის გარეშე კონსერვაციის დახვევისას.

ზეთისხილივით ზამთრისთვის მწნილი ქლიავი

ქლიავი, რაც გინდათ, გააკეთეთ, ისინი არ გახდებიან "ზეთისხილივით" ან "ზეთისხილივით"! ინტერნეტის ყველა რეცეპტი ექსპრესიული სანელებლებით, როგორიცაა მიხაკი ან ანისული ანისით, ქლიავს ზეთისხილის მსგავსსაც კი არ გადააქცევს! ისევ მარინირებული და მარინირებული იქნება, გემო სულ სხვაა ნამდვილი ზეთისხილისგან!

ამ რეცეპტისთვის მე ვიღებ პატარა ხორციან ქლიავს, რომელიც ზომით შედარებულია დიდი ზეთისხილის ნაყოფებთან.

თუ ვინმეს ჩემი რეცეპტით იმედი გავუცრუებ - ნუ დამაბრალებთ! მას ექნება მინიმალური ინგრედიენტები და ძმარი. სათაურში შეგნებულად დავტოვე სიტყვა „მწნილი“. ყველა, ვინც ეძებს ამ რეცეპტს, იქნება ისეთებიც, ვისაც მოეწონება ჩემი ინტერპრეტაცია.

ინგრედიენტები

ერთი კილოგრამი ძლიერი, ოდნავ მოუმწიფებელი წვრილნაყოფიანი ქლიავი.
300 გრამი უხეში მარილი.
დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი დასასხმელად.

როგორ მოვამზადოთ

დღეს მე მოგახსენეთ, ჩემო ძვირფასო მკითხველებო, ზამთრისთვის ყველაზე საინტერესო, ჩემი აზრით, ქლიავის მწნილის რეცეპტების შესახებ. თუ თქვენ გაქვთ რაიმე შეკითხვა - დაწერეთ, მე გიპასუხებთ ყველას!

მუდამ მადლობელი ვიქნები თქვენი კომენტარებისა და სოციალურ ქსელებში ხელახლა გამოქვეყნებისთვის. წარმატებულ და გემრიელ მომზადებას გისურვებთ. ყველას ნახვამდის!

დარჩით ჩემთან კიდევ რამდენიმე წუთი - მოუსმინეთ ბრწყინვალე მომღერლის შეუდარებელი, ფართო საზოგადოებისთვის სრულიად უცნობი ჯადოსნურ ხმას.

ლინა მკრტჩანი: მელოდია ორფეოსიდან და ევრიდიკე გლუკის მიერ

ინგრედიენტები

ქლიავი "უნგრელი" - 1 კგ.

ნიორი - 2 თავი

წიწაკა - 3 ც.

დაფნის ფოთოლი - 1 ც.

ძმარი თეთრი (9%) - 50 მლ

64 კკალ
15 საათი

მომზადების პროცესი

ერთი შეხედვით ნივრისა და ქლიავის კომბინაცია შეიძლება არც თუ ისე საინტერესო ჩანდეს, მაგრამ შანსი გამოვიყენე და არ ვნანობ. ცხარე-ტკბილ მარინადში ასეთი მადა მშვენივრად შეავსებს ზამთარში ხორცისა და თევზის ნებისმიერ კერძს. ნიორით ქლიავის მწნილის ეს რეცეპტი ნასესხებია უნგრული სამზარეულოდან, სადაც რიგზეა ხორცი ქლიავით, ლინგონებით და სხვა. მერწმუნეთ, ერთხელ რომ გამოსცადეთ ეს პრეპარატი, ყოველწლიურად დაამზადებთ თქვენთვის და თქვენი ოჯახისთვის.

ზამთრისთვის ნიორით ქლიავის მოსავლისთვის გვჭირდება: ქლიავი, ნიორი, სანელებლები, ძმარი და შაქარი.

ქლიავი დავჭრათ ჯვარედინად და ამოიღეთ ორმოები.

თესლის ნაცვლად ქლიავში ჩაყარეთ კბილი ნიორი.

სუფთა მომზადებულ ქილებში მოათავსეთ ქლიავი ნიორთან ერთად.

ცალკე მოამზადეთ მარინადი.ამისთვის ადუღეთ წყალი შაქრით და სანელებლებით 2 წუთის განმავლობაში ქლიავი დაასხით მარინადით და დატოვეთ გასაცივებლად.

მარინადი ისევ ჩაასხით ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ისევ დაასხით ქლიავზე, გააჩერეთ 12 საათი ხუფებით დაფარული.

დროის გასვლის შემდეგ ისევ ჩაასხით მარინადი ქვაბში, დაუმატეთ ძმარი, დაასხით ქლიავი და გააბრტყელეთ.

ქლიავი ნიორით ზამთრისთვის მზად არის. შეგიძლიათ შეინახოთ კერძი ბნელ, გრილ ადგილას.

ზამთრისთვის ნიორით გემრიელი ქლიავის დამზადების დადასტურებული რეცეპტი, ეტაპობრივად ფოტოებით.

პიკელებული ქლიავი ნიორით: პიკანტური მადის რეცეპტი

მწნილი ქლიავი ნიორით ზამთრისთვის: ეტაპობრივი რეცეპტი

ცხარე ტკბილი და მჟავე საჭმლის მოსამზადებლად გამოიყენება უნგრული ქლიავი. სხვა ჯიშების ბაღის ნაყოფს იშვიათად იყენებენ, რადგან ცხელ მარილწყალში გავლენის ქვეშ მწნილისას ფორმას კარგავენ. მადას ამზადებენ შემოდგომაზე და მიირთმევენ დეკემბერ-იანვარში - ამ დროისთვის ქლიავი გაჯერებულია სანელებლებისა და ნივრის არომატით.

ქლიავი - 2,5 კგ;
ნიორი - 7 თავი;
შაქარი - 400 გრ.;
სუფრის ძმარი (9%) - 250 მლ;
წყალი - 1 ლ.;
წიწაკა ბარდა - 1 ჩ/კ;
კბილი - 7 ცალი;
დაფნის ფოთოლი - 5 ცალი;
წითელი დაფქული წიწაკა - 1 ჩ/კ;
დაფქული კოჭა - 1 ჩ/კ;
დარიჩინი - 1 ჯოხი;
დაფქული პაპრიკა - 1 ჩ/კ;
მარილი - 1 ჩ/კ;
დაფქული შავი პილპილი - ½ ჩ/კ.

ქლიავი გარეცხეთ, გაასუფთავეთ ქაღალდის პირსახოცებით, გააკეთეთ ნაჭრები (ნაყოფის თავზე ან გვერდზე) და ამოიღეთ თესლი. გააცალეთ ნიორი, გაჭერით თითოეული კბილი შუაზე. ხილი შეავსეთ ნივრის კბილის ნახევრებით, დაალაგეთ სტერილიზებულ ქილებში არაუმეტეს 700 მლ მოცულობით.

ქვაბი დადგით გაზქურაზე, დაუმატეთ შაქარი და წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. სიროფში ჩაასხით ძმარი, დაამატეთ სანელებლები და მარილი, ადუღეთ 5 წუთი. ქლიავს დაასხით მიღებული მარილწყალი, დააფარეთ და დატოვეთ გასაცივებლად.

მარილწყალს რომ მთლიანად გაცივდება, წურავენ, ისევ ადუღებენ და ასხამენ, ქილებს ახვევენ ან ახვევენ, თავდაყირა ახვევენ. გაციების შემდეგ კონსერვი გადაიტანება ბნელ, გრილ ადგილას.

მწნილი ქლიავი ნიორით მზადდება სხვადასხვა მწვანილის გამოყენებით. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ინგრედიენტების რაოდენობა თქვენი შეხედულებისამებრ.

არანაკლებ გემრიელი და სურნელოვანია ახალი კამასა და ნივრის ნაზავით სავსე ქლიავის მადა. იგივე პრინციპით მზადდება, მხოლოდ ნაყოფს ავსებენ დაჭრილი ნიორით და დაჭრილი მწვანილით.

ცხარე მარილწყალში მარინირებული პიკანტური ქლიავი მიირთმევენ შემწვარი ხორცის გვერდით კერძად, ალკოჰოლური სასმელების საჭმელს. ისინი მოეწონებათ ტკბილი და მჟავე და ცხარე სოუსების მოყვარულებს.

ქლიავი მრავალმხრივი ხილია, მისგან მზადდება როგორც ტკბილი ჯემი, კომპოტი და კონსერვები, ასევე ცხარე საჭმელები. მწნილი ქლიავი ნიორით და ცხარე სანელებლებით შესანიშნავი დამატებაა ხორცისა და გამომცხვარი ფრინველისთვის.

აღწერა

ქლიავი ნიორით ზამთრისთვის - მარტივი მოსამზადებელი, ლამაზი და უჩვეულო გარეგნობის მქონე, გემრიელი და გემრიელი საჭმელი ხორცისა და ხორციანი კერძებისთვის. სამუშაო ნაწილის მარტივი, ხელმისაწვდომი და კარგად ცნობილი კომპონენტები მას მიმზიდველს გახდის მრავალი დიასახლისისთვის, რომლებიც ეძებენ საკუთარ ბრენდულ სამუშაო ნაწილს ბევრ სხვასთან ერთად და ცდილობენ გააფართოონ რეცეპტების კოლექცია. პიკელებული ქლიავი ნიორით, შემოხვეული ზამთრისთვის, უბრალოდ დნება პირში, ტოვებს ტკბილ-მარილიან არომატს და სიამოვნებას ანიჭებს დეგუსტაციას. მაგრამ არა მხოლოდ ქლიავი გასაოცარია, ნივრის გემოც უნიკალურია.
ულამაზესი, იდუმალი გარეგნობის ქლიავი, გაჟღენთილი დელიკატურ და ძალიან სურნელოვან მარინადში ბევრი სანელებლებით და ნივრის ნაჭრებით სავსე, რომელიც ჭურვის ფრთებში მარგალიტს ჰგავს, აუცილებლად მიიპყრობს ყველა სტუმრის ყურადღებას და დადგება. დადებითად გამოიტანეთ თქვენს მაგიდაზე სხვა საჭმლისა და მწნილის შორის. ერთი კრემისთვის ხელი რომ გაუწოდა, ხელი უნებურად სწვდება მეორეს - მათ უფრო და უფრო მეტი სურთ - შეჩერება უბრალოდ შეუძლებელია.
ამ დელიკატესის სახლში საკუთარი ხელით დამზადება ძალიან მარტივია, ხოლო ზამთრისთვის ნიორით ქლიავზე დახარჯული დრო არ არის მეტი, ვიდრე მომავლისთვის ნებისმიერი სხვა კონსერვის მომზადებისას.
ქლიავი ნიორით ზამთრისთვის, განსახილველად შემოთავაზებული რეცეპტის მიხედვით, დეტალური ახსნა-განმარტებითა და ნაბიჯ-ნაბიჯ სურათებით, მიიღება როგორც ფოტოში, და მათ დააგემოვნებენ მარინირებული, ძალიან რბილი, ნაზი და ცოტა ცხარე - აბსოლუტურად ყველა დეგუსტატორი. მათ შესახებ მხოლოდ დადებითი მიმოხილვები აქვთ. ამ ბლანკის რეცეპტის მოპოვების შემდეგ, ყველა დიასახლისი უყოყმანოდ წერს მას პერსონალური კულინარიული წიგნის ოქროს რეცეპტების განყოფილებაში წარწერით „თითებს მოგილოკავთ!“

ინგრედიენტები

ქლიავი ნიორით ზამთრისთვის - რეცეპტი

მოვამზადოთ ქლიავი: დავახარისხოთ, გავრეცხოთ გამდინარე წყალში და დავდოთ გასაშრობად მაგიდაზე გაშლილ მრავალფენოვან ხელსახოცებზე ან ნატურალური ბოჭკოებისგან დამზადებულ პირსახოცებზე, რომლებსაც კარგად შეუძლიათ ტენის შთანთქმა. გავზომოთ შაქრის, მარილის, ძმრის, წყლის და სანელებლების ნორმა. ნიორი ღრმა თასში ჩაასხით ცივი წყლით და დატოვეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში ადუღებამდე, შემდეგ კი ქერქიდან ამოიღეთ კანი, რომელიც ადვილად მოაშორებს კბილებს და არ ეკვრის დანას. დროდადრო დაასველეთ დანა ცივ წყალში - მაშინ ნივრის სუნი არ გაგაღიზიანებთ, რადგან ყველაზე კაუსტიკური ეთერები, რომლებიც დანის პირზე რჩება წვენების ამოჭრისას, ჩამოირეცხება. ქლიავის ჩირს ვჭრით ქვაზე, ფრთხილად ვჭრით ნაჭრების შერწყმის ხაზთან ბასრი დანით, თითქოს ნახევრად ვყოფთ და გზად ამოვიღებთ ქვას. გადაყარეთ ძვლები. ქლიავის მთლიანად მოჭრა არ არის საჭირო, უნდა გამოიყურებოდეს ფოტოზე. მომზადებული ქლიავი მოათავსეთ თასში.

ქლიავი შეავსეთ ნიორით. თუ ნიორი პატარაა, მაშინ ქლიავის შიგნით ჩავყრით მთლიან კბილს, თუ პატარა ნიორი ვერ მივიღეთ, ჩავყაროთ გვერდით დაჭრილი კბილი.. თქვენ უნდა მიიღოთ როგორც ფოტოზე.

მუსკატის კაკალი, შავი პილპილის მარცვლები და კარდამონი გახეხეთ ნაღმტყორცნებში მსხვილ ფქვილამდე. ამის შემდეგ, თბილ წყალში, სოდის დამატებით, კარგად ჩამოიბანეთ ქილები, შემდეგ კი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში. ჭურჭელი ოდნავ გააშრეთ, ზედმეტი წყალი გაუშვით, ამოტრიალებული ქილები ჩადეთ ზუსტად ნიჟარაში.შეკერილი ქილების სახურავებსაც კარგად ვრეცხავთ წყალში სოდაში და გავრეცხავთ, ამის შემდეგ, რეზინის რგოლების მოხსნას (რომ არ გაუხეშდეს), ვადუღებთ ადუღებულ წყალში ორი-სამი წუთის განმავლობაში. მდუღარე წყალს ფრთხილად მოაშორეთ სახურავები, დადეთ სუფთა ხელსახოციზე, გააგრილეთ და წყალი გადმოუშვით, შემდეგ კი ყველა ამოღებული ლუქები დადეთ ადგილზე.

„ქლიავის ხამანწკებს“ ვათავსებთ სუფთა, გამხმარ ქილებში, ვცდილობთ არ დავაწკაპუნოთ, მაგრამ ამავდროულად ცოტას ვატკეპნით, რომ შემდგომში ჩაყრილი ქლიავი ზევით არ აფრინდეს და მოვაყაროთ დაქუცმაცებული სანელებლები.

მარინადს ვამზადებთ ერთი ლიტრი წყლისა და მასში გახსნილი შაქრისა და მარილისგან. ნაყარი კომპონენტები, სანამ ცეცხლზე დადებთ, აუცილებლად ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. ამის შემდეგ დაუმატეთ მიხაკის კვირტები, დაფნის ფოთლები და მდოგვის მარცვლები.წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში და შემდეგ დაასხით ძმარი. კიდევ ერთხელ ადუღეთ მარინადი და გადმოდგით ცეცხლიდან.

ქლიავი ჩაასხით ქილაში მდუღარე მარილწყალში და დააფარეთ ქილას სახურავი. ვინაიდან ქილა ქლიავის დადებამდე ადრე არ იყო სტერილიზებული, ბლანკს მთლიანად გავასტერილებთ. ღრმა ქვაბში მოვათავსოთ ნიორით სავსე ქლიავის თავდახურული კერძი, რომლის ფსკერზე ფარდაგი ან ნატურალური ბოჭკოებისგან დამზადებული პირსახოცი მოვათავსოთ. შეავსეთ თბილი წყლით ქილის მხრების დონეზე და გადააწყვეთ ტაფა გაზქურაზე. ტაფას დავაფარავთ თავსახურს, რათა ადუღების დროს სითხის ნაკლები აორთქლება უზრუნველვყოთ, შევამციროთ დრო წყლის ადუღებამდე და ამით გავაუმჯობესოთ დრენაჟის სტერილიზაციის პროცესი. ქვაბში წყალს ვაცხელებთ ადუღებამდე და აღმოვაჩენთ ათ წუთს, რის შემდეგაც გაზქურას გამოვრთავთ და მდუღარე წყლიდან ფრთხილად ამოვიღებთ ცხელ ქილას. მოხერხებულობისა და უსაფრთხოებისთვის გამოიყენეთ სპეციალური სახელური ცხელი ქილების ამოსაღებად!ქლიავის ცხელი ქილები მოათავსეთ რამდენიმე ფენად დაკეცილ პირსახოცზე, რათა თავიდან აიცილოთ შემთხვევითი ზემოქმედება და ქილის გაყოფა, რაც ძალიან მარტივია, რადგან გახურებული მინა ძალიან მყიფეა.

გარედან ქილებს ვამშრალებთ და გაგრილების გარეშე ვახვევთ, შემდეგ კი გვერდებზე დადებული, რამდენჯერმე გავაბრტყელოთ მშრალ და სუფთა მაგიდაზე, რომ მარინადმა არ გაჟონოს სახურავიდან. წარმატებულად გაბრტყელებულ ქილას უკუღმა ვახვევთ და კარგად ვახვევთ შალის საბანში ან თასმიან საბანში და ვტოვებთ ამ მდგომარეობაში, სანამ ქლიავი მთლიანად არ გაგრილდება, დაახლოებით ერთი დღე. ქლიავის გაცივებულ ქილებს ნიორით ზამთრისთვის გადავიტანთ გრილ ადგილას სინათლის შეზღუდული წვდომით, მუდმივი ტემპერატურით და კარგი ვენტილაციით.- საკუჭნაო ან სარდაფი და ვინახავთ მას მომზადების მომენტიდან თორმეტი თვის განმავლობაში, როგორც ნებისმიერი სხვა სახლში შემონახული პრეპარატი მომავალი გამოყენებისთვის. ქლიავი უნდა იყოს მარინირებული მინიმუმ ერთი თვით ადრე მოხმარებამდე.